美味しい自家製ザワークラウトのレシピです。 とてもおいしい自家製ザワークラウトのレシピ シャキシャキジューシーなインスタントキャベツ - 調理方法
ザワークラウトのレシピが実際にどれだけ存在するかはわかりません。 どの家族にもそれぞれのお気に入りのレシピがあり、それは祖母から母親、そして母親から娘へと受け継がれています。 レシピは職場や近所の人たちと共有されます。 それらは、インターネットだけでなく、数多くの雑誌や料理本にも掲載されています。
そして、誰もがすでに何年もの間確立されているお気に入りのレシピを持っているようです。 しかしそれでも、別の新しい料理のオプションに出会うたびに、興味を持ってそのことに慣れ、キャベツを1玉購入し、それを使ってお気に入りのおいしいスナックを調理しようとします。
そして、これらのオプションには終わりがありません。この野菜は塩だけで、または塩と砂糖を加えて発酵させます。 塩水の有無にかかわらず準備されます。 酢ありと酢なし。 細かく細切りにするか、4分の1を酸洗い用の容器に入れます。 ニンジンの量を変えます。 リンゴ、ベリー、あらゆる種類のピーマンの形で追加の成分を追加します。 さまざまなスパイス、種子、葉を使用します。 そして最後に、瓶、鍋、桶、樽の中で発酵します。
準備後2時間で完成品を消費できるレシピがあります。これらはいわゆるクイックメソッドです。
3日間から最長1週間かけて発酵させる、いわゆる自然発酵です。 そのうちのいくつかは以前の記事ですでに説明しました。 これらの記事へのリンクを適切なセクションに配置するようにします。
しかし、私たちのコレクションにはすでに十分なレシピがあるにもかかわらず、「舞台裏」ではまだ非常に興味深いオプションがあり、それを皆さんにも提供したいと考えています。
古典的なレシピによるザワークラウト - 基本原則
上記の漬け方や方法はすべてありますが、基本的に冬に備えて発酵させる古典的な方法があります。 それによると、製品の皮をむいて細長く切る必要があります。 または、適切な溝がある場合は、チョップで切り刻むこともできます。 30年前でさえ、ウラルではおそらくすべての家族がこのようなチョップ付きの木製の桶を持っていました。
我が家にもこの装置がありましたが、定着しませんでした。 私の母も父も中央アジア出身で、そこではいつも漬物用に切るだけでした。 どうやら私たちはそれに慣れすぎて、刻んだ野菜が我が家に根付かなかったようです。 しかし、私の友人の中には、この研ぎ方だけを使っている人もたくさんいます。
主製品をみじん切りにした後、塩をふり、よくつぶします。 よりカリカリとしたスナックを作るには、塩（場合によっては砂糖）と混ぜるだけです。 ニンジンは味の好みや塩漬けの地域に応じて追加されます。さらに追加する場合もあれば、少しだけ追加する場合もあります。
次に、刻んで混合した野菜を鍋、浴槽、または瓶に入れ、圧力を設定し、内容物が入った容器を最初は室温で、次に涼しい部屋に一定時間放置します。 スナックは冷蔵保存されます。
準備の重要な段階はジュースの形成であり、これが進行中の発酵と酸洗いのプロセスに貢献します。
発酵の過程でガスが発生するため、1日数回木の棒で鍋の中身を穴を開ける必要があります。
古典的な方法で冬に向けて準備されたサクサクのザワークラウト
このレシピでは、ピクルスの古典的な割合が得られます。 そして料理の仕方も世界共通です。
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ - 10kg
- ニンジン - 200グラム
- 塩 - 200グラム
- 砂糖 - 50グラム
完成品にそれほどの量が必要ない場合は、材料の量を比例して減らしてください。
準備：
1. キャベツの頭をナイフまたはシュレッダーで切ります。 それはあなたにとってより便利ですが、得られるストローは太さが同じで、見た目が長いことが必要です。
切った野菜をボウルに入れます。 準備を容易にするために、コンポーネントを均等な部分に分割できます。 一度に10キロの野菜を切って並べるのは大変だからです。
2. にんじんを粗いおろし金ですりおろします。
3. 次に、スライスを塩と砂糖で軽くこする必要があります。 ただし、すでに非常にジューシーな場合は、この手順を実行する必要はありません。 これは、誰が好きかに応じて、自由に行われます。
挽かない方がカリカリになります。
4. 次に野菜を加えて再度混ぜます。
5. 大きな鍋、たらい、樽などを用意し、その底に葉っぱを置き、その上に野菜を混ぜ合わせます。 各層は非常にしっかりと圧縮する必要があります。 これは拳または木製マッシャーを使用して行うことができます。
6.すべての野菜の塊が完成したら、上部を清潔なガーゼで覆います。 適切なサイズの木製の円または平らな大きな皿をその上に置きます。 次に圧力を加えます。
これはきれいな丸石でも、3 リットルの水瓶でも構いません。
7. ワークピースの入った容器を室温で 2 ～ 3 日間放置し、毎日 2 ～ 3 回木の棒で中身の底まで穴をあけます。 こうすることで、内部に溜まったガスとキャベツのスピリットを放出します。
これを行うたびに、圧迫とガーゼを取り除きます。 ガーゼは一日おきにぬるま湯ですすいでください。
8. 3日後、発酵プロセスが停止するはずです。これは、ワークピースをより寒い部屋に移す時期が来たという合図になります。 規則によれば、ザワークラウトは16〜18度の温度でさらに2〜3週間保存し、その後は寒い場所に置く必要があります。 この期間中、1日1〜2回、中身を棒で刺してください。
しかし、時々、このルールが破られ、彼女は早めに寒い場所に連れ出されてしまいます。
レシピはたくさんあるので、発酵の度合いは人それぞれ異なります。
一般に、1 つのルールを知っておく必要があります。 キャベツを自然発酵で発酵させる場合は、最初の3〜4日間はサンプルを採取しないほうが良いでしょう。 野菜に硝酸塩が含まれている場合、この間に亜硝酸塩と呼ばれる、体にとってより有害な化合物に変わります。
その後、腐敗のプロセスが始まり、7〜8日目にのみ終了します。 したがって、推奨事項があり、これに従えば、発酵後10日以内に食べ始めることができます。
同じレシピに従って、4分の1に分けて発酵させることができます。
古典的なレシピに従ってキャベツを4分の1に分けて発酵させる非常においしい方法
原則として、今日提案されたレシピのいずれかに従って、クォーターで発酵できます。 これに関しては何も複雑なことはありません。 そしてレシピはほとんど変わっていません。
原則として、野菜の一部は通常どおりみじん切りにされ、キャベツ1〜2個はかなり大きな断片に切ります。
漬ける場合は、4分の1に切ることができます。 キャベツの頭が大きすぎる場合は6〜8等分に切ります。
大きな鍋や桶で塩を振ると、塩が大きくなる可能性があります。 漬物の容器として3リットルの瓶を使用すると、ピースのサイズを小さくすることができます。 これは、インストールを容易にするために行う必要があります。
カット方法は2種類のみ。
- キャベツの頭はみじん切りにしますが、ヘタは切り取らずにそのまま残します。 おかげで葉っぱがバラバラにならず、粒も取りやすいです。
- しかし、肥料を使用したときに茎に沈着する不要な化合物がすべて茎に含まれているという意見があります。 したがって、茎を切り取ることをお勧めします。
私はこのアドバイスに従っていますが、それはつながりを恐れているからではありません。 ダーチャから新鮮なキャベツを持ってきてくれたとしても、私は茎を取り除きます。そうすることで、より良く、より均一に塩漬けできると思うからです。
ということで、ざく切りキャベツは2種類。 材料の割合と塩漬けの方法は、前の古典的なレシピから引き継ぎます。 大きな鍋に塩を入れます。
鍋の底に葉っぱを敷きます。 次に、塩漬けと混合野菜の混合物を加えます。 半分ぐらい。 拳を使ってよく踏み固めます。
次に、千切りにしたキャベツに少量の塩をまぶし、内側にもみ込みます。 カットして圧縮した部分の上に置きます。 すべての四分の一を切り分けて同じことを行います。
残りの刻んだ混合物をその上に置きます。 葉っぱとガーゼで覆います。 抑圧をかけます。
いつも通り発酵させます。 例として、前のレシピを参照してください。
3リットルの瓶に塩水で漬けた冬用のジューシーなキャベツ
このレシピは、おいしいものを作るのが大好きな友人から教えてもらいました。 このレシピの特徴は、準備されたスナックがあまり酸っぱくないことです。 調理の際、潰したり塩を振ったりする必要はありません。 また、抑圧も必要ありません。 これらすべてにより、お気に入りの料理を簡単に準備できます。
(3 リットルの瓶の場合):
- 白キャベツ – 3kg
- ニンジン - 100 - 150 gr
塩水の場合:
- 水 - 1リットル
- 塩 - 大さじ1 山盛りのスプーン
- 砂糖 - 大さじ1 上付きスプーン
準備：
1. 野菜を任意の便利な方法で切ります。最も重要なのは、非常に薄いストリップに切ります。
2. にんじんを粗いおろし金ですりおろします。 重さはおおよその値であり、味の好みによって異なります。 もっと多く加えたい人もいれば、少しだけ加える人もいます。 したがって、最初に1枚をすりおろし、スライスと混ぜるときに十分かどうかを確認してください。 必要に応じていつでも追加できます。
3. 材料を混ぜ合わせ、よく洗って火傷した3リットルの瓶に入れます。 非常にしっかりと詰めて、文字通り圧縮します。 完全に広げずに、塩水のためのスペースを残してください。 缶をハンガーまで、または少し下に置くだけで十分です。
4. ブラインを準備します。 これを行うには、1リットルの未沸騰水を取ります。 これには、店でボトル入りの水を購入するのが最善です。 自分の家に住んでいて井戸がある場合は、自分で井戸を使用することもできます。 この場合、もちろん、その品質に完全な自信を持っている必要があります。 このために特別な検査が行われます。
水に塩を注ぎ、完全に溶けるまでよく混ぜます。
5. 塩水を瓶に注ぎます。 水が内部によく通るように、不足している塩水を加えながら、木の棒または串で瓶の内容物に穴をあけます。 コンテナの中身全体を完全に覆うまで続けます。
6. 瓶を深いボウルに置きます。 発酵中に果汁が大量に出てきて、このボウルに流れ込みます。 それを注ぐ必要はありません、それでも必要になります。
7. 瓶の上部をナイロン製の蓋の裏側で覆い、この状態で 2 ～ 3 日間放置します。 時間は部屋の気温によって異なります。 暑ければ暑いほど時間は短くなります。
8. この間、瓶の中身を木の棒または串で底まで突き刺す必要があります。 どちらも持っていない場合は、通常のケバブ串を使用できます。
これは必ず行わなければなりません。 進行中の発酵プロセス中に、瓶の中にガスが発生するため、これを放出する必要があります。 放置しておくと苦い味になってしまいます。
少なくとも1日に2回、より頻繁に瓶の内容物に穴を開ける必要があります。
9. 2 ～ 3 日後、瓶からジュースを濾して、それが入っていたボウルに直接入れます。 完全に溶けるまで砂糖を加えてかき混ぜます。 塩水1リットルあたり大さじ山盛り1杯の砂糖を加える必要があります。
10. 得られた塩水を瓶に戻します。 別の日に出発します。 この間、塩水はキャベツ全体を覆う必要があります。 これを行うには、スプーンで軽く溶かします。
この 24 時間の間に、瓶の中身を底まで 2 ～ 3 回突き刺します。
11. 冷蔵庫、地下室、またはロッジアに保管してください。一般に、寒い場所に保管してください。
サラダ、ビネグレットソース、スープやメインコースの準備など、あらゆる形で使用できます。
シャキシャキのキャベツを木桶またはバケツで冷水に漬けたもの
必要なものは次のとおりです。
- 白キャベツ – 3kg
- ニンジン - 2個
塩水の場合:
- 水 - 1リットル
- 塩 - 大さじ2 山盛りのスプーン
- 砂糖 - 大さじ1 滑り台のないスプーン
準備：
1. 野菜をみじん切りにします。 これにシュレッダーがあれば、それは素晴らしいことです。 そのおかげで、野菜は細長く切り分けられ、調理はおいしいだけでなく美しいことがわかります。
キャベツの頭全体を一度に切らないでください。 最初は半分でも十分です。
2. 切った野菜をボウルまたはトレイに置き、塩と砂糖の半分を加えます。 中身が少し湿るまで軽くすりつぶします。 しかし、それほど多くはありません。
3. にんじんを粗いおろし金ですりおろします。 半分をボウルに加え、できれば手で混ぜます。 こうすることで、すべてがより均一に混ざります。
4. 準備した野菜をバケツまたは鍋に入れ、拳でしっかりと押します。
5.残り半分も同様に行います。 また、野菜の塊をバケツにしっかりと入れます。
6. ブラインを準備します。 これを行うには、レシピに従って、1リットルの水を沸騰させ、それに塩と砂糖を加えます。 完全に冷めてから、野菜混合物をバケツに注ぎます。
7. 清潔なガーゼをその上に置きます。 平らな板を置き、圧力を加えます。 この位置で3〜4日間放置します。 毎日、内容物をかき混ぜたり、木の棒で穴を開けたりする必要があります。
しばらくすると泡が出てきますので取り除くことができます。
また、毎日ガーゼと平らなプレートを温水で洗い、再度ワークピースを覆う必要があります。
8. 3〜4日後、冷所に取り出し、さらに1週間放置します。 その後、前菜をテーブルに出すことができます。 バターと玉ねぎのみじん切りを加えるととても美味しくなります。
シャキシャキジューシーインスタントキャベツ 作り方
今日、私たちは皆、非常に速いペースで生きています。 したがって、食品調理のどの分野に関係なく、いわゆる「クイックレシピ」の人気が高まっています。 「5分で」ジャム、「急いで」冬のサラダ、そしてもちろん、他のさまざまなインスタント準備も、冬の準備にも注目を集めています。 ザワークラウトも含めて。
発酵を早くするには、熱した塩水を注ぐ、酢を使うなどの方法が主に使われます。 膨大な数の料理のオプションとバリエーションがあります。 たとえば、通常の酢の代わりに、柔らかいリンゴ酢やクエン酸を使用できます。 酢を全く使わないレシピもあります。
伝統的な方法で発酵させる場合、迅速に準備する場合でも、少なくとも 2 ～ 3 日は必要です。 そして、私はすでに私のブログのページでそれを提案しました。
しかし、まだまだ面白くておいしいレシピがたくさんあります。 このセクションでは、それらのいくつかを検討することを提案します。
酢を加えた塩水で12時間調理したザワークラウト
このレシピは、にんじんに加えてプルーンとニンニクも使用するので興味深いです。 ただし、そのようなコンポーネントを追加したくない場合は、追加しないか、1 つだけ追加します。 ただし、提案されたすべての材料を使用してそのような準備をすると、珍しくて非常に興味深い味が得られます。
プルーンの代わりにレーズンを加えてもいいでしょう。 こちらも美味しく仕上がりますよ。
ご覧のとおり、製品の組成には、ニンジン、プルーン、ニンニクをかなり大量に追加することが提案されています。 そして、これがまさにこのレシピのハイライトです。
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ - 2kg
- ニンジン - 500グラム
- プルーン - 300 g (種なし)
塩水の場合:
- 水 - 800ml
- 砂糖 - 1杯
- 植物油 - 1カップ
- 酢 6% - 1 杯
- 塩 - 大さじ2 スプーン
準備：
1. キャベツの頭を2.5〜3cmの幅に切ります。12時間以内に完成させたい場合はこれです。 時間があれば少し大きめにカットしても良いでしょう。
2. にんじんを粗いおろし金ですりおろします。 プルーンを小さな短冊状に切ります。 ニンニクを挽く、この方法は特別な役割を果たしません。 非常に細かく粉砕することも、薄くスライスすることもできます。
3. 適切な容量の鍋を準備します。 キャベツを1段目に置きます。 ニンジン、プルーン、ニンニクをふりかけます。 次に、準備したすべてのコンポーネントが完了するまで、同じ順序でレイヤーを繰り返します。
4. マリネとも呼ばれる塩水を準備します。 これを行うには、水を沸騰させ、それにすべての材料を加えます。 彼らに完全に別々の道を歩む機会を与えてください。 次に沸騰したマリネを鍋の中身の上に注ぎます。
5. 内容物を平らな皿で押さえ、この位置で少なくとも 12 時間放置します。 割り当てられた時間が経過したら、スナックを冷蔵庫に入れて保管する必要があります。
3日目か4日目が最も美味しくなりますが、12時間経てば十分に食べられるようになります。
おいしいキャベツを1日で手早く
このレシピも酢の存在下で調理されていますが、それでも話す価値があります。 興味深いのは、必要に応じて酢の助けを借りて発酵プロセスを停止できることです。 したがって、すべての発酵プロセスが完了するまで3〜4日待つ必要はありません。
自分で止めれば、その日のうちに食べることができます。 家が非常に暑い場合は、12時間後です。
(3 リットルの瓶の場合):
- キャベツ - 2kg
- ニンジン - 300グラム
- ビネガーエッセンス 70% - 小さじ 1
- 月桂樹の葉 - 3枚
- 黒胡椒 - 9個
- アスピリン - 3錠
ニンニク好きの方はニンニクを加えてもいいですね。 クローブ1〜2個で十分です。
塩水の場合:
- 水 - 1リットル
- 塩 - 大さじ2 山盛りのスプーン
- 砂糖 - 大さじ2 滑り台のないスプーン
準備：
1. いつものように野菜を切ります。 かなりの量の塩水を用意するので、野菜は2kg弱必要になるかもしれません。 でも大丈夫、残った挿し木はサラダを作るのに使えます。
2. いつものようにニンジンをすりおろします。
3. みじん切りにし、すりおろした野菜を洗面器に入れて混ぜ、手のひらで軽く押さえます。 その動きは生地をこねるのと似ています。 ただし、強く押したり、野菜を潰したりする必要はありません。
4. ブラインを準備します。 これを行うには、水を沸騰させ、それに塩と砂糖を加えます。
6. すぐにアスピリン錠剤、ローリエ 1 枚、胡椒 3 個をその中に入れます。
7. 野菜混合物を加え、瓶の半分を満たします。 ニンニクを使う場合は真ん中に加えてください。 あらかじめみじん切りにしたり、薄いスライスにカットしたりできます。
8. アスピリン錠剤、月桂樹の葉、黒胡椒 3 個を再び置きます。
9. 残りの野菜混合物を瓶の肩まで置きます。 別のアスピリン錠剤、月桂樹の葉、コショウをその上に置きます。 塩水が首まで届かず、内容物を完全に覆っている場合は、そのままにしておきます。 発酵の過程で果汁が泡立ち、流れ落ちます。 したがって、瓶をボウルに入れる必要があります。
塩水が足りない場合は、沸騰したお湯を少し加えてください。
10. 瓶は室温で 12 ～ 14 時間放置します。 次に、中身を木の棒で一番下まで突き刺します。 日中、さらに 3 回穴をあけてガスの泡を放出します。
家が十分に暖かければ、キャベツは24時間以内に完成します。 涼しい場合はさらに12時間かかります。 この間ずっと、気泡を放出することを忘れないでください。
11. さて、最後の段階では発酵プロセスを停止します。 これを行うには、酢エッセンスを上に注ぎます。 野菜混合物をもう一度棒で刺して、酢を均等に行き渡らせます。 その後、冷蔵庫に入れて保管します。
バターと玉ねぎを添えたり、必要な野菜を加えてビネグレットソースを用意したりできます。 キャベツスープや野菜シチューも作れます。 どの形でも美味しくいただけます。
酢を加えずに簡単におやつを作る方法のビデオ
キャベツ、にんじん、塩だけを使った一番簡単なレシピです。 早く発酵させるために水も使います。 著者は、完成品は24時間以内に食べられると主張しています。
このビデオでは、シュレッダーがない場合にキャベツを切る方法もご覧いただけます。 混ぜ方は人参と軽く練ります。 瓶への詰め方も。
結局のところ、すべてのレシピは基本的に互いに似ています。 それらを互いに区別するニュアンスはわずかです。 こういった小さなニュアンスのおかげで、完成した料理の味は異なります。
瓶に入った冬のジューシーなザワークラウト
現在、冬に向けてザワークラウトを瓶で調理する人がたくさんいます。 特に小さなアパートに住んでいる場合、これは間違いなく非常に便利です。
この野菜は現在、ほぼ一年中販売されています。 したがって、いつでも店でキャベツの頭を購入し、既知の方法のいずれかを使用して発酵させることができます。 同時に、ワークピースを瓶に入れて冷蔵庫に保管すると非常に便利です。 瓶のサイズは、0.5 リットルまたは 3 リットルからお選びいただけます。
また、冷蔵庫に保管するのが難しい場合、または冷蔵庫自体にスペースがない場合は、瓶を鉄の蓋で閉じることができます。 そして、そのようなスナックは冬の間ずっとアパートの涼しい場所に保管されます。 たとえば、私の友人はベッドの下にブランクを保管しています。
ニンジンとリンゴを入れたリットル瓶の冬にとてもおいしいレシピ
見慣れた料理に少し風味を加えたいときは、このレシピを使用します。 私は一度に1リットルの瓶を少しずつ調理します。 バラエティのためだけに。
とてもおいしいことがわかりました。 特にリンゴの味が面白いです。 彼らのおかげで、私は基本的に料理をします。
(リットル瓶の場合):
- キャベツ - 1kg
- リンゴ - 1 - 2個
- ニンジン - 1個
- 塩 - 大さじ1 滑り台のないスプーン
- 砂糖 - 小さじ1
味と香りを楽しむためにクミンをひとつまみ加えるとよいでしょう。 ただし、これはオプションです。
準備：
1. キャベツの頭は細切りにします。
2. 塩と砂糖を加え、少し湿るまで手で軽くこすります。
3. 皮をむき、洗ったニンジンを粗いおろし金ですりおろします。 得られた塊に加えて混合します。 この場合、押す必要はありません。 容器内に形成された塩とジュースの影響で、ニンジン自体が必要な量の追加のジュースを与えます。
4. リンゴの皮をむき、芯を取り除き、スライスします。 リンゴが大きい場合は1個だけで十分ですが、小さい場合は2個です。 スライスを野菜の塊に加え、完全性を損なわないように注意深く混ぜます。
クミンがあればそれも加えます。 ただし、あまり調子に乗らないでください。 クミンは、あまり使いすぎない方が良いスパイスのカテゴリーに属します。
5. 混合物を清潔な瓶に入れ、拳で押しながらしっかりと圧縮します。
浮くのを防ぐためにキャベツの葉を上に置きます。 次に、ジュースが自由に排出できるようにナイロン製の蓋の裏側をかぶせます。
6. 瓶をボウルに置きます。 発酵プロセスが始まると、大量の果汁が形成され、そこに流れ込みます。 この状態で3日間塩漬けします。 この間、室温に保つ必要があります。
また、内部に溜まったガスを抜くために、1日に2～3回、木の棒や串で中身を刺す必要があります。
できた泡をすくい取るのが良いです。ジュースが足りない場合は、漏れたジュースをボウルに追加できます。
7. 3日後、内容物をナイロン製の蓋でしっかりと密封し、冷蔵庫に保管してください。
油で味付けして食べたり、玉ねぎをみじん切りにしてサラダに入れたりします。 リンゴを取り出して別々に食べた後、その下ごしらえを使ってビネグレットソースを作ることができます。
リンゴとレモン汁が入った3リットルの瓶に入ったザワークラウト（素晴らしい味）
これは非常に興味深いレシピで、前菜にリンゴを加えるとパイナップルのような味がするというものです。 また、発酵した前菜には、レモン汁が加えられているため、軽くてわずかに知覚できるレモンの香りが得られます。
全体として、注目に値するレシピです。
３リットルの瓶で発酵させます。 ただし、大量に準備する場合は、塩漬けに鍋と桶の両方を使用できます。
(3 リットルの瓶の場合):
- キャベツ - 2.5kg
- リンゴ - 2個（中）
- にんじん - 2本（小）
- レモン汁
- 塩 - 60 g (大さじ山盛り2 - 2.5)
野菜1kgに対して塩大さじ山盛り1杯を加えます。
準備：
1. キャベツの頭を細い千切りにします。 にんじんを粗いおろし金ですりおろします。 リンゴから芯を取り除き、立方体または小さなスライスに切ります。 リンゴの皮が厚い場合は皮をむいても構いません。
2. ボウルにキャベツを入れ、塩を加えます。 軽く湿るまで手で軽くこすってください。
3. ニンジンとリンゴを加えます。 すべてを手で混ぜるのがベストです。
4. 混合物を清潔な瓶に入れ、新しい層を拳でしっかりと押します。 すぐに出てくるジュースのために、上部に空きスペースを残しておきます。
5. 瓶をボウルに入れて室温に置きます。 これはジュースがそこに流れるために必要です。 この温度で3日間発酵させます。 この間、1日に3〜4回、野菜の塊を串または木の棒で一番下まで突き刺し、ガスを放出します。
6.その後、蓋を閉めて冷蔵庫に保管します。
おいしいレシピによるキャベツ、塩水にビーツを入れた冬のザワークラウト
このレシピはコーカサスでの発酵に使用されます。 スパイシーなスナックが大好きな人にとって、このレシピは間違いなく魅力的です。 男性は特に好きです。
(2リットルの瓶の場合):
- キャベツ - 900 gr -1 kg
- ビーツ - 1個
- ニンニク - 小さな頭2個
- ホットトウガラシ - 1個（お好みで）
- 塩 - 大さじ2 スプーン
- 水 - 1リットル
準備：
1.キャベツはヘタを切り落とし、大きめに切ります。 瓶に収まるように。
2. ビーツの皮をむき、スライスします。 ニンニクもみじん切りにします。
3. この前菜では唐辛子が特に重要です。 唐辛子ではありませんが、かなり苦い品種を選択する必要があります。 コショウの強さと苦みが前菜全体の辛さを決定します。 そのようなスナックを食べる人の好みを考慮することも必要です。 したがって、非常に辛い唐辛子が手元にある場合は、半分だけ、または少し多め、または少し少なくしてください。 いずれの場合も、それはあなたの判断次第です。
ほんの少しだけ加えることができます。 この場合、スナックの辛さは少なくなります。
ピーマンは種を取り除き、太めの輪切りにします。
4. 沸騰したお湯で熱した清潔な瓶に、最初の層としてビーツの一部を置きます。 次に、唐辛子とニンニクを加えます。
5. 次にキャベツの層を追加します。 次に、コンテナ全体が埋まるまで、同じ順序でレイアウトを続けます。 空きスペースをできるだけ少なくするために、かなり隙間なくレイアウトする必要があります。
これを行うには、木製マッシャーを使用して最上層を圧縮します。
6. ブラインを準備します。 1リットルの水を沸騰させ、その中に塩をかき混ぜます。 それを瓶の中の野菜の上に注ぎます。 この場合、瓶をすぐにボウルに置き、そこにジュースを注ぎ、すぐに発酵を開始します。
7. キャベツの葉を上に置き、圧力をかけます。 これは水を満たした小さな瓶でも構いません。
8. 1日経つと、表面に気泡が現れ始め、ジュースがボウルに注がれます。 同時に、成分が発酵して沈殿し始めます。 この場合、ボウルの汁を戻しても大丈夫です。
9. スナックをこの位置に 5 ～ 6 日間保管します。 しかし、3日目からは、それほど暖かくなくても寒すぎない窓辺のどこかに立った方が良いです。
この時間が経過したら、前菜を蓋で閉めて冷蔵庫に保管します。 一度に全部食べられない場合に備えてです。 前菜はとてもとても美味しかったです！
おばあちゃんのレシピで冷水で自然発酵させたおいしいキャベツ
この方法は以前は村でよく使われており、私たちの祖母もそれを使ってザワークラウトを調理していました。 準備はカリカリで白くてとてもおいしいことがわかります。
そして、この塩漬けの方法はヴォルガ地方から伝わりました。
必要なものは次のとおりです。
- 白キャベツ - 2kg
- 中ニンジン - 2個。
- 水 - 800ml
- 塩 - 大さじ2 スプーン
- 砂糖 - 大さじ3。 スプーン
- 黒胡椒 - 7〜8個
- 月桂樹の葉 - 2枚
準備：
1. 野菜を細長い千切りにします。 ボウルに入れて手で軽くこすります。 ほんの少しだけ塗るとほんのり潤います。
2. にんじんをすりおろします。 ボウルに加え、すべてを混ぜます。
3. 月桂樹の葉をいくつかに砕き、総量に加えます。 このコンポーネントのファンではない場合は、このコンポーネントなしで大丈夫です。
さらにコショウも加えて、すべてを再度混ぜます。
4. ブラインを準備します。 このために、生の冷水を使用します。 店頭でボトルで購入した方が良いです。 水に塩と砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。
5. 野菜混合物を清潔な 3 リットルの瓶に移し、しっかりと圧縮します。 次に、内容物を塩水で満たします。 木の棒や串で数回刺して塩水が中に入るようにします。
突然塩水が足りなくなった場合は、水を追加するだけで済みます。 塩と砂糖はすでに十分にあるので、すべてがうまくいきます。
6. 瓶をボウルに置き、得られたジュースを排出します。 後で jar に再度追加できます。
7. 2〜3日発酵させます。 時間は室温によって異なります。 発酵プロセスは1日目の終わり頃に始まり、表面に気泡が現れ始めるという事実によってそれがわかります。
それらは内側から解放される必要があります。 これを行うには、1日に2〜3回、瓶の中身を底まで鋭いもので突き刺す必要があります。 これは木の棒や串でも構いません。
8. 泡の形成が止まったら、瓶を冷たくする時期が来たという合図です。 ワークピースを1週間放置した後、すでに提供できます。
玉ねぎとバターを使ったこの料理はとてもおいしいです。 本物の素朴な香りを得るために、多くの人が未精製の油を加えます。 かつて、村の私の祖母の家で、彼らがお気に入りの軽食を提供していた方法です。
シャキシャキおいしいキャベツとウォッカ
この発酵スナックを作るときに、強いアルコール飲料を加えるレシピもあります。 つまり、飲み物と軽食の両方が「2 in 1」であることがわかります。 すべての男性に人気のレシピです。
でも真面目に言うと、お酒は全部どこかに消えてしまいます。 3〜4時間後、味も匂いも残らず、痕跡も残りません。 そして、このレシピのウォッカは一種の防腐剤として機能します。 そのおかげで発酵プロセスが終了し、スナックは完璧に保存されます。
そして、このレシピによれば、透明でサクサクしていることが判明したため、文献で「クリスタルキャベツ」という名前の同じレシピを見つけました。
必要なものは次のとおりです。
- キャベツ - 1kg
- にんじん - 1本（小）
- 塩 - 大さじ1 スプーン（まさに）
- 砂糖 - 大さじ1/3。 スプーン
- オールスパイス - 3個
- マスタードシード - 小さじ1
- ディルシード - 小さじ1
- ウォッカ - 大さじ1 スプーン
分量は野菜1kgあたりの割合ですのでご了承ください。 この量で約1リットルの瓶が出来上がります。 大量に調製したい場合は、すべての材料の量を比例して増やしてください。 正確な比率によって、非常に美味しく望ましい結果が得られます。
準備：
1. 既知の方法を使用してキャベツの頭を切ります。 スライスが薄くて長いように切るようにしてください。 これにはシュレッダーを使用するのが特に効果的です。
2. にんじんの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。 このレシピでは非常に小さなニンジンを使用して、少しポップな色を加えることができます。 ワークの主な色は白である必要があります。
3. ボウルまたはトレイに野菜を入れて混ぜます。 塩と砂糖をまぶします。 そして中身を軽く粉砕します。 レシピでは、主な野菜1キログラムあたりちょうど大さじ1杯の塩を使用することを推奨していることに注意してください。
この量を測定するには、スプーンに塩をすくい、切断面またはナイフの背で余分な塩をすべて取り除きます。
4. すべてのスパイスを加え、混合物全体に均一に分散するまでかき混ぜます。
5. 瓶を準備します。 これを行うには、洗って熱湯でやけどします。 野菜の塊を冷却した容器にしっかりと置き、各層を拳で圧縮します。 発酵ジュースが排出されるボウルに瓶を置きます。
6. 室温で 3 日間放置します。 1 日 3 ～ 4 回、瓶の中身を木の棒または串で刺し、内部に発生したガスを放出します。
7. 3日後、ウォッカを注ぎ、漏れたジュースを補充し、冷蔵庫またはロッジアに置きます。
この2日後には冬の準備が整います。 サクサク、半透明、アルコール感ゼロ、言葉では言い表せない美味しさです。
自宅でザワークラウトを作る方法
キャベツをさまざまな方法で発酵させました。 それらはすべて異なり、フレーバーの組み合わせやノートも異なりますが、それらすべてに一般的なルールがあります。 これらに従うことで、提案されたレシピのいずれでも優れた結果を達成できます。
したがって、すべての記事に目を通す必要がないように、すべてのルールを 1 か所に集めることにしました。 これは誰にとっても便利だと思います。 調理機能について読んでから、任意のレシピに進むことができます。 結局のところ、これらすべての重要なポイントがそれぞれのレシピに記載されている場合、レシピ自体を記述する余地は残されていません。
漬けるキャベツの見た目での選び方
同じレシピに従ってキャベツに塩をかけることもありますが、味はいつも異なります。 非常に酸っぱい場合もあれば、まったく発酵が始まらない場合もあります。 保存が効く場合もあれば、すぐに酸っぱくなる場合もあります。 なぜこれが起こるのか考えてみましょう。
冬に向けての準備が常においしくシャキッとしていて、またよく保存されるようにするには、ピクルス用に葉が明るい大きなキャベツを選ぶ必要があります。 キャベツの頭が最初の霜に引っかかるとさらに良くなり、そのようなフォークはわずかに破裂する可能性さえあります。
これは優れた指標です。キャベツの頭が完全に熟し、多くの有用なジュースと栄養素を吸収していることを意味します。 この野菜の葉はジューシーで美味しく、味はわずかに甘いです。 切ると、ナイフでカリカリと弾けて、果汁が飛び散ります。
甘味の存在は、葉に必要な量の糖が蓄積されていることを示します。 発酵プロセスの開始と進行に貢献するのは彼です。 より正確に言えば、これらのプロセスは同じ葉に存在する乳酸菌によって引き起こされ、砂糖は乳酸菌の餌となります。
原則として、秋の品種が酸洗いに使用されます。 購入するときに、販売者からどのような品種が販売されているかを知ることが難しい場合があるため、自分の知識に頼る必要があります。 一般に、漬物用に特別に栽培された品種があります。 これらは、Slava、Valentina、Amager、Podarokなどの秋の品種です。
いわゆる中生品種もあり、これも漬物に最適です。 これらは、モスコフスカヤ、ベラルーシ、シビリヤチカ、スラビャンカ、スタハノフカなどです。
最近、店の棚はキャベツの品種「コロボック」の頭でいっぱいです。 フォークはそれほど大きくなく、葉は濃い緑色で、密で、乾燥していて、葉脈があります。 これは塩のようなものなので、漬けることはできません。 保存性は良いですが、漬け物には全く向きません。 決して購入しないでください。トラブルになるだけです。
漬物用の野菜を購入する際は、必ず販売者に聞いてください。 店舗に納品されたとき。 長い間そこに置いておくと、ジュースが残らなくなります。 これは、発酵プロセスが機能しないことを意味し、発酵せず、保存されないことを意味します。
ただし、畑から持ってきたばかりで、締まっていて弾力がある場合は。 その上の上部の外皮の葉は軽くて弾力性があり、腐敗や乾燥の兆候はありません。 それ自体は白くてジューシーで、茎の部分に新鮮な切り口があります。これは漬け物にすべき種類のキャベツです。
主要な製品を選択するときは、常に責任を持ってください。 レシピは最高かもしれないけど、選び方を間違えると最悪のザワークラウトになってしまう…。
キャベツをシャキシャキ美味しく発酵させる方法
このセクションでは、準備のすべての段階について簡単に説明します。 それぞれのレシピでそれらすべてを見ることができました。 そしてここでは、それらを 1 か所に結合してみます。
1. 野菜は細長く切るのが良いでしょう。 これを行うには、シュレッダーまたはナイフを使用できます。 そして、彼女が木の桶で鞭打たれる前に。
2.にんじんはお好みの量を加えます。 私たちの広い国の地域によって、ニンジンの追加の扱いも異なります。 いくつかの場所では、完成したスナックが白くなるように非常に少量が追加されますが、他の場所では大量に追加されます。 一般に、標準的な比率は 5:1 です。 つまり、5 kgのキャベツに対して、100グラムのニンジンのみが追加されます。
3. 塩と砂糖の量も異なります。 もう一度標準を採用すると、再び5：1、つまりキャベツ5 kgに対して塩100グラムになります。 ただし、すべてのレシピが異なるため、加える塩の量が常に異なることがわかります。
砂糖の代わりに蜂蜜がよく使われます。 原則として、どのレシピでも砂糖の代わりに使用できます。
4. 瓶、鍋、たらい、樽など、これに便利な容器で発酵できます。
5. 発酵プロセスを開始するには、ジュースを形成する必要があります。 したがって、刻んだ野菜は手で軽くこねます。 それ自体がジューシーであれば、砕く価値はありません。 勝手に汁が出てサクサク感が残ります。
6. 発酵プロセス全体を通して、その後の保管中、挿し木は塩水の中に入れておく必要があります。 それは防腐剤であり、その保存を保証します。 塩水では過酸化せず、腐敗しません。
7. 発酵の過程で内部と表面に泡が発生します。 これは放出する必要があるガスです。 これを行わないと、完成品は苦い味になります。 製品としてはそれ自体にわずかな苦味があり、ガスにより望ましくない味が大幅に強化されます。 寒さに置くまでは、少なくとも1日に1〜2回、鋭利なものでガスを抜く必要があります。
8. ワークピースを保管するための理想的な温度は 0 + 2 度です。 したがって、温度が4度しかない冷蔵庫に保管する場合は、大量に調理しないでください。 そうしないと、そこで過酸化する可能性があります。
結論として、ザワークラウトは健康的な製品であると言いたいと思います。 そして、その有用な性質はどれも過大評価することはできません。 代謝プロセスを活性化し、免疫力を向上させ、体組織の若返り、赤血球の生成を促進し、コレステロールを減らし、心血管系を強化します。
また、ビタミン、微量元素、多量元素、あらゆる種類の有用な物質も豊富です。
ちなみに、キャベツの頭と4分の1では、すべてのビタミンがはるかによく保存されます。 刻んだ野菜の約2倍の量が残っています。
なので、お好みの方法で塩を加えて発酵させてください。 しっかり食べて健康になろう！
食欲旺盛！
しかし、立ち止まることはできず、収穫期が終わるまでまだ時間があればと願っています。 ザワークラウトはまさに秋冬に欠かせない存在だと思います。 ニンジン、リンゴ、クランベリー、キャラウェイ シードを添えた、ジューシーでサクサクしたザワークラウトが私たちをテーブルに招き入れます。 さらに、ザワークラウトは発酵プロセス中に生成される乳酸菌のおかげで、生のものよりも健康的です。
アパートの条件では、ガラス瓶にザワークラウトを準備するのが最も便利です。 しかし、もしあなたが幸せな地下室の所有者で、木製の樽を持っているなら、家族全員が喜ぶためにそれにキャベツを詰めて発酵させないのは単純に犯罪でしょう。 そして、あなたの努力が無駄にならないように、ザワークラウトの役立つヒントを注意深く読む必要があります。
- 主なことは、後期品種のみを漬けるためにキャベツを購入または栽培することです。 夏キャベツはこれにはまったく適していません。 夏キャベツの品種は、葉が薄く、緑色で、ゆるいです。 冬品種のキャベツは、密な頭と白い色が特徴です。 キャベツを選ぶときは、葉脈が硬い「糸状」になりすぎないように注意してください。
- 漬物用のキャベツはあまり細かく切らないでください。 各ピースの厚さは約5 mmです。 キャベツを切りすぎると柔らかくなってしまいます。
- ザワークラウトには、ヨウ素添加されていない粗塩を使用してください。
- 容器を選ぶときは責任を持ってください。 チップのないガラス、木製、またはエナメルの皿は発酵に適しています。 アルミ鍋では発酵中に生成する乳酸が反応して全体が台無しになってしまいます。
- ザワークラウトは24度以上20度以上の温度で発酵させてください。 加熱しすぎるとゼリーができますが、寒い部屋ではキャベツは酸っぱくなりません。
- 発酵には3日ほどかかりますが、この後はもちろん食べられます。 しかし、古典的なザワークラウトの本当の味は1週間後に現れます。
- サワー種用の千切りキャベツは、3リットルのキュウリの瓶が入った皿など、重いもので押さえる必要があります。 私の祖母はいつも圧力器を手元に置いていて、木製の丸を清潔で重い石で押していました。
- 発酵中に発生するガスがキャベツ内に蓄積するのを防ぐために、木の棒でキャベツの数カ所に穴をあけなければなりません。
- ザワークラウトの保存に最適な温度は0度から+2度です。 キャベツは3リットルの瓶に移して冷蔵庫で保存すると便利です。
- キャベツは9ヶ月間完全に保存されます。 確かに、長く保存すると酸っぱくなります。 したがって、少しずつ調理する方が良いでしょう。
- キャベツは一度冷凍して初めてその特性を維持します。 ザワークラウトは袋に入れて冷凍庫に入れておけば大丈夫です。
- おいしいサクサクのザワークラウトを食べるには、月の満ち欠けに注意してください。 キャベツを発酵させるのは、新月から3～4日後の上弦の月に行うのがベストです。
おいしいサクサクのザワークラウトを作るために、いくつかの簡単な古典的なレシピを紹介します。
ザワークラウト - 3リットルの瓶に塩水を使った古典的なレシピ
3リットルのザワークラウトの瓶を作るには、約2.5kgの新鮮なキャベツのフォークが必要です。 最もシンプルで古典的で素朴なザワークラウトのレシピ。
材料：
- キャベツ - 1 個の重さ 2.5 kg
- ニンジン - 3〜4個。
- 塩 - 大さじ2 l.
- 砂糖 - 大さじ2 l.
- 水 - 0.5リットル（約）
- キャベツは以下のいずれかの方法で千切りします。 専用のおろし金があると便利です。または、ナイフで薄く切ることもできます。 深めのボウルにキャベツを入れます。
2. にんじんを粗いおろし金ですりおろし、キャベツに加えます。
3. これらの材料を両方手で混ぜるだけです。 また、キャベツは絞らないと柔らかくなってしまいます。
4. 清潔な3リットルの瓶にキャベツとニンジンを入れ、軽く押し固めます。 瓶全体を満たします。 キャベツの上に塩と砂糖をスプーンで加えます。
5. キャベツは塩水で発酵させなければなりません。 キャベツに冷たい未沸騰水（塩素消毒されていない）を瓶の口の部分まで入れるだけです。
塩水はキャベツ全体を覆う必要があります。 塩水の量が減ってきたら水を足してください
6. 発酵中に溜まったガスを逃がすために、木の棒でキャベツの数か所に穴をあけます。 発酵中は、少なくとも1日1回は木の棒でキャベツに穴をあけることをお勧めします。
発酵中は塩水の量が増えて瓶の外に流れ出ますので、キャベツの瓶は必ず洗面器などの容器に置いてください。
7. キャベツの入った瓶をガーゼで覆い、塩水がキャベツ全体を覆うようにします。 キャベツは室温で2〜3日放置する必要があります。 その後、蓋をして冷蔵庫に入れて保存できます。
自宅で瓶にザワークラウトを作る方法 - 簡単なレシピ
こちらも古典的なレシピですが、ここでは水を加えずに行います。 材料は同じです - キャベツとニンジン、そして3リットルの瓶に塩も加えます。
材料：
- キャベツ - 1 個の重さ 2 kg
- ニンジン - 1個
- 塩 - 大さじ1 l. スライド付き
- 砂糖 - 小さじ1
- キャベツとにんじんをみじん切りにし、深めのボウルに入れます。
2. 塩と砂糖をグラスに入れて混ぜ、キャベツに少しずつ加えます。
3. このレシピでは、生地をこねるかのように手でキャベツをかき混ぜ、こすります。 キャベツから汁が出てくるはずです。
4. キャベツを3リットルの瓶に徐々に詰め、各層に塩と砂糖をふりかけます。 瓶を一番上まで満たします。
5. プラスチックの蓋で瓶を閉め、その下に受け皿またはボウルを置きます。 ザワークラウトは室温で3日間。 1日に1〜2回、木かプラスチックの棒でキャベツに穴を開けることを忘れないでください。
6. この後、完成したキャベツを冷蔵庫に入れて保存します。
塩水が常にキャベツを覆うようにするには、上に荷物を置く必要があります。 これを行うには、瓶の中にプラスチックの蓋を置き、その上に0.5リットルの水を入れたボトルを置きます。
リンゴとピーマンのおいしいザワークラウト - 冬のレシピ
このレシピは、さまざまな材料を追加するため、少し複雑です。 キャベツは本当においしいので、調理して自分の目で確認してください。
材料：
- キャベツ - 1 個の重さ 2 kg
- ニンジン - 1個
- リンゴ（アントノフカが最適） - 4〜5個。
- ピーマン - 1個。
- パセリ、ディル
- ニンニク - 2片
- コリアンダー - ひとつまみ
- 黒こしょうの実
- 水 - 1リットル
- 塩 - 小さじ4
- 砂糖 - 小さじ1
- キャベツは千切り、にんじんは粗いおろし金ですりおろし、ピーマンは短冊切り、リンゴは4つに切って種を取り除きます。
2. バケツなどの大きな容器に材料を重ねて入れます。 キャベツの層が一番下になり、その上にピーマンを振りかけ、リンゴの層を置きます。
3. 再びキャベツの層を置き、その上にニンジン、そしてみじん切りのパセリとディルを置きます。 次にみじん切りのニンニクを加えます。
4. キャベツ、ピーマン、リンゴなどの層をもう一度繰り返します。 キャベツ、ニンジン、ハーブ、ニンニク。
5. 熱い塩水を準備します。 レシピでは水1リットルを使用していますが、もっと水が必要になる場合があります。 水を沸騰させ、塩を加え、コリアンダーとコショウを加えて味を調えます。 キャベツに塩水を注ぎます。 キャベツに木の棒で数カ所穴をあけます。 キャベツを室温で3日間発酵させます。
3日後、キャベツを清潔な瓶に移し、冷蔵庫に入れます。 美味しいキャベツが出来上がりました。
ザワークラウト - ピーマンとホースラディッシュのレシピ
ザワークラウトのもう一つのレシピは、伝統的なキャベツとニンジンだけでなく、ピーマンやホースラディッシュも使用します。
リンゴ、クランベリー、ナナカマドの果実を添えたザワークラウト
シャキシャキのキャベツを得るためにオーク樹皮の煎じ薬を使用するユニークなレシピです。 クランベリーやナナカマドのベリーを加えると、キャベツに含まれるビタミンがさらに多くなります。
材料：
- キャベツ - 1 個の重さ 3 kg
- ニンジン - 3個
- リンゴ - 2個
- クランベリー - 1/2カップ
- ナナカマド - 1/2カップ
- 黒こしょうの実
- 塩 - 大さじ3 l.
- オーク樹皮煎じ薬 - 50 ml
- キャベツとにんじんをみじん切りにし、塩をふり、汁が出てくるまで手で揉みます。
2.アントノフカなどの甘酸っぱい品種のリンゴを選びます。 リンゴを薄いスライスに切ります。
3. まずは大きなホーロー鍋を使います。 鍋の底にキャベツの葉を敷き、胡椒を振りかける。
4. キャベツとニンジンを重ねて置き、次にリンゴを置き、クランベリーとナナカマドのベリーをたっぷりと振りかけます。 同じ順序でレイヤーを繰り返し、必ず手で圧縮します。
ナナカマドの苦味を取り除くには、沸騰したお湯を注ぎます。
5. キャベツをシャキシャキにするには、事前に樫の樹皮の煎じ薬を準備します。 これを行うには、洗った樹皮を沸騰したお湯で10分間沸騰させ、冷却します。 冷めたスープをキャベツの入った鍋に注ぎます。
6. すべてのキャベツを並べたら、その上に適切な直径の皿と重い重り (水の入った瓶など) を置きます。
7. キャベツからガスを逃がすために、木の棒をキャベツに差し込みます。
8. キャベツは3日間発酵し、その後瓶に入れて冷たい場所に保存できます。
リンゴと梨のおいしいザワークラウト
ザワークラウトにはたくさんのレシピがあると思いますが、あらゆる好みに合わせてさまざまなレシピを紹介してみました。 さあ、ザワークラウトを準備する時が来ました。 すでに書きましたが、2017年10月の19日に起こる新月の後にキャベツを発酵させるのはとても良いことです。 キャベツを買いだめし、レシピを保存して、健康的でおいしい料理ができるように祈ってください。
おいしいザワークラウトの作り方を知っていますか？ ザワークラウトの季節に向けて事前に準備する必要があります。 そこで、とっても美味しい自家製ザワークラウトのレシピをご紹介します。 祖母から譲り受けたものなので、その正しさに疑いの余地はありません。
自家製ザワークラウトはとてもおいしいことがわかり、指をなめるだけです。 レシピは何年にもわたってテストされてきました。
今日では、その準備のためのさまざまなオプションを見つけることができます。 私の方法は古典的であると考えられます - それは美味しくてサクサクしていることがわかります。 ひまわり油と玉ねぎのみじん切りを少し加えると、神聖な料理に変わります。
自宅の冬のザワークラウト - 塩の量
すべての主婦に興味のある主な質問。 これは本当に重要です。 塩を入れると料理が美味しくなくなります。 報告しないとすべてがダメになってしまいます。 古典的な基準は、1 キログラムあたり大さじ 1 杯です。
ザワークラウトを作るのに必要なもの
- 冬キャベツ 。 夏品種は漬け物には不向きです。 ロールキャベツのような、平べったい「標本」を選びます。 これらはまさに発酵に必要なものであり、あなたを失望させることはありません。
- 塩。通常の石ですが、海やヨウ素化されたものではありません。 この件に関して、不快な驚きを抱く必要はありません。
- にんじん。韓国のおろし金ですりおろすと、完成した料理に食欲をそそる外観と心地よい味が与えられます。
- 黒胡椒とオールスパイス胡椒 。 私は味と辛味のために間違いなくそれを追加します。
- ポッドに入った唐辛子。 具材はオプションで、「スパイシー」がお好みの方向け。
- 月桂樹の葉。 少量加えると独特の風味が加わります。
- ディルの種子。 素人の勝手に。 これなしではその味を想像できない人もいるでしょう。
2017年10月にキャベツを塩漬けするのに最適な時期はいつですか
ピクルスに最適な時期は月が満ちる頃です。 後で失敗の理由を探す必要がないように、このルールを無視しないでください。 したがって、私たちは旧暦で武装し、日付を選択します。 10 月の場合、これらの日は 10 月 1 ～ 3 日と 10 月 23 ～ 31 日です。
製品数
- 千切りキャベツの塊 – 1 kg
- ニンジン – 2本
- 岩塩 – 大さじ1 トップなし
- 黒エンドウ豆とオールスパイス 数粒
- 月桂樹の葉 – 1～2枚
- ディルシードと唐辛子（お好みで）
おばあちゃんのシャキシャキキャベツの漬け方
ヒント：この段階で、必要に応じて、クランベリー、薄くスライスしたリンゴ、またはピーマンを追加できます。
- コショウ、月桂樹の葉、ディルシードを加えます。
- ガラスまたはエナメルのボウルに移します。 これはガラス瓶やホーロー鍋などです。 アルミニウム製の調理器具はこれらの用途には適していません。
- ここで重要なことは、野菜混合物をボウルにしっかりと詰めることです。 必要に応じて、拳やプッシャーを使って自分自身を助けてください。 混合物をできるだけしっかりと置き、押すとジュースが出てきます。
アドバイス: 手と作業用具は清潔でなければなりません。そうしないと、細菌や微生物が侵入する可能性があります。
- 上部を受け皿か皿で覆い、破片やユスリカが入らないようにガーゼで覆います。 上に重りとして重いものを置きます。 これは、水の入った瓶、シリアル、またはそのような目的（抑圧）のための特別なきれいな石である可能性があります。
- 暖かい場所に２～３日放置します。 発酵が始まり果汁が溢れる可能性があるため、皿はボウルに入れる必要があります。 泡が現れた場合は、すべてが正しく行われたことを意味します。 清潔なスプーンで取り除き、皿の内容物を1日2回細い棒で刺す必要があります。 発酵の不快な臭いを怖がらせないでください。それが本来あるべき姿です。
アドバイス: 必ず穴を開けてください。そうでないとすべてが台無しになります。
ご覧のとおり、複雑なことは何もありません。 私が話した微妙な点のいくつかを知っておく必要があるだけです。 ビネグレットソース、キャベツスープ、キャベツスープ、サラダなどに加えると素晴らしい料理になります。 私たちと一緒に料理をしてみませんか。そうすれば、最高の方法で成功するでしょう! またお会いしましょう、ご来店を楽しみにしています！
ディスカッション: コメント 5 件
結果を投稿してください、アレフティナ。 すべてが完璧にうまくいきますように！
答え
レシピがうまくいったときはいつも嬉しいです。 ぜひ訪れてください:)
答え
ザワークラウトはとても健康に良いので、私は冬の間、いつも3リットルの瓶を2、3個用意します。 今年は10リットルの木の桶を買ったので実験してみますが、木の方が美味しいと言われています。
答え
あなたのレシピは素晴らしいキャベツになりました！ それが、上弦の月とキャベツを発酵させる時が来たと感じた方法です））））しかし、それは次のようなものでした：私は立っていたので、「煮込むために」キャベツを刻んでいました、そして、ザワークラウトの味を本当に感じました、自家製の香り豊かなひまわり油で味付けしました...うーん...とても欲しかったです！ あなたのレシピを見たのを思い出して見に行きました）そして同時に新キャベツ用の千切りキャベツを煮込みました）そして市場で新鮮なバターを買いました。 そして3日後の今日、シャキシャキキャベツが完成しました！ 乾杯乾杯！ 私はゆでたジャガイモを持って行きました、いいえ、飛んでいっただけです）しかし、冷蔵庫に隠しておきたいものもありました））））詳細と微妙なことをありがとう、何も複雑ではないようですが、あなたは役に立ちましたアドバイス。 そして、すべてがうまくいきました）そして、昨シーズン、私は適切なザワークラウトを数回しか手に入れられませんでしたが、残りは柔らかすぎるか塩分が多すぎました。そして、これはちょうどいいです！ 今はいつもうまくいくといいのですが ;)
答え
キャベツの塩漬けで最も重要なことは、満月の日は絶対に塩をかけないことです。
答え
寒い季節が始まると、おいしくてボリュームのあるものをテーブルに提供したいと思います。 これは、インスタントのザワークラウトなどの伝統的なロシア料理に特に当てはまります。 彼女はどんなに質素なディナーでも素晴らしいごちそうに変えることができます。 さらに、キャベツには多くの有益な特性があり、ちなみに、寒い季節には絶対に必要です。
ザワークラウトを自宅で作りたいけど、どこから始めればいいのか分からないですか? 次に、次のステップバイステップのレシピを使用して、ランチまたはディナーに健康的でおいしいおかずを確実に入手してください。
必要になるだろう：
- 中くらいの大きさのキャベツ – 1個;
- ニンジン – 3本。
- ニンニク – 4片。
- 塩 – 大さじ2 スプーン。
- ブルガリア語 コショウ – 2個。
- 砂糖 - 1杯。
- 酢 9% - 75 ml;
- ラスト。 オイル - 1杯。
- スパイス（クミン、ディル、クローブ）。
キャベツはサラダと同じくらいの厚さに千切りします。 大きなボウルを用意し、その中でキャベツを手で潰し始めます。 ニンジンはすりおろしたり、細切りにしたりできます。 ピーマンは1センチくらいの厚さに切ります。 あるいは、小さな立方体に切ることもできます。 ボウルの中の混合物をもう一度手で混ぜます。
塩水を準備します。 1リットルの水をコンロで加熱し、そこにバター、塩、砂糖を入れます。 バルク成分の結晶が混合物に完全に溶解するまで撹拌します。 沸騰したら酢を丁寧に注ぎ、蓋をして火を止めます。 野菜を2つに分けます。 最初のものをキャベツを発酵させて圧縮する容器に入れます。 塩水を半分に注ぎ（熱いことが重要です）、残りの野菜を加え、残りの部分を注ぎます。
この形で、キャベツを8時間マリネします。これは水で満たされた通常の瓶として使用できます。 冷めたら冷蔵庫に15時間入れます。 最初のテストは、注入のために放置してから 12 時間後に行うことができます。
酢無添加
酢を使わないザワークラウトは、この製品の匂いや味が苦手な人にとっては素晴らしいレシピです。
必要になるだろう：
- キャベツ – 2kg;
- ニンジン – 4本。
- 塩 – 大さじ3 スプーン。
- 砂糖 – 大さじ3 スプーン。
ニンジンはすりおろします。 キャベツは千切りにする。 古典的なバージョンと同様に、簡単に混ぜられるようにすべてを大きなボウルに移し、キャベツからジュースが出るまで手でこね始めます。 3リットルの瓶を用意し、まず沸騰したお湯を注いで消毒し、その後、野菜をその中にしっかりと詰めます。
マリネの作り方はとても簡単です。1リットルの水をコンロで加熱し、そこに塩と砂糖を注ぎます。 結晶が完全に溶解するまでかき混ぜます。 塩水を沸騰させ、ストーブから外し、瓶に注ぎます。 包帯またはガーゼを数層重ねて上から包み、暖かい場所に3日間置きます。 塩水が停滞して不要な細菌が繁殖し始めないように、定期的にキャベツをかき混ぜることを忘れないでください。 3 日後、瓶をしっかりと蓋で閉め、永久保存するために保管してください。
リンゴを使ったレシピ
必要になるだろう：
- キャベツ – 3kg;
- ニンジン – 1個。
- 青リンゴ - 3個。
- 塩 – 大さじ3 スプーン。
キャベツはできるだけ細かく刻み、リンゴとニンジンはすりおろします。 その後、製品を大きなボウルまたは洗面器に移し、手でこね始めます。 キャベツから汁が出てくるまで続けます。 温水と塩から塩水を作ります。
この後、挿し木を瓶の中にしっかりと圧縮し、室温で約 2 日間放置して発酵プロセスを開始します。 寒冷紗を通して木の棒を瓶に差し込み、キャベツをシャキシャキと白くします。 40時間後、発酵が完了したらキャベツを冷蔵庫に入れ、さらに2〜3時間後に前菜を提供できます。
3リットルの瓶に入ったクヴァシム
キャベツを 3 リットルの瓶で発酵させることは、大量に発酵させた過去の伝統の 1 つです。 原則として、サワードウを大量に作るレシピは伝統的なレシピとそれほど変わりませんが、唯一の違いは使用する材料の量です。
必要になるだろう：
- キャベツ – 2kg;
- ニンジン – 2本。
- 黒胡椒 - 数粒のエンドウ豆。
- 塩 – 大さじ2 スプーン。
- 砂糖 – 大さじ1.5 スプーン。
野菜を切ります。キャベツは千切り、にんじんは細切りにします。 ボウルの中で果汁が出るまで手で混ぜ、3リットルの瓶にしっかりと入れます。 塩水の場合は、スパイスを混ぜます。 あなた自身の好みに基づいて、味に他のものを加えてください。
1.5リットルの温水を注ぎ、塩と砂糖の結晶が完全に溶けるまでかき混ぜます。 塩水をキャベツの入った瓶に移し、首を数層のガーゼで締めます。 総発酵時間は2～3日。 この期間中、ガーゼを数回開いてガスを逃がし、キャベツの層に穴を開ける必要があります。そうしないと、製品が腐って食べられなくなります。
ビーツ入り
必要になるだろう：
- キャベツ – 4kg;
- ビーツ - 2個。
- ホースラディッシュ – 50 g;
- ニンニク – 5片。
- 唐辛子 - 2個。
- 緑;
- 塩 – 大さじ6 スプーン;
- 砂糖 – 大さじ6 スプーン
キャベツは洗ってヘタを切り取ります。 キャベツの頭は、それぞれ300グラム以下の重さのいくつかの部分に切ります。 ホースラディッシュは細かいおろし金ですりおろし、ニンニクは薄いスライスに切ります。 生のビートは皮をむき、大きな立方体に切ります。 別のエナメルボウルで、キャベツをホースラディッシュ、ビート、細かく刻んだハーブ、ニンニクと混ぜます。
キャベツの塩水は大きな鍋で準備されます。 合計2.5リットル必要です。 そこに塩と砂糖を入れ、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。 許容温度まで冷めたら、キャベツの上に注ぎ、上部をガーゼで縛り、皿を置き、その上に追加の重りを加えます。 完全発酵は3〜5日間続きます。
キャベツの穂ごと浅漬け
必要になるだろう：
- キャベツ – 7個。
- 塩 – 250 g;
- 水 – 10リットル。
事前に大きな皿を準備するか、できればキャベツの頭を発酵させるための樽を準備してください。 レシピに記載されている材料の量は、選択した容器によって増減する場合があります。
準備されたキャベツの頭（洗って皮をむいた）を、サイズに応じて2〜4の部分に切ります。 調理器具は丁寧に洗い、熱湯をかけ消毒しております。 キャベツの葉が底に配置され、キャベツの頭がすでにその上に置かれています。 キャベツの葉や細かく刻んだものを上に乗せることもできます。
塩水は水と塩から調製され、結晶が完全に溶解するまで撹拌されます。 キャベツの上から液体が3〜4センチ高くなるように注ぎます。 ガーゼを上に締めて圧迫を置きます。 塩漬けには1週間ほどかかります。 完成したスナックは涼しい場所に保管する必要があります。
2時間分のレシピ
必要になるだろう：
- キャベツ – 1個;
- ニンジン – 2本。
- 塩 – 大さじ2 スプーン。
- 砂糖 - 1杯。
- ラスト。 油 – 大さじ8 スプーン;
- 酢 – 70ml。
キャベツは洗い、古い葉を取り除き、細かく刻みます。 ニンジンも前処理を受け、その後中程度のおろし金ですりおろします。 クイックザワークラウトの塩水は次のように作られます：1リットルの水を沸騰させ、砂糖と塩を交互に加え、完全に溶解するまでかき混ぜます。 最後に酢と油を加えます。
マリネは約7分間煮てから味見してください。 何かが足りないと思われる場合は、再度塩または砂糖を追加できます。 にんじんとキャベツを手で混ぜ、底の広い大きなボウルに移します。 塩水を注ぎ、蓋をして、2時間後に前菜を提供する準備が整います。
シャキシャキでジューシーなキャベツ
必要になるだろう：
- キャベツ – 2.5kg;
- ニンジン – 2本。
- 月桂樹の葉 - 3枚。
- 黒こしょうの実;
- 塩 – 大さじ2 スプーン。
- 砂糖 – 大さじ2 スプーン。
まずはキャベツ用の塩水を用意します。 塩と砂糖を温かい沸騰したお湯に完全に溶けるまで混ぜます。 キャベツの皮をむき、洗い、ナイフまたはおろし金を使用して細かく刻みます。 ニンジンはすりおろします。 野菜をボウルで混ぜ、瓶に詰めます。 層の間に月桂樹の葉を置くことを忘れないでください。
次に、キャベツが入った容器に塩水を完全に覆うように注ぎます。 約1.5リットルのマリネが必要です。 ガーゼまたは折りたたんだ包帯で蓋をゆるく覆います。 酸っぱい中にキャベツが上昇し始め、液体が一緒に流れ出すため、瓶を底の深い皿に置きます。 発酵には2～3日かかります。 温度体制を観察し、20度以内にする必要があります。
ピーマンとブドウ入り
必要になるだろう：
- キャベツ - 6kg。
- ニンジン – 1.5 kg。
- ピーマン – 8個。
- 種なしブドウ – 1.5 kg;
- リンゴ - 2個。
- 塩 – 大さじ2 スプーン。
キャベツは細かく刻み、塩もみしておきます。 ニンジンはおろし金で処理されます。 ピーマンは細長く切り、最初に種を完全に取り除きます。 リンゴをスライスして種を取り除きます。 ブドウを加え、すべての材料を大きなボウルに入れて混ぜます。
キャベツの発酵に最適なエナメル皿を選択するのが最善です。 上にプレートを置き、押し込みます。 キャベツを酸っぱくするプロセスは約3日間続き、ガスを逃がすために木の串で少なくとも数回底までキャベツを突き刺す必要があります。
アルメニア語で
必要になるだろう：
- キャベツ – 2.5kg;
- ニンジン – 3本。
- ビーツ – 1個;
- 唐辛子 - 2個。
- ニンニク – 5片。
- コリアンダー - 数本の枝。
- 根セロリ – 100 g;
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- シナモン – 1本。
- 黒こしょうの実;
- 塩 – 大さじ8 スプーン
まず、塩水を作りましょう。3リットルの水に塩とスパイスを加えて沸騰させ、少し冷まします。 キャベツの古い葉を取り除き、キャベツの頭を4等分に切ります。 ニンジンはスライスに切ります。 セロリは縦に2～4等分に切り、ピーマンはヘタを切り落とし、ビーツは小さめの薄切りにします。
スターターを作るエナメル皿の底に、洗浄中に事前に取り除いた数枚のシートを置きます。 キャベツを数列にしっかりと圧縮し、それらの間に残りの野菜とハーブを入れます。 その後、混合物に塩水を4〜5センチメートル覆うように注ぎます。 野菜の上にさらに数枚のキャベツの葉がかぶせられ、その上に皿が置かれ、その上に圧迫が置かれます。 塩漬けには3～4日かかります。
キャベツは洗って古い葉を取り除き、ヘタを除いて4等分し、みじん切りします。 ピーマンを切り、種とヘタを取り除きます。 ニンニクをスライスするか、ガーリックプレスで砕きます。 ホースラディッシュは細かいおろし金ですりおろすことができますが、目を保護することを忘れないでください。 にんじんを粗いおろし金ですりおろします。 すべての野菜を大きなエナメルボウルに移し、混ぜます。
塩水を準備します。1リットルの水を沸騰させ、大量の材料を加えます。 この後、マリネードをチーズクロスでろ過し、冷却する必要があります。 得られた液体をキャベツの上に完全に注ぎ、上を皿で覆い、圧迫します。 発酵は室温で3～5日間続きます。 定期的に天然木の串でキャベツに穴をあけ、泡をすくい取ることを忘れないでください。
キャベツはできるだけ細かく刻み、にんじんはすりおろし、にんにくはガーリックプレスを使ってみじん切りします。 塩水は、温かい沸騰したお湯に塩と砂糖を加えて調製されます。 液体は、バルク成分が完全に溶解するまで撹拌されます。
キャベツはニンジンとニンニクと混合され、その後瓶に入れられ、得られた塩水で完全に満たされます。 30分間殺菌し、ひねります。
