Recept za riblju juhu Taimen. Uho iz glave taimena

Ova riba se ne nalazi tako često u našim trgovinama, pa se domaćice koje su postale njezine vlasnice pitaju kako kuhati taimen? Treba napomenuti da se od taimena može napraviti izvrsna riblja juha, može se pržiti na ugljenu iu tavi. Neki recepti za pripremu taimena detaljno su opisani u ovom članku.

Taimen recepti

Taimen juha

Dakle, da biste skuhali riblju juhu od taimena, trebate uzeti:

• velika riba;
• sol;
• 2 velika luka;
• 5 zrna papra;
• 3 lista lovora;
• sušeni kopar

Kako kuhati taimen - recept

1. Dakle, prije pripreme taimena, očisti se od ljuski, izvadi mu utrobu, a glava i peraje su odrezane. Gotova riba se sitno izreže i stavi u veliku šerpu u koju se ulije 3,5 l hladne vode. Sadržaj posude se kuha na srednjoj vatri, zatim se riblja juha nastavlja kuhati, izbjegavajući jako ključanje tekućine.
2. Za pripremu taimena, luk se oguli, opere, izreže na pola prstena i stavi u tavu s ribljom juhom koja se priprema. U to se dodaju i lovorov list, papar u zrnu i sol.
3. Nakon 30 minuta od trenutka kada taimen juha proključa, dodajte malo suhe biljke kopra u tavu i kuhajte riblju juhu još 5 minuta.
4. Zatim se taimen riblja juha, kao i sva prva jela, pusti kuhati ne više od 6 minuta i izlije u tanjure. Uz taimen riblju juhu uobičajeno je poslužiti sušeni kruh.

Recept za prženi taimen

Da biste ispekli taimen, trebat će vam:

• veliki taimen;
• 100 g maslaca;
• sol;
• malo raženog brašna.

Korak po korak priprema taimena:

1. Nastavljajući odgovoriti na pitanje - kako kuhati taimen, također možemo preporučiti domaćicama da prže ovu ribu.
2. U pripremnoj fazi, taimen se čisti, kao što je detaljno opisano u prvom receptu. Zatim se njegov trup izreže na tanke komade, debljine ne više od 4 cm.Taimen se prži u debeloj tavi od lijevanog željeza. Ako nemate takvo posuđe u upotrebi, poslužit će bilo koja tava s debelim stijenkama.
3. Za kuhanje taimena rastopite maslac u tavi. U posudu sipati malo raženog brašna i svaki komad ribe uvaljati u njega. Zatim se stavlja u tavu s kipućim maslacem.
4. Taimen treba kuhati na srednjoj vatri dok se s jedne strane ne pojavi zlatno smeđa korica. Nakon toga se komadi taimena okrenu i na isti način prže s druge strane. Gotovu ribu složimo u posudu i poslužimo.

U Sibiru, u čijim rijekama taimen nije neuobičajen, radije ga piju s pićima od lišća ribiza i brusnice.

Ovaj recept za pripremu juhe od glave i repa taimena nema ništa dodatno, tako da juha (yushka) ispada vrlo ukusna i bogata. Više sam puta čuo za "nevjerojatnu prozirnost" taimen riblje juhe, hvaljenu u mnogim izvorima, ali iz nekog razloga moja riblja juha nije bila tako prozirna, što zapravo ni na koji način nije utjecalo na njezin okus. Da! Ono što je najvažnije, okus ovog napitka je bio jednostavno nevjerojatan, pa kvragu s ovom "prozirnošću", bolje da vam ispričam kako smo skuhali riblju juhu!

• sol, papar po ukusu
• luka 3 kom.
• mrkva 1 kom.
• lovorov list 2 kom.

Metoda kuhanja korak po korak

Korak 1

Tajmenu operemo glavu i rep (mogu i sve peraje), a iz glave izrežemo škrge. Nema potrebe za čišćenjem bilo čega drugog (uključujući i kamenac)! Pripremljene dijelove ribe staviti u kotao od pet litara, dodati dvije glavice oguljenog luka (cijele) i jednu oguljenu vrlo malu mrkvu (može i bez nje, ali ja sam htjela). Ribu i povrće zalijemo hladnom vodom iz planinske rijeke, te cijelu konstrukciju stavimo na vatru. Sada nam preostaje samo da ribljoj juhi povremeno skinemo pjenu, a s vremena na vrijeme prevrnemo glavu u kotlu (da se ravnomjerno kuha sa svih strana), riblju juhu kuhamo 40 minuta (od trenutka kada kuhanja) dok riba nije potpuno kuhana. 15 minuta prije spremnosti dodajte lovorov list, zrna crnog papra i sol u kotao. Morate kuhati na laganoj vatri tako da juha jedva klokoće.

Korak 2

Čim se naše uho iz glave taimena skuha, pažljivo izvadimo riblju glavu iz kotla, premjestimo je u zasebnu posudu i u ovom obliku poslužimo za stol.

3. korak

Dok se glava malo ohladi, uzmite još jedan luk i izrežite ga vrlo tanko na pola prstena. Kuhani luk i mrkvu izvadimo rešetkastom žlicom iz kotlića, u zdjelice za kampiranje ulijemo riblju juhu od taimena (nije je bilo puno, jer su cijeli volumen kotlića zauzimali glava i rep!), dodamo. pola kolutića svježeg luka, kao i crnog, u zdjelicu svakog turista mljevenog papra po želji.

Uho od glave ribe lososa - recept

Uho iz moje glave ribe kao što su pastrva, lenok, lipljen, kunja i taimen nazivaju se "kraljevskom ribljom juhom". Jer je jako ukusan, prijatan i ima veliku slavu. Odnosno, predlažemo da se pripremite iz moje glave bilo koja riba iz obitelji lososa.

Kao što znate, obitelj lososa rođena je i raste u čistim, planinskim rijekama s kristalno čistom vodom. Većina njih zatim odlazi na Tihi ocean, gdje žive slobodnim životom. A onda se na mrijest vraćaju upravo u onu planinsku rijeku u kojoj su rođeni. Stoga je meso, a posebno glave takve ribe vrlo ugodnog okusa i najprikladnije za pripremu riblje juhe od glave.

Prije pripreme riblje juhe od glave potrebno je pripremiti glavu. Odnosno, prerežite ribu i odvojite glavu od trupa. Kako rezati ribu pronaći ćete na našem Youtube kanalu "Morski recepti" od Petra de Cril'ona u videu: “ Kako rezati ribu lososa kod kuće. Rezanje crvene ribe (1. dio) od Petra de Cril’ona «, « Riba Lenok. Kako rezati ribu lososa - Lenok kod kuće. (poglavlje 3) Petra de Cril'ona «.

Vrlo je ukusna riblja juha od glave lososa, posebno lenoka, tajmena, lipljena i pastrve. Ako nemate ni glave ovih vrsta riba za pripremu riblje juhe od glave, onda na odjelu ribe možete kupiti svježe smrznuti losos, ružičasti losos, losos, koho losos, sezam, losos, chinook. bilo kojoj trgovini i izrežite ga, prema našem videu. Od glave, trbuha, peraja i repa pripremite ukusnu juhu od glave. Možete koristiti čak i slanu ribu lososa tako da joj uklonite glavu i potopite je u hladnu vodu 24 sata, mijenjajući vodu svaka tri sata. U krajnjem slučaju možemo uzeti losos iz konzerve i napraviti vlastitu riblju juhu. Ali više mi neće biti na kraj pameti. Samo lagana riblja juha. Ali također će ispasti vrlo ukusno kada vam na stranicama naše web stranice kažemo kako to učiniti.

Sastojci za pripremu riblje juhe od glave lenke i ostalih riba lososa

• Glava losos ribe, u našem slučaju uzimamo glavu lenoka, jer je najukusnija za riblju juhu od glave - 1 kom.
• Ostali dijelovi ribe - peraje, rep, trbuh, možete dodati par komada ribe da možete jesti nešto drugo osim čorbe s krumpirom i začinima - 300 gr.
• Sirovi krumpir, oguljen - 2 - 3 komada srednje veličine.
• Luk, sočan - 1 veliki komad.
• Listovi lovora - 3-4 kom.
• Zeleni kopar i nasjeckane stabljike kopra - 50 - 100 g.
• Crni papar u zrnu - 6-8 komada.
• Sol i mljeveni crni papar - po ukusu.
• Kvalitetna votka - 50 g.

Recept za pripremu riblje juhe od glave lenke ili druge ribe lososa

1. Ulijte hladnu filtriranu vodu u posudu od 3,5 - 4 litre, po mogućnosti od lijevanog željeza ili emajliranog, ili barem od aluminija za hranu, ili po mogućnosti izvorsku vodu, ali ne flaširanu - 2 - 2,5 litre.
2. Stavite na štednjak ili na jaku vatru i zakuhajte.
3. Oguljeni i na krupnije komade narezani krumpir stavite u kipuću vodu.
4. Nakon krumpira u kipuću vodu stavite oguljeni i na četvrtine narezani luk.
5. Pustite da zakipi i kuhajte 5 - 8 minuta.

1. Stavljamo glavu i ostale dijelove ribe u naše buduće uho iz glave.
2. Prokuhajte povremeno skidajući pjenu s površine riblje juhe i pustite da kuha 15 - 20 minuta.

1. U kipuću riblju juhu dodajte začine - lovorov list, crni papar u zrnu.

1. Pet minuta prije nego je riblja juha gotova dodajte nasjeckanu stabljiku kopra s glavice.
2. Zatim posolimo riblju juhu od glave.

1. Najvažniji sastojak je riblja juha od glave. Dodajte 50 g votke. Ovaj ritual je tradicionalan među ribarima i pomorcima. To je jednako kao kad se novoizgrađeni parobrod spusti s navoza, pa se o njegovu kljunu razbije boca šampanjca za sretnu plovidbu. Dakle, 50 g votke se dodaje u uho kako se ne bi pokvario njegov okus.
2. Isključite štednjak i pustite da se uho iz glave kuha oko 30 minuta.

Taimen je vrlo ukusna riba koja se rijetko nalazi u našim trgovinama. Stoga se ljudi koji su konačno pronašli ovu ribu često pitaju kako ukusno kuhati taimen. Postoji ogroman broj načina za stvaranje jela od ovog proizvoda, a danas ćemo razgovarati o najpopularnijim receptima koje svaka domaćica može pretvoriti u stvarnost u svojoj udobnoj kuhinji.

Recept za riblju juhu

Tko bi rekao da se od taimena može napraviti ukusna riblja juha?! Za ovo šik kulinarsko remek-djelo trebat će vam riba, sol, dvije velike glavice luka, 3 lista lovora, sušeni kopar.

Kao što vidite, ima dosta sastojaka, ali to ne sprječava da ovo jelo bude vrlo ukusno i hranjivo.

Proces kuhanja

Dakle, prije kuhanja taimena, morate ga očistiti od ljuski, očistiti organe i odrezati glavu. Ribu treba narezati na komade srednje veličine i staviti u veliku šerpu, u koju je potrebno uliti oko 4 litre hladne vode. Stavite posuđe na vatru i pustite da zavrije na srednjoj vatri.

Ako još uvijek ne znate kuhati taimen ribu, obratite pozornost na ovu metodu, ovdje je sve prikazano što je moguće detaljnije i jasnije. Sljedeći korak je oguliti luk, narezati ga na polu kolutove i dodati u lonac s juhom. Osim toga, potrebno je dodati papar u zrnu, lovor i potrebnu količinu soli.

Kada prođe 30 minuta od kada je juha počela kuhati, dodajte joj malu količinu sušenog bilja (kopar), a zatim kuhajte juhu još 5-10 minuta. Važno je napomenuti da se gotovo jelo ne može odmah poslužiti, jer mu treba oko 6 minuta da se kuha. Nakon tog vremena juhu možete mirno uliti u zdjelice i oduševiti svoje najdraže.

Prženi taimen

Volite li pečenu ribu? Ne znate kako kuhati taimen? Ovaj recept za prženu ribu sada će vam pomoći!

Dakle, među glavnim sastojcima vrijedi istaknuti taimen, 100 g maslaca, sol i malu količinu raženog brašna. Kao što vidite, ima i dosta sastojaka, ali to neće spriječiti da jelo ispadne vrlo ukusno i zadovoljavajuće.

Kako kuhati?

Da biste pripremili prženi taimen, prvo morate očistiti ribu, kao što je opisano u prvom receptu u ovom članku, a zatim izrezati trup na tanke komade, čija debljina treba varirati do 4 centimetra. Poznati kuhari preporučuju prženje ove ribe isključivo u gustoj tavi od lijevanog željeza. Ako nemate takvo posuđe, lako možete koristiti bilo koju drugu tavu s debelim rubovima.

Važno je napomenuti da je prvo potrebno otopiti maslac u tavi. U zdjelu sipajte malo raženog brašna i u njega uvaljajte svaki komad ribe prije prženja.

Osim toga, bit će korisno znati da se taimen treba kuhati na srednjoj vatri i pržiti sa svake strane dok ne porumeni. Takvo jelo možete pripremiti kod kuće bez ikakvih poteškoća, trošeći 20-30 minuta vremena.

Ribu u pećnici može kuhati i svaka domaćica. Jelo će ispasti ne samo ukusno, već i zdravo. Dakle, za pripremu ukusnog pečenog taimena u pećnici s kremastim umakom potrebno vam je 2 kg fileta, pola čaše nemasnog vrhnja, tvrdi sir, jedan veliki limun, maslac, sjemenke gorušice i drugi sastojci po vašem izboru.

Kuhajte zajedno!

Prije svega nasjeckajte peršin i kopar i to jako sitno. Riblji file treba osušiti i obrisati suhom krpom. Ne zaboravite ga posoliti i naribati začinskim biljem, a zatim svaki komad taimena treba staviti u tepsiju koju prethodno namažete maslacem. Također, ne zaboravite preliti sastojke limunovim sokom i vrhnjem kako biste napravili ovo raskošno jelo.

Ovaj recept je vrlo jednostavan, ali nije ga se lako sjetiti odmah. Dakle, pećnicu je potrebno zagrijati na 220 stupnjeva. Pleh s ribom treba stajati oko 20-30 minuta, nakon tog vremena potrebno ga je izvaditi, posuti polugotovo jelo naribanim sirom i peći još 15-20 minuta u pećnici na ista temperatura.

Sada možete kuhati taimen u pećnici bez ikakvih poteškoća, ali to nije sve čemu ćemo vas danas naučiti!

Pečeni taimen u foliji

Za pripremu ovog jela potrebno je minimalno vrijeme. Među glavnim sastojcima vrijedi istaknuti prisutnost malog taimena, bilja i mljevenog crnog papra, kao i soli.

Naravno, bez muke možete dodati svoje sastojke po želji.

Proces kuhanja

Ribi je najprije potrebno izvaditi utrobu, očistiti je i odstraniti škrge. Sljedeći korak je taimen posuti krupnom solju i naribati mljevenim crnim paprom, a sve to treba raditi ne samo izvana, već i iznutra.

Nakon toga u ribu treba dodati malu količinu slanog kopra i peršina. Stavite taimen u foliju i pažljivo ga zamotajte. Napominjemo da je ribu najbolje zamotati u dva ili čak tri sloja folije. Logično, što više slojeva folije koristite, to je manja mogućnost da riba zagori. Sada pustite ribu da upije sol 15-20 minuta.

Važno je napomenuti da je ovaj recept za kuhanje prikladan i za pećnicu i za običnu vatru. Taimen morate peći u pećnici 20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Provest ćete oko 10-15 minuta pečenja u ugljenu vatre.

Umjereno soljenje smatra se jednim od najboljih načina pripreme: u mesu se zadržavaju mnoge vrijedne stvari - s ovim taimenom možete pripremati grickalice, salate itd. taimen

Među ribama lososa, taimen se može nazvati divom: živi - ako uspije - više od 30 godina i raste tijekom cijelog života. U Rusiji se taimen nalazi u različitim regijama - od ruskog sjevera do Dalekog istoka; ima ga na Altaju i u Kazahstanu. Danas se smatra da je najveći tajmen težak oko 60-80 kg, ali ranije su se susrele i veće jedinke: na primjer, 40-ih godina 20. stoljeća, dvometarski taimen težak više od 100 kg uhvaćen je u jednom od rijeke Krasnojarskog teritorija. Moderni veliki taimen može izbaciti osobu iz čamca udarcem repa, pa bi ljubitelji ribolova trebali biti oprezni - čak ni iskusni ribari ne mogu se uvijek nositi s njima.

Boja taimena je svijetlo srebrna, s mrljama, ali tijekom razdoblja mrijesta njegova koža dobiva bakreno-crvenu boju. Najviše od svega, ova riba voli živjeti u sjevernim rijekama, a posebno u velikim, ali nema je u Arktičkom oceanu - polarno ljeto nije pogodno za hranjenje.

Tajmen je, kao i ostali lososi, komercijalna riba i zabranjeno ga je loviti bez dopuštenja. Ponekad je moguće dobiti dozvolu, ali ne u svim regijama; Amateri dobivaju dopuštenje od nadležnih lokalnih vlasti - obično se taimeni love pomoću spinning štapa.

Sastav i prednosti taimen ribe

Sastav taimena ne može se nazvati najbogatijim, ali sadrži nešto zbog čega su sve vrste lososa toliko cijenjene. To su višestruko nezasićene masne kiseline (PUFA), uključujući Omega-3, kao i kompletne bjelančevine, koje je puno lakše probavljive od bjelančevina mesa. Taimen sadrži i vitamin PP, makroelemente sumpor i klor, mikroelemente nikal i molibden - u malim količinama, krom i fluor - ima ih više, te cink - njima je dosta bogat. Ali malo je kalorija - iako su drugi predstavnici lososa poznati po svom sadržaju kalorija, taimen je nizak - samo 88 kcal na 100 grama.

Između mišića taimena nalaze se slojevi masti, tako da je njegovo meso mekano. Upravo ta mast, bogata PUFA, čini taimen zdravim proizvodom. Taimen mast, istopljena iz njegovih iznutrica, koristi se za začinjanje pire krumpira, kuhane tjestenine i kaša: zdravija je od suncokretovog ulja i nema specifičan "riblji" miris.

Malo je vjerojatno da će riba ulovljena tijekom mrijesta biti vrlo ukusna - mast se u tom razdoblju brzo troši. Općenito, taimen se smatra ribom srednjeg sadržaja masti, ali stručnjaci primjećuju da nije ništa manje ukusan od lososa. Najhranjivijim taimenom smatra se sredovječan, ne premlad i ne prestar.

Kako pripremiti taimen

Naravno, najzanimljivije je naučiti o kulinarskim i prehrambenim svojstvima taimena. Umjereno soljenje smatra se jednim od najboljih načina pripreme: u mesu se zadržavaju mnoge vrijedne stvari - s ovim taimenom možete pripremati grickalice, salate itd.

"Autorsko" jelo sibirskih ribara je juha pod nazivom "kristal". Za nju se uzimaju samo glave i peraje ribe i kuhaju ih - obično na jakoj vatri dok ne omekšaju - oko 15 minuta. Dobivena juha se ohladi, filtrira, dodaju se sirovi pileći proteini, malo prešanog kavijara - juha postaje prozirna, nekoliko mahuna ljute paprike i kopar. Crystal bujon se ne jede žlicama, već se pije zahvatanjem u šalice izravno iz lonca, uz krekere ili hrskavi kruh za zalogaj. S ovom juhom možete skuhati "elitnu" riblju juhu dodajući komadiće taimena, lososa, potočne pastrve, sterleta i drugih riba koje nazivamo "plemenitim" ribama.

U Sibiru se jedu i glave tajmena, u potpunosti, kao i iznutrice, a ovo je zanimljivo - riblje iznutrice obično bacamo. Ali oni se, kao i glave, mogu jesti ako je taimen vrlo svjež. Nakon što ribu oslobode crijeva, osim srca i jetre operu i očišćeni želudac i plivaći mjehur, te sve to prže na ulju, sa začinima i soli po ukusu, dok ne postane hrskavo.

Ako ste kupili smrznuti taimen, bolje ga je kuhati ili peći na roštilju. Za kuhanje morate uzeti prilično veliku i masnu ribu. Izreže se na veće komade, prelije slanom vodom i kuha 20 minuta na laganoj vatri, s mrkvom, nasjeckanim lukom, peršinom, graškom crnog i pimenta te lovorom. Poslužite vruće, uz pečeni krumpir ili zelenu salatu, divlji luk, luk i češnjak. Ako volite hladnu ribu, uz nju će dobro pristajati ruski stolni hren i prženi vrganji.

Na ražnju se taimen također prži u velikim komadima, sa soli i mljevenom pimentom, povremeno prelijevajući rastopljenim maslacem. Poslužuje se s divljim češnjakom, zelenim lukom i bilo kojim svježim povrćem - ispada vrlo ukusno.

Dobar je i taimen iz pećnice: peče se sa sjemenkama gorušice, bez soli i papra. Filete svježe ribe narežite na odreske debljine otprilike 3 cm i težine nešto manje od 100 g. 2 odreska zajedno debelo pospite sjemenkama gorušice - to je dio, a zatim prezlama i nasjeckanim peršinom. Riba se stavi u kalup, na to se stave tanke ploške maslaca i stavi u pećnicu, zagrijanu na 180°C. Preporuča se kratko peći - 7-9 minuta, te odmah poslužiti.

Dimljeni taimen smatra se delikatesom. Možete ga pušiti čak i bez posebne opreme. Obično dime slani taimen, ali možete dimiti i svježe, a zatim posolite, popaprite i jedite - kako želite. Tanki komadići filea pričvrste se na drvenu dasku - može i dasku za rezanje - i stave blizu vatre - dim bi trebao potpuno obaviti ribu. Dobro je u vatru dodati grane smreke. Za nešto više od sat vremena riba će biti gotova.

Taimen i vitka figura

Kakvu ulogu ima taimen u mršavljenju? Malo je vjerojatno da ćete pronaći taimen dijetu, iako je dijeta lososa poznata - na primjer, holivudska slavna osoba Julia Roberts dijeli je s javnošću. Jela od lososa pomažu zvijezdi da uvijek ostane u formi, a također sprječava opuštenu kožu i pojavu bora, što nije iznenađujuće: visok sadržaj Omega-3 PUFA, koji normalizira razinu kolesterola i štiti naše stanice, čini losos izvrsnim proizvodom mladosti i ljepote. Dijeta uključuje mineralnu vodu, zobene pahuljice, zelenu salatu, jabuke i lješnjake; losos se dodaje u svaki obrok, kuhan, kuhan na pari ili na žaru: za doručak i večeru - 100 g, za ručak - 250 g. Odmah nakon buđenja potrebno je popiti mineralnu vodu - najmanje 350 ml.

Taimen je jedna od najmanje kaloričnih riba među lososima, pa ga tijekom ove dijete, 3-4 dana, možete jesti više, po 200-350 g po želji. A svježe začinsko bilje i salate od povrća poboljšavaju korisna svojstva taimena - takva prehrana omogućuje vam da zauvijek zaboravite na depresiju i loše raspoloženje.

Galina Gataulina