Pripravci od paprike bez sterilizacije. Paprika za zimu: recepti

Pripreme od paprike za zimu, čiji se recepti prenose s generacije na generaciju u svakoj obitelji, smatraju se najjednostavnijom i "proračunskom" vrstom konzerviranja. Stoga, s početkom rujna, kada cijena ovog ukusnog i zdravog povrća postane "peni", domaćice pokušavaju pripremiti što više papra za buduću upotrebu, tako da zimi ne moraju razmišljati o tome što će poslužiti. .

Zimnice od paprike: recepti sa fotografijama

Možete napraviti puno slatkih paprika za zimu, jer se ovo povrće smatra jednim od najsvestranijih među svojom "vrtnom braćom". Lecho, adjika, prelivena originalnim marinadama - ovo nije potpuni popis recepata za ukusne pripravke od paprike za zimu, koji se mogu pripremiti za nekoliko minuta.

“Ljute” kisele paprike

Ovaj recept za pripremu slatke paprike za zimu bit će izvrsna alternativa. Ovako pripremljeno povrće može se poslužiti ne samo kao salata, već i kao dodatak glavnim jelima od povrća, umacima i originalnim sendvičima.

Recept za kisele paprike za zimu | pojrem.ru

Za 2,5 kg paprike trebat će vam:

• Po 250 ml octa 6% i biljnog ulja
• 150 g tekućeg meda
• crni papar, lovorov list, klinčići
• 1 glavica češnjaka
• cimet (1 žličica) i sol

priprema: Papriku oprati i uzdužno prerezati na 4 dijela (po mogućnosti manje). Skuhajte marinadu iz biljke. ulje, ocat, med, začini i žlica soli. U kipuću smjesu stavite nasjeckanu papriku i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Paprike prebacite u staklenke i prelijte kipućom marinadom. Za dugotrajno skladištenje preporuča se sterilizirati staklenke 15 minuta.

Pilav od povrća "Turistički doručak"

Ovaj recept za pripremu paprike za zimu postat će "spas" u arsenalu svake domaćice. Takav izdašan zalogaj nije samo ukusan i zdrav prilog mesnom jelu, već i pravi spas za "gladnu" obitelj kada nema dovoljno vremena za kuhanje.

Za 2 kg paprike:

• rajčice (1,5-2 kg)
• mrkva i luk (po 0,5 kg)
• 2 šalice biljnog ulja (moguće manje)
• 2 žlice. riža
• čaša šećera
• 4 žlice. sol

priprema: Skuhajte rižu u slanoj vodi dok nije napola kuhana. Povrće narezati na kockice i staviti u jednu tepsiju, dodati biljno ulje i dodati začine. U međuvremenu popržite luk i dodajte povrću, smjesu pirjajte 10 minuta, dodajte rižu i pirjajte još 10 minuta na laganoj vatri. Stavite pilav od slatke paprike iz staklenke i sterilizirajte 15 minuta.

Adjika "Polizat ćeš prste"

Ovaj recept za pripremu slatke paprike za zimu je najjednostavnija verzija uvijanja ovog povrća. Adjika od papra je umjereno ljuta, ali nevjerojatno sočna i aromatična, pa će zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane.

Za 1 kg slatke paprike:

• 250 g čili papričice
• 1 glavica češnjaka (može i više)
• 4 žlice. Sahara
• 1 žlica. sol
• 50 ml 9 posto octa

priprema: Sve sastojke za adjiku od papra sameljite kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu. Zakuhajte mješavinu povrća i kuhajte 3 minute. Zatim dodajte sol i šećer u adjiku i kuhajte još 3 minute. U posljednjoj fazi dodajte ocat u mješavinu povrća, kuhajte 3 minute, ulijte u staklenke i zarolajte.

Ljuta kisela paprika “Muška radost”

Pripreme ljute paprike za zimu, čije recepte posebno vole muškarci, praktički se ne razlikuju od zavoja slatke paprike. Ovo začinjeno povrće također se može ukiseliti, posoliti i smotati u adjiku.

Marinada za 1,5 kg ljute papričice:

• vode 1000 ml
• ½ šalice rast. ulja
• 1,5 žlice svaki soli i šećera
• 30 ml octa (žlica na staklenku od 0,5 litara)
• klinčića i nekoliko grančica metvice

priprema: Paprike u cijelim mahunama poslažite u staklenke, dodajte klinčiće i metvicu, prelijte kipućom vodom. Nakon 10 minuta ocijedite vodu i od nje skuhajte marinadu dodajući maslac, šećer i sol. U staklenke s paprikama dodajte ocat, prelijte dobivenom marinadom i zarolajte.

Napomena: recepti za pripremu paprike za zimu ne uključuju uvijek mariniranje i kuhanje. Paprika se može i zamrznuti, a zimi će ovo povrće uvijek biti svježe pri ruci za pripremu bilo kojeg jela. Zamrzavanje paprike lako je i jednostavno – povrće narežite na trakice, stavite u hermetičke vrećice i stavite u zamrzivač na suho zamrzavanje.

Paprike za zimnicu možete pripremiti na nevjerojatno ukusan i aromatičan način. Recepti kuhanja pomoći će diverzificirati dnevnu prehranu ne samo tijekom sezone žetve, već i tijekom hladne sezone, a također će ukrasiti blagdanski stol. Takvi domaći pripravci mogu biti vrlo raznoliki. Povrće se može poslužiti kao zasebno jelo ili u salatama, umacima i lechu. Za kuhanje uzmite zrna papra najrazličitijih boja, glavna stvar je da su zrela, jaka, mesnata, ne prezrela i neoštećena.

Koje su prednosti paprike?

Paprika je iznenađujuće korisna za ljudsko tijelo. Sadrži mnogo snažnih antioksidansa, poput beta-karotena i vitamina C. Malo ljudi zna da ovo povrće pojačava proizvodnju endorfina, takozvanih hormona sreće. Da biste dobili izvrsno raspoloženje, trebali biste ga uključiti u svoju prehranu.

Postoji mišljenje da se u zimnici zadrži malo vitamina, a svi oni navodno umiru tijekom toplinske obrade. Ove glasine su pretjerane. Suvremene metode konzerviranja i pravilni uvjeti skladištenja omogućuju nam da sačuvamo 70 posto svih korisnih biološki aktivnih tvari. Sol se mora koristiti posvuda, mora se dodati u količini od 2-3 posto ili u samo povrće ili u obliku salamure. Ova količina omogućuje vam suzbijanje razvoja stranih mikroorganizama i bakterija.

Inače, u Bugarskoj se slatka paprika smatra nacionalnim povrćem, ali malo ko zna da je u ovu balkansku zemlju stigla iz Meksika. Prvi spomen o njemu nalazi se u bilješkama liječnika koji je putovao s Kolumbom. Napisao je da u divljini raste paprika koju indijanska plemena rado jedu, njome je zamijenio sol.

Predlažem da pripremite prekrasne pripreme za zimu od paprike, koje zadržavaju svoj okus i aromu čak i zimi. Ovo su pikantni, originalni recepti, sa zanimljivom kombinacijom okusa i svijetle boje. Lako možete osjetiti suptilnu paletu okusa svakog sastojka u bilo kojem predloženom receptu!

Slatka paprika za zimu: recept

Ovaj omiljeni recept radim već dugi niz godina, ispadne jako ukusno, a vrlo je jednostavno za pripremu, potrebna vam je samo mala količina sastojaka.

• paprike i rajčice - po 1 kg;
• šećer - 2 žlice;
• sol - 1 žlica.

1. Papriku bez sjemenki narežite na 4 dijela.
2. Rajčicu samljeti u stroju za mljevenje mesa, sjediniti s paprikom, staviti u lonac, kuhati 15 minuta, posoliti i pošećeriti.
3. Vruću smjesu stavite u sterilizirane staklenke, uvijte, preokrenite, zamotajte i u ovom obliku držite dok se potpuno ne ohladi.

Inače, već dugi niz godina steriliziram staklenke u vodi, a nedavno sam isprobala novu metodu, sterilizaciju votkom. Probala sam i ja, niti jedna staklenka nije eksplodirala, iako kiflice držim u stanu. Metoda je jednostavna, zapamtite:

• Trebat će vam 50-100 ml. votke, ulijte je u čistu staklenku s čepom na navoj, zatvorite je, protresite 10 sekundi, otvorite je, izlijte sadržaj u sljedeću posudu. Pokrijte čistu staklenku čvrsto steriliziranim poklopcem. Istodobno se odbijaju i poklopci (ako cure, neće se čvrsto zatvoriti tijekom konzerviranja). Također obrađujem obične limenke za zatvaranje, ali ih pokrijem plastičnim poklopcem i samo ih prije zatvaranja mijenjam u metalne. Preporučljivo je ponovno isprati poklopce votkom prije zatvaranja. Ako vas zanima ova metoda, isprobajte je!

Paprike za zimu: recepti za kuhanje bez motanja

Takvi se zalogaji mogu pripremiti za zimu, ne moraju se motati, već se čuvaju u hladnjaku. Bili bi prikladni ako se posluže, na primjer, s ukusnim komadom mesa. Ljubitelji ljutog će cijeniti ove obrate. Imam dva provjerena recepta za vas.

Recept "vruće"

Samljeti u mašini za mljevenje mesa: 500 grama paprike, 300 grama češnjaka, 100-200 gr. jezgra oraha, 200 gr. ljute paprike, dodati 150 gr. soli, 50 gr. biljno ulje i istu količinu hops-suneli. Sve sastojke pomiješajte, stavite u staklenke, pokrijte poklopcima i držite u hladnjaku.

Snack "Ljut"

• ljuta paprika - 400 g;
• paprika - 100 gr;
• češnjak - 300 gr;
• sol - 40 gr.

Paprike očišćene od sjemenki (gorke i slatke) sameljite u blenderu u glatku smjesu, dodajte režnjeve češnjaka i ponovno nasjeckajte, posolite, promiješajte, stavite u sterilizirane staklenke, poklopite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Moj savjet:

Prije nego počnete raditi s ljutim papričicama, pokušajte namazati ruke biljnim uljem, tako ćete spriječiti da vam ulje ljutih papričica nagriza kožu.

Pečene paprike za zimu

Potreban:

• slatka paprika - 1 kg;
• biljno ulje - 150 ml;
• sol.

1. Opranim paprikama uklonite peteljke, izvadite sjemenke, a mahune zapecite u pećnici.
2. Ogulite kožu, posolite, pržite sa svih strana u biljnom ulju dok ne porumene.
3. Prebacite u pripremljene staklenke, malo poškropite uljem u kojem se pržilo povrće, sterilizirajte 90 minuta i zarolajte.

Cijele marinirane paprike za zimu

Ove paprike zimi su korisne kao međuobrok, dobre su za dodavanje salatama, a volim ih i puniti.

Potrošnja proizvoda po staklenci od 3 litre:

• slatke crvene paprike, 3 češnja češnjaka.

• litra vode;
• sol i šećer - po 1 žlica;
• limunska kiselina - 0,5 žličice;
• 3 lista crnog ribiza, kišobran kopra, list hrena.

1. Paprikama očistiti sjemenke i blanširati u vrućoj vodi.
2. Na dno sterilizirane staklenke stavite oguljene režnjeve češnjaka, listove ribiza i hrena, kišobrane kopra, na njih mahune paprike, prelijte vrućom marinadom, pokrijte poklopcem, ručnikom, držite 3 minute, ocijedite.
3. Ponovno zakuhajte, držite 3 minute.
4. Treći put zalijte marinadom tako da malo prelije rubove staklenke i zavrnite. Dobro se čuva čak i na sobnoj temperaturi.

• Usput, u ovom receptu preporučujem blanširanje prije konzerviranja. Znate li zašto je to potrebno? Svrha blanširanja je brza obrada hrane kipućom vodom ili parom; omogućuje vam očuvanje prirodne boje povrća i voća, ne potamne i postaju propusniji za marinadu. Prilikom blanširanja iz proizvoda nestaje zrak, čime se čuvaju vitamin C i karoten od uništenja, što sprječava hrđanje limenih poklopaca. Plodovi blanširanjem omekšaju, mogu se lakše i čvršće pakirati u staklenke.

Paprike za zimu: video recepti

Recept za lecho od slatke paprike za zimu

Proizvodi:

• paprika - 2 kg;
• rajčice -1,5 kg;
• luk - 5 kom;
• češnjak - glava;
• čili paprika - mahuna;
• zelje - hrpa;
• crni i piment - po 6 graška;
• sol - 4 žlice;
• šećer 5 žlica;
• biljno ulje - pola čaše.

1. Očišćene mahune narežite na trakice debljine 2 cm.
2. U blenderu pasirajte rajčice, čili papričicu i češnjak (možete ih samljeti u stroju za mljevenje mesa).
3. Masu nalik pireu izlijte u lonac, začinite nasjeckanim začinskim biljem (ja uzmem kišobran kopra, peršin, ljupčac, dodam papar u zrnu, sol, šećer, prelijem uljem, promiješam, stavim na vatru, pustim da prokuha.
4. Zatim, u serijama, stavite trakice paprike u tavu i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša 7 minuta. Šupljikavom žlicom slažite paprike u staklenke, prelijte umakom, sterilizirajte litrene staklenke 20 minuta, zavrnite i ostavite naopako dok se ne ohlade.

Kako zamrznuti paprike za zimu kao međuobrok

Od takvog pripravka radim kavijar ili namaz na kruh.

Potreban:

• 3 crvene paprike i 3 patlidžana.

1. Oprane patlidžane i paprike stavite na rešetku, pecite u pećnici 30-40 minuta, a tijekom pečenja ih okrenite.
2. Čim se kožica napuhne, povrće stavim na tanjur, stavim u plastičnu vrećicu, držim 5-10 minuta, zatim ga ogulim, stavim u vrećice i zamrznem u zamrzivaču. Zimi napravim nevjerojatan međuobrok od ovog povrća.
3. Odmrzavam obradak, krupno nasjeckam patlidžane i pržim ih u tavi s biljnim uljem. Masa treba da postane homogena, pa dodajte nasjeckanu papriku i pirjajte oko pet minuta. Prebacim na tanjur, ohladim, dodam nasjeckani luk, začinsko bilje, protisnuti češnjak, papar, sol i pomiješam s majonezom.

Adjika od paprike za zimu

• paprike i rajčice - po 500 grama;
• gorka paprika - 2 mahune;
• češnjak - 100 grama;
• biljno ulje - 100 ml;
• ocat 9 posto - 50 ml;
• sol - 30 grama.

1. Samljeti papriku, rajčicu, češnjak, dodati ulje, sol, promiješati, staviti na vatru, prokuhati, kuhati na srednjoj vatri oko sat vremena.
2. Prebacite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Bugarska ljutenica: recept za zimu

Uvijek pripremam recept za bugarsku ljutenicu za zimu. Ovo ime me jednostavno fascinira i privlači! Ispada vrlo ukusno, ali glavni lik ovdje je, naravno, paprika! Ima i malu pomoćnicu - ljutu papričicu, po kojoj je bugarsko predjelo dobilo ime, što znači "ljuto".

Ljuto je potrebno voljeti, ali uvijek umjereno! Isprobala sam hrpu recepata, malo ih modificirala po vlastitom nahođenju i ukusu, a nudim i dvije svoje ne baš ljute opcije. Dakle, spremimo se!

Trebat će vam:

• oguljena paprika - 2 kg;
• crvene zrele rajčice - 1,5 kg;
• češnjak - 4 kom;
• ljuta paprika - 4 mahune;
• biljno ulje - 16 žlica;
• sol, šećer - po ukusu.

1. Prvo ću vam reći kako skinuti kožu s paprike. Polovice slatke paprike složim u podmazan lim ili lim za pečenje obložen silikonskom podlogom, prerezanom stranom prema gore i pečem u pećnici pola sata. Na povrću će se pojaviti tamne mrlje, zatim ga ohladim i lako skinem kožicu. Ponekad nije moguće koristiti pećnicu. Zatim paprike možete ispeći u tavi, s kožom prema dolje, na biljnom ulju, nakon prženja se također lako vadi.
2. Dok se paprika peče u pećnici, rajčice samljem u blenderu zajedno s ljutim papričicama, prebacim u zagrijanu tavu s biljnim uljem i kuham na srednje jakoj vatri. Sadržaj bi trebao ispariti i smanjiti volumen za oko tri puta; protrljajte kroz sito.
3. Papriku sitno nasjeckam,možete blenderom ili samljeti u mašini za mljevenje mesa,sjediniti sa masom od rajčice,prokuhati miješajući još 30 min.U toku kuhanja malo posolim,ako mi se čini da je začin preslan onda kad se ohladi bit će taman pošećeriti.
4. Bugarsko predjelo je gotovo kada po vrhu prijeđete lopaticom ili žlicom, napravi se utor, ne zatvara se.
5. Možete ga jesti odmah, ali bit će puno ukusniji ako ga malo odstojite u hladnjaku ili ga možete pripremiti za zimnicu, staviti u staklenke od 1 litre, sterilizirati 20 minuta i zarolati .

Bugarska ljutenica, recept s mrkvom

Trebat će vam:

• slatka crvena paprika - 5 kg;
• patlidžani - 3 kg;
• mrkva - 1 kg;
• gusti sok od rajčice - 0,8 litara;
• češnjak - jedna velika glava;
• ljuta sušena paprika - 3 prstohvata;
• šećer - 160 grama;
• sol - 4 žlice;
• lovorov list - 4 komada;
• jabučni ocat - 150 ml.

1. Skuhajte mrkvu dok ne omekša, ogulite je.
2. Paprike i patlidžane posebno pecite u pećnici dok kore ne pocrne, prebacite u vrećice, skinite kore, a paprikama izvadite sjemenke.
3. Pripremljeno povrće, kao i češnjak, posebno propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite blenderom.
4. Zagrijte ulje i ocat, dodajte začine, sol, šećer, kuhajte 10 minuta.
5. Dodajte mrkvu, nakon 10 minuta - paprike i patlidžane, nakon još 10 minuta - sok od rajčice, nakon 5 minuta - češnjak. Smjesu neprestano miješajte da ne zagori.
6. 5 minuta nakon završetka kuvanja, ljutenicu sipajte u tegle i zarolajte.

Moje tajne spašavanja

1. Jako volim raditi pripravke od paprike, ali uvijek ostane puno otpada, to su pregrade, sjemenke, obrezci. Nikada ih ne bacam, ostatke i pregrade prođem kroz stroj za mljevenje mesa, pakiram u male plastične kalupe, zamrznem, a zimi dodam u boršč ili varivo od povrća.
2. Sjemenke osušim, čuvam u staklenoj posudi, a zimi ih dodajem juhama i glavnim jelima, daju okus svakom jelu. Sjemenke koristim i za pripremu marinada za konzerviranje povrća.

Jela od slatke paprike ispadaju svijetla i ukusna, ali zimi je cijena ovog povrća u supermarketima visoka. Za čestu upotrebu vrlo je dobro pripremiti domaće pripravke od paprike. Da bi bio ukusniji, nekoliko vrsta pripravaka se priprema odvojeno: za upotrebu kao salate ili kao dodatak pripremanju toplih jela.

Izbor zlatnih recepata pomoći će vam da odaberete najukusniji i najprikladniji za svoj kućni restoran.

• Pokaži sve

  Pripreme za posluživanje

  Pripremljene ljeti, ove salate možete odmah otvoriti i poslužiti, samo ih izvadite iz staklenke i stavite na tanjur. Idealna su dopuna mesnim i toplim jelima te se jedu kao vegetarijanski međuobroci.

  Recepti predstavljeni u nastavku zahtijevaju vrijeme i trud, ali njihov okus i aroma su vrijedni toga.

  U soku od rajčice

  Za ovaj recept uzmite sitno voće, po mogućnosti svih mogućih boja. Ako ih nema, potrebne su vam velike, mesnate, režu se na kriške (4-6 dijelova). Paprike se poslužuju za stolom, a sok od rajčice koristi se za pripremu boršča i drugih jela.

  

  Paprika u soku od rajčice

  Za pripremu 2 kg neoguljene paprike trebat će vam:

  • Domaći sok od rajčice – 1,5 l.
  • Sol - 1,5 žlica. l.
  • Šećer – 3 žlice. l.
  • Stolni ocat - 2 žlice. l.
  • Rafinirano biljno ulje - 250 ml.
  • Češnjak - 1 srednja glavica.
  • Slatki grašak 5-6 kom., lovorov list - 3 kom.

  Priprema ovog aromatičnog i ukusnog jela može se podijeliti u nekoliko faza:

  1. 1. Ako su plodovi mali, samo se operu, veliki očistiti od peteljke i sjemenki, narezati na ploške i oprati. Zatim se ostave da se ocijede.
  2. 2. Sok od rajčice je domaći, najbolja opcija za izradu je sokovnik, ali je pogodan i mlin za meso. Od otprilike 3 kg rajčice dobije se 1 litra soka, ako je rajčica sočna, ali može biti potrebno i više.
  3. 3. Zatim se sok stavi u lonac, doda se potrebna količina soli i šećera i zakuha.
  4. 4. Paprike stavite u kipući sok. Smanjite toplinu na najnižu. Kuhajte četvrt sata, zatim dodajte češnjak, ocat i kuhajte još 5 minuta.
  5. 5. Gotovu papriku čvrsto složite u sterilne staklenke, malo pritisnite žlicom. Odozgo prelijte sokom, dodajte nekoliko zrna graška i list lovora.
  6. 6. Dobivenu smjesu također morate sterilizirati. Učinite to u velikom loncu s vrućom vodom. Na njegovo dno se stavi debela tkanina i stave staklenke. Zatim kuhajte 15 minuta (posude od pola litre) i zarolajte.

  Važno! Voda za sterilizaciju i staklenke s paprikama moraju biti iste temperature, inače može doći do pucanja stakla.

  

  Sa kupusom

  Priprema je ukusna uz pečeni krumpir, kašu i kotlete. Lako se priprema.

  Da biste to učinili, za 3,5 kg neoguljene paprike potrebno je:

  • Bijeli kupus - 1 kg.
  • Peršin - 100 grama.

  Glavni sastojci su navedeni kao primjer, a količina kupusa ovisi o gustoći nadjeva.

  Za marinadu vam je potrebno na svaki litar vode:

  • Šećer – 5 žlica. l.
  • Sol – 1 žlica. l.
  • Stolni ocat - 100 ml.
  • Rafinirano biljno ulje - 100 ml.

  Koraci kuhanja:

  1. 1. Prvo pripremite paprike: ogulite peteljke i uklonite sjemenke, isperite hladnom vodom da uklonite sve sjemenke.
  2. 2. Zatim ga stavite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Izvadite komade iz vode šupljikavom žlicom i ostavite da se ocijede.
  3. 3. Za to vrijeme nasjeckajte kupus, malo ga posolite i protrljajte rukama da omeksa. Peršin se nasjecka i pomiješa sa ribanim kupusom.
  4. 4. Kad se paprike ohlade, pažljivo, ali čvrsto ih nadijevati smjesom kupusa i peršina. Svaka paprika se stavlja u pripremljene sterilne staklenke i pokriva poklopcima.
  5. 5. Zatim u loncu zakuhajte marinadu: pustite da voda prokuha i ulijte ulje, dodajte potrebnu količinu soli i šećera, pustite da se otope i ulijte ocat. Zatim se vruća marinada ulije u staklenke.

  Pripremljene staklenke (0,5 l) steriliziraju se četvrt sata na laganoj vatri, a zatim hermetički zatvore. Konzervacija se čuva u podrumu ili hladnjaku.

  

  Paprike punjene kupusom

  

  Kriške paprike s medom

  Ovi ukusni ukiseljeni komadići mogu se jesti kao salata ili dodati kao sastojak drugim jelima. Uvijek će ispasti ukusno, priprema se priprema bez sterilizacije.

  Za pripremu 1 kg očišćenih paprika potrebno vam je:

  • Biljno ulje - 100 ml.
  • Stolni ocat - 60 ml.
  • Voda - 1500 ml.
  • Med - 50 ml.
  • sol - 8 g.
  • Lovorov list – 2 kom.
  • Slatki grašak - 4 kom.

  Priprema korak po korak:

  1. 1. Paprike ogulite, isperite hladnom vodom i blanširajte dok ne omekšaju u kipućoj vodi (oko četvrt sata).
  2. 2. Zatim ga izvadite i stavite u pripremljene, sterilne staklenke, a na dno svake stavite grašak i list lovora. Staklenke se poklope poklopcima.
  3. 3. Posebno pripremite marinadu u loncu. Vodu zakuhajte, dodajte maslac, sol i šećer, pustite da prokuha pa maknite s vatre i dodajte ocat i med. Sve promiješajte i začinite paprike u staklenkama.
  4. 4. Zatim se staklenke dobro zatvore, stave na poklopac i pokriju dekom. Ostavite 12-14 sati i izvadite u podrum.

  

  Papar s medom

  Priprema ovog zalogaja iz konzerve ne traje više od 1 sata.

  Lecho s povrćem

  Ovaj lecho može biti nježan ili začinjen, sve ovisi o ukusima i preferencijama, u bilo kojem obliku je ukusan i aromatičan. Morat ćete izvagati povrće koje je već oguljeno i izrezano.

  

  Lecho s povrćem

  Za pripremu lecha od 2 kg rajčice i isto toliko paprike potrebno vam je:

  • Mrkva i luk - 0,8 kg svaki.
  • Šećer i biljno ulje po 200 g.
  • Ocat - 80 g.
  • Slatki grašak, lovorov list, klinčić i mljeveni crni papar (za pikantniju opciju).

  Vodič korak po korak:

  1. 1. Sve povrće se opere hladnom vodom, luk i mrkva se ogule. Paprika i rajčica trebaju biti mesnati, tako će lecho ispasti ukusniji.
  2. 2. Rajčice prolaze kroz mljevenje mesa ili slomiti u miješalici.
  3. 3. Papriku narežite na komade, mrkvu na tanke trakice, a luk na kockice.
  4. 4. Posebno na tavi popržite luk do pola, a zatim dodajte mrkvu. Kuhajte povrće dok ne omekša.
  5. 5. Pripremljene rajčice začiniti i kuhati na laganoj vatri najmanje 20 minuta. Ako predjelo treba biti ljuto, dodajte dosta (po ukusu) mljevenog crnog papra.
  6. 6. Zatim dodajte nasjeckanu papriku i poprženo povrće. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (20-25 minuta). Lecho se povremeno miješa.
  7. 7. Zatim pred kraj kuhanja dodajte ocat i držite na vatri još 5 minuta. Ovaj recept se može pripremiti bez octa, to ne utječe na kvalitetu šavova.
  8. 8. Gotov proizvod se stavlja u sterilne staklenke, ostaje samo da se čvrsto zatvori poklopcima.

  Patlidžan s paprom

  Ukusno i umjereno ljuto predjelo pogodno kao prilog mesnim jelima.

  

  Patlidžan s paprom

  Za pripremu 750 g malih mladih patlidžana potrebno je:

  • Papar - 250 g.
  • Čili papričica - ½ mahune.
  • Češnjak – 6 češnja.
  • Šećer - 20 g.
  • sol - 15 g.
  • Ocat - 10 g.
  • Suncokretovo ulje - 25 g.

  Kako kuhati:

  1. 1. Za twist će vam trebati mladi patlidžani kako ih ne biste morali guliti. Režu se na kolutove debljine 2 cm, a zatim na četvrtine i potapaju u ledeno hladnoj slanoj vodi pola sata.
  2. 2. U to vrijeme krenite s pripremom umaka. Paprike (crvene su bolje zbog boje) očistiti od sjemenki, ljute paprike također očistiti od sjemenki. Češnjak - od ljuske. Svi sastojci se stave u blender i usitne. Ili to rade pomoću stroja za mljevenje mesa.
  3. 3. Zatim se smjesa izlije u lonac, doda sol i šećer i umak kuha na laganoj vatri najmanje 20 minuta.
  4. 4. Patlidžane izvadite iz vode i pirjajte u kipućoj vodi dok ne omekšaju (oko 7 minuta). Zatim bez tekućine staviti u umak i sve zajedno kuhati 5-7 minuta.
  5. 5. Zatim položite u sterilne posude i hermetički zatvorite.
  6. 6. Staklenke je potrebno umotati u deku i držati 12 sati, tek onda iznijeti u konobu ili podrum.

  Pripreme za kuhanje

  Za zimu rade puno domaćih umaka i pasta, preljeva za boršč od slatke paprike.

  Većina njih su poluproizvodi koji se dodaju tijekom kuhanja, ne jedu se kao samostalno jelo.

  Rajčica

  Začin ispada ukusan i neobičan. Za njega možete koristiti voće bilo koje boje, uključujući i zeleno. Zamijenit će pastu od rajčice.

  Način kuhanja:

  1. 1. Rajčicu i papriku u jednakim količinama sameljite mašinom za mljevenje mesa, dodajte malo korijena celera.
  2. 2. Dobivena smjesa se stavlja u kotao ili sporo kuhalo, kuha se dok ne omekša, zatim se po ukusu dodaju sol, papar, šećer, ocat, kao i sitno nasjeckane grančice peršina i kopra, papar u zrnu i lovorov list.
  3. 3. Kuhajte još 15 minuta i uvaljajte u staklenke.

  

  Ovo je odličan začin za boršč, juhe i umake.

  Pečene paprike

  Za pripremu 5 kg paprike trebat će vam:

  • Šećer - 100 g.
  • Sok od limuna - 100 g.
  • sol - 30 g.
  • Voda – 1 l.
  • Maslinovo ulje - 100 g.

  

  Pečene paprike

  priprema:

  1. 1. Paprike prvo operite i cijele pecite u pećnici 40 minuta na 220 C.
  2. 2. Zatim se ohlade, odstrani im se kora, peteljke i sjemenke.
  3. 3. Dobivene praznine se izrezuju na velike komade, stavljaju u sterilizirane staklenke, lagano pritiskajući žlicom.
  4. 4. Pokrijte vrh staklenki poklopcem.
  5. 5. Zatim pripremite marinadu u loncu. Pustite vodu da prokuha i dodajte sol i šećer, otopite ih, dodajte ulje i sok od limuna.
  6. 6. Dobivena marinada se ulije u izratke, sterilizira u staklenke (posude od pola litre četvrt sata), a zatim hermetički zatvorene.

  Adjika

  Adjika je pikantan začin koji ima mnogo recepata koji uključuju papar.

  Ovdje postoje dvije mogućnosti začina:

  • konzervirano - prokuhajte i smotajte poklopce;
  • sirovo - čuva se u hladnjaku, za pripremu se koristi sirovo povrće, a dugotrajno čuvanje daje mu pikantan okus začina i aspirina.

  

  Komponente adjike

  Za pripremu 1 kg rajčice uzmite:

  • slatka paprika - 100 g;
  • crvena ljuta čili paprika - 3 kom .;
  • češnjak - 1 glava;
  • sol - 0,5 žličice;
  • hren - 30 g.

  Recept:

  1. 1. Sve povrće oprati hladnom vodom, oguliti i usitniti u mašini za mljevenje mesa ili blenderu.

Paprika je neprocjenjiv dar naše prirode. Preko ljeta kao da se obasja sunčevom toplinom i svjetlošću, a pritom postaje nevjerojatno ukusna i sočnog okusa. Kraj ljeta je vrijeme za pripremu raznih salata i grickalica od ovog ukusnog povrća.

A činjenica da ima i raznih svijetlih boja svaki stol čini šarenim i ukusnim čim se jelo pojavi na njemu. Stoga nemojmo odgađati proces pripreme, nego učinimo to upravo sada. Srećom, cijena mu je postala prilično mala.

U ovom članku ću vam otkriti nekoliko tajni iz bilježnice moje bake, zatim moje majke, a danas je to moj pomoćnik. A ostalo sam ili probala na zabavi, ili mi je prijateljica donijela poslasticu, pa sam ih molila za način pripreme. Općenito, ovdje su najukusniji recepti za pripremu slatkog povrća.

Paprike za zimu recepti sa suncokretovim uljem

Slatke paprike za zimu u rafiniranom ulju ispadaju sočne, slatke s blagom kiselošću. Moj muž ga jako voli zimi s prženim krumpirom ili samo s pireom i ukusnim kotletom. I takav se zalogaj može tiho čuvati nekoliko godina u običnom stanu.

Što vam je potrebno za pripremu:

• paprika - 6000 grama;
• Šećer u prahu - 250 grama;
• Kuhinjska sol - 125 grama;
• Suncokretovo ulje - 500 g;
• Stolni ocat 6% - 500 grama;
• Kopar - hrpa;
• Peršin - hrpa.

Započnimo:

Plodove slatkog povrća operemo u tekućoj vodi, odrežemo im repove i očistimo ih od sjemenki. Narežite na proizvoljne komade.

brkovi, suncokretovo ulje, granulirani šećer i kuhinjska sol.

Kako napraviti 6% od 9% octa: uzmite točno 333 mililitara devet postotnog octa i u to dodajte 167 mililitara vode.

Zakuhajte i kuhajte četvrt sata.

Pet minuta prije spremnosti u povrće dodajte sitno nasjeckani češnjak i nasjeckano bilje.

Steriliziramo male staklenke i prokuhamo limene poklopce.

Vruću smjesu pažljivo sipajte u staklenke i zatvorite.

Preostali koraci su u osnovi isti kao i u bilo kojem drugom receptu: okrenite posudu, pokrijte i ostavite dok se potpuno ne ohladi, a zatim je stavite na trajno skladištenje.

Zelene paprike - za prste polizati

Ova metoda je prikladna za one domaćice koje ne mogu posvetiti puno vremena pripremi grickalica za zimu. Budući da vrijeme pripreme nije duže od četrdeset pet minuta. Stoga zgrabite recept za svoje kuharice.

Potrebni proizvodi:

• slatka paprika - 2000 g;
• Crveni paradajz - 1000 grama;
• Ljuta paprika - po vlastitom nahođenju;
• Luk - 4 komada;
• Kuhinjska sol - po vlastitom nahođenju;
• Esencija – 1/3 žličice;
• Mrkva - 0,1 kg;
• Šećer u prahu - 3 žličice.

Počnimo kuhati:

Rajčice operite od zemlje i prašine te ih cijele sameljite u stroju za mljevenje mesa. Zatim ulijte umak u kotao.

Papriku također operemo, odstranimo sjemenke i repove i narežemo na uzdužne trake debljine oko par centimetara. Stavite ih u umak. Ljutu papričicu narežite na kolutiće i dodajte ostalim nasjeckanim proizvodima.

Stavite kotao na srednju vatru i pričekajte da zavrije. Povremeno promiješajte i kad prokuha ulijte rafinirano ulje.

Pustite da lagano kuha oko dvanaest minuta. Sada dodajte sitno nasjeckanu mrkvu i luk. Pomiješajte šećer i sol.

Kuhajte predjelo četvrt sata, ulijte stolni ocat i ostavite da lagano kuha još šest minuta.

Unaprijed pripremamo staklenke potrebnog volumena sterilizacijom. I u njih ulijte kipuću salatu. Zategnite ga posebnim ključem za šavove i ostavite naopako da se ohladi. Naša zimnica je spremna.

Kisele paprike za zimu

Ukiseljena slatka paprika ni na koji način nije inferiorna u okusu svojim kolegama iz povrća, rajčicama i krastavcima. Stoga požurite i opskrbite se ovim ukusnim i zdravim jelom.

Sastojci:

• slatka paprika - 5000 g;

Marinada:

• Suncokretovo ulje - 375 grama;
• Šećer u prahu - 375 g;
• Kuhinjska sol - 125 grama;
• Esencija – 4 žličice;
• Češnjak – glava;
• Zeleni po vlastitom nahođenju.

Počnimo kuhati:

Prvo pripremite marinadu:

Ulijte vodu za piće, suncokretovo ulje, granulirani šećer, kuhinjsku sol, stolni ocat u lonac i prokuhajte.

Sočne paprike operite, odvojite repove i sjemenke. Prerezati na dvije jednake polovice i dodati u kipuću marinadu. Prokuhati par minuta.

Zatim dolaze zelje i češnjak. Neka i oni prokuhaju. Potom šupljikavom žlicom složite paprike u sterilne staklenke i ponovno prokuhajte marinadu. Zatim ga ulijte u staklenke s povrćem.

Zarolajte poklopce i preokrenite posude. A nakon što postignu sobnu temperaturu, prebacite ih u podrum za daljnje skladištenje.

Savjet: za izvrsno skladištenje, pri ulijevanju marinade pazite da potpuno ispuni cijeli prostor.

Što više paprenih boja koristite, ovo će jelo postati svjetlije.

Paprike punjene povrćem

Bijeli kupus omiljeno je povrće u našem narodu, soli se, fermentira, kiseli i priprema sve moguće salate i juhe. A danas ga želim koristiti kao nadjev za paprike za zimu.

Proizvodi koji će biti potrebni za to:

• slatka paprika - 1000 g;
• Kupus - 1000 grama;
• Mrkve su srednje veličine.

Za marinadu:

• Voda za piće - 1000 grama;
• Stolni ocat - 0,15 litara;
• Šećer u prahu - 1 šalica;
• Rafinirani maslac - 0,1 litra;
• Kuhinjska sol - 60 grama.

Krenimo s pripremom zalogaja:

Operite slatko voće i uklonite sjemenke i peteljke.

Kupus i mrkvu očistimo i narežemo što tanje. Temeljito promiješajte.

Ako koristite korejski ribež za povrće za ove svrhe, to će biti savršene veličine.

Vrijeme je da pripremljeno bugarsko voće napunite ovim nadjevom. Učinite to što je moguće čvršće. I napunjeno povrće staviti u kotao.

Skuhajte marinadu:

U drugoj posudi pomiješajte sastojke za marinadu. I stavite na jaku vatru. Nakon što počne kuhati, ulijte ga u kotao s povrćem.

Pokrijte kotao ugnjetavanjem i stavite na hladno mjesto nekoliko dana da se marinira.

Nakon dva dana pripremite sterilnu posudu, napunite je punjenim paprikama, prelijte marinadom i poklopite poklopcima. Pripremamo posude za sterilizaciju staklenki. Kuhajte posude petnaest minuta od trenutka vrenja. Zatim zarolamo i ostavimo da se ohladi pod toplom jaknom ili dekom. Zatim ih prebacite u hladan podrum.

Paprike u umaku od rajčice za zimu - video recept

Ova metoda je dobra jer se može jesti kao zasebno jelo, ili poslužiti kao predjelo za meso, tjesteninu ili kao preljev za prva jela. Povrće ne morate previše kuhati, ne morate ništa dugo kuhati ili pirjati. Dakle, čak i neiskusni kuhar može se nositi ovdje.

Povrće je prikladno za apsolutno bilo koju veličinu i promjer. A okus jela je neopisivo ukusan i aromatičan. A umak od rajčice je toliko ukusan da ga moja obitelj pije zasebno.

Jela od slatke paprike jednostavno su čarobna i prikladna su i za kućnu večeru i za blagdansku gozbu. Obično odlete kao alva na hladnoći. A dobra stvar je što ih pripremati praktički nije teško.

Kuhajte sa zadovoljstvom i onda ćete sigurno uspjeti. A ako imate svoje zanimljive načine pripreme paprike za zimu, podijelite ih u komentarima, rado ću kuhati prema vašim preporukama. A možda će završiti i u mojoj staroj kuharici. Do sljedećeg puta.

Još u veljači počinje maraton paprike: i njegujte je kao malo dijete, posadite je u zemlju, zaštitite od hladnoće, odaberite pogodno susjedstvo, zasjenite je, zalijte, pognojite, otjerajte nedaće i sl. . I napokon je stigla berba, i to obilna! Kako sada upravljati tim bogatstvom tako da sve korisno što je u njemu sadržano bude dovoljno za sve i za dugo vremena? Ili ste možda krajem ljeta kupili vrećicu ove sočne i ukusne namirnice samo da je spremite za zimu i sada se kajete zbog svoje štedljivosti, razmišljajući kako je preraditi.

Postoji mnogo opcija, pripreme od paprike za zimu su vrlo popularne, a tehnologije za njihovu pripremu su raznolike i lako ih je napraviti kod kuće.

Priprema paprike za zimu: kako zamrznuti povrće

U svježem stanju povrće se čuva u odgovarajućim uvjetima do kasne jeseni, no njegove zalihe ubrzo presuše, pa zimi može biti vrlo ugodno uživati ​​u papru. Odličan način pripreme je zamrzavanje. Pravilno smrznuta paprika ne gubi svoje vitamine i može se čuvati do sljedeće sezone bez promjene okusa i blagotvornog sastava.

Važno! Preporučljivo je brati paprike, kao i drugo voće, u razdoblju njihove masovne pojave, kada su maksimalno zasićene korisnim tvarima.

Proizvodi se zamrzavaju u svrhu dugotrajnog skladištenja bez značajnog gubitka hranjivih tvari.
Ljudi već dugo koriste ovu metodu, posebno oni koji žive u mjestima gdje je zima duga i hladna. Međutim, podaci o dugotrajnom skladištenju hrane pomoću leda potječu iz starog Rima. U Rusu se hrana čuvala u posebnim ledenicama koje su se na kraju zime opskrbljivale ledom i snijegom.

Paprika se može konzumirati odmrznuta, ali treba uzeti u obzir da voda koja se nalazi u njezinim stanicama, nakon pretvaranja u led i naknadnog odmrzavanja, mijenja strukturu povrća, te ono prestaje biti hrskavo i elastično. Tijekom toplinske obrade, ova značajka nije važna.

Paprike se zamrzavaju za nadjev, dodavanje povrtnim juhama i varivima, za pripremu kajgane s povrćem, kavijara od patlidžana i drugih jela koja se zahvaljujući zamrzavanju mogu kuhati tijekom cijele godine.

Važno! Papriku je potrebno pripremiti za zamrzavanje na takav način da je u pravom trenutku možete jednostavno izvaditi iz zamrzivača i staviti u lonac ili tavu, zaobilazeći proces odmrzavanja.

• Ako ga trebate zamrznuti za nadjev, zarežite nožem po obodu ispod “ramena”, izvadite sjemensku mahunu, otresite sjemenke i prstima uklonite pregrade. Nakon toga stavite mahune jednu u drugu kao čaše u količini koja vam je potrebna za jednu pripremu jela. Ako koristite metodu u kojoj se sjemenska čahura utisne prema unutra, a zatim izvadi repom, neće biti moguće ugnijezditi plodove jedan u drugi, a pojedinačno smrznuti šuplji plodovi će zauzeti puno prostora u zamrzivaču.

Važno! Uvijek zamrznite sve u dijelovima kako biste mogli iskoristiti cijeli sadržaj jednog paketa odjednom. Ponovljeno zamrzavanje se strogo ne preporučuje. Ne biste trebali skladištiti sve sirovine u jednom zajedničkom pakiranju: kada uklonite dio sadržaja, ostatak će biti pod pritiskom, a neke od korisnih tvari će se izgubiti i rok trajanja će se smanjiti.

• Za boršč i juhe, variva i druga jela, paprike se zamrzavaju u istim komadima koje ste navikli koristiti za njihovu pripremu: kriške, kolutiće, pola kolutiće, četvrtine kolutića, kockice, tanje ili deblje. Mahunu je zgodno očistiti za naknadno rezanje na sljedeći način: cijelu neoguljenu papriku prerezati uzdužno na dvije polovice, prstima odabrati sadržaj i nekoliko puta lupkajući polovicu istresti zalijepljene sjemenke.

Ako još niste odlučili koja jela ćete pripremati i kako želite rezati sirovine za njih, možete ga zamrznuti na pola. One, ugniježđene jedna u drugu, kompaktne su pri skladištenju i lako ih je rezati čak i kad su smrznute. Istina, postoji rizik od lomljenja takvih fragmenata prilikom rezanja, ali to se lako može izbjeći ako ih nekoliko minuta držite na sobnoj temperaturi. Metoda čišćenja slična je gore opisanoj.

Pravilno pripremljenu papriku složimo na pladanj prikladne veličine za stavljanje u zamrzivač, te stavimo u hladnjak na 20-30 minuta. Za to vrijeme će nepotrebni kondenzat ispariti, a sirovine će biti spremne za zamrzavanje. Nakon uklanjanja ručnika, pleh se stavlja u zamrzivač. Ako vaš zamrzivač ima funkciju "intenzivnog zamrzavanja", preporučljivo je koristiti je: što se brže zamrzne proizvod, to će zadržati više vitamina.

Nakon 2-3 dana, posuda se uklanja i proizvod se vrlo brzo pakira u porcije, ispuštajući ili ispumpavajući sav zrak iz vrećica. Paketi su označeni (sadržaj, datum, težina, namjena - sve informacije koje su vam korisne) jer može biti teško odrediti o čemu se radi po izgledu smrznutog proizvoda i zapamtiti kada je poslan u zamrzivač.

Nudimo nekoliko recepata za smrznute slatke paprike za zimu:

• Priprema za varivo od povrća ili juhu s paprikom i rajčicom

• Kajgana s povrćem “Ljeto”

Sušenje

Sušenje je uklanjanje tekućine iz mase tvari u svrhu dugotrajnog skladištenja.

Suha paprika, ili paprika, zgodna je u svakom pogledu: zadržava vitamine, ima izvrsnu aromu, kompaktna je za skladištenje, svakom jelu će dodati pikantnost i obogatiti njegov okus i boju.

Dali si znao? Sušenje je najstariji način pripreme hrane za buduću upotrebu, čiju je povijest nemoguće pratiti zbog činjenice da su se pisani izvori pojavili relativno nedavno. Opće je poznata činjenica da neke životinje, pokoravajući se instinktu, na taj način pripremaju hranu za sebe kako bi preživjele zimu bez gladovanja ili kasnije jednostavno pojele neku poslasticu.

Osušite povrće na zraku i pomoću kućanskih aparata: električne sušilice, električne ili plinske pećnice. To možete učiniti u pećnici, ali ova metoda je sada postala egzotična.
Oprane i osušene plodove ogulite i očistite od sjemenki na bilo koji prikladan način, uzdužno prerežite na 4 dijela i narežite na tanke poprečne trake. Pripremljene sirovine raširite na palete ili limove za pečenje u kojima će se sušiti.

• Sušenje paprike na zraku. Posudu sa sirovinama stavite na zasjenjeno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti i prekrijte gazom kako biste spriječili pojavu muha. S vremena na vrijeme smjesu je potrebno promiješati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Noću, pladnjeve treba unijeti u kuću. Ljeti, kada temperatura zraka dosegne 30 stupnjeva i više, paprika se suši 3 dana, u toplim jesenskim danima može potrajati i tjedan dana. Vrijeme sušenja uvelike ovisi o veličini kriški.
• Sušenje paprike u električnoj sušilici. Kriške rasporedite na pladnjeve u ravnomjernom sloju, namjestite temperaturu na 50 stupnjeva, dovedite do željenog stanja i ostavite da se ohlade na isključenom uređaju. To traje otprilike 12 do 24 sata.
• Sušenje paprike u pećnici. Sjeckane sirovine polažu se u sloju ne većem od 1 centimetra na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pleh se stavi u uključenu pećnicu, temperatura je podešena na 50 stupnjeva. Vrata moraju biti malo otvorena kako bi se omogućilo slobodno isparavanje tekućine. Ako je pećnica opremljena načinom konvekcije, trebali biste ga koristiti. Smjesu promiješajte nekoliko puta tijekom 2 sata žlicom ili lopaticom, nakon 2 sata ugasite i ostavite da se ohladi s otvorenim vratima. Nakon potpunog hlađenja, promiješajte smjesu i ponovite korake. Obrađivati ​​dok se potpuno ne osuši. Cijeli postupak može trajati 2-3 dana.

Važno! Ako je paprika dobro osušena, njene kriške se lako lome i gube elastičnost.

Gotov proizvod u obliku kriški ili u obliku praha dobivenog mljevenjem u blenderu čuva se u zatvorenim staklenkama na tamnom mjestu.

Paprika sušena na zraku prethodno se kalcinira u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva, koja se gasi odmah nakon stavljanja pleha u nju i hladi se zajedno s proizvodom. Upotreba sušene paprike

Gotovo svakom toplom jelu dobro će doći dodatak sušene paprike. U suradnji s drugim povrćem djeluje izvrsno, ističući njihov okus i unoseći originalne note. Variva, umaci, meso, riba i prva jela zasjat će nijansama okusa i obogatiti se vitaminima i drugim blagotvornim tvarima, a kobasice, sirevi i marinade dobit će jedinstvenu paletu mirisa, ali i prekrasnu nijansu.

Dali si znao? Mljevena paprika može se koristiti kao dodatak tijestu za kruh ili kao začin, sama ili u kombinaciji sa drugim sušenim povrćem i začinskim biljem.

• ljute papričice.

Kiseljenje

Kiseljenje je način konzerviranja hrane, gdje je konzervans kiselina u kombinaciji sa soli, koja suzbija razvoj mikroorganizama. U marinade se često dodaje šećer, biljno ulje i sl.

Međutim, koncentracija kiseline koja je prihvatljiva za konzumaciju nije dugotrajna prepreka razvoju bakterija, plijesni i gljivica, stoga, ako se proizvod ne namjerava konzumirati u bližoj budućnosti, podvrgava se naknadnoj pasterizaciji ili skladištenje na niskim temperaturama blizu nule.
Kisele paprike izvrsno su predjelo i dodatak salatama za zimnicu. Marinira se kao samostalan proizvod i kao sastojak raznih vrsta povrća.

Ljudi koji pripremaju hranu najčešće koriste provjerene obiteljske recepte i dijele svoja iskustva o tome kako ukiseliti drugo povrće za zimnicu.

Recepti za jela s kiselim paprikama:

Kisele paprike u paradajzu

Za marinadu će vam trebati:

• 2 litre soka od rajčice pomiješano s 1 litrom vode;
• 2 žlice soli;
• 3 žlice šećera;
• 2 žlice octa;
• 1 šalica suncokretovog ulja.

Za ovu količinu marinade potrebno je 3 kilograma opranih i oguljenih paprika babura debelih stijenki.
Dio pripremljene marinade ulijte u dublju tavu ili lonac, prokuhajte, uronite u nju nekoliko paprika, poklopite poklopcem i pirjajte dok ne omekšaju i ljuska se ne počne skidati.

Gotove paprike stavite u čiste i suhe staklenke, zarolajte sterilnim poklopcima, okrenite naopako, zamotajte i ostavite da se ohlade. U svaku sljedeću šaržu povrća po potrebi dodajte marinadu.

Ovo očuvanje može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Kisele paprike sa povrćem

Oprane i na komade izrezane paprike stavite u staklenke od 3 litre, prelijte kipućom vodom 15 minuta, ulijte vodu u lonac, prokuhajte i ponovno nalijte 15 minuta.

U po drugi put ocijeđenu vodu dodajte 2 žlice soli, šećera i octa, te začine po ukusu: ljuti, crni grašak ili piment, lovorov list i dr.
Prokuhanu marinadu sa začinima ulijte u staklenku sa sadržajem treći put do samog vrha tako da malo iscuri iz nje, pokrijte sterilnim poklopcem i zarolajte. Okrenite teglu naopačke, zamotajte je i ostavite dok se ne ohladi.

Ovaj recept je dobar jer u teglu paprike za sortirano povrće možete dodati bilo koje drugo povrće:

• češnjak;

Kiseljenje

Jedan od načina konzerviranja hrane je soljenje. Visoka koncentracija soli sprječava razvoj mikroorganizama koji svojim otrovima truju namirnice, što dovodi do njihovog kvarenja i neprikladnosti za konzumaciju.
Sol dovodi do brze dehidracije proizvoda; oslobođena fermentirana vlaga dodaje mliječnu kiselinu soli, već snažnom konzervansu, koji se stvara, iako u manjim količinama nego kod kiselog tijesta, ali u tandemu sa solju savršeno čuva proizvode.

Dali si znao? U davna vremena sol je bilo jako teško nabaviti i bila je skupa, pa otuda i praznovjerje da prosuta sol dovodi do svađe. Onda je to doista bio razlog za svađu. Ipak, i najsiromašnija kućanstva nastojala su nabaviti barem malo soli za zimnicu.

Za kiseljenje je prikladno voće bilo kojeg stupnja zrelosti. Obično zahtijeva čišćenje, iako postoje recepti koji ne zahtijevaju čišćenje. Paprika se soli sa začinskim biljem, biljem i začinima, ali sol ostaje neizostavan sastojak u prilično velikim količinama.

Kako se plijesan ne bi pojavila na površini, posipa se gorušicom u prahu ili se tekućina "zapečati" hermetičkim slojem ulja.

Slane paprike pripremljene za zimnicu prije konzumacije operemo i dobro namočimo da se ukloni višak soli.

Kako fermentirati papar

Fermentacija je način konzerviranja pri kojem sok koji se oslobađa uz pomoć soli kao rezultat fermentacije laktobacila sa šećerom sadržanim u proizvodu oslobađa mliječnu kiselinu koja konzervira proizvod.

Važno! Mnogi izvori pišu da su fermentacija i kiseljenje ista tehnologija. Ovo nije istina. Dapače, u oba slučaja postoji sol koja "izbacuje" tekućinu, a ona fermentira, stvarajući mliječnu kiselinu. Samo kod kiseljenja glavni konzervans je sol, a kod fermentacije mliječna kiselina. Razlika između metoda konzerviranja je u njihovom omjeru.

Priprema paprike za zimu tehnologijom kiselog tijesta nije teška, nije teško pronaći recepte i metode za njihovo očuvanje. Evo, na primjer, jednog od njih.
Mahune sušite na sobnoj temperaturi nekoliko dana, stavljajući ih na stol ili prozorsku dasku. Mahune prije kuhanja operite i nasjeckajte. Ovako pripremljene plodove poslagati, posuti nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem te preliti hladnom 5% otopinom soli. Nakon što ste utopili paprike i pritisnuli ih, ostavite ih 3-4 dana fermentacije na sobnoj temperaturi.

Važno! Na kraju fermentacije povrće treba ostati hrskavo, iako malo promijenjene strukture.

Nakon što ocijedite salamuru i pustite da se ocijedi, mahune čvrsto složite u staklenke oprane sodom, zbijajući i ocjeđujući salamuru.

Načini čuvanja kiselih paprika:

• 10-minutna sterilizacija staklenki bez (!) salamure i hermetički zatvorene;
• prelijevanje svježe pripremljenom vrućom slanom vodom iste koncentracije i valjanje;
• napuniti svježe pripremljenom hladnom salamurom iste koncentracije, zatvoriti plastičnim poklopcem i spremiti na hladno mjesto.

Mnogo je recepata za pripravke s ovim povrćem i svi zaslužuju da im se oda počast jer su to obiteljski recepti, koji se prenose iz ruke u ruku, provjereni i voljeni mnogo puta. U nastavku su neki od njih.

Dali si znao? Ponekad slana otopina može postati viskozna, to je zato što mikroflora koja živi na površini povrća sudjeluje u procesu fermentacije. Viskoznost salamure uzrokuje poseban štap.

1. Zakuhajte 1 litru biljnog ulja, pržite 1 kilogram luka narezanog na kolutove 10 minuta.
2. Na luk dodajte 1 kilogram naribane mrkve i pirjajte 10 minuta.
3. U smjesu dodajte 4 kilograma rajčice narezane na 4 dijela i pirjajte 10 minuta.
4. Dodajte 1 kg paprike narezane na ploške i pirjajte 10 minuta.
5. U smjesu dodajte 2 šalice suhe nekuhane riže, 0,5 šalice šećera, 2 žlice soli.
6. Sve zajedno pirjajte dok se riža potpuno ne skuha, to će trajati oko pola sata.
7. Bez gašenja vatre, vruću salatu ulijte u čiste, suhe staklenke i zarolajte.
8. Staklenke naopako umotati u deku i potpuno ohladiti.

Ova salata je izuzetno ukusna, zadovoljavajuća i priprema se bez dodavanja octa: očuvanje se događa zbog kiseline sadržane u. Ministarska salata, hladna ili topla, može uspješno zamijeniti prilog.
Salata od paprike s povrćem "Lecho"

1. Pripremite marinadu od 1,5 litara soka od rajčice, 1 šalice suncokretovog ulja, 2 žlice soli, 1 šalice šećera i ¾ šalice octa te prokuhajte.
2. U umak jednu po jednu umačite i pirjajte 15 minuta: 1 kilogram naribanog na krupno rende, 1 kilogram izrezanog na kolutiće, 5 kilograma paprike, svaku mahunu narezanu na 6-8 komada.

   Možete preporučiti ovaj članak svojim prijateljima!

   Možete preporučiti ovaj članak svojim prijateljima!

   11 već jednom
   pomogao