Kako pripremiti lagman recept. Kako kuhati lagman kod kuće? Lako! Klasični i pojednostavljeni recepti za pripremu lagmana kod kuće

I uzbekistanske knedle, i dobro poznate somune, i naravno poznati lagman.

Imao sam sreću da sam dugo živio u Uzbekistanu, a imao sam i sreću da naučim kuhati sva ova jela. Štoviše, mnoge od njih sam naučio kuhati od Uzbeka, na čemu sam im i dan danas zahvalan. Sada, već živeći na Uralu, nastavljamo pripremati sva ova jela za našu obitelj i prijatelje. Mnogi naši prijatelji već su naučili kuhati ova jela, a zauzvrat podučavaju druge. Tako se uzbečka kuhinja širi u svim krajevima naše ogromne Rusije.

Kako bi moglo biti drugačije, jer kada jednom probate bilo koje jelo uzbečke kuhinje, jednostavno ga je nemoguće zaboraviti. Preostaje samo jedno - naučiti ga kuhati! U tome ću vam s velikim zadovoljstvom pomoći.

Danas ćemo kuhati lagman. Recepte za klasičnu sam već podijelila.Također sam detaljno pričala i postavila video kako se prave rezanci za nju.

Ali danas postoji drugačiji recept, mi smo ga u Uzbekistanu nazvali - "suhi" lagman, a njegovo ispravno ime je lagman na ujgurskom.

Za razliku od svog kolege, ovo jelo se kuha u maloj količini tekućine. A ako je u prvoj opciji tekuća komponenta značajna, to jest, ispada kao gusta juha. U današnjoj varijanti ispadne dosta gusta, kao rezanci s mesom i povrćem. A tekuća komponenta jela može se smatrati ne juhom, već umakom.

Osim toga, u prvoj verziji povrće se pirja, dok se u drugoj jednostavno prži, i to vrlo brzo. Time se osigurava zadržavanje najveće moguće količine hranjivih tvari i vitamina u povrću.

Sada kada znate razliku između ovih jela, idemo pripremiti ovo ukusno i vrlo zdravo jelo. Štoviše, to se može učiniti vrlo brzo, a rezultat je vrlo impresivno, ukusno i lijepo jelo!

Lagman u ujgurskom stilu kod kuće

Mi ćemo trebati:

janjeće meso - 400 gr
luk - 2 kom, 200g
mrkva - 1 komad (veliki), 150-200g
paprika - 2 kom, 150 gr
rajčice - 4 kom (srednje), 300 gr
zelene mahune – 150-200 g
krastavac - 1 komad, 150 gr
češnjak -2-3 češnja
zelje - peršin, estragon, bosiljak
mljeveni začini - kumin, korijander, paprika - 1 žličica
zvjezdasti anis - 2 zvjezdice
soja umak - 2 žlice. žlice
sol, mljeveni crni papar - po ukusu
crvena paprika - po ukusu
zelje - za posipanje, bilo koje
biljno ulje - 5 tbsp. žlice
mesna juha ili voda - 750 ml
rezanci od durum pšenice - 300 gr

priprema:

1. Kao što sam već rekao, glavna karakteristika pripreme ovog jela je da se vrlo brzo kuha. I kao što vidite, sastojaka ima poprilično. Stoga, prvo morate sve pripremiti, tako da možete brzo sve položiti, minutu po minutu.

2. Meso narežite na dugačke tanke trakice poprijeko. Brzo će se ispržiti pa ga režite tanje.

3. Luk narežite na tanke pola kolutiće, pokušajte rezati ne deblji od 0,5 cm.Da biste ga lakše rezali, ostavite rep. Držeći ga možete lako i brzo nasjeckati luk na vrlo, vrlo tanko.

4. Mrkvu narežite na tanke kockice. Općenito, sve povrće nastojimo izrezati na približno jednaku veličinu i debljinu. Tako će jelo ispasti lijepo, a povrće ravnomjerno poprženo.

5. Papriku oguliti, odstraniti sjemenke i peteljku, prerezati na 2-4 dijela i narezati na trakice.

6. U klasičnoj varijanti pripreme nećete pronaći krastavac. Dodam ga, sviđa mi se njegov svjež okus i miris. I savršeno se uklapa u jelo, a i ukusno je. Stoga krastavac narežemo na tanke ploške. Jedino što ne smije imati veliko sjeme. Imam krastavac za salatu, ima male sjemenke i sasvim je pogodan za kuhanje.

7. Rajčice s donje i gornje strane zarežite u obliku križa i prelijte ih kipućom vodom 3-4 minute. Potom rajčice ogulimo od kore i narežemo na kockice odgovarajuće veličine.

8. Češnjak narežite. Ja sam ga također narezala na tanke ploške.

9. Da, a skoro smo zaboravili, mahune narežite na komade duge 2-3 cm.

Zamislite kakva bogata zbirka okusa! I sve će to činiti najljepši ansambl - zvani lagman!

10. Unaprijed pripremite začine i sojin umak, sol i papar, a također odrežite komad crvene ljute papričice. Bar onaj najmanji, za okus i miris. A ako volite pikantnije, onda pripremite veći komad. Gdje bi bilo istočnjačko jelo bez pikantnog okusa?!

11. Zelje očistite od grubih štapića i nasjeckajte.

Sada kada je sve spremno, počnimo kuhati.

Kako kuhati lagman

1. Lagman možete kuhati u kotlu ili dubokoj tavi s debelim stijenkama. Mogu proizvesti intenzivnu toplinu. Istodobno, u njima ništa neće izgorjeti. Zahvaljujući tome, sve ćemo pripremiti vrlo brzo i učinkovito!

2. Dobro zagrijte kotao ili tavu. Ulijte ulje i zagrijte ga dok se lagano ne zadimi.

3. Prvo popržite luk dok ne porumeni.

4. Zatim mu šaljemo meso.Pržite na jakoj vatri. Dajemo mu priliku da brzo postane zlatno smeđe. Budući da meso režemo na tanko, brzo će se skuhati.

Meso, bolje je koristiti janjetinu. Ukusan je i uz to se vrlo brzo priprema. Ali ako ga ne nađete ili ne volite janjetinu, onda je skuhajte s mesom koje god imate.

5. Ulijte 2/3 šalice vode. Ne gasimo vatru. Čekamo dok sva voda ne ispari. Brzo će ispariti i do tog vremena meso će biti gotovo gotovo.

6. Dodajte soja umak.

7. Sad ćemo jedno po jedno nasjeckano povrće. Tijekom cijele pripreme nemojte smanjivati vatru. U meso prvo dodajte mrkvu.

8. Promiješajte i pržite 2-3 minute.

9. Dodajte papriku i krastavac. Dešava se da se doda i stabljika celera. Ali danas ga nemam, pa mogu bez njega. Pržiti 2 minute.

10. Dodajte mahune i sve začine odjednom. Možete dodati prstohvat svega, ali ja imam mješavinu začina i njih stavljam ravnu žličicu. Posolite i popaprite po ukusu. Dodam otprilike pola žlice soli i pola žličice papra. Odsjeći komad crvene ljute papričice i dodati ih ukupnoj masi. Pržite dvije minute.

11. Sada su na redu rajčice i češnjak. I njih pržimo samo dvije minute.

Sve povrće koje se koristi u kuhanju može se jesti sirovo. Stoga je vrijeme njihove pripreme svedeno na minimum. Ako ispadnu lagano hrskavi, onda je ovo baš ono što vam treba!

12. Poprženo povrće prelijte kipućom vodom ili, ako ima, mesnom juhom. Također možete dodati bilo koju juhu od povrća.

13. Na vrh odmah posipajte nasjeckano začinsko bilje, ali bez miješanja zatvorite poklopac. Kad prokuha, kuhajte ne više od 5 minuta.

14. Ugasite vatru. Pomiješajte sadržaj sa začinskim biljem. Opet poklopite i kuhajte 10 minuta. Potrebno je pustiti da umak odstoji i malo se ohladi.

Kao što znate, lagman je u biti "tijesto". Odnosno, prijevod riječi upućuje nas na dungansku kuhinju. U njemu "lumyan" znači "razvučeno tijesto". Zapravo, rezanci se rade razvlačenjem. U svom prošlom postu raspravljao sam o tome vrlo detaljno, pa neću ponavljati.

Štoviše, danas imam jedno brzo jelo i ne gubim vrijeme na pripremu rezanaca. Ja koristim gotove rezance od jaja od durum pšenice. Također čini jelo ukusnim.

Za njegovu pripremu potrebno je prokuhati vodu i staviti cijele rezance u tavu ne lomeći ih. Zatim, kada donji rub jufke postane savitljiv, lagano je pritiskajući spustite do kraja u pleh. Odmah promiješajte i kuhajte dok ne omekša, posolite vodu po ukusu. Tijekom kuhanja povremeno ga promiješajte da se ne zalijepi.

Kako biste bili sigurni da su rezanci dobro kuhani i da se ne slijepe, koristite veliku tavu. Također ulijte više vode u njega.

Gotove rezance ocijedite i lagano isperite hladnom vodom. Da se ne zalijepi.

Metode podnošenja. Kako i s čime poslužiti lagman

Postoje dva načina podnošenja:

Rezance stavite na veliku zajedničku posudu, po vrhu ukrasite povrćem, mesom, zvjezdastim anisom i pospite začinskim biljem. Svaka osoba dobiva zaseban tanjur u koji se u dijelovima stavlja lagman.

Rezance stavite u duboki tanjir za pletenice, zatim rasporedite meso i povrće. Ulijte juhu i pospite začinskim biljem.

Jelo se obično poslužuje s većom količinom nasjeckanog začinskog bilja, kojem se po želji dodaje nasjeckani svježi češnjak.

U Uzbekistanu, ako ovo jelo jedete u kafiću ili restoranu, poslužuje se s posebnim ljutim umakom. Nije ga teško napraviti, a po želji se može pripremiti za nekoliko minuta. Za pripremu uzmite rajčicu, ljutu papričicu i par režnja češnjaka. Sastojci su sitno sjeckani i prženi u maloj količini biljnog ulja 3-5 minuta. Upozoravam vas da je umak vrlo ljut!

Danas sam odlučila napraviti jednostavnu brzu salatu od rajčice s lukom i vrhnjem. Da bih to učinio, grubo sam izrezao rajčice i luk na pola prstena, dodao sol, papar i kiselo vrhnje. Predivno i jako ukusno!

Ovo je umjesto umaka.

Značajke pripreme ukusnog ujgurskog jela

Ovo istočnjačko jelo najbolje je pripremiti s janjetinom. Brzo se kuha, a jelo ispadne ukusno, a meso nije suho.
Za kuhanje koristimo posuđe debelih stijenki kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila i svi sastojci brzo pržili.
Koristimo sezonsko povrće. Sad je ljeto, pa koristim ono što mi je izraslo na gredicama. Oh, i volim kad možete otići u vrt, ubrati što vam treba u bilo kojem trenutku i od toga skuhati ukusno jelo! Znate da je sve povrće bez ikakvih nitrata i gnojiva. Ali, nažalost, ljeto, kako kažu, dolazi samo jednom godišnje. A lagman je toliko ukusan da ga želite kuhati u svako doba godine.
povrće se koristi samo ono koje se može jesti sirovo i koje ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu.
Povrće smo izrezali na identične lijepe komade tako da jelo izgleda ukusno i lijepo!
povrće se ne prži dugo. Čim se jedna serija zagrije i počne prženje, to je znak da se sljedeća serija zagrijala i da se može dodati sljedeća.
Povrće bi trebalo biti lagano hrskavo, stoga pazite na vrijeme kuhanja!
Po želji ovo se jelo može pripremiti i s velikom količinom tekućine. Tada će ispasti s velikim sadržajem tekuće komponente, odnosno poput guste juhe.
Kada pripremate lagman, samo budite dobro raspoloženi. Bez ovog "sastojka" jelo neće ispasti ukusno!

I na kraju, želim vam reći da je lagman vrlo popularno jelo u Uzbekistanu! Po popularnosti se može usporediti samo s pilavom! Postoji mnogo načina za pripremu. Malo smo promijenili sastojke, a okus postaje potpuno drugačiji. Ne bojte se eksperimentirati! Pripremite ga, dodajući jedan ili drugi proizvod - i tada ćete svaki dan imati vrlo ukusan ručak ili večeru!

Muškarci jednostavno obožavaju ovo jelo. Nikada nisam sreo nekoga tko je ravnodušan prema njemu. A tko se osim muškaraca razumije u hranu! Kuhamo mi žene, a muškarci uvijek pošteno ocjenjuju!

Iako sada mnogi muškarci također kuhaju vrlo ukusnu hranu! U Uzbekistanu se vjeruje da samo muškarac može skuhati najukusniji pilav i najukusniji lagman.

Zato se pripremite! Bile to žene ili muškarci! Glavna stvar je pripremiti se! Uostalom, ovo je jelo koje se mora pripremiti. I neka uvijek bude najukusnije!

Dobar tek!

Lagman je ukusno i zadovoljavajuće jelo srednjoazijske kuhinje. Zapravo, ovo je i drugo jelo i gusta juha. Klasična verzija lagmana napravljena je od janjetine, ali na jelovniku tatarskih i uzbekistanskih restorana često se može naći lagman od govedine. Recept koji želim ponuditi razlikuje se od klasičnog uzbekistanskog lagmana u skupu sastojaka. Ova vrsta lagmana poslužuje se u mnogim krimsko-tatarskim barovima i restoranima, a ovdje je u velikoj potražnji među ljubiteljima i poznavateljima mesa. Ako ste na Krimu, svakako probajte ovo ukusno jelo naroda Krimskih Tatara. Pa, danas predlažem kuhati lagman kod kuće, recept je vrlo jednostavan, ne zahtijeva nikakve posebne vještine od vas ili kupnju skupih inozemnih proizvoda. Možemo reći da je krimski lagman pojednostavljena verzija uzbekistanskog. Jelo ispada nevjerojatno ukusno, zadovoljavajuće i aromatično. Ali kako bi domaći lagman ispao "izvrstan", prije svega mora sadržavati meko, sočno i nježno meso. Stoga vam savjetujem da kao posudu za kuhanje koristite kotao od 3 litre, koji možete zamijeniti patkom ili tavom s debelim stijenkama. U takvoj posudi meso će se dobro pirjati, postati mekano, neće zagorjeti i neće biti suho.
Gusta mesna juha lagman poslužuje se s prilogom od rezanaca. A ako imate želju i sat vremena više, onda ga možete jednostavno pripremiti i kod kuće. Glavna prednost rezanaca s jajima kod kuće je njihova prirodnost. Točno znate koje ćete proizvode staviti u tijesto, kako ćete ga sušiti, a nećete štedjeti ni na sastojcima bitnim za jelo. Ako nemate vremena za pripremu domaćih rezanaca, možete kupiti gotove rezance u trgovini.

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 8.

Sastojci:

800 g govedine;
1 paprika babura;
1 mrkva;
2 luka;
2 srednja gomolja krumpira;
2 srednje rajčice (ili 150 g trešnje);
1 žlica. pasta od rajčice;
2 režnja češnjaka;
250 g rezanci;
hrpa peršina;
sol papar;
biljno ulje za prženje.

Recept za domaći goveđi lagman

1. Svo povrće za lagman se nasjecka na grubo. Mrkvu ogulite, operite i narežite na velike kockice.

2. Očišćeni luk također krupno nasjeckajte.

3. Junetinu operite i narežite na velike ploške (3-4 cm debljine). Važno je da kriške ne budu mokre i da voda ne curi iz njih. Meso možete osušiti na ubrusu ili jednostavno staviti u cjedilo.

4. Klasični lagman se priprema u velikom kotlu, mali kotao kapaciteta 3 litre savršen je za kućni lagman. U to ulijte pola čaše biljnog ulja za prženje i dobro zagrijte dok ulje ne počne cvrčati. Zatim svu govedinu stavimo u kotao. Budite oprezni, ulje će prskati.

5. Meso pržite na jakoj vatri uz povremeno miješanje da dobije ravnomjernu koricu i da ne zagori. U ovoj fazi važno je ne prekuhati govedinu, inače će u gotovom jelu biti suha i žilava. Čim govedina pobijeli i počne puštati sok, prelazimo na sljedeću fazu.

6. Dodati krupno narezanu mrkvu. Nemojte miješati, mrkva treba biti u ravnomjernom sloju na mesu. Što se tiče načina pripreme, recept za lagman je vrlo sličan pilavu, korak po korak recept za pilav od janjetine sa fotografijama pronaći ćete na linku.

7. Na to stavite krupno nasjeckani luk.

8. Nalijte vodom 2 prsta iznad razine luka. Pokrijte kotao poklopcem i ostavite da se kuha oko 1 sat na laganoj vatri. Po potrebi dodati vode da meso ne zagori.

9. Govedina će se pirjati u soku od povrća, zbog čega će biti mekana i vrlo sočna. Luk i mrkva trebali bi postati vrlo mekani, masa će se primjetno slegnuti.

10. Dok se junetina s lukom i mrkvom dinsta, možete se malo odmoriti pa prijeći na pripremu preostalih sastojaka. Idemo na krumpir. Ogulite, operite i narežite na velike kocke.

11. Ulijte ga u kotao pored lagmana. Dodajte vodu dok potpuno ne prekrije krumpir. Ostaviti da se kuha na srednjoj vatri dok krompir ne bude napola kuhan.

12. Idemo na papriku. Očistimo ga od peteljke i sjemenki, operemo, narežemo.

13. Rajčice operite i nasjeckajte.

14. Papriku i rajčicu premjestite u lagman, dodajte 1 ravnu žlicu paste od rajčice, posolite i popaprite po ukusu. Ako je vani ljeto i postoji mogućnost da koristite mljevene rajčice, sočne i mesnate, onda ne biste trebali dodavati pastu od rajčice. Inače će jelo ispasti previše kiselo. Ako su rajčice vodene, tada će pasta od rajčice jelu dodati potrebne note okusa. Sve pomiješajte i kuhajte juhu od lagmana dok ne skuha, oko 5-7 minuta na srednjoj vatri.

16. Peršin nasjeckajte, a češnjak protisnite. Za aromu se u lagman dodaje i cilantro, ali to nije za svakoga.

17. Dodati u kotlić, sve promiješati, poklopiti kotlić i skinuti sa vatre. Idemo malo kuhati. Budući da se lagman smatra i glavnim jelom i juhom, gotovo jelo treba sadržavati puno tekućeg umaka.

18. Rezance skuhati u slanoj vodi uz dodatak 1 žlice ulja. Pogledajte kako pravilno skuhati tjesteninu. Stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.

19. U duboki tanjur stavite rezance, na njih dodajte meso s povrćem i gustu juhu.

Lagman je spreman kod kuće! Kao što vidite, recept sa fotografije je prilično jednostavan, ali vrlo ukusan! Dobar tek:).

Lagman... mmm, kako je ukusno... nježno meso u umaku od povrća i domaći rezanci. Da, stvarno je nevjerojatno ukusna. Stoga, ljeti, kada je bazar već pun jeftinog povrća i začinskog bilja, ne propustite trenutak i svakako razmazite svoju obitelj ovim poznatim srednjoazijskim jelom. Štoviše, uopće nije potrebno sami vući ili rezati rezance. Bože moj, gdje mlada majka ili zaposlena žena ima ovo vrijeme! Samo kupite gotove domaće rezance (svježe ili suhe) i uživajte u okusu lagmana. Vjerujte mi, glavna stvar u lagmanu je meso i povrće! Rezanci su također važni, ali ovo je sekundarno))) Dakle, za praktične domaćice, dijelim recept kako brzo pripremiti ukusni lagman.

Sastojci:

(4-5 porcija)

600 gr. teletina
2 kom. Luke
3 kom. mrkve
3-4 kom. krumpir (po želji)
1 patlidžan
2 kom. paprika za salatu
3-4 rajčice
1 kom. feferon
3 češnja češnjaka
100 ml. biljno ulje ili mast od repa
400 gr. domaći rezanci
soli po ukusu
mljeveni crni papar po ukusu
kumin po ukusu
hrpa cilantra ili peršina

Za pripremu lagmana najbolje je koristiti veliki kotao ili visoku tavu s debelim dnom i zidovima. Što je posuda voluminoznija, to bolje, jer tamo ćete morati staviti ne samo meso, već i hrpu povrća.
Budući da se lagman dosta brzo kuha, preporučam da odmah narežete meso i pripremite sve povrće.
Idealno meso za lagman je teletina ili mlada junetina do godinu dana. Ovakvo meso se vrlo brzo kuha i ima fin okus. Ali možete kupiti i običnu junetinu, koja je jeftinija, iako ćete je u ovom slučaju morati malo duže dinstati.
Narežite govedinu, po mogućnosti s malim slojem masnoće, na kocke ili prilično velike trake.

Na dno kotla ili tave stavite mast od repa ili prelijte biljnim uljem.
Dok se mast grije, narežite luk na pola kolutića. Štoviše, izrezali smo ga prilično krupno, tanki kolutići luka bili bi potpuno neprikladni u ovom jelu.
Na vruću masnoću stavite luk. Pržite dok ne porumene.

Kad luk porumeni dodajte komadiće mesa. Na kipućoj masti popržite meso i luk.

Kad se meso popržilo izvana (crvenilo je nestalo) dodajte mrkvu. Možete rezati mrkvu na različite načine, glavna stvar nije jako fino. Ja sam ga izrezala na velike trakice, ali možete i na polu kolutove. Ovdje je svaka domaćica sama svoj kreator!

Često se u lagman stavlja i krumpir, s krumpirom je jelo zadovoljavajuće. Ali što se mene tiče, lagman je već dosta zasitan, jer ima dosta mesa, plus povrće i rezanci. Stoga, hoćete li dodati krumpir ili ne, odlučite sami. Ako ga dodajete, dodajte ga nakon dodavanja mrkve.
Pržite sadržaj kotla 5-10 minuta na prilično jakoj vatri. Povrće treba krčkati i krčkati na masnoći.
Zatim dodati patlidžan narezan na krupne kockice. Pržiti. Umjesto patlidžana možete staviti tikvice. Općenito, dobra stvar kod lagmana je što u njega možete staviti bilo koje povrće.

Dok se meso i povrće pirja, krupno narežite papriku zelene salate. Za ljepotu možete uzeti raznobojne paprike. Imam crvenu i zelenu. Dodajte papar.

Nakon paprike dodajte rajčicu narezanu na krupne kocke. Rajčice biramo zrele, sočne i mesnate, tako da puste puno soka. Po želji možete dodati 2 žlice u lagman. umak od rajčice, ali to je kad nema dovoljno rajčice.

Pokrijte kotao poklopcem i smanjite vatru. Pirjajte i pustite da rajčice puste sok.
Nakon 5-10 minuta dodajte nasjeckani češnjak i sitnu ljutu papričicu. Oprezno s ljutim papričicama. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte kumin.

Zatim svu ovu povrtnu raskoš prelijte kipućom vodom. Zalijte toliko vode da malo prekrije meso i povrće. Ne smijete sipati previše, inače ćete dobiti običnu juhu.

Pokrijte kotlić poklopcem i sve zajedno pirjajte na laganoj vatri. Pirjajte dok meso ne bude gotovo. Ako je junetina mlada, dovoljno je 20-30 minuta.
Dok se lagman pirja, trebate skuhati rezance. To se radi kao i obično. Stavimo još vode u tavu, stavimo je na vatru, posolimo vodu.
Kada voda prokuha dodajte rezance. Skuhajte rezance do kraja. Svježi rezanci kuhaju se puno brže od suhih, tako da kontroliramo proces kuhanja. Ako volite da vam rezanci budu al diente, kuhajte kraće.

Gotove rezance stavite u cjedilo.
To je gotovo sve, naš ukusni, najaromatičniji lagman je spreman! Stavite rezance u velike zdjele i obilato prelijte umakom od povrća s mesom. Pospite nasjeckanim cilantrom i poslužite.

Usput, lagman, ovo nije juha, ovo je drugo jelo))))). Također pogledajte još jedan odličan recept za kavkasku kuhinju -

Posebni rezanci začinjeni originalnim prženjem s nizom karakterističnih začina smatraju se srednjoazijskim jelom. Lagman se izdvaja od ostalih jela. Uostalom, doista je univerzalan - to je i prvo i drugo jelo u isto vrijeme. Uzbeci ga zovu chuzma-lagmon, od uzbečke riječi koja znači "vući". Posebni rezanci koji se pripremaju za lagman mogu uz posebnu vještinu doseći duljinu i do 5 metara. Premaže se uljem, umijesi u vodi i potegne.

Suptilnosti pripreme umaka podređene su dvama ciljevima - dobiti elegantan, cvjetni, istinski orijentalni izgled gotovog jela i naglasak okusa. Sjećate li se u što se pretvara neuspješno kuhani pilav? Tako je, rižina kaša s mesom. Kako jelo ne bi postalo obična juha s rezancima, potrebno je pridržavati se tehnologije, pravilno odabrati začine i konzistenciju. Ovo jelo je vrlo popularno među krimskim Tatarima, Uzbecima, Kinezima i Japancima.

Proizvodi od duge tjestenine prodaju se u tvorničkim pakiranjima; na primjer, u Uzbekistanu se zovu "Lagmon". Rezanci su važna, ali sekundarna komponenta; glavna stvar u lagmanu je umak. Začini za jelo biraju se na poseban način. Sadrži zvjezdasti anis, kumin, mljevenu crnu i crvenu papriku, papriku, korijander, kumin. Dobro je ako možete nabaviti luk-jusai - ima karakterističan nježan okus češnjaka. Ponekad se zamjenjuje perjem češnjaka ili divljim češnjakom.

Lagman - priprema hrane

Pravi lagman uključuje pripremu rezanaca vlastitim rukama. Međutim, danas se prodaje velik broj tvornički izrađenih verzija, od široko rezanih talijanskih špageta do pravih spiralnih lagman rezanaca upletenih u konopce. U principu, ovo je demokratsko jelo. Koristi se janjetina ili junetina, kao i povrće (mrkva, luk, rajčica, patlidžan, crna rotkva). Što se tiče rezanja, nema posebnih normi i pravila.

Lagman - najbolji recepti

Recept 1: Lagman rezanci

Pripremu jela počinjemo s rezancima. U krajnjem slučaju koristimo kupovne rezance (najbolje je odabrati dugačke sorte jaja).

Sastojci: brašno (4 šalice), jaje (3 kom), biljno ulje (100-150 ml.), sol (pola žličice), prstohvat sode.

Način kuhanja

Jaje razbiti u zdjelu, dodati sol, vodu i dobro umutiti dok ne postane pjenasto. Dodajte brašno i stavite na stol. U posebnu posudu ulijte čašu vode i u njoj otopite prstohvat sode i soli. Ovom vodom smočimo ruke. Tijesto bi trebalo postati elastičnije i prestati se lijepiti za ruke. Gotovo tijesto pokrijte nekoliko minuta i ostavite da "sazrije". Zatim ga podijelimo na kuglice, dobijemo oko 20 komada.

Od kuglica razvaljajte kobasice, razvucite ih prstima u tanku slamčicu. Komadi mogu biti debljine 0,5 - 0,8 cm Ruke namažite biljnim uljem i razvaljajte kobasice još tanje, stavljajući ih na tanjur u jednom sloju. Tijesto ostaviti u hladnjaku da odstoji. Zatim ponovite postupak. Treba ga kuhati ne više od 4 minute. Prije jela, posebno tanki dugi rezanci jednostavno se popare kipućom vodom 1 minutu.

Recept 2: uzbečki lagman

Ovo je vrlo bogat recept, uključuje veliki broj povrća i začina.

Sastojci: junetina (ili janjetina, 300-400 grama), špageti ili rezanci (500 grama), luk (2 kom.), šargarepa (2 kom.), krompir (2 kom.), paprika (1 kom.), čili paprika (2 male mahune), češnjak (2 češnja), zeleni grah (100 grama), rajčica (2 kom), biljno ulje, sol, papar, začinsko bilje.

Način kuhanja

Luk, repu, mrkvu i rotkvicu narezati na kockice (strana 1,5 cm), rajčice popariti kipućom vodom i preliti hladnom vodom. Koža se lako skida, a pulpa se reže na kockice. Slatku papriku narežite na trakice. Mahune graha narežite na komade od 3 cm, češnjak ogulite i narežite, 1 čili papričicu nasjeckajte, drugu ostavite sa strane.

Mesnu pulpu narežite na tanke trakice, zagrijte ulje u kotlu i pržite kosti na najjačoj vatri. Zatim dodati komade mesa. Treba ih pržiti u vlastitom soku dok mast ne postane prozirna. Dodajte luk i nastavite pržiti. U kotao dodajte repu, mrkvu i grah.

Sve zajedno pirjajte pa dodajte rajčicu, preostalu papriku i češnjak. Celer stavite u cijele grane. Dodajte začine i slatku papriku. Još 2 minute i malo po malo dodavati vodu. Tekućina treba prekriti smjesu u kotliću. Još 10 minuta, dodajte jusai i sol. Nakon 2-3 minute maknite s vatre i ostavite da odstoji 15 minuta. Skuhajte rezance i spremite ih posebno.

Recept 3: krimsko-tatarski lagman

Sastojci: janjetina (pulpa 400 g), mrkva (150 grama), krompir (350 grama), paprika (150 grama), patlidžan (150 grama), rajčica (100 grama ili rajčica 30 grama), peršin, lovorov list, zelen rotkvica (100 grama), mast (60 grama), juha, rezanci, sol, šećer, mljevena paprika, origano.

Način kuhanja

Meso narežite na sitne komade i popržite u kotlu. Nakon što se stvori zlatna korica, ulijte juhu u meso i kuhajte. Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite im kožicu i naribajte ih na sitno ribež. Ostalo povrće narežite na kockice, popržite na biljnom ulju i dodajte mesu. Dodajte krumpire direktno u meso. Češnjak nasjeckajte, dodajte rajčice, papar i sol. Posebno skuhane rezance stavite u zdjelu, pospite umakom, prekrijte začinskim biljem – i na stol! Prekrasan lagman u tatarskom stilu nahranit će veliku obitelj i hrpu gostiju u potpunosti.

Recept 4: Chuzma - lagman u stilu čajane

Ova se metoda razlikuje od ostalih po načinu kuhanja mesa - rezanju na velike komade. Kod pripreme veće količine jela vjeruje se da na taj način meso može ostati sočnije. Lagman se sastoji od tri komponente: rezanci, vaja (nadjev) i umak (laza-chang).

Sastojci: janjetina (pola kilograma), luk (2-3 komada), češnjak (8-10 češnjeva), kupus (150 grama), biljno ulje (50-70 grama), salo od repa (50 grama), jusai, odn. stabljike češnjaka, mahuna ljute papričice, zvjezdasti anis, mljeveni korijander.

Način kuhanja

1. Skuhajte rezance.
2. Waja. Meso narežite i zajedno s kostima popržite na krupnije komade na masnoći. Luk narežite na tanke kolutiće i pola kolutića, dodajte mesu i pržite dok ne dobije duboku boju. Mrkvu narežemo na strugotine, kupus i papriku na trakice. Sitno nasjeckanoj rajčici dodati prstohvat šećera, sve staviti na meso i nastaviti pržiti. Nakon što pričekate da rajčice daju sok, dodajte začine (kumin, papar i sol). Kad sok ispari do pola (nemojte propustiti!) dodajte kupus, mrkvu i papriku. Promiješajte i ulijte juhu ili vodu za rezance tako da kutlača uz malo napora bude uronjena u tekućinu. Dodajte ljutu papričicu i namjestite na vrlo tihu vatru. Kuhajte 40 minuta. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte zvjezdasti anis, ugasite vatru i ostavite 15 minuta. Komade mesa odvojimo i stavimo u tanjur, prelijemo vajoyem.
3. Posebno pripremiti začin za lagman (laza-chang). Pomiješajte nekoliko režnjeva češnjaka s prstohvatom mljevenog korijandera. Dodajte žličicu mljevenog papra i pirjajte smjesu tri do četiri minute. Dodajte 3-4 žlice juhe od rezanaca. Dodati prstohvat soli, pola žlice vinskog octa i prebaciti u staklenku koju treba držati zatvorenu.

Čini se da nema ništa teško u razvlačenju tijesta. Zapravo, morate biti iskusan lagman da bi se tijesto razvuklo i razvuklo. Gnječite ga i pokušajte rastegnuti. Lupkajte po stolu, vrtite ga u rukama kao uže za preskakanje - ako tijesto pukne, znači da još nije spremno. Uzmite si vremena - tijesto u pravilu nije uvijek spremno na prvu. Zatim ga ponovno sakupite u svežanj i povucite ga, kucnite po stolu. Kada se tijesto razvuče na dužinu ruke, uštipkajte ga na komadiće ne veće od oraha. Chuzma bi trebala biti otprilike iste veličine kao žica računalnog miša ili čak tanja. Presavijte ga na pola i ponovno povucite. Kuhani rezanci će biti žilavi i elastični pa pazite da se ne prekuhaju.

Dobar dan prijatelji! Danas je naša tema posvećena istočnjačkoj kuhinji, kuhat ćemo lagman kod kuće. Ovo je popularno nacionalno srednjoazijsko jelo. Lagman se priprema od mesa, raznog povrća, začina, začina i rezanaca.

Lagman se u Rusiji može nazvati mesnim umakom. Na istoku se rezanci za lagman nužno pripremaju na poseban način, bilo ručno ili pomoću posebnog rezača rezanaca kod kuće. Danas ćemo svakako pokušati sami skuhati takve rezance, bit će to zanimljiv i uzbudljiv proces.

Postoji mnogo recepata za pravljenje lagmana. To mogu biti rezanci s umakom i puno povrća. Možete napraviti juhu s velikom količinom juhe. Istok voli začinjenu, vatrenu hranu. Kao začin dodajte mješavinu ljute, crvene, mljevene paprike i češnjaka te sve prelijte kipućim biljnim uljem i prokuhajte. Dodajte začinsko bilje i začine.

Od povrća koje navodim uvijek možete pronaći opciju koja vam odgovara. To su mahune, luk, piment (također se zove zhusai, ima okus luk-češnjak), zelena rotkva, mrkva, slatka i paprika, krumpir, patlidžan, rajčica. Još nije kuhano, ali je već ukusno.

Kako kuhati klasični lagman

Lagman su rezanci pripremljeni na poseban način ručno ili posebnim rezačem za rezance kod kuće s gustim umakom od mesa i povrća.

Nije teško pripremiti takav lagman. Za pripremu su vam potrebne duboke posude s debelim zidovima. To može biti kotao ili bilo koje posuđe od lijevanog željeza. Posuda, koja se priprema u takvoj posudi, ne gori, ravnomjerno se zagrijava i brzo kuha. Volim kuhati u kotlu, u njemu se meso savršeno peče i ne zagori. Možete brzo ispariti vlagu iz povrća.

Sastojci za umak:

meso (ne masna govedina ili janjetina) - 500 g
češnjak - 4-5 češnja
mrkva - 3 kom
krumpir - 3 kom.
zelena rotkvica - 1 mali komad
paprika - 1 komad
kupus -250 grama
rajčice - 3 kom.
voda ili juha - 0,5 l
lovorov list - 2 kom
Mješavina papra u zrnu - 6-7 graška
začini (suhi azijski) - po ukusu
bilje (peršin, kopar, bosiljak, itd.) - po ukusu

Za rezance:

Brašno - 300 g.
Jaje - 1 kom.
Voda - 120 ml.
Sol - 0,5 žličice.
Biljno ulje

Priprema umaka:

Za prženje povrća i mesa pripremamo mirisni temeljac od sala od janjećeg repa.

Zagrijte kotao, dodajte malo biljnog ulja i masti repa. Sve promiješajte.

Otopite mast. Kad se mast otopi, izvadite čvarke i promiješajte. Naša baza je spremna za prženje.

Prvo narežite luk na pola kolutića i pržite ga dok ne porumeni.

Meso narežite na lijepe tanke komade. Meso je bolje rezati poprečno, tako se puno brže skuha.

Dodajte meso u kotao s lukom i pržite bez dodavanja soli dok ne porumeni na srednjoj vatri.

Mrkvu narežite na krugove, kocke ili kocke iste veličine. Izrežite ga kako želite. Narezala sam na kocke.

U meso dodajte mrkvu i sve dobro promiješajte da ne zagori. Kotao ne zatvaramo poklopcem.

Rotkvice i krumpir narežite na kockice i stavite u kotlić nakon mrkve i nastavite pirjati.

Sada dodajte papriku, kupus, nasjeckani češnjak, dodajte 1 žličicu kima, sve promiješajte i pripremite rajčice. Potreban nam je sok od rajčice da dodamo začin i okus našem povrću i mesu. Ovo je kombinacija okusa koju dobivamo.

Na rajčicama napravimo rezove, prelijemo ih kipućom vodom i ostavimo 3 - 4 minute.

Zatim skinite kožu i izrežite ga kako želite.

U glavnu masu dodajte rajčice, posolite, popaprite, začinite, ako volite ljuto dodajte još češnjaka i nastavite pirjati još 15 minuta dok ne bude gotovo sa zatvorenim poklopcem. Po želji možete dodati juhu ili vodu.

Ako vam je meso bilo masno dodajte suhe azijske začine. To će vašem lagmanu dati više okusa, pikantnosti i pikantnosti. Pred kraj kuhanja dodati ljutu crvenu papriku po ukusu i začinsko bilje. Dodate li ljute papričice ranije i duže se krčka, jelo će biti pikantnije.

Naš lagman umak je spreman.

Stavite rezance u tanjure, prelijte umakom od povrća s mesom i po vrhu pospite začinskim biljem.

Kako kuhati rezance za lagman. Video

Lagman rezanci zaslužuju posebnu pozornost. Budite strpljivi i pripremite ovaj divan recept za rezance za ukusno i ukusno jelo.

Pripremio sam za vas video pregled kako se pripremaju rezanci za lagman sa detaljnim opisom recepta u slikama.

Dobar tek!

Korak po korak recept za lagman u uzbečki kod kuće

Danas ćemo pripremiti lagman na uzbečki način, ovo je jedan od najukusnijih i najpopularnijih lagmana. Lagman su rezanci i umak od povrća s mesom. Uzbeci ne kupuju rezance u trgovini, sami ih pripremaju. U Uzbekistanu se jelo od špageta kupljeno u trgovini ne smatra lagmanom.

Sastojci:

meso (ne masna govedina ili janjetina) - 600 g.
mrkva - 2 kom.
biljno ulje - 200 ml.
luk - 2 kom.
sol - 1,5 žličice.
mljeveni crni papar - 1 žličica.
patlidžan - 1 kom.
krumpir - 4 kom.
rajčice - 2 kom.
pasta od rajčice - 2 žlice.
paprika - 1,5 kom.
ljuta paprika - 1 komad
kumin - 1,5 žličica
češnjak - 3-5 češnja
kopar, cilantro, peršin

Za rezance:

Brašno - 800 g.
Jaje - 1 kom.
Voda - 1,5 šalice
Sol - 1 žličica.
Biljno ulje

priprema:

Počnimo s uzbekistanskim lagmanom pripremom tijesta.

1. U duboku posudu ulijte 1,5 šalicu vode. Sol skupljamo u šaku i sipamo u vodu. Dodajte bjelanjak od jednog jajeta i promiješajte. U posebnu zdjelu postupno sipati brašno, u brašno dodati vodu i jaje i odmah početi rukama mijesiti smjesu. Zamijesiti cvrsto tijesto, gnjeciti ga sakama i gnjeciti na stolu.2. Gotovo tijesto stavite u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji oko 1 sat.

3. Dok tijesto odmara pripremite umak od povrća s mesom.

4. Mesnu pulpu operite i ostavite da se ocijedi.

Meso narežite na male komadiće poprijeko. S ovim rezom meso se kuha mnogo brže.

5. Zagrijte kotlić na štednjaku. Ako nema kotla, možete koristiti bilo koje duboko posuđe s debelim stijenkama ili od lijevanog željeza.

6. Nasjeckajte povrće za umak. Kada je povrće izrezano na iste veličine i oblike, tada jelo izgleda privlačnije. Prije svega ćemo popržiti luk i izrezati ga na komade. Dvije glave bit će dovoljne.

7. Na isti način narežite mrkvu na kockice.

8. U zagrijani kotao ulijte 100-150 ml biljnog ulja. Neka se ulje dobro zagrije.

9. U kotlić na zagrijano ulje stavite luk, pustite da se malo poprži i dodajte meso.

Kako prskanja ne bi letjela u različitim smjerovima, prvo smo stavili luk u kotao.

10. Mesu i luku dodajte sol i mljeveni crni papar. Ostavite da se prži uz povremeno miješanje. U kotlu ne gori ni povrće ni meso zbog ravnomjerne raspodjele topline.

11. Mesu i luku dodati mrkvu i opet ostaviti da se prži stalno miješajući ovu masu.

12. Sljedeća faza rezanja povrća je patlidžan. Odrežite im rep i narežite na kockice.

13. Dodajte patlidžane u kotlić u ukupnu masu, sve dobro promiješajte i nastavite pržiti još 5 minuta.

14. Krompir narezati kao i svo povrće na sitne kockice i dodati u kotlić.

Svako jelo izgleda privlačno i ukusno kada je povrće izrezano u istoj veličini i obliku.

Takva raznolikost povrća u jelu dat će mu svjetlinu i sitost.

15. Sve povrće (patlidžane, mrkvu, krumpir) dobro izmiješajte i pokušajte pripremiti jelo tako da komadići povrća zadrže oblik.

16. Rajčice narežite na sitne kockice, nakon što ste im izrezali peteljku

17. Nasjeckane rajčice stavite u kotao. Puste sok i povrće se u ovoj fazi počinje pirjati. Svu ovu lijepu masu pomiješajte i zatvorite kotlić poklopcem.

18. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje i propirjajte 2 žlice paste od rajčice. Pasirajte 2-3 minute.

19. Mesu i povrću dodajte pirjanu rajčicu i snažno promiješajte. Naš umak poprimi crvenkastu boju i oboji povrće. Kad ste dodali pastu od rajčice, dodajte malo vode ili juhe i miješajte povrće da ne zagori.

20. Povrće zalijte vrućom vodom ili juhom toliko da voda pokrije samo povrće i ne više. Za pripremu tekućeg drugog jela. Promiješajte, poklopite poklopcem i ostavite da se kuha. Kad zavrije, smanjite vatru na najnižu.

21. Šarenu papriku narežite na trakice i stavite u kotlić.