Što kuhati sa sirovim kvascem. Izrada domaćeg kvasca! Posni recept od hmelja

Takve korizmene lepinje u obliku ševa obično se peku za dan sjećanja na 40 sebastijskih mučenika (22. ožujka). Sastojci: voda - 500 ml, svježi kvasac - 30..

Pečenje, Lepinje

Recept za slatko ili nezaslađeno posno dizano tijesto za pripremu raznih proizvoda od brašna. Potrebni proizvodi: voda - 1-1,5 čaša,..

Pečenje, Tijesto

Recept za domaći kvas od soka od jabuke koji će savršeno utažiti žeđ u vrućim ljetnim danima. Sastojci: sok od jabuke...

Piće, Bez alkohola, Kvas

Recept za kvas od raženih krekera sa sladom i suhim kvascem. Sastojci: Raženi krekeri - 200 grama slada (u prahu, suhi)..

Piće, Bez alkohola, Kvas

Pita od običnog dizanog tijesta sa nadjevom od maka. Sastojci: Sastav tijesta: Pšenično brašno (prvi razred) – tegla od 0,5 litara i 0,5 l.

Pečenje, pite

Turske lepinje od dizanog tijesta, u Turskoj ih zovu Achma, jedina posebnost im je oblik. Sastojci: Brašno (pšenično, mljeveno...

Pečenje, Lepinje

Mekane, ukusne krafne od dizanog tijesta umiješanog u jogurt savršene su za ispijanje čaja. Sastojci: Usireno mlijeko – 1 šalica..

Pečenje, Lepinje

Vrlo su ukusne domaće pogače od kvasnog tijesta na kefiru. Sastojci: Kefir (0% masti) – 0,5 litara Šećer..

Pekarski proizvodi, Nezaslađena peciva

Recept za tortu od palačinki sa slojevima šlaga i umakom od višanja. Sastojci: Vrhnje (33% masti) – 300 grama Šećer (pijesak) –..

Palačinke, Kolači

Ove slatke kiflice s kvascem mogu se pripremiti s bilo kojim džemom od voća ili bobica. Sastojci: Brašno – tegla od 0,5 litara..

Pečenje, Lepinje

Naravno, svatko po svom ukusu može izabrati nadjev u svojim pizzama poput ruža, u ovom receptu sve je vrlo jednostavno - meso,...

Pečenje, pizza

Prekrasne kiflice u obliku ružica punjene svježim sirom i grožđicama. Sastojci: mlijeko – 250 ml. Jaja – 3 kom. Šećer – 200 gr. kremasto..

Pečenje, Lepinje

Jako volim pite od kvasnog tijesta na kefiru i punjene kupusom i jajima, pečene u pećnici. Probajte i vi..

Pečenje, pite

Ukusne pite punjene kuhanim graškom prženim u tavi na biljnom ulju. Sastojci: voda - ½ šalice. Mlijeko - ½ šalice...

Pečenje, pite

Recept za lepinje od bogatog dizanog tijesta punjenog pekmezom, marmeladom ili bobičastim voćem naribanim sa šećerom. Sastojci: mlijeko – 200 ml. Margarin...

Pečenje, Lepinje

Jednostavne slatke lepinje pečene od kvasnog tijesta podsjetnik su na naše djetinjstvo. Posebno o ljetu provedenom kod bake koja obožava...

Pečenje, Lepinje

Sastav prešanog kvasca, njegova korisna svojstva i šteta za ljudsko tijelo. Koji su recepti koji ih koriste najpopularniji među kuharima?

Svježi ili komprimirani kvasac apsolutno je živi proizvod koji se sastoji od različitih mikroorganizama. Izrađuje se u obliku briketa. Koristi se za miješenje rahlog tijesta za kruh, lepinje i druge vrste peciva. Ova vrsta kvasca nezamjenjiva je za pripremu kvasa i drugih osvježavajućih pića. Proizvod ima puno korisnih svojstava, ali neke kategorije potrošača trebaju se suzdržati od njegove uporabe.

Sastav i kalorijski sadržaj prešanog kvasca

Država je razvila GOST za komprimirani kvasac. Dobivaju se fermentacijom određenih sorti gljiva, koje se nalaze u grožđicama, hmelju, sirutki i dr. Ovaj proizvod se smatra niskokaloričnim i vrlo zdravim. Bogata je organskim željezom, proteinima i vitaminima.

Kalorični sadržaj prešanog kvasca na 100 g je 109 kcal, od čega:

  • Proteini - 12,7 g;
  • Masti - 2,7 g;
  • Ugljikohidrati - 8,5 g;
  • Dijetalna vlakna - 0 g;
  • Voda - 74 g.

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1:0,2:0,7. Omjer energije (iskorišteno/w/w): 47%:22%:31%.

Vitamini u 100 g prešanog kvasca:

  • Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kiselina - 4,2 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
  • Vitamin B9, folat - 550 mcg;
  • Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
  • Vitamin H, biotin - 30 mcg;
  • Vitamin RR, NE - 14,3 mg.

Makroelementi na 100 g proizvoda:

  • Kalij, K - 590 mg;
  • Kalcij, Ca - 27 mg;
  • Magnezij, Mg - 51 mg;
  • Natrij, Na - 21 mg;
  • Fosfor, P - 400 mg;
  • Klor, Cl - 5 mg.

Mikroelementi u 100 g prešanog kvasca:

  • Željezo, Fe - 3,2 mg;
  • Jod, I - 4 mcg;
  • Mangan, Mn - 4,3 mg;
  • Bakar, Cu - 320 μg;
  • Molibden, Mo - 8 μg;
  • Cink, Zn - 1,23 mg.

Napomena! 1 žličica sadrži 5 g stlačenog kvasca, a 1 žlica 18 g.

Korisna svojstva svježeg kvasca

Prednosti prešanog kvasca za ljudsko tijelo su nesumnjive, jer je proizvod bogat biološki aktivnim mikroorganizmima i vitaminima. Kvasac se aktivno koristi u narodnoj medicini. Vjeruje se da njihova uporaba može smanjiti razinu kolesterola u krvi i osloboditi osobu od gastrointestinalnih problema i neuritisa.

Prešani kvasac aktivno se koristi u modernoj kozmetologiji. Oni su dio hranjivih i ljekovitih maski za kosu. Vjeruje se da nakon takve terapije kosa postaje voluminozna i sjajna.

Znanstvenici ističu sljedeća glavna korisna svojstva prešanog kvasca:

  1. Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Provodi se održavanjem ispravne crijevne mikroflore. Zbog toga crijeva apsorbiraju više hranjivih tvari iz hrane. Svježi mliječni kvasac često se propisuje ljudima kao komponenta kompleksne terapije za čireve, kolitis ili gastritis.
  2. Borba protiv anemije i viška kilograma. Kvasac pomiješan s mekinjama pomaže u čišćenju crijeva, brzo zasićuje tijelo i stoga je nezamjenjiv u niskokaloričnoj prehrani. Svježi proizvod sadrži puno biološki aktivnih tvari koje imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo tijekom anemije.
  3. Poboljšanje stanja kože. Kvasac aktivno koriste dermatolozi za liječenje akni, čireva i drugih kožnih bolesti.

Zanimljiv! Jedan briket kvasca sadrži najmanje 70% vlage.

Kontraindikacije i šteta komprimiranog kvasca

Bez obzira na sastav prešanog kvasca, njegova nekontrolirana uporaba može izazvati razvoj drozda u ženskom tijelu. Stoga, prije početka takve terapije, trebate se posavjetovati s gastroenterologom ili ginekologom.

Kontraindicirano je započeti samoliječenje skupom živih mikroorganizama za osobe s gihtom, probavnim smetnjama, patologijama bubrega i endokrinog sustava.

Šteta komprimiranog kvasca za osobe s individualnom netolerancijom na sastavne komponente proizvoda je očita.

Napomena vlasniku! Prešani kvasac ima kratak rok trajanja i brzo se kvari. Da biste razlikovali svježi proizvod od izgubljenog, potrebno je procijeniti njegov izgled: boja svježeg kvasca je ružičasto-krem, njegova konzistencija je prilično elastična, ali se može raspasti.

Kako pripremiti svježi kvasac?

Prešani kvasac možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, mnogi kuhari radije sami rade ovaj proizvod. Da biste napravili kvasac kod kuće, potrebno vam je najmanje sastojaka i slobodnog vremena. Njihova će se konzistencija razlikovati od proizvoda koji se prodaje u trgovini, ali karakteristike kvalitete i korisna svojstva će se podudarati s tvornički proizvedenim analogom.

Korak po korak upute kako napraviti prešani kvasac iz piva:

  • Razrijedite 1 tbsp. pšeničnog brašna s 1 žlica. Topla voda. Ostavite smjesu da se ulije na toplom mjestu 6 sati.
  • Dodajte 1 žlicu u brašno. pivo, 1 žlica. l. šećera i promiješati. Uliti kvasac dok ne bude spreman.
  • Gotovu smjesu utisnite i ostavite u hladnjaku dok ne zatreba.

Svježi kvasac ne mora uvijek izgledati stisnut. Mogu biti tekući i koristiti kao starter. Ovaj domaći kvasac možete napraviti od slada. Da biste to učinili, slijedite jednostavan algoritam radnji:

  1. Kupite slad u trgovini ili ga napravite sami. Pravi se od zrna kruha koja su ostavljena na toplom i vlažnom da proklijaju. Zatim se zrno suši i melje. Slad je spreman!
  2. Kombinirajte i pomiješajte 1 žlicu. pšenično brašno, 0,5 tbsp. šećera i 3 žlice. slad.
  3. Dodajte 5 žlica u suhu smjesu. voda.
  4. Kašastu masu kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
  5. Toplu ljepljivu masu ulijte u boce i lagano poklopite čepovima.
  6. Ostavite kvasac na toplom mjestu jedan dan.
  7. Premjestite boce na hladno mjesto za skladištenje.

Da biste napravili kruh od takvog kvasca, morate ga koristiti u sljedećem omjeru: 1/4 žlice. masa kvasca na 1 kg. brašno.

Još jedan recept kako napraviti prešani kvasac, ali od sasvim drugog proizvoda - od grožđica:

  • Odstranite nečistoće sa 200 g grožđica i isperite.
  • Stavite ga u bocu širokog grla i napunite toplom tekućinom uz dodatak male količine šećera (1-2 prstohvata).
  • Zavežite vrat posude gazom u 4 sloja.
  • Stavite bocu na tamno mjesto pet dana.
  • Nakon isteka roka trajanja, kvasac će početi fermentirati i bit će spreman za upotrebu. Istucite ih (odnosno odvojite od glavne mase) i spremite na hladno mjesto.

Svaki kuhar trebao bi znati dizati komprimirani kvasac. To treba učiniti u toploj vodi, ali ne prevrućoj, inače će se korisni mikroorganizmi jednostavno skuhati. Vodu treba zasladiti s nekoliko grama šećera.

Recepti za jela s prešanim kvascem

Napitci ili tijesto od prešanog kvasca uvijek imaju posebnu aromu. Pečeni proizvodi su prozračni i mekani. Zato bi svaka domaćica trebala znati nekoliko recepata za pripremu ukusnih jela koristeći ovaj proizvod:

  1. Palačinke s tijesnim kvascem. Otopite 25 g komprimiranog kvasca u 2 žlice. tople vode (ali ne prevruće). U vodu dodajte 500 g pšeničnog brašna i promiješajte. Dobivenu masu ostavite na toplom mjestu 1 sat. Čim se tijesto digne dodajte 2 žlice. l. šećera, 4 žlice. l. biljno ulje i prstohvat soli. Tijesto dobro premijesite i pričekajte da se ponovno digne, to će se dogoditi brzo – za 15-ak minuta. Nemojte se iznenaditi kada vidite da je tijesto ljepljivo - to zahtijeva recept. Stavite ga na vruću tavu i ispecite palačinke na malo biljnog ulja. Pokušajte ne miješati tijesto niti ga mijesiti kako bi palačinke ispale što rahlije.
  2. Kvas s prešanim kvascem. Za pripremu ovog napitka trebat će vam crni kruh. Koru narežite na komadiće - glavninu mrvica ne smijete koristiti. Kruh osušite u pećnici. Što više pržite kore, to će boja gotovog kvasa biti bogatija. U bocu od tri litre ulijte 150 g krekera, dodajte 4 žlice. l. granulirani šećer. Dobivenu masu preliti kipućom vodom da ispuni 3/4 staklene posude. Pričekajte dok se starter ne ohladi na 35 stupnjeva. Predjelo možete napraviti navečer i ostaviti ga da se namoči preko noći, umotavši bocu u topli ručnik. Kada se voda ohladi na željenu temperaturu, dodajte 15 g svježeg kvasca, prethodno razrijeđenog u 0,5 žlice. Topla voda. Ostavite bocu da fermentira u toplom kutu, pokrivši ga gazom. Za otprilike jedan dan, fermentacija će biti gotova. Izvadite krekere iz posude i izlijte vodu. Na dnu staklenke trebao bi biti talog – to se zove kiselo tijesto. Treba ga prenijeti u čistu staklenku od tri litre, dodati mu 150 g svježih krekera od crnog kruha i 1/3 žlice. Sahara. Sastojke preliti prokuhanom toplom vodom i ostaviti da fermentiraju. Nakon 24 sata kvas će biti spreman za konzumaciju! Prije pijenja kvas treba procijediti, uliti u čiste boce i ohladiti u hladnjaku.
  3. Pite s tiještenim kvascem. Otopite 30 g svježeg kvasca u 1 žlici. toplo mlijeko. Dodajte im 1 žličicu šećera. Prosijte 0,5 kg brašna u široku posudu s niskim stranama. U hrpi brašna napravite udubinu i u nju ulijte vodu i kvasac. Ostavite brašno u ovom položaju 5 minuta. Za to vrijeme bi se na površini vode trebala pojaviti neka vrsta kapice i mjehurića. U to vrijeme umutite 2 jaja sa dva prstohvata soli. Dodajte im 3 žlice. l. biljno ulje. Pomiješajte jaja s brašnom i od toga zamijesite tijesto. Tijekom miješenja tijesto lupajte po stolu - to će ga učiniti mekšim, iz brašna će se osloboditi zrak, a struktura će postati što ujednačenija. Oblikujte svoje tijesto u kuglu i ostavite ga potpuno neometano 5-10 minuta. Nakon toga napravite pite sa omiljenim nadjevom.
  4. Kruh od tijesnog kvasca. Pomiješajte 25 g svježeg kvasca, 2 žlice dok ne postane glatko. l. granulirani šećer i 2 žličice. voda. Dodajte u dobivenu masu 0,5 litara tople vode i 4 žlice. brašno. Sve dobro promiješajte. Ulijte još 1 žlicu u rijetko tijesto. brašna, 3 žlice. l. suncokretovo ulje i 1 žličica. sol. Zamijesite čvrsto tijesto (ako vam za to treba brašna, slobodno ga dodajte u potrebnoj količini). Gotovo tijesto ostaviti na toplom da se diže. Kad naraste, morat ćete ga ponovno premijesiti i staviti u kalupe za kruh. Kalupe prethodno namažite biljnim uljem.

Čovjek je postao svjestan kako koristiti stlačeni kvasac u kulinarstvu prije otprilike 8000 godina. Prvi spomeni proizvoda pronađeni su u starom Egiptu. Opisi i karakteristike bili su prilično detaljni, autori su se usredotočili na korisna svojstva proizvoda.

Kvasac je službeno otkrio mikrobiolog Pasteur u 19. stoljeću.

Trenutno se širom svijeta redovito stvaraju novi recepti za prešani kvasac - trenutno je poznato više od 1,5 tisuća njihovih sorti. Unatoč tako velikom izboru vrsta, većina ljudi diljem svijeta navikla je koristiti samo nekoliko vrsta ovog proizvoda, uključujući kvasac:

  • za pečenje kruha;
  • za živo pivo;
  • za vino;
  • za mlijeko.

Inače, vinski kvasac može se naći u prirodnom okruženju - na primjer, upravo oni stvaraju ovojnicu na bobicama grožđa koje još nisu ubrane s trsa.

Kako koristiti komprimirani kvasac - pogledajte video:

Svježi kvasac se može konzumirati sirov ili koristiti u kulinarskim pripremama. U većini slučajeva, oni su korisni za ljudsko zdravlje. Međutim, prije uzimanja sirovog proizvoda, trebali biste se posavjetovati sa stručnjakom o tome.

Postoji još jedan odličan način da ispečete zdravi domaći kruh bez dodavanja industrijskog kvasca, ali ipak s kvascem – sami napravite kvasac od voća, meda i vode. Za nekoliko dana možete dobiti pravi prirodni kvasac, koji će imati sve što vam je potrebno, a istovremeno ništa dodatno za pečenje izvrsnog kruha vlastitim rukama.

Kako ih napraviti?
Bilo koje voće, zelje, povrće, sve živo i čisto, ubrano iz vrta ili kupljeno na tržnici od baka, malo meda ili šećera i čista voda. Daljnji postupak je još jednostavniji: voće ne prati da ne ispere divlji kvasac koji živi na ljusci voća, iz istog razloga ga ne gulimo, već jednostavno narežemo na komadiće.

Trebat će vam otprilike šaka ovog voća, a možete dodati i nekoliko grožđica kako biste pokrenuli kvasac. Pripremljeno voće stavimo u staklenku (imam običnu staklenku od pola litre), napunimo vodom sobne temperature, promiješamo, zatvorimo staklenku poklopcem i sakrijemo je na mirnom mjestu 2-3 dana. Fermentacija bi trebala početi u staklenci.


Nakon navedenog vremena protresite staklenku, otvorite poklopac da ispusti plin i ponovno je sakrijte na dan-dva. Provjeravamo: ako se pri otvaranju staklenke čuje šištanje, kao iz boce limunade, kvasac je spreman. Preporučam ih koristiti 4-5 dana.



Na slici lijevo je kvasac nakon 3 dana, vidljivi su mjehurići zraka unutar tegle. Na desnoj fotografiji staklenka je 5. dan, ne vide se mjehurići, ali cvrči ako je slušate i spremna je za rad.

Uglavnom, imamo kvasnu vodu, a kolika je koncentracija kvasca u njoj, iskreno ne mogu reći, jednostavno nemam pojma. Pravila sam ovaj kvasac i sjećam se da koncentracija kvasca nije konstantna i mijenja se: što duže pečete s ovim kvascem, to je jači. Ako je na početku uzgoja divlji kvasac sporo dizao tijesto (mojem prvom kruhu treba oko pet sati da se diže), onda su se kod drugog ili trećeg pečenja ponašali puno aktivnije, toliko da sam morao smanjiti volumen kvasca vode korištene u receptu. Mislim da je to zbog dvije važne točke: spremnosti vode s kvascem i zrelosti tijesta. Čini mi se da sam prilikom prvog pokusa prerano stavila prvo tijesto, morala sam pričekati par dana da voćni kvasac “sazrije”. Kad sam ih koristila, mjehurića su i cvrčala, isplatilo se malo pričekati.

Kako ih koristiti?
Umjesto običnog kvasca, potrebno je povremeno prilagoditi samo „dozu“ jer se njegova aktivnost može mijenjati tijekom vremena. Kvasnu vodu treba pomiješati s brašnom, poklopiti i ostaviti 12-15 sati dok ne sazrije. Tijesto mora biti zrelo, mjehurasto i šupljikavo i nije kvasac koji treba pobrašniti, to je tijesto koje treba u potpunosti iskoristiti, na njemu mijesiti tijesto.

Kad sam tek počela raditi voćni kvasac, stajala sam tijesto od zvona do zvona, ne gledajući pravo stanje, tako da je moj prvi kruh s domaćim kvascem nastajao vrlo sporo i nerado, čak ni dodatnih 50 ml nije pomoglo. umjesto dijela uobičajene vode u tijesto se dodaje voda s kvascem. Ovaj put je sve bilo drugačije. Usporedite sami, prvi i drugi pokušaj:

prvi pokušaj

drugi pokušaj

Vrijeme fermentacije, temperatura, količina brašna i volumen kvasca su isti, u obje varijante radi se o kvascu od jabuka s grožđicama, a razlika je očita. A bila je i ogromna razlika u načinu pripreme kruha, ovaj put nakon sat vremena vidljivi su znakovi fermentacije, tijesto je vizualno vidljivo naraslo.

Kako ih hraniti, gdje ih držati?
Unatoč činjenici da voda s kvascem nije starter, ona također treba hraniti, jer je također živa. Svaki put kada izlijete malo kvasca iz posude za kruh, morate nadoknaditi izgubljenu vodu i opskrbiti je novom količinom voća (staro voće se može djelomično uhvatiti i reciklirati). Staklenku kvasca najbolje je čuvati u hladnjaku, gdje mu se apsolutno ništa neće dogoditi, neće fermentirati niti popljesniviti, a već sazrio kvasac stavite u hladnjak. Da biste ponovno ispekli kruh s voćnim kvascem, samo izvadite staklenku, uzmite koliko vam je potrebno za tijesto, dodajte šaku nasjeckanog voća, u sjeni sušenih plavih grožđica ili drugog prirodnog suhog voća i pričekajte limunadu. da zapeče pa zatvoriti i vratiti u hladnjak.

Kako utječu na tijesto i kruh?
Ovaj voćni kvasac ima divan učinak na tijesto, postaje svilenkasto, vrlo elastično i ugodno. Osim toga, daju svoju boju i aromu kruhu. To je posebno vidljivo kod kvasca iz tamnih bobica. Napravio sam ga od ptičje trešnje, kvasac je ispao tamno bordo, a tijesto lila. Prava magija! Gotov kruh također je imao ovu prekrasnu nijansu.


Voćni kvasac također utječe na poroznost kruha, odnosno na samu šaru. Jeste li primijetili da kruh s kvascem i kruh s kiselim tijestom imaju drugačiji "uzorak" mrvica i pora? Dakle, drugačije je i za kruh s voćnim kvascem. Kruh se može savršeno dignuti i ispeći te imati neobične šare u rezu koje ne podsjećaju ni na kiselo tijesto ni na kvasac. To je jasno vidljivo na primjeru kruha od trešnje.

Mislim da je to povezano s tim kako voda s kvascem utječe na gluten u tijestu, odnosno slabi ga. Zamijesite li tijesto s velikom količinom vode s kvascem, ono će biti pomalo čudne konzistencije, u isto vrijeme svilenkasto i podatno, ali istovremeno ljepljivo, ne tako čvrsto i elastično kao npr. tijesto napravljeno s mliječnom kiselinom. kiselo tijesto. Možda griješim, ali mislim da je to zbog prisutnosti alkohola u kvascu, a poznato je da alkohol uništava gluten. Ali u malim dozama daje zanimljiv učinak, utječući na strukturu mrvice.

Okus kruha
Neću reći da voćni kvasac jako utječe na okus gotovog kruha, ali da je ovo neobičan kruh odmah se primijeti. Odlikuju ga suptilne note okusa i mirisa, voćni, suptilni, svježi, slatkasti, vjerujte, običan kruh ne miriše tako. Danas sam ispekla uzorak i apsolutno je ukusan!

Od čega se može napraviti voćni kvasac?
Već sam spomenula da se mogu dobiti od bilo čega, pa čak i od zelja. Probala sam ga napraviti od trešnje, limuna i jabuke s grožđicama i teško mi je reći što mi se više svidjelo.


Cijelo zrno s kvascem od jabuke

još jedan na jabuci

s karameliziranim češnjakom i maslinama s limunovim kvascem.

Već sam dodala kvasac od peperminta koji je ostao od pesta od mente, želim probati peći s njim.


Za kakav je kruh prikladan voćni kvasac?
Možete ispeći bilo koji pšenični kruh s malim dodacima bilo kojeg drugog brašna, ali čini mi se da nećete moći ispeći raženi kruh. Za raženi kruh važne su bakterije mliječne kiseline kojih u tijestu mora biti u velikim količinama, no voćni kvasac to ne može osigurati. Za raženi kruh postoji omiljeno raženo kiselo tijesto :)

Usput, dok je ljeto, možete sušiti sve vrste voća i bobica, od kojih onda možete napraviti čisti voćni kvasac.

Ako imate pitanja o voćnom kvascu, možete ih postaviti ovdje ili u našim grupama

Kvasac u kruhu djeluje kao sredstvo za dizanje - bez njega je teško dobiti pahuljasta i nježna peciva. Industrijske žitne gljive pripremaju se od ogromnog broja komponenti, od kojih neke nemaju nikakve veze s proizvodnjom hrane. U pozadini legaliziranog skupa štetnih kemikalija, sve više ljudi pokušava napraviti domaći kvasac za kruh.

Trebali biste se pripremiti na činjenicu da je prva palačinka kvrgava. Čak i uz strogo pridržavanje recepture, na rezultat mogu utjecati temperaturni uvjeti, kvaliteta brašna i vrijeme izloženosti baze gljivicama. A sve će to dovesti do nedovoljno dobrog konačnog rezultata. Međutim, sam proces nije kompliciran i zahtijeva minimalan broj proizvoda i alata.

    Pokaži sve

    Prednosti i kalorije

    Proizvod se ne koristi u hrani u čistom obliku, ali njegov sadržaj kalorija je još uvijek nizak: oko 110 kcal na 100 g. Dodatni proizvodi mogu ga povećati ili smanjiti - vrsta korištenog brašna, aditivi u obliku slada ili meda, grožđice. Mikroelementni sastav proizvoda uključuje:

    • B vitamini;
    • vitamin PP;
    • organske kiseline.

    U kozmetičke svrhe možete koristiti domaće gljive za dizanje kruha. Dobri su za kožu i kosu. U narodnoj medicini proizvod se koristi za obnavljanje crijevne mikroflore.

    Ali sve je to relevantno samo za visokokvalitetni prirodni kvasac. Malo je vjerojatno da će kupovni proizvod stabiliziran amonijem i kloridima dati mnogo koristi tijelu.

    Starter s kvascem za kruh

    Prije nego što napravite domaći kvasac za pečenje, trebali biste uzeti u obzir glavno pravilo: ne tolerira žurbu i zahtijeva pažljivo, sporo djelovanje. Temeljito i dugo miješanje brašna i vode, polagano dodavanje dodatnih komponenti i precizno držanje nekoliko sati ili dana ključ je uspjeha u pripremi kiselog tijesta za kruh.

    Važno! Starter za kvasac je manje aktivan proizvod u usporedbi s običnim kvascem. Ali pečenje s njim ispada ukusno i još zdravije.

    Jednostavan starter od kiselog tijesta za kruh priprema se u roku od 3 dana. Potrebna su samo 2 sastojka – brašno i voda. Rezultat je proizvod koji se može obnoviti. Prvi dio se odmah koristi za pripremu kruha, a drugi se čuva u hladnjaku do sljedećeg pečenja. Evo procesa kuhanja:

    1. 1. Prvog dana potrebno je pomiješati 100 g vode sa 100 g pšeničnog brašna. Za to možete koristiti proizvode 2. razreda. Smjesa se dobro promiješa, dovodeći do homogene konzistencije kiselog vrhnja. Dobivena baza stavlja se na toplo mjesto tako da nema pristupa hladnom zraku. Ne pokrivajte starter polietilenom, koristite gazu. Proces fermentacije trajat će oko jedan dan. Spremnost smjese za drugu fazu pripreme možete odrediti rijetkim malim mjehurićima.
    2. 2. Drugi dan starter se prihranjuje sa 100 g istog brašna i isto toliko vode da se dobije početno stanje paste, slično gustom kiselom vrhnju. Sve dobro promiješajte, pazeći kako se povećava broj mjehurića i ponovno pokrijte gazom. Očistite jedan dan na istom toplom mjestu bez propuha.
    3. 3. Trećeg dana možete primijetiti veliki broj velikih mjehurića i povećanje volumena startera za kvasac. Gornji dio prekriven je gustom pjenastom kapom. Posljednji put trebate hraniti smjesu 100 g brašna i staviti na toplo mjesto.
    4. 4. Ključna faza je utvrditi kada se predjelo udvostručilo, izvaditi dio i staviti u hladnjak u staklenu teglu. Drugi dio iskoristite za pečenje.

    Dio koji ostane u hladnjaku možete koristiti za daljnju pripremu predjela.

    Recept za mekinje

    Od mekinja se mogu dobiti kvalitetne gljive za spužvasti i nespužvasti način pripreme kruha. Pogodni su kao zamjena za stlačeni kvasac. Za recept je potrebno pripremiti:

    • čista voda;
    • pšenično brašno 2 razreda;
    • pšenične mekinje.

    Količina sastojaka ovisit će o gustoći tijesta. Međutim, trebali biste započeti recept za pravljenje kiselog tijesta za domaći kruh s određenim omjerima:

    1. 1. Potrebno je pomiješati dio brašna sa 4 dijela vrele vode. Podloga za kvasac treba biti glatka, bez grudica i komadića neotopljenog brašna.
    2. 2. Dobivena smjesa se drži oko 30 minuta, trebala bi postići temperaturu od 74-72 stupnja. Zatim dodati 100 g brašna.
    3. 3. Kada je smjesa malo toplija od sobne temperature, dodajte opet 100 g brašna. Konzistencija bi trebala biti slična onoj ljepljivog tijesta.
    4. 4. Na toplom mjestu bez propuha smjesa se drži 1,5 dana. Spremnost mase možete odrediti na ovaj način: imat će ugodan miris alkohola i mlijeka s naznakom fermentacije, sama masa će se znatno taložiti.
    5. 5. Kada prođe označeno vrijeme, u masu se doda još 200 g pšeničnog brašna 2. stupnja i 300 g mekinja. Ostavite oko 6 sati. Nakon navedenog vremena dodajte još malo brašna i nasjeckanih mekinja, ostavite smjesu 4 sata.
    6. 6. Kada je proces fermentacije završen, potrebno je dovesti dobivenu masu kvasca u suho stanje - dodati zdrobljene pšenične mekinje i samljeti bez grudica.
    7. 7. Smjesu rasporediti na papir za pečenje u vrlo tankom sloju i ostaviti da se suši u hladnoj prostoriji.

    Dobivena suha smjesa čuva se 6 mjeseci u vrećici od gaze. Ne smije se stavljati u ormar, mora biti obješen u hladnoj i tamnoj prostoriji.

    Savjet! Prije upotrebe, suhe gljive moraju se natopiti u maloj količini vode 30 minuta, posipajući 2 tijesta pšeničnim brašnom.

    Za izradu kruha kvasac će zahtijevati 20 do 25% težine brašna. Prema ovom receptu, proizvodi pripremljeni spužvastim postupkom ispadaju ukusniji i ugodnije su konzistencije.

    Sastav s mekinjama sadrži više korisnih komponenti, a pšenično brašno 2. stupnja ima manje štetnih svojstava. Koristeći proizvod pripremljen prema ovom receptu, možete napraviti vrlo ukusan i zdrav kruh.

    Posni recept od hmelja

    Za pripremu su prikladni suhi češeri hmelja. Ukupno će vam trebati oko 50 g proizvoda, malo soli i šećera, kao i 400 g pšeničnog brašna:

    1. 1. Prvo morate pripremiti posuđe od emajla dovoljnog volumena - najmanje 5 litara.
    2. 2. Ulijte 16 čaša vode (po 200 ml) u posudu i dodajte 50 g hmelja.
    3. 3. Zatim smjesu treba kuhati 30 minuta i ohladiti na 30-40 stupnjeva.
    4. 4. U juhu dodajte čašu šećera i 2 žlice. l. sol, dobro promiješati.
    5. 5. U duboku staklenu zdjelu uspite 400 g brašna i pomiješajte s otprilike ¼ juhe. Temeljito i dugo miješajte kako ne bi bilo nerazrijeđenog brašna ili grudica.
    6. 6. Dobivenu smjesu izlijte u tepsiju, opet sve dobro promiješajte i odložite u toplu prostoriju 2-3 dana. Morate promiješati 2-3 puta dnevno.
    7. 7. U roku od 2-3 dana na vrhu bi se trebala stvoriti gusta i obilna pjena.
    8. 8. Za idealan kvasac potrebno je oko 1200 g oguljenog krumpira, skuhanog i protisnutog kroz sito.
    9. 9. U hmelj dodati krumpir dok je vruć, prije nego što postane viskozan. Dodavati malo po malo uz neprestano miješanje. Važno je osigurati da se ukupna temperatura unutar posude ne popne iznad 50 stupnjeva. To je neophodno za održavanje održivosti kvasca.
    10. 10. Ostavite najmanje 5 sati dok se ne pojavi gusta glava pjene.
    11. 11. Gotov proizvod nije potrebno filtrirati, jednostavno se ulije u prikladnu staklenku i čuva u hladnjaku.

    Kvasac treba koristiti tako da bude najmanje 1/3 volumena tekućine u smjesi za kruh. Prvo morate napraviti tijesto od 2/3 vode i dijela gljivičnog proizvoda. Za 0,5 litara vode uzmite 1 žličicu zajedno s kvascem. bez brda obične soli. Tijesto treba biti tekuće, poput tijesta za palačinke.

    Recept za talog od kvase

    Dizalo za kruh pripremite od 400 g brašna i 3 šalice taloga od kvaše:

    • brašno bez prosijavanja dodaje se u talog od kvasa;
    • zamijesite tijesto - ne previše tekuće, ali ne previše gusto;
    • ostaviti na toplom mjestu 1,5-2 dana;
    • Za pripremu kruha koristite otprilike 230 g starter gljiva na 1 kg brašna.

    Proizvod od kvasca zahtijeva usklađenost s nekoliko suptilnosti tijekom procesa pripreme:

    • treba ga položiti na sito, stavljajući veliku ravnu ploču prema dolje;
    • osušeni proizvod se stavi u staklenku i napuni vodom;
    • nakon taloženja, potrebno je ponoviti postupak dok voda ne postane bistra;
    • zatim se masa mora osušiti i prenijeti u staklenke.

    Najprikladnije je pohraniti osušeni proizvod u izrezanom obliku. Kvasac se prebaci u čiste staklenke, pokrije gazom i čuva na hladnom i suhom mjestu.

    Recept s grožđicama

    Neobičan način pripreme gljivične mase je korištenje grožđica. Ovaj recept je savršen za kruh s blagim okusom grožđa. Možete koristiti predjelo za pite i lepinje:

    • uzmite 200 g opranih i dobro osušenih grožđica, na njima ne bi trebalo biti kapljica vlage;
    • ulijte 0,2-0,3 ml tople vode ili mlijeka i dodajte 3 žlice. l. rafinirani šećer;
    • smjesa se mora držati 5 dana na toplom mjestu;
    • Povremeno promiješajte smjesu.

    Dobro fermentirane gljive s gustom pjenom spremne su za upotrebu.

    Kiselo tijesto za raženi kruh

    Takav se starter ne može nazvati potpuno prirodnim ako se koristi kruh iz trgovine. Ali ako kao polazni materijal odaberete kruh pripremljen unaprijed od domaćeg kiselog tijesta, možete napraviti visokokvalitetan proizvod bez nepotrebnih kemikalija:

    • uzmite 500 g ne previše svježeg raženog kruha;
    • ulijte 0,5 litara kiselog mlijeka ili tople vode;
    • dodajte šaku crnih grožđica i 3 žlice. l. Sahara;
    • ostavite na toplom mjestu da fermentira oko jedan dan;
    • sljedeći dan dobivenu smjesu procijedite kroz gusto cjedilo i istisnite kruh;
    • Pripremite tijesto od infuzije do konzistencije kiselog vrhnja i ostavite ga na toplom mjestu bez propuha 2-3 sata.

    Kada je tijesto gotovo, možete ga koristiti za daljnje pečenje kruha ili pita. Kao iu prethodnom receptu, pečeni proizvodi imaju laganu aromu grožđa.

    Ostali recepti

    Postoji mnogo knjiga i modernih zbirki recepata, u svakoj od kojih možete pronaći neobične načine za pripremu domaćeg kvasca. Kruh od njih ima različite okuse i teksture. Evo samo nekih od ovih primjera koji se mogu napraviti bez nepotrebnih briga:

    1. 1. Gljivice od brašna za pečenje. Vrlo su jednostavni za pripremu, idealni za brzinski obrok. Trebate uzeti 100 g prosijanog pšeničnog brašna i razrijediti ga u čaši vode. Ostavite smjesu 6 sati i pomiješajte s ¼ šalice sladne sladovine. Prvo dodajte 1 žličicu sladovini. pivski ili pekarski kvasac. Smjesu treba ostaviti 24 sata.
    2. 2. Krumpir. Lijek se priprema od kuhanog krumpira. Za jednu porciju trebat će vam otprilike 500 g oguljenih krumpira. Nakon vrenja, morate ga dobro zgnječiti i pomiješati s 2 šalice sladovine s 1 žlicom. l. pivski kvasac. Zatim morate dodati 0,5 litara izvarka krumpira ili tople vode. Smjesu dobro promiješajte pazeći da nema grudica. Morate ga ostaviti 1 dan da gljivice rastu. Tekući sastav se čuva u hladnjaku. Ako trebate nabaviti suhe gljive, onda se jednostavno pomiješaju s brašnom da se dobije gusto tijesto i oblikuju briketi. Potrebno ih je sušiti bez upotrebe vrućeg zraka u prirodnim uvjetima.
    3. 3. Recept za slad. Za pripremu kvasca koristite 1 šalicu brašna i pola šalice šećera. Zatim se suhi sastojci međusobno sjedine i pomiješaju s 1 litrom tople vode i 3 čaše slada. Smjesu treba kuhati na laganoj vatri 1 sat, izbjegavajući ključanje. Ohlađeni sastav se ulije u staklenke i, prekriven s nekoliko slojeva gaze, stavi na toplo mjesto na jedan dan. Nakon toga staklenke možete pokriti čvršćim poklopcima i staviti na hladno mjesto za čuvanje.
    4. 4. Med. Slatko kiselo tijesto za kruh možete pripremiti od 2-3 g sušenog hmelja, 15 g tekućeg meda i pola čaše vode. Trebat će vam i 1,5 tbsp. l. pšeničnog brašna i pola žlice starog kvasca. Med i hmelj se sjedine s vodom, dovedu do vrenja i uliju u staklenku. Kad se smjesa ohladila na 70 stupnjeva dodati brašno i dobro promiješati. Držite sastav 2 dana na toplom mjestu. Proces možete ubrzati za 1 dan tako da u smjesu ubacite gljive od starog kruha.
    5. 5. Od slanutka (slanutak). Uzmite oko 100 g slanutka i nasjeckajte ga. Kožu možete ukloniti trljanjem sirovine između dlanova. Ulijte sastav u bocu i prelijte kipućom vodom, a zatim odmah izlijte. Malo posolite i drugi put zalijte kipućom vodom. Morate ostaviti sastav 10 sati na vrućoj temperaturi - do 37 stupnjeva. Kada prestane stvaranje pjene i otopina dobije prozirnu strukturu, kvasac se može smatrati spremnim.
    6. 6. Grašak. Od jednostavnog graška možete napraviti kiselo tijesto za kruh. Upotrijebite oko 200 g graška, prokuhajte ga u 2 litre vode. Ukloniti ulivanjem u staklenu posudu na toplom mjestu 2 dana. Kada se na površini pojavi gusta pjenasta kapa, proizvod se može smatrati spremnim. Važno! Kvaliteta dobivene tvari ovisi o grašku, takav kvasac ne može uvijek u potpunosti zamijeniti klasično kiselo tijesto.
    7. 7. Napravljeno od prirodnog piva. Ovaj recept će se svidjeti onima koji pivo rade kod kuće. Za pripremu će vam trebati 200 ml vode, 200 ml piva, 200 g brašna i 1 žlica. l. Sahara. Prvo se brašno pomiješa s vodom i ostavi 6 sati. Ulijte pivo i dodajte šećer, promiješajte i stavite na toplo mjesto 40 minuta. Dobiveni starter može se čuvati na hladnom do 2 dana.
    8. 8. Recept za kruh i mlijeko. Neobične gljivice od kiselog tijesta mogu se pripremiti od 0,5 kg crnog kruha i litre kiselog mlijeka. Komponente se miješaju i stavljaju na toplo mjesto jedan dan. Nakon što se pojave mjehurići, proizvod se filtrira kroz gazu i istisne. Zatim se sastav mora ponovno uliti kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim se koristiti za izradu ukusnog kruha.
    9. 9. Višekomponentni. Aromatičan recept može se dobiti korištenjem 2 šalice ječmenog slada, 25 g hmelja, 0,5 šalice gljiva starog žita, 100 g meda. Za pripremu je potrebno samo 12 sati. Slad i hmelj pomiješaju se s 8 čaša svježe prokuhane vode. Stavite smjesu na vatru i kuhajte 30 minuta uz miješanje. Uvarak se filtrira i pomiješa sa 100 g meda. Prokuhajte drugi put, pokrijte gazom i ostavite. Kad se smjesa zagrije, ulijte razmućeni kvasac i pokrijte ručnikom. Potrebno je čuvati na toplom mjestu. Nakon otprilike 12 sati gljive će postići potreban stupanj fermentacije i moći će se koristiti za pečenje kruha.

    Obilje recepata za pripremu visokokvalitetnog domaćeg kvasca omogućit će svakoj domaćici da odabere odgovarajuću opciju. Svi su savršeni za rad s pšeničnim brašnom i za izradu ukusnog raženog kruha, kao i za oživljavanje recepata za izdašne mesne ili slatke pite s džemom.