उत्तीर्ण. भाजीपाला तळणे ही स्वयंपाकाची प्रक्रिया आहे

रेसिपीमधील नवीन आणि न समजणारे शब्द सहसा नवशिक्यांना घाबरवतात, विशेषत: जेव्हा ते स्वयंपाकघरात येते.

स्वयंपाकी आणि आचारी द्वारे वापरल्या जाणाऱ्या अस्पष्ट पाकविषयक संज्ञांबद्दल बोलूया.
आज आपण sautéing बद्दल बोलू.

सॉटींग हे भाज्या किंवा पीठ मऊ करण्यासाठी आणि एकसंध वस्तुमान मिळविण्यासाठी प्राथमिक उष्णता उपचार आहे, ज्याचा वापर सॉस, सूप आणि साइड डिश तयार करण्यासाठी केला जातो.

काही नवशिक्या स्वयंपाकी तळणीमध्ये तळण्यामध्ये गोंधळ घालतात, परंतु तळण्याचे मुख्य कार्य म्हणजे सोनेरी तपकिरी कवच ​​मिळवणे आणि तळण्याचे काम तेलात हलके आणि मऊ अन्न शिजवणे समाविष्ट आहे.
तळलेल्या भाज्यांना सोनेरी रंग आणि एक नाजूक सुसंगतता असते; ते तयार पदार्थांना चवदार, अधिक सुगंधी आणि आरोग्यदायी बनवतात, कारण कॅरोटीन, जे मानवी शरीरात व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होते, ते तेलात जास्त वेगाने शोषले जाते.

पीठ तळणे: पांढरा, लाल, फॅटी आणि कोरडा

पीठ तळल्याने सूप आणि सॉस घट्ट, गुळगुळीत आणि लवचिक बनतात. साउटिंग प्रक्रियेदरम्यान, पीठ त्याची वैशिष्ट्यपूर्ण कच्ची चव आणि सुगंध गमावते आणि गव्हाचे प्रथिने जमा होतात, म्हणून डिशमध्ये जोडल्यानंतर पीठ गुठळ्या आणि चिकट वस्तुमान बनत नाही.

पीठ तळण्याचे चार प्रकार आहेत - लाल आणि पांढरा, चरबी किंवा कोरडे.

लाल तळण्यासाठी, आपल्याला किमान प्रथम श्रेणीचे पीठ आवश्यक आहे, जे तळण्याचे पॅनमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये 5 सेमीपेक्षा जास्त नसलेल्या थरात, 160 अंश तापमानात लाकडी स्पॅटुलासह ढवळत असले पाहिजे. जेव्हा पीठ चांगले चुरगळते, सोनेरी तपकिरी रंग आणि नटटी सुगंध प्राप्त करते, ते तयार आहे.

पांढरे सॉटींग मिळविण्यासाठी, पीठ हलके पिवळे होईपर्यंत 120 अंश तापमानात तळले जाते.

पीठ (लाल आणि पांढरा) चरबीसह (लोणी, वनस्पती तेल किंवा मार्जरीन) किंवा त्याशिवाय तयार केले जाऊ शकते - प्रथम चरबी चांगली गरम केली जाते, नंतर त्यात पीठ जोडले जाते आणि तयारी देखील त्याच्या फ्रिबिलिटीच्या डिग्रीद्वारे निर्धारित केली जाते. लोणी ढेकूळ

भाजी योग्य प्रकारे कशी परतून घ्यावी

सामान्यतः, गाजर, बीट्स, भोपळी मिरची, कांदे, टोमॅटो आणि मुळे तळलेले असतात जेणेकरुन त्यांचा वैशिष्ट्यपूर्ण वास अधिक उजळ होईल आणि ते ज्या अन्नामध्ये जोडले जातील त्यांना सुगंध देतात.
यासाठी, जाड-भिंती असलेले तळण्याचे पॅन (सॉसपॅन) किंवा झाकण नसलेले सॉसपॅन वापरा. भाज्या बारीक चिरून वाळल्या पाहिजेत आणि तळण्याचे पॅन शक्य तितके गरम असावे.
पुढे, आपल्याला त्यावर तेल गरम करणे आवश्यक आहे, त्यात कांद्याचा तुकडा टाकून तत्परतेची डिग्री तपासणे आवश्यक आहे - जर ते उडी मारले तर तापमान इष्टतम मानले जाते.

चरबीचे प्रमाण भाज्यांच्या एकूण वजनाच्या 15-20% असावे. गाजर, बीट किंवा कांदे (थर 3 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसावे) मंद आचेवर 15 मिनिटे (टोमॅटो - 5 मिनिटांपेक्षा जास्त नसावे) सतत ढवळत राहा जेणेकरून प्रत्येक तुकडा सतत तेलाने लेपित होईल.

चरबी केशरी झाल्यावर आणि भाज्यांमधून रस वाष्प झाल्यानंतर तळणे तयार मानले जाते - ते मऊ आणि गुलाबी असले पाहिजेत, परंतु कुरकुरीत नसावे.

भाज्यांच्या प्रक्रियेदरम्यान, त्यांचे आंशिक कॅरॅमलायझेशन होते आणि चरबी गंध शोषून घेण्यास प्रवृत्त असल्याने, तळलेल्या भाज्या एक आनंददायी सुगंध उत्सर्जित करतात आणि सूप विशेषतः समृद्ध, भूक वाढवणारे आणि चवदार बनवतात.

तळण्यासाठी, आपण एक वोक खरेदी करू शकता - गोलार्धाच्या आकारात एक खोल चिनी तळण्याचे पॅन किंवा तीन-थर तळाशी एक विशेष तळण्याचे पॅन, जे रशियन ओव्हनमध्ये उकळण्याचा प्रभाव प्रदान करते, पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवते आणि फायदेशीर असते. उत्पादनांचे गुणधर्म. तळलेले भाज्या आणि पीठ अर्ध-तयार उत्पादन म्हणून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येते.
अन्न प्रक्रिया करण्याच्या या पद्धतीमध्ये प्रभुत्व मिळवल्यानंतर, आपण अनावश्यक त्रास आणि वेळेशिवाय नेहमीच चमकदार, चवदार आणि सुगंधी पदार्थ तयार कराल.

कल्पक सर्वकाही सोपे आहे!

पाककला क्षेत्रात, अनेक संज्ञा आहेत जे अन्न प्रक्रिया प्रक्रियांचा संदर्भ देतात. प्रत्येक व्यक्ती, विशेषत: नवशिक्या स्वयंपाकी, त्यांना समजत नाही. म्हणून, आपण स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला काही स्वयंपाकासंबंधी शब्दांचा अर्थ माहित असणे आवश्यक आहे. स्वादिष्ट, मनोरंजक पदार्थांच्या पाककृतींमध्ये, "साउटिंग" हा शब्द बर्याचदा वापरला जातो. स्टीविंग, पोचिंग आणि अगदी तळण्याचे पदार्थ देखील यात गोंधळले जाते, परंतु तरीही या प्रक्रियेमध्ये लक्षणीय फरक आहे.

याचा अर्थ काय

सॉटींग हे भाज्यांचे प्राथमिक उष्मा उपचार आहे, ज्या दरम्यान एकसंध मऊ वस्तुमान मिळते, जे नंतर दुसर्या डिश तयार करण्यासाठी वापरले जाते. गाजर, बीट, कांदे, विविध प्रकारची कोबी, मैदा आणि मोती जव या सर्वात सामान्यपणे तळलेल्या भाज्या आहेत.

तळलेल्या भाज्या खूप आरोग्यदायी असतात. गोष्ट अशी आहे की अशा प्रकारे प्रक्रिया केलेली उत्पादने बहुतेक उपयुक्त घटक टिकवून ठेवतात, जे नंतर तयार डिशमध्ये हस्तांतरित केले जातात. चरबी-विरघळणारे जीवनसत्त्वे आणखी शोषण्यासाठी, भाज्यांवर चरबीसह प्रक्रिया केली पाहिजे. सूप, बोर्श्ट, काही सॅलड्स आणि मुख्य कोर्समध्ये नंतरच्या समावेशासाठी उत्पादनांचे तळणे आवश्यक आहे.

उत्पादनांची प्राथमिक तयारी त्यांना अपूर्ण तयारीकडे आणते. त्यानंतरच्या स्वयंपाकाबद्दल धन्यवाद, भाज्या त्यांची चव आणि सुगंध प्रकट करतात.

Sauteing आपल्याला डिश अधिक समृद्ध बनविण्यास अनुमती देते, तसेच दिसण्यात अधिक आकर्षक आणि भूक वाढवते. या प्रक्रियेत, आपण पीठ वापरू शकता आणि नंतर ही तयारी सूपमध्ये उकळू शकता.

चरण-दर-चरण प्रक्रिया

त्यांच्या वैशिष्ट्यपूर्ण चव आणि सुगंधावर जोर देण्यासाठी उत्पादनांना तळणे फायदेशीर आहे. ही प्रक्रिया जगभरातील अनेक देशांमध्ये विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाते. काही भाज्या तळण्यासाठी चरण-दर-चरण सूचना खालीलप्रमाणे आहेत.

कांदा

भाजीपाला लहान चौकोनी तुकडे करणे आवश्यक आहे आणि थोड्या प्रमाणात तेल वापरून तळलेले असणे आवश्यक आहे. काम करताना, आग मध्यम ताकदीची असावी. उत्पादन सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले असते आणि त्यासाठी वेळोवेळी ढवळणे आवश्यक असते. प्रक्रियेच्या वेळेवर उत्पादनाचे प्रमाण आणि तळण्यासाठी पॅनचा आकार प्रभावित होतो. प्रक्रियेस साधारणतः पाच मिनिटे लागतात.

गाजर

डिशमध्ये पुढील वापरासाठी ही भाजी तयार करणे सोपे आहे. गाजर सोलून, पट्ट्यामध्ये चिरून किंवा खवणीने किसलेले असतात. लोणी घातल्याने भाजीला अतिरिक्त चव मिळते. ही तयारी नंतर ग्रेव्हीसाठी वापरली जाऊ शकते. गाजर पट्ट्या किंवा चौकोनी तुकडे केले असल्यास, सरासरी, उच्च आचेवर तळण्याच्या प्रक्रियेस सुमारे सहा मिनिटे लागतात. जर भाजी किसलेली असेल तर प्रक्रियेचा कालावधी तीन मिनिटांपर्यंत कमी केला जातो.

गाजर शिजवण्यासाठी सर्वोत्तम भांडी म्हणजे तळण्याचे पॅन किंवा जाड तळाशी सॉसपॅन. ही प्रक्रिया पार पाडण्यासाठी, आपल्याला वनस्पती तेल वापरावे लागेल आणि उत्पादन सतत ढवळावे लागेल.

बीट

ही भाजी परतताना सोनेरी रंग येत नाही. हे उत्पादन सहसा बोर्श तयार करण्यासाठी वापरण्यासाठी प्रक्रिया केली जाते. भाजणे सुरू करण्यापूर्वी, बीट सोलून, नंतर कापून किंवा किसलेले. बीट्स टिकवून ठेवण्यासाठी, आपण एका वाडग्यात वनस्पती तेल ओतले पाहिजे आणि ते एकशे वीस अंशांपर्यंत गरम करावे. यानंतर, रूट भाजी जोडली जाते. अधूनमधून ढवळत भाजी तीन मिनिटे शिजवा.

सॉटिंग प्रक्रिया योग्यरित्या पार पाडण्यासाठी, आपण खालील टिप्स वापरल्या पाहिजेत:

• भाजीपाला लहान चौकोनी तुकडे किंवा किसलेले असावे;
• मऊ होईपर्यंत तळणे चालते;
• सर्वोत्तम तेल पर्याय ऑलिव्ह किंवा परिष्कृत सूर्यफूल असेल;

• वापरलेली चरबी भाज्यांच्या प्रमाणाच्या वीस टक्क्यांपेक्षा जास्त नसावी;
• तळलेल्या भाज्या सूप, बोर्स्टसाठी वापरल्या जातात, परंतु कधीकधी इतर पदार्थांसाठी;
• शिजवलेल्या रूट भाज्या अर्ध-तयार उत्पादन म्हणून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्या जाऊ शकतात;
• प्रक्रिया पूर्ण झाली आहे हे चरबीच्या नारिंगी रंगाची निर्मिती, भाजीपाल्याच्या रसाचे बाष्पीभवन आणि भाज्या तपकिरी दिसणे तसेच त्यांची मऊपणा द्वारे दर्शविले जाते.

भाज्या तळणे ही एक सोपी प्रक्रिया आहे. उत्पादनांची ही प्रक्रिया डिशला अतिरिक्त चमक, चव आणि सुगंध देते.

खालील व्हिडीओमध्ये तुम्ही भाज्या कसे तळायचे ते पाहू शकता.

पास आणि तळणे

प्रश्न

कोणते बरोबर आहे: "साटे" किंवा "साउटे भाज्या"?

शब्द पासी/ झोपणे आणि पासेरोवा/ t अर्थाने भिन्न.

पसी/ झोपणे (फ्रेंच पासरकडून - हस्तांतरण) - विशेष: ॲक्रोबॅटिक, जिम्नॅस्टिक, सर्कस व्यायाम करताना समर्थन, फॉल्स किंवा इतर अपघात टाळण्यासाठी: हुप पास करा, पाठीमागे हात पास करा. असाही एक शब्द आहे पासर- जो विमा उतरवण्यात गुंतलेला आहे.

पॅसेरोवा/ t - विशेष: मटनाचा रस्सा, सॉस, भाजण्यापूर्वी पीठ, भाज्या, मुळे तळणे: गाजर, कांदे, भाज्या परतून घ्या.

बरोबर

भाज्या परतून घ्या, पण जिम्नॅस्ट पासॲक्रोबॅटिक कृती करत असताना.

भेद करा

sautéआणि sauté.

रशियन भाषेतील अडचणींचा शब्दकोश. यू. ए. बेल्चिकोव्ह, ओ. आय. राझेवा. 2015 .

इतर शब्दकोशांमध्ये "पॅसेरेट आणि पॅसेरेट" म्हणजे काय ते पहा:

sauté- (फ्रेंच पासरकडून काही वेळ वगळण्यासाठी; काहीवेळा पास करण्यासाठी चुकीचे लिहिले जाते). बारीक चिरलेल्या भाज्या मध्यम आचेवर पुरेशा तेलात मऊ होईपर्यंत तळा, तिखट तळणे टाळा आणि कवच दिसणे किंवा... ... ची चिन्हे दिसणे टाळा. पाककृती शब्दकोश

sauté- जाणारा. मटनाचा रस्सा, सॉस, भाजून टाकण्यापूर्वी पीठ, भाज्या, मुळे तळून घ्या. BAS 1. मांस आणि मुळे गडद होईपर्यंत तेलात तळून घ्या. क्र. pov 1795. कोवळ्या टॅरॅगॉनमधून पाने निवडा, थंड पाण्यात धुवा, रुमालावर वाळवा आणि ... ...

sauté- I. पास I पाठवणारा पासर. सर्कस ॲक्रोबॅटिक, जिम्नॅस्टिक आणि सर्कस व्यायाम करताना आधार द्या, पडणे किंवा इतर अपघात टाळा. हुप पास करा. BAS 1. कलाकाराला मदत करा (योग्य वेळी... रशियन भाषेच्या गॅलिसिझमचा ऐतिहासिक शब्दकोश

पास- (फ्रेंच पासरकडून काही वेळ वगळण्यासाठी; काहीवेळा ते "पास" चुकीचे लिहितात). बारीक चिरलेल्या भाज्या मध्यम आचेवर पुरेशा तेलात मऊ होईपर्यंत तळा, तिखट तळणे टाळा आणि कवच दिसणे किंवा... ... ची चिन्हे दिसणे टाळा. पाककला कला ग्रेट एनसायक्लोपीडिया

योग्य प्रकारे तळलेले कांदे स्वतःच चवदार असतात आणि त्यांच्या जोडणीसह पदार्थ खरोखर पौष्टिक, सुगंधी आणि भूक वाढवतात.

जगातील जवळजवळ कोणत्याही पाककृतीमध्ये अनेक पदार्थांमध्ये कांदा हा एक अपरिहार्य घटक आहे. सॅलड्स, सूप, मुख्य कोर्स, एपेटायझर, चवदार पेस्ट्री, पाई आणि पाईसाठी भरणे - या सर्वांची चव सोनेरी तळलेल्या कांद्याशिवाय वाईट होईल. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, ही भाजी तळणे सोपे काम आहे. खरं तर, कांदे कसे तळायचे हे शोधणे आणि ते कसे करावे हे शिकणे इतके सोपे नाही.

सर्व काही उत्तम प्रकारे दिसण्यासाठी, ते योग्यरित्या कापून घेणे, योग्य भाजण्याचे तंत्रज्ञान निवडणे आणि उर्वरित घटक कधी आणि कसे जोडायचे हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे. सर्वसाधारणपणे, शिकण्यासारखे बरेच काही आहे.

तळण्यासाठी कोणते कांदे योग्य आहेत?

चला मुख्य टप्प्यापासून सुरुवात करूया - बल्ब निवडणे. सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे नियमित मध्यम आकाराचे कांदे. हे तळण्यासाठी उत्तम आहे. योग्य प्रकारे तळलेले कांदे आनंददायी सोनेरी रंगाचे बनतात, सुगंध आश्चर्यकारकपणे मोहक असतो आणि चव गोड आणि नाजूक असते.

लीक बहुतेक वेळा पाककृतींमध्ये आढळतात. पांढरा भाग तळणे चांगले आहे - ते इच्छित रंग, स्वरूप आणि चव देखील प्राप्त करते.

परंतु लाल किंवा निळे कांदे तळलेले नसावे - ते सहसा कच्चे किंवा लोणचे खाल्ले जातात. खरे सांगायचे तर, येथे प्रश्न पूर्णपणे सौंदर्याचा आहे - या जाती नेहमीच्या कांद्यापेक्षा चवीनुसार फारशा वेगळ्या नसतात, परंतु भाजलेल्या लाल रंगाचे स्वरूप अजिबात भूक नसते.

हिरवे कांदे देखील सहसा तळलेले नसतात, जोपर्यंत ते पाई भरण्यासाठी किंवा गोरे साठी किसलेले मांस म्हणून वापरले जात नाहीत.

प्रत्येकाला माहित आहे की कोणताही कांदा सोलणे आणि तोडणे कठीण आहे कारण त्याच्या फाडण्यासारख्या स्वभावामुळे. , आम्हाला आधीच माहित आहे. मुख्य आधीच विचारात घेतले आहेत. म्हणून, येथे कोणतीही अडचण येऊ नये - फक्त प्रश्न सराव आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे तुम्हाला सर्वात जास्त आवडणारा आणि विशिष्ट रेसिपीला अनुकूल असलेला पर्याय निवडणे.

आम्ही योग्य प्रकारे तळतो

तर, कांदा निवडला गेला आहे, सोलून आणि चिरून - चला तळणे सुरू करूया. कोणतेही तळण्याचे पॅन चालेल, परंतु एक चांगला कास्ट आयर्न पॅन किंवा नॉन-स्टिक कोटिंगसह तळणे सोपे होईल.

मल्टीकुकर वापरणे अधिक सोयीचे आहे. जेव्हा तुम्हाला कमी तापमान हवे असेल तेव्हा "फ्रायिंग" किंवा "स्टीविंग" मोड निवडा. तुम्ही तापमान मॅन्युअली समायोजित करू शकत असाल तर ते उत्तम आहे.

सोनेरी आणि सुवासिक

जेव्हा आपल्याला सुंदर सोनेरी रंगासह चवदार आणि सुगंधी कांदे आवश्यक असतात तेव्हा क्लासिक तळण्याचे योजनेचा विचार करूया:

• तळण्याचे पॅन विस्तवावर ठेवा आणि तेलात घाला जेणेकरून ते तळाशी कव्हर करेल;
• उष्णता मध्यम ठेवा आणि चिरलेला कांदा घाला;
• तुकडे पारदर्शक होताच, आवश्यकतेनुसार ढवळणे सुरू करा;
• कांदा जवळजवळ तयार झाल्यावर, मीठ घाला आणि उष्णता बंद करा;
• झाकण लावा आणि 1 मिनिट बसू द्या.

हे सर्व सुमारे 10 मिनिटे लागतील. जर भरपूर कांदा असेल तर ते 2 भागांमध्ये विभागणे चांगले आहे - पॅनमधील थर 1 सेमीपेक्षा जास्त नसावा, अन्यथा कांदा खूप मऊ होईल.

सरतेशेवटी, मीठ सोबत, आपण पिक्वेन्सीसाठी थोडा मसाला घालू शकता. ही पद्धत सॅलडसाठी घटक म्हणून किंवा सूप आणि बोर्श्टसाठी ड्रेसिंग म्हणून कांदे आवश्यक असल्यास वापरली जाऊ शकते. मॅश केलेले बटाटे, बटाटा पॅनकेक्स, या ऍडिटीव्हसह डंपलिंग देखील खूप चवदार होतील.

कुरकुरीत किंवा खोल तळलेले

जर तुम्हाला कुरकुरीत तळलेले कांदे हवे असतील (सामान्यत: मोठे तुकडे आणि रिंग अशा प्रकारे तयार केल्या जातात), तर तंत्रज्ञान थोडे वेगळे आहे. प्रथम, एक खोल तळण्याचे पॅन गरम करा, पुरेसे तेल घाला जेणेकरून कांदा त्यात "फ्लोट" होईल आणि गरम करा. आम्ही तेथे चिरलेली भाजी पाठवतो, उच्च उष्णतेवर थोड्या काळासाठी तळतो - अक्षरशः 4-5 मिनिटे.

पारदर्शक आणि मऊ

एक नाजूक चव सह कांदा निविदा करण्यासाठी, तो पारदर्शक होईपर्यंत तळलेले करणे आवश्यक आहे. सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे फ्राईंग पॅनमधील सामग्री प्रथम मीठ घालणे - तुम्हाला सोनेरी कवच ​​मिळणार नाही, कांदा लगेच रस सोडेल आणि मऊ होईल. हे तंत्र प्युरीड सूप शिजवताना, भाज्या शिजवताना वापरले जाते.

तुम्ही फक्त कांदा परतून घेऊ शकता, पण नंतर तुम्हाला ती अनोखी चव मिळणार नाही.

पासरोव्का

तळलेले कांदे बहुतेकदा बाळाच्या आहारासाठी आणि आहारासाठी वापरले जातात. अधूनमधून ढवळत अर्ध्या बंद झाकणाखाली मंद आचेवर व्यवस्थित परतून घ्या. आपण प्रक्रियेच्या शेवटी आणि मध्यभागी मीठ घालू शकता. तळलेले पदार्थ येथे अधिक वाचा.

कशाने तळायचे?

आदर्शपणे, कांदे तळण्यासाठी परिष्कृत वनस्पती तेल वापरावे. शेवटी आपण लोणीचा एक छोटा तुकडा जोडू शकता - चव अधिक नाजूक असेल.

सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तुम्ही शुद्ध बटरमध्ये कांदे तळू शकणार नाही - लोणी जळण्यास सुरवात होईल. अपवाद म्हणजे डिशेसचा जेथे फक्त तळणे आवश्यक आहे.

डुकराचे मांस चरबी मध्ये कांदे तळणे चांगले आहे जेथे पाककृती आहेत, उदाहरणार्थ.

चरबी वितळण्याऐवजी तुम्ही स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घेतली तर ते आणखी चवदार होईल. नंतर प्रथम चरबीचे चौकोनी तुकडे मऊ होईपर्यंत तळा आणि नंतर त्यात चिरलेला कांदा घाला. परिणाम सुगंधी cracklings आहे.

आपण चरबीशिवाय कांदे तळू शकता - चव जवळजवळ सारखीच आहे, परंतु कॅलरी सामग्री कमीतकमी आहे, जी गोरा लिंग निश्चितपणे प्रशंसा करेल. ते कसे करावे:

• स्वच्छ, जाड-भिंतीचे तळण्याचे पॅन उच्च उष्णतावर गरम करा;
• उष्णता अर्ध्याने कमी करा, कांदा घाला आणि झाकणाने डिश झाकून टाका;
• कांदा 2-3 मिनिटे स्वतःच्या रसात उकळतो;
• झाकण काढा आणि ढवळत, एक तपकिरी कवच ​​दिसेपर्यंत तळा;
• जर कांदा ओलसर असेल तर 1-2 टेस्पून घाला. साधे पाणी आणि, ढवळणे विसरू नका, तयारीला आणा.

कांदे आणि बरेच काही

बऱ्याचदा आपल्याला कांदे स्वतंत्रपणे तळणे आवश्यक नसते, परंतु काही इतर उत्पादनांसह एकत्र. येथे बरेच प्रश्न त्वरित उद्भवतात, उदाहरणार्थ, प्रथम काय घालायचे आणि नंतर किती तळायचे. चला सर्वात लोकप्रिय संयोजन पाहूया.

कांदे आणि गाजर तळणे

कांदे आणि गाजर भाजणे किंवा तळणे देखील अनेक पदार्थांमध्ये वापरले जाते, विशेषत: पहिल्या पदार्थांमध्ये. आणि स्वयंपाक करण्याचे बरेच पर्याय आहेत - येथे प्रत्येक गृहिणी तिच्यासाठी अनुकूल असलेली एक निवडते. मला दोन्ही भाज्या अंदाजे सारख्याच भाजल्या पाहिजेत - हलक्या सोनेरी आणि मऊ होईपर्यंत. म्हणून मी असे तळणे करतो:

जर आपण एकाच वेळी सर्वकाही पाठवले तर एकतर कांदे कुरकुरीत होणार नाहीत किंवा गाजर खूप तपकिरी होतील. जर तुकडे फार बारीक कापले गेले नाहीत तरच तुम्ही सर्वकाही एकाच वेळी ठेवू शकता.

कांदे आणि बटाटे

- हे आश्चर्यकारकपणे चवदार आहे! स्वयंपाक करताना, डिश जवळजवळ तयार झाल्यावर कांदे घालावे - समाप्त होण्याच्या 5 मिनिटे आधी. जर तुम्हाला स्पष्ट कुरकुरीत चव आवडत असेल तर प्रथम ढवळल्यानंतर लगेच कांद्याचे चौकोनी तुकडे किंवा अर्ध्या रिंग घाला.

कोणत्याही परिस्थितीत सर्व काही एकाच वेळी ठेवू नका - कांदे नक्कीच जळतील आणि डिश खराब होईल.

तळलेले मशरूम

या युनियनमध्ये, आपण कोणत्या प्रकारचे मशरूम शिजवाल यावर विचार करणे आवश्यक आहे. चॅम्पिगन्स, ऑयस्टर मशरूम, रसुला फ्राईंग पॅनमध्ये कांद्यासह जोडले जाऊ शकतात - सर्व साहित्य खूप लवकर शिजवतात. किंवा मशरूम रस सोडू लागताच कांदे घाला - उदाहरणार्थ ते अशा प्रकारे तयार करतात. मुख्य गोष्ट म्हणजे प्रमाणासह अतिउत्साही होऊ नका - जर पॅनमध्ये अन्नाचा थर खूप मोठा असेल तर तुम्ही स्टूसह समाप्त व्हाल. उष्णता मध्यम असावी, शेवटी मीठ घाला.

कांद्याशिवाय पोर्सिनी मशरूम, चाँटेरेल्स, मध मशरूम आणि इतर वन मशरूम तळणे सुरू करणे चांगले. आणि 10 मिनिटांनंतर आपण चिरलेली भाज्या जोडू शकता.

मांसासह कांदे योग्य प्रकारे कसे तळायचे

मांस आणि कांदे साधारणपणे उत्तम प्रकारे एकत्र जातात. आपण स्वयंपाक करत असल्यास, नंतरचे मांस तपकिरी होऊ लागताच जोडले पाहिजे. आपली इच्छा असल्यास, आपण हे दोन्ही घटक एकाच वेळी पाठवू शकता - फॅटी डुकराचे मांस जास्त काळ तळलेले असणे आवश्यक नाही.

गोमांस आणि वासरासाठी, नियम अचल आहे - तळण्याचे मध्यभागी कांदा घाला. सर्वकाही स्वतंत्रपणे तळणे आणि नंतर एकत्र करणे आणि उकळणे अधिक चांगले आहे - तुम्हाला एक रसाळ आणि चवदार मांस डिश मिळेल.

परंतु यकृतासाठी, प्रक्रिया वेगळी आहे - प्रथम कांदा घाला आणि नंतर फक्त यकृत घाला. जर ते गोमांस किंवा डुकराचे मांस असेल तर कांद्याचे तुकडे किंचित सोनेरी रंग घेतल्यानंतर आम्ही ते तळण्याचे पॅनवर पाठवतो. कांदा जवळजवळ तयार झाल्यावर तुम्ही चिकन घालू शकता.

तसे, कांद्यासह बऱ्याच लोकांचे आवडते स्क्विड त्याच प्रकारे तळलेले असतात - प्रथम भाज्या, नंतर सीफूड.

यात काहीही क्लिष्ट नाही. सर्व प्रथम, भाज्या सोलून घ्या आणि धुवा, नंतर कांदा चिरून घ्या आणि गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या. तळण्याचे पॅन गरम करा, त्यात तेल घाला आणि त्यात कांदे घाला. एक किंवा दोन मिनिटे हलके तळून घ्या, नंतर गाजर घाला आणि ढवळायचे लक्षात ठेवून मध्यम आचेवर तळा. भाज्या एक आनंददायी सोनेरी रंग प्राप्त होताच आणि मऊ होतात, उष्णता काढून टाका. येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त गरम करणे नाही.

Sautéing हे कुरकुरीत कवच तयार न करता उत्पादनाचे हलके तळणे आहे आणि उत्पादनास तत्परता आणत नाही. उष्णता उपचारांच्या सहाय्यक पद्धतींचा संदर्भ देते. कांदे आणि गाजर परतताना, प्रथम गाजर परतून घ्या आणि नंतर कांदे घाला. वेळेनुसार, गाजर कांद्यापेक्षा जास्त काळ तळले जातात.

saute या शब्दाचा अर्थ कांदे आणि गाजर जास्त शिजवणे. हे कसे करायचे ते मला माहित नाही, परंतु मी नेहमी गरम भाज्या किंवा ऑलिव्ह ऑइलवर बारीक चिरलेला कांदा आणि नंतर बारीक किसलेले गाजर घालतो. मी हे सर्व सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत थोडेसे तळले, परंतु काळे नाही.

कांदे आणि गाजर तळण्याचा योग्य मार्ग म्हणजे ते शक्य तितक्या बारीक कापून गरम केलेल्या सूर्यफूल तेलासह तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. आपण प्रथम कांदे तळू शकता आणि त्यानंतरच गाजर घालू शकता. नंतर गॅस थोडा खाली करा आणि कांदे आणि गाजर सोनेरी रंग येईपर्यंत तळा.

तळणे आणि तळणे किंवा तळणे या एकाच गोष्टी नाहीत. तळताना, भाज्या फक्त तेलात हलक्या तळल्या जातात. पण तळल्यावर भाज्या वेगळेच रूप धारण करतात, तळलेले.

तळण्याचे पॅनमध्ये गरम तेलाने तळण्यासाठी (तापमान मध्यम असावे, म्हणजे भाज्या जास्त शिजल्या जाणार नाहीत, परंतु फक्त तपकिरी केल्या पाहिजेत), चिरलेला कांदा घाला, थोड्या वेळाने किसलेले गाजर घाला (मी ते अगदी बरोबर करतो. हा क्रम: प्रथम कांदा, नंतर गाजर, नंतर मी ते झाकणाने झाकण्याची खात्री करतो). जेव्हा कांदे अर्धपारदर्शक किंवा सोनेरी होतात आणि गाजर मऊ होतात, तेव्हा भाज्या तयार होतात आणि टॉपिंग्ज, सूप, बोर्श किंवा इतर पदार्थांमध्ये जोडल्या जाऊ शकतात.



हे सर्व आपल्याला कशासाठी आवश्यक आहे यावर अवलंबून आहे, उदाहरणार्थ सूपमध्ये, नंतर किसलेले गाजर, अर्ध्या रिंग्जमध्ये कांदे आणि कोणत्याही मुळे तेलात तळणे हे करण्यासाठी, तळण्याचे पॅन गरम करा, नंतर तेल घाला आणि सर्वकाही तळून घ्या , ढवळत.

आणि जर तुम्हाला कांदा सोनेरी हवा असेल तर तुम्ही प्रथम गरम केलेल्या कढईत तेलात वेगवेगळे परतून घ्या आणि मग तुम्ही कांदा अलगद तळून घ्या ते अधिक मोहक आणि सुंदर असेल.

आपण प्रथम तळण्याचे पॅनमध्ये कांदा तळू शकता आणि सुमारे पाच मिनिटांनंतर त्यात गाजर घाला.



प्रथम चिरलेली गाजर तेलाने गरम केलेल्या फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा आणि मध्यम आचेवर 5 मिनिटे ढवळून घ्या. नंतर कांदा घाला, सर्वकाही मिक्स करा आणि सुमारे 5 मिनिटे तळा नंतर गॅस कमी करा आणि अधूनमधून सुमारे 10 मिनिटे शिजवा.

हे करण्यासाठी, आपल्याला तळण्याचे पॅन गरम करावे लागेल.

नंतर थोडे तेल घाला.

जेव्हा ते गरम होते, तेव्हा तुम्ही गाजर आणि कांदे तळणे सुरू करू शकता.

चिरलेले कांदे आणि गाजर (मी ते किसून घेण्यास प्राधान्य देतो, परंतु हे प्रत्येकासाठी नाही किंवा तुम्ही तयार करत असलेल्या डिशवर अवलंबून नाही) तेलाने गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये हलवा आणि मंद आचेवर तळून घ्या. जर तुम्ही गाजर किसलेले असेल तर तुम्ही हे कांद्याप्रमाणेच करू शकता, परंतु जर ते तुकडे केले असतील तर आधी ते अर्धे शिजेपर्यंत थोडेसे तळणे चांगले आहे आणि नंतर कांदे घाला.

तुम्ही सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत किंवा अर्धे शिजेपर्यंत थोडेसे तळू शकता.

प्रथम, आपल्याला तळण्याचे पॅनमध्ये तेल ओतणे आवश्यक आहे आणि ते थोडेसे गरम करावे लागेल नंतर चिरलेली गाजर ठेवा आणि सरासरीपेक्षा किंचित जास्त आगीवर तळा. काही मिनिटांनंतर, आपल्याला चिरलेला कांदा घालावा लागेल आणि त्याच प्रमाणात तळावे लागेल, सर्वकाही एकत्र ढवळून घ्यावे. गॅस कमी करा आणि चिरलेल्या भाज्यांच्या संख्येवर अवलंबून, त्यांना सोनेरी कवच ​​मध्ये आणा.

तुम्ही नेहमीच्या पद्धतीने कांदे आणि गाजर परतून घेऊ शकता. हे करण्यासाठी, मी कांदा आणि गाजर बारीक चिरतो, नंतर तळण्याचे पॅन गरम करतो, प्रथम तेल घाला आणि नंतर कदाचित लोणीचा तुकडा, पण ते चवीनुसार आहे. प्रथम, मी गाजर परतून घेते, आणि नंतर, ते थोडे मऊ झाल्यावर, मी कांदे घालतो, आणि नंतर मी ते सर्व एकत्र परतते.