케이크 커스터드의 단계별 조리법. 케이크와 페이스트리를 위한 클래식 커스터드

메시지 인용문 커스터드 만드는 법 - 간단한 요리법

어렸을 때 우리 중 누가 eclairs 또는 커스터드를 곁들인 바삭한 와플 롤을 좋아하지 않았으며 어머니의 "나폴레옹"은 세상에서 가장 맛있는 진미인 것 같았으며 물론 아무도 보지 않는 동안 관리하지 못한 사람은 장미와 컬 형태의 케이크에 들어 있는 맛있는 단백질 크림을 맛보세요. 어린 시절부터 이러한 모든 진미의 맛은 수년 동안 조리법이 변하지 않은 커스터드에 의해 우리를 위해 만들어지고 보존되었습니다.

• 클래식 커스터드
• 버터 커스터드
• 카라멜 커스터드
• 단백질 크림 레시피

우리 모두는 에클레어, 나폴레옹 및 기타 케이크를 만드는 데 사용하는 전통적인 커스터드 제조법을 잘 알고 있습니다. 그러나 커스터드에는 더 많은 변형이 있다는 것이 밝혀졌습니다.

• 케이크, eclairs, 패스트리 등을 위한 클래식 커스터드;
• 버터 커스터드;
• 카라멜 커스터드;
• 초콜릿 커스터드;
• 계란 없는 커스터드;
• 단백질 커스터드.

그리고 이러한 각 조리법에는 여러 가지 요리 옵션이 있다는 점을 고려하면(결국 모든 주부가 조리법에 자신의 것을 추가함) 결과적으로 10개 이상의 다양한 커스터드 조리법을 얻게 됩니다.
하지만 모든 종류의 크림을 하나씩 다루겠습니다.

많은 사람들에게 알려진 레시피, 클래식 커스터드

필수 재료:

1. 따뜻한 우유 - 500밀리리터.
2. 설탕 - 200g.
3. 식힌 노른자 - 4 개.
4. 체로 쳐진 밀가루 - 50g.
5. 바닐린 1g.

크림 준비:

약한 불로 우유를 끓입니다. 별도로 설탕, 바닐라, 밀가루로 노른자를 치십시오. 노른자를 계속 저어주고 따뜻한 우유를 부은 다음 노른자-우유 혼합물을 중간 불에 넣고 끓입니다. 크림을 걸쭉하게 만들려면 걸쭉해질 때까지 5~10분간 끓인 후(불을 줄여서) 크림을 식혀주면 됩니다. 클래식 커스터드가 준비되었습니다!

버터 커스터드 - 고전 조리법의 변형

버터를 첨가하면이 크림이 더 푹신 해지고 모양이 더 잘 유지되며 케이크, 페이스트리, 빵을 채우는 것뿐만 아니라 모양의 케이크 장식에도 적합합니다.

필수 재료:

1. 따뜻한 우유 - 2잔.
2. 설탕 - 300g.
3. 식힌 노른자 - 4 개.
4. 체로 쳐진 밀가루 - 3 큰술. 숟가락.
5. 버터 1.5-2팩(각 200g).
6. 바닐린 1g.
7. 리큐어 또는 코냑 20g.

크림 준비하기:

예열된 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다(밀가루를 계속 저어주고 열을 최소화해야 합니다). 별도로 설탕, 바닐라 및 식힌 밀가루로 노른자를 치십시오. 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오. 이를 위해 한 번에 한 스푼씩 점차적으로 밀가루를 넣는 것이 좋습니다.

우유를 끓여서 조금씩 조금씩 노른자-우유 혼합물에 첨가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 크림이 끓을 때까지 약한 불로 가열한 후 식힙니다. 크림의 균질성을 얻으려면 블렌더 또는 믹서로 간단히 두들겨 맞을 수 있습니다. 별도의 용기에 부드러워진 버터를 두드려서 푹신한 덩어리로 만듭니다. 그런 다음 커스터드를 버터에 조금씩 추가하고 계속 잘 저어 주면 버터-커스터드 혼합물을 얻습니다. 리큐어나 코냑을 넣고 다시 섞으세요.

카라멜 커스터드

필수 재료:

1. 따뜻한 우유 - 200밀리리터;
2. 체로 쳐진 밀가루 - 3 큰술. 숟가락;
3. 설탕 - 1 큰 술;
4. 삶은 농축 우유 - 1 캔 (200g);
5. 크림 35% 지방(휘핑용) 또는 연화 버터 - 200g;
6. 바닐린 1g.

준비:

냄비에 우유와 설탕을 넣고 밀가루를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞습니다. 우유 혼합물을 스토브에 약한 불로 놓고 규칙적으로 저어주며 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 걸쭉해진 크림을 불에서 꺼내고 끓인 연유를 넣으세요. 매끄러워질 때까지 모든 것을 철저히 섞은 다음 혼합물을 식히십시오.

크림이 식는 동안 크림이나 부드러워진 버터를 휘저어 푹신한 덩어리로 만듭니다.
커스터드를 휘핑된 버터나 크림에 조금씩(3~4회 배치) 추가하고 매번 잘 저어줍니다. 카라멜 커스터드가 준비되었습니다!

단 것을 좋아하는 사람들을 위한 초콜릿 커스터드

필수 재료:

1. 따뜻한 우유 - 250밀리리터;
2. 식힌 노른자 - 2 개;
3. 체로 쳐진 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
4. 감자 전분 - 1 큰술. 숟가락;
5. 초콜릿 반 바, 바람직하게는 짙은 어둠 (50g);
6. 코코아 - 3 큰술. 숟가락;
7. 설탕 150g;
8. 연화 버터 100g.

준비:

냄비에 우유와 초콜릿을 넣고 불 위에 올려 초콜릿이 모두 녹을 때까지 가열하세요. 별도로 노른자와 설탕을 두꺼운 거품으로 치고 밀가루와 전분을 넣고 잘 섞습니다. 초콜릿 우유를 노른자와 밀가루의 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 모든 것을 잘 섞은 다음 스토브에 놓고 크림이 원하는 두께에 도달할 때까지 약한 불로 규칙적으로 저어줍니다.

실온으로 식힌 후 휘핑 버터와 섞습니다(이전 조리법에 따라).

달걀 없는 커스터드 레시피

필수 재료:

1. 따뜻한 우유 - 500ml + 160ml.
2. 설탕 2컵.
3. 체로 쳐진 밀가루 - 6 큰술.
4. 연화 버터 - 1 팩 - 200g.
5. 바닐린 1g.

준비:

우유의 대부분을 설탕과 섞은 후 약한 불에 올려 끓입니다.
남은 우유를 밀가루와 섞은 후 믹서나 블렌더로 잘 섞어 덩어리 없이 균일한 혼합물을 만듭니다. 우유와 설탕이 끓으면 밀가루와 우유 혼합물에 천천히 붓고 잘 섞습니다.

결과 혼합물을 스토브에 놓고 걸쭉해질 때까지 중간 불로 요리하고 규칙적으로 저어줍니다. 마지막에 크림에 바닐린을 첨가하십시오. 크림이 원하는 농도로 졸아들면 불을 끄고 식혀주세요. 식힌 크림을 휘핑 버터와 섞어 부드러워질 때까지 섞습니다. 계란없는 커스터드가 준비되었습니다!

단백질 크림

이것은 별도의 진미 유형입니다. 아이들이 케이크 표면에서 무엇보다 먼저 먹고 싶어하는 것과 동일한 크림입니다. 단백질 커스터드는 케이크 장식과 충전재로 사용하기에 적합합니다.

필수 재료:

1. 설탕 - 200g.
2. 물 - 반 잔.
3. 단백질 - 4개.
4. 구연산 - 0.5 티스푼.

준비:

설탕과 구연산을 물에 붓고 처음 끓는 징후가 나타날 때까지 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 불을 약간 높이고 "소프트 볼 테스트"(약 40-45분)까지 요리합니다. "소프트 볼 테스트" - 차가운 물이 담긴 그릇에 소량의 시럽을 붓습니다. 식힌 시럽을 손으로 공 모양으로 굴려주면 시럽이 완성된 것입니다.

시럽을 약간 식히십시오. 시럽이 식는 동안 차가운 흰자를 휘저어 푹신하고 안정적인 거품을 만드세요. (흰자를 더 잘 휘젓고 거품을 더 안정적으로 만들려면 흰자에 약간의 소금을 추가하세요.) 백인을 치는 것을 멈추지 않고 점차적으로 설탕 시럽을 부어 넣고 (뜨겁지만 끓지 않음) 10-15 분 더 치십시오. 단백질 커스터드가 준비되었습니다! 크림은 푹신하고 모양이 잘 유지되어야 합니다.

그래서 오늘 우리는 여섯 가지 다른 버전의 커스터드를 준비하는 방법을 배웠습니다. 그러나 상상력과 창의적인 영감을 위한 여지는 항상 존재합니다. 그러니 창의력을 발휘하고 실험해 보세요.
요리와 제과의 걸작을 만드는 데 행운을 빕니다! 그리고 많이 드세요!

섬세한 커스터드는 케이크 층 코팅, 다양한 페이스트리 및 디저트 준비뿐만 아니라 케이크 및 아이스크림에도 사용됩니다.

많은 주부들이 "집에서 커스터드 만드는 법"에 관심이 있습니다. 사실 조리법은 간단하지만 시간이 많이 걸린다.

따라서 케이크 굽기를 안전하게 시작하여 달콤한 층으로 덮을 수 있습니다. 적절한 커스터드는 수조에서 준비되므로 많은 사람들이 시간이 부족하고 인내심이 부족합니다.

빠른 레시피를 기록해 보면 이를 사용하여 클래식 커스터드를 준비하는 것이 정말 쉽고 결과 레이어의 품질은 최고 수준으로 유지된다는 것을 알 수 있습니다.

요리의 일반 원리

빠른 커스터드는 약한 불로도 준비 할 수 있으며 덩어리를 데울 가치가 있습니다. 이것이 정확할 것입니다. 모든 유형의 층을 요리하는 과정에는 요리사의 세심한주의가 필요하므로 요리하는 동안 계속 저어 줄 가치가 있습니다.

그러나 전자레인지를 사용하여 크림을 준비하는 더 좋은 방법이 있는데, 그 과정은 실제로 표시된 것보다 훨씬 빠르고 더 빠릅니다.

커스터드를 만들려면 특별한 재료뿐만 아니라 벽이 두꺼운 특별한 냄비와 이중 바닥이 있는 냄비도 필요합니다.

이러한 요리는 완벽하게 가열됩니다. 따라서 케이크에 가장 달콤한 커스터드 크림을 사용할 수 있습니다. 누구나 준비하여 집에서 만든 케이크의 맛있는 부분을 먹을 수 있습니다.

케이크 크림을 그릇에 담아 섞으려면 손잡이가 긴 특별한 나무 기반 숟가락을 사용해야 합니다.

이 장치 덕분에 팬 바닥에 쉽게 닿아 커스터드를 분리할 수 있습니다. 이 순간을 놓치면 버터를 곁들인 커스터드도 두껍게 달라붙어 타버릴 수도 있다.

물론 이 모든 것이 케이크 커스터드 층의 맛에 부정적인 영향을 미칠 것입니다. 물이나 우유를 사용하여 케이크용 커스터드를 준비합니다. 기초는 무엇이든 될 수 있습니다.

종종 특정 수의 단어가 소개됩니다. 유화 그런 다음 커스터드 혼합물과 함께 휘젓는 것이 좋습니다. 크림 같은 덩어리는 케이크의 양에 관계없이 케이크를 완벽하게 결합합니다.

케이크는 정말 맛있고 축제적인 것으로 판명되지만 특별한 날뿐만 아니라 평일에도 그러한 대접으로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있다는 것을 알고 있습니다.

제품의 냉각 시간을 줄이려면 커스터드 버터 크림을 그릇에 옮겨 얼음에 담거나 냄비에 찬물을 채워야 합니다.

혼합물을 반드시 저어야 합니다. 이 경우 더 빨리 냉각됩니다. 이것은 정말 유용한 조언이므로 주부들이 부엌에서 이를 무시하는 것은 권장되지 않습니다.

오일 구성의 통풍성은 오일의 준비 및 품질에 따라 달라집니다. 유화 혼합물을 끓이기 전에 슬러리를 잘라야 합니다. 바에 버터를 바르고 테이블 위의 용기에 넣으세요.

Sl. 베이스가 끓는 동안 버터도 녹습니다. 계란이 들어간 커스터드를 더 빨리 걸쭉하게 만들려면 밀가루도 사용해야합니다.

때때로 고전적인 조리법은 전분으로 대체하는 것을 나타냅니다. 초콜릿 크림을 준비할 때 코코아 가루를 첨가하는 것이 좋습니다.

버터가 있거나 없는 케이크를 층층이 쌓기 위한 커스터드 혼합물에 맛을 더할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해서는 바닐린이 필요합니다. 다음에 추가해야 합니다. 버터와 냉각된 커스터드 혼합물.

자, 이제 직접 연습으로 넘어 갑시다. 아래에서는 집에서 파이를 위한 맛있는 레이어를 아주 간단하고 빠르게 준비할 수 있는 고전적이고 간단한 커스터드 요리법을 제시했습니다!

사실, 요리사가 경험이 있는지는 중요하지 않으며, 초보 요리사라도 맛있는 양조 크림 혼합물을 준비하여 맛있는 케이크를 만들 수 있습니다!

그리고 디저트를 만드는 것은 정말 즐거운 일이라는 것을 기억하세요! 그러면 그 결과는 요리사를 실망시키지 않을 것입니다!

우유로 만든 케이크와 케이크용 퀵 커스터드를 위한 쉬운 레시피

사진의 레시피에는 크림에 슬러리를 첨가하는 것이 포함되어 있지 않습니다. 유화 이 조리 방법을 셰프들은 "클래식 커스터드 크림"이라고 부릅니다. 일반적으로 나폴레옹이나 허니 케이크를 덮는 것이 일반적입니다.

클래식 크림의 섬세한 맛을 더욱 풍부하게 만들려면 지방 함량이 높은 수제 우유를 사용하는 것이 좋습니다.

꼭 필요한 경우에는 물로 희석해도 됩니다. 커스터드는 모든 디저트에 추가할 수 있습니다. 온 가족을 위한 달콤한 간식을 준비하고 싶다면 항상 좋은 솔루션입니다.

구성품: 10gr. 봉고차. 사하라; 400gr. 모든 종류의 설탕; 4가지. 닭 달걀; 우유 1리터; 80그램 psh. 밀가루.

요리 알고리즘:

1. 표시된 수의 밴을 냄비에 넣었습니다. 설탕, 정제 설탕을 넣고 지정된 양의 닭고기를 추가합니다. 달걀 닭고기 혼합물을 잘 풀어야합니다. 달걀.
2. 밀가루를 추가합니다. 그 전에 꼭 뿌릴게요. 혼합물을 다시 이겨야합니다.
3. 나는 크림을 우유로 희석합니다. 혼합물을 우유와 잘 섞으세요.
4. 나는 그릇을 약한 불에 놓고 계속 저어주었습니다. 혼합물을 끓여야합니다. 걸쭉한 클래식 크림은 그릇 안에서 뭉개질 수 있으므로 즉시 불에서 꺼내어 식혀야 합니다. 커스터드 덩어리의 표면을 필름으로 덮어서는 안되므로 크림이 담긴 그릇을 음식 층으로 덮어야합니다. 영화.

최대 30분 안에 준비할 수 있기 때문에 많은 주부들 사이에서 요리 방법이 큰 수요가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

아침 식사로 케이크를 보면 사랑하는 사람이 기뻐할 것입니다. 그리고 안주인은 자신을 향해 가족들로부터 많은 칭찬을 들으면 더욱 친절해질 것입니다.

또 다른 레시피: 케이크 위에 커스터드 층을 얹는 방법

요리 방법은 간단해서 커스터드의 일부를 빨리 만들 수 있지만 전자 레인지를 사용하여 요리하겠습니다.

이 주방 기기의 모든 소유자는 레이어의 커스터드 구성에 대한 이러한 요리법을 확실히 높이 평가할 것입니다. 결과는 섬세하고 푹신한 크림입니다. 사진을보세요.

장점은 사용 가능한 구성 요소가 필요함에도 불구하고 짧은 시간에 준비할 수 있을 뿐만 아니라 가능한 한 간단하게 준비할 수 있다는 것입니다. 크림은 모든 종류의 구운 식품을 덮는 데 사용할 수 있습니다.

워밍업은 3~6분 정도 해주세요. 시간은 개인마다 다르므로 여기서는 전자레인지 장치의 성능을 고려해 볼 가치가 있습니다.

재료:

sl 반 팩. 유화; 반 세인트. 사하라; 3 큰술. 밀가루; 우유 400ml; 1팩 봉고차. 설탕; 1개 닭 계란.

단계별 사진이 첨부된 요리 알고리즘:

1. 나는 전자레인지 그릇에 닭고기를 섞는다. 설탕을 넣은 계란. 거품이 생기려면 설탕이 완전히 녹을 필요가 있습니다.
2. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 계란 혼합물에 아주 잘 섞습니다.
3. 우유로 식힌 후 믹서로 덩어리를 풀어주고, 집에 그런 장치가 없다면 간단한 거품기를 이용해도 됩니다.
4. 전자레인지에 그릇을 넣고 1분간 최대 전력으로 기기를 작동시킵니다. 섞어서 전자레인지에 넣어서 작업을 반복합니다. 나는 이것을 여러 번 더 반복합니다.
5. 오븐의 최대 온도가 750와트인 경우 달걀 크림을 6번 끓일 수 있으며 전력이 높을수록 질량 가열량이 적어집니다.
6. 크림 위에 큰 스푼을 얹었을 때 크림에 명확한 홈이 나타나면 덩어리가 준비된 것입니다.
7. 나는 sl을 넣었다. 버터는 미리 부드럽게 해주어야 합니다. 바닐라를 넣고 재료를 섞습니다. Sl. 나는 기름을 녹여 덩어리 전체에 완전히 분산시킵니다.

나는 커스터드로 케이크를 덮습니다. 나는 크림과 함께 디저트를 테이블에 제공합니다. 내 행동 알고리즘이 지시하는 대로 모든 것을 정확하게 수행해야 합니다. 그러면 결과가 당신을 실망시키지 않을 것입니다.

치킨 화이트 커스터드

집에서 크림 같은 구성을 요리하려면 설탕과 닭고기를 섭취해야합니다. 단백질. 조리 방법은 휘핑한 흰자를 뜨거운 커스터드 시럽과 함께 안정적인 거품이 될 때까지 끓이는 방법을 기반으로 합니다.

질량은 훨씬 더 웅장해질 수 있습니다. 그래야만 닭이 알 수 있습니다. 계란을 치고 구성에 약간의 소금을 첨가하기 전에 식혀야합니다.

성분 : 145gr. 사. 분말; 물 50ml; 1/3 티스푼 설탕 없는 바닐라 가루; 2개 닭 단백질.

단계별 요리 알고리즘:

1. 나는 냄비에 설탕을 넣었다. 모래, 물을 소개합니다. 잘 섞은 다음 스토브에 올려 놓습니다. 나는 혼합물을 끓게 두었습니다. 불을 약하게 줄이고 시럽을 계속 요리합니다.
2. 달걀 흰자를 그릇에 붓고 소금으로 치십시오. 용기를 건조하고 깨끗하게 유지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 흰자가 잘 부서지지 않습니다. 결과는 광택이 나는 광택이 섞인 혼합물이 될 것입니다.
3. 이 시간 동안 맛있는 시럽이 준비됩니다. 준비 상태를 확인하는 것은 매우 간단합니다. 시럽을 찬물에 떨어 뜨리고 공이되면 모든 것이 준비된 것입니다.
4. 흰자 덩어리가 푹신해지면 시럽에 조심스럽게 천천히 첨가하고 10 분간 치십시오.

이제 맛있는 식사를 할 시간입니다. 크림은 케이크뿐만 아니라 좋아하는 쿠키에도 발라도 됩니다! 이렇게 맛있는 아침 식사를 거부하는 사람은 거의 없을 것입니다. 특히 요리사가 온 마음을 다해 준비했다면 더욱 그렇습니다.

닭이 들어가지 않은 맛있는 커스터드. 계란과 우유

이 경우 고품질 슬러리를 사용하여 맛있는 구성을 준비하십시오. 기름 지방 함량이 82.5% 이상인 제품을 섭취하는 것이 좋습니다. 퍼지면 덩어리가 망가질 것입니다.

스프레드 고유의 불쾌한 향과 맛이 있습니다. 그렇기 때문에 나는 좋은 말을 사용하라고 주장한다. 유화

성분: 물 250ml; 1팩 sl. 유화; 1 큰술. 사하라; 5그램 봉고차. 설탕(먹을 필요는 없음) 2 큰술. 밀가루.

요리 알고리즘:

1. 요리 시작 30분 전. 버터는 잘게 잘라 주방에 놓아두었는데, 요리할 때쯤 부드러워지거든요.
2. 바닥이 깊고 벽이 두꺼운 그릇에 설탕과 반 큰술을 스토브에 넣고 끓입니다. 물.
3. 남은 물에 밀가루를 희석합니다. 시럽이 끓으면 밀가루 혼합물을 부어주세요. 나는 그것을 아주 잘 섞는다. 구성은 베이스가 두꺼운 사워 크림과 유사합니다. 베이스가 덩어리로 덮일 가능성이 높으므로 매우 조심스럽게 혼합해야합니다.
4. 양조 베이스에 슬러리를 넣었습니다. 버터, 믹서로 치십시오. 이 작업을 수행하기 전에 혼합물을 실온으로 식히십시오. 레이어가 준비되었으며 케이크에 기름을 바르는 데 사용할 수 있습니다.

초보 요리사가 일을 시작하더라도 집에서 만든 파이가 매우 맛있을 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다.

요리사가 기분 좋게 일을 시작하고 상상력을 발휘한다면 독창적인 요리를 만드는 것은 어렵지 않을 것입니다!

1. 밀가루를 전분으로 대체하기로 한 결정은 존재하지만 비율을 1.5배로 유지해야 한다는 점을 아는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 크림 같은 덩어리가 드물고 일관성이 젤리와 비슷할 것입니다.
2. 베이스를 고르게 끓이기 위해서는 큰 스푼을 이용해 8자 모양을 그리듯이 저어주어야 합니다. 이번에는 원형 운동이 필요하지 않습니다. 이 점이 정말 중요합니다. 권장 사항을 따르면 레이어가 완벽해집니다.
3. 양조된 혼합물은 완전히 냉각된 후에 완전히 걸쭉해집니다. 질량은 훨씬 더 두꺼워집니다. 준비 상태를 확인하려면 큰 스푼을 섭취해야 합니다. 레이어가 감싸면 준비가 된 것입니다. 그렇지 않으면 혼합물이 큰 스푼 위로 흘러 넘칠 것입니다.
4. 혼합물에 향료를 첨가하는 것이 가치가 있으며 크림 같은 층은 더 고상한 맛을 낼 것입니다. 다진 풍미, 계피 및 에센스가 보충되어 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 것의 절제를 아는 것입니다. 그렇지 않으면 나중에 레이어의 맛이 과포화되어 다시 시작해야 할 가능성이 높습니다.
5. 일반 우유가 부족하다고 해서 크림 같은 커스터드 층 준비를 거부할 이유는 없습니다. 분유를 사용하여 조성물을 양조할 수 있습니다. 이 경우 레시피에 표시된 목록에 따라 건조 재료와 혼합해야 합니다. 그런 다음 우유를 물로 희석하십시오. 그런 다음 제안된 행동 알고리즘에 따라 행동해야 합니다.
6. 초콜릿 층을 섞으려면 클래식 레시피의 제품 목록에 코코아 가루를 추가해야 합니다. 건조한 재료와 섞으면 맛있는 초콜릿 덩어리를 섞을 수 있습니다.
7. 특수 페이스트리 주사기를 사용하거나 비닐봉지 모서리에 컷아웃을 만들어 케이크와 에끌레어에 크림 혼합물을 채울 수 있습니다.

내 비디오 레시피

케이크 용 커스터드는 어린 시절부터 우리에게 친숙한 섬세한 맛을 지닌 진미입니다. 지금까지 그것은 모든 종류의 케이크, eclairs, 구운 견과류, 퍼프 페이스트리, 다양한 종류의 아이스크림, 물론 나폴레옹 케이크의 맛을 상기시켜줍니다. 오늘날 경험 많은 제과업자와 많은 주부 모두 직접 만든 커스터드를 다루는 경우가 많습니다. 다양한 종류의 과자를 보완하고 담그는 데 놀랍도록 맛있고 다재다능한 제품이라고 할 수 있습니다. 그러나 크림이 맛있고 올바른 일관성을 유지하려면 레시피를 숙지하고 준비의 모든 복잡성을 알아야합니다.

다양한 케이크와 에끌레어, 커스터드, 견과류를 채우는 데 적합한 맛있는 클래식 커스터드를 적절하게 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 모든 지방 함량의 우유(1리터)
• 과립 설탕 또는 가루 설탕 (140-160g);
• 밀가루(40-55g);
• 노른자 (3-4 개);
• 바닐린 (2g).

요리법:

우유를 중간 불로 끓입니다. 한편, 다른 그릇에 계란 성분과 과립 설탕 또는 가루를 조심스럽게 섞은 다음 거기에 바닐라를 첨가합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 계란 혼합물을 철저히 치십시오. 믹서로 치면서 체로 쳐진 밀가루를 서서히 첨가합니다. 농도가 뭉치지 않고 푹신한지 확인하세요..

다음 단계는 계란 가루 무스에 끓인 우유를 천천히 첨가하는 것입니다. 약한 불에 놓고 계속 저어주지 않고 서서히 끓입니다. 동시에 눈앞에서 두꺼워지고 정말 크림처럼 보일 것입니다.

완전히 냉각되면 무스를 먹을 수 있습니다. 고전적인 커스터드 레시피를 사용하면 달콤하고 다양한 파이와 레이어 케이크를 준비할 수 있습니다. 맛있게 드세요.

나폴레옹 케이크용 커스터드

나폴레옹 케이크를 좋아하지 않는 사람은 거의 없다는 사실에 동의하십시오. 이것은 맛있는 커스터드에 담근 가장 아름답고 통풍이 잘되는 디저트입니다. 아마도 많은 사람들이 맛있고 원하는 디저트를 위해 집에서 커스터드를 준비하는 방법을 배우는 데 관심이 있을 것입니다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 우유(400ml);
• 밀가루(65g);
• 버터(235g);
• 과립 설탕 또는 가루 설탕(325g);
• 바닐린 (2-3g).

요리법:

실온에 둔 우유의 절반을 밀가루와 섞으세요. 털실이나 믹서를 사용하여 잘 치십시오. 우유의 나머지 절반을 중간 불로 끓이면서 멈추지 않고 저어줍니다.

끓는 덩어리에 밀가루와 바닐라로 휘저어 진 우유를 넣으십시오. 확연히 걸쭉해지면 불을 끄고 서늘한 곳에 두어 식혀주세요. 부드러워질 때까지 과립 설탕이나 가루와 함께 실온에서 버터를 휘젓습니다.

식힌 크림에 버터 무스를 넣고 잘 섞어주세요. 나폴레옹 케이크 크림을 사용할 준비가 완전히 완료되었습니다.

다른 인기 있는 커스터드 요리법

나폴레옹 케이크의 고전적인 요리법 외에도 다른 맛있는 요리법이 많이 있습니다. 다음은 가장 인기 있고 가장 좋은 것입니다.

허니 케이크용 커스터드

맛있는 크림을 추가하면 달콤한 간식이 훨씬 더 맛있어집니다. 사랑받는 허니 케이크도 예외는 아닙니다. 요리 경험과 모든 종류의 실험을 위한 실제 분야이기 때문입니다. 일반적으로 고전적인 허니 케이크는 단순한 단백질이나 사워 크림에 담가 있습니다. 그러나 익숙한 변형을 모두 시도했으므로 허니 케이크 크림에 가장 인기 있고 인기 있는 옵션 중 하나를 사용할 수 있습니다.

이렇게 하려면 다음을 수행하십시오.

• 우유(670~730ml);
• 설탕(210g);
• 밀가루 (50-75g);
• 소 버터(55-65g);
• 소금 한 스푼;
• 바닐린.

건조하고 뜨거운 프라이팬에 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 빠르게 타면서 계속 저어줍니다. 냄비에 우유의 절반을 데우고 나머지 절반을 구운 밀가루와 함께 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 덩어리가 푹신한 농도를 얻으면 나머지 우유에 추가하십시오. 스토브에서 모든 것이 가열되는 동안 소금, 설탕, 바닐라를 넣으십시오.

크림이 끓기 시작하면 눈에 띄게 걸쭉해집니다. 스토브에서 서늘한 곳으로 옮기십시오. 25 ͦC의 온도로 식힌 다음 버터를 넣으십시오. 허니 케이크 커스터드가 준비되었습니다. 남은 것은 케이크를 준비하는 것뿐입니다.

단백질 커스터드

어렸을 때 입에서 녹는 놀라운 단백질 크림이 담긴 백설 공주 바구니를 좋아하지 않는 사람은 거의 없습니다. 그러나이 백설 공주 진미는 집에서 직접 손으로 준비 할 수 있습니다. 매우 간단합니다.

이렇게하려면 다음 구성 요소를 비축하십시오.

• 달걀 흰자(2개);
• 소금 한 스푼;
• 과립 설탕 또는 가루 설탕(145-155g);
• 물(53ml);
• 레몬 주스 (두 방울);
• 바닐린.

바닥이 두꺼운 준비된 냄비에 설탕과 물을 넣고 끓인 후 불을 줄여 시럽을 끓입니다. 한편, 흰자를 소금과 결합하고 푹신해질 때까지 철저히 치십시오. 준비 상태를 확인하려면 그릇을 뒤집어야하며 제자리에 남아 있고 새지 않으면 완전히 사용할 준비가 된 것입니다.

설탕 시럽의 준비 상태를 확인하려면 한 방울을 찬물에 떨어 뜨려야하며 녹지 않고 공으로 변하면 완전히 준비된 것입니다. 끓는 시럽을 단백질 무스에 얇은 흐름으로 붓고 믹서로 약 12~16분 동안 계속 휘핑하여 단백질 크림을 준비합니다. 보시다시피 준비에는 복잡한 것이 없습니다. 버터 없는 커스터드가 완성되었습니다. 이 단백질 걸작은 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 모든 종류의 꽃을 만들고, 케이크를 겹겹이 쌓고, 페이스트리를 장식하고, 에끌레어, 빨대를 채우는 등의 용도로 사용할 수 있습니다.

코티지 치즈를 곁들인 커스터드

코티지 치즈를 사용한 또 다른 멋진 요리법이 있습니다. 놀라운 맛과 향을 지닌 이 가벼운 커드 무스는 모든 종류의 달콤한 요리에 적합하며, 맛을 보완하는 충전재나 소스로도 적합합니다. 다양한 달콤한 팬케이크를 채우거나 케이크를 담그는 데 쉽게 사용됩니다. 코티지 치즈를 곁들인 커스터드의 단계별 조리법을 빠르게 살펴보고 올바르게 준비하는 방법을 알아 보겠습니다.

다음 재료를 섭취하세요:

• 신선한 코티지 치즈 200-220g;
• 우유 ½ 리터;
• 설탕 150-180g;
• 밀가루 50-65g;
• 버터 180-220g;
• 바닐린.

단계별 조리 과정:

Step 1. 우유에 밀가루를 넣고 잘 섞어 덩어리를 풀어줍니다. 그런 다음 우유 가루 액체를 불에 태우고 매우 걸쭉해질 때까지 끓여서 냉장고에 넣으십시오.

2 단계. 부드러운 버터와 설탕을 섞고 믹서로 모든 것을 철저히 거품을냅니다.

3단계. 코티지 치즈를 잘게 갈아서 작은 알갱이로 만듭니다.

4 단계. 조심스럽게 천천히 코티지 치즈, 바닐린 및 휘핑 혼합물을 냉각된 우유 덩어리에 첨가합니다.

Step 5. 잘 섞은 후 냉장고에 넣어주세요.

두부 크림을 사용할 준비가 되었습니다. 차를 즐겨보세요.

계란 없는 커스터드

양조의 주요 성분 중 하나 인 계란 없이도 커스터드를 만드는 것이 가능합니다. 결국 냉장고에 이 재료가 없거나 어떤 이유로 닭고기 달걀을 먹을 수 없다면 이 조리법은 멋진 달콤한 애호가들에게 신의 선물이 될 것입니다. 계란 성분이 없어도 그다지 훌륭하지 않을 것입니다.

준비하려면 다음 제품을 비축하세요.

• 우유(630~660ml);
• 소 버터(190-210g);
• 설탕(200-230g);
• 전분(25-30g);
• 바닐린(맛에 따라).

우유 130-160ml를 취해 전분과 섞는다. 덩어리가 생기지 않도록 믹서기로 모든 것을 철저히 섞으십시오. 남은 우유 ½ 리터를 끓여서 전분 혼합물과 섞은 다음 다시 스토브에 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 우유 덩어리를 몇 분 동안 끓인 다음 설탕과 바닐린을 첨가하십시오. 차가운 물이 담긴 용기로 식힌 다음 휘핑 버터를 첨가하세요. 계란 없는 커스터드 케이크용 크림이 준비되었습니다. 섬세한 맛을 즐겨보세요.

연유를 곁들인 커스터드

쿠키와 함께 맛있고 달콤한 것을 정말로 원하거나 준비된 케이크가 약간 건조해 보일 때 모든 사람에게 일어날 수 있는 일입니다. 그러면 스펀지 케이크용 커스터드는 즐겁고 예상치 못한 발견이 될 수 있습니다. 이를 수행하려면 다음이 필요합니다.

• 우유(235-255ml);
• 농축 우유 (450g, 끓일 수 있음);
• 과립 설탕(20-30g);
• 헤비 크림(210ml);
• 고급 밀가루(55g);
• 바닐린(눈으로).

우유의 작은 부분(70-75 ml)을 취해 밀가루와 섞고 균일한 농도가 될 때까지 잘 휘젓습니다. 그런 다음 남은 우유에 설탕을 녹이고 약한 불로 계속 요리하십시오. 밀가루 혼합물을 넣고 저으면서 끓입니다. 타는 것이 두려우면 수조에서 요리하십시오.

스토브에서 간식을 꺼낸 후 연유를 넣고 잘 섞은 다음 식혀주세요. 그 사이 크림을 만들어주세요. 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 치고 냉각 된 우유 덩어리에 추가하십시오. 연유를 넣은 우유 커스터드가 완성되었습니다. 그것을 사용하여 시작할 수 있습니다.

커스터드 초콜릿 크림

다양한 케이크와 패스트리 (롤, 크루아상, eclairs)를 담그고 채우는 데 적합한 초콜릿 커스터드 크림에 주목합니다. 그리고 초콜릿 커스터드를 곁들인 얇은 팬케이크가 얼마나 멋진가요?

이것은 준비와 사용된 제품의 가용성 측면에서 매우 빠르고 간단한 레시피입니다.

그것을 수행하려면 다음을 수행하십시오.

• 우유(330ml);
• 코코아(25-35g);
• 계란(1개);
• 버터(95g);
• 설탕(1/2컵);
• 밀가루 (45-50g);
• 바닐린 (2-3g).

중간 크기의 냄비에 계란을 바닐라, 설탕, 밀가루와 함께 잘 으깬다. 그런 다음 25-35g의 코코아를 보내고 두껍고 균질 한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 완성된 초콜렛 크림을 준비한 유리그릇에 버터를 넣어 적당히 가열되어 부드러워지도록 해주세요. 우유는 달걀 가루 덩어리와 코코아와 결합되어야합니다. 약한 불에 놓고 계속 저으면서 완전히 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

그 후에는 모든 것을 적절하게 냉각해야 합니다. 약간의 열이 남아 있으면 버터를 넣었을 때 가열되어 녹기 시작하여 나중에 휘핑하기가 매우 어려워질 수 있습니다. 실온으로 가열 된 버터는 푹신해질 때까지 휘핑하고 짐작했듯이 냉각 된 커스터드 덩어리에 추가해야합니다.

결과는 맛있고 부드러운 갈색 크림입니다. 무스가 약간 액체로 변했다면 냉장고에 15-20분 더 넣어두세요. 덕분에 걸쭉해지며 모든 종류의 케이크나 비스킷에 바르기가 더 쉬워집니다. 보시다시피, 은은한 초콜릿 맛의 커스터드를 만드는 것은 전혀 어렵지 않았습니다.

간편한 전자레인지 커스터드

커스터드 요리법은 오랫동안 나열 될 수 있지만 모두 특정 수의 재료와 형언 할 수없는 섬세한 맛과 향으로 통합되어 있습니다. 그러나 여전히 불쾌한 순간이 하나 있습니다. 이것은 끓는 과정이 시작되고 타는 가능성이 있는 때입니다.

이런 일이 발생하지 않도록 하려면 이 과정을 주의 깊게 모니터링하고 양조주를 계속 저어주어야 합니다. 아니면 가장 유용한 가전제품인 전자레인지를 사용하여 약간의 속임수를 써서 동일한 조리법을 준비할 수도 있습니다. 그리고 이 작업은 5~6분 밖에 걸리지 않습니다.. 나를 믿지 못합니까? 제발. 확인하다!

이렇게 하려면 다음을 수행하십시오.

• 우유(235ml);
• 설탕(30-40g);
• 계란 노른자;
• 고급 밀가루(15-20g);
• 바닐린.

모든 재료를 전자레인지용 특수 용기에 넣고 잘 섞은 후 전자레인지에 넣으세요. 1분이 지나면 잠시 멈추고 다시 저어줍니다. 이 동작을 5~6회 수행하십시오. 5~6분 후에 크림이 완전히 걸쭉해지며 사용할 준비가 됩니다. 물론 스토브에서 요리할 때와 같은 방식으로 저어주어야 하지만 이 과정은 훨씬 빠르고, 게다가 타는 가능성도 완전히 제거됩니다.

맛있는 커스터드를 만드는 팁

입증된 몇 가지 팁과 요령을 살펴보세요. 당신을 실망시키지 않고 정말 맛있고 푹신한 커스터드를 만드는 방법:

1. 이중 바닥이있는 용기에 커스터드를 준비해야합니다. 이렇게하면 타는 것을 피할 수 있습니다. 이러한 용기는 다른 용기에 비해 고르게 가열되기 때문입니다.
2. 요리하는 동안 달콤한 덩어리가 굳는 것을 방지하려면 가스 버너가 아닌 수조에서 요리하는 것이 좋습니다.
3. 알루미늄 교반 숟가락을 실리콘이나 나무 숟가락으로 교체하십시오.
4. 요리하는 동안 모든 것을 저을 때 주걱을 사용하여 시각적으로 숫자 8과 유사한 움직임을 만드십시오. 이 방법은 전체 액체를 고르게 가열하고 중앙이 타는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
5. 커스터드를 가볍고 통풍이 잘되게 만들려면 체에 거르는 것이 필요합니다. 따라서 산소로 포화되어 두 배로 무성하고 순종적입니다.
6. 닭고기 달걀을 포함하는 조리법에서는 노른자만을 사용하는 것이 좋습니다. 덕분에 케이크 무스는 맛과 색상이 풍부해질 것입니다. 그리고 백인은 끓을 때만 말릴 위험이 있습니다.
7. 우유를 넣은 커스터드의 고전적인 조리법은 원하는 경우 다른 재료를 다양하게 추가할 수 있습니다. 모든 종류의 베리, 초콜릿, 코티지 치즈, 오렌지 또는 레몬 향, 건포도, 코코아, 견과류 등이 될 수 있습니다.
8. 액체를 적게 사용할수록 커스터드의 농도가 진해집니다. 액체가 매우 많은 것으로 판명되면 약한 불에 놓고 저어 주면서 노른자 하나를 추가하십시오.
9. 준비 상태를 확인하려면 숟가락을 안에 넣고 고르게 감싸면 완전히 준비된 것입니다.
10. 급속 냉각을 원하고 따뜻한 음식을 냉장고에 넣는 것이 엄격히 금지되어 있는 경우, 미리 준비한 용기에 내용물이 담긴 냄비를 찬물이나 얼음과 함께 담그십시오.

이제 다양한 해석으로 맛있는 커스터드를 준비하기 위한 이러한 간단한 레시피와 권장 사항을 참고하여 가족과 친구들을 기쁘게 할 나만의 레시피를 확실히 발견하게 될 것입니다.

거의 모든 수제 케이크와 페이스트리는 크림 형태의 다양한 충전재와 층을 사용합니다. 커스터드는 준비하기가 가장 쉽고 가장 저렴한 것으로 간주될 수 있습니다. 조리법을 따르면 통풍이 잘되고 액체가 많으며 케이크가 잘 포화됩니다. 우유, 계란, 설탕, 버터 등 재료의 고전적인 구성에 코코아, 레몬 주스, 휘핑 크림 및 기타 제품이 종종 추가됩니다.

재료

다음 제품을 섭취하세요:

1. 과립 설탕 ½ 컵.
2. 큰 닭고기 달걀 1개.
3. 바닐라 한 봉지.
4. 세몰리나 3테이블스푼.
5. 우유 반 리터.
6. 버터 150g.
7. 강판 레몬 향 1티스푼.

조리과정

모든 작업이 매우 빠르게 완료됩니다.

1. 별도의 그릇에 설탕, 바닐라, 달걀을 치십시오. 크림을 만들기 위해 흰자와 노른자를 분리할 필요는 없습니다.
2. 우유를 약 35~40도 정도 가열합니다.
3. 냄비 옆면에 계란 혼합물을 붓습니다.
4. 약동하고 약한 불에 두십시오.
5. 끓여서 5분간 끓입니다. 크림이 타지 않도록 계속 저어주세요.
6. 마지막에 버터 한 조각을 넣고 완전히 녹인 후 혼합물을 몇 분 더 요리하세요.
7. 불을 끄고 완전히 식힌 후 정기적으로 저어줍니다.
8. 레몬을 씻어서 가는 강판이나 특수 장치를 사용하여 껍질에서 약 5~7g의 껍질을 갈아주세요.
9. 차가운 크림에 붓고 덩어리가 가벼워지고 부피가 커질 때까지 최대 속도로 10분 동안 모든 것을 치십시오.
10. 가볍고 반짝이며 모양이 잘 유지됩니다.

스펀지케이크용 커스터드 크림

공기가 잘 통하는 스펀지 반죽은 매우 섬세합니다. 무거운 크림은 케이크를 눌러 케이크가 가라앉을 수 있으며, 액체가 너무 많으면 베이스가 젖게 되고 두꺼운 크림은 케이크를 적절하게 포화시키지 못합니다. "올바른"것에 대한 이상적인 옵션은 옥수수 전분과 많은 달걀 노른자를 첨가 한 커스터드입니다.

재료

다음 제품이 필요합니다.

1. 우유 400밀리리터(2.5~3.2%)
2. 달걀 노른자 6개.
3. 설탕 100g.
4. 바닐라 포드(또는 바닐라 봉지).
5. 옥수수전분 60그램.
6. 부드러운 버터 45g.

조리과정

우리는 최소 2 리터의 두꺼운 벽으로 된 팬에서 요리합니다.

1. 전분을 체로 치십시오.
2. 신선한 바닐라를 갈아서 우유를 넣으세요. 별도의 그릇에 혼합물을 끓입니다. 혼합물을 최소 2시간 동안 그대로 놓아두세요.
3. 그런 다음 우유를 걸러내고 다시 끓입니다.
4. 별도로 달걀 노른자를 설탕과 섞은 다음 혼합물을 전분에 붓습니다.
5. 우유를 넣고 약한 불에 올려주세요. 이 모든 것을 끓여야하며 매우 두꺼운 사워 크림이 될 때까지 끊임없이 휘저어야합니다.
6. 불에서 여전히 뜨거운 덩어리를 제거하고 숟가락으로 체를 빠르게 문지릅니다.
7. 부드러워진 버터를 식힌 후 조각으로 자릅니다. 부드러워질 때까지 믹서로 치십시오.
8. 크림은 즉시 사용하거나 냉장 보관해야 합니다. 또한 결과물을 컵에 넣고 얼려서 맛있는 아이스크림을 만들 수 있습니다.

커스터드 사워 크림

사워 크림을 첨가 한 커스터드의 특징은 매우 탄력 있고 밀도가 높다는 것입니다. 무거운 케이크 층을 겹쳐서 두껍게 발라도 케이크 구조가 쳐지거나 무너지는 일이 없습니다. 사워 크림과 커스터드는 쇼트브레드 또는 퍼프 페이스트리를 겹겹이 쌓는 데 적합할 뿐만 아니라 에클레어를 채우고 페이스트리 주사기를 사용하여 완제품을 장식하는 데에도 적합합니다.

재료

다음 구성 요소가 필요합니다.

1. 닭고기 달걀 1개.
2. 버터 스틱.
3. 바닐라 20g.
4. 설탕 120g.
5. 밀가루 40g.
6. 지방 사워 크림 300g.

조리과정

요리를 시작합시다 :

1. 설탕과 달걀을 섞어 잘 으깨주세요.
2. 밀가루를 넣고 저어주세요.
3. 혼합물에 사워 크림을 넣고 혼합물이 최대한 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
4. 혼합물이 담긴 냄비를 수조에 넣으십시오. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 규칙적으로 저으면서 서서히 가열합니다.
5. 버터 부분에서 작은 버터 조각을 자릅니다 - 50g. 이미 끓여서 불에서 꺼낸 혼합물에 넣으십시오. 그것에 기름을 저어주세요.
6. 나머지 버터를 믹서로 휘젓고 차가운 베이스를 한 번에 한 숟갈씩 더하면서 휘젓는 것을 멈추지 마세요.
7. 즉시 사용해야 하는 매우 푹신한 가벼운 덩어리를 얻어야 합니다.

비디오 갤러리

커스터드 레시피는 모든 가정 요리책의 필수 페이지입니다.
제대로 준비된 커스터드는 실크처럼 부드러운 질감과 은은한 바닐라 향을 가지고 있습니다. 그것을 준비하려면 약 20분의 시간과 신선한 재료가 필요합니다.

커스터드 레시피에는 몇 가지 옵션이 있습니다. 고전적인 영어 버전을 선택할 수도 있고, 약간의 치팅을 해서 초보 주부도 할 수 있는 '가벼운 버전'을 준비할 수도 있습니다. 이것이 바로 우리가 만들 커스터드의 종류입니다. 나중에 우리는 고전적인 것과 다른 것(많은 것들이 있습니다!) 품종을 마스터할 것입니다.

재료:

• 계란-4 개
• 과립 설탕 - 1 컵
• 우유 - 0.5리터
• 밀가루 - 2 큰술. 숟가락
• 바닐라 파우더 패킷

커스터드 만드는 법

팬에 계란을 넣고 설탕을 모두 넣습니다. 계란과 설탕을 믹서기로 잘 갈아주세요. 계란의 부피가 커지고 덩어리가 두꺼워 져야합니다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 기다릴 필요는 없습니다.

밀가루를 넣고 저어주세요.

우유를 붓고 다시 잘 섞으세요.

팬을 약한 불에 올려 놓습니다. 항상 저어주고 크림을 끓이십시오. 불을 끄고 바닐라를 넣고 저어줍니다. 식힌 후 키친타올로 덮어 딱딱해지는 것을 방지합니다.

그게 다입니다. 콜드 크림이 준비되었습니다.

조언:

센 불이나 중간 불로 요리하지 마세요. 크림이 걸쭉해지면 매우 빨리 연소됩니다.

계란 대신 노른자만 사용하셔도 됩니다. 예를 들어 계란 4개 대신 노른자 5개를 섭취하세요.

우유는 차가워야 합니다.

밀가루는 전분으로 대체될 수 있습니다.

커스터드를 사용하는 방법?

매우 다양합니다. 커스터드는 패스트리나 과일과 함께 제공되는 훌륭한 독립형 디저트 소스가 될 수 있습니다.

유명한 바이에른 크림의 기초입니다.

커스터드는 케이크를 겹겹이 쌓는 데 사용되며(), 케이크에 깊은 함침이 필요하기 때문에 버터 크림과 함께 가장 자주 사용됩니다.

커스터드 케이크나 프로피테롤의 충전재로 사용되는 크림은 그 자체로 좋습니다.

클래식 크렘 앙글레즈(파티시에르) 만드는 법

우유 300ml의 경우 노른자 3개, 1큰술을 섭취해야 합니다. 미세한 설탕 한 숟가락과 바닐라 꼬투리 1개.

바닐라 꼬투리와 함께 냄비에 우유를 데우세요. 그냥 끓이지 마세요. 노른자를 설탕으로 갈아서 휘젓는 것을 멈추지 않고 바닐라 꼬투리 없이 우유를 부어주세요. 크림이 담긴 용기를 뜨거운 물 욕조에 넣습니다. 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓습니다. 노른자가 응고되고 크림이 과열되는 것을 방지하기 위해 용기를 얼음물이 담긴 다른 용기에 넣으십시오.

커스터드를 만드는 또 다른 방법

이 방법은 이전 방법과 유사하지만 전분을 사용하여 크림이 정확히 두꺼워집니다. 재료의 양은 클래식과 동일하며 전분 1 티스푼 만 추가됩니다.

전분을 유리 잔에 넣고 약간의 우유를 부은 다음 전분이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 남은 우유에 부어주세요. 바닐라를 추가하세요. 설탕으로 노른자를 치십시오. 우유를 약한 불에 올리고 거품이 나타날 때까지 끓입니다. 약간 식힌 다음 설탕과 함께 노른자위에 붓습니다. 뜨거운 물 욕조에서 치십시오. 그런 다음 얼음물에 넣으십시오. 결과는 고급스럽고 두꺼운 커스터드입니다.