Domaći sir “Kremasti. Kako napraviti sir kod kuće

U našoj obitelji sir je jako cijenjen, a posebno sir napravljen vlastitim rukama, s ljubavlju. Moja baka, sjećam se iz ranog djetinjstva, redovito je pripremala takav domaći sir, a upravo ovaj recept za pravljenje krem ​​sira želim vam ponuditi. Sigurna sam samo da vaši ukućani neće moći odbiti pravi domaći sir i da će vas stalno tražiti da napravite baš takav kremasti domaći sir. Preporučujem svima da pripreme domaći sir, koji će biti dostojan dodatak jutarnjem doručku ili ukusan, zasitan međuobrok tijekom dana.

Potreban:

• Mlijeko – 1 l.
• Svježi sir – 1 kg. (sadržaj masti ne manji od 15%. Obično koristim seoski svježi sir)
• Maslac - 180 gr. (1 pakiranje).
• Jaja – 2 kom.
• Sol – 1 žlica.
• Soda - 1 žličica.

Kako napraviti ukusan domaći sir:

Svježi sir (ako je krupnijeg zrna) protrljajte kroz sito. Dodati u mlijeko i kuhati uz stalno miješanje dok se sirutka ne odvoji.

Svježi sir bi se trebao početi razvlačiti ovako (kao na fotografiji).

Kad se surutka odvojila, cijelu masu izliti u cjedilo obloženo gazom.

Pustite da se sirutka malo ocijedi i dobivenu skutnu masu objesite iznad posude ili sudopera. Možete rukama malo pritisnuti gazu kako bi serum brže ocijedio.

U posebnoj posudi (u kojoj ćemo kuhati sir) izmiksati omekšali maslac, jaja, sol i sodu.

Dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa. Kad se naš svježi sir dobro ocijedio, stavimo ga (dobilu grudicu) u pripremljenu masu od maslaca, dobro izmiješamo i stavimo na vatru (prvo na srednju, a kad se tava ugrije smanjimo na slabu) i miješajući , kuhajte sir dok se masa skute potpuno ne otopi.

Trebali biste dobiti viskoznu sirnu masu.

Preporučljivo je napraviti domaći sir od seoske skute (kao što sam gore naveo).Jednom sam imala kupovni, pa je sir ispao više kao feta sir.Nije bilo efekta ljepljivosti. Možete vidjeti na fotografiji (ispod), ali i sir je bio vrlo ukusan.

Unaprijed pripremimo posudu u koju ćemo staviti sir, namazati je maslacem ili biljnim uljem. Koristila sam silikonski kalup. Gotov sir stavite u kalup, poravnajte i ostavite da se malo ohladi.

Zatim se naš sir može staviti u hladnjak dok se potpuno ne ohladi. Okus sira je vrlo nježan s mirisom maslaca. Gotovu glavicu sira možete izvaditi iz kalupa ili rezati direktno u kalupu. Vidite kakvu gustinu ima sir napravljen od domaće, prave skute.

Ali ovakav sam sir dobio kad sam ga napravio od kupovnog svježeg sira. Kao što sam gore napisala, sir je također vrlo ukusan i malo podsjeća na feta sir.

U našoj obitelji sir se jede za doručak, a domaći sir je posebno dobar na svježe pečenom komadu domaćeg mirisnog kruha s maslacem.

Sve častim domaćim sirom na svježe pečenom domaćem kruhu - na zdravlje dragi moji!

Ali moja sestra Ekaterina napravila je ovaj sir od domaćeg svježeg sira. Vrući mekani sir stavila je u plastičnu posudu namazanu maslacem i ovako je ispao sir. Poslužite se, dragi moji - jako se trudila Ekaterina!

Svetlana i moja slatkica žele vam dobar tek i ukusne doručke web stranica!!!

Kako kuhati - naći ćete korak po korak recept sa šarenim fotografijama

Osnova sira je mlijeko: kravlje, kozje ili ovčje. U mlijeko možete dodati svježi sir, kiselo vrhnje, kefir i maslac. Najbolje je koristiti poljoprivredne proizvode s visokim udjelom masti: ultrapasterizirano mlijeko se neće zgrušati, a od obranog mlijeka jednostavno neće biti vrlo ukusan sir.

Pomoćne tvari su određene bakterije i enzimi koji ubrzavaju proces razdvajanja mlijeka na sirutku i gruš. Mogu se kupiti u trgovini ili naručiti putem interneta.

Limunov sok, otopina limunske kiseline ili ocat rade isti posao.

Bakterije i drugi mikroorganizmi također utječu na okus i teksturu sira. Ali možete ga pripremiti bez posebnog startera - u početnoj fazi je bolje to učiniti.

Osim glavnih i pomoćnih sastojaka, možete dodati dodatne sastojke: orahe, začinsko bilje, gljive, povrće ili šunku. Možete koristiti i začine poput kurkume koji će siru dati žutu boju.

Tehnologija

Priprema

Sir pripremajte u čistim posudama i na čistim radnim površinama. Ako dodirnete nešto strano, svakako ih osušite svježim ručnikom.

Ako se ne pridržavate ovih pravila, štetne bakterije mogu ući u sir i on će se pokvariti.

Osim toga, sir lako upija strane mirise, tako da nema potrebe koristiti parfimirane proizvode prije njegove pripreme. Također nije dobra ideja kuhati druga jela u isto vrijeme: sir može upiti okuse hrane.

Proces kuhanja

Sir se dobiva razdvajanjem mlijeka na sirnu masu i sirutku. Da biste to učinili, ulijte mlijeko u neprianjajuću posudu i pustite da prokuha. Obično se u ovoj fazi dodaju drugi mliječni proizvodi i pomoćni sastojci. Mlijeko se zatim nastavlja zagrijavati dok se grušna masa ne odvoji od sirutke.

Kurkuma.ru

Odvojenu skutnu masu procijediti kroz čistu gazu i cjedilo.

Nakon toga se budući sir, još zamotan u platno, pritisne utegom ili objesi da se konačno oslobodi sirutke. U tom položaju sir obično zrije od nekoliko sati do jednog dana.

Pod pritiskom postaju tvrđi. Vjeruje se da će sir biti gušći i bogatiji što je teret veći i što masa duže leži ispod njega. Optimalno je koristiti teret od 10 kg.

Domaći sir čuvajte u hladnjaku oko tjedan dana.

Recepti

Sastojci

• 1 litra mlijeka;
• 2 žlice jabučnog octa;
• 2 žlice maslaca;
• 1 čajna žličica suhog bilja;
• 1 žličica soli.

Priprema

Zakuhajte mlijeko i dodajte mu preostale sastojke. Kad smjesa ponovno zakuha, maknite je s vatre, procijedite kroz gazu i protisnite. Stavite masu ispod utega. Kad se sir ohladi, možete ga rezati na komade i poslužiti.

Sastojci

• 1 litra gustog vrhnja;
• 3 žlice soka od limuna.

Priprema

Kremu stavite na srednju vatru i zagrijavajte uz miješanje, ali ne smije prokuhati. Čim se počnu pojavljivati ​​mjehurići na površini, maknite posudu s vatre i uz dalje miješanje dodajte sok od limuna.

Vratite posudu na štednjak, smanjite vatru i pirjajte oko 10 minuta. Kad se smjesa pretvori u gustu kremu, izlijte je u sito obloženo gazom.

Ostavite smjesu oko sat vremena ili ostavite preko noći. Kad se sva sirutka ocijedi, možete kušati sir.

Sastojci

• 1 litra mlijeka;
• 2 žlice soli;
• 3 jaja;
• 200 g kiselog vrhnja.

Priprema

Zakuhajte mlijeko. Ne smanjujući vatru dodajte sol, umućena jaja i kiselo vrhnje. Kuhajte smjesu uz miješanje oko 5 minuta. Kad se sirutka počne odvajati, ocijedite smjesu u cjedilo obloženo gazom. Ostavite sir 3 sata, a zatim ga stavite pod prešu još nekoliko sati.

Sastojci

• 3 litre mlijeka;
• 2 kg svježeg sira;
• 100 g maslaca;
• 1 jaje;
• ½ žličice sode;
• sol - po ukusu.

Priprema

Mlijeko zagrijte, ali nemojte ga dovesti do vrenja. Dodati svježi sir i promiješati. Nakon toga smanjite vatru i kuhajte smjesu uz stalno miješanje. Kad se masa od skute odvoji, stavite je u cjedilo obloženo gazom ili pamučnim ručnikom.

U loncu rastopite maslac, u njega stavite dobiveni sir, dodajte jaje, sodu i sol. Pripremite smjesu uz stalno miješanje. Kada poprimi kremastu konzistenciju i požuti, maknite s vatre. Stavite sir u kalup, pritisnite utegom i stavite u hladnjak na nekoliko sati ili dan.

Dobivene sireve možete poslužiti kao samostalni međuobrok ili koristiti za izradu sendviča, salata i sl. Odvojenu sirutku također možete staviti u promet: od nje možete, primjerice, napraviti okrošku ili palačinke.

Želim vam ponuditi vrlo ukusne i prilično jednostavne recepte za domaće sireve.Često su sve što vam treba mlijeko i limunska kiselina.

Domaći krem ​​sir

Sastojci za pripremu domaćeg krem ​​sira:
1 litra vrhnja

Recept za domaći krem ​​sir:

To je sve. Domaći krem ​​sir koji ste sami napravili je spreman. Jednostavno i jako ukusno.

Domaći tofu sir

Sastojci za izradu domaćeg tofu sira:
1 litra sojinog mlijeka, 1 veliki limun

Recept za domaći tofu:

Adyghe domaći sir

Sastojci za izradu Adyghe domaćeg sira:
3 litre pasteriziranog mlijeka, 1 litra kefira, 2 žličice. sol

Recept za pravljenje domaćeg sira Adyghe:

Domaći panir

Sastojci za izradu domaćeg panira:
5 litara mlijeka, 1 žličica. limunska kiselina

Recept za domaći paneer:

Tvrdi domaći sir

Sastojci za izradu tvrdog domaćeg sira:
1 kg svježeg sira, 1 litra mlijeka, 50-100 g maslaca, 1 žličica. sol, 0,5 žličice. soda, 0,25 žličice. kurkuma, curry, 0,3 žličice. crni papar, asafoetida na vrhu noža

Recept za pravljenje tvrdog domaćeg sira:

Seoski domaći sir

Sastojci za izradu seoskog sira:
1 l mlijeka, 500 g svježeg sira, 100 g otopljenog maslaca, 1 razmućeno jaje, 1 žličica. soda, sol

Recept za pravljenje seoskog sira:

Domaći meki sir s koprom

Sastojci za izradu domaćeg mekog sira s koprom:
1 litra mlijeka s udjelom masti od 3,2%, 2 žlice. l. maslac, jabučni ocat, 1 žličica. sušeni kopar, sol

Recept za domaći meki sir s koprom:

1. Zakuhajte mlijeko. Kad mlijeko tek počne kuhati dodajte sol, ocat, kopar i maslac. Promiješajte i ponovno zakuhajte.

2. Na posudu staviti gazu presavijenu na pola i kroz nju procijediti izdvojenu sirutku. Dobiveni sir prekrijte gazom i jako pritisnite.

3. Nakon 40 - 45 minuta domaći meki sir s koprom izvadite iz gaze i možete jesti.

Domaći mascarpone sir

Sastojci za pripremu domaćeg mascarpone sira:
1 litra vrhnja 20% masti, 3 žlice. l. sok od limuna

Recept za domaći mascarpone sir:

1. Vrhnje zagrijte na 80 °C, zatim dodajte limunov sok, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta.

2. Gazu savijemo u 6 slojeva i stavimo na tavu. Dobiveni svježi sir stavite na gazu i ostavite preko noći da sva sirutka iscuri.

3. Domaći mascarpone sir bit će gotov sljedeći dan.

Domaći mascarpone

Sastojci za pripremu domaćeg mascarponea:
800 g kiselog vrhnja (ili vrhnja) 20% masti, 200 ml mlijeka, 2 žličice. sok od limuna

Recept za pripremu domaćeg mascarponea kod kuće:

1. Ulijte mlijeko u kiselo vrhnje i miješajte lopaticom dok ne postane glatko. Stavite na vatru i uz stalno miješanje zagrijte na 70 - 75 °C. Nakon toga dodajte sok od limuna, promiješajte, smanjite vatru i pričekajte da se kiselo vrhnje zgruša (to će trajati otprilike nekoliko minuta), ali nemojte kuhati.

2. Ugasite vatru, ali ostavite posudu na štednjaku 5 - 7 minuta.

3. Sada uzmemo cjedilo i na njega stavimo gazu, presavijenu u 3 sloja i na nju bacimo dobivenu masu tako da sva tekućina iscuri.

4. Nakon 50 minuta masu možete malo stisnuti. Provjerite nije li se tekućina potpuno ocijedila pa ostavite smjesu još nekoliko minuta (možete je pažljivo promiješati žlicom).

5. Domaći mascarpone stavite u čistu posudu s čvrstim poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Domaći mascarpone krem ​​sir

Sastojci za pripremu domaćeg mascarpone krem ​​sira:
200 g svježeg sira 18% masti, 200 ml vrhnja 33% masti

Recept za domaći mascarpone krem ​​sir:

1. Svježi sir protrljamo 2 puta kroz sito da dobijemo skutastu masu, pa joj dodamo vrhnje. Sve to umutiti mikserom (blenderom) na maloj brzini dok ne postane kremasto.

2. Domaći mascarpone krem ​​sir je spreman. Dobar tek.

Domaći sir

Sastojci za izradu domaćeg sira:
1 litra mlijeka, 3 žlice. l. kiselog vrhnja, 2 žlice. l. sok od limuna, 1 žličica. sol, 200 ml kuhane vode

Recept za domaći sir:

1. Stavite mlijeko na jaku vatru, zatim dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Čim krene proces sirenja, u masu treba dodati sok od limuna, promiješati i nastaviti držati na vatri još minutu kako bi se sirutka potpuno odvojila.

2. Sito pokrijte gazom i na nju izlijte dobivenu masu, pustite da se sirutka potpuno ocijedi.

3. Domaći sir omotamo gazom i na to stavimo uteg na 1 sat. Nakon sat vremena domaći sir narežite na sitno i stavite u salamuru. Držite sir u salamuri najmanje 30 minuta. Čuvamo ga i u salamuri.

4. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u vodi.

Domaći sir

Sastojci za izradu domaćeg sira:
1 l mlijeka, 200 g kiselog vrhnja, 3 jaja, 2 žlice. l. sol

Recept za domaći sir:

1. Mlijeko zakuhajte pa, ne skidajući s vatre, posolite.

2. U posebnoj zdjeli umutiti jaja s kiselim vrhnjem pa dobivenu smjesu dodati u kipuće mlijeko. Uz stalno miješanje, da masa ne zagori, prokuhati i kuhati još 5 minuta. Za to vrijeme će se sirutka odvojiti od mase i sir će se početi zgušnjavati.

3. Cjedilo prekrijte gazom savijenom u 4 sloja i na nju izlijte dobivenu masu. Zatim zavežemo gazu i objesimo oko 3 sata da se sirutka potpuno ocijedi.

4. U istu gazu pod prešu stavite domaći sir. Izdašnost sira: 400 - 500 g.

Domaća mozzarella

Sastojci za pripremu domaće mozzarelle:
2 litre masnog mlijeka, 2 žlice. l. sok od limuna, sol, sirilo na vrhu noža, 1,5-2 litre vode

Recept za domaću mozzarellu:

1. U lonac ulijte pola čaše vode i u njoj razrijedite sirilo.

2. Zagrijte mlijeko na 70 °C te mu dodajte limunov sok i razrijeđeni enzim. Miješati. Ne dovoditi do vrenja.

3. Ocijedite dobivenu sirutku i rukama izgnječite sirnu masu.

4. U posebnoj posudi zagrijte vodu na 90 °C i odmah maknite s vatre, posolite, promiješajte i spustite sir u vodu na par minuta dok sir ne postane mekan i vrlo žilav. Zatim morate gnječiti i razvući sir, uranjajući ga nekoliko puta u vruću vodu na 2 minute. Masa bi trebala biti gotovo homogena. Smjesu stavite na dasku za rezanje, izgnječite je prstima i savijte u kovertu. Zatim ga vratite u vruću vodu da omekša.

5. Širimo prozirnu foliju na stolu. Sir izvadimo iz vode, stavimo ga na foliju i smotamo u oblik kobasice, čvrsto umotamo u foliju, a zatim na nekoliko mjesta čvrsto zavežemo koncem tako da dobijemo odvojene kuglice.

6. Dobivene kuglice domaći mozzarella sir stavimo u posudu sa sirutkom i stavimo u hladnjak gdje ga čuvamo.

Domaći sir za sendviče

Sastojci za izradu domaćeg sendvič sira:
1 kg svježeg sira, 1 l mlijeka, 2 jaja, 5 žlica. l. gusta masna kisela pavlaka, 2 žličice. sol

Recept za domaći sendvič sa sirom:

1. U svježi sir ulijte mlijeko, promiješajte i zakuhajte, ali nemojte kuhati. Nakon toga masu stavimo na sito sa gazom, sirutku procijedimo, a zatim masu iscijedimo.

2. Sada uzmite aluminijsku posudu i u nju stavite pasirani svježi sir. Dodajte jaja, kiselo vrhnje i sol, sve dobro izmiješajte rukama. Zatim stavite masu na vatru i kuhajte 5 minuta dok masa ne postane homogena i viskozna (trebalo bi zaostajati za posuđem u jednoj grudici).

3. Gotov domaći sendvič sir stavite na tanjur, poravnajte i stavite u hladnjak. Nakon što se sir ohladi, preokrenite ga na tanjur.

Smeđi domaći sir "Brunost"

Sastojci za izradu smeđeg domaćeg sira "Brunost":
1,5 l svježe domaće sirutke, 250 g kiselog vrhnja 30% masnoće

Recept za domaći smeđi sir "Brunost":

1. Za izradu domaćeg smeđeg sira "Brunost" trebat će nam svježa sirutka od paneira, ricotte, skute i ostalih domaćih sireva.

2. Sirutku stavimo na vatru i kuhamo dok ne ostane 500 ml od prvobitne količine. A da nam sirutka ne zagori, prođemo je po dnu posude, s vremena na vrijeme, drvenom kuhačom. Nakon toga dodajte vrhnje, promiješajte i kuhajte dok se ne stvori ugrušak.

3. Sada treba dobivenu masu izmiješati gnječilicom za mljevenje. Prebacite smjesu u blender i istucite. Zatim umućenu masu prebaciti u tiganj i zagrijavati 3 - 5 minuta uz stalno miješanje. Kad vidite da se pasta počinje zgrudvati, prebacite je u tavu. Pustite da se sir ohladi, a zatim ga spakirajte u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak na čuvanje.

Domaći topljeni sir

Sastojci za pripremu domaćeg topljenog sira:
400 g malo vlažnog svježeg sira, 100 g mekog maslaca, 2 jaja, 1 žličica. soda živog vapna

Recept za domaći topljeni sir:

1. Svježi sir rukama jako dobro izgnječite (trebali biste dobiti pastu). Zatim dodajte sodu, jaje i sve ponovno dobro promiješajte, gnječite. Nakon toga u masu dodajte maslac i ponovno dobro mijesite dok ne dobijete homogenu konzistenciju.

2. Pripremljenu homogenu masu stavite na srednju vatru 15 minuta dok se sve grudice ne otope. Ne zaboravite stalno miješati da ne zagori, inače će nam se domaći topljeni sir pokvariti. Po želji, prema vašem ukusu, možete napraviti topljeni sir ne čisti, već s nekim dodacima, na primjer, gljivama, povrćem, začinskim biljem ili šunkom. Da biste to učinili, samljeti sastojak koji ste odabrali i dodati u masu. Miješati.

3. Gotov domaći topljeni sir ulijte u prethodno pripremljenu posudu s poklopcem i stavite u hladnjak da se ohladi. Nakon čega možete odmah jesti.

Domaći topljeni sir s koprom

Sastojci za izradu domaćeg topljenog sira s koprom:
500 g svježeg sira, 120 ml mlijeka, 2 žlice. l. maslac, 0,5 žličice. soda, nasjeckani kopar, sol

Recept za domaći topljeni sir s koprom:

1. U domaći (po mogućnosti) svježi sir dodajte sodu i mlijeko i dobro izmiješajte blenderom.

2. Dobivenu masu ulijte u lonac i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje. Kad se svježi sir počne topiti, odmah dodajte sol, maslac i nasjeckani kopar. Držite na vatri dok se svježi sir potpuno ne otopi - masa treba biti gusta kao griz kaša.

3. Vruću smjesu ulijte u kalupe i stavite u hladnjak.

Mramorirani domaći sir

Sastojci za izradu domaćeg mramornog sira:
1 l mlijeka, 1 kg svježeg sira, 50 g maslaca, 3 jaja, 4 žlice. l. kiselo vrhnje, 1 mala mrkva, 0,3 žličice. sok od češnjaka, 1 des. l. sol, 1 žličica. soda

Recept za domaći mramorni sir:

1. Mrkvu naribajte na sitno ribež.

2. U svježi sir ulijte mlijeko, dodajte nasjeckanu mrkvu i smjesu stavite na vatru. Zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta.

3. Dobivenu masu stavite na gazu i ostavite da se tekućina ocijedi. Nakon toga dodajte jaje, maslac, sol, kiselo vrhnje, sodu i sok od češnjaka. Sve dobro promiješajte i ponovno stavite na laganu vatru te kuhajte 5-7 minuta.

4. Gotov mramorirani domaći sir stavite u dublju zdjelu i ostavite da se potpuno stvrdne. Nakon što se sir stvrdnuo, tankim nožem ga odvojite od rubova zdjele i prebacite na ravni tanjur. Svi.

Domaća kremasta ricotta

Sastojci za pripremu domaće kremaste ricotte:
1 l mlijeka, 400 ml vrhnja, 200 g kisele pavlake

Recept za domaću kremastu ricottu:

1. Uzmite veliki lonac, ulijte mlijeko u njega, dodajte vrhnje i kiselo vrhnje, sve dobro promiješajte, zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. To će trajati otprilike 6 sati. Trebalo bi nastati gusto usireno mlijeko.

2. Nakon toga stavite posudu na laganu vatru i zagrijte. Nema potrebe miješati da se skuta ne ošteti. Zagrijte dok ne postane vruće, ali ne smije prokuhati. Maknite s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite da dozrijeva 12 sati. Tijekom zrenja treba nastati sirutka.

3. Nakon 12 sati pažljivo izlijte sirutku u cjedilo s gazom presavijenom u 4 sloja. Gazu zavežemo i objesimo na duboku zdjelu 6 sati da se sva sirutka ocijedi. Nakon toga maknite gazu i gotovu domaću kremastu ricottu stavite na tanjur.

Domaća ricotta na kefiru

Sastojci za pripremu domaće ricotte na kefiru:
1 litra mlijeka, 100-150 ml kefira, 4 žlice. l. sok od limuna, 2 žličice. šećera, 1 žličica. sol

Recept za domaću ricottu na kefiru:

1. Mlijeko zagrijavamo dok se ne zagrije, ali nikako ne kuhati. Zatim dodajte šećer, sol, kefir i limunov sok. Promiješajte i ostavite podsireno mlijeko 30 minuta.

2. Nakon toga stavimo u cjedilo u gazu, a zatim gazu objesimo iznad sudopera da se ocijedi sav ostatak sirutke. Sva ricotta je spremna.

Domaća feta

Sastojci za pripremu domaće fete:
400 g prirodnog mlijeka u prahu, 100 g kiselog vrhnja, 1 žličica. sol, 0,5 žličice. ocat, 3 kom. sirilo abomin, 600 ml tople vode

Recept za pripremu domaće fete kod kuće:

1. Otopite mlijeko u prahu u vodi, dobro promiješajte da ne ostanu grudice. Zatim dodajte kiselo vrhnje i opet dobro promiješajte.

2. Tablete sirila prethodno otopite u hladnoj vodi.

3. Dodajte abomin u smjesu mlijeka i dobro promiješajte. Zatim dodamo ocat i promiješamo. Svi sastojci moraju se dodati dovoljno brzo kako se mliječna smjesa ne bi imala vremena ohladiti.

4. Umotajte posudu u toplu deku i ostavite 12 sati. Nakon 12 sati mliječnu masu staviti u cjedilo s gazom presavijenom na pola i ocijediti sirutku. Kad se tekućina ocijedi, sir zamotajte u gazu i stavite pod uteg od 3 kg 5 - 10 sati.

5. Sir narežite na komade.

6. Pripremite rasol: vodu ohladite i posolite po ukusu.

7. Pripremljene komade sira stavite u staklenku i pažljivo napunite salamurom. Ostavite najmanje tjedan dana da sir dobije dobar okus.

Domaća feta

Sastojci za pripremu domaće fete:
2 litre mlijeka, 200 g kiselog vrhnja, 8 tableta pepsina, 3 žlice. l. kuhana voda

Recept za domaću fetu:

1. Otopite kiselo vrhnje u čaši mlijeka. A ostatak mlijeka staviti na vatru i zagrijati na 35-38 °C. Zatim maknite s vatre, dodajte pripremljeno kiselo vrhnje i dobro promiješajte pjenjačom.

2. Tablete pepsina otopite u toploj vodi i dodajte u smjesu, dobro promiješajte. Ostavite smjesu da fermentira 5 - 6 sati ili preko noći.

3. Ocijedite dobivenu sirutku. Fermentiranu masu stavljati žlicom u porcije u sito s gazom. Ako izlijete cijelu masu odjednom (ne koristite žlicu), onda će gusta sirutka teško proći kroz gazu i trebat će jako dugo da se cijedi.

4. Zatim, nakon cca 1-2 sata, masu prebacimo u platnenu vrećicu i na nju preko noći stavimo uteg od 3 kg.

5. Gotov feta sir ujutro stavite na posudu i narežite na male komadiće. Ako vam je sir premekan potrebno ga je stvrdnuti. Kako to učiniti? Uzmite komade feta sira, natrljajte solju i ostavite da se ocijedi sirutka. Ova metoda pomoći će vam da se riješite viška tekućine i dodate slanost siru.
Ako je vaš sir, naprotiv, ispao prilično tvrd i istovremeno mrvljiv, tada komadiće sira stavite u slanu sirutku ili hladnu slanu vodu i ostavite 1 sat.

6. Pripremite slanu otopinu: vodu ili sirutku (200 ml), dodajte sol (1 - 1,5 žličice) i otopite.

Domaći mramorni sir

Sastojci za izradu domaćeg mramornog sira:
2 l mlijeka, 400 g kisele pavlake, 150 ml soka od mrkve i jabuke, 6 jaja

Recept za pravljenje domaćeg mramornog sira:

1. Sve sastojke podijeliti na 2 jednaka dijela.

2. Mlijeko (1 l) zakuhati, posoliti, a zatim iscijediti. Umutiti kiselo vrhnje sa jajima pa polako polako ulijevati u kipuće mlijeko uz stalno miješanje. Kuhajte 5 - 6 minuta dok se sirutka ne odvoji od skute.

3. Dobivenu sirnu masu izlijte u cjedilo obloženo gazom i pričekajte da se sirutka ocijedi. Zatim smjesu prebacite u čistu zdjelu.

4. Drugi dio sastojaka pripremamo na isti način, ali ih ostavimo u cjedilu. Tu stavimo prvi dio i malo promiješamo da ocijedi tekućinu. Pokrijte gazom i stavite uteg od 1 kg. Domaći sir ostavimo 1 sat, a zatim ga zajedno s teretom stavimo u hladnjak na 5 sati./div>

Mnoge mlade domaćice (kao i iskusne domaćice) koje tek počinju učiti tajne kuhanja u stalnoj su potrazi za raznim kulinarskim idejama, tajnama i tehnikama za pripremu ovog ili onog jela. Kao rezultat toga, danas je postalo popularno kuhati razne proizvode, često kupljene na tržnici ili u trgovini, kod kuće. Budući da je domaća hrana zdravija i ne izaziva sumnju kod svojih potrošača. Zato ćemo u ovom članku govoriti o tome kako napraviti sir kod kuće od svježeg sira ili mlijeka, tako da rezultat nije samo ukusan, već i vrlo zdrav za tijelo.

Postoji veliki broj recepata za pripremu ovog proizvoda kod kuće, a oni su neosporno blago za sve one koji cijene ne samo ukusnu, već i zdravu hranu. Vjeruje se da je najzdraviji domaći sir koji se pravi od svježeg sira ili mlijeka. Štoviše, ako koristite kozje mlijeko, okus sira bit će kremast i izvrstan.

Svježi sir i mlijeko nisu jedini sastojci od kojih se pravi sir. Osim toga, možete koristiti kiselo vrhnje, kefir, pa čak i maslac. Ako siru treba dati poseban okus, onda se sve navedeno može malo posoliti, dodati razni začini i začini, kao i začinsko bilje. Kao rezultat kuhanja, predjelo će imati nevjerojatan okus, pogotovo ako mu dodate poriluk, sitno nasjeckanu šunku, nekoliko češnja češnjaka, orahe ili vrlo sitno nasjeckane gljive.

Zahvaljujući raznim receptima i tehnikama kuhanja, kod kuće je moguće pripremiti ne samo klasični tvrdi sir na koji su svi navikli. Svaka domaćica, od svježeg sira i mlijeka, ima priliku pripremiti čak i feta sir, topljeni sir i takve popularne sorte kao što su Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta i drugi. Osim toga, po jedinstvenoj recepturi priprema se nevjerojatan krem ​​sir koji svojom nježnošću nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Često se koristi kao namaz na kolače, tost ili kao preljev za ukusne deserte sa sirom.

Recept za izradu bilo kojeg domaćeg sira vrlo je jednostavan. Glavno pravilo koje vrijedi za proces kuhanja svih vrsta sireva je sljedeće: mlijeko se prvo mora uliti u lonac i prokuhati, nakon čega se postupno dodaju sve ostale komponente. Zatim se sve dobro prokuha dok se sirutka i gruš ne odvoje jedan od drugog. Čim se gruš odvoji, stavi se na gazu i objesi u nju tako da iscuri sva sirutka. Osim toga, masa od skute može se staviti u cjedilo i staviti na neku posudu, na primjer, tavu. Na masu treba staviti nekakav uteg. Čim se sir ohladi, treba ga staviti u hladnjak na nekoliko sati. To će pomoći da se brže i bolje ohladi. Nakon toga se može dalje koristiti.

Kuhinjski pribor i proizvodi

Da biste kuhali sir kod kuće, morate pripremiti veliki lonac. Trebat će vam i zdjela, cjedilo i čista gaza. Možda će vam trebati i nešto teško što ćete staviti na sir kako biste se riješili preostale sirutke.

Bilješka!

Posuda za mlijeko treba imati neprijanjajući premaz. To je neophodno kako mliječna masa ne bi izgorjela, a gotov proizvod ispao nevjerojatno ukusan.

Proces izrade domaćeg sira ne zahtijeva nikakvu posebnu pripremu sastojaka. Međutim, prvo morate izmjeriti potreban broj komponenti. Ako tijekom kuhanja koristite maslac, prvo ga morate omekšati (jednostavno ga izvadite iz hladnjaka i ostavite da malo odstoji na toplijoj temperaturi). U slučaju kada će se koristiti zelje ili druga punila, također ih treba pripremiti unaprijed.

U videu možete pogledati i recepte za pravljenje domaćeg sira.

Recept 1 – “Domaći svježi sir”

Ovo je osnovni recept za pripremu svježeg sira kod kuće. Osim ove komponente, tijekom procesa kuhanja potrebno je koristiti nekoliko drugih sastojaka. Da bi okus bio više ili manje slan, potrebno je dodati malo soli. Kao rezultat toga, takav ručno izrađeni sir trebao bi biti kremast i vrlo nježan.

Što bi vam moglo trebati? Sastojci:

• svježi sir - 1000 grama;
• mlijeko - 1000 mililitara;
• jaja - tri komada;
• maslac - dvjesto grama;
• sol - po ukusu;
• soda - jedna žličica.

Proces kuhanja:

Izrada domaćeg sira počinje odabirom svježeg sira. Mora se kupiti nemasna i suha.

U duboki lonac stavite mlijeko i svježi sir. Sve stavimo na vatru, dobro promiješamo i pričekamo da zavrije. Čim mliječno-skutna masa zavrije, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri još deset minuta, ne zaboravite stalno miješati smjesu. Tijekom procesa kuhanja možete promatrati viskoznost svježeg sira - tako bi trebalo biti. Nakon 10 minuta smjesu maknite s vatre i stavite u cjedilo koje ste prethodno obložili gazom. U tom položaju, svježi sir mora stajati neko vrijeme kako bi se uklonio višak sirutke.

Nakon toga masu od skute staviti u neemajliranu posudu i dodati ostale sastojke navedene u receptu. Sve pomiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju i ponovno pošaljite na vruću površinu. Smjesu kuhajte otprilike sedam minuta uz stalno miješanje. Kada se sve komponente otope, masu sira treba prebaciti u suhu posudu i poslati na hladno mjesto dok se potpuno ne ohladi.

To je to – po ovom receptu možete jesti sir kod kuće! Dobar tek.

Recept 2 – “Domaći sir od pavlake i svježeg sira”

Sir po ovom receptu ispadne prekrasnog okusa, a priprema se ne oduzima puno vremena i odlično ide uz sendviče za doručak.

Sastojci i tehnologija kuhanja:

• svježi sir - 1000 grama;
• mlijeko - 1000 mililitara;
• kiselo vrhnje - pet žlica;
• sol - dvije žličice.

U svježi sir ulijte mlijeko i stavite na vruću površinu. Dobro izmiješajte i smjesu zakuhajte. Nakon čega ga treba maknuti sa štednjaka. Masu od skute i mlijeka prebacite u gazu, procijedite i dobro ocijedite tekućinu. Zatim je potrebno svježi sir staviti u tepsiju i dodati ostale sastojke. Sve ručno umijesite i stavite na vruću površinu oko pet minuta.

Prilikom kuhanja potrebno je da se masa skupi u grudu i lako zaostaje za unutrašnjost posude. Nakon 5 minuta, sir se mora ukloniti s vruće površine. Stavite u kalup i ostavite da se ohladi na hladnom mjestu.

Ako još uvijek ne znate kako sami napraviti sir kod kuće, preporučujemo da pogledate video na ovu temu!

Recept 3 – “Domaći sir s mladim lukom”

Od mlijeka se proizvodi mnogo različitih sireva. Ovaj recept također navodi dodatne sastojke koje treba koristiti tijekom procesa kuhanja. Ako volite kumin, možete ga dodati i proizvodu, tada će vaš sir imati pikantnu aromu.

Za pripremu će vam trebati:

• mlijeko s udjelom masti od 2,5% - 1000 mililitara;
• dvjesto grama kiselog vrhnja, 15% masti;
• tri kokošja jaja;
• četrdeset pet mililitara soja umaka;
• poriluk;
• kim.

Tehnologija kuhanja:

U dubokoj šerpi zakuhajte mlijeko. U čistu i suhu posudu stavite soja umak, kiselo vrhnje i jaja. Sve dobro umutiti. Nasjeckajte luk. Čim mlijeko prokuha, u njega pažljivo dodajte umućenu smjesu. Sve dobro izmiješajte i držite na srednjoj vatri oko pet minuta. Upravo u tom procesu sirutka i skuta moraju se odvojiti jedna od druge. Pri kraju kuhanja možete dodati poriluk i kim.

Nakon što maknete posudu s vruće površine, masu od skute stavite na gazu, zavežite u čvor i ostavite neko vrijeme u cjedilu. Na svježi sir stavite uteg. Kada se masa potpuno ohladi, stavimo je u hladnjak na pola dana, nakon čega pripremljeni sir isječemo na porcije.

Dobar tek!

Recept 4 – “Domaći sir od kozjeg mlijeka”

Ako volite krem ​​sir koji je nježnog okusa, onda je ovaj recept baš za vas. Domaći sir od kozjeg mlijeka oduševit će vas svojim nevjerojatnim okusom i osjećajem topljenja u ustima. Također se preporučuje dodavanje drugih komponenti u recept.

Sastojci:

• kozje mlijeko - 1500 mililitara;
• svježi kefir - 1000 mililitara;
• jednu žličicu soli.

Tehnologija kuhanja:

Zakuhajte kefir u dubokoj posudi. Skutu skinite s površine i stavite u sito. Preostalu sirutku procijedite u posebnu posudu i ostavite nekoliko dana na sobnoj temperaturi.

Mlijeko ulijte u čistu šerpu, stavite je na vruću površinu i pričekajte da prokuha. Nakon toga dodajte sirutku. Cijelu smjesu kuhajte na vatri oko petnaest minuta. Tijekom kuhanja stvara se skuta. Nakon toga posolite sastav po želji, filtrirajte i prebacite u gazu. Pokušavamo ga dobro iscijediti i objesiti trideset minuta. Nakon toga možete početi oblikovati kuglicu od sira. Da biste to učinili, stavite sir između nekoliko tanjura i na vrh stavite staklenku tekućine. Ovu "konstrukciju" treba ostaviti nekoliko sati. Nakon toga sir stavite u hladnjak na osam sati. Na kraju ovog vremena svoje ukućane možete počastiti domaćim sirom.

Recept 5 - "Domaći sir Adyghe"

Adyghe sir je lako pripremiti kod kuće kao i obični krem ​​sir. Smatra se da je upravo ovaj sir najzdraviji jer ne sadrži štetne tvari niti konzervanse. Ujedno mi je drago što je proces pripreme prilično jednostavan.

Za adyghe sir vam je potrebno:

• 1500 mililitara kravljeg mlijeka;
• jedan limun;
• soli po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

Prvo, morate ukloniti sok iz limuna. Zakuhajte mlijeko. Zatim maknite s vruće površine i ostavite pet minuta. Zatim dodajte preostale sastojke navedene u receptu i sve dobro promiješajte.

Da bi se postigla potrebna reakcija, u mlijeko je potrebno dodati limunov sok dok je još vruće (oko 95 stupnjeva). Kada se to dogodi, grudice sirutke i proteina će se odvojiti jedna od druge. Dobivena masa mora se prenijeti u gazu i pričekati da se sirutka isprazni. Zatim sir premjestimo u gusto sito i malo ga pritisnemo odozgo. Gotov proizvod ostavljamo nekoliko sati, nakon čega možete počastiti svoju obitelj.

1. Da biste napravili ukusan sir vlastitim rukama kod kuće, koristite samo svježe kravlje ili kozje mlijeko.
2. Mliječna smjesa mora se kuhati u tavi s debelim zidovima i neprijanjajućim premazom. Ako se toga ne pridržavate, smjesa će sigurno zagorjeti, a sir će imati neugodan miris i okus.
3. Konačni sadržaj kalorija u siru izravno ovisi o udjelu masti u mlijeku i svježem siru koji će se koristiti za izradu domaćeg sira. Međutim, čak i unatoč tome, mlijeko treba uzimati s udjelom masti od najmanje 2,5%.

Zahvaljujući tako jednostavnim receptima, moguće je u samo nekoliko sati pripremiti nevjerojatne, zdrave proizvode u obliku domaćeg sira. Također možete pogledati video na ovu temu. Tada će proces kuhanja ići mnogo brže.

Dobar tek!

Ako volite domaći sir, onda će vam naš članak biti od koristi. Želimo razgovarati o tome kako kuhati.Nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Vrlo često majke ne žele davati svojim bebama sireve kupljene u supermarketima jer sadrže mnogo konzervansa. I može li se sa sigurnošću znati od kojih su proizvoda napravljeni?

I stoga se, naravno, postavljaju pitanja o njihovoj korisnosti. Ali nakon što ste kod kuće napravili tvrdi sir od mlijeka, sigurno više nećete ići u trgovinu po njega.

Ima li smisla raditi sir kod kuće?

Ako razmišljate o tome da sami pripremite takav mliječni proizvod kako biste uštedjeli novac, onda ne možete sa sigurnošću reći da će vas koštati manje od kupovine gotovog u trgovini. Sve ovisi o tome kakve sireve kupujete - jeftine ili skupe.

Glavna prednost same izrade je precizno povjerenje u njegovu svježinu i prirodnost sastojaka. To znači da je prikladan za djecu i da će im samo koristiti.

Koji se proizvodi koriste za izradu tvrdog sira kod kuće?

Za kuhanje trebat će vam sasvim obični proizvodi. Sam proces traje oko pola sata, plus vrijeme za koje će se sir stvrdnuti u hladnjaku (možete i preko noći).

Za pripremu morate nabaviti sljedeće sastojke:

1. domaće - 0,7 kg.
2. Domaće mlijeko - 1 litra.
3. Soda - 1 žličica.
4. Sol - 2 žličice.
5. Jaja - 2 kom.
6. Maslac - 2 žlice.

Recept za domaći tvrdi sir

Svježi sir treba sipati u tavu i rukama dobro izgnječiti da nema velikih grudica. Zatim ga napunite mlijekom i stavite na vatru. Masa se mora stalno miješati dok se sirutka ne počne ljuštiti, sama skuta ne počne stvarati grudice i stvrdnjavati se, kao da se topi, a sama tekućina postane bezbojna. Zatim morate ugasiti vatru i svježi sir staviti na gazu tako da se iz njega ukloni sva tekućina.

Na dno posude potrebno je staviti maslac i staviti na vatru.Bolje je koristiti posuđe koje se ne lijepi jer se sir može zalijepiti za dno i zagorjeti. Zatim u tavu dodajte jaja, sol, sodu i svježi sir. Drvenom kuhačom miješajte dok masa ne postane homogena, bez zrnaca. To obično traje oko pola sata. Sve ovisi o kvaliteti svježeg sira. Što je mekša, to će joj trebati manje vremena.

Kada je sir dobio homogenu konzistenciju, uzmite bilo koji kalup, pokrijte ga prozirnom folijom i stavite ga tamo, temeljito ga zbijajući. To se radi kako bi gotov proizvod bio homogeniji. Zatim stavimo u hladnjak da se stegne. To je sve za pravljenje tvrdog sira kod kuće. Kao što vidite, recept je potpuno jednostavan, a sastojci koji se koriste su najčešći. Probajte i cijenit ćete okus domaćeg proizvoda.

Koliko kalorija ima domaći tvrdi sir?

Općenito, vjeruje se da obični tvrdi sir sadrži do dvjesto pedeset kalorija na sto grama. Iz nekog razloga literatura navodi brojku od sto trinaest kalorija za domaće. Zapravo, ovaj će parametar ovisiti o tome koje proizvode u početku uzimate.

Ako ste si postavili cilj napraviti niskokalorični dijetalni sir, trebate uzeti nemasni svježi sir i mlijeko. A oni koji više vole dobiti zadovoljavajući proizvod mogu uzeti domaće masne mliječne sastojke. Rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Domaći mramorirani tvrdi sir

Željeli bismo vam reći još jedan recept za tvrdi sir kod kuće. Za pripremu je potrebno naribati mrkvu na vrlo sitno ribež. U loncu pomiješajte mlijeko i svježi sir te dodajte mrkvu. Sve to kuhajte na laganoj vatri sedam minuta.

Kao rezultat toga, dobit ćemo masu koju treba izliti na gazu. Tekućina bi trebala iscuriti. Zatim dodajte maslac, sol, jaja, kiselo vrhnje, sodu i malo češnjaka (po želji, ako volite). Sve sastojke potrebno je dobro promiješati, a posudu ponovno staviti na vatru i kuhati još desetak minuta. Vidjet ćete kad se masa stvrdne.

Gotov proizvod prebacite u zdjelu, zbijete i ostavite da se stvrdne. Dakle, mramorirani tvrdi sir, napravljen kod kuće, spreman je.

Povijesni izlet

Nekada je bila uobičajena izrada domaćeg sira i skute. Danas se svaka domaćica neće prihvatiti takvog zadatka. Nije uopće teško pripremiti tvrdi, iako će trebati vremena, ali rezultat će vas zadovoljiti. Dobit ćete ukusan domaći i zdrav proizvod bez štetnih aditiva i palminog ulja.

Ljudi rade sir od pamtivijeka: jedna verzija kaže da se prvi spomen datira iz osmog tisućljeća prije Krista. Općenito, njegov izum povezan je s pripitomljavanjem ovaca. Vjeruje se da se to dogodilo slučajno. Ako se barem nešto zna o vremenu pojave sira, onda ne znaju mjesto njegovog izuma. Pretpostavlja se da je to Bliski istok ili središnja Azija i Europa ili Sahara.

Neki istraživači tvrde da su sireve izmislili nomadski Arapi.

Korištenje začina u izradi tvrdog sira

Trenutno u svakom supermarketu postoji znatna količina tvrdih, mekih, dimljenih i kremastih. Međutim, ne može se svaki od njih klasificirati kao određena kategorija proizvoda. Proizvodnja na pokretnoj traci odradila je svoje. I često ne jedemo prirodni proizvod, već mješavinu aditiva, a ponekad čak i kemijskih zamjena za proizvode (poput izuma koji sadrže mlijeko), koji ni izdaleka ne nalikuju prirodnom proizvodu.

Ali čak i iz ove situacije postoji izlaz: tvrdi sir možete napraviti kod kuće. Recept nije nimalo kompliciran, a sastojci koji se koriste sasvim su obični. Kada kuhate kod kuće, možete diverzificirati dobivene sireve. Za to se koriste različiti začini i bilje. Tijekom kuhanja možete dodati češnjak, papar, papriku, kopar, kumin i sjemenke gorušice. Sve ovisi o vašem ukusu i kakav proizvod želite. Ako volite slane sireve dodajte nešto da začinite. Općenito, postoji prostor za vašu maštu.

Suptilnosti izrade domaćih sireva

Govoreći o tome kako napraviti tvrdi sir kod kuće, morate znati neke nijanse koje će vam pomoći.

Umjesto pogovora

U našem smo članku govorili o tome kako napraviti tvrdi sir kod kuće. Uostalom, mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez njega. Zapravo, ovaj proizvod naširoko koristimo u pripremi raznih jela. Većina sorti može se pripremiti kod kuće bez puno truda. Pa pokušajte! I bit ćete zadovoljni rezultatom. Vjerujte, više nikada nećete otići u trgovinu po sir. Uostalom, domaći proizvod ispada mnogo ukusniji i zdraviji, što je važno. I uvijek ćete biti sigurni u svježinu proizvoda, jer su sirevi iz supermarketa daleko od idealnih i vrlo brzo postanu pljesnivi, nakon čega ih jednostavno možete baciti. Želimo vam puno sreće u pripremi. Dobar tek!