Hladno slane rajčice. Jednostavno kiseljenje rajčica za zimu

U Rusiji vole uzgajati zelene i crvene rajčice. Gotovo na svakoj privatnoj parceli izgrađen je staklenik u kojem će pjevati. Postoji mnogo sorti rajčica, različitih po veličini, obliku i vremenu sazrijevanja. Da biste sačuvali žetvu i uživali u okusu svog omiljenog povrća zimi, postoji mnogo recepata kako pravilno kiseliti rajčice, koji su nam došli od naših prabaka. Kako pravilno kiseliti rajčice kod kuće?

Da biste pravilno i ukusno ukiselili zelene ili slatke rajčice, odaberite samo najjače i najzrelije primjerke. Rajčice dobro oprati i staviti u posudu pripremljenu za kiseljenje. Rajčice se slažu tako da se između slojeva nalaze sve vrste začina. Kako bi što više povrća stalo u jednu posudu, rajčice se lagano zgnječe i posuda se protrese. Nakon polaganja, rajčice se preliju salamurom, poklope tanjurom i na vrh se stavi uteg. Nakon 1-1,5 mjeseci, slane rajčice se mogu jesti. Emajlirane posude - lonci ili kante - koriste se kao posude za kiseljenje rajčica.

12 recepata za kiseljenje rajčice

Prijeđimo na recepte kako pravilno ukiseliti crvene i zelene rajčice u staklenci i bačvi za zimu. Očekuju vas slatki, ljuti i slani recepti, za svačiji ukus!

S paprikom

Rajčice - 10 kilograma
Kopar - 150 grama
Češnjak - 30 grama
paprika - 7-8 komada

Klasičan način kiseljenja crvenih rajčica

Rajčice - 10 kilograma
Kopar - 100 grama
Lovorov list – 10-12 srednjih listova
Piment - 35-40 graška

Kako ukiseliti rajčice s češnjakom i hrenom

Rajčice - 10 kilograma
Kopar - 150 grama
Češnjak – 6-7 manjih glavica
Hren - 1 srednji korijen
Estragon – 3 stabljike
Ljuta paprika - 1 srednja mahuna
Voda: 8 litara, sol 400 grama

Rajčice s dodatkom cimeta

Rajčice - 10 kilograma
Cimet - 1,5 žličica
Lovorov list – 23 - 25 srednjih listova
Voda: 8 litara, sol: 500 grama

Rajčice s listom crnog ribiza

Rajčice - 10 kilograma
Listovi crnog ribiza - 45-50 komada
Kopar - 150 grama
Hren - 1 srednji korijen
Voda: 8 litara, sol: 500 grama

Soljenje rajčice u bačvi s listom trešnje

Rajčice - 10 kilograma
Lišće trešnje - 45-50 komada
Kopar - 100 grama
Hren - 1 veliki korijen
paprika - 3-4 komada
Ljuta paprika - 2 srednje mahune
Voda: 8 litara, sol: 400 grama

Rajčice s orašastim lišćem i senfom

Rajčice - 10 kilograma
List oraha - 20-25 komada
Senf (prah) - 4 žličice
Lovorov list – 30 srednjih listova
Šećer - 150 grama
Voda: 8 litara, sol: 400 grama

Slatke rajčice izbliza

Rajčice - 10 kilograma
Šećer - 3 kilograma
Sol – 3 žlice. žlice
Listovi crnog ribiza - 170-190 komada
Cimet - 5 grama

Kako ukiseliti zelene rajčice za zimu s ribizlom

Zelene rajčice - 10 kilograma
Šećer - 200 grama
Kopar - 400 grama
Listovi crnog ribiza – 70-90 listova
Voda: 5 litara, sol: 250 grama

Stari recept za hladno kiseljenje rajčice

Bez obzira koliko su novi recepti zanimljivi, svaka drevna metoda pripreme određenog jela uvijek izaziva interes: kako su se naši preci snašli s improviziranim sredstvima i prirodnim proizvodima? Evo primjera starog recepta za hladno kiseljenje rajčice.

Sastojci:

voda - 10 l;
granulirani šećer - 4 žlice;
krupna kuhinjska sol - 2 žlice;
mljevena crvena paprika - 1 žličica;
lišće crnog ribiza - šaka;
octena esencija - 2 žlice. l.

priprema:

Prvo pripremamo rasol. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa soli, šećerom, listom ribiza i crvenom paprikom i pustite da salamura prokuha. Kuhajte oko 10 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kada se rasol ohladi, dodajte mu esenciju octa. Naravno, naši su preci radili bez octene esencije, ali njezina uporaba značajno ubrzava proces kiseljenja, a takve se rajčice čuvaju dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste staklenke, na dno stavljamo listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Ipak, imajte na umu da previše začina može pokvariti okus gotovog proizvoda. Stoga pokušajte bez ekscesa. Rajčice napunite hladnom salamurom, zatvorite metalnim poklopcima i stavite na hladno. Svi! Ovako konzervirane rajčice mogu se čuvati 2-3 godine.

Soljenje rajčica za zimu, u staklenci

Moderne domaćice radije kisele rajčice u staklenim teglama. Pogodniji su za skladištenje, a rajčice se ne zgnječe pod težinom tereta. Prvo se temeljito operu kipućom vodom ili vrućom parom. Zrele, jake rajčice slažu se u staklenke, dodaju začini i rasol. Staklenke se zarolaju prethodno opranim poklopcima. Pripravci se čuvaju na hladnom mjestu. Nakon mjesec dana rajčice se mogu jesti. A kako zelene i crvene rajčice možete ukiseliti u tegli za zimu, evo recepata:

Za kiseljenje u staklenku od litre

Rajčice – 10-15 komada (ovisno o veličini)
Piment - 7-10 graška
Lovorov list – 3-4 lista
Voda: 1 litra, sol: 2 žlice. žlice

Rajčice u soku od rajčice

Rajčice - 10 kilograma
Sok od rajčice - 10 kilograma
Sol - 300 grama
List crnog ribiza – 90-100 kom
Senf (prah) - 1 žličica

Ovaj recept za rajčice koristi sok od rajčica napravljen od nepravilnih i zgnječenih rajčica. Dno posude ili kante mora biti obloženo listovima crnog ribiza. Zatim poslažite rajčice posute senfom. Na vrhu je sve prekriveno još jednim slojem lišća crnog ribiza. Paradajz se puni sokom od paradajza. Ovaj recept za kiseljenje rajčice daje sočne i vrlo ukusne domaće kuhane rajčice.

Ovako možete jednostavno i brzo ukiseliti crvene i zelene rajčice za zimu vlastitim rukama, bez puno truda. Dobar tek!

Ako se odlučite za kiseljenje rajčica, ali ne želite čekati mjesec dana da budu gotove, onda samo trebate savladati barem jedan recept za brzu pripremu ovog divnog, ukusnog i zdravog povrća.

Slane rajčice odlično su predjelo u kojem možete uživati s obitelji ili ga staviti na stol pred gostima.

Postoje recepti koji će vaše rajčice učiniti slanima u samo nekoliko sati.

Ovdje će biti predstavljeno nekoliko recepata za kiseljenje. Sve one uopće nisu teške. Možete isprobati skuhajte slane rajčice na različite načine ili možete odabrati jedan recept koji vam se najviše sviđa ili vam se čini najlakšim za provedbu.

Za pripremu instant slanih rajčica trebat će vam:

Sol.
salamura.
Začini.
rajčice.

Tijekom procesa kuhanja morate se pridržavati nekih pravila koja će vaše rajčice učiniti ukusnima.

Prije svega, potrebno je pažljivo odabrati rajčice koje ćete kiseliti. Prije svega, trebate uzeti ove povrće je otprilike iste veličine(male) i poželjno je da budu iste sorte. Ovaj se uvjet mora poštivati iz jednostavnog razloga jer ako su rajčice vrlo različite, bit će neravnomjerno soljene. Oni koji su veći mogu ostati slabo posoljeni ili se uopće ne soliti.

Rajčice treba odabrati ne samo iste veličine, već i iste boje. Jer svaka boja ima svoj ukus. Osim toga, rajčice različitih boja zahtijevaju različito vrijeme soljenja. Posebno dugo ćete morati čekati na učinak zelenih rajčica.

Najbolja sorta rajčice pogodna za brzo kiseljenje je rajčica šljiva. Prvo, idealne su veličine, drugo, savršeno stanu čak iu male teglice, a treće, jednostavno imaju predivan okus.

Još jedan pogodan za brzo soljenje sorta rajčice - cherry. Vrlo su male, imaju nježnu kožu i delikatan okus koji će cijeniti i gurmani. Ali s njima morate postupati vrlo pažljivo kako ih ne biste oštetili i kako umjesto slanih rajčica ne biste dobili pastu od rajčice u kojoj plutaju ljuske. Za pripremu vam treba malo soli jer su sitne i brzo će upiti salamuru. I bolje je ne koristiti začine prilikom njihove pripreme.

Također birajte rajčice koje su čvrste i cijele, bez ikakvih oštećenja i oštećenja. Jer oštećeno voće može istisnuti pulpu ili iscuriti sok. Ako se to dogodi, željeno jelo neće ispasti. Tijekom kuhanja ne smijete dodati previše začina u rajčice, inače riskirate da ne osjetite okus samog povrća. Strogo je zabranjeno bušiti rajčice tijekom kiseljenja, kao što se to radi s krastavcima. Probušite li rajčice samo ćete sve pokvariti.

Da bi vam se rajčice brže ukiselile, potrebno je još više posoliti salamuru i pustiti da salamura zavrije. Što je rasol topliji, brže će se rajčice usoliti. Stoga ih je najbolje direktno preliti kipućom vodom. Staklenke s rajčicama koje se brzo usoljuju treba zatvoriti običnim poklopcima i ne smotati. Budući da takve rajčice treba brzo pojesti i ne smiju se dugo čuvati. Metoda brzog soljenja ne zahtijeva dugotrajno skladištenje.

Recept za brzo kiseljenje rajčica br. 1. Zove se "Soljene rajčice sa začinima"

Za pripremu će vam trebati sljedeće komponente:

Voda (1,5 litara).
rajčice.
Dva češnja češnjaka.
Krupna sol (2,5 žlice).
Ocat (1 žličica).
Šećer (2 žlice)
Cimet (na vrhu noža ili žličice).
Listovi crnog ribiza (2-3 kom.).
Kopar (grančice sa sjemenkama).

Način kuhanja

Najprije morate vrlo pažljivo oprati rajčice. Zatim oguljeni režnjevi češnjaka treba izrezati na tanke plastike. Češnjak lagano protisnite nožem da malo iscijedi sok.

Sada uzmite vodu (malu količinu), trebala bi biti malo slana i topla. U ovoj vodi oko 30 minuta treba namakati kopar i lišće ribiza. Nakon toga uzmite staklenku. Na dno stavimo nasjeckani češnjak. Na to poslažite grančice kopra i listove ribiza. Vodu u kojoj su se namakali treba uliti u staklenku (oko 2-3 žlice).

Sada počnimo pripremati rješenje. Uzmite vodu, dodajte sol, šećer, cimet i dodajte ocat. Sve to prokuhamo. Dok se naša salamura priprema, pažljivo stavite rajčice u staklenku. Kada salamura proključa, potrebno je preliti rajčice, zatvoriti staklenku poklopcem i nakon 3-6 sati naše slane rajčice će biti potpuno spremne.

“Slane rajčice s češnjakom, lovorom i lukom”

Da bismo oživjeli ovaj recept potrebno nam je:

Način pripreme slanih rajčica s lukom, lovorom i češnjakom

Na dno staklenke prvo rasporedite grančice kopra, zatim papar u zrnu, list ribiza, lovor. Zatim dodajte luk prethodno narezan na tanke kolutove. Ako ste uzeli velike ili srednje velike češnjeve češnjaka, nasjeckajte ih i pospite finom soli. Nakon pola sata možete ih staviti na dno staklenke. Ako imate sitnog češnjaka, možete ga cijelog dodati u staklenku bez soli.

Oprane rajčice pažljivo složite u staklenku da ih ne stisnete, nagnječite i ne izgrebete. Sada skuhajte rasol (voda, sol i šećer). Kad dobro prokuha preliti preko naših rajčica. Zatim zatvorite poklopac i ostavite da se soli 4-6 sati.

Odabir vremena soljenja u potpunosti ovisi o vašem ukusu. Ako želite kuhati jako nasoljene i omekšale rajčice, bolje ih je držati u staklenci 6 sati. Ako volite manje slane i elastičnije rajčice, tada će vam biti dovoljno 4 sata, jer će za to vrijeme imati vremena za dovoljno soli.

Kako biste diverzificirali svoje brzo slane rajčice, učinili ih oštrijim, svjetlijim i pikantnijim, možete dodati neke sastojke u recepte. Na primjer, malo ljute papričice. Dovoljno je 1-2 kruga na tri litre rajčice. Zahvaljujući dodatku ljute paprike, okus vašeg jela bit će svijetao i bogat.

Ako više volite marinirane nego slane rajčice, možete dodati ocat. Za staklenku od tri litre bit će dovoljna je jedna žlica ovaj sastojak. Senf. To će učiniti uobičajeni okus slanih rajčica pikantnim. Suhu gorušicu možete jednostavno otopiti u salamuri ili prah staviti na dno staklenke.

Još jedan odličan za brzo soljenje sastojak - paprika. Prije stavljanja rajčice u staklenku, morate je staviti na dno. Bit će dovoljno uzeti jedan kolut paprike - velik, širok i gust. Morat će se izrezati na vrpce. Okus slanih rajčica možete nadopuniti listom oraha. Na dno tegle mogu se staviti jedan ili dva lista.

Ovi jednostavni savjeti i recepti bit će vam korisni da vlastitim rukama napravite slane rajčice za brzo kuhanje. Pridržavajte se svih pravila, eksperimentirajte sa sastojcima, odaberite svoj omiljeni recept i obradujte sebe i svoje najmilije delicijama na koje nećete morati dugo čekati.

Dobre domaćice pripremaju zimnicu unaprijed, “pouzdajte se u samoposlugu, a sami nemojte pogriješiti” – tako kažu, i kisele, sole i zamrzavaju. Rajčice su jedno od prvih mjesta na popisu zimnice, ovo je povrće dobro u različitim oblicima: i samostalno i u društvu s drugim povrćem. Ovaj materijal sadrži izbor recepata za rajčice marinirane na različite načine.

Ukusne rajčice za zimu u staklenkama od 3 litre - korak po korak foto recept

Na kraju ljetne sezone mnoge domaćice zatvaraju staklenke s rajčicama. Ova aktivnost uopće nije teška. Zahvaljujući jednostavnom receptu za konzerviranje, ukusne, sočne rajčice možete ukiseliti za nekoliko minuta. Zimi će biti jako lijepo otvoriti staklenku domaćih rajčica. Ovo predjelo je pogodno za posluživanje na bilo kojem stolu! Izračun proizvoda dan je za jednu staklenku od tri litre.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat 0 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Rajčice: 2,5-2,8 kg
Luk: 5-6 kolutića
Mrkva: 7-8 šalica
Babura paprika: 30 g
Vrhovi mrkve: 1 grančica
Sol: 1 žlica. .l.
Šećer: 2,5 žlice. l.
Piment: 3-5 zrna graška
Aspirin: 2 tablete
Limunska kiselina: 2 g
Lovorov list: 3-5 kom.

Upute za kuhanje

Kako pripremiti ukiseljene rajčice za zimu u staklenkama

Rajčice možete kiseliti na različite načine, uključujući korištenje različitih spremnika, od litarskih staklenki do emajliranih kanti i bačava. Prvi recept je najjednostavniji, predlaže uzimanje najmanje sastojaka i malih staklenih posuda (do litre).

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Filtrirana voda - 5 žlica.
Šećer – 2 žlice. l.
Sol – 1 žlica. l.
Octena esencija - 1 žlica. l. (na temelju svakog spremnika).
Ljuti crni papar, piment, češnjak - po 3 komada.
Lovorov list, hren - po 1 list.
Kopar - 1 grančica / kišobran.

Algoritam radnji:

Odaberite najbolje rajčice - čvrste, zrele, male veličine (po mogućnosti iste veličine). Ispiranje. Svaki plod probodite čačkalicom u predjelu peteljke. To će pomoći da rajčice ostanu netaknute kada ih prelijete vodom koja je prokuhala.
Sterilizirajte staklenke. Na dno svake stavite začine, začine, češnjak (lišće hrena, lovor, kopar, prethodno isperite). Češnjak ogulite, ne morate ga rezati i dodati cijele režnjeve (ako ga narežete, marinada će biti aromatičnija).
Stavite rajčice skoro do samog vrha.
Za kuhanje vode. Pažljivo ga prelijte preko rajčica. Sada odstoji 20 minuta.
Ocijedite vodu u jednu veliku posudu, dodajte sol i šećer. Ponovno prokuhajte.
Drugi put sad mirisnom marinadom prelijte rajčice. Dodajte žlicu esencije u staklenke neposredno ispod poklopca.
Zatvorite steriliziranim limenim poklopcima. Za dodatnu sterilizaciju umotajte u staru deku do jutra.

Možete provesti male pokuse dodavanjem trakica slatke paprike, narezane mrkve ili kolutića luka u staklenke.

Vrlo jednostavno kiseljenje rajčica za zimu u staklenkama od litre

Nekada se većina dostupnog povrća solila u ogromnim bačvama. A nutricionisti kažu da je ova metoda korisnija za tijelo od uobičajenog kiseljenja, jer vam omogućuje očuvanje gotovo svih vitamina i minerala. Najjednostavniji recept za moderno kiseljenje rajčica zahtijevat će malo vremena i malu količinu sastojaka.

Proizvodi:

Rajčice - 5 kg.
Voda – 5 l.
Češnjak - 2 režnja po staklenci.
Lovorov list – 2 kom.
Piment - 3-4 kom.
Korijen hrena.
Sol – 1 žlica.

Algoritam radnji:

Proces kiseljenja započinje pranjem i sterilizacijom spremnika.
Dalje, trebali biste odabrati rajčice, po mogućnosti vrlo guste, s debelom kožom. Ispiranje.
Češnjak i hren ogulite, narežite na komadiće.
Na dno pripremljenih posuda staviti polovinu začina, zatim staviti rajčice, opet začine i opet rajčice (do vrha).
Vodu treba procijediti, ali je ne treba kuhati (ili kuhati i ohladiti). Posolite ga, miješajte dok se zrna potpuno ne otope.
Pripremljene rajčice preliti salamurom i poklopiti najlonskim poklopcima. Staklenke ostavite u kuhinji jedan dan da počne proces fermentacije.
Zatim ih je potrebno sakriti za skladištenje na hladnom mjestu. Proces fermentacije traje nešto više od mjesec dana.

Pričekajte ovaj put i moći ćete kušati; ove slane rajčice dobre su uz kuhani krumpir i pire krumpir, uz meso i ribu.

Recept za konzervirane krastavce i rajčice u staklenkama za zimu

Rajčice su dobre i same i u društvu s drugim darovima iz vrta. Najčešće možete pronaći recepte koji sadrže crvene rajčice i zelene krastavce u jednoj teglici. Prilikom kiseljenja rajčice oslobađa se kiselina koja ukiseljenom povrću daje izvanredan okus.

Sastojci:

Rajčice - 1 kg.
Krastavci - 1 kg.
Sol - 2,5 žlice. l.
Šećer – 2 žlice. l.
Češnjak – 4 režnja.
Kopar - zelje, kišobrani ili sjemenke.
Ocat (9%) - 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

Krastavce prvo operite i odrežite im peteljke. Napunite hladnom vodom. Ostavite 2 do 4 sata.
Jednostavno operite rajčice i kopar. Banke moraju biti sterilizirane.
U još vruće staklenke na dno staviti kopar (u obliku koji je dostupan) i češnjak oguljen, opran, nasjeckan (ili sa cijelim češnjem).
Posudu prvo do pola napunite krastavcima (iskusne domaćice plodove postavljaju okomito kako bi uštedjele prostor).
Rajčice izbodite čačkalicom ili vilicom, to će ubrzati kiseljenje. Stavite na vrh krastavaca.
Povrće prelijte kipućom vodom 20 minuta.
U šerpu ulijte šećer i sol, a ovdje ocijedite vodu iz staklenki budućim šavovima. Kuhati.
Ulijte i zatvorite vrućim poklopcima (prethodno steriliziranim). Preokrenite i umotajte u toplu odjeću za dodatnu sterilizaciju preko noći.
Izvadite staklenke s krastavcima/rajčicama koje su se do jutra ohladile.

Proces mariniranja će konačno biti dovršen za 2 tjedna, a zatim možete započeti prvo kušanje. Ali bolje je pričekati snježno bijelu zimu kako biste sebe i svoje voljene počastili ukusnim asortimanom povrća.

Ukusne rajčice u staklenkama za zimu s octom

U dobra stara vremena bake su slale rajčice, većina modernih domaćica preferira kiseljenje s octom. Prvo, proces ide brže, a drugo, ocat daje rajčicama ugodan opor okus.

Sastojci:

Rajčice su zrele, guste, male veličine - 2 kg.
Ljuta paprika - 1 kom.
ljuta paprika – 1 kom.
Češnjak – 2-4 režnja.
Klinčići, slatki grašak.

Po litri marinade:

Šećer – 4 žlice. l.
Sol – 2 žlice. l.
Klasični stolni ocat 9% - 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

Proces mariniranja, prema tradiciji, počinje sterilizacijom posuda i pripremom sastojaka. Bolje je uzeti staklenke od litre: oprati, sterilizirati na pari ili staviti u pećnicu.
Rajčice i paprike (ljute i babure) operite. Slatkim paprikama očistite sjemenke i peteljke.
U svaku staklenku stavite nekoliko zrna pimenta, 2 češnja i češnjak.
Ljutu papričicu narežite na komade i stavite na dno staklenki. Slatku papriku također izrežite i stavite na dno.
Sada su na redu rajčice - samo njima napunite posude do vrha.
Prvi put rajčice prelijte kipućom vodom. Ostavite pola sata.
Ulijte marinadu u posebnu posudu. Po potrebi dodajte soli i šećera. Prokuhajte marinadu.
Ulijte natrag u staklenke s rajčicama. Pažljivo ulijte 2 žlice malo ispod poklopca. l. ocat. Pluta.

Mnoge domaćice savjetuju preokrenuti posude i zamotati ih na vrh. Proces sterilizacije će biti potpuno dovršen preko noći. Ohlađene limenke mogu se sakriti u podrumu.

Recept za slatke rajčice za zimu u staklenkama

Prilikom kiseljenja rajčice često ispadnu previše ljute i slane. Ali postoje recepti koji će oduševiti ljubitelje slatke marinade; jedan od njih predlaže napuštanje svih poznatih začina i začina, ostavljajući samo papriku, koja je, usput rečeno, također slatka.

Sastojci (izračun – za posudu od 3 litre):

Rajčice - oko 3 kg.
paprika - 3 kom.
Šećer – 5 žlica. l.
Sol – 2 žlice. l.
Ocat - 2 žlice. l. za svaku staklenku.

Algoritam radnji:

Postupak mariniranja je već poznat - rajčice i paprike pripremite, odnosno dobro ih operite. Uklonite sjemenke i rep iz paprike.
Sterilizirajte posude. Na dno stavite paprike narezane na komadiće, a rajčice do vrata.
Prelijte kipućom vodom. Možete se opustiti 20 minuta ili raditi druge stvari.
Ocijedite vodu iz staklenki koja već ugodno miriše na papriku. Posoliti. Dodajte šećer. Kuhati.
Ili ulijte ocat u kipuću marinadu ili direktno u staklenke.
Zatvorite rajčice steriliziranim poklopcima.

Okrenuti ga ili ne ovisi o vašoj želji, ali svakako ga morate zamotati. Ujutro ga sakrijte u podrum, samo se trebate strpiti i već sljedeći dan ne otvoriti teglu slatkih ukiseljenih rajčica.

Salata od rajčice - ukusna priprema za zimnicu

S dolaskom hladnog vremena, stvarno želim nešto vrlo lijepo i korisno. Najbolji lijek za plavljenje je staklenka salate od paradajza, paprike i krastavaca. Recept je također dobar jer možete koristiti nekvalitetno povrće.

Sastojci:

Rajčice - 1 kg.
Krastavci - 1,5 kg.
slatka paprika - 0,8 kg.
Luk - 0,5 kg.
Biljno ulje - 120 ml.
Šećer – 3 žlice. l.
Sol – 3 žlice. l.
Octena kiselina - 1 žličica. za svaku posudu od pola litre.
Mješavina začina.
Zelenilo.

Algoritam radnji:

Prilikom pripreme povrća, domaćica (ili njeni pouzdani pomoćnici) morat će se oznojiti, jer povrće treba oprati i oguliti. Paprikama očistite sjemenke, rajčicama i paprikama peteljke.
Zatim sve povrće narežite na krugove. Operite i nasjeckajte zelje.
Aromatičnu mješavinu povrća stavite u emajliranu posudu dovoljne veličine. Odmah dodajte sol, šećer i eventualne začine. Ulijte biljno ulje.
Pustite salatu da zavrije na laganoj vatri. Zatim kuhajte na smanjenoj vatri uz stalno miješanje pola sata.
Za to vrijeme pripremite staklenke (8 komada po pola litre) i poklopce - sterilizirajte.
Dok je vruća salata se stavlja u staklenke. Dodajte octenu kiselinu (70%) na vrh.
Pokrijte poklopcima, ali nemojte smotati. Sterilizirajte u vrućoj vodi još 20 minuta.

Sada možete zapečatiti ukusnu, zdravu i vrlo lijepu salatu, u kojoj rajčica igra važnu ulogu.

Rajčice u staklenkama za zimu s češnjakom

Salate su, naravno, dobre u svakom pogledu, osim u jednom - previše priprema. Puno je lakše pripremiti samo ukiseljene rajčice s češnjakom - zdrave su, ukusne i prekrasno izgledaju. Recept se zove “Rajčice pod snijegom” jer je češnjak potrebno naribati na sitno ribež i posuti po povrću.

Sastojci (za staklenku od 1 litre):

Rajčice - 1 kg.
Ribani češnjak - 1 žlica. l.
Klasični ocat 9% - 2 žlice. l.
Šećer – 2 žlice. l. (ako uzmete malo manje rajčice će biti blago kiselkaste).
Sol – 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

Rajčice se pripremaju klasičnom tehnologijom: bira se povrće za kiseljenje iste veličine, zrelo, ali s debelom kožicom, bez oštećenja i udubljenja.
Isperite rajčice. Ogulite češnjak i stavite ga pod tekuću vodu. Naribati na sitno ribež.
Sterilizirajte staklenke dok su još vruće, posložite rajčice, pospite češnjakom.
Prvi put prelijte kipućom vodom. Ulijte u lonac i pripremite slatku i slanu marinadu.
Napunite i prelijte octom na vrh.
Zatvorite poklopcima koji su također prošli proces sterilizacije.

Brzo, jednostavno i jako lijepo!

Kako kuhati rajčice u staklenkama za zimu s lukom

Dobra stvar kod rajčica je što se sprijateljuju s različitim povrćem i vole društvo češnjaka ili luka. Ali, ako je češnjak sitno nasjeckan u takav kolut i ima samo jednu funkciju - prirodnu aromu, tada luk djeluje kao punopravni sudionik kulinarskog procesa.

Sastojci:

Rajčice - 5 kg.
Luk (vrlo mali) - 1 kg.
Filtrirana voda - 3 l.
Ocat 9% - 160 ml.
Šećer – 4 žlice. l.
Sol – 3 žlice. l.
Kopar u kišobranima.
Ljuta paprika - 1 mahuna.
Lišće ribiza i hrena (po želji).

Algoritam radnji:

Najprije pripremite rajčice i luk, prve jednostavno operite i nabodite blizu peteljke. Ogulite luk, zatim ga isperite.
Kopar, listove (ako ih koristite) i ljutu papričicu također operite. Naravno, sterilizirajte posude.
Bacite začine, listove ribiza i hrena, komadiće ljute papričice. Stavite rajčice naizmjence s lukom (trebalo bi biti nekoliko puta više rajčica nego luka).
Prelijte kipućom vodom. Pričekajte 7 do 15 minuta (nije obavezno).
Ulijte aromatičnu vodu u lonac, dodajte sol i šećer u vodu. Nakon vrenja ulijte ocat.
Nastavite s ulijevanjem marinade i zatvaranjem.

Ovako pripremljene rajčice dobivaju kiselo-ljut okus, luk, naprotiv, postaje manje gorak.

Rajčice u staklenkama za zimu s kupusom - originalni recept za konzerviranje

Još jedan dobar "partner" u pecivima od rajčice je obični bijeli kupus. Može biti prisutan u bilo kojem obliku - izrezan na velike komade ili vrlo sitno nasjeckan.

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Bijeli kupus - 1 kg.
Slatka paprika - 1 kom.
Mrkva – 2 kom. (srednje veličine).
Lovorov list, kopar, piment.
Češnjak – 4 režnja.

Marinada:

Voda – 1 l.
Šećer – 3 žlice. l.
Sol – 2 žlice. l.
Ocat - 1-2 žlice. l. (na 9%).

Algoritam radnji:

Pripremite povrće - ogulite, isperite, nasjeckajte. Rajčice ostavite cijele, kupus nasjeckajte ili narendajte (po želji), mrkvu narendajte ribežom. Papar - komadići. Češnjak narežite na tanke ploške.
Prema tradiciji, posude se steriliziraju prije dodavanja povrća. Opet, po tradiciji, na dno staklenki stavite prirodne arome - kopar, papar, lovor. Dodajte češnjak.
Počnite slagati povrće: naizmjence rajčice s kupusom, povremeno dodajte komadić paprike ili malo mrkve.
Odmah pripremite marinadu od soli, šećera i octa. Tegle punite povrćem. Pokrijte limenim poklopcima.
Pošaljite na dodatnu pasterizaciju. Nakon 15 minuta zatvorite i izolirajte.

Ukusne ukiseljene rajčice u staklenkama - bačvaste rajčice za zimu

Kiseljenje je jedan od najstarijih recepata za pripremu povrća za zimnicu. U stara vremena, kada nije bilo octa i dobro zatvorenih staklenki, bilo je teško sačuvati povrće do proljeća. Ali i danas, uz moderno kiseljenje, iskusne domaćice i dalje prakticiraju kiseljenje, ali ne više u bačvama, već u uobičajenim staklenkama od tri litre.

Sastojci:

Rajčice - 3 kg.
Kopar, hren, ribizl, trešnje, peršin (neobavezni i dostupni sastojci).
Češnjak.
Sol (najčešća, ne jodirana) - 50 g. po staklenci od 3 litre.

Algoritam radnji:

Provedite selekciju rajčica; idealne "krem" sorte su male, s debelom kožom i vrlo slatke. Isperite povrće i začinsko bilje. Češnjak ogulite i također operite.
Sterilizirajte posude. Na dno stavite dio bilja, začina i začina (dopušteni su piment i ljuta paprika, klinčići itd.). Napunite staklenku gotovo do grla rajčicama. Na vrhu su opet začinsko bilje i začini.
Pripremite slanu otopinu otapanjem 50 g u prokuhanoj vodi (0,5 l.). sol. Ulijte u staklenku. Ako nema dovoljno salamure, dodajte običnu vodu.
Ostavite u sobi 3 dana da započne proces fermentacije. Zatim ga premjestite u hladnjak ili samo na hladno mjesto. Proces će se nastaviti još 2 tjedna.

Nakon što prođe vrijeme, možete početi kušati izvorni ruski zalogaj.

Rajčice u staklenkama za zimu sa senfom

Danas je senf praktički izgubio svoju važnost, iako su ga prethodnih godina aktivno koristile domaćice. U međuvremenu, ovo je dobro sredstvo za brtvljenje koje sprječava stvaranje plijesni u staklenkama. Stoga se domaća konzervirana hrana može čuvati na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

Rajčice - 2 kg.
Senf u prahu - 1 žličica.
Češnjak – 4 režnja.
Mahuna ljute papričice – 1 kom.
Piment u grašku - 4 kom.
lovor - 3 kom.

salamura:

Voda – 1 l.
Obična kuhinjska sol - 1 žlica. l.
Šećer – 2 žlice. l.

Algoritam radnji:

Posude temeljito isperite. Rajčice operite pod tekućom vodom.
Na dno staklenke stavite začine, papar (može se narezati na komade) i češnjak. Zatim stavite male, guste rajčice (do vrata).
Prelijte kipućom vodom.
Nakon nekog vremena ocijedite vodu i pripremite salamuru.
Vrućom salamurom ponovno prelijte rajčice. Na vrh stavite senf i ulijte ocat.
Zatvorite limenim poklopcem.

Senf će malo zamutiti rasol, ali će predjelo biti izvrsnog okusa.

Kako pripremiti rajčice za zimu u staklenkama bez sterilizacije

I na kraju, opet, prilično jednostavan recept koji ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju u vrućoj vodi (proces kojeg se mnoge početnice domaćice, ali i one iskusne, toliko boje).

Druga polovica ljeta je najbolje vrijeme za pripremu zimnice. Tijekom ovog razdoblja domaćice posebnu pozornost posvećuju konzerviranju rajčica. Ukiseljene rajčice odlično se slažu s brojnim svakodnevnim i blagdanskim jelima, što pridonosi stvaranju brojnih recepata za njihovu pripremu.

100 g konzervirane domaće rajčice sadrži oko 109 kcal.

Najjednostavnije kiseljenje rajčica - korak po korak foto recept

Ako se odlučite prvi put početi s konzerviranjem, tada će biti prilično teško odabrati pravi recept iz sve raznolikosti.

Predstavljamo vam klasičan način pripreme, koji već dugi niz godina koriste štedljive domaćice. Recept u nastavku je vrlo jednostavan i neće izazvati poteškoće čak ni onima koji to rade prvi put.

Glavne sastojke možete nadopuniti kriškama paprike i ljute papričice, sitno nasjeckanim lukom i celerom. Količinu odredite prema ukusu.

Vrijeme za kuhanje: 45 minuta

Količina: 1 porcija

Sastojci

Rajčice (u ovom slučaju sorte šljive: oko 1,5-2 kg
Sol: 2 žlice. l.
Šećer: 3,5 žlice. l.
Lovorov list: 1-2 kom.
Ocat 9%: 3 žlice. l.
Piment: 2-3 br.
Crni grašak: 4-5 kom.
Kišobrani kopra: 1-2 kom.
Hren: komad rizoma i lista
Češnjak: 3-4 češnja

Upute za kuhanje

Priprema bez sterilizacije

Za pripremu jedne staklenke od tri litre konzervirane rajčice bez sterilizacije potrebno vam je:

rajčice iste veličine i zrelosti - 1,5 kg ili što je više moguće;
sol - 30 g;
70% octena kiselina - 1 žličica;
šećer – 60-70 g;
zelje (lišće hrena, ribizla, trešnje, kišobrani kopra) - 10-20 g;
papar u zrnu - 5-6 kom .;
češnjak - 2-3 režnja;
lovorov list - 2-3 kom .;
koliko će vode ući.

Kako sačuvati:

Operite i osušite rajčice odabrane za konzerviranje.
Isperite zelje. Grubo nasjeckajte nožem.
Ogulite češnjak.
Uzmite prethodno pripremljenu staklenku. Na dno stavite 1/3 zelja, lovor i papar u zrnu.
Stavite 1/2 rajčice i dodajte 1/3 začinskog bilja. Napunite staklenku do vrha, a ostatak ispraznite.
Zagrijte otprilike 1,5 litara vode. Njegova točna količina ovisi o gustoći rajčice i odredit će se nakon prvog punjenja.
Kada voda prokuha, ulijte u posudu s rajčicama. Pokrijte vrh kuhanim poklopcem.
Ostavite 20 minuta.
Pažljivo ulijte tekućinu u lonac. Radi praktičnosti, možete staviti najlonsku kapu s rupama na vrat.
U tavu dodajte sol i šećer. Sve zagrijte do vrenja i kuhajte oko 3-4 minute.
Ulijte rasol u staklenku, dodajte octenu kiselinu i zarolajte.
Pažljivo postavite posudu naopačke i umotajte je u deku. Ostaviti dok se ne ohladi.

Nakon toga ga vratiti u normalan položaj i držati na vidljivom mjestu 2-3 tjedna, nakon čega se može premjestiti u skladište.

Jednostavan recept za kiseljenje zelenih rajčica

Za pripremu jedne staklenke od 2 litre ukusnih zelenih rajčica potrebno vam je:

nezrele rajčice - 1,0-1,2 kg;
listovi vrtnog hrena, trešnje, ribiza, kišobrana kopra - 20-30 g;
češnjak - 4-5 češnja;
voda – 1,0 l;
sol - 40-50 g.

Što uraditi:

Zakuhajte čistu vodu, dodajte sol, promiješajte. Potpuno ohladiti.
Operite rajčice i zelje za kiseljenje. Suha.
Ogulite režnjeve češnjaka.
Zelje grubo nasjeckajte nožem ili ga jednostavno natrgajte rukama i polovicu stavite na dno posude. Dodajte pola češnjaka.
Napunite do vrha zelenim rajčicama.
Preostalo začinsko bilje i češnjak stavite na vrh.
Zaliti hladnom salamurom.
Stavite najlonsku kapu u kipuću vodu na minutu i odmah je stavite na vrat.
Stavite obradak na mjesto za skladištenje, preporučljivo je da temperatura tamo nije niža od +1 i ne viša od +5 stupnjeva.
Nakon 30 dana slane zelene rajčice su spremne.

Kriške rajčice

Za ovaj recept preporučljivo je uzeti velike i mesnate rajčice s malim sjemenskim komorama, prikladni su i plodovi nepravilnog oblika.

Za pripremu staklenki od pet litara potrebno vam je:

rajčice - 6 kg ili onoliko koliko je potrebno;
voda - 1 l;
biljno ulje - 100-120 ml;
sol - 30 g;
ocat 9% - 20 ml;
šećer - 60 g;
svježi kopar - 50 g;
češnjak - 5 češnja;
luk – 120-150 g;
lovor - 5 listova;
papar u zrnu - 15 kom.

Proces korak po korak:

Operite rajčice odabrane za konzerviranje. Zatim pažljivo narežite na kriške. Male se mogu rezati na 4, a velike na 6 dijelova.
Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Na dno stavite luk.
Češnjak ogulite i cijelog stavite u staklenke.
Dodajte lovorov list i papar.
Operite i nasjeckajte kopar. Pošalji drugim komponentama.
U svaku posudu ulijte žlicu ulja.
Napunite do vrha (ne jako čvrsto) nasjeckanom rajčicom.
Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu u loncu. Dodajte šećer i sol i pričekajte dok se ne otopi. Posljednje dodajte ocat.
Dobivenu marinadu pažljivo ulijte u staklenke tako da ostane 1 cm do vrha.Na jednu litarsku posudu potrebno je oko 200 ml rasola.
Pokrijte poklopcima na vrhu. Napunjenu posudu pažljivo stavite u posudu s vodom i sterilizirajte četvrt sata.
Zarolati i okrenuti naopako. Pokriti dekom i ostaviti da stoji dok se potpuno ne ohladi.

Rajčice u želeu - jednostavno i ukusno

Izračun proizvoda dan je za litarsku staklenku, ali obično je količina slane vode oko tri staklenke, pa je bolje odmah uzeti povrće u trostrukim količinama. Za jednu porciju potrebno vam je:

najmanji paradajz – 500-600 g;
luk - 50-60 g;
češnjak - 4-5 češnja;
šećer - 50 g;
želatina - 1 žlica. l.;
sol - 25 g;
ocat 9% - 1 žličica;
lovorov list;
papar u zrnu - 5-6 kom.

Algoritam radnji:

Rajčice operite i osušite.
Luk ogulite i narežite na kolutiće.
Ogulite češnjak.
Stavite luk, češnjak i rajčice u staklenku.
Sadržaj prelijte kipućom vodom i poklopite poklopcem. Ostavite 10 minuta.
Posebno prokuhajte litru vode s lovorovim listom, paprom, soli i šećerom. Dodajte ocat.
Ocijedite kipuću vodu iz tegle, dodajte želatinu i dodajte rasol.
Smotajte poklopac. Držati naopako ispod deke dok se potpuno ne ohladi.

Kiseljenje rajčice s češnjakom

Za brzo kiseljenje rajčica s češnjakom potrebno vam je:

rajčice – 1,8 kg ili onoliko koliko stane u posudu od 3 litre;
češnjak - 3-4 češnja srednje veličine;
ocat 9% - 20 ml;
šećer - 120 g;
sol - 40 g;
voda - koliko će biti potrebno.

Kako sačuvati:

Rajčice operite i stavite u staklenku.
Prelijte kipućom vodom. Pokrijte vrh s poklopcem.
Ostavite 20 minuta.
Ulijte vodu u lonac. Kuhati
Češnjak ogulite, protisnite i stavite u rajčice.
Ulijte sol i šećer izravno u staklenku.
Sadržaj prelijte kipućom vodom i na kraju dodajte ocat.
Okrenite ga naopako, umotajte u deku i ostavite da se ohladi dok se ne ohladi.

S lukom

Za tri litre staklenke rajčice i luka potrebno je:

rajčice - 1,5 kg ili onoliko koliko je uključeno;
luk - 0,4 kg;
sol - 20 g;
šećer - 40 g;
ulja - 20 ml;
ocat 9% - 20 ml;
lovorov list - 2 kom .;
papar u zrnu - 6 kom.

Što uraditi:

Operite rajčice. Na vrhovima napravite križ. Stavite u kipuću vodu. Nakon minutu-dvije izvadite voće šupljikavom žlicom i stavite ih u ledenu vodu.
Pažljivo skinite kožicu i izrežite oštrim nožem na krugove debljine 6-7 mm.
Luk ogulite i narežite na kolutove iste debljine.
Napunite staklenke povrćem, naizmjenično u slojevima.
Prokuhajte vodu s paprom, lovorom, šećerom i soli.
Prelijte uljem i octom.
Paradajz prelijte salamurom. Pokrijte poklopcima.
Sterilizirajte u spremniku vode četvrt sata.
Zarolajte poklopce.
Okrenite ga naopako i umotajte u deku. Držati tako dok se potpuno ne ohladi.

S krastavcima

Za konzerviranje rajčica i krastavaca potrebno je uzeti (za 3 litre):

rajčice - oko 1 kg;
krastavci ne dulji od 7 cm - 800 g;
zelje za kiseljenje - 30 g;
češnjak - 3-4 režnja;
sol - 20 g;
šećer - 40 g;
ocat 9% - 20 ml;
voda - 1 l.

Postupak korak po korak:

Krastavce namočite u vodu, dobro operite, osušite i odrežite krajeve.
Odabrane rajčice operite i osušite.
Zelenje za kiseljenje (obično kišobran kopra, lišće ribiza i trešnje, lišće hrena) isperite vodom i dobro protresite.
Nasjeckajte nožem na velike komade.
Ogulite režnjeve češnjaka.
Stavite pola začinskog bilja i češnjaka u sterilnu staklenku.
Stavite krastavce okomito.
Na vrh stavite rajčice i rasporedite preostalo začinsko bilje i češnjak.
Prokuhajte vodu i ulijte u napunjenu teglu. Stavite poklopac na vrh.
Namočite povrće u kipućoj vodi 20 minuta.
Ocijedite vodu u posudu.
Dodajte sol i šećer.
Zagrijte do vrenja. Ulijte ocat.
Razno povrće prelijte kipućom salamurom.
Pomoću stroja za šivanje zarolajte poklopac.
Staklenku okrenite naopako i pokrijte dekom. Držite u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi.

Jednostavan izbor rajčica i povrća

Za staklenke od 5 litara prekrasnog asortimana potrebno vam je:

žute i crvene rajčice - po 1 kg;
najmanji krastavci - 1,5 kg;
mrkva - 2 srednje korjenasto povrće;
češnjak - 15 kom .;
raznobojna slatka paprika - 3 kom .;
šećer - 40 g;
ocat 9% - 40 ml;
sol - 20 g.

Operite rajčice i krastavce. Potonjem odrežite krajeve.
Ogulite mrkvu. Narežite ga na krugove ili kocke.
Ogulite češnjak.
Paprikama očistite sjemenke i narežite ih na dugačke trakice.
Svo povrće približno ravnomjerno spakirajte u staklenke.
Zagrijte oko 2 litre vode do vrenja i prelijte sorti. Stavite poklopce na vrh.
Nakon 10 minuta ulijte tekućinu u pleh. Ponovno prokuhajte.
Ponovite punjenje.
Nakon 10 minuta ponovno ocijedite vodu i prokuhajte. Dodajte sol i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi i dodajte ocat.
Kipuću marinadu preliti preko asortimana i zarolati.

Zarolane staklenke okrenuti naopačke, pokriti ih dekom i držati dok se ne ohlade.

Domaći pripravci od rajčice bit će bolji ako se pridržavate sljedećih preporuka:

Preporučljivo je za kiseljenje odabrati ovalne ili izdužene sorte rajčice s debelom kožom. Prikladni su "Novichok", "Liza", "Maestro", "Hidalgo". Plodovi moraju biti u istoj fazi zrelosti.