Kystyby s krumpirom na tatarski način: recept s fotografijama. Kystyby s krumpirom: brzi recepti s fotografijama

Danas vam želim skrenuti pažnju na recept "Kystyby". Što je. Ovo je tatarsko nacionalno jelo pripremljeno od najjednostavnijih i najpristupačnijih proizvoda.
Što je to - jednostavnim rječnikom, to su somuni s pire krumpirom. Koliko se sjećam uvijek se rade s pire krumpirom.
A ovo je jedan od mojih najranijih recepata, koji sam naučila raditi sa 12-13 godina. Budući da je moja domovina Tatarstan (gdje sam živio u djetinjstvu i mladosti), naučio sam kuhati ovo jelo tamo, u školi, na satovima domaćinstva.
Ovdje su naši proizvodi za test.

Čaša sadrži pola mlijeka i vode. Da budem iskrena, uglavnom više volim tijesto napravljeno na vodi, inače ispadne jako bogato s mlijekom. Ali uzmimo pola – čaša je puna.
A ispod na fotografiji su sastojci za nadjev.

Vrijeme za kuhanje: PT01H40M 1 h 40 min.

Kystyby (kuzikmyak) je tradicionalno jelo tatarske kuhinje, beskvasni somun pržen s obje strane, punjen pire krumpirom ili prosenom kašom. Razmotrit ćemo recept za prvu opciju, jer se kystybai s krumpirom smatra klasikom. Za pripremu će vam trebati oko sat vremena. Potrebni su samo najjednostavniji proizvodi.

Sastojci:

• brašno - 300 grama;
• krumpir - 500 grama;
• mlijeko - 200 ml;
• pileće jaje - 1 komad;
• maslac - 70 grama;
• šećer - 1 žlica;
• luk - 1 komad;
• sol - po ukusu.

Za pripremu kystybyja možete koristiti prethodno napravljeni pire ako nije posijedio.

Recept za kystyby s krumpirom

1. Krumpir operite, ogulite i narežite na veće komade. Kuhati u slanoj vodi dok ne omekša. Prokuhajte mlijeko (100 ml).

2. Ocijediti vodu, krumpir zgnječiti gnječilicom (ne u blenderu) do pirea, dodati 1 žlicu maslaca, 100 ml vrućeg mlijeka, soli po ukusu. Miješajte dok ne postane glatko.

3. Oprani, oguljeni luk narežite na sitne kockice. Zagrijte tavu na maslacu, pržite luk dok ne postane proziran.

4. Dodajte luk u pire krumpir, promiješajte.

5. Zagrijte preostalih 100 ml mlijeka. Rastopite 1 žlicu maslaca.

6. U dubokoj zdjeli pomiješajte toplo mlijeko, šećer, jaje, sol i otopljeni maslac.

7. Prosijte brašno u drugu zdjelu.

8. Postupno dodajući smjesu iz faze 6 u brašno, mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke. Pokrijte ručnikom i ostavite 20-30 minuta (ne stavljajte u hladnjak, tijesto za kystybay mora biti svježe).

9. Sto malo pobrašniti, rasporediti pripremljeno tijesto, razvaljati u deblju kobasicu, pa rezati na 10-12 komada.

10. Svaki dio razvaljajte u pogačicu promjera oko 15 cm.

11. Pogačice ispecite s obje strane na suhoj tavi (1-2 minute sa svake strane). Poslije svakog somuna očistite posudu da uklonite ostatke zagorjelog tijesta.

12. Na polovicu vrućeg (obavezno) somuna staviti nadjev od krumpira (debljina sloja cca 1 cm), poklopiti drugom polovicom. Gotove kystyby premažite otopljenim maslacem i poslužite.

Potrebni sastojci za punjenje:

Potrebni sastojci za serviranje:

Proces kuhanja:

1. Krompir oguliti i oprati. Narežite ga na srednje komade. Stavite vodu u lonac; trebala bi proključati. Posolite ga. Pripremljeni krumpir ulijte u kipuću vodu i pustite da se kuha do kraja.

2. U međuvremenu, napravimo tijesto. Otopite maslac dok ne bude tekući. Mlijeko malo zagrijte i dodajte mu šećer. Miješajte smjesu dok se šećer potpuno ne otopi. U mlijeko ulijte tekući maslac, dodajte jaje i sol. Sve miješajte dok ne postane homogena tekućina.

3. U tekućinu u malim obrocima dodajte brašno i zamijesite tijesto. U svojoj strukturi trebao bi biti elastičan i prilično mekan.

4. Tijesto smotano u kuglu stavite u vrećicu ili zamotajte u prozirnu foliju. Tako ostavite petnaest do dvadeset minuta.

5. Za to vrijeme krumpir je gotov. Ocijedite svu vodu iz njega i ulijte toplo mlijeko, bacite komadić maslaca. Zgnječite krumpir u mekani pire. U ovoj fazi (po želji) u pire možete dodati luk. Da biste to učinili, morate ga oguliti, narezati na male kockice i pržiti u biljnom ulju dok ne porumeni.

6.Sve je spremno za tostiranje tortilja. Stavite tavu na vatru, treba se dobro zagrijati. Podijelite veliki komad tijesta na pet do sedam dijelova i svaki razvaljajte u tanku pogaču, čineći nekoliko uboda vilicom. Pripreme staviti u suhu, zagrijanu tavu (ne dodavati ulje) i pržiti somune s obje strane dok lagano ne porumene.

7. Gotove i tople pogače premazati maslacem s obje strane i složiti u hrpu, a zatim poklopiti poklopcem. Kada ste sve komade ispekli, potrebno ih je napuniti nadjevom. Na jednu polovinu somuna stavite krumpir i luk, a drugom polovicom prekrijte nadjev. Dakle, ispunite sve praznine.

8.Kystyby je spreman! Za posluživanje pripremite otopljeni maslac. Možete ga odmah preliti preko somuna ili ga jednostavno staviti na stol, umočivši u njega tatarske somune. Dobar tek!

5 od 1 recenzija

Tatarski kystyby s krumpirom

Kystyby

Vrsta jela: Pečenje

Kuhinja: tatarska

Sastojci

• mlijeko - 130 ml,
• kokošje jaje - 1 kom.,
• šećer - 1 žličica,
• sol ½ žličice,
• brašno - 250-270 g,
• maslac 50 g,
• maslac za mazanje 50-60 gr.
• punjenje:
• krumpir - 1 kg,
• luk - 1 kom.,
• mlijeko - 200 ml,
• maslac - 50 g.,
• sol.

Priprema

1. Prije svega, moramo zamijesiti tijesto za kystyby, da bismo to učinili, pomiješajte mlijeko, kokošje jaje, sol i šećer.
2. Zatim, otopite maslac i dodajte u smjesu mlijeka i jaja.
3. Zatim dodajte prosijano brašno, dobro promiješajte i zamijesite tijesto.
4. Pustite tijesto da odstoji.
5. Pripremimo nadjev, za to trebate skuhati krumpir.
6. Pripremite pire krumpir s mlijekom i maslacem.
7. Luk popržiti i dodati u pire te poklopiti da ostane topao.
8. Nakon 30 minuta podijelite tijesto na jednake dijelove, otprilike 10-11.
9. Nakon toga svaki dio razvaljajte u pogaču i izbockajte vilicom.
10. Somune pržite u prethodno zagrijanoj suhoj tavi s debljim dnom.
11. Prilikom vađenja tortu odmah premažite otopljenim maslacem i pokrijte ručnikom.
12. Na polovicu somuna staviti nadjev i poklopiti drugom polovicom.
13. Sve je spremno.
14. Ako somun ne pojedete odmah, kystyby možete zagrijati prženjem na ulju, čime ćete dobiti hrskave pite s krumpirom.

Dobar tek!

Želite li uživati ​​u ukusnim tatarskim pitama u tavi? Tijesto za kystyby - ovo je naziv originalnih proizvoda - nije kapriciozan, mekan i neobično nježan. Jelo se priprema za nekoliko minuta, što je posebno važno s obzirom na naš užurbani tempo života.

Klasično tijesto za kystyby

Tradicionalni recept za tatarsko tijesto uključuje vodu, mlijeko ili miješani sastav tekućina u kombinaciji s drugim sastojcima.

Popis sastojaka:

• ohlađeno jaje;
• masni maslac - 50 g;
• redoviti fini granulirani šećer - 20 g;
• vrhunsko brašno - čaša s toboganom;
• pročišćena voda i mlijeko - po 120 ml;
• soda ili drugi prašak za pecivo;
• morska sol - 5 g.

Algoritam radnji:

1. Za dobivanje visokokvalitetnog tijesta svakako koristimo prosijano brašno obogaćeno kisikom bez stranih inkluzija. Može biti pšenica, kukuruz ili miješana u jednakim omjerima.
2. U zdjelu sipati obje vrste ohlađenog temeljca - mlijeko i vodu. Stavite svježe jaje, sol, bijeli šećer i maslac. Vilicom dobro izlupajte smjesu. Nikada ne koristimo blender ili mikser! Sada dodajte male dijelove brašna pomiješanog sa sodom. Trebat će vam točno onoliko rasutog proizvoda koliko će tekući sastav apsorbirati.
3. Napravite dio mekog i elastičnog tijesta. Bez kuhinjskih aparata - samo naše nježne ruke, kao i dobro i smireno raspoloženje. Radimo polako, ali dosta aktivno.
4. Kad tijesto počne "samostalan život", odnosno prestane se lijepiti za ruke, vratite ga u zdjelu. Pokrijte posude folijom i stavite ih u hladnjak na 45 minuta da se "odmore".

Glavne tajne korištenja testa:

• Nema potrebe zalihe za buduću upotrebu: dobivamo onoliko proizvoda koliko je potrebno za ukrašavanje željenog broja vrućih proizvoda.
• Kada vadite zapečeni kolač iz posude za pečenje, ubrusom uklonite preostalo brašno.
• Proizvod premažemo uljem nakon, ali ne prije termičke obrade tijesta. Posuda za pečenje mora biti suha!
• Pečene pogačice zamotamo u ručnik da ne krckaju, da se ne lome savijanjem, da budu nježne i meke.
• Kako biste uživali u ugodnom okusu tankog tijesta, nemojte pretjerivati ​​s količinom nadjeva.

S mlijekom

Pogledajmo sada kako pripremiti tijesto za kystyby s mlijekom i dobiti pečene proizvode koji su posebno ukusni, zadovoljavajući i, naravno, lijepi.

Sastav proizvoda:

• seljački maslac - 60 g;
• kokošje jaje;
• vrhunsko brašno (po mogućnosti pšenica) - do 400 g;
• kozje mlijeko (može i kravlje) - 200 ml;
• granulirani šećer - 25 g;
• prstohvat soli.

Prvo na stol rasporedimo sve komponente namijenjene izradi tijesta: moraju biti na sobnoj temperaturi.

Postupak pripreme:

1. Zagrijte prirodni maslac u vodenoj kupelji, ulijte mast u duboku zdjelu. Umutiti jaje, dodati sol, sitni šećer i mlijeko. Dodajte sve proizvode jedan po jedan, svaki put temeljito miješajući sastav.
2. Zatim počinjemo uvoditi prosijano brašno. To radimo u malim obrocima tako da tekuća smjesa ima vremena apsorbirati rasuti sastav. Mijenjamo žlicu rukama, gnječimo elastičnu masu, meku, "poput ušne školjke". Postoji takav izraz među profesionalnim kuharima. Slikovito, ali vrlo točno!
3. Kada je tijesto dobro obrađeno i ne lijepi se za ruke, ostavite ga pola sata pokriveno folijom kako se proizvod ne bi osušio.