Sadržaj kalorija u tjestenini, korisna svojstva. Koliko kalorija ima kuhana tjestenina?

7. rujna 2017

O tjestenini:

Što je tjestenina? To su proizvodi raznih oblika, najčešće od pšeničnog brašna. Tijesto se najprije mijesi u vodi, a zatim se suši na poseban način. Ponekad se koristi rižino ili heljdino brašno, au tijesto se dodaju i drugi sastojci, na primjer tijesto od rajčice, špinat, jaja. Ključna riječ ovdje je brašno. Odnosno, svojstva tjestenine ovise o kvaliteti brašna od kojeg su napravljene. A već znamo da postoje različite vrste brašna.

U skladu s domaćim GOST-om, tjestenina je podijeljena u tri skupine:

skupina A - tjestenina od brašna durum pšenice najvišeg, prvog i drugog razreda;
skupina B - tjestenina od mekog staklastog pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda;
skupina B – tjestenina od pšeničnog brašna vrhunskog i prvog razreda.

Durum pšenica sadrži više glutena i manje škroba od meke pšenice. Stoga tjestenina skupine A ima niži glikemijski indeks. U nizu zemalja, na primjer u Italiji, dopušteno je proizvoditi tjesteninu isključivo od durum pšenice (i ne možete reći da Talijani imaju višak kilograma).

Prava tjestenina praktički ne sadrži masti. Prema ruskim standardima, 100 g suhe tjestenine treba sadržavati 10,4-12,3 g bjelančevina, 1,1-2,1 g masti, 64,5-71,5 g ugljikohidrata, a njihova energetska vrijednost je 327-351 kcal. Neka vas ne plaše ove brojke. Naime, tjestenina se kuha, a dnevna norma je prosječno 50-60 g suhe tjestenine (150-180 g gotove). Dakle, jedemo prilično impresivnu porciju, ali ne dobivamo više od 175 kcal.

Tjestenina od durum sorti ima najmanje kalorija. Bogate su zdravim šećerima koji pomažu u održavanju stalne razine glukoze u krvi. Zahvaljujući tome, uspijevamo povećati intervale između obroka bez napadaja gladi. Tjestenina sadrži vitamine B koji su neophodni za rad mozga, ali i za ljepotu kože i kose. Ne zaboravimo ni vlakna koja pomažu probavnom sustavu da preradi hranu i riješi se svega nepotrebnog.

Proizvodi od meke pšenice sadrže vrlo malo zdravih ugljikohidrata i vlakana – praktički ništa osim praznih kalorija. Ipak, ne treba za sve kriviti brašno.

Porcija od 100 grama bilo koje pripremljene tjestenine obično ne sadrži 175 kcal, već puno više. Odakle višak? Od svih vrsta dodataka, umaka, umaka. Ponekad ih ne uzimamo u obzir, ali maslac, sir i majoneza kojima rado začinimo tjesteninu mogu se pokazati kaloričnijima od glavnog jela.

Jedemo tjesteninu bez štete na figuru:

Odaberite tjesteninu iz skupine A (od durum pšenice). Ako ste u nedoumici, kupujte proizvode talijanske proizvodnje.
Izbjegavajte instant rezance. Birajte vrste tjestenine koje se kuhaju najmanje osam minuta.
Kuhajte tjesteninu dok se malo ne skuha. U Rusiji ova opcija nije baš uobičajena: čini se da je jelo napola pečeno. Ali u Italiji se smatra standardnim kuhati je samo do al dente, kada sredina tjestenine ostaje pomalo tvrda.
Dajte prednost dugim proizvodima (špageti).
Zamijenite maslac, majonezu i umak od vrhnja laganim umacima. Prikladni su umaci od bolonjeza, rajčice s plodovima mora i povrća.

Koliko kalorija ima kuhana tjestenina?

Jedan od najčešćih načina termičke obrade i pripreme tjestenine je kuhanje.

Kalorični sadržaj kuhane tjestenine, kao i svih proizvoda od brašna, prilično je visok i iznosi:

112 kcal na 100 grama proizvoda

Proteini, masti i ugljikohidrati (BJU) u kuhanoj tjestenini na 100 grama:

Proteini - 3,5

Masti - 0,4

Ugljikohidrati – 23,2

Što možete kuhati s tjesteninom? Evo nekoliko recepata:

Tjestenina zapečena s povrćem i tofuom:

Proizvodi:

tjestenina "mašnice" - 250 g.
patlidžan – 1 kom.
tikvice - 2 kom.
tofu sir - 200 g
slatka paprika - 1 kom.
luk – 1 kom.
češnjak – 1 češanj
juha od povrća - 2/3 šalice
rajčice - 3 kom.
začinsko bilje - 1 žlica. žlica
sol, papar po ukusu
tamni soja umak - 3 žlice. žlice

Način kuhanja:

Patlidžan operite i narežite na kockice 2,5 x 2,5 cm, zajedno s krupno nasjeckanim tikvicama stavite u cjedilo, pospite solju i ostavite da odstoji 30 minuta.

Tofu narežite na kockice, pomiješajte sa soja umakom i pola češnja nasjeckanog češnjaka. Pokrijte i marinirajte 30 minuta. Papriku očistite od sjemenki i narežite na kolutiće, pomiješajte sa sitno sjeckanim lukom i preostalim češnjakom, sve stavite u lonac i zalijte juhom. Zakuhajte, poklopite i kuhajte 5 minuta dok povrće ne omekša.

Maknite poklopac i ponovno kuhajte dok sva juha ne ispari. Rajčicama očistite kožu, sjemenke i narežite na četvrtine, pomiješajte sa začinskim biljem i pirjajte 3 minute pa dodajte nasjeckane patlidžane i tikvice i kuhajte dok povrće ne omekša. Posolite i popaprite po ukusu.

Tjesteninu skuhajte dok ne omekša prema uputama na pakiranju, pomiješajte s povrćem i tofuom. Smjesu stavite na vatrostalnu posudu i pecite ispod roštilja dok ne postane hrskava.

Savjet: umjesto tofua možete koristiti nemasni sir kao što je Adyghe.

Tjestenina na talijanskom:

Sastojci:

3-4 rajčice, 200 g tjestenine, 200 g svježeg graška, 150 ml vrhnja, 50 g sira, 1 jaje, 2 češnja češnjaka, 1 žlica. l. biljno ulje, ½ hrpe bosiljka, papar, sol.

Način kuhanja:

Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi, ocijedite u cjedilu.

Rajčice operite, prelijte kipućom vodom, skinite koru i nasjeckajte.

Zeleni bosiljak operite i sitno nasjeckajte. Zeleni grašak blanširajte u slanoj vodi 2-4 minute, ocijedite na cjedilu.

Sir naribajte na krupnije ribež. Češnjak oguliti, oprati, sitno nasjeckati. Pomiješajte tjesteninu s rajčicama i zelenim graškom, stavite u posudu za pečenje namazanu biljnim uljem.

Ulijte jaje razmućeno s vrhnjem, posolite i popaprite, pospite sirom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 20°C 15 minuta.

Gotovu tepsiju pospite češnjakom i bosiljkom.

Već dugo vremena tjestenina se koristi kao jedna od vrsta priloga za bilo koje jelo (meso, riba, povrće). Ovaj proizvod nikada nije nedostajao, pa su ga najvjerojatnije ljudi navikli koristiti prilično često. To je i logično: pristupačni, hranjivi i raznovrsni proizvodi uvijek su vam pri ruci, ne zahtijevaju visoku razinu kuhanja i uvijek se mogu nečim nadopuniti.

Ali zbog povećanog interesa društva za zdravu i takozvanu pravilnu prehranu, potražnja za običnim proizvodima malo je pala, svi sada aktivno traže tjesteninu koja će donijeti koristi. Razmislimo kako mudro odabrati tjesteninu

Vrste tjestenine

Tjestenina je proizvod od tijesta, najčešće napravljen od pšeničnog brašna uz dodatak vode. To su također spori ugljikohidrati koji vam daju osjećaj sitosti nekoliko sati. Ali nutricionisti i stručnjaci za prehranu preporučuju konzumaciju tjestenine od durum pšenice, jer sadrži više korisnih mikro- i makroelemenata.

Do danas je raznolikost proizvoda vrlo velika, pa ih vrijedi razlikovati. Razlikuju se po obliku, boji, okusu i brzini kuhanja.

Dugi proizvodi (koji se nazivaju i tjestenina):

rezanci;
špageti;
špagetini;
fettuccine;
capellini, itd.

Kratki proizvodi:

tortiglioni;
makaroni;
cavatappi, itd.

Figurani proizvodi:

farfalle (mi ih zovemo "leptiri");
conchiglie (ili "školjke");
capeletti (slično malim ruskim okruglicama) itd.

Svi nazivi tjestenine su talijanski, jer su, prema stručnjacima, u Italiji postali široko rasprostranjeni. Uostalom, tamo je poznato preko 200 jela od tjestenine!

Prednosti kuhanih rezanaca

Naše tijelo ima koristi od konzumiranja ovog proizvoda. A najvažniji sastojak u njima su vlakna koja pomažu pravilnom funkcioniranju gastrointestinalnog trakta i čiste tijelo od svih vrsta toksina i neprobavljenih elemenata. Tjestenina je proizvod s visokim udjelom ugljikohidrata.

Mnogi (osobito žene) pokušavaju ih potpuno isključiti iz prehrane. Ali uzalud, budući da su to spori ugljikohidrati koji se dulje probavljaju i ni na koji način ne utječu na razinu šećera u krvi. Štoviše, sportašima, osobama s visokom razinom tjelesne aktivnosti, pa čak i onima koji su na dijeti, preporučuje se korištenje ove vrste proizvoda.

Nakon kuhanja tjestenina ne gubi svoje korisne tvari, makro i mikroelemente.

Mali trik: kada kuhate tjesteninu, pokušajte je malo nedovoljno kuhati. Rezultat će biti takozvani “al dente”, kako kažu Talijani. Dobrobiti od njih su veće, a osjećaj sitosti dulje traje.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u čistom obliku (tj. Oni proizvodi koji nisu bili podvrgnuti toplinskoj obradi) varira od 300 do 400 kcal na 100 grama. Sastav i KBJU (kalorije, proteini, masti, ugljikohidrati) možete pronaći na samom pakiranju proizvoda.

Prilikom kuhanja sadržaj kalorija se ne mijenja, ali imajte na umu da se kalorije računaju prema suhoj težini proizvoda, a ne prema gotovoj težini. Odnosno, prvo morate izvagati određenu količinu tjestenine koju želite skuhati i “utjerati” je u svoj brojač kalorija. Tada će brojka biti točna, jer kuhanjem tjestenina ima tendenciju da se raskuha i postane teža, a samim tim se mijenja i njena težina.

Sadržaj kalorija u tjestenini ovisi o vrsti i proizvođaču. Na primjer, tjestenina od heljde će imati oko 370 kcal na 100 g, ali obična tjestenina od cjelovitog zrna može imati ili 333 kcal/100 g (Naturata tjestenina) ili 360 kcal/100 g (JamieOliver).

Na primjer, zamislimo neke vrste gotovih tjestenina sa i bez dodataka:

Sadržaj kalorija u jelu izravno ovisi o sastojcima koje koristite za kuhanje. Da biste više ili manje točno odredili energetsku vrijednost svog jela, najbolje je prebrojati sve sastojke zasebno.

Kako odabrati dobar proizvod?

Kako odabrati pravu tjesteninu među tolikom količinom predstavljenom na policama?

Naravno, najsigurniji način da odaberete dobar proizvod je da pogledate sastav i KBJU na pakiranju proizvoda. Imajte na umu da bi "prava" tjestenina trebala sadržavati najmanje 10 grama proteina na 100 grama.
Ne zaboravite da se dobar proizvod neće prodavati na težinu!
Boja proizvoda ne smije biti svijetla ili previše upadljiva, inače će biti jasno da su joj dodane boje.
Ako primijetite bijele mrlje na samoj tjestenini, nemojte ih uzimati, to je siguran znak nekvalitetnog brašna.
Izražen miris (na primjer, pljesniv) ukazuje na nepravilno skladištenje proizvoda ili kraj njegovog roka trajanja.
Pakiranje tjestenine mora biti zatvoreno i prozirno tako da se sadržaj može jasno vidjeti.
Nakon kuhanja puno doslovno “ispliva” na površinu: voda mora biti bistra, ne zamućena, a na površini se ne smije nakupljati bijela pjena.
Cijena dobre tjestenine je, prema tome, viša nego za ne baš kvalitetan proizvod.
I već biste trebali odabrati oblik tjestenine po vlastitom nahođenju.

Utjecaj načina kuhanja na sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj kuhane tjestenine mijenja se tijekom kuhanja. Na to utječe količina vode i dodaci koje jelu dodajete okus i miris. Ali postoje i druge nijanse - svakako pogledajte sadržaj kalorija paste na pakiranju, jer ovisno o marki i sastavu, energetska vrijednost može značajno varirati.

Često, bez razmišljanja, stavljamo nešto u gotovu tjesteninu za okus i miris, na primjer, sol, sojin umak, začine, umake, kiselo vrhnje, maslac itd., Ne razmišljajući o tome koliko oni povećavaju kalorijski sadržaj cijelo jelo. Mnogima to nije problem, no ima i onih koji vrlo strogo paze na prehranu ili se pridržavaju određene dijete. Zato treba pažljivo pratiti što i u kojoj količini dodajete pripremljenom proizvodu. To se posebno odnosi na dodatke poput sira ili mesa jer su dosta masni i kalorični.

Kulinarski recepti

U nastavku donosimo nekoliko jela čiji je glavni sastojak tjestenina. Ova su jela jednostavna za pripremu, niskokalorična, ali će vašem tijelu donijeti veliku korist!

Tjestenina s piletinom i brokulom

Sastojci:

pileći file - 800 g;
maslinovo ulje - 1 žlica. žlica;
cvjetovi brokule - 2 šalice;
sitno sjeckani luk - pola čaše;
sol, začini - po ukusu.

priprema:

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje. Pileći file narežite na male kockice i popržite u tavi dok ne porumeni. Na fil dodati luk i prethodno skuhanu brokulu. Dodati malo vode i sve dinstati dok luk ne dobije tamniju (zlatnu) boju.

Dok se povrće i piletina dinstaju, u lonac ulijte vodu, zakuhajte, dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne omekša (8-10 minuta). Nakon toga možete rasporediti tjesteninu i tamo dodati piletinu i povrće. Koristite sol i začine po ukusu.

Kremasti makaroni sa sirom

Sastojci:

tjestenina - 1 paket (400-500 g);
naribani tvrdi sir - 100-150 g;
krema 10% - 100 ml;
sol i začini po ukusu.

priprema:

Slijedeći upute na pakiranju, skuhajte tjesteninu do kraja. U manjoj plitkoj posudi zagrijte vrhnje i dodajte naribani sir. Začiniti začinima. Polako miješajte i maknite posudu s vatre kada se sir počne topiti.

Ocijedite tjesteninu u cjedilu, prebacite je na tanjur i prelijte umakom od sira i vrhnja. Jelo se može ukrasiti sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Fettuccine s plodovima mora i rajčicama

Sastojci:

fettuccine (debeli rezanci) - 400-500 g (1 pakiranje);
maslinovo ulje - 2-3 žlice. žlice;
morski koktel - 100-150 g;
rajčice - 5-6 malih komada;
luk - pola cijelog ili 1 mali;
zelje (kopar, peršin);
sol;
začinima.

priprema:

Lonac sa slanom vodom stavite na laganu vatru, dodajte fettuccine i kuhajte ih dok ne omekšaju prema uputama na pakiranju.

U zagrijanu tavu dodajte maslinovo ulje, luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Zatim sitno nasjeckajte rajčice, malo ih pirjajte s lukom i dodajte morski koktel. Uz stalno miješanje pirjajte 3-5 minuta. Na gotovu tjesteninu stavite mješavinu rajčice i plodova mora, po vrhu pospite začinskim biljem i začinima.

Tjestenina sa zelenim grahom

Sastojci:

zeleni grah - 250-300 gr;
rajčice - 2 kom .;
češnjak – 2 režnja
maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
sol;
mljeveni crni/crveni papar.

priprema:

U loncu sa slanom vodom skuhajte tjesteninu dok ne omekša prema uputama na pakiranju. Rajčice ogulite, narežite na kvadrate zajedno s češnjakom i pirjajte na maslinovom ulju na laganoj vatri 3 minute. Paradajzu dodajte smrznuti grah i pirjajte dok ne omekša. Na kraju dodajte paradajz pastu i začine i promiješajte. Stavite tjesteninu na tanjur, dodajte grah i rajčice na vrh. Možete ga začiniti soja umakom.

Tjestenina s tunom

Sastojci:

tjestenina - 400-500 g (1 paket);
tuna u vlastitom soku ili u biljnom ulju - 100 g;
maslac – po potrebi (ako je tuna u ulju, ne smije se dodavati više);
pasta od rajčice - 2-3 žlice. žlice;
mješavina mljevene paprike;
sol.

priprema:

U loncu zakuhajte vodu, malo posolite i dodajte tjesteninu. Tunjevinu sitno nasjeckajte, dodajte joj ulje i pastu od rajčice. Neka kuha nekoliko minuta. Kada je tjestenina gotova, stavite je u cjedilo, stavite na tanjur i prelijte umakom od tune i rajčice. Sol papar.

Evo video recepta za tjesteninu od tune:

Dakle, pogledali smo temu energetske vrijednosti, dobrobiti i konzumacije kuhane tjestenine. Nadam se da smo razotkrili neke od najčešćih mitova o tjestenini. Sada znate da tjestenina nije samo pristupačan, već i zdrav proizvod, od kojeg možete napraviti veliki broj ukusnih i dijetalnih recepata!

U kontaktu s

Postoji veliki izbor tjestenina, razlikuju se po okusu, boji, načinu kuhanja itd. Tjestenina nam je došla iz Italije, gdje je osnova kuhinje, i zaljubila se, čvrsto se pridruživši nacionalnoj kuhinji. Studenti, domaćice, radnici i gurmani vole tjesteninu raznih vrsta, različitih cjenovnih kategorija.

Međutim, posljednjih godina sve više ljudi koji paze na svoju figuru ili imaju problema s viškom kilograma odbija jesti ovaj jednostavan za pripremu i ukusan proizvod: razlog za to je kalorijski sadržaj tjestenine. Kao i svi proizvodi od brašna, tjestenina je prilično kalorična, pa je mnogi isključuju iz svog jelovnika.

Međutim, neki prilično poznati ljudi s vitkom figurom vole i uvijek jedu tjesteninu - na primjer, Sophia Loren. U posljednje vrijeme sve je češće mišljenje da je tjestenina zdrava i potpuno neškodljiva za figuru, a ljudi se debljaju samo od umaka za ovo jelo. Dakle, u čemu je stvar, koliki je sadržaj kalorija u tjestenini i jesu li štetne za vašu figuru?

Kalorijski sadržaj različitih vrsta tjestenine je različit, a na to utječe vrsta pšenice koja se koristi za izradu tjestenine i način pripreme samog jela. Jeftine vrste tjestenine imaju najveći sadržaj kalorija - sadrže malo hranjivih tvari, sami ugljikohidrati, zbog čega uzrokuju pojavu viška kilograma. U domovini tjestenine, u Italiji, gdje, usput, gotovo da nema ljudi koji imaju problema s viškom kilograma, ovaj se proizvod priprema od durum pšenice, pa ga tijelo lako apsorbira, sadrži mnoge aminokiseline, hranjive tvari , vitamini, mineralni spojevi i vlakna.

Potonji se ne apsorbira u tijelu, ali zahvaljujući svojoj poroznoj strukturi, poput spužve upija sav otpad i toksine, višak kolesterola, soli i uklanja ih iz tijela, poboljšavajući crijevnu pokretljivost i povoljno utječući na njegovu mikrofloru. Sadržaj kalorija u tjestenini od durum pšenice niži je od tjestenine napravljene od jeftinih sirovina. Stoga se tijekom dijete tjestenina može konzumirati, ali uz ograničenja - kao i sve namirnice bogate ugljikohidratima, tjesteninu je najbolje jesti prije 16 sati. Navečer se brzina apsorpcije ugljikohidrata u tijelu smanjuje, što znači da postoji opasnost da se kalorije koje ne unesete tijekom noći pohrane u masno tkivo.

Sadržaj kalorija u različitim vrstama tjestenine

Kalorični sadržaj tjestenine u suhom (nekuhanom) obliku u prosjeku iznosi 270-360 kcal na 100 g. Oko 60% mase tjestenine su ugljikohidrati, do 15% su proteini. Masti u tjestenini ima vrlo malo, ostatak mase su voda, vlakna i ostale balastne tvari.

Kada se kuha, tjestenina se povećava u volumenu za oko 2-2,5 puta - tj. kalorijski sadržaj gotove tjestenine bit će 2-2,5 puta manji. Kada kuhate tjesteninu, da se ne bi lijepila, dodajte maslinovo ulje u tavu - to neće praktički utjecati na kalorijski sadržaj gotovog jela, ali vaša se tjestenina neće lijepiti. Još jedan trik koji se koristi u Italiji je nedovoljno kuhana tjestenina. Malo nedovoljno kuhana tjestenina ima 20% niži glikemijski indeks od prekuhane tjestenine.

Sada razgovarajmo o sadržaju kalorija u tjestenini ovisno o načinu pripreme. Kalorični sadržaj kuhane tjestenine je oko 135-160 kcal na 100 g. U prosjeku, jedna porcija kuhane tjestenine teži 200 g, što znači da sadrži oko 300 kcal. Ako u gotovo jelo dodate maslac, tada će se kalorijski sadržaj kuhane tjestenine dodati kalorijskom sadržaju ulja, kao i raznih umaka koji se dodaju tjestenini.

Kalorični sadržaj mornarske tjestenine uvelike ovisi o vrsti mesa. i količina ulja koja se koristi u pripremi ovog jela. Prosječna kalorijska vrijednost mornarske tjestenine je 185 kcal na 100 g; Možete ga smanjiti tako da prilikom prženja mljevenog mesa ne koristite ulje (u tavi s neprijanjajućim premazom) i koristite nemasno mljeveno meso za kuhanje jela - junetinu, piletinu, najbolje je da sami pripremate mljeveno meso od nemasnog mesa.

Kalorični sadržaj tjestenine od durum pšenice u gotovom obliku je u prosjeku 135-140 kcal na 100 g. Kalorični sadržaj suhih vermicella je 374 kcal na 100 g, kalorijski sadržaj kuhanih vermicella je 190 kcal na 100 g. To je prilično puno, dakle, zbog svoje visoke Kalorične rezance bolje je zamijeniti špagetima. Kalorični udio špageta u gotovom obliku iznosi samo 160 kcal na 100. Gotovo su potpuno bez masnoće, vrlo su zdravi, a zahvaljujući relativno malom udjelu kalorija špageti se čak koriste u dijetnoj prehrani za mršavljenje.

Kalorični sadržaj špageta i gubitak težine

Špageti i tjestenina koje Talijani jedu rade se, kao što je gore spomenuto, od durum pšenice. Ovi proizvodi sadrže manje kalorija i više hranjivih tvari od obične tjestenine ili rezanaca, zdravi su i neće štetiti vašoj figuri (naravno, pod uvjetom da ih konzumirate pametno i umjereno). Sadrže proteine i aminokiseline, vitamine (špageti su posebno bogati vitaminima B skupine te vitaminima A i E), složene ugljikohidrate, vlakna, mikro i makroelemente (kalij, magnezij, željezo, fosfor i dr.). Špageti su idealan izvor biljnih proteina i složenih ugljikohidrata za sportaše.

Kalorični sadržaj kuhanih špageta je 160 kcal na 100 g. Tako mala količina dovoljna je da se riješite gladi i napunite energijom za 3-4 sata. Špageti dijeta podrazumijeva jedenje 300 g suhih špageta, kuhanih bez ulja ili uz dodatak ulja u procesu kuhanja (ne u gotovom jelu). Tijekom ove dijete možete piti nezaslađeni čaj, vodu i biljne infuzije. Uz niskokalorične špagete unosit ćete oko 1200-1300 kcal dnevno, dok ćete biti siti i energični, tijelo će dobiti mnogo vitamina, mineralnih spojeva, korisnih nutrijenata i aminokiselina. Međutim, ne preporučuje se potpuno prebacivanje na tjesteninu - oni, kao i svaki drugi proizvod, ne sadrže sve hranjive tvari koje su potrebne osobi, posebno životinjske bjelančevine, tako da možete slijediti dijetu sa špagetima ne više od mjesec dana. Za to vrijeme izgubit ćete oko 5 kg. Kako biste smanjili neizbježan gubitak mišićnog tkiva tijekom dijete, svakako vježbajte, a u prehranu dodajte i proteine - primjerice bjelanjak (možete ga preliti preko špageta), kefir, svježi sir ili jogurt, nemasnu ribu ili meso (do 100 g dnevno) , ili unosite dodatne proteine u sportsku prehranu.

Tjestenina je uobičajeni proizvod koji se koristi za pripremu priloga. Vjeruje se da proizvod ima visok sadržaj kalorija, pa ga ne treba konzumirati tijekom mršavljenja ili za održavanje težine ako ste skloni pretilosti. Međutim, znajući koliko kalorija ima tjestenina, i metode kuhanja za smanjenje kalorija, možete jesti tjesteninu za vrijeme ručka bez ograničenja.

Tjestenina je proizvod od brašna, ali danas je njena raznolikost toliko velika da možete pronaći nižekalorične varijante koje možete jesti tijekom dijete. Zatim će se detaljno predstaviti vrste tjestenine, značajke kuhanja kako bi se smanjio sadržaj kalorija, kao i primjeri s receptima.

Tjestenina se pravi od tijesta od pšeničnog brašna i vode. Kao rezultat toga, proizvod se može klasificirati kao složeni ugljikohidrati potrebni tijelu zbog produljene zasićenosti i proizvodnje energije za normalan život. Nutricionisti ne preporučuju korištenje sorti za brzo kuhanje, već davanje prednosti tjestenini od durum pšenice. Trenutno se tjestenina razlikuje po sastavu, obliku pa čak i boji.

Među dugim sortama postoje:

rezanci;
špageti;
špagetini;
fettuccine;
capellini, itd.

Među proizvodima od kratke tjestenine razlikuju se sljedeće sorte:

tortiglioni;
makaroni;
cavatappi, itd.

Postoje i kovrčave sorte:

farfalle (mi ih zovemo "leptiri");
conchiglie (ili "školjke");
capeletti (slično malim ruskim okruglicama) itd.

Kao rezultat ogromnog broja sorti, može se nabrojati više od 200 jela od tjestenine, čija bi se svojstva kuhanja trebala temeljiti na smanjenju kalorija kako bi se smršavilo ili održalo vitko tijelo.

O blagodatima kuhane tjestenine

Tjestenina je proizvod s visokim udjelom ugljikohidrata koji sadrži veliku količinu vlakana. Čisti tijelo od otpada i toksina te pomaže ubrzati metabolizam. Spori ugljikohidrati zasićuju tijelo na duže vrijeme, tako da se ne biste trebali odreći kuhane tjestenine čak ni na dijeti.

Spori ugljikohidrati, koji ulaze u ljudsko tijelo u obliku kuhane tjestenine, normaliziraju razinu šećera u krvi, uzrokujući dugotrajnu zasićenost. Jelo se može jesti s malo maslaca, ili još bolje, s umakom od kiselog vrhnja u koji se dodaju začini i drugo bilje.

O energetskoj vrijednosti

Pasta sadrži oko 400 kilokalorija u 100 g čistog proizvoda. O BZHU - sadržaju bjelančevina, masti i ugljikohidrata - možete saznati iz uputa na pakiranju. Kada gubite težinu, morate računati kalorije koje dolaze iz suhe količine tjestenine. Kada se kuhaju, povećavaju se u veličini, pa je potrebno pažljivo i ispravno izračunati sadržaj kalorija u gotovom jelu.

Približan sadržaj kalorija u tjestenini od durum pšenice i drugih prikazan je u tablici.

U većini slučajeva prednost se daje talijanskim špagetima koji su atraktivni, jednostavni za pripremu, vole ih djeca i pružaju velike mogućnosti za pripremu raznih jela. Mogu se konzumirati s uljem u malim količinama u čistom obliku. Kalorični sadržaj špageta na 100 grama je 344 kcal.

Imajte na umu: sadržaj kalorija u jelu izravno ovisi o dodatnim komponentama tjestenine. Pokazatelji se smanjuju ako je pasta aromatizirana biljnim uljem, a ne maslacem. Za okus možete koristiti umake od kiselog vrhnja - kiselo vrhnje sa sitno nasjeckanim povrćem i začinskim biljem.

O odabiru korisnog proizvoda

Da bi pasta donijela maksimalnu korist tijelu, morate znati pravila za odabir dotičnog proizvoda.

Za to se uzimaju u obzir sljedeći čimbenici:

važno je obratiti pozornost na upute, gdje je napisano KBZHU - sadržaj kalorija, proteina, masti i ugljikohidrata - u tjestenini preporučenoj za mršavljenje treba biti najmanje 10 g proteina na 100 g;
dobra tjestenina prodaje se samo u pakiranjima;
boja ne smije biti svijetla - to ukazuje na upotrebu boja;
ako na površini postoje bijele mrlje, to znači da je kupnja odbijena - ovo je brašno niske kvalitete koje se nije otopilo tijekom procesa miješanja tijesta;
pljesniv miris ukazuje na nepravilno skladištenje proizvoda - ne smije se konzumirati;
pakiranje s tjesteninom mora biti zapečaćena prozirna plastična vrećica (važno je moći samostalno pregledati sadržaj vrećice);
tijekom kuhanja tjestenine ne smije se stvarati pjena na površini, voda treba biti čista, bez dodatnih nijansi;
trošak kvalitetnog proizvoda je iznad prosjeka.

Izbor oblika i proizvođača vrši se prema vlastitom nahođenju i financijskim mogućnostima.

Napomena: Posebno su popularne tjestenine proizvođača Makfa i Barilla. Prvi je pristupačan većini kupaca. Barilla proizvodi su nešto skuplji. Oba nude tjesteninu od durum pšenice.

O metodama kuhanja i njihovom utjecaju na sadržaj kalorija

Vijest da je kalorijski sadržaj pržene tjestenine veći od kuhane neće nikoga iznenaditi. Ali ne znaju svi kako koristiti metode za smanjenje performansi.

Pri čemu se ističu sljedeće značajke:

ako tijekom kuhanja koristite dodatke u obliku začina, možete povećati sadržaj kalorija u proizvodu - čak i korištenje juhe umjesto vode značajno mijenja dotične pokazatelje;
morate pogledati pakiranje kako biste saznali sadržaj kalorija u proizvodu - često čak i oblik tjestenine utječe na pokazatelje (na primjer, češeri i špageti istog proizvođača imaju različite pokazatelje);
dodavanje umaka, kiselog vrhnja, kečapa, majoneze gotovoj tjestenini značajno povećava energetsku vrijednost - često 1,5 puta ako ima puno aditiva;
makaroni i sir imaju 2-3 puta više kalorija od jednostavno kuhanog proizvoda;
Energetska vrijednost pržene tjestenine udvostručuje se ako koristite samo biljno ulje.

Kuhana tjestenina bez dodavanja ulja sadrži oko 115 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Njihovo jedenje neće uzrokovati debljanje osim ako u jelo ne dodate masne dodatke.

Recepti za tjesteninu

Potrebno je dati recepte za neka jela koja sadrže tjesteninu, ali neće utjecati na vašu figuru.

Tjestenina s piletinom i brokulom

Ovo dijetalno jelo je uravnoteženo i može se jesti za doručak ili ručak.

Redoslijed kuhanja je sljedeći:

Pileći file narežite na kockice i stavite u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Popržiti luk i papriku, dodati brokulu i vodu da se svi proizvodi prodinstaju.
Dok se povrće pirja u loncu potrebno je zakuhati vodu i u nju uliti tjesteninu za kuhanje. Kuhajte ih ne više od 8-10 minuta.
Skuhanu tjesteninu stavite u tavu s mesom i povrćem. Pirjati 10 minuta.

Poslužite jelo vruće u čistom obliku. Možete dodati svježe povrće.

Makaroni sa vrhnjem i sirom

Priprema predstavljenog jela je jednostavna i provodi se u sljedećem redoslijedu:

Tjestenina se kuha u slanoj vodi.
U isto vrijeme, za kuhanje, potrebno je zagrijati vrhnje u tavi ili pećnici, dodati izmrvljeni sir. Pričekajte da se otopi.
Kuhane rogove stavite na tanjur i prelijte umakom.

Ispostavilo se da je prikazano jelo više kalorično, pa je bolje da se suzdržite od konzumiranja kada mršavite. Ako želite probati nešto novo, možete ga koristiti u malim količinama u prvoj polovici dana.

Fettuccine s plodovima mora i rajčicama

Fettuccine su debeli rezanci koji zamjenjuju tradicionalne špagete.

Kuhanje se odvija u sljedećem redoslijedu:

Skuhajte rezance dok ne omekšaju u slanoj vodi.
Pržite luk, rajčicu i koktel od plodova mora u tavi s biljnim uljem 10 minuta.
Na tanjur stavite rezance i prelijte s nekoliko žlica morskog koktela s povrćem.

Recept se može malo promijeniti ako stavite rezance u tavu s morskim koktelom i povrćem.

Tjestenina sa zelenim grahom

Princip kuhanja sličan je gore opisanom receptu uz korištenje morskog koktela.

Tjestenina ili tjestenina popularno je europsko jelo. Jednostavnost pripreme i minimalno utrošeno vrijeme na to, svestranost u smislu dodatnih proizvoda i umaka, jednostavnost skladištenja i transporta, dostupnost proračunskih opcija kvalitete - to je učinilo tjesteninu jednim od glavnih elemenata svakog stola za večeru.

Stoga je važno da ljudi koji paze na svoju prehranu znaju koliko kalorija ima ovo jelo i koliko često se može konzumirati bez štete po njihovu figuru.

Energetska vrijednost suhog proizvoda

Ako govorimo o standardnoj tjestenini od vrhunskog brašna i mineralne vode (upravo takav bi trebao biti recept za ovaj proizvod), njen kalorijski sadržaj je gotovo identičan kalorijskom sadržaju samog durum brašna - ovo je naziv posebnog brašna. za tijesto za tjesteninu. Talijanska tjestenina također može sadržavati ekstradjevičansko maslinovo ulje, ali to je tipično samo za neke regije: većina vrsta tjestenine još uvijek se proizvodi standardnom tehnologijom.

Kalorični sadržaj tjestenine od durum pšenice i vode iznosi 356-357 kcal na 100 grama suhog proizvoda. Na ambalaži treba biti označeno "Grupa A", što označava klasičnu recepturu (tj. korištenje durum brašna, a ne običnog).

Osim tradicionalne verzije, na policama trgovina postoji nekoliko drugih vrsta tjestenine: na primjer, one u boji. Također se rade od brašna i vode, ali im se dodaje sušeno povrće, gljive i začini. Najpopularnije i pristupačne su tjestenine u tri boje: zelena, crvena i žuta. Potonje su standardne, a preostale 2 boje dobivaju se uvođenjem sušenog špinata i rajčice. Kalorični sadržaj proizvoda je prosječan i nešto niži od uobičajenog: 347 kcal.

Tjestenina s jajima zaslužuje posebnu pozornost - njezin sadržaj kalorija na 100 grama proizvoda iznosi 345 kcal, ali je udio masti povećan zbog prisutnosti jaja. Ovaj proizvod dostupan je od ruskih i stranih proizvođača.

Ako ste zabrinuti za ispravan sastav i energetsku vrijednost kupovne tjestenine, kupite durum i napravite sami tijesto, mijenjajući mu gustoću i dodatke koji se u njemu nalaze.

Razlikuje li se kalorijski sadržaj tjestenine među različitim proizvođačima?

Ako govorimo o receptu za tjesteninu na koju je većina ljudi navikla, kada sastav ne sadrži ništa osim brašna i vode, onda bi takav proizvod trebao imati istu “težinu”, bez obzira u čijoj je tvornici proizveden. Kalorični sadržaj tjestenine Makfa trebao bi biti jednak 357 kcal kao i kod Barilla, Italpasta i drugih marki. Što je u stvarnosti? Nudimo vam popis nekoliko najpoznatijih proizvođača i stvarne energetske vrijednosti njihove tjestenine.

Makfa, ruska tvrtka koja vodi proračunsku politiku. Kalorični sadržaj tjestenine je 344 kcal.
Barilla, talijanski proizvođač, zastupljen u gotovo svim trgovinama, uključujući regionalne male supermarkete. Kalorični sadržaj tjestenine - 356 kcal. Izuzetak su Tagliatelle, 350 kcal.
Buitoni, jeftinija marka talijanskog porijekla. Klasične vrste tjestenine “teže” 350 kcal.
Šebekin tjestenina ima energetsku vrijednost od 350 kcal.
Vkusville ima sadržaj kalorija od 344 kcal.

Također treba obratiti pozornost na omjer BZHU: u pravoj tjestenini, napravljenoj od dobrog durum brašna, nalazi se 14-12 g proteina, 1,5-2 g masti i 70 g ugljikohidrata. Smanjena količina proteina ukazuje na nisku kvalitetu brašna, pogotovo ako košta "10 g" - to je obično vrhunsko brašno koje se prodaje u svakom supermarketu. Udio glutena u njemu nije dovoljan za pripremu prave talijanske tjestenine, koja ne šteti figuri. Konkretno, prisutnost mekog brašna zabilježili su stručnjaci proučavajući robne marke Vkusvill i PastaZara. Ruski standardi dopuštaju upotrebu do 15% brašna osim durum, ali ako govorimo o talijanskoj i francuskoj tjestenini, ovdje nije dopušten ni nagovještaj takve "slobode".

Koliko teži gotovo jelo?

Sadržaj kalorija u tjestenini blizu je energetske vrijednosti žitarica i ne može se nazvati previsokim: tijekom procesa kuhanja proizvod se povećava nekoliko puta, tako da se za 1 porciju obično koristi oko 50-60 g. Stoga, nazivajući ovo proizvod štetan upravo sa stajališta njegove "težine" nije moguć. Što se tiče sastava, durum pšenica se smatra istim sporim ugljikohidratima kao heljda, pšenica itd. Sukladno tome, ne doprinose pojavi masnih naslaga. To objašnjava prisutnost tjestenine u popularnoj i sigurnoj mediteranskoj prehrani.

Profesionalci uvjeravaju da za vašu figuru nije važno koliko kalorija ima tjestenina - kuhana ili suha, već s čime se poslužuje. I, sukladno tome, s čime kuhaju. Čista tjestenina vas neće udebljati osim ako je ne pretjerate. U dijetnoj prehrani dopuštena je čak i za svakodnevnu upotrebu. Ali kalorijski sadržaj makarona sa sirom ili umakom od sira već čini potrebnim da ih rjeđe uključite u jelovnik: ne samo da se povećava "težina" jela, već i njegov sadržaj masti - sir se topi od topline, postajući " teži”.

Budući da sastav ruske tjestenine često nije bez grijeha u obliku mekog brašna, koji potiče lijepljenje elemenata, najčešće se kuhaju s biljnim uljem. Kako se u tom slučaju mijenja energetska vrijednost proizvoda? Prvo, to ovisi o težini samog ulja - 1 žlica. maslinovo ili suncokretovo je 119 kcal. Drugo, važno je uzeti u obzir volumen proizvoda. Na primjer, 2 porcije - oko 150 g suhog.

Dakle, koliko kalorija ima tjestenina kuhana na maslacu? 267,75 kcal teži 1 porcija, a ovoj se vrijednosti dodaje oko 10% kalorijskog sadržaja ulja ako isperete proizvod nakon kuhanja. Tako dobivate 279,75 kcal.

Ovakav način kuhanja nema poseban utjecaj na energetsku vrijednost jela ako ga dobro isperete tekućom vodom i uklonite preostalo ulje. Ovdje je mnogo važnije pitanje trajanja kuhanja, koje ne mijenja sadržaj kalorija, već glikemijski indeks jela. Al dente tjestenina koja ostane tvrda i nedovoljno kuhana ima GI niži od prekuhane tjestenine za 20%. To zauzvrat ima povoljan učinak na razinu šećera u krvi.

Klasičan način da saznate kalorijski sadržaj gotove tjestenine: izvažite suhi proizvod, dodajte kalorijski sadržaj preostalih komponenti. Pržite li tjesteninu, povećajte joj energetsku vrijednost za 30% kalorijskog sadržaja ulja u kojem pržite.