Skuhajte pivo kod kuće. Domaće pivo: recept, sastojci, tehnologija pripreme

Tehnologija pripreme slada i piva iz slada

Tehnologije slada i piva usko su povezane, jer bez glavnog sastojka ne možete pripremiti ukusno i kvalitetno piće. Zato se prije svega trebate informirati o... Dalje →

U domaćem pivarstvu postoji provjereni recept za pivo od hmelja. Za razliku od industrijske proizvodnje, u proizvodnji se koriste samo prirodne sirovine. Hmelj daje specifičnu gorčinu i pjenastost te kontrolira prozirnost. Služi kao prirodni antiseptik i konzervans. Osim toga, djeluje antibakterijski na organizam.

Domaće pivo od hmelja

Sastav piva vlastite proizvodnje uključuje suhe kornete. Zbog eteričnih ulja, piće dobiva pikantan okus. Standardna potrošnja hmelja po volumenu vode izračunata je u omjeru 20 g na 10 litara. Da bi se dobilo pojačano pivo, količina se povećava. Tehnologija pripreme je jednostavna i ne zahtijeva posebnu opremu.

Izvor: Depositphotos

Recept za domaće pivo od hmelja omogućuje vam da dobijete ukusno piće

Sastojci:

• • 40-50 g tekućeg pivskog kvasca;

• • 1 kg ekstrakta slada;

• • 10 litara vode;

• • 70-100 g suhih češera hmelja;

• • 800 g granuliranog šećera.

Slad se može zamijeniti melasom u količini od 100-150 g.

Način kuhanja:

1. 1. Napravite vodenu otopinu šećera, slada i hmelja. Uzmite samo kvalitetnu vodu, inače nećete dobiti ukusno pivo. Prikladna je verzija u boci ili prirodnog podrijetla. Zakuhajte i kuhajte najmanje sat vremena.
   2. Za 20 min. Prije kraja pripreme sladovine dodajte još jednu porciju hmelja za odgovarajuću aromu.
   3. Da bi se dobio jači napitak, na samom kraju se doda više češera.
   4. Isparenu tekućinu dodajte prvobitnoj količini. Unesite kvasac.
   5. Posudu poklopite i ostavite da dozrijeva tri dana na toplom mjestu. Optimalna temperatura je 18-21 °C.
   6. Nakon isteka roka valjanosti procijediti i uliti u staklene boce.
   7. Zatvorite čepovima i ostavite na hladnom mjestu tjedan dana.

Postupno hmeljenje pića dodavanjem hmeljne sirovine u 3 dodavanja potrebno je za postizanje odgovarajuće arome i gorčine. Tehnologija uključuje povremeno miješanje tijekom kuhanja. Ne preporuča se dodirivati ​​posudu tijekom fermentacije.

Na okus i miris piva utječe vrsta sladne sirovine. Osim standardnog ječmenog, pšeničnog i raženog slada, postoji niz drugih. Karamela dodaje slatkoću, pirjana dodaje okus meda, a zagorjela dodaje notu kave i čokolade. Uz pridržavanje svih pravila, gotovo pivo može se čuvati u plastičnim posudama do 3-6 mjeseci. U dobro zatvorenim staklenim bocama rok trajanja se produljuje na 1 godinu. Domaće pivo ima posebno bogatstvo i aromu.

Pjenasto, opojno piće došlo nam je iz starog Egipta. Za proizvodnju piva ljudi s afričkog kontinenta uzimali su slad, hmelj i vodu. Egipćani nisu radili pivo radi opijanja – vidjeli su ga kao lijek i kruh. Tijekom vremena, u procesu poboljšanja proizvodnje, recepti su se počeli nadopunjavati raznim dodacima, ponekad beskorisnim, pa čak i štetnim za tijelo. Uključuju se u pivo zbog svog jedinstvenog okusa. Ali što ako želite prirodno, ekološki prihvatljivo piće? Odgovorit ćemo na ovo pitanje tako što ćemo vam reći kako kuhati pivo kod kuće.

Priprema baze za pivo

Glavne komponente pjenastog pića su:

1. Voda je bez nečistoća, ne ostavlja čudan okus i potpuno je prozirna. Ako arteška voda nije dostupna, zamjenjuje se filtriranom vodom. Također je dopušteno koristiti vodu kupljenu u trgovini. Njegova prednost je što prolazi bakteriološku kontrolu.
2. Kvasac. Recepti predlažu korištenje pivskih. Ako postoje problemi s kupnjom, možete staviti uobičajene "žive".
3. Hop. Ovaj fitoproizvod daje pivu potrebnu gustoću i okus. Najbolja pića dobivaju se od crvenkastih ili žutozelenih češera sa žućkastim peludom ispod ljuski. Zeleni i mutni plodovi nisu prikladni za pripremu piva.
4. Slad. Dobru kvalitetu ovog sastojka potvrđuje njegova bijela boja, ugodan miris i sladak okus. Ne bi se trebao utopiti u vodi. Prije pripreme domaćeg piva, slad je potrebno namočiti i proklijati na temperaturi od 10 – 30°C. Zatim se komponenta suši i melje kako bi se dobila zrna. Uvjeti sušenja slada određuju boju piva. Svijetlo piće je napravljeno od prirodno osušenog ječma, tamno piće je napravljeno od sirovina prženih i kuhanih na pari u pećnici.

Oprema za izradu piva kod kuće

Za prikladan rad sa sastojcima trebat će vam:

• posuda od emajla, čiji kapacitet omogućuje kuhanje 30 litara sladovine;
• posuđe za proces fermentacije;
• staklene ili plastične posude za točenje gotovog piva;
• termometar za praćenje temperaturnih uvjeta;
• komad gaze (oko 5 m);
• usko silikonsko crijevo koje olakšava točenje pića u boce;
• areometar - mjerač razine šećera;
• kupka s ledenom vodom za hlađenje sladovine;
• tinktura joda i veliki bijeli tanjur.

Kako napraviti pivo kod kuće: upute

Da biste dobili visokokvalitetno domaće pivo, morate obaviti neke pripremne radnje.

1. Oprema mora biti oprana, sterilizirana i osušena. Nema potrebe prelijevati kipuću vodu preko areometra i termometra. Nakon pripreme slada na gore opisani način, počinju aktivirati kvasac. Prije dodavanja u sladovinu, razrjeđuju se kuhanom, a ne vrućom vodom.
2. Druga faza je muljanje sladovine, odnosno miješanje sladovine s vrućom vodom. 25 litara pripremljene tekućine zagrijava se u loncu na 80 stupnjeva. Zatim se slad u obliku zrna ulije u vodu ili prvo stavi u vrećicu od gaze i u tom obliku spusti u posudu. Vrećica će spriječiti da smjesa zagori i spriječit će uklanjanje ostataka slada. Čim je slad u vodi, zatvorite posudu i stavite je na laganu vatru. Sadržaj treba lagano kuhati 90 minuta, a temperatura mora biti u rasponu od 61 - 72 stupnja. Ako želite napraviti žestoko piće, držite temperaturu oko 61 stupanj. Ako želite slab proizvod s izraženim okusom, povećajte temperaturu na 70 stupnjeva. Optimalno očitanje termometra je 65°. Usklađenost s ovim uvjetom omogućuje vam da dobijete svijetli okus i standardnu ​​snagu od 4%. Nakon sat i pol na čistu bijelu ploču stavite malo sladovine i nakapajte jod (1-2 kapi). Plava boja sladovine ukazuje na prisutnost škrobnih čestica koje je potrebno ukloniti dodatnim 15-minutnim kuhanjem. Početna nijansa mješavine ukazuje na odsutnost škroba i sugerira prijelaz na sljedeću fazu pripreme piva.
3. Temperatura sadržaja posude se podiže na 78 - 80 stupnjeva i postavlja se na 5 minuta, nakon čega se vrećica sa sladom uklanja. U preostaloj vodi, zagrijanoj na 80°, pere se. Tekućina s ekstraktima se ulije u zajedničku posudu.
4. Kuhanje sladovine je važan korak u proizvodnji piva. Nakon filtriranja, dovede se do vrenja i pomiješa se s 15 g hmelja. Nakon kuhanja sastava 30 minuta, u njega se unosi drugi dio hmelja, a nakon još 40 minuta uvodi se treći dio od 15 grama. Vrenje se produži za 20 minuta. Sveukupno, sladovina se kuha 90 minuta, a treba stalno klokotati - to je ono što recept zahtijeva.
5. Tehnologija proizvodnje piva zahtijeva brzo hlađenje sladovine, sprječavajući ulazak stranih mikroorganizama u sastav. Posuda se odnese u kupaonicu i stavi u hladnu vodu. Unutar 15 - 30 minuta sladovina bi se trebala ohladiti na 25 stupnjeva. Smjesa se prolazi kroz komad gaze preko posude u kojoj će se kasnije dogoditi fermentacija. Da bi se sladovina obogatila kisikom, dva puta se prelijeva iz posude u posudu, ali bez gaze.
6. Za fermentaciju sladovine, ona se kombinira s aktiviranim kvascem i miješa. Produkt gornjeg vrenja može se unijeti u sladovinu na temperaturi od 18 – 22°. Kvasac donjeg vrenja zahtijeva uvjete od 5 – 16°. Različiti kvasci omogućuju vam da napravite dvije vrste piva. Spremnik za fermentaciju sa svim sastojcima treba premjestiti u tamnu sobu. Temperatura treba biti onakva kakvu zahtijeva vrsta kvasca. Stavite poklopac s vodenim zatvaračem na posudu i držite smjesu 7-10 dana. Postupno će fermentacija postati regresivna, a tekućina od hmelja postat će bistrija do zadnjeg dana. Njegova spremnost se određuje vodenom brtvom ili hidrometrom. U prvom slučaju, razumijevanje je olakšano mjehurićima, u drugom - identičnim pokazateljima uzetim u intervalu od 12 sati.
7. Priprema napitka završava se zatvaranjem i karbonizacijom. Za dobivanje pjene i izvrsnog okusa, šećer se ulijeva u neprozirne sterilizirane boce u količini od 8 g po litri opojne tekućine. Silikonska cijev omogućuje pažljivo točenje piva, a također sprječava ulazak taloga u pivo. Tijekom procesa izlijevanja važno je paziti da cijev ostane u sredini sadržaja posude i ne dodiruje njezine površine na kojima ostaje kvasac. Prilikom punjenja boca ostaviti 2 cm od vrha i zatvoriti posudu. Domaće pivo obogaćeno je ugljičnim dioksidom u šećeru, što daje efekt laganog vrenja. Da bi se ovaj proces odvijao, piće treba staviti na tamno mjesto i temperaturu unutar 20 - 24 °. Posuda s pivom treba stajati 3 tjedna, ali od 8. dana preporučuje se tjedno protresti. Početkom 4. tjedna boce se prenose u podrum ili hladnjak.

Ohlađeno pivo je potpuno spremno za piće. Ali dodatnih mjesec dana odležavanja na hladnom mjestu značajno će mu poboljšati okus. Pozivamo vas da pogledate proces kuhanja u videu ispod.

Stari recept za domaće pivo od meda

Ovaj ukusni napitak možete pripremiti od sljedećih sastojaka:

• živi prešani kvasac - 100 g;
• prirodni cvjetni med – 4 kg;
• crveni ili žuto-zeleni češeri hmelja – 65 kom.;
• pročišćena hladna voda – 20 l.

Kako skuhati pivo kod kuće? Dodajte hmelj u posudu s vodom i kuhajte sirovine na laganoj vatri 2 sata. Juha se ohladi na 70 stupnjeva i postupno se uvodi med. Slatka tekućina se zagrije na 25° i pomiješa s kvascem. Posuda se ostavi malo otvorena i ostavi u prostoriji na sobnoj temperaturi 6 dana. Sedmog dana pivo se puni u boce i ponovno stavlja na hladno mjesto. Nakon 24 sata spremnik se zatvori. Nakon 2 dana počinju s kušanjem. Video jasno pokazuje kako skuhati medno opojno piće.

Jednostavan recept s melasom

Za raznolikost, možete napraviti pivo s melasom. 45 g hmelja kuha se u 10 litara vode i nakon procijeđenja doda 1 kg melase. Smjesa se ponovno prokuha, zatim se ulije u bačvu i odloži na hlađenje. Sladovina se priprema od 260 g razrijeđenog kvasca i pšeničnog brašna (recept se može uzeti iz literature o pečenju pita). Bučna, voluminozna sladovina ulijeva se u hladan sadržaj bačve i dobro promiješa. Zatim se bačva začepi i prenese na toplinu 6 sati. Nakon isteka vremena, spremnik se premjesti na hladno mjesto i drži 3 dana. Priprema se završava točenjem pića u boce i zatvaranjem čepovima i punjenjem voskom, smolom ili pečatnim voskom.

Recept za domaće stolno pivo

Stolno pivo možete napraviti sami od sljedećih sastojaka:

1. hmelj - 50 g;
2. vino - 50 ml;
3. voda - 100 ml;
4. slad - 1,5 kg;
5. grožđice - 50 g;
6. šećer - 1 kg 250 g;
7. kvasac - 1/10 šalice.

Stolno pivo pripremite tako da u loncu pomiješate vino, vodu i šećer. Sastav se nadopunjuje hmeljom i grožđicama, pričekajte dok ne prokuha i kuhajte 35 minuta, neprestano miješajući. U tekućinu procijeđenu kroz gazu dodajte slad i 9 litara vode. Masa se ponovo prokuha, ohladi na 30 stupnjeva i sjedini s kvascem. Zatim ga ostave 8 dana, ali povremeno posjećuju posudu i skidaju pjenu. Na kraju se domaće pivo puni u boce i drži na hladnom. To čini 10-15 porcija koje je preporučljivo potrošiti unutar 2 tjedna. Duljim rokom trajanja pivo postaje mutno i gubi okus.

Recept za pivo Vilna

Da bi napravila ukusno Vilna pivo, domaćica mora staviti sljedeće komponente u posudu:

• raženi slad – 1 kg 200 g;
• med od lipe - 200 g;
• grožđice - 400 g;
• kuhani hmelj - 900 g;
• pire krekeri - 400 g;
• sol - prstohvat;
• kvasac u kombinaciji s čašom tople kuhane vode.

Proizvodnja počinje razrjeđivanjem stvorene mase vodom do guste, kremaste konzistencije. Pokrijte posudu gustom krpom i stavite je u toplu prostoriju na jedan dan. Sutradan se smjesa razrijedi s 3,2 litre prokuhane vode i nakon dobrog miješanja doda se 10 zrna samljevenih gorkih badema. I opet, pokrijte posudu i stavite je na toplo mjesto na jedan dan.

Zatim, recept upućuje da se sastavu doda 6,5 ​​litara prokuhane vode i ulije u posudu od lijevanog željeza, koja će se kuhati cijelu noć na vrućoj peći. Ujutro se u masu ulije 50 g sode bikarbone i nakon par sati infuzija se ocijedi, prolazeći kroz platnenu tkaninu. Napunjene boce su začepljene čepovima, a vrh je ojačan žicom. Prvo se posuda stavlja na toplo mjesto, a nakon 6 dana prebacuje se na hladnoću. Piće će biti spremno za 10 dana.

Sada znate kako kuhati pivo kod kuće na različite načine. Nakon što ste svladali ove jednostavne recepte, možete zadovoljiti svoje voljene ukusnim napitkom koji ne sadrži aditive opasne za tijelo. Nadamo se da će vas naš izbor videozapisa naučiti umijeću kuhanja piva.

Pivo se smatra jednim od najstarijih pića na svijetu. Nećete vjerovati, ali recepti za pripremu ovog napitka poznati su još od vremena starog Egipta. Ispod presjeka, autor će vam detaljno reći kako napraviti ukusno pivo kod kuće. Osjećajte se kao pivar!

Kuhanje piva kod kuće nije nešto posebno zahtjevno, ali je u svakom smislu božanstveno. Prije svega, jako je ukusan. Drugo, domaće pivo od prirodnih sirovina daje neusporedivo manji mamurluk, a i kumulativna šteta za zdravlje je manja. Treće, kada počastite svoje prijatelje i poznanike, ponosno izjavljujući: "Ovo sam sam skuhao", tada, kada vidite njihove okrugle oči, vaš ego nabubri do te mjere da vam ne da hodati. Iz nekog razloga, ljudi vjeruju da je kuhanje piva nešto između grube alkemije i nekromantije.

Oprema.
Prvo što vam treba je lonac ili spremnik od 40 litara, može biti emajliran, može biti od nehrđajućeg čelika. Nehrđajući čelik je bolji, ali skuplji. Emajlirana posuda je također u redu, ali tri puta jeftinija. Kupio sam ovo čudo za 2000 rubalja. Usput, jedva sam ga našao. Za domaću kuhinju možete se snaći s loncima do 50 litara, tada morate kupiti ozbiljniju opremu, jer je ručno nositi 50 litara kipuće vode teško i opasno.

Prema stupnju tvrdoće, kuhanje domaćeg piva može se podijeliti u dvije vrste: koncentrirano i potpuno zrno (zrno).
U prvom slučaju imamo gotovu sladovinu, u obliku isparenog koncentrata. Ovo nije kemija. Ovo nije ništa poput prirodnog proizvoda. Danas je izbor koncentrata vrlo velik, možete odabrati nešto za svaki ukus. Koštaju oko 800 rubalja po limenci od 20 litara gotovog piva.

U drugom kupujemo slad i rugamo mu se sami. Ima, međutim, apsolutnih perfekcionista, oni sami prave slad od ječma i pripremaju vodu za postizanje potrebne mineralizacije. Pa, na primjer, ako se u engleskom selu Fuckthishole kuha neko pivo, onda se odredi mineralni sastav lokalne vode i isto se napravi. Ovo je kuća s preko 80 etaža. kuhanje piva Za amatere je dovoljno kupiti dobru vodu u trgovini ili je nabaviti iz obližnjeg bunara/izvora/slavine.

Dalje, trebate pretvoriti banalnu posudu za kuhanje u kašu. Možete koristiti dvije posude, jednu za mljevenje, drugu za kuhanje, ali u stanu, što manje glomaznog smeća, žena manje psuje. Što je važno za pivara. Odlazimo do najbliže građevinske tržnice i kupujemo potrebne dijelove:

1. Mjedeni spoj od pola inča, plus dvije sigurnosne matice, plus dvije silikonske brtve, plus dvije fluoroplastične brtve.
2. Kuglasti ventil s unutarnjim navojem, također ½ inča.
3. Amerikanac za lemljenje s bakrenom cijevi.
4. Kutni spoj.
5. Tri bakrena T-ka promjera 15 mm.
6. Četiri ugla 15 mm.
7. Dva metra nežarene bakrene cijevi.
Izbušimo rupu u tavi što je moguće niže (ovdje, tko ima kakav alat i priručne vještine), pokušavajući što manje oštetiti caklinu i sastaviti sljedeću strukturu:

Prvo na stijenku posude postavimo silikonsku brtvu, a na nju fluoroplastičnu brtvu. Inače će se silikonske matice zategnuti.

Pa, pivovara za sladovinu je već spremna. Sada ga nadogradimo na kašu. Ovdje je potrebno malo dublje ući u teoriju.
Muljanje je postupak držanja komine (voda + slad) na određenoj temperaturi. Ovo zadržavanje naziva se temperaturna pauza. Za to vrijeme enzimi sadržani u sladu razgrađuju škrob, koji je polisaharid, u jednostavnije šećere koji su jestivi kvascima. Enzimi uključeni u ovaj proces su takozvane alfa i beta amilaze. Prema slikovitom izrazu jednog našeg kolege, zamislite li škrob kao stablo, tada beta-amilaze grizu male grane (fermentabilni šećeri), dolaze do račvanja grane i smrzavaju se, a alfa nasumično sjecka na nasumične komade (ne- fermentirajući šećeri). Stvar je u tome što su ti enzimi najaktivniji na različitim temperaturama. Beta-amilaza na 60-65 stupnjeva, alfa na 70-75. Sukladno tome, pustimo li betu da radi dulje, dobit ćemo sladovinu maksimalne fermentabilnosti, visoku količinu alkohola, ali prilično prazan okus, jer će kvasac sve šećere pretvoriti u alkohol i vodu. Naprotiv, ako vladaju alfa-amilaze, tada će pivo biti gusto, bogato, ali vrlo lagano, jer kvasci praktički neće imati što jesti. Kombinacijom temperaturnih pauza i postizanjem željene ravnoteže između tijela piva i alkohola. Ovdje je teorija gruba.
Da bismo naš spremnik pretvorili u spremnik za kašu, moramo sastaviti filtarski element. To, nažalost, zahtijeva malo trzanja ruku.

Za početak uzmemo američki komad, T-trojku, komad bakrene cijevi i lemimo jedan na drugi.

Lemljenje bakrenih cijevi je jednostavno. Trebate lem, uvijek bez olova, i topitelj. Sve se to slobodno prodaje na tržnicama ili u trgovinama vodovoda. Lem je Sn97-Cu3. Lemljenje neće funkcionirati bez fluksa; lem će jednostavno iscuriti iz bakra. Ako imate plinski plamenik za lemljenje, to je dobro; ako nemate, poslužit će i plinski štednjak. Očistimo površine, nanesemo tanki sloj topitelja, sve sjedinimo i zagrijemo. Kada se na dijelovima premazanim topilom pojave sitne kapljice kositra, žicu za lemljenje prinesemo spoju i sam kositar će se pod djelovanjem kapilarnih sila tamo uvući. Ohladite i eto. Samo zapamtite da bakar ima izuzetnu toplinsku vodljivost; radite samo s alatom, inače je zajamčena teška opeklina. Bakar se ne može bacati iz ruke u ruku kao ugljen; čak i kratak dodir može izazvati opekline.

Evo takve Sotonine naprave.
Posljednje što trebate učiniti je hladnjak ili, kako se zove, hladnjak. Opet idemo na tržnicu i kupujemo 10-12 metara žarene bakrene cijevi promjera 10-12 mm i nekoliko metara (ovisno o tome koliko će kuhanje biti udaljeno od točke spajanja na hladnu vodu) bilo kojeg crijeva, plus par stezaljki. Za razliku od toga, žarena cijev se lako savija rukom. Tako ga savijamo, namotavajući oko nečega što je prikladnog promjera. Zatim, pažljivo, s velikim radijusom, kako se ne bi savijali, podižemo kraj. Za krutost možete zalemiti zavoje na okomite cijevi, ali ja sam ih samo vezao bakrenom žicom (u ručnom držanju trebao bi biti "šupak").

Sada prijeđimo na ono što je problematično učiniti sami.

1. Hidrometar AC-3. Ovo smeće je potrebno za mjerenje gustoće sladovine. Može i bez njega, ali je bolje s njim. Mnogi ljudi za to koriste refraktometre, ali ja ih osobno nisam koristio, pa neću ništa reći.
2. Posuda za fermentaciju. Sada mnoge internetske trgovine nude ove bačve od 32 litre s vodenom brtvom (4) i slavinom (5). Također sa skalom i zalijepljenim termometrom od tekućih kristala. Možete ga kupiti ovako ili zasebno. Ali, ako u dućanima piva ovaj spremnik košta 300 - 350 rubalja, onda u uredima koji prodaju plastične posude košta 160 rubalja. Stvar ukusa i lijenosti.
3. Mlin za slad. Ovaj se zove Comfort-500, napravljen na državnoj farmi nazvanoj po 47. godišnjici Maoa, izgleda zastrašujuće, obrada metala je na razini kamenog doba, ali košta tisuću i pol i radi svoj posao . Isti takav, ali belgijske proizvodnje, košta 3.500. Napredni mlinovi s dva ili tri valjka već koštaju od 5 do 9 tisuća. Nikakvi mlinci za kavu, meso ili blenderi neće poslužiti. Malo kasnije ću objasniti zašto. Oklagija će poslužiti, ali to neće biti mljevenje, već kazna Božja i sedam zala egipatskih.
4. ---
5. ---
6. Precizan digitalni termometar s daljinskom sondom. Točno barem unutar stupnja. Apsolutno neophodna stvar. Ovaj na slici sam glupo kupio za 1500 rubalja. Tada se pokazalo da možete kupiti dobar kineski termometar za 300 rubalja. Na Avitu.
7. Vaga. Trebate i više ili manje točne. Ako je unutar jednog grama, onda je savršeno. Na slici Energy-403 teži do 5 kg, postoji funkcija spremnika. Točnost - grama. Pa tako piše...

Zadnje što nam treba je metar i pol SILIKONSKO crijevo za priključak na posudu. Nisam nacrtao, crijevo i crijevo su tako prozirni. Potreban je za ocjeđivanje vruće sladovine. PVC ne radi, kad se zagrije, smrdi i ispušta svakakve gadne stvari. Ono što vam treba je medicinsko silikonsko crijevo pogodno za sterilizaciju. Gdje ga nabaviti ovisi samo o vašoj mašti.
To je sve. Mikro pivovara za dom, za obitelj je spremna. Ima tu i raznih sitnica koje olakšavaju proces, ali u početku se može snaći. Budžet za svu tu sramotu kreće se od 10 do 15 tisuća kuna.

Sada prijeđimo na samo kuhanje piva. Samo želim odmah pojasniti da će vam osim opreme i sastojaka trebati i puno strpljenja. Sam proces kuhanja traje 6-8 sati, fermentacija od 7 do 14 dana, odležavanje od par tjedana do godinu dana. To jest, čak iu najjednostavnijem slučaju, prvo ćete pivo probati najkasnije mjesec dana nakon kuhanja. Ali vjerujte mi, isplati se.
I još jedna važna točka. Prostorija u kojoj se odvijaju sve ove vražje stvari mora biti čista. Nema plijesni u kutovima, nema mliječnih proizvoda u blizini. Nema životinja. Sladovina je superhranjivi medij za gljivice i bakterije. Stoga, što je soba čišća, to je manja mogućnost kontaminacije pivom. Kasnije ću pisati o dezinfekciji opreme.
Dakle, skuhajmo Crnog nosoroga. Ovaj recept, očito u fazi prosvjetljenja, izmislio je prijatelj iz klupske kuće. pivari s nadimkom Nosorog. Pivo je tamno. Stoga crno.
Trebat će nam, na temelju 28 litara gotovog piva (ograničeni smo na fermentor od 32 litre):
München slad, München, s bojom EBC 25 (u trgovinama će biti “Munich-25”) – 5,77 kg.
Melanoidinski slad, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamelni slad, Cara, EBC 50 (možete koristiti Cara-150, bit će tamniji i bogatiji) – 0,35 kg.
Tradicionalni hmelj, poznat i kao Tradicionalni – 20 grama.
Zatetski hmelj ili Saaz – 40 grama.
Kvasac Fermentis Safale S-04 – jedna vrećica oko 11 grama.
Najprije je potrebno samljeti slad. Vadimo naš pakleni mlin i idemo naprijed. Možeš rukama vrtjeti, možeš zakačiti šrafciger, ja sam postupio lukavije i zaorao svoju malenu. Za šest kilograma slada potrebno je pola sata vremena uz pauze za dim.

Trik za mljevenje slada je u tome što ne morate dobiti brašno, već zrna zdrobljena na nekoliko dijelova i istovremeno netaknute ljuske. Zbog toga nikakvi mlinci za kavu nisu prikladni. Ove ljuske, taložeći se na dno kaše, tvore filtarski sloj kroz koji se zapravo filtrira sladovina. I teče kroz naš filterski sustav bakrenih cijevi. Rezovi su dovoljno mali da ljuska prođe kroz njih, ali dovoljno veliki da filtriranje traje razumno vrijeme. Bez ove ljuske, istrošeno zrno brzo će začepiti proreze i sladovina će se filtrirati do dolaska demokracije u Sjevernu Koreju. Ovako izgleda mljeveni slad:

Ovaj recept koristi kašu u jednoj pauzi na 72 stupnja. Gore sam govorio o tome kako temperatura utječe na kašu. Ovo pivo također treba biti “puno tijelo” s malo alkohola. Stavimo filter u spremnik, uzmemo četiri puta više vode (24 litre) u odnosu na količinu slada i zagrijemo na 78 stupnjeva, pri dodavanju slada temperatura će pasti na željenih 72. Usput, ovdje stupanj ili diploma ovdje nije kobna. Ali na više od 75, aktivnost enzima naglo pada. Pregrijati ninadu.

Zatvorite poklopac i umotajte spremnik u deku/podstavljenu jaknu što je čvršće moguće.

Čekamo sat i pol. 1 sat, 30 minuta. Strpljenje... Strpljenje...
Dok se slad muti, pripremite kvasac. Kvasac je suh - potrebno ga je rehidrirati.
Uzimamo staklenku, tikvicu ili nešto slično, steriliziramo u kipućoj vodi i ulijemo oko 250 ml prokuhane vode. Temperatura vode je 20-24 stupnja. U njega sipati kvasac iz vrećice i začepiti grlić vatom. Suhi kvasac je po prvi put dodao hranjive tvari, tako da možete proći samo s vodom. Počet će lutati tamo za pola sata.
Prošlo je sat i pol. Sada moramo provesti takozvani "jodni test". Žlicom uzmite malo sladovine i u nju kapnite jod. Ako se boja nije promijenila, znači da u kaši više nema škroba, sve se razgradilo na šećere. A ovo je buzz. Ako postane plava, nije uopće loše. Također možete pokušati držati sladovinu pod pokrivačem, ali najvjerojatnije to neće pomoći. Iako još nisam vidio da kvalitetan uvozni slad postane plav nakon gnječenja na jodnom testu.
Sada je vrijeme za mističan proces pametno nazvan mash-out. Stavimo spremnik na štednjak i, neprestano miješajući - jer će zagorjeti, dovodimo temperaturu kaše na 78 stupnjeva. Ugasite vatru i opet držite tako ispod deke 15 minuta. To je neophodno za zaustavljanje aktivnosti enzima. Zaustavlja se razgradnja škroba.
Tijekom tih 15 minuta pripremite vodu za ispiranje. To je tako posebna voda koja se od obične razlikuje samo po tome što je zagrijana na 80 stupnjeva. Kada ocijedimo primarnu sladovinu, u zrnu će ostati dosta šećera. Nije dobro bacati dobre stvari, pa ćemo ih pokušati isprati odatle.

Čemu služi crijevo? Stvar je u tome što vruća sladovina aktivno oksidira u kontaktu sa zrakom. A to daje neugodan okus pivu. Kako bi se smanjio kontakt sa zrakom, potrebno je crijevo.
U početku će sladovina biti jako mutna - ljuske se još nisu dobro slegle na dno, pa prve ocijeđene litre vraćamo natrag. Tu postoji jedna suptilnost - važno nam je da se formira filtarski sloj, ali vraćanjem sladovine u spremnik ponovno ćemo uzburkati talog. Da bismo to izbjegli, na vrh stavimo veliki tanjur, čak i ako potone, sada će se sve izliti na njega i neće smetati zrnu.
Polako ocijedite. Čim se pusti čista sladovina, prestajemo je vraćati u kašu i počinjemo je unositi u prostoriju za fermentaciju.

Pritom pazimo da se zrno ne otkrije. Čim se pojavi dodajte vodu za ispiranje. Dakle, postupno, cijeđenjem i dodavanjem, trebamo prikupiti 30-32 litre sladovine. Na kraju prestanemo sipati vodu za ispiranje i jednostavno ocijedimo sve što ima. Prvi dio baleta Marlezon je završen. Istrošeno zrno bacimo, odvrnemo filtar, isperemo spremnik i u njega ulijemo čistu filtriranu sladovinu. I pustite da prokuha. 30 litara će se dugo zagrijavati, možete ubrzati tako da ga pokrijete poklopcem. Ali imajte na umu da ako propustite trenutak vrenja, sladovina će pobjeći, a čišćenje peći od spaljenog šećera je pakao i Izrael. Od supruge ćete također čuti puno zanimljivih stvari o sebi, o pivu i općenito o svemiru.
Čim prokuha odvažite 20 grama tradicionalnog hmelja i ubacite. Ovo je gorki hmelj. Pustite da kuha 50 minuta. Ukupno trebamo kuhati 90 minuta ili sat i pol. Za to vrijeme će prokuhati oko 3-4 litre, sve nepotrebno će ispariti s parom, dio šećera će se karamelizirati, a zidovi prostorije će se prekriti kapljicama kondenzata.

Dobro operite komoru za fermentaciju, napunite je vodom i u nju ulijte bocu 5% farmaceutskog joda. Tamo također bacamo vodenu brtvu s čepom i gurnemo poklopac za fermentaciju. Ovo je dezinfekcija. Jod se brzo razgrađuje, tako da ne ostavlja nikakve strane mirise i okuse. Umjesto joda možete koristiti posebna sredstva za dezinfekciju, specijalizirane trgovine ih prodaju u katastrofalnim količinama. Ostavimo to tako.
Nakon 50 minuta odvažite 20 grama Žateca i dodajte u sladovinu. Ovo su hmelj okusa.
15 minuta prije kraja kuhanja spojite hladnjak na hladnu vodu i spustite ga u sladovinu. To je tako da ima vremena za sterilizaciju kipućom vodom.

Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte preostalih 20 grama zateca. Ovo su aroma hmelja. Ukupno ćemo dobiti oko 20 IBU (jedinica gorčine). Ovo je tako blaga, ugodna gorčina.
Dio sladovine ulijemo u čašu od 100 ml, koju sam zaboravio napisati u opremi, i odvojeno je ohladimo strogo na 20 stupnjeva za mjerenje gustoće. Tamo stavimo areometar da pluta i pogledamo vrijednost početne gustoće (ID). U ovom receptu trebamo dobiti 13,5% NP. Ako ima više, samo treba dodati prokuhanu vodu. Ako je manje, još prokuhajte. Iako je manje vjerojatno. Općenito, izlaz bi trebao biti 28 litara.

(Evo, nažalost, fotke iz drugog piva; hidrometar pokazuje 14,5%)

Po završetku kuhanja otvorite vodu u hladnjaku i isključite grijanje. Poanta chillera je da se sladovina mora što brže ohladiti sa 100 na 20-24 stupnja pogodna za kvasac. Ova bakrena spirala obavit će posao za 15-ak minuta.Ako spremnik odnesete u kupaonicu i stavite u hladnu vodu, trebat će vam 40-50 minuta. I što duže sladovina stoji i dolazi u dodir sa zrakom, to je veća vjerojatnost da će se zaraziti "divljim" kvascem ili bakterijama, kojih ima u izobilju.

Tijekom ovih preostalih pet minuta trčimo u prostoriju za fermentaciju i izlijemo otopinu joda. Oni koji žele mogu se isprati prokuhanom vodom, ali u principu će to biti dovoljno. Ohlađenu sladovinu ocijedite u čisti, dezinficirani fermentor. S visine od najmanje metar.

Značenje ove radnje je da je sladovina, padajući, zasićena kisikom. Kvasci, oni su živa bića, i oni trebaju disati. Za piva s niskom početnom gravitacijom, kao što je ovo, ova metoda je prikladna, ali za piva visoke gravitacije potrebno je dodatno prozračivanje.
Uzimamo kvasac u tikvicu, do tada će već dati obilnu pjenu i uliti ga u sladovinu.
Zatvorimo fermentor poklopcem, umetnemo vodeni zatvarač (bez ulijevanja ništa u njega) i protresemo ga još pet minuta za veću prozračnost. Opet, protresanje kontejnera od 30 kg dobra je vježba. Odnesemo komoru za fermentaciju na tamno i hladno mjesto i tek tada u vodenu brtvu ulijemo votku ili prokuhanu vodu. Ako odmah ulijete tekućinu, tada će pri prvom pokušaju podizanja fermentora ova tekućina odmah biti usisana unutra.
Svi. Sada pričekajte 14 dana. I, još jedno pojašnjenje: kvasac S-04 zahtijeva temperaturu vrenja od 18-25 stupnjeva. Ako je manje, fermentacija će biti usporena. Ako više, tijekom procesa fermentacije otpustit će hrpu estera, što će imati nepredvidiv učinak na okus i miris piva. Stoga je preporučljivo održavati ovaj interval tijekom fermentacije.

Evo ih, lutaju uokolo. Ispod - prethodno kuhanje stoji, karbonizira.

Prošla su dva tjedna….
U to vrijeme smo otišli u trgovinu i kupili pakiranje litarskih PET boca s čepovima i pakiranje glukoze/dekstroze. Ovaj šećer kvasac bolje apsorbira od šećera na koji smo navikli i ne daje smeđi okus. Sada je vrijeme za flaširanje “zelenog” ili “mladog” piva.
Za početak, ulijmo malo iz slavine u čašu i izmjerimo konačnu gustoću piva (CF). Dobio sam 5%. Što je s obzirom na temperaturu na kojoj smo pasirali (više nefermentirajućih šećera) sasvim normalno. Prema tablici nalazimo sadržaj alkohola - 4,5%. Lagano i puno pivo, očekivano.
Da bi pivo bilo zasićeno ugljičnim dioksidom, u svaku bocu morate dodati malo glukoze, jer je sve u sladovini već pojedeno. Nakon konzumiranja ovog šećera u zatvorenoj boci, kvasac će zasititi pivo plinom. To se naziva "prirodna karbonizacija", za razliku od umjetnog zasićenja ugljičnim dioksidom pod pritiskom u bačvama. Zapravo nema razlike. U ovom receptu drug Rhino je naveo 7 g/litru, pa ćemo u svaku bocu dodati 7 grama dekstroze ili glukoze.
Otvaramo komoru za fermentaciju i uživamo u mirisu par minuta. Zatim uzmemo našu silikonsku cijev (prethodno dezinficiranu) ili poseban sifon, napunimo je prokuhanom vodom i, držeći jedan kraj prstom, spustimo drugi u pivo. Princip sifona, da, komora za fermentaciju bi trebala biti viša od boca.
Usput, ovdje, ako ipak koristite tubu, potrebna vam je pomoć druge osobe, po mogućnosti homo sapiensa. Svi ovi pokreti imaju za cilj pokupiti pivo odozgo bez dodirivanja taloga koji će biti 2-3 centimetra na dnu.
Pa maknemo prst, pričekamo da se negdje izlije voda i iscuri pivo i spustimo cijev na samo dno boce. Opet, izbjegavajte pretjerani kontakt sa zrakom. Punimo bocu. Kad do grlića ostane tri-četiri centimetra, stisnite bocu, istiskujući zrak i zatvorite poklopac. I toliko puta.
Kada je sve natočeno, ove boce poput iverka ostavljamo na tamnom i ne nužno hladnom mjestu. Tjedan dana za karbonizaciju. Za to vrijeme kvasac će pojesti glukozu, boce će se napuhati i pretvoriti u kamen. Usput, ovo će također biti prirodno očuvanje. Tamo više nema ništa za jesti, nema kisika, nema kontakta sa zrakom. Pivo u PET bocama može se mirno čuvati šest mjeseci (više nije potrebno, uostalom, izmjena plinova se odvija kroz pore plastike), au staklu nekoliko godina. Nakon karbonizacije, pivo treba odležati još mjesec dana, ali ja sam ga počeo otvarati za tjedan dana. Nisam od željeza. Iako je nakon mjesec dana odležavanja nedvojbeno postalo bolje. Istina, do tada je ostalo pola kuhane hrane...

S lijeve strane je pšenica, s desne je "Crni nosorog".

Pa, to je sve. Ova metoda ne tvrdi da je jedina ispravna. Napisao sam to onako kako sam to osobno napravio. Postoji mnogo opcija ovdje. Ali s ovim setom tava možete kuhati što vam srce poželi. Ali moja je duša hirovita i nemirna.