Kako ukiseliti lubenice za zimu u staklenkama, u bačvi: jednostavni recepti. Pripreme lubenice za zimu - marinirajte, posolite, napravite džem

Ove praznine, iskreno govoreći, nisu za svakoga, ali obično se svima svide prvi put. Stoga kiseljenje lubenica u staklenkama ima puno pravo na naše odobravanje, baš kao i kiseljenje rajčica i krastavaca.

U Ukrajini sam prvi put probao slane i ukiseljene lubenice za zimu. Vole raditi takve stvari za užinu, a i za votku. Samo uz pržene krumpiriće ili kao dodatak mesu, ove lubenice su jako dobre. Postoje neki obožavatelji koji soli lubenice u cijelim bačvama, ali ova opcija nam vjerojatno neće odgovarati; ipak je prikladnije pohraniti ih u staklenke.

Ono što mi se također svidjelo je to što su potpuno nezrele lubenice ili jednostavno nezaslađene pogodne za kiseljenje. Sami uzgajamo dinje, ljeto se ne mijenja iz ljeta u ljeto, znate, Sibir. Ponekad lubenice jednostavno nemaju vremena da sazriju. Tada krećemo s kiseljenjem u punom jeku.

Kako ukiseliti lubenice u staklenkama za zimu

Lubenice možete kiseliti cijele ili narezane na kriške. Postoje sorte koje su vrlo sitne, ne veće od velike rajčice; one mogu stati u staklenku, ali kriške su ipak zgodnije.

Za soljenje i kiseljenje možete dodati razne začine, netko voli s grančicama trešanja, ribizla i malina, netko s više češnjaka, a ima onih koji vole ljute lubenice s paprom. Postoji zapravo puno opcija; ako niste ništa ni približno probali, bit će vam teško odmah se odlučiti. Ali onda ćete moći izmisliti recepte koji će odgovarati vašem ukusu. Ove već imam.

Kod kiseljenja lubenica koru možete skinuti ili ostaviti, po vašem ukusu. Obično vade gusto, ali neki ga posebno posole i ispadne jako ukusno. Kupovne lubenice ne smijete uzimati za kiseljenje, pogotovo prije početka sezone. Uz njih ćete ukiseliti i nitrate kojima su pune.

Tradicionalni recept za kiseljenje lubenica u staklenkama

Ako ipak odlučite da se neke vrste bobičastog voća, među kojima je i lubenica, ne mogu koristiti samo za pekmez, već i kiseliti, predlažem da počnete s klasičnim receptom za kiseljenje. Skoro isto kao što solite krastavce, rajčice i sve ostalo.

Za ovaj recept trebat će vam:

• Dva kg lubenica
• Litar vode
• Ravna žličica limuna ili 50 grama 9% octa
• Tri žlice šećera
• Jedna i pol žlica soli

Kako kiseliti lubenice:

Odabiremo najnetaknutije kako ne bi došlo do oštećenja kore. Narežemo ih na sitne komadiće tako da stanu u staklenku, ne treba ih zbijati prečvrsto jer inače krajnji rezultat neće biti baš lijep. Steriliziramo staklenke i u njih stavimo kriške lubenice do vrha.

Pripremite rasol, u kipuću vodu uspite sol i šećer, a na kraju kuhanja ulijte ocat. Ako ga radite s limunom, morate ga dodati direktno u staklenku. Zatim tegle napunimo salamurom i stavimo da se steriliziraju u kipućoj vodi oko 20 minuta.Urolamo ih, naopačke umotamo u deku i ostavimo da se ohlade par dana.

Recept za začinjene slane lubenice

Vrlo zanimljiva kombinacija, pogotovo ako je lubenica slatka. Okus paprike i češnjaka je naglašen sadržajem šećera i predjelo ispada odlično.

Za recept će nam trebati:

• Dva kg lubenica
• Litar čiste vode
• Četiri žlice šećera
• Dvije žlice soli
• Šest graška pimenta
• 2-3 mahune ljute papričice
• 3-4 češnja češnjaka
• Žlica esencije octa

Kako kiseliti začinjene lubenice

Lubenice narežemo na ploške da stanu u teglu, odmah dodamo alevu papriku i papar (ja uzimam suhe mahune), ogulimo i ravnomjerno rasporedimo režnjeve češnjaka po tegli, ako su veliki, možete ih rezati po dužini.

Zagrijte vodu dok ne zakipi i ulijte teglu s lubenicom na par minuta, pa je ponovno sipajte u posudu za kuhanje. Sada dodajte šećer i sol i kuhajte petnaestak minuta, na kraju dodajte ocat koji možete zamijeniti limunskom kiselinom. Napunite staklenku i odmah zatvorite sterilnim poklopcem. Pustimo i da se hladi pod dekom naopako.

Kiseljenje lubenica u staklenkama bez sterilizacije

Ne vole svi petljati sa staklenkama, posebno ih sterilizirati, pa sam posebno pripremio ovaj recept. Ovdje je najvažnije odabrati umjereno zrele lubenice kako ne bi brzo fermentirale, kao što to obično čine prezrele.

Za pripremu će vam trebati:

• Par kila lubenica
• Litar vode
• 70 ml 9% octa
• Tri žlice šećera
• Dvije žlice soli

Kako kuhati lubenicu bez sterilizacije:

Lubenice narežemo na komade. Staklenke unaprijed steriliziramo i u njih slažemo komade, ne zbijajući ih previše.

Zakuhajte vodu i napunite staklenke lubenicama i ostavite 5 minuta. Nakon toga sve prelijemo i ponovno prokuhamo, tegle ponovno punimo tri minute, nakon toga ih ponovno izlijemo u lonac, dodamo šećer i sol i prokuhamo, na kraju kuhanja dodamo ocat.

Staklenke odmah napunite salamurom tek skinute sa štednjaka i odmah zarolajte poklopce. Stavili smo ga na hlađenje nekoliko dana, pokriveno pokrivačem, samo ga ne zaboravite okrenuti na poklopce.

Hladno kiseljenje lubenica u staklenkama

Ova opcija je za one koji ne vole ocat u pripremama. Ovdje će sol i bakterije vrenja djelovati kao konzervansi, gotovo kao u kiselom kupusu. Po ovom receptu možete ukiseliti lubenice u bačvi, samo povećajte volumen.

Što će nam trebati:

• Dva kilograma lubenica, ako se rade u teglama
• Litar prokuhane ohlađene vode
• 70 grama soli

Kako hladno kiseliti lubenice:

Lubenicu također narežemo na ploške i stavimo u preparene staklenke. Prokuhajte vodu zajedno sa solju i rasol ohladite na sobnu temperaturu pa ulijte lubenice. Sada je najzanimljivije što ih ostavljamo dva dana u sobi da lutaju. Kao i kupus, probušimo ga tako da izađe ugljični dioksid. Zatim ga stavimo na hladno mjesto. Ovaj recept je star, moja baka je tako solila lubenice.

Slane lubenice sa začinima

Mirisni i aromatični komadići zrele lubenice neće imati samo originalan okus, već i jedinstven miris. Imam ovaj recept za blagdane, volimo iznenaditi goste nečim neobičnim.

Što trebamo uzeti:

• Par kila lubenica
• Litar vode
• Tri žlice šećera
• Dvije žlice soli
• 50 grama octa 9%
• 6 zrna pimenta
• 3 karanfila
• 2 lista lovora
• 2 lista svježeg hrena
• Hrpa začinskog bilja, peršina, celera i kopra

Kako ukiseliti lubenicu sa začinima:

Na dno staklenki stavite čisto oprane listove hrena, unaprijed sterilizirane, dat će lubenici oštrinu i ugodnu svježinu. Zatim rasporedite kriške bez drobljenja. Posložite grančicama začinskog bilja i dodajte začine: lovorov list, papar u zrnu i klinčiće.

Prokuhajte malo vode i odmah je ulijte u staklenku, pokrijte je poklopcem i ostavite da odstoji pet minuta, zatim je poklopite posebnim poklopcem s rupama i ulijte vodu nazad. Sada ga kuhamo sa soli i šećerom, ne zaboravimo na kraju uliti ocat. Sada napunite staklenku i smotajte je, stavite je naopako ispod krznenog kaputa na jedan dan.

Ukiseljene lubenice u staklenkama za zimu sa gorušicom u prahu

Za one koji nisu probali, toplo preporučam, ne recept, nego pjesmu! Lubenice ispadnu trpke, hrskave i pravi je užitak uživati ​​u njima. Odličan prilog mesu i ribi.

Što vam je potrebno za recept:

• Dva kilograma lubenica bilo koje zrelosti
• Litar vode
• Četiri žlice šećera
• Dvije žlice soli
• žličica suhog senfa u prahu
• žličica bez vrha limuna

Kako kuhati:

Lubenice narežite na kriške, stavite u sterilne staklenke i prelijte kipućom vodom pet minuta. Zatim kipuću vodu ocijedimo i od nje napravimo rasol. U staklenke sipati senf i limun, lubenice preliti senfom i limunom, zaliti kipućom salamurom i zarolati. Preokrenute staklenke će se nekoliko dana hladiti pod dekom.

Kako smo opet u dugom razdoblju bez gljiva, zabavljam se fermentacijom lubenica.
Počelo je s činjenicom da smo kupili lubenicu, a pokazalo se da je zrela, ali ne i slatka. Sjetio sam se poslastice popularne u južnim krajevima - natopljene lubenice. Brzo sam na internetu pronašla nekoliko recepata za “kiseljenje” lubenice na kriške.

Pripremite brzu marinadu za kisele krastavce:

1 žlica. sol + 1 žlica. šećera na 1 litru vode (ne morate ga kuhati, samo ga prokuhajte u prokuhanoj vodi). Ploške lubenice stavite u odgovarajuću posudu (možete dodati grančice kopra i peršina te nekoliko režnjeva češnjaka), prelijte marinadom i nečim lagano pritisnite da sve bude prekriveno salamurom. I čekamo da krene proces mliječno-kiselog vrenja. Prvi put sam počeo fermentirati tek 2. dan.
2-3 dana nakon početka fermentacije možete ga prebaciti u posudu i staviti u hladnjak (naravno, napuniti salamurom). Nakon drugog dana možete jesti.

1:8

Sljedeće se šarže mogu fermentirati koristeći preostalu slanu otopinu, dodajući svježe pripremljenu slanu otopinu ako je potrebno. U tom slučaju počinje fermentirati mnogo ranije i može se prenijeti u hladnjak nakon 2-3 dana.

Ukusno, ne mogu prestati jesti. Supruga, međutim, još ne prihvaća novotariju. Prema njenom razumijevanju, slatka lubenica i kiseli krastavac su kategorički nekompatibilne stvari.

Ukiseljena lubenica za zimu

3:8

Još jedna opcija za pripremu zimnice lubenica je kiseljenje. Proces kuhanja traje kratko, a predjelo ispada ukusno i prilično pikantno. Kriške ukiseljene lubenice najčešće poslužim za blagdanskim stolom kada pokušavam iznenaditi goste. Želio bih vam predstaviti nekoliko provjerenih metoda kiseljenja, možda će vam jednog dana dobro doći.

Za ovaj pripravak najbolje je uzeti nezrele bobice, one se neće raširiti u staklenci, već će zadržati svoj oblik. Možete ga motati sa ili bez kore, na komade, kockice ili kriške, sve zavisi od želje domaćice i njene mašte.

Brza navigacija do ove stranice.

Marinirane kriške lubenice

Sastojci (za staklenku od tri litre):

• 1 velika lubenica;
• 1 litra vode;
• 30 grama kamene soli;
• 100 grama granuliranog šećera;
• 70 ml 9% octa;
• 1 režanj češnjaka;
• 2 lista lovora;
• 1 srednja hrpa zelenila;
• 4-5 graška pimenta.

priprema:

Bobice temeljito operite, pažljivo narežite na male kriške kako ne bi popucale. Na dno staklene posude stavite pripremljeno začinsko bilje, lovorov list, češnjak, a na vrh čvrsto složite pripremljene ploške lubenice.

U šerpi ili šerpi prokuhajte vodu, ulijte je u staklenku, ostavite da se ohladi i ponovo ulijte u posudu. U nju ulijte granulirani šećer i kamenu sol, zakuhajte smjesu, maknite s vatre, dodajte 9% ocat. Pripremljenom marinadom prelijte kriške lubenice do rubova staklene posude, pažljivo zarolajte poklopac, umotajte u deku ili bundu i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvajte šavove u podrumu ne više od godinu dana.

Ukiseljena lubenica bez kore

Ovaj recept je predviđen za jednu teglu od tri litre kisele zimnice.

Sastojci:

• 1 velika zrela lubenica;
• 60 ml 9% octa;
• 25 grama kamene soli;
• 75 grama šećera;
• 1,5 litara vode.

priprema:

Lubenicu temeljito operite četkom, pažljivo uklonite koru, pulpu narežite na sitne komadiće i po mogućnosti uklonite sjemenke. Sterilizirajte staklenku 12-15 minuta, u nju stavite pripremljenu lubenicu.
U loncu pripremite smjesu za marinadu. Prokuhajte vodu, u nju sipajte šećer i kamenu sol. Dobivenu smjesu prokuhajte, ulijte u staklenku 5-6 minuta, ocijedite i ponovite postupak. Prije nego počnete motati, ulijte tekućinu natrag u posudu, prokuhajte, dodajte ocat, ulijte u staklenu posudu do vrha, poklopite poklopcem, sterilizirajte i zarolajte.

Staklenke čuvajte u podrumu ili podrumu. Komadići ukiseljene lubenice mogu se poslužiti kao zasebno predjelo ili koristiti kao jedan od elemenata kanapea.

Ukiseljene lubenice s limunskom kiselinom

Sastojci:

• 1 lubenica srednje veličine;
• 50 grama šećera;
• 25 grama soli;
• 10 grama limunske kiseline;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 1-2 lista lovora;
• 5-7 graška pimenta;
• 1,5 litara vode.

priprema:

Sterilizirajte staklenku i poklopac 10-15 minuta. Na dno staklene posude stavite lovorov list, papar u zrnu i češnjak. Operite lubenicu, narežite na kriške zajedno s korom, čvrsto stavite na dno staklenke. Zakuhajte vodu u loncu, ulijte je u posudu, dobro zatvorite poklopac i ostavite da se dobro ohladi. Ulijte tekućinu u posudu, dodajte sol, šećer, dobro promiješajte sastojke dok se svi kristali ne otope, ponovno stavite na vatru, prokuhajte, ponovno ulijte u staklenku, prelijte limunskom kiselinom na vrh, zarolajte poklopac. Vruću šišku obavezno zamotajte u deku ili bundu, ohladite i spremite u hladnu prostoriju.

Ukiseljena lubenica u loncu

Sastojci:

• 1 lubenica srednje veličine;
• 1,5 litara vode;
• 1,5 žlice soli;
• 3 žlice šećera;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 10 grama kopra ili celera.

priprema:

Operite lubenicu, narežite na kriške, čvrsto stavite u lonac. Stavite češnjak, kopar ili celer u posudu s nasjeckanim bobicama. U posudu ulijte vodu, dodajte šećer i sol, promiješajte, dobivenom smjesom prelijte ploške, a na vrh stavite uteg (patlidžan ili zdjelu s vodom). Nakon 2-3 dana, ukusan i aromatičan zalogaj će biti spreman.

Marinirana lubenica s rajčicama i senfom

Ovaj recept namijenjen je pripremi tri boce od 3 litre ukusnih i aromatičnih zalogaja.

Sastojci:

• 2,5 kilograma rajčice;
• 1 nezrela lubenica srednje veličine;
• 3 glavice češnjaka;
• 30 papra u zrnu;
• 9 kom. lovorov list;
• 10 grama sjemenki kopra;
• 30 grama suhe gorušice;
• 35 grama kamene soli (po litri vode);
• 35 grama šećera (po litri vode);
• 75 ml octene esencije.

priprema:

Sterilizirajte staklenke i poklopce 10-15 minuta. U svaku posudu stavite 10 zrna papra, tri lista lovora i nekoliko češnjeva češnjaka.

Operite lubenicu, uklonite koru, narežite na komade. Stavite rajčice i pripremljene kriške bobičastog voća u staklenke (po mogućnosti jednu po jednu), prelijte ih kipućom vodom 10 minuta, ocijedite tekućinu u lonac. Prokuhajte, dodajte sol, sjemenke kopra i šećer, promiješajte. Dobivenu marinadu ulijte u staklenke, dodajte senf i esenciju, zarolajte i čvrsto umotajte u deku. Hladne pripravke čuvajte u podrumu.

Ukiseljena lubenica s tabletama aspirina

Ovo je prilično jednostavan način pripreme ukusne delicije zimi, nema potrebe za sterilizacijom tijekom procesa pripreme, a to zauzvrat olakšava posao domaćici.

Sastojci:

• 700 ml vode;
• 1 lubenica srednje veličine;
• 2 tablete aspirina;
• 50 grama šećera;
• 25 grama soli.

priprema:

Lubenicu dobro operite, narežite na male kriške i čvrsto stavite u staklenku. U staklenu posudu dodajte šećer, sol i tablete aspirina. U loncu zakuhajte vodu, prelijte je preko lubenice, zarolajte i dobro umotajte u deku. Ohlađenu staklenku čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Pikantne ukiseljene lubenice u staklenci

Sastojci:

• 1 lubenica srednje veličine;
• 70 ml 9% octa;
• 1 čili papričica (mala);
• 2-3 češnja češnjaka;
• 25 grama šećera;
• 25 grama kamene soli;
• 10 grama kišobrana kopra;
• 5-6 zrna crnog papra.

priprema:

Lubenicu temeljito isperite pod tekućom vodom, narežite na male kriške (možete odrezati koru). Na dno staklenke stavite kišobrane, režnjeve češnjaka, papar u zrnu, čili papričicu, a na začine čvrsto složite kriške lubenice. Skuhajte šifru u loncu, ulijte u staklenku, ostavite da se kuha neko vrijeme, ulijte natrag u posudu. Zakuhajte tekućinu, dodajte šećer i kamenu sol, zakuhajte, kuhajte 1-2 minute. U dobivenu salamuru dodajte ocat, ulijte u staklenku, zarolajte, preokrenite i čvrsto omotajte bundom ili toplom dekom. Čuvajte gotove šavove u hladnoj, tamnoj prostoriji ili podrumu.

Ove recepte već sam više puta testirao iz osobnog iskustva. Često kiselim domaće lubenice koje su malo nedozrele. Korist je očita - plodovi ne nestaju, u podrumu uvijek ima nekoliko staklenki gotovih ukusnih zalogaja. Služim ga kao zasebnu poslasticu za ljubitelje neobičnih kiselih jela ili kao dodatak mesnim jelima ili kuhanom povrću. Isprobajte jedan od mojih omiljenih recepata i bit ćete zadovoljni rezultatima!

4:8

Kako pravilno soliti lubenice

Kako posoliti lubenice, i što je najvažnije, zašto je to potrebno?

Jedna od omiljenih delicija mnogih ljudi zimi su domaće slane lubenice. Idealne su za blagdanski stol kao međuobrok ili ukras. Postoji ogroman broj različitih opcija za berbu ove ukusne bobice. Može se soliti u bačvi ili staklenim posudama, u komadu ili cijelo, uz dodatak octa, meda ili raznih začina.

Kako posoliti cijele lubenice u bačvi

Da biste dobili zaista ukusnu deliciju, pripremite male, nezrele lubenice za kiseljenje. Ni u kojem slučaju ne smiju biti letargični.

4:8

Sastojci za rasol (opcija br. 1):

• 10 litara hladne vode;
• 400 grama kamene soli;
• 1,2 kilograma šećera.

Sastojci za rasol (opcija br. 2):

• 10 litara hladne vode;
• 700 grama kamene soli.

Prije nego počnete kiseliti, pripremite bačvu, po mogućnosti drvenu. Temeljito ga operite i prelijte kipućom vodom. Napravite nekoliko uboda na pripremljenim lubenicama - to će poboljšati prodiranje slane vode u bobice. Stavite ih u posudu.

Sljedeća faza je priprema salamure. Ako želite da lubenice imaju slan okus, koristite drugu opciju salamure, ako su slatke i slane, koristite prvu. U vodi dobivenoj tekućinom otopite sve potrebne sastojke, prelijte lubenice (salamura ih treba prekriti). Bobice natopljene salamurom prekrijte gazom ili krpom, na vrh stavite drvene šalice i utege (možete čisti kamen, kantu ili patlidžan s vodom). Nakon 2-3 dana bačvu odnesite u podrum. Trebat će 2-4 tjedna da se lubenice potpuno zasole.

Cijele slane lubenice mogu se konzumirati kao zaseban međuobrok, desert ili prilog. Oni će postati pravi ukras svečanog stola i nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kako ukiseliti lubenice u staklenci s medom i češnjakom

U ovom receptu količina sastojaka izračunata je za jednu staklenku od tri litre.

Sastojci:

• 3 žlice kamene soli;
• 3 žlice meda;
• 3 režnja češnjaka;
• 3 tablete aspirina;
• 1 nezrela lubenica srednje veličine.

Lubenicu narežite na komade srednje veličine i stavite u steriliziranu staklenku (koru nije potrebno skidati). Stavite sve sastojke u staklenku, prelijte kipućom vodom, zarolajte i dobro pokrijte dekom. Ohlađenu posudu stavite u hladnu prostoriju.

Kako ukiseliti lubenice u staklenci s octom

Sastojci:

• 30 grama kamene soli;
• 15 ml 9% octa;
• 20 grama šećera.

Lubenicu operite, narežite na komade, stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom 15-20 minuta. Ocijedite vodu, mjericom odredite količinu istisnute tekućine i na svaku litru dodajte ocat, šećer i sol. Ponovo prokuhajte salamuru, prelijte lubenicu i zarolajte. Staklenku čvrsto omotajte dekom. Stavite hladnu bocu u podrum ili podrum.

4:8

Slana lubenica u vlastitom soku (rano sazrijevanje)

Sastojci:

• 1 nezrela lubenica;
• 1 žlica suhe gorušice;
• 1 žlica kamene soli;
• 1 žlica šećera.

Lubenicu operite pod tekućom vodom i narežite. Pripremite mješavinu soli, šećera i senfa. Ovom smjesom pospite dno pripremljene tepsije, posložite komadiće lubenice, a odozgo opet pospite domaćim začinima. Kada je instalacija završena, postavite uteg na vrh. Stavite posudu s lubenicom na toplo mjesto, nakon 4-5 dana ukusna začinjena grickalica bit će spremna. Isperite gotove kriške u dobivenom soku; on će isprati ostatak senfa s njihove površine.

Ukiseljene lubenice u tegli

Sastojci:

• 5 kilograma lubenice;
• 1 šalica 9% octa;
• 250 grama šećera;
• 125 grama soli;
• 4 litre vode.

Lubenicu isperite pod tekućom vodom, narežite na četvrtine i stavite u staklenku. U loncu pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte joj ocat, sol i šećer. Kuhajte 3-5 minuta. Ulijte marinadu u staklenku, zarolajte i umotajte u toplu deku. Ukiseljene lubenice čuvajte u hladnoj, tamnoj prostoriji ili hladnjaku.

Dugotrajne slane lubenice

Sastojci:

• 1 lubenica srednje veličine.
• 50 grama soli;
• 30 grama šećera.
• 2-3 žličice octene kiseline.

Pripremljene lubenice operite pod tekućom vodom, pažljivo narežite na komade i stavite u staklenku. Prelijte ih kipućom vodom 10-15 minuta i ulijte tekućinu u lonac. Prokuhajte vodu i ponovno prelijte ploške lubenice, postupak traje 5-7 minuta. Ponovno ocijedite i izmjerite njegovu količinu.
Sljedeći korak je priprema salamure za lubenicu. Tekućini koju ste ocijedili iz tegle dodajte sol i šećer (izračunato na 1 litru vode), prokuhajte 2-3 minute i ulijte u teglu. Dodajte octenu kiselinu (izračun: 1 čajna žličica na staklenku od litre). Zarolajte i umotajte dekicom. Čuvati na hladnom mjestu. Da biste lubenici dali pikantan okus, u staklenku dodajte korijander, muškatni oraščić ili đumbir.

5:8

Začinjene slane lubenice

Sastojci:

• 1 lubenica srednje veličine;
• 4-5 kom. piment;
• 1-2 lista lovorovog lista;
• 3-4 češnja češnjaka.
• 50 grama šećera;
• 30 grama soli;
• 1 žličica octene kiseline.

Sterilizirajte staklenku 10-15 minuta, na dno stavite češnjak, lovorov list i papar. Lubenicu narežite na kriške i stavite u staklenku. Pripremite rasol: u loncu zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, kuhajte 5-7 minuta. Ulijte u staklenku, dodajte octenu kiselinu i zatvorite poklopac. Rolice zamotajte u deku i nakon potpunog hlađenja odnesite u podrum.

Slane lubenice s jabukama u bačvi

Sastojci:

• 10 zrelih lubenica srednje veličine;
• 5-6 kilograma jabuka;
• 10-15 listova ribiza i trešnje;
• ražena slama;
• 750 grama kamene soli;
• 10 litara vode.

Bačvu operite i prelijte kipućom vodom. Pripremljene lubenice stavite u bačvu, jabuke ulijte u šupljine između bobica i dodajte lišće trešnje i ribiza. Slamku operite, prelijte kipućom vodom i stavite između voća i stijenke posude.

Pripremite salamuru: u 10 litara vode otopite 750 grama soli (ako vam je potrebno više od 10 litara salamure, potrebno je povećati količinu njenih sastojaka). Ulijte u napunjenu bačvu, prekrijte krpom, stavite krigle i pritisnite. Bačvu treba čuvati samo na tamnom i hladnom mjestu, inače se kiseli krastavci mogu pokvariti. Nakon 2-3 tjedna, lubenice će biti spremne za jelo.

Slane lubenice pripremljene prema gore predloženim opcijama imaju nezaboravan okus i miris. Možete poboljšati bilo koji od recepata po vlastitom nahođenju, želji i ukusu. Razni začini, bilje, začini bit će izvrstan dodatak predloženom receptu. Pripremite slane lubenice, ostavite povratne informacije o tome što ste učinili i svakako podijelite naš izbor recepata sa svojim prijateljima!

Dobar tek!

Tradicionalno kućno konzerviranje je jednostavno i jednostavno. Voće i bobice se kuhaju sa šećerom, povrće i gljive se kisele. I samo jedna bobica prkosno krši ovo pravilo. Zašto demonstrativno? Da, jer s tako izvanrednim dimenzijama drugačije ne bi išlo! Međutim, već je teško nekoga iznenaditi slanom lubenicom. Ne vole ga svi, ali mnogi su ga barem probali. Uostalom, uglavnom, originalnost i složenost takvog očuvanja leži upravo u veličini bobica, dok je sama tehnologija kiseljenja poznata svim domaćicama. Sve što trebate učiniti je razbiti psihološki obrazac koji tvrdoglavo šalje svaku bobicu u džem.

Tradicionalni recept za kiseljenje uključuje korištenje drvenih bačvi, ali mi ćemo se zadovoljiti staklenkama od tri litre. Jednostavno zato što je mala vjerojatnost da će se u vašem stanu naći nekoliko nepotrebnih bačava pogodnih za kiseljenje lubenica. Stoga, nemojmo se oslanjati na slučajnost, makar i sretnu, i ukiseliti lubenicu u tegli. Kako posoliti lubenice u staklenkama? Pa, ne u potpunosti, naravno. Uzmite lubenice srednje veličine (oko 2 kg) i ne previše zrele. U idealnom slučaju, njihovo meso će biti jarko ružičasto, ali još ne crveno. Pažljivo pregledajte svaki sa svih strana: ne želimo pukotine, duboke ogrebotine ili tragove udaraca. Ne pokušavajte uštedjeti novac na lubenicama za konzerviranje: čak i ako nedostatak nije vidljiv oku, sigurno će utjecati na okus jela. Ali sada se ne morate bojati kupiti nezaslađenu lubenicu, za kiseljenje to uopće nije važno.

Možete odabrati jedan od dva načina čuvanja lubenice: sa ili bez kore. Na okus to nema gotovo nikakvog utjecaja, ali smiruje mnoge domaćice, po čijem se mišljenju nakupljaju u zelenoj kori. Dok razmišljate, pripremite staklenke. Čiste, netaknute, bez pukotina ili čipova - sterilizirajte. Isti postupak napravite s poklopcima.

Dakle, operite lubenice pod tekućom vodom. Svaku prerežite na pola, a zatim na kriške (ili komade). Uklonite tamne kore, a pulpu s bijelim subkortikalnim dijelovima stavite u staklenke. Do ove točke ste slijedili univerzalnu tehnologiju, ali sada je vrijeme da postanete kreativni.

Recepti za kiseljenje lubenica u tegli

1. Klasici žanra. Osnovni recept za kiseljenje lubenica u staklenkama vrlo je jednostavan i malo se razlikuje od drugih sličnih konzervi (rajčica, tikvica i sl.). Računajte da će vam za 2 kg pulpe lubenice trebati 1 litra vode, po 2 žlice šećera i soli te 50 ml stolnog octa. Ovdje napominjemo da nisu sve domaćice dobrodošle ocat u salamuri. Po želji možete ga zamijeniti i limunskom kiselinom ili aspirinom.

   Zatim je sve jednostavno: komadiće lubenice u staklenkama prelijte kipućom salamurom i poklopite poklopcima. Staklenke sterilizirajte u posudi s kipućom vodom i zatvorite. Izvadite iz kuhinje na mirno mjesto i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. To obično traje 2-3 dana, ali bolje je više ne uznemiravati banke.
   

2. Začinjena lubenica sa začinskim biljem. Za pripremu ukusnog zalogaja koristite rasol iz osnovnog recepta i hrpu kopra. Na dno sterilne staklenke stavite kopar (što ga više, to će pulpa lubenice biti ukusnija), a na njega komadiće lubenice. Prelijte kipućom salamurom. U svaku staklenku dodajte aspirin (u prosjeku 1 tableta na 1 litru volumena). Zarolajte staklenke sterilnim poklopcima, umotajte ih u deku i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. U ovom receptu ne smijete koristiti nježni peršin, ali možete pokušati dodati grančicu celera (na vrh lubenice).
   
3. Lubenica s češnjakom i paprom. A ovaj recept je za ljubitelje pikantnijeg.Uz sastojke za salamuru pripremite zrna crnog papra (8 komada na svaku teglu od tri litre), češnjak (4 češnja na teglu), list lovora (4 lista na teglu). Na samo dno sterilnih staklenki stavite začine: papar, češnjak, lovorov list. Stavite lubenicu u staklenke na začine i sve zajedno prelijte kipućom salamurom. Sada možete zavrnuti poklopce na staklenkama, umotati ih u deku i ostaviti dok se ne ohlade.
   

Slana lubenica u staklenci može biti dobra alternativa namočenim jabukama i kiselom kupusu. U takvim pripravcima svi vitamini lubenice su sačuvani, a pridodan im je i blagotvorni učinak djelovanja bakterija mliječne kiseline. Ako do sada niste kuhali ništa slično, pokušajte ukiseliti barem nekoliko konzervi lubenica za novogodišnji stol. Čak i ako iz nekog razloga ovo jelo ne postane vaše prepoznatljivo jelo, steći ćete novo kulinarsko iskustvo i iznenaditi svoje goste.

Gotovo svi vole lubenice, jer su ukusne i zdrave.

Ali što je zimi ili proljeće, kada ih nema na akciji?

U ovom slučaju, bobice su soljene i ukiseljene. Kako pravilno zatvoriti i odabrati lubenicu, kao i njezine prednosti i štete, naučit ćete čitajući ovaj članak.

Kako odabrati pravu lubenicu

Naravno, najvažnija stvar pri kupnji takve bobice je točan izbor. Kako biste izbjegli kupnju zelene i nezrele lubenice, trebali biste se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

Prednosti i štete slanih i ukiseljenih lubenica

Lubenica je, kao i mnoga druga bobičasta voća, puna vitamina i minerala. Sadržaj vitamina C, kalija, magnezija, željeza, pa čak i fosfora čini ga korisnim i neophodnim za održavanje ljudskog organizma tijekom nedostatka vitamina. I vrijedi uzeti u obzir da je lubenica potpuno bez kalorija, što će zadovoljiti mnoge djevojke i žene.

Unatoč činjenici da bobica sadrži veliku količinu šećera, mogu je jesti osobe koje pate od dijabetesa. To se objašnjava činjenicom da je šećer sadržan u proizvodu prilično teško probavljiv, tako da većina prolazi u crijeva.

Tijekom soljenja ili kiseljenja lubenica zbog vruće vode ili velike količine soli gubi određenu količinu hranjivih tvari. Ali unatoč tome, većina vitamina ostaje nepromijenjena u svom sastavu.

Zanimljivo znati: ukiseljena i ukiseljena lubenica odličan je lijek protiv dijareje, nadutosti i proljeva jer obnavlja crijevnu mikrofloru.

Vrijedno je uzeti u obzir da mnogi liječnici preporučuju korištenje slanih i ukiseljenih lubenica, posebno za gastritis, artritis, bolesti jetre i zatvor. Ne zaboravite na hipertenziju, visoki kolesterol, pa čak i anemiju. U svim tim slučajevima vlakna lubenice pomažu u ublažavanju simptoma i bolova.

Potrebno je napomenuti prednosti konzervirane lubenice za bubrežne kamence i pijesak. Sok od bobica pomaže u uklanjanju pijeska i razbijanju formiranih kamenaca. Ali pulpa može riješiti crijeva svih vrsta otrovnih tvari ili ih jednostavno očistiti.

Lubenica se također koristi za groznicu, gripu, ARVI ili druge prehlade. Sok od bobica također djeluje kao sedativ.

Treba napomenuti da lubenica praktički ne uzrokuje štetu ljudskom tijelu. Jedino što može utjecati na vaše zdravlje je nepravilan uzgoj, dodavanje nitrata i kemikalija za rast i skladištenje koje nije u skladu sa sigurnosnim pravilima. Zato pri kupnji bobičastog voća morate pažljivo razmotriti njegov izbor.

Klasičan način kiseljenja lubenica

Kiseljenje lubenice za zimu je prilično jednostavan i razumljiv proces. Za brzo kiseljenje trebat će vam:

• zrela lubenica;
• 5 listova lovora;
• žličica soli (s malim toboganom);
• crni papar (grašak).

Imati na umu: Ako se pravilno posoli, kuhana lubenica može se jesti u roku od mjesec dana.

Prvo trebate podijeliti lubenicu na nekoliko jednakih dijelova. Svi dijelovi moraju proći kroz grlo staklenke (ili druge posude za kiseljenje). Po želji se mogu izvaditi kosti.

Prvo u staklenku treba staviti lovorov list i pažljivo zbiti kriške lubenice. Nakon toga je potrebno dodati papar (ne preporuča se dodati puno). Zatim posolite i sve to prelijte kipućom vodom. Zatim samo zavrnite staklenku i pričekajte pravi trenutak da probate ovo kulinarsko čudo.

Pozivamo vas da pogledate video recept za kiseljenje lubenice u teglici:

Neobični recepti

Lubenica sa senfom

Za ovo jelo trebat će vam.

Još uvijek ne znate za tako ukusno jelo kao što su slane lubenice? Puno ste izgubili, slane lubenice su savršene za odmor ili kao međuobrok za ručak. Sole se u bačvama ili staklenkama, cijele ili u komadima - kako god želite. Napunite svoju bilježnicu prekrasnim receptom, a svoj podrum ukusnim pripravkom.

Odabir lubenica za kiseljenje

Za kisele krastavce birajte crvene, tanke kore, ne prezrele lubenice. Vrlo zrele bobice koje se ukisele bit će neukusne i skliske na dodir. Ne kupujte oštećene ili jako velike dinje. Dobro je ako uzgajate lubenice u svojoj ljetnoj kućici, ne sadrže štetne nitrate. Lubenice s gustim ružičastim mesom najprikladnije su za kiseljenje. Mrvičasta pulpa nije prikladna za spremanje za zimu. Idealna opcija je usjev dinje težak ne više od dva kilograma. Kiseljenje bačvi provodite u rujnu, kada zahladi. Za vrućeg vremena teško je postići željenu temperaturu za fermentaciju.

Priprema se za kiseljenje lubenica

Pripremite za soljenje:

• oprati lubenice toplom vodom;
• odrežite krugove sa strane cvata dok se ne pojavi pulpa;
• Oštrim drvenim štapićem ili iglom za pletenje napravite nekoliko uboda na opranoj lubenici. Ovo je neophodno ako kiselite cijeli urod dinje. Punkcije poboljšavaju prodiranje salamure u lubenicu. Postavite točke uboda simetrično;
• za kisele krastavce u staklenkama lubenicu narežite na jednake ploške debljine 15-20 mm. Izrežite krugove na komade da stanu u staklenku;
• pripremite staklenke ili bačvu za pripremu. Staklenke isperite otopinom sode bikarbone i kuhajte na pari 10 minuta. Dobro opranu bačvu poparite kipućom vodom.

Soljenje lubenica u bačvi

Pripremite male lubenice. Stavite ih u čistu bačvu. Dobro je ako je bačva drvena. Ako ga ne možete pronaći, poslužit će plastični spremnici. Napravite rasol unaprijed na jedan od sljedećih načina:

• Na 10 litara hladne vode uzmite 400 g krupne soli i 1,2 kg šećera. Otopite sastojke hrane u vodi, prelijte salamuru preko lubenica stavljenih u posudu. Ovaj recept će vam dati slatko-slani okus pripremljene dinje;
• Na 10 litara hladne vode uzmite 700 g krupne soli. Lubenice prelijte salamurom, kad budu gotove bit će slane. Slana otopina treba potpuno prekriti dinje u posudi;
• prekrijte lubenice u bačvi čistom gazom ili komadom tkanine;
• Na tkaninu stavite uteg – malu kantu vode, kamen ili nešto slično.

Ostavite posudu s lubenicama u stanu tri dana, a zatim je iznesite u podrum. Nakon tri do četiri tjedna kušajte ukusno jelo.

Soljenje lubenica u staklenkama

Proces kiseljenja dinje u staklenci ne traje više od 30 minuta. Pripremiti:

• 3 litre kuhane vode;
• lubenica težine do 10 kg;
• 3 žlice. žlice šećera;
• 3 žlice. žlice grube soli;
• 3 žlice. žlice octa.

U pripremljene staklenke od tri litre ravnomjerno rasporedite lubenicu narezanu na ploške. Počnimo sa salamurom:

• ulijte vodu u tavu i dodajte sol;
• kuhajte otopinu soli 10 minuta;
• filtrirajte slanu otopinu kroz gazu presavijenu u četiri sloja;
• Ponovno prokuhajte rasol i dodajte ocat. Zatim ga ponovno filtrirajte;
• Zakuhajte salamuru posljednji put dodajući šećer;
• ulijte rasol u staklenke s lubenicama i zavrnite poklopce;
• Staklenke okrenite naopako i stavite na za to predviđeno mjesto. Zamotajte ih u toplu krpu i ne dirajte dok se ne ohlade.

Stavite obradak za skladištenje na hladno i tamno mjesto, po mogućnosti u podrum. Slane lubenice možete pohraniti u staklenke kod kuće, ali prethodno sterilizirajte obradak na temperaturi od 100 stupnjeva. Ako to ne učinite, poklopci na staklenkama će nabubriti i lubenice će nestati.

Slane lubenice oduševljavaju ugodnom aromom i ukusnim okusom. Svaki recept možete nadograditi. Dodajte različite trave, trave i začine - oni će biti savršena nadopuna i dati kiselim krastavcima nove note okusa.