दाबलेले यीस्ट वापरून साध्या पाककृती. फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती

औद्योगिक यीस्ट न जोडता निरोगी घरगुती ब्रेड बेक करण्याचा आणखी एक चांगला मार्ग आहे, परंतु तरीही यीस्ट वापरणे - यीस्ट स्वतः फळ, मध आणि पाण्यापासून बनवा. काही दिवसात तुम्हाला वास्तविक नैसर्गिक यीस्ट मिळू शकेल, ज्यामध्ये तुम्हाला आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट असेल आणि त्याच वेळी आपल्या स्वत: च्या हातांनी उत्कृष्ट ब्रेड बेक करण्यासाठी काहीही अतिरिक्त नाही.

ते कसे बनवायचे?
कोणतीही फळे, हिरव्या भाज्या, भाज्या, सर्वकाही जिवंत आणि स्वच्छ, बागेतून घेतलेले किंवा आजीकडून बाजारातून विकत घेतलेले, थोडे मध किंवा साखर आणि स्वच्छ पाणी. पुढील प्रक्रिया आणखी सोपी आहे: फळ धुवू नका, जेणेकरून फळांच्या कवचांवर राहणारे जंगली यीस्ट धुवू नये, त्याच कारणास्तव, आम्ही ते सोलून काढत नाही, परंतु त्याचे लहान तुकडे करतो.

तुम्हाला यापैकी काही मूठभर फळांची आवश्यकता असेल, तसेच यीस्ट चालू ठेवण्यासाठी तुम्ही काही मनुका घालू शकता. आम्ही तयार फळे एका किलकिलेमध्ये ठेवतो (माझ्याकडे नियमित अर्धा लिटर किलकिले आहे), खोलीच्या तपमानावर पाण्याने भरा, ढवळून घ्या, झाकणाने जार बंद करा आणि 2-3 दिवस शांत ठिकाणी लपवा. जारमध्ये आंबायला सुरुवात करावी.

निर्दिष्ट वेळेनंतर, किलकिले हलवा, गॅस सोडण्यासाठी झाकण उघडा आणि एक किंवा दोन दिवस पुन्हा लपवा. आम्ही तपासतो: जर, किलकिले उघडल्यावर, तुम्हाला लिंबूपाडाच्या बाटलीतून शिसण्याचा आवाज आला तर यीस्ट तयार आहे. मी त्यांना 4-5 दिवस वापरण्याची शिफारस करतो.

डावीकडील फोटोमध्ये 3 दिवसांनंतर यीस्ट आहे, जारच्या आत हवेचे फुगे दिसतात. उजवीकडील फोटोमध्ये जार 5 व्या दिवशी आहे, कोणतेही बुडबुडे दिसत नाहीत, परंतु जर तुम्ही ते ऐकले आणि जाण्यासाठी तयार असाल तर ते शिजले.

मूलत:, आपल्याकडे यीस्टचे पाणी आहे आणि त्यामध्ये यीस्टची एकाग्रता काय आहे, मी प्रामाणिकपणे असे म्हणू शकत नाही, मला फक्त कल्पना नाही. मी हे यीस्ट बनवले आहे, आणि मला आठवते की यीस्टची एकाग्रता स्थिर नसते आणि बदलते: आपण या यीस्टसह जितके जास्त वेळ बेक कराल तितके ते मजबूत होईल. जर प्रजननाच्या सुरूवातीस, जंगली यीस्टने हळूहळू पीठ वाढवले ​​(माझी पहिली भाकरी वाढण्यास सुमारे पाच तास लागतात), तर दुसऱ्या किंवा तिसऱ्या बेकिंगमध्ये ते अधिक सक्रियपणे वागले, इतके की मला यीस्टचे प्रमाण कमी करावे लागले. रेसिपीमध्ये वापरलेले पाणी. मला असे वाटते की हे दोन महत्त्वाच्या मुद्द्यांमुळे आहे: यीस्ट वॉटरची तयारी आणि पीठाची परिपक्वता. मला असे वाटते की माझ्या पहिल्या प्रयोगादरम्यान मी पहिले पीठ खूप लवकर ठेवले होते; जेव्हा मी त्यांचा वापर केला, तेव्हा ते बुडबुडे आणि सिझल झाले, थोडी प्रतीक्षा करणे योग्य होते.

त्यांचा वापर कसा करायचा?
नियमित यीस्टऐवजी, फक्त "डोस" वेळोवेळी समायोजित करणे आवश्यक आहे कारण त्याची क्रिया कालांतराने बदलू शकते. यीस्टचे पाणी पिठात मिसळावे, झाकून ठेवावे आणि पिकण्यापर्यंत 12-15 तास सोडले पाहिजे. पीठ पिकलेले, बुडबुडे आणि सच्छिद्र असले पाहिजे आणि ते खमीर नाही ज्याला पीठ घालावे लागेल, ते पीठ आहे जे पूर्णपणे वापरावे लागेल, त्यावर पीठ मळून घ्यावे.

जेव्हा मी पहिल्यांदा फ्रूट यीस्टवर काम करायला सुरुवात केली, तेव्हा त्याची खरी स्थिती न पाहता मी कणकेपासून बेलपर्यंत पीठ उभे केले, म्हणून घरी बनवलेल्या यीस्टसह माझी पहिली ब्रेड खूप हळू आणि अनिच्छेने आली, अतिरिक्त 50 मिली सुद्धा मदत झाली नाही. पिठात यीस्टचे पाणी नेहमीच्या पाण्याच्या भागाऐवजी जोडले जाते. यावेळी सर्वकाही वेगळे होते. स्वत: साठी तुलना करा, पहिला प्रयत्न आणि दुसरा प्रयत्न:

पहिला प्रयत्न

दुसरा प्रयत्न

किण्वन वेळ, तापमान, पिठाचे प्रमाण आणि यीस्टचे प्रमाण समान आहे, दोन्ही आवृत्त्यांमध्ये ते मनुका असलेले सफरचंद यीस्ट आहे आणि फरक स्पष्ट आहे. आणि या वेळी ब्रेड तयार करण्याच्या पद्धतीतही मोठा फरक होता, एक तासानंतर, आंबण्याची चिन्हे लक्षणीय होती, पीठ लक्षणीय वाढले होते.

त्यांना कसे खायला द्यावे, कुठे ठेवावे?
यीस्ट वॉटर स्टार्टर नाही हे असूनही, त्याला खाद्य देखील आवश्यक आहे, कारण ते देखील जिवंत आहे. प्रत्येक वेळी जेव्हा तुम्ही ब्रेडच्या भांड्यातून थोडे यीस्ट ओतता तेव्हा तुम्हाला हरवलेले पाणी बदलून फळांच्या नवीन बॅचसह पुरवावे लागते (जुने फळ अर्धवट पकडले जाऊ शकते आणि पुनर्वापर केले जाऊ शकते). यीस्टची भांडी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले आहे, जेथे त्याचे काहीही होणार नाही, ते आंबणार नाही किंवा बुरशीसारखे होणार नाही आणि आपण आधीच पिकलेले यीस्ट रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावे. फ्रूट यीस्टने ब्रेड पुन्हा बेक करण्यासाठी, फक्त एक बरणी काढा, पिठासाठी आवश्यक तेवढे घ्या, मूठभर चिरलेली फळे, सावलीत वाळलेले निळे मनुके किंवा इतर नैसर्गिक सुकामेवा घाला आणि लिंबूपाण्याची प्रतीक्षा करा. फिझ करण्यासाठी, नंतर ते बंद करा आणि परत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

ते कणिक आणि भाकरीवर कसा परिणाम करतात?
या फळाच्या यीस्टचा कणकेवर अद्भुत प्रभाव पडतो, ते रेशमी, अतिशय लवचिक आणि आनंददायी बनते. शिवाय, ते ब्रेडला त्यांचा रंग आणि सुगंध देतात. हे विशेषतः गडद berries पासून यीस्ट सह सहज लक्षात आहे. मी ते बर्ड चेरीपासून बनवले, यीस्ट गडद बरगंडी बनले आणि पीठ लिलाक बनले. वास्तविक जादू! तयार झालेल्या ब्रेडलाही ही सुंदर रंगरंगोटी होती.

फ्रूट यीस्ट ब्रेडच्या सच्छिद्रतेवर किंवा त्याऐवजी पॅटर्नवर देखील परिणाम करते. तुमच्या लक्षात आले आहे की यीस्ट आणि आंबट ब्रेडचा तुकडा आणि छिद्रांचा वेगळा "नमुना" असतो? तर, फळांच्या यीस्टसह बनवलेल्या ब्रेडसाठी देखील ते वेगळे आहे. ब्रेड उत्तम प्रकारे खमीर आणि भाजलेली असू शकते आणि कटमध्ये असामान्य नमुने असू शकतात जे आंबट किंवा यीस्टसारखे नसतात. बर्ड चेरी ब्रेडच्या उदाहरणात हे स्पष्टपणे दिसून येते.

मला असे वाटते की या यीस्टच्या पाण्याचा पीठाच्या ग्लूटेनवर कसा परिणाम होतो किंवा त्याऐवजी ते कमकुवत होते. जर तुम्ही पीठ मोठ्या प्रमाणात यीस्टच्या पाण्याने मळून घेतले तर त्यात किंचित विचित्र सुसंगतता असेल, त्याच वेळी रेशमी आणि लवचिक, परंतु त्याच वेळी चिकट, मजबूत आणि लवचिक नाही, उदाहरणार्थ, लैक्टिकसह बनवलेले पीठ. आंबट मी चुकीचे असू शकते, परंतु मला वाटते की हे यीस्टमध्ये अल्कोहोलच्या उपस्थितीमुळे आहे आणि अल्कोहोल ग्लूटेन नष्ट करण्यासाठी ओळखले जाते. परंतु लहान डोसमध्ये ते एक मनोरंजक प्रभाव देते, क्रंबच्या संरचनेवर परिणाम करते.

ब्रेडची चव
मी असे म्हणणार नाही की फ्रूट यीस्ट तयार ब्रेडच्या चववर मोठ्या प्रमाणात परिणाम करते, परंतु ही असामान्य ब्रेड आहे ही वस्तुस्थिती लगेच लक्षात येते. हे चव आणि सुगंध, फ्रूटी, सूक्ष्म, ताजे, गोड, माझ्यावर विश्वास ठेवा, सामान्य ब्रेडला तसा वास येत नाही. मी आज एक नमुना बेक केला आहे आणि तो अगदी स्वादिष्ट आहे!

फळांचे यीस्ट कशापासून बनवता येते?
मी आधीच नमूद केले आहे की ते काहीही, अगदी हिरव्या भाज्यांमधून मिळवता येतात. मी बर्ड चेरी, लिंबू आणि सफरचंद यापासून मनुका बनवण्याचा प्रयत्न केला आणि मला कोणता अधिक आवडला हे सांगणे माझ्यासाठी कठीण आहे.

सफरचंद यीस्ट सह संपूर्ण धान्य

सफरचंद वर आणखी एक

लिंबू यीस्ट सह caramelized लसूण आणि ऑलिव्ह सह.

मिंट पेस्टोपासून उरलेल्या पेपरमिंटच्या देठांमधून मी आधीच मिंट यीस्ट जोडले आहे, मला ते बेक करण्याचा प्रयत्न करायचा आहे.

फ्रूट यीस्ट कोणत्या ब्रेडसाठी योग्य आहे?
तुम्ही इतर कोणत्याही पीठाच्या लहानशा जोडून गव्हाची ब्रेड बेक करू शकता, परंतु मला असे दिसते की तुम्ही राई ब्रेड बेक करू शकणार नाही. राय नावाचे धान्य ब्रेडसाठी, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया महत्वाचे आहेत, जे पीठात मोठ्या प्रमाणात असणे आवश्यक आहे, परंतु फळ यीस्ट हे प्रदान करू शकत नाही. राई ब्रेडसाठी एक आवडते राई आंबट आहे :)

तसे, उन्हाळा असताना, तुम्ही सर्व प्रकारची फळे आणि बेरी सुकवू शकता, ज्यापासून तुम्ही शुद्ध फळांचे यीस्ट बनवू शकता.

जर तुम्हाला फळांच्या यीस्टबद्दल काही प्रश्न असतील तर तुम्ही त्यांना इथे किंवा आमच्या गटांमध्ये विचारू शकता

ब्रेडमधील यीस्ट खमीर म्हणून कार्य करते - त्याशिवाय फ्लफी आणि कोमल भाजलेले पदार्थ मिळविणे कठीण आहे. औद्योगिक धान्य मशरूम मोठ्या संख्येने घटकांपासून तयार केले जातात, त्यापैकी काहींचा अन्न उत्पादनाशी काहीही संबंध नाही. कायदेशीर हानिकारक रासायनिक घटकांच्या पार्श्वभूमीवर, अधिकाधिक लोक ब्रेडसाठी घरगुती यीस्ट बनवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत.

प्रथम पॅनकेक ढेकूळ आहे या वस्तुस्थितीसाठी आपण तयारी करावी. रेसिपीचे कठोर पालन करूनही, परिणाम तापमान परिस्थिती, पिठाची गुणवत्ता आणि बुरशीसाठी बेसच्या प्रदर्शनाच्या वेळेमुळे प्रभावित होऊ शकतो. आणि या सर्वांमुळे अपुरा चांगला अंतिम परिणाम होईल. तथापि, प्रक्रिया स्वतःच क्लिष्ट नाही आणि कमीतकमी उत्पादने आणि साधनांची आवश्यकता आहे.

सगळं दाखवा

फायदे आणि कॅलरीज

उत्पादनाचा वापर त्याच्या शुद्ध स्वरूपात केला जात नाही, परंतु त्याची कॅलरी सामग्री अद्याप कमी आहे: सुमारे 110 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम अतिरिक्त उत्पादने ते वाढवू किंवा कमी करू शकतात - वापरलेल्या पिठाचा प्रकार, माल्ट किंवा मधाच्या स्वरूपात मिश्रित पदार्थ, मनुका उत्पादनाच्या सूक्ष्म घटकांच्या रचनामध्ये हे समाविष्ट आहे:

• बी जीवनसत्त्वे;
• व्हिटॅमिन पीपी;
• सेंद्रीय ऍसिडस्.

आपण कॉस्मेटिक हेतूंसाठी ब्रेड वाढवण्यासाठी घरगुती बुरशीचा वापर करू शकता. त्यांचा त्वचा आणि केसांवर चांगला परिणाम होतो. लोक औषधांमध्ये, उत्पादनाचा वापर आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा पुनर्संचयित करण्यासाठी केला जातो.

परंतु हे सर्व केवळ उच्च-गुणवत्तेच्या, नैसर्गिक यीस्टसाठी संबंधित आहे. अमोनियम आणि क्लोराईड्ससह स्थिर केलेले स्टोअरमध्ये विकत घेतलेले उत्पादन शरीराला फारसा फायदा देण्याची शक्यता नाही.



ब्रेडसाठी यीस्ट स्टार्टर

आपण बेकिंगसाठी होममेड यीस्ट बनवण्यापूर्वी, आपण मुख्य नियम विचारात घ्या: ते घाई सहन करत नाही आणि काळजीपूर्वक, हळू कृती आवश्यक आहे.पीठ आणि पाणी यांचे पूर्ण आणि दीर्घ मिश्रण, अतिरिक्त घटक हळूहळू जोडणे आणि कित्येक तास किंवा दिवस अचूक धरून ठेवणे ही ब्रेडसाठी आंबट तयार करण्यात यशाची गुरुकिल्ली आहे.

महत्वाचे! नियमित यीस्टच्या तुलनेत यीस्ट स्टार्टर कमी सक्रिय उत्पादन आहे. परंतु त्यासह बेकिंग स्वादिष्ट आणि अगदी निरोगी बनते.

ब्रेडसाठी एक साधा आंबट स्टार्टर 3 दिवसात तयार केला जातो. यासाठी फक्त 2 घटक आवश्यक आहेत - पीठ आणि पाणी. परिणाम पुनर्प्राप्त करण्यायोग्य उत्पादन आहे. पहिला भाग ताबडतोब ब्रेड तयार करण्यासाठी वापरला जातो आणि दुसरा पुढील बेकिंग होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवला जातो. येथे स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया आहे:

1. 1. पहिल्या दिवशी, आपल्याला 100 ग्रॅम गव्हाच्या पिठात 100 ग्रॅम पाणी मिसळावे लागेल. यासाठी तुम्ही द्वितीय श्रेणीची उत्पादने वापरू शकता. मिश्रण चांगले ढवळले जाते, आंबट मलईची एकसंध सुसंगतता आणते. परिणामी बेस उबदार ठिकाणी ठेवला जातो जेणेकरून थंड हवेचा प्रवेश नसेल. पॉलीथिलीनने स्टार्टर झाकून टाकू नका; किण्वन प्रक्रियेस सुमारे एक दिवस लागेल. आपण दुर्मिळ लहान बुडबुड्यांद्वारे तयारीच्या दुसऱ्या टप्प्यासाठी मिश्रणाची तयारी निर्धारित करू शकता.
2. 2. दुसऱ्या दिवशी, स्टार्टरला 100 ग्रॅम समान पीठ दिले जाते आणि जाड आंबट मलई सारखीच पेस्टची प्रारंभिक स्थिती प्राप्त करण्यासाठी त्याच प्रमाणात पाणी जोडले जाते. सर्व काही चांगले मिसळा, बुडबुड्यांची संख्या कशी वाढते ते पहा आणि पुन्हा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड कापडाने झाकून टाका. मसुद्याशिवाय त्याच उबदार ठिकाणी एक दिवस स्वच्छ करा.
3. 3. तिसऱ्या दिवशी, आपण मोठ्या संख्येने मोठ्या फुगे आणि यीस्ट स्टार्टरच्या व्हॉल्यूममध्ये वाढ पाहू शकता. वरचा भाग दाट फोम कॅपने झाकलेला असतो. शेवटच्या वेळी आपल्याला मिश्रण 100 ग्रॅम पीठ खायला द्यावे आणि उबदार ठिकाणी ठेवावे.
4. 4. स्टार्टरचा आकार दुप्पट केव्हा होईल हे निर्धारित करणे, त्यातील काही काढून टाका आणि काचेच्या भांड्यात रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. बेकिंगसाठी दुसरा भाग वापरा.

रेफ्रिजरेटरमध्ये राहिलेला भाग स्टार्टर्सच्या पुढील तयारीसाठी वापरला जाऊ शकतो.



कोंडा कृती

स्पंजसाठी उच्च दर्जाचे मशरूम आणि ब्रेड तयार करण्याच्या स्पंज नसलेल्या पद्धती कोंडापासून बनवता येतात. ते संकुचित यीस्टसाठी बदली म्हणून योग्य आहेत. रेसिपीसाठी आपल्याला तयार करणे आवश्यक आहे:

• स्वच्छ पाणी;
• गव्हाचे पीठ 2 ग्रेड;
• गव्हाचा कोंडा.

घटकांचे प्रमाण कणिकाच्या सुसंगततेवर अवलंबून असेल. तथापि, आपण विशिष्ट प्रमाणात घरगुती ब्रेडसाठी आंबट बनवण्याची कृती सुरू करावी:

1. 1. आपल्याला पिठाचा काही भाग गरम पाण्याच्या 4 भागांसह मिसळणे आवश्यक आहे. यीस्टचा आधार गुळगुळीत असावा, गुठळ्या किंवा न विरघळलेल्या पिठाचे तुकडे.
2. 2. परिणामी मिश्रण सुमारे 30 मिनिटे ठेवले जाते, ते 74-72 अंश तापमानापर्यंत पोहोचले पाहिजे. नंतर 100 ग्रॅम पीठ घाला.
3. 3. जेव्हा मिश्रण खोलीच्या तापमानापेक्षा किंचित गरम असेल तेव्हा पुन्हा 100 ग्रॅम पीठ घाला. सुसंगतता चिकट पिठ सारखी असावी.
4. 4. ड्राफ्टशिवाय उबदार ठिकाणी, मिश्रण 1.5 दिवस ठेवले जाते. आपण वस्तुमानाची तत्परता अशा प्रकारे निर्धारित करू शकता: त्यात किण्वनच्या इशाऱ्यासह एक आनंददायी अल्कोहोल-दुधाचा वास असेल, वस्तुमान स्वतःच लक्षणीयरीत्या स्थिर होईल.
5. 5. चिन्हांकित वेळ निघून गेल्यावर, आणखी 200 ग्रॅम ग्रेड 2 गव्हाचे पीठ आणि 300 ग्रॅम कोंडा वस्तुमानात जोडला जातो. सुमारे 6 तास सोडा. निर्दिष्ट कालावधीनंतर, थोडे अधिक पीठ आणि चिरलेला कोंडा घाला, मिश्रण 4 तास सोडा.
6. 6. किण्वन प्रक्रिया पूर्ण झाल्यावर, परिणामी यीस्ट वस्तुमान कोरड्या स्थितीत आणणे आवश्यक आहे - ठेचलेला गव्हाचा कोंडा घाला आणि गुठळ्या न करता बारीक करा.
7. 7. मिश्रण बेकिंग पेपरवर अतिशय पातळ थरात पसरवले जाते आणि थंड खोलीत सुकविण्यासाठी सोडले जाते.

परिणामी कोरडे मिश्रण कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशवी मध्ये 6 महिने साठवले जाते. ते कोठडीत ठेवू नये; ते थंड, गडद खोलीत टांगले पाहिजे.

सल्ला! वापरण्यापूर्वी, कोरडे मशरूम थोड्या प्रमाणात पाण्यात 30 मिनिटे भिजवले पाहिजेत, गव्हाच्या पीठाने 2 कणके शिंपडा.

ब्रेड तयार करण्यासाठी, यीस्टला पिठाच्या वजनाच्या 20 ते 25% आवश्यक असेल. या रेसिपीनुसार, स्पंज पद्धतीने तयार केलेली उत्पादने चवदार बनतात आणि अधिक आनंददायी सुसंगतता असतात.

कोंडा असलेल्या रचनामध्ये अधिक उपयुक्त घटक असतात आणि ग्रेड 2 गव्हाच्या पिठात कमी हानिकारक गुणधर्म असतात. या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या उत्पादनाचा वापर करून, आपण खूप चवदार आणि निरोगी ब्रेड बनवू शकता.



लेंटन हॉप रेसिपी

ड्राय हॉप शंकू तयार करण्यासाठी योग्य आहेत. एकूण आपल्याला सुमारे 50 ग्रॅम उत्पादन, थोडे मीठ आणि साखर, तसेच 400 ग्रॅम गव्हाचे पीठ लागेल:

1. 1. प्रथम आपल्याला पुरेशा प्रमाणात मुलामा चढवणे डिश तयार करणे आवश्यक आहे - किमान 5 लिटर.
2. 2. एका कंटेनरमध्ये 16 ग्लास पाणी (प्रत्येकी 200 मिली) घाला आणि 50 ग्रॅम हॉप्स घाला.
3. 3. नंतर मिश्रण 30 मिनिटे उकळले पाहिजे आणि 30-40 अंशांवर थंड केले पाहिजे.
4. 4. मटनाचा रस्सा एक ग्लास साखर आणि 2 टेस्पून घाला. l मीठ, चांगले ढवळत.
5. 5. एका खोल काचेच्या भांड्यात 400 ग्रॅम पीठ घाला आणि त्यात सुमारे ¼ मटनाचा रस्सा मिसळा. नख नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरुन कोणतेही पातळ पीठ किंवा गुठळ्या राहणार नाहीत.
6. 6. परिणामी मिश्रण पॅनमध्ये घाला, सर्वकाही पुन्हा चांगले मिसळा आणि 2-3 दिवस उबदार खोलीत ठेवा. आपल्याला दिवसातून 2-3 वेळा ढवळणे आवश्यक आहे.
7. 7. 2-3 दिवसात वर जाड आणि मुबलक फेस तयार झाला पाहिजे.
8. 8. आदर्श यीस्ट मिळविण्यासाठी, आपण सुमारे 1200 ग्रॅम सोललेली बटाटे, उकडलेले आणि चाळणीतून मॅश केलेले वापरावे.
9. 9. गरम असताना हॉप्समध्ये बटाटे घाला, जोपर्यंत ते चिकट होत नाहीत. सतत ढवळत, एका वेळी थोडे जोडा. पॅनमध्ये एकूण तापमान 50 अंशांपेक्षा जास्त वाढत नाही याची खात्री करणे आवश्यक आहे. यीस्टची व्यवहार्यता राखण्यासाठी हे आवश्यक आहे.
10. 10. फोमचे जाड डोके दिसेपर्यंत कमीतकमी 5 तास सोडा.
11. 11. तयार झालेले उत्पादन फिल्टर करणे आवश्यक नाही; ते फक्त सोयीस्कर जारमध्ये ओतले जाते आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाते.

यीस्ट वापरावे जेणेकरुन ते ब्रेडच्या मिश्रणातील द्रवाच्या प्रमाणाच्या किमान 1/3 असेल. प्रथम आपल्याला 2/3 पाण्यातून आणि बुरशीजन्य उत्पादनाचा एक भाग तयार करणे आवश्यक आहे. 0.5 लिटर पाण्यासाठी, यीस्टसह 1 टिस्पून घ्या. नेहमीच्या मीठाच्या डोंगराशिवाय. पीठ पॅनकेक पिठात सारखे द्रव असावे.



kvass मैदानांसाठी कृती

400 ग्रॅम पीठ आणि kvass मधून उरलेल्या 3 कप ग्राउंडपासून ब्रेडसाठी आंबट स्टार्टर तयार करा:

• चाळण्याशिवाय पीठ kvass ग्राउंडमध्ये जोडले जाते;
• पीठ मळून घ्या - खूप द्रव नाही, परंतु खूप जाड नाही;
• 1.5-2 दिवस उबदार ठिकाणी सोडा;
• ब्रेड बनवण्यासाठी प्रति 1 किलो पिठात अंदाजे 230 ग्रॅम स्टार्टर बुरशी वापरा.

यीस्ट उत्पादनास तयारी प्रक्रियेदरम्यान अनेक बारीकसारीक गोष्टींचे पालन करणे आवश्यक आहे:

• ते चाळणीवर ठेवले पाहिजे, एक मोठी सपाट प्लेट खाली ठेवावी;
• वाळलेले उत्पादन एका किलकिलेमध्ये ठेवले जाते आणि पाण्याने भरले जाते;
• स्थायिक झाल्यानंतर, पाणी स्पष्ट होईपर्यंत प्रक्रिया पुन्हा करणे आवश्यक आहे;
• नंतर वस्तुमान वाळवले पाहिजे आणि जारमध्ये हस्तांतरित केले पाहिजे.

वाळलेल्या उत्पादनास कट फॉर्ममध्ये साठवणे सर्वात सोयीचे आहे. यीस्ट स्वच्छ जारमध्ये हस्तांतरित केले जाते, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले आणि थंड, कोरड्या जागी साठवले जाते.

मनुका कृती

बुरशीजन्य वस्तुमान तयार करण्याचा एक असामान्य मार्ग म्हणजे मनुका वापरणे. ही कृती थोडीशी द्राक्षाची चव असलेल्या ब्रेडसाठी योग्य आहे. आपण पाई आणि बन्ससाठी स्टार्टर वापरू शकता:

• 200 ग्रॅम धुतलेले आणि वाळलेले मनुके घ्या, त्यांच्यावर ओलावाचे थेंब नसावेत;
• 0.2-0.3 मिली कोमट पाणी किंवा दूध घाला आणि 3 टेस्पून घाला. l शुद्ध साखर;
• मिश्रण 5 दिवस उबदार ठिकाणी ठेवले पाहिजे;
• अधूनमधून मिश्रण ढवळत राहा.

दाट फोमसह चांगले-किण्वित मशरूम वापरासाठी तयार आहेत.



राई ब्रेड आंबट

स्टोअर-विकत ब्रेड वापरल्यास अशा स्टार्टरला पूर्णपणे नैसर्गिक म्हटले जाऊ शकत नाही. परंतु आपण प्रारंभिक सामग्री म्हणून घरगुती आंबटापासून आगाऊ तयार केलेली ब्रेड निवडल्यास, आपण अनावश्यक रसायनांशिवाय उच्च-गुणवत्तेचे उत्पादन बनवू शकता:

• 500 ग्रॅम खूप ताजी राई ब्रेड घ्या;
• 0.5 लिटर आंबट दूध किंवा कोमट पाण्यात घाला;
• मूठभर काळे मनुके आणि 3 टेस्पून घाला. l सहारा;
• सुमारे एक दिवस आंबायला उबदार ठिकाणी सोडा;
• दुसऱ्या दिवशी, परिणामी मिश्रण बारीक चाळणीतून गाळून घ्या आणि ब्रेड पिळून घ्या;
• ओतणे पासून एक आंबट मलई सुसंगतता एक dough तयार करा आणि 2-3 तास मसुदे न उबदार ठिकाणी सोडा.

जेव्हा पीठ तयार होते, तेव्हा आपण ते ब्रेड किंवा पाईच्या पुढील बेकिंगसाठी वापरू शकता. मागील रेसिपीप्रमाणे, भाजलेल्या वस्तूंना द्राक्षाचा हलका सुगंध असतो.



इतर पाककृती

अनेक पुस्तके आणि पाककृतींचे आधुनिक संग्रह आहेत, त्या प्रत्येकामध्ये आपण घरगुती यीस्ट तयार करण्याचे असामान्य मार्ग शोधू शकता. त्यांच्यापासून बनवलेल्या ब्रेडमध्ये विविध चव आणि पोत असतात. येथे अशी काही उदाहरणे आहेत जी अनावश्यक काळजी न करता करता येतात:

1. 1. बेकिंगसाठी पीठ बुरशी.ते तयार करणे खूप सोपे आहे, जलद जेवणासाठी आदर्श आहे. आपल्याला 100 ग्रॅम चाळलेले गव्हाचे पीठ घ्यावे लागेल आणि ते एका ग्लास पाण्यात पातळ करावे लागेल. मिश्रण 6 तास राहू द्या आणि ¼ कप माल्ट वॉर्टमध्ये मिसळा. प्रथम wort मध्ये 1 टिस्पून घाला. ब्रुअर किंवा बेकरचे यीस्ट. मिश्रण 24 तास सोडले पाहिजे.
2. 2. बटाटा.उपाय उकडलेले बटाटे पासून तयार आहे. एका सर्व्हिंगसाठी तुम्हाला अंदाजे 500 ग्रॅम सोललेली बटाटे लागतील. उकळल्यानंतर, आपल्याला ते चांगले मॅश करावे लागेल आणि 2 कप वॉर्टमध्ये 1 टेस्पून मिसळावे लागेल. l मद्य उत्पादक बुरशी. मग आपल्याला 0.5 लिटर बटाटा डेकोक्शन किंवा उबदार पाणी घालावे लागेल. मिश्रण नीट ढवळून घ्यावे, गुठळ्या नाहीत याची खात्री करा. बुरशी वाढण्यासाठी आपल्याला ते 1 दिवसासाठी सोडावे लागेल. द्रव रचना रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवली जाते. जर तुम्हाला कोरडे मशरूम घ्यायचे असतील तर ते फक्त पीठात मिसळून जाड पीठ बनवतात आणि ब्रिकेट बनवतात. नैसर्गिक परिस्थितीत गरम हवा न वापरता त्यांना वाळवणे आवश्यक आहे.
3. 3. माल्ट कृती.यीस्ट तयार करण्यासाठी, 1 कप मैदा आणि अर्धा कप साखर वापरा. मग कोरडे घटक एकमेकांशी एकत्र केले जातात आणि 1 लिटर उबदार पाण्यात आणि 3 ग्लास माल्ट मिसळले जातात. मिश्रण उकळणे टाळून मंद आचेवर १ तास उकळावे. थंड केलेली रचना जारमध्ये ओतली जाते आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थरांनी झाकलेले असते, एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी ठेवले जाते. यानंतर, आपण जार अधिक मजबूत झाकणाने झाकून ठेवू शकता आणि स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी ठेवू शकता.
4. 4. मध.आपण 2-3 ग्रॅम वाळलेल्या हॉप्स, 15 ग्रॅम द्रव मध आणि अर्धा ग्लास पाण्यातून ब्रेडसाठी गोड आंबट तयार करू शकता. आपल्याला 1.5 टेस्पून देखील लागेल. l गव्हाचे पीठ आणि अर्धा चमचा जुने यीस्ट. मध आणि हॉप्स पाण्याने एकत्र केले जातात, एका उकळीत आणले जातात आणि जारमध्ये ओतले जातात. मिश्रण ७० अंश थंड झाल्यावर त्यात मैदा घालून मिक्स करा. उबदार ठिकाणी 2 दिवस रचना ठेवा. मिश्रणात जुन्या ब्रेड बुरशीचा परिचय करून तुम्ही प्रक्रिया 1 दिवसाने वेगवान करू शकता.
5. 5. चणे (चणे) पासून.सुमारे 100 ग्रॅम चणे घ्या आणि ते चिरून घ्या. कच्चा माल आपल्या तळहातांमध्ये घासून आपण त्वचा काढू शकता. रचना एका बाटलीत घाला आणि त्यावर उकळते पाणी घाला, नंतर लगेच ते ओता. थोडे मीठ घाला आणि दुसर्यांदा उकळत्या पाण्यात घाला. आपल्याला 10 तास गरम तापमानात रचना सोडण्याची आवश्यकता आहे - 37 अंशांपर्यंत. जेव्हा फोमची निर्मिती थांबते आणि द्रावण पारदर्शक रचना प्राप्त करते, तेव्हा यीस्ट तयार मानले जाऊ शकते.
6. 6. मटार.साध्या मटारपासून तुम्ही ब्रेड आंबट बनवू शकता. सुमारे 200 ग्रॅम मटार वापरा, ते 2 लिटर पाण्यात उकळून आणा. एका काचेच्या कंटेनरमध्ये 2 दिवस उबदार ठिकाणी ओतून काढून टाका. जेव्हा पृष्ठभागावर जाड फोम कॅप दिसते तेव्हा उत्पादन तयार मानले जाऊ शकते. महत्वाचे! परिणामी पदार्थाची गुणवत्ता मटारांवर अवलंबून असते;
7. 7. नैसर्गिक बिअरपासून बनवलेले.जे घरी बिअर बनवतात त्यांना ही रेसिपी आवडेल. तयार करण्यासाठी आपल्याला 200 मिली पाणी, 200 मिली बिअर, 200 ग्रॅम मैदा आणि 1 टेस्पून लागेल. l सहारा. प्रथम, पीठ पाण्यात मिसळले जाते आणि 6 तास सोडले जाते. बिअरमध्ये घाला आणि साखर घाला, नीट ढवळून घ्या आणि 40 मिनिटे उबदार ठिकाणी ठेवा. परिणामी स्टार्टर 2 दिवसांपर्यंत थंडीत साठवले जाऊ शकते.
8. 8. ब्रेड आणि दूध कृती. 0.5 किलो ब्लॅक ब्रेड आणि एक लिटर आंबट दुधापासून असामान्य आंबट बुरशी तयार केली जाऊ शकते. घटक मिसळले जातात आणि एका दिवसासाठी उबदार ठिकाणी ठेवले जातात. बुडबुडे दिसल्यानंतर, उत्पादन चीजक्लोथद्वारे फिल्टर केले जाते आणि पिळून काढले जाते. मग रचना पुन्हा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक थर माध्यमातून ओतणे आवश्यक आहे आणि नंतर मधुर ब्रेड करण्यासाठी वापरले पाहिजे.
9. 9. बहुघटक. 2 कप बार्ली माल्ट, 25 ग्रॅम हॉप्स, 0.5 कप जुने धान्य बुरशी, 100 ग्रॅम मध वापरून एक सुगंधी कृती मिळवता येते. तयार होण्यासाठी फक्त 12 तास लागतात. माल्ट आणि हॉप्स 8 कप ताजे उकडलेले पाण्यात मिसळले जातात. मिश्रण आग वर ठेवा आणि ढवळत, 30 मिनिटे शिजवा. डेकोक्शन फिल्टर केले जाते आणि 100 ग्रॅम मध मिसळले जाते. दुसऱ्यांदा उकळी आणा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि सोडा. मिश्रण कोमट झाल्यावर त्यात पातळ केलेले यीस्ट घाला आणि टॉवेलने झाकून ठेवा. उबदार ठिकाणी ठेवणे आवश्यक आहे. सुमारे 12 तासांनंतर, बुरशी किण्वन आवश्यक प्रमाणात पोहोचेल आणि ब्रेड बेकिंगसाठी वापरली जाऊ शकते.

उच्च-गुणवत्तेचे घरगुती यीस्ट तयार करण्यासाठी पाककृतींची विपुलता कोणत्याही गृहिणीला योग्य पर्याय निवडण्यास अनुमती देईल. ते सर्व गव्हाच्या पिठासह काम करण्यासाठी आणि स्वादिष्ट राई ब्रेड तयार करण्यासाठी तसेच जाम वापरुन हार्दिक मांस किंवा गोड पाईसाठी जिवंत पाककृती आणण्यासाठी योग्य आहेत.

यीस्ट dough पासून बेकिंग पेक्षा चवदार आणि अधिक भूकदायक काहीही नाही! गरम, ताजे बेक केलेले स्वादिष्ट बन्स आणि पाई घराला अवर्णनीय जादुई सुगंधाने भरतात ज्याची इतर कोणतीही डिश प्रतिकृती करू शकत नाही. यीस्टच्या कणकेपासून बनवलेल्या सुंदर पेस्ट्री नेहमी कोणत्याही टेबलला उत्सवाचा स्पर्श देतात, ते उत्सवपूर्ण आणि त्याच वेळी घरगुती आणि कुटुंबासाठी अनुकूल बनवतात.

यीस्टच्या पीठापासून स्वादिष्ट बेकिंग कोणत्याही गृहिणीसाठी प्रयत्न करणे आवश्यक आहे. हे अवघड नाही, अगदी नवशिक्या कूकलाही अडचणी येणार नाहीत, ही सर्व सरावाची बाब आहे. काही गृहिणी स्टोअरमध्ये पीठ विकत घेतात, आपण वेळेत मर्यादित असल्यास हे अगदी स्वीकार्य आहे. तयार यीस्ट dough पासून बेकिंग तितकेच चवदार आणि सुगंधी आहे.

आपण काही नियमांचे पालन केल्यास घरी यीस्ट पीठ बनवणे सोपे आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला एक उबदार खोली, दूध किंवा पाणी, यीस्ट, ऑक्सिजन आणि साखर आणि पिठाच्या स्वरूपात अन्न आवश्यक असेल. एकमेकांवर प्रतिक्रिया देऊन, हे घटक अल्कोहोल, कार्बन डायऑक्साइड आणि ऍसिड तयार करतात - उच्च-गुणवत्तेच्या यीस्टच्या पीठाचे आवश्यक घटक. अशा कणकेपासून बनवलेली उत्पादने चव आणि स्वरूप दोन्हीमध्ये खूप वैविध्यपूर्ण असू शकतात. खमीर पिठापासून बनवलेले गोड भाजलेले पदार्थ, समृद्ध यीस्टच्या पीठापासून बनवलेले भाजलेले पदार्थ, पफ पेस्ट्री पीठापासून बनवलेले बेक केलेले पदार्थ इ. सर्वात सोपा पीठ म्हणजे यीस्ट ब्रेड पीठ: पीठ, यीस्ट, मीठ आणि द्रव यांचे मिश्रण. अंडी, साखर, लोणी, आंबट मलई यासारख्या विविध चवींचा वापर या पीठापासून भाजलेले पदार्थ बनवण्यासाठी केला जातो.

यीस्टच्या पीठापासून पाई बेक करणे ही एक आकर्षक, उत्सवाची आणि सर्जनशील प्रक्रिया आहे. अशा कार्याचा परिणाम नेहमीच कोणत्याही गृहिणीचा अभिमान असतो. खमीरच्या पीठापासून भाजलेले पदार्थ कसे तयार करायचे ते तुम्ही देखील शिकाल; यीस्ट dough पासून बेकिंग करताना फोटोंसह पाककृती वापरणे खूप सोयीचे आहे ते अतिशय दृश्यमान आणि अभ्यास करणे सोपे आहे;

आमच्या टिपा देखील तुम्हाला मदत करतील:

पिठात यीस्टचे किण्वन तापमान सुमारे 30 अंश असावे. जास्त गरम केलेले पीठ थंड केले पाहिजे, थंड पीठ पुन्हा गरम केले पाहिजे आणि ताजे यीस्ट घालावे;

जास्त साखर किंवा मीठ किण्वन थांबवते. नवीन पीठ बनवून आणि पिठाच्या पहिल्या बॅचमध्ये मिसळून हे दुरुस्त केले जाऊ शकते;

जर जास्त पाणी असेल तर कणिक आणि भाजलेले पदार्थ चालणार नाहीत;

जर पाण्याची कमतरता असेल तर भाजलेले माल कठोर होईल, अशा पीठाची आंबायला ठेवा कमकुवत आहे;

जास्त मीठ उत्पादनावर फिकट गुलाबी कवच ​​देईल आणि किण्वन वेळ वाढेल;

मिठाच्या कमतरतेमुळे पीठ खराब होईल आणि त्यापासून बनविलेले पदार्थ बेस्वाद होतील;

जास्त साखर सह, उत्पादनांची पृष्ठभाग त्वरीत तळते, परंतु मध्यभागी बेक करण्यासाठी वेळ नसतो, पीठ चांगले आंबत नाही;

साखरेच्या कमतरतेमुळे भाजलेले पदार्थ फिकट दिसतात;

खूप जास्त यीस्ट आपल्या भाजलेल्या वस्तूंना एक अप्रिय आंबट अल्कोहोलयुक्त वास आणि चव जोडेल;

घटकांच्या भिन्न गुणोत्तरांसह, आपण कठोर, मऊ, स्पंज किंवा द्रव पीठ मिळवू शकता;

बेकिंग पीठ ऑक्सिजनसह संतृप्त करण्यासाठी चांगले चाळले पाहिजे;

मऊ किंवा स्पंज पिठापासून बनवलेले भाजलेले पदार्थ फक्त काही दिवस साठवले जाऊ शकतात.

बेखमीर यीस्ट dough.
जेव्हा आपण पीठात थोडेसे बेकिंग घालतो तेव्हा एक सरळ पीठ तयार होते: लोणी, अंडी. आम्ही हे पीठ ताबडतोब, एका चरणात मळून घ्या.
यीस्ट कोमट दूध किंवा पाण्यात (३५-३७ डिग्री सेल्सिअस तापमान) विरघळवून घ्या आणि पाण्यात यीस्ट पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळत राहा.
अंडी, साखर, मीठ घाला, हळूहळू पीठ घाला आणि पीठ मळून घ्या (प्रथम अंडी मीठ आणि साखर घालून बारीक करणे चांगले आहे आणि नंतर ते पीठात घालावे).
मळण्याच्या शेवटी, वितळलेले आणि थंड केलेले लोणी आणि वनस्पती तेल घाला आणि पीठ वाट्याला आणि हातांना चिकटणे थांबेपर्यंत मळून घ्या (पीठ कडक नसावे).
तयार पीठ तेलाने ग्रीस करा, एका मोठ्या भांड्यात ठेवा, रुमाल किंवा टॉवेलने झाकून उबदार जागी ठेवा.
पीठ वर आल्यावर मळून घ्या आणि पुन्हा वर येऊ द्या. त्यानंतर आपण बेकिंग सुरू करू शकता.

गोड यीस्ट स्पंज dough.
जेव्हा आपल्याला अधिक बेकिंग जोडण्याची आवश्यकता असते तेव्हा स्पंज पीठ तयार केले जाते - लोणी, अंडी, साखर, उदाहरणार्थ, गोड पाई, बन्स इ.

परीक्षा यीस्ट गुणवत्ता.
एका लहान खोल वाडग्यात 50 मिली कोमट दूध (35-37 डिग्री सेल्सियस) घाला, 1 चमचे साखर घाला आणि हलवा.
दुधात यीस्ट कुस्करून घ्या आणि यीस्ट विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळा (तुमच्या बोटांनी किंवा लाकडी चमच्याने ढवळणे सोयीचे आहे).

यीस्टचे मिश्रण 10-20 मिनिटे उबदार ठिकाणी ठेवा. यीस्ट फेस आणि टोपी सारखे वर पाहिजे.

तयारी स्पंज.
एका मोठ्या वाडग्यात पीठ (150-200 ग्रॅम) चाळून घ्या, उर्वरित दूध (400-450 मिली) मध्ये घाला आणि मिक्स करा - पीठ पॅनकेक्ससारखे दिसले पाहिजे.
फोम केलेले यीस्ट एका काट्याने किंवा लहान व्हिस्कने हलवा आणि दूध-पिठाच्या मिश्रणात घाला.

चांगले मिसळा आणि पीठ 40-60 मिनिटे उबदार ठिकाणी ठेवा.

यावेळी, पीठ व्हॉल्यूममध्ये दुप्पट झाले पाहिजे, "संकुचित" झाले पाहिजे आणि खाली पडू लागेल.
पीठ उतरायला लागताच ते तयार होते.

तयार करा भाजलेले वस्तू.
वेगळ्या वाडग्यात, अंडी साखर आणि मीठाने चांगले फेटून घ्या (तुम्ही व्हॅनिला साखर, व्हॅनिला, केशर आणि चवसाठी इतर पदार्थ देखील घालू शकता).

लोणी वितळवा आणि खोलीच्या तापमानाला थंड करा (जेणेकरून यीस्ट जळू नये).
तयार पिठात ठेचलेली अंडी घाला आणि मिक्स करा.
हळूहळू लहान भागांमध्ये पीठ घालून मऊ, लवचिक पीठ मळून घ्या.
पीठ मळताना, वितळलेले लोणी आणि वनस्पती तेलाने हात आणि टेबल वैकल्पिकरित्या ग्रीस करा.
यीस्ट पीठ मळताना पीठ मळणे हा मुख्य मुद्दा आहे. पीठ जास्त वेळ हाताने मळून घ्यायला आवडते. शक्यतो किमान 20 मिनिटे पीठ मळून घ्या.

मग ते परत डिशमध्ये ठेवा, रुमाल किंवा टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 1.5-2 तास उगवण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा.

यावेळी, पीठ 2-3 वेळा वाढेल.