यीस्ट dough कसे साठवायचे? रेफ्रिजरेटरमध्ये यीस्ट पीठ - ते साठवले जाऊ शकते आणि ते फ्रीजरमध्ये कसे ठेवायचे?

रेसिपीचे स्पष्ट ज्ञान, कौशल्य आणि कुशल हात - हे सर्व घरगुती पीठ कसे बनवायचे हे जाणून घेण्यासाठी पुरेसे नाही. ही प्रक्रिया रहस्ये आणि रहस्यांनी भरलेली आहे. घरगुती पीठ तयार करणे हे आपल्या प्रिय व्यक्तीशी निवांतपणे संभाषण करण्यासारखे आहे, ज्यामध्ये प्रत्येक शब्दाचा स्वतःचा अर्थ असतो आणि योग्य क्षणी बोलला जातो, जिथे जे सांगितले जाते त्यामध्ये आत्मीयता आणि उबदारपणा ठेवला जातो. पीठाच्या बाबतीतही असेच आहे - प्रत्येक घटकाचा स्वतःचा अर्थ असतो आणि तो स्वतःच्या वेळी जोडला जातो, आणि नंतर, पीठ मळून घ्या, त्याला आपल्या भावनांचा थोडासा वाटा द्या, त्या बदल्यात तुम्हाला त्याचा मऊपणा, उबदारपणा आणि दयाळू हातांना सौम्य लवचिकता जाणवते. .

घरगुती पीठ कसे बनवायचे, तुम्ही विचाराल, जर तुमच्याकडे अक्षरशः कशासाठीही वेळ नसेल? सरळ ठेवा: तुमच्यासाठी सोयीस्कर असा एक दिवस बाजूला ठेवा आणि नेहमीपेक्षा थोडे जास्त पीठ तयार करा. पीठाचा काही भाग ताबडतोब वापरला जाऊ शकतो, परंतु दुसरा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, जिथे तो शांतपणे त्याच्या उत्कृष्ट तासाची प्रतीक्षा करेल. आणि घरी कोणत्या प्रकारचे पीठ बनवता येईल: यीस्ट, आणि बेखमीर, आणि समृद्ध, आणि पफ पेस्ट्री, आणि शॉर्टब्रेड आणि पिझ्झासाठी आणि डंपलिंग आणि डंपलिंगसाठी... सर्वसाधारणपणे, काय शिजवायचे ते निवडणे आपल्यावर अवलंबून आहे. , आणि आमचे काम तुम्हाला सांगणे आहे की, घरी पीठ कसे बनवायचे.

यीस्ट dough

साहित्य:
3 स्टॅक पीठ
300 मिली दूध,
50 मिली वनस्पती तेल,
कोरड्या यीस्टचे 1 पॅकेट,
1 टीस्पून सहारा,
½ टीस्पून मीठ.

तयारी:
दूध अंदाजे 40ºС पर्यंत गरम करा, यीस्ट, साखर आणि 1 टेस्पून घाला. पीठ, गुळगुळीत होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे आणि 20 मिनिटे सोडा. वाढलेल्या पिठात भाजीचे तेल, उरलेले पीठ, मीठ घाला आणि पीठ चांगले मळून घ्या, आवश्यक असल्यास आणखी पीठ घाला. पीठ खूप घट्ट नसावे, परंतु मध्यम घनतेचे असावे. तयार पीठ क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर 40 मिनिटे वाढण्यासाठी सोडा.

खमीर dough भाजणे

साहित्य:
6 स्टॅक गव्हाचे पीठ,
1.5 स्टॅक. पाणी,
½ कप सूर्यफूल तेल,
25 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट,
1 टीस्पून सहारा,
1 टीस्पून मीठ.

तयारी:
यीस्ट अर्धा ग्लास कोमट पाण्यात 1 टिस्पून विरघळवा. सहारा. पातळ केलेले यीस्ट, तेल, ⅔ कप. कोमट पाणी, मीठ (आणि गोड भरलेल्या उत्पादनांसाठी + आणखी 1-2 चमचे साखर), ढवळा, चाळलेले पीठ घाला आणि पीठ मळून घ्या. मळताना ⅓ कप थोडे थोडे घालावे. उकळते पाणी जेव्हा ते डिशच्या भिंतीपासून आणि आपल्या हातातून सहजपणे दूर येते तेव्हा पीठ तयार मानले जाते. तयार पीठ आंबण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा. पीठ दुप्पट झाल्यावर पीठ खाली करा. जेव्हा पीठ पुन्हा उगवते तेव्हा चीजकेक्स किंवा पाई बनवण्यास सुरुवात करा.

आंबट मलई सह बेखमीर dough

साहित्य:
2.5 स्टॅक पीठ
200 ग्रॅम आंबट मलई,
100 ग्रॅम बटर,
1 टेस्पून. सहारा,
1 टीस्पून मीठ,
1 टीस्पून सोडा

तयारी:
चाळलेले पीठ सोडा आणि बटरमध्ये मिसळा आणि चाकूने चिरून घ्या. नंतर मीठ आणि साखर मिसळलेले आंबट मलई घाला आणि खूप घट्ट नसलेल्या पीठात मळून घ्या. तयार पीठ 20-30 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. वेळ संपल्यावर, पीठ काढा आणि पुढील चरणांवर जा.

पफ पेस्ट्री (कृती क्रमांक १)

साहित्य:
1 किलो मैदा,
800 ग्रॅम बटर किंवा मार्जरीन,
400 मिली पाणी,
२ अंडी,
2 टेस्पून. टेबल व्हिनेगर,
1 टीस्पून मीठ.

तयारी:
पाण्यासह सर्व उत्पादने चांगले थंड करा आणि तेल फ्रीजरमध्ये ठेवा. पीठाचा काही भाग आणि सर्व लोणी एका खडबडीत खवणीवर किसून मिसळा (लोणी किसताना, सतत पीठ शिंपडा). जेव्हा तुम्ही सर्व लोणी किसून घ्याल, तेव्हा उरलेले पीठ घाला आणि नंतर हलक्या हाताच्या हालचालींनी सर्व काही मळून न घेता बॉलमध्ये एकत्र करा. व्हिनेगर आणि मीठाने अंडी हलकेच फेटून घ्या, त्यात पुरेसे पाणी घाला जेणेकरून वस्तुमान 500 मिली असेल. नंतर, हळूहळू, भागांमध्ये, ते लोणी-पिठाच्या मिश्रणात घाला आणि पीठ मळून घ्या जेणेकरून उत्पादने थंड राहतील, तयार पीठ एका मोठ्या ढेकूळात गोळा करा, त्याचे 3 भाग करा, प्रत्येकाला वेगळ्या पिशवीत ठेवा आणि ठेवा. पुढील वापरण्यापूर्वी 2 तास थंडीत दूर ठेवा. हे कुस्करलेले आणि कोमल पीठ कोणत्याही भाजलेल्या वस्तू तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.

पफ पेस्ट्री (कृती क्रमांक २)

साहित्य:
2 स्टॅक पीठ + आणखी 4-5 चमचे,
⅔ स्टॅक. पाणी किंवा दूध,
1 अंडे
⅓ टीस्पून मीठ,
1 टीस्पून लिंबाचा रस किंवा 3% व्हिनेगर,
300 ग्रॅम बटर.

तयारी:
चाळलेले पीठ टेबलच्या पृष्ठभागावर घाला. मध्यभागी एक विहीर बनवा आणि त्यात अंडी, मीठ आणि लिंबाचा रस मिसळलेले थंड पाणी काळजीपूर्वक घाला. चाकू वापरुन, पिठात पाणी मिसळा, नंतर आपल्या हातांनी आणि टेबलच्या पृष्ठभागापासून दूर येईपर्यंत पीठ आपल्या हातांनी मळून घ्या. तयार पीठ एका बॉलमध्ये रोल करा, रुमालाने झाकून ठेवा आणि 15-20 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. दरम्यान, मऊ केलेल्या बटरमध्ये 4-5 चमचे मैदा घाला, नीट मिसळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये देखील ठेवा. तयार पीठ रेफ्रिजरेटरमधून काढा आणि त्यास आयताकृती थर लावा, ज्याचा मध्यभाग कडापेक्षा जाड असेल. थंड झालेल्या लोणीपासून एक आयताकृती केक बनवा, तो गुंडाळलेल्या पीठाच्या मध्यभागी ठेवा आणि पिठाच्या कडांनी झाकून ठेवा, लिफाफ्याच्या स्वरूपात आच्छादित करा. सर्व कडा पिंच करा जेणेकरून लोणी पिळू नये. परिणामी वर्कपीस चिमटीने खाली करा, पीठ शिंपडा आणि 1 सेंटीमीटर जाडीच्या आयताकृती थरात गुंडाळा, नंतर पीठ तीनमध्ये दुमडून घ्या आणि 5-10 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. नंतर पीठ पुन्हा एका पातळ आयताकृती थरात गुंडाळा, ते तीनमध्ये दुमडून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. या प्रक्रियेची 4-5 वेळा पुनरावृत्ती करा आणि शेवटच्या वेळी 15-20 मिनिटे पीठ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि नंतर उत्पादने तयार करणे सुरू करा.

चॉकलेट पफ पेस्ट्री

साहित्य:
1.75 स्टॅक. पीठ
80 मिली पाणी,
240 ग्रॅम बटर,
2 टेस्पून. कोको पावडर,
½ टीस्पून. सहारा,
1 चिमूटभर मीठ.

तयारी:
मऊ केलेले लोणी (200 ग्रॅम) हाताने मळून घ्या, कोको घाला आणि पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत पूर्णपणे मिसळा. चॉकलेट बटर 3 सेमी जाड आयताकृती ब्लॉकमध्ये गोळा करा, चर्मपत्राच्या तुकड्यावर ठेवा आणि थंड करा. उरलेले लोणी लहान तुकडे करा. एका ढीगमध्ये पीठ चाळून घ्या, मीठ, साखर आणि लोणी घाला. मध्यभागी एक विहीर बनवा आणि पीठ मळण्यासाठी पाणी घाला. नंतर एका बॉलमध्ये रोल करा, झाकून ठेवा आणि 15 मिनिटे थंड करा. नंतर पीठ 3 सेमी जाडीच्या आयतामध्ये गुंडाळा आणि मध्यभागी चॉकलेट बटर ठेवा. पीठ एका लिफाफ्यात फोल्ड करा जेणेकरून लोणी आत असेल, झाकून ठेवा आणि 30 मिनिटे थंड करा. पीठाने टेबल धुवा आणि 60 सेमी लांबीच्या आयताकृती थरात पीठ गुंडाळा, थर तिसऱ्याने दुमडून घ्या, नंतर 90° फिरवा आणि पुन्हा 60 सेंटीमीटर लांबीवर परत करा, झाकून ठेवा आणि थंड करा 30 मिनिटांसाठी. पिठाच्या लंब दिशेने बाहेर काढण्याला "पीठाला 2 वळणे देणे" असे म्हणतात.
30 मिनिटांच्या अंतराने हे ऑपरेशन आणखी 2 वेळा पुन्हा करा आणि पीठ बेकिंगसाठी तयार आहे.

डंपलिंग आणि पेस्टीसाठी चोक्स पेस्ट्री

साहित्य:
3 स्टॅक पीठ
1 अंडे
1 टेस्पून. वनस्पती तेल,
1 स्टॅक उकळते पाणी,
मीठ - चवीनुसार.

तयारी:
अंड्यात मीठ घालून काट्याने चांगले फेटून घ्या. नंतर पीठ आणि वनस्पती तेल घाला. चांगले मिसळा आणि उकळत्या पाण्याचा पेला घाला. प्रथम चमच्याने सर्वकाही मिसळा, नंतर आपल्या हातांनी पीठ मळून घ्या, आवश्यक असल्यास, थोडे पीठ घाला आणि पीठ तयार आहे.

डंपलिंग्ज साठी dough

साहित्य:
3 स्टॅक पीठ
1 अंडे
½ कप दूध,
½ कप पाणी,
एक चिमूटभर मीठ.

तयारी:
फेस येईपर्यंत अंडी फेटून घ्या. दुसऱ्या, खोल भांड्यात पाणी आणि दूध घाला आणि द्रव मध्ये मीठ हलवा. नंतर फेटलेल्या अंडीमध्ये घाला आणि पुन्हा मिसळा. नंतर मिश्रणात 2 कप मैदा एकाच वेळी घाला आणि खूप मळून घ्या. उरलेले पीठ थोडे थोडे घालावे. तयार पीठ लाकडी पाटावर ठेवा, स्वच्छ टॉवेल किंवा कापडाने झाकून ठेवा आणि 40 मिनिटे पिकण्यासाठी सोडा, त्यानंतर तुम्ही डंपलिंग बनवू शकता.

शॉर्टब्रेड dough

साहित्य:
3 स्टॅक पीठ
300 ग्रॅम बटर किंवा मार्जरीन,
२ अंडी,
1 स्टॅक सहारा,
1 टीस्पून लिंबाचा रस,
1 चिमूटभर सोडा,
1 चिमूटभर व्हॅनिला साखर.

तयारी:
एका ढीगात पीठ चाळून घ्या, त्यात नियमित आणि व्हॅनिला साखर घाला, किसलेले किंवा वरून लोणीचे तुकडे करा, सोडा आणि लिंबाचा रस घाला आणि हे सर्व चाकूने चिरून घ्या. नंतर परिणामी तुकड्यांमध्ये अंडी फेटून घ्या आणि पटकन आपल्या हातांनी एकसंध पीठ मळून घ्या, बॉलमध्ये रोल करा आणि क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळून 1 तास थंड करा. पुढे, तयार पीठ 4-8 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा (जाड थर बेक करणे कठीण आहे) आणि उत्पादने तयार करणे सुरू करा.

दह्याचे पीठ

साहित्य:
300 ग्रॅम मैदा,
250 ग्रॅम कॉटेज चीज,
100 ग्रॅम साखर,
50 ग्रॅम बटर,
1 अंडे
1 टीस्पून बेकिंग पावडर.

तयारी:
पीठ चाळून घ्या आणि बेकिंग पावडरमध्ये मिसळा. तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी मंद आचेवर वितळवून थोडे थंड होऊ द्या. कॉटेज चीज चाळणीतून किंवा ब्लेंडरचा वापर करून घासून घ्या आणि त्यात बटर घालून मिक्स करा. मिक्सरचा वापर करून अंडी साखरेने फेटून घ्या, दही पिठात घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मळून घ्या. हे पीठ भाजलेले किंवा तळलेले पदार्थांसाठी योग्य आहे.

मध dough

साहित्य:
2.5 स्टॅक पीठ
३ अंडी,
1 स्टॅक सहारा,
2 टेस्पून. मध
1 टीस्पून सोडा

तयारी:
साखर आणि मध सह अंडी मिक्स करावे. मिश्रण पाण्याच्या आंघोळीत ठेवा आणि साखर विरघळेपर्यंत ढवळत राहा. नंतर सोडा घाला. मिश्रण फोम होईल आणि व्हॉल्यूममध्ये मोठ्या प्रमाणात वाढ होईल. पुढे, पीठ घाला आणि चांगले मिसळा. पीठ चमच्याने ढवळावे इतके घट्ट असावे. ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर चमच्याने कणिक ठेवा, वर पीठ शिंपडा आणि आपण शिजवू इच्छित उत्पादनांना इच्छित आकार देण्यासाठी आपले हात वापरा.

"MMS" (पीठ, मार्जरीन, आंबट मलई)

साहित्य:
400 ग्रॅम पीठ,
200 ग्रॅम मार्जरीन,
250 ग्रॅम आंबट मलई,
1 टीस्पून बेकिंग पावडर.

तयारी:
वरील सर्व साहित्य मिसळा, पीठ मळून घ्या आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 1-1.5 तास ठेवा. पीठ अगदी चुरगळलेले आहे; आपण ते 3 दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता किंवा भविष्यातील वापरासाठी तयार करू शकता आणि फ्रीझरमध्ये जास्त काळ ठेवू शकता. या पीठातून तुम्ही कुकीज किंवा केक बेक करू शकता.

थंड यीस्ट dough kneaded

साहित्य:
3.5 स्टॅक पीठ
1 स्टॅक दूध,
200 ग्रॅम मऊ केलेले मार्जरीन,
50 ग्रॅम ताजे यीस्ट,
2 टेस्पून. सहारा,
½ टीस्पून मीठ.

तयारी:
यीस्ट मीठाने बारीक करा, नंतर दूध, साखर, मार्जरीन आणि मैदा घाला. तुम्हाला थोडे पीठ घालण्याची गरज नाही - पीठ प्रथम चिकट होईल, परंतु नंतर, मळल्यानंतर ते सहजपणे तुमच्या हातातून निघून जाईल. ते मऊ झाले पाहिजे आणि खूप उभे नसावे. एका वाडग्यात ठेवा आणि 4 तास किंवा रात्रभर थंड करा.

बिस्किट dough

साहित्य:
150 ग्रॅम मैदा,
8 अंडी
150 ग्रॅम साखर,
व्हॅनिला साखरेचे ¼ पॅकेट.

तयारी:
अंडी फोडा आणि अंड्यातील पिवळ बलक पासून पांढरे वेगळे करा. फेस येईपर्यंत गोरे मिक्सरने फेटून घ्या, अंड्यातील पिवळ बलक साखर सह वेगळ्या वाडग्यात बारीक करा. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये काळजीपूर्वक फेटलेल्या पांढर्या भागाचा ⅓ जोडा, हलक्या हाताने मिसळा, नंतर चाळलेले पीठ आणि व्हॅनिला साखर घाला. नंतर उरलेले व्हीप्ड पांढरे घाला आणि एकसमान सुसंगततेसाठी पीठ मळून घ्या. तयार पीठ ग्रीस केलेल्या आणि ब्रेडक्रंब किंवा मैदा शिंपडलेल्या मोल्डमध्ये ठेवा आणि स्पंज केक 25-30 मिनिटांसाठी 200 डिग्री सेल्सियस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करा.

कोबी dough

साहित्य:
200 ग्रॅम कोबी,
2 स्टॅक पीठ
लसूण 1 लवंग,
1 टीस्पून कोरडे यीस्ट,
2 टेस्पून. वनस्पती तेल,
1 टीस्पून मीठ.

तयारी:
कोबी बारीक चिरून घ्या किंवा किसून घ्या. तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा, त्यात कोबी, लसूणची संपूर्ण लवंग घाला आणि मऊ होईपर्यंत तळा (सुमारे 10 मिनिटे). 160 मिली कोमट पाण्यात यीस्ट विरघळवा आणि वर येऊ द्या. पिठात मीठ मिसळा, पीठ घाला आणि पीठ मळून घ्या. नंतर तयार पीठात कोबी घाला आणि नीट मळून घेतल्यानंतर 1.5 तास सोडा, त्यानंतर बन्स किंवा पाई बनण्यास सुरवात करा.

कांदा क्रॅकर dough

साहित्य:
1 कांदा,
1.5 स्टॅक. पीठ
200 ग्रॅम मार्जरीन,
6 टेस्पून. केफिर
2 टेस्पून. भाजी किंवा लोणी,
½ टीस्पून सोडा
1-2 टेस्पून. लिंबाचा रस,
मीठ - चवीनुसार.

तयारी:
कांदा सोलून त्याचे चौकोनी तुकडे करा आणि तेलात मध्यम आचेवर मऊ होईपर्यंत तळा, थंड होऊ द्या. टेबलावर पीठ घाला, मध्यभागी एक छिद्र करा, तेथे मार्जरीन किसून घ्या, केफिरमध्ये घाला, मीठ, सोडा, लिंबाचा रस, थंड केलेला कांदा घाला आणि पीठ मळून घ्या.

हवेशीर पाई, इस्टर केक आणि खाचपुरीसाठी व्हिएनीज पीठ

साहित्य:
3 स्टॅक पीठ
1 अंडे
1 टीस्पून सहारा,
1.5 टीस्पून यीस्ट

तयारी:
एका ग्लास कोमट दुधात ½ चमचे कोरडे यीस्ट विरघळवा. नंतर ½ टीस्पून मीठ, 1 अंडे आणि 1 टीस्पून साखर घाला. पीठ घाला आणि मऊ, नॉन-स्टिक पीठ मळून घेण्यासाठी आपले हात वापरा.

पिझ्झा dough

साहित्य:
300 ग्रॅम मैदा,
6 ग्रॅम कोरडे यीस्ट,
एका ग्लास कोमट पाण्यापेक्षा थोडे कमी,
2 टेस्पून. वनस्पती तेल,
½ टीस्पून मीठ.

तयारी:
पीठ, यीस्ट आणि मीठ मिक्स करावे. स्वतंत्रपणे, एका वाडग्यात तेल आणि पाणी मिसळा आणि परिणामी वस्तुमान कोरड्या मिश्रणात ओतणे, पीठ मळून घ्या. ते एका खोल वाडग्यात ठेवा, वरच्या भागाला तेलाने ग्रीस करा, वाडगा टॉवेल किंवा क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि पीठ चांगले वर येईपर्यंत 40 मिनिटे सोडा. वेळ संपल्यावर, पीठ पुन्हा मळून घ्या, नंतर ते एका वर्तुळात फिरवा आणि तयार भरणे टाकून पिझ्झा बेक करा.

प्रिय गृहिणींनो, परीक्षेला घाबरू नका! घरगुती पीठ कसे बनवायचे हे जाणून घेणे आणि त्यात तुमची प्रामाणिक आणि दयाळू वृत्ती ठेवल्यास तुम्हाला आश्चर्यकारक परिणाम मिळतील!

लारिसा शुफ्टायकिना

यीस्ट dough अनेक लोक अप्रत्याशित म्हणतात. आज ते फ्लफी आणि हवादार बन्स आणि पाई बनवते, परंतु उद्या ते अजिबात उठत नाही आणि फ्लॅटब्रेडसारखे सपाट राहते. कणकेची उगवण कशी वाढवायची? पीठ वाढले नाही तर काय करावे? बऱ्याच सोप्या शिफारसी आहेत, ज्याचे अनुसरण करून आपण स्वादिष्ट होममेड बन्स आणि ब्रेडसाठी उत्कृष्ट आधार मिळवू शकता.

यीस्ट dough च्या गुणवत्तेवर काय परिणाम होतो?

पीठ मळण्याच्या प्रक्रियेत आधीच चुका दुरुस्त न करण्यासाठी, आपल्याला कालबाह्यता तारीख आगाऊ तपासणे आवश्यक आहे आणि घटकांमध्ये समाविष्ट असलेल्या उत्पादनांचा वापर करण्याच्या वैशिष्ट्यांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.

चाचणीच्या गुणवत्तेवर खालील घटक आणि उत्पादनांचा कसा प्रभाव पडतो:

1. यीस्ट. पीठासाठी दाबलेले किंवा कोरडे (सक्रिय आणि त्वरित) यीस्ट वापरले जाऊ शकते. मळण्यापूर्वी, ताजे किंवा दाबलेले यीस्ट आणि सक्रिय कोरडे यीस्ट एका ग्लास कोमट पाण्यात किंवा दुधात एक चमचे साखर मिसळून विरघळले पाहिजे. द्रवाच्या पृष्ठभागावर फोम दिसताच, आपण पीठ तयार करण्याच्या पुढील टप्प्यावर जाऊ शकता. झटपट यीस्ट थेट पिठात मिसळले जाऊ शकते. यीस्टचे शेल्फ लाइफ पीठ चांगले वाढण्याची मुख्य स्थिती आहे.
2. द्रव तापमान. जवळजवळ सर्व पाककृती सूचित करतात की यीस्ट विशिष्ट तापमान निर्दिष्ट न करता, उबदार पाण्यात विरघळेल. यीस्ट सक्रिय होण्यासाठी, द्रव तापमान 28 पेक्षा कमी आणि 38 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. खूप थंड पाण्यात, यीस्ट पुनरुत्पादित होत नाही, परंतु गरम पाण्यात ते मरते. कोणत्याही परिस्थितीत, जर द्रव तापमानाचे निरीक्षण केले नाही तर पीठ वाढणार नाही.
3. पीठ गुणवत्ता. अंडी आणि लोणी सारख्या इतर कणिक घटकांप्रमाणे, पीठ देखील खोलीच्या तपमानावर असावे. एक पूर्व शर्त म्हणजे त्याचे प्राथमिक चाळणे, ज्या दरम्यान ते ऑक्सिजनने समृद्ध होते. पांढऱ्या गव्हाच्या पिठापासून बनवलेले पीठ उत्तम. संपूर्ण पीठ किंवा संपूर्ण धान्याच्या पिठापासून बनवलेला ब्रेड कधीही फ्लफी आणि हवादार होणार नाही.
4. रेसिपीमध्ये मीठ आणि साखरेचे प्रमाण पहा. खूप खारट असलेले पीठ फारच खराब वाढते आणि गोड पीठ नेहमीच चांगले भाजत नाही.

जर पीठ उगवले नाही तर: त्याचे काय करावे?

वरील अटींची पूर्तता केली असली तरीही, कधीकधी अयशस्वी चाचणीच्या रूपात फोर्स मॅजेअर होतो. पण कचऱ्यात टाकू नका. तो एक चांगला पिझ्झा बेस देखील बनवू शकतो. तथापि, प्रथम आपण प्रयत्न करू शकता ते जिवंत कराविशेषत: केससाठी विकसित केलेल्या शिफारसीजर पीठ वाढले नाही.

अशा परिस्थितीत काय करावे हे तीन टिपांमध्ये वर्णन केले जाऊ शकते:

1. सभोवतालचे तापमान वाढवा.
2. यीस्ट घाला.
3. त्यांच्या प्रमाणानुसार थोडे पीठ किंवा द्रव घालून पुन्हा पीठ मळून घ्या.

चला या प्रत्येक मुद्द्यावर बारकाईने नजर टाकूया.

यीस्ट सक्रिय होण्यासाठी, पाण्याची तपमान व्यवस्था राखणे महत्वाचे आहे आणि ते गुणाकार करत राहण्यासाठी आणि पीठाच्या पुढील वाढीस हातभार लावण्यासाठी, हे तापमान राखले पाहिजे. कोरड्या हवेसह एक थंड खोली त्याच्या वाढीसाठी सर्वोत्तम वातावरण नाही. म्हणून, पीठ वाढले नाही तर आश्चर्य वाटू नये. या प्रकरणात काय करावे?

1. ओव्हनच्या तळाशी गरम पाण्याने बेकिंग शीट ठेवा, 40 डिग्री पर्यंत गरम करा. त्याच वेळी, ओव्हनच्या मधल्या स्तरावर रॅकवर कणकेसह कंटेनर ठेवा. ओलसर, उबदार वातावरण पीठ वाढण्यास मदत करेल.
2. स्टोव्हवर वॉटर बाथ तयार करा. उच्च तापमानाला उष्णता द्या आणि लगेच आग विझवा. पिठासह कंटेनर पाण्याच्या आंघोळीत ते उगवेपर्यंत ठेवा.
3. कंटेनरला पीठ पॉलिथिलीनने झाकून ठेवा आणि रेडिएटर किंवा स्विच-ऑन बर्नरजवळ ठेवा. पॉलिथिलीन आवश्यक ओलसर वातावरण तयार करेल आणि उष्णतेपासून पीठ वेगाने वाढू लागेल.

जर, इष्टतम तापमान व्यवस्था आणि पुरेशी आर्द्रता तयार केल्यानंतर, पीठ अद्याप चांगले वाढत नाही, तर याचा अर्थ यीस्ट सक्रिय झाला नाही. या प्रकरणात, आपण प्रक्रिया पुन्हा सुरू करण्याचा प्रयत्न करू शकता.

हे करण्यासाठी, एका ग्लास कोमट पाण्यात किंवा दुधात एक चमचे कोरडे यीस्ट विरघळवा आणि एक चमचे साखर घाला. जेव्हा द्रवच्या पृष्ठभागावर फोम दिसून येतो, तेव्हा आपण पीठ मळलेल्या पिठात ओतू शकता आणि उर्वरित भाग मिसळा.

नवीन पीठ घातल्यानंतर, लोणीचे पीठ उगवत नाही अशी परिस्थिती पुन्हा उद्भवू शकते. तापमान शासनासह या प्रकरणात काय करावे हे प्रत्येकासाठी स्पष्ट आहे. परंतु या व्यतिरिक्त, आपल्याला इतर घटक जोडावे लागतील, जसे की पीठ.

पीठ आणि द्रव यांचे इष्टतम टक्केवारी गुणोत्तर 60:40 आहे. याचा अर्थ असा की पीठ अंदाजे 60% आणि द्रव 40% असावे. मळल्यानंतर, पीठ लवचिक आणि किंचित आपल्या हातांना चिकटलेले असावे. ते जास्तीचे पीठ न भरणे महत्वाचे आहे. परंतु कधीकधी हा घटक पीठ वाढला नसल्यास परिस्थिती वाचवू शकतो. काय करावे आणि किती पीठ घालावे हे पीठाच्या सुसंगततेवर अवलंबून असते.

आपण अतिरिक्त यीस्ट dough जोडल्यास, dough खूप चिकट आणि द्रव होईल. वर दर्शविलेल्या घटकांच्या इष्टतम गुणोत्तरानुसार, तुम्हाला त्यात पुन्हा पीठ घालावे लागेल आणि चांगले मळून घ्यावे लागेल. यानंतर, कंटेनर उबदार ठिकाणी ठेवला जातो, तापमान आणि आर्द्रतेची इष्टतम परिस्थिती तयार केली जाते आणि ते वाढण्याची प्रतीक्षा करा.

ब्रेड मशीनमध्ये पीठ वाढत नाही: काय करावे?

बऱ्याच गृहिणी घरातील ब्रेड ओव्हनमध्ये नव्हे तर ब्रेड मशीनमध्ये बेक करतात. पण या प्रकरणातही कधी कधीयीस्ट पीठ चांगले वर येत नाही.

उगवण वाढवण्यासाठी ब्रेड मशीनमधील पीठाचे काय करावे आणि ते का वाढत नाही:

1. अपुरा द्रवपदार्थ. पीठ वाढण्यासाठी, ते लवचिक आणि मऊ असले पाहिजे. मळताना वाडग्यात थोडेसे पाणी टाकल्यास परिस्थिती सुधारण्यास मदत होईल.
2. हे शक्य आहे की मळताना उपकरणाचे झाकण उघडले गेले आणि उबदार हवा सुटली.
3. कालबाह्य यीस्ट किंवा चुकीच्या कामाची परिस्थिती (खूप गरम).

कोणत्याही परिस्थितीत, dough पुनरुज्जीवित केले जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, तुम्हाला ते ब्रेड मेकरमधून बाहेर काढावे लागेल आणि वर सुचवलेल्या वाढवण्याच्या पद्धती वापरून आपल्या हातांनी मळून घ्यावे.

बन्स, पाई, कुलेब्याकी, चीजकेक्स, प्रेटझेल... यीस्टच्या पीठापासून बनवलेल्या भाजलेल्या वस्तूंची यादी सतत चालू ठेवली जाऊ शकते.

यीस्ट पीठ तयार करण्यासाठी किती वेळ लागतो आणि ती किती श्रम-केंद्रित प्रक्रिया आहे हे गृहिणींना माहित आहे.

यीस्टच्या पीठासाठी नेहमीच वैयक्तिक दृष्टीकोन आवश्यक असतो, कारण ती “जगते” आणि “श्वास घेते” यीस्टमुळे ती फ्लफी आणि हलकी बनते, तसेच त्याच्या सभोवतालची उबदार हवा. थंड खोलीत, यीस्ट पीठ फक्त उठणार नाही आणि आंबट होईल.

म्हणून, यीस्ट पीठाचे हे वैशिष्ट्य जाणून घेतल्यास, आपण ते पुढील वापरासाठी जतन करू शकता: एका दिवसासाठी, दोनसाठी, एका महिन्यासाठी ...

रेफ्रिजरेटरमध्ये यीस्ट पीठ कसे साठवायचे

जर यीस्ट पीठ बेकिंग एका दिवसासाठी पुढे ढकलणे आवश्यक असेल तर असे पीठ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते. परंतु ते फक्त शेल्फवर ठेवणे पुरेसे नाही.

त्याची सतत वाढण्याची क्षमता जाणून घेतल्यास, आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये ते अम्लीय होणार नाही याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. शेवटी, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले तरीही, त्यात किण्वन चालूच राहील, फक्त कमी वेगाने. आणि जर तुम्ही आधीच उगवलेले पीठ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले तर ते जास्तीत जास्त वाढेल, नंतर ते पडणे आणि पेरोक्सिडाइझ करणे सुरू होईल.

उबदार ठिकाणीही अशी पीठ वाढण्याची शक्यता नाही. हे मॅशचा तीव्र वास देईल ओव्हनमध्ये अशा पीठापासून बनविलेले पदार्थ बेक न करणे चांगले आहे, कारण भाजलेले पदार्थ फिकट, जड आणि रबरी बनतील. हे पीठ फक्त पाईसाठी योग्य आहे, जे तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले सर्वोत्तम आहे.

पीठ रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त ऍसिडिफिकेशन होण्यापासून रोखण्यासाठी, ते तेथे ठेवण्यापूर्वी, आपल्याला सर्व कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकून ते पुन्हा चांगले मळून घ्यावे लागेल. नंतर पीठ एका मजबूत प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा, ते सुमारे दुप्पट वाढण्यासाठी जागा सोडा आणि चांगले बांधून घ्या. पिशवीत पुरेशी जागा नसल्यास, पीठ वाढल्यावर पिशवी फाडून बाहेर येईल.

यीस्ट पीठ एका दिवसापेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.. पुढील स्टोरेजमुळे त्याची चव आणि गुणवत्ता लक्षणीयरीत्या खराब होते.

हे पीठ वापरण्यासाठी, तुम्हाला ते रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढावे लागेल, ते पिशवीतून काढावे लागेल, ते पीठ-धूळ असलेल्या टेबलवर ठेवावे आणि चांगले मळून घ्यावे.

नंतर पीठ एका वाडग्यात ठेवावे, जाड टॉवेलने झाकून ठेवावे किंवा लहान छिद्राने झाकण ठेवावे आणि वर जाण्यासाठी उबदार ठिकाणी सोडले पाहिजे.

अशा पिठापासून तयार झालेले पदार्थ मूळ बॅचपेक्षा चवीनुसार थोडे वेगळे असतात, परंतु जर तुम्ही विचारात घेतले की यीस्टच्या पीठासाठी अनेक पाककृती आहेत आणि खूप वेगळ्या आहेत, तर हा फरक कोणालाही लक्षात येणार नाही.

फ्रीजरमध्ये यीस्ट पीठ कसे साठवायचे

जर यीस्ट पीठ नजीकच्या भविष्यात वापरण्याची योजना नसेल तर ते गोठलेले असणे आवश्यक आहे.

हे करण्यासाठी, पेरोक्सिडायझिंगपासून प्रतिबंधित करून ते शक्य तितक्या लवकर फ्रीजरमध्ये ठेवले पाहिजे.

म्हणून, यीस्ट पीठ चांगले मळून घेतले पाहिजे, त्यातून सर्व कार्बन डायऑक्साइड काढून टाका, जाड प्लास्टिकच्या पिशवीत दुमडून, त्याला सपाट आकार द्या (जलद गोठण्यासाठी), आणि बांधा. यासाठी सर्वात थंड ठिकाण निवडून ताबडतोब फ्रीजरमध्ये ठेवा.

गोठल्यावर, यीस्ट पीठ तीन महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.त्याची चव न गमावता.

अशा यीस्ट पीठ डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी, आपल्याला ते फ्रीझरमधून बाहेर काढावे लागेल आणि ते पिशवीतून न काढता, झाकणाने बंद करून पॅनमध्ये ठेवावे.

पीठ मऊ पण थंड झाल्यावर पिशवीतून काढून चांगले मळून घ्या. पुढे, कोणत्याही यीस्टच्या पीठाप्रमाणेच पीठ घेऊन पुढे जा: ते एका वाडग्यात ठेवा, झाकण किंवा प्लास्टिकच्या पिशवीने झाकून ठेवा (हवाबंद नाही, कारण पीठाने "श्वास घेणे" आवश्यक आहे) आणि वर जाण्यासाठी उबदार ठिकाणी सोडा.

या यीस्ट पीठाचा वापर बन्स, पाई आणि पाई बनवण्यासाठी केला जातो.

त्यातून तयार केलेली उत्पादने ओव्हनमध्ये बेक केली जाऊ शकतात, तसेच तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले देखील असू शकतात.

माझ्या कुटुंबाला बेकिंग खूप आवडते. आणि मला पीठ घालणे आवडत नाही. म्हणून, मी सहसा ते एकाच वेळी बरेच काही ठेवतो आणि हळूहळू अनेक दिवस किंवा अगदी महिनाभर वापरतो - जसे ते जाते. हे खूप सोयीचे आहे, कारण यीस्ट पीठ त्याचे गुणधर्म न गमावता रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये उत्तम प्रकारे साठवले जाते. आणि मला खूप वेळ मिळतो.

स्टोरेज नियम

यीस्ट पीठ कुठे आणि कसे साठवायचे ते तुम्ही किती लवकर वापरायचे यावर अवलंबून आहे.

रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज

रेफ्रिजरेटरमध्ये नेहमीचे तापमान +5 °C असते आणि ताजेपणा झोन असलेल्या आधुनिक युनिट्समध्ये ते 0 पर्यंत घसरू शकते. जर तुम्हाला उद्या किंवा परवा पर्यंत यीस्ट पीठ वाचवायचे असेल तर ही उत्कृष्ट परिस्थिती आहे. पण यापुढे नाही.

पुरेशा उष्णतेच्या अनुपस्थितीत, किण्वन प्रक्रिया मंद होते, परंतु पूर्णपणे थांबत नाही. दोन दिवसात बेकिंग आंबट होणार नाही आणि त्याची चव टिकून राहते, परंतु नंतर ते चव नसू शकते.

हे पाई, बन्स, ब्रेड इत्यादीसाठी बेकिंगवर लागू होते. परंतु पॅनकेकचे पीठ जलद आंबट होऊ शकते, म्हणून ते 24 तासांच्या आत वापरण्याचा सल्ला दिला जातो.

मी ही उत्पादने कशी संचयित करू:

• जर पिठ शिल्लक असेल तर, भागांमध्ये विभाजित करा आणि जाड (डिस्पोजेबल नाही) प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा. मी त्यातून हवा शक्य तितकी बाहेर जाऊ देतो आणि काठाच्या जवळ मजबूत गाठ बांधतो. बेकिंग कमी तापमानात देखील "वाढू शकते" यासाठी जागा सोडणे आवश्यक आहे.

• पॅनकेक doughआपल्याला शक्य तितकी कमी हवा सोडण्याची देखील आवश्यकता आहे जेणेकरून ते आंबू नये. फक्त झाकणाने पॅन झाकणे पुरेसे नाही; ते क्लिंग फिल्मने झाकणे चांगले. आणखी एक सोयीस्कर मार्ग म्हणजे फनेलमधून योग्य आकारमानाच्या प्लास्टिकच्या बाटलीत ओतणे आणि टोपीवर स्क्रू करणे. मग तुम्ही मिश्रण थेट बाटलीतून फ्राईंग पॅनमध्ये ओतून पॅनकेक्स बेक करू शकता.

फ्रीजर स्टोरेज

यीस्ट पीठ गोठवणे शक्य आहे का असे विचारल्यास, मी उत्तर देईन - नक्कीच! तुम्ही कदाचित हे गोठवलेले उत्पादन स्टोअरमध्ये विकत घेतले असेल. आणि ते बेक केलेल्या मालाच्या गुणवत्तेबद्दल असमाधानी असण्याची शक्यता नव्हती.

यीस्ट पीठ फ्रीझरमध्ये -18 ° तापमानात तीन महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकतेसी. यापुढे जाण्याचा सल्ला दिला जात नाही - ते गोठवेल.

माझ्या मते, डीफ्रॉस्टिंगनंतर गोठलेल्या यीस्टच्या पीठाची चव ताज्यापेक्षाही चांगली असते. मुख्य गोष्ट म्हणजे ते पुन्हा गोठवणे नाही.

मी दोन स्टोरेज पद्धती वापरतो:

• भाग केलेले. मागील प्रकरणाप्रमाणे, मी ते माझ्या स्वत: च्या हातांनी भागांमध्ये विभागतो आणि जाड प्लास्टिकच्या पिशवीत किंवा जिपरसह विशेष फ्रीजर बॅगमध्ये ठेवतो.
• अर्ध-तयार उत्पादनांच्या स्वरूपात. जर मला माहित असेल की नजीकच्या भविष्यात मला बेक करायला वेळ मिळणार नाही, तर मी माझ्या मोकळ्या वेळेत बन्स किंवा पाई बनवतो.

आणि मग मी एका बेकिंग शीटवर भाजीपाला तेल पसरवतो, त्यावर अर्ध-तयार उत्पादने ठेवतो आणि काही मिनिटांसाठी गरम ओव्हनमध्ये ठेवतो.

ते थोडेसे उठताच, मी त्यांना बाहेर काढतो, थंड करतो, बेकिंग शीट क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळतो आणि फ्रीजरमध्ये ठेवतो. जेव्हा आवश्यक असेल तेव्हा मी ते बाहेर काढतो, डीफ्रॉस्ट करतो आणि बेकिंग पूर्ण करण्यासाठी ओव्हनमध्ये ठेवतो.

डीफ्रॉस्टिंग नियम

खोलीच्या तपमानावर - नैसर्गिक परिस्थितीत उत्पादन डीफ्रॉस्ट करणे चांगले आहे. यास बराच वेळ लागेल, कमीतकमी 12 तास, म्हणून आपल्याला ते फ्रीझरमधून आगाऊ काढण्याची आवश्यकता आहे. जर तुम्ही सकाळी बेक करणार असाल तर संध्याकाळी करा.

पण मला स्क्लेरोसिसचा त्रास आहे किंवा अशा परिस्थितीत जेव्हा बेकिंगची आधी गरज पडू शकते. उदाहरणार्थ, अनपेक्षित अतिथी. तयार भाजलेल्या वस्तूंची किंमत खूप जास्त आहे आणि ती खरेदी करण्यासाठी तुम्हाला दुकानात जावे लागेल.

मी एक्सप्रेस पद्धती वापरतो.त्यांची निवड बेकिंगची किती तातडीने आवश्यकता असू शकते यावर अवलंबून असते:

प्रतिमा	व्यक्त पद्धती
	5-6 तासांतभाजलेले पदार्थ एका वाडग्यात ठेवून, झाकणाने झाकून आणि उबदार ठिकाणी ठेवून हे करता येते. माझ्या बाबतीत हे हीटिंग बॉयलर आहे, परंतु ते रेडिएटर, हीटर किंवा कार्यरत स्टोव्ह असू शकते. आपल्याला वेळोवेळी थंड बाजूने उष्णतेकडे डिशेस वळवण्याची आवश्यकता आहे.
	2-2.5 तासांतकोमट पाण्यात दंव निघून जाईल. ते पिशवीतून न काढता पाण्याच्या पॅनमध्ये ठेवले पाहिजे. आणि वेळोवेळी पाणी बदला किंवा गरम करा.
	काही मिनिटांसाठी (तुकड्याच्या व्हॉल्यूमवर अवलंबून 2 ते 10 पर्यंत) उत्पादन मायक्रोवेव्हमध्ये वितळेल. सूचना डीफ्रॉस्ट मोड निवडण्याची आणि टाइमरला किमान वेळेवर सेट करण्याची शिफारस करतात. प्रक्रिया पूर्ण झाली नसल्यास ते नंतर जोडणे चांगले. जर तुम्ही ते जास्त केले तर पीठाचा वरचा थर जास्त गरम होईल आणि कोरडा होईल. मी त्याचे लहान तुकडे करण्याचा प्रयत्न करतो जेणेकरून ते समान रीतीने डीफ्रॉस्ट होईल. हा पर्याय सर्वात अवांछित आहे. फ्रोझन उत्पादन वेळेवर फ्रीझरमधून बाहेर काढणे विसरू नका.

थंड पिठाची कृती

साहित्य:

• कोरडे झटपट यीस्ट - 11 ग्रॅम;
• पीठ - 5 ग्लास;
• अंडी - 2 पीसी;
• लोणी - 200 ग्रॅम;
• दूध - 1 ग्लास;
• साखर - गोड भाजलेल्या वस्तूंसाठी 0.5 कप, 1-2 टेस्पून. चवीसाठी;
• मीठ - 0.5 टीस्पून.

प्रतिमा	वर्णन
	1 ली पायरी एका वाडग्यात कोमट दूध घाला आणि त्यात अंडी मिसळा.
	पायरी 2 वितळलेले लोणी घाला आणि उबदार होईपर्यंत थंड करा.
	पायरी 3 मीठ आणि साखर घाला. ढवळणे.
	पायरी 4 यीस्टचे एक पॅकेट घाला.
	पायरी 5 पीठ चाळून घ्या आणि हळूहळू उरलेल्या साहित्यात घालून पीठ मळून घ्या.
	पायरी 6 एका पिशवीत ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये 1.5-2 तास ठेवा. या वेळी, पिशवीच्या संपूर्ण व्हॉल्यूमवर कब्जा करून, पीठ वाढेल आणि वापरासाठी तयार होईल.

निष्कर्ष

पीठ किती काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकते हे जाणून घेतल्यास त्याच्या तयारीचा वेळ वाचेल. कारण तुम्ही मोठे भाग मळून ते भागांमध्ये वापरू शकता. नोकरदार महिलांसाठी हे अतिशय सोयीचे आहे.

या लेखातील व्हिडिओ आणखी एक मनोरंजक पाककृती सादर करतो. तुम्ही त्यातल्या दुधाला पाण्याने सहजपणे बदलू शकता आणि उपवासात पीठ वापरून स्वादिष्ट भाजलेले पदार्थ तयार करू शकता.

बेकिंग पाई, ब्रेड, पफ पेस्ट्री हा नेहमीच एक कार्यक्रम असतो. आणि यास नेहमीच बराच वेळ लागतो. एकट्या मळण्याची प्रक्रिया, अगदी “त्वरित” यीस्ट वापरूनही, चांगला दीड तास लागतो. आणि अननुभवी स्वयंपाकींना आश्चर्य वाटते की ते गोठवणे शक्य आहे की नाही, अनुभवी स्वयंपाकी बर्याच काळापासून या तत्त्वावर कार्यरत आहेत.

जर तुमच्याकडे खरोखर वेळ नसेल किंवा पारंपारिक पीठ तयार करण्यासाठी खर्च करू इच्छित नसेल, तर तुम्ही तयार पीठ खरेदी करू शकता: गोठवलेले आणि जवळच्या सुपरमार्केटमध्ये पॅक केलेले. परंतु जर तुमच्या हृदयातील स्वयंपाकाची आग निघून गेली नसेल तर ते स्वतः बनवा - आजच्या पाईसाठी आणि राखीव दोन्हीसाठी. फ्रीझरमध्ये, पीठ आवश्यक असेल तोपर्यंत "झोपले" जाईल, त्याचे सर्व गुणधर्म राखून ठेवेल आणि डीफ्रॉस्ट केल्यानंतर तुम्हाला एक उत्कृष्ट ताजे पीठ मिळेल, जसे की ते नुकतेच मळले आहे.

घर आणि औद्योगिक फ्रीझिंग तंत्रज्ञानाची समानता करणे शक्य आहे का?

ज्यांना स्टोअरमधून विकत घेतलेले पीठ वापरण्याची सवय आहे ते पुष्टी करू शकतात की गुणवत्ता घरी तयार केल्याप्रमाणेच आहे. याचा अर्थ असा की घरी यीस्ट पीठ गोठवणे शक्य आहे की नाही याबद्दल शंका आपोआप रद्द होते.

शक्तिशाली रेफ्रिजरेशन युनिट्स आणि फ्रीझर प्रत्येक आधुनिक गृहिणीच्या विल्हेवाटीवर असतात, म्हणून घरी "पाईसाठी फॅक्टरी-निर्मित सामग्री" तयार करण्यात कोणतीही अडचण येऊ नये.

आधुनिक फ्रीझर्सची क्षमता पीठ त्वरीत खोल गोठण्याच्या स्थितीत आणण्यासाठी आणि बर्याच आठवड्यांपासून कित्येक महिन्यांपर्यंत - दीर्घ कालावधीसाठी साठवण्यासाठी पुरेशी आहे.

फ्रीझिंगसाठी पीठ कसे तयार करावे

आंबवल्यानंतर आणि मळल्यानंतर, पीठ थोडे विश्रांती द्या, नंतर आवश्यक आकाराचे तुकडे करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

एक महत्त्वाची गोष्ट: यीस्ट पीठ गोठवण्यापूर्वी, प्रत्येक गुठळ्या किंवा फॉइलमध्ये लपेटणे सुनिश्चित करा. ओलाव्याचा प्रवेश मर्यादित करण्यासाठी ते पॅक करणे आवश्यक आहे, कारण जलद गोठवताना पाण्याचे क्रिस्टलायझेशन देखील खूप लवकर होते. परिणामी, हे तयार भाजलेल्या वस्तूंच्या चववर नकारात्मक परिणाम करते.

योग्य तापमान

पहिल्या काही दिवसात (7-14) थंडीत, पीठ गोठले पाहिजे - म्हणजे, ओलावा पूर्णपणे काढून टाका. या उद्देशासाठी, इष्टतम तापमान आपल्या रेफ्रिजरेटरसाठी सक्षम असलेल्या सर्वात कमी असेल. यीस्ट dough -20 ... -30 o C वर गोठवले जाऊ शकते.

जेव्हा पीठ आत्मविश्वासपूर्ण "दगड" स्थिती प्राप्त करते, तेव्हा -8 ... -18 o C तापमान असलेल्या चेंबरमध्ये साठा हलवून मोड थोडासा बदलला जाऊ शकतो.

यीस्ट गुणवत्तेची भूमिका

सहसा यीस्ट पीठ गोठवणे शक्य आहे की नाही हा प्रश्न त्यांच्यामध्ये उद्भवतो ज्यांना थंडीत दीर्घकाळ राहिल्यानंतर उठण्याची क्षमता गमावण्याची भीती असते.

गोठवण्याच्या प्रक्रियेत "जगून" राहिल्याने, ते खराब होत नाही; तथापि, आपण भविष्यातील वापरासाठी तयार करत असलेल्या पीठासाठी यीस्ट निवडताना, त्याची गुणवत्ता आणि ताजेपणाकडे लक्ष द्या. फ्रीझिंगसाठी तयार केलेल्या बेसमध्ये नेहमीपेक्षा जास्त यीस्ट घाला: 5-7 ग्रॅम ऐवजी, 8-12.

कसले पीठ?

भविष्यातील बन्सच्या गुणवत्तेबद्दल काळजी करू नये म्हणून यीस्ट पीठ योग्यरित्या कसे गोठवायचे? एक प्रकारचे पीठ निवडा जे तापमानातील बदलांना तोंड देईल आणि अतिशीत असताना वेगळे होणार नाही.

महत्वाचे! पीठ निवडताना, आपल्याला त्याच्या ग्लूटेनच्या टक्केवारीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे: डीफ्रॉस्टिंगनंतर कमकुवत अस्पष्टतेचा अवांछित प्रभाव, उच्च - तुकडा आणि सुजलेल्या कवचाची अत्यधिक घनता देते.

ग्लूटेनची इष्टतम टक्केवारी ज्यावर बेक केलेला माल मऊ आणि उच्च असेल 30-32 आहे.

पीठ लवचिक बनविण्यासाठी, मळताना त्यात अंडी आणि मार्जरीन घाला.

पिझ्झा dough

फ्रोझन यीस्ट पिझ्झा पीठ हा अशा गृहिणींसाठी सर्वात सोयीस्कर पर्याय आहे ज्यांना आपल्या कुटुंबाला घरी बनवलेल्या भाजलेल्या वस्तूंसह लाड करायला आवडते, परंतु प्रत्येक वेळी पीठ मिसळण्यास तयार नसतात.

ते शक्य तितके तयार करा, ते भागांमध्ये विभाजित करा - आणि वेळोवेळी वापरा, केवळ पिझ्झाच नव्हे तर क्रोइसेंट्स किंवा समृद्ध यीस्ट कुकीज देखील बेकिंग करा.

प्रस्तावित रेसिपीनुसार, तुम्हाला पूर्ण पीठ ... अर्धा तास त्रास द्यावा लागेल.

प्रति लिटर दूध: मार्जरीनच्या 1.5 गोण्या, 3 अंडी, 3 टेस्पून. l साखर, थोडे मीठ, पीठ - आपल्याला आवश्यक तितके (सामान्यत: 1-1.5 किलो आवश्यक असते). नेहमीच्या पद्धतीने पीठ तयार करा: कोमट दुधात यीस्ट विरघळवा, मीठ, साखर, थोडे पीठ घाला - हा पहिला टप्पा आहे, पीठ.

दुसरा टप्पा म्हणजे उर्वरित साहित्य आणि उर्वरित पीठ जोडणे.

तिसरा टप्पा म्हणजे पॅकेजिंग, पॅकेजिंग आणि फ्रीजरमध्ये प्लेसमेंट.

पफ पेस्ट्री साठी

पफ पेस्ट्रीचे रहस्य म्हणजे ते लोणीने स्टेप बाय आउट करणे. परंतु जर तुमच्यासाठी अनेक टप्पे खूप लांब आहेत, तर तुम्ही लोणीने चिरलेल्या पिठात पाण्यात किंवा दुधात विरघळलेले यीस्ट घालू शकता.

पफ पेस्ट्री पीठाचे वैशिष्ठ्य हे आहे की ते जास्त काळ मळून आणि मळले जाऊ शकत नाही - ते त्याचे फुगीरपणा गमावू शकते.

यीस्ट पफ पेस्ट्री (फ्रोझन) बेकिंग पाई आणि स्ट्रडेल्ससाठी उत्तम आहे. जर तुम्ही नियमित पफ पेस्ट्री खाऊन कंटाळला असाल, परंतु फ्रीझरमध्ये अजूनही बरीच तयारी आहेत - ते वापरून पहा, ते खूप चवदार आहे!

स्ट्रडेल आणि क्रोइसेंट्ससाठी, पीठ पातळ करा आणि पाई तपकिरी रंगात सोडा - पिठाचे तुकडे करा.

स्टोरेज, डीफ्रॉस्टिंग, बेकिंग

आपण यीस्ट पीठ गोठवू शकता की नाही हे शोधल्यानंतर, आपल्याला ते फ्रीझरमध्ये योग्यरित्या कसे ठेवावे हे शिकण्याची आवश्यकता आहे. अगदी थंडीतही, ते पहिल्या मिनिटांत संकुचित होणार नाही, परंतु वाढेल आणि व्हॉल्यूममध्ये वाढेल. फ्रीझर भरताना हे वैशिष्ट्य लक्षात घेतले पाहिजे: भाग अधिक जवळ ठेवा, अन्यथा त्यांना "वाढण्यास" आणि फ्रीजरमधील सर्व मोकळी जागा घेण्यास वेळ मिळेल.

जास्तीत जास्त गोठवलेल्या पीठाचा कालावधी चार महिन्यांपेक्षा जास्त नाही. परंतु जितक्या लवकर आपण ते वापरता तितकेच तयार उत्पादनाची चव आणि देखावा चांगले.

यीस्ट पीठ गोठवण्यापूर्वी (ते फॉइलला पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकतात), सामग्री चिकटू नये म्हणून कंटेनरमध्ये पिठ शिंपडा आणि पिशवीतून हवा सोडा.

आपण यीस्ट dough काळजीपूर्वक आणि हळूहळू डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे: प्रथम ते फ्रीजरमधून रेफ्रिजरेटरमध्ये हलवा आणि नंतर ते तापमानात धरून ठेवा. हे लक्षात आल्यानंतर, ते पुन्हा मळून घ्या आणि बन्स बनवा.

फ्रोझन कणिक कोणत्याही भाजलेल्या वस्तू बनवण्यासाठी योग्य आहे: पाई, पाई, पिझ्झा, बन्स, कुकीज, रोटी, तुम्हाला आवडत असल्यास. आपल्याला फक्त एकदा थोडीशी गडबड करावी लागेल आणि नंतर खूप लवकर (अक्षरशः 15 मिनिटांत, बेकिंगवर घालवलेला वेळ मोजत नाही) अनेक वेळा सुवासिक उत्पादने तयार करा.