Pečenje crnog kruha kod kuće: recepti. raženi kruh

U posljednje vrijeme postalo je vrlo popularno peći domaći kruh od dizanog tijesta. Neki ljudi ovaj kruh smatraju bezkvasnim i vrlo zdravim (zapravo, kvasac raste u kvascu). Jednostavno volim peći domaći kruh. Ali nećete dobiti kvalitetan i ukusan raženi kruh bez kiselog tijesta. Raženi kruh s kvascem bit će ljepljiv, kao da nije pečen. Štoviše, kod kuće nitko ne ograničava vašu maštu - možete. po želji dodajte sušeno voće, orašaste plodove, kumin ili korijander. Probajte, nećete požaliti! Ukusno je, zanimljivo i ekonomično! A miris svježe pečenog kruha ne može se usporediti ni s čim - stvara posebnu udobnost u kući. Vaša obitelj će cijeniti vaš trud.

Sastojci:

Kiselo tijesto – 50 gr.
Voda - 400 gr.
Raženo brašno - 600-700 gr.
Sol - 1 žličica. (Ja sam uzela 1,5, moji slani ga vole)
Biljno ulje - za podmazivanje kalupa.

Možete sami napraviti predjelo od kiselog tijesta za domaći raženi kruh. Za dobro raženo kiselo tijesto potrebno je više od jednog dana, ali pečeni proizvodi ispadaju fantastični, aromatični i vrlo ukusni. Dakle, 25 mililitara vode zagrijemo na 40 stupnjeva, te u nju umiješamo 25 grama brašna. Uzmite odmah staklenku od pola litre, pa ćemo u njoj pripremiti kiselo tijesto. Pokrijte smjesu poklopcem, ali nemojte ga čvrsto zatvoriti, možete uzeti prozirnu foliju i probušiti je čačkalicama. Samo ga ostavljamo na kuhinjskom stolu.

Sutradan u starter dodajte smjesu od 50 grama brašna i 50 mililitara vode. Ostavite do sljedećeg dana. Treći dan opet slijedi smjesa od 100 mililitara vode i 100 grama brašna, sve promiješati, opet poklopiti do sljedećeg dana. Četvrti dan staklenku s kiselim tijestom možete sakriti u hladnjak. I još 3 dana dodajte smjesu od 20 grama brašna i sličnu količinu vode. Nakon tog vremena možete ispeći ukusan domaći raženi kruh.

Kako napraviti domaći raženi kruh

1. Prvo zamijesite tijesto od vode, brašna i kiselog tijesta. Morate uzeti toplu vodu. Brašno cca 300 - 350 gr. Konzistencija je poput guste rustikalne kisele pavlake.

2. Tijesto na sobnoj temperaturi prikladno je 9-12 sati. Trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta i pjeniti na površini. Vrlo je zgodno ostaviti tijesto preko noći. Na primjer, miješali smo ga u 12:00 navečer i ujutro je bilo gotovo. U pripremljeno tijesto dodajte sol i ostatak brašna (300 - 350 g). Prikladno je miješati drvenom kuhačom.

3. Tijesto je vrlo gusto, malo ga je teško miješati, ali lopatica se uspješno nosi s ovim zadatkom. Kasnije, tijekom kušanja, postat će malo tečniji. Nema potrebe dugo mijesiti, samo dobro izmiješati da nema grudica. Zdjelu s tijestom pokriti ubrusom i ostaviti da se diže.

4. Nakon otprilike 1,5 - 2 sata tijesto će se povećati u volumenu 2-3 puta. Ako ste ga mijesili u prozirnoj zdjeli, vidjet ćete kako je postalo prozračno - jako lijepo! Sada se možete pripremiti za pečenje.

5. Možete koristiti jednostavne aluminijske posude za kruh. Prvo ih je potrebno namazati biljnim uljem kako bi se kruh lako izvadio nakon pečenja. Od ove količine tijesta dobivaju se tri štruce od otprilike 350 grama. Tijesto podijeliti na tri dijela, staviti u kalupe i pažljivo poravnati. Zgodno je oblikovati mokrim rukama jer je tijesto jako ljepljivo. I opet smo ga stavili na provjeru. Ovaj put 40-60 minuta. Ako nemate posebne obrasce, možete koristiti bilo koji drugi.

Kada tijesto udvostruči volumen, može se staviti u pećnicu. Kruh se peče na 180 stupnjeva 40 minuta. Pećnicu je potrebno prethodno zagrijati, pazeći da se kruh ne prepeče. Ako imate električnu pećnicu, odaberite način konvekcije - sve će se ravnomjerno ispeći. Gotov kruh se izvadi iz kalupa i stavi ispod ručnika da se ohladi.

Recepti za domaći raženi kruh

Nemoguće je nazvati ukusnije jelo od vrućeg domaćeg, mirisnog kruha koji tek vruć stoji na stolu i čeka svježi maslac, sir i mesne proizvode. Slika je slikovita i vrlo primamljiva. Možete ga sami osmisliti i vlastitim rukama ispeći ukusan domaći raženi kruh, oduševiti svoje prijatelje i obitelj.

Nije baš jednostavno ispeći raženi kruh, ali ako naučite nekoliko trikova, znate redoslijed i kupite prave proizvode, znanost pečenja možete savladati brzo i temeljito. U tome će vam pomoći najprovjereniji i najprikladniji recepti za dom, koji će vam više puta dobro doći i svakako će se svidjeti svima koji kušaju vaš domaći kruh.

Domaći raženi kruh u pećnici

Raženo brašno - 300 grama.
Pšenično brašno - 200 grama.
Pšenično brašno od cijelog zrna - 20 grama.
Suncokretovo ulje - 2 žlice.
Slad - 40 grama.
Kvasac: suhi - 1 žlica, svježi - 20 grama.
Topla voda (kipuća voda) - 80 mililitara. Za slad.
Topla voda - 350 mililitara. Za test.
Med - 2 žlice.
Šećer – 2 žlice.
Sol - 1,5 žličice.
Kumin, korijander, muškatni oraščić - u tijesto i za posipanje, po ukusu.

Ovaj recept za kruh je vrlo uspješan, a što je najvažnije ukusan, ne razlikuje se od skupog kupovnog kvalitetnog kruha, ali budući da je domaći, okusom će sigurno nadmašiti sva kupovna peciva. Počinjemo otapanjem slada u vrućoj vodi, smjesu dobro promiješamo, ostavimo poklopljenu dok ne postane jedva topla.

Ukusan i aromatičan domaći raženi kruh dobiva se ako dobro prosijete brašno i pravilno izračunate omjere kako tijesto ne bi bilo teško i tvrdo. Dakle, sve prosijano brašno (sve tri vrste) sipati u zdjelu, dodati sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni korijander i kumin, suhi kvasac, promiješati.

U posebnoj posudi potrebno je pomiješati med i šećer, te sve to dobro razrijediti u toploj vodi. I onda to dodajte u brašno, zatim dodajte slad, pa postepeno suncokretovo ulje. Zamijesite tijesto bez dodavanja brašna, iako će vam se jako lijepiti za ruke. Nakon toga pokrijte i ostavite da se diže ne više od 3 sata.

Kad se tijesto diglo, stavite ga u kalup obložen papirom za pečenje i namazan suncokretovim uljem, po vrhu pospite cijelim korijanderom. Ostavite još sat vremena, pa stavite peći 10 minuta na 220 stupnjeva, pa smanjite na 200 i ostavite još 40 minuta, ali redovno provjeravajte pečenost kruha (svaka pećnica je drugačija).

Domaći raženi kruh u aparatu za kruh

Ovo je recept za "Borodinski" krem kruh, taman za aparat za kruh, nevjerojatno ukusan i zadovoljavajući. Jedna štruca nakon kuhanja teži 750 grama.

Raženo brašno za tapete - 330 grama.
Pšenično brašno - 75 grama.
Suhi kvasac - 1 žličica.
Suho kiselo tijesto - 1,5 žlice.
Med ili melasa - 1 žlica.
Šećer – 2 žlice.
Sol - pola žličice.
Voda - 140 mililitara.
Suncokretovo ulje - pola žličice.
Cijeli korijander - za posipanje po vrhu našeg domaćeg raženog kruha.

Dizao za domaći kruh

Raženo brašno - 75 grama.
Topla voda - 250 mililitara.
Slad - 3 žlice.
Mljeveni korijander - 1,5 žličice.

Uvarak se priprema od mješavine brašna, slada i korijandera, prelivenih kipućom vodom. Listove čaja potrebno je staviti na toplo mjesto dok se ne ohladi, možete ga staviti u termosicu, mnoge domaćice preporučuju da ga stavite u pećnicu na minimalnu temperaturu da ostane topao, za cca 2 sata bit će gotov.

Sada dodajte sad već ohlađene listiće čaja, zatim melasu ili med razmućen u vodi, pa ostale sastojke, stavite u aparat za kruh da “mijesite tijesto”. Kada je tijesto spremno, potrebno je oblikovati kruh i posuti graškom korijandera, ostaviti do 3 sata. Nakon - 1 sat i 10 minuta trebate staviti kruh u način rada "pečenje", sa srednjom korom. Pustite da se ohladi i probajte ukusni domaći Borodinsky raženi kruh.

Domaći raženi kruh s kvascem

Raženo brašno - 130 grama.
Pšenično brašno 2. razreda - 260 grama.
Svježi kvasac - 15 grama.
Sol - 10 grama.
Šećer - 5 grama.
Med – 1 čajna žličica.
Topla voda - 250 mililitara.
Omekšani maslac - 10 grama.

Trebat će nam dvije zdjele, u prvoj trebate pomiješati pola raspoloživog brašna i čašu tople vode, u drugoj trebate razrijediti kvasac s dodatkom šećera u toploj vodi (ostat će 50 mililitara). Ostavite sastojke 40 minuta na toplom mjestu pod kuhinjskom krpom.

Nakon predviđenog vremena potrebno je zamijesiti tijesto od sadržaja dviju posuda koje smo prethodno napunili dodajući u smjesu sve sastojke prema popisu. Dobro promiješajte, po potrebi možete dodati još žlicu-dvije brašna. Zatim oblikujemo štruce domaćeg kruha i stavljamo ih na papir za pečenje, stavljamo kruh u pećnicu 40 minuta na 220 stupnjeva, ali ako pećnica ima i takav bonus kao što je strujanje zraka, zagrijemo je na 200.

Domaći raženi kruh bez kvasca

Vrlo zanimljiv i jedinstven recept za kruh, s neočekivanim proizvodima, zasigurno će se svidjeti svima koji ga probaju, osim toga vrlo je zdrav, a za figuru potpuno siguran, u ograničenim količinama, naravno.

Raženo brašno - 250 grama.
Ječmeno brašno - 250 grama.
Prašak za pecivo – 1 vrećica.
Maslac - 100 grama.
Šećer - 50 grama.
Sirutka - 1 staklo.
Lješnjaci, mrvice – 50 grama.
Mljeveni klinčić, mljeveni cimet - po pola žličice.
Cijeli korijander - 1 žličica.
Jogurt bez aditiva - 1-2 žlice.
Suncokretovo ulje - za podmazivanje posude.

Priprema ovog domaćeg raženog kruha vrlo je jednostavna i brza, ne morate dugo čekati niti stajati u kuhinji. Potrebno je samo pomiješati sve suhe sastojke, začine, šećer, prašak za pecivo i brašno, zatim dodati maslac, trljajući ga rukama, i razrijediti sirutkom. Sve dobro izmiješajte, dodajući orahe, zamijesite tijesto.

Namastite kalup, ulijte tijesto, namažite odozgo jogurtom, stavite peći sat vremena na 150 stupnjeva.

Domaći raženi kruh u laganom kuhalu sa suhim voćem

Raženo brašno - 2 šalice.
Pšenično brašno - pola čaše.
Suhi kvasac - 11 grama.
Slad - 15 grama.
Voda - 300 mililitara.
Med – 70 grama, bolje je uzeti heljdu.
Šećer – 2 žličice.
Sol – 1 čajna žličica.
Maslinovo ulje - 5 žlica.
Grožđice - 100 grama.
Suhe marelice - 50 grama.
Papar, slatki, zvono, sušeni - 2 žličice.

Dobar domaći raženi kruh može se ispeći u laganom štednjaku, što će značajno smanjiti vrijeme kuhanja i zadovoljit će cijelu obitelj. Pomiješajte sve sastojke, zatim dodajte vodu i dobro promiješajte. Zatim ga stavimo u posudu za više kuhala prethodno namazanu suncokretovim uljem 3 sata u načinu rada "kruh".

Nakon tog vremena stol pospite brašnom na koji stavite tijesto iz zdjele multicookera, dobro umijesite tijesto i vratite ga u multicooker na način kruha još 1 sat. Nakon predviđenog vremena otvorite multicooker, preokrenite ga na tanjur ili na kuhinjsku dasku, stavite ga na donju stranu u posudu i ostavite još 1 sat dok se potpuno ne skuha. Izvadimo ga, pričekamo da se ohladi, probamo ga s različitim dodacima, na primjer, maslacem ili sirom, lososom i začinskim biljem.

Domaći raženi kruh s kavom

Raženo brašno - 1 šalica.
Pšenično brašno - 1 šalica.
Suhi kvasac - 2 žličice.
Sol - 1,5 žličice.
Mljeveni crni papar - 1 žličica.
Prirodna mljevena kava - 2 žličice.
Voda - 330 mililitara.
Mak - za posipanje kruha.
Žumanjak - za mazanje kruha.

Skuhajte jaku kavu, dodajte je još vruću u 100 grama raženog brašna i dobro promiješajte. Zatim, dok je smjesa još topla, dodajte suhi kvasac i mljevenu papriku. Promiješajte, nakon 10 minuta možete postupno ulijevati preostalo raženo brašno, sve pšenično brašno, kao i sol, ponovno promiješajte i ostavite da se diže 40 minuta.

Oblikujemo štrucu kruha, ostavimo ga još 45 minuta - sat vremena, nakon čega ga prebacimo u oblik namazan suncokretovim uljem, namažemo tučenim žumanjkom i obilno posipamo domaći raženi kruh makom. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva i ostavite kruh da se peče 40 minuta.

S kiselim tijestom ili bez njega, s dodatkom kvasca ili bez njega, domaći raženi kruh može se pripremiti s raznim dodacima, suhim voćem, sušenim povrćem i voćem, bobičastim voćem, najzanimljivijim začinima, orašastim plodovima i drugim ne dosadnim sastojcima.

Kruh od raženog brašna izvrsna je alternativa pšeničnom kruhu koji je danas vrlo čest. “Crne” štruce su bogatijeg sastava i bolje djeluju na probavu i cjelokupno zdravlje. Osim toga, raž je vrlo raznolika u pogledu pečenja: možete peći kruhove bez kvasca, pomiješane s brašnom drugih žitarica ili potpuno raženim. A sljedbenici sirove prehrane voljet će kruh od proklijale raži.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Raženi crni kruh

malo drugačiji od svog "bijelog" rođaka i po sastavu i po ponašanju tvari koje su u njemu uključene. Stoga, kada prvi put pokušate ispeći crni kruh, tijesto može predstavljati "iznenađenja", ponašajući se drugačije od pšeničnog tijesta koje je svima poznato.

Potrebno je obratiti pažnju da raženo brašno sadrži nekoliko puta manje glutena, zbog čega se tijesto dovodi do kondicije dugim miješenjem. Iz istog razloga se potpuno raženi kruh ne proizvodi u industrijskoj proizvodnji - previše je dugotrajan i skup. Masa raži i pšenice miješa se u omjeru približno 85/15. U domaćoj kuhinji, ako vrijeme dopušta, sasvim je moguće napraviti pečenje u potpunosti od raži pomoću posebnog predjela od kiselog tijesta.

Kako ispeći kruh od raženog brašna u pećnici

Raženo brašno je specifičan proizvod s kojim je potrebno iskustvo da bi se dobro rukovalo njime. Stoga je za prve pokuse u pečenju raženog kruha bolje koristiti mješavinu raženog i pšeničnog brašna u jednakim dijelovima. Početnici i oni koji su ograničeni s vremenom također bi trebali odabrati recepte s tijestom natopljenim kvascem. Recepti za "pravi" crni kruh bez kvasca bit će predstavljeni u nastavku.

Kruh od mješavine raženog i pšeničnog brašna

Kvaliteta i okus dobivenih peciva u velikoj mjeri ovise o pravilnom ulijevanju tijesta (kiselog tijesta). Da biste ga dobili, trebate dodati 1 žlicu na 200 ml sirutke. granulirani šećer i 20 grama prešanog kvasca, a zatim ga stavite na dobro zagrijano mjesto 100-120 minuta za fermentaciju.

Zatim možete početi mijesiti tijesto. Pripremljeno tijesto šalje se na pola kilograma prosijanog brašna zajedno s 1 žlicom. žlica ulja (maslinovog ili suncokretovog) i margarina. Nakon miješanja, sastav se nadopunjuje sitno nasjeckanim ili zgnječenim češnjakom i 1 žličicom. sol. Zatim morate ponovno temeljito izmijesiti masu i ostaviti je na stranu 120 minuta.

Nakon što prođe određeno vrijeme, tijesto se mora ponovno premijesiti, a zatim razvaljati u jedan veliki krug. Nakon što ga spljoštite u oblik široke i debele pogače, ostavite da se diže 45-50 minuta. Do kraja ovog perioda, pećnica se mora zagrijati na 200-240˚C. Trajanje pečenja je 45-50 minuta.

Recept za raženi kruh bez pšeničnog brašna

Za pripremu predjela za ovu metodu pečenja nije potrebna sirutka, možete koristiti čistu prokuhanu vodu. Istina, fermentacija zahtijeva više vremena. Kako pripremiti kiselo tijesto od raženog brašna za kruh:

Otopite 5 grama kvasca u 0,1 litru tople vode (oko +38˚C).
Uz miješanje dodajte 0,1 kg brašna i miješajte dok smjesa ne postane kremasta.
Pokriti gazom ili pamučnim ubrusom i ostaviti jedan dan na toplom mjestu.

Kako napraviti kruh:

Dignuto dignuto tijesto ulijte litru vode zagrijane na 35-40˚C i miješajte nekoliko minuta.
U tekućinu uspite 700 grama brašna i što brže promiješajte. Najbolje je prvo ga poslati u veliku zdjelu od emajla.
Pospite s malo brašna. Stavite na toplo mjesto 11-12 sati da se diže.
U tijesto dodati još 1,3 kg brašna, 25 grama soli, dobro umijesiti i ostaviti još par sati.
Fidget nakon povećanja glasnoće u nekoliko velikih dijelova. Namastite posude za pečenje i poslažite komade u njih.
Stavite u pećnicu zagrijanu na +200˚C.
Nakon trećine sata smanjite temperaturu za 20˚.
Na kraju sljedećih dvadeset minuta smanjite temperaturu na +150˚C. Procesirati još 25 minuta.

Domaći kruh od raženog brašna u aparatu za kruh

Pekač kruha uvelike pojednostavljuje proces pripreme bilo kojeg krušnog proizvoda, jer oslobađa kuhara potrebe da ručno mijesi gustu masu od brašna i kontrolira temperaturu obrade. Nećete morati prati ni posuđe osim posude samog uređaja.

Dakle, za kuhanje u stroju za pečenje trebate staviti 2 žličice u njegovu čašu. pakirani kvasac, 600 grama brašna, 400 ml sirutke, dvije žlice margarina ili biljnog ulja, 2 žličice. kumin i sol sa šećerom. Nakon punjenja možete zatvoriti poklopac uređaja i uključiti ugrađeni program “Raženi kruh” ili “Kruh s kvascem”. Miješanje, uključivanje grijanja i njegovo podešavanje odvijat će se pod automatskom kontrolom. U prosjeku je potrebno 3 sata od pritiska tipke "Start" do vađenja gotovog aromatičnog kruha.

Kruh od raženog brašna u laganom štednjaku

Multicookers, koji su posljednjih godina stekli ogromnu popularnost, također mogu pojednostaviti postupak pripreme domaćeg peciva od raži. Istina, neće uspjeti prebaciti svu odgovornost na tehniku, kao u gornjem receptu. Prvo se napravi tijesto:

U 200 ml toplog kravljeg mlijeka dodajte 50 ml maslinovog ulja i dodajte 1 žličicu. šećer, sol i kvasac.
Miješajte dok se potpuno ne otopi, a zatim stavite na vatru pola sata.
Brašno propasirati, prebaciti u emajliranu zdjelu i dodati starter. Promiješati.
Dodajte 1 žličicu u tijesto. sjemenke korijandera i nasjeckane češnjeve češnjaka.
Temeljito umijesite tijesto na ravnom, glatkom postolju namazanom biljnim uljem.
Uključite multicooker da se grije s posudom unutra, zatim ga ugasite i zatvorite da zadržite toplinu.
Ostavite tijesto na toplom pola sata da se diže. Stavite u sporo kuhalo.
Pokrenite način rada "Pečenje" s timerom na 60 minuta.

Prilikom izrade tijesta brašno treba dodavati redom, a ne sve odjednom, jer je masa već gusta i zahtijeva značajan napor za kvalitetno miješanje.

Video: kako ispeći borodinski raženi kruh

Integralni raženi kruh

Da biste pripremili štruce od najzdravije sorte raženog brašna, morate se opskrbiti kilogramom ove sirovine, 0,75 litara vode, jednim paketom kvasca od 14 grama i soli (po želji).

priprema:

Odaberite zdjelu dovoljnog volumena i u njoj pomiješajte kvasac i brašno.
Ulijte toplu vodu (+35-40˚C).
Ručno ili mikserom s pekačem za kruh temeljito umijesite tijesto.
Na to stavite kuhinjsku krpu ili platnenu salvetu i stavite na toplo da se diže sat vremena.
Kalup za pečenje namazati, uliti tijesto, ostaviti da se diže 1 sat.
Stavite u pećnicu, uključenu četvrt sata prije nego uronite kruh da se zagrije na 200˚C. Pričekajte barem sat vremena da bude gotovo. Točno vrijeme obrade do spremnosti ovisi o štednjaku, pa se određuje empirijski.
Dobiveni kruh stavite na rešetku i ostavite pod ručnikom četvrt sata da se ohladi.

Kruh od raženog brašna

Što je potrebno:

mješavina raženo-pšeničnog brašna u omjerima 3:2 (raž:psh.) – 1 kg;
voda 35-40˚C– 0,5 l;
živi kvasac - 40 g;
šećer - 1 žličica;
sol - 1,5 žličica;
biljno ulje - 2 žlice.

priprema:

Posijati i napraviti zapršku od brašna. Napravite brežuljak od toga u loncu s rupom u sredini.
Uzmite 7-8 žlica. žlice vode, izmrvite kvasac, pomiješajte s malo brašna. Dobro izmiješajte dok ne postane glatko. Stavite ispod ručnika na toplo mjesto dok se ne pojavi pjena (oko 15 minuta).
Ulijte tijesto u rupu u sredini hrpe brašna i dobro promiješajte. Ostavite ispod ručnika trećinu sata.
Mijesite tijesto postupno dodavajući vodu i sol dok ne dobije glatku elastičnu strukturu.
Oblikovati, staviti u lim za pečenje ili u lim za pećnicu i ostaviti da se diže 45 minuta.
15 minuta prije nego što je tijesto spremno za pečenje, uključite pećnicu na 220 stupnjeva. Prije nego što ga pošaljete u nju, na štruci napravite nekoliko rezova nožem, poškropite vodom i lagano pospite brašnom odozgo.
Pecite na početnoj temperaturi 40 minuta, a zatim smanjite na 170˚C. Nakon toga procesirajte još 20 minuta.
Nakon vađenja iz pećnice štrucu zamotajte u ručnik i držite dok se ne ohladi. Tako zadržana toplina odlazi unutra i dovršava pečenje štruce koja iz pećnice izlazi s malo vlažnom mrvicom.

Kruh bez kvasca od raženog brašna (kiselo tijesto)

Recept za kruh bez kvasca od raženog brašna uključuje korak pripreme tijesta. Ukratko, razlika između infuzije tijesta od kvasca i kiselog tijesta može se opisati na sljedeći način. S kvascem se kruh samo diže, odnosno povećava volumen zbog alkoholnog vrenja. Kiselo tijesto, slikovito rečeno, aktivira proces probave hrane i prije nego što se konzumira - fermentirani proizvod oslobađa minerale iz fitinske kiseline, čime se olakšava probava kruha.

Kako pripremiti kiselo tijesto od raženog brašna za kruh bez kvasca:

Pomiješajte 100 grama raženog brašna i isti volumen čiste kuhane vode. Mućenje. Ispada nešto slično tijestu za palačinke.
U staklenoj posudi ispod gaze ili prozračne tkanine smjesa se fermentira na toplom mjestu 2 dana.
Otopini se dodaju isti dijelovi brašna i vode, sve se miješa kuhačom i drži na toplom još 1 dan.
Starter se čuva u hladnjaku.

Priprema kruha:

Uzmite cijeli volumen tijesta iz upravo opisanog recepta i dodajte 50 ml otopljenog maslaca.
U emajliranu zdjelu uspite 0,5 kilograma brašna. Ako se radi pšenično-raženi kruh, omjer brašna treba biti od 15/85 do 50/50 (pšenica/raž).
Smjesu kvasca i maslaca ulijte u brašno, posolite i zasladite (oko 20 g) i izradite dobro umiješeno gusto tijesto.
Masu premjestiti u kalup, staviti na toplo mjesto 3-5 sati da se volumen poveća.
Zaliti vodom i po želji posuti kimom, lanenim sjemenkama, susamom, suhim začinskim biljem i sl.
Stavite u pećnicu na 200˚C sat i pol. Trećinu sata nakon početka postupka potrebno je smanjiti zagrijavanje za 20-30˚C.
Kruh ispečen po ovom receptu vrlo je dobro probavljiv, pospješuje probavu i ima nezaboravan miris.

Bijeli kruh s raženim brašnom

Potrebne zalihe:

mješavina raženo-pšeničnog brašna u omjeru 1:9 - 1 kg;
granulirani šećer - 1 žličica;
kvasac: suhi - 2 vrećice, svježi - 40 g;
topla kuhana voda - 150 ml;
kefir s niskim ili nultim sadržajem masti - 250 g;
hladna voda – 0,25 l;
životinjska mast - 20 g;
sol – 1 žlica.

Algoritam pečenja:

Otopiti kvasac i pijesak u toploj vodi. Ostavite dok se ne dignu mjehurići.
Brašno prosijte, ulijte kefir, hladnu vodu, rastopljenu mast i sol. Mijesite najmanje 12 minuta na ravnoj, nauljenoj površini dok ne dobijete glatko, plastično tijesto.
Tijesto prebaciti u nauljenu zdjelu ili tepsiju, pokriti krpom ili pamučnom salvetom. Ostaviti dok ne udvostruči volumen. To obično traje 45 minuta.
Nabubrelo tijesto premijesite na stolu i ostavite da odstoji još 10 minuta.
Stavite u kalup da se proizvod diže još 60 minuta.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 75 minuta s prethodno stavljenom čašom vode na donju razinu.

Ako nemate odgovarajući kalup, kruh možete oblikovati na starinski način. Dublju zdjelu iznutra prekrijte ručnikom i obilato pospite brašnom. Tijesto se oblikuje u okruglu štrucu, koja se stavlja u zdjelu, šavom prema gore. Nakon 60 minuta, nakon što je tijesto postiglo željeno stanje, potrebno ga je okrenuti na pergament, oštrim nožem napraviti plitki rez duž štruce i staviti u pećnicu.

Video: kako ispeći domaći crni kruh

Da biste napravili ukusan kruh, ne morate kupiti posebnu opremu, lako se može pripremiti u pećnici. Možete kupiti tepsiju ili oblikovati okruglu štrucu. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.

Raženi kruh u pećnici kod kuće

Za pripremu raženog kruha miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i podatno. Za brže kuhanje koristi se kvasac.

Sastojci:

voda - 400 ml topla;
šećer - 1 žlica. žlica;
sol - žlica;
raženo brašno - 300 g;
Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
pšenično brašno - 300 g;
suhi kvasac - 10 g.

priprema:

Ulijte toplu vodu u zdjelu, dodajte sol i kvasac.
Dodajte šećer. Miješati.
Ostavite četvrt sata. Tijekom tog razdoblja doći će do procesa fermentacije i na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
Ulijte suncokretovo ulje i promiješajte.
Dvije vrste brašna prosijte kroz sito.
Sada trebate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
Mijesiti. Tijesto će ispasti hladno. Pokrijte vrećicom. Ostavite sa strane par sati.
Masa će par puta povećati volumen.
Mijesiti. Stavite u formu. Pokrijte vrećicom. Ostavite sat vremena.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Pecite otprilike 40 minuta.

U pekarstvu je važno održavati temperaturne uvjete prilikom pripreme tijesta i pečenja.

Jednostavan recept za kefir bez kvasca

Kruh možete ispeći s minimalnom količinom sastojaka. Bez upotrebe kvasca, proizvod je zdrav i ukusan.

Sastojci:

brašno – 300 g pšeničnog brašna + još malo za miješenje;
kefir - 300 ml;
sol - 1 žličica;
soda - pola žličice;
šećer – 1 žličica.

priprema:

Pripremite spremnik.
Ulijte žlicu kefira u sodu i na taj način je ugasite.
Dodati u brašno.
Ulijte kefir.
Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašna.
Smjesa se ne smije lijepiti za ruke, ali nemojte pretjerivati s dodavanjem brašna.
Sada tijesto mora odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
Smotajte okrugli komad kruha.
Nožem odrežite vrh.
Pospite brasnom.
Stavite u pećnicu.
Način rada od 220 stupnjeva.
Vrijeme 50 minuta.
Zatim prebacite na 200 stupnjeva.
Kuhajte pola sata.
Probodite ražnjićem; ako je suh, proizvod je spreman.

Pšenični puding kruh u pećnici

Ovaj se kruh razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim i poroznim. Masa će dobro narasti, mrvica će biti rahla, kora će biti rumena i tanka. Domaći kruh u pećnici je najlakša i najuspješnija opcija, sigurno će ispasti ukusno.

Svaka domaćica može pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, možete svakodnevno počastiti svoju obitelj i prijatelje mirisnim, svježim pecivima od provjerenih proizvoda.

Raženi kruh u pećnici. Recept

Tema zdrave prehrane zabrinjava mnoge ljude. Nažalost, proizvodi mnogih pekara i pekara nisu uvijek visoke kvalitete. No vruća će štruca uvijek biti rahla i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako napraviti domaći raženi kruh.

Sastojci:

raženo brašno - 250 grama;
pšenično brašno - 170 g;
svježi kvasac - 10 grama;
topli kefir - 170 ml;
kuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
sol i šećer - po ukusu;
maslac - 10 grama;
kumin - pola žlice;
sjemenke lana - žlica za desert.

Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam izazvati mnogo poteškoća. Ali budite spremni na činjenicu da ćete morati izdvojiti dosta vremena za ovaj proces. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Dakle, prvo se pobrinimo za tijesto. Za to je potrebno u odgovarajućoj posudi pomiješati vodu i kefir, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne postanu glatki, a zatim ostavite smjesu pet minuta.

Kad kvasac nabubri dodajte četiri žlice raženog i dvije žlice pšeničnog brašna. Ponovno promiješajte sastojke, a zatim dobro pokrijte zdjelu poklopcem. Pošaljite tijesto na toplo mjesto sat i pol.

Kada prođe vrijeme, umiješajte temeljac od ulja, lanenih sjemenki i ostatka brašna. Zamijesite tijesto i ostavite da naraste. Nakon dva i pol sata možete ispeći kruh. Tijesto prebacite na dasku, izbušite i stavite u posudu za pečenje. Ako želite da štruca bude rahla, prekrijte je prozirnom folijom i ostavite da ponovno naraste.

Zagrijte pećnicu, poškropite tijesto vodom i stavite tepsiju u pećnicu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stupnjeva. Za pola sata svježi domaći kruh bit će gotov. Kako bi kora bila lijepa i rumena, površinu možete namazati tekućim želeom. Štrucu pokriti čistim ručnikom i ostaviti da se ohladi.

Ukusan aromatični kruh bit će odlično društvo za prvo i drugo jelo. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče s bilo kojim nadjevom.

Domaći kruh od raženog brašna u pećnici

Ovaj put predlažemo da tijesto zamijesite s kvasom. Zahvaljujući ovom sastojku, kruh ima poseban kiselkasti okus i ugodan miris.

Sastojci:

raženo brašno - 450 grama;
pšenično brašno - 250 grama;
tamni kvas - 500 ml;
maslinovo ulje - tri velike žlice;
sol - žlica bez slajda;
suhi kvasac - jedna žlica;
ražene mekinje i lan - po tri žlice.

U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.

Ulijte kvas u lonac i zagrijte ga na temperaturu od 40 stupnjeva. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. Ulijte suhu mješavinu toplog kvasa i maslaca. Miješajte sastojke dok smjesa ne postane homogena.

Prosijte obje vrste brašna u zdjelu, dodajte sjemenke lana i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite obradak u kuglu, pokrijte ga debelim ubrusom i stavite na toplo mjesto jedan sat.

Kada prođe određeno vrijeme, ponovno premijesite tijesto i podijelite ga na dva dijela. Namastiti dva pravokutna silikonska kalupa. Stavite izratke u njih i poravnajte površinu. Tijesto ponovno pokriti krpom i ostaviti da odstoji pola sata.

Pecite kruh 50 minuta dok ne bude gotov.

Choux kruh od raženog brašna

Mnoge domaćice vjeruju da je bolje ispeći domaće štruce u pećnici. Stoga mnogi od njih koriste stroj za kruh samo za miješenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici "mješovitom" metodom.

Sastojci:

oljušteno raženo brašno - 200 grama;
pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
tamni suhi slad - tri velike žlice;
mljeveni korijander - jedna žlica;
heljda (ili bilo koji drugi) med - dvije žlice;
male tamne grožđice - 60 grama;
prah cikorije - jedna žlica;
kipuća voda - 220 ml;
suncokretovo ulje - dvije žlice;
krupna kuhinjska sol i sjemenke kima - po jedna čajna žličica;
balzamični ocat (tamni) - žlica;
suhi kvasac - jedna i pol žličica.

Ukusan raženi kruh priprema se kod kuće u pećnici na sljedeći način.

U dubljoj posudi pomiješajte slad i mljeveni korijander, a zatim suhu mješavinu prelijte s 80 ml kipuće vode. Pomiješajte preostalu tekućinu s medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena spojite obje smjese i dobro ih promiješajte. Grožđice operite i potopite u vruću vodu.

U zdjelu pekača kruha ulijte ulje i ocat, dodajte sol i mješavinu meda. Obje vrste brašna prosijte u odgovarajuću zdjelu pa ih pomiješajte s kimom, kvascem i grožđicama. Umutiti sve suhe sastojke pa ih prebaciti u pekač za kruh. Postavite program za miješenje tijesta na pola sata.

Stavite tijesto na stol i mijesite ga još neko vrijeme rukama. Tijesto oblikujte u štrucu i stavite u namašćenu tepsiju. Proizvod prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i pol.

Prije stavljanja kruha u pećnicu, vilicom izbodite površinu. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i pošpricajte stjenke vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, zatim je ohladite i iznesite na stol.

Raženi kruh sa zobenim pahuljicama

Ovaj put ćemo vam reći kako pripremiti ukusnu, aromatičnu štrucu bez upotrebe kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

tri čaše raženog brašna;
pola čaše zobenih pahuljica;
dvije čaše kefira;
jedno kokošje jaje;
žličica sode (bez tobogana);
jedna desertna žlica soli.

Kako ispeći kruh od raženog brašna kod kuće? Isprobajte ovaj jednostavan recept.

Ulijte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tekućina počne mjehuriti dodajte joj sol i jaje. Nakon toga morate dodati čašu brašna i žitarica. Promiješajte proizvode i dodajte im preostalo brašno.

Rukama umijesite ljepljivo tijesto, oblikujte ga u štrucu i stavite na pergament. Tijesto pospite brašnom i stavite peći na sat vremena.

Raženi kruh s ljuskom luka

Ako volite oživjeti originalne kulinarske ideje, zapamtite ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

kora luka - jedna šaka;
voda - 350 ml;
bijelo brašno - 300 grama;
raženo brašno - 200 grama;
sol - dvije žličice;
šećer - jedna čajna žličica;
suhi kvasac - dvije žličice;
biljno ulje;
jedan veliki luk.

Kako pravilno ispeći raženi kruh u pećnici? Recept za ovu neobičnu poslasticu vrlo je jednostavan.

S luka skinite ljusku, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Pustite da se juha (treba nam 300 ml) kuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "kapa", dodajte preostale sastojke i žlicu ulja. Rukama zamijesite tijesto i stavite ga na toplo mjesto.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, trebate popržiti luk na biljnom ulju. Kada se obradak poveća u veličini, potrebno ga je razvaljati u uski dugi sloj. Na površinu stavite prženi luk pa tijesto zarolajte u roladu.

Pokrijte obradak i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga prebacite budući kruh u kalup i pecite ga u pećnici dok ne bude spreman. Ako nemate vremena za ukrašavanje rolade, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju dobit ćete vrlo ukusan proizvod u kojem će uživati cijela obitelj.

Svečana pogača s orasima i suhim voćem

Raženi kruh možete kuhati kod kuće u pećnici ne samo radnim danom. To ćete vidjeti kada ispečete štrucu po našem receptu.

Sastojci:

serum - 450 ml;
rastopljeni maslac - dvije velike žlice;
sol - po ukusu;
med - dvije žlice;
suhi kvasac - jedna vrećica;
pšenično brašno od cijelog zrna - 350 grama;
raženo brašno - 150 grama;
orasi i kikiriki - po 70 grama;
sjemenke suncokreta - 50 grama;
lan, grožđice, suhe brusnice i suhe marelice - po 50 grama;
sezam - četiri žlice.

Blagdanski kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.

Prvo sušeno voće procijedite, operite i potopite u vruću vodu. Nakon toga narežite suhe marelice na sitne komadiće. Orahe izlomite i brzo popržite na suhoj tavi.

Zagrijte sirutku, a zatim je pomiješajte s medom, soli i gheejem. Kada se smjesa ohladi na 40 stupnjeva, dodajte joj kvasac.

Prosijte brašno i pomiješajte ga sa sirutkom. Miješajte proizvode mikserom s posebnim nastavcima. U tijesto dodajte suho voće i orašaste plodove. Oblikujte dvije štruce, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto premjestite u posude za pečenje, pokrijte ih folijom i ostavite da se dižu dva sata.

Pecite kruh 50 minuta, zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte ručnikom. Za nekoliko sati kruh će biti zreo i moći će se poslužiti gostima. Ako poslasticu pripremite navečer, onda će sljedećeg jutra vaša obitelj imati luksuzan doručak. Kruh narežite na kriške i iznesite ga na stol s maslacem, toplim čajem ili kavom.

Kruh bez kvasca s listićima čaja

Imate li na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, svakako ga iskoristite za pripremu mirisnog domaćeg kruha.

Sastojci:

raženo brašno - dvije i pol čaše;
kiselo tijesto - 200 grama;
topla voda - 80 ml;
listovi čaja - 140 ml;
šećer i sol - po jedna žličica.

Raženi kruh pripremit ćemo kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Pomiješajte rahli raženi kvasac s vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, pokrijte ih krpom i pošaljite da "sazriju" na toplom mjestu tri ili četiri sata.

Kad se tijesto udvostruči, dodajte mu čajne listiće, brašno, sol i šećer. Umijesite tijesto (trebalo bi biti prilično ljepljivo), a zatim ga prekrijte folijom i ostavite da stoji na toplom mjestu sat i pol.

Stavite obradak na stol, a zatim mu dajte željeni oblik. Da biste olakšali zadatak, stalno vlažite ruke vodom. Kalup namažite maslacem i stavite obradak u njega. Nakon toga tijesto se mora ponovno dizati.

Pecite kruh u dobro zagrijanoj pećnici desetak minuta, a zatim smanjite vatru. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapićem ili šibicom. Kako biste osigurali da kruh bude prekriven zlatno smeđom koricom, premažite ga toplom vodom. Obavezno ohladite poslasticu nekoliko sati prije posluživanja.

Latvijski raženi kruh s mlijekom

Evo jednostavnog i brzog načina za pripremu ukusne domaće poslastice. Obično se raženi kruh radi od dvije vrste brašna, ali ovaj put ćemo koristiti samo jedno.

Sastojci:

brašno - 300 grama
suhi kvasac - jedna žličica;
voda - 50 ml;
mlijeko - 150 ml;
maslac - 50 grama;
sjemenke kima, grožđice i tekući med - po dvije žlice;
sol i šećer - po pola žličice.

Napraviti raženi kruh kod kuće u pećnici vrlo je jednostavno.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim smjesu zagrijte na 40 stupnjeva. Ulijte u zdjelu pekača kruha, dodajte maslac, sol, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Tijesto mijesite sat i pol.

Grožđice operite i potopite u vodu četvrt sata. Dalje, potrebno ga je osušiti i pomiješati sa žlicom brašna.

Stavite tijesto na dasku, pospite ga sjemenkama kima i grožđicama. Nastavite ga mijesiti rukama namazanim biljnim uljem. Dajte gotovom tijestu željeni oblik, stavite budući kruh na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.

Nakon sat i pol tijesto ispecite u pećnici zagrijanoj na 220 stupnjeva. Kada je kruh gotov, obavezno ga ohladite na rešetki ispod ručnika u toploj pećnici. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije poslasticu možete poslužiti s maslacem, narescima ili predjelima.

Nema ništa ukusnije od aromatičnog kruha napravljenog po jednostavnom receptu. Doznajte što je crni raženi kruh, kako ga ispeći kod kuće u stroju za kruh ili u pećnici, koji se sastojci koriste za pripremu te može li se za pripremu proizvoda koristiti pšenično brašno. Korak po korak fotografije i recepti dati su u nastavku.

Raženi kruh - koristi i štete

Hranjiva i korisna svojstva raženog kruha poznata su od davnina. Glavna korist proizvoda od raži je pomoć kod bolesti probavnog trakta i normalizacija apsorpcije hrane. Još jedna prednost je otpornost na plijesan. Međutim, ovaj proizvod ne smijete dodavati ako patite od hiperaciditeta crijeva, kolika ili čira. Kriška kruha sadrži:

veliki broj korisnih vitamina;
esencijalne kiseline;
čvrsta neprobavljiva vlakna (vlakna).

Kako napraviti raženi kruh kod kuće

Slijede recepti za crni kruh kod kuće, na različitim osnovama - kvasac, bez kvasca, kiselo tijesto i krema. Uz toliko novih dostupnih uređaja, možete koristiti različite uređaje za pečenje. Kako možete kuhati crni kruh u pećnici, pekaču kruha ili sporom kuhalu i koji brzi recepti postoje za pripremu ovog proizvoda?

U pećnici

Recept za raženi kruh u pećnici počinje pripremom sastojaka: mljeveno raženo brašno, sol, suhi kvasac, voda. Svi sastojci se dobro i temeljito izmiješaju dok ne postanu glatki i bez grudica. Nakon toga se peče u pećnici. Možete provjeriti spremnost lupkanjem: ako je zvuk glasan, a korica zlatno smeđa i čvrsta, pečenje je spremno.

U aparatu za kruh

Prednost ove jedinice je što ne morate sami pripremati šaržu - uređaj će učiniti sve bez vas. Recept za raženi kruh za aparat za kruh je brz i jednostavan. Za pripremu trebate uzeti jednu i pol čašu raženog brašna, žlicu maslinovog ulja, čašu sirutke, žličicu suhog kvasca, žlicu sjemenki kima, sol i šećer po ukusu. Učitajte u uređaj redom prema uputama i odaberite program.

U laganom kuhalu

U laganom štednjaku svaka domaćica može pripremiti ne samo juhe i glavna jela, već i peciva. Za pripremu će vam trebati svi isti sastojci. Prvo napravite tijesto i ostavite da odstoji pola sata. Zatim se tijesto ulije u prosijano brašno, doda se korijandar i nasjeckani češnjak. Zatim umijesite smjesu i stavite je u zdjelu na pola sata u načinu pečenja prema uputama.

Recept za kruh od raženog brašna

Možete napraviti vlastiti kruh kod kuće. Da biste napravili pečenje od raži, morate se pridržavati stroge recepture kako biste dobili gotov proizvod. U nastavku je opisano kako od raznih sastojaka napraviti ukusan domaći raženi kruh. Saznat ćete koliko kalorija sadrži gotovo jelo, koji su sastojci potrebni i koji su načini pečenja tijesta.

Kiselo tijesto

Vrijeme pripreme: 5-6 dana.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 178 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: danska.
Poteškoća: teško.

Zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline u starteru, ovaj proizvod je koristan za funkcioniranje crijeva: potiskuje patogene organizme u mikroflori, poboljšava apsorpciju hrane. Mliječna kiselina otklanja proljev, zatvor i disbakteriozu. Za pečenje ukusnog proizvoda trebat će više vremena nego za standardni recept. Prednost je u tome što je kod korištenja kiselog tijesta jelo svježe do 10. dana nakon pečenja. Konzumacija proizvoda od raži je korisna za tijelo.

Sastojci:

gruba raž - 700 g;
bilo koji jogurt - 100 ml;
obična sol - 1 žlica. l.;
topla voda - 1 l;
integralno i pšenično brašno - 500 g;
toplo mlijeko - 330 ml;
biljno ulje - 1 žličica.

Način kuhanja:

Za predjelo pomiješajte sol, malo glatkog brašna i jogurt. Ostavite posuđe pokriveno. Predjelo se priprema 3-4 dana.
Gotovo predjelo razrijedite vrelim mlijekom, dodajte sol, integralno i obično pšenično brašno, pokrijte tijesto ručnikom i ostavite 12 sati.
Dobiveno tijesto otopiti u toplom mlijeku, dodati krupnu raž. Izbušite i oblikujte štrucu.
Pecite 1,5-2 sata.

Recept za crni kruh

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 170 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, post, piknik.
Kuhinja: Norveška.
Poteškoća: lako.

Ovo jelo se priprema u aparatu za kruh, način kuhanja je sličniji pečenju borodinskog kruha. Za pripremu temeljca upotrijebite malo crnog i više bijelog brašna. Kad se doda kvasac, tijesto se digne zbog fermentacije, nema kiselkastog okusa. Prilikom odabira sastojaka, bolje je dati prednost najvišoj ocjeni. Recept korak po korak s detaljnim opisom sastojaka dostupan je pekarima početnicima.

Sastojci:

voda - 330 ml;
mljevena raž - 150 g;
pšenično brašno - 300 g;
maslac - 20 g;
mlijeko u prahu - 2 žlice. l.;
med - 2 žlice. l.;
sol - 1,5 žličica;
pekarski kvasac - 1,5 žličice;
slad, kumin - 2 žlice. l.;

Način kuhanja:

Stavite sastojke u aparat za kruh prema uputama.
Odaberite željeni način rada. Boja kore je srednja.
Uklonite nakon isteka potrebnog vremena. Ohladite na rešetki.

Pšenično-raženi kruh u pećnici

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 160 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, piknik, djeca.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Raženi kruh sadrži mnoge korisne tvari - minerale, aminokiseline, željezo, vlakna, vitamine B, PP. Proizvod nije samo ukusan, već i koristan za probavu te sprječava dijabetes i rak. Budući da je kruh, koji se u potpunosti sastoji od raži, težak za želudac, bolje je pripremiti proizvod od pšenice i raži. Donijet će više koristi tijelu i ima ista svojstva.

Sastojci:

pšenično i raženo brašno - po 500 g;
morska sol - 1 žličica;
suhi kvasac - 10 g;
šećer - 50 g;
kokošje jaje - 1 kom .;
sezam - 15 g.

Način kuhanja:

Brašno prosijati, dodati šećer, kvasac, sol.
Dodajte toplu vodu u zdjelu i zamijesite tijesto.
Gotovo tijesto ostavite sat vremena na toplom mjestu.
Smjesu premijesiti i ostaviti da se opet diže.
Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje i oblikujte okruglu štrucu.
Premažite proizvod jajetom, pospite brašnom i sjemenkama sezama.
Pecite 30-35 minuta.

Raženi kruh s kvascem u pećnici

Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera, post.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Za pripremu proizvoda od raži koriste se različiti sastojci i dodaci. No, kako kruh ne bi bio grub, koristi se mješavina bijelog pšeničnog i raženog brašna: tako je tijesto podatnije i mekše. Priprema predjela na klasičan način oduzima puno vremena i truda. Koristeći kvasac, dobit ćete gotov proizvod brže nego s kiselim tijestom.

Sastojci:

raženo i pšenično brašno - po 300 g;
topla voda - 0,4 l;
šećer - žlica;
sol - žličica;
suhi kvasac - 10 g;
biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Kvasac ulijte u toplu vodu, dodajte sol i šećer. Ostavite posudu 15 minuta.
Dodajte suncokretovo ulje u smjesu, promiješajte. Dodajte kvasac.
Zamijesite tijesto, prekrijte folijom i ostavite 60 minuta.
Zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 40 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva, pecite kruh u plehu 40-50 minuta.

Sa sladom

Vrijeme kuhanja: 2 sata 40 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu: 236 kcal.
Namjena: post, doručak, ručak, večera, piknik.
Kuhinja: europska.
Težina: srednja.

Domaći sladni kruh sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, K, PP) i minerala (kalij, magnezij, kalcij, cink, bakar, selen, mangan, natrij, fosfor, željezo, vlakna). Povoljno djeluju na funkcije probavnog trakta. Ovaj proizvod ima bogatu tamnu boju zbog slada. Jedenje raženog kruha dobro je za poboljšanje zdravlja.

Sastojci:

bijelo brašno - 200 g;
raženo brašno - 330 g;
voda - 400 ml;
slad - 40 g;
suhi ili svježi kvasac - 20 g;
med / šećer - 2 žličice;
šećer - 2 žlice. l.;
korijander - 0,5 žličice;
kumin - 0,2 žličice;
muškatni oraščić - 1/10 žličice;
biljno ulje - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Slad prelijte kipućom vodom i dobro promiješajte. Pokriti.
Dodajte suhi kvasac, začine, sol. Dobro promiješajte.
Otopite šećer i med u toploj vodi i promiješajte.
Smjesu uliti u brašno, sve sjediniti. Dodajte topli slad, lagano miješajte dok ne postane glatko.
Podmažite kalup biljnim uljem, rasporedite tijesto nakon gnječenja i ostavite na toplom mjestu.
Napravite rezove na vrhu.
Pecite 50 minuta.

Bez pšeničnog brašna

Vrijeme pripreme: 3 dana i 3,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 165 kcal.
Namjena: djeca, doručak, ručak, večera, post.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: teško.

Crni kruh se može pripremiti i bez dodavanja pšenice. Okus će se malo promijeniti, ali će ipak biti zadovoljavajući i ukusan. Takav se proizvod može dugo čuvati, dok će ostati svjež, a okus će mu i dalje ostati bogat i ugodan. Štruca je pogodna za one koji mršave i jedu niskokaloričnu hranu.

Sastojci:

ljušteno brašno - 11 žlica;
voda - 4 žlice;
kiselo tijesto - 3 žlice;
biljno ulje - 3 žlice. l.;
šećer - 5 žlica. l.;
sol - 1 žličica;
korijander (zrna) - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Tijesto se priprema 3 dana. Prvog dana 4 žlice. oljušteno brašno prelijte 4 žlice. kipuće vode, promiješajte. Ostavite smjesu jedan dan.
Drugi dan dodajte talog od kvase i promiješajte. Dodajte 3 žlice. žlice šećera i još 1 žlica. oštro brašno.
Trećeg dana dodajte sol, šećer (2 žlice), biljno ulje, sjemenke korijandera (mogu se zdrobiti) i ostatak brašna.
Kalup namazati uljem i oblikovati štrucu. Ostavite 3-4 sata.
Štruca se peče 90 minuta.

S grožđicama

Vrijeme kuhanja: 2 sata 50 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 175 kcal.
Namjena: post, doručak, piknik.
Kuhinja: europska
Težina: srednja.

Zasitna raženo-pšenična štruca s grožđicama u kojoj će uživati odrasli i djeca. Zahvaljujući dodatku suhog voća, gotovi će proizvodi sadržavati mnoge korisne minerale, vitamine i polisaharide. Ovo jelo je zadovoljavajuće, jer 100 g grožđica sadrži 264 kcal. Ako ne volite grožđice ili ste alergični na njih, sušeno voće možete zamijeniti kuminom, sjemenkama sezama, kandiranim voćem, mekinjama i drugim dodacima.

Sastojci:

voda - 1,5 šalice;
suhi kvasac - 7 grama;
svijetle grožđice - šaka;
cjelovito zrno i raženo brašno - po 2 šalice;
smeđi šećer - 2 žlice. l.;
maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
sol - žličica.

Način kuhanja:

Pomiješajte brašno, sol, kvasac, šećer. Dodajte toplu vodu, maslinovo ulje. Umijesiti tijesto.
U tijesto dodajte grožđice i promiješajte.
Zdjelu namazati uljem i staviti tijesto. Pokrijte posudu folijom i ostavite stajati 2 sata.
Stavite tijesto na stol, podijelite na nekoliko dijelova. Oblikujte proizvode.
Pokriti ručnikom i ostaviti na toplom 1 sat.
Pecite 30 minuta.

Krema

Vrijeme kuhanja: 7,5 sati.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 195 kcal.
Namjena: piknik, post, doručak, djeca.
Kuhinja: skandinavska.
Poteškoća: teško.

Tradicionalni kruh s kremom popularan je u Skandinaviji. Proizvod se odlikuje tankom korom i gustom pulpom. Priprema tijesta traje duže od pečenja obične štruce. Gotov proizvod ima ugodan okus i miris slada, tijesto poprima bilo koji oblik koji vam je potreban. Kruhom od ražene kreme možete razmaziti odrasle i djecu.

Sastojci:

brašno, pšenica – 350 g, raž – 200 g;
voda - 0,5 l;
prešani kvasac - 30 g;
šećer - 2 žlice. l.;
sol - 1 žličica;
suhi slad - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Pomiješajte dvije žlice slada s pšeničnim brašnom i zakuhajte vrućom vodom.
Vilicom temeljito izmiješajte tijesto. Ostaviti sa strane da se ohladi.
U drugoj posudi razrijedite kvasac s čašom tople vode, dodajte šećer i sol.
Dodajte kuhano tijesto, promiješajte. Ostavite tijesto 2,5-3 sata, pokriveno ručnikom.
Dobro premijesite, oblikujte štrucu i stavite u pleh.
Stavite raženi kruh u pećnicu na 50 minuta.

Raženi kruh s kefirom u pećnici

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 275 kcal.
Namjena: doručak, večera, ručak, piknik.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako ne znate kako ispeći crni kruh kod kuće, isprobajte ovaj recept: jednostavan je i ne zahtijeva nikakvo posebno znanje. Proizvod pripremljen od tijesta na kefiru ima neobičan miris i okus. No, važno je znati da je najbolje koristiti raženo i pšenično brašno u jednakim omjerima. Koristite li veći dio crnog kruha, korica kruha postaje tvrda i nikakav ručnik je neće omekšati. Probajte i uživajte u blistavom okusu.

Sastojci:

voda - 55 ml;
suhi kvasac - 4 g;
kefir - 250 ml;
raženo brašno - 100 g, pšenično brašno - 300 g;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Obje vrste brašna dobro izmiješati, dodati kvasac i sol. Promiješati. Dodajte kefir i toplu vodu.
Tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte i ostavite 20 minuta.
Ponovno promijesiti i ostaviti ispod ručnika 10 minuta.
Promiješati. Oblikovati u kuglu. Stavite na lim za pečenje i napravite rezove. Ostavite 60 minuta.
Pecite kruh 30 minuta u klasičnoj pećnici.

Bez kvasca

Vrijeme kuhanja: 6 sati 45 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 177 kcal.
Namjena: doručak, ručak, večera.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Jednostavna beskvasna štruca od raži jednako je ukusna kao i ona napravljena s kvascem. Korištenje proizvoda fermentacije nije uvijek moguće, jer neki ljudi mogu biti alergični na njih. Ako sve pripremite strogo prema receptu, pečeni proizvodi će ispasti ukusni, nježni, bez kiselosti, kao što može biti slučaj s kiselim tijestom. Nedostatak ove metode pripreme pravog proizvoda od raži je što cijeli proces traje oko 7 sati.

Sastojci:

mljevena raž - 320 g;
prašak za pecivo - 0,5 vrećica;
šećer - 2 žlice. l.;
kefir - čaša;
soda bikarbona / sol - 1 žličica;
grožđice - šaka;
maslac – 50 g.

Način kuhanja:

Pripremljene grožđice nasjeckajte i dodajte vodu.
Pomiješajte 320 grama brašna, šećer, sodu, sol, prašak za pecivo. Dodajte komad maslaca, kefir. Uzmite žlicu i miješajte dok smjesa ne omekša.
Dodajte vodu, grožđice, promiješajte.
Stavite tijesto na stol. Mijesiti dok ne postane elastično.
Oblikovati i prebaciti u kalup.
Zagrijte pećnicu na 220 i pecite oko 45 minuta.