स्वादिष्ट होममेड sauerkraut साठी एक कृती. घरगुती सॉकरक्रॉटसाठी पाककृती, अतिशय चवदार कुरकुरीत आणि रसाळ झटपट कोबी - तयारी पद्धती

sauerkraut साठी किती पाककृती प्रत्यक्षात अस्तित्वात आहेत हे आम्हाला कधीच कळणार नाही. प्रत्येक कुटुंबाची स्वतःची आवडती रेसिपी असते, जी आजीकडून आईकडे आणि आईकडून मुलीकडे जाते. पाककृती कामावर आणि शेजारी म्हणून सामायिक केल्या जातात. ते असंख्य मासिके आणि कूकबुकमध्ये तसेच इंटरनेटवर आढळतात.

आणि असे दिसते की प्रत्येकाकडे आधीच त्यांच्या आवडत्या पाककृती आहेत ज्या बर्याच वर्षांपासून स्थापित आहेत. पण त्याचप्रमाणे, प्रत्येक वेळी जेव्हा तुम्ही स्वयंपाकाचा दुसरा नवीन पर्याय भेटता तेव्हा तुम्ही त्याच्याशी स्वारस्याने परिचित व्हाल, कोबीचे डोके विकत घ्या आणि त्याचा वापर करून तुमचा आवडता आणि चवदार नाश्ता बनवण्याचा प्रयत्न करा.

आणि या पर्यायांचा अंत नाही: ही भाजी फक्त मीठ किंवा मीठ आणि साखर घालून आंबवली जाते; समुद्रासह किंवा त्याशिवाय तयार; व्हिनेगरसह आणि व्हिनेगरशिवाय; बारीक पट्ट्यामध्ये कापून घ्या किंवा लोणच्यासाठी कंटेनरमध्ये क्वार्टर ठेवा; गाजरांची मात्रा बदलू शकते; सफरचंद, बेरी, सर्व प्रकारच्या मिरचीच्या स्वरूपात अतिरिक्त घटक जोडा; विविध प्रकारचे मसाले, बिया आणि पाने वापरा. आणि शेवटी, ते जार, पॅन, टब आणि बॅरलमध्ये आंबतात.

तेथे पाककृती आहेत, ज्यामुळे तयार झालेले उत्पादन तयार झाल्यानंतर 2 तासांनी वापरले जाऊ शकते, या तथाकथित द्रुत पद्धती आहेत.

ते तीन दिवस आणि एका आठवड्यापर्यंत आंबतात, या तथाकथित नैसर्गिक किण्वन पद्धती आहेत. आणि आम्ही आधीच्या लेखांमध्ये त्यापैकी काहींवर चर्चा केली आहे. मी या लेखांचे दुवे योग्य विभागांमध्ये ठेवण्याचा प्रयत्न करेन.

परंतु आमच्या संग्रहात आमच्याकडे आधीपासूनच पुरेशी पाककृती असूनही, "पडद्यामागील" अजूनही खूप मनोरंजक पर्याय आहेत जे आम्ही तुम्हाला ऑफर करू इच्छितो.

क्लासिक रेसिपीनुसार सॉकरक्रॉट - मूलभूत तत्त्वे

वरील सर्व पद्धती आणि सल्टिंग पद्धती असूनही, एक उत्कृष्ट पद्धत आहे ज्याद्वारे आपण सर्वजण मुळात हिवाळ्यासाठी आमची तयारी आंबवतो. त्यानुसार, उत्पादन सोलून आणि पट्ट्यामध्ये कापले जाणे आवश्यक आहे. किंवा योग्य कुंड असल्यास तुम्ही ते चॉप्सने चिरू शकता. अगदी 30 वर्षांपूर्वी युरल्समध्ये, कदाचित प्रत्येक कुटुंबात चॉपसह अशी लाकडी कुंड होती.

आमच्या कुटुंबातही हे उपकरण होते, पण ते कधीही रुजले नाही. माझे आई आणि वडील दोघेही मध्य आशियातील आहेत आणि तेथे ते नेहमीच लोणच्यासाठी कापतात. वरवर पाहता आम्हाला याची इतकी सवय झाली आहे की चिरलेल्या भाज्या आमच्या घरात रुजल्या नाहीत. तथापि, माझ्या मित्रांमध्ये, बरेचजण फक्त पीसण्याची ही पद्धत वापरतात.

मुख्य उत्पादन कापल्यानंतर, ते मीठ शिंपडा आणि पूर्णपणे मॅश करा. आणि क्रिस्पीअर स्नॅक मिळविण्यासाठी, तुम्ही ते फक्त मीठ (आणि कधीकधी साखर) मध्ये मिसळू शकता. गाजर चवीनुसार आणि खारटपणाच्या क्षेत्रानुसार जोडले जातात, काही अधिक जोडतात, काही थोडेसे जोडतात.

नंतर चिरलेल्या आणि मिश्रित भाज्या पॅन, टब किंवा किलकिलेमध्ये ठेवल्या जातात, दाब सेट केला जातो आणि सामग्रीसह कंटेनर विशिष्ट वेळेसाठी, प्रथम खोलीच्या तपमानावर, नंतर थंड खोलीत ठेवला जातो. नाश्ता थंडीत साठवला जातो.

तयारीचा एक महत्त्वाचा टप्पा म्हणजे रस तयार करणे;

किण्वन प्रक्रियेदरम्यान वायू तयार होतील, म्हणून पॅनमधील सामग्री दिवसातून अनेक वेळा लाकडी काठीने छेदली पाहिजे.

हिवाळ्यासाठी क्लासिक पद्धतीने तयार केलेले कुरकुरीत sauerkraut

ही कृती लोणच्यासाठी क्लासिक प्रमाण देते. आणि आपण ज्या प्रकारे शिजवू ते देखील सार्वत्रिक आहे.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• कोबी - 10 किलो
• गाजर - 200 ग्रॅम
• मीठ - 200 ग्रॅम
• साखर - 50 ग्रॅम

जर तुम्हाला तयार उत्पादनाच्या एवढ्या प्रमाणाची आवश्यकता नसेल, तर फक्त घटकांचे प्रमाण प्रमाणानुसार कमी करा.

तयारी:

1. कोबीचे डोके चाकूने किंवा श्रेडरने चिरून घ्या. हे आपल्यासाठी अधिक सोयीस्कर आहे, परंतु परिणामी पेंढा जाडीमध्ये समान आणि लांब दिसणे आवश्यक आहे.

चिरलेली भाजी एका भांड्यात ठेवा. तयारी सुलभतेसाठी, आपण घटक समान भागांमध्ये विभागू शकता. कारण एकाच वेळी 10 किलो भाज्या कापून ठेवणे कठीण होईल.

2. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या.

3. मग तुम्हाला मीठ आणि साखर सह काप हलके घासणे आवश्यक आहे. परंतु जर आमची आधीच खूप रसाळ असेल तर ही प्रक्रिया करणे आवश्यक नाही. हे आपल्या इच्छेनुसार केले जाते, आपल्याला कोण आवडते यावर अवलंबून.

जर तुम्ही ते पीसले नाही तर ते अधिक कुरकुरीत होते.

4. नंतर भाज्या एकत्र करा आणि पुन्हा मिसळा.

5. एक मोठे सॉसपॅन किंवा टब किंवा बॅरल तयार करा आणि तळाशी पाने ठेवा, नंतर थरांमध्ये मिश्रित भाज्या ठेवा. प्रत्येक थर अतिशय घट्टपणे कॉम्पॅक्ट केला पाहिजे. हे मुठी किंवा लाकडी मऊसर वापरून केले जाऊ शकते.

6. जेव्हा सर्व भाजीपाला वस्तुमान संपेल तेव्हा स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह शीर्ष झाकून. योग्य आकाराचे लाकडी वर्तुळ किंवा वर एक सपाट मोठी प्लेट ठेवा. मग दबाव लागू करा.

हे स्वच्छ कोबलेस्टोन किंवा 3 लिटर पाण्याचे भांडे असू शकते.

7. वर्कपीससह कंटेनरला खोलीच्या तपमानावर 2 - 3 दिवस सोडा, दररोज दोन किंवा तीन वेळा लाकडी काठीने त्यातील सामग्रीला छिद्र करा. अशा प्रकारे आपण आत जमा झालेले वायू आणि कोबी स्पिरिट सोडू.

प्रत्येक वेळी, हे करण्यासाठी, आम्ही दडपशाही आणि कापसाचे कापड काढून टाकतो. दर इतर दिवशी गरम पाण्यात कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड स्वच्छ धुवा.

8. 3 दिवसांनंतर, किण्वन प्रक्रिया थांबली पाहिजे आणि हे सिग्नल असेल की वर्कपीस थंड खोलीत नेण्याची वेळ आली आहे. नियमांनुसार, सॉकरक्रॉटला आणखी दोन ते तीन आठवडे 16 ते 18 अंश तापमानात ठेवावे लागेल आणि त्यानंतरच ते थंडीत ठेवावे. या कालावधीत, दिवसातून एक किंवा दोनदा सामग्रीला काठीने छिद्र करा.

परंतु, कधीकधी हा नियम मोडला जातो आणि तिला आधी थंडीत बाहेर काढले जाते.

बऱ्याच पाककृती आहेत आणि म्हणूनच खमीरची डिग्री प्रत्येकासाठी वेगळी असते.

सर्वसाधारणपणे, तुम्हाला एक नियम माहित असावा. जर तुम्ही कोबीला नैसर्गिक आंबायला ठेवा, तर पहिल्या 3-4 दिवसात नमुना न घेणे चांगले. जर भाजीमध्ये नायट्रेट्स असतील तर या काळात ते शरीरासाठी अधिक हानिकारक संयुगे बनतात, त्यांना नायट्रेट्स म्हणतात.

मग क्षय प्रक्रिया सुरू होते, आणि ती फक्त 7 व्या - 8 व्या दिवशी संपते. म्हणून, काही शिफारसी आहेत, त्यांचे पालन केल्यास, आपण ते किण्वनानंतर 10 दिवसांपूर्वी खाणे सुरू करू शकता.

त्याच रेसिपीनुसार, आपण ते क्वार्टरमध्ये आंबवू शकता.

क्लासिक रेसिपीनुसार क्वार्टरमध्ये कोबी आंबवण्याचा एक अतिशय चवदार मार्ग

तत्वतः, आज प्रस्तावित केलेल्या कोणत्याही पाककृतीनुसार आपण ते क्वार्टरसह आंबवू शकता. त्यात काहीही क्लिष्ट नाही. आणि रेसिपी जवळजवळ अपरिवर्तित राहते.

नियमानुसार, भाजीचा काही भाग नेहमीप्रमाणे चिरला जातो आणि कोबीची एक किंवा दोन डोकी बऱ्यापैकी मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापली जातात.

लोणच्यासाठी, आपण त्यांना क्वार्टरमध्ये कापू शकता. किंवा कोबीचे डोके खूप मोठे असल्यास त्याचे 6-8 तुकडे करा.

जर आपण मोठ्या सॉसपॅन किंवा टबमध्ये मीठ टाकले तर त्याचे तुकडे मोठे असू शकतात. जर आपण लोणच्यासाठी कंटेनर म्हणून तीन-लिटर जार वापरला तर तुकड्यांचा आकार कमी होऊ शकतो. त्यांना स्थापित करणे सोपे करण्यासाठी हे केले पाहिजे.

फक्त दोन कटिंग पद्धती आहेत.

1. कोबीचे डोके तुकडे केले जाते, परंतु देठ कापला जात नाही आणि त्याच्या जागी राहतो. त्याबद्दल धन्यवाद, पाने तुटत नाहीत आणि कण बाहेर काढणे सोयीचे आहे.
2. परंतु असे मत आहे की देठात सर्व अवांछित संयुगे असतात जी खतांचा वापर केल्यावर तेथे जमा होतात. म्हणून, देठ कापून टाकण्याची शिफारस केली जाते.

मी या सल्ल्याचे पालन करतो, आणि मला या कनेक्शनची भीती वाटते म्हणूनही नाही. जरी त्यांनी मला डाचामधून कोबीचे ताजे डोके आणले तरीही मी देठ काढून टाकतो, कारण मला वाटते की अशा प्रकारे तुकडे चांगले आणि अधिक समान रीतीने खारट केले जातात.

आणि म्हणून, आमच्याकडे दोन प्रकारचे चिरलेली कोबी आहेत. आम्ही मागील क्लासिक रेसिपीमधून घटकांचे प्रमाण आणि सॉल्टिंगची पद्धत घेऊ. आम्ही एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये मीठ घालू.

पॅनच्या तळाशी पाने लावा. नंतर मीठ आणि मिश्रित भाज्यांचे मिश्रण घाला. सुमारे अर्धा. आपल्या मुठी वापरून ते चांगले खाली करा.

नंतर कापलेल्या कोबीच्या प्रत्येक डोक्यावर थोड्या प्रमाणात मीठ शिंपडा आणि आत घासून घ्या. कापलेल्या आणि कॉम्पॅक्ट केलेल्या तुकड्यांच्या वर ठेवा. सर्व क्वार्टरचे तुकडे करून असेच करा.

उरलेले चिरलेले मिश्रण वर ठेवा. पाने आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून. दडपशाही घाला.

नेहमीप्रमाणे आंबवा. उदाहरणार्थ, आपण मागील कृती पाहू शकता.

हिवाळ्यासाठी रसदार कोबी, 3 लिटर किलकिलेमध्ये समुद्रात लोणचे

ही रेसिपी माझ्या एका मित्राने माझ्यासोबत शेअर केली आहे जो काहीतरी स्वादिष्ट पदार्थ बनवण्याचा खूप मोठा चाहता आहे. या रेसिपीचे वैशिष्ठ्य म्हणजे तयार केलेला नाश्ता फारसा आंबट नसतो. स्वयंपाक करताना, ते मॅश करण्याची किंवा मीठाने बारीक करण्याची गरज नाही. तसेच, त्यासाठी दडपशाहीची आवश्यकता नाही. हे सर्व आपल्या आवडत्या डिश तयार करणे सोपे करते.

आम्हाला आवश्यक असेल (3 लिटर किलकिलेसाठी):

• पांढरा कोबी - 3 किलो
• गाजर - 100-150 ग्रॅम

समुद्रासाठी:

• पाणी - 1 लिटर
• मीठ - 1 टेस्पून. रास केलेला चमचा
• साखर - 1 टेस्पून. शीर्षासह चमचा

तयारी:

1. भाजीला कोणत्याही सोयीस्कर पद्धतीने चिरून घ्या, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे अतिशय पातळ पट्ट्या करा.

2. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. त्याचे वजन अंदाजे आहे, हे सर्व चव प्राधान्यांवर अवलंबून असते. काही लोकांना त्यात अधिक जोडणे आवडते, तर काहींना थोडेसे जोडणे आवडते. म्हणून, प्रथम एक तुकडा किसून घ्या, जेव्हा तुम्ही ते कापांसह मिसळाल तेव्हा ते पुरेसे आहे की नाही ते पहा. आवश्यक असल्यास, आपण नेहमी अधिक जोडू शकता.

3. घटक मिसळा आणि पूर्णपणे धुतलेल्या आणि स्कॅल्ड केलेल्या 3-लिटर बरणीत ठेवा. अक्षरशः कॉम्पॅक्ट करून ते खूप घट्ट भरा. ते पूर्णपणे घालू नका, समुद्रासाठी जागा सोडा. हँगर्सपर्यंत किंवा थोडेसे खाली कॅन घालणे पुरेसे असेल.

4. समुद्र तयार करा. हे करण्यासाठी, 1 लिटर न उकळलेले पाणी घ्या. यासाठी स्टोअरमध्ये बाटलीबंद पाणी खरेदी करणे चांगले. तुम्ही तुमच्या स्वतःच्या घरात राहता आणि विहीर असल्यास तुम्ही स्वतःचा वापर करू शकता. या प्रकरणात, नक्कीच, आपल्याला त्याच्या गुणवत्तेवर पूर्णपणे विश्वास असणे आवश्यक आहे. यासाठी, विशेष परीक्षा घेतल्या जातात.

पाण्यात मीठ घाला आणि ते पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत पूर्णपणे मिसळा.

5. जार मध्ये समुद्र घाला. पाणी आत चांगल्या प्रकारे जाण्यासाठी, गहाळ समुद्र जोडताना, लाकडी काठीने किंवा स्किव्हरने जारमधील सामग्री छिद्र करा. आणि असेच तो कंटेनरची संपूर्ण सामग्री पूर्णपणे कव्हर करेपर्यंत.

6. जार एका खोल वाडग्यात ठेवा. किण्वन दरम्यान, भरपूर रस दिसून येईल आणि या वाडग्यात निचरा होईल. ते ओतण्याची गरज नाही, तरीही आम्हाला याची आवश्यकता असेल.

7. नायलॉनच्या झाकणाने बरणीचा वरचा भाग झाकून ठेवा आणि दोन ते तीन दिवस या स्थितीत ठेवा. वेळ खोलीतील तापमानावर अवलंबून असेल. ते जितके गरम असेल तितका वेळ कमी असेल.

8. या संपूर्ण कालावधीत, जारमधील सामग्री लाकडी काठीने किंवा स्कीवरने अगदी तळाशी टोचणे आवश्यक आहे. जर तुमच्याकडे एक किंवा दुसरा नसेल तर तुम्ही नियमित कबाब स्कीवर वापरू शकता.

हे केलेच पाहिजे. चालू असलेल्या किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, किलकिलेच्या आत वायू तयार होतील, ज्यांना सोडावे लागेल. आपण त्यांना सोडल्यास, नाश्ता कडू चव लागेल.

दिवसातून कमीतकमी दोनदा किलकिलेची सामग्री छिद्र करणे आवश्यक आहे, परंतु अधिक वेळा.

9. दोन ते तीन दिवसांनंतर, जारमधून रस थेट ज्या भांड्यात होता त्यात गाळा. त्यात साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळत राहा. आपल्याला प्रति लिटर समुद्रात 1 चमचे साखर घालण्याची आवश्यकता आहे.

10. परिणामी समुद्र परत जारमध्ये घाला. दुसर्या दिवसासाठी सोडा. या सर्व वेळी, समुद्र संपूर्ण कोबी कव्हर करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपण ते चमच्याने हलके वितळवू शकता.

या 24 तासांमध्ये, किलकिलेमधील सामग्रीला अगदी तळाशी 2 - 3 वेळा छिद्र करा.

11. रेफ्रिजरेटरमध्ये, किंवा तळघरात, किंवा लॉगजीयावर साठवा - सर्वसाधारणपणे, थंडीत.

कोणत्याही स्वरूपात वापरा - सॅलड, व्हिनिग्रेट्स, सूप आणि मुख्य कोर्स तयार करताना.

लाकडी टब किंवा बादलीमध्ये थंड पाण्याने कुरकुरीत कोबीचे लोणचे

आम्हाला आवश्यक असेल:

• पांढरा कोबी - 3 किलो
• गाजर - 2 पीसी.

समुद्रासाठी:

• पाणी - 1 लिटर
• मीठ - 2 टेस्पून. रास केलेले चमचे
• साखर - 1 टेस्पून. स्लाइडशिवाय चमचा

तयारी:

1. भाजी चिरून घ्या. जर यासाठी एक श्रेडर असेल तर ते छान आहे. त्याबद्दल धन्यवाद, भाजी लांब पातळ पट्ट्यामध्ये कापली जाते आणि तयारी केवळ चवदारच नाही तर सुंदर देखील होते.

एकाच वेळी कोबीचे संपूर्ण डोके कापू नका. सुरुवात करण्यासाठी अर्धा पुरेसा असेल.

2. चिरलेली भाजी एका भांड्यात किंवा ट्रेमध्ये ठेवा आणि त्यात अर्धे मीठ आणि साखर घाला. सामग्री किंचित ओलसर होईपर्यंत हलके बारीक करा. पण जास्त नाही.

3. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. वाडग्यात अर्धा घाला आणि शक्यतो आपल्या हातांनी मिसळा. अशा प्रकारे सर्वकाही अधिक समान रीतीने मिसळेल.

4. तयार भाज्या बादली किंवा पॅनमध्ये ठेवा आणि घट्ट मुठीने दाबा.

5. उर्वरित अर्ध्या भागासह असेच करा. आणि भाजीपाला मास बादलीत घट्ट ठेवा.

6. समुद्र तयार करा. हे करण्यासाठी, कृतीनुसार, एक लिटर पाणी उकळवा आणि त्यात मीठ आणि साखर घाला. नंतर ते पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि नंतर भाज्यांचे मिश्रण बादलीमध्ये घाला.

7. वर स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड ठेवा. एक सपाट प्लेट ठेवा आणि दबाव लागू करा. या स्थितीत 3-4 दिवस सोडा. दररोज सामग्री लाकडाच्या काठीने ढवळून किंवा टोचली पाहिजे.

थोड्या वेळाने, फोम दिसून येईल आणि काढला जाऊ शकतो.

तसेच, दररोज आपल्याला कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड आणि एक सपाट प्लेट कोमट पाण्यात स्वच्छ धुवावे लागेल, नंतर आमच्या वर्कपीसला पुन्हा झाकून ठेवा.

8. 3 - 4 दिवसांनंतर, ते थंडीत बाहेर काढले पाहिजे आणि आणखी एक आठवडा तेथे उभे राहू द्या. मग क्षुधावर्धक टेबलवर सर्व्ह केले जाऊ शकते. हे लोणी आणि चिरलेला कांदे सह खूप चवदार बाहेर वळते.

कुरकुरीत आणि रसाळ झटपट कोबी - तयारी पद्धती

आजकाल आपण सगळेच खूप वेगाने जगतो. म्हणूनच, तथाकथित "द्रुत पाककृती" अधिकाधिक लोकप्रियता मिळवत आहेत, अन्न तयार करण्याच्या कोणत्या क्षेत्रात याची चिंता आहे. हिवाळ्याची तयारी एकतर लक्ष देण्यापासून वंचित नाही - "पाच-मिनिट" जाम, हिवाळ्यासाठी सॅलड "घाईत" आणि अर्थातच, इतर विविध झटपट तयारी. sauerkraut समावेश.

जलद किण्वनासाठी, गरम समुद्र ओतणे आणि व्हिनेगर वापरणे या पद्धती प्रामुख्याने वापरल्या जातात. स्वयंपाक पर्याय आणि विविधता मोठ्या संख्येने आहेत. उदाहरणार्थ, नेहमीच्या व्हिनेगरऐवजी, मऊ सफरचंद सायडर व्हिनेगर किंवा सायट्रिक ऍसिड वापरले जाऊ शकते. जरी अशा पाककृती आहेत जेथे व्हिनेगर अजिबात वापरला जात नाही.

जर तुम्ही पारंपारिक पद्धतीने आंबवले तर जलद तयारीसाठीही तुम्हाला किमान दोन ते तीन दिवस लागतील. आणि मी माझ्या ब्लॉगच्या पृष्ठांवर ते आधीच सुचवले आहे.

परंतु तरीही बर्याच मनोरंजक आणि चवदार पाककृती आहेत. मी या विभागात त्यापैकी काहींचा विचार करण्याचा प्रस्ताव देतो.

Sauerkraut व्हिनेगर सह समुद्र मध्ये 12 तास शिजवलेले

ही कृती मनोरंजक आहे कारण गाजर व्यतिरिक्त, आम्ही prunes आणि लसूण देखील वापरू. परंतु जर तुम्हाला असे घटक जोडायचे नसतील तर ते जोडू नका किंवा फक्त एक गोष्ट जोडा. जरी, आपण सर्व प्रस्तावित घटकांसह अशी तयारी तयार केल्यास, आपण एक असामान्य आणि अतिशय मनोरंजक चव मिळवू शकता.

आणि prunes ऐवजी, आपण मनुका जोडू शकता. हे देखील स्वादिष्ट बाहेर चालू होईल.

जसे आपण पहाल, उत्पादनांच्या रचनेत, गाजर, प्रून आणि लसूण मोठ्या प्रमाणात जोडण्याचा प्रस्ताव आहे. आणि हेच या रेसिपीचे खास आकर्षण आहे.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• कोबी - 2 किलो
• गाजर - 500 ग्रॅम
• छाटणी - 300 ग्रॅम (खड्डा)

समुद्रासाठी:

• पाणी - 800 मिली
• साखर - 1 ग्लास
• वनस्पती तेल - 1 कप
• व्हिनेगर 6% - 1 ग्लास
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे

तयारी:

1. कोबीचे डोके 2.5 - 3 सेमीच्या बाजूने कापून घ्या जर तुम्हाला 12 तासांत नाश्ता तयार व्हायचा असेल. आपल्याकडे वेळ असल्यास, आपण ते थोडे मोठे कापू शकता.

2. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. लहान पट्ट्या मध्ये prunes कट. लसूण बारीक करा, पद्धत विशेष भूमिका बजावत नाही. तुम्ही ते खूप बारीक करू शकता किंवा पातळ काप करू शकता.

3. योग्य व्हॉल्यूमचा पॅन तयार करा. पहिल्या थरात कोबी ठेवा. काही गाजर, prunes आणि लसूण सह शिंपडा. नंतर सर्व तयार घटक पूर्ण होईपर्यंत त्याच क्रमाने स्तर पुन्हा करा.

4. समुद्र तयार करा, ज्याला मॅरीनेड देखील म्हणतात. हे करण्यासाठी, पाणी उकळवा आणि त्यात सर्व साहित्य घाला. त्यांना पूर्णपणे त्यांच्या स्वतंत्र मार्गाने जाण्याची संधी द्या. नंतर पॅनच्या सामग्रीवर उकळत्या मॅरीनेड घाला.

5. एका सपाट प्लेटसह सामग्री खाली दाबा आणि किमान 12 तास या स्थितीत सोडा. दिलेल्या वेळेनंतर, स्नॅक रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवला पाहिजे आणि तेथे संग्रहित केला पाहिजे.

तिसऱ्या किंवा चौथ्या दिवशी ते सर्वात स्वादिष्ट बनते, जरी 12 तासांनंतर ते खाण्यास तयार आहे.

एका दिवसात द्रुत मार्गाने स्वादिष्ट कोबी

जरी ही रेसिपी व्हिनेगरच्या उपस्थितीसह तयार केली गेली असली तरी, याबद्दल बोलण्यासारखे आहे. हे मनोरंजक आहे कारण जेव्हा आवश्यक असेल तेव्हा व्हिनेगरच्या मदतीने किण्वन प्रक्रिया थांबविली जाऊ शकते. म्हणून, सर्व किण्वन प्रक्रिया पूर्ण होईपर्यंत तुम्हाला 3-4 दिवस प्रतीक्षा करावी लागणार नाही.

त्यांना स्वतः थांबवल्यानंतर, नाश्ता एका दिवसात खाऊ शकतो. आणि जर घर खूप गरम असेल तर 12 तासांनंतर.

आम्हाला आवश्यक असेल (तीन-लिटर किलकिलेसाठी):

• कोबी - 2 किलो
• गाजर - 300 ग्रॅम
• व्हिनेगर सार 70% - 1 चमचे
• तमालपत्र - 3 पीसी
• काळी मिरी - 9 पीसी
• ऍस्पिरिन - 3 गोळ्या

लसूण प्रेमींसाठी, आपण ते देखील जोडू शकता. एक किंवा दोन लवंगा पुरेसे असतील.

समुद्रासाठी:

• पाणी - 1 लिटर
• मीठ - 2 टेस्पून. रास केलेले चमचे
• साखर - 2 टेस्पून. स्लाइडशिवाय चमचे

तयारी:

1. नेहमीप्रमाणे भाजी चिरून घ्यावी. आम्ही भरपूर समुद्र तयार केले असल्याने, आम्हाला 2 किलोपेक्षा कमी भाज्यांची आवश्यकता असू शकते. पण ते ठीक आहे, उर्वरित कटिंग्ज सॅलड बनवण्यासाठी वापरल्या जाऊ शकतात.

2. नेहमीप्रमाणे गाजर किसून घ्या.

3. चिरलेल्या आणि किसलेल्या भाज्या एका वाडग्यात ठेवा, मिक्स करा आणि आपल्या तळव्याने हलके दाबा. आपण पीठ कसे मळून घेतो त्याप्रमाणेच हालचाल आहे. पण तुम्हाला जास्त दाबण्याची गरज नाही आणि तुम्हाला भाज्या मॅश करण्याची गरज नाही.

4. समुद्र तयार करा. हे करण्यासाठी, पाणी उकळवा आणि त्यात मीठ आणि साखर घाला.

6. ताबडतोब त्यात एक ऍस्पिरिन टॅब्लेट, एक तमालपत्र आणि तीन मिरपूड घाला.

7. भाजीपाला मिश्रण घाला, त्यात अर्धा जार भरून घ्या. जर तुम्ही लसूण वापरत असाल तर ते अगदी मध्यभागी घाला. हे आधीच चिरून किंवा पातळ काप मध्ये कट केले जाऊ शकते.

8. ऍस्पिरिन टॅब्लेट, तमालपत्र आणि तीन काळी मिरी पुन्हा ठेवा.

9. उर्वरित भाज्यांचे मिश्रण जारच्या खांद्यापर्यंत ठेवा. दुसरी एस्पिरिन टॅब्लेट, तमालपत्र आणि मिरपूड वर ठेवा. जर समुद्र अगदी मानेपर्यंत पोहोचला नाही, परंतु त्यातील सामग्री पूर्णपणे कव्हर करते, तर ते तसे सोडा. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, रस बबल होईल आणि खाली वाहू लागेल. म्हणून, किलकिले एका वाडग्यात ठेवणे आवश्यक आहे.

पुरेशी समुद्र नसल्यास, आपण फक्त थोडे उकळते पाणी घालू शकता.

10. जार खोलीच्या तपमानावर 12 - 14 तास उभे राहिले पाहिजे. मग त्यातील सामग्री लाकडी काठीने अगदी तळाशी छिद्र करा. दिवसा, गॅस फुगे सोडण्यासाठी आणखी तीन वेळा छिद्र करा.

जर घर पुरेसे उबदार असेल तर कोबी 24 तासांच्या आत तयार होईल. ते थंड असल्यास, यास आणखी 12 तास लागतील. या संपूर्ण काळात, गॅस फुगे सोडण्यास विसरू नका.

11. बरं, शेवटचा टप्पा म्हणजे किण्वन प्रक्रिया थांबवणे. हे करण्यासाठी, वर व्हिनेगर सार घाला. व्हिनेगर समान रीतीने वितरीत करण्यासाठी भाजीपाला मिश्रण पुन्हा एका काठीने चिरून घ्या. नंतर स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

तुम्ही लोणी आणि कांदे घालून सर्व्ह करू शकता किंवा आवश्यक भाज्या घालून व्हिनिग्रेट तयार करू शकता. आपण कोबी सूप आणि भाज्या स्टू देखील शिजवू शकता. कोणत्याही स्वरूपात ते स्वादिष्ट असेल.

व्हिनेगर न घालता सोप्या पद्धतीने झटपट नाश्ता कसा बनवायचा याचा व्हिडिओ

फक्त कोबी, गाजर आणि मीठ वापरून ही सर्वात सोपी रेसिपी आहे. जलद किण्वनासाठी, पाणी देखील वापरले जाते. लेखकाचा दावा आहे की तयार झालेले उत्पादन 24 तासांच्या आत खाल्ले जाऊ शकते.

तसेच या व्हिडिओमध्ये तुम्ही श्रेडर नसल्यास कोबीचे डोके कसे कापायचे ते पाहू शकता. ते कसे मिक्स करावे आणि गाजर सह हलके मळून घ्या. आणि बरणी कशी भरायची.

शेवटी, सर्व पाककृती मूलत: एकमेकांसारख्याच असतात. फक्त काही बारकावे आहेत जे त्यांना एकमेकांपासून वेगळे करतात. आणि या छोट्या छोट्या गोष्टींबद्दल धन्यवाद, तयार डिशची चव वेगळी होते.

जार मध्ये हिवाळा साठी रसदार sauerkraut

सध्या, बरेच लोक हिवाळ्यासाठी जारमध्ये सॉकरक्रॉट तयार करतात. हे निःसंशयपणे अतिशय सोयीचे आहे, विशेषत: जेव्हा आपण एका लहान अपार्टमेंटमध्ये रहाता.

हे भाजीपाला पीक आता जवळपास वर्षभर विकले जाते. म्हणून, कोणत्याही वेळी, आपण स्टोअरमध्ये कोबीचे डोके खरेदी करू शकता आणि ज्ञात पद्धतींपैकी एक वापरून ते आंबवू शकता. त्याच वेळी, रेफ्रिजरेटरमध्ये जारमध्ये वर्कपीस संग्रहित करणे खूप सोयीचे आहे. आपण आपल्या विवेकबुद्धीनुसार जारचा आकार निवडू शकता; ते एकतर अर्धा लिटर किंवा तीन-लिटर असू शकते.

आणि जर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवणे कठीण असेल - तेथे जागा नसेल किंवा रेफ्रिजरेटरच असेल तर जार लोखंडी झाकणांनी बंद केले जाऊ शकतात. आणि मग असा नाश्ता सर्व हिवाळ्यात कुठेतरी अपार्टमेंटमध्ये थंड ठिकाणी संग्रहित केला जाईल. उदाहरणार्थ, माझे मित्र त्यांच्या पलंगाखाली रिक्त ठेवतात.

गाजर आणि सफरचंद सह लिटर jars मध्ये हिवाळा एक अतिशय चवदार कृती

जेव्हा मला आधीच परिचित डिशमध्ये काही उत्साह जोडायचा असेल तेव्हा मी ही रेसिपी वापरतो. मी एका वेळी थोडेसे, 1 लिटर जार शिजवतो. फक्त विविधतेसाठी.

हे खूप चवदार बाहेर वळते. सफरचंदांची चव विशेषतः मनोरंजक आहे. त्यांच्यामुळे, सर्वसाधारणपणे, मी स्वयंपाक करतो.

आम्हाला आवश्यक असेल (लिटर किलकिलेसाठी):

• कोबी - 1 किलो
• सफरचंद - 1-2 पीसी
• गाजर - 1 पीसी.
• मीठ - 1 टेस्पून. स्लाइडशिवाय चमचा
• साखर - 1 टीस्पून

चव आणि सुगंधासाठी तुम्ही चिमूटभर जिरे घालू शकता. पण हे ऐच्छिक आहे.

तयारी:

1. कोबीचे डोके पातळ पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या.

2. मीठ आणि साखर घाला आणि थोडासा ओलावा होईपर्यंत हाताने हलके चोळा.

3. सोललेली आणि धुतलेली गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. परिणामी वस्तुमानात जोडा आणि मिक्स करावे. या प्रकरणात, आपल्याला यापुढे दाबण्याची आवश्यकता नाही. कंटेनरमध्ये तयार केलेले मीठ आणि रस यांच्या प्रभावाखाली, गाजर स्वतःच आवश्यक प्रमाणात अतिरिक्त रस देईल.

4. सफरचंद सोलून घ्या, कोर काढा आणि तुकडे करा. जर सफरचंद मोठे असेल तर फक्त एक घेणे पुरेसे आहे, परंतु जर ते लहान असेल तर दोन. भाज्यांच्या वस्तुमानात काप जोडा आणि काळजीपूर्वक मिसळा जेणेकरून त्यांची अखंडता खराब होणार नाही.

जर तुम्ही जिरे तयार केले असतील तर ते देखील घाला. तथापि, खूप वाहून जाऊ नका. जिरे मसाल्यांच्या श्रेणीशी संबंधित आहे ज्यासह ते जास्त न करणे चांगले आहे.

5. मिश्रण स्वच्छ भांड्यात ठेवा आणि घट्ट घट्ट करा, आपल्या मुठीने खाली दाबा.

ते तरंगण्यापासून रोखण्यासाठी, वर कोबीचे पान ठेवा. नंतर नायलॉनच्या झाकणाने झाकून ठेवा, परंतु रस मुक्तपणे वाहू शकेल.

6. जार एका वाडग्यात ठेवा. जेव्हा किण्वन प्रक्रिया सुरू होते, तेव्हा भरपूर रस तयार होतो, जो त्यात वाहतो. 3 दिवस खारट करण्यासाठी या स्थितीत सोडा. या काळात ते खोलीच्या तपमानावर ठेवले पाहिजे.

तसेच, दिवसातून दोन ते तीन वेळा, आत साचलेला वायू बाहेर काढण्यासाठी सामग्रीला लाकडी काठीने किंवा स्किवरने छिद्र करणे आवश्यक आहे.

परिणामी फेस काढून टाकणे चांगले आहे आणि जर पुरेसा रस नसेल तर आपण वाडग्यात बाहेर पडलेला रस जोडू शकता.

7. तीन दिवसांनंतर, नायलॉनच्या झाकणाने सामग्री घट्ट बंद करा आणि स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

तेलाने खमंग खा, तुम्ही सॅलडमध्ये कांदे चिरून घेऊ शकता. सफरचंद काढून टाकल्यानंतर आणि ते स्वतंत्रपणे खाल्ल्यानंतर, आपण व्हिनिग्रेट तयार करण्यासाठी तयारी वापरू शकता.

सफरचंद आणि लिंबाचा रस सह 3 लिटर जार मध्ये Sauerkraut (स्वाद अप्रतिम)

ही एक अतिशय मनोरंजक रेसिपी आहे, ज्यानुसार सफरचंद अननस सारख्या क्षुधावर्धक चवमध्ये जोडले जातात. तसेच, लिंबाचा रस मिसळल्यामुळे आंबलेल्या क्षुधाला हलका, किंचित जाणण्याजोगा लिंबाचा सुगंध येतो.

एकूणच, एक कृती जी आमच्या लक्ष देण्यास पात्र आहे.

आम्ही तीन-लिटर जारमध्ये आंबवू. जरी आपण मोठ्या प्रमाणात तयार करण्याचे ठरवले तरी, आपण सॉसपॅन आणि सॉल्टिंगसाठी टब दोन्ही वापरू शकता.

आम्हाला आवश्यक असेल (3 लिटर किलकिलेसाठी):

• कोबी - 2.5 किलो
• सफरचंद - 2 पीसी (मध्यम)
• गाजर - 2 पीसी (लहान)
• लिंबाचा रस
• मीठ - 60 ग्रॅम (2 - 2.5 चमचे)

१ किलो भाजीसाठी १ टेबलस्पून मीठ घाला.

तयारी:

1. कोबीचे डोके पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. सफरचंदातील कोर काढा आणि त्याचे चौकोनी तुकडे किंवा लहान तुकडे करा. जर सफरचंदाची त्वचा जाड असेल तर तुम्ही ते सोलू शकता.

2. कोबी एका वाडग्यात ठेवा आणि मीठ घाला. ते किंचित ओले होईपर्यंत आपल्या हातांनी हलके चोळा.

3. गाजर आणि सफरचंद घाला. सर्वकाही मिक्स करावे, हाताने चांगले.

4. मिश्रण स्वच्छ भांड्यात ठेवा, प्रत्येक नवीन थर आपल्या मुठीने दाबून घ्या. लवकरच दिसायला लागणाऱ्या रसांसाठी वर काही मोकळी जागा सोडा.

5. जार खोलीच्या तपमानावर सोडा, ते एका वाडग्यात ठेवून. हे आवश्यक आहे जेणेकरून रस त्यात वाहतो. या तापमानात ते ३ दिवस आंबते. या वेळी, दिवसातून 3-4 वेळा, भाज्यांच्या वस्तुमानाला स्कीवर किंवा लाकडी काठीने अगदी तळाशी छिद्र करा, गॅस सोडा.

6. नंतर झाकण बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

कोबी एक मधुर कृती, समुद्र मध्ये beets सह हिवाळा साठी sauerkraut त्यानुसार

ही कृती काकेशसमध्ये आंबण्यासाठी वापरली जाते. ज्यांना मसालेदार स्नॅक्स आवडतात त्यांच्यासाठी ही रेसिपी तुम्हाला नक्कीच आवडेल. पुरुषांना ते विशेषतः आवडते.

आम्हाला आवश्यक असेल (2 लिटर किलकिलेसाठी):

• कोबी - 900 ग्रॅम -1 किलो
• बीट्स - 1 तुकडा
• लसूण - 2 लहान डोके
• गरम शिमला मिरची - 1 तुकडा (चवीनुसार)
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे
• पाणी - 1 लिटर

तयारी:

1. कोबीच्या डोक्यावरून देठ कापून त्याचे मोठे तुकडे करा. जेणेकरून ते बरणीत बसू शकतील.

2. बीट्स सोलून त्याचे तुकडे करा. तसेच लसूणचे तुकडे करा.

3. या क्षुधावर्धकामध्ये गरम मिरच्यांना विशेष महत्त्व आहे. तुम्ही मिरची नसली तरी कडू वाण निवडावे. मिरचीची ताकद आणि कडूपणा संपूर्ण भूक वाढवणारा मसालेदारपणा निश्चित करेल. जे असा नाश्ता खातील त्यांची चव देखील विचारात घेणे आवश्यक आहे. म्हणून, जर तुमच्या हातात खूप गरम मिरची असेल तर त्यातील अर्धी किंवा थोडी जास्त किंवा कमी घ्या. कोणत्याही परिस्थितीत, ते आपल्या विवेकबुद्धीनुसार आहे.

आपण त्यात थोडेसे जोडू शकता. या प्रकरणात, नाश्ता कमी मसालेदार असेल.

मिरपूड पासून बिया काढा आणि जाड रिंग मध्ये कट.

4. उकळत्या पाण्याने घासलेल्या स्वच्छ भांड्यात बीट्सचा पहिला थर ठेवा. नंतर थोडी गरम मिरची आणि लसूण घाला.

5. नंतर कोबी एक थर जोडा. नंतर आम्ही संपूर्ण कंटेनर भरत नाही तोपर्यंत त्याच क्रमाने मांडणी सुरू ठेवा. आपल्याला ते अगदी घट्टपणे घालण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून शक्य तितकी कमी मोकळी जागा असेल.

हे करण्यासाठी, लाकडी माशर वापरून वरचा थर कॉम्पॅक्ट केला जाऊ शकतो.

6. समुद्र तयार करा. एक लिटर पाणी उकळून त्यात मीठ टाका. बरणीतल्या भाज्यांवर ओता. या प्रकरणात, किलकिले ताबडतोब एका वाडग्यात ठेवता येते, जिथे रस ओतला जाईल, जो लवकरच आंबायला सुरुवात करेल.

7. वर एक कोबी पान ठेवा आणि दाब लावा. हे पाण्याने भरलेले लहान भांडे असू शकते.

8. एका दिवसानंतर, वायूचे फुगे पृष्ठभागावर दिसू लागतील आणि रस वाडग्यात ओतला जाईल. त्याच वेळी, घटक आंबायला आणि स्थिर होण्यास सुरवात करतील. या प्रकरणात, वाडगा पासून रस परत जोडले जाऊ शकते.

9. 5 - 6 दिवस या स्थितीत नाश्ता ठेवा. परंतु तिसऱ्या दिवसापासून ते खिडकीवर कुठेतरी उभे राहणे चांगले आहे, जेथे ते इतके उबदार नाही, परंतु खूप थंड नाही.

या वेळेनंतर, क्षुधावर्धक झाकणाने बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. आपण एकाच वेळी सर्व काही खात नाही अशा बाबतीत हे आहे. क्षुधावर्धक खूप, अतिशय चवदार बाहेर वळते!

थंड पाण्याने आजीच्या रेसिपीनुसार स्वादिष्ट नैसर्गिकरित्या आंबलेली कोबी

ही पद्धत पूर्वी अनेकदा खेड्यांमध्ये वापरली जात होती आणि आमच्या आजींनी ती सॉकरक्रॉट तयार करण्यासाठी वापरली होती. तयारी कुरकुरीत, पांढरी आणि अतिशय चवदार बनते.

आणि सॉल्टिंगची ही पद्धत व्होल्गा प्रदेशातून आमच्याकडे आली.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• पांढरा कोबी - 2 किलो
• मध्यम गाजर - 2 पीसी.
• पाणी - 800 मिली
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे
• साखर - 3 टेस्पून. चमचे
• काळी मिरी - 7-8 पीसी
• तमालपत्र - 2 पीसी

तयारी:

1. भाज्या पातळ लांब पट्ट्यामध्ये चिरून घ्या. एका वाडग्यात ठेवा आणि आपल्या हातांनी हलके चोळा. थोडेसे, जेणेकरून ते थोडेसे ओलावा मिळेल.

2. गाजर किसून घ्या. वाडग्यात घाला आणि सर्वकाही मिसळा.

3. तमालपत्राचे अनेक तुकडे करा आणि एकूण वस्तुमान जोडा. आपण या घटकाचे चाहते नसल्यास, आपण त्याशिवाय करू शकता.

तसेच मिरपूड घाला आणि सर्वकाही पुन्हा मिसळा.

4. समुद्र तयार करा. यासाठी आम्ही कच्चे थंड पाणी वापरू. स्टोअरमध्ये बाटलीमध्ये खरेदी करणे चांगले. पाण्यात मीठ आणि साखर घाला आणि ते पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळा.

5. भाज्यांचे मिश्रण एका स्वच्छ तीन-लिटर जारमध्ये स्थानांतरित करा, त्यांना घट्टपणे कॉम्पॅक्ट करा. नंतर समुद्र सह सामग्री भरा. लाकडाच्या काठीने किंवा skewer सह अनेक वेळा ठोठावा जेणेकरून समुद्र आत जाईल.

जर अचानक पुरेसे समुद्र नसेल तर आपण फक्त पाणी घालू शकता. आधीच पुरेसे मीठ आणि साखर आहे आणि सर्वकाही जसे पाहिजे तसे होईल.

6. परिणामी रस काढून टाकण्यासाठी जार एका वाडग्यात ठेवा. ते नंतर जारमध्ये परत जोडले जाऊ शकते.

7. 2-3 दिवस आंबायला सोडा. वेळ खोलीच्या तापमानावर अवलंबून असेल. किण्वन प्रक्रिया पहिल्या दिवसाच्या शेवटी सुरू होईल आणि हे लक्षात येईल की पृष्ठभागावर गॅस फुगे दिसू लागतील.

त्यांना आतून सोडवण्याची गरज आहे. हे करण्यासाठी, जारची सामग्री दिवसातून 2-3 वेळा अगदी तळाशी तीक्ष्ण काहीतरी टोचली पाहिजे. हे एक लाकडी काठी किंवा skewer असू शकते.

8. बुडबुडे तयार होणे थांबले आहे हे पाहताच, हे एक सिग्नल आहे की जार थंडीत ठेवण्याची वेळ आली आहे. वर्कपीस एका आठवड्यासाठी तिथे उभे राहिल्यानंतर, ते आधीच दिले जाऊ शकते.

कांदा आणि लोणीसह ही तयारी खूप चवदार आहे. खरा अडाणी वास येण्यासाठी बरेच लोक अपरिष्कृत तेल घालतात. अशा प्रकारे त्यांनी एकदा माझ्या आजीच्या घरी त्यांचा आवडता नाश्ता केला होता.

वोडका सह कुरकुरीत स्वादिष्ट कोबी

अशी एक कृती देखील आहे जिथे, हा आंबवलेला नाश्ता तयार करताना, त्यात एक मजबूत अल्कोहोलिक पेय जोडले जाते. म्हणजेच, ते "एकात दोन" बाहेर वळते - पेय आणि नाश्ता दोन्ही. ही सर्व पुरुषांची आवडती रेसिपी आहे.

पण गंभीरपणे बोलायचे झाले तर सगळी दारू कुठेतरी गायब होते. 3 - 4 तासांनंतर, त्याचा एक ट्रेस शिल्लक नाही - चव किंवा वास नाही. आणि या रेसिपीमधील वोडका एक प्रकारचे संरक्षक म्हणून काम करते. त्याबद्दल धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त होते आणि नाश्ता उत्तम प्रकारे संग्रहित केला जातो.

आणि या रेसिपीनुसार, ते पारदर्शक आणि कुरकुरीत होते आणि म्हणूनच मला "क्रिस्टल कोबी" नावाच्या साहित्यात समान कृती आढळली.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• कोबी - 1 किलो
• गाजर - 1 तुकडा (लहान)
• मीठ - 1 टेस्पून. चमचा (नक्की)
• साखर - 1/3 टीस्पून. चमचे
• allspice - 3 पीसी
• मोहरी - 1 टीस्पून
• बडीशेप बिया - 1 चमचे
• वोडका - 1 टेस्पून. चमचा

कृपया लक्षात घ्या की 1 किलो भाजीचे प्रमाण दिले आहे. ही रक्कम अंदाजे एक लिटर जार बनवेल. जर तुम्हाला जास्त प्रमाणात तयारी करायची असेल तर सर्व घटकांचे प्रमाण प्रमाणानुसार वाढवा. हे अचूक प्रमाण आहे जे एक अतिशय चवदार आणि इच्छित परिणाम देईल.

तयारी:

1. कोणत्याही ज्ञात पद्धतीचा वापर करून कोबीचे डोके चिरून घ्या. काप पातळ आणि लांब असतील अशा प्रकारे चिरण्याचा प्रयत्न करा. यासाठी श्रेडर वापरणे विशेषतः चांगले आहे.

2. गाजर सोलून बारीक खवणीवर किसून घ्या. रंगाचा थोडासा पॉप जोडण्यासाठी आपण या रेसिपीसाठी खूप लहान गाजर वापरू शकता. वर्कपीसचा मुख्य रंग पांढरा असावा.

3. एका भांड्यात किंवा ट्रेमध्ये भाज्या मिसळा. मीठ आणि साखर सह शिंपडा. आणि सामग्री हलके बारीक करा. कृपया लक्षात घ्या की रेसिपीमध्ये मुख्य भाजीच्या प्रति किलोग्रॅममध्ये 1 चमचे मीठ वापरण्याची सूचना दिली आहे.

हे प्रमाण मोजण्यासाठी, आपल्याला चमच्याने मीठ स्कूप करावे लागेल आणि नंतर कटिंग पृष्ठभागासह किंवा चाकूच्या मागील बाजूने सर्व जादा काढून टाकावे लागेल.

4. सर्व मसाले घाला आणि मिश्रणात समान रीतीने वितरित होईपर्यंत ढवळत रहा.

5. एक किलकिले तयार करा. हे करण्यासाठी, ते धुवा आणि उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड करा. भाजीचे वस्तुमान घट्ट थंड केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा, प्रत्येक थर मुठीने कॉम्पॅक्ट करा. किलकिले एका भांड्यात ठेवा जिथे आंबवलेला रस निचरा होईल.

6. खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस सोडा. दिवसातून 3-4 वेळा, आत तयार होणारा वायू सोडण्यासाठी जारमधील सामग्री लाकडी काठीने किंवा स्कीवरने छिद्र करा.

7. तीन दिवसांनंतर, वोडकामध्ये घाला, बाहेर पडलेला रस टॉप अप करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये किंवा लॉगजीयावर ठेवा.

यानंतर दोन दिवसांनी हिवाळ्याची तयारी सुरू आहे. खुसखुशीत, अर्धपारदर्शक, अल्कोहोलचा एकही ट्रेस नसलेला आणि स्वादिष्ट, शब्दात वर्णन करता येणार नाही.

घरी sauerkraut कसा बनवायचा

आम्ही कोबी वेगवेगळ्या प्रकारे आंबवतो. आणि जरी ते सर्व भिन्न आहेत, आणि भिन्न स्वाद संयोजन आणि नोट्ससह येतात, त्या सर्वांसाठी सामान्य नियम आहेत. त्यांचे अनुसरण करून, आपण कोणत्याही प्रस्तावित पाककृतींमध्ये उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करू शकता.

म्हणून, सर्व लेख न चालवण्याकरिता, मी सर्व नियम एकाच ठिकाणी गोळा करण्याचा निर्णय घेतला. मला वाटते की हे प्रत्येकासाठी सोयीचे असेल. स्वयंपाकाच्या वैशिष्ट्यांबद्दल वाचा आणि तुम्ही कोणत्याही रेसिपीवर जाऊ शकता. तथापि, जर या सर्व महत्त्वाच्या मुद्द्यांचे वर्णन त्या प्रत्येकामध्ये केले असेल, तर पाककृतींसाठी स्वत: साठी जागा शिल्लक राहणार नाही.

देखाव्यावर आधारित लोणच्यासाठी कोबीचे डोके कसे निवडायचे

काहीवेळा आपण त्याच रेसिपीनुसार कोबीला मीठ घालतो, परंतु त्याची चव नेहमीच वेगळी असते. कधीकधी ते खूप आंबट होते, काहीवेळा ते अजिबात आंबायला सुरुवात करू शकत नाही. काहीवेळा ते उत्तम प्रकारे साठवले जाते, आणि काहीवेळा ते लवकर आंबट होते. हे का घडते ते शोधूया.

हिवाळ्यासाठी आमची तयारी नेहमीच चवदार आणि कुरकुरीत होण्यासाठी आणि चांगले संग्रहित करण्यासाठी, लोणच्यासाठी हलकी पानांसह कोबीचे मोठे डोके निवडणे आवश्यक आहे. जर कोबीचे डोके पहिल्या दंवाने पकडले तर ते अधिक चांगले आहे आणि असा काटा थोडासा फुटू शकतो.

हे एक उत्कृष्ट सूचक आहे - याचा अर्थ कोबीचे डोके पूर्णपणे पिकलेले आहे आणि भरपूर उपयुक्त रस आणि पोषक द्रव्ये शोषली आहेत. या भाजीची पाने रसाळ, चविष्ट, चवीला किंचित गोड असतात. जेव्हा तुम्ही ते कापता तेव्हा ते चाकूखाली कुरकुरीत होते आणि फुटते आणि रस बाहेर पडतो.

गोड चवची उपस्थिती दर्शवते की पानांमध्ये आवश्यक प्रमाणात साखर जमा झाली आहे. तो आहे जो किण्वन प्रक्रियेच्या सुरूवातीस आणि प्रगतीमध्ये योगदान देतो. अधिक तंतोतंत, या प्रक्रिया समान पानांमध्ये स्थित लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियामुळे सुरू होतात आणि साखर त्यांच्यासाठी अन्न आहे.

एक नियम म्हणून, शरद ऋतूतील वाण पिकलिंगसाठी वापरले जातात. असे घडते की खरेदी करताना, विक्रेत्याकडून तो कोणत्या प्रकारची विक्री करीत आहे हे शोधणे कठीण आहे, म्हणून आपल्याला आपल्या ज्ञानावर अवलंबून राहावे लागेल. सर्वसाधारणपणे, असे वाण आहेत जे विशेषतः पिकलिंगसाठी घेतले जातात. हे स्लावा, व्हॅलेंटिना, अमागेर, पोडारोक आणि इतर सारख्या शरद ऋतूतील वाण आहेत.

तसेच तथाकथित मध्य-हंगाम वाण आहेत, जे पिकलिंगसाठी देखील उत्कृष्ट आहेत. हे मॉस्को, बेलारूस, सिबिर्याचका, स्लाव्यांका, स्टखानोव्का इ.

अलीकडे, स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप कोबी प्रकार "कोलोबोक" च्या डोक्यांनी भरले आहेत. त्याचे काटे फार मोठे नसतात, पाने गडद हिरवी, दाट, कोरडी आणि शिरासारखी असतात. हे मीठासारखे आहे, आपण ते लोणचे करू शकत नाही. ते चांगले साठवते, परंतु लोणच्यासाठी अजिबात योग्य नाही. कधीही एक खरेदी करू नका - आपण फक्त संकटात समाप्त होईल!

लोणच्यासाठी भाजी खरेदी करताना विक्रेत्याला जरूर विचारा. जेव्हा ते स्टोअरमध्ये वितरित केले जाते. जर तो बराच वेळ तेथे पडला तर त्यात रस शिल्लक राहणार नाही. याचा अर्थ असा की किण्वन प्रक्रिया कार्य करणार नाही, याचा अर्थ ते किण्वन होणार नाही आणि साठवले जाणार नाही.

परंतु जर ते नुकतेच शेतातून आणले गेले असेल आणि ते घट्ट आणि लवचिक असेल. त्यावरची वरची इंटिगमेंटरी पाने हलकी, लवचिक असतात, सडण्याची किंवा कोरडेपणाची चिन्हे नसतात. ते स्वतःच पांढरे, रसाळ आहे, देठाच्या भागात ताजे कापलेले आहे - ही अशी कोबी आहे जी आपण लोणच्यासाठी घ्यावी.

आपले मुख्य उत्पादन निवडताना नेहमी खूप जबाबदार रहा. रेसिपी सर्वोत्तम असू शकते, परंतु जर आपण निवडीसह चूक केली तर सॉकरक्रॉट खराब होईल ...

कोबी कसे आंबवायचे जेणेकरून ते चवदार आणि कुरकुरीत होईल

या भागात आपण तयारीचे सर्व टप्पे थोडक्यात पाहू. ते सर्व आपण प्रत्येक पाककृतीमध्ये पाहू शकतो. आणि येथे आम्ही त्यांना एकाच ठिकाणी एकत्र करण्याचा प्रयत्न करू.

1. भाजीला लांब पातळ पट्ट्यामध्ये चिरणे चांगले. हे करण्यासाठी, आपण श्रेडर किंवा चाकू वापरू शकता. आणि तिला लाकडी कुंडात फटके मारण्याआधी.

2. तुम्हाला आवडेल तितक्या प्रमाणात गाजर जोडले जातात. आपल्या मोठ्या देशाच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये, गाजर जोडणे देखील वेगळ्या पद्धतीने मानले जाते. काही ठिकाणी, फारच कमी जोडले जाते, जेणेकरून तयार केलेला नाश्ता पांढरा असतो आणि इतर ठिकाणी भरपूर जोडला जातो. सर्वसाधारणपणे, प्रमाणित प्रमाण 5:1 आहे. म्हणजेच, 5 किलो कोबीसाठी फक्त 100 ग्रॅम गाजर जोडले जातात.

3. मीठ आणि साखरेचे प्रमाण देखील बदलते. जर आपण पुन्हा मानक घेतले तर ते पुन्हा 5:1 आहे, म्हणजे 5 किलो कोबीसाठी 100 ग्रॅम मीठ. परंतु सर्व पाककृती भिन्न असल्याने, आपण पाहू शकता की मीठ नेहमी वेगवेगळ्या प्रमाणात जोडले जाते.

अनेकदा साखरेऐवजी मध वापरला जातो. तत्त्वानुसार, ते नेहमी कोणत्याही रेसिपीमध्ये साखर बदलू शकतात.

4. तुम्ही यासाठी सोयीस्कर असलेल्या कोणत्याही कंटेनरमध्ये ते आंबवू शकता - यामध्ये जार, पॅन, टब आणि बॅरल्स समाविष्ट आहेत.

5. किण्वन प्रक्रिया सुरू होण्यासाठी, रस तयार करणे आवश्यक आहे. त्यामुळे चिरलेली भाजी हाताने हलकेच मळून घ्यावी. जर ते स्वतःच रसाळ असेल तर ते चिरडण्यासारखे नाही. ते स्वतःच रस देईल आणि कुरकुरीत राहील.

6. संपूर्ण किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, आणि नंतर स्टोरेज, कटिंग्ज ब्राइनमध्ये ठेवल्या पाहिजेत. हे एक संरक्षक आहे आणि त्याच्या साठवणुकीची हमी देते. ब्राइनमध्ये ते पेरोक्सिडाइज आणि खराब होणार नाही.

7. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, फुगे आत आणि पृष्ठभागावर तयार होतात. हा एक वायू आहे ज्याला सोडणे आवश्यक आहे. हे पूर्ण न केल्यास, तयार उत्पादनाची चव कडू लागेल. हे स्वतःच, एक उत्पादन म्हणून, थोडा कडूपणा आहे आणि गॅस मोठ्या प्रमाणात अनिष्ट चव वाढवेल. जोपर्यंत ते थंडीत टाकले जात नाही तोपर्यंत, दिवसातून एकदा किंवा दोनदा, तीक्ष्ण काहीतरी घेऊन गॅस सोडणे आवश्यक आहे.

8. वर्कपीस संचयित करण्यासाठी आदर्श तापमान 0 + 2 अंश आहे. म्हणून, जर आपण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास, जेथे तापमान फक्त 4 अंश असेल, तर ते भरपूर तयार करू नका. अन्यथा, ते तेथे पेरोक्साइड होऊ शकते.

आणि शेवटी, मी असे म्हणू इच्छितो की sauerkraut एक निरोगी उत्पादन आहे. आणि त्याचे सर्व उपयुक्त गुण क्वचितच जास्त मोजले जाऊ शकतात. हे चयापचय प्रक्रिया सक्रिय करते, प्रतिकारशक्ती सुधारते, शरीराच्या ऊतींचे पुनरुत्थान, लाल रक्तपेशींचे उत्पादन, कोलेस्ट्रॉल कमी करते आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली मजबूत करते.

हे जीवनसत्त्वे, मायक्रो- आणि मॅक्रोइलेमेंट्स आणि सर्व प्रकारच्या उपयुक्त पदार्थांनी समृद्ध आहे.

तसे, कोबी आणि क्वार्टरच्या डोक्यात, सर्व जीवनसत्त्वे अधिक चांगले जतन केले जातात. चिरलेल्या भाज्यांपेक्षा जवळपास दुप्पट शिल्लक आहेत.

त्यामुळे तुम्हाला आवडेल त्या पद्धतीने मीठ आणि आंबायला ठेवा. निरोगी खा आणि निरोगी व्हा!

बॉन एपेटिट!

पण मी थांबू शकत नाही आणि आशा करतो की कापणीचा हंगाम संपण्यापूर्वी माझ्याकडे अजून वेळ असेल. माझा विश्वास आहे की सॉकरक्रॉट हा फक्त शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्याचा एक अपरिहार्य गुणधर्म आहे. गाजर, सफरचंद, क्रॅनबेरी किंवा कॅरवे बिया असलेले रसदार आणि कुरकुरीत, सॉकरक्रॉट आम्हाला टेबलकडे इशारा करते. शिवाय, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान तयार झालेल्या लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियामुळे सॉकरक्रॉट ताज्यापेक्षा अधिक निरोगी आहे.

अपार्टमेंटच्या परिस्थितीत, काचेच्या जारमध्ये सॉकरक्रॉट तयार करणे सर्वात सोयीचे आहे. परंतु जर तुम्ही तळघराचे आनंदी मालक असाल आणि तुमच्याकडे लाकडी बॅरेल असेल तर संपूर्ण कुटुंबाच्या आनंदासाठी कोबीने न भरणे आणि आंबवणे हा गुन्हा ठरेल. आणि जेणेकरून आपले प्रयत्न व्यर्थ ठरू नयेत, आपल्याला सॉकरक्रॉटसाठी उपयुक्त टिपा काळजीपूर्वक वाचण्याची आवश्यकता आहे.

1. फक्त उशीरा वाण पिकलिंगसाठी कोबी खरेदी करणे किंवा वाढवणे ही मुख्य गोष्ट आहे. उन्हाळी कोबी यासाठी पूर्णपणे अयोग्य आहे. उन्हाळी कोबीच्या जातींची पाने पातळ, हिरवीगार आणि सैल असतात. कोबीच्या हिवाळ्यातील जाती त्यांच्या दाट डोके आणि पांढर्या रंगाने ओळखल्या जातात. कोबी निवडताना, लक्ष द्या की ते कठोर नसांसह खूप "तळदार" नाही.
2. लोणच्यासाठी कोबी फार लहान तुकडे करू नये. प्रत्येक तुकड्याची जाडी सुमारे 5 मिमी असावी. जर तुम्ही कोबी खूप चिरली तर ती मऊ होईल.
3. sauerkraut करण्यासाठी, खरखरीत नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ वापरा.
4. कंटेनर निवडताना जबाबदार रहा. चिप्सशिवाय ग्लास, लाकडी किंवा मुलामा चढवणे डिश किण्वनासाठी योग्य आहेत. ॲल्युमिनियम पॅनमध्ये, किण्वन दरम्यान तयार होणारे लैक्टिक ऍसिड आपल्यासाठी प्रतिक्रिया देईल आणि संपूर्ण वस्तू नष्ट करेल.
5. Sauerkraut 24 पेक्षा जास्त आणि 20 अंशांपेक्षा कमी नसलेल्या तापमानात आंबवले पाहिजे. जर तुम्ही जास्त गरम केले तर तुम्हाला जेली मिळेल, परंतु थंड खोलीत कोबी फक्त आंबट होणार नाही.
6. किण्वन प्रक्रियेस सुमारे 3 दिवस लागतात यानंतर, कोबी अर्थातच खाऊ शकतो. परंतु क्लासिक सॉकरक्रॉटची खरी चव एका आठवड्यानंतरच दिसून येईल.
7. आंबटासाठी चिरलेली कोबी जड काहीतरी दाबली पाहिजे, उदाहरणार्थ, काकडीच्या 3-लिटर जार असलेली प्लेट. माझी आजी नेहमी एक दाब ठेवायची - एक लाकडी वर्तुळ आणि स्वच्छ, जड दगडाने दाबली.
8. किण्वन दरम्यान तयार होणारे वायू कोबीमध्ये जमा होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते लाकडी काठीने अनेक ठिकाणी छेदले पाहिजे.
9. सॉकरक्रॉट संचयित करण्यासाठी आदर्श तापमान 0 ते +2 अंश आहे. आपण कोबी 3-लिटर जारमध्ये स्थानांतरित करू शकता आणि नंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे सोयीचे असेल.
10. कोबी उत्तम प्रकारे 9 महिने संरक्षित आहे. खरे आहे, ते जितके जास्त काळ साठवले जाते तितके ते अधिक आंबट होते. म्हणून, लहान भागांमध्ये शिजविणे चांगले आहे.
11. एकदा गोठल्यावरच कोबी त्याचे गुणधर्म टिकवून ठेवते. आपण सॉकरक्रॉट बॅगमध्ये ठेवू शकता आणि फ्रीजरमध्ये ठेवू शकता.
12. स्वादिष्ट कुरकुरीत सॉकरक्रॉट मिळविण्यासाठी, चंद्राच्या टप्प्याकडे लक्ष द्या. अमावस्येनंतर 3-4 दिवसांनी कोबीला वॅक्सिंग मूनवर आंबवणे चांगले.

स्वादिष्ट, कुरकुरीत सॉकरक्रॉट तयार करण्यासाठी, मी अनेक सोप्या क्लासिक पाककृती ऑफर करतो.

Sauerkraut - 3 लिटर किलकिले साठी समुद्र सह क्लासिक कृती

सॉकरक्रॉटचे 3-लिटर किलकिले तयार करण्यासाठी, आम्हाला अंदाजे 2.5 किलो वजनाच्या ताज्या कोबीचे काटे आवश्यक असतील. sauerkraut साठी सर्वात सोपी क्लासिक आणि नो-नॉनसेन्स रेसिपी.

साहित्य:

• कोबी - 2.5 किलो वजनाचे 1 डोके
• गाजर - 3-4 पीसी.
• मीठ - 2 टेस्पून. l
• साखर - 2 टेस्पून. l
• पाणी - 0.5 लिटर (अंदाजे)

1. खालीलपैकी कोणत्याही पद्धतीचा वापर करून कोबीचे तुकडे करा. यासाठी विशेष खवणी घेणे सोयीचे आहे किंवा तुम्ही चाकू वापरून पातळ पट्ट्यामध्ये कापू शकता. कोबी एका खोल वाडग्यात ठेवा.

2. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या आणि कोबीमध्ये घाला.

3. हे दोन्ही घटक फक्त आपल्या हातांनी मिसळा. शिवाय, कोबी पिळून जाऊ नये, अन्यथा ते मऊ होऊ शकते.

4. स्वच्छ 3-लिटर जार घ्या आणि त्यात कोबी आणि गाजर घाला, हलके कॉम्पॅक्ट करा. संपूर्ण जार भरा. चमच्याने कोबीच्या वरती मीठ आणि साखर घाला.

5. कोबी समुद्र मध्ये fermented करणे आवश्यक आहे. कोबीला थंड, न उकळलेले पाणी (क्लोरीनयुक्त नाही) जारच्या अगदी मानेपर्यंत भरा.

समुद्र संपूर्ण कोबी कव्हर करणे आवश्यक आहे. जर समुद्राचे प्रमाण कमी झाले तर फक्त पाणी घाला

6. आम्ही कोबीला लाकडी काठीने अनेक ठिकाणी छिद्र करतो जेणेकरून किण्वन दरम्यान जमा होणारे वायू बाहेर पडतात. किण्वन दरम्यान, कोबीला दिवसातून किमान एकदा लाकडी काठीने छिद्र पाडण्याचा सल्ला दिला जातो.

किण्वन दरम्यान, समुद्राचे प्रमाण वाढेल आणि ते जारमधून बाहेर पडेल, म्हणून कोबीची जार बेसिन किंवा इतर कोणत्याही कंटेनरमध्ये ठेवण्याची खात्री करा.

7. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह कोबी सह किलकिले झाकून आणि समुद्र सर्व कोबी झाकून याची खात्री करा. कोबी खोलीच्या तपमानावर 2-3 दिवस उभी राहिली पाहिजे. यानंतर, आपण ते झाकणाने बंद करू शकता आणि स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता.

जार मध्ये घरी sauerkraut कसे बनवायचे - एक साधी कृती

तसेच एक क्लासिक रेसिपी, फक्त येथे आम्ही पाणी न घालता करू. घटक समान आहेत - कोबी आणि गाजर, आणि आम्ही 3-लिटर जारमध्ये मीठ देखील घालू.

साहित्य:

• कोबी - 2 किलो वजनाचे 1 डोके
• गाजर - 1 पीसी.
• मीठ - 1 टेस्पून. l स्लाइडसह
• साखर - 1 टीस्पून.

1. कोबी आणि गाजर चिरून घ्या आणि एका खोल वाडग्यात ठेवा.

2. एका ग्लासमध्ये मीठ आणि साखर मिसळा; आम्ही त्यांना हळूहळू कोबीमध्ये जोडू.

3. या रेसिपीमध्ये आपण पीठ मळताना कोबी हाताने ढवळून घासून घेऊ. कोबीने त्याचा रस सोडावा.

4. हळूहळू कोबी 3-लिटर जारमध्ये कॉम्पॅक्ट करा आणि प्रत्येक थर मीठ आणि साखर सह शिंपडा. किलकिले अगदी वरच्या बाजूस भरा.

5. प्लास्टिकच्या झाकणाने जार बंद करा आणि खाली बशी किंवा वाडगा ठेवा. खोलीच्या तपमानावर 3 दिवस Sauerkraut. कोबीला लाकडी किंवा प्लास्टिकच्या काठीने दिवसातून 1-2 वेळा टोचायला विसरू नका.

6. यानंतर, तयार कोबी स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

समुद्र सतत कोबी झाकण्यासाठी, आपल्याला वर एक भार आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, जारच्या आत प्लास्टिकचे झाकण ठेवा आणि त्यावर 0.5 लिटर पाण्याची बाटली ठेवा.

सफरचंद आणि मिरपूड सह मधुर sauerkraut - हिवाळा साठी एक कृती

ही कृती विविध घटकांच्या व्यतिरिक्त थोडी अधिक क्लिष्ट आहे. कोबी फक्त स्वादिष्ट बाहेर वळते, ते शिजवा आणि स्वत: साठी पहा.

साहित्य:

• कोबी - 2 किलो वजनाचे 1 डोके
• गाजर - 1 पीसी.
• सफरचंद (अँटोनोव्हका सर्वोत्तम आहे) - 4-5 पीसी.
• भोपळी मिरची - 1 पीसी.
• अजमोदा (ओवा), बडीशेप
• लसूण - 2 लवंगा
• धणे - एक चिमूटभर
• काळी मिरी
• पाणी - 1 लिटर
• मीठ - 4 टीस्पून.
• साखर - 1 टीस्पून.

1. कोबी चिरून घ्या, गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या, भोपळी मिरची पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, सफरचंदांचे 4 भाग करा आणि बिया काढून टाका.

2. एका मोठ्या कंटेनरमध्ये थरांमध्ये घटक ठेवा, जसे की बादली. कोबीचा एक थर तळाशी जाईल, वर गोड मिरचीने शिंपडा आणि सफरचंदांचा थर लावा.

3. पुन्हा कोबी एक थर ठेवा, वर carrots, नंतर चिरलेला अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप. पुढे चिरलेला लसूण घाला.

4. आम्ही पुन्हा या स्तरांची पुनरावृत्ती करतो - कोबी, मिरपूड, सफरचंद. कोबी, गाजर, औषधी वनस्पती, लसूण.

5. गरम समुद्र तयार करा. कृती 1 लिटर पाण्यासाठी आहे, तुम्हाला जास्त पाणी लागेल. पाणी एक उकळी आणा आणि मीठ घाला, चवीनुसार धणे आणि मिरपूड घाला. कोबीवर समुद्र घाला. आम्ही कोबीला लाकडी काठीने अनेक ठिकाणी छिद्र करतो. खोलीच्या तपमानावर कोबीला 3 दिवस आंबू द्या.

3 दिवसांनंतर, कोबी स्वच्छ जारमध्ये स्थानांतरित करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. स्वादिष्ट कोबी तयार आहे.

Sauerkraut - भोपळी मिरची आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह कृती

sauerkraut साठी आणखी एक कृती, ज्यामध्ये केवळ पारंपारिक कोबी आणि गाजरच नाही तर भोपळी मिरची आणि अगदी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे देखील वापरले जाते.

सफरचंद, cranberries आणि रोवन berries सह Sauerkraut

एक अनोखी रेसिपी ज्यामध्ये आम्ही कुरकुरीत कोबी मिळविण्यासाठी ओक झाडाची साल एक decoction वापरू. बरं, जेव्हा आपण क्रॅनबेरी आणि रोवन बेरी जोडतो तेव्हा कोबीमध्ये आणखी जीवनसत्त्वे असतील.

साहित्य:

• कोबी - 3 किलो वजनाचे 1 डोके
• गाजर - 3 पीसी.
• सफरचंद - 2 पीसी.
• क्रॅनबेरी - 1/2 कप
• रोवन - 1/2 कप
• काळी मिरी
• मीठ - 3 टेस्पून. l
• ओक झाडाची साल decoction - 50 मि.ली

1. कोबी आणि गाजर चिरून घ्या, मीठ शिंपडा आणि रस येईपर्यंत आपल्या हातांनी घासून घ्या.

2. आम्ही अँटोनोव्हकासारख्या सफरचंदांच्या गोड आणि आंबट जाती निवडतो. सफरचंदांचे पातळ तुकडे करा.

3. स्टार्टरसाठी आम्ही एक मोठा इनॅमल पॅन वापरू. पॅनच्या तळाशी कोबीची पाने ठेवा आणि मिरपूड शिंपडा.

4. स्तरांमध्ये कोबी आणि गाजर घाला, नंतर सफरचंद आणि उदारपणे क्रॅनबेरी आणि रोवन बेरीसह शिंपडा. आम्ही त्याच क्रमाने स्तरांची पुनरावृत्ती करतो आणि त्यांना आमच्या हातांनी कॉम्पॅक्ट करण्याचे सुनिश्चित करा.

रोवनमधील कटुता दूर करण्यासाठी, त्यावर उकळते पाणी घाला.

5. कोबी कुरकुरीत करण्यासाठी, ओक झाडाची साल एक decoction आगाऊ तयार. हे करण्यासाठी, धुतलेली साल उकळत्या पाण्यात 10 मिनिटे उकळवा आणि थंड करा. थंड केलेला मटनाचा रस्सा कोबीसह पॅनमध्ये घाला.

6. जेव्हा तुम्ही सर्व कोबी घातली असेल, तेव्हा योग्य व्यासाची आणि जास्त वजनाची प्लेट ठेवा, उदाहरणार्थ, पाण्याचे भांडे, वर.

7. कोबीमधून वायू बाहेर पडण्यासाठी, कोबीमध्ये लाकडी काड्या घाला.

8. कोबी 3 दिवस आंबते, त्यानंतर ती जारमध्ये ठेवता येते आणि थंड ठिकाणी ठेवता येते.

सफरचंद आणि नाशपाती सह मधुर sauerkraut

तुम्हाला खात्री आहे की sauerkraut साठी अनेक पाककृती आहेत आणि मी तुम्हाला प्रत्येक चवसाठी विविध पाककृतींचा परिचय करून देण्याचा प्रयत्न केला. आता sauerkraut तयार करण्याची वेळ आली आहे. मी आधीच लिहिल्याप्रमाणे, नवीन चंद्रानंतर कोबी आंबवणे खूप चांगले आहे, जे ऑक्टोबर 2017 मध्ये 19 तारखेला होईल. म्हणून कोबीचा साठा करा, पाककृती जतन करा आणि मी तुम्हाला निरोगी आणि चवदार तयारीसाठी शुभेच्छा देतो.

तुम्हाला स्वादिष्ट sauerkraut कसा बनवायचा हे माहित आहे का? आपण sauerkraut हंगामासाठी आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे. म्हणून, मी तुम्हाला अतिशय चवदार घरगुती सॉकरक्रॉटची रेसिपी दाखवतो. मला ते माझ्या आजीकडून मिळाले आहे, म्हणून त्याच्या अचूकतेबद्दल शंका नाही.

होममेड sauerkraut खूप चवदार बाहेर वळते, आपण फक्त आपल्या बोटांनी चाटणे होईल! इतकी वर्षे रेसिपी टेस्ट केली आहे!

आज आपण त्याच्या तयारीसाठी बरेच भिन्न पर्याय शोधू शकता. माझी पद्धत क्लासिक मानली जाऊ शकते - ती चवदार आणि कुरकुरीत बनते. सूर्यफूल तेल आणि चिरलेला कांद्याचा एक भाग ते दैवी डिशमध्ये बदलेल.

घरी हिवाळ्यासाठी Sauerkraut - किती मीठ

सर्व गृहिणींना स्वारस्य असलेला मुख्य प्रश्न. हे खरोखर महत्वाचे आहे. आपण मीठ घातल्यास, डिश चवदार होणार नाही. जर तुम्ही त्याची तक्रार केली नाही तर सर्वकाही आंबट होईल. क्लासिक सर्वसामान्य प्रमाण प्रति 1 किलोग्राम 1 स्तर चमचे आहे.

sauerkraut करण्यासाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे

1. हिवाळी कोबी . उन्हाळी वाण लोणच्यासाठी योग्य नाहीत. मी सपाट, सपाट "नमुने" निवडतो जे कोबी रोलसारखे दिसतात. किण्वनासाठी तुम्हाला जे आवश्यक आहे तेच ते तुम्हाला निराश करणार नाहीत.
2. मीठ.नियमित दगड, परंतु समुद्र किंवा आयोडीनयुक्त नाही. या प्रकरणात अप्रिय आश्चर्याची गरज नाही.
3. गाजर.कोरियन खवणीवर किसलेले, ते तयार डिशला एक मोहक स्वरूप आणि आनंददायी चव देईल.
4. काळे आणि मसालेदार मिरपूड . मी ते चवीनुसार आणि तीव्रतेसाठी नक्कीच जोडतो.
5. शेंगा मध्ये गरम मिरपूड. घटक पर्यायी, ज्यांना ते "मसालेदार" आवडते त्यांच्यासाठी.
6. तमालपत्र. त्याची थोडीशी मात्रा स्वतःचा स्वाद जोडेल.
7. बडीशेप बिया. हौशीच्या इच्छेनुसार. काही लोक त्याशिवाय चवीची कल्पना करू शकत नाहीत.

ऑक्टोबर 2017 मध्ये कोबी मीठ करण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ कधी आहे

लोणच्यासाठी सर्वोत्तम वेळ म्हणजे जेव्हा चंद्र मेण असतो. आपण या नियमाकडे दुर्लक्ष करू नये, जेणेकरून नंतर अपयशाचे कारण शोधू नये. म्हणून, आम्ही स्वतःला चंद्र कॅलेंडर आणि निवडलेल्या तारखांसह सज्ज करतो. ऑक्टोबरमध्ये हे दिवस 1-3 ऑक्टोबर आणि 23-31 ऑक्टोबर आहेत.

उत्पादनांची संख्या

• चिरलेली कोबी वस्तुमान - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी.
• रॉक मीठ - 1 टेस्पून. शीर्षाशिवाय
• काळे आणि मसाले काही वाटाणे
• तमालपत्र - 1-2 पीसी.
• बडीशेप बिया आणि गरम मिरची (पर्यायी)

कुरकुरीत कोबी लोणची आजीची पद्धत

टीप: या टप्प्यावर, इच्छित असल्यास, आपण क्रॅनबेरी, पातळ कापलेले सफरचंद किंवा भोपळी मिरची घालू शकता.

• मिरपूड, तमालपत्र आणि बडीशेप बिया घाला.
• एका काचेच्या किंवा मुलामा चढवणे वाडग्यात स्थानांतरित करा. हे काचेचे भांडे, मुलामा चढवणे पॅन असू शकते. या उद्देशांसाठी ॲल्युमिनियम कूकवेअर योग्य नाही.
• आता मुख्य गोष्ट म्हणजे भाजीपाला मिश्रण वाडग्यात अगदी घट्टपणे कॉम्पॅक्ट करणे. आपल्या इच्छेनुसार, आपल्या मूठ किंवा पुशरने स्वत: ला मदत करा. मिश्रण शक्य तितके घट्ट ठेवा; दाबल्यावर रस दिसला पाहिजे.

सल्ला: हात आणि कामाची भांडी स्वच्छ असणे आवश्यक आहे, अन्यथा बॅक्टेरिया आणि सूक्ष्मजीव आत प्रवेश करू शकतात.

• वरचा भाग बशी किंवा प्लेटने झाकून टाका आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून टाका. वजन म्हणून वर काहीतरी जड ठेवा. हे पाणी, अन्नधान्य किंवा अशा हेतूंसाठी एक विशेष स्वच्छ दगड असू शकते (दडपशाही).
• दोन ते तीन दिवस उबदार ठिकाणी सोडा. डिशेस एका वाडग्यात ठेवणे आवश्यक आहे, कारण किण्वन प्रक्रिया सुरू होईल आणि रस ओव्हरफ्लो होऊ शकेल. फोम दिसल्यास, याचा अर्थ आपण सर्वकाही ठीक केले आहे. ते स्वच्छ चमच्याने काढून टाकले पाहिजे आणि डिशची सामग्री दिवसातून दोनदा पातळ स्टिकने छेदली पाहिजे. किण्वनाच्या अप्रिय वासाने तुम्हाला घाबरू देऊ नका, ते असेच असावे.

सल्ला: छिद्र पाडण्याची खात्री करा, अन्यथा सर्व काही नष्ट होईल.

जसे आपण पाहू शकता, काहीही क्लिष्ट नाही. तुम्हाला फक्त काही बारकावे माहित असणे आवश्यक आहे ज्याबद्दल मी बोललो. हे एक उत्कृष्ट डिश बनवते; ते व्हिनिग्रेट, कोबी सूप, कोबी सूप आणि सॅलडमध्ये जोडले जाऊ शकते. प्रयत्न करा, आमच्याबरोबर शिजवा आणि तुम्ही सर्वोत्तम मार्गाने यशस्वी व्हाल! लवकरच भेटू, मी तुमच्या भेटीसाठी उत्सुक आहे!

चर्चा: 5 टिप्पण्या

Sauerkraut खूप निरोगी आहे; मी नेहमी हिवाळ्यासाठी दोन-लिटर जार तयार करतो. या वर्षी मी 10 लिटरचा लाकडी टब विकत घेतला, मी प्रयोग करेन, ते म्हणतात की लाकडात चव चांगली आहे.

उत्तर द्या

1. तुमचे परिणाम पोस्ट करा, अलेव्हटिना. सर्वकाही उत्तम प्रकारे कार्य करू द्या!

   उत्तर द्या

तुमची रेसिपी छान निघाली कोबी! मला असेच वाटले की वॅक्सिंग मून आणि कोबीला आंबवण्याची वेळ आली आहे)))) पण ते असे होते: मी उभा होतो, म्हणून मी कोबी चिरून “स्टीव करण्यासाठी” करत होतो आणि मग मला खरोखर सॉकरक्रॉटची चव जाणवली, आणि घरगुती सुगंधी सूर्यफूल तेलाने तयार केलेले... mmm .. खूप हवे होते! मला आठवले की मी तुमची रेसिपी पाहिली, आणि ती पाहण्यासाठी गेलो) आणि त्याच वेळी मी नवीन कोबीसाठी चिरलेली कोबी शिजवली) आणि मी बाजारातून ताजे बटर विकत घेतले. आणि आज, तीन दिवसांनंतर, आमची कुरकुरीत कोबी तयार आहे! चिअर्स चिअर्स! मी उकडलेले बटाटे घेऊन गेलो, नाही, मी नुकतेच उडून गेलो) पण रेफ्रिजरेटरमध्ये लपवण्यासाठी काहीतरी शिल्लक होते)))) तपशील आणि बारकावेबद्दल धन्यवाद, यात काहीही क्लिष्ट आहे असे वाटत नाही, परंतु आपण उपयुक्त दिले सल्ला आणि सर्व काही जसे पाहिजे तसे झाले) आणि गेल्या हंगामात मला फक्त दोन वेळा योग्य सॉकरक्रॉट मिळाला आणि बाकीच्या वेळी ते खूप मऊ किंवा जास्त मीठ घातले गेले आणि हे अगदी बरोबर आहे! मला आशा आहे की आता ते नेहमी कार्य करेल ;)

उत्तर द्या

1. जेव्हा एखादी कृती चांगली निघते तेव्हा ते नेहमीच छान असते. भेटायला ये :)

   उत्तर द्या

कोबीला खारट करण्यासाठी सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे पौर्णिमेच्या वेळी मीठ न घालणे.

उत्तर द्या

जेव्हा थंड हवामान सुरू होते, तेव्हा तुम्हाला नेहमी काहीतरी चवदार आणि भरून टेबलवर सर्व्ह करायचे असते. हे विशेषतः पारंपारिक रशियन पदार्थांसाठी खरे आहे, ज्यामध्ये झटपट सॉकरक्रॉट समाविष्ट आहे. ती अगदी अगदी माफक रात्रीच्या जेवणालाही उत्तम मेजवानीत बदलू शकते. याव्यतिरिक्त, कोबीमध्ये अनेक फायदेशीर गुणधर्म आहेत, जे, तसे, थंड हंगामात पूर्णपणे आवश्यक आहे.

तुम्हाला घरी सॉकरक्रॉट बनवायचा आहे, परंतु कोठून सुरुवात करावी हे माहित नाही? मग खालील स्टेप बाय स्टेप रेसिपी वापरा आणि लंच किंवा डिनरसाठी तुम्हाला हेल्दी आणि टेस्टी साइड डिश मिळेल याची खात्री करा.

तुला गरज पडेल:

• मध्यम आकाराची कोबी - 1 पीसी.;
• गाजर - 3 पीसी.;
• लसूण - 4 लवंगा;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे;
• बल्गेरियन मिरपूड - 2 पीसी.;
• साखर - 1 ग्लास;
• व्हिनेगर 9% - 75 मिली;
• रास्ट तेल - 1 ग्लास;
• मसाले (जिरे, बडीशेप, लवंगा).

कोबीचे तुकडे तुकडे करा जेवढी जाडी तुम्ही सॅलडसाठी करता. एक मोठा वाडगा घ्या आणि त्यात कोबी हाताने मॅश करा. गाजर किसलेले किंवा पट्ट्यामध्ये कापले जाऊ शकतात. मिरपूड एक सेंटीमीटर जाडीच्या पट्ट्यामध्ये कापली जाते. वैकल्पिकरित्या, आपण ते लहान चौकोनी तुकडे करू शकता. मिश्रण पुन्हा आपल्या हाताने भांड्यात मिसळा.

समुद्र तयार करा. स्टोव्हवर एक लिटर पाणी गरम केले जाते, जेथे लोणी, मीठ आणि साखर ठेवली जाते. मिश्रणात मोठ्या प्रमाणात घटकांचे क्रिस्टल्स पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळत रहा. उकळल्यानंतर, काळजीपूर्वक व्हिनेगर घाला, झाकणाने पॅन झाकून ठेवा आणि गॅस बंद करा. भाज्या 2 भागांमध्ये विभाजित करा. आम्ही प्रथम कंटेनरमध्ये ठेवतो जिथे आम्ही कोबी आंबवणार आहोत आणि कॉम्पॅक्ट करणार आहोत. अर्धा समुद्र घाला (ते गरम आहे हे महत्वाचे आहे), नंतर उर्वरित भाज्या घाला आणि दुसरा भाग घाला.

आम्ही ते दाबून ठेवतो, ज्याचा वापर पाण्याने भरलेला एक सामान्य जार म्हणून केला जाऊ शकतो या फॉर्ममध्ये, कोबी 8 तासांसाठी मॅरीनेट केली जाते. थंड झाल्यावर 15 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. पहिली चाचणी तुम्ही ओतण्यासाठी सोडल्यानंतर 12 तासांनंतर केली जाऊ शकते.

व्हिनेगर जोडले नाही

जे लोक या उत्पादनाचा वास किंवा चव सहन करू शकत नाहीत त्यांच्यासाठी व्हिनेगरशिवाय सॉकरक्रॉट ही एक उत्कृष्ट कृती आहे.

तुला गरज पडेल:

• कोबी - 2 किलो;
• गाजर - 4 पीसी.;
• मीठ - 3 चमचे. चमचे;
• साखर - 3 टेस्पून. चमचे

गाजर किसलेले आहेत. कोबी चिरलेली आहे. क्लासिक आवृत्तीप्रमाणे, आम्ही ते सर्व एका मोठ्या वाडग्यात सहज मिसळण्यासाठी हस्तांतरित करतो आणि कोबीने रस सोडेपर्यंत आपल्या हातांनी मळून घेणे सुरू करतो. निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी आम्ही त्यावर प्रथम उकळते पाणी ओतून तीन लिटर जार तयार करतो, त्यानंतर आम्ही त्यात भाज्या घट्ट बांधतो.

मॅरीनेड अगदी सोप्या पद्धतीने बनवले जाते: स्टोव्हवर एक लिटर पाणी गरम केले जाते, नंतर त्यात मीठ आणि साखर ओतली जाते. क्रिस्टल्स पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. समुद्र उकळवा, स्टोव्हमधून काढून टाका आणि जारमध्ये घाला. आम्ही ते मलमपट्टी किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड च्या अनेक स्तरांसह शीर्षस्थानी गुंडाळतो आणि तीन दिवस उबदार ठिकाणी ठेवतो. कोबी अधूनमधून ढवळणे विसरू नका जेणेकरून समुद्र स्थिर होणार नाही आणि अनावश्यक जीवाणू प्रजनन करू लागतील. तीन दिवसांनंतर, घट्ट झाकण असलेली किलकिले बंद करा आणि कायमस्वरूपी साठवणीसाठी ठेवा.

सफरचंद सह कृती

तुला गरज पडेल:

• कोबी - 3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी;
• हिरवी सफरचंद - 3 पीसी.;
• मीठ - 3 चमचे. चमचे

कोबी शक्य तितक्या बारीक चिरून, सफरचंद आणि गाजर किसलेले आहेत. यानंतर, उत्पादने एका मोठ्या वाडग्यात किंवा बेसिनमध्ये स्थानांतरित करा आणि हाताने मळून घ्या. जोपर्यंत कोबीने रस सोडला नाही तोपर्यंत सुरू ठेवा. कोमट पाणी आणि मीठ पासून एक समुद्र बनवा.

यानंतर, कटिंग्ज एका जारमध्ये घट्टपणे कॉम्पॅक्ट केल्या जातात आणि किण्वन प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी खोलीच्या तपमानावर सुमारे 2 दिवस सोडल्या जातात. कोबी कुरकुरीत आणि पांढरी होण्यासाठी जारमध्ये चीझक्लॉथमधून लाकडी काड्या घाला. 40 तासांनंतर, किण्वन पूर्ण झाल्यावर कोबी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि आणखी 2-3 तासांनंतर भूक वाढवता येईल.

क्वासिम 3 लिटर जारमध्ये

तीन-लिटर जारमध्ये कोबी आंबवणे ही पूर्वीच्या काळातील एक परंपरा आहे, जेव्हा ते मोठ्या प्रमाणात आंबवले जातात. नियमानुसार, मोठ्या प्रमाणात आंबटाची कृती पारंपारिकपेक्षा फार वेगळी नसते, फक्त फरक वापरलेल्या घटकांच्या प्रमाणात असतो.

तुला गरज पडेल:

• कोबी - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी.;
• काळी मिरी - काही वाटाणे;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे;
• साखर - 1.5 टेस्पून. चमचे

आम्ही भाज्या कापतो: कोबी तुकडे केली जाते आणि गाजर पट्ट्यामध्ये किसलेले असतात. रस येईपर्यंत ते एका वाडग्यात हाताने मिसळा आणि नंतर 3-लिटर जारमध्ये घट्ट ठेवा. समुद्रासाठी, मसाले मिसळा. आपल्या स्वतःच्या आवडीनुसार चवीनुसार इतर काहीही जोडा.

1.5 लिटर कोमट पाणी घाला आणि मीठ आणि साखर क्रिस्टल्स पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. समुद्र कोबीसह जारमध्ये हस्तांतरित केले जाते आणि मान कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांनी घट्ट केली जाते. एकूण किण्वन कालावधी 2-3 दिवस आहे. या कालावधीत, वायू बाहेर पडण्यासाठी आणि कोबीच्या थरांना छिद्र पाडण्यासाठी आपण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड दोन वेळा उघडणे आवश्यक आहे, अन्यथा उत्पादन कुजले जाईल आणि खाऊ शकत नाही.

बीट्स सह

तुला गरज पडेल:

• कोबी - 4 किलो;
• बीट्स - 2 पीसी.;
• तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - 50 ग्रॅम;
• लसूण - 5 लवंगा;
• गरम मिरची - 2 पीसी.;
• हिरवळ
• मीठ - 6 चमचे. चमचा
• साखर - 6 टेस्पून. चमचे

कोबी धुऊन देठ कापले जातात. कोबीचे डोके अनेक तुकडे केले जाते, प्रत्येकाचे वजन 300 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसते. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक बारीक खवणी वर किसलेले आहे, आणि लसूण, यामधून, पातळ काप मध्ये कट आहे. कच्चे बीट्स सोलून मोठ्या चौकोनी तुकडे करतात. एका वेगळ्या मुलामा चढवणे वाडग्यात, कोबी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बीट्स, बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती आणि लसूण मिसळली जाते.

आमच्या कोबीसाठी समुद्र मोठ्या सॉसपॅनमध्ये तयार केले जाते. एकूण आपल्याला 2.5 लिटर आवश्यक आहे. तेथे मीठ आणि साखर घाला, उकळवा, सतत ढवळत रहा. जेव्हा ते स्वीकार्य तापमानात थंड होते, तेव्हा ते कोबीवर ओतावे, वर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने बांधावे, प्लेट ठेवा आणि वर अतिरिक्त वजन घाला. पूर्ण किण्वन 3-5 दिवस टिकते.

कोबी, कोबी च्या डोक्या सह pickled

तुला गरज पडेल:

• कोबी - 7 पीसी .;
• मीठ - 250 ग्रॅम;
• पाणी - 10 लि.

कोबीच्या डोक्याला आंबण्यासाठी एक बॅरल आगाऊ किंवा अधिक चांगले तयार करा. आपण निवडलेल्या कंटेनरवर अवलंबून रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या घटकांचे प्रमाण वर किंवा खाली बदलू शकते.

कोबीचे तयार केलेले डोके (धुतलेले आणि सोललेले) त्यांच्या आकारानुसार 2-4 भागांमध्ये कापले जातात. निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी स्वयंपाकाची भांडी पूर्णपणे धुऊन उकळत्या पाण्याने घातली जातात. कोबीची पाने तळाशी ठेवली आहेत आणि त्यावर कोबीचे डोके आधीच ठेवलेले आहेत. आपण वर पाने किंवा बारीक चिरलेल्या कोबीचा थर देखील ठेवू शकता.

समुद्र पाणी आणि मिठापासून तयार केले जाते आणि क्रिस्टल्स पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळले जाते. ते कोबीवर घाला जेणेकरून द्रव 3-4 सेंटीमीटर जास्त असेल. आम्ही वर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड घट्ट आणि दडपशाही खाली घालणे. सॉल्टिंगला एक आठवडा लागतो. तयार केलेला नाश्ता थंड ठिकाणी साठवावा.

2 तासांसाठी कृती

तुला गरज पडेल:

• कोबी - 1 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी.;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे;
• साखर - 1 ग्लास;
• रास्ट तेल - 8 चमचे. चमचा
• व्हिनेगर - 70 मिली.

कोबी धुतली जाते, जुनी पाने साफ केली जाते आणि बारीक चिरलेली असते. गाजर देखील पूर्व-उपचार घेतात, त्यानंतर ते मध्यम खवणीवर किसले जातात. द्रुत सॉकरक्रॉटसाठी समुद्र खालीलप्रमाणे बनविला जातो: 1 लिटर पाण्यात उकळवा, वैकल्पिकरित्या साखर आणि मीठ घाला, पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. शेवटी व्हिनेगर आणि तेल जोडले जातात.

मॅरीनेड सुमारे 7 मिनिटे उकळले पाहिजे, नंतर आपण त्याचा स्वाद घेऊ शकता. काहीतरी गहाळ आहे असे वाटत असल्यास, आपण पुन्हा मीठ किंवा साखर घालू शकता. गाजर आणि कोबी हाताने मिसळा, त्यांना एका विस्तृत तळासह मोठ्या वाडग्यात स्थानांतरित करा. ब्राइनने भरा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि 2 तासांनंतर एपेटाइजर सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे.

कुरकुरीत आणि रसाळ कोबी

तुला गरज पडेल:

• कोबी - 2.5 किलो;
• गाजर - 2 पीसी.;
• तमालपत्र - 3 पीसी .;
• काळी मिरी;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे;
• साखर - 2 टेस्पून. चमचे

सर्व प्रथम, कोबी साठी समुद्र तयार करा. पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत कोमट उकडलेल्या पाण्यात मीठ आणि साखर मिसळा. चाकू किंवा खवणी वापरून कोबी सोललेली, धुऊन बारीक चिरली जाते. गाजर किसलेले आहेत. भाज्या एका वाडग्यात मिसळल्या जातात आणि नंतर जारमध्ये कॉम्पॅक्ट केल्या जातात. थरांमध्ये तमालपत्र ठेवण्यास विसरू नका.

मग समुद्र कोबीसह कंटेनरमध्ये ओतले जाते जेणेकरून ते पूर्णपणे झाकून टाकेल. आपल्याला सुमारे दीड लिटर मॅरीनेडची आवश्यकता असेल. झाकण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा दुमडलेल्या पट्टीने झाकून ठेवा. आम्ही किलकिले एका प्लेटमध्ये खोल तळाशी ठेवतो, कारण आंबट करताना कोबी वाढण्यास सुरवात होईल आणि त्याबरोबर द्रव ओतला जाईल. किण्वन प्रक्रियेस 2-3 दिवस लागतील. तापमानाचे निरीक्षण करा, ते 20 अंशांच्या आत असावे.

भोपळी मिरची आणि द्राक्षे सह

तुला गरज पडेल:

• कोबी - 6 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• भोपळी मिरची - 8 पीसी.;
• बिया नसलेली द्राक्षे - 1.5 किलो;
• सफरचंद - 2 पीसी.;
• मीठ - 2 टेस्पून. चमचे

कोबी बारीक चिरून आणि मीठ चोळण्यात आहे. गाजर एक खवणी वर प्रक्रिया आहेत. भोपळी मिरची पट्ट्यामध्ये कापली जाते; प्रथम त्यापासून बिया पूर्णपणे काढून टाकल्या जातात. सफरचंदांचे तुकडे करून त्यामधून बिया काढून टाकल्या जातात. द्राक्षे घाला आणि एका मोठ्या भांड्यात सर्व साहित्य मिसळा.

तामचीनी डिश निवडणे चांगले आहे ते कोबी आंबण्यासाठी आदर्श आहेत. वर एक प्लेट ठेवा आणि खाली दाबा. कोबी आंबट करण्याची प्रक्रिया सुमारे 3 दिवस चालते आणि दररोज आपल्याला कमीतकमी दोन वेळा लाकडी स्किव्हरने अगदी तळाशी टोचणे आवश्यक आहे जेणेकरून वायू निघून जातील.

आर्मेनियन मध्ये

तुला गरज पडेल:

• कोबी - 2.5 किलो;
• गाजर - 3 पीसी.;
• बीट्स - 1 पीसी;
• गरम मिरची - 2 पीसी.;
• लसूण - 5 लवंगा;
• कोथिंबीर - दोन कोंब;
• सेलेरी रूट - 100 ग्रॅम;
• तमालपत्र - 2 पीसी .;
• दालचिनी - 1 काठी;
• काळी मिरी;
• मीठ - 8 टेस्पून. चमचे

प्रथम, समुद्र बनवूया: मीठ आणि मसाल्यांसह 3 लिटर पाणी उकळवा, नंतर ते थोडे थंड होऊ द्या. आम्ही जुन्या पानांपासून कोबी स्वच्छ करतो आणि कोबीचे डोके 4 समान भागांमध्ये कापतो. गाजर काप मध्ये कट आहेत. सेलेरीचे लांबीच्या दिशेने 2-4 तुकडे केले जातात, मिरचीचा देठ कापला जातो आणि बीट, त्याऐवजी, लहान तुकडे केले जातात.

आम्ही मुलामा चढवणे डिशच्या तळाशी ठेवतो, जिथे आम्ही स्टार्टर बनवणार आहोत, साफसफाईच्या वेळी अनेक पत्रके आगाऊ काढली जातात. आम्ही कोबीला अनेक पंक्तींमध्ये घट्टपणे कॉम्पॅक्ट करतो आणि त्या दरम्यान उर्वरित भाज्या आणि औषधी वनस्पती. त्यानंतर मिश्रण ब्राइनने ओतले जाते जेणेकरून ते 4-5 सेंटीमीटरने झाकले जाईल. भाज्या वर कोबीच्या आणखी काही पानांनी झाकल्या जातात आणि एक प्लेट ठेवली जाते ज्यावर दडपशाही ठेवली जाते. सॉल्टिंगला 3-4 दिवस लागतील.

कोबी धुतली जाते, जुनी पाने साफ केली जाते आणि देठाशिवाय 4 समान भागांमध्ये विभागली जाते, त्यानंतर ती चिरली जाते. मिरपूड कापून, बिया आणि स्टेम काढा. लसूण पाकळ्या तुकडे करतात किंवा लसूण प्रेसमध्ये ठेचतात. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक बारीक खवणी वर किसलेले जाऊ शकते, पण आपले डोळे संरक्षण विसरू नका! गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. सर्व भाज्या एका मोठ्या मुलामा चढवणे वाडग्यात हस्तांतरित केल्या जातात आणि मिसळल्या जातात.

समुद्र तयार करा: एक लिटर पाण्यात उकळवा, मोठ्या प्रमाणात घटक घाला. यानंतर, मॅरीनेड चीजक्लोथद्वारे फिल्टर करणे आणि थंड करणे आवश्यक आहे. परिणामी द्रव पूर्णपणे कोबीवर घाला, प्लेट आणि दडपशाहीसह शीर्ष झाकून टाका. किण्वन खोलीच्या तपमानावर 3 ते 5 दिवस टिकते. नैसर्गिक लाकडी स्किवरने कोबीला वेळोवेळी छिद्र करणे आणि फेस काढून टाकण्यास विसरू नका.

कोबी शक्य तितक्या बारीक चिरून घ्या, गाजर किसून घ्या आणि लसूण प्रेस वापरून लसूण चिरून घ्या. मीठ आणि साखरेसह कोमट उकडलेल्या पाण्यात समुद्र तयार केला जातो. मोठ्या प्रमाणात घटक पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत द्रव ढवळला जातो.

कोबी गाजर आणि लसूण मिसळली जाते, त्यानंतर ती जारमध्ये ठेवली जाते आणि परिणामी समुद्राने पूर्णपणे भरली जाते. 30 मिनिटे निर्जंतुक करा आणि पिळणे.