เห็ดมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด: ประโยชน์และอันตราย, ข้อห้าม

ประโยชน์ของเห็ดเพราะร่างกายมนุษย์เป็นสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้ ตั้งแต่ไหน แต่ไรมา หมอพื้นบ้านรักษาโรคต่างๆ ด้วยของกำนัลจากป่า: สารสกัดจากเชื้อราขาวใช้สำหรับอาการบวมเป็นน้ำเหลือง, การแช่ชานเทอเรลต่อสู้กับฝี, โมเรลทำให้ประสาทสงบ และกำจัดอาการปวดหัวด้วยความช่วยเหลือของน้ำมัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของเห็ด

1. เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม บางพันธุ์มีคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยกว่าเนื้อวัว เห็ดแห้งเพียง 150 กรัมเท่านั้นที่สามารถให้ร่างกายต้องการเนื้อสัตว์ทุกวัน
2. เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 90% ซึ่งแทบไม่มีแป้ง โซเดียม และคอเลสเตอรอล ช่วยให้ร่างกายกำจัดของเหลวส่วนเกิน (เนื่องจากมีโพแทสเซียม) ช่วยเพิ่มการเผาผลาญอาหาร และทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก ; อ่านเพิ่มเติม:
3. หมวกมหัศจรรย์มีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เมื่อใช้เป็นประจำเห็ดจะป้องกันมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ สารต้านอนุมูลอิสระซีลีเนียมที่เป็นแหล่งที่พบได้เฉพาะในผักและผลไม้บางชนิดเท่านั้น
4. เนื่องจากสังกะสีและวิตามินบีที่มีอยู่มากมาย เห็ดจึงมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ป้องกันความผิดปกติทางอารมณ์ ช่วยหลีกเลี่ยงความเหนื่อยล้าทางจิตใจ
5. การมีวิตามินดีทำให้เห็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว กระดูก ฟัน เล็บ และเส้นผม

สิ่งที่มีค่าที่สุดในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาของพวกเขาคือเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, โวลนุชกิ, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนม, เห็ดชานเทอเรล, เห็ด, เห็ดและแม้แต่รัสซูลาที่แพร่หลาย

1. เห็ดขอนขาว (เห็ดพอร์ชินี)

เห็ดขาวเป็นแหล่งโปรตีน เอ็นไซม์ และเส้นใยอาหารที่มีคุณค่า ซัลเฟอร์และโพลีแซคคาไรด์ในองค์ประกอบของพวกเขาสามารถให้การสนับสนุนที่สำคัญในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง เลซิตินและอัลคาลอยด์ hercedin มีความสำคัญมากต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด ไรโบฟลาวินมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตของเส้นผม เล็บ การต่ออายุผิวหนัง การทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ ต่อมและสุขภาพของร่างกายโดยรวม

ในบรรดาเห็ดทั้งหมดนั้น เห็ดมีชุดของกรดอะมิโนที่สมบูรณ์ที่สุด รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วย องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุของเห็ดชั้นสูงเหล่านี้ยังอุดมไปด้วย

ประกอบด้วยโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม แมงกานีส สังกะสี โทโคฟีรอล ไนอาซิน ไทอามีน โฟลิก และกรดแอสคอร์บิก เห็ดมีคุณสมบัติในการสมานแผล กระตุ้นภูมิคุ้มกัน และต้านเนื้องอก

2. เห็ดแอสเพน (เห็ดแดง)

ในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติเห็ดชนิดหนึ่งนั้นไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดเหล่านี้มีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอและซี ไฟเบอร์ เลซิติน เอนไซม์ และกรดไขมันจำนวนมาก

มีโปรตีนในเห็ดชนิดหนึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์ กรดอะมิโนที่มีคุณค่าซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโนมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอจากการผ่าตัด โรคติดเชื้อ และกระบวนการอักเสบต่างๆ ผงแห้งจากเห็ดแดงถูกนำไปฟอกเลือดและลดคอเลสเตอรอล

3. ผมแดง

เห็ดเหล่านี้ถูกรวบรวมในมาตุภูมิตั้งแต่สมัยโบราณ หากนักชิมกำหนดชื่อ "ราชาแห่งเห็ด" ให้กับเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดหญ้าฝรั่นก็จะเรียกว่า "เจ้าชาย" ทั้งชาวนาและกษัตริย์ชื่นชมเห็ดเหล่านี้เพราะรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยังมีหลายแง่มุม

ตามความสามารถในการย่อยได้ของร่างกายมนุษย์ เห็ดเป็นเห็ดที่มีค่าที่สุด พวกมันอุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์, กรดอะมิโนที่มีคุณค่า, เหล็ก, มีไฟเบอร์, วิตามินบี (ไรโบฟลาวิน, ไทอามีนและไนอาซิน), กรดแอสคอร์บิกและแลคโตรีโอไวโอลินที่มีคุณค่าซึ่งมีผลเสียต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิด

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดยังอธิบายได้ด้วยเกลือแร่ที่มีอยู่มากมายในเห็ด - โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม Ryzhik รักษาโรคที่เกิดจากความผิดปกติของการเผาผลาญ, โรคไขข้อ, โรคด่างขาว, โรคปอด

ในมาตุภูมิ เห็ดนมถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดมานานหลายศตวรรษ คุณค่าของของขวัญจากป่าเหล่านี้คือเป็นหนึ่งในไม่กี่แหล่งของวิตามินดีที่ไม่ใช่สัตว์

ยาพื้นบ้านยอมรับว่าเห็ดนมแช่เป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกัน urolithiasis: สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของ axalates และ urates ในไต

เห็ดนมเป็นแหล่งของวิตามิน C, PP และกลุ่ม B, ให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์แก่ร่างกาย, มียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ, ซึ่งเสริมสร้างเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจและยับยั้งการสืบพันธุ์ของบาซิลลัส tubercle

การเตรียมจากเห็ดนมใช้รักษาโรคนิ่วในถุงน้ำดี ไตวาย ถุงลมโป่งพอง และโรคกระเพาะอาหาร

5. รัสซูลา

ด้วยฝาสีเหลือง เทา เขียว ชมพู-แดง ม่วง และน้ำตาล เห็ดเจียมเนื้อเจียมตัวเหล่านี้เป็นที่รักเพราะรสชาติที่ถูกใจและประโยชน์ต่อสุขภาพหลายแง่มุม

Russula อุดมไปด้วยกรดไขมัน ใยอาหาร โมโนและไดแซ็กคาไรด์ต่างๆ วิตามิน PP, C, E, B1 และ B2 แร่ธาตุที่มีแมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กมากที่สุด ส่วนประกอบของเห็ดเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพคือสารเลซิตินซึ่งช่วยทำความสะอาดหลอดเลือดป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในร่างกายและช่วยในเรื่องความผิดปกติของการเผาผลาญ

รัสซูลาบางชนิดมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียช่วยทำความสะอาดกระเพาะอาหารและลำไส้ เอนไซม์รัสซูลินที่พบในรัสซูลาเป็นที่ต้องการอย่างมากในการผลิตชีส: ต้องใช้สารนี้เพียง 1 กรัมในการทำให้นม 200 ลิตรตกใจ

6. เห็ดชนิดหนึ่ง

แฟน ๆ ของอาหารเห็ดรู้ดีว่ารสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ได้เป็นเพียงข้อได้เปรียบของเห็ดชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดเหล่านี้อีกด้วย Boletus มีค่าเป็นพิเศษสำหรับปริมาณโปรตีนที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ ซึ่งรวมถึงอาร์จินีน ไทโรซีน ลิวซีน และกลูตามีน

องค์ประกอบของวิตามินของเห็ดเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยซึ่งรวมถึงกรดแอสคอร์บิกและนิโคตินิก, โทโคฟีรอล, วิตามินบีและวิตามินดีความสามารถของเห็ดชนิดหนึ่งในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายทำให้มั่นใจได้จากการมีใยอาหารและคุณค่าของผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับสุขภาพของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกนั้นเกิดจากเนื้อหาของกรดฟอสฟอริกจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเอนไซม์

เห็ดชนิดหนึ่งใช้เพื่อควบคุมน้ำตาลในเลือดรักษาโรคไตและความผิดปกติในระบบประสาท

เห็ดเห็ดอุดมไปด้วยวิตามินซีและบี 1 ในเห็ดประเภทต่าง ๆ มียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ สารต้านมะเร็ง โทโคฟีรอลและกรดนิโคตินิก โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก เห็ดฤดูใบไม้ร่วงใช้เป็นยาระบายและเห็ดทุ่งหญ้ามีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และมีผลเสียต่อ E. coli และ Staphylococcus aureus

เห็ดน้ำผึ้งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการสร้างเม็ดเลือด ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคเบาหวาน เห็ดเหล่านี้ 100 กรัมสามารถเติมเต็มความต้องการน้ำผึ้งและสังกะสีของร่างกายในแต่ละวัน ตามเนื้อหาของฟอสฟอรัสและแคลเซียม เห็ดมีความใกล้เคียงกับปลา และโปรตีนที่มีอยู่นั้นมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

8. เห็ดนางรม

ในแง่ขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์เห็ดนางรมนั้นใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์: เห็ดเหล่านี้มีวิตามินบี, กรดแอสคอร์บิก, โทโคฟีรอลรวมถึงวิตามินดี 2 ที่ค่อนข้างหายากซึ่งเกี่ยวข้องกับการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสในลำไส้และ เนื้อหาของกรดนิโคตินิก (วิตามินที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับมารดาที่ให้นมบุตร) เห็ดนางรมถือเป็นเห็ดที่มีค่าที่สุด

8% ของเห็ดนางรมประกอบด้วยแร่ธาตุเพียง 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สามารถเติมเต็มความต้องการโพแทสเซียมของร่างกายในแต่ละวัน เห็ดเหล่านี้มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ช่วยขจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย ทำให้หลอดเลือดแข็งแรง ควบคุมความดันโลหิต และลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติที่น่าสงสัยอีกอย่างของเห็ดเหล่านี้ นั่นคือความสามารถในการเพิ่มความแข็งแรงของเพศชาย

9. ชานเทอเรล

ผู้ชื่นชอบเห็ดรู้ดีว่ารสชาติที่ละเอียดอ่อนของบ๊องไม่ใช่ข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเห็ดชานเทอเรล ประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้มีผลในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันและต้านเนื้องอก, ผลประโยชน์ต่อสภาพของเยื่อเมือก, การมองเห็นที่ดีขึ้น, ความสามารถในการกำจัดนิวไคลด์รังสีออกจากร่างกายและฟื้นฟูเซลล์ตับอ่อนที่เสียหาย

Chanterelles อุดมไปด้วยทองแดง สังกะสี วิตามิน D, A, PP และกลุ่ม B ซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่มีคุณค่า และมีปริมาณเบต้าแคโรทีนมากกว่าแครอท ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่พบในเห็ดเหล่านี้เป็นอันตรายต่อเชื้อ Staphylococci และ tubercle bacilli

สารสกัดจากชานเทอเรลรักษาโรคตับ หากปรุงอย่างถูกวิธี เห็ดเหล่านี้สามารถช่วยรักษาโรคอ้วน (ที่เกิดจากตับทำงานผิดปกติ)

เห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้เป็นแหล่งของเลซิติน กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ และโปรตีนที่มีคุณค่า วิตามินในเห็ดแชมปิญองมีโทโคฟีรอล วิตามินดี นิโคตินิก และกรดโฟลิก

สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในแชมเปญช่วยต่อสู้กับความเหนื่อยล้า, ควบคุมกิจกรรมทางจิต, ทำให้ผิวอยู่ในสภาพดี, กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน, มีผลดีต่อเซลล์ประสาท, ระบบไหลเวียนโลหิตและสภาพของเยื่อเมือก

เห็ดมีฤทธิ์ต้านมะเร็งและแบคทีเรีย ช่วยให้ร่างกายกำจัดสารพิษ คอเลสเตอรอลส่วนเกิน และโลหะหนัก

เนื้อหาแคลอรี่ของเห็ด

เห็ดทั้งหมดปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์ฟิกเกอร์ Russula มีปริมาณแคลอรี่ต่ำสุด - 15 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม Camelina มี 17 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม, ชานเทอเรลและเห็ด - 19 กิโลแคลอรี, เห็ดชนิดหนึ่ง - 20 กิโลแคลอรี, เห็ดและเห็ดแอสเพน - 22 กิโลแคลอรี, แชมปิญอง - 27 กิโลแคลอรี, เห็ดขาว - 30 กิโลแคลอรีในเห็ดนางรม - 38 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

อันตรายของเห็ด

เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก คุณจึงไม่ควรพึ่งพามันในกรณีที่เกิดกระบวนการอักเสบเฉียบพลันของระบบย่อยอาหาร (ตับอ่อนอักเสบ แผลพุพอง โรคกระเพาะ ปัญหาเกี่ยวกับตับ)

สำหรับคุณสมบัติในการกินที่ยอดเยี่ยม วิตามินมากมาย และคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายด้าน เห็ดเป็นที่ชื่นชอบในประเทศต่างๆ มีการเตรียมอาหารหลากหลายจากพวกเขา และทำยา

ของขวัญจากป่าเต็มไปด้วยความลึกลับมากมาย มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน - ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ด สิ่งสำคัญคือการทำความเข้าใจรวบรวมในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาหรือซื้อในสถานที่ที่พิสูจน์แล้ว

คุณสมบัติหลักของตัวแทนยอดนิยมของอาณาจักรเห็ดคือ:

• Butterdish มีเกาลัดเหนียวหรือฝาสีน้ำตาลและก้านสีขาว ในรูปแบบดิบประกอบด้วยวิตามินซี 0.026 มก. ไนโตรเจน - 2.99-4.31%
• ชานเทอเรลมีลักษณะเด่นคือหมวกสีเหลือง เรียบ เว้าแบบอสมมาตรหรือคล้ายลูโก รวมถึงแผ่นพับแคบๆ ในรูปแบบดิบประกอบด้วยวิตามินซี 0.067 มก., วิตามินพีพี 0.108 มก., สารโปรตีน - 2.64%
• เห็ดมีเนื้อเว้า, เปลือยเปล่าและเหนียว, หมวกสีเทา - ส้ม - แดงที่มีวงกลมศูนย์กลาง; ในรูปแบบเค็มมีโปรตีน 21.85 กรัมในดอง - โปรตีน 22.4 กรัม
• เห็ดนมมีความโดดเด่นด้วยหมวกสีขาวหนาทึบเว้ากราบพร้อมจานที่มีสีเดียวกัน เมื่อใส่เกลือจะมีโปรตีน 11.0 กรัม
• เห็ดน้ำผึ้งมีลักษณะเด่นคือหมวกสีน้ำตาลเหลือง เหลืองเทาน้ำตาลหรือน้ำตาลแดง รูปครึ่งวงกลมหรือแบนมีโคกตรงกลาง ขามีความหนาแน่นและเบากว่าหมวก Raw มีโปรตีน 2.27% วิตามินซี 0.035 มก.
• ฝาของเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง เปลือยเปล่า มีสีแดงเข้มหรือแดงอมส้ม ส่วนลำต้นมีสีขาวและหนาแน่น ในรูปแบบแห้งประกอบด้วยโปรตีน 20.25% วิตามินซี 0.031 มก. วิตามิน PP 0.95 มก.
• หมวกของเห็ดชนิดหนึ่งนั้นเปลือยเปล่าแห้งสีน้ำตาลเทาขามีความหนาแน่นและสีขาว ในรูปแบบแห้งประกอบด้วยสารประกอบโปรตีน 25.5% วิตามินซี 0.009 มก. วิตามิน PP 0.65 มก.

รสชาติและประโยชน์ของการรับประทานอาหารเห็ดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอายุของผลไม้และวิธีการปรุงอาหาร

วิธีเตรียมเห็ดที่ดีที่สุด - การทำให้แห้ง (คำอธิบายวิธีการ)

การอบแห้งเป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุดในการแปรรูปวัตถุดิบจากเห็ด

เห็ดแห้งมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าเห็ดดองหรือเค็ม

สายพันธุ์ท่อยืมตัวได้ดีที่สุดในการทำให้แห้ง - เห็ดแอสเพน, มู่เล่, สีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง

นอกจากนี้ คุณยังสามารถทำให้มอเรลแห้ง ชานเทอเรล หรือเห็ดแห้งได้อีกด้วย

การทำให้แห้งทำได้โดยวิธีต่อไปนี้:

1. ควรเลือกผลที่ไม่มีราและหนอนเจาะผลที่ยังเล็กและแข็งแรง ถัดไปคุณต้องทำความสะอาดใบไม้ทรายเข็ม
2. ต้องตัดขาออกจากฝา 2-3 ซม. ควรถอดขาที่แข็งเกินไปออกให้หมดและตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายชิ้น มอเรลแห้งสนิท
3. การทำให้แห้งในขั้นแรกคือการทำให้แห้งที่อุณหภูมิ +40+50°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ขั้นตอนที่สองคือการทำให้แห้งในขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิ +60+70°C
4. ที่บ้าน วัตถุดิบสามารถทำให้แห้งโดยใช้เตาอบ เตาอบของรัสเซีย หรือตากแดด

จากการอบแห้งที่เหมาะสมทำให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

เห็ดทรัฟเฟิล - ราชาแห่งเห็ด

แห้ว (lat. Tuber) -นี่คือเห็ดที่แพงที่สุดในโลก เป็นอาหารอันโอชะที่หายากและอร่อยด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นเฉพาะที่เข้มข้น

เห็ดได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกันของร่างกายที่ออกผลกับหัวมันฝรั่งหรือโคน (วลีภาษาละติน terrae tuber สอดคล้องกับแนวคิดของโคนดิน) เห็ดทรัฟเฟิลเป็นของแผนก Ascomycetes แผนกย่อย Pezizomycotina คลาส Petsitsy ออร์เดอร์ Petsytsy ตระกูลเห็ดทรัฟเฟิล สกุลเห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิล - คำอธิบายและลักษณะเฉพาะ ทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไร?

ในกรณีส่วนใหญ่ ขนาดของเห็ดทรัฟเฟิลจะใหญ่กว่าถั่วเล็กน้อย แต่บางตัวอย่างอาจมีขนาดใหญ่กว่าหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม ทรัฟเฟิลนั้นดูเหมือนมันฝรั่ง

ชั้นนอก (เพอริเดียม) ที่หุ้มเชื้อราอาจมีพื้นผิวเรียบหรือมีรอยร้าวจำนวนมาก และยังปกคลุมด้วยหูดที่มีลักษณะเฉพาะหลายด้าน ภาพตัดขวางของเชื้อรามีพื้นผิวหินอ่อนที่แตกต่างกัน

มันเกิดจากการสลับของแสง "เส้นเลือดภายใน" และ "เส้นเลือดภายนอก" ของเฉดสีเข้มซึ่งมีถุงสปอร์ของรูปทรงต่างๆ สีของเนื้อเห็ดทรัฟเฟิลขึ้นอยู่กับสายพันธุ์: อาจเป็นสีขาว, ดำ, ช็อคโกแลต, เทา

ประเภทของทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• Tuber aestivum - แห้วฤดูร้อนสีดำ (แห้วรัสเซีย) เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และน้ำหนัก 400 กรัม การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุของเยื่อเห็ดทรัฟเฟิลนั้นแสดงออกด้วยการเปลี่ยนสีจากโทนสีขาวเป็นสีน้ำตาลเหลืองและสีน้ำตาลเทา ความสม่ำเสมอของมันยังเปลี่ยนจากหนาแน่นในเห็ดอ่อนเป็นหลวมในเห็ดเก่า เห็ดทรัฟเฟิลของรัสเซียมีรสหวานมันและมีกลิ่นของสาหร่ายเล็กน้อย ทรัฟเฟิลชนิดนี้เติบโตใน Transcaucasia และ Crimea ในส่วนของยุโรปของรัสเซียและในยุโรป เติบโตใต้ต้นไม้ เช่น โอ๊ก สน ฮาเซล ติดผลเดือนมิถุนายนถึงต้นเดือนตุลาคม

ธรรมชาติให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครแก่มนุษย์ - เห็ด สิ่งมีชีวิตที่มีความแตกต่างทางชีววิทยาจากพืชและสัตว์ไม่เพียงเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติรอบตัวเราเท่านั้น แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย เห็ดมีองค์ประกอบแร่ธาตุคล้ายกับผลไม้ในแง่ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่คล้ายกับผัก เห็ดมีโปรตีนเหนือกว่าเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงเรียกอีกอย่างว่า "เนื้อป่า" อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าเห็ดสามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ต่อสุขภาพของมนุษย์ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นจำเป็นต้องรวบรวมและซื้อเห็ดสดเท่านั้นและปฏิบัติตามกฎสำหรับการเตรียมการ

เห็ดไม่มีไขมันและเป็นน้ำ 90% ดังนั้นจึงมีแคลอรีต่ำ - 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ย่อยง่ายและถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เห็ดมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายและสมดุล:

• กรดอะมิโน 18 ชนิด;
• วิตามิน: A, กลุ่ม B, D, E;
• กรดนิโคตินิก
• องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร: โพแทสเซียม แคลเซียม ทองแดง สังกะสี ฟอสฟอรัส แมงกานีส กำมะถัน เหล็ก
• เลซิติน;
• กลีเซอไรด์ของกรดไขมัน
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว: บิวทีริก, สเตียริก, ปาล์มิติก;
• ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ
• ไฟเบอร์และไคติน

ปริมาณโปรตีนของเห็ดอาจเพิ่มขึ้นหากทำให้แห้ง เห็ดแห้งเป็นสารประกอบโปรตีน 75%

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของเห็ดสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ ตั้งแต่สมัยโบราณหมอพื้นบ้านได้รักษาคนด้วยเห็ดป่าสำหรับโรคต่างๆ ตัวอย่างเช่น สารสกัดจากเห็ดพอร์ชินีถูกนำไปใช้กับผิวหนังบริเวณที่เป็นน้ำแข็งกัด ทิงเจอร์เห็ดชานเทอเรลช่วยต่อสู้กับฝี โมเรลปลอบประโลมประสาท และเห็ดชนิดหนึ่งบรรเทาอาการไมเกรน

คุณค่าและพลังมหัศจรรย์ของเห็ดคืออะไร:

1. ช่วยให้ร่างกายกำจัดของเหลวส่วนเกิน ปรับปรุงการเผาผลาญ และส่งเสริมการลดน้ำหนัก
2. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
3. พวกเขากำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายรวมทั้งสารพิษและโลหะหนัก
4. ช่วยหลีกเลี่ยงความเหนื่อยล้าทางจิตใจ ป้องกันความผิดปกติทางอารมณ์
5. มีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว กระดูก ฟัน เล็บ และเส้นผม
6. ปรับปรุงการสร้างเลือด
7. พวกเขามีคุณสมบัติในการรักษาต้านการอักเสบ
8. ปรับการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ

สิ่งที่มีค่าที่สุดในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาคือเห็ดพอร์ชินี, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล, เห็ด, รัสซูลา

ตัวอย่างเช่นเห็ดเช่นเห็ดนมมีประโยชน์มากที่สุดในการเค็มหรือทอดในครีมกับหัวหอม หากคุณใช้เป็นประจำหลังจากนั้นไม่นานน้ำหนักส่วนเกินก็จะเริ่มละลาย และเห็ดดองหรือทอดก็เป็นแหล่งพลังงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กังวลเรื่องโรคเบาหวาน เห็ดขาวยังสามารถดอง, ทอด, แห้งหรือเค็ม เห็ดชนิดนี้มีปริมาณสารอาหารที่เทียบเท่ากับเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีมากกว่าเห็ดบางชนิด: เห็ดนม, แชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ

และในเวลาเดียวกันเห็ดแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองบางชนิดมีโปรตีนและเอ็นไซม์มากกว่าส่วนอื่น ๆ จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไปส่วนอื่น ๆ ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ

ใครควรใช้เห็ดด้วยความระมัดระวัง?

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงเด็กมีความเสี่ยงเป็นหลักคนกลุ่มนี้เป็นกลุ่มเสี่ยงที่สุด พวกมันมีระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแอ ร่างกายบอบบาง และอย่างที่คุณทราบ เห็ดดูดซับสารเคมีจำนวนมากที่พบในอากาศ ก่อนที่จะให้เห็ดแก่เด็กหรือสตรีมีครรภ์ ควรพิจารณาว่าสถานการณ์สิ่งแวดล้อมกำลังเปลี่ยนแปลงไปในทางที่แย่ลงทุกปี หากก่อนหน้านี้คุณย่าของเราไม่กลัวที่จะให้เห็ดป่าแก่เด็ก ๆ ตอนนี้เราควรคิดถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เด็ก สตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรควรรับประทานทุกวัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับเห็ดที่เพาะจากซุปเปอร์มาร์เก็ตซึ่งปลูกเพื่อขายตามเทคโนโลยีบางอย่าง เห็ดดังกล่าวได้รับการควบคุมคุณภาพโดยปฏิบัติตามเงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด

สำหรับเด็กผู้ปกครองเองก็มีสิทธิ์ตัดสินใจว่าจะเริ่มให้เห็ดกับลูกเมื่อใด ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้เริ่มให้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองแก่ทารกที่มีอายุมากกว่า 5-7 ปี (ไม่เกิน 1 ครั้งต่อสัปดาห์) เนื่องจากระบบทางเดินอาหารของเด็กค่อนข้างยากในการย่อยสารทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ด สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การรบกวน

ข้อห้ามและอันตรายของเห็ด

ผู้ที่เป็นโรคต่อไปนี้ไม่ควรบริโภคเห็ด:

• ระบบทางเดินอาหาร;
• ตับและไต
• โรคเกาต์;
• กลาก.

นอกจากนี้ หากคุณรวบรวม ปรุง และเก็บเห็ดอย่างไม่ถูกต้อง การใช้เห็ดอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่น่าเศร้า แม้กระทั่งความตาย

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่เห็ดก็ถือเป็นอาหารหนัก แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ไม่ควรใช้ในทางที่ผิด นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องแยกการแพ้เห็ดและความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้โดยเฉพาะในเด็ก

เห็ดเป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศเนื่องจากรสชาติที่ไม่ธรรมดาและสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ประโยชน์ต่อสุขภาพของเห็ดนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องทำความเข้าใจให้ดีรวบรวมในพื้นที่ที่มีสภาพแวดล้อมที่สะอาดซื้อในสถานที่ที่เชื่อถือได้และไม่ใช้ในทางที่ผิด

ในฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากใช้ประโยชน์จากโอกาสที่ธรรมชาติมอบให้ เก็บเห็ดหลากหลายชนิดหรือซื้อจากตลาด ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมอาหารจานอร่อยและอร่อยมาก

เห็ดไม่คุ้นเคยกับทุกคน ในแง่ของคุณภาพทางโภชนาการ ของขวัญจากธรรมชาตินี้ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ เห็ดสามารถคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้แม้หลังจากปรุงหรือทำให้แห้ง พวกเขามีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งช่วยให้สามารถรวมไว้ในโภชนาการของมนุษย์ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนั้นมีคาร์โบไฮเดรตกรดอะมิโนโปรตีนโปรวิตามินและวิตามินบีจำนวนมากรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งไอโอดีนแคลเซียมเหล็กโพแทสเซียมและสังกะสี ผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้มีเลซิติน สารนี้ไม่อนุญาตให้คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายสะสมในร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่การใช้เห็ดในอาหารมีประโยชน์ในพยาธิสภาพของหลอดเลือดและหัวใจรวมถึงการละเมิดกระบวนการเผาผลาญอาหาร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดนั้นมีคุณค่าอย่างมากจากผู้ที่ทานมังสวิรัติ พวกเขามีความสุขที่ได้ใช้ของขวัญจากธรรมชาติที่อุดมด้วยโปรตีนนี้

เห็ดส่วนใหญ่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยให้ผู้ที่เป็นมะเร็ง มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากป่าและเบต้ากลูแคน ส่วนประกอบเหล่านี้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นั่นคือเหตุผลที่เห็ดมีประโยชน์ในการกินระหว่างการอดอาหาร ในช่วงเวลานี้กองกำลังที่ปกป้องร่างกายอ่อนแอลงอย่างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ายังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคเบาหวาน โรคหลอดเลือด และโรคอื่นๆ อีกมากมาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดทำให้สามารถใช้ในระหว่างการรักษาวัณโรค สำหรับสิ่งนี้เตรียมสารสกัดพิเศษ สำหรับการผลิต บางอย่างใช้ ของขวัญจากธรรมชาตินี้ช่วยกำจัดเวิร์มช่วยต่อมทอนซิลอักเสบและปวดหัวรวมถึงอาการบวมเป็นน้ำเหลือง แนะนำให้ใช้สารสกัดจากเห็ดสำหรับผู้ป่วยโรคหอบหืดและโรคภูมิแพ้ การเยียวยาเหล่านี้ช่วยกำจัดฝีหนองและโรคอื่น ๆ อีกมากมาย

ในบรรดาพันธุ์จำนวนมากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษเนื่องจากมีไรโบฟลาวินในปริมาณสูง นี่เป็นส่วนประกอบที่มีค่าซึ่งรับผิดชอบต่อสุขภาพของผิวหนังมนุษย์ตลอดจนลักษณะของเล็บและเส้นผม นอกจากนี้ไรโบฟลาวินยังมีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และรักษาร่างกายทั้งหมด เห็ดพอร์ชินีมีความโดดเด่นในด้านปริมาณแคโรทีนและวิตามินดี ซี และบี 1 สูง นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว ผลิตภัณฑ์จากป่านี้ยังกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยในระดับที่มากกว่าน้ำซุปเนื้อ เชื้อราขาวยังช่วยในการต่อสู้กับมะเร็งวิทยา สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากซัลเฟอร์และโพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ ของขวัญจากธรรมชาตินี้มีประโยชน์ในการกินกับโรคไตและตับรวมถึงโรคของไขกระดูกซึ่งยากต่อการรักษาบาดแผล

เห็ดที่หลายคนคุ้นเคยเช่นกัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากป่านี้ใช้ในโรคนิ่วในไต เห็ดนี้มีสารออกฤทธิ์ที่มีผลกดประสาทในการรักษาของผู้คน รักษาบาดแผลที่เป็นหนองและโรคอื่น ๆ ด้วยเห็ดนมเป็นเวลานาน

เห็ดเป็นที่นิยมมากในบรรพบุรุษของเรา อาหารอร่อยถูกเตรียมจากของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้และหมอพื้นบ้านรักษาโรคต่าง ๆ ด้วยความช่วยเหลือ เห็ดยังคงถูกเพิ่มเข้าไปในซุป สลัด และอาหารอื่น ๆ เนื่องจากมีรสชาติที่สดใส กลิ่นหอมและประโยชน์ที่น่าทึ่ง ของขวัญจากป่าเหล่านี้มีประโยชน์อย่างไรและชนิดใดดีกว่าที่จะเลือกรับประทานบทความนี้จะบอก

ประโยชน์และส่วนประกอบ

เห็ดไม่ได้ถูกเพิ่มลงในอาหารต่าง ๆ และบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์เนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ :

• ปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติช่วยรับมือกับความเครียดปรับปรุงความจำ
• ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด
• เพิ่มการป้องกันของร่างกายเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ลดความเสี่ยงต่อโรคของระบบต่อมไร้ท่อ หัวใจ และหลอดเลือดได้อย่างมีนัยสำคัญ
• เพิ่มความอยากอาหารและยังกระตุ้นการผลิตน้ำย่อยซึ่งช่วยในการย่อยอาหารอื่นๆ

นอกจากนี้เห็ดยังถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ของขวัญที่มีกลิ่นหอมจากธรรมชาติได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหล่านี้เนื่องจากองค์ประกอบของมัน ในบรรดาส่วนประกอบของเห็ดมีประโยชน์: แร่ธาตุ, วิตามิน, โปรตีนจากพืช, ไขมัน, เรซินและน้ำมันหอมระเหย ด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์เห็ดจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

แต่นอกเหนือจากส่วนประกอบที่มีประโยชน์แล้วยังพบสารที่เป็นอันตรายเช่นไคตินในองค์ประกอบอีกด้วย ส่วนประกอบนี้ขัดขวางการดูดซึมสารประกอบโปรตีนอย่างเต็มที่

ปริมาณไคตินส่วนใหญ่พบได้ที่ส่วนล่างของเห็ด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรใช้หมวกในการรับประทานอาหาร หากคุณยังรักขาอยู่ ก่อนปรุงอาหาร ให้ลอกผิวหนังส่วนบนออกอย่างระมัดระวัง

รายการที่มีประโยชน์ที่สุด

รายการเห็ดที่มีประโยชน์ที่สุดประกอบด้วยประเภทต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล;
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดนม
• เห็ดนางรม;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• แชมปิญอง;
• เห็ด;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดขอนขาว.

นอกจากเห็ดเหล่านี้แล้วยังสามารถจำแนกสายพันธุ์ที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้อย่างเท่าเทียมกัน ในบรรดาเห็ดหายากเราสามารถแยก veselka ธรรมดาออกได้ซึ่งช่วยในการรักษาโรคต่างๆ

และล่าสุดยังค้นพบสรรพคุณทางยาของเห็ดหอมอีกด้วย พบสารที่สามารถรับมือกับไวรัสหลายชนิดในองค์ประกอบของมัน

เห็ดทรัฟเฟิลถือเป็นเห็ดหายากแต่มีประโยชน์มาก สายพันธุ์นี้ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติและเพิ่มการป้องกันของร่างกายซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกัน

ชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีประโยชน์อันดับต้น ๆ เนื่องจากสายพันธุ์นี้ถือว่า "สะอาด" ที่สุดและดูดซับสารอันตรายน้อยกว่า Chanterelles อยู่ในสายพันธุ์ lamellar และเป็นวิตามินคอมเพล็กซ์ตามธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกมันมีวิตามินซีจำนวนมาก นอกจากนี้เห็ดชานเทอเรลยังมีวิตามินบี 1 จำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์ต่อการมองเห็นและผิวหนัง ซึ่งเห็ดชนิดนี้มีในตับวัวไม่น้อยไปกว่ากัน และยังมีวิตามินบี 3 ซึ่งช่วยการเจริญเติบโตของเซลล์และการทำงานที่เหมาะสมของตับอ่อน

ในบรรดาส่วนประกอบของเชื้อรา คุณสามารถพบเบต้าแคโรทีน กรดอะมิโน ทองแดง สังกะสี และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

Chanterelles ช่วยทำความสะอาดตับ เพิ่มภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของเนื้องอก และช่วยกำจัดสารพิษและสารอันตรายออกจากร่างกาย หากเห็ดเหล่านี้ปรุงสด ergosterol ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ทรงพลังจะยังคงอยู่ในเห็ดเหล่านี้

เห็ดชนิดหนึ่ง

พวกมันอยู่ในเห็ดท่อพวกมันมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เหลือเชื่อ ในบรรดาส่วนประกอบต่างๆ คุณสามารถหาวิตามินของกลุ่ม B, D, โปรตีนที่สำคัญหลายชนิด รวมถึงสารที่ช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

เห็ดนม

คุณสมบัติทางยาของเห็ดเหล่านี้เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว เช่น ใช้รักษาโรคท่อปัสสาวะอักเสบและกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย นอกจากนี้เห็ดนมยังช่วยให้การทำงานของไตเป็นปกติและป้องกันการสะสมของเกลือในข้อต่อ

เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินดีซึ่งช่วยในการดูดซึมแคลเซียม เห็ดนมเค็มมีประโยชน์อย่างยิ่ง หากใส่เกลืออย่างเหมาะสม ในระหว่างกระบวนการหมัก แบคทีเรียจะถูกปล่อยออกมาซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

เห็ดนางรม

เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยวิตามินซี เรตินอล วิตามินดี 2 กรดนิโคตินิก และโพแทสเซียม เห็ดนางรมมีชื่อเสียงในด้านสรรพคุณทางยา ตัวอย่างเช่นพวกมันเร่งการเผาผลาญในร่างกายและช่วยผลัดเซลล์ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดช่วยให้เป็นปกติ บนพื้นฐานของเห็ดเหล่านี้มีการผลิตยาสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดเหล่านี้มีวิตามินบี 6 และแร่ธาตุเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะแคลเซียมและฟอสฟอรัส

เห็ดน้ำผึ้งให้ความแข็งแรงแก่ร่างกายมีประโยชน์ต่อลำไส้และมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและเบาหวาน

แชมปิญอง

วันนี้เห็ด agaric เหล่านี้สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าหรือตลาดเกือบทุกแห่ง มีวิตามินบีมากกว่าในผักบางชนิดเสียอีก แร่ธาตุที่รวมอยู่ในเชื้อราช่วยบรรเทาอาการบวมและปรับสมดุลเกลือน้ำของร่างกายให้เป็นปกติ และกรดอะมิโนมีผลดีต่อการทำงานของสมอง ให้ความแข็งแรง และทำให้อารมณ์ดีขึ้น ซึ่งจะช่วยขจัดภาวะซึมเศร้า เชื่อกันว่าเห็ดชนิดนี้ช่วยในการปวดหัวอย่างรุนแรง

อย่างไรก็ตามเห็ดเรือนกระจกเท่านั้นที่มีประโยชน์ เห็ดป่าอาจมีสารปรอท เงิน แคดเมียม และสารอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เห็ด

เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินบี เบต้าแคโรทีน แร่ธาตุ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ด้วยองค์ประกอบนี้เห็ดจึงเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยขจัดอาการของโรคข้อต่อและทำให้กระบวนการเผาผลาญของร่างกายเป็นปกติ

เห็ดแอสเพน

พวกมันอยู่ในเชื้อราท่อ องค์ประกอบอิ่มตัวด้วยสารที่จำเป็นทั้งหมด เห็ดแอสเพนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแห้งและเป็นผงช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติรวมทั้งฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากเกิดโรคและการผ่าตัด

พอร์ชินี

หมายถึงเห็ดหลอดที่อุดมไปด้วยวิตามิน C, D, A, B1 รวมทั้งแร่ธาตุโปรตีนและสารอื่น ๆ ที่สำคัญมากมาย เมื่อเทียบกับเห็ดอื่น ๆ จะได้มาอย่างดี

เนื่องจากองค์ประกอบของมัน เห็ดพอร์ชินีช่วยปรับปรุงสภาพและต่ออายุผิวหนัง เร่งการเจริญเติบโตของเส้นผม เล็บ และยังทำให้การทำงานเป็นปกติและมีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด

กฎการใช้งาน

เพื่อให้เห็ดได้รับประโยชน์เท่านั้นจำกฎง่ายๆ:

1. เห็ดเปรียบเสมือนฟองน้ำดูดซับสารอันตรายทั้งหมด ดังนั้น จึงไม่ควรเก็บเห็ดใกล้ถนน เมือง โรงงานอุตสาหกรรม และโรงงานเคมี อย่าใช้เห็ดแก่ในการปรุงอาหารเพราะตลอดชีวิตพวกเขาอาจสะสมสารอันตรายจำนวนมาก
2. ปฏิบัติตามมาตรฐานการจัดเก็บและอายุการเก็บรักษาของเห็ดเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ถือว่าเน่าเสียง่าย ควรจัดเรียงและปรุงอาหารเห็ด 5-6 ชั่วโมงหลังจากเลือก ของขวัญที่มีกลิ่นหอมของป่าสามารถนำไปทอด อบแห้ง แช่แข็ง หรือบรรจุกระป๋อง
3. ควรปรุงเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน ความจริงก็คือแต่ละพันธุ์ต้องการวิธีการเตรียมของตัวเอง
4. เห็ดย่อยยากมากดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคในโรคของระบบย่อยอาหารและโรคตับ
5. ห้ามให้เห็ดแก่เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี ความจริงก็คือระบบย่อยอาหารของเด็กเล็กไม่สามารถผลิตเอนไซม์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อย่อยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีควรได้รับเห็ดด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งและในปริมาณที่น้อยมาก
6. มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามมาตรการ เห็ดเค็มแสนอร่อยสามารถบริโภคได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน
7. ของขวัญจากธรรมชาติที่กินได้บางอย่างมี "สำเนา" ที่เป็นพิษ ดังนั้นคุณควรแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่ดีกับเห็ดที่เป็นอันตรายอย่างชัดเจน

เนื่องจากองค์ประกอบของเห็ดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างน่าประหลาดใจ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเรียนรู้วิธีรวบรวมและปรุงอาหารอย่างถูกต้องไม่ซื้อความเค็มจากเห็ดในสถานที่ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบและไม่เกินค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ

เข้าร่วมกับเรา!

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่คนเก็บเห็ดรอคอยมานาน พวกเขาพร้อมที่จะไปยังที่ห่างไกล ท่องไปในป่าเป็นเวลาหลายชั่วโมง และสนุกไปกับการค้นพบใหม่ๆ

เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนคิดว่าเห็ดเป็นเพียงส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับอาหาร - และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ วันนี้นักวิทยาศาสตร์และแพทย์กล่าวว่านอกเหนือจากคุณค่าทางอาหารแล้วเห็ดยังมีข้อดีอื่น ๆ มาดูกันว่าเห็ดมีประโยชน์อะไรบ้าง

เห็ดทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม:

1. กินได้;
2. กินได้ตามเงื่อนไข;
3. กินไม่ได้;
4. เป็นพิษ.

เราตกลงทันทีว่าในเนื้อหานี้เราจะพูดถึงเห็ดที่กินได้เท่านั้น พวกมันสามารถเป็นได้ทั้งที่ปลูกในป่าและเพาะปลูก นั่นคือปลูกโดยมนุษย์ในสภาพเทียม

เมื่อซื้อเห็ดที่ปลูกในร้านค้า เรามั่นใจในความปลอดภัยได้ ในป่าตรงกันข้ามเราต้องระวังให้มากเกี่ยวกับสิ่งที่เราใส่ในตะกร้าและเลือกเห็ดในที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น

น่าพอใจและมีประโยชน์

✔ เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการสูง: หลังจากรับประทานอาหารเห็ดแล้วคนจะรู้สึกอิ่มและกระปรี้กระเปร่าเป็นเวลานาน พวกเขาเรียกติดตลกว่า "เนื้อป่า"

✔ เห็ดเป็นผู้นำแน่นอนในแง่ของปริมาณโปรตีนต่อหน่วยน้ำหนัก ในเห็ดแห้งตัวเลขนี้สูงที่สุด

✔ ในขณะเดียวกันเห็ดก็มีแคลอรีต่ำเนื่องจากมีไขมันน้อยกว่า 1% นักโภชนาการใช้เห็ดคุณภาพเยี่ยมนี้ในการอดอาหาร

✔ เห็ดมีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์จำนวนมากและแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม

✔ เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะวิตามินบี 1 ซึ่งมีปริมาณสูงกว่าในธัญพืชและผัก

✔ เห็ดยังมีวิตามินพีพี (กรดนิโคตินิก) วิตามินเอ ดี และธาตุอาหารรองที่สำคัญ เช่น สังกะสี ไอโอดีน เหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม และทองแดง

✔ คุณค่าเฉพาะในองค์ประกอบคือสารต่างๆ เช่น เบต้า-กลูแคน ซึ่งเป็นโพลีแซคคาไรด์ชนิดหนึ่งที่มีผลกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์

เห็ดป่า - ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง

ชื่อ "สีขาว" สำหรับราชาแห่งเห็ดนี้ไม่ได้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ: เนื้อของเห็ดไม่มืดลงเมื่อตัดและหลังจากการอบด้วยความร้อนและการทำให้แห้งจะได้สีขาวที่เด่นชัด

Boletus เหมาะสำหรับปรุงอาหาร ทอด อบแห้ง หมัก อุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งดูดซึมได้ดีที่สุด (80%) จากเห็ดแห้ง

ระวังอย่าสับสนระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งกับเชื้อราถุงน้ำดีที่กินไม่ได้ ส่วนหลังจะมืดลงทันทีที่ตัดมีรสขมและฟองน้ำสีชมพูใต้หมวก

เห็ดนม

โดยปกติแล้วเห็ดนมจะเติบโตในครอบครัวใหญ่หรือ "กอง" ดังนั้นชื่อของพวกเขา เห็ดชอบอุณหภูมิต่ำและเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง

ก่อนรับประทานควรแช่เห็ดนมในน้ำเกลือนาน ๆ โดยเปลี่ยนหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดรสขม จากนั้นเห็ดนมจะต้มและเค็ม มีความยุ่งยากมากมายกับพวกเขา แต่ก็คุ้มค่า

ในสมัยก่อนเห็ดนมใส่เกลือในถัง: เห็ดเค็มกรอบและพายไส้เห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่บรรพบุรุษของเราโปรดปราน

ชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลมีชื่อมาจากลักษณะสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มเข้มของเห็ดเหล่านี้ ซึ่งคล้ายกับสีของสุนัขจิ้งจอก คุณสามารถรวบรวมได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง

Chanterelles สามารถทอดเค็มและดองได้ แต่คุณไม่ควรทำให้แห้ง - สูญเสียน้ำเนื้อของพวกมันจะกลายเป็น "ยาง" เมื่อเวลาผ่านไปและไม่สามารถกินได้

ออยเลอร์

ผีเสื้อได้ชื่อมาจากหมวกสีน้ำตาลมันและลื่น พวกมันเติบโตในป่าสนบนดินทรายและเนื้อปูน พวกเขาชอบขอบที่มีแสงสว่างเพียงพอจากดวงอาทิตย์

น้ำมันถือเป็นยาโป๊ให้ความแข็งแรงและความแข็งแกร่งแก่บุคคล ผิวของเห็ดมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่เข้มข้น ดังนั้นจึงไม่ควรเอาออกเมื่อทำความสะอาด เนยต้มทอดหมัก

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมักเติบโตบนตอไม้ในครอบครัวใหญ่ คนรักอีกครั้งควรระมัดระวังที่จะแยกแยะพวกเขาจาก "พี่น้อง" ปลอมที่กินไม่ได้ หลังมีสีที่สว่างกว่าและอิ่มตัวมากกว่าของหมวกซึ่งไม่มีเกล็ดและกระโปรงซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดที่แท้จริง

เห็ดเหมาะสำหรับการหมัก ปรุงอาหารจานร้อน และของว่างจากเห็ดเย็น

เห็ดชนิดหนึ่ง

มันเติบโตใต้ต้นเบิร์ชหรือในรากของมัน (บางครั้งในรากของแอสเพนและต้นป็อปลาร์) เห็ดสุกเร็วมากและแก่เร็ว - มันมืดและเปียก ดังนั้นเมื่อเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแล้วการทำความสะอาดและการปรุงอาหารจึงไม่ควรเลื่อนออกไปจนกว่าจะถึงวันพรุ่งนี้

เส้นใยอาหารของเห็ดชนิดหนึ่งสามารถขจัดสารพิษออกจากร่างกายได้ และเชื้อราชนิดนี้ยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของไตอีกด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งหรือสีแดงเติบโตในดงแอสเพนเพราะฉะนั้นชื่อ เห็ดชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งสามารถสับสนกับเชื้อราน้ำดี (เห็ดขม) ซึ่งมีรสขมรูปแบบตาข่ายบนลำต้นและความสามารถในการเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด (เห็ดชนิดหนึ่งมืดหรือเปลี่ยน สีฟ้า).

เห็ดนี้สามารถรับประทานได้ในรูปแบบใดก็ได้ (ผัด, ต้ม, เค็ม, ดอง) และเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ให้แช่ในสารละลายกรดซิตริก 0.5% ก่อน

ขิง

Ryzhik ครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาเห็ดในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ คาเมลิน่าสีแดงมีสารพิเศษคือแลคตาริโอไวโอลินซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติ ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโคช์สในร่างกายมนุษย์ ซึ่งเป็นสาเหตุของวัณโรค

ก่อนใช้งานไม่สามารถแช่เห็ดได้ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดหมวกของเศษซากโดยเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป เห็ดเค็ม, หมัก, ต้มและผัด, แห้ง

รัสซูลา

Russula อาจเป็นเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุด มีหลายสายพันธุ์ มีทั้งกินได้ บางชนิดกินดิบได้ และมีพิษ หากเห็ดทำให้คุณสงสัยก็ไม่ควรรับประทาน

ได้แก่เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดหอม เห็ดทรัฟเฟิล ข้อได้เปรียบของเห็ดที่เพาะไว้เหนือเห็ดป่านั้นชัดเจน: พวกมันเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม, มันเป็นไปไม่ได้ที่จะถูกพิษจากพวกมัน, และคุณสามารถเก็บมันได้ตลอดทั้งปี.

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมหรือเห็ดนางรม (เห็ดนางรมในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ) เติบโตทั้งในธรรมชาติและปลูกในสภาพเทียม

เฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อยเท่านั้นที่รับประทานได้ (โดยเฉพาะหลังการอบด้วยความร้อน) เนื่องจากเนื้อเห็ดนางรมแห้งเมื่อเวลาผ่านไป เส้นใยจะแข็งและหยาบ

เห็ดนางรมเป็นแหล่งธรรมชาติของโลวาสแตติน ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และการใช้เห็ดเหล่านี้ช่วยกำจัดสารพิษและสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกายมนุษย์

ทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก ประณีต และมีราคาแพง มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว พวกเขาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอสและเพิ่มเติมในอาหารต่างๆ

นอกเหนือจากคุณสมบัติการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ทรัฟเฟิลยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ ฟีโรโมนจำนวนมากที่ช่วยเพิ่มอารมณ์และปรับปรุงภูมิหลังทางอารมณ์โดยรวม

แชมปิญอง

เราพบเห็ดแชมปิญองบนชั้นวางของในร้านบ่อยกว่าเห็ดอื่นๆ สามารถนำไปอบ ทอด ต้ม และแม้แต่รับประทานดิบๆ หรือนำไปใส่ในสลัดก็ได้

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นพบว่าเห็ดแชมปิญอง เช่น เห็ดนางรม มีปริมาณอาร์จินีนและไลซีนเพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อความจำของมนุษย์ ยาปฏิชีวนะที่ไม่เป็นพิษ compestrin ซึ่งพบในส่วนประกอบของแชมเปญใช้ในการต่อสู้กับ Staphylococcus aureus และสาเหตุของไทฟอยด์

เห็ดหอม

เห็ดหอมหรือเห็ดป่าญี่ปุ่นถูกนำมาใช้เป็นอาหารในญี่ปุ่นและจีนเป็นครั้งแรก เห็ดเหล่านี้มีโคเอนไซม์จำนวนมากที่ใช้ในเครื่องสำอางค์เพื่อการฟื้นฟูผิว

ในทางการแพทย์แผนจีน สารสกัดจากเห็ดเหล่านี้ถือเป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มอายุขัย โดยพื้นฐานแล้ว ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดผลิตขึ้นในรูปแบบของแคปซูล ยาเม็ด และทิงเจอร์

แคปเห็ดหอมมักจะรับประทาน พวกเขาเตรียมซุป, ซอส, เครื่องเคียงที่มีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์และปลาและในประเทศจีนและญี่ปุ่นพวกเขายังบริโภคดิบ

เห็ดต้องการความสนใจ

• เราพบว่าเห็ดมีประโยชน์อย่างไร แต่ก็มีข้อห้ามในการใช้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไม่ควรให้เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปี เนื่องจากไคตินที่อยู่ในเห็ดนั้นย่อยยาก
• ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผู้ใหญ่ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารไม่ควรยุ่งเกี่ยวกับเห็ด
• ด้วยประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธของเห็ด เราควรระมัดระวังในการเก็บและเตรียมเห็ด และแน่นอนอย่าใช้ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่อร่อยน่าอัศจรรย์นี้ในทางที่ผิด