Recepti za domaći kvas na krušnim mrvicama. Kako napraviti kvas od krekera

Ljeti pravi kvas savršeno osvježava, gasi žeđ, vraća snagu i brzo ublažava umor. A ovaj ukusni napitak lako možete pripremiti i kod kuće. Predstavljamo vam nekoliko recepata za ruski kvas od raženog kruha.

Recept za kvas od raženog kruha

Sastojci:

domaći raženi kruh – 495 g;
voda za piće - 5 l;
fini šećer - 255 g;
prešani svježi kvasac - 20 g.

Priprema

Za pripremu domaćeg osvježavajućeg kvasa raženi kruh narežite na kockice i popržite u pećnici. Vodu prokuhamo, a zatim ohladimo i ulijemo u posudu za fermentaciju. Bacite krekere, pokrijte vrat gazom i stavite posudu na tamno mjesto 48 sati.

Kvasac razrijedimo prema uputama otisnutim na pakiranju. Nakon 2 dana, procijedite sladovinu od kvasa kroz gazu i dobro ocijedite krekere. Ulijte dobiveni napitak natrag u posudu za fermentaciju, bacite čašu šećera i dodajte razrijeđeni kvasac. Sve temeljito promiješajte, labavo pokrijte posudu poklopcem i ostavite 15 sati na bilo kojem tamnom mjestu. Zatim domaći kvas ulijte u čiste plastične boce, u svaku dodajte prstohvat šećera i promiješajte. Posude hermetički zatvorimo i stavimo na tamno mjesto 5 sati. Nakon toga ohladite kvas na temperaturu od 10 stupnjeva, stavljajući ga u hladnjak. Nakon nekoliko sati, proces fermentacije će se zaustaviti i možete sigurno početi kušati.

Domaći kvas od raženog kruha bez kvasca

Sastojci:

raženi kruh - 495 g;
šećer - 305 g;
voda za piće - 5 l;
suhe grožđice - 55 g.

Priprema

Prije nego počnete raditi kvas, raženi kruh narežite na kockice i osušite u pećnici dok ne porumeni. Prokuhajte vodu, dodajte prasak za pecivo i ulijte čašu šećera. Sve dobro promiješajte i dobivenu sladovinu ohladite na temperaturu od 25 stupnjeva. Nakon toga ulijte tekućinu u posudu za fermentaciju, ubacite grožđice i ponovno promiješajte. Pokrijte grlić gazom i prebacite staklenku na hladno i tamno mjesto.

2 dana nakon početka fermentacije, filtrirajte domaći kvas kroz gazu, dodajte preostali šećer, promiješajte i ulijte piće u plastične boce. U svaki stavite nekoliko suhih grožđica i dobro zatvorite poklopce. Boce držimo 10 sati na toplom, tamnom mjestu, a zatim ih stavimo u hladnjak. Nakon hlađenja domaći kvas od raženog kruha ulijte u čaše i počnite s degustacijom.

Kvass od raženog kruha kod kuće

Sastojci:

svježi raženi kruh - 905 g;
voda za piće - 4 l;
korijen hrena - 70 g;
prešani svježi kvasac - 25 g;
– 40 ml;
svježi listovi metvice - po ukusu;
šećer - 420 g;
suhe grožđice - šaka.

Priprema

Izrežite na ploške i zapecite u pećnici dok se ne pojave tamne korice. Sada uzmite veliki lonac od pet litara, dodajte krekere, prelijte kipućom vodom i ostavite oko 2 sata. Gotovo ohlađenu juhu od kruha procijedite kroz gazu u drugu posudu i ulijte kvasac, unaprijed razrijeđen u pola čaše tople vode. Zatim ubacite potrebnu količinu šećera i dobro promiješajte smjesu drvenom kuhačom. Nakon toga ostavite smjesu kvasa da fermentira 5 sati, dok se na površini ne pojavi pjena. Korijen hrena ogulite, naribajte ili izmiksajte u blenderu. Pomiješajte dobivenu masu s tekućim medom i dodajte smjesu u gotovu bazu. Promiješajte, napitak ulijte u staklenke i u svaku staklenku ubacite po nekoliko suhih grožđica i listića svježe mente. Čvrsto zatvorite posude poklopcima i stavite ih u hladnjak na nekoliko sati. Zatim domaći kvas procijedimo u vrč i počnemo s kušanjem.

Svima je odavno poznato tako zdravo, ukusno i bezalkoholno piće kao što je kvas, koji vrlo dobro gasi žeđ, posebno ljeti u vrućem, sparno vrijeme.

U stara vremena kvas su radili isključivo ljudi, što ga je činilo vrlo ukusnim i zdravim. Sada kada ga je moguće kupiti na točeno ili čak u PET bocama, ovi recepti više nisu aktualni. Međutim, postoje ljudi koji su zainteresirani sami nešto pripremiti i na kraju dobiti čisti proizvod bez nečistoća.

Domaći kvas može se napraviti od različitih vrsta kruha, ali nije moguće navesti sve mogućnosti u jednom članku. Danas ćemo govoriti o tome kako napraviti domaći kvas od crnog kruha.

15 šokantnih plastičnih operacija koje su loše završile

Što vaš oblik nosa govori o vašoj osobnosti?

Kako pronaći svoju srodnu dušu: savjeti za žene i muškarce

Crni kruh je u biti proizvod od raži, koji se dobiva pečenjem tijesta koje je prethodno rahljeno kiselim tijestom. Starter sadrži brašno, vodu i sol.

Ovaj proizvod poznat je svim stanovnicima Europe, a među Slavenima se smatra najvažnijim nacionalnim prehrambenim proizvodom. Svi sjevernoruski prilozi i dijalekti tumače pojam "kruh" kao crni kruh, a nazivi ostalih krušnih proizvoda navedeni su kao bijeli kruh, lepinje, štruce i tako dalje.

Za pečenje crnog kruha koriste se sjemensko, raženo, oguljeno, glatko i druge vrste brašna, a o tome ovisi i sam naziv kruha. Najpoznatiji od njih među širokim masama je "Borodinski".

Prijeđimo odmah na opis kako u praksi napraviti domaći kvas od crnog kruha.

Je li muškarac zaljubljen u vas: 10 znakova

10 znakova da vas je posjetio anđeo

Što se događa ako prestanete često prati kosu?

Proizvodi

Pet stotina grama raženog kruha.
Pet litara vode.
Dvjesto pedeset grama šećera.
Pet grama suhog ili dvadeset prešanog kvasca.

Priprema

Kruh narežite na male komadiće i pržite u pećnici dok ne dobiju zlatnu boju. Imajte na umu da što duže pržite, kvas će na kraju biti tamniji i gorči, ali nemojte se zanositi time.
Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru i prokuhajte, ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu i ulijte u bocu u kojoj će se odvijati proces fermentacije.
U tekućinu uspite komadiće krekera, pokrijte posudu čistom krpom i stavite na neosvijetljeno mjesto četrdeset osam sati (ako želite što brže napraviti domaći kvas od kruha, tekućinu kuhajte dvadeset do trideset minuta. , a zatim ga ohladite na otprilike trideset stupnjeva Celzijusa).
Razrijedite kvasac prema uputama koje ste dobili uz njega.
Filtrirajte smjesu kroz gazu, pažljivo istiskujući krekere.
Ulijte iscijeđenu sladovinu u posudu za fermentaciju, dodajte dvjesto grama šećera i smjesu kvasca, sve dobro promiješajte.
Zatvorite grlo boce, ali labavo, tako da ugljični dioksid ima prostora za izlazak u zrak, i ostavite smjesu da stoji na neosvijetljenom mjestu na sobnoj temperaturi četrnaest do osamnaest sati.
Čim prođe vrijeme, ulijte domaći kvas od kruha u bilo koji drugi spremnik u kojem ćete ga čuvati i dodajte preostalih pedeset grama šećera tako da se u piću pojavi ugljični dioksid.
Posudu hermetički zatvorite i stavite na toplo neosvijetljeno mjesto četiri do pet sati kako bi kvas iz kruha konačno "došao".
Gotov napitak ohladite u hladnjaku ili podrumu tri do četiri sata kako biste zaustavili proces fermentacije, nakon čega se može piti.
Ovaj proizvod može se čuvati ne više od tri dana.

Proizvodi

Pet stotina grama crnog kruha.
Tri stotine grama šećera.
Pet litara vode.
Pedeset grama grožđica.

Kako kuhati

Kruh narežite na komade i osušite u pećnici. Paziti da ne zagore jer će kvas biti jako gorak.
Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, prokuhajte, zatim dodajte osušeni kruh i dvjesto pedeset grama šećera, sve promiješajte.
Ostavite pripremljenu sladovinu od kruha da se ohladi na otprilike dvadeset dva do dvadeset pet stupnjeva i ulijte je u bocu za fermentaciju. Nemojte ga puniti više od devedeset posto njegovog kapaciteta.
Ulijte grožđice, grlić prekrijte gazom i stavite staklenku na neosvijetljeno mjesto na sobnu temperaturu.
Nakon dan-dva trebao bi započeti proces fermentacije. Ovaj proces možete promatrati činjenicom da se krekeri u tekućini počnu kretati, zatim se na površini stvara pjena, čuje se šištanje i pojavit će se kiseli miris.
Četrdeset osam sati nakon što tekućina počne fermentirati, filtrirajte sadržaj pomoću gaze, a zatim u nju dodajte pedeset grama šećera, miješajte dok se potpuno ne otopi.
Domaći kvas od kruha ulijte u plastične boce ili staklenke u koje ćete ga čuvati i u svaku dodajte dvije-tri grožđice, pa sve posude dobro zatvorite poklopcima.
Boce ili staklenke držite oko osam do dvanaest sati na neosvijetljenom mjestu na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestite na hladno mjesto.
Čim se kvas ohladi na oko osam do jedanaest stupnjeva, piće je spremno.
Ovaj kvass može se čuvati ne više od četiri dana.

Ovaj recept koristili su naši preci u davna vremena.

Proizvodi

Filtrirana voda - tri litre.
Šećer - tri četvrtine stakla.
Tamni slad - pola čaše.
Grožđice - sto grama.
Suhi kvasac - deset grama.

Priprema

U lonac ulijte litru vode i zakuhajte, zatim u nju uspite slad i promiješajte. Tekućinu kuhajte oko četiri do pet minuta dok se ne zgusne.
Pokrijte lonac poklopcem, isključite vatru i ostavite da se kuha dva sata.
Ulijte pola čaše dobivene smjese u šalicu, dodajte kvasac. Dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.
U dio temeljca koji je ostao u loncu sipati šećer i miješati dok se potpuno ne otopi.
U drugi lonac ulijte dvije litre vode i dodajte grožđice.
Pomiješajte smjesu kvasca sa temeljcem od slada i ulijte u lonac s grožđicama.
Pokrijte cijelu smjesu poklopcem i ostavite kvas na toplom mjestu da fermentira najmanje osam sati.
Ako ste ljubitelj kiselijeg kvasa, možete ga ostaviti da fermentira malo duže, uzimajući uzorak napitka svakih šezdeset minuta fermentacije. Usput, ova mogućnost kontrole okusa tijekom kuhanja je posebnost ovog recepta.
Gotovo piće filtrirajte pomoću gaze kako biste uklonili talog i ulijte u odgovarajuće posude. Zatvorite ih i stavite u hladnjak ili podrum da se ohlade oko šest do osam sati. Proces fermentacije kvasca će se zaustaviti i kvas se može konzumirati.

S limunom i đumbirom

Što je potrebno

Komad svježeg korijena đumbira dugačak tri do četiri centimetra.
Jedan limun.
Jedna čaša šećera.
Četvrtina žličice suhog kvasca.
Šest do deset grožđica.
Dvije litre vode.

Kako kuhati

Ulijte vodu u lonac, prokuhajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
U vodu dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Iz tog voća iscijedite sav limunov sok, odrežite ga i dodajte tanko narezanu koricu pola limuna, kvasac i korijen đumbira samljeven u stroju za mljevenje mesa.
Svu smjesu dobro izmiješajte, pokrijte čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto da odstoji dva dana. Za infuziju je najbolje koristiti posudu sa širokim dnom, tako da će kisik bolje teći u smjesu. Alternativno, možete koristiti plastičnu bocu od pet litara, čiji je vrat potrebno odrezati.
Nakon četrdeset osam sati, procijedite kvas pomoću gaze ili finog cjedila, a zatim ga ulijte u posude koje vam odgovaraju (najbolje je koristiti prazne plastične boce od jedne i pol ili dvije litre, jer se lako zavrnuti i dobro zatvoriti).
U svaku bocu uspite šest do deset neopranih grožđica, dobro zatvorite poklopce i ostavite kvas da dozrijeva na toplom mjestu četrdeset osam sati.
Nakon tog vremena nakupit će se ugljični dioksid i boce će biti tvrde na dodir, nakon čega ih šaljete na hlađenje u hladnjak. Nakon nekoliko sati piće će biti dovoljno hladno za piće.
Imajte na umu da je koncentracija ugljičnog dioksida u bocama velika, pa ih polako otvarajte kako se kvas ne bi prolio.

Proizvodi

Pet stotina grama raženih krekera.
Deset litara vode.
Trideset pet grama svježeg kvasca.
Dvadeset pet grama brašna.
Sedamsto grama šećera.
Jedan limun.
Sedamdeset pet grama grožđica.

Kako kuhati

Prokuhajte vodu i njome prelijte krekere, a zatim ostavite smjesu da se kuha deset sati. Ulijte čašu tinkture i u njoj razrijedite brašno i kvasac, pustite da se sadržaj digne.
Procijedite preostalu tinkturu u loncu kroz gazu, dodajte šećer i sadržaj kvasca i stavite na toplo mjesto da odstoji dvanaest sati.
Sve ponovo procijedite, ulijte u boce i u svaku bocu stavite kriške limuna i par grožđica. Dobro zatvorite i stavite u hladnjak da se ohladi.

S mentom i listovima crnog ribiza

Što će biti potrebno

Šest stotina grama raženih krekera.
Pet litara vode.
Pedeset grama svježeg kvasca.
Dvjesto pedeset grama šećera.
Deset grančica svježe metvice.
Pet listova crnog ribiza.
Pedeset grama grožđica.

Kako to učiniti

Zakuhajte vodu i ulijte ražene krekere, ostavite da se kuhaju tri do četiri sata.
Nakon toga smjesu procijedite kroz gazu. U dobivenu tekućinu dodajte šećer, kvasac, mentu, listove ribiza i stavite na toplo mjesto deset do dvanaest sati.
Nakon isteka ovog vremena, ponovo procijedite cijelu masu i flaširajte.
U svaki dodajte pet grožđica i dobro zatvorite.
Stavite na hladno mjesto da se ulije najmanje tri dana.
Kao što znate, kvas se može napraviti ne samo od crnog i bijelog kruha, već i od bobica, voća, pa čak i povrća (na primjer, od repe), ali o tome ćemo govoriti u našim drugim publikacijama.

Posebno za okroshku

Sama okroshka priprema se na različitim bazama - za to se koriste kefir, mineralna voda, juha od repe i rasol od krastavaca. Međutim, najpopularniji stari recept za okrošku je okroška kuhana s kvasom. Sada ćete naučiti kako ga pravilno pripremiti.

Proizvodi koje trebate

Dva kilograma raženog (crnog) kruha.
Pet stotina grama šećera.
Šezdeset grama svježeg ili petnaest grama suhog kvasca.
Sedam litara vode.

Kako kuhati

Sav pripremljeni kruh narežite na ploške i osušite (pržite) u pećnici četrdesetak minuta.
Stavite krekere u zasebnu posudu i napunite ih vodom, ohlađenom nakon vrenja na osamdeset do devedeset stupnjeva, a zatim ostavite smjesu tri do četiri sata.
Nakon tog vremena masu procijediti.
U posebnoj posudi razrijedite šećer i kvasac s toplom vodom, pa tu smjesu ulijte u procijeđenu tekućinu. Ostavite da se uliti na toplom mjestu osam sati.
Zatim procijedite tekućinu i dobiveni kvas stavite u hladnjak da se ohladi.

Video lekcije

Kvass pripremljen kod kuće ispada vrlo ukusan i ugodan. Postoji mnogo recepata za pripremu kvasa kod kuće od kruha kako biste oduševili svoje drage goste i osvježili se u vrućoj sezoni. U ovom slučaju možete uzeti kruh, i raženi i pšenični. Evo nekoliko zanimljivih ideja kako ga možete pripremiti.

Recept 1

Treba uzeti:

- pola staklenke crnog kruha;
- 80 grama šećera;
- 20 grama kvasca;
- voda.

Korak 1. Prvo, dok je mekan, kruh je potrebno izrezati na komade i osušiti u pećnici. Kruh mora postati tvrd, poput krekera.

Korak 2. Zagrijte vodu do kipuće vode i stavite krekere u staklenku. Prelijte ih kipućom vodom i ostavite nekoliko sati. Za to vrijeme bi krekeri trebali nabubriti i postati vrlo mekani, poput kaše. Kada postanu takvi, potrebno je dodati šećer i dobro promiješati.

Korak 3. Voda bi se trebala postupno ohladiti i postati topla. Kada temperatura dosegne oko 35 stupnjeva, možete dodati malo kvasca u kvas. Staklenku trebate prekriti gazom, a ne plastičnim poklopcem. Za sat vremena predjelo će biti gotovo i bit će dovoljno za 10 litara kvasa.

Korak 4. Sada morate uzeti oko 1 desetinu startera, dodati ga u litru tople vode, pokriti gazom. Za nekoliko sati započet će aktivna fermentacija i kvas će biti spreman. Dobar tek.

Postoji još jedan recept za pravljenje kvasa od raženog kruha. Evo kako ga brzo i jednostavno napraviti kod kuće.

Recept 2

Ovaj kvas ispada vrlo nježan i osvježavajući. Da biste ga pravilno pripremili, vi Morat ćete uzeti sljedeće proizvode:

- 200 grama crnog kruha;
- 2 litre vode;
- 50 grama šećera;
- otprilike 3 grama kvasca.

Korak 1. Kruh je potrebno izrezati na male komadiće i lagano sušiti u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Krekeri bi trebali biti malo tvrdi, ali ne i hrskavi.

Korak 2. Prokuhajte vodu i u nju stavite krekere. Zatim dodati šećer i kvasac i ostaviti 6 sati, a najbolje preko noći.

Korak 3. Potrebno je malo promiješati i ostaviti još 3 dana.Tada pulpu skupiti i baciti, a tekućinu uliti u boce i staklenke. Sada je kvas spreman. Dobar tek!

Neobičan recept za kvas može se pripremiti uz dodatak nekoliko grančica metvice i hrena. Ispada vrlo ukusno i ugodno, a svidjet će se svima koji vole eksperimente i neobična jela.

Recept 3

Za pripremu ovog delikatnog, ukusnog i osvježavajućeg napitka potrebno je uzeti:

- 50 grama šećera;
- 200 grama bijelih krekera ili štruce;
- list hrena;
- 3 grama kvasca;
- nekoliko grančica metvice po ukusu;
- 2 litre kipuće vode.

Korak 1. Štrucu, ako je koristite u receptu za kuhanje, trebate izrezati na male kvadrate i pržiti u pećnici dok se komadi dobro ne ispeku. Inače, samo trebate uzeti gotove krekere od štruce.

Korak 2. Prelijte ih kipućom vodom. Ostavite 10 sati, dodajte malo kvasca, šećera, malo mente i hrena. Najbolje je ostaviti kvas da fermentira preko noći.

Korak 3. Ujutro uklonite pulpu i ulijte u posude.

Kvas pripremljen po ovom receptu bit će vrlo ugodan, pomalo opojan, osvježavajući, s pikantnom gorčinom.

Još jedan osvježavajući recept možete pripremiti dodavanjem korijena đumbira, kore limuna ili mandarine. Ovaj kvas ima svijetli kiselkasti okus, vrlo ugodan i nježan. Evo kako ga pripremiti kod kuće.

Recept 4. S korom đumbira i limuna

Priprema se i od bijelog kruha ili štruce. Evo kako pravilno pripremiti ovaj ukusni napitak i što vam treba za to:

- 200 grama bijelog kruha ili krušnih mrvica od njega;
- mali komad svježeg korijena đumbira;
- korica jednog limuna;
- grožđice;
- 3 grama kvasca;
- 50 grama šećera.

Korak 1. Štrucu, ako je koristite u receptu, potrebno ju je narezati na komade, staviti u tavu ili u pećnicu i lagano popržiti da komadi budu tvrdi.

Korak 2. Naribajte đumbir i dodajte ga u kipuću vodu zajedno s koricom limuna.

Korak 3. Prelijte kipuću vodu preko štruce zajedno s korom limuna i đumbirom, dodajte grožđice i kvasac.

Korak 4. Pokrijte gazom i ostavite preko noći.

Korak 5. Ujutro iscijedite pulpu i bacite je. Napitak ulijte u staklenke.

Okus ovog kvasa može biti otočan i blago gorak. Stoga mu treba dodati šećer u obrocima po ukusu. Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole limunadu i đumbir. Od bijelog kruha i štruce, kvass ispada manje bogat, ali s ugodnom, osvježavajućom kiselošću. A evo jesenskog recepta za kvas koji će se svidjeti onima koji vole pića s kiselim bobicama.

Recept 5. Sa svježim brusnicama i sušenim jabukama

Da biste ga napravili, trebat će vam obični kruh, malo čipsa od jabuke ili jabuke, izrezane i osušene za kompot. Za pripremu ukusnog i zdravog prirodnog kvasa trebate uzeti:

- 200 grama običnog laganog kruha;
- 10 grožđica;
- 100 grama čipsa od jabuka ili suhih jabuka za kompot;
- 100 grama svježih brusnica ili brusnica;
- 4 grama kvasca;
- 70 grama šećera;
- 2 litre kipuće vode.

Korak 1. Izrežite kruh na komade i lagano osušite u mikrovalnoj pećnici. Krekeri bi trebali biti mekani, ali donekle suhi.

Korak 2. Lagano prokuhajte jabuke zajedno s brusnicama.

Korak 3. Stavite kruh u posudu, dodajte malu količinu šećera, grožđica i kvasca, kao što je navedeno u receptu. Nakon toga pokrijte kvas gazom i ostavite jedan dan.

Korak 4. Zatim izvadite kolač, procijedite kvas i ulijte ga u boce, cilindre i staklenke. Nakon toga piće je spremno. Dobar tek!

Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole okus bobičastog voća, laganu kiselost, ugodna pića i svijetli, osvježavajući okus.

No, ljubiteljima bogatih okusa mogao bi se svidjeti napitak s mladim borovim češerima od kojih možete napraviti ukusan džem. Ovaj recept će cijeniti ljubitelji začina i bilja. Evo kako napraviti aromatičan i vrlo ukusan kvas s borovim ili cedrovim češerima. Egzotični ruski recept.

Recept 6. S mladim borovima

Možete koristiti i obične od drva i pekmez. Za pripremu kvasa prema ovom receptu trebate uzeti:

- 300 grama crnog kruha;
- 5 grama kvasca;
- 4 češera;
- 70 grama šećera;
- 2 litre vode;
- mala količina limunske kiseline ili korica jednog limuna.

Korak 1. Tostirajte kruh u pećnici. Krekeri bi trebali biti jako tvrdi.

Korak 2. Zatim skuhajte češere u kipućoj vodi, dodajte šećer, kvasac i prelijte preko kruha. Dodajte mu malu količinu grožđica, koricu limuna i kiselinu.

Korak 3. Pokrijte kvas s gazom i ostavite jedan dan.

Korak 4. Nakon toga, morate ukloniti kolač i ponovno zagrijati kvass, dodajući malu količinu metvice ili lipe cvijet. Naglasit će pikantnost bobica i omogućiti vam da uživate u ugodnom, nježnom okusu.

U ovom slučaju dobit ćete ugodan, svjež kvas s pikantnom "šumskom" notom. Svidjet će se muškarcima zbog bogatog i ugodnog okusa.

Ali postoje recepti koji ne zahtijevaju prženje kruha. Okus ovog kvasa je delikatniji i ugodniji. Evo kako napraviti nježan i vrlo lagan kvas s korom limuna i malo mente i đumbira. Okus je lagan, gotovo isti kao limunada od đumbira. Evo kako to ukusno napraviti kod kuće.

Recept 7. Lagani kvas od bijelog kruha

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

- 300 grama svježeg bijelog kruha;
- 15 bobica bijelog grožđa;
- 50 grama svježeg korijena đumbira;
- 50 grama šećera;
- žlica tekućeg meda;
- 50 grama limunske kiseline;
- korica jednog limuna ili mandarine;
- 4 grama kvasca;
- 3 litre kipuće vode.

Korak 1. Pomiješajte kruh s medom, grožđem, limunovim korama. Dodajte kvasac i malo đumbira i limunske kiseline.

Korak 2. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite preko noći. Kvas treba prekriti gazom kako bi se osigurala cirkulacija zraka.

Korak 3. Uklonite kašu i ulijte kvas u zdjelu.

Zahvaljujući medu, grožđu i kiselosti limuna, kvass je blago slatkast, bogatog okusa. Svidjet će se onima koji vole lagana ljetna pića. Dobro ga je kombinirati s ledom i poslužiti u čašama sa svježim grančicama metvice ili bosiljka.

Međutim, postoji poseban recept za lagani kvas, čiji su dodatni sastojci limun, bosiljak i med. Svidjet će se onima koji vole delikatne i osvježavajuće okuse ljetnih pića.

Recept 8. S plavim bosiljkom i limunom

Za pripremu ovog vrlo ukusnog i osvježavajućeg napitka potrebno je uzeti:

- 300 grama bijelih krušnih mrvica od kruha;
- 2 grama kvasca;
- 5 grančica bosiljka;
- 1 limun;
- 50 grama šećera;
- 2 žlice tekućeg bagremovog meda;
- 2 litre vode.

Korak 1. Stavite krekere u posudu zajedno sa šećerom i kvascem.

Korak 2. Limun narežite na kriške i dodajte kruhu.

Korak 3. Dodajte grančice bosiljka i med.

Korak 4. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite 5 sati. Zatim promiješajte.

Korak 5. Izvadite kolač i ulijte kvass u staklenke. Poslužite s kriškom limuna u čaši i grančicom bosiljka.

Ovaj kvas ispada vrlo svjež i ukusan, ugodan u vrućoj sezoni. Ima okus pomalo kao limunada od bosiljka. Pa, pravo novogodišnje slatko piće može biti kvas s osvježavajućim korama mandarina, javorovim sirupom i medom. Evo kako ga napraviti kod kuće.

Recept 9. S korama mandarina i medom

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

- 200 grama krekera od crnog kruha;
- ista količina bijelih krekera;
- 15 crnih i suhih grožđica;
- 50 grama šećera;
- 5 grama kvasca;
- malo limunske kiseline;
- 200 grama kore mandarine;
- mala količina cimeta;
- malo kajenske crvene paprike;
- 100 grama tekućeg meda;
- 100 grama javorovog sirupa.

Korak 1. Pržite krekere vrlo čvrsto tako da svi imaju koricu.

Korak 2. Stavite ih u posebnu posudu i dodajte grožđice, šećer, limunsku kiselinu i suhe kore mandarina. Zatim lagano pospite paprom i cimetom.

Korak 3. Sve prelijte kipućom vodom i nakon 5 sati dodajte med.

Korak 4. Uliti kvass 3 dana, zatim procijediti i sipati u staklenke. Prije posluživanja u svaki dodajte žlicu javorovog sirupa.

Ovaj kvass ugodno spaja bogatstvo krušnog napitka sa svjetlinom kore mandarine, začinima i ugodnom viskoznom slatkoćom meda i javorovog sirupa. Ovo će se piće svidjeti onima koji vole slatka, osvježavajuća i ugodna pića u kojima se okus otkriva na mnogo načina.

Evo jednog vrlo neobičnog recepta za kvas s limetom, limunom i kupinama. Svidjet će se onima koji vole osvježavajuće limunade kiselkastog okusa. I ovako ga pripremaju.

Recept 10. S limetom i kupinama

Da biste ga pripremili, trebate uzeti:

- 200 grama Borodino kruha;
- 20 crnih grožđica;
- 2 limete;
- 100 grama smrznutih kupina;
- 100 grama šećera;
- 3 grama kvasca;
- voda 3 litre.

Korak 1. Vrlo temeljito osušite kruh i stavite ga u zasebnu posudu zajedno sa šećerom, grožđicama i kupinama.

Korak 2. Dodajte kvasac i narežite limetu na kriške.

Korak 3. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite 7 sati.

Korak 4. Zatim uklonite pulpu i ulijte piće u staklenke. Poslužite s malo meda ili javorovog sirupa.

Ovaj kvas ima vrlo svijetao i bogat okus s pikantnom kiselinom limete. Jako će se svidjeti ljubiteljima osvježavajućih pića.

Ali ovdje je neobičan kvas od maline i brusnice, koji u vrućem vremenu može biti izvrsna alternativa slatkim gaziranim pićima. Evo kako ga napraviti kod kuće.

Recept 11. S malinama

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

- 200 grama bijelih krekera bez kore;
- limunska kiselina;
- 200 grama svježih malina;
- ista količina brusnica;
- 50 grama šećera;
- 4 grama kvasca;
- 7 bijelih grožđica;
- 2 litre kipuće vode.

Korak 1. Stavite krekere u posudu i pomiješajte s malinama, brusnicama, grožđicama i šećerom. Dodajte kvasac.

Korak 2. Sve prelijte kipućom vodom i ostavite 7 sati. Zatim morate ohladiti kvas. Izvadite pulpu i ulijte u staklenke.

Ovu kvasu možete poslužiti sa smrznutim malinama, kupinama i kriškom limuna. Ako vam je jako kiselo, onda u njega možete staviti malo šećera ili meda.

Piće ima slatkasti okus zahvaljujući malinama. Međutim, njegova se slatkoća može prilagoditi u dijelovima tako da piće ne ispadne previše kiselo ili, naprotiv, preslatko. Stoga je potrebno staviti minimalnu količinu šećera za njega i tek onda dodati po ukusu.

Nakon što ste pripremili kvas kod kuće pomoću jedne od metoda, možete pripremiti ukusno

Što može biti bolje u ljetnim vrućinama od domaćeg kvasa od kruha. Ugodno, lagano piće savršeno gasi žeđ i dobro je pogodno za izradu okroshke.

Može se pripremati s kvascem i kiselim tijestom. Predjelo treba napraviti samo jednom i tada ćete imati kvas stalno. Ako želite brzo upotrijebiti kvasac, dobit ćete i vrlo ukusno piće. To je stvar preferencija.

Recept za domaći kvas od kruha

Sastojci:

na bazi staklenke od 4 litre (za staklenku od 3 litre omjeri su gotovo isti)

8-10 kriški raženog kruha (možete koristiti i sivi)
3 žlice. šećer
šaka grožđica
1/2 žličice suhi kvasac ili 1 žlica. kiselo tijesto

Kvasac:

30 g raženog brašna
30 g vode
1/2 žličice šećer ili med (po želji)

Oba načina (s kvascem i s kiselim tijestom) jednaka su u pogledu tehnologije pripreme.

Na kraju članka ću napisati kako napraviti kiselo tijesto od raži.

Kako staviti kruh kvas

Kruh osušite u pećnici, možete ga i malo “zapaliti” za lijepu boju i dobar okus, ali ne previše.
U čistu staklenku ulijte trećinu hladne prokuhane vode (možete koristiti flaširanu vodu, ne morate je kuhati).
Dodajte šećer i grožđice.
Dodajte ili suhi kvasac ili starter i sve promiješajte.
Položite krekere, neke cijele, i razlomite par.
Dodati vode, ne dosezati 2-3 prsta do ruba staklenke, da ostane mjesta za razmočeni kruh.
Pokrijte staklenku labavim poklopcem ili gazom i stavite je na toplo mjesto za fermentaciju.

Koliko dugo kvas fermentira?

Vrijeme fermentacije izravno ovisi o temperaturi okoline.

Po vrućem vremenu dovoljno je 1,5-2 dana, po hladnijem vremenu može potrajati i tri dana. Pazite na kvas, trebao bi "igrati", odnosno komadići kruha trebali bi se polako pomicati gore-dolje u staklenci. Dio kruha će ostati na dnu, ali mora biti i sloj kruha na vrhu; ako sav kruh padne, znači da je kvas peroksidirao. Miris kvasa tijekom fermentacije trebao bi biti ugodan, hljeban, s blagom kiselošću.

Uklonite preostale krekere s vrha gotovog kvasa - ovo je predjelo za sljedeći dio.
Dodajte šećer u boce po ukusu (ja dodam 1 žlicu na bocu od litre i pol).
Grlo tegle čvrsto prekrijte gazom savijenom u četiri sloja i procijedite kvas u boce, preostalu masu bacite u teglu, to je otpadni proizvod.
Dodajte nekoliko grožđica u svaku bocu i dobro zatvorite.
Dobro protresite posudu da se šećer razmuti i stavite kvas u hladnjak da odstoji.
Kvas je najbolji nakon dva dana odležavanja u hladnjaku.

Kruh koji ste skinuli s vrha sameljite direktno rukama, dodajte šećer, grožđice i promiješajte.

Stavite krušne mrvice u staklenku. Drugi put ih možete uzeti malo manje, ali što je više krekera, to je kvas ukusniji, ali manje ga ima.

U prezle dodati kvasac i cijelu masu zaliti vodom.

Ponovo pokrijte staklenku poklopcem i odložite je na isto mjesto iu isto vrijeme.

I onda ponovite sve istim redom.

Ako želite malo predahnuti, onda krekere koje skinete s vrha i koristite za nadogradnju stavite u staklenku i stavite u hladnjak. Tamo se mogu čuvati do tri tjedna. Zatim ih samo izvadite iz hladnjaka i učinite sve prema gornjoj shemi.

Kako pripremiti kiselo tijesto za kvas

Za pripremu kiselog tijesta najbolje je koristiti raženo brašno od cijelog zrna, ili u krajnjem slučaju bilo koje raženo brašno.

Pomiješajte brašno i vodu u jednakim omjerima. Možete koristiti šećer ili med kako biste ubrzali proces, ali to nije nužno.
Staklenku pokriti gazom ili poklopcem (ne čvrsto) i staviti na toplo mjesto.
Ako se ništa ne dogodi nakon jednog dana, pričekajte još jedan dan.
Ako se pojave sitni mjehurići, uzeti pola startera i dodati 30 g istog brašna i 30 g vode, promiješati i ostaviti još jedan dan.
Hrani starter na ovaj način 5-7 dana (po mogućnosti 10, ali ja to ne mogu podnijeti).

Sada se može koristiti.

Kvas je tradicionalno piće s bogatom poviješću koja seže stoljećima unatrag. U staroj Rusiji kuhalo se posvuda. Svaka domaćica je znala napraviti kvas od kruha kod kuće.

Tradicionalno, kvas se dobivao kao rezultat fermentacije od slada i brašna uz dodatak meda, aromatičnog i zdravog bilja, povrća i bobičastog voća. Postoje mnoge moderne mogućnosti za pripremu kvasa - od onih koji štede vrijeme do ležernih, od klasičnih recepata do inovativnih i egzotičnih, na primjer, zobenog kvasa.

U članku ću govoriti o popularnim metodama pripreme popularnog slavenskog pića i pružiti ukusne recepte korak po korak.

Povijest kvasa

Prvi spomen čudesnog i ukusnog pića datira iz 996. godine u drevnim kronikama. Veliki knez kijevske i novgorodske zemlje Vladimir, pod kojim je kršćanstvo uspostavljeno kao državna religija, naredio je da se u čast državnog praznika ljudima dijeli "hrana, med i kvas".

Prošlo je više od tisućljeća, ali dobri stari kvas nije izgubio svoju popularnost. Ima ljekoviti i okrepljujući učinak i ogroman broj korisnih svojstava, uključujući:

poboljšanje metabolizma;
obnavljanje ravnoteže vode i soli;
pozitivan učinak na srce i krvne žile.

Kvas je izvrsna pomoć probavnom procesu, jer sadrži ugljični dioksid. Bogat je vitaminima B i C. Kvasac uključen u sastav jača kosu i sprječava nastanak akni.

Prijeđimo na "glavno jelo" članka - recepte za pravi krušni kvas. Napomena za domaćice i muškarce koji vole kuhati.

Klasični kvas od crnog raženog kruha

Sastojci:

Voda – 8 l,
Raženi kruh - 800 g,
Kvasac - 50 g,
Šećer - 1,5 šalice.

priprema:

Kruh narežem na tanke ploške i stavljam na lim za pečenje. Upalim pećnicu 20 minuta na 180 stupnjeva. Po potrebi smanjim temperaturu. Pazim da su kriške suhe i da ne zagore.
Stavim vodu na štednjak i usipam šećer. Nakon što voda prokuha dodam pripremljene krušne mrvice. Maknem posudu sa štednjaka i ostavim nekoliko sati. Baza za kvas treba se ohladiti na temperaturu malo višu od sobne.
U ohlađeno dodati kvasac. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Pokrijem sladovinu ručnikom i ostavim jedan dan. Svaki drugi dan dobijem kvas s blagim slatko-kiselim okusom. Za bogatiji i izraženiji okus ostavio sam sladovinu još jedan dan. Procijedim kroz višeslojnu gazu, sipam u staklenke i ostavim da se ohladi. Spreman!

Video recept

Recept za kvas od kruha bez kvasca

Jednostavan recept za vaš omiljeni kvas bez muke s kvascem ili tvrdnji o originalnosti.

Sastojci:

Šećer - 1 žlica,
Voda – 3 l,
Raženi kruh - 400 g.

priprema:

Uzmem kruh i izmrvim ga u staklenku od 3 litre da napunim dno. Ne sušim ga prvo.
Zalijem vodom sobne temperature i dodam šećer.
Pokrivam staklenim poklopcem kako bi piće disalo. Ostavljam ga da luta. Što je kuća toplija, to će kvas brže stići. Dovoljna su 2-3 dana.

Dobiveni kvas može se koristiti za okroshku i mariniranje mesa. Temelji se nanose nekoliko puta. Prije sljedećeg kuhanja ne zaboravite dodati kruh i malo šećera.

Brzi način za pripremu kvasa

Želite li naučiti kako u pola sata napraviti domaći napitak ugodne kiselosti i slatkasto-karamelnog okusa? Slijedite recept.

Sastojci:

Voda – 2,5 l,
Suhi kvasac - 2 žličice,
Limunska kiselina - 1 mala žlica,
Šećer - 200 g.

priprema:

Uzimam toplu prokuhanu vodu i ulijem u staklenku. Dodam limunsku kiselinu i kvasac. Polako i temeljito izmiješajte.
Radim pregoreni šećer. U zasebnu tavu bacam granulirani šećer. Upalim srednju vatru. Čekam dok šećer ne porumeni. Vrlo je važno ne pregrijati ga. Inače će piće biti gorko. U smeđu masu dodam 150 g hladne vode i dobro promiješam.
Šećer i dobivenu smjesu sjedinim u teglici. Opet miješam.
Teglu odozgo prekrijem debljom krpom (kuhinjskom krpom) i stavim na toplo pola sata. Sipam u posudice i stavim u hladnjak da se ohladi. To je sva mudrost!

Kako napraviti kvas od bijelog kruha i kvasca

Glavna značajka recepta je korištenje štruce bijelog kruha. To će kvasu dati neobičnu zlatnu nijansu.

Sastojci:

Voda – 3 l,
Kruh - 150-200 g,
Suhi kvasac za pečenje - pola žličice,
Šećer - 4 žlice,
Grožđice - 30 g.

PRIPREMA KORAK PO KORAK:

Režem kruh. Kriške sušim u zagrijanoj pećnici i sipam u staklenku od 3 litre.
Zalijte vodom i ostavite 30 minuta da krekeri omekšaju. Nakon pola sata dodam šećer, kvasac i grožđice. Temeljito promiješam.
Pokrijte poklopcem (labavo) i ostavite 1-2 dana. Bogatstvo okusa kvasa i njegova kiselost izravno ovise o količini vremena. Zatim ga filtriram i stavljam u boce. Stavila sam u hladnjak na čuvanje.

Video za kuhanje

Kvass od kruha za okroshku s mentom

Sastojci:

Voda – 2 l,
Borodino kruh - 350 g,
Grožđice - 50 g,
Metvica - mala hrpa.

priprema:

Pripremam infuziju na bazi metvice. Prelijem biljku kipućom vodom i ostavim da se kuha.
Štrucu narežem na sitne kockice i bacim u staklenku. Grožđice dobro operem, osušim i dodam u kruh. Izlijem biljnu infuziju i dodam prokuhanu vodu u staklenku. zatvaram poklopac.
Ostavljam ga na toplom mjestu jedan dan. Zatim to pretočim u bocu, a talog pažljivo odvojim gazom. Zavrnem poklopac i stavim u hladnjak.

Koristan savjet. Okus okroshka kvasa postat će bogatiji ako metvici dodate svježe listove ribiza.

Jednostavan okroshka kvas

Sastojci:

Pekarski kvasac - 50 g,
Voda – 7 l,
Raženi kruh - 2 kg,
Šećer – 2 pune supene kašike.

priprema:

Kruh sameljem i osušim u pećnici. Zapržene komade prebacim u lonac i prelijem kipućom vodom. Ostavljam 4 sata, pustim kruh da odstoji.
Ocijedim tekućinu, dodam kvasac, usipam šećer. Temeljito promiješam i stavim piće na toplo mjesto. Pustio sam da se kvas kuha 5-6 sati. Procijedim i ohladim.

Prekrasan domaći "brzi" kvas za okroshku je spreman!

Recept za kvas bez predjela na zobenoj kaši

Sastojci:

Zobene pahuljice - 1 kg,
Šećer - 5 žlica,
Voda - 2 litre,
Grožđice - 20 g.

priprema:

Zob temeljito operem. Sipam u staklenku, dodam šećer i grožđice.
Ulijem kuhanu vodu.
Pokriti krpom i staviti na toplo mjesto. cekam 2 dana.
Po prvi put piće će dobiti slatkast, ali slabo izražen okus, pa ga ocijedim.
Dodam šećer i ulijem svježu vodu. Ostavim još dva dana. Nakon predviđenog vremena procijedim aromatični napitak s blagom kiselošću i pretočim u bocu.
Zatvaram poklopac i ostavljam 12 sati za karbonizaciju (prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Kako napraviti kvas od kruha i grožđica

Sastojci:

Borodino kruh - 4 kriške,
Grožđice - 3 žlice tamne, 1 mala žličica svijetle,
Suhi kvasac - 4 g,
Šećer - 4 žlice,
Voda – 3 l.

priprema:

Ispravno sušim borodinski kruh. Prirodan način, bez pećnice. Narežem na ploške i ostavim u plehu na otvorenom 1 dan.
Uzimam tavu i zapržim kruh. Gotovi krekeri trebaju se ohladiti. Bacam u tepsiju ili staklenku.
Dodam šećer, kvasac, suho voće.
Napunite ga toplom vodom. Pažljivo miješam. Staklenku dobro zatvorim gazom i ostavim da se kuha cijeli dan.
Odvajam predjelo od pića. Koristim sito, pa gazu.
Stavim u bocu i dodam još bijelih grožđica. Da biste dobili bogatiji okus, stavite ga u hladnjak na 2 dana.

Za pripremu kvasa prema receptu potrebno je dosta vremena, ali rezultat će opravdati očekivanja. Kvas od kruha i grožđica bit će vrlo aromatičan i pikantan.

Učinimo kvas od kruha i prosa

Sastojci:

Kore crnog kruha - 3 komada,
proso - 2 šalice,
Šećer - 3 žlice,
Voda – 3 l.

priprema:

Narezani kruh osušim u pećnici. U staklenku od 3 litre stavila sam žitarice, pripremljene krekere i šećer. Temeljito miješam.
Zalijem prokuhanom vodom i zatvorim staklenku. Pustio sam da se kuha dva dana.
Da je kvas gotov znat ćete po stvaranju mjehurića. Napitak pažljivo ocijedim i njime napunim unaprijed pripremljene boce. Čuvam u hladnjaku.

Video recept

Ne bacajte pšenično kiselo tijesto, možete ga koristiti za pripremu jačeg i ukusnijeg napitka.
Da biste pšeničnom kvasu dodali originalni okus, dodajte dvije komponente - korijander i kumin.

Kako pripremiti ruski kvas u bačvi

Klasičan stari recept za pripremu ukusnog pića u bačvi.

Sastojci:

Zdrobljeni raženi slad - 1 kg,
Drobljeni ječmeni slad - 600 g,
Raženo brašno - 600 g,
Raženi kruh (po mogućnosti ustajali ili izgošteni) - 80 g,
raženi krekeri - 130 g,
listovi mente - 30 g,
Melasa - 1 kg.

priprema:

Pravim tijesto na bazi brašna, slada i 3 litre vode. Temeljito miješam u velikoj posudi. Pokrivam vrh debelom krpom. Pustite da se kuha 1 sat.
Tijesto prebacim u zdjelu od lijevanog željeza (možete i drugu, glavno da je vatrostalna) i stavim u zagrijanu pećnicu. Nakon isparavanja, temeljito promiješam tijesto i ostavim 1 dan.
Režem kruh. Tijesto stavim u veliku posudu i prelijem sa 16 litara kipuće vode. Dodam krekere i mljeveni kruh. Temeljito promiješam i ostavim na miru 8 sati.
Nakon što sladovina počne fermentirati, ulijem tekućinu u bačvu. Bačva mora biti parena i temeljito oprana. To su obvezne higijenske radnje koje blagotvorno utječu na buduću aromu i pridonose dezinfekciji spremnika.
Preostalo predjelo zalijem kipućom vodom. Čekam već 3 sata. Ulijem bazu za kvas u bačvu, dodam infuziju metvice i ostavim da fermentira.
Šaljem bačvu u ledenicu. Nakon što se proces fermentacije smiri, dodam melasu (izračun je sljedeći: 1 kg sladila na bačvu od 30 litara). Začepim ga rukavom. Čekam 4 dana.
Piće se može čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka okusa. Glavna stvar je ne izlagati ga toplini, instalirati ga na hladnom mjestu s konstantnom temperaturom.

Kako pripremiti jak kvas

Sastojci:

Suhi kvasac - 30 g,
crni kruh - 800 g,
prokuhana voda - 4 l,
med - 100 g,
Hren - 100 g,
šećer - 80 g,
Grožđice - po ukusu.

priprema:

Režem kruh i stavljam ga na lim za pečenje. Stavila sam u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Pržite dok ne porumene, blago smeđe.
Krekere prelijem kipućom vodom. Inzistiram 4 sata. Uzmem gazu i procijedim sladovinu. Dodam kvasac, ubacim šećer i stavim na toplo mjesto da fermentira.
Nakon 6-7 sati skoro gotov napitak punim u boce. U svaki sam stavila 2-3 grožđice za okus.
Ne zatvaram dok ne primijetim da se stvaraju mjehurići u blizini grla boce. Tek tada začepim boce i stavim ih u hladnjak na dva sata.
trljam ga