집에서 검은 빵 굽기 : 요리법. 호밀 빵

최근에는 집에서 직접 사워도우 빵을 굽는 것이 큰 인기를 끌었습니다. 어떤 사람들은 이 빵에 이스트가 없고 매우 건강하다고 생각합니다(사실 이스트는 누룩에서 자랍니다). 저는 그냥 집에서 빵 굽는 걸 좋아해요. 하지만 사워도우가 없으면 고품질의 맛있는 호밀빵을 얻을 수 없습니다. 효모가 들어간 호밀빵은 마치 굽지 않은 것처럼 끈적해집니다. 또한 집에서는 누구도 당신의 상상력을 제한하지 않습니다. 당신은 할 수 있습니다. 선택적으로 말린 과일, 견과류, 커민 또는 고수를 추가합니다. 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다! 맛있고 흥미롭고 경제적입니다! 그리고 갓 구운 빵의 냄새는 어떤 것과도 비교할 수 없습니다. 집안에 특별한 아늑함을 만들어줍니다. 귀하의 가족은 귀하의 노력에 감사할 것입니다.

재료:

사워도우 – 50gr.
물 – 400gr.
호밀 가루 - 600 -700 gr.
소금 - 1 티스푼. (나는 1.5개를 먹었는데, 소금에 절인 사람들은 그것을 좋아한다)
식물성 기름 - 금형 윤활용.

직접 만든 호밀빵을 위한 사워도우 스타터를 직접 만들 수 있습니다. 좋은 호밀 사워도우는 하루 이상 걸리지만 구운 식품은 놀랍고 향긋하며 매우 맛있습니다. 그래서 물 25밀리리터를 40도까지 가열하고 밀가루 25그램과 섞습니다. 즉시 반 리터짜리 병을 가져 가면 그 안에 사워도우를 준비하겠습니다. 혼합물을 뚜껑으로 덮되 단단히 닫지 말고 접착 필름을 가져다가 이쑤시개로 뚫을 수 있습니다. 그냥 식탁 위에 올려두자.

다음날, 밀가루 50g과 물 50ml를 섞어 스타터에 첨가합니다. 다음날까지 떠나십시오. 셋째 날에는 물 100ml와 밀가루 100g을 다시 섞어서 모든 것을 섞은 다음 다음날까지 다시 덮으십시오. 넷째 날에는 사워도우 병을 냉장고에 숨길 수 있습니다. 그리고 3일 동안 밀가루 20g과 비슷한 양의 물을 섞습니다. 이 시간이 지나면 맛있는 홈메이드 호밀빵을 구울 수 있습니다.

집에서 호밀빵 만드는 법

1. 먼저 물, 밀가루, 사워도우를 섞어 반죽을 만듭니다. 따뜻한 물을 섭취해야 합니다. 밀가루 약 300 - 350 gr. 일관성은 두꺼운 소박한 사워 크림과 같습니다.

2. 반죽은 실온에서 9~12시간 정도 하는 것이 적당합니다. 부피가 2-3배 증가하고 표면에 거품이 발생해야 합니다. 반죽을 밤새 방치하는 것이 매우 편리합니다. 예를 들어 밤 12시에 섞으면 아침에 완성이 됩니다. 준비된 반죽에 소금과 나머지 밀가루(300~350g)를 첨가합니다. 나무주걱으로 섞어주면 편해요.

3. 반죽이 매우 두꺼워서 섞기가 조금 어렵지만 주걱을 사용하면이 작업에 성공적으로 대처할 수 있습니다. 나중에 교정하는 동안 조금 더 액체가 될 것입니다. 오래 반죽할 필요는 없고, 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어주시면 됩니다. 반죽으로 그릇을 수건으로 덮고 증명하십시오.

4. 1.5~2시간 정도 지나면 반죽의 부피가 2~3배 정도 늘어나게 됩니다. 투명한 그릇에 반죽하면 얼마나 통풍이 잘되는지 알 수 있습니다. 매우 아름답습니다! 이제 구울 준비를 할 수 있습니다.

5. 간단한 알루미늄 빵팬을 사용해도 됩니다. 빵을 굽은 후 빵을 쉽게 제거할 수 있도록 먼저 식물성 기름을 발라야 합니다. 이 양의 반죽으로 각각 약 350g의 빵 3개가 만들어집니다. 반죽을 세 부분으로 나누어 틀에 넣고 조심스럽게 수평을 맞추세요. 반죽이 매우 끈적하기 때문에 젖은 손으로 성형하는 것이 편리합니다. 그리고 다시 우리는 그것을 교정에 넣었습니다. 이번에는 40~60분 정도. 특별한 양식이 없으면 다른 양식을 사용해도 됩니다.

반죽의 양이 두 배로 부풀면 오븐에 넣을 수 있습니다. 빵은 180도에서 40분간 구워집니다. 빵이 너무 익지 않도록 오븐을 미리 예열해야 합니다. 전기 오븐이 있는 경우 대류 모드를 선택하세요. 모든 것이 고르게 구워집니다. 완성된 빵은 틀에서 꺼내어 수건 아래에 놓아 식혀줍니다.

집에서 만드는 호밀빵 요리법

뜨거운 집에서 만든 향기로운 빵보다 더 맛있는 요리의 이름을 지정하는 것은 불가능합니다. 뜨겁게 파이고 테이블 위에 서서 신선한 버터, 치즈 및 육류 제품을 기다리는 것뿐입니다. 그림은 그림 같고 매우 맛있습니다. 이것을 직접 재현하고 자신의 손으로 맛있는 홈메이드 호밀빵을 구워 친구와 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.

호밀빵을 굽는다는 것은 그리 쉬운 일이 아니지만, 몇 가지 요령을 익히고 순서를 알고 알맞은 제품을 구입한다면 베이킹의 과학을 빠르고 철저하게 익힐 수 있습니다. 가장 입증되고 적합한 가정용 요리법이 도움이 될 것이며, 이는 한 번 이상 유용할 것이며 집에서 만든 빵을 맛보는 모든 사람에게 확실히 어필할 것입니다.

오븐에 직접 만든 호밀 빵

• 호밀 가루 – 300g.
• 밀가루 - 200g.
• 통밀 밀가루 - 20g.
• 해바라기유 – 2테이블스푼.
• 맥아 – 40g.
• 효모: 건조 – 1테이블스푼, 신선 – 20g.
• 뜨거운 물(끓는 물) – 80밀리리터. 맥아용.
• 따뜻한 물 – 350밀리리터. 테스트를 위해.
• 꿀 - 2테이블스푼.
• 설탕 – 2 큰 술.
• 소금 - 1.5 티스푼.
• 커민, 고수풀, 육두구 - 반죽에 넣고 뿌려서 맛볼 수 있습니다.

이 빵 레시피는 매우 성공적이며 가장 중요하게는 맛있습니다. 값비싼 상점에서 구입하는 고급 빵과 다르지 않지만, 직접 만든 빵이기 때문에 맛 측면에서 확실히 상점에서 구입한 구운 제품을 능가할 것입니다. 우리는 맥아를 뜨거운 물에 녹이는 것부터 시작하여 혼합물을 매우 철저히 저어주고 거의 따뜻해질 때까지 방치하고 덮습니다.

밀가루를 잘 체쳐내고 반죽이 무겁고 딱딱하지 않도록 비율을 정확하게 계산하면 맛있고 향기로운 수제 호밀빵을 얻을 수 있습니다. 따라서 체로 쳐진 밀가루 (세 가지 유형 모두)를 모두 그릇에 붓고 소금, 육두구 가루, 고수 가루 및 커민 가루, 건조 효모를 넣고 섞습니다.

별도의 그릇에 꿀과 설탕을 섞어 따뜻한 물에 잘 희석해야합니다. 그런 다음 밀가루에 넣고 맥아를 넣고 점차적으로 해바라기 기름을 넣으십시오. 밀가루를 넣지 않고 반죽을 반죽하십시오. 손에 끈적 거리기는하지만. 그런 다음 뚜껑을 덮고 3시간 이상 발효하지 마세요.

반죽이 부풀면 베이킹 페이퍼를 깔고 해바라기유를 바른 틀에 반죽을 넣고 그 위에 전체 고수풀을 뿌립니다. 한 시간 더 방치한 다음 220도에서 10분 동안 오븐에 넣은 다음 200도로 줄이고 40분 더 방치하되 정기적으로 빵이 익었는지 확인하세요(오븐마다 다릅니다).

빵 기계에 직접 만든 호밀빵

이것은 제빵기에 딱 맞는 "보로딘스키" 커스터드 빵 레시피입니다. 믿을 수 없을 만큼 맛있고 만족스럽습니다. 요리 후 한 덩어리의 무게는 750g입니다.

• 호밀 벽지 가루 – 330g.
• 밀가루 – 75g.
• 건조 효모 – 1티스푼.
• 드라이 사워도우 – 1.5테이블스푼.
• 꿀 또는 당밀 - 1테이블스푼.
• 설탕 – 2 큰 술.
• 소금 - 반 티스푼.
• 물 – 140밀리리터.
• 해바라기 기름 - 반 티스푼.
• 고수풀 - 직접 만든 호밀빵 위에 뿌립니다.

집에서 만든 빵을 위한 발효

• 호밀 가루 – 75g.
• 뜨거운 물 – 250밀리리터.
• 맥아 - 3테이블스푼.
• 지상 고수풀 - 1.5 티스푼.

양조주는 밀가루, 맥아 및 고수풀의 혼합물로 준비되며 끓는 물을 부어 넣습니다. 찻잎은 식을 때까지 따뜻한 곳에 두어야하며 보온병에 넣을 수 있으며 많은 주부들은 따뜻하게 유지하기 위해 최소 온도에서 오븐에 넣는 것이 좋습니다. 약 2 시간 안에 준비됩니다.

이제 식힌 찻잎을 넣고 물에 희석한 당밀이나 꿀을 넣고 나머지 재료를 넣고 빵 기계에 넣어 "반죽을 반죽"합니다. 반죽이 준비되면 빵 모양을 만들고 고수 완두콩을 뿌린 후 최대 3시간 동안 그대로 두세요. 그 후 – 1시간 10분 동안 빵을 중간 정도의 빵 껍질로 "베이킹" 모드에 놓아야 합니다. 식힌 후 맛있는 홈메이드 보로딘스키 호밀빵을 맛보세요.

효모를 곁들인 직접 만든 호밀빵

• 호밀 가루 – 130g.
• 2급 밀가루 – 260그램.
• 신선한 효모 – 15g.
• 소금 – 10g.
• 설탕 – 5g.
• 꿀 – 1티스푼.
• 따뜻한 물 – 250밀리리터.
• 연화 버터 – 10g.

두 개의 그릇이 필요합니다. 첫 번째에는 사용 가능한 밀가루의 절반과 따뜻한 물 한 잔을 섞어야하고, 두 번째에는 따뜻한 물에 설탕을 첨가하여 효모를 희석해야합니다 (50 밀리리터가 남습니다). 재료를 키친타월 아래 따뜻한 곳에 40분 동안 놓아두세요.

할당된 시간이 지나면 앞서 채운 두 용기의 내용물로 반죽을 반죽하고 목록에 따라 모든 재료를 혼합물에 추가해야 합니다. 잘 섞고 필요한 경우 밀가루 한두 스푼을 더 추가할 수 있습니다. 그런 다음 집에서 만든 빵 덩어리를 만들어 베이킹 페이퍼 위에 놓고 빵을 오븐에 220도에서 40분 동안 넣습니다. 하지만 오븐에 공기 흐름과 같은 보너스가 있으면 200도까지 가열합니다.

효모가 들어가지 않은 직접 만든 호밀빵

예상치 못한 제품이 포함 된 매우 흥미롭고 독특한 빵 레시피는 그것을 시도하는 모든 사람을 확실히 기쁘게 할 것입니다. 게다가 제한된 수량으로 매우 건강하고 인물에 완전히 안전합니다.

• 호밀 가루 - 250g.
• 보리 가루 - 250g.
• 베이킹파우더 - 1봉지.
• 버터 – 100g.
• 설탕 – 50g.
• 유청 – 1잔.
• 헤이즐넛, 부스러기 – 50g.
• 정향 가루, 계피 가루 - 각각 반 티스푼.
• 전체 고수 – 1 티스푼.
• 첨가물이없는 요구르트 - 1-2 큰술.
• 해바라기 기름 - 팬에 기름을 바르십시오.

이 홈메이드 호밀빵을 만드는 것은 매우 간단하고 빠르며, 오랫동안 기다리거나 부엌에 서 있을 필요가 없습니다. 모든 건조 재료, 향신료, 설탕, 베이킹 파우더 및 밀가루를 섞은 다음 버터를 넣고 손으로 문지른 다음 유청으로 희석하면 됩니다. 모든 것을 잘 섞고 견과류를 추가하고 반죽을 반죽하십시오.

틀에 기름을 바르고 반죽을 부은 다음 위에 요거트를 바르고 오븐에 넣고 150도에서 1시간 동안 굽습니다.

말린 과일을 곁들인 슬로우 쿠커에 직접 만든 호밀 빵

• 호밀가루 - 2컵.
• 밀가루 - 반 유리.
• 건조 효모 – 11g.
• 맥아 – 15g.
• 물 – 300밀리리터.
• 꿀 - 70g, 메밀을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 설탕 - 2티스푼.
• 소금 – 1티스푼.
• 올리브 오일 - 5테이블스푼.
• 건포도 – 100g.
• 말린 살구 – 50g.
• 후추, 달콤한, 종, 건조 - 2 티스푼.

좋은 수제 호밀 빵은 느린 밥솥에서 구울 수 있으며 이렇게하면 요리 시간이 크게 단축되고 온 가족이 기뻐할 것입니다. 모든 재료를 섞은 후 물을 넣고 잘 섞으세요. 그런 다음 "빵"모드에서 3 시간 동안 해바라기 기름을 미리 바른 다용도 그릇에 넣습니다.

이 시간이 지나면 테이블에 밀가루를 뿌려 멀티 쿠커 그릇의 반죽을 놓고 반죽을 잘 반죽 한 다음 빵 모드의 멀티 쿠커에 다시 1 시간 동안 넣어야합니다. 할당된 시간이 지나면 멀티쿠커를 열고 접시나 주방 보드 위에 뒤집은 다음 그릇에 바닥이 위로 향하도록 놓고 완전히 익을 때까지 1시간 더 두세요. 꺼내서 식을 때까지 기다린 다음 버터나 치즈, 연어, 허브와 같은 다양한 첨가물을 사용해 보세요.

직접 만든 호밀빵과 커피

• 호밀가루 – 1컵.
• 밀가루 – 1 컵.
• 건조 효모 - 2 티스푼.
• 소금 - 1.5 티스푼.
• 갈은 후추 – 1티스푼.
• 천연 분쇄 커피 – 2티스푼.
• 물 – 330밀리리터.
• 양귀비 씨앗 - 빵을 뿌리는 데 사용됩니다.
• 노른자 - 빵에 기름칠하기.

진한 커피를 끓여서 아직 뜨거울 때 호밀가루 100g을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 혼합물이 아직 따뜻할 때 건조 이스트와 후추를 첨가합니다. 저어주고 10 분 후에 남은 호밀 가루, 모든 밀가루, 소금을 점차적으로 붓고 다시 섞은 다음 40 분 동안 그대로 두십시오.

우리는 빵 한 덩어리를 만들고 45 분-1 시간 더 방치 한 후 해바라기 기름을 바른 형태로 옮기고 노른자위에 기름을 바르고 집에서 만든 호밀 빵에 양귀비 씨를 넉넉하게 뿌립니다. 오븐을 230도로 설정하고 빵을 40분간 굽습니다.

사워도우 유무, 효모 첨가 유무에 관계없이 다양한 첨가물, 말린 과일, 말린 야채와 과일, 딸기, 가장 흥미로운 조미료, 견과류 및 기타 지루하지 않은 재료를 사용하여 직접 만든 호밀 빵을 준비할 수 있습니다.

호밀가루로 만든 빵은 요즘 흔히 볼 수 있는 밀빵을 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. "검은 색"빵은 구성이 더 풍부하고 소화 및 전반적인 건강에 더 좋은 영향을 미칩니다. 또한 호밀은 베이킹 문제에서 매우 다재다능합니다. 효모없이 빵을 구울 수도 있고, 다른 곡물 가루와 섞이거나, 완전히 호밀을 섞을 수도 있습니다. 그리고 생식을 고수하는 사람들은 싹이 튼 호밀로 만든 빵을 좋아할 것입니다.

이 기사에서 배울 내용은 다음과 같습니다.

호밀검은빵

구성과 포함된 물질의 거동 모두에서 "백색"상대와 약간 다릅니다. 따라서 검은 빵을 처음 굽는 경우 반죽이 모든 사람에게 익숙한 밀 반죽과 다르게 반응하여 "놀라움"을 나타낼 수 있습니다.

호밀 가루에는 글루텐 함량이 몇 배나 적기 때문에 반죽을 오래 반죽하면 상태가 좋아집니다. 같은 이유로 완전 호밀 빵은 산업 생산에서 만들어지지 않습니다. 시간이 많이 걸리고 비용이 많이 듭니다. 호밀 덩어리는 약 85/15의 비율로 혼합됩니다. 가정 요리에서는 시간이 허락한다면 특별한 사워도우 스타터를 사용하여 완전히 호밀로 구운 식품을 만드는 것이 가능합니다.

오븐에서 호밀 가루로 빵을 굽는 법

호밀가루는 잘 다루기 위해서는 경험이 필요한 특정 제품입니다. 따라서 호밀 빵을 굽는 첫 번째 실험에서는 동일한 부분의 호밀 가루 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다. 초보자나 시간이 제한된 사람들도 이스트를 넣은 반죽을 사용하는 레시피를 선택해야 합니다. 효모가 들어가지 않은 "진짜" 검은 빵 요리법은 아래에 나와 있습니다.

호밀과 밀가루를 섞어 만든 빵

대체로, 결과 빵의 품질과 맛은 반죽(사워도우)을 올바르게 주입하느냐에 따라 달라집니다. 그것을 얻으려면 유청 200ml에 1 큰술을 추가해야합니다. 과립 설탕과 압축 이스트 20g을 넣고 따뜻한 곳에 100-120 분 동안 넣어 발효시킵니다.

다음으로 반죽 반죽을 시작할 수 있습니다. 준비된 반죽은 1 큰술과 함께 체로 쳐진 밀가루 0.5kg으로 보내집니다. 기름 (올리브 또는 해바라기)과 마가린 한 스푼. 혼합 후 잘게 다지거나 다진 마늘과 1 작은 술을 첨가합니다. 소금. 다음으로 덩어리를 다시 완전히 반죽하고 120 분 동안 따로 보관해야합니다.

지정된 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽한 다음 하나의 큰 원형으로 굴려야 합니다. 넓고 두꺼운 케이크 모양으로 펴준 후 45~50분간 1차 발효해주세요. 이 기간이 끝나면 오븐을 200-240˚C로 가열해야 합니다. 베이킹 시간은 45-50분입니다.

밀가루가 들어가지 않은 호밀빵 레시피

이 베이킹 방법의 스타터를 만들려면 유청이 필요하지 않으며 깨끗한 끓인 물을 사용할 수 있습니다. 사실, 발효에는 더 많은 시간이 필요합니다. 호밀가루로 빵용 사워도우를 준비하는 방법:

1. 따뜻한 물(약 +38˚C) 0.1리터에 이스트 5g을 녹입니다.
2. 저으면서 밀가루 0.1kg을 넣고 혼합물이 크림 같은 농도가 될 때까지 저어줍니다.
3. 거즈나 면 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 하루 정도 놓아두세요.

빵 만드는 방법:

1. 발효된 반죽에 35~40˚C로 가열한 물 1리터를 붓고 몇 분간 저어줍니다.
2. 밀가루 700g을 액체에 넣고 최대한 빨리 저어줍니다. 큰 법랑 그릇에 먼저 보내는 것이 가장 좋습니다.
3. 약간의 밀가루를 뿌린다. 따뜻한 곳에 11~12시간 놓아두세요.
4. 반죽에 밀가루 1.3kg, 소금 25g을 더 넣고 잘 반죽하고 몇 시간 더 방치합니다.
5. 볼륨을 여러 개의 큰 조각으로 늘린 후 안절부절 못합니다. 베이킹 접시에 기름을 바르고 그 안에 조각을 넣으십시오.
6. +200˚C로 예열된 오븐에 넣습니다.
7. 1/3시간 후에 온도를 20˚ 낮추십시오.
8. 다음 20분이 지나면 열을 +150˚C로 줄입니다. 25분 더 과정을 진행하세요.

빵 기계에서 호밀 가루로 만든 수제 빵

빵 제조기는 요리사가 두꺼운 밀가루 덩어리를 수동으로 반죽하고 가공 온도를 제어할 필요성을 덜어주기 때문에 빵 제품을 준비하는 과정을 크게 단순화합니다. 기기 자체의 용기 외에는 설거지를 할 필요도 없습니다.

따라서 베이킹 머신에서 요리하려면 유리 잔에 2 티스푼을 넣어야합니다. 포장 효모, 밀가루 600g, 유청 400ml, 마가린 또는 식물성 기름 2테이블스푼, 2티스푼. 커민과 소금과 설탕. 로딩 후 장치 뚜껑을 닫고 내장 프로그램 "호밀 빵"또는 "효모 빵"을 켤 수 있습니다. 교반, 가열 켜기 및 조정은 자동 제어로 이루어집니다. '시작' 버튼을 누른 후 완성된 향긋한 빵을 꺼내기까지 평균 3시간이 소요됩니다.

슬로우 쿠커에 담긴 호밀 빵

최근 몇 년 동안 엄청난 인기를 얻은 멀티 쿠커는 수제 호밀 구운 제품을 준비하는 절차를 단순화할 수도 있습니다. 사실, 위의 레시피에서처럼 모든 책임을 기술로 옮기는 것은 작동하지 않습니다. 먼저 반죽이 만들어집니다.

1. 따뜻한 우유 200ml에 올리브 오일 50ml를 넣고 1작은술을 더합니다. 설탕, 소금, 효모.
2. 완전히 녹을 때까지 저어준 다음 30분 동안 열로 옮깁니다.
3. 밀가루를 체에 거른 후 법랑 그릇에 옮겨 담고 스타터를 넣습니다. 젓다.
4. 반죽에 1 작은 술을 추가하십시오. 고수풀 씨앗과 다진 마늘 정향.
5. 식물성 기름을 바른 평평하고 매끄러운 스탠드 위에서 반죽을 철저히 반죽하십시오.
6. 멀티쿠커를 켜서 그릇이 안쪽에 있는 상태로 가열한 다음, 끄고 닫아 열을 유지하세요.
7. 반죽을 30분 동안 따뜻하게 유지하여 발효시킵니다. 슬로우 쿠커에 넣으세요.
8. 60분 타이머로 "베이킹" 모드를 시작하세요.

반죽을 만들 때 밀가루를 한 번에 모두 첨가하지 않고 순차적으로 첨가해야합니다. 왜냐하면 덩어리가 이미 두껍고 고품질 혼합을 위해 상당한 노력이 필요하기 때문입니다.

비디오: 보로디노 호밀빵 굽는 법

통밀 호밀빵

가장 건강에 좋은 다양한 호밀가루로 빵을 준비하려면 이 원료 1kg, 물 0.75리터, 이스트 14g 패킷 1개와 소금(선택 사항)을 비축해야 합니다.

준비:

1. 충분한 양의 그릇을 선택하고 그 안에 이스트와 밀가루를 섞습니다.
2. 따뜻한 물(+35~40˚C)을 부어주세요.
3. 반죽을 손으로 잘 치대거나 빵 반죽 제조기가 장착된 믹서를 사용하여 반죽합니다.
4. 그 위에 키친타월이나 천을 얹고 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
5. 빵틀에 기름을 바르고 반죽을 붓고 1시간 동안 발효시킵니다.
6. 오븐에 넣고 빵을 담그기 1/4시간 전에 켜서 200˚C로 가열하세요. 준비가 완료될 때까지 최소 한 시간 정도 기다리세요. 완료될 때까지의 정확한 처리 시간은 스토브에 따라 다르므로 경험적으로 결정됩니다.
7. 생성된 빵을 와이어 랙에 놓고 1/4시간 동안 수건 아래에 놓아 식힙니다.

껍질을 벗긴 호밀가루로 만든 빵

필요한 것:

• 호밀가루 혼합물 3:2(호밀:psh.) – 1kg;
• 물 35-40˚C– 0.5 l;
• 살아있는 효모 – 40g;
• 설탕 - 1 작은 술;
• 소금 – 1.5 tsp;
• 식물성 기름 – 2 큰술.

준비:

1. 뿌리고 밀가루 혼합물을 만드십시오. 중앙에 구멍이 있는 냄비에 그것의 마운드를 만듭니다.
2. 7-8 큰술을 섭취하십시오. 물 한 스푼, 효모를 부수고 소량의 밀가루와 섞습니다. 부드러워질 때까지 잘 섞으세요. 거품이 나타날 때까지 따뜻한 곳에 수건을 덮어 놓습니다(약 15분).
3. 밀가루 더미 중앙에 있는 구멍에 반죽을 붓고 잘 섞으세요. 1/3 시간 동안 수건 아래에 두십시오.
4. 반죽이 부드럽고 탄력 있는 구조가 될 때까지 점차적으로 물과 소금을 첨가하면서 반죽하십시오.
5. 모양을 만들어 베이킹 시트나 오븐 틀에 올려 놓고 45분 동안 발효시킵니다.
6. 반죽이 굽기 15분 전에 오븐을 220도로 켜세요. 보내기 전에 덩어리를 칼로 여러 번 자르고 물을 뿌리고 위에 밀가루를 살짝 뿌립니다.
7. 초기 온도에서 40분간 굽고 불을 170˚C로 줄입니다. 그 후 20분 더 과정을 진행하세요.
8. 오븐에서 꺼낸 후 빵을 수건으로 싸서 식을 때까지 보관하세요. 이렇게 유지된 열은 내부로 들어가 빵 덩어리를 굽고, 약간 축축한 부스러기와 함께 오븐에서 나옵니다.

호밀가루(사워도우)로 만든 이스트 프리 빵

호밀가루로 만든 이스트 없는 빵 제조법에는 반죽을 준비하는 단계가 포함됩니다. 간단히 말해서 반죽에 효모와 사워도우 주입의 차이점은 다음과 같이 설명할 수 있습니다. 효모를 사용하면 빵만 증가합니다. 즉, 알코올 발효로 인해 부피가 증가합니다. 비유적으로 말하면 사워도우는 음식이 섭취되기 전에도 음식을 소화하는 과정을 활성화합니다. 발효 제품은 피트산에서 미네랄을 방출하여 빵의 소화를 촉진합니다.

효모가 없는 빵용 호밀가루로 사워도우를 만드는 방법:

1. 호밀 가루 100g과 같은 양의 깨끗한 끓인 물을 섞습니다. 채찍질. 팬케이크 반죽과 비슷한 것으로 밝혀졌습니다.
2. 유리병에 거즈나 통기성이 좋은 천을 덮어 따뜻한 곳에서 2일간 발효시킨다.
3. 용액에 동일한 부분의 밀가루와 물을 보충하고 모든 것을 주걱으로 저어주고 하루 더 따뜻하게 유지합니다.
4. 스타터는 냉장고에 보관됩니다.

빵 준비:

1. 방금 설명한 레시피에서 반죽 전체를 꺼내 녹인 버터 50ml를 추가합니다.
2. 에나멜 그릇에 밀가루 0.5kg을 붓습니다. 밀-호밀 빵을 만들 경우 밀가루 비율은 15/85 ~ 50/50(밀/호밀)이어야 합니다.
3. 누룩-버터 혼합물을 밀가루에 붓고 소금과 설탕(각각 약 20g)을 넣고 잘 반죽하여 촘촘한 반죽을 만듭니다.
4. 덩어리를 틀에 옮기고 따뜻한 곳에 3-5 시간 동안 놓아 부피를 늘립니다.
5. 물을 뿌리고 커민, 아마씨, 참깨, 말린 허브 등을 원하는 대로 뿌립니다.
6. 200˚C로 예열된 오븐에 1시간 30분 동안 넣어둡니다. 시술 시작 후 1/3시간이 지나면 가열 온도를 20-30˚C 줄여야 합니다.
7. 이 조리법에 따라 구운 빵은 소화가 잘되고 소화가 잘되며 잊을 수 없는 향이 납니다.

호밀가루를 곁들인 흰빵

필수 소모품:

• 1:9 - 1kg 비율의 호밀가루 혼합물;
• 과립 설탕 – 1 작은 술;
• 효모: 건조 – 2봉지, 신선 – 40g;
• 따뜻한 끓인 물 - 150 ml;
• 지방 함량이 낮거나 없는 케피어 - 250g;
• 냉수 – 0.25 l;
• 동물성 지방 – 20g;
• 소금 - 1 큰술.

베이킹 알고리즘:

1. 따뜻한 물에 효모와 모래를 녹입니다. 거품이 올라올 때까지 그대로 둡니다.
2. 밀가루를 체로 치고 케피르, 시원한 물, 녹인 지방과 소금을 부어주세요. 매끄러운 플라스틱 반죽이 만들어질 때까지 기름을 바른 평평한 표면에서 최소 12분 동안 반죽하십시오.
3. 반죽을 기름칠한 그릇이나 팬에 옮기고 천이나 면 냅킨으로 덮습니다. 부피가 두 배가 될 때까지 그대로 두십시오. 일반적으로 45분이 소요됩니다.
4. 부풀어 오른 반죽을 테이블 위에서 반죽하고 10분간 더 휴지시킵니다.
5. 틀에 넣어 제품이 60분간 더 부풀도록 하세요.
6. 200도 오븐에 미리 물 한 컵을 아래층에 놓고 75분간 굽습니다.

적합한 틀이 없으면 옛날 방식으로 빵을 만들 수 있습니다. 먼저, 깊은 그릇의 안쪽을 수건으로 덮고 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 둥근 덩어리로 만들고 솔기 부분이 위로 오도록 그릇에 넣습니다. 60분 후 반죽이 원하는 상태에 도달하면 반죽을 양피지 위에 뒤집어서 날카로운 칼로 덩어리를 따라 얕게 자르고 오븐에 넣어야 합니다.

비디오 : 집에서 만드는 검은 빵 굽는 법

맛있는 빵을 만들기 위해 특별한 장비를 구입할 필요 없이 오븐에서 쉽게 만들 수 있습니다. 베이킹 팬을 구입하거나 둥근 덩어리로 만들 수 있습니다. 기사를 읽고 집에 있는 오븐에서 가장 좋아하는 빵 요리법을 선택하세요.

집에서 오븐에 호밀 빵

호밀빵을 준비하려면 밀과 호밀이라는 두 가지 종류의 밀가루를 섞습니다. 첫 번째는 반죽을 부드럽고 유연하게 만드는 데 도움이 됩니다. 더 빠른 요리를 위해 효모가 사용됩니다.

재료:

• 물 – 따뜻한 400ml;
• 설탕 – 1 큰술. 숟가락;
• 소금-숟가락;
• 호밀 가루 – 300g;
• 해바라기 기름 – 2 큰술. 숟가락;
• 밀가루 – 300g;
• 건조 효모 – 10g.

준비:

1. 그릇에 따뜻한 물을 붓고 소금과 이스트를 넣으세요.
2. 설탕을 첨가하십시오. 혼합.
3. 1/4시간 동안 떠나세요. 이 기간 동안 발효 과정이 진행되고 표면에 거품 같은 "뚜껑"이 나타납니다.
4. 해바라기 기름을 붓고 저어줍니다.
5. 두 종류의 밀가루를 체에 걸러냅니다.
6. 이제 반죽을 건조 혼합물과 결합해야 합니다.
7. 이기다. 반죽이 시원해질 것입니다. 가방으로 덮으세요. 몇 시간 동안 따로 보관하십시오.
8. 질량은 부피를 몇 배로 증가시킵니다.
9. 이기다. 양식에 넣으십시오. 가방으로 덮으세요. 한 시간 동안 떠나십시오.
10. 오븐을 180도로 설정하세요.
11. 약 40분간 굽습니다.

베이킹에서는 반죽을 준비하고 굽는 과정에서 온도조건을 유지하는 것이 중요합니다.

효모가 없는 케피어의 간단한 제조법

최소한의 재료로 빵을 구울 수 있습니다. 효모를 사용하지 않아 건강하고 맛있는 제품입니다.

재료:

• 밀가루 – 밀가루 300g + 반죽용으로 조금 더;
• 케 피어 – 300ml;
• 소금 - 1 티스푼;
• 소다 - 반 티스푼;
• 설탕 - 1 티스푼.

준비:

1. 용기를 준비합니다.
2. 한 숟가락의 케 피어를 소다에 부어서 끄십시오.
3. 밀가루에 첨가하십시오.
4. 케피어를 부어주세요.
5. 반죽을 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 첨가하십시오.
6. 혼합물이 손에 달라 붙지 않아야하지만 밀가루를 첨가하여 과용하지 마십시오.
7. 이제 반죽을 쉬어야 합니다. 이렇게하려면 가방으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
8. 둥근 빵 조각을 말아주세요.
9. 칼을 사용하여 상단을 자릅니다.
10. 밀가루를 뿌린다.
11. 오븐에 넣으세요.
12. 220도 모드.
13. 시간은 50분.
14. 그런 다음 200도로 전환합니다.
15. 30분 동안 요리하세요.
16. 꼬치로 찔러서 말리면 완성입니다.

오븐에 밀 커스터드 빵

이 빵은 밀가루를 끓는 물로 끓여야 한다는 점에서 다른 요리 옵션과 다릅니다. 이렇게 하면 가볍고 다공성이 됩니다. 덩어리가 잘 올라가고 부스러기가 느슨해지며 빵 껍질이 붉고 얇아집니다. 오븐에서 직접 만든 빵은 가장 쉽고 성공적인 옵션이므로 확실히 맛있을 것입니다.

모든 주부는 집에서 오븐으로 호밀빵을 준비할 수 있습니다. 당사의 레시피를 사용하면 입증된 제품으로 만든 향긋하고 신선한 제과류를 가족과 친구들에게 매일 대접할 수 있습니다.

오븐에 호밀 빵. 레시피

건강한 식습관이라는 주제는 많은 사람들을 걱정시킵니다. 불행히도 많은 빵집과 빵집의 제품이 항상 고품질은 아닙니다. 그러나 뜨거운 덩어리는 항상 푹신하고 놀랍도록 맛있습니다. 따라서 집에서 호밀 빵을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

재료:

• 호밀 가루 - 250g;
• 밀가루 - 170g;
• 신선한 효모 - 10g;
• 따뜻한 케 피어 - 170 ml;
• 실온에서 끓인 물 - 80 ml;
• 소금과 설탕 - 맛보기;
• 버터 - 10g;
• 커민 - 반 스푼;
• 아마씨 - 디저트 스푼.

집에서 오븐으로 호밀 빵을 굽는 요리법은 그다지 어렵지 않습니다. 하지만 이 과정에 꽤 많은 시간을 할애해야 한다는 사실에 대비하세요. 그러니 인내심을 갖고 우리와 함께 요리를 시작해 보세요.

그럼 먼저 반죽을 관리해 보겠습니다. 이를 위해서는 적절한 용기에 물과 케 피어를 섞은 다음 효모, 소금 및 설탕을 첨가해야합니다. 모든 재료를 부드러워질 때까지 섞은 다음 혼합물을 5분 동안 그대로 둡니다.

이스트가 부풀어 오르면 호밀 4큰술, 밀가루 2큰술을 추가합니다. 재료를 다시 섞은 다음 그릇을 뚜껑으로 단단히 덮습니다. 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 보내주세요.

시간이 지나면 베이스에 기름, 아마씨, 남은 밀가루를 섞습니다. 반죽을 반죽하고 올려주세요. 2시간 30분 후에 빵을 구울 수 있습니다. 반죽을 보드에 옮기고, 펀치로 눌러 베이킹 접시에 담습니다. 쫄깃한 빵을 원하시면 랩을 씌워서 다시 부풀어오르도록 해주세요.

오븐을 예열하고 반죽에 물을 뿌린 다음 팬을 오븐에 넣으세요. 10분 후 불을 210도까지 낮추세요. 30분이면 신선한 홈메이드 빵이 완성됩니다. 빵 껍질을 아름답고 장밋빛으로 만들려면 액체 젤리로 표면에 기름칠을 할 수 있습니다. 깨끗한 수건으로 빵을 덮고 식혀주세요.

맛있는 향기로운 빵은 첫 번째 코스와 두 번째 코스에 훌륭한 회사가 될 것입니다. 속을 채운 샌드위치의 베이스로도 사용할 수 있습니다.

오븐에 직접 만든 호밀가루 빵

이번에는 크바스로 반죽을 반죽하는 것이 좋습니다. 이 성분 덕분에 빵에는 특별한 신맛과 기분 좋은 향이 있습니다.

재료:

• 호밀 가루 - 450g;
• 밀가루 - 250g;
• 다크 크 바스 - 500 ml;
• 올리브 오일 - 세 개의 큰 숟가락;
• 소금 - 슬라이드가없는 큰 스푼;
• 건조 효모 - 한 스푼;
• 호밀 밀기울과 아마 - 각각 3 큰술.

아래에서는 오븐에서 호밀 빵을 만드는 간단한 요리법을 읽을 수 있습니다.

크바스를 냄비에 붓고 40도까지 가열합니다. 별도의 그릇에 효모와 소금을 섞습니다. 따뜻한 크바스와 버터의 건조한 혼합물을 붓습니다. 혼합물이 균질해질 때까지 재료를 섞습니다.

두 종류의 밀가루를 모두 그릇에 넣고 아마씨와 갈은 밀기울을 넣습니다. 손에 식물성 기름을 바르고 반죽이 끈적해질 때까지 반죽하십시오. 공작물을 공 모양으로 모으고 두꺼운 냅킨으로 덮은 다음 따뜻한 곳에 1시간 동안 두십시오.

지정된 시간이 지나면 반죽을 다시 반죽하여 두 부분으로 나눕니다. 두 개의 직사각형 실리콘 몰드에 그리스를 바릅니다. 그 안에 공작물을 놓고 표면을 수평으로 유지하십시오. 반죽을 다시 천으로 덮고 30분 동안 휴지시킵니다.

빵이 완성될 때까지 50분 동안 굽습니다.

호밀가루로 만든 슈빵

많은 주부들은 집에서 만든 빵을 오븐에서 굽는 것이 더 낫다고 믿습니다. 따라서 많은 사람들이 반죽 반죽에만 제빵기를 사용합니다. 그리고 오늘은 "혼합"방법을 사용하여 집에서 오븐에서 호밀 빵을 준비하는 방법을 자세히 알려 드리겠습니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 호밀 가루 - 200 그램;
• 1 학년 밀가루 - 110 그램;
• 어두운 건조 맥아 - 세 개의 큰 숟가락;
• 지상 고수풀 - 한 스푼;
• 메밀 (또는 기타) 꿀 - 2 큰술;
• 작은 어두운 건포도 - 60 그램;
• 치커리 가루 - 한 스푼;
• 끓는 물 - 220 ml;
• 해바라기 기름 - 2 큰술;
• 굵은 식용 소금과 커민 씨앗 - 각각 1 티스푼;
• 발사믹 식초 (어두운) - 큰 스푼;
• 건조 효모 - 1.5 티스푼.

맛있는 호밀 빵은 다음과 같이 집에서 오븐으로 준비됩니다.

깊은 그릇에 맥아와 고수 가루를 섞은 다음 건조 혼합물 위에 끓는 물 80ml를 붓습니다. 남은 액체를 꿀과 함께 별도의 그릇에 담습니다. 잠시 후 두 혼합물을 합치고 잘 섞습니다. 건포도를 헹구고 뜨거운 물에 담그십시오.

제빵기 그릇에 기름과 식초를 붓고 소금과 꿀 혼합물을 추가합니다. 두 종류의 밀가루를 적당한 그릇에 체로 쳐서 넣고 커민, 이스트, 건포도와 섞습니다. 모든 건조 재료를 휘젓고 빵 기계로 옮깁니다. 반죽 반죽 프로그램을 30분 동안 설정하세요.

반죽을 테이블 위에 놓고 손으로 좀 더 치대주세요. 반죽을 한 덩어리로 만들고 기름을 두른 베이킹 팬에 넣으세요. 제품을 접착 필름으로 덮고 1시간 30분 동안 발효시킵니다.

빵을 오븐에 넣기 전, 빵 표면에 포크로 구멍을 내주세요. 오븐을 190도까지 예열하고 벽에 물을 뿌립니다. 40분 동안 구운 다음 식힌 후 테이블에 가져옵니다.

귀리 플레이크를 곁들인 호밀빵

이번에는 이스트를 사용하지 않고 맛있고 향긋한 빵을 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 호밀가루 3잔;
• 오트밀 반 잔;
• 케 피어 두 잔;
• 닭고기 달걀 1개;
• 소다 1티스푼(슬라이드 제외);
• 소금 한 디저트 스푼.

집에서 호밀가루로 빵을 굽는 방법은 무엇입니까? 이 간단한 조리법을 시도해 보세요.

케피어를 깊은 용기에 붓고 소다와 섞습니다. 액체에 거품이 생기기 시작하면 소금과 계란을 넣으십시오. 그 후에 밀가루와 시리얼 한 잔을 추가해야합니다. 제품을 저어주고 남은 밀가루를 첨가하십시오.

끈적끈적한 반죽을 손으로 반죽하여 한 덩어리로 만든 다음 양피지 위에 올려 놓습니다. 반죽에 밀가루를 뿌리고 오븐에 넣어 1시간 동안 굽습니다.

양파껍질을 곁들인 호밀빵 롤

독창적인 요리 아이디어를 생생하게 구현하고 싶다면 이 레시피를 주목해 보세요.

필수 제품:

• 양파 껍질 - 한 줌;
• 물 - 350ml;
• 흰 밀가루 - 300g;
• 호밀 가루 - 200g;
• 소금 - 2 티스푼;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 건조 효모 - 2 티스푼;
• 식물성 기름;
• 큰 양파 1개.

호밀빵을 오븐에서 제대로 굽는 방법은 무엇입니까? 이 특이한 간식의 제조법은 아주 간단합니다.

양파는 껍질을 제거하고 잘 씻어서 끓는 물을 부어주세요. 그런 다음 중간 불로 10분 더 끓입니다. 국물 (300ml 필요)을 끓인 다음 설탕과 효모를 넣으십시오. 표면에 푹신한 "뚜껑"이 나타나면 나머지 재료와 한 숟가락의 기름을 추가하십시오. 반죽을 손으로 반죽하고 따뜻한 곳에 두세요.

접착 필름 아래에서 반죽이 올라가는 동안 식물성 기름에 양파를 튀겨야합니다. 공작물의 크기가 커지면 좁고 긴 레이어로 롤아웃해야 합니다. 튀긴 양파를 표면에 놓고 반죽을 롤 모양으로 굴립니다.

작업물을 덮고 40분간 더 방치합니다. 그런 다음 미래의 빵을 틀에 넣고 준비가 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 롤을 장식할 시간이 없다면 튀긴 양파를 반죽에 추가하면 됩니다. 그러나 어쨌든 온 가족이 즐길 수 있는 매우 맛있는 제품을 얻게 될 것입니다.

견과류와 말린 과일을 곁들인 축제 덩어리

평일뿐만 아니라 집에서 오븐으로 호밀빵을 요리할 수 있습니다. 우리 레시피에 따라 빵을 구우면 이런 모습을 볼 수 있습니다.

재료:

• 혈청 - 450ml;
• 녹은 버터 - 두 개의 큰 숟가락;
• 소금 - 맛보기;
• 여보 - 두 스푼;
• 건조 효모 - 한 봉지;
• 통 곡물 밀가루 - 350 그램;
• 호밀 가루 - 150g;
• 호두와 땅콩 - 각각 70g;
• 해바라기 씨 - 50g;
• 아마, 건포도, 말린 크랜베리 ​​및 말린 살구 - 각각 50g;
• 참깨 - 4 큰술.

호밀가루로 만든 명절 빵은 집에서 간단하고 빠르게 만들어집니다.

먼저 말린 과일을 골라서 헹구고 뜨거운 물에 담가주세요. 그런 다음 말린 살구를 작은 조각으로 자릅니다. 호두를 깨서 마른 프라이팬에 빠르게 볶습니다.

유청을 가열한 다음 꿀, 소금, 버터 기름과 섞습니다. 혼합물이 40도까지 냉각되면 효모를 첨가하십시오.

밀가루를 체로 쳐서 유청과 섞는다. 특수 부착물이 있는 믹서를 사용하여 제품을 혼합합니다. 반죽에 말린 과일과 견과류를 추가합니다. 빵 두 개를 만들어 기름을 바르고 참깨를 뿌립니다. 그런 다음 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 필름으로 덮고 2 시간 동안 발효시킵니다.

빵을 50분간 구운 후 철망으로 옮기고 수건으로 덮어주세요. 몇 시간 안에 빵이 익어 손님에게 제공될 수 있습니다. 저녁에 간식을 준비하면 다음날 아침 가족이 호화로운 아침 식사를 즐길 수 있습니다. 빵을 조각으로 자르고 버터, 뜨거운 차 또는 커피와 함께 테이블에 가져옵니다.

찻잎을 넣은 이스트 프리 빵

숙성된 사워도우를 마음대로 사용할 수 있다면 반드시 이를 사용하여 향긋한 수제 빵을 만드세요.

재료:

• 호밀 가루 - 2.5 잔;
• 사워도우 - 200g;
• 따뜻한 물 - 80 ml;
• 찻잎 - 140 ml;
• 설탕과 소금 - 각각 1 티스푼.

아주 간단한 레시피에 따라 집에서 호밀빵을 만들어 보겠습니다.

느슨한 호밀 사워도우를 물과 밀가루 100g과 섞습니다. 제품을 섞은 후 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 3~4시간 동안 "숙성"시킵니다.

반죽 크기가 두 배로 커지면 찻잎, 밀가루, 소금, 설탕을 추가합니다. 반죽을 치대고(끈적끈적해야 함) 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 30분 동안 놓아둡니다.

공작물을 테이블 위에 놓은 다음 원하는 모양을 지정하십시오. 작업을 더 쉽게 하려면 손을 지속적으로 물에 적시십시오. 금형에 버터를 바르고 그 안에 공작물을 놓습니다. 그런 다음 반죽을 다시 부풀려야 합니다.

잘 예열된 오븐에서 빵을 10분 동안 구운 후 불을 줄입니다. 20분 후 나무막대기나 성냥으로 준비상태를 확인할 수 있습니다. 빵이 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있는지 확인하려면 따뜻한 물로 빵을 닦으십시오. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 간식을 식히십시오.

라트비아 호밀빵과 우유

맛있는 홈메이드 간식을 준비하는 간단하고 빠른 방법이 있습니다. 보통 호밀빵은 두 종류의 밀가루로 만들지만, 이번에는 한 종류만 사용하겠습니다.

재료:

• 밀가루 - 300g
• 건조 효모 - 1 티스푼;
• 물 - 50ml;
• 우유 - 150ml;
• 버터 - 50g;
• 캐러 웨이 씨앗, 건포도 및 액체 꿀 - 각각 2 스푼;
• 소금과 설탕 - 각각 반 티스푼.

집에서 오븐으로 호밀빵을 만드는 것은 매우 간단합니다.

물과 우유를 섞은 다음 혼합물을 40도까지 가열합니다. 제빵기 그릇에 붓고 버터, 소금, 꿀, 설탕을 추가합니다. 밀가루와 효모를 첨가하십시오. 반죽을 한 시간 반 동안 반죽하십시오.

건포도를 씻고 물에 1/4시간 동안 담가두세요. 다음으로 그것을 말리고 한 숟가락의 밀가루와 섞어야합니다.

반죽을 보드 위에 놓고 캐러웨이 씨앗과 건포도를 뿌립니다. 식물성 기름을 바른 손으로 계속 반죽하십시오. 완성된 반죽에 원하는 모양을 만들고, 장래의 빵을 베이킹 시트에 올려서 교정한 후 수건으로 덮습니다.

1시간 30분 후, 220도로 예열된 오븐에 반죽을 굽습니다. 빵이 준비되면 따뜻한 오븐에 있는 수건 아래 철망 위에서 식혀주세요. 이 과정은 약 2시간이 소요되며 나중에 버터, 냉햄 또는 주요 요리와 함께 간식을 제공할 수 있습니다.

간단한 레시피로 만드는 향긋한 빵만큼 맛있는 것은 없습니다. 흑호밀빵이 무엇인지, 집에서 제빵기나 오븐을 이용해 굽는 방법은 물론, 준비할 때 어떤 재료가 사용되는지, 밀가루를 사용해 제품을 만들 수 있는지 알아보세요. 단계별 사진과 요리법이 아래에 나와 있습니다.

호밀 빵 - 이익과 해로움

호밀빵의 영양적, 유익한 특성은 고대부터 알려져 왔습니다. 호밀 제품의 주요 이점은 소화관 질환을 돕고 음식 흡수를 정상화하는 것입니다. 또 다른 장점은 곰팡이에 대한 저항성입니다. 그러나 장의 과산성, 복통, 궤양이 있는 경우에는 이 제품을 첨가해서는 안 됩니다. 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

• 많은 유용한 비타민;
• 필수산;
• 고체 난소화성 섬유(섬유).

집에서 호밀빵 만드는 법

다음은 이스트, 이스트 프리, 사워도우, 커스터드 등 다양한 기반으로 집에서 검은 빵을 만드는 요리법입니다. 새로운 가전제품이 너무 많아 베이킹에 다양한 가전제품을 사용할 수 있습니다. 오븐, 제빵기 또는 슬로우 쿠커에서 검은 빵을 어떻게 요리할 수 있으며 이 제품을 준비하기 위한 빠른 요리법은 무엇입니까?

오븐에서

오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법은 호밀 가루, 소금, 건조 효모, 물 등 재료를 준비하는 것으로 시작됩니다. 모든 재료는 덩어리 없이 부드러워질 때까지 잘 잘 혼합됩니다. 그 후 오븐에서 구워집니다. 탭하여 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 크고 빵 껍질이 황금빛 갈색이고 단단하면 구운 식품이 준비된 것입니다.

빵 기계에서

이 장치의 장점은 배치를 직접 준비할 필요가 없다는 것입니다. 장치는 사용자 없이 모든 작업을 수행합니다. 제빵기용 호밀빵 제조법은 빠르고 간단합니다. 준비하려면 호밀 가루 1.5 잔, 올리브 오일 한 스푼, 유청 한 잔, 건조 효모 한 스푼, 캐러 웨이 씨앗 한 스푼, 소금 및 설탕을 맛보아야합니다. 지침에 따라 순서대로 장치에 로드하고 프로그램을 선택합니다.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커에서는 모든 주부가 수프와 메인 코스뿐만 아니라 구운 식품도 준비할 수 있습니다. 준비하려면 동일한 재료가 모두 필요합니다. 먼저 반죽을 만들고 30분 동안 그대로 놓아두세요. 그런 다음 반죽을 체로 쳐진 밀가루에 붓고 고수풀과 다진 마늘을 첨가합니다. 그런 다음 혼합물을 반죽하고 지침에 따라 베이킹 모드에서 30분 동안 그릇에 넣으십시오.

호밀빵 레시피

집에서 빵을 직접 만들 수 있습니다. 호밀 빵을 만들려면 완제품을 얻기 위해 엄격한 레시피를 따라야 합니다. 다음은 다양한 재료를 사용하여 맛있는 홈메이드 호밀빵을 만드는 방법을 설명합니다. 완성된 요리에 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 어떤 재료가 필요한지, 반죽을 굽는 방법은 무엇인지 배우게 됩니다.

효모

• 준비기간 : 5~6일.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 178kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁, 피크닉.
• 요리: 덴마크식.
• 난이도: 어렵다.

스타터의 유산균 덕분에 이 제품은 장 기능에 유용합니다. 미생물총의 병원성 유기체를 억제하고 음식 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 설사, 변비, 세균이상증을 제거합니다. 표준 레시피보다 맛있는 제품을 굽는 데 더 많은 시간이 걸립니다. 장점은 사워도우를 사용하면 베이킹 후 10일까지 요리가 신선하다는 것입니다. 호밀 제품을 섭취하면 신체에 유익합니다.

재료:

• 거친 호밀 – 700g;
• 요구르트 – 100ml;
• 일반 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 따뜻한 물 – 1 l;
• 통 곡물 및 밀가루 – 500g;
• 따뜻한 우유 - 330ml;
• 식물성 기름 - 1 작은 술.

요리 방법:

1. 소금, 약간의 밀가루, 요구르트를 섞어 스타터를 만듭니다. 접시를 덮어 두십시오. 스타터를 준비하는 데 3~4일이 소요됩니다.
2. 완성된 스타터를 뜨거운 우유로 희석하고 소금, 통곡물, 일반 밀가루를 넣고 반죽을 수건으로 덮어 12시간 동안 방치합니다.
3. 결과 반죽을 따뜻한 우유에 녹이고 거친 호밀을 추가합니다. 펀치를 쳐서 덩어리로 만듭니다.
4. 1.5-2시간 동안 굽습니다.

검은 빵 레시피

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 170kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁, 단식, 피크닉.
• 요리: 노르웨이식.
• 난이도: 쉬움.

이 요리는 제빵기로 준비되며 조리 방법은 보로디노 빵을 굽는 것과 더 유사합니다. 베이스를 준비하려면 소량의 검은 밀가루와 다량의 흰 밀가루를 사용하십시오. 효모를 첨가하면 발효로 인해 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나지 않습니다. 재료를 선택할 때 가장 높은 등급을 선호하는 것이 좋습니다. 초보 제빵사도 재료에 대한 자세한 설명이 담긴 단계별 레시피를 이용할 수 있습니다.

재료:

• 물 – 330ml;
• 갈은 호밀 – 150g;
• 밀가루 – 300g;
• 버터 – 20g;
• 분유 - 2 큰술. 엘.;
• 여보 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 – 1.5 tsp;
• 빵집 효모 - 1.5 tsp;
• 맥아, 커민 - 2 큰술. 엘.;

요리 방법:

1. 지침에 따라 재료를 빵 기계에 넣으십시오.
2. 원하는 모드를 선택하세요. 크러스트 색상은 중간입니다.
3. 필요한 시간이 지난 후 제거하십시오. 와이어 랙에서 식혀줍니다.

오븐에 넣은 밀 호밀 빵

• 조리 시간: 3시간.
• 제공량: 6인.
• 요리의 칼로리 함량 : 160kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁, 피크닉, 어린이.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중간.

호밀빵에는 미네랄, 아미노산, 철, 섬유질, 비타민 B, PP 등 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 소화에도 좋고 당뇨병과 암을 예방해주는 제품입니다. 호밀만으로 구성된 빵은 위장에 부담이 되므로 밀-호밀 제품을 준비하는 것이 좋습니다. 그것은 신체에 더 많은 이점을 가져다 줄 것이며 동일한 특성을 가지고 있습니다.

재료:

• 밀과 호밀 가루 – 각각 500g;
• 바다 소금 - 1 작은 술;
• 건조 효모 – 10g;
• 설탕 – 50g;
• 닭고기 달걀 – 1 개;
• 참깨 – 15g.

요리 방법:

1. 밀가루를 체로 치고 설탕, 효모, 소금을 넣으십시오.
2. 그릇에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽하세요.
3. 완성된 반죽을 따뜻한 곳에 1시간 정도 놓아두세요.
4. 혼합물을 반죽하고 다시 부풀도록 두십시오.
5. 완성된 반죽을 베이킹 시트에 놓고 둥글게 빚습니다.
6. 제품에 계란을 바르고 밀가루와 참깨를 뿌립니다.
7. 30-35분 동안 굽습니다.

오븐에 효모를 넣은 호밀 빵

• 조리 시간: 3.5시간.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 165kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁, 단식.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중간.

호밀 제품을 준비하려면 다양한 성분과 첨가물이 사용됩니다. 그러나 빵이 거칠지 않도록 하기 위해 흰밀과 호밀가루를 혼합하여 사용합니다. 이렇게 하면 반죽이 더 유연하고 부드러워집니다. 고전적인 방법으로 스타터를 준비하려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 효모를 사용하면 사워도우보다 완제품을 더 빨리 얻을 수 있습니다.

재료:

• 호밀과 밀가루 – 각각 300g;
• 따뜻한 물 – 0.4 l;
• 설탕 - 큰 스푼;
• 소금 - 티스푼;
• 건조 효모 – 10g;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 따뜻한 물에 효모를 붓고 소금과 설탕을 넣으십시오. 용기를 15분 동안 그대로 두십시오.
2. 혼합물에 해바라기 기름을 넣고 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오.
3. 반죽을 치대고 필름으로 덮어 60분 동안 방치합니다.
4. 반죽을 반죽하고 40분 동안 그대로 둡니다.
5. 오븐을 220도까지 예열하고 팬에 빵을 넣고 40-50분 동안 굽습니다.

맥아 함유

• 조리시간 : 2시간 40분.
• 제공량: 5인.
• 접시의 칼로리 함량 : 236kcal.
• 목적: 금식, 아침, 점심, 저녁, 피크닉.
• 요리: 유럽식.
• 난이도: 중간.

직접 만든 맥아빵에는 비타민(A, B, C, E, K, PP)과 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 나트륨, 인, 철, 섬유질)이 다량 함유되어 있습니다. 그들은 소화관 기능에 유익한 효과가 있습니다. 본 제품은 맥아 성분으로 인해 진한 색상을 띠고 있습니다. 호밀빵을 먹으면 건강 증진에 좋습니다.

재료:

• 흰 밀가루 – 200g;
• 호밀 가루 – 330g;
• 물 – 400ml;
• 맥아 – 40g;
• 건조하거나 신선한 효모 – 20g;
• 꿀/설탕 – 2 티스푼;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 고수 – 0.5 tsp;
• 커민 – 0.2 티스푼;
• 육두구 – 1/10 티스푼;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 끓는 물을 맥아 위에 붓고 잘 저어줍니다. 씌우다.
2. 건조 효모, 향신료, 소금을 첨가하십시오. 잘 섞다.
3. 따뜻한 물에 설탕과 꿀을 넣고 잘 섞어주세요.
4. 혼합물을 밀가루에 붓고 모든 것을 섞습니다. 따뜻한 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
5. 틀에 식물성 기름을 바르고 반죽을 반죽 한 후 따뜻한 곳에 두십시오.
6. 상단을 자릅니다.
7. 50분간 굽습니다.

밀가루 없이

• 준비 시간: 3일 3.5시간.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 165kcal.
• 목적: 어린이, 아침, 점심, 저녁, 단식.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 어렵다.

밀을 추가하지 않고도 검은 덩어리를 만들 수 있습니다. 맛은 조금 변하겠지만 그럼에도 불구하고 여전히 만족스럽고 맛있을 것입니다. 이러한 제품은 오랫동안 보관할 수 있으며 신선함을 유지하며 맛은 여전히 ​​​​풍부하고 쾌적합니다. 저칼로리 음식을 섭취하며 체중을 감량하는 사람들에게 적합한 빵입니다.

재료:

• 껍질을 벗긴 밀가루 - 11 큰술;
• 물 – 4 큰술;
• 사워도우 - 3 큰술;
• 식물성 기름 – 3 큰술. 엘.;
• 설탕 - 5 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 티스푼;
• 고수풀 (곡물) – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 반죽을 준비하는 데는 3일이 소요됩니다. 첫날 4 큰술. 껍질을 벗긴 밀가루를 4 큰술 부어주세요. 끓는 물, 저어주세요. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오.
2. 둘째 날에는 크바스 가루를 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕 숟가락과 1 큰술. 굵은 밀가루.
3. 셋째 날에는 소금, 설탕(2테이블스푼), 식물성 기름, 고수씨(으깨질 수 있음), 나머지 밀가루를 추가합니다.
4. 틀에 기름을 바르고 덩어리를 만듭니다. 3-4시간 동안 그대로 두십시오.
5. 빵은 90분 동안 구워집니다.

건포도와 함께

• 조리시간 : 2시간 50분.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 175kcal.
• 목적: 금식, 아침 식사, 피크닉.
• 요리: 유럽식
• 난이도: 중간.

호밀과 건포도가 들어간 푸짐한 빵으로 어른 아이 할 것 없이 모두가 좋아할 것입니다. 말린 과일을 첨가하면 완제품에 유용한 미네랄, 비타민 및 다당류가 많이 포함됩니다. 건포도 100g에 264kcal이 들어 있기 때문에 이 요리는 만족스럽습니다. 건포도를 좋아하지 않거나 알레르기가 있는 경우 말린 과일을 커민, 참깨, 설탕에 절인 과일, 밀기울 및 기타 첨가물로 대체할 수 있습니다.

재료:

• 물 - 1.5 컵;
• 건조 효모 – 7g;
• 가벼운 건포도 - 소수;
• 곡물과 호밀 가루 - 각각 2 컵;
• 흑설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 올리브 오일 – 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 티스푼.

요리 방법:

1. 밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞습니다. 따뜻한 물, 올리브 오일을 추가합니다. 반죽을 반죽하십시오.
2. 반죽에 건포도를 넣고 저어줍니다.
3. 그릇에 기름을 바르고 반죽을 놓습니다. 용기를 필름으로 덮고 2시간 동안 그대로 둡니다.
4. 반죽을 테이블 위에 놓고 여러 부분으로 나눕니다. 제품을 형성하십시오.
5. 수건으로 덮고 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
6. 30분간 굽습니다.

커스터드

• 조리 시간: 7.5시간.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 195kcal.
• 목적: 피크닉, 금식, 아침 식사, 어린이.
• 요리: 스칸디나비아식.
• 난이도: 어렵다.

전통적인 커스터드 빵은 스칸디나비아에서 인기가 있습니다. 이 제품은 얇은 껍질과 촘촘한 펄프가 특징입니다. 반죽을 준비하는 데는 일반 빵을 굽는 것보다 시간이 더 걸립니다. 완성 된 제품은 맥아의 맛과 향이 좋으며 반죽은 필요한 모양을 갖습니다. 호밀 커스터드 빵으로 어른과 어린이 모두를 만족시킬 수 있습니다.

재료:

• 밀가루, 밀 - 350g, 호밀 - 200g;
• 물 – 0.5 l;
• 압축 효모 – 30g;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 티스푼;
• 건조 맥아 – 2 큰술. 엘.

요리 방법:

1. 맥아 2테이블스푼과 밀가루를 섞어 뜨거운 물을 부어 끓입니다.
2. 반죽을 포크로 잘 섞으세요. 식힐 때까지 따로 두십시오.
3. 다른 그릇에 따뜻한 물 한잔으로 효모를 희석하고 설탕과 소금을 넣으십시오.
4. 양조 반죽을 넣고 저어줍니다. 반죽을 수건으로 덮고 2.5-3시간 동안 그대로 둡니다.
5. 잘 반죽하여 한 덩어리로 만든 후 팬에 넣습니다.
6. 호밀빵을 오븐에 50분 동안 넣어두세요.

오븐에 케피어를 곁들인 호밀빵

• 조리 시간: 2.5시간.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 275kcal.
• 목적: 아침, 저녁, 점심, 피크닉.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중간.

집에서 검은 빵을 굽는 방법을 모른다면 이 레시피를 시도해 보세요. 간단하고 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 케 피어 반죽으로 만든 제품은 특이한 향과 맛이 있습니다. 그러나 호밀과 밀가루를 같은 양으로 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 검은 빵을 대부분 사용하면 빵 껍질이 단단해지고 수건을 사용해도 부드러워지지 않습니다. 꼭 드셔보시고 밝은 맛을 즐겨보세요.

재료:

• 물 – 55ml;
• 건조 효모 – 4g;
• 케 피어 – 250ml;
• 호밀 가루 - 100g, 밀가루 - 300g;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

1. 두 종류의 밀가루를 잘 섞고 효모와 소금을 넣으십시오. 젓다. 케피어와 따뜻한 물을 추가합니다.
2. 반죽을 공 모양으로 만들고 랩을 씌워 20분간 휴지시킵니다.
3. 다시 반죽하고 수건 아래에 10분간 놓아두세요.
4. 젓다. 공 모양으로 만듭니다. 베이킹 시트에 놓고 자릅니다. 60분 동안 그대로 둡니다.
5. 일반 오븐에서 빵을 30분간 굽습니다.

효모 없이

• 조리시간 : 6시간 45분.
• 제공량: 5인.
• 요리의 칼로리 함량 : 177kcal.
• 목적: 아침, 점심, 저녁.
• 요리: 러시아식.
• 난이도: 중간.

이스트를 넣지 않은 단순한 호밀 빵은 효모로 만든 빵만큼 맛있습니다. 일부 사람들은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 발효 제품의 사용이 항상 가능한 것은 아닙니다. 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 준비하면 구운 식품은 사워도우의 경우처럼 신맛 없이 맛있고 부드러울 것입니다. 실제 호밀 제품을 준비하는 이 방법의 단점은 전체 과정이 약 7시간이 걸린다는 것입니다.

재료:

• 갈은 호밀 – 320g;
• 베이킹 파우더 - 0.5 봉지;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 케 피어 - 유리;
• 베이킹 소다/소금 – 1티스푼;
• 건포도 - 소수;
• 버터 – 50g.

요리 방법:

1. 준비된 건포도를 자르고 물을 넣으십시오.
2. 밀가루, 설탕, 소다, 소금, 베이킹 파우더 320g을 섞습니다. 버터 조각, 케 피어를 추가하십시오. 숟가락을 들고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어줍니다.
3. 물, 건포도를 넣고 저어줍니다.
4. 반죽을 테이블 위에 놓습니다. 탄력이 있을 때까지 반죽하세요.
5. 모양을 만들고 금형으로 옮깁니다.
6. 오븐을 220으로 설정하고 약 45분간 굽습니다.