Pektinske tvari. Što je pektin

Mnogi su čuli za takav proizvod kao što je pektin. Međutim, za većinu ostaje misterij. Naime, polisaharid je poznat prije više od 200 godina i ima mnogo pozitivnih svojstava.

Pektin je bistrilo i zgušnjivač biljnog podrijetla, naširoko se koristi u prehrambenoj industriji i farmaciji. U prirodnom okruženju nalazi se u korijenju i plodovima.

Polisaharid ima nekoliko varijanti. Najpopularniji su citrusi i jabuka. Tvar je registrirana kao aditiv hrani E440. Često se može vidjeti na pakiranjima kečapa, žele proizvoda, mliječnih proizvoda, majoneze, slatkiša i tako dalje.

Glavna namjena je uporaba u prehrambenim proizvodima kao stabilizator i zgušnjivač. Proizvodnja - industrijski način.

Koje su prednosti pektina za ljudsko tijelo i može li naštetiti? Kako koristiti tvar za mršavljenje i postoje li kontraindikacije? Pogledajmo pobliže.

Pektin se proizvodi ekstrakcijom pulpe iz voća ili povrća (mrkva, jabuka, limun, paprika, naranča, trešnja, šljiva, mandarina, patlidžan, bundeva, cikla, kaki). Zgušnjivač je dostupan u obliku tekućeg ekstrakta ili praha. Nema mirisa, okusa, svijetle je pješčane boje.

Upotreba: u proizvodnji slastica, mliječnih proizvoda, slastica, kuhanju. Tekuća tvar dodaje se vrućim jelima, pektin u prahu miješa se svjež u pripremi napitaka i želea.

Zbog svojih korisnih svojstava, polisaharid se također koristi u medicini u proizvodnji posebnih kapsula za lijekove. Pektin se dodaje kao ljepilo pri izradi cigareta. Supstanca također ima značajnu primjenu u kozmetologiji, na temelju koje se proizvode razni kozmetički proizvodi za njegu kože tijela i lica.

Sastav, sadržaj kalorija

prehrambena vlakna;
voda;
biljni proteini;
ugljikohidrati;
masti.

Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je 52 kcal. To vam omogućuje široku upotrebu pektina za mršavljenje uz maksimalnu korist za zdravlje.

Korisna svojstva pektina

Prirodni polisaharid normalizira probavne i metaboličke procese te poboljšava pokretljivost crijeva.
Krvožilni sustav se čisti.
Potiče pomlađivanje, sprječava procese starenja.
Pozitivno utječe na rad gušterače, genitourinarnog sustava i jetre.
Prevencija je protiv razvoja raka.
Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.
Povećava imunitet.
Smanjuje se rizik od raka.
Štiti sluznicu gastrointestinalnog trakta od utjecaja negativnih čimbenika.
Ima izražena protuupalna, adstrigentna, antimikrobna, regenerirajuća, obavijajuća svojstva.
Stanje gastrointestinalnog trakta poboljšava se kod gastritisa, peptičkih ulkusa, nadutosti i žgaravice.
Smanjuje se rizik od moždanog udara, dijabetesa i srčanog udara.
Sprječava razvoj ateroskleroze.
Preporuča se kod povećanog mentalnog ili tjelesnog stresa.
Održava bakteriološku ravnotežu gastrointestinalnog trakta.
Povećava se sinteza minerala i vitamina.
Smanjuje razinu "lošeg kolesterola".
Normalizira stolicu u slučaju zatvora, uključujući kronične.
Čisti tijelo od štetnih tvari i proizvoda truljenja.
Poboljšava stanje kože, uklanja bore.

Prednosti pektina su očite. Nije slučajno da su na njegovoj osnovi razvijene posebne dijete za ljude koji žele izgubiti težinu bez štete po svoje zdravlje.

Koja hrana sadrži pektin?

Pektin u proizvodima biljnog podrijetla:

Povrće: bundeva, kupus, patlidžan, krastavci, luk.
Voće: jabuke, kruške, marelice, šljive, breskve, dinje.
Korjenasto povrće: repa, mrkva, krumpir.
Citrusno voće: naranče, nektarine, limun, grejp.
Bobičasto voće: ogrozd, crveni i crni ribiz, grožđe, borovnice, jagode, lubenica.

Najviše pektina sadrži kora citrusa. U jabukama ima puno ove tvari. U industrijskim razmjerima, pročišćeni polisaharid se dobiva iz citrusa ili komine jabuke. Ponekad se kao sirovina koristi pulpa šećerne repe. Suncokretove košare također mogu biti izvor plijena.

U prehrambenoj industriji ovo je odobreni aditiv E440. Nalazi se u mnogim slasticama i više od toga. Bez njega se ne mogu proizvesti sljedeći proizvodi:

sladoled;
marshmallows;
jogurt;
zalijepiti;
sok pića;
marmelada;
punjenje slatkiša;
žele;
majoneza;
kečap;
pekmez;
širenje;

Moguća šteta, kontraindikacije

Kontraindicirana za uporabu u slučaju alergija ili individualne netolerancije.

Dugotrajna uporaba polisaharida smanjuje apsorpciju korisnih makro i mikroelemenata i može uzrokovati nadutost.

Predoziranje ne uzrokuje nuspojave ako pektin konzumirate u čistom obliku, u povrću i voću koje ima visok sadržaj polisaharida.

Pektin za mršavljenje

Nutricionisti su pektin nazvali "idealnim sredstvom za mršavljenje" i uvrstili ga na popis najboljih dijetetskih proizvoda. To je zbog minimalnog sadržaja kalorija i visokog sadržaja vrijednih tvari i dijetalnih vlakana.

Ako dnevnoj prehrani dodate 20 g tvari, možete se riješiti 300-400 grama viška kilograma dnevno. Podložno pravilnoj prehrani: bez prejedanja, bez zlouporabe slatkiša, peciva, masne hrane, alkohola.

Proces mršavljenja odvija se čišćenjem organizma od štetnih tvari i brzom razgradnjom masti. Na temelju polisaharida razvijena je posebna dijeta. Ako nema kontraindikacija, mršavljenje će tijelu donijeti maksimalnu korist.

Sedmodnevna pektinska dijeta

Važno je strogo se pridržavati dijete i ne mijenjati je. Dijeta vam pomaže da se riješite 6-10 kilograma viška tjedno. Štoviše, u recenzijama možete pročitati kako su neki zahvaljujući pektinu u 7 dana uspjeli izgubiti od 12 do 15 kilograma. Dijeta koristi voće koje sadrži pektin.

Prvi dan

Ujutro: lagana salata od 300 g sitno naribanih jabuka, 20 g sjeckanih oraha, jedna žlica limunovog soka.

Večera; salata s nasjeckanim jabukama (200 g), tvrdo kuhano jaje, svježe začinsko bilje (cilantro, kopar, bosiljak, peršin).

Večer: 600 grama jabuka (ispeći u rerni ili jesti sirove)

Drugi dan

Doručak: kuhana riža bez dodavanja začina, sol (150 g), pomiješana s 300 g jabuka, sitno naribanih.

Ručak: 200 grama pečenih jabuka, začinjenih svježom limunovom koricom i sokom.

Večera: rižina kaša na vodi bez soli (100 g).

Treći dan

Ujutro: salata s dodatkom nemasnog svježeg sira (80-100 g) i nasjeckanih jabuka (200 g).

Večera; sitno ribane jabuke (300 g), pomiješane sa žlicom meda i 20 g nasjeckanih oraha.

Navečer: 140-150 g nemasnog svježeg sira.

Četvrti dan

Ujutro: salata od 100 g jabuka i 200 g mrkve (povrće i voće sitno naribati).

Ručak: salata od jabuke i mrkve, slična jutarnjoj, ali s dodatkom dvije desertne žlice svježeg soka od limuna i desertne žlice bilo kojeg prirodnog meda.

Večera: 350-400 g jabuka, začinjenih medom, pečenih u rerni.

Peti dan

Ujutro: lagana salata od dva-tri kuhana jaja i kuhane cikle (150 g).

Ručak: 400 g jabuka (svježih ili pečenih).

Večera: 350-400 g mrkve, sitno narendane, sa žlicom meda.

Šesti dan
Sve je isto kao i prvog dana dijete.

Sedmi dan
Sve je isto kao i drugog dana u tjednu.

Važno! Tijekom dana potrebno je piti najmanje 7-8 čaša tekućine (negazirana mineralna voda, čaj bez dodanog šećera, biljni napitci). Na normalnu prehranu morate se vratiti postupno, postupno uvodeći namirnice. Dijetu možete ponoviti nakon pauze, nakon 1,5-2 mjeseca.

Pektin je nevjerojatno zdrav prirodni polisaharid koji će svima biti koristan. Uvodeći ga u svoju svakodnevnu prehranu, osjetno ćete poboljšati svoje zdravlje i osjetiti val snage i energije.

Jabučni pektin - dobrobiti prirode za vaše zdravlje

Pektin je želirna tvar srodna polisaharidima, nastala iz galakturonske kiseline. On je element koji zadržava vlagu i odgovoran je za dugotrajno skladištenje plodova koje sadrži.

U jabukama se najviše pektina nakuplja u kori i ovojnici periosperma, a koncentracija te tvari doseže vrhunac u nezrelim plodovima.

Koje su prednosti jabučnog pektina?

Dobrobiti jabučnog pektina za tijelo su neprocjenjive. Budući da je sorbent, površina topivih vlakana ove tvari skuplja otpad i toksine iz crijevnih stijenki i nježno ih uklanja. Zbog tog svojstva dobio je nadimak "urednik tijela".

Pektin se također dobro nosi sa sljedećim zadacima:

uklanja loš kolesterol, ione teških metala, pesticide iz tijela
ublažava stanje čira na želucu, nježno obavijajući zahvaćena područja i smanjujući bol
potiče rast i razmnožavanje bakterija korisnih za crijevnu floru
normalizira stolicu
smanjuje apetit usporavanjem procesa probave

Važno: dnevna doza jabučnog pektina je 15 g.

Jabuke su potreban i zdrav proizvod za tijelo.

Više detalja

Štoviše, treba ga dobiti iz voća i bobica, a ne iz umjetno sintetiziranih dodataka prehrani. Inače, pektin iz jabuka uzima se žlica ili trećina čaše prije svakog obroka.

Jabučni pektin: primjena

Ovo sredstvo za želiranje koristi se u farmakologiji (kao tvar koja veže sastav nekih lijekova, kao glavna sirovina za pripremu ljuski kapsula), u medicini (za ekstrakciju tvari koje pokazuju fiziološku aktivnost i njihovo uključivanje u sastav). droga).

U prehrambenoj industriji - za pripremu marmelada, džemova, konzervi, nadjeva za pite, slatkiša

Jabučni pektin koristi se u dva oblika - tekući i u prahu. Štoviše, tekući oblik zahtijeva otapanje na visokim temperaturama, a prah na niskim temperaturama.

Kako napraviti jabučni pektin kod kuće

Napraviti pektin od jabuka sami kod kuće nije teško. Za ovo su vam potrebne samo jabuke, voda, malo vremena i strpljenja.

Evo najjednostavnijeg i najlakšeg recepta za 1 kg jabuka i 120 ml vode:

Jabuke operite, osušite, narežite na 6-8 kriški zajedno s korom i sjemenkama.
stavite u lonac ili lonac s debelim dnom i napunite vodom
kuhati na laganoj vatri 25-30 minuta miješajući drvenom kuhačom
Dobivenu masu ohladiti i procijediti kroz gazu ili najlonsku cjediljku. Iscijeđena tekućina je pektin.

Jesen je vrijeme za pripreme.
I naravno, mnogi ljudi sada rade džemove i džemove.
Dakle, vrijeme je da razgovaramo o pektinu i kako ga koristiti za pripremu ukusnijeg i zdravijeg pekmeza.

Baka, mama i ja pekmez smo radili kao i svi ostali: omjer šećera i voća je 1:1, a ponekad i više - 1200 - 1300 šećera na 1 kilogram voća! Šećer u pekmezu ima tri uloge: zaslađivač je, zgušnjivač i konzervans.

Ali slatke bobice i voće ne trebaju velike doze šećera; sterilizacija može preuzeti ulogu konzervansa - pekmez pakiran vruć, u vruće i suhe staklenke, i hermetički zatvoren, pohranjen bez hladnjaka ništa gore od bakinog.

Pa u čemu je problem?

Činjenica je da se bez velike količine šećera ne dobije džem, već kompot...

Stoga se pri smanjenju količine šećera pektin koristi kao zgušnjivač.

S pektinom možete napraviti džem i džemove, guste, lijepe i nimalo slatke.
Da ne govorimo o tome da nam je ovaj džem puno ukusniji, a ima i puno manje kalorija!

Što je pektin?

Pektin je polisaharid koji se prirodno nalazi u svom povrću i voću.

Pektinom su najbogatiji agrumi i jabuke, a najveći postotak pektina sadrži kora i sjemenke.

Industrijska metoda proizvodnje pektina uključuje njegovu ekstrakciju kiselinom iz biljnog materijala i potom sušenje.

Industrijski proizveden suhi pektin izgleda kao fini, kremasti prah bez mirisa.

Njegovo označavanje kao prehrambenog aditiva je E440.

Ali zamislite da možete učiniti nešto kod kuće!
Na primjer, ako gulite jabuke za pitu od jabuka ili cijedite sok, nemojte bacati otpad!
Napunite ih vodom, kuhajte 30-40 minuta i procijedite. Ako juhu stavite u hladnjak, pazite da se zgusne. Ovo je uvarak s visokim udjelom pektina, a od njega se umjesto vode može napraviti džem.
Naravno, njegova svojstva nisu tako jaka kao svojstva suhog pektina.

Pektin se prodaje u raznim oblicima - čisti i u mješavinama sa šećerom, dekstrozom i kiselinom.
Ako ste kupili gotovu smjesu, postupite kako je napisano na pakiranju.

Ako ste kupili čisti pektin, trebali biste znati sljedeće:

Pektini su drugačiji!

Puferirani pektin. To je pektin, koji za želiranje ne zahtijeva kiselinu u proizvodu.
Nije puferirano - zahtijeva obavezan dodatak kiseline za proces želiranja.
Toplinski stabilan - tj. podnose naknadnu toplinsku obradu, što je važno, na primjer, ako se džem zatim koristi za nadjeve u slastičarskim proizvodima.
Netermostabilan - kuhani i želeirani džem se ne može podgrijavati, postat će tekuć i neće se ponovno zgusnuti.
U pravilu je nemoguće znati koju vrstu pektina ste kupili.
No, ako baš želite, možete provjeriti i pufersku i termičku stabilnost kuhanjem male porcije džema – s kiselinom i bez kiseline, a zatim zagrijavanjem uzorka nakon želiranja.

Standardi za dodavanje pektina također nisu laki!

Nedostatak pektina će uzrokovati da džem ostane tekući. Višak pektina će dodati neugodan okus, uništavajući okus.

Što sam saznao nakon čitanja i eksperimentiranja:

1. Stope potrošnje pektina kreću se od 5 grama na 1 kilogram voća do 15 grama.
Što više šećera i manje tekućine, to manje pektina morate dodati.
Opće pravilo:
ako se šećer uzima u omjeru 1 kilogram voća : 500 grama šećera, tada je dovoljno 4-5 grama pektina
ako se šećer uzme kao 1: 0,25 onda vam je potrebno 7-10 grama pektina
ako se šećer uopće ne koristi, onda se na 1 kg voća uzima 12-15 g pektina.

Količina pektina ovisi o njegovoj kvaliteti, štoviše, kod tako male težine pogreška vage je neizbježna.
Uvjerite se sami, ne bojte se eksperimentirati! Skuhajte malu količinu kao probnu količinu i prilagodite.

2. U kipuću marmeladu/voćnu kašu dodaje se pektin, koji se prethodno mora pomiješati sa malo šećera (da se ravnomjerno rasporedi po pekmezu).
To je zbog osobitosti otapanja pektina. Pektin se ne topi kao šećer, već se ponaša kao želatina – prvo nabubri upijajući vodu, a tek onda se otapa. Ako se pektin u prahu ne pomiješa sa šećerom, njegove se čestice mogu zalijepiti i tada ih nikakva sila neće natjerati da se otope, ostat će u sirupu kao želatinozna grudica.

3. Džem s pektinom se kuha od 1 minute do 3-5 (maksimalno!). Duljim kuhanjem pektin se uništava i gubi svojstva želiranja. Osim toga, čemu džem kuhati dulje nego što je potrebno? Što kraće vrijeme kuhanja, to je pekmez ljepši!

4. Do potpunog geliranja dolazi kao i kod želatine, nakon hlađenja.

5. Velika količina kiseline u sirovini smanjuje svojstva želiranja (i tada treba ili dodati šećer ili povećati količinu pektina), ali mala količina kiseline pospješuje želiranje, pa ako ne znate koju vrstu pektin koji ste kupili (puferirani ili ne), u pekmez Za slatko voće potrebno je dodati žlicu soka od limuna.

Gdje kupiti pektin.

U Izraelu se prodaje u trgovinama sa začinima i trgovinama poput Four Chef itd.
U Rusiji se prodaje pod imenom "Zhelfix".
U Italiji se prodaje pod imenom "Fruttapek"
Može se kupiti online. Malo je težak, nije skup, a troškove nadoknađujete uštedom šećera.

I na kraju, kao primjer, moj recept džem od svježih smokava i đumbira.

750 grama smokava
2 limuna
200 grama smeđeg šećera
35 grama đumbira
7 grama pektina + 1 žlica šećera
grančica ružmarina duga 5 centimetara

1. Limune temeljito operite i blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi.
Svaku prerežite na 4 dijela, izvadite sjemenke i narežite na tanke ploške.
2. Svakoj smokvi odrežite tvrdi rep i prerežite je na 2-4 dijela.
3. Đumbir sitno nasjeckajte.
4. Smokve, đumbir i limun pospite šećerom i ostavite stajati 15 minuta.
5. Posudu/tavu s voćem stavite na vatru, dodajte grančicu ružmarina, prokuhajte i lagano miješajući kuhajte dok bobičasto voće ne potamni i zasiti se sokom. Kuhala sam 20 minuta.
6. Dodajte pektin, promiješajte, kuhajte 1-2 minute. Uklonite ružmarin.
7. Vruć pekmez prebacite u staklenku. Dobije se 850 ml gotovog pekmeza.

Apsolutno čaroban okus, samo ostavite džem da odstoji barem jedan dan prije upotrebe!

Što možete učiniti s njim osim samo popiti šalicu čaja s njim?
Nevjerojatno ukusno sa sirom!
Odličan dodatak jetrenoj pašti.
Odličan umak za meso ako se pomiješa sa suhim crnim vinom i prokuha.
Nevjerojatan preljev za salatu ako ga sameljete u blenderu i dodate balsamico ocat i maslinovo ulje.

Razumijem da je za mnoge nemoguće napraviti takav džem, smokve ne rastu u zemlji.
Sada nam je sezona, a svojim sugrađanima preporučam da ne propuste priliku napraviti takav džem!
No, osim ovog pekmeza, napravila sam npr. džem od crnog ribiza, dodajući sok od grožđa - potpuno bez šećera.
Ispalo je super. A upravo se tako radi džem bez šećera u industrijskoj proizvodnji - koristeći sok od jabuke, grožđa ili naranče.

A ovdje je prekrasan izbor recepata mojih prijatelja: slatko, džemovi, pa čak i marmelada!
Od Lude

Pektin ili pektinska tvar je ljepljiva tvar, polisaharid nastao od ostataka galakturonske kiseline i prisutan u većini viših biljaka – voću, povrću, korijenju i nekim vrstama algi. Kao strukturni element tkiva, pektini pomažu u održavanju turgora i povećavaju otpornost biljaka na sušu i dugotrajno skladištenje.

Pektin kao tvar izolirao je prije 200 godina iz voćnog soka francuski kemičar Henri Braconneau. Prve tvornice za masovnu proizvodnju pektina izgrađene su 30-ih godina dvadesetog stoljeća.

Primjena pektina

Pektin se široko koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. U medicini se pektin koristi za proizvodnju fiziološki aktivnih tvari koje imaju svojstva korisna za ljudsko zdravlje. Osim toga, strukturna svojstva pektina omogućuju njegovu upotrebu kao supstancu za kapsuliranje lijekova.

Pektinske tvari proizvode se u industrijskim razmjerima od citrusa i komine jabuke, korpi suncokreta i pulpe šećerne repe. U prehrambenoj industriji pektin je registriran kao dodatak pod nazivom E440 i koristi se kao zgušnjivač za proizvodnju nadjeva za bombone, želee, marmelade, marshmallows, sladolede i sokove.

Postoje dva oblika pektina koji se dobivaju industrijski: tekući i praškasti. Redoslijed miješanja proizvoda tijekom njihove pripreme ovisi o obliku tvari: tekući pektin se dodaje vrućoj, svježe kuhanoj masi, pektin u prahu se miješa s hladnim sokom ili voćem. Od pakiranog pektina možete napraviti želee i marmelade od bobica i voća.

Korisna svojstva pektina

Stručnjaci nazivaju pektin prirodnim "sanitarom" našeg tijela, jer ova tvar ima sposobnost uklanjanja otrova i štetnih tvari iz tkiva: pesticida, iona teških metala, radioaktivnih elemenata, ne narušavajući prirodnu bakteriološku ravnotežu tijela.

Prednosti pektina su zbog utjecaja tvari na tjelesni metabolizam: stabilizira redoks procese, poboljšava perifernu cirkulaciju, pokretljivost crijeva, a također smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Probavni sustav tijela praktički ne apsorbira pektin, jer je zapravo topivo vlakno. Prolazeći zajedno s drugim proizvodima kroz crijeva, pektin apsorbira štetne tvari i kolesterol koji se zajedno s njim uklanjaju iz tijela. Pektin također ima sposobnost vezanja iona teških i radioaktivnih metala, zbog čega se uključuje u prehranu ljudi koji su u kontaktu s teškim metalima ili se nalaze u kontaminiranom okolišu.

Prednost pektina također je u njegovoj sposobnosti poboljšanja crijevne mikroflore, umjerenog protuupalnog i omotajućeg učinka na želučanu sluznicu u slučaju ulceroznih lezija i stvaranja optimalnih uvjeta za mikrobiocenozu - proces reprodukcije mikroba korisnih za tijelo. .

Sva gore navedena svojstva pektina omogućuju nam da ovu tvar preporučimo kao sastavni dio dnevne prehrane svake osobe.

Dnevni unos pektina, koji značajno snižava razinu kolesterola u krvi, iznosi 15 grama, no pektinske nadomjestke treba preferirati nego konzumiranje običnog voća i bobičastog voća.

Pektin u proizvodima

Izvori pektina su jabuke, banane, naranče, grejp, nektarine, kruške, breskve, datulje, borovnice, šljive i smokve. Dinje, ananas, trešnje, borovnice, jagode, maline i zeleni grašak imaju manje pektina.

Kore citrusa - 30%;
Jabuke - 1,5%;
Mrkva - 1,4%;
Naranče - 1-3,5%;
Marelice - 1%;
Trešnje - 0,4%.

Slatkiši se ne smiju smatrati izvorom pektina, jer da biste dobili količinu tvari sličnu sadržaju pektina u proizvodima, morate pojesti oko 7 pakiranja marmelade.

Pektin za mršavljenje

Pročišćavajuća svojstva pektina omogućuju njegovu upotrebu kao sastavni dio dijete za mršavljenje. Osoba koja jede preporučenu dozu pektina dnevno, što je jednako otprilike 500 grama voća i povrća dnevno, treba manje hrane da bi se riješila gladi. Prednosti pektina temelje se na njegovoj sposobnosti da veže "loše" ugljikohidrate, sprječavajući njihovu potpunu apsorpciju iz gastrointestinalnog trakta.

Pektin je vrlo učinkovit za mršavljenje u slučajevima "ustajale" masnoće: kada se težina dobivala dugi niz godina. Prirodna vlakna nježno čiste tijelo od kolesterola, otpada i toksina, omogućujući ne samo da se nose s masnim naslagama, već i da poboljšaju zdravlje tijela. Nutricionisti su uvjereni da će vam konzumacija 25 g jabučnog pektina pomoći da se riješite 300 grama viška kilograma dnevno.

Primjer pektinske dijete koja će vam omogućiti da se riješite 3-4 kg u 1 tjednu:

1 dan. Za doručak pojedite salatu od tri naribane jabuke s orasima, začinjenu limunovim sokom. Za ručak - salata od jednog kuhanog jajeta i jedne jabuke, pomiješane s lukom i peršinom. Za večeru - pet jabuka;
2. dan Doručak - salata od tri jabuke plus 100 grama kuhane riže. Ručak - Tri kuhane jabuke s limunovim sokom, 100 grama kuhane riže bez soli. Večera - 100 grama kuhane riže bez soli;
dan 3. Doručak - salata od tri naribane jabuke, 100 grama nemasnog svježeg sira bez šećera. Ručak - salata od tri jabuke sa dva oraha, začinjena sa dve kašike meda. Večera - 100 grama svježeg sira;
4. dan Salata od jedne jabuke i tri mrkve. Ručak - salata od jedne jabuke, tri mrkve s dodatkom limunovog soka i 1 žličice meda. Večera - četiri pečene jabuke;
dan 5 Salata od 1 naribane cikle i 1 mrkve. Ručak - 3 žlice zobenih pahuljica, dva kuhana jaja, jedna kuhana repa. Večera - mrkva pomiješana s 1 žličicom meda;
6. dan Ponavlja jelovnik prvog dana dijete;
dan 7 Ponavlja jelovnik drugog dana dijete.

Upotreba pektina za mršavljenje isključuje konzumaciju alkohola, kave i pušenje. Pektinsku dijetu treba popratiti pijenjem puno čiste vode, zelenog čaja ili biljnih infuzija bez šećera.

Dijeta s jabukama je indicirana za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i žučnog mjehura. Unatoč prednostima pektina za gastrointestinalne bolesti različite težine, za kronične bolesti (gastritis, enterokolitis, čir na želucu), preporuča se kuhati ili peći cijelu dnevnu količinu jabuka u pećnici.

Kontraindikacije

Pretjerana uporaba pektina kao dodataka prehrani (prilično je teško dobiti preveliku dozu tvari iz prirodnih izvora) može dovesti do smanjene apsorpcije minerala (magnezija, kalcija, cinka, željeza), probavljivosti masti i bjelančevina, nadutosti i fermentacije u organizmu. debelo crijevo.

Pektin nije samo sastavni dio voća i nekih vrsta voća. Ova tvar je važna komponenta zdrave prehrane i ima mnoga korisna svojstva koja iznenađuju one koji još ne znaju za značajke ove biljne komponente.

Korist

Pektin je pročišćeni polisaharid. Dobiva se procesom ekstrakcije iz agruma i jabuke. Zbog svojih svojstava zgušnjivača, stabilizatora, sredstva za želiranje i sredstva za bistrenje, pektin je aditiv hrani označen kao E440. U biljnoj hrani ova se komponenta također nalazi u raznim korjenastim povrćem i povrću.

Ova tvar se koristi za pripremu raznih jela: dodaje se desertima, slatkišima, želeima, kečapovima, marshmallowsima, majonezi, konzerviranoj hrani i mliječnim proizvodima.

Među korisnim svojstvima pektina ističe se njegova sposobnost brze normalizacije metabolizma. Ova komponenta također održava optimalnu razinu kolesterola u krvi, poboljšava cirkulaciju krvi i pokretljivost crijeva.

Jedno od najvažnijih svojstava ove tvari je njezina sposobnost uklanjanja štetnih tvari (toksina, radionuklida, pesticida). Nije iznenađujuće što ga nazivaju liječnikom za žive organizme. Savršeno liječi tjelesne stanice i neizravno djeluje na proces pomlađivanja.

Zbog svojih vrijednih svojstava pektin se često koristi za izradu lijekova. Ova tvar također ima svojstva omotavanja i vezivanja. A to je posebno važno za gastrointestinalnu sluznicu. U slučaju razvoja peptičkih ulkusa, ova komponenta ima analgetski i protuupalni učinak.

Pektin moraju konzumirati osobe koje žive u zagađenim područjima (dnevni unos ove tvari je oko 15 grama).

Još jedna vrijedna karakteristika je prisutnost ogromne količine dijetalnih vlakana u njemu (oko 76 g ili 370% dnevne vrijednosti na 100 grama). S obzirom na nisku kalorijsku vrijednost i vrijedna svojstva, pektin se s pouzdanjem može nazvati dijetalnim prehrambenim proizvodom.

Pektin pruža ogromne prednosti trudnicama: ova komponenta pomaže u normalizaciji stolice i učinkovita je prevencija zatvora.

Pektin je također koristan za mršavljenje. Zbog svojstava čišćenja ove tvari, često se dodaje u prehranu. Također pomaže eliminirati štetne ugljikohidrate i sprječava apsorpciju tih tvari u krv. Nije iznenađujuće da je ova komponenta popularna među onima koji se žele riješiti starih masnih naslaga. Upravo je pektin sposoban osloboditi tijelo masnoće koju je tijelo nakupljalo godinama. Prema nutricionistima, dnevna konzumacija oko 20-25 grama jabučnog pektina pomoći će osloboditi tijelo od 300 grama masti dnevno!

Šteta

Ako konzumirate pektin više od norme, možete se upoznati sa štetnim svojstvima ove tvari.

Ako ga pretjerano dodajete u hranu, možete smanjiti razinu apsorpcije minerala. Fermentacija također može započeti u crijevima, uzrokujući nadutost i slabu probavljivost masti i bjelančevina.

Kada pektin ulazi u tijelo kao dio prirodne hrane, tijelo dobiva samo korisna svojstva.

Ova supstanca ne sadrži masti i ne sadrži zasićene masne kiseline. I razina ugljikohidrata u ovoj tvari također je minimalna. Osim toga, pektin ne sadrži kancerogene ili druge štetne tvari koje mogu imati destruktivan učinak na tijelo.

Sadržaj kalorija

Na 100 grama pektina ima 52 kcal (2,6% dnevne vrijednosti).

Hranjiva vrijednost

Kontraindikacije

Ako ne zlorabite pektin, možete eliminirati mogućnost nuspojava ove tvari. Istina, djeca mlađa od 6 godina ne smiju ga koristiti kao dodatak prehrani: bolje je da djeca dobivaju pektin samo iz proizvoda biljnog podrijetla.

Pektin, koji je dio voća i povrća, vrlo je koristan za dojenčad (ali, kao što je već spomenuto, samo u prirodnim proizvodima). Stoga ovu tvar mogu koristiti trudnice ne samo tijekom trudnoće, već i tijekom dojenja.

Vitamini i minerali

Unatoč niskoj razini vitamina, pektin sadrži mnoge minerale koji povoljno utječu na funkcioniranje organizma.

Ova tvar biljnog podrijetla dat će tijelu puno vrijednih svojstava i ima pozitivan učinak na stanice tijela. Samo razumna i umjerena konzumacija ove komponente će dati tijelu vrijedna svojstva koja sadrži pektin.