Kako otvoriti radionicu za proizvodnju poluproizvoda kod kuće. Kako otvoriti trgovinu za proizvodnju kobasica: poslovni plan

Poduzetnici koji su zainteresirani za proizvodnju kobasica moraju kupiti skupu opremu i materijale uz pridržavanje vladinih smjernica o kvaliteti i sanitarnim uvjetima. Prelazeći s male proizvodnje kobasica u tvorničku proizvodnju, potrebna je pojednostavljena operacija koja je bez otpada i ima veliku bazu kupaca. Kao nagradu za ove napore, otvaranje vlastite kobasičarnice od nule nudi neograničene mogućnosti za... Na primjer, prihod bi mogao biti veći od 100.000 USD. Međutim, za uspjeh nije potrebno samo iskustvo, već i gotov poslovni plan za proizvodnju kobasica i kobasičarskih proizvoda.

Što trebate znati za proizvodnju

Ekonomičan i vitalan za posao s kobasicama. Prvo i najvažnije razmatranje je opskrba mesom. Potom slijedi podjela kobasičarskih proizvoda potrošačima. Razlike između maloprodajne cijene goveda za meso i prodajne cijene kobasica važan su čimbenik za odabir određenog geografskog područja za smještaj poduzeća. Na primjer, pri otvaranju kobasičarnice od nule, smatra se uputnim odrediti veličinu prema prosječnim dnevnim potrebama i produljiti sate obrade tijekom vršnih razdoblja.

Otkup sirovina za kobasice

Prvo naučite osnove izrade kobasica. Štoviše, istražite vrste životinja koje se koriste, najbolje komade mesa za određene kobasice, omjer masnoće i mesa. Također biste trebali istražiti tržište za kupnju mesa ili izgraditi dobre odnose s mesnicama. Odlučite želite li stvoriti proizvod srednje ili visoke klase i razvijte recepte koji će vam pomoći da se istaknete od konkurencije.

Provjerite ostale lokalne kobasičare i njihove cijene. Prvo istražite koliko je kobasica potrebno istražujući potrošače i lokalna tržišta.

Upotrijebite svoj poslovni plan za kobasice korak po korak da biste dobili financiranje ako je potrebno. Međutim, vrijedno je znati da za uspješnu privlačnost izračuni ne bi trebali biti iskrivljeni ili fiktivni u vašu korist.

Potrebni dokumenti

Prije svega odaberite. Prije otvaranja kobasičarnice od nule, morate unaprijed pripremiti paket dozvola. Na primjer, nabavite sve potrebne licence i dozvole, uključujući identifikacijski broj poslodavca od Porezne službe. Iznad svega, usredotočite se na sanitarne uvjete na početku kako biste izbjegli financijski razorne naknade i gašenja u budućnosti. Štoviše, pribavite osiguranje za zaštitu imovine i uklanjanje osobne odgovornosti u slučaju više sile. Na primjer, krađa opreme, požar itd.

Mjesto

Prije svega, objekt za proizvodnju kobasica u zasebnom području mora se odabrati na temelju određenih čimbenika. U slučajevima kada zakonske mjere ne postoje, moraju se uzeti u obzir određena razmatranja. Na primjer, prostorije se moraju nalaziti u prostoru bez neugodnih mirisa, dima, prašine itd. Štoviše, moraju biti potpuno odvojene od svih drugih zgrada. Dopušteni su spojevi na vrata ili prozore.

Pozornost treba posvetiti adekvatnoj opskrbi pitkom vodom, uređenju odvodnje i izvorima električne energije. Međutim, pri proizvodnji kobasica s izračunima treba uzeti u obzir mogućnost daljnjeg proširenja prostora.

Tradicionalni položaj kobasičarnice uz klaonicu i dalje je u prednosti. Jer problemi profesionalnih mesnica i opskrbe hranom bitno su pojednostavljeni. Međutim, ako se kobasičarnicom dobro upravlja, ona će pošteno obavljati svoj posao bez obzira nalazi li se blizu ili daleko od klaonice. Iako postoje primjeri zajedničkih oblika poslovanja.

Zahtjevi za prostorije kobasičarnice

Prije svega, prostor kobasičarnice trebao bi biti kompaktan. Štoviše, dizajniran za ekonomičan protok u odnosu na kapitalne i operativne troškove:

• Cijela konstrukcija mora odgovarati lokalnim klimatskim uvjetima. Najčešći građevinski materijali su opeka, kamen, armirani beton i montažne čelične konstrukcije.
• Slab, tvrd, gladak i nepropustan pod koji ne upija vlagu i lako se čisti. Mora biti najviše kvalitete.
• Treba izbjegavati oštre kutove koji spajaju zidove i podove.
• Unutarnje zidne površine moraju biti nepropusne, glatke i izrađene od neupijajućih materijala.
• Zidovi moraju biti obloženi i obloženi bojom ili pločicama do visine od najmanje 1,8 m.
• Stropne površine prostorija u kojima se izvode mokri radovi moraju biti glatke, ravne i dovoljne visine.
• Prirodna ventilacija je uvijek poželjnija. Međutim, vrlo često je umjetna ventilacija jedino rješenje.
• Svi odvodni vodovi otpadnih voda moraju imati dovoljan unutarnji promjer od najmanje 10 cm s masnoćama ugrađenim u odvodni sustav. Štoviše, odvodni vodovi WC-a izgrađeni su kao zasebni sustav.
• Metoda zbrinjavanja otpadnih voda treba biti pod nadzorom lokalnih zdravstvenih vlasti.

Kada otvarate radionicu za proizvodnju kobasica, morate kupiti nekoliko vrsta opreme, uključujući materijale za dezinfekciju spremnika i površina. Na primjer:

• Radne ploče od nehrđajućeg čelika.
• Pocinčane bačve.
• Tave za prženje.
• Sanitacija.
• Spremnici za otpad.
• Prerađivači mesa.
• Ormari za učinkovito čišćenje i sterilizaciju
• Tuš kabine za radnike i sl.

Dobro projektirana tvornica kobasica ne može se postići samo u zgradama. Sanitacija je također važna za pogon za proizvodnju kobasica. Higijensko održavanje opreme i pogona u cjelini važan je čimbenik učinkovitosti proizvodnje i očuvanja kvalitete gotovog proizvoda.

Rashodi i prihodi

Glavni dio, koji uključuje primjer poslovnog plana za proizvodnju kobasica, su troškovi i prihodi poduzeća. Poduzeću je prije svega potreban kapital za pokrivanje troškova administracije, otkupa i prerade mesa.

Ispod je primjer poslovnog modela financijskih rezultata za trogodišnje razdoblje od trenutka otvaranja kobasičarnice od nule:

Prehrambene tvrtke s prihodima od prodaje od 5% ili više zastupljene u ovom poslovnom planu smatrat će se dobrim rezultatima. Međutim, da bi se postigao očekivani uspjeh, potreban je agresivan marketing, snažan fokus na kvalitetu i dosljednost proizvoda te marljiva služba za korisnike.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Kobasica je prehrambeni proizvod koji spada u kobasičarske proizvode, a predstavlja mljeveno meso od jedne ili više vrsta mesa, masnoće i iznutrica s dodatkom soli i začina, termički obrađeno do upotrebe i pakirano u duguljasti omotač. Kobasica je jedna od najčešćih vrsta mesnih delicija u našoj zemlji.

Vrste kobasica

Postoji nekoliko glavnih vrsta kobasica koje proizvodi većina modernih domaćih proizvođača - i malih i velikih. Najčešće i jeftine vrste kobasica uključuju kuhane kobasice, od usoljenog mljevenog mesa. Najpopularnija sorta ove vrste kobasice kod nas je “doktorska kobasica”. Kao što naziv govori, kuhane kobasice kuhaju se na temperaturi od oko 80 stupnjeva Celzijusa. Jeftine vrste kobasica sadrže, osim samog mesa, veliku količinu soje. Zbog visokog udjela vode u kuhanoj kobasici ima kratak rok trajanja.

Kuhano-dimljene kobasice Prvo se kuhaju, a zatim dime. Ako su kuhane kobasice ujednačene konzistencije i ne sadrže veliku količinu začina, tada su kuhano-dimljene kobasice pikantnijeg okusa i mogu se sastojati od malih komadića mesa. Kao dodaci u pripremi ovih vrsta kobasica često se koriste mlijeko, vrhnje, mast, brašno i škrob.

Polu-dimljene kobasice, prema receptu, prvo se prže, zatim kuhaju i na kraju dime. Polu-dimljene kobasice po ukusu nisu niže od kuhano-dimljenih. Jedina razlika je u tome što će kod toplinske obrade gubitak težine biti znatno manji.

Sirovo dimljene kobasice, za razliku od drugih kobasica, nisu podvrgnuti toplinskoj obradi na visokoj temperaturi i sadrže najveću količinu začina. Tijekom procesa hladnog dimljenja na temperaturi od 20-25 stupnjeva Celzijusa meso se fermentira i dehidrira. Za sazrijevanje sirovo dimljenih kobasica potrebno je oko mjesec dana (do 40 dana). To se razdoblje može skratiti dodavanjem kiseline koja utječe na pH vrijednost i početnih kultura (obično mikroorganizama kvasca).

Sušene kobasice(npr. salame) rade se od mljevenog mariniranog mesa koje se dimi na hladnom dimu 3-4 dana, a zatim suši na temperaturi od 15-18 stupnjeva Celzijusa.

Konačno, postoje i jetrene kobasice, koje se rade od mesnih nusproizvoda i najjeftinije su vrste kobasica na ruskom tržištu.

Izgledi za posao s kobasicama u Rusiji

Rusko tržište kobasica, prema podacima istraživanja, aktivno se razvijalo u posljednjih deset godina. Godišnja stopa rasta je oko 7,5-8,0%. Prije svega zahvaljujući stabilnoj i stalno rastućoj potražnji za mesnim proizvodima. Općenito, ovaj segment, koji ima jednu od najvećih stopa prometa u ruskoj prehrambenoj industriji, poduzetnici i investitori ocjenjuju obećavajućim, što objašnjava visoku razinu konkurencije u njemu. Na domaćem tržištu dominiraju proizvodi domaće proizvodnje (njihov udio se procjenjuje na 99%). Međutim, nakon što se Rusija pridružila WTO-u, udio uvoza kobasičarskih proizvoda raste svake godine.

Najveća domaća poduzeća za proizvodnju kobasica uglavnom se nalaze u sljedećim regijama: Središnji savezni okrug - 38%, Povolški savezni okrug - 19%, Sjeverozapadni savezni okrug - 12%. Što se tiče obujma proizvodnje, poduzeća u Moskvi, Moskovskoj i Saratovskoj regiji su lideri. Pritom većina njih iskorištava kapacitete kojima raspolaže u prosjeku 62%.

Unatoč visokoj razini konkurencije na tržištu kobasica, ono ne gubi na atraktivnosti za nova proizvodna poduzeća koja djeluju na regionalnoj razini. No, da bi mini-radionica bila uspješna, potrebno je poštovati nekoliko osnovnih pravila. Najprije je potrebno odabrati segment (proizvod i cijenu) u kojem ćete raditi. Danas je tržište dimljenih kobasica najperspektivnije, s udjelom od gotovo 30%. Drugo, stručnjaci savjetuju ulaganje u razvoj vlastitih receptura i strogu kontrolu kvalitete proizvedenih proizvoda. Treće, trebali biste započeti traženjem distribucijskih kanala i uspostavljanjem odnosa s trgovinama mješovitom robom i maloprodajnim lancima (uključujući super i hipermarkete).

Otvaranje kobasičarne

Proizvodnja kobasica je vrlo profitabilan i brzo isplativ posao, koji, međutim, ima određene nijanse i poteškoće (kao i svaka druga proizvodnja hrane). Većina poteškoća u organizaciji povezana je s pronalaženjem odgovarajućeg prostora za radionicu koji bi udovoljavao svim sanitarnim pravilima i ishođenjem potrebnih dozvola. Tako, na primjer, zgrada bivšeg dječjeg vrtića, stambenih prostorija i javnih ustanova (odmarališta, kupatila, itd.) Neće biti prikladna za kobasičarnicu. Njegova minimalna površina trebala bi biti 50 četvornih metara. metara. Međutim, čak i za malu proizvodnju kobasica, koja proizvodi manje od jedne tone gotovih proizvoda dnevno, trebat će vam prostor najmanje dvostruko veće površine - od 100 do 250 četvornih metara. metara. Ako vaša proizvodnja iznosi jednu tonu kobasica dnevno, tada će površina radionice biti ne manja od 300 četvornih metara. metara.

Radionica treba imati niskotemperaturnu komoru za skladištenje sirovina, jednu rashladnu komoru za zrenje mljevenog mesa i drugu za gotove proizvode. Ukupni prostor radionice podijeljen je u nekoliko odvojenih zona: odjel za pripremu i preradu sirovina, radionica za sirovine, radionica za mljevenje, soljenje i pripremu mljevenog mesa, toplinski odjel, skladište za suho rasutih proizvoda, prostorija za skladištenje opreme i drugog materijala, praonica povratne ambalaže, skladište otopine natrijevog nitrata, ekspedicija. Osim toga, potrebno je osigurati prostor za svlačionicu, tuš kabinu, kuhinju i kupaonicu, prostor za odlaganje sanitarne odjeće i opreme. Glavni zahtjev je da tijekom proizvodnje kobasica gotov proizvod ne smije doći u dodir sa sirovinama koje još nisu prerađene.

Ako niste imali iskustva u ovom području, bolje je pri odabiru prostora za radionicu potražiti pomoć od iskusnog stručnjaka koji može procijeniti usklađenost sa svim zahtjevima i pripremiti plan proizvodnih, skladišnih i uredskih prostora.

S izuzetno ograničenim proračunom možete kupiti monoblok, koji je mini radionica na ključ. Za ugradnju monobloka trebat će vam zemljište sa svim povezanim komunikacijama. Ova je opcija prikladnija za ruralna područja i malu proizvodnju na farmi koja funkcionira (za preradu vlastitih sirovina). Međutim, kao neovisna opcija za radionicu za proizvodnju kobasica, to je neprofitabilno.

U sljedećoj fazi, kada se pronađu prostorije, morate odabrati pravni oblik za svoje poduzeće. To može biti ili samostalni poduzetnik (individualni poduzetnik) ili LLC (društvo s ograničenom odgovornošću). Osim toga, morat ćete se registrirati u fondovima (Fond socijalnog osiguranja i Mirovinski fond) i dobiti dozvole za obavljanje svojih aktivnosti od raznih službi - SES, ROSTEST, Veterinarska i Vatrogasna inspekcija. Prema Zakonu o zaštiti prava potrošača, proizvodi koji idu u prodaju moraju imati potvrdu o sukladnosti i potrošačku oznaku po kojoj se može identificirati proizvođač. Obavezno certificiranje prehrambenih proizvoda provodi se u jednom od dva oblika: prema dokumentima Sustava certificiranja GOST R i prema pravilima za certificiranje proizvoda korištenjem izjave o deklaraciji.

Sada, u pravilu, veliki proizvodni pogoni, koji imaju potpuno uspostavljen sustav kontrole proizvodnje i kvalitete i čiji radnici imaju potrebne kvalifikacije, podvrgavaju se certifikaciji GOST R. Poteškoća je u činjenici da GOST R zahtijeva da poduzeće ima potvrdu o proizvodnji ili potvrdu o kvaliteti koju izdaje ROSTEST. Očito je gotovo nemoguće ili vrlo teško za malu radionicu ispuniti sve ove zahtjeve.

Za sustav certificiranja GOST R potrebno je dostaviti niz dokumenata: potvrdu o proizvodnji ili sustavu kvalitete, izvješće o ispitivanju proizvoda u akreditiranom laboratoriju, higijenski certifikat, veterinarski certifikat.

Većina malih poduzeća radije certificira svoje proizvode putem prijave za deklaraciju. Da biste to učinili, morate kontaktirati isti ROSTEST s izjavom koja jamči da će radionica proizvoditi sigurne proizvode koji su u skladu s regulatornom i tehničkom dokumentacijom. Sljedeći popis dokumenata priložen je zahtjevu: kopije temeljnih dokumenata, zakup proizvodnog prostora, kopija potvrde SES-a o dopuštenju za proizvodnju, popis proizvedenih prehrambenih proizvoda s naznakom regulatornih i tehničkih dokumenata, kopije regulatornih i tehničkih dokumenata dokumentacija (NTD) za nove vrste proizvoda dogovorena s Trgovinom, SES-om i registrirana u Sveruskom znanstveno-istraživačkom institutu Standard, higijenski certifikat kao oblik odobrenja tehničke dokumentacije sa SES-om, dokument o sposobnosti poduzeća za praćenje fizičkih i kemijskih pokazatelja kakvoće ili ugovor s postojećim laboratorijem, certifikati koji potvrđuju sigurnost sirovina i materijala za pakiranje, uzorci ispitanih proizvoda, ugovor o certificiranju proizvoda, veterinarski certifikat.

Nakon provjere svih dostavljenih dokumenata, Gosnadzor provodi inspekcijski nadzor proizvodnje uz sastavljanje akta i, ako je inspekcija uspješna, izdaje potvrdu o sukladnosti. Potonji se može izdati na razdoblje od jedne ili tri godine. Za novu malu proizvodnju isplativije je dobiti potvrdu o sukladnosti koja vrijedi godinu dana. Ovo vrijeme će biti dovoljno da konačno formulirate svoj asortiman i fino prilagodite sve procese. Usput, dobiveni certifikat vas uopće ne oslobađa tromjesečne inspekcijske kontrole ROSTEST-a, SES-a i Veterinarske inspekcije, što uključuje temeljit pregled prostora i analizu uzoraka proizvedenih proizvoda, provjeru njihove ambalaže i označavanja. Ako stanje odabranih uzoraka nije u skladu s utvrđenim regulatornim dokumentima, proizvodi podliježu oduzimanju, a za samu radionicu to je prepuno ozbiljnih gubitaka i problema, uključujući zatvaranje.

Za izradu kobasica trebat će vam posebna oprema. Glavna oprema i inventar su stolovi za otkoštavanje, noževi za rezanje trupova, otkoštavanje (odvajanje mesa od kostiju), mljevenje sastojaka, miješalica za mljeveno meso, električni stroj za mljevenje mesa (mlinica), rashladne komore, kuter za pripremu mljevenog mesa za kuhane kobasice. i paštete, šprica za punjenje kobasica, školjke s mljevenim mesom, pećnica s generatorom dima (bolje je dati prednost univerzalnom modelu, koji se može koristiti za sušenje, kuhanje, prženje i pušenje). Ne biste trebali štedjeti na opremi, jer ona određuje produktivnost vašeg poduzeća. Domaće tržište nudi opremu ruskih i stranih proizvođača.

Prilikom odabira, stručnjaci preporučuju da se usredotočite, prije svega, na tehnološke pokazatelje, a ne na proizvodnju. Uvozni automobili mnogo su jeftiniji od domaćih sličnih karakteristika, ali potonji su gotovo jednako pouzdani kao i oni. Dodatna prednost domaće opreme je niža cijena rezervnih dijelova i popravaka, ako je potrebno. Prilikom odabira opreme obratite pozornost na materijal od kojeg je izrađena. Trebao bi biti ili nehrđajući čelik ili aluminij za hranu.

Usporedbe radi, dajemo okvirne cijene osnovne opreme. Dakle, minimalni trošak rashladne komore (ukupno će biti potrebne 2-3 jedinice) je od 100 tisuća rubalja, mlin - od 60 tisuća rubalja, mješalica za mljeveno meso za 150 litara - od 35 tisuća rubalja, rezač - od 100 tisuća rubalja, vakuumska štrcaljka - od 35 tisuća rubalja, pneumatski stroj za šišanje - od 20 tisuća rubalja, rezač kose - od 68 tisuća rubalja, tračna pila - od 20 tisuća rubalja, toplinska komora - od 87 tisuća rubalja.

Najbolje je nabaviti sirovine od domaćih dobavljača - veleprodaja i farmi. Imajte na umu: svi proizvodi koje kupujete i dijelovi gotovog proizvoda (čak i crijeva za kobasice i konci za preljev) moraju imati certifikate koji potvrđuju njihovo podrijetlo i kvalitetu. Da biste provjerili vjerodostojnost dokumentacije i kvalitetu sirovina, možete se obratiti uslugama robnog liječnika ili sanitarnog liječnika koji razumije sve nijanse. Kod otkupa manjih količina mesa s farmi zdravstveni pregled se može obaviti tijekom proizvodnje uz sklapanje ugovora s veterinarsko-sanitarnim laboratorijem regionalnog tržišta hrane. Stručnjaci iz lokalnog laboratorija izvršit će sve potrebne pretrage i ovjeriti ga.

Mnogi proizvođači radije kupuju sirovine u inozemstvu, što podrazumijeva dodatne troškove za dobivanje posebne dozvole za njihov uvoz u Rusiju. Da biste dobili takvo dopuštenje, morate podnijeti pisani zahtjev veterinarskoj službi svoje regije (regije ili republike) najmanje trideset dana prije uvoza, s naznakom karakteristika uvezenih proizvoda, mjesta njihovog skladištenja, karantene, prerade, namjene uvoz i zemlja. Podrazumijeva se da ova sirovina mora imati sve potrebne dokumente: opći certifikat ili certifikat dogovoren s veterinarskom službom zemlje izvoznice, ugovore (ugovore, protokole, konvencije) između veterinarskih službi naše zemlje i izvoznika. država.

Za rad u proizvodnji trebat će vam zaposlenici. Prije svega, ne možete bez pomoći tehnologa koji će kontrolirati kvalitetu proizvoda i pripremiti recepture za kobasice, mesara za otkoštavanje mesa i rasijecanje trupova, ako ne planirate kupovati već pripremljeno meso, špeditera, mehaničara , opći radnici i računovođa. Po prvi puta mogu se preuzeti funkcije voditelja nabave sirovina i prodaje gotovih proizvoda. Moderna automatizirana oprema omogućuje značajne uštede na troškovima rada. Za upravljanje jednom proizvodnom linijom neće biti potrebno više od pet ljudi. Ali ne biste trebali štedjeti na samim stručnjacima. Prednost dajte kvalificiranim i iskusnim radnicima. Tada nećete morati brinuti o kvaliteti proizvoda koje proizvodite.

Međutim, proizvesti visokokvalitetan i ukusan proizvod samo je pola uspjeha. Također je potrebno uspostaviti njegovu prodaju. Glavni kanali prodaje kobasičarskih proizvoda su trgovine mješovitom robom, kiosci i štandovi, super i hipermarketi te ugostiteljski objekti. Najteže je doći na police super- i hiper-marketa, iako, iz očitih razloga, svaki proizvođač sanja o tome. Da biste to učinili, morat ćete osigurati velike količine zaliha, platiti stavljanje svoje robe u mrežu, a također se dogovoriti s ovlaštenom osobom koja je odgovorna za asortiman maloprodajne mreže.

Iznajmljivanje prostora na policama, za koje je sklopljen ugovor s mrežom, koštat će pristojan iznos - od 3 do 10 tisuća rubalja po kvadratnom metru prikaza, ovisno o vrsti proizvoda. U slučaju novog proizvoda koji je potrošaču još nepoznat, mjesečno ili godišnje plaćanje police možda neće biti isplativo. U idealnom slučaju, bolje je prikazati svoj proizvod u mrežama gdje postoji jedinstvena naknada za pridruživanje mreži. No, imajte na umu da je kod ove druge opcije moguća promjena uprave (što se u velikim lancima događa prilično često), a dokazivanje novom odgovornom da ste već uplatili svoj jedinstveni doprinos može biti problematično i imat ćete ponovno platiti.

Visok ulazni prag, zahtjev za velikim količinama i stabilnim opskrbama, odgoda plaćanja (minimalno 60 dana) - sve to uvelike otežava malim industrijama ulazak u mrežu. Osim toga, većina hiper- i supermarketa, kao i redoviti trgovački lanci u formatu “convenience store” proizvode robu pod vlastitom markom za najpopularnije prehrambene artikle. Ako nema druge opcije, možete im pokušati ponuditi prodaju vaših proizvoda pod njihovim vlastitim brendom. Imajte na umu da ako vaš proizvod ipak završi na policama supermarketa, ali se pokaže da nije za prodaju, lanac će jednostavno raskinuti ugovor s vama.

Dakle, izračunajmo svoje troškove i moguću dobit. Uzmimo kao primjer mini radionicu s površinom od 50 četvornih metara. metara (minimalna površina) s kapacitetom od 200 kg kobasica po osmosatnoj smjeni. Iznajmljivanje takvog prostora koštat će od 120-130 tisuća rubalja godišnje, ovisno o lokaciji. Da biste otvorili tako malu radionicu za proizvodnju kobasica, trebat će vam od 550 tisuća rubalja. Ovaj iznos uključuje registraciju i registraciju poduzeća, najam prostora (uvjetno spreman za rad kao radionica), kupnju opreme, sirovina i plaće zaposlenicima po prvi put. Idealno bi bilo da rezerva za prve mjesece, naravno, bude veća. Stručnjaci savjetuju da pri dostizanju nule imate dovoljno sredstava za najmanje šest mjeseci neprekidnog rada radionice.

Mjesečni troškovi uključuju troškove nabave sirovina, režija, najamnine i plaće. Međutim, najvjerojatnije vam neće trebati ova opskrba. Prodavaonica kobasica ima vrlo visoku profitabilnost, koja može doseći 30% (međutim, ta je brojka zapravo bliža 25%). Rok povrata je, pod povoljnim uvjetima, tri mjeseca.

Danas ovaj posao studira 223 osobe.

U 30 dana ovaj je posao pregledan 113.667 puta.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

Pravni aspekti, izbor opreme, formiranje asortimana, prostorni zahtjevi, proizvodni procesi, prodaja. Potpuni financijski izračuni.

Postoji mišljenje da se visokokvalitetne kobasice mogu proizvoditi samo u velikim tvornicama za preradu mesa, ali to je djelomično netočno. Budući da je za proizvodnju nekih vrsta kobasica dovoljno otvoriti malu radionicu.

1. rashladne komore za skladištenje sirovina;
2. Rashladne komore za zrenje mljevenog mesa i skladištenje gotovih proizvoda;
3. Radionica za preradu sirovina;
4. Radionica za odmrzavanje i naknadnu preradu sirovina;
5. Proizvodni pogon;
6. Odvojena prostorija za čuvanje i pripremu začina;
7. Skladište rasutih i suhih sirovina;
8. Toplinska radionica;
9. Pomoćne prostorije za skladištenje alata, materijala i dodatne opreme;
10. Odjeljak za perilicu posuđa;
11. Kućne prostorije.

Izdajemo certifikate

Prema ruskom zakonodavstvu, proizvodnja bilo kojeg proizvoda mora biti certificirana. Danas postoje dva oblika certifikacije:

Sustav certificiranja GOST – pogodan za velike tvornice. Budući da popis potrebnih dokumenata za ovaj postupak uključuje: izvješće o ispitivanju, veterinarsko uvjerenje, uvjerenje o kvaliteti i sustavu proizvodnje, uvjerenje o higijeni;

pravila za certificiranje kobasičarskih proizvoda deklaracijom. Ovaj oblik je prikladniji za mini radionice za proizvodnju kobasica. To se provodi podnošenjem zahtjeva kojim se potvrđuje da će se u radionici proizvoditi visokokvalitetna kobasica koja zadovoljava sve standarde.

Tijekom ove operacije mljevenom mesu dodaju se prehrambeni aditivi: začini, začinsko bilje, mast. Zatim sve dobro promiješajte i u smjesu dodajte vodu i led u potrebnoj količini.

Svrha ove tehnološke faze:

• dobivanje homogene smjese;
• miješanje čestica mesa s vodom;
• ravnomjerno rasporediti komadiće slanine u mljevenom mesu.
• Špricanje

Skladištenje .

Većina kuhanih kobasica ne čuva se dugo. Trajanje prodaje i skladištenja kobasica ovisi o svojstvima korištenog ovitka.

1. Direktor s mjesečnom plaćom od 50.000 rubalja;
2. Računovođa - 20.000 rubalja;
3. 2 majstora - 20 000 rubalja;
4. Vozač - 8000 rubalja;
5. Tehnolog – 16.000 rubalja;
6. 10 radnika - 100.000 rubalja;
7. Utovarivač - 8000 rubalja
8. Prodavač - 8000 rubalja;

Godišnji fond plaća: 2 760 000 rubalja.

3. Planiramo obujam prodaje
Projektirana radionica moći će proizvoditi 70 tona gotovih kobasičarskih proizvoda mjesečno. Prosječna cijena 1 kg mliječne kobasice je 280 rubalja po 1 kg.

Mjesečni prihod za mjesec bit će: 280 * 70 000 = 19 600 000 rubalja.

Godišnji prihod od prodaje kobasičarskih proizvoda: 235 200 000 rubalja

4. Izračunavamo trošak proizvodnje
Izračunavamo troškove materijala za 1 tonu gotovih proizvoda...

Troškovi nabave osnovnih sirovina i materijala:

1. Trimirana govedina – 41 250 rubalja;
2. Trimirana svinjetina – 73 200 rubalja;
3. Melange ili kokošja jaja - 4000 rubalja;
4. Kravlje mlijeko u prahu (cijelo) – 3.000 rubalja;
5. kuhinjska sol - 300 rubalja;
6. Natrijev nitrit - 10 rubalja;
7. Šećer u prahu - 30 rubalja;
8. Mljeveni bijeli ili crni papar - 400 rubalja;
9. Mljeveni piment – ​​320 rubalja;
10. Muškatni oraščić - 400 rubalja;

Popratni materijali:

Školjka – 3 rublja;
konac - 2 rublja.
Ukupni troškovi za pomoćne materijale: 5 rubalja.

Troškovi za sve vrste energije i vode:

• Voda - 250 rubalja;
• Steam – 3 rublje;
• Hladno – 160 rubalja;
• Komprimirani zrak – 450 rubalja;
• Plin – 330 rubalja;
• Struja - 200 rubalja.

Ukupni trošak proizvodnje 1 tone proizvoda: 124 308 rubalja.

Kalkulacija troškova za 1 kg kuhane kobasice:

Troškovi materijala uključujući povratni otpad – 220.3
Opći poslovni troškovi - 3 rublja;
Komercijalni troškovi - 1,2 rublja;

Ukupna cijena od 1 kg. gotovi proizvodi – 224,5 rubalja.

Izračunavamo fiksne godišnje troškove:

1. Amortizacija opreme - ​​1257,5 tisuća rubalja * 0,12 = 150,9 tisuća rubalja;
2. Najam i renoviranje prostora - 80.000 rubalja;
3. Plaća – 2.760.000 rubalja;
4. Administrativni troškovi - 60.000 rubalja;
5. Komunalije - 70.000 rubalja;
6. Oglašavanje - 450 000 rubalja.

Varijabilni troškovi (godišnje): 224,5 *70000*12 =188 580 000 rubalja.

Bruto troškovi: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 rubalja.

Iznos pokrića: 235 200 000 – 188 580 000 = 46 620 000 rubalja. Omjer pokrivenosti: 46620000/235.200.000=0,19

Prag prihoda: 35 709 000/0,19=187 942 105 rubalja

Prihodi od prodaje iznad su praga.

Izračun dobiti i profitabilnosti:

Dobit se izračunava kao razlika između prihoda od prodaje i ukupnih troškova proizvodnje. 235 200 000 – 188 580 000 = 46 620 000 rubalja. Profitabilnost proizvoda (dobit od prodaje kobasičarskih proizvoda/trošak): 46.620.000 /188.580.000 = 24,7%.

Razdoblje povrata iznosit će 1 godinu i 6 mjeseci. Na temelju navedenih izračuna možemo zaključiti da je proizvodnja barene kobasice isplativ i isplativ posao. Ostvarivanje dobiti omogućit će mini tvornici da s vremenom proširi asortiman proizvoda i poveća količinu proizvodnje.
Autor:

Kobasica je u svakom trenutku privlačila pažnju kupaca. Mesnata, zadovoljavajuća i nevjerojatno ukusna kobasica uvijek je na policama, a ne mora čak ni čekati kupce. Proizvodnja kobasica vrlo je isplativ posao.

Privatna kobasičarnica je prilično profitabilna proizvodnja, njena profitabilnost je oko 30%. Sva ulaganja se isplate za 2-3 mjeseca. Imate priliku natjecati se s kobasičarskim divovima ako je kvaliteta proizvedenih proizvoda izvrsna.

Kao i svaka proizvodnja, otvaranje kobasičarnice je prepuno poteškoća. Glavna poteškoća leži u pronalaženju prostora, jer proizvodne radionice moraju biti smještene na takav način da gotov proizvod ne dolazi u dodir s neprerađenim sirovinama. Osim toga, potrebno je pridržavati se sanitarnih standarda i pravila za poduzeća za preradu mesa.

Da biste otvorili posao s kobasicama, trebat će vam početni kapital u iznosu od 15-20 tisuća dolara za kupnju opreme, sirovina, prostora i isplatu plaća zaposlenicima.

Soba.

Prva i najvažnija stvar je soba. Mora se kupiti ili iznajmiti, njegova površina mora biti najmanje 50 m2.

Veterinarska inspekcija postavlja sljedeće zahtjeve za prostore za kobasičarnicu: zabranjeno je korištenje bivših kupki, dječjih vrtića, stambenih prostorija i odmarališta. Prostor mora biti nestambeni. Bolje je pozvati stručnjaka za proizvodnju mesa da koordinira plan radionice, dodijeli prostor za proizvodnju, otkoštavanje mesa i ugradnju rashladnih komora.

Također, prema sanitarnim pravilima, radionica mora imati:

• Niskotemperaturne komore za skladištenje sirovina;
• Odjeli za odmrzavanje sirovina;
• Rashladne komore: za zrenje mljevenog mesa i čuvanje proizvoda;
• Proizvodni pogon;
• Skladište za pripremu i skladištenje začina;
• Ostava za opremu i razni materijal;
• Pranje povratne ambalaže;
• Skladište za skladištenje natrijeva nitrata;
• Toplinski odjel;
• Kućne prostorije (tuševi, svlačionica, kuhinja itd.);
• Radionica sirovina;
• Ekspedicija.

Možete i bez sobe. Postoje monoblokovi, koji su mini-radionica smještena u spremniku, unaprijed sastavljena u skladu sa svim zahtjevima SES-a. Za ugradnju monobloka nije vam potrebna soba, potrebno vam je samo unajmljeno zemljište i komunikacija do kontejnera.

Oprema i sirovine.

Za početak proizvodnje kobasica potrebno je nabaviti:

• Stol za otkoštavanje;
• Za rezanje trupova, odvajanje mesa od kostiju i mljevenje slanine koriste se posebni noževi;
• Mješalica za mljeveno meso;
• Hladnjaci (dva su dovoljna);
• Električni mlin za meso (mlinac);
• Rezač za pripremu mljevenog mesa;
• Posebna štrcaljka (uz pomoć koje se omotač kobasice puni mljevenim mesom);
• Peć sa generatorom dima.

Produktivnost kobasičarnice ovisi o kvaliteti pećnice, tako da ne biste trebali štedjeti pri kupnji. Najbolje je kupiti univerzalnu pećnicu za sušenje, kuhanje, prženje i dimljenje.

Kvaliteta domaće opreme nije niža od stranih tvrtki. Međutim, cijena strane opreme je nekoliko puta veća od domaće. Također postoje razlike u tehnologiji u dizajnu, procesu automatizacije, proizvodnim materijalima i mogućnostima servisa.

Sirovine se također mogu nabaviti od domaćih dobavljača, na poljoprivrednim gospodarstvima iu inozemstvu. Za uvoz sirovina iz inozemstva potrebna je posebna uvozna dozvola. Za dobivanje dopuštenja obratite se veterinarskoj službi s izjavom u kojoj su naznačene karakteristike tereta, mjesto skladištenja, obrade, karantena i svrha uvoza. Sva kupljena roba (meso, crijeva, konci za preljev) mora imati ateste. Ocjenu vjerodostojnosti dokumentacije i kvalitete sirovina utvrđuje trgovački ili sanitarni liječnik.

Dokumentacija.

Prvo se trebate registrirati kao poduzetnik kontaktiranjem Državnog poreznog inspektorata. Drugo, potrebna je registracija u mirovinskom fondu i fondu socijalnog osiguranja. Treće, pribavite dopuštenje od SES-a, ROSTEST-a, veterinarskog nadzora i vatrogasne službe. Nakon prolaska svih gore navedenih koraka, možete sigurno početi raditi.

Radno osoblje.

Zaposlenici su dužni organizirati proizvodnju kobasica.

Potrebno zaposliti:

• tehnolog koji kontrolira kvalitetu proizvoda i pripremu receptura kobasica;
• dva mesara koji otkoštavaju meso i rasijecaju lešine;
• špediter;
• Mehanika;
• dva radnika;
• računovođa.

U automatiziranoj radionici jedna osoba može obavljati dva položaja odjednom.

Promocija proizvoda.

Uz proizvodnju proizvoda, pitanje njegove promocije za razvoj poduzeća igra važnu ulogu. Pažljivo razmotrite naziv kobasičarskih proizvoda i njihovo pakiranje te vodite računa o reklamiranju. Profesionalni trgovci pomoći će vam razviti izvrsnu reklamnu kampanju uz naknadu. Ako je kvaliteta proizvoda izvrsna, tada ćete morati uložiti novac u oglašavanje samo u početnoj fazi.

Prodaja proizvoda.

Prodaju gotovih proizvoda moguće je organizirati putem ugovora s trgovinama mješovitom robom, supermarketima i raznim ugostiteljskim objektima.

Pitanje cijene.

Financijska ulaganja za otvaranje vlastite kobasičarnice bit će potrebna za:

• registracija i obrada (oko 600 USD, ovisno o regiji);
• kupnja opreme (oko sedam tisuća dolara, ovisno o proizvođaču);
• kupnja sirovina (za početak, možete kupiti za 1500 dolara);
• najamnina za prostore.

Mjesečni troškovi bit će za kupnju repromaterijala, režije i plaće zaposlenika te za najam prostora.

Ako želite, možete postići uspjeh u bilo kojem području, pa iu mesnoj industriji, koja je jedna od najprofitabilnijih i najperspektivnijih vrsta poslovanja, u visoko konkurentnom okruženju.

Važno! Veliku pozornost treba posvetiti kvaliteti proizvoda. O tome ovisi promicanje poduzeća i, naravno, njegova profitabilnost. Također, s vremenom je potrebno proširiti asortiman kobasičarskih proizvoda. Kako kažu, idite u korak s vremenom. To će pomoći ne samo u uspješnom razvoju proizvodnje, već iu natjecanju s drugim poduzećima. Idite u korak s vremenom, iznenadite svoje kupce, razvijajte proizvodnju i proširite asortiman.

Potražnja za svježim mesnim proizvodima u stalnom je porastu. Glavna konkurencija razvija se između ohlađenih i smrznutih segmenata. U ovoj niši još uvijek ima mjesta za sve, jer su različite vrste poluproizvoda jasno diferencirane prema namjeni i kanalima distribucije.

Opseg potrošnje mesa u Rusiji u stalnom je porastu u posljednjih 10 godina. Čak i po rezultatima depresivne 2015. godine bilježi se porast (3%) u odnosu na prethodno razdoblje. Istovremeno, najaktivnije raste proizvodnja poluproizvoda, kao i njihova potrošnja. To se objašnjava zaposlenošću stanovništva i ubrzanom dinamikom suvremenog života. Da bismo razumjeli je li ovo područje obećavajuće za mala poduzeća, ukratko opišite:

• značajke ruskog tržišta mesnih proizvoda;
• vrste proizvoda, preferencije, prodajna mreža;
• tehnologije i oprema za preradu mesa;
• regulatorna regulativa ove vrste poslovanja.

Ponuda i potražnja za poluproizvodima

Oko 50% ukupne količine mesa (ruskog i uvoznog) prodaje se sirovo. Otprilike 30% otpada na kobasičarske proizvode, 5% na konzerviranu hranu, oko 15% na proizvodnju mesnih poluproizvoda i dodataka ostalim sastojcima. Posljednjih godina njihova potrošnja raste za 10-15% godišnje, dok su kobasice porasle za samo 5% (slika 1).

Slika 1. Dinamika rasta proizvodnje mesnih poluproizvoda prema Rosstatu.

Gotovo deseterostruki rast odgovor je na stalno rastuću potražnju. Ali proizvodnja je neravnomjerno raspoređena po regijama (slika 2). Tradicionalno, više od 60% otpada na središnji i sjeverozapadni okrug, gdje su koncentrirani veliki pogoni za preradu mesa. Prema procjenama stručnjaka, potrošnja ovih proizvoda će rasti u sljedeće 3 godine, a najveće stope očekuju se na periferiji.

Slika 2. Struktura distribucije mesnoprerađivačkih poduzeća po područjima u 2013. godini.

Povećana potražnja promijenila je strategiju velikih mesnih posjeda (slika 3). Ako su prije bili fokusirani na proizvodnju kobasica, hrenovki i ostalih delicija, onda ih posljednje dvije godine aktivno prenamjenjuju u sirove poluproizvode. To će sigurno dovesti do povećanja konkurencije. Razvijeni kapaciteti gigantskih poduzeća, vlastita sirovinska baza, te mogućnost kupnje uvozne opreme i novih tehnologija stavljaju mala poduzeća u očito nepovoljne uvjete.

Slika 3. Zone utjecaja ruskih poljoprivrednih gospodarstava za proizvodnju i preradu mesa u europskom dijelu Rusije. Prema Kommersantu.

Većina velikih tvornica za preradu mesa proizvodi smrznute proizvode. Prijelaz s proizvodnje kobasica na proizvode za kulinarsku preradu, kupnja novih tehnologija povećava troškove. Standardna pakiranja također su nezgodna: mala su skupa za proizvođača, velika nisu prikladna za kupca. Rasuta roba je sada u velikoj potražnji.

Mala poduzeća nalaze mjesto u ovoj niši iz nekoliko razloga. Blizina prodajnih mjesta štedi troškove transporta. A cijena u vrijeme krize glavni je regulator potrošačke potražnje. Osim toga, potrošači sve više biraju rashlađeno meso umjesto smrznutog mesa; čak i ako je njegov trošak 10 - 15% veći. Budući da je rok trajanja takvih proizvoda do 7 dana, trgovci ih kupuju od domaćih proizvođača. No, često se žale na loš asortiman i nisku kvalitetu robe.

Vrste proizvoda, smjer prodaje

Mesni poluproizvodi proizvode se od svih vrsta mesa: govedine, svinjetine, peradi, uključujući iznutrice. Trenutno njihov asortiman uključuje oko 40 jedinica. Proizvodi se obično dijele u dvije velike kategorije: ohlađeni i smrznuti. Prema tehnologiji proizvodnje, to su:

1. Prirodno. Veliki, sitni proizvodi, uglavnom od rashlađenog mesa: govedina i svinjetina pečena u pećnici, odresci, prirodni kotleti, šišmiš, gulaš, setovi za juhu.
2. Pohan. Gotova jela od svježeg i odmrznutog mesa u tekućem (s jajima) prezlama: iznutrice, kotleti, ramstek.
3. Sjeckan. Proizvodi od sirovina niske kvalitete, često s dodatkom kruha i začina: kotleti, odresci, mesne okruglice. U ovu skupinu spada i pakirano i rastresito mljeveno meso.

Na ruskom tržištu rašireni su miješani poluproizvodi s dodatkom tijesta i, u manjoj mjeri, povrća (slika 4). Neosporni lider su knedle, čak su smislili i poseban automat za prodaju njih.

Slika 4. Pokazatelji potrošnje proizvoda brze prehrane prema vrsti (2014.).

Kanali prodaje proizvoda:

1. Maloprodajni lanci- njihov udio je oko 50%. Okruglice i kotleti dobro se prodaju u maloprodajnim objektima svih vrsta. Mesni narezak (ćevapi, gulaš), mljeveno meso, palačinke, kolači, manti - prevladavaju na tržnicama i supermarketima. Prodaju se i smrznuti i ohlađeni proizvodi.
2. Specijalizirani kolačići- zauzimaju cca 10%. To su obične trgovine koje prodaju robu s pulta. Vlastite kulinarske radionice omogućuju nam pripremu raznolike ponude gotovih jela, brzo reagirajući na sezonske promjene, promjenjive ukuse i potrebe. Prodaju sitno sjeckano meso u marinadama, ćevape, gulaše, kinkalije, sarmice.
3. HoReCa segment– Preko njega se plasira oko 14 posto mesnih poluproizvoda. Najbrže se razvija zahvaljujući širenju brze hrane. Kupci - restorani, barovi, kantine, kafići brze hrane. Zamrznuti proizvodi često se isporučuju u ugostiteljskim objektima, a tu ima prednost velika visokotehnološka proizvodnja.

Glavni trendovi za 2016. – 2019.:

1. Povećana potražnja za ohlađenim proizvodima; povećanje udjela mesa peradi: piletine i puretine.
2. Širenje asortimana jela u umacima, marinadama originalnih recepata; uz dodatak biljnih sastojaka.
3. Zamjena tradicionalnih proizvoda novim, izvornim jelima nacionalne kuhinje naroda svijeta.
4. Povećana potrošnja poluproizvoda u skupom segmentu gotovih jela.

Ako poduzetnik odluči otvoriti posao s mesom, prvo trebate:

• odrediti na kojem segmentu tržišta raditi, odabrati asortiman;
• pronaći, ovladati, razviti recepte uzimajući u obzir suvremene tehnologije;
• kupnja profesionalne opreme, prijevoz za dostavu.

Tehnološki proces, na primjer, za prirodne poluproizvode uključuje:

• odmrzavanje trupova, polovica trupova (odmrzavanje) u količini dnevne prerade - po potrebi, ako se radionica nalazi odvojeno od mjesta klanja;
• pranje, sušenje, rezanje na velike komade, obrezivanje, obrezivanje;
• priprema porcioniranih, sitnih, nasjeckanih proizvoda pomoću posebnih strojeva;
• pakiranje robe u funkcionalne spremnike, zatvorene vreće, etiketiranje;
• hlađenje (smrzavanje), skladištenje, transport do skladišta.

Što se tiče recepture, kupci preferiraju poluproizvode od mesa s minimalnim stupnjem obrade. Na primjer, ako su to pilići, onda se jednostavno režu na polovice trupova, prsa, krila itd. Međutim, postoji sve veća potražnja za "prikladnim" proizvodima, uravnoteženog sastava, s različitim sastojcima, koji vam omogućuju pripremu jela brzim kulinarskim metodama. U tu svrhu koriste se suvremena pakiranja poput “zaštitne atmosfere” ili “plinske okoline”. Stručnjaci vjeruju da će njihovo posjedovanje uskoro postati ulaznica u segment prirodno rashlađene hrane.

Jeftinu opremu za sve vrste obrade proizvode ruske tvornice. Može se odabrati pojedinačno ili možete kupiti gotovu modularnu radionicu za proizvodnju poluproizvoda. Odabir ovisi o budućem asortimanu. Opremu radionice u pravilu čine: tračne pile, preše za rezanje, mljevenje mesa različitih kapaciteta, strojevi za nanošenje smjese za pohanje, strojevi za kotlete ili knedle. Ako nemate radnog iskustva, preporučljivo je pronaći dobavljača koji pruža sveobuhvatne usluge, uključujući obuku i informacijsku podršku. Često se takva oprema kupuje na leasing. Glavni kriteriji odabira: integrirani pristup (multifunkcionalne linije) i racionalnost - sposobnost osiguranja prodaje cjelokupnog volumena proizvedenih proizvoda.

Organizacijska i pravna pitanja

Proizvodnja mesa i drugih prehrambenih proizvoda koji ga sadrže (poluproizvodi, konzervirana hrana, kobasice); pravila skladištenja, prijevoza, pakiranja, označavanja regulirana su Tehničkim propisima Carinske unije „O sigurnosti mesa i mesnih proizvoda” (TR CU 034/2013). Ovaj dokument sadrži sve zahtjeve, uvjete proizvodnje i klasifikaciju proizvoda s različitim udjelom mesa, na primjer:

• meso - (> 60%) s dodatkom ostalih sastojaka;
• meso koje sadrži - (5 – 60%), uključujući brašno, jaja, žitarice, vodu;
• meso i povrće - (30 – 60%) korištenjem biljnih komponenti.

Navedene su samo glavne skupine, zapravo ima ih mnogo više. Nakon razvoja relevantnih GOST-ova, njihova imena bit će navedena tijekom označavanja. U skladu s Pravilnikom, proizvođači su dužni izdati jedan od tri dokumenta:

• veterinarsko uvjerenje- svježe neprerađeno meso (Veterinarska organizacija Ministarstva poljoprivrede);
• potvrda o državnoj registraciji- mesni proizvodi za dječju hranu (Rospotrebnadzor);
• Izjava o sukladnosti(DoS) - prerađeno meso, uključujući poluproizvode (certifikacijsko tijelo).

Deklaracija se provodi prema tri sheme: za razdoblje skladištenja, 3 i 5 godina (slika 5). Akreditirani laboratorij Carinske unije ima pravo provoditi ispitivanja, sastavljati i registrirati DoS.

Slika 5. Popis radnji za dobivanje izjave o sukladnosti za 3 godine.

Svaki proizvođač mora imati paket dokumenata, uključujući tehničku dokumentaciju, izvješća o laboratorijskim ispitivanjima i DoS. Što se tiče prodaje mesnih prerađevina, nema posebnih razlika i uređena je općim pravilima za trgovinu na malo.

Da sumiramo. Za mala poduzeća proizvodnja gotovih proizvoda je neisplativa, jer im je teško natjecati se u kvaliteti s kobasicama i kobasicama iz velikih tvornica za preradu mesa. Praktičnije je proizvoditi svježe proizvode koji ne zahtijevaju duboku obradu mesa i ne kopiraju uobičajene poznate robne marke. Jeftiniji je, ne zahtijeva svladavanje složenih procesa ili privlačenje kvalificiranih stručnjaka.