숙련된 주부를 위한 토마토 준비의 독창적인 요리법. 겨울을위한 작은 토마토

상하기 시작한 토마토를 보관하는 방법. 수확물을 팔 시간이 없고 과일이 썩기 시작한다고 해서 버릴 이유가 되지 않습니다. 부드럽고 껍질이 갈라진 토마토는 많은 요리의 기본이 됩니다. 우리는 너무 익은 토마토로 만든 맛있는 전채 요리와 소스 레시피를 제공합니다.

소스

샌드위치 페이스트

토마토 오일

샐러드 용 ​​소스

잼

토마토 수프

이탈리안 애피타이저 또는 브루스케타

살사

가스파초

토마토 오믈렛 또는 프리타타

홈 메이드 케첩

꼭 매달리게 하다

오래 전에 러시아 대사 중 한 명이 대황후의 명령에 따라 유럽에서 토마토 한 바구니 전체를 가져왔고 심지어 이 야채에 대한 전체 보고서를 상원에 제출했다는 이야기를 읽었을 것입니다. , 그러나 이 멋진 과일을 먹은 정치가들은 토마토에 대해 다음과 같은 평결을 내렸습니다. "...과일은 매우 훌륭하고 까다로우며 맛에 적합하지 않습니다." 이런 일이 일어나는 것입니다. 이러한 "맛이 부적합한" 것들은 조금 후에 너무 뿌리 깊게 자리 잡았기 때문에 지금은 그때 말한 말을 믿기가 극도로 어렵습니다.

토마토는 가족 저녁 식사와 휴일 테이블 모두에서 어떤 형태로든 사랑 받고 원합니다. 토마토가 포함된 맛있는 요리가 얼마나 많은지 셀 수 없으며, 겨울에는 모든 주부들이 의심할 여지 없이 다양한 요리법에 따라 준비된 겨울용 토마토 통조림 항아리를 가지고 있습니다.

빨간색, 노란색, 녹색, 소형 및 대형 토마토 - 우리는 이러한 다양한 유형 각각에 대한 자체 조리법을 가지고 있습니다. 그리고이 모든 것은 당신이 선택한 방법을 사용하여 겨울을 위해 준비한 토마토가 확실히 겨울에 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

겨울용 토마토 통조림 "할머니 방문"

재료:
토마토,
달콤한 고추 1개,
마늘 7~8쪽,
검은 후추 열매 7-8개,
올스파이스 완두콩 ​​3-4개,
계피 스틱 1개,
카네이션 4-5개,
카다몬 1개,
월계수잎 1개,
7 큰술. 사하라,
2 큰술. 소금.

준비:
깨끗하고 소독된 병에 얇게 썬 마늘과 피망을 넣으세요. 씻은 토마토의 줄기 부분을 이쑤시개로 찌르고 항아리에 넣고 끓는 물을 10-15 분 동안 부으십시오. 그런 다음 냄비에 물을 빼고 설탕, 소금, 계피, 후추 열매, 카 다몬, 정향, 월계수 잎을 넣고 끓여서 15 분 동안 끓입니다. 생성된 뜨거운 소금물을 토마토 위에 붓고 준비된 뚜껑을 말아 올린 다음 항아리를 뒤집어 하루 동안 완전히 식을 때까지 포장합니다. 그런 다음 토마토 캔을 어둡고 시원한 곳에 보관하십시오.

절인 토마토 "Tender-snowy"

재료:
작은 토마토 1-1.5kg,
2-3 큰술. 다진마늘,
2 티스푼 식초 9%.
매리네이드의 경우:
물 1-1.5리터,
3 큰술. 사하라,
1 큰술. 소금.

준비:
1리터짜리 병에 준비된 토마토를 채우고 끓는 물을 넣고 완전히 식을 때까지 그대로 두세요. 그 동안 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 설탕과 소금으로 물을 끓입니다. 토마토 항아리에서 식힌 물을 배출하고 각 항아리에 1 큰술을 추가하십시오. 다진 마늘, 끓는 매리 네이드로 항아리를 채우고 1 작은 술을 부으십시오. 식초를 넣고 뚜껑을 말아서 감싸서 완전히 식을 때까지 방치 한 다음 서늘한 곳에 두십시오.

절인 토마토 "감자 부스러기"

3리터 병의 재료:
작은 빨간 토마토,
달콤한 고추 1개,
고추 1개,
마늘 3-4쪽,
파슬리 1줄기,
월계수잎 3장,
3 큰술. 사하라,
3 큰술. 소금,
올스파이스 완두콩 ​​8-9개,
3 큰술. 식초 9%.
광천수.

준비:
깨끗이 씻은 토마토, 피망, 고추, 마늘, 잘게 썬 파슬리를 소독한 병에 담습니다. 병에 끓인 미네랄 워터를 어깨 높이까지 채우고 10분간 방치합니다. 그런 다음 물을 버리고 다시 끓입니다. 이 절차를 다시 반복하십시오. 세 번째 붓기 전에 설탕, 소금, 월계수 잎, 후추를 병에 직접 넣으세요. 모든 것에 끓는 물을 붓고 식초를 넣고 말아서 완전히 식을 때까지 감싸십시오.

겨울을위한 매콤한 절인 토마토 "당신이 좋아하는 것!"

1리터 병의 재료:
토마토.
딜 10g,
셀러리 5g,
바질 5g,
작은 마늘 머리 1개,
고추 1개.
매리네이드의 경우:
물 1리터,
2 큰술. 사하라,
1 큰술. 소금,
2 큰술. 식초 6%.

준비:
딜, 셀러리, 바질, 마늘 몇 쪽, 고추 반 개를 각 병에 넣고 토마토를 병에 넣고 남은 마늘 쪽을 뿌린 다음 고리 모양으로 말아서 딜 장식을 그 위에 놓습니다. 토마토. 매리네이드의 경우 물을 끓이고 설탕과 소금을 넣고 1분간 끓인 후 식초를 넣고 토마토 위에 매리네이드를 붓고 5분간 방치한 후 물기를 빼고 다시 끓입니다. 그런 다음 끓는 매리 네이드를 토마토 위에 붓고 말아 올리십시오.

구스베리 주스 "Barskie"에 양 고추 냉이를 곁들인 겨울용 토마토

재료:
토마토 4kg,
양 고추 냉이 뿌리 200g.
매리네이드의 경우:
물 2리터,
구스베리 주스 600g,
설탕 200g,
소금 60g.

준비:
토마토를 씻어서 줄기 쪽부터 찔러주세요. 양 고추 냉이 뿌리를 조각으로 자릅니다. 항아리에 토마토와 양 고추 냉이를 넣으십시오. 설탕과 소금을 물에 녹이고 구스베리 주스를 넣고 끓입니다. 그런 다음 세 번 채우고 세 번째 캔 이후에는 말아 올리십시오.

허브와 식물성 기름으로 절인 토마토 '엄마의 레시피'

재료:
토마토,
식물성 기름.
매리네이드의 경우:
물 3리터,
7 큰술. 사하라,
3 큰술. 소금,
1 큰술. 식초 9%,
검은 후추 열매 10개,
월계수 잎 6개,
마늘 1개,
파슬리와 딜-맛보기.

준비:
마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 리터 항아리 바닥에 허브와 함께 놓습니다. 그런 다음 토마토를 항아리에 넣으십시오. 매리 네이드의 경우 물에 설탕과 소금을 넣고 끓여서 후추와 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 그런 다음 식초를 ​​넣고 준비된 매리 네이드를 토마토 위에 붓습니다. 그런 다음 각 병에 1 큰술을 추가하십시오. 식물성 기름, 1 리터 병을 10 분 동안 소독하고 말아 올리십시오.

사탕무 소금물 "여름의 기적"에 담긴 겨울용 토마토

3리터 병의 재료:
토마토,
양파 2개,
작은 비트 뿌리 1개,
작은 신 사과 1개.
매리네이드의 경우:
물 1.5리터,
설탕 150g,
1 큰술. 소금,
9% 식초 70ml.

준비:
사과는 조각으로 자르고, 양파는 고리 모양으로, 비트는 조각으로 자릅니다. 다진 재료를 병에 넣고 토마토를 채웁니다. 항아리의 내용물 위에 끓는 물을 붓고 20분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 설탕과 소금을 넣고 끓여서 걸러냅니다. 완성된 매리네이드를 항아리에 붓고 식초를 넣고 말아주세요.

마늘 화살이 달린 토마토

3리터 병의 재료:
토마토 1.5kg,
마늘 화살 300g,
검은 후추 열매 5개.
매리네이드의 경우(물 1리터당):
1 큰술. 소금,
6% 식초 100ml.

준비:
마늘 화살을 씻어서 작은 조각(3~4cm)으로 자르고 몇 분간 데치세요. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 멸균 된 병에 옮기고 후추를 추가하고 그 위에 토마토를 놓습니다. 물에 소금을 넣고 끓여서 병의 내용물을 이 용액으로 채우고 식초를 넣고 30분간 살균합니다. 그런 다음 병 뚜껑을 빠르게 말아 올리십시오.

겨울을위한 구운 고추를 곁들인 토마토 "맛있습니다"

재료:
작은 토마토 1kg,
달콤한 고추 700g,
딜 그린 - 맛보기.
매리네이드의 경우:
물 1리터,
2 큰술. 식물성 기름,
1 큰술. 딜 씨앗,
검은 후추 5개,
1 큰술. 소금,
1티스푼 식초 70%.

준비:
고추를 기름을 두른 호일에 싸서 오븐에 구운 다음 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 토마토를 십자형으로 자르고 끓는 물에 데친 후 껍질을 제거합니다. 토마토와 고추를 항아리에 넣고 딜 가지를 얹습니다. 소금과 향신료로 물을 끓인 다음 식초를 ​​넣고 이 매리네이드를 항아리에 담긴 야채 위에 붓습니다. 병을 15분간 소독한 후 돌돌 말아준 후 거꾸로 뒤집어 완전히 식을 때까지 포장합니다.

꿀과 마늘을 곁들인 토마토 통조림

재료(3리터 병 기준):
1.5-1.8 kg 작고 단단한 토마토,
마늘 1개,
딜 우산 3개,
고추냉이 1.5잎,
블랙 커런트 잎 6개,
흰 후추 9개
물 2.5리터,
6 큰술. 꿀,
3 큰술. 소금.

준비:
마늘을 껍질을 벗기고 세로로 얇게 자릅니다. 토마토의 꼭지를 잘라내고 중앙을 자르고 마늘을 채웁니다. 양 고추 냉이, 딜, 건포도, 토마토를 멸균 된 항아리에 넣으십시오. 물에 후추, 정향, 꿀, 소금을 넣고 끓입니다. 준비된 매리 네이드를 토마토 위에 붓고 뚜껑을 덮고 5 분간 그대로 두십시오. 그런 다음 매리 네이드를 다시 팬에 붓고 끓입니다. 이 과정을 3번 수행한 다음 병을 말아서 완전히 식힐 때까지 뒤집습니다.

샴피뇽으로 절인 방울토마토

재료:
노란 방울토마토 250g,
작은 샴 피뇽 300g,
월계수잎 3장,
딜 1 묶음,
검은 완두콩 1 꼬집,
갈은 육두구 1꼬집,
올스파이스 1꼬집,
매자나무 1꼬집,
카네이션,
식물성 기름,
화이트 와인 식초 50ml,
소금.

준비:
버섯을 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 따뜻한 소금물을 부어 끓인 다음 화이트 와인 식초, 약간의 식물성 기름, 정향, 매자 나무, 후추를 넣고 8 분간 요리합니다. 그런 다음 토마토를 추가하고 2 분 동안 요리 한 다음 월계수 잎, 다진 딜 및 육두구를 전체 덩어리에 추가하고 팬을 뚜껑으로 덮고 5 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 팬을 찬물에 넣고 완전히 식을 때까지 가볍게 저어준 후 30분 더 방치합니다. 토마토와 샴피뇽을 소독된 병에 넣고 밀봉하세요.

겨울용 그린 토마토의 "맛있는 꽃"

3리터짜리 병 4개에 들어가는 재료:
그린 토마토,
빨간색, 녹색, 노란색 피망,
당근,
마늘.
매리네이드의 경우:
물 6리터,
18큰술 사하라,
9 큰술 소금,
9% 식초 200ml.

준비:
토마토를 씻어서 십자형으로 자르되, 끝까지 자르지는 마세요. 결과물에 후추 조각, 마늘 정향, 당근 조각을 넣으십시오. 항아리 바닥에 채소와 검은 후추 열매를 놓은 후 완성 된 "꽃"을 3 리터 항아리에 넣으십시오. 항아리의 내용물을 끓는 물로 두 번 채우고 매번 10 분간 방치하고 세 번째에는 매리 네이드를 부어 말아 올리십시오.

호두를 곁들인 그린 토마토

재료:
그린 토마토 1kg,
호두 커널 100g,
붉은 고추 1 꼬투리,
마늘 4쪽,
바질잎 1다발,
야채 양념-맛보기,
2 티스푼 사하라,
2 티스푼 소금,
1 큰술. 식초 9%.

준비:
토마토를 얇게 썰어 소금을 넣고 10분간 놓아두세요. 고추와 마늘을 잘게 자르고 바질을 자르고 호두 알맹이가 쓴 경우 우유에 20 분 동안 담근 다음 기름없이 프라이팬에 볶습니다. 후추, 마늘, 바질, 견과류, 야채 조미료 및 설탕을 섞습니다. 토마토를 항아리에 층으로 놓고 준비된 혼합물을 각각 뿌립니다. 각 병에 식초를 넣고 뚜껑을 덮고 소독하십시오. 0.5리터 병 - 5분, 1리터 병 - 10분. 그런 다음 항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 완전히 식힐 때까지 그대로 두십시오.

프로방스 허브 '아로마틱'을 곁들인 선드라이 토마토

재료:
작은 토마토 800g,
식물성 기름 200ml,
1 큰술. 프로방스 허브,
마늘 4-5쪽,
1 큰술. 사하라,
1.5 큰술 소금.

준비:
토마토를 4등분으로 자르고 숟가락을 사용하여 액체와 씨를 모두 퍼낸 다음 종이 타월로 닦아 수분을 제거합니다. 그런 다음 양피지가 깔린 베이킹 시트에 토마토 조각을 놓고 소금, 설탕, 프로방스 허브 및 마늘 정향을 뿌린 다음 4 조각으로 자릅니다. 베이킹 시트를 맨 위 선반에 놓고 불을 약하게 낮추고 문을 열어둔 채 1시간 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 베이킹 시트를 반대 방향으로 돌리고 30-40분 더 방치합니다. 시간이 지나면 햇볕에 말린 토마토를 조미료, 마늘과 함께 멸균 된 병에 넣고 식물성 기름을 붓고 뚜껑을 닫습니다. 서늘한 곳에 보관하세요.

레몬과 럼을 곁들인 그린 토마토 잼

재료:
그린 토마토 3kg,
레몬 3개,
설탕 2kg,
물 3리터,
럼 100ml.

준비:
호두보다 크지 않은 녹색 다육 토마토를 씻어서 조각으로 자르고 씨를 제거하십시오. 그런 다음 찬물을 채우고 불에 태우고 끓여서 3 분간 요리 한 다음 소쿠리에 물기를 빼고 식히십시오. 물과 설탕 1kg으로 두꺼운 시럽을 끓여서 토마토를 담그고 몇 분간 요리 한 다음 불을 끄고 하루 동안 그대로 두십시오. 다음날 시럽을 버리고 남은 설탕과 얇게 썬 레몬을 껍질과 함께 넣고 불에 올려 7분간 끓입니다. 그런 다음 토마토를 낮추고 부드러워질 때까지 요리합니다. 잼이 식으면 럼을 넣고 병에 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

빨간 토마토와 자두잼

재료:
토마토 1kg
자두 3kg,
설탕 2.8kg,
레몬즙 50ml.

준비:
자두에서 구덩이를 제거하십시오. 토마토를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씨를 제거하십시오. 토마토, 자두, 레몬 주스를 섞고 불에 태우고 몇 분 동안 계속 저어 주면서 요리하십시오. 그런 다음 결과물을 체에 문지르고 설탕을 넣고 45 분 동안 요리하십시오. 잼을 병에 나누고 뚜껑을 닫습니다.

여기 있습니다- 겨울용 토마토... 각 요리법에 향기, 맛, 미묘한 조합이 정말 놀랍도록 엮여 있습니다. 각 제품은 독특함과 독특함이 가미된 진정한 "토마토 교향곡"입니다.

즐거운 준비 되세요!

라리사 슈프타이키나

영양가 측면에서 토마토는 야채 중 첫 번째 자리를 차지합니다. 토마토(토마토)에는 수분 93.8%, 설탕 1.6-6.4개, 구연산 0.3-1.7개, 단백질, 비타민 C(과일 100g당 40mg), B1, B2, PP, K, 카로틴, 미네랄 - 철염이 함유되어 있습니다. , 인, 칼륨.

칼로리 함량이 낮기 때문에(과일 100g당 19.7kcal) 과체중이신 분들에게 추천합니다. 퓨린이라는 특수 물질이 없기 때문에 통풍 환자가 섭취할 수 있습니다. 다양한 유형의 대사 장애가 있는 환자에게 토마토 섭취를 권장합니다. 그들은 심혈관 질환에 유용합니다. 과일에 함유된 펙틴 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키고 박테리아의 성장을 억제합니다.

장기 보관을 위한 북마크

장기 보관을 위해 보관하려면 우유빛 또는 녹색 성숙 단계에 늦게 심은 토마토를 꺼내서 건강한 과일을 선택하고 줄기가 위로 향하도록 격자 뚜껑이 있는 상자에 넣습니다. 상자 바닥에있는 과일 사이에 작은 건조 (자작 나무 선호) 부스러기 또는 이탄을 붓고 각 과일을 종이로 감쌀 수도 있습니다. 토마토를 보관하기 가장 좋은 온도는 12°C입니다. 이 방법을 사용하는 토마토의 유통기한은 1~3개월이다.

두 번째 보관방법은 10월 말에 유백색으로 익은 과일을 채취하여 검은색의 얇은 종이에 싸서 건조하고 깨끗한 짚을 깐 소독된 낮은(불가리아식) 상자에 담아 어둡고 통풍이 잘 되는 곳에 넣는 방법입니다. 저장. 여기서는 8~10°C의 온도를 유지해야 합니다. 이 방법을 사용하면 토마토를 1월까지 보관할 수 있습니다.

수확을 위해 토마토를 통조림으로 만들고, 절이고, 소금에 절이고, 잼을 만듭니다.

천연 빨간 토마토
색상이 균일하고 밀도가 높으며 크기가 같은 과일을 선택하여 병에 넣고 끓는 소금물을 채웁니다. 병을 뚜껑으로 덮고 리터 병은 끓는 물에 8~10분 동안, 3리터 병은 15~20분 동안 보관하여 소독합니다.
염수: 물 1리터 - 소금 50-60g 또는 소금 35g 및 구연산 6g.

껍질이 없는 전체 토마토
통조림 식품을 준비하려면 붉은 타원형 또는 자두 모양의 과일과 직경 3-4cm의 작은 둥근 토마토를 사용하십시오.
토마토를 크기, 익은 정도, 색상별로 분류하고 줄기를 제거한 후 흐르는 물에 헹구고 소쿠리나 데친 망에 넣고 끓는 물에 1~2분 동안 담근 후 찬물로 식힙니다. 그 후 칼로 피부를 펄프에서 쉽게 분리합니다.
껍질을 벗긴 토마토를 준비된 병에 넣고 뜨거운 소금물을 채웁니다. 채워진 병을 110°C의 온도에서 소독합니다. 용량은 0.5리터 - 끓는 순간부터 5-8분, 용량은 1리터 - 10-12분입니다.
염수: 물 1리터당 - 소금 50-60g.

껍질 없이 자체 주스에 담긴 토마토
껍질 없이 통조림으로 만든 토마토를 소쿠리에 담아 끓는 물에 1~1.5분 정도 담가서 데친 후 바로 찬물에 담그거나 찬물을 부어 식혀주세요. 이 경우 토마토 껍질이 갈라져 쉽게 제거됩니다.
다음 요리 과정은 이전 레시피와 동일합니다.

껍질을 벗기지 않은 토마토 통조림
통조림 토마토는 맛, 향 및 영양가를 유지합니다. 신선하고 규칙적인 모양이며 표면이 매끄럽고 튼튼하며 질병과 해충에 의해 손상되지 않고 햇볕에 탄 반점이 없는 토마토를 선택하십시오. 또한 토마토는 완전히 익은 상태여야 합니다. 줄기 근처에 녹색 또는 황록색 반점이 없고 색상이 강렬한 빨간색이어야 합니다. 부드럽고 잘 익은 토마토, 씨가 많거나 과육이 느슨한 토마토는 통조림 제조에 적합하지 않습니다. 균열이 있는 매우 큰 과일은 사용할 수 없습니다. 쏟아지기 위해 토마토 주스가 준비됩니다.

통조림으로 선택한 토마토의 줄기 껍질을 벗기고 흐르는 찬물로 잘 헹굽니다. 토마토는 데치지 않기 때문에 세척 시 토마토에 붙어 있는 미생물을 제거해야 합니다. 포크로 토마토의 여러 부분을 찌르고 병에 넣은 다음 갓 준비한 토마토 주스를 채우고 식염을 추가하여 80-85°C의 온도로 식힙니다. 채워진 병을 소독하고 밀봉합니다. 식을 때까지 거꾸로 놓아두세요.

강하고 잘 익은 토마토에서 따르기 위해 토마토 주스를 준비하고 지나치게 익은 부드러운 과일을 사용할 수도 있습니다. 줄기, 채소, 햇볕에 탐과 질병으로 손상된 부분을 제거하고 토마토를 흐르는 물에 헹구고 조각으로 자르고 적당한 용기에 넣고 부드러워지고 주스가 나올 때까지 조리한 다음 고운 체에 문질러 씨앗과 껍질을 분리합니다. .

퓌레로 만든 토마토 주스에 소금을 넣고 끓입니다. 준비 후 토마토 주스의 유통 기한은 1 시간입니다. 그러면 빨리 발효되기 시작하여 붓기에 적합하지 않게 됩니다. 이를 고려하여 대량의 통조림 식품을 준비할 경우 충전용 토마토 주스를 별도로 준비해야 합니다.
붓는 경우 : 토마토 주스 1 리터-식용 소금 20-30g.

고추를 곁들인 통조림 토마토
껍질을 벗긴 토마토와 향신료를 소금물이 담긴 항아리에 붓습니다. 따뜻한 물이 담긴 냄비에 항아리를 넣고 불에 올려 물을 끓인 다음 항아리를 끓는 물에 20분간 담가두세요. 그런 다음 팬에서 꺼내 식초 에센스를 추가하고 주석 뚜껑으로 말아 올리십시오. 토마토는 최대한 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
3 리터 항아리 1 개 - 토마토 - 2.5kg, 붉은 고추 - 끈 1 개, 붉은 달콤한 고추 - 꼬투리 1 개, 검은 고추 - 완두콩 10 개, 검은 딸기 - 완두콩 5 개, 신선한 파슬리 (허브 뿌리) - 1 개 , 신선한 당근 - 1 조각.

소금물을 준비하려면 물 2 리터당 식염 30g과 과립 설탕 60g, 80 % 식초 에센스 4 티스푼.

절인 토마토
절인 토마토를 준비하는 방법과 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 매리 네이드의 소금, 설탕 및 향신료의 비율이 다릅니다. 토마토는 주로 녹색, 유백색, 갈색, 분홍색으로 작게 절인됩니다. 항아리 바닥에 향신료와 허브를 놓습니다. 끓는 매리 네이드를 토마토 항아리에 붓고 살균하고 주석 뚜껑으로 말아 올리십시오.

첫 번째 방법의 경우:베이 리프 - 3 개, 검은 고추 - 완두콩 10 개, 붉은 고추 - 꼬투리 반, 정향 - 10 개, 계피 - 칼 끝에; 매리 네이드의 경우-물 1 리터에 식용 소금 50g, 과립 설탕 50g 및 식초 에센스 4 티스푼을 섭취하십시오.

두 번째 방법의 경우:딜 줄기 - 10 개, 까치 잎 - 10 개, 파슬리 - 15 g, 민트 - 10 g, 붉은 고추 - 1 포드; 매리 네이드의 경우-물 1 리터에 식용 소금 50g, 과립 설탕 50g 및 식초 에센스 3 티스푼을 섭취하십시오.

세 번째 방법의 경우: 3 리터짜리 항아리의 경우 물 6 잔, 2 큰술을 섭취하십시오. 소금 숟가락, 4 큰술. 설탕 한 스푼, 검은 완두콩 6개와 올스파이스, 정향 6개, 월계수 잎 3개, 고추 꼬투리를 모두 끓인 다음 9% 식초 반 컵을 붓습니다.

소금에 절인 토마토
토마토를 원통이나 통에 넣고 그 위에 향신료를 얹은 다음 소금물로 씻어냅니다. 실린더를 뚜껑으로 느슨하게 밀봉하고 욕조에 원을 넣고 그 위에 작은 추를 놓습니다. 잘 익은 토마토에는 더 강한 소금물로 채워져 있다는 점을 명심해야 합니다. 용액을 붓지 않고 간단히 소금을 뿌릴 수 있습니다. 토마토가 주스를 방출합니다.

토마토 10kg - 딜 2개와 타라곤 덤불 1개, 고추 1-2개 꼬투리, 신선한 까치밥나무 잎, 양 고추 냉이, 셀러리, 파슬리, 양방 풀 나물;
10 리터의 소금물-600g의 소금.

겨자를 곁들인 소금에 절인 토마토(이전 조리법)
약간 덜 익은 단단한 토마토를 철저히 헹구고 통, 양동이 또는 팬에 넣고 블랙커런트 잎을 뿌립니다. 이 나뭇잎도 바닥에 놓습니다. 식힌 후 준비된 끓인 소금물에 마른 겨자를 넣고 저어주고 그대로 두십시오.

소금물이 투명해지고 약간 노랗게 변하면 토마토 위에 부을 수 있습니다. 평소와 같이 깨끗한 천을 위에 놓고 압력을가하십시오.

소금물 : 물통-얇은 설탕 2 잔, 소금 한 잔, 월계수 잎 15 개, 으깬 딸기와 고추 1 티스푼, ​​​​마른 겨자 팩 (100g).

당근과 소금에 절인 토마토
잘 익고 단단한 작은 토마토를 철저히 헹굽니다. 줄기를 찢지 마십시오. 이렇게 하면 토마토가 새지 않고 단단하게 유지되며 신선한 토마토처럼 조각으로자를 수 있습니다. 토마토를 욕조, 양동이, 팬에 줄로 놓고 강판 당근을 뿌린 다음 고추, 딜, 마늘, 월계수 잎을 넣고 소금물에 부어 위에 압력을가합니다.

서늘한 곳에 보관하세요. 겨울이 끝날 무렵 토마토가 신맛이 나기 시작하면 소금물에서 토마토를 꺼내서 씻은 다음 다시 넣고 담수로 채워야합니다. 그 후에는 3~4개월 더 지속됩니다.

토마토 8-10 부분 - 당근 1 부분;
소금물 - 물통 당 소금 500g을 섭취하십시오.

가방에 소금에 절인 토마토
비닐 봉지는 산세 용기로 사용됩니다. 선택한 중간 정도 익은 토마토를 씻은 다음 체리, 커런트, 딜, 셀러리 잎을 준비하고 헹구고 물기를 빼냅니다. 사탕무를 별도로 자르면 산화 과정이 지연됩니다. 가방에 채소 한 겹을 넣은 다음 토마토 한 겹, 다시 채소, 잘게 썬 사탕무와 토마토를 넣습니다. 모든 것 위에 녹지 층이 배치됩니다. 가방을 단단히 묶고 통이나 상자에 넣으십시오.
이틀 후 가방에 들어 있는 야채 혼합물 위에 소금물을 붓습니다.

소금물을 준비하려면 봉지 용량의 절반에 물을 넣고 소금을 넣고 딜, 핫, 올스파이스, 월계수 잎을 넣고 모든 것을 끓입니다.

식힌 후 소금물을 걸러내고 봉지에 부은 다음 단단히 묶습니다.
소금물 - 1.5 리터의 물 - 100g의 소금, 허브 및 향신료를 맛볼 수 있습니다.

자체 주스에 담긴 소금에 절인 토마토
갓 딴 블랙커런트 잎을 준비된 통 바닥에 붓고 레드 토마토를 줄지어 놓고 각 줄에 블랙커런트 잎을 쌓고 소금과 겨자 가루를 뿌립니다. 여러 줄의 토마토를 놓은 후 퓌레 토마토 덩어리로 채 웁니다. 따라서 배럴이 가득 찰 때까지 번갈아 가십시오. 향신료의 한 부분은 통 바닥에 놓고 다른 부분은 가운데에 놓고 마지막 부분은 토마토 위에 놓습니다.

블랙커런트 잎으로 토마토를 덮고 통을 밀봉한 다음 혀와 홈 구멍을 통해 토마토 덩어리를 추가합니다.
6~7일간 발효가 계속된 후 혀구멍을 막고 통을 서늘한 곳으로 옮긴다.
토마토 덩어리가있는 토마토 10kg의 경우 - 소금 500g.

건조 소금에 절인 토마토
토마토를 분류하고 부적합한 것을 선택한 다음 씻어서 통에 넣고 각 줄에 마른 식염을 뿌립니다. 원으로 배럴을 닫고 그 위에 작은 억압을가하십시오. 서늘한 곳에 보관하세요.
10kg의 토마토 - 1.1-1.2kg의 소금.

어린 옥수수를 곁들인 소금에 절인 토마토
피클링을 위해서는 단단한 빨간색과 녹색 토마토를 선택하세요. 염장 작업은 작은 오크통(25-50리터)이나 유리병에서 이루어집니다. 미리 끓는 물로 데친 블랙커런트 잎을 준비된 용기 바닥에 놓습니다. 토마토, 향신료, 어린 줄기, 옥수수 잎을 찬물에 씻으십시오. 통 바닥에 옥수수 잎 한 겹을 놓은 다음 토마토와 향신료를 한 줄로 놓습니다. 어린 옥수수 줄기를 1-2cm 길이로 자르고 토마토를 한 줄씩 겹칩니다.

토마토를 옥수수 잎으로 덮고 깨끗한 물을 채웁니다. 깨끗한 거즈 봉지에 소금을 붓고, 옥수수 잎 위에 올려 물 속에 들어가게 합니다.

배럴을 작은 원으로 덮고 그 위에 작은 추를 올려 놓습니다.
10kg의 토마토 - 550-600g의 소금.

포도와 토마토
통조림용 토마토는 껍질을 벗기고 씻어서 여러 곳에 구멍을 뚫어야 합니다. 멸균 된 병에 향신료, 토마토, 포도, 소금, 설탕을 넣고 끓는 물을 20 분 동안 부으십시오.
물기를 뺀 물을 다시 끓여서 토마토 위에 붓고 말아주세요.

3 리터 병 - 달콤한 고추 1 개, 고추 1 개, 마늘 3 쪽, 월계수 잎 2 개, 건포도 잎 5 개, 벚꽃 잎 4 개, 검은 후추 열매 10 개, 양 고추 냉이 잎 1 개, 딜 줄기 2 개, 파슬리, 1cm, 소금 한 숟가락. 1 큰술. 설탕 한 스푼, 포도 1 묶음.

양파와 당근을 곁들인 녹색 토마토
잘게 썬 양파, 얇게 썬 그린 토마토, 얇게 썬 당근, 허브를 냄비에 넣습니다. 이 모든 것을 식물성 기름에 붓고 30 분 동안 끓입니다. 토마토가 부드러워지면 다진 마늘을 넣어주세요.
0.5리터짜리 병에 넣고 끓는 물에 15분간 살균한 후 말아 올리십시오.

큰 그린 토마토 5-6개, 양파 2개. 당근 2개, 식물성 기름 60g, 마늘 5쪽, 파슬리, 셀러리.

디저트 토마토
중간 크기의 밀도가 높은 토마토를 씻어서 줄기를 제거하고 여러 곳에서 찌른 후 끓는 물에 30분 동안 데치십시오. 3리터짜리 병에 토마토를 넣고 레몬그라스 잎을 추가합니다.
사과 주스를 끓여서 설탕과 소금을 넣고 끓는 혼합물을 토마토 위에 부은 다음 3-5 분 후에 혼합물의 물기를 빼고 끓인 다음 두 번 더 반복하십시오. 세 번째 채우기 후에 병을 말아 올리십시오.

3 리터 항아리의 경우 - 레몬 그라스 잎 8-10 개; 채우기 위해 - 사과 주스 1 리터 - 소금 30g, 설탕 30g.

맛있는 토마토
토마토를 씻고 같은 크기를 선택하고 끓는 물에 30분 동안 데친 다음 3리터 병에 넣고 허브(레몬 밤 잎, 타라곤)를 추가합니다. 붉은 건포도 주스, 꿀, 소금을 첨가하여 충전물을 준비하십시오.
끓는 용액을 토마토 위에 붓고 3-5분 후에 용액의 물기를 빼고 다시 끓입니다. 두 번 더 반복하십시오. 세 번째 채우기 후에는 병을 말아서 식힐 때까지 거꾸로 뒤집습니다.

3 리터 항아리의 경우-레몬 밤과 타라곤 잎 각각 30g;
붓는 경우 : 물 1 리터 - 붉은 건포도 주스 300g, 꿀 50g, 소금 50g.

젤라틴의 토마토
크고 단단한 토마토를 씻어서 4~6등분으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다. 토마토와 양파를 항아리에 번갈아 가며 넣으십시오 (3 리터 항아리의 경우 2-3 개의 큰 양파가 필요합니다). 소금물 준비: 물, 소금, 설탕, 향신료를 3-5분 동안 끓입니다. 젤라틴에 따뜻한 물을 붓고 3~4시간 동안 방치합니다. 소금물을 젤라틴 용액과 섞고 항아리에 야채를 채웁니다. 3리터짜리 병을 20~30분 동안 소독합니다. 뚜껑으로 병을 닫기 전에 식초 1티스푼을 넣으세요.

소금물 - 물 4 리터, 소금 100 g, 설탕 500 g, 향신료 (계피, 정향, 피망, 월계수 잎, 딜);
젤라틴 용액 - 따뜻한 물 200g, 젤라틴 11 티스푼.

구스베리를 곁들인 토마토
구스베리를 분류하고 줄기를 다듬고 잘게 썬다. 토마토를 끓는 물에 30분 정도 데쳐 준비합니다. 준비된 토마토 위에 구스베리를 뿌려 3리터짜리 병에 담습니다. 충전물을 삶아 토마토 위에 끓는 용액을 붓고 3-5 분 후에 용액을 팬에 붓고 다시 끓입니다.
두 번 더 반복하십시오. 세 번째 후에는 항아리를 말아 올리십시오.

1 리터의 물을 채우려면 - 소금 50g, 설탕 50g.

마늘을 곁들인 토마토
마늘은 껍질을 벗기고 토마토는 끓는 물에 30분 정도 데친 뒤 나무막대를 이용해 토마토 껍질이 갈라지지 않도록 윗부분에 2~3번 구멍을 낸다. 사과 주스, 소금 및 설탕으로 채우기를 준비하십시오. 토마토를 3리터짜리 병에 넣고 마늘을 뿌린 다음 그 위에 끓는 소스를 부은 다음 빠르게 말아서 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다.
같은 방법으로 먼저 고리 모양으로 자른 양파로 토마토를 준비 할 수 있습니다.

마늘과 양파는 피톤치드 식물이므로 한 번만 채우면 충분합니다.
채우기-사과 주스 1 리터, 소금과 설탕 50g (마늘이 들어간 토마토의 경우), 소금과 설탕 30g (양파가 들어간 토마토의 경우).

마늘을 곁들인 녹색 토마토
같은 모양과 크기의 녹색 토마토를 씻어서 날카로운 칼로 잘라주세요. 각 토마토 안에 마늘 한 조각, 딜 또는 파슬리 장식을 넣으십시오. 준비된 리터 병에 조심스럽게 넣고 뜨거운 매리 네이드를 부은 다음 20 분 동안 살균하십시오.

그런 다음 항아리를 빠르게 말아서 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다.
매리 네이드의 경우 : 물 1 리터당 - 1 큰술. 소금 한 스푼, 2 큰술. 설탕 숟가락, 식초 60g.

녹색 토마토로 만든 캐비아
그린 토마토로 캐비어를 준비하려면 크기와 모양에 관계없이 줄기가 없고 손상되지 않은 녹색 과일을 섭취하세요. 맛을 향상하려면 캐비어 구성에 당근, 파슬리, 양파를 추가하십시오. 오븐이나 러시아 오븐에서 토마토, 뿌리 채소, 양파를 굽습니다.

그런 다음 모든 재료를 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 설탕, 향신료, 토마토 소스를 넣고 잘 섞은 다음 끓여서 유리 병에 결과 혼합물을 채우고 깨끗하고 건조한 뚜껑으로 덮고 1 시간 동안 살균하십시오. 그다음 밀봉하고 뒤집어주세요..

캐비어 1kg - 그린 토마토 600g, 당근 200g, 토마토 소스 100g, 식물성 기름에 튀긴 양파 50g, 파슬리 25g, 식염 15g, 과립 설탕 10g.

토마토 캐비아
토마토를 굽고 다진 다음 소금, 후추, 식물성 기름에 튀긴 양파를 넣습니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 병을 3/4 정도 채우고 뜨거운 토마토 소스를 목까지 붓습니다.

소스는 퓌레 토마토 덩어리로 준비되며 여기에 베이 리프, 후추, 딜, 파슬리, 설탕 및 소금(맛에 따라)을 추가해야 합니다.

주스, 퓨레, 토마토 페이스트
잘 익은 토마토를 흐르는 찬물에 씻어 조각으로 자르고 물 없이 냄비에 넣고 불을 켭니다. 토마토가 가열되면 주스가 나오고 안정됩니다.

팬이 맨 위까지 가득 찰 때까지 토마토를 더 추가하고 그다음 더 추가합니다. 혼합물이 끓을 때까지 약 20분 동안 약한 불로 가열한 다음 주스를 배출하고 뜨거운 병에 붓고 병을 25-35분 동안 가열합니다.
팬에 남아있는 토마토 덩어리로 퓌레와 페이스트를 준비하십시오. 퓌레의 경우 2-2.5 배, 파스타의 경우 5-7 배 끓여야합니다. 유리병에 담아 30~40분간 소독합니다.

완성 된 퓌레 또는 페이스트 1kg-3 큰술. 소금 숟가락.

펄프가 들어간 토마토 주스
잘 익은 또는 과숙하고 색이 잘 익은 토마토는 씻어서 껍질을 벗기고 삶은 다음 체에 문질러 줍니다. 약 30분 동안 주스를 증발시킨 후 병이나 깨끗한 병에 붓습니다. 90°C에서 30분간 살균합니다.
겨울에는 레몬즙에 희석하여 음료로 섭취합니다. 그것으로 수프와 소스를 만들 수 있습니다.

매콤한 토마토 소스
으깬 토마토를 냄비에 넣고 원래 양의 절반이 남을 때까지 요리하고 요리가 끝나기 약 10분 전에 과립 설탕, 식초, 소금, 마늘, 후추, 계피, 정향을 추가합니다. 이 모든 것을 토마토 덩어리에 직접 붓거나 가방에 넣고 요리하고 요리 후에 버릴 수 있습니다.

매운 소스를 항아리나 병에 붓고 끓는 물에 소독한 후 밀봉합니다.

갓 간 토마토 2.5kg의 경우-과립 설탕 150g, 소금 20-25g, 껍질을 벗긴 마늘 0.5g, 후추 0.5g, 딸기 1g, 정향 1.5-2g, 계피 1.5-2g, 식초 맛.

토마토 사과 소스
토마토를 껍질을 벗기고 4등분하고 사과를 심고 잘게 다지고, 양파를 잘게 자르고 피망에서 씨를 제거합니다. 모든 제품을 냄비에 넣고 건포도, 설탕, 소금, 와인 또는 식초, 마른 겨자를 넣고 생강 가루를 넣을 수 있습니다. 약 2시간 동안 약한 불로 끓입니다. 식혀서 병에 넣고 밀봉하세요. 어두운 곳에 보관하세요.

토마토 6개, 잘게 썬 사과 2컵, 고추 3개, 건포도 2컵, 잘게 썬 양파 1컵, 설탕 3.5컵, 소금 1/4컵, 와인 또는 식초 3컵, 건조 머스타드 60g, 2큰술. 생강 가루 숟가락.

토마토 조미료
잘 익은 빨간 토마토를 씻고 끓는 물을 부은 다음 껍질을 벗긴 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 양 고추 냉이를 씻어 갈아서 갈은 토마토와 섞은 다음 설탕, 소금, 식물성 기름을 넣고 섞습니다.
준비된 양념을 작은 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.

서늘한 곳에 보관하세요.
잘 익은 토마토 1kg, 마늘 300g, 양 고추 냉이 200g, 식물성 기름 100g, 설탕 100g, 소금 15g.

집에서 아지카
토마토, 당근, 피망, 사과, 붉은 고추를 잘 헹구고 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 그런 다음 냄비에 옮기고 끓는 순간부터 1 시간 동안 요리하십시오.

식힌 후 다진 마늘, 식초, 설탕, 해바라기 기름, 소금을 넣고 잘 섞은 다음 뜨거운 병이나 우유 병에 넣고 닫고 (병은 젖꼭지로 닫을 수 있음) 서늘한 곳에 보관하십시오.

토마토 2.5kg - 당근 1kg, 달콤한 고추 1kg, 사과 1kg, 붉은 고추 100g, 다진 마늘 200g, 식초 1컵, 설탕 1컵, 해바라기유 1컵, 소금 1/4컵.

토마토를 사용한 두 번째 코스 준비
크기와 품질에 따라 토마토를 분류하세요. 가장 좋은 것을 씻어서 2-4등분으로 자르고 나머지는 충전재를 준비하는 데 사용됩니다. 단고추는 꼭지와 씨를 제거하고 씻어서 잘게 썬다. 또한 가지를 잘게 썰어 소금물에 30분 정도 담가(물 1리터에 소금 3큰술) 쓴맛을 빼줍니다. 녹두는 끝부분을 제거한 후 2~3cm 길이로 썰어서 씻어주세요. 끓는 물에 고추와 콩을 넣고 3~5분 정도 삶은 후 찬물에 담가주세요.

채우기 준비 : 토마토를 조각으로 자르고 10 분 동안 요리 한 다음 소쿠리 또는 체에 문지릅니다. 결과물에 소금을 넣고 저어주고 끓입니다. 준비한 고추, 가지, 녹두를 냄비에 넣고 뜨겁게 채우고 약한 불로 20-30분 더 끓입니다.

각 병에 다진 셀러리와 파슬리를 넣고 그 위에 토마토 한 겹, 야채 한 겹을 얹습니다.
병을 뚜껑으로 덮고 0.5리터 병은 30분, 리터 병은 40분 동안 소독합니다.
반 리터 항아리 - 토마토 125g, 고추 125g, 가지 75g, 녹두 25g, 허브 2-10g, 소금 5g, 토마토 소스 150g.

해바라기 기름에 들어있는 토마토
월계수 잎, 후추, 고리 모양으로 자른 양파를 리터 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 빨간색의 두꺼운 토마토를 단단히 놓고 반으로 자릅니다. 자른 면을 아래로 하여 놓습니다. 그 위에 양파 링 몇 개를 놓습니다.
매리네이드를 토마토 위에 붓고 냄비에 물을 넣은 후 뚜껑을 덮고 15분간 살균합니다. 밀봉하기 전에 약간의 해바라기 기름을 항아리에 부어 매리 네이드를 층으로 덮으십시오.

양파 1개, 월계수 잎 2개, 검은 후추 열매 6개; 매리 네이드 : 물 1 리터-월계수 잎 7-10 개, 검은 후추 열매 15 개, 정향 15 개, 3 큰술. 소금 숟가락, 2 큰술. 설탕 숟가락, 끓인 후 3 큰술을 추가하십시오. 식초 숟가락.

양파와 고추를 곁들인 그린 토마토 샐러드
토마토 위에 끓는 물을 붓고 식힌 다음 조각으로 자르고 양파 링과 달콤한 고추 스트립을 섞어 섞습니다. 샐러드에 딜, 소금, 설탕, 후추를 넣고 멸균 항아리에 단단히 넣고 끓는 매리 네이드를 부은 다음 반 리터 항아리를 10 분, 리터 항아리를 20 분 동안 소독하고 마지막에 식물성 기름을 첨가하십시오. 캔을 말아 올리세요.
이 샐러드에 잘게 썬 양배추를 추가할 수도 있습니다.

녹색 토마토 1kg - 양파 0.5kg, 달콤한 고추 3-4개; 매리 네이드 - 물 1 리터 - 식초 70g, 설탕 20g, 소금 50g.

야채를 곁들인 녹색 토마토 준비
녹색 토마토와 양파를 얇게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 법랑 그릇에 야채를 넣고 소금을 넣고 10~12시간 동안 그대로 둡니다. 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 식물성 기름, 9 % 식초를 냄비에 붓고 설탕, 후추, 월계수 잎을 넣고 불에 태우고 끓입니다. 뜨거운 매리 네이드를 샐러드 혼합물에 붓고 모든 것을 잘 섞은 다음 다시 불에 태우십시오. 끓인 후 계속 저어 주면서 30 분 동안 요리하십시오. 뜨거운 샐러드를 소독된 병에 넣고 뚜껑을 돌립니다.

그린 토마토 3kg, 당근 1.5kg, 양파 1.5kg, 소금 100g; 매리 네이드 - 식물성 기름 300g, 식초 200-250g, 설탕 300g, 검은 후추 열매 5-6 개, 월계수 잎 5-6 개.

토마토 잼
작고 단단하며 설익은 토마토 전체를 선택하고 잘 헹구십시오. 깨끗한 드라이버를 사용하여 앞면(줄기 반대쪽)에 조심스럽게 깊은 구멍을 뚫고 과육에 닿지 않도록 조심스럽게 씨앗을 제거합니다. 결과 구멍에 호두 조각을 놓습니다. 속을 채운 토마토 위에 반제품 시럽을 붓고 5~6시간 동안 그대로 둡니다.
그런 다음 약 1시간 동안 부드러워질 때까지 조리합니다. 호두가 없으면 토마토만으로 잼을 만들 수 있어요.

이 조리법에 따른 토마토는 매우 향이 좋습니다. 그리고 그들은 항아리와 테이블 모두에서 흥미로워 보입니다.

재료:

준비:

1. 날카로운 칼을 사용하여 각 토마토의 줄기 부분에 얕게 홈을 만들고 작은 마늘 정향을 넣습니다. 속을 채운 토마토를 소독된 병에 넣고 향신료를 첨가합니다.
2. 별도로 물과 소금, 설탕을 넣고 끓인 다음 매리 네이드를 토마토 위에 붓고 잠시 기다리십시오. 그런 다음 매리 네이드를 냄비에 붓고 끓여서 식초를 넣고 다시 토마토 위에 붓고 뚜껑을 덮고 말아 올리십시오.

겨울을위한 수제 토마토 소스 - 최고의 요리법

우리는 모두 온실에 첫 번째 빨간 토마토가 나타날 때까지 참을성 있게 기다리고 있었는데, 이제 수확량이 너무 많아서 "이것을 모두 어디에 두어야 할까요?"라는 질문이 생길 정도입니다. 점점 더 관련성이 높아지고 있습니다. 우리 기사에서는 맛있는 홈메이드 토마토 소스에 대한 몇 가지 요리법을 제공할 것입니다.

이 소스를 준비하려면 토마토 2kg, 마늘 4쪽, 큰 양파 1개, 레드 와인 1잔, 말린 바질과 오레가노, 소금, 갓 갈은 후추, 올리브 오일이 필요합니다.

토마토를 깨끗이 씻은 후 끓는 물을 부어주면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 깊은 팬에 올리브 오일을 붓고 (바닥이 완전히 덮이도록) 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 10분 후 토마토 과육을 넣고 약한 불로 끓입니다. 10 분 더 지나면 팬에 와인을 붓고 약간의 오레가노와 바질을 넣고 토마토 덩어리를 저어주고 소금과 후추를 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 토마토가 와인의 향을 흡수하자마자 소스를 불에서 꺼냅니다. 소스를 식힌 후 미리 소독된 병에 넣으세요.

매운 소스를 준비하려면 토마토 3kg, 큰 양파 2개, 마늘 4쪽, 겨자 가루 2g, 딸기 완두콩 10개, 설탕 150g, 1큰술이 필요합니다. 식초.

이전 조리법과 마찬가지로 먼저 토마토 위에 끓는 물을 부어 껍질을 벗기세요. 그런 다음 펄프를 냄비에 넣고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 양이 반으로 줄어들 때까지 약한 불로 소스를 끓입니다. 그런 다음 설탕, 식초, 겨자 가루 및 딸기를 첨가하십시오. 그런 다음 모든 것을 잘 섞고 10분 더 요리하세요.

소스를 불에서 내려 식힌 후 소독된 병에 담아 밀봉합니다.

매우 특이한 맛의 소스를 준비하려면 토마토 5kg, 양 고추 냉이 뿌리 500g, 마늘 400g, 소금이 필요합니다.

토마토를 철저히 씻고 전통에 따라 끓는 물을 부어 껍질을 제거하십시오. 그런 다음 믹서기를 사용하여 펄프로 갈아서거나 고기 분쇄기로 비틀어야합니다. 이 경우 두 번째 옵션이 더 좋습니다. 양 고추 냉이와 마늘도 같은 방법으로 갈아줍니다.

깊은 냄비에 토마토를 넣고 약한 불로 끓입니다. 20~30분 후에 마늘을 추가합니다. 15분 더 끓인 후 고추냉이를 추가합니다. 15분 더 지나면 소스를 불에서 꺼내어 식힌 다음 미리 소독한 병에 넣으세요.

이 인기 있고 사랑받는 소스를 준비하려면 토마토 2kg, 피망 4개, 마늘 5쪽, 바질 한 묶음, 설탕 1컵, 소금이 필요합니다.

토마토와 고추를 씻고 끓는 물을 부어 껍질을 제거합니다. 고추를 심으세요. 야채를 원하는 대로 자르고 깊은 냄비에 넣습니다. 약한 불로 끓인 후 20분 후에 다진 마늘, 잘게 다진 바질, 소금, 설탕을 추가합니다. 소스를 저어 걸쭉해질 때까지 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 말아 올리십시오.

잘 알려진 이름의 소스를 준비하려면 토마토 2.5kg, 당근 2kg, 달콤한 고추 1kg, 사과 1kg, 마늘 300g, 식물성 기름 250ml, 소금, 설탕 및 후추 맛.

토마토와 고추 위에 끓는 물을 붓고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 당근과 사과도 똑같이하십시오. 먼저 바닥에 식물성 기름을 두른 깊은 냄비에 고추와 토마토를 넣습니다. 30분 동안 조리한 후 사과, 당근, 다진 마늘을 추가합니다. 혼합물을 30분 더 끓인 후 소금, 후추, 설탕을 추가하고 필요한 경우 식물성 기름을 추가합니다.

혼합물을 20분 더 불에 붙인 후 식힌 다음 멸균된 병에 넣으세요.

우리 기사에서는 맛있는 홈메이드 토마토 소스를 만드는 최고의 요리법을 공유했습니다. 토마토 가공의 어떤 비밀을 알고 있나요?

자체 주스로 통조림으로 만든 토마토를 사용하여 다양한 소스를 준비하고 수프에 추가할 수 있습니다.

필요할 것이예요: 토마토 7kg, 레몬즙, 소금, 물.

준비.큰 냄비에 물을 끓입니다. 줄기 부분의 각 토마토를 십자형으로 자릅니다. 토마토를 1~2분 동안 조금씩 요리하고 식힙니다. 토마토에서 껍질을 제거하고 큰 조각으로 자릅니다. 멸균된 병에 넣고 소금과 레몬즙(병 1리터당 1티스푼)을 첨가합니다. 끓는 물을 항아리에 조심스럽게 붓고 가장자리까지 1-2cm 남겨두고 뚜껑을 덮고 45 분 동안 살균하고 말아 올리십시오. 통조림 토마토를 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

작은 달콤한 토마토는 명절 테이블에 훌륭한 전채 요리입니다.

필요할 것이예요: 사과식초 2컵, 물 2컵, 소금 1/4컵, 설탕 1/4컵, 방울토마토 1kg, 신선한 딜 한 다발, 마늘 4쪽, 1/2티스푼. 고추, 1/2 작은 술. 겨자 씨앗.

준비.냄비에 식초, 물, 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 저으면서 혼합물을 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 실온으로 식힙니다. 토마토, 딜, 다진 마늘, 고추, 겨자씨를 소독된 병에 담습니다. 식힌 매리네이드를 붓고 뚜껑을 덮고 냉장 보관하세요.

이 준비는 매우 향긋하고 맛있으며 토마토는 모양과 색상을 잃지 않습니다.

필요할 것이예요: 토마토 2kg, 마늘 10쪽, 2개 베이 리프, 딸기와 후추 각각 3개의 완두콩, 딜과 파슬리, 2 큰술. 소금, 5 큰술. 설탕, 1 작은 술. 구연산, 물 2리터.

준비.마늘을 조각으로 자릅니다. 각 토마토의 줄기 부분을 작게 자르고 마늘 조각을 채웁니다. 냄비에 2 리터 이상의 물을 끓입니다 (3 리터 병 기준). 멸균된 병 바닥에 향신료, 속을 채운 토마토, 신선한 허브 가지를 놓습니다. 끓는 물을 토마토 위에 조심스럽게 붓고 15분간 방치합니다. 그런 다음 물을 다시 팬에 붓고 소금, 설탕을 넣고 끓여서 2-3 분 동안 끓입니다. 구연산을 항아리에 직접 붓고 목 아래에 소금물로 토마토를 채우고 뚜껑을 닫고 말아 올리십시오.

이 소스는 특히 고기 요리에 잘 어울립니다.

필요할 것이예요: 잘 익은 토마토 5kg(토마토 약 25개), 3큰술. 설탕, 4 큰술. 소금, 1 큰술. 발사믹 식초, 1 작은 술. 갈은 후추, 바질 2 묶음, 기타 신선한 허브 (오레가노, 백리향, 파슬리) 맛, 6 큰술. 레몬 주스.

준비.토마토 껍질을 벗기고 조각으로 자른 다음 푸드 프로세서에 넣고 잘게 썬다. 그런 다음 모든 것을 팬에 붓습니다. 설탕, 소금, 식초, 후추를 추가합니다. 혼합물을 끓여서 소스가 원하는 농도에 도달할 때까지 가끔씩 저어주면서 약한 불로 1~1.5시간 동안 끓입니다. 불을 끄고 다진 신선한 허브를 추가합니다. 준비된 각 병에 1 큰술을 붓습니다. 레몬즙, 소스를 넣고 뚜껑을 닫고 말아주세요.

매콤하고 밝은 토마토 잼은 칩, 크래커, 심지어 샌드위치에도 잘 어울립니다.

필요할 것이예요: 잘 익은 토마토 1kg, 설탕 3/4컵, 2큰술. 사과 사이다 식초, 1 큰술. 신선한 강판 생강, 1/4 tsp. 지상 계피, 1/8 tsp. 갈은 정향, 1 tsp. 소금, 1/2 작은 술. 갈은 후추.

준비.모든 재료를 냄비에 넣고 끓이면서 혼합물이 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어줍니다. 불을 줄이고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저으면서 끓입니다. 불을 끄고 실온으로 식힌 후 뚜껑이 있는 병에 담습니다. 완성된 잼은 냉장고에 보관하세요.

일반적으로 토마토는 야외에서 햇볕에 건조됩니다. 하지만 집에서 말리는 방법이 있습니다. 이 방법은 빠르지는 않지만 결과는 매우 맛있습니다.

필요할 것이예요: 신선하고 잘 익은 토마토(체리 또는 크림) 1-2kg, 식물성 기름, 통후추, 말린 오레가노, 소금, 설탕.

준비.오븐을 90-100°C로 예열하세요. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 소금과 설탕을 뿌립니다. 토마토를 씻고 잘 말리십시오. 반으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 소금을 뿌립니다. 오븐에서 토마토를 6~10시간 동안 건조시킵니다. 크기가 크게 줄어들고 수분이 손실됩니다. 준비된 말린 토마토를 후추, 오레가노와 함께 소독된 병에 단단히 넣고 기름을 부어 토마토를 완전히 덮습니다. 병을 어둡고 시원하며 건조한 곳에 보관하십시오. 일주일 후에 확인하십시오. 항아리의 기름 층이 작아지면 (토마토가 기름을 흡수할 수 있음) 더 추가하십시오.

집에서 만드는 케첩 레시피

케첩은 거의 모든 요리에 첨가하면 맛있습니다. 그리고 다음에 가게에서 사지 않으려면 집에서 준비하세요.

필요할 것이예요: 신선하고 잘 익은 토마토 1.5kg, 사과식초 1/4컵, 1/2티스푼. 소금, 2.5 tsp. 여보, 1 작은 술. 겨자, 1/4 작은술. 갈은 후추, 양파 1/4개, 마늘 1쪽.

준비.냄비에 모든 재료를 넣고 끓으면 약한 불로 30~60분간 끓인다. 그런 다음 불을 끄고 감자 으깨기로 으깨주세요. 케첩을 식힌 다음 블렌더로 원하는 농도가 될 때까지 섞습니다. 케첩은 밀폐용기나 병에 담아 냉장고에 보관하세요.

보시다시피 겨울용 토마토를 준비하는 데는 많은 노력이 필요하지 않지만 추운 겨울에는 정성스럽게 준비하고 맛있는 항아리 내용물이 가족에게 따뜻한 여름의 진정한 인사가 될 것입니다.

겨울을 대비해 토마토를 준비할 때가 왔습니다. 집에서 이 야채로 맛있는 보존 식품을 만들 수 있으며, 상점에서 구입한 어떤 식품도 이 야채에 가까이 갈 수 없습니다! 결국 겨울에 향긋하고 향긋한 여름 나물, 마늘, 토마토 한 병을 여는 것이 얼마나 멋진 일입니까?

토마토, 더 정확하게는 토마토의 고향은 남아메리카이며, 오늘날까지도 그곳에서 야생으로 자라고 있습니다. 페루와 에콰도르에서는 기원전 4세기부터 토마토가 재배되기 시작했습니다. 그리고 15세기 말 크리스토퍼 콜럼버스 덕분에 유럽에 전해졌습니다. 이미 16세기 중반에 스페인에서 재배되기 시작했습니다. 16세기 말에는 토마토, 즉 "천국 사과"라고도 불리는 토마토가 유럽 전역에 퍼지기 시작했습니다. 토마토는 18세기에 러시아에 들어왔으며 처음에는 관상용 작물이었지만 나중에는 식용으로 사용되기 시작했습니다.

토마토의 장점은 무엇입니까? 칼로리 함량이 낮고 90%가 물이기 때문에 비타민, 유기산, 에센셜 오일, 천연 호르몬, 예를 들어 "행복 호르몬"(세로토닌, 코발트, 니켈, 아연을 포함한 미량 원소)이 포함되어 있습니다.

집에서 토마토는 다음과 같은 방법으로 통조림으로 만들어집니다: 자체 주스로 요리하기, 산세, 건조, 건조, 통과 항아리에서 산세 및 발효, 토마토 주스 및 퓌레 준비, 토마토로 소스, 샐러드 및 스낵 준비.
각 가족은 가장 단순한 것부터 가장 특이한 것까지 이 맛있고 건강한 야채를 준비하기 위한 고유한 요리법을 가지고 있습니다. 우리는 오랜 시간에 걸쳐 검증된 최고의 토마토 준비 레시피를 제공합니다.

1) 할머니가 주신 겨울 토마토 요리법.

재료:
1리터 용기용
토마토 - 약 600g.
향료:
카네이션 꽃이 핌 - 2 개.
올스파이스 - 완두콩 2개
후추 - 완두콩 2개
타라곤 (타라곤) - 1 장식
매리네이드의 경우:
물 1리터당.
소금 - 1 큰술. (큰 슬라이드 없음)
설탕 - 5 큰술. (슬라이드 포함)
구연산 - 1/3 tsp.

준비:

1. 항아리를 철저히 씻고 말리십시오. 병을 소독할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 우리는 리터 항아리를 가져갔습니다. 첫째, 개봉해서 바로 먹을 수 있도록 하고, 둘째, 1리터당 필요한 양을 알면 양념 정리가 매우 쉽다.
2. 잘 익었지만 단단하고 중간 크기의 토마토를 선택합니다.
3. 항아리에 향신료를 넣으십시오. 각 리터 병에 딸기 완두콩 2개와 후추를 넣습니다. 정향 2개와 타라곤 장식.
4. 열처리 중에 토마토 껍질이 터지는 것을 방지하려면 줄기 측면에서 포크로 토마토를 십자형으로 뚫습니다.
5. 가능한 한 많은 양을 항아리에 채우지 않고 토마토를 느슨하게 배치합니다. 상단에 여유 공간을 남겨두세요.
6. 항아리 뚜껑을 끓는 물로 5분 동안 채웁니다.
7. 토마토 항아리에 끓는 물을 채우십시오. 정말 조심하세요. 항아리가 터지는 것을 방지하려면 항아리를 부분적으로 채우십시오. 우리는 한 병에 조금 붓고 다른 병으로 옮깁니다. 그런 다음 그들은 첫 번째 병에 조금 더 부었고, 모든 병을 채울 때까지 계속했습니다.
8. 항아리를 멸균된 뚜껑으로 덮고(말아서 올리지 마십시오) 10-15분 동안 그대로 두십시오.
9. 그런 다음 팬에 물을 붓습니다. 구멍이 있는 특수 플라스틱 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다. 더 쉽고 화상을 입지 않을 것입니다.
10. 1 리터당 표시된 성분의 양을 기준으로 물의 양에 비례하여 냄비에 부은 물에 설탕, 소금, 구연산을 붓습니다.
11. 모든 것을 섞고 팬을 불에 태우십시오. 물이 끓으면 1~2분 정도 더 끓여주세요. 소금과 설탕이 녹았는지 확인하세요.
12. 뜨거운 매리 네이드를 토마토 위에 맨 위로 붓습니다.
13. 우리는 뚜껑이 있는 병을 닫고 뚜껑이 무엇인지에 따라 말거나 나사로 조입니다.
14. 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 따뜻한 물건, 수건, 담요로 싸서 식히십시오.

우리는 이 토마토를 다른 통조림 식품과 마찬가지로 서늘한 곳에 보관하지만 실온에서는 식품 저장실에 보관해도 괜찮을 것 같습니다.

2) 손가락을 핥는 토마토

레시피의 이름은 그 자체로 말하고 이 레시피의 인기를 완전히 설명합니다. 준비가 매우 맛있고 요리 방법이 전혀 복잡하지 않습니다.

재료:
1리터 캔 5개를 비틀려면 다음이 필요합니다.
빨간 토마토 - 약 3kg;
딜 또는 파슬리 - 한 묶음 (10-12 가지);
마늘 머리;
양파 130-150g;
해바라기 기름 - 3 큰술. 엘.

매리네이드의 경우:
물 - 3 l;
소금 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 7 큰술. 엘.;
베이 리프 - 2 개;
9% 식초 - 200ml;
검정 또는 올스파이스 - 5-6개의 완두콩.

마늘과 섞인 다진 허브를 미리 멸균 된 항아리 바닥에 놓고 식물성 기름을 붓습니다. 그런 다음 철저하게 씻은 토마토를 조심스럽게 배치하고 고리 모양으로 자른 양파 층과 번갈아 가며 놓습니다. 따라서 항아리는 맨 위까지 채워집니다. 매리 네이드를 끓인 후 식초를 부어 넣습니다. 약 80도까지 조금 식힌 다음 토마토로 가득 찬 항아리에 부으십시오. 채워진 병을 15분간 살균한 후 말아서 뒤집어서 완전히 식혀줍니다.

큰 항아리에 겨울용 토마토를 준비 할 수도 있습니다. 이 경우 크기가 다른 토마토를 하나의 항아리에 결합하는 것이 편리합니다 (색상이 다르면 아름답게 나타납니다).

완성된 피클 3리터 분량의 재료:

피망 - 1 개;
마늘: - 3-4개의 큰 정향;
파슬리 - 10 - 12 가지;
설탕 - 3 큰술. 엘.;
소금 - 2.5 티스푼;
식초 - 1 큰술. 엘.

먼저 물을 끓이는데, 끓는 동안 야채를 씻고 설거지를 소독하세요.

항아리 바닥에 마늘 두 쪽과 파슬리 가지 몇 개를 놓고 토마토를 단단히 포장하고 남은 파슬리와 마늘을 그 위에 놓습니다. 고추를 4~5등분으로 자르고 그 위에 조각을 놓습니다.

물이 끓는 동안 항아리의 내용물에 설탕, 소금, 식초를 넣으십시오.

물이 끓으면 토마토 위에 물을 붓고 뚜껑을 돌립니다.

가능한 한 천천히 식힐 수 있도록 통조림 병을 따뜻한 담요로 포장합니다.

또한 이 조리법을 준비할 때 토마토에 오이, 어린 스쿼시 또는 호박을 추가할 수 있습니다. 이것은 그런 구색이 될 것입니다. 겨울에는 이러한 "소금"이 식단에 여름의 다양성과 추억을 더해 줄 것입니다.

하지만 그들이 말하는 것처럼 통조림만으로 만드는 것은 아닙니다... 살균을 사용하지 않고 겨울 동안 토마토를 준비할 수 있는 요리법이 있습니다.

절인 토마토는 겨울 식탁에서 큰 수요가 있을 것입니다.

3) 절인 토마토

이러한 준비를 준비하려면 특별한 조건, 특별한 기술, 통조림 캔 및 뚜껑이 필요하지 않습니다.

3리터 용기가 필요합니다:

토마토 - 1.3 - 1.5 kg;
파슬리;
마늘 - 2-3 정향;
2~3개의 검은 건포도 잎;
2-3 개의 벚꽃 잎;
딜의 "우산" 1개;
소금 50~60g(맛에 따라);
물 - 1.2 l.

철저히 씻은 채소와 마늘을 조각으로 자르고 에나멜 팬, 양동이 또는 항아리에 넣습니다. 파슬리, 건포도, 벚꽃 잎, 딜 우산도 거기에 놓여 있습니다.

철저히 씻은 토마토가 채소 위에 놓여 있습니다.

소금물 (물과 소금 1000ml)을 준비한 후 용기에 담긴 토마토에 붓고 접시로 누른 다음 토마토가 뜨지 않도록 무게를 얹을 수 있습니다.

용기는 뚜껑으로 덮여 있습니다 (조제물이 병에 들어 있으면 플라스틱 뚜껑으로 닫을 수 있습니다).

토마토가 담긴 용기를 서늘한 곳에 2~3주 동안 보관합니다. 이 기간이 지나면 절인 토마토가 준비되고 테이블 위에 올려달라고 간청합니다.

의심 할 여지없이 가을에 가지에 남아있는 겨울 동안 설 익은 녹색 또는 녹갈색 토마토를 저장하기위한 요리법에도 주목할 가치가 있습니다. (겨울 동안 덤불 위에 두지 마십시오!). 이러한 과일은 빨간색의 잘 익은 토마토로 성공적으로 준비할 수 있는 샐러드 및 기타 요리에 적합하지 않습니다(밀도와 과일 펄프의 구조가 잘 익은 토마토와 크게 다릅니다).

녹색 토마토는 꽤 흥미로운 맛을 가지고 있습니다. 네, 이 요리는 꽤 맛있어 보이네요. 간식으로 통조림 그린 토마토는 다양한 감자 요리는 물론 고기 요리와도 잘 어울립니다.

이 조리법을 사용하여 겨울 동안 설익은 녹색 토마토를 준비하려면 기성 보존 식품 3리터를 섭취하십시오.

약 1.5kg의 그린 토마토;
베이 리프 -3;
검정과 딸기 10개;
9% 식초 반 컵;

붓는 매리 네이드

물 1리터;
소금 한 스푼;
설탕 1.5 큰 스푼;

먼저 매리 네이드를 준비합시다. 이렇게하려면 물을 끓여야합니다. 끓는 동안 보존에 적합한 모양의 토마토를 선택합시다. 바람직하게는 피부에 찌그러짐이나 손상이 없습니다. 크기가 거의 같은 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 데치는 것이 더 편리해집니다.

월계수 잎, 마늘, 검정 완두콩, 올스파이스 완두콩, 토마토를 미리 멸균된 병 바닥에 놓습니다. 항아리에 넣기 전에 끓는 물에 30초 동안 작은 부분(300-400g)을 데쳐야 합니다. 이를 수행하는 가장 편리한 방법은 소쿠리를 사용하여 팬의 끓는 물에서 토마토를 하나씩 꺼내지 않도록 하는 것입니다. 그리고 데친 후에는 즉시 토마토를 이미 바닥에 향신료가 놓인 미리 준비된 항아리로 옮깁니다.

매리네이드용 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 약한 불로 3~4분 동안 끓인 다음 토마토가 채워진 병에 식초를 넣고 즉시 끓는 매리네이드를 부은 다음 뚜껑(롤 또는 나사)으로 병을 밀봉합니다. 닫힌 토마토 캔은 즉시 따뜻한 물건(예: 담요)으로 싸서 이 형태로 약 하루 동안 방치해야 합니다(이 기간 동안 캔은 완전히 또는 거의 완전히 냉각됩니다).

서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 겨울이 시작되기 전에 지하실, 지하실, 지하실 또는 냉장고가 적합합니다. 겨울이 오면 발코니에 놓을 수 있습니다.

4) 봉지에 담긴 소금에 절인 토마토

이것은 폴리에틸렌 봉지에 겨울 동안 소금에 절인 토마토를 준비하는 매우 신선하고 독창적 인 요리법입니다.

재료:

물 - 1.5 리터,
소금 100g,
검은 후추 열매-2 개
베이 리프-1 개,

중간 정도 익은 토마토
셀러리, 체리, 건포도 잎,
딜.

레시피:

토마토를 철저히 헹굽니다. 또한 셀러리 잎, 체리, 건포도 및 딜을 씻으십시오. 레시피에 사탕무를 추가하면 소금에 절인 토마토의 산화 과정을 유지할 수 있습니다.

비닐 봉지에 채소 한 겹을 넣고 그 위에 토마토 한 겹을 놓은 다음 다른 채소 한 겹을 넣고 사탕무를 잘게 자르고 그 위에 올려 놓은 다음 다시 토마토를 넣고 다시 채소를 넣으십시오. 가방을 단단히 묶으십시오.

이틀 후 토마토와 허브 위에 소금물을 붓습니다. 소금물을 준비하려면 물 반 봉지를 가져다가 소금을 넣고 월계수 잎을 넣고 딜과 올스파이스를 넣으세요. 모두 함께 끓여주세요

그런 다음 혼합물을 식힌 후 가방에 붓습니다. 가방을 단단히 묶으십시오.

5) 껍질을 벗긴 토마토와 고추

절인 토마토와 고추 3리터를 준비하는 데 필요한 재료:

붉은 고추 꼬투리;
잘 익은 토마토 2.5kg;
붉은 피망 – 1개
파슬리 뿌리 1개;
검은 후추 열매 10개;
여과수 2리터;
올스파이스 완두콩 ​​– 완두콩 5개;
당근 1개;
요오드화되지 않은 소금 30g;
식초 4티스푼 80%;
설탕 - 5큰술.

후추로 절인 토마토를 요리하는 방법:

토마토를 십자형으로 자르고 끓는 물에 잠깐 넣고 2분간 데칩니다. 그런 다음 얼음물에 옮기고 껍질을 제거하십시오.

붉은 고추를 껍질을 벗기고 넓은 조각으로 자릅니다. 고추를 씻고, 당근을 조각으로 자르고, 채소를 더 큰 조각으로 자르고, 파슬리 뿌리를 조각으로 자릅니다.

토마토와 준비한 야채를 깨끗한 병에 넣고 소금물로 채우십시오. 겨울 요리법을 위해 토마토를 준비하면 한겨울이나 가을에도 항아리가 폭발하지 않도록해야합니다.

이렇게하려면 다음을 수행하십시오. 따뜻한 물이 담긴 병을 냄비에 넣고 끓을 때까지 기다린 다음 약 20 분 동안 병을 소독하십시오. 그런 다음 식초를 ​​넣고 닫으세요.

6) 꿀이 들어간 토마토

겨울 동안 꿀로 절인 토마토는 매우 간단하고 맛있는 준비입니다. 원하는대로 고추를 항아리에 추가합니다.

재료:
2리터 병의 경우:
토마토 - 1.1kg
양 고추 냉이 잎 - 0.5 개
딜 - 우산 2개
고추 - 4 링
마늘 - 4쪽
여보 - 6 큰술.
소금 - 2 작은 술.
식초 9% - 2큰술
물 - 항아리에 얼마나 들어갈 것인가?

겨울 동안 꿀과 함께 토마토를 보존하려면 목록에서 필요한 제품을 준비하십시오. 병에 쉽게 들어가고 쉽게 꺼낼 수 있는 작은 토마토를 선택하세요.

증기, 오븐, 전자레인지 또는 이중 보일러 등 편리한 방법으로 미리 항아리를 소독하세요. 양 고추 냉이 잎 조각, 마늘 2 쪽, 딜 우산을 각 병 바닥에 놓습니다. 매운 토마토를 좋아한다면 씨앗과 함께 고추 링을 직접 추가하세요. 토마토를 항아리에 단단히 포장하십시오.

주전자에 물을 끓여서 항아리에 토마토를 붓고 깨끗한 뚜껑으로 항아리를 덮은 채 30 분 동안 그대로 두십시오.

잠시 후 항아리의 물을 냄비에 붓고 꿀, 소금, 식초를 넣고 저어 끓입니다. 항아리에 담긴 토마토 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓고 즉시 열쇠로 말아 올리십시오. 항아리를 뚜껑 위로 뒤집고 따뜻한 것으로 덮고 완전히 식을 때까지 두십시오.

이 조리법에 따라 준비된 토마토는 아파트에 보관할 수 있습니다. 겨울에는 꿀을 곁들인 절인 토마토가 모든 축하 행사에 적합합니다.

7) 겨울용 양 고추 냉이를 곁들인 토마토

재료:
각각 1리터짜리 캔 2개:
토마토 – 1.5kg
양 고추 냉이 뿌리 - 40g
마늘 - 4-6쪽
파슬리 - 0.5 묶음
피망 - 1 개
물 – 650ml
소금 - 50g
설탕 - 3 큰술.
식초 9% - 4 큰술.

양 고추 냉이를 곁들인 토마토는 많은 요리와 잘 어울리는 매우 맛있는 준비물입니다. 토마토가 싱싱해져서 잔치에 딱이네요! 각각 1리터 2캔에 대한 제품 계산.

겨울에는 양 고추 냉이와 마늘로 토마토를 준비하려면 필요한 모든 제품을 준비하십시오. 토마토는 반으로 잘리기 때문에 밀도가 높은 토마토를 선택하세요.

피망, 마늘, 양 고추 냉이 뿌리를 굵게 자릅니다. 믹서기 그릇에 넣고 금속 칼날 부착 장치를 사용하여 갈아주세요. 토마토를 반으로 자르고, 너무 크면 4등분합니다. 꼬인 혼합물에 잘게 썬 파슬리를 추가합니다.

깨끗한 멸균 병에 토마토를 채우십시오. 측면을 아래로 자르고 마늘, 양 고추 냉이, 후추 및 파슬리를 섞어 옮깁니다.

설탕과 소금으로 뜨거운 매리네이드를 준비하고 3-5분 동안 끓인 다음 토마토 위에 부어주세요. 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오. 팬 바닥에 두꺼운 냅킨을 놓고 병을 넣은 다음 팬에 뜨거운 물을 붓습니다. 물이 끓는 순간부터 10분간 소독해주세요.

항아리를 말아서 거꾸로 뒤집어 따뜻한 것으로 덮으십시오. 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오. 양 고추 냉이를 곁들인 토마토는 겨울을 준비합니다.

겨울용 토마토 주스에 토마토

재료:
토마토(주스용) – 1kg
토마토 - 600g
소금 - 1 큰술.
딸기 완두콩 - 3 개
검은 후추 열매 - 10 개
정향-3 개
마늘 - 2쪽
고추 - 0.5 개

토마토 주스에 담긴 토마토는 겨울을 위한 아주 맛있는 준비입니다. 레시피는 준비하기 쉽고 결과는 훌륭합니다! 삶은 감자, 고기 요리, 간식으로 매우 맛있습니다. 그리고 한 가지 더 : 조리법을 사용하면 표준 이하의 토마토를 사용할 수 있으므로 편리합니다.

따라서 겨울 동안 토마토 주스로 토마토를 준비하는 주요 성분은 가장 간단한 토마토와 소금입니다. 마늘, 고추, 향신료를 더 추가할 수 있지만 꼭 필요한 것은 아닙니다! 주스용으로 가장 잘 익은 토마토를 사용하고 준비 자체를 위해 중소형 토마토를 사용하십시오.

큰 토마토는 주스기를 쉽게 통과할 수 있도록 큰 조각으로 자릅니다. 수동이 있으면 압착의 밀도를 조정할 수 있습니다. 그리고 전기식이라면 착즙액을 다시 주서기에 통과시키세요. 남은 것은 수프나 메인 코스를 준비하는 데 사용할 수 있는 두꺼운 덩어리입니다.

1kg의 토마토에서 약 1리터의 주스를 ​​얻을 수 있으며, 토마토의 육즙 정도에 따라 그 양이 조금 줄어들 수 있습니다. 냄비에 주스를 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 토마토가 소금의 일부를 차지하기 때문에 소금이 너무 많이 필요하므로 주스에 약간의 소금이 가해집니다. 거품을 걷어내고 10-15분 동안 적당한 불로 주스를 요리합니다(다른 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다). 끓인 후 토마토 주스 700ml를 얻었습니다.

주스가 끓는 동안 항아리를 증기로 소독하고 마늘, 후추 반, 향신료 및 토마토를 추가합니다.

껍질이 터지는 것을 방지하기 위해 줄기 근처에 이쑤시개로 토마토를 찌릅니다. 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮어 10분간 놔둡니다.

그런 다음 물을 빼고 뜨거운 토마토 주스를 토마토 위에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 (나는 두꺼운 나일론을 사용합니다) 뒤집어 싸서 식을 때까지 둡니다. 그 후, 우리는 겨울 동안 토마토 주스에 토마토를 지하실이나 기타 어둡고 시원한 저장고에 보관합니다.

리터당 500ml의 주스가 필요했습니다. 남은 주스는 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하시면 됩니다. 겨울에는 수프나 메인 코스의 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

토마토 주스에 토마토가 준비되었습니다! 건강에 도움이 되세요!

8) 기름에 담긴 겨울용 토마토

증가된 칼로리 함량과 매우 즐거운 맛을 특징으로 하는 흥미롭고 평범하지 않은 준비입니다.

재료:
토마토 – 1kg;
식물성 기름 - 반 잔;
물 – 1리터;
식초 9% 테이블 - 3 큰 술;
설탕 – 2테이블스푼;
베이 리프;
검은 후추 열매;
말린 정향;
양파 – 머리 1개.

준비:
우리는 항아리를 철저히 헹구고 그 후에 오븐에서 하소해야합니다.

이 준비를 위한 토마토는 잘 익고 달콤해야 하지만 단단하고 밀도가 높아야 합니다. 그렇지 않으면 퍼질 것입니다. 토마토는 씻어서 분류해야 합니다. 그런 다음 두 부분으로 자릅니다.

이 준비에서 가장 중요한 것은 맛있는 매리네이드이므로 준비를 시작해 보겠습니다.

물을 가져다가 냄비에 붓고 끓을 때까지 기다리십시오. 물에 식초 9%를 넣고 즉시 소금과 과립 설탕을 첨가합니다. 그 후에 향신료를 추가하십시오. 이 준비에서는 매우 중요하지만 모든 것을 맛에 맞게 조정하십시오. 모든 것이 몇 분 동안 끓으면 스토브에서 꺼낼 수 있습니다. 이제 양파를 껍질을 벗기고 미리 씻어서 더 얇은 고리로 자릅니다. 우리는 모든 것을 항아리에 넣습니다. 토마토는 바닥에 자른 다음 양파, 월계수 잎을 배치하고 맨 위에 그러한 층을 배치해야합니다. 원한다면 껍질을 벗긴 마늘과 후추 열매를 추가할 수 있습니다. 그게 다입니다. 남은 것은 모든 것을 매리 네이드로 채우고 항아리를 뚜껑으로 덮는 것입니다. 15 분 동안 살균을 위해 보내고 제거한 다음 각 병에 기름을 첨가합니다. 5mm 층을 형성하기에 충분한 오일이 있어야 합니다. 그런 다음 뚜껑을 말아서 식힌 다음 추위에 꺼내야합니다.

9) 겨울용 아지카

향기롭고 불 같은 adjika는 수제 요리의 여왕입니다. 내열성이 있는 사람들을 위해 검은 빵을 곁들인 간식, 나머지를 위한 간식 - 보편적인 향료, 조미료 및 간단하게 맛있는 짭짤한 간식입니다. 향긋하고 매콤한 아지카는 산에서 즐기는 잔치든, 친구들과의 아늑한 모임이든 언제나 유용할 것입니다.

우리는 2가지 고전적인 adjika 레시피를 제공합니다:

생 아지카(요리하지 않음)

재료:

토마토 – 2.5kg
피망 – 500g
붉은 고추 - 3-5 개
양 고추 냉이 뿌리 - 200g
마늘 - 300g
설탕 - 1 잔
소금 - 2 큰술.
식초 9% - 1잔

아지카는 생으로 준비되므로 냉장고에 보관해야 합니다. 물론 그만한 가치가 있다면 정확히 1년 동안 보관됩니다. 양 고추 냉이로 생 아지 카를 준비하려면 목록에 따라 제품을 섭취하십시오.

고추를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 붉은 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 녹색 고추를 사용할 수 있습니다. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기십시오. 성분은 정제된 제품의 중량을 나타냅니다. 마늘 껍질을 벗기세요. 토마토는 꼭지를 제거하고 4등분으로 잘라줍니다. 모든 야채를 푸드 ​​프로세서에 부분적으로 넣으십시오. 그런 다음 갈아주세요. 전체 혼합물을 큰 그릇에 붓습니다. 그런 다음 설탕, 소금, 식초를 넣으십시오. 잘 저어준 후 건조하고 멸균된 병에 담습니다. 스크류 캡으로 항아리를 조이고 냉장고에 보관하십시오. 양 고추 냉이를 곁들인 생 아지 카를 먹을 준비가되었습니다!

겨울용 삶은 아지카

재료:

토마토 - 1kg
피망 - 3-4 개
고추 - 1 개
양파 - 2 개
당근-2 개
마늘 - 1개
설탕 - 50g
소금 - 1 큰술.
정제된 해바라기유 – 100ml
식초 9% - 1큰술.

겨울 동안 삶은 adjika를 준비하려면 토마토를 조각으로 자르고 줄기를 자릅니다. 고추를 자르고 씨를 제거하고 임의의 조각으로 자릅니다. 당근과 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 마늘 껍질을 벗기세요. 푸드 프로세서에서 야채를 부분적으로 갈아주세요.

적절한 팬에 야채 덩어리를 넣고 저어주는 것을 잊지 않고 30 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 모든 향신료를 adjika에 추가하고 혼합하고 5분 더 요리합니다.

편리한 방법으로 병과 뚜껑을 소독하세요. 항아리에 뜨거운 adjika를 채우고 뒤집어 완전히 식을 때까지 "모피 코트 아래"에 놓습니다. 그 후에는 삶은 아지카를 보관하여 겨울 동안 보관할 수 있습니다.

10) 겨울용 그린 토마토 캐비어

재료:

그린 토마토 - 1kg
양파 – 500g
당근 – 500g
마늘 - 10-12쪽
설탕 - 4 큰술.
토마토 페이스트 - 2 큰술.
소금 - 1 큰술.
지상 파프리카 - 1 tsp.
해바라기 기름 – 100ml
갈은 후추 - 1.5 tsp.
식초 9% - 2큰술

저는 겨울용 그린 토마토 캐비어에 대한 매우 성공적인 레시피를 발견했습니다. 우리 정원에 그린 토마토가 많기 때문에 이 캐비아가 상황을 정말 절약해 줍니다. 올해는 제가 준비한 첫 번째 캐비어가 거의 다 먹어서 즉시 더 요리하기로 결정했습니다. 캐비어는 빵 위에 발라 샌드위치로 먹으면 매우 맛있고, 고기 요리에 훌륭한 전채 요리가 될 수 있습니다. 지정된 양의 제품에서 각각 500ml의 4병을 얻습니다.

캐비어를 준비하려면 목록에 따라 모든 제품을 준비하십시오.

그린 토마토를 씻어 반으로 자르고 줄기를 제거한 후 원하는 조각으로 자릅니다. 토마토를 푸드 프로세서에 옮깁니다. 금속 칼 부착물을 사용하여 토마토를 퓌레로 만듭니다. 스테인리스 팬 바닥에 해바라기유를 붓고 토마토 퓨레를 붓습니다. 팬을 불에 태우고 내용물을 끓인 다음 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 15분 동안 요리하세요.

양파와 당근을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 또한 푸드프로세서에 넣고 갈아주세요. 그런 다음 토마토와 함께 팬에이 덩어리를 추가하십시오. 야채 혼합물을 저어주고 뚜껑을 덮은 채 10분간 더 조리합니다. 그런 다음 설탕, 소금, 후추, 파프리카, 토마토 페이스트 및 마늘을 프레스에 통과시킵니다. 모든 재료를 섞고 5분간 더 조리하세요.

보다 균일한 일관성을 얻으려면 수중 블렌더를 사용하여 덩어리를 펀치할 수 있습니다. 캐비어에 식초를 넣고 다시 끓입니다.

캐비어를 미리 소독된 병에 넣고 비틀거나 돌린 후 뒤집어서 따뜻한 담요로 감싸세요. 겨울에는 그린 토마토 캐비어 3병을 말아서 나머지는 테스트용으로 남겨두는 것이 좋습니다. 캐비아는 엄청나게 맛있습니다. 캐비어는 집 식품 저장실에 보관할 수 있고, 뚜껑을 연 병은 자연스럽게 냉장고에 보관할 수 있습니다.

즐겁게 준비하세요! 사랑으로 보존하세요!