आम्ही बटाटे सह समृद्ध आणि चवदार शेंगी तयार करतो. बेखमीर पिठापासून बनवलेली बटाटा शेंगी

जेव्हा मी युरल्समध्ये राहायला आलो, तेव्हा "शांगी" नावाच्या आनंददायी आणि मोहक डिशने मला खूप आश्चर्य वाटले.

जणू काही आजीने उबदार आणि खूप चवदार काहीतरी शिजवले होते. प्रथमच मी उरल पाककृती देणाऱ्या रेस्टॉरंटमध्ये शांगी खाल्ली आणि मला असे वाटले की स्वेरडलोव्हस्कचे रहिवासी कॉटेज चीजसह चीजकेक चुकीच्या पद्धतीने बेक करतात)). कॉटेज चीजऐवजी, मॅश केलेले बटाटे घाला आणि अंडी घाला. हे सोनेरी-तपकिरी कुरकुरीत कवच असलेले “चीज़केक” इतके कोमल, हवेशीर बनवते, परंतु ते चीजकेक होण्यापासून थांबवत नाही.

नंतर लग्नात या उरल डिशवर उपचार करण्यात आले. आणि मला पुन्हा आश्चर्य वाटले की अशा उशिर पूर्णपणे साध्या उत्पादनांमधून अशी स्वादिष्ट डिश बनविली जाऊ शकते. बटाट्याच्या बाबतीत मी स्वतः खूप सावध आहे. सर्व मुलींना माहित आहे की बटाटे अत्यंत सावधगिरीने खाल्ले पाहिजेत, अन्यथा तुमची कंबर तुम्हाला समजणार नाही)). आणि इथे पांढऱ्या पिठावर आणि अगदी अंड्यावरही बटाटे आहेत - ही फक्त स्लिम फिगरसाठी अँटी-पिल आहे, त्याला कॉल करण्याचा दुसरा कोणताही मार्ग नाही. परंतु ते इतके स्वादिष्ट आहे की आपण त्याचे वर्णन करू शकत नाही. ज्याने या डिशचा शोध लावला त्याला धन्यवाद.

या रेसिपीप्रमाणेच द्रव नसलेले, परंतु खूप कठीण नसलेले पीठ तयार करणे महत्वाचे आहे, जेणेकरून ते जवळजवळ द्रव असेल, परंतु बटाट्यांसह शेंगी निघत नाही; सोनेरी तपकिरी आणि कुरकुरीत कवच असलेले कोमल आणि हवेशीर.

पीठ मळण्यासाठी एका भांड्यात दीड ग्लास कोमट पाणी घाला, मीठ, साखर, वनस्पती तेल आणि कोरडे यीस्ट घाला. मी यीस्ट फुलू देतो आणि नंतर चाळलेले पीठ घालतो. मी पीठ मळत आहे जे कठीण नाही. मी वाडगा झाकणाने झाकतो. मी सुमारे दीड तास पीठ वाढू दिले. पीठ वाढत असताना, मी भरणे तयार करतो.

भरण्यासाठी, बटाटे उकळवा

चव साठी बडीशेप sprigs सह खारट पाण्यात. बटाटे पूर्णपणे शिजेपर्यंत उकळवा जेणेकरून मॅश केलेले बटाटे गुठळ्या नसतील. हे अर्थातच रवा लापशी नाही, पण माझ्यावर विश्वास ठेवा, इथेही गुठळ्यांची गरज नाही.

मी पाणी काढून टाकतो आणि बटाटे चिरतो,

दूध घाला

आणि मीठ.

मी सर्वकाही व्यवस्थित मिसळतो.

आणि कडा बंद करा.

गरमागरम चहासोबत सर्व्ह करा.

बॉन एपेटिट!

स्वयंपाक करण्याची वेळ: PT02H00M 2 तास

प्रति सर्व्हिंग अंदाजे किंमत: 30 घासणे.

शांगी किंवा शेनेझकी ही पायनियरची डिश आहे. रशियन उत्तरेत जन्मलेल्या, त्याने, स्थायिकांसह, युरल्स ओलांडले आणि अगदी सुदूर पूर्वेपर्यंत संपूर्ण सायबेरिया जिंकले. हे पाई किंवा चीज़केक नाहीत, तर खमीरच्या पीठापासून बनवलेली एक अतिशय विशिष्ट प्रकारची मोठी किंवा लहान (30 ते 10 सेमी व्यासाची) फ्लॅटब्रेड आहे, ज्याच्या वर जाड, अपरिहार्यपणे गोड न केलेले, परंतु समाधानकारक भरणे ठेवलेले आहे किंवा पसरले आहे. जाड थर. आंबट मलई आणि पीठ पसरवून, मटार किंवा कोणत्याही चिकट लापशीसह शांगी बनवता येते, परंतु बटाट्यांसोबत शेंगी सर्वात लोकप्रिय होती आणि राहिली.

आज आपण समृद्ध यीस्ट शेंगी बनवू. परंतु, जर तुम्ही कणकेत अंडे न घालता आणि लोणीच्या जागी भाजीपाला तेल लावले तर तुम्ही लेंट दरम्यान या हार्दिक पेस्ट्रीचा आनंद घेऊ शकता. माझ्या रेसिपीमध्ये ओव्हनमध्ये बटाट्यांसह शेंगी कशी शिजवायची ते मी तुम्हाला तपशीलवार सांगेन आणि चरण-दर-चरण फोटो तयारीचे वर्णन करतील.

चाचणीसाठी आम्हाला आवश्यक असेल:

• 125 मिली दूध किंवा पाणी;
• 25 ग्रॅम ताजे यीस्ट (किंवा 1 टीस्पून कोरडे);
• 1 टेस्पून. सहारा;
• एक अंडे;
• 100 ग्रॅम बटर;
• 1 टेस्पून. आंबट मलई;
• एक चिमूटभर मीठ;
• सुमारे 400 ग्रॅम पीठ.

लेन्टेन महिलांसाठी:

• 4 टेस्पून सह लोणी बदला. भाजीपाला
• लेआउटमधून अंडी आणि आंबट मलई काढा;
• द्रव दर 200 मिली पर्यंत वाढवा.

चला कणिकाने स्वयंपाक सुरू करूया. शेंगीवर भरपूर भराव असल्याने, पीठ त्याचा आकार ठेवण्यासाठी आणि त्याच्या वजनाखाली सपाट न होण्यासाठी ते खूप लवचिक असले पाहिजे. म्हणूनच कोरडे न वापरणे चांगले आहे, परंतु ताजे यीस्ट वापरणे चांगले आहे आणि प्रथम पीठ सुरू करा.

ते तयार करणे सोपे आहे. पाणी, साखर आणि यीस्ट एकत्र करा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा.

कपला कणकेने काहीतरी झाकून ठेवा (किमान क्लिंग फिल्मसह) आणि उबदार ठिकाणी 15-30 मिनिटे (यीस्टच्या गुणवत्तेनुसार) ठेवा.

चांगले यीस्ट तुमच्या डोळ्यांसमोर जिवंत होऊ लागेल.

पीठ बुडबुडायला लागले आणि अनियंत्रितपणे वाडग्यातून बाहेर पडले - पीठ मळण्याची वेळ आली.

शेंगीवर पीठ कसे बनवायचे

आमच्या सायबेरियन आणि उरल आजींनी पीठ मळणीमध्ये ठेवले, परंतु वैयक्तिकरित्या मी ब्रेड मशीन किंवा फूड प्रोसेसरच्या सेवा वापरण्यास प्राधान्य देतो. पीठ वर येत असताना, आम्ही लोणी वितळले, परंतु द्रव स्थितीत नाही, तर मऊ, पसरण्यायोग्य वस्तुमानावर. पीठ एका कंटेनरमध्ये घाला, तेथे लोणी, अंडी आणि आंबट मलई घाला.

ऑक्सिजनसह समृद्ध करून पीठ चाळून घ्या. आम्ही शेवटचे मीठ घालतो जेणेकरून यीस्टचा विकास मंद होत नाही. इच्छित असल्यास, पीठ वेलची, जायफळ किंवा ग्राउंड मेथीसह चवीनुसार बनवता येते.

पीठ वाढत असताना, भरणे तयार करा.

बटाट्याचे सारण कसे बनवायचे

बटाटे खारट पाण्यात उकळा. आपण नियमित मॅश केलेले बटाटे बनवू शकता, परंतु तळलेले कांदे, मशरूम किंवा क्रॅकलिंग्जच्या व्यतिरिक्त ते अधिक चवदार होईल. आपल्याकडे लोणीमध्ये तळलेले कांदे असतील.

तयार बटाटे काढून टाका आणि मॅशर किंवा ब्लेंडर वापरून प्युरीमध्ये बदला. पण ब्लेंडर नंतर तुम्हाला चिकट पेस्ट मिळते आणि मॅशरने तुकडे न सोडलेले तुकडे होतात. जर तुम्हाला अगदी योग्य सुसंगततेसह परिपूर्ण पुरी मिळवायची असेल तर, विशेष प्रेस वापरणे चांगले.

बटाट्यामध्ये तळलेले कांदे ढवळून घ्या, मीठ आणि मिरपूड घाला, गरम दूध घाला आणि ढवळत, प्युरीला हव्या त्या जाडीपर्यंत आणा.

बटाटा भरणे तयार आहे, परंतु शेंगी तयार करण्यापूर्वी, आपल्याला ते ताजे दुधाच्या तापमानात थंड होऊ द्यावे लागेल, जास्त नाही.

यावेळी, यीस्ट dough वाढले आहे. ते मजबूत, अतिशय चपळ, परंतु त्याच वेळी लवचिक निघाले. हे बटाट्याचे वजन चांगले धरून ठेवेल आणि स्थिर किंवा सपाट होणार नाही.

शेंगी कशी शिजवायची

पीठ मळून त्याचे भाग कापून घ्या. आमच्या बाबतीत, 24 शेनेझकी बनवणे सर्वात सोयीचे आहे, म्हणजेच प्रत्येक बेकिंग शीटसाठी 12 तुकडे.

आम्ही पीठ जितके भरतो तितकेच किंवा थोडे अधिक (पर्यायी) वापरतो. तुम्ही हाताने शेंगी बनवू शकता: पीठ आणि बटाटे गोळे बनवा, त्यांना सपाट केक बनवा आणि पीठावर बटाट्याचे वर्तुळ ठेवा.

परंतु सर्व्हिंग रिंगच्या मदतीने हे जलद, अधिक सोयीस्कर आणि अधिक सुंदर केले जाऊ शकते. बेकिंग शीटला सिलिकॉन चटईने झाकून, पिठाने धूळ घाला आणि आवश्यक अंतरावर रिंग ठेवा. कणकेचा एक भाग रिंगमध्ये ठेवा आणि आपल्या बोटांनी पसरवा. नंतर त्याच प्रकारे फिलिंग पसरवा, ते समतल करा आणि रिंग काढा.

बेकिंग शीटला रुमालाने झाकून ठेवा आणि 20-30 मिनिटे पुराव्यासाठी सोडा.

बटाटे सह शेंगी कसे बेक करावे

आमची मजबूत कणिक वाढली आणि व्हॉल्यूममध्ये इतकी चांगली वाढ झाली की शेनेझकी थोडी चीजकेक सारखी झाली. त्यांना फेटलेल्या अंडी किंवा अंडी-दुधाच्या मिश्रणाने ब्रश करा आणि 25-30 मिनिटांसाठी 200-220 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा.

लश, गुलाबी, सायबेरियन यीस्ट शांगी तयार आहेत.

ते गरम, उबदार, थंड खाल्ले जाऊ शकतात. आपण त्यांना गोठवू शकता आणि आवश्यकतेनुसार त्यांना बाहेर काढा, वितळवा, मायक्रोवेव्हमध्ये पुन्हा गरम करा - आणि पुन्हा ते ताजे आणि मऊ होतील, जसे की उष्णतेपासून सरळ!

बटाट्यांसोबत मधुर शेंगी ही एक स्वयंपूर्ण डिश आहे, परंतु त्याच वेळी ते "मिलनसार" आहे, म्हणजेच ते विविध प्रकारच्या उत्पादनांसह चांगले आहे. जर तुम्ही शेंगूवर आंबट मलई ओतली, किंवा मांस किंवा माशाचे काही तुकडे टाकले किंवा फक्त ताज्या औषधी वनस्पतींनी शिंपडले, तर परिणाम फक्त जेवणच नाही तर खरी मेजवानी असेल!

शांगा (बहुवचन) शांगी; मन प्रेमळ shanezhki)

या डिशचे नाव रशियन उत्तरेकडील स्लाव्हिक लोकसंख्येने मूळ फिनिश जमातींच्या भाषेतून घेतले होते. त्यानंतर, स्थायिक झालेल्या उत्तर रशियन लोकसंख्येसह, ते करेलियापासून ओबपर्यंत पसरले.

आज, डिश सीस-युरल्स, मिडल युरल्स आणि ट्रान्स-युरल्समध्ये घरगुती स्वयंपाकात व्यापक आहे.

आज शेंगी प्रामुख्याने आंबट यीस्टच्या पीठापासून बनवल्या जातात. जुन्या दिवसात, कोमी-पर्म्याक पाककृतीमध्ये बेखमीर पिठापासून बनवलेल्या शांगी देखील होत्या, तथाकथित "कुलिगेझ" ("कुलिगी").

IN मस्त उस्त्युगआणि मध्ये पर्म प्रदेशशांगी आज बऱ्याचदा बेखमीर पिठापासून बनवल्या जातात आणि स्थानिक पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जातात.

शेनेझकी, चीजकेक्सच्या विपरीत, व्यावहारिकदृष्ट्या कधीही गोड नसतात. भरणे भिन्न असू शकते: बटाटे, दलिया (बाजरी, वाटाणे), कॉटेज चीज, फक्त जाड आंबट मलई ...

या अद्भुत शहरातील माझ्या मित्रांनो, पर्म शांगी-शानेझकीने मला अनेक वर्षांपूर्वी बेक कसे करावे हे शिकवले. किंवा त्याऐवजी, ते स्वतःच नाही तर त्यांच्या आजी, ज्या आधीच "ओव्हर" पासून दूर आहेत - देव त्यांना आशीर्वाद देईल!))))

ही डिश रशियन आणि फिनो-युग्रिक पाककृतींचे मिश्रण आहे. साधे, मनसोक्त, अतिशय चवदार...

पर्मियन- रशियाच्या युरोपियन भागाच्या पूर्वेस, युरल्समधील एक शहर.

शब्द पर्मियन व्हेप्सियन शब्दापासून आला आहे perämaa - "दूरची जमीन"

1876 ​​मध्ये युरल्समधील पहिली रेल्वे पर्ममधून गेली आणि युरल्समधील पहिले विद्यापीठ 1916 मध्ये उघडले गेले.

एक सुंदर, कठोर प्रदेश... एक औद्योगिक, वैज्ञानिक आणि सांस्कृतिक केंद्र.

पर्मियन्ससाठी एक विनोदी नाव आहे: "पर्मियाक - खारट कान"))) हे पर्म टेरिटरी, सॉलिकमस्क शहरात मीठ खाणींच्या कामाच्या सुरूवातीपासूनच दिसून आले. पौराणिक कथेनुसार, कामगारांनी खाण केलेले मीठ त्यांच्या पाठीवर पिशव्यामध्ये वाहून नेले, ते त्यांच्या डोक्यावर आणि त्यांच्या कानात सांडले, ज्यामुळे ते खारट झाले.)))

पर्म प्रदेशात एक आश्चर्यकारक ओपन-एअर आर्किटेक्चरल आणि एथनोग्राफिक संग्रहालय आहे - खोखलोव्का.

यात 17 व्या शतकाच्या उत्तरार्धापासून 20 व्या शतकाच्या पूर्वार्धापर्यंत 23 अद्वितीय स्मारकांचा समावेश आहे. या विविध लाकडी इमारती आणि संरचना इतर ठिकाणांहून येथे आणल्या आहेत आणि त्या प्रदेशातील लोकबांधणी आणि कलात्मक संस्कृतीचे उत्कृष्ट उदाहरण आहेत. अनेक स्मारकांमध्ये एथनो-स्टाइलाइज्ड इंटीरियर आणि प्रदर्शन संकुल आहेत

प्रिय वाचकांनो, नमस्कार! उपवास आहे, पण पुरुषांना उपवास करायला आवडत नाही. हे समजण्यासारखे आहे, ते शारीरिकरित्या कार्य करतात, म्हणून ते नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि रात्रीच्या जेवणासाठी कोणत्याही स्वरूपात मांस खाण्यास तयार असतात. सगळेच तसे नसतात हे खरे, पण पुरुष मांसाहारी असतात. पण तुम्ही त्यांना मांस देत नसले तरीही, त्यांना काहीतरी अधिक समाधानकारक द्या. मला वाटते की बरेच पुरुष माझ्याशी सहमत असतील. म्हणून, आज मी मांस कटलेटसाठी बटाटा शेंगी तयार केली, परंतु फक्त बेखमीर पीठापासून. घरी बेखमीर पिठापासून बटाटा शेंग बनवण्याची कृती अगदी सोपी आहे आणि अगदी नवशिक्या गृहिणी देखील ती तयार करू शकते. आणि फोटो आपल्याला स्वयंपाक तंत्रज्ञान द्रुतपणे समजून घेण्यास मदत करतील.

"मुली" चित्रपटात तोस्या किसलित्सिना बटाट्यांपासून काय शिजवले जाऊ शकते हे सूचीबद्ध केलेले तुम्हाला आठवते का? तिच्या यादीत बटाटा शेंगीचाही समावेश होता. हा उतारा पहा!

बटाटा शांगी - नावाचा इतिहास

तर, आज मेनूमध्ये बटाटा शेंगी आहे. विकिपीडियाच्या मते, शांगी (कमकुवत - शानेझकी) एक रशियन डिश आहे, जी गोलाकार खुली पाई आहेत. पिठाच्या वर विविध फिलिंग्ज ठेवल्या जातात. बहुतेकदा, मॅश केलेले बटाटे, वाफवलेले तृणधान्य किंवा ठेचलेले बेरी भरण्यासाठी वापरले जातात. ते यीस्ट किंवा बेखमीर पिठापासून बनवले जातात.

डिशचे नाव रशियन उत्तरेकडील स्लाव्हिक लोकसंख्येने मूळ फिनिश जमातींच्या भाषेतून घेतले होते. नंतर, स्थायिक झालेल्या उत्तर रशियन लोकसंख्येसह, ते कारेलियापासून ओबपर्यंत पसरले आणि 17 व्या शतकापासून ते अर्खंगेल्स्क आणि सॉल्विचेगोडस्क वसाहतींसह पश्चिम सायबेरियामध्ये घुसले. आज, डिश सीस-युरल्स, मिडल युरल्स आणि ट्रान्स-युरल्समध्ये घरगुती स्वयंपाकात व्यापक आहे आणि रशियाच्या पश्चिमेकडील प्रदेशांमध्ये तुलनेने कमी ज्ञात आहे. आज शांगी मुख्यतः आंबट खमीरच्या पिठापासून बनविली जाते, कोमी-पर्म्याक पाककृतीमध्ये देखील बेखमीर पिठापासून बनविलेले शांगी होते, तथाकथित "कुलिगेज" ("कुलिगी", बहुवचन). Veliky Ustyug आणि आजूबाजूच्या परिसरात, शेंगी अजूनही बेखमीर पिठापासून बनवल्या जातात आणि स्थानिक पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरल्या जातात.

फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती

dough साठी उत्पादने

• केफिर - 0.5 एल,
• 1 अंडे,
• 1 टीस्पून मीठ,
• 1 टीस्पून सोडा,
• चाळणीतून पीठ चाळून घ्या, ताठ पीठ तयार होण्यासाठी पुरेसे आहे, सुमारे 1 किलो.

बेखमीर पीठ कसे बनवायचे

आम्ही हे सर्व एकत्र करतो, नीट मिक्स करतो आणि डंपलिंग्जसारखे ताठ पीठ मळून घेतो. पीठ तयार झाल्यावर, रुमालाने झाकून ठेवा आणि थोडासा आराम द्या.

दरम्यान, बटाट्याच्या शेंगसाठी फिलिंग बनवा.

शेनेगसाठी भरणे

बटाटा भरण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:

• 0.5 किलो बटाटे,
• 50 ग्रॅम लोणी,
• 1 ग्लास कोमट दूध,
• 2-3 कच्ची अंडी, चवीनुसार मीठ.

भरणे तयार करत आहे

सोललेली बटाटे खारट पाण्यात पूर्णपणे शिजेपर्यंत उकळवा. तयार बटाट्यांमधून पाणी काढून टाका, लोणी घाला, ते वितळत नाही तोपर्यंत थोडी प्रतीक्षा करा आणि बटाटे मुसळाने क्रश करा, हळूहळू दूध आणि कच्चे अंडी घाला. एकसंध, जाड नाही, परंतु द्रव वस्तुमान मिळविण्यासाठी सर्वकाही पूर्णपणे मिसळा.

बेकिंग

आता चाचणीकडे परत जाऊया. आम्ही पिठापासून लहान सॉसेज बनवतो, त्यांना लहान समान भागांमध्ये कापतो, त्यांना पिठात लाटतो आणि चहाच्या बशीच्या आकाराच्या सपाट केकमध्ये रोल करतो. फ्लॅटब्रेड्स एका उबदार, ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा.

आमचा बटाटा भरणे पिठाच्या वर ठेवा, एक लहरी किनार तयार करण्यासाठी आपल्या बोटाने कडा उचला. 15-20 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा. खरं तर, प्रत्येक गृहिणीला तिचे तंत्र चांगले माहित आहे, म्हणून बेकिंग ट्रे जिथे सर्वात गरम असेल तिथे ठेवा.

आम्ही बटाट्यांसोबत तपकिरी रंगाची शेंगी ओव्हनमधून बाहेर काढतो, त्यांना उदारपणे तेलाने ग्रीस करतो आणि स्वच्छ रुमालाने झाकतो जेणेकरून आमची शांगी "विश्रांती" घेऊ शकेल.

आता आम्ही थंड दूध मग मध्ये ओततो आणि गरमागरम बेखमीर बटाट्याच्या शेंगीचा आनंद घेतो. जसे आपण पाहू शकता, शेनेग तयार करणे कठीण काम नाही. पण तुम्ही तुमच्या प्रियजनांना आनंदित केले. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

माझ्या प्रिय वाचकांनो! तुम्ही माझ्या ब्लॉगला भेट दिली याचा मला खूप आनंद झाला, सर्वांचे आभार! हा लेख तुमच्यासाठी मनोरंजक आणि उपयुक्त होता का? कृपया टिप्पण्यांमध्ये आपले मत लिहा. तुम्ही ही माहिती सोशल मीडियावर तुमच्या मित्रांसह शेअर करावी अशी माझी इच्छा आहे. नेटवर्क

मला खरोखर आशा आहे की आम्ही तुमच्याशी बराच काळ संवाद साधू, ब्लॉगवर आणखी बरेच मनोरंजक लेख असतील. त्यांना गहाळ टाळण्यासाठी, ब्लॉग बातम्यांची सदस्यता घ्या.

निरोगी राहा! तैसिया फिलिपोव्हा तुमच्यासोबत होती.

पाई हे स्लाव्हिक आणि विशेषतः रशियन पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे. खुल्या पाईचा एक प्रकार म्हणजे शांगी. नियमानुसार, हे गोड न केलेले पेस्ट्री आहेत ज्यात भरणे आत बसत नाही आणि वर लावले जाते. सर्वात लोकप्रिय बटाटे सह shangi आहेत. ही डिश तयार करण्यासाठी येथे अनेक पाककृती आहेत.

शांगी किंवा शेनेझकी हे दिसायला थोडेसे चीजकेकसारखे असतात. मूलत:, ही पिठाची बनलेली फ्लॅटब्रेड आहे, ज्यावर भरपूर भरणे आवश्यक आहे. चीजकेक्समधील मुख्य फरक म्हणजे शेंगी गोड न करता. ते वेगवेगळ्या फिलिंगसह तयार केले जातात, परंतु बहुतेकदा बटाटे.

क्लासिक shanezheki साठी dough यीस्ट सह तयार आहे. कोमी-पर्म्याक प्रदेशात, शांगीसाठी पीठ राईच्या पिठापासून बनवले जाते, परंतु सायबेरियामध्ये, जिथे त्यांना शांगी बेक करायला देखील आवडते, तेथे पांढरे पीठ जास्त वापरले जाते.

बेखमीर पिठापासून बनवलेल्या शेनेझेकीचे प्रकार देखील आहेत. ते कमी चवदार बाहेर वळतात.

भरण्यासाठी, लोणी आणि दुधाची चव असलेले मॅश केलेले बटाटे वापरले जातात. शांगी ओव्हनमध्ये भाजल्या जातात आणि बेक केल्यानंतर ते लगेच वितळलेल्या लोणी किंवा आंबट मलईने ग्रीस केले जातात. शांगीला पहिल्या कोर्ससह तसेच दूध किंवा चहासह गरम केले जाते.

मनोरंजक माहिती! मूळतः, शांगी फिन्नो-युग्रिक पेस्ट्री आहेत, परंतु कालांतराने रेसिपी संपूर्ण रशियन उत्तर आणि सायबेरियामध्ये पसरली. शिवाय, वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये बेक केलेल्या वस्तूंचे स्वतःचे आवडते प्रकार आहेत.

शानेझकी “आजीसारखी”

आम्ही एक सोपी रेसिपी ऑफर करतो “आजीसारखी”; त्यानुसार तयार केलेली शेनेझकी मऊ, फ्लफी आणि खूप चवदार आहे.

• 0.5 लिटर दूध किंवा केफिर;
• 30 ग्रॅम ताजे यीस्ट किंवा कोरड्या यीस्टचे 1 पॅकेट;
• 0.25 कप वनस्पती तेल;
• 1 चमचे साखर (रक्कम);
• 1 चमचे मीठ;
• 3-3.5 कप मैदा.

भरणे:

• 700-800 ग्रॅम ;
• 150 ग्रॅम तयार उत्पादनांना वंगण घालण्यासाठी लोणी + लोणी किंवा आंबट मलई;
• 2 अंडी;
• चवीनुसार मीठ.

चला पीठ तयार करूया. प्रथम आपण दूध गरम करणे आवश्यक आहे. जर आपण केफिर वापरत असाल तर ते स्टोव्हवर किंवा मायक्रोवेव्हमध्ये गरम करू नका, कारण आंबवलेले दुधाचे पदार्थ दही होऊ शकतात. केफिरचे न उघडलेले पॅकेज थोडावेळ उबदार पाण्यात ठेवणे चांगले.

उबदार द्रव मध्ये साखर विरघळली आणि यीस्ट मध्ये नीट ढवळून घ्यावे. नंतर काही चमचे पीठ घाला, आपल्याला एक द्रव पीठ मिळावे, अंदाजे बेकिंग पॅनकेक्ससारखे. वाडगा रुमालाने पीठाने झाकून अर्धा तास किंवा थोडा जास्त उबदार ठिकाणी ठेवा. वस्तुमान व्हॉल्यूममध्ये लक्षणीय वाढले पाहिजे आणि पीठाची पृष्ठभाग असंख्य बुडबुड्यांनी झाकली पाहिजे.

पिठात मीठ आणि पीठ घाला. प्रथम पीठ चाळून घ्या. हळूहळू पीठ घालावे, पीठ चांगले मळून घ्यावे. जेव्हा कणिक पॅनकेक्स बेकिंगसाठी मिश्रणासारखे दिसते तेव्हा वनस्पती तेल घाला.

पिठाचे अचूक प्रमाण सांगणे कठीण आहे, मळताना आपण पीठाची स्थिती पाहतो. ते मऊ असले पाहिजे, परंतु चिकट नाही. प्रथम चमच्याने पीठ मळून घ्या, नंतर ते टेबलवर किंवा पीठ शिंपडलेल्या कटिंग बोर्डवर ठेवा आणि कमीतकमी 10 मिनिटे आपल्या हातांनी मळून घ्या.

हे देखील वाचा: बटाटे सह पफ पेस्ट्री पाई - 13 पाककृती

पीठ एका स्वच्छ खोल भांड्यात ठेवा, झाकण किंवा रुमालाने झाकून ठेवा आणि वर जाण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. पीठ पहिल्यांदा उगवल्यावर हाताने मळून घ्या. आणि ते पुन्हा चांगले वाढू द्या.

भरण्यासाठी, सोललेली बटाटे उकळवा. रस्सा काढून टाका आणि बटाटे प्युरीमध्ये मॅश करा. 100-120 ग्रॅम घाला. लोणी, मीठ. एक संपूर्ण अंडे आणि एक पांढरा घाला, चांगले फेटून घ्या, प्युरी मऊ आणि मऊ असावी. भरणे थंड होऊ द्या.

उरलेले लोणी मऊ करा आणि कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक सह बारीक करा. हा एक प्रसार असेल. तयार पीठ बन बॉल्समध्ये विभाजित करा. आम्ही आमच्या हाताच्या तळव्याने प्रत्येक अंबाडा वर दाबून सुमारे 2-2.5 सेमी उंच जाड सपाट केक तयार करतो.

ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर केक ठेवा, स्वच्छ टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 10 मिनिटे उभे राहू द्या. नंतर मॅश केलेले बटाटे संपूर्ण पृष्ठभागावर टॉर्टिलांच्या वर ठेवा. आणि तयार स्प्रेड सह वंगण. शेंगी ओव्हनमध्ये 200 अंशांवर सुमारे अर्धा तास शिजवा. भाजलेल्या शेंगीला लोणीच्या तुकड्याने किंवा घरगुती आंबट मलईने ग्रीस करा.

यीस्टशिवाय बटाटे सह शांगी

आपण पांढर्या पिठापासून यीस्टशिवाय बटाटे सह शेंगी तयार करू शकता. कांद्याने बटाटा भरून बनवूया.

कणिक:

• 400 मिली केफिर;
• 3 कप मैदा;
• 10 ग्रॅम मीठ;
• 5 ग्रॅम सोडा;
• 50 ग्रॅम लोणी

भरणे:

• 70 ग्रॅम लोणी;
• आकारानुसार 1-2 कांदे;
• 1 अंडे;
• 100 ग्रॅम स्नेहनसाठी आंबट मलई, घरगुती आंबट मलई घेणे चांगले. आपण स्टोअर-खरेदी वापरत असल्यास, आपण चरबी सामग्रीच्या जास्तीत जास्त टक्केवारीसह एक निवडावा.

भरण्यासाठी, बटाटे सोलून घ्या आणि मीठ होईपर्यंत शिजवा. मटनाचा रस्सा ओता आणि बटाटे पुरीमध्ये मॅश करा. कांदा बारीक चिरून घ्या आणि बटरमध्ये तळून घ्या. कांदे जास्त शिजवणे टाळून तुम्हाला कमी गॅसवर तळणे आवश्यक आहे.

फ्राईंग पॅनमधून मॅश केलेल्या बटाट्यामध्ये तेलासह कांदा घाला, ढवळून घ्या. एक कच्चे अंडे घालून चांगले फेटून घ्या. भरणे चाखून घ्या आणि आवश्यक असल्यास मीठ घाला.

कणिक तयार करण्यासाठी, सोडासह केफिर मिसळा आणि पाच मिनिटे उभे राहू द्या. नंतर मीठ, वितळलेले लोणी, मिक्स घाला. आपल्या हातांना चिकटत नाही असे मऊ पीठ मिळेपर्यंत चाळलेले पीठ घाला. पीठ अर्धा तास राहू द्या.

पीठाचे तुकडे करा, प्रत्येक तुकडा अंदाजे 0.7 मिमी जाडीच्या सपाट केकमध्ये रोल करा. आम्ही केकच्या काठावरुन बाजू तयार करतो. आम्ही बटाटा आणि कांदा भरणे पसरवतो. वर आंबट मलई पसरवा. सुमारे 20 मिनिटे 200 अंशांवर बेक करावे.

पफ पेस्ट्री कृती

पफ पेस्ट्रीपासून बनवलेली शांगी स्वादिष्ट असते. पीठ विकत घेण्याचा सर्वात सोपा मार्ग तयार आहे आणि आपण यीस्ट आणि यीस्ट-मुक्त दोन्ही आवृत्त्या घेऊ शकता. पहिल्या प्रकरणात, भाजलेले पदार्थ मऊ होतील, दुसऱ्यामध्ये - कुरकुरीत आणि कुरकुरीत. आम्ही मशरूमच्या व्यतिरिक्त भरणे तयार करू, आम्ही ताजे शॅम्पिगन वापरू. परंतु आपण कॅन केलेला मशरूमसह इतर मशरूम देखील घेऊ शकता.

• ५०० ग्रॅम श्वासाने घेतल्या गेलेल्या औषधाच्या भाजून मळलेले पीठ;
• 300 ग्रॅम ;
• 100 ग्रॅम मशरूम;
• 1 कांदा;
• 100 ग्रॅम लोणी (पुरीसाठी 70 ग्रॅम आणि भरण्यासाठी 30 ग्रॅम);
• 100 ग्रॅम फॅटी, नॉन-ऍसिडिक आंबट मलई किंवा मलई;
• 1 अंडे;
• चवीनुसार मीठ.

पफ पेस्ट्री डीफ्रॉस्ट करा, त्याचे तुकडे करा आणि 0.5-0.7 सेंटीमीटर जाड फ्लॅट केक्समध्ये रोल करा आम्ही फ्लॅट केक्सवर बाजू तयार करतो आणि चर्मपत्राने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवतो.

हे देखील वाचा: ओव्हनमध्ये बटाटे सह पाई - 17 निवडलेल्या पाककृती

भरणे तयार करण्यासाठी, बटाटे उकळवा आणि मॅश करा. बारीक चिरलेला कांदा बटरमध्ये परतून घ्या. ते अर्धपारदर्शक होताच, लहान काप मध्ये कापलेले champignons जोडा. सर्व रस बाष्पीभवन होईपर्यंत आणि मशरूम तपकिरी होईपर्यंत मध्यम आचेवर शिजवा. मशरूममध्ये आंबट मलई घाला, मीठ घाला आणि दोन मिनिटे उकळू द्या. नंतर तयार मशरूम वस्तुमान ठेचून बटाटे मध्ये हस्तांतरित करा आणि मिक्स करावे.

तयार पफ पेस्ट्री केक्सच्या वर थंड केलेले फिलिंग ठेवा. अंड्यात मऊ केलेले लोणी मिसळून फिलिंग तयार करा. तयार भरणे सह shanezhki वंगण घालणे. पूर्ण होईपर्यंत 20-25 मिनिटे 200 अंशांवर बेक करावे.

राईच्या पिठापासून बनवलेल्या बटाट्यांसोबत शांगी

शांगी बहुतेकदा राईच्या पिठापासून किंवा राई आणि गव्हाच्या पीठाच्या मिश्रणातून तयार केली जाते. आम्ही यीस्ट न वापरता कणकेची ही आवृत्ती तयार करू.

• 5 बटाटे;
• 150 मिली दूध;
• 180 ग्रॅम लोणी;
• 4 चमचे राई पीठ;
• 200 ग्रॅम गव्हाचे पीठ;
• 1 चमचे बेकिंग पावडर;
• 200 ग्रॅम आंबट मलई (20-25%);
• 1 अंडे;
• चवीनुसार मीठ.

चला फिलिंग तयार करूया. बटाटे सोलून घ्या, लहान तुकडे करा आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा.

180 ग्रॅम वजनाचे लोणीचे पॅक. तीन भागांमध्ये विभाजित करा, 100 ग्रॅम. पिठात जाईल, 50 ग्रॅम. फिलिंगमध्ये आणि उर्वरित 30 ग्रॅम. पसरवण्यासाठी.

100 ग्रॅम लोणी वितळणे, 150 ग्रॅम घालावे. आंबट मलई, मीठ आणि चांगले मिसळा. राईचे पीठ आणि बेकिंग पावडर घाला. हळूहळू गव्हाचे पीठ घालावे, पीठ चांगले मळून घ्यावे. हाताला चिकटणे थांबताच, पीठ घालणे थांबवा. कदाचित सूचीमध्ये दर्शविल्यापेक्षा कमी पीठ लागेल किंवा कदाचित आपल्याला थोडे अधिक लागेल. तयार पीठ एका पिशवीत गुंडाळा आणि अर्धा तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

पसरण्यासाठी लोणी वितळवा, उर्वरित 50 ग्रॅम घाला. आंबट मलई आणि कच्चे अंडे, मिक्स. तयार बटाट्यांमधून मटनाचा रस्सा काढून टाका, लोणी आणि गरम दूध घाला, चांगले फेटून घ्या.

ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा, चर्मपत्राने बेकिंग शीट लावा. पीठाचे 8 तुकडे करा, प्रत्येक बॉलमध्ये रोल करा. मग, आपल्या हातांनी किंवा रोलिंग पिन वापरुन, आम्ही कणकेचे गोळे सुमारे 0.7-0.8 सेमी जाडीच्या सपाट केकमध्ये बदलतो आणि खालच्या बाजू वाढवतो. पिठाच्या परिणामी "कप" मध्ये पुरी ठेवा आणि चमच्याने भरणे घाला. 20-25 मिनिटे तपकिरी होईपर्यंत बेक करावे.

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीपासून बनवलेले चुरमुरे शेंगी

शानेझकी कमी वेळा शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्रीपासून तयार केले जातात ते कोमल आणि चुरगळतात. भरण्यासाठी आम्ही बटाटे आणि चीज वापरू.

कणिक:

• 200 ग्रॅम पीठ;
• 150 ग्रॅम लोणी;
• 0.5 चमचे मीठ;
• 1 अंड्यातील पिवळ बलक;
• 3 चमचे पाणी.

भरणे:

• 300 ग्रॅम ;
• 75 ग्रॅम लोणी;
• 100 ग्रॅम चीज;
• थोडे दुध;
• स्नेहन साठी चरबी आंबट मलई.

पीठ तयार करण्यासाठी तेल थंड असावे, म्हणून ते फ्रीजरमध्ये आगाऊ ठेवणे चांगले. थंड लोणी किसून घ्या किंवा चाकूने कापून घ्या. बटरमध्ये मीठ मिसळलेले चाळलेले पीठ घालून बारीक करा. स्वतंत्रपणे, अंड्यातील पिवळ बलक पाण्याने फेटून घ्या. पिठात अंड्यातील पिवळ बलक मीठ घाला, पटकन पीठ मळून घ्या. तो एक ढेकूळ मध्ये गोळा आणि चुरा नाही पाहिजे. पीठ जास्त वेळ मळून घ्यायची गरज नाही; पीठ बॉलमध्ये एकत्र येताच ते तयार होते. एका पिशवीत गुंडाळा आणि किमान एक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

सल्ला! शॉर्टब्रेडचे पीठ आदल्या रात्री मळून घेता येते आणि दुसऱ्या दिवशी सकाळी शेंगी भाजता येते.

सोललेले बटाटे उकळून घ्या. मळून घ्या, तेल घाला, फेटून घ्या. जर ते खूप घट्ट झाले तर थोडे गरम दूध घाला. गरम पुरीत अर्धे किसलेले चीज घालून ढवळावे.

चर्मपत्राने झाकलेल्या बेकिंग शीटवर शॉर्टब्रेडच्या पीठाचे तुकडे करा आणि सुमारे 2 सेमी जाड गोल केक बनवा. फ्लॅटब्रेड्सच्या वर तयार केलेले फिलिंग चिरून घ्या. नंतर उरलेले किसलेले चीज सह शिंपडा. सुमारे 20 मिनिटे 200 अंशांवर बेक करावे.