주사기에서 나온 레드 캐비어. 모방 캐비어 : 그것이 만들어지는 것, 이익과 해로움

인공 빨간색 또는 검은 색 캐비어를 직접 만드는 방법은 무엇입니까?

이것이 케이크를 장식하기 위해 "캐비어"를 만드는 방법입니다.))))
나는 영리하지 않다. 나는 가게에서 다시마 캐비어를 구입합니다. 빨간색이 더 맛있네요. 비용은 1페니지만 유익한 특성은 자연적입니다.
블랙 캐비어가 어떻게 만들어지는지 동영상으로 시청해 보세요.
https://www.youtube.com/watch?v=W19FyJQnf5g
흠...
그리고 빨간색으로 칠해주세요!!!
위조는 법으로 처벌됩니다. 그리고 수입 없이 카스피해를 떠나지 마십시오. 그들의 씨족은 경쟁자를 용서하지 않습니다.
빨간 물고기를 만들려면 더 큰 물고기의 눈을 뽑아내야 합니다
글쎄, 검은 색은 분명합니다. 어린애의 눈을 뽑아냅니다.) 하지만 빨간색에 대해 생각해야합니다)
인터넷에서 찾았어요
인공 블랙 캐비아 제조를 위한 가정용 방법
집을 위해 - 가족을 위해
설치 장치

유리 바람 튜브 (형광등으로 만들 수 있음)를 수직 위치에 설치하고 하단 끝을 3 리터 병의 목에 단단히 연결하십시오. 맨 위의 튜브 벽에 배수용 구멍을 만들어야합니다.
바늘 직경이 0.4mm인 큰 주사기를 준비해야 합니다.
캐비아 생산
190g 750g의 젤라틴을 붓습니다. 찬물(끓인 물). 젤라틴이 40분 동안 부풀도록 놔두세요. 그런 다음 1500m3의 젤라틴을 붓습니다. cm의 차가운 삶은 우유를 저어 약한 불로 녹입니다. 여과하고 주사기에 붓습니다.
배수구 앞에 몇 센티미터 정도 남도록 장치의 튜브에 차가운 (정제) 물을 붓습니다. 오일 온도는 10도를 넘지 않아야 합니다.

주사기의 내용물을 튜브에 빠르게 주입합니다. 젤라틴이 함유된 우유 제트가 오일에 힘을 가해 직경 3mm의 과립을 형성합니다(과립의 크기는 주입력에 따라 조절됩니다). 과립은 병 바닥에 가라앉아 오일을 배수 구멍으로 밀어 넣습니다.
과립이 형성되면 체에 넣고 강한 찬물을 사용하여 과립 표면의 유막을 벗겨냅니다.
과립의 태닝 및 착색
과립을 냄비에 넣고 차가운 여과 차 4 리터 (물 5 리터당 홍차 300g)를 부은 다음이 용액에 30 분 동안 태닝합니다.
그런 다음 헹구고 0.1% 염화제이철 용액(다른 식용 색소를 사용할 수 있음)이 담긴 팬에 넣습니다. 원하는 색상을 얻으려면 찬물로 헹굽니다.
과립에 짠 용액 (물 0.5 리터, 소금 4 큰술)을 붓습니다. 10분 동안 그대로 둡니다. 그리고 용액을 배출하십시오. 냄비에 옮기고 향료 용액(이와시식 청어 소금물)을 부어 15분간 끓입니다. 과립을 청어 유제에 옮기고(이와시형 청어 1.5kg을 믹서를 사용하여 균일한 유제로 만든다) 혼합한다. 10분 후에 여분의 유제를 배출합니다.
캐비아가 준비되었습니다!! ! 맛있게 드세요! !
냉장고에 보관하고 건조를 방지하기 위해 윗층에 기름을 바르십시오.
캐비어의 유통기한을 늘리고 설치규모를 줄이는 방법
먼저 발명가의 설치 원리를 뜯어냈는데 높이가 170cm인데 높이를 없애기 위해 약간의 압력과 혼합물 자체의 안정적인 가열 + 능동 냉각(비밀 아님)을 주었습니다. 가장 중요한 것은 압력과 냉각이지만 이로 인해 유지 관리 비용이 증가하고 궁극적으로 비용이 들지만 소규모 배치의 경우 유통 기한이 늘어납니다. 유통 기한을 늘리려면 천연 방부제와 동일한 밀봉 포장 방법을 사용할 수 있습니다 (비밀은 아닙니다. 진공 포장입니다). 대량 생산이 필요합니다. 제품 자체를 소량으로 만드는 게 더 좋은 것 같아요.
이전에는 향료와 색소 첨가물이 지금만큼 널리 보급되지 않았고 모든 것이 가능한 천연 성분으로만 만들어졌기 때문에 제한이 적용되었습니다. 최근 상점에서 청어 필레를 구입하여 붉은 생선처럼 보이도록 다시 칠했고, 게다가 붉은 생선 맛과 동일한 향료가 함침되었습니다.
즉, 첨가물을 선택하고 레드 캐비어를 만들 수 있다는 의미입니다. 게다가 어떤 색깔이나 맛으로도 만들 수 있어요! 물론, 식량 생산 기술자는 여기서 자신의 의견을 말해야 합니다.
어린애의 눈을 뽑아냅니다.

오늘 내 요리법은 "아름답게 사는 것을 금지할 수 없습니다"라는 제목 아래에 안전하게 배치할 수 있습니다.)) 거의 모든 명절 테이블에서 빨간 캐비어가 들어간 샌드위치를 볼 수 있습니다. 캐비아는 값 비싼 진미이지만 집에서 레드 캐비어를 적절하게 피클하는 방법을 배우면이 인기 간식의 가격, 맛 및 외관에서 큰 이점을 얻을 수 있습니다. 캐비어 외에도 붉은 물고기로 가족을 부려 먹을 것입니다. 내장이 없는 송어를 사는 사람은 저 뿐만이 아닐 것 같고 누군가는 제 경험이 도움이 될 것이라고 생각합니다. 물론 레드 캐비어를 소금에 절이기 전에 먼저 올바른 생선을 구입해야 합니다. 일부는 상점이나 시장에서 구매하는 반면, 다른 일부는 직접 구매할 수도 있습니다. 당신은 처참하지 않은 구매 또는 .

물론 우리는 단순한 여성이 아니라 알을 가진 여성이 필요합니다. 일반적으로 이러한 유형의 물고기는 산란 기간 동안 강에서 잡히기 때문에 판매되는 거의 모든 내장이 없는 송어(핑크 연어)에는 캐비어 또는 이리가 포함되어 있습니다. 그러나 맹목적인 기회를 믿지 않으려면 암컷 송어가 수컷과 어떻게 다른지 알아야합니다. 물고기의 "외관"으로 이것을 결정하는 것은 어렵지 않습니다. 암컷은 더 밝은 색상과 부드럽고 매끄러운 신체 윤곽을 가지고 있습니다. 그리고 여기서 물고기의 크기는 전혀 중요하지 않습니다. 물고기가 얼었고 색깔을 알 수 없다면 머리를 보면 물고기의 성별을 결정하는 데 도움이 됩니다. 암컷 송어는 작고 짧으며 둥근 머리를 가지고 있습니다. 수컷은 머리가 길고 뾰족하며 더 포식적인 것처럼 보입니다.

신선한(냉장) 생선이나 냉동 생선으로 집에서 캐비어를 피클할 수 있습니다. 두 번째 경우에는 생선을 점차적으로 해동해야 합니다. 냉동실에서 먼저 냉장고로 몇 시간 옮긴 후, 실온에서 해동을 마무리하세요.

따라서 물고기 뱃속에서 제거한 캐비어는 특수 영화인 yastyk에 있습니다. 내 물고기에는 각각 두 개가 있습니다.

첫 번째 단계에서는 캐비어 알갱이를 씻어야합니다. 캐비어 세척을 위한 특수 체와 기타 장치가 있다는 것을 읽었지만, 그것이 없으면 모든 작업을 수동으로 수행합니다.

가장 어려운 작은 일은 세포막을 손상시키지 않고 세포막에서 모든 알을 꺼내는 것입니다. 이렇게하려면 깊은 그릇에 소금 한 티스푼을 붓고 수돗물에서 따뜻하고 거의 뜨거운 물을 부어야합니다. 캐비어가 담긴 계란 봉지를 물에 넣고 손가락을 움직여 캐비어가 필름에서 분리되도록 합니다. 이것은 뜨거운 물에서 더 빨리 발생합니다.

그런 다음 한 손바닥에 작은 캐비어를 가져다가 다른 손으로 송아지에서 연결하는 모든 필름을 제거했습니다. 영화는 꽤 많고 작품은 적습니다. 하지만 이렇게 하지 않으면 필름과 함께 먹는 것이 전혀 맛이 없고, 치아에 달라붙어 씹기 어려울 수 있습니다.

캐비어에서 꺼낸 필름을 그릇 가장자리에 놓았습니다. 모든 필름이 제거되면 캐비어를 찬물로 씻고 소쿠리에 물기를 빼야합니다.

이제 캐비아를 소금에 절일 소금물을 준비합니다. 캐비어를 소금에 절이는 방법에는 소금만 사용하는 방법과 소금과 설탕을 사용하는 방법이 있습니다.

끓인 물 1리터에 소금 60-70g을 녹입니다. 설탕으로 만들 경우 소금 양의 절반만큼 설탕을 소금물에 첨가하십시오. 세척한 캐비어를 식힌 소금물에 담그고 원하는 캐비어 염도에 따라 15~20분 동안 그대로 두세요. 10분 후에는 이미 소금 맛을 느낄 수 있습니다.

캐비어 청소 단계에서 필름을 놓친 경우 이제 손으로 물을 흔들면 초과분이 위로 떠오릅니다.

소금에 절이는 시간이 지나면 캐비어를 소쿠리에 넣고 물을 잘 빼낸 다음 캐비어를 유리 병에 옮기고 무취 식물성 기름 1-2 티스푼을 추가합니다. 나는 두 마리의 물고기에서 278g의 캐비어를 얻었습니다. 나쁘지 않죠?))

캐비어는 아름답고 매끄러우며 입자가 촘촘하고 매장에서 구입한 것보다 훨씬 좋아 보입니다. 캐비어는 때때로 구겨지고 염료와 화학 물질로 포화된 상태로 나타납니다. 수제 캐비어의 유일한 단점은 유통 기한이 짧다는 것입니다. 나는 2-3일 이상 보관할 수 없다는 것을 많은 출처에서 읽었습니다. 6일 안에 먹었는데 상한 흔적도 없었어요.

맛있는 음식을 직접 준비해보세요! 많이 드세요!!!

집에서 만드는 레드 캐비어 레시피를 알려준 Oksana Baibakova에게 감사드립니다!

집에서 캐비어를 만드는 것은 맛있고 영양가 있는 제품으로 가족을 기쁘게 할 수 있는 기회일 뿐만 아니라 수익성이 높은 사업을 위한 좋은 아이디어이기도 합니다!

3(!) 킬로그램의 블랙 그래뉼러 캐비어를 만들려면 무엇이 필요합니까?

식품 젤라틴(190g)
우유(1.5리터, 끓임)
소금 (100gr.)
청어 "Ivasi"(1.5kg)
청어 소금물 (1.5kg).

평균적으로 이는 거주 지역에 따라 킬로그램 당 약 100-150 루블입니다. 이제 천연 캐비어 가격보다 비용이 몇 배나 낮은지 계산해 보세요.

걱정하지 마십시오. 모든 감정가가 이것이 인공 "생선 알"임을 인식하는 것은 아닙니다. 캐비어의 맛은 거의 구별할 수 없습니다.

위의 제품을 과립으로 바꾸는 특수 장치가 필요합니다. 생산 기술은 매우 간단합니다.

우리는 유리관(형광등에서 찾을 수 있음)을 가져와 수직 위치에 설치해야 합니다. 튜브의 하단은 3리터 병의 목에 밀봉되어 연결됩니다. 배수구를 잊지 마세요. 배수구는 튜브 벽의 맨 위 부분에 만들어집니다. 바늘 직경이 0.4mm인 대형 주사기도 유용합니다.

이 설비의 생산성은 직경 1~3mm의 캐비어 모양 과립을 시간당 3.0kg 이상 생산하는 것입니다. 누구나 이 장치를 사용할 수 있으며 모든 것이 매우 간단합니다. 미니바, 카페, 스낵바에 설치 가능합니다.

캐비어 직접 만들기

끓인 찬물 (750 ml)에 젤라틴을 붓습니다. 젤라틴이 부풀어 오르는 데는 40분이 걸립니다. 그런 다음 우유를 모두 붓고 약한 불로 녹여 서서히 저어줍니다. 여과하고 주사기로 옮깁니다.

차가운 식물성 기름을 장치 튜브에 붓습니다. 배수구 앞에 몇 센티미터가 남아 있어야 합니다. 오일은 10도 이하로 시원해야 합니다.

주사기의 내용물을 튜브에 빠르게 주입합니다. 젤라틴이 함유된 우유 제트가 오일에 힘을 가해 직경 3mm의 공을 형성합니다(과립의 크기는 주입력에 의해 조절됩니다). 공은 병 바닥에 가라앉고 기름은 배수구로 밀려 나옵니다. 과립 형성이 멈 추면 체로 옮기고 강한 찬물을 사용하여 과립 표면의 유막을 벗겨 내야합니다. 블랙 캐비어 준비가 완료되었습니다!

과립의 태닝 및 착색

냄비에 "공"을 넣고 차가운 여과 차 4 리터 (물 5 리터당 홍차 300 그램)를 부은 다음이 용액에 30 분 동안 태닝합니다.

그런 다음 모든 것을 씻어서 0.1% 염화제2철(또는 기타 식용 색소) 용액이 담긴 팬에 넣습니다. 칙칙한 색이 나면 캐비어를 찬물로 헹굽니다.

마지막으로 과립에 짠 용액(물 0.5리터, 소금 4테이블스푼)을 붓습니다. 10분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 용액을 배출하십시오. 용기에 옮기고 향료 용액(이와시식 청어 소금물)을 부어 15분간 기다립니다. 과립을 청어 유제에 옮기고(이와시형 청어 1.5kg을 믹서를 사용하여 균일한 유제로 만든다) 혼합한다. 10분 후에 여분의 유제를 배출합니다.

캐비어가 준비되었습니다. 보시다시피 우리는 물고기도 필요하지 않았습니다. 캐비어는 냉장고에 완벽하게 보관되어 있으며 건조를 방지하기 위해 식물성 기름으로 최상층에 기름을 바르십시오. 많이 드세요!

해초로 블랙 캐비어를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

모든 것이 그렇습니다. 이 레시피와 전체 기술은 1972년 Inventor and Innovator No. 12 잡지에 설명되어 있습니다. 캐비어는 제가 직접 만들었습니다. 길이 1.2m 길이의 형광등 튜브, 수의학 주사기 200g 튜브의 오일을 냉각하는 데 약간의 어려움이 있습니다. 고무튜브로 튜브를 나선형으로 감싸고 그 위에 필름을 덮어야 했습니다. 그런 다음 아래에서 찬물을 공급하고 고무 튜브를 사용하여 위에서 배수합니다 (이것이 어려웠습니다). 올리브유나 옥수수유가 가장 좋으며 냄새가 없습니다. 노하우는 주사기의 조성물을 오일에 주입하기 전에 가열 된 오일을 튜브에 약 30-40도까지 부어 캐비어 볼이 따뜻한 오일에 형성 된 다음 냉각 된 오일에 떨어 뜨려야한다는 것입니다. 기름. 그렇지 않으면 모든 것이 설명된 대로입니다. 결과는 거의 실제 캐비어였습니다. 농담은 캐비어를 만들기 전에는 본 적도 먹어본 적도 없다는 것이었다. 아내가 직원들에게 맛보라고 회사에 가져갔습니다. 그래서 그녀가 캐비어가 집에서 만든 것이라고 아무에게도 말하지 않으면 모두가 기뻐했고, 누군가에게 집에서 만든 것이라고 말하면 모두가 일종의 불일치를 발견했습니다.

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이것이 실제 캐비어에 가깝지도 않다는 것이 분명합니다... 하지만 적어도 대략적인 맛을 스스로 실험하고 달성하려고 노력하는 것은 흥미롭지 않습니까... 그리고... 간식으로 나와 남자들은 먹을 것입니다 이런 펑펑 터지는 캐비어..... 숨기지도 않을텐데.... 왜 구별되는게... 캐비어가... 이빨 사이로 터지는데... 젤라틴이 맑아요. 전문가가 씹을 필요는 없지만... 정말 비린 맛이 나도록 해보고 싶고... 그리고 여기에 설명된 장치도 있습니다. 무슨 헛소리인지 이해가 안 가는데... 설명은 장님 세 명이 코끼리를 느낀 것과 비슷해요... 한 명은 다리를 만졌죠. 두 번째 꼬리. 세 번째 트렁크는... 장치에 링크를 던집니다.

캐비어를 얻는 장치에 대해 설명하겠습니다. 보존을 위해 뚜껑이 달린 3리터 병을 말아서 보관합니다. 먼저 뚜껑에 납땜용 튜브 구멍을 3-4cm 길이로 자르고, 이 튜브의 직경은 유리관의 직경과 일치해야 합니다. 가장 접근하기 쉬운 옵션은 다 타버린 형광등을 사용하는 것입니다. 베이스 끝을 다듬습니다. 최대 10cm 길이의 일반 호스로 튜브를 병에 연결하고, 튜브 안의 오일이 과열되는 것을 방지하기 위해 유리관 주위에 직경 6~8mm의 일반 염화비닐 튜브를 감싸 추가로 냉각시킵니다. 유리관의 전체 길이를 따라 테이프로 모두 고정합니다. 염화비닐관의 하단을 믹서에 연결하고 상단이 싱크대(배수구)에 도달해야 합니다. 필요에 따라 냉수 수도꼭지를 살짝 열면 유리 파이프의 오일이 식습니다. 또한 스탠드를 사용하여 유리관의 수직 위치를 확인해야 합니다. 병 아래에는 보드 조각이 있고 보드에는 보드가 있습니다. 필요한 길이의 "안감"과 "안감"에는 유리관의 상단 부분을 부착해야 하는 나무 조각이 있습니다. "진미"를 생산할 준비가 모두 완료되었습니다.

생선 캐비어를 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있지만, 절묘한 풍미를 강조하고 유익한 성분을 보존하는 방식으로 레드 캐비어를 소금에 절이는 방법을 알고 계십니까? 캐비어가 물론 맛있는 제품일 뿐만 아니라 일종의 약이라는 사실을 아는 것은 흥미롭습니다. 덕분에 새로운 세포 생성에 단백질이 적극적으로 참여하여 신체가 다양한 질병에서 더 빨리 회복됩니다.

집에서 레드 캐비어에 제대로 소금을 뿌리려면 어떻게 든 생선에서 캐비어를 제거하고 적절하게 준비해야합니다.
첫째, 구입한 도체는 급격한 온도 상승을 피하면서 자연적으로 해동되어야 합니다. 이를 위해 먼저 생선을 냉장고 선반에 놓고 잠시 후 방에 넣어 해동해야합니다.
그런 다음 물새의 배를 세로로 자른 후 알갱이가 들어있는 봉지를 꺼내 찬물에 헹구어 야합니다.

처녀막 정화의 다음 단계에서는 다양한 방법이 사용됩니다.

예를 들어:

손바닥으로 가방을 굴려서 손으로 가방을 찢을 수 있습니다.
또는 따뜻한 물에 넣고 포크나 나무막대기로 가볍게 저어줍니다.
누르지 않고 가방을 위아래로 움직여야하는 편리한 도구 (배드민턴 라켓 또는 큰 체)를 사용할 수 있으며 계란은 점차적으로 세포를 통과합니다.

소금물에 레드 캐비어를 소금에 절이는 방법

습식 염장에서는 특수 염수인 염수를 사용합니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

물 1000ml;
캐비어 0.3~0.4kg;
5 큰술. 엘. 소금;
2 티스푼 입자가 굵은 설탕;
3 티스푼 해바라기 유;
원하는대로 생선 향신료.

단계별 준비:

끓는 물에 소금과 설탕을 섞는다.
식힌 액체를 캐비어 위에 10~15분 동안 붓습니다.
주성분을 소쿠리에 붓고 남은 흰색 필름을 제거합니다.
캐비어를 종이 타월 위에 놓고 불필요한 필름 잔여물을 손으로 조심스럽게 제거합니다.
제품을 유리병에 담으세요.
냉장고에 넣으세요.

이 조리법에 따라 준비된 캐비어는 가장 부드러운 염장 방법이기 때문에 이틀 이상 보관하지 않아야 합니다. 그러나 유용한 요소와 맛을 최대한 보존합니다.

건염법

핑크 연어 캐비어는 건염법에 가장 적합합니다.

레시피에 필요한 재료:

캐비어 500g;
1 큰술. 엘. 굵은 소금.

단계별 조치:

필름과 조인트에서 제품을 청소하십시오.
불에 물을 넣고 끓입니다.
계란을 소쿠리에 넣고 소금을 넣은 끓는 물에 20초 동안 담그세요.
굵은 체를 이용해 조심스럽게 걸러냅니다.
법랑 그릇에 계란을 붓고 소금을 조금씩 넣어 손이나 나무 숟가락으로 저어줍니다.
완성된 제품을 미리 소독된 유리병에 담습니다.
계란이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 순수 식물성 기름 1테이블스푼을 첨가할 수 있습니다.

건조 소금에 절인 해산물 진미는 추위에 10~14일 동안 보관할 수 있습니다.

식물성 기름으로

종종 송어 또는 핑크 연어 캐비어를 소금에 절이는 경우 계란이 서로 달라 붙지 않고 오랫동안 보관되기 때문에 식물성 기름이 조리법에 사용됩니다.

레시피에 사용된 재료:

캐비어 0.3kg;
물 0.2 l;
감자 2개;
0.15 l 식물성 기름;
굵은 소금 맛.

다음을 수행해야 합니다.

편리한 방법으로 캐비어를 청소하세요.
소금과 따뜻한 물을 섞어 용액을 준비합니다.
껍질을 벗긴 감자를 액체에 담가서 준비 상태를 확인합니다. 뿌리 작물이 떠오르면 소금물이 준비된 것입니다.
캐비어를 맨 위에 붓습니다. 3시간 동안 방치하세요.
소금물의 다른 부분을 준비하십시오. 캐비어를 무명천 위에 놓고 새로 준비한 액체로 헹굽니다.
거의 완성된 제품을 멸균된 유리병에 옮기고 오일을 완전히 채웁니다.
뚜껑을 말아 올리십시오.

손상된 계란은 담수와 접촉하면 굳어집니다. 따라서 제품을 헹굴 때는 소금물(1리터당 소금 30g)을 사용해야 합니다.

레드 캐비어를 빠르게 피클하는 방법

레드 캐비어를 빠르고 정확하게 소금에 절이려면 신선하거나 차갑게 사용하는 것이 좋습니다. 냉동 제품은 우리가 원하는 만큼 효율적으로 준비할 수 없습니다.

이 조리법에는 다음이 필요합니다.

캐비어 1kg;
소금 1kg;
물 3350ml;
대충 훑어 보는 사람;
플라스틱 체;
그리드 닦기;
올리브유 또는 옥수수유;
유리 병.

단계별 지침:

제품에 붙은 필름을 제거하고 물로 헹구세요.
식염수를 준비합니다. 물을 데우고 끓기 직전에 소금을 넣으세요. 끓여서 식혀주세요.
캐비어를 와이어 랙에 문질러 불필요한 잔여물을 제거합니다.
원하는 염도에 따라 물에 10~25분 동안 붓습니다.
제품을 수건 위에 올려놓고 2~3시간 동안 건조시켜주세요.
계란에 기름을 바릅니다. 손으로 부드럽게 섞으세요.
유리병을 소독하고 그 안에 캐비어를 넣습니다.
기름칠한 종이로 윗부분을 덮고 뚜껑을 닫습니다.

레몬즙과 허브로

산세에는 다양한 향신료와 허브를 사용하여 맛볼 수 있습니다.

필수 재료:

캐비어 – 500g;
소금 - 2 작은 술;
식물성 기름 – 100ml;
레몬 - 1 PC.;
갈은 백후추;
푸른 잎.

준비:

깨끗이 씻은 캐비어를 큰 접시에 붓습니다.
소금과 후추.
기름과 짜낸 레몬즙을 붓습니다.
뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 냉장고에 120분 동안 넣어두세요.

진미는 다진 신선한 허브를 위에 얹어 차갑게 제공됩니다.

냉동 캐비어 소금에 절이기

때로는 이전에 냉동된 붉은 생선 캐비어에 소금을 뿌려야 하는 경우가 있습니다. 이 경우 급격한 온도 변화가 계란에 부정적인 영향을 미치지 않도록 자연적으로 (냉장고에서) 제품을 적절하게 해동해야합니다. 공격적인 해동으로 인해 모양뿐만 아니라 맛도 잃을 수 있습니다.
그 후에 남은 것은 캐비어를 꺼내고 식물성 기름을 뿌리고 부드럽게 섞는 것입니다.

준비:

과잉 필름에서 계란을 제거하십시오.
물을 끓여서 소금과 섞는다.
생성된 약간 식힌 염수로 캐비어를 완전히 붓고 7-10분 동안 끓입니다.
액체를 배출하고 일회용 수건으로 계란을 말리십시오.
제품을 유리병에 넣고 오일을 뿌려 가볍게 저어줍니다.

해동된 생선에서 추출한 솔티드 캐비어는 빠른 시간 내에 사용해야 합니다.

제품 보관 조건

산업 조건에서 레드 캐비어를 얼리는 것은 "충격 요법"에 관해 이야기하는 경우에만 환영합니다. 오늘날 냉동 제품이 유익한 특성을 잃지 않는 기술이 개발되었습니다. 따라서 계란은 소금과 혼합되어 -18 도의 온도에서 밀봉 된 용기에 급격하게 동결됩니다. 이 형태로 캐비어를 2년 동안 보관할 수 있습니다.

집에서는 캐비아의 많은 유익한 물질의 손실을 피하는 것이 불가능합니다. 필요한 경우 제품을 병에 넣고 즉시 냉동실에 넣어야 합니다.

밀봉 포장된 엘리트 캐비어의 최적 유통기한은 -4~-6도 온도에서 12개월을 넘지 않습니다. 보관을 위해 주석이나 플라스틱 용기를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

휴일 테이블의이 진미는 항상 가족의 좋은 맛과 번영의 표시입니다. 레드 캐비어를 직접 소금에 절이는 방법을 안다면 많은 돈을 절약할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 생선을 선택하고 해동하고 캐비어를 청소하는 것입니다. 그리고 소금에 절이는 시간은 5~10분 정도만 투자하면 됩니다.

레드 캐비어는 매우 건강한 제품이지만 불행히도 매우 비쌉니다. 그러나 몇 가지 비밀만 알면 집에서 빠르게 준비할 수 있습니다. 품질과 맛 측면에서 이러한 제품은 매장에서 제공되는 유사품보다 열등하지 않으며 유일한 것은 자체 소금에 절인 진미의 유통 기한이 훨씬 짧다는 것입니다. 그러나 반면에 여기에는 장점도 있습니다. 수제 캐비어에는 방부제, 글루코네이트 또는 기타 유해 물질이 없습니다. 평일 및 공휴일에는 샌드위치용, 샐러드용, 독립요리로 활용하실 수 있습니다.

생 레드 캐비어를 어디에서 사나?

캐비어 염장에는 다음 유형의 생선이 적합합니다.

핑크 연어;
연어;
치누크;
연어;
송어;
연어 첨;
코호 연어

갓 잡아서 내장을 제거하지 않은 암컷 사체를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그 크기는 중요하지 않습니다. 냉동 생선을 구입할 수도 있습니다. 그러나이 경우 올바르게 해동하려면 인내심을 가지십시오. 시체를 냉장고에 약 8 시간 동안 보관 한 다음 실온에서 해동해야합니다. 찬물, 전자레인지 및 기타 해동 방법은 여기에 적합하지 않습니다.

붉은 물고기는 산란 기간 동안 항상 잡히기 때문에 캐비어가 확실히 존재할 것입니다. 수컷과 달리 암컷의 시체는 매끄러운 몸 윤곽, 밝은 색의 비늘, 덜 뚜렷한 지느러미 및 작은 둥근 머리를 가지고 있습니다. 수컷은 더 약탈적으로 보이며 날카롭고 밝은 색의 지느러미와 커다란 삼각형 머리를 가지고 있습니다.

염장 방법

생선 시체에 들어 있는 레드 캐비어는 매우 조밀한 필름 백(낭)에 들어 있으므로 청소해야 합니다. 필름의 주요 부분은 손으로 쉽게 제거할 수 있지만 남은 부분은 보다 정교한 방법으로 제거해야 합니다. 신속하게 행동하십시오. 캐비어가 담수에 있으면 껍질이 매우 약하고 단단해집니다.

계란 위에 찬물을 붓습니다. 나무 꼬치를 잡고 모든 것을 한 방향으로 세게 저어줍니다. 남은 필름은 빠르게 스틱을 감싸게 됩니다. 당신이해야 할 일은 그것들을 벗는 것뿐입니다. 그런 다음 2-3 겹으로 접은 거즈를 소쿠리에 넣고 캐비어를 빼냅니다. 작은 필름 잔여물과 손상된 알이 거즈에 남습니다.

필름을 제거하는 또 다른 옵션은 캐비어를 큰 체에 문지르는 것입니다. 세포는 알보다 3배 더 커야 합니다. 필름에서 캐비어를 꺼내자마자 소금에 절이기 시작할 수 있습니다.

레드 캐비어를 소금에 절이는 기술에는 두 가지가 있습니다.

젖은 대사. 이렇게 준비된 캐비어의 유통기한은 이틀입니다. 먼저 식염(소금물) 용액을 준비합니다. 물 400ml를 끓여서 굵은 식염 80g과 설탕 20g을 추가합니다. 재료가 녹 자마자 불을 끄고 소금물을 실온으로 식힌 다음 캐비아를 붓습니다.
건염. 이 소금에 절인 캐비어의 유통 기한은 2 주입니다. 계란을 에나멜 팬에 붓고 필요한 양의 굵은 식용 소금을 캐비어 1kg 당 소금 50g의 비율로 부분적으로 추가합니다. 달걀을 양념과 손으로 섞은 후 멸균된 유리 용기나 병에 넣고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관합니다.