Jaké jsou výhody hub pro tělo. Užitečné vlastnosti hub: výhody a poškození, kontraindikace

Výhody hub neboť lidské tělo je nepopiratelné. Lidoví léčitelé odnepaměti léčili různé neduhy lesními dary: výtažek z bílé houby se používal na omrzliny, nálev z lišek zdolával vředy, smrže uklidňovaly nervy a pomocí olejů se zbavovaly bolestí hlavy.

Hlavní prospěšné vlastnosti hub

1. Houby jsou výborným zdrojem bílkovin. Některé odrůdy nejsou z hlediska nutriční hodnoty horší než hovězí maso. Pouze 150 g sušených hub je schopno zajistit tělu denní potřebu masa;
2. Houby jsou nízkokalorický produkt, který je z 90 % tvořen vodou, prakticky neobsahuje škrob, sodík a cholesterol, pomáhá tělu zbavit se přebytečné tekutiny (díky přítomnosti draslíku), zlepšuje metabolismus a to vše přispívá ke snížení hmotnosti ; Přečtěte si více:
3. Zázračné klobouky hrají důležitou roli při posilování imunity. Při pravidelném užívání houby předcházejí onkologickým a kardiovaskulárním onemocněním. Antioxidant selen, jehož jsou zdrojem, se nachází pouze v určité zelenině a ovoci;
4. Vzhledem k množství zinku a vitamínů B jsou houby užitečné pro nervový systém, zabraňují emočním poruchám, pomáhají předcházet duševnímu vyčerpání;
5. Přítomnost vitamínu D dělá houby prospěšné pro zdravou kůži, kosti, zuby, nehty a vlasy.

Nejcennější z hlediska jejich nutričních a léčivých vlastností jsou hřiby, hřiby, hřiby, volnushki, hřiby, mléčné hřiby, lišky, žampiony, žampiony a dokonce i všudypřítomný russula.

1. Bílé houby (hříbky)

Bílé houby jsou cenným zdrojem bílkovin, enzymů a vlákniny. Síra a polysacharidy ve svém složení mohou poskytnout významnou podporu v boji proti rakovině, lecitin a hercedin alkaloid jsou velmi důležité pro zdraví kardiovaskulárního systému, riboflavin je zodpovědný za růst vlasů, nehtů, obnovu kůže, správnou funkci štítné žlázy žlázy a zdraví těla jako celku.

Ze všech hub byla právě v houbách nalezena nejúplnější sada aminokyselin, včetně esenciálních. Bohaté je i vitamínové a minerální složení těchto ušlechtilých hub.

Obsahují draslík, hořčík, fosfor, železo, vápník, mangan, zinek, tokoferol, niacin, thiamin, kyselinu listovou a askorbovou. Houby mají hojení ran, imunomodulační a protinádorové vlastnosti.

2. Houby osika (červené houby)

Z hlediska nutričních a chuťových vlastností nejsou hřiby prakticky horší než hřiby. Tyto houby obsahují hodně draslíku, fosforu, železa, vitamínů A a C, vlákniny, lecitinu, enzymů a mastných kyselin.

V hřibu je více bílkovin než v mase. Cenné aminokyseliny, jejichž zdrojem jsou, jsou důležité zejména pro lidi, jejichž organismus je oslabený po operacích, infekčních onemocněních, různých zánětlivých procesech. Suchý prášek z červených hub se užívá k čištění krve a snížení cholesterolu.

3. Zrzky

Tyto houby se na Rusi sbíraly od pradávna. Pokud gurmáni přiřadili hřibu hřibovi titul „král hub“, pak se houba šafránová nazývá „velký princ“. Jak rolníci, tak králové oceňovali tyto houby pro jejich originální chuť a nádhernou vůni. Jeho užitné vlastnosti jsou také mnohostranné.

Podle stravitelnosti lidského těla patří houby k nejcennějším houbám. Jsou bohaté na karotenoidy, cenné aminokyseliny, železo, obsahují vlákninu, vitamíny skupiny B (riboflavin, thiamin a niacin), kyselinu askorbovou a cenné antibiotikum laktorioviolin, které má škodlivý vliv na růst řady bakterií.

Zdravotní přínos hub se vysvětluje také množstvím minerálních solí v nich – draslíku, sodíku, fosforu, hořčíku, vápníku. Ryzhik léčí onemocnění způsobená metabolickými poruchami, revmatismem, vitiligo, onemocněním plic.

V Rusku byly mléčné houby po staletí považovány za nejlepší houby. Hodnota těchto lesních darů spočívá v tom, že jsou jedním z mála neživočišných zdrojů vitamínu D.

Lidové léčitelství uznalo namočené mléčné houby za jeden z nejlepších prostředků k prevenci urolitiázy: bioaktivní látky obsažené v těchto houbách zabraňují tvorbě axalátů a urátů v ledvinách.

Mléčné houby jsou zdrojem vitamínů C, PP a skupiny B, poskytují tělu prospěšné bakterie, obsahují přírodní antibiotika, která posilují sliznice dýchacího systému a brání množení tuberkulózního bacila.

Přípravky z mléčných hub se používají k léčbě žlučových kamenů, selhání ledvin, rozedmy plic a žaludečních onemocnění.

5. Russula

Se žlutými, šedými, zelenými, růžovo-červenými, fialovými a hnědými klobouky jsou tyto skromné ​​houby milovány pro svou příjemnou chuť a mnohostranné zdravotní přínosy.

Russula je bohatá na mastné kyseliny, vlákninu, různé mono- a disacharidy, vitamíny PP, C, E, B1 a B2, z minerálních látek obsahují nejvíce hořčíku, vápníku, fosforu a železa. Velký význam pro zdraví ve složení těchto hub má látka lecitin, která čistí cévy, zabraňuje hromadění cholesterolu v těle, pomáhá při poruchách látkové výměny.

Některé druhy rusuly mají antibakteriální účinek, pomáhají čistit žaludek a střeva. Enzym russulin, který se nachází v russule, je velmi žádaný při výrobě sýrů: pouze 1 g této látky stačí na sražení 200 litrů mléka.

6. Hřib obecný

Příznivci houbových jídel vědí, že báječná chuť není jedinou předností hřibů, skvělé jsou i zdravotní přínosy těchto hub. Hřib je ceněn zejména pro svůj dokonale vyvážený obsah bílkovin, včetně argininu, tyrosinu, leucinu a glutaminu.

Vitamínové složení těchto hub je také bohaté, zahrnuje kyselinu askorbovou a nikotinovou, tokoferol, vitamíny B a vitamín D. Schopnost hřibu odstraňovat toxiny z těla je zajištěna přítomností vlákniny a hodnota tohoto produktu pro zdraví pohybového aparátu se díky obsahu velkého množství kyseliny fosforečné podílí na stavbě enzymů.

Boletus hřib se používá k regulaci krevního cukru, léčbě ledvinových patologií a poruch v nervovém systému.

Houby jsou bohaté na vitamíny C a B1, v různých druzích těchto hub jsou přírodní antibiotika, protirakovinné látky, tokoferol a kyselina nikotinová, draslík, sodík, hořčík a železo. Podzimní houby se používají jako projímadlo, žampiony luční příznivě ovlivňují činnost štítné žlázy a škodlivě působí na E. coli a zlatého stafylokoka.

Medové houby jsou užitečné zejména pro lidi, kteří mají problémy s krvetvorbou, pro ty, kteří trpí ischemickou chorobou srdeční a cukrovkou. 100 g těchto hub dokáže naplnit denní potřebu organismu medu a zinku. Podle obsahu fosforu a vápníku jsou houby blízké rybám a bílkovina, kterou obsahují, má protinádorovou aktivitu.

8. Hlíva ústřičná

Svým prospěšným složením se hlíva ústřičná blíží masu: tyto houby obsahují vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovou, tokoferol a také poměrně vzácný vitamín D2, který se podílí na vstřebávání vápníku a fosforu ve střevech. obsah kyseliny nikotinové (obzvláště důležitý vitamín pro kojící matky) je hlíva ústřičná považována za nejcennější houbu.

8 % hlívy ústřičné se skládá z minerálních látek, pouze 100 g produktu dokáže naplnit denní potřebu draslíku v těle. Tyto houby mají baktericidní vlastnosti, pomáhají odstraňovat radioaktivní látky z těla, posilují cévy, regulují krevní tlak, snižují špatný cholesterol v krvi.

A nedávno vědci objevili další kuriózní vlastnost těchto hub – schopnost zvyšovat mužskou potenci.

9. Lišky

Milovníci hub vědí, že jemná oříšková chuť není jedinou předností pokrmů z lišek. Výhody těchto hub se projevují v imunostimulačních a protinádorových účincích, příznivém působení na stav sliznic, zlepšení zraku, schopnosti odstraňovat radionuklidy z těla a obnovovat poškozené buňky slinivky břišní.

Lišky jsou bohaté na měď, zinek, vitamíny D, A, PP a skupinu B, jsou zdrojem cenných aminokyselin a předčí mrkev obsahem betakarotenu. Přírodní antibiotika nalezená v těchto houbách jsou škodlivá pro stafylokoky a tuberkulózní bacily.

Výtažky z lišek léčí onemocnění jater. Pokud jsou správně uvařeny, mohou tyto houby pomoci při léčbě obezity (způsobené špatně fungujícími játry).

Tyto nádherné houby jsou zdrojem lecitinu, organických kyselin, minerálních látek a cenných bílkovin. Z vitamínů jsou v žampionech tokoferol, vitamín D, nikotinová a kyselina listová.

Užitečné látky obsažené v žampionech pomáhají v boji proti únavě, regulují duševní činnost, udržují pokožku v dobré kondici, aktivují imunitní systém, příznivě působí na nervové buňky, oběhový systém a stav sliznic.

Houby mají protinádorovou a antibakteriální aktivitu, pomáhají tělu zbavit se toxinů, přebytečného cholesterolu a těžkých kovů.

Obsah kalorií v houbách

Všechny houby jsou pro figuríny bezpečné. Nejnižší obsah kalorií má Russula - 15 kcal na 100 g. Camelina obsahuje 17 kcal na 100 g, lišky a houby - 19 kcal, hřiby - 20 kcal, žampiony a osika - 22 kcal, žampiony - 27 kcal, bílé houby - 30 kcal, v hlívě ústřičné - 38 kcal na 100 g.

Škodlivost hub

Protože jsou houby těžko stravitelným produktem, neměli byste se o ně opírat v případě akutních zánětlivých procesů trávicího systému (pankreatitida, vředy, gastritida, jaterní potíže).

Pro úžasné gastronomické vlastnosti, množství vitamínů a mnohostranné užitečné vlastnosti jsou houby milovány v různých zemích, připravují se z nich různé pokrmy a vyrábějí se léky.

Lesní dary jsou plné mnoha dalších záhad. Jedna věc je jistá – zdravotní přínos hub. Hlavní je jim porozumět, sbírat je v ekologicky čistých oblastech nebo nakupovat na prověřených místech.

Hlavní vlastnosti nejoblíbenějších zástupců houbové říše jsou:

• Máslovník má lepkavou kaštanovou nebo tříslovou čepici a bělavou stopku; v surové formě obsahuje 0,026 mg vitamínu C, dusík - 2,99-4,31%.
• Liška se vyznačuje žlutým, hladkým, asymetrickým konkávním nebo leuko-jako kloboukem, stejně jako úzkými skládanými talíři; v surové formě obsahuje 0,067 mg vitaminu C, 0,108 mg vitaminu PP, bílkovinné látky - 2,64 %.
• Houby mají masitý vydutý, nahý a lepkavý, šedooranžově červený klobouk se soustřednými kruhy; v solené formě obsahují 21,85 g bílkovin, v nakládaném - 22,4 g bílkovin.
• Mléčné houby se vyznačují tlustým, hustým, konkávně vyklenutým bělavým kloboukem s deskami stejné barvy; po nasolení obsahují 11,0 g bílkovin.
• Medonosec se vyznačuje hnědožlutým, žlutošedohnědým nebo červenohnědým kloboukem, půlkulatým nebo plochým s hrbolkem uprostřed. Jeho noha je hustá a lehčí než klobouk. Raw obsahuje 2,27 % bílkovin, 0,035 mg vitamínu C.
• Klobouk hřiba je suchý, holý, tmavě červený nebo oranžově červený, stonek je bělavý a hustý. V sušené formě obsahuje 20,25 % bílkovin, 0,031 mg vitaminu C, 0,95 mg vitaminu PP.
• Čepice hřiba je nahá, suchá, šedohnědých odstínů, noha je hustá a bělavá. V sušené formě obsahuje 25,5 % bílkovinných sloučenin, 0,009 mg vitaminu C, 0,65 mg vitaminu PP.

Chuť a výhody konzumace houbových pokrmů do značné míry závisí na stáří plodnic a způsobu vaření.

Jak nejlépe připravit houby - sušení (popis metody)

Sušení je nejpraktičtější a nejjednodušší forma zpracování houbových surovin.

Sušené houby jsou chutnější a mají vyšší nutriční hodnotu než houby solené nebo nakládané.

K sušení se nejlépe hodí trubkovité druhy - hřiby osikové, setrvačníky, bělouš a hřib.

Kromě toho můžete sušit i smrže, lišky nebo houby.

Sušení se provádí následujícím způsobem:

1. Plodnice by měly být vybírány bez plísní a červích děr, mladé a zdravé. Dále je musíte očistit od listí, písku, jehličí.
2. Nohy musí být odříznuty a ponechány 2-3 cm od čepice. Příliš tvrdé nohy by měly být zcela odstraněny a velké čepice rozřezány na několik kusů. Smrže zcela vyschnou.
3. První fází sušení je vadnutí při +40+50°C po dobu 2-3 hodin, druhou fází je konečné sušení při +60+70°C.
4. Doma lze suroviny sušit pomocí trouby, ruské trouby nebo na slunci.

V důsledku správného sušení se získávají potravinářské produkty s elastickou texturou a vysokou nutriční hodnotou.

Lanýž - král hub

Lanýž (lat. Hlíza) - je to nejdražší houba na světě, vzácná a lahodná pochoutka s jedinečnou chutí a silným specifickým aroma.

Houba získala své jméno podle podobnosti své plodnice s bramborovými hlízami nebo šiškami (latinské sousloví terrae hlíza odpovídá pojmu hliněné šišky). Houba lanýžová patří do oddělení Ascomycetes, pododdělení Pezizomycotina, třídy Petsitsy, řádu Petsytsy, čeledi lanýžů, rodu lanýžů.

Houba lanýžová - popis a charakteristika. Jak vypadá lanýž?

Ve většině případů je velikost lanýžové houby o něco větší než ořech, ale některé exempláře mohou přesáhnout velikost velké bramborové hlízy a vážit více než 1 kilogram. Samotný lanýž vypadá jako brambora.

Vnější vrstva (peridium) pokrývající houbu může mít hladký povrch nebo může být řezaná s četnými prasklinami a je také pokryta charakteristickými mnohostrannými bradavicemi. Průřez houbou má výraznou mramorovou texturu.

Vzniká střídáním světlých „vnitřních žilek“ a „vnějších žilek“ tmavšího odstínu, na kterých jsou umístěny výtrusné váčky různých tvarů. Barva dužiny lanýže závisí na druhu: může být bílá, černá, čokoládová, šedá.

Druhy lanýžů

Nejznámější lanýže jsou:

• Tuber aestivum - černý letní lanýž (ruský lanýž). Dosahuje průměru 10 cm a váží 400 gramů. Změny v dužině lanýžů související s věkem jsou vyjádřeny změnou barvy z bělavých tónů na žlutohnědé a šedohnědé odstíny. Jeho konzistence se také mění z hutné u mladých hub na sypkou u starých. Ruský lanýž má sladkou oříškovou chuť a lehce voní po řasách. Tento druh lanýže roste v Zakavkazsku a na Krymu, v evropské části Ruska a v Evropě. Roste pod stromy, jako je dub, borovice, líska. Plodí od června do začátku října.

Příroda dala člověku unikátní produkt – houby. Organismy, které se biologicky liší od rostlin a zvířat, jsou nejen nedílnou součástí přírody kolem nás, ale prospívají i lidskému zdraví. Houby jsou minerálním složením podobné ovoci, co do množství sacharidů jsou podobné zelenině. Houby jsou z hlediska bílkovin lepší než maso, proto se jim také říká „lesní maso“. Je však třeba si uvědomit, že houby mohou způsobit nenapravitelné poškození lidského zdraví. Aby se tak nestalo, je nutné sbírat a kupovat pouze čerstvé houby a dodržovat pravidla pro jejich přípravu.

Houby neobsahují prakticky žádný tuk a jsou z 90 % tvořeny vodou, jsou tedy nízkokalorické – 34 kcal na 100 g, lehce stravitelné a jsou považovány za dietní produkt. Houby mají bohaté a vyvážené složení užitečných prvků:

• 18 aminokyselin;
• vitamíny: A, skupiny B, D, E;
• kyselina nikotinová;
• mikro a makro prvky: draslík, vápník, měď, zinek, fosfor, mangan, síra, železo;
• lecitin;
• glyceridy mastných kyselin;
• nenasycené mastné kyseliny: máselná, stearová, palmitová;
• přírodní antibiotika;
• vlákniny a chitinu.

Obsah bílkovin v houbách se může zvýšit, pokud jsou sušené. Sušené houby obsahují 75 % bílkovinných sloučenin.

Prospěšné vlastnosti

Výhody hub pro lidský organismus jsou nepopiratelné. Od pradávna lidoví léčitelé léčili lidi lesními houbami na mnoho nemocí. Například výtažek z hříbku se nanášel na omrzlá místa kůže, tinktura z lišek pomáhala v boji proti vředům, smrže uklidňovaly nervy a hřiby zmírňovaly migrény.

Jaká je hodnota a zázračná síla hub:

1. Pomáhají tělu zbavit se přebytečných tekutin, zlepšují metabolismus a podporují hubnutí.
2. Posílit imunitu.
3. Odstraňují z těla škodlivý cholesterol a také toxiny a těžké kovy.
4. Pomozte vyhnout se duševnímu vyčerpání, předcházet emočním poruchám.
5. Blahodárně působí na zdravou kůži, kosti, zuby, nehty a vlasy.
6. Zlepšit tvorbu krve.
7. Mají hojivé, protizánětlivé vlastnosti.
8. Normalizujte práci štítné žlázy.

Nejcennější z hlediska nutričních a léčivých vlastností jsou hříbky, osikové hřiby, hřiby, lišky, žampiony, rusuly.

Například houby, jako jsou mléčné houby, jsou nejužitečnější solené nebo smažené v zakysané smetaně s cibulí. Pokud je používáte pravidelně, pak se po chvíli začnou nadbytečné kilogramy rozpouštět. A nakládané nebo smažené houby jsou zdrojem energie zejména pro ty, kteří se trápí cukrovkou. Bílý žampion lze také nakládat, smažit, sušit nebo osolit. Tato houba, na stejné úrovni jako hřib, má množství živin, ve kterých předčí některé druhy hub: mléčné houby, žampiony, medovníky, hřiby a další.

A přitom každá houba má svou zvláštnost, některé obsahují více bílkovin a enzymů, jiné se liší chutí a úžasnou vůní, další pomáhají v boji s mnoha nemocemi.

Kdo by měl používat houby opatrně?

Ohroženy jsou především těhotné a kojící ženy a také děti. Tato skupina lidí je nejzranitelnější. Mají snížený imunitní systém, křehké tělo a houby, jak víte, absorbují spoustu chemikálií, které se nacházejí ve vzduchu. Než dáte houby dítěti nebo těhotné ženě, stojí za to zvážit, že se situace životního prostředí každým rokem mění k horšímu. Pokud se dříve naše babičky nebály dávat lesní houby dětem, nyní bychom měli přemýšlet o možných nebezpečích produktu.

A přesto jsou houby výživnou potravinou a děti, těhotné a kojící ženy by se měly každý den dobře stravovat. Proto je lepší upřednostňovat pěstované houby ze supermarketu, pěstované na prodej v souladu s určitými technologiemi. Takové houby procházejí kontrolou kvality, jsou přísně dodržovány podmínky jejich přepravy a skladování.

Pokud jde o děti, rodiče sami mají právo rozhodnout, kdy začnou dítěti dávat houby. Mnoho odborníků doporučuje začít podávat hlívu ústřičnou nebo žampiony dětem starším 5-7 let (ne více než 1krát týdně). Vzhledem k tomu, že pro gastrointestinální trakt dítěte je poměrně obtížné strávit všechny látky, které houby obsahují. To může vést k poruchám.

Kontraindikace a poškození hub

Houby by neměli konzumovat lidé s následujícími nemocemi:

• gastrointestinální trakt;
• játra a ledviny;
• dna;
• ekzém.

Kromě toho, pokud houby sbíráte, vaříte a skladujete nesprávně, může jejich použití vést k smutným následkům, dokonce ke smrti.

Navzdory nízkému obsahu kalorií jsou houby považovány za těžké jídlo, dokonce ani zdraví lidé by je neměli zneužívat. Není také nutné vyloučit individuální intoleranci na houby a riziko možných alergických reakcí, zejména u dětí.

Houby jsou v mnoha zemích milovány pro jejich mimořádnou chuť a množství živin. Zdravotní přínos hub je nepopiratelný. Je však potřeba jim dobře rozumět, sbírat je v oblastech s čistým životním prostředím, kupovat je na důvěryhodných místech a nezneužívat je.

Mnoho lidí na podzim využívá příležitosti, kterou poskytuje sama příroda a sbírá různé houby nebo je kupuje na trhu. Z tohoto produktu se připravují velmi vydatné a chutné pokrmy.

Houby nezná každý. Pokud jde o jeho nutriční vlastnosti, tento dar přírody není horší než maso. Houby si dokážou zachovat své užitečné vlastnosti i po vaření nebo sušení. Mají nízký obsah kalorií, což umožňuje jejich zařazení do lidské výživy.

Příznivé vlastnosti hub se projevují díky velkému množství sacharidů, aminokyselin, bílkovin, provitaminů a vitamínů B v nich obsažených, stejně jako silných antioxidantů, jódu, vápníku, železa, draslíku a zinku. Tento hodnotný produkt obsahuje lecitin. Tato látka neumožňuje hromadění škodlivého cholesterolu v lidském těle. To je důvod, proč je použití hub v potravinách užitečné při patologiích krevních cév a srdce, stejně jako při porušení metabolických procesů.

Prospěšné vlastnosti hub jsou velmi ceněny vegetariány. Rádi využívají tento dar přírody, bohatý na bílkoviny.

Většina druhů hub má silné antioxidační vlastnosti, které pomáhají lidem trpícím rakovinou. Přítomný v lesních produktech a beta-glukanech. Tyto složky posilují imunitní systém. Proto je užitečné jíst houby během půstu. Právě v tomto období výrazně oslabují síly, které tělo chrání. Cenný produkt prospívá také v prevenci cukrovky, aterosklerózy a mnoha dalších neduhů.

Prospěšné vlastnosti hub umožňují jejich použití v průběhu léčby tuberkulózy. K tomu je připraven speciální extrakt. K jeho výrobě se používají některé.Tento přírodní dar pomáhá likvidovat červy, pomáhá při angínách a bolestech hlavy a také omrzlinách. Přípravky s houbovým extraktem se doporučují pacientům s bronchiálním astmatem a alergiemi. Tyto prostředky pomáhají zbavit se hnisavých abscesů a mnoha dalších onemocnění.

Mezi velkým počtem odrůd se prospěšné vlastnosti tohoto cenného produktu vyznačují zejména vysokým obsahem riboflavinu v něm. Jedná se o cennou složku, která je zodpovědná za zdraví lidské pokožky, stejně jako vzhled nehtů a vlasů. Kromě toho má riboflavin pozitivní vliv na činnost štítné žlázy a léčí celé tělo. Houba se vyznačuje vysokým obsahem karotenu a vitamínů D, C a B1. Kromě vynikající chuti tento lesní produkt stimuluje vylučování trávicích šťáv ve větší míře než masové vývary. Bílá houba také pomáhá v boji proti onkologii. Umožňuje to obsažená síra a polysacharidy. Tento dar přírody sám o sobě je užitečný k jídlu s ledvinovými a jaterními patologiemi, stejně jako nemocemi kostní dřeně, obtížně se hojícími rány.

Známé jsou i mnohé houby. Blahodárné vlastnosti tohoto lesního produktu se využívají při onemocnění ledvinových kamenů. Tato houba má účinnou látku, která působí depresivně na lidové léčitelé dlouho léčili hnisavé rány a další neduhy mléčnými houbami.

Houby byly u našich předků velmi oblíbené. Z těchto darů přírody se připravovaly chutné pokrmy a lidoví léčitelé s jejich pomocí léčili různé nemoci. Houby se stále přidávají do polévek, salátů a dalších jídel, protože mají jasnou chuť, neuvěřitelnou vůni a výhody. Jak užitečné jsou tyto lesní dary a které druhy je lepší vybrat k jídlu, tento článek řekne.

Výhody a složení

Houby se zbytečně nepřidávají do různých pokrmů a konzumují se v čisté formě, protože mají řadu užitečných vlastností, jmenovitě:

• normalizovat práci nervového systému, pomoci vyrovnat se se stresem, zlepšit paměť;
• snížit množství špatného cholesterolu v krvi;
• zvýšit obranyschopnost těla, posílit imunitní systém;
• výrazně snížit riziko onemocnění endokrinního systému, srdce a cév;
• zvyšují chuť k jídlu a také stimulují produkci žaludeční šťávy, která pomáhá trávit další potraviny.

Kromě toho všeho jsou houby považovány za dietní produkt. Voňavé dary přírody získaly všechny tyto užitečné vlastnosti díky svému složení. Mezi složkami hub jsou užitečné: minerály, vitamíny, rostlinné bílkoviny, tuky, pryskyřice a éterické oleje. Díky užitečným složkám mají houby charakteristickou vůni.

Ale kromě užitečných složek se v kompozici nacházejí také škodlivé látky, jako je chitin. Tato složka narušuje plnou absorpci proteinových sloučenin.

Hlavní množství chitinu se nachází ve spodní části houby, proto je lepší používat k jídlu jejich klobouky. Pokud stále milujete nožičky, tak z nich před vařením opatrně sloupněte horní slupku.

Seznam nejužitečnějších

Seznam nejužitečnějších hub zahrnuje následující typy:

• lišky;
• hřib.
• mléčné houby;
• hlíva ústřičná;
• medové houby;
• žampiony;
• houby;
• hřib;
• Bílé houby.

Kromě těchto hub lze rozlišit další neméně užitečné druhy. Mezi vzácnými houbami lze vyčlenit obyčejnou veselku, která pomáhá při léčbě mnoha nemocí.

A také nedávno objevil léčivé vlastnosti houby Shiitake. V jeho složení byly nalezeny látky, které si dokážou poradit s mnoha viry.

Lanýž je považován za vzácnou, ale velmi užitečnou houbu. Tento druh normalizuje metabolické procesy a zvyšuje obranyschopnost organismu, příznivě působí na imunitní systém.

Lišky

Lišky jsou na prvním místě seznamu užitečných hub, protože tento druh je považován za nejvíce „čistý“ a absorbuje méně škodlivých látek. Lišky patří k lamelárním druhům a jsou přirozeným komplexem vitamínů, zejména mají hodně kyseliny askorbové. Lišky mají navíc hodně vitamínu B1, který má příznivý vliv na zrak a pokožku, kterého tato houba obsahuje neméně než hovězí játra, a vitamínu B3, který napomáhá růstu buněk a správné činnosti slinivky břišní.

Mezi složkami houby lze nalézt betakaroten, aminokyseliny, měď, zinek a další prospěšné látky.

Lišky pomáhají čistit játra, zvyšují imunitu, snižují riziko nádorů, zajišťují odvod toxinů a škodlivých látek z těla. Pokud jsou tyto houby vařené čerstvé, pak v nich zůstane ergosterol, silné přírodní antibiotikum.

hřib

Patří mezi trubkovité houby, vyznačují se příjemnou vůní a neuvěřitelnou chutí. Mezi složkami najdete vitamíny skupiny B, D, mnoho důležitých bílkovin a také látky, které pomáhají odstraňovat toxiny z těla.

Mléčné houby

Léčivé vlastnosti těchto hub jsou známy již dlouhou dobu, například se používaly k léčbě urolitiázy a odstraňování škodlivých látek z těla. Mléčné houby navíc pomáhají normalizovat činnost ledvin a zabraňují usazování soli v kloubech.

Tento druh hub je bohatý na vitamín D, který napomáhá vstřebávání vápníku. Zvláště užitečné jsou solené mléčné houby. Pokud jsou správně nasolené, tak se při procesu fermentace uvolní bakterie, které budou prospěšné pro střevní mikroflóru.

hlíva ústřičná

Tento druh hub je bohatý na kyselinu askorbovou, retinol, vitamín D2, kyselinu nikotinovou a draslík. Hlíva ústřičná je známá svými léčivými vlastnostmi. Například zrychlují metabolismus v těle a napomáhají obnově buněk. Příznivě působí také na cévy a snižují množství špatného cholesterolu v krvi, pomáhají k normalizaci. Na základě těchto hub se dokonce vyrábějí léky pro lidi trpící cukrovkou.

Medové houby

Tyto houby jsou obdařeny vitamínem B6 a téměř všemi minerálními látkami, zejména vápníkem a fosforem.

Medové houby dodávají tělu sílu, blahodárně působí na střeva, jsou užitečné pro lidi trpící srdečními chorobami a cukrovkou.

Žampiony

Dnes lze tyto agarické houby koupit téměř v každém obchodě nebo na trhu. Vitamínů skupiny B je zde ještě více než v některé zelenině. Minerály obsažené v houbě pomáhají zmírnit otoky a normalizovat rovnováhu vody a soli v těle. A aminokyseliny mají příznivý vliv na mozkovou činnost, dodávají sílu a zlepšují náladu, čímž odstraňují depresivní stavy. Také se věří, že tento druh hub pomáhá vyrovnat se s těžkou bolestí hlavy.

Užitečné jsou však pouze skleníkové žampiony. Houby mohou obsahovat rtuť, stříbro, kadmium a další tělu škodlivé látky.

houby

Tyto agarické houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B, betakaroten, minerální látky a další prospěšné látky. Díky tomuto složení houby zvyšují imunitu, také pomáhají odstraňovat příznaky onemocnění kloubů a normalizují metabolické procesy v těle.

Aspen houby

Patří mezi trubkovité houby. Kompozice je nasycena všemi potřebnými látkami. Aspen houby, zejména sušené a práškové, pomáhají normalizovat množství cholesterolu v krvi a také obnovují sílu po nemocech a operacích.

Porcini

Týká se trubkovitých hub, obohacených o vitaminy C, D, A, B1 a také o mnoho důležitých minerálů, bílkovin a dalších látek. Ve vztahu k ostatním houbám je dobře osvojená.

Hříbky svým složením zlepšují kondici a obnovují pokožku, urychlují růst vlasů, nehtů a také normalizují práci a příznivě působí na srdce a cévy.

Pravidla použití

Aby houby přinesly pouze výhody, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:

1. Houby jako houba absorbují všechny škodlivé látky, proto by se neměly sbírat v blízkosti silnic, měst, průmyslových a chemických závodů. Staré houby nepoužívejte k vaření, protože za celou dobu své existence by se v nich mohlo nashromáždit mnoho škodlivých látek.
2. Dodržujte všechny standardy skladování a trvanlivost hub, protože tento produkt je považován za rychle se kazící. Houby je lepší třídit a vařit 5-6 hodin po sběru. Voňavé dary lesa lze smažit, sušit, zmrazovat nebo zavařovat.
3. Každý druh hub by se měl vařit samostatně. Faktem je, že každá odrůda vyžaduje svůj vlastní způsob přípravy.
4. Houby jsou velmi obtížně stravitelné, proto by se neměly konzumovat při onemocněních trávicího systému a jaterních patologiích.
5. Nedávejte houby dětem do 3 let. Faktem je, že trávicí systém malých dětí není schopen produkovat speciální enzymy určené k trávení takových produktů. Děti do 12 let by měly dostávat houby s extrémní opatrností a ve velmi malých množstvích.
6. Opatření je nutné dodržet. Lahodné solené houby mohou být konzumovány ne více než 100 g denně.
7. Některé jedlé dary přírody mají jedovaté „kopie“, takže byste měli jasně rozlišovat mezi dobrými houbami a nebezpečnými protějšky.

Houby jsou svým složením překvapivě užitečné pro lidský organismus. Nejdůležitější je naučit se je správně sbírat a vařit, nekupovat slanost z hub na neověřených místech a nepřekračovat doporučenou denní dávku.

Připoj se k nám!

Podzim je pro houbaře dlouho očekávaným obdobím: jsou připraveni vydat se do vzdálených míst, celé hodiny se toulat lesem a těšit se z každého nového nálezu.

Lidé dlouho považovali houby jen za chutný doplněk jídelníčku – a nic víc. Dnes vědci a lékaři říkají, že kromě gastronomické hodnoty mají houby i další výhody. Pojďme zjistit, k čemu jsou houby užitečné.

Všechny houby jsou rozděleny do čtyř skupin:

1. Jedlý;
2. Podmíněně jedlé;
3. nejedlé;
4. Jedovatý.

Okamžitě souhlasíme s tím, že v tomto materiálu budeme mluvit pouze o jedlých houbách. Mohou být jak divoce rostoucí, tak pěstované, tedy pěstované člověkem v umělých podmínkách.

Při nákupu pěstovaných hub v obchodě si můžeme být jisti jejich nezávadností. V lese si naopak musíme dávat velký pozor na to, co dáváme do košíku, a houby sbírat pouze na ekologicky čistých místech.

Uspokojivé a užitečné

✔ Houby mají vysokou nutriční hodnotu: po konzumaci houbového pokrmu se člověk cítí dlouho plný a plný energie. Dokonce se jim vtipně říká „lesní maso“.

✔ Houby jsou absolutními šampióny v obsahu bílkovin na jednotku hmotnosti. U sušených hub je toto číslo nejvyšší.

✔ Houby jsou zároveň nízkokalorické, protože obsahují méně než 1 % tuku. Tuto vynikající kvalitu hub využívají odborníci na výživu při postních dietách.

✔ Houby obsahují velké množství užitečných aminokyselin a významný přísun minerálních látek jako fosfor, draslík, hořčík.

✔ Houby jsou bohaté na vitamíny skupiny B, zejména vitamín B1 – jeho obsah je mnohem vyšší než v obilovinách a zelenině.

✔ Houby obsahují také hodně vitaminu PP (kyselina nikotinová), vitaminy A, D a důležité stopové prvky jako zinek, jód, železo, fosfor, vápník a měď.

✔ Zvláště cenné jsou ve svém složení látky jako β-glukany - jeden z typů polysacharidů, které mají stimulační účinek na imunitní systém člověka.

Divoké houby - zajímavá fakta.

Bílá houba nebo hřib

Název „bílý“ pro tohoto krále hub nevznikl náhodou: dužina houby na řezu netmavne a po tepelné úpravě a usušení získává výraznou bílou barvu.

Hřib je skvělý na vaření, smažení, sušení, marinování. Je bohatý na bílkoviny, které jsou nejlépe (80 %) vstřebatelné ze sušených hub.

Pozor, neplést si hřib s nejedlým protějškem hřibovitým. Ten na řezu okamžitě ztmavne, má hořkou pachuť a růžový odstín houbičky pod kloboukem.

Mléčné houby

Obvykle mléčné houby rostou ve velkých rodinách nebo "hromadě", odtud jejich název. Houby preferují nízké teploty a sklízejí se koncem léta - začátkem podzimu.

Před konzumací by měly být mléčné houby na dlouhou dobu namočené ve slané vodě a několikrát je vyměňovat, aby se odstranila hořká chuť. Poté se mléčné houby uvaří a osolí. Je s nimi spousta trápení, ale stojí to za to.

Za starých časů se mléčné houby solily v sudech: křupavé solené houby a koláče s houbovou náplní byly oblíbenou pochoutkou našich předků.

Lišky

Lišky vděčí za svůj název světle žluté nebo sytě oranžové barvě charakteristické pro tyto houby, která připomíná barvu lišky. Sbírat je můžete od začátku léta do pozdního podzimu.

Lišky se dají smažit, osolit a nakládat, ale neměli byste je sušit - ztrácejí vodu, jejich dužina se časem stává „gumovou“ a není možné ji jíst.

Oilers

Motýli dostali své jméno podle svých mastných a kluzkých hnědých klobouků. Rostou v jehličnatých lesích, na písčitých a vápenatých půdách. Mají rádi okraje dobře osvětlené sluncem.

Oleje jsou považovány za afrodiziaka, dodávají člověku elán a sílu. Slupka houby obsahuje silná přírodní antibiotika, proto je nejlepší ji při čištění neodstraňovat. Máslo se vaří, smaží, marinuje.

Medové houby

Houby medonosné nejčastěji rostou na pařezech ve velkých rodinách. Milenci by si opět měli dát pozor, aby je odlišili od falešných, nepoživatelných „bratrů“. Ty mají jasnější, sytější barvu čepice, pod kterou nejsou žádné šupiny a sukně, charakteristické pro pravé houby.

Houby jsou skvělé pro marinování, vaření teplých jídel a studených houbových svačin.

hřib

Roste pod břízami, nebo spíše v jejich kořenech (někdy v kořenech osiky a topolu). Houba velmi rychle dozrává a také rychle stárne – ztmavne a zmokne. Po sběru hřibových hub by se jejich čištění a vaření nemělo odkládat na zítra.

Vláknina hřiba je schopna odvádět toxiny z těla a tato houba má také příznivý vliv na činnost ledvin.

Hřib neboli zrzek roste v houštinách osiky, odtud název. Hřib, stejně jako hřib, lze zaměnit s hřibem žlučovým (hřib hořký), který se vyznačuje hořkou chutí, síťovinou na stonku a schopností zrůžovět na řezu (hřib ztmavne nebo zbarví modrý).

Tato houba se dá jíst v jakékoli podobě (smažená, vařená, solená, nakládaná), a aby při vaření neztmavla, nejprve se namočí do 0,5% roztoku kyseliny citrónové.

Zrzavý

Ryzhik zaujímá přední místo mezi houbami z hlediska chuti a nutričních vlastností. Červená hermelín obsahuje unikátní látku, přírodní antibiotikum laktarioviolin, které inhibuje růst Kochova bacilu v lidském těle způsobujícího tuberkulózu.

Před použitím nelze houby namáčet, stačí klobouky očistit od nečistot otřením vlhkým hadříkem a poté je zalít vroucí vodou. Houby jsou solené, marinované, vařené a smažené, sušené.

Russula

Russula je možná nejběžnější z hub. Má mnoho odrůd, mezi nimiž jsou jak jedlé, některé lze dokonce jíst syrové, tak jedovaté. Pokud ve vás houba vyvolává pochybnosti, je lepší ji nebrat.

Jsou to žampiony, hlíva ústřičná, shiitake, lanýže. Výhoda pěstovaných hub oproti planým je zřejmá: jsou šetrné k životnímu prostředí, nelze se jimi otrávit a sbírat je můžete po celý rok.

hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná (v anglicky mluvících zemích hlíva ústřičná) roste jak v přírodě, tak se pěstuje v umělých podmínkách.

Konzumují se pouze mladé exempláře (výhradně po tepelné úpravě), protože dužnina hlívy ústřičné časem vysychá, vlákna ztuhnou a zhrubnou.

Hlíva ústřičná je přirozeným zdrojem lovastatinu, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi a užívání těchto hub napomáhá vylučování toxinů a radionuklidů z lidského těla.

Lanýže

Lanýž je vzácná, rafinovaná a drahá pochoutka. Má jedinečnou chuť a specifické aroma. Jsou široce používány při přípravě omáček a přísad do různých jídel.

Kromě jedinečných kulinářských kvalit mají lanýže velké množství antioxidačních látek, vlákniny, feromonů, které zlepšují náladu a zlepšují celkové emoční pozadí.

Žampiony

S žampiony se na pultech obchodů setkáváme častěji než s jinými houbami. Mohou se péct, smažit, vařit a dokonce jíst syrové a přidávat do salátu.

Japonští vědci zjistili, že žampiony, stejně jako hlíva ústřičná, obsahují zvýšené množství argininu a lysinu – aminokyselin, které příznivě působí na lidskou paměť. Netoxické antibiotikum compestrin, které se nachází ve složení žampionů, se používá v boji proti Staphylococcus aureus a původci tyfu.

Shiitake

Shiitake neboli japonská lesní houba byla poprvé použita jako potravina v Japonsku a Číně. Tyto houby obsahují velké množství koenzymů používaných v kosmetologii pro omlazení pleti.

V čínské medicíně je extrakt z těchto hub považován za vynikající nástroj pro prodloužení délky života. Na jejím základě se vyrábí různé doplňky výživy ve formě kapslí, tablet a tinktur.

Obvykle se jedí čepice shiitake. Připravují se z nich polévky, omáčky, voňavé přílohy k masu a rybám, v Číně a Japonsku se dokonce konzumují syrové.

Houby vyžadují pozornost

• Zjistili jsme, jak jsou houby užitečné, ale existují také kontraindikace jejich použití. Neměly by se například podávat dětem do 14 let – chitin obsažený v houbách je těžko stravitelný.
• Ze stejného důvodu by se do hub neměli pouštět dospělí, kteří mají problémy s trávicím traktem.
• Vzhledem k nepochybným výhodám hub je třeba dávat pozor na jejich sběr a přípravu. A samozřejmě nezneužívejte množství tohoto úžasně chutného produktu.