집에서 소시지를 요리하는 법. 집에서 소시지 만드는 법

그릴이나 프라이팬에 튀긴 고기 소시지는 세계 최대 맥주 축제인 옥토버페스트의 메뉴에서 알 수 있듯이 맥주와 함께 즐길 수 있는 가장 맛있는 간식 중 하나입니다. 이번에는 집에서 소시지를 준비하는 일반적인 복잡성을 이해하고 고기 분쇄기에서 직접 만든 소시지를 만드는 가장 간단하고 빠른 요리법도 고려할 것입니다.

물론 각 요리사는 자신만의 요리법, 요령, 요령을 가지고 있습니다. 일부는 다진 고기로 만든 요리를 좋아하고, 일부는 잘게 다진 고기를 좋아하고, 일부는 향신료를 많이 첨가하고, 다른 일부는 소금과 후추를 사용하여 요리합니다. 따라서 먼저 집에서 육즙이 많고 만족스럽고 맛있는 소시지를 준비하는 데 도움이 되는 일반 원칙을 간단히 살펴보겠습니다.

고기 선택

닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 오리고기, 칠면조 고기 등 거의 모든 고기가 수제 소시지에 적합합니다. 취향에 따라 한 종류의 고기를 사용하거나 여러 종류를 다른 비율로 혼합할 수 있습니다. 따라서 지방이 많은 돼지고기는 종종 쇠고기와 혼합되며, 가금류는 순수한 형태로 사용되거나 육즙을 높이기 위해 라드를 첨가하여 가장 자주 사용됩니다.

돼지 고기를 선택할 때 라드에주의를 기울여야합니다. 맛있고 향긋하며 피부가 얇은 경우이 동물의 고기도 좋은 품질이 될 것입니다. 양고기를 선택할 때 정맥을 살펴 봐야합니다. 정맥이 부드러우면 고기가 매우 부드럽습니다.

소시지로 지방이 최소화된 건조 고기를 선택한 경우 크림이나 라드를 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다.

냉각

요리를 시작하기 전에 작은 조각으로 자른 고기를 식힌 다음 냉동실에서 조금 갈아서 갈아주는 것이 더 잘 갈릴 수 있고 고기의 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다. 고기 분쇄기는 요리하기 한 시간 전이나 밤새도록 미리 냉동실에 넣을 수 있습니다. 고기를 과도하게 얼려서는 안 됩니다. 가장자리 주변은 얼지만 가운데 부분은 부드러운 상태를 유지합니다.

연마

필요한 모든 것을 냉동실에서 꺼내자마자 즉시 시작해야 하며 고기를 조금씩 넣으면서 가능한 한 빨리 갈아야 합니다. 분쇄하는 동안 조각을 목에 강제로 넣을 필요가 없습니다. 이는 향후 다진 고기의 일관성을 방해할 수 있습니다. 이상적인 충전 수준은 목 부피의 ¼입니다.

반죽

분쇄 후에는 질감이 눈에 띄는 다진 고기를 얻어야 합니다. 조리법에 제공되는 경우 향신료 및 기타 첨가제가 완성 된 덩어리에 추가 된 후 다진 고기를 손으로 반죽하여 밀도가 높아지고 과도한 공기가 제거되어야합니다. 프라이팬에 소량을 볶아서 다진 고기의 맛을 확인할 수 있습니다. 익을 때까지 튀겨야하지만 빵 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 기다리지 마십시오. 제품의 주요 맛이 약간 "일식"됩니다. "테스트" 후에 다진 고기에 누락된 재료를 추가하고 다시 반죽할 수 있습니다.

껍데기

오늘날 매장에서 수제 소시지 케이스를 구입하는 것은 어렵지 않습니다. 자연적이거나 인공적일 수 있습니다. 내츄럴은 특수 가공된 돼지고기, 쇠고기, 양의 내장입니다. 동물 장의 직경, 길이, 단면이 다양할 수 있습니다. 장을 선택할 때 특성에주의를 기울여야합니다. 결절, 큰 구멍, 기름기 많은 냄새가 없어야하며 색상은 회색 음영이 없어야합니다. 쇠고기 케이싱은 돼지고기 케이싱보다 강하기 때문에 소시지를 처음 만드는 경우 작업하기가 더 쉬울 수 있습니다. 그러나 삶은 소시지와 햄에는 양고기가 더 적합합니다. 그러나 선택은 귀하의 것입니다.

사용하기 전에 내장을 따뜻한 물로 헹구고 20-25oC의 물에 평균 2 시간 동안 담가야합니다 (갓 통조림은 5-10 분만 담가두면됩니다). 그런 다음 물 (30-35oC)로 세척합니다. 다음으로 내장을 조각으로 분해하고 여기에 물을 통과시켜 품질을 확인합니다. 자궁에 구멍이 있으면 장이 별도의 부분으로 절단되어야하는 곳입니다.

인공 케이싱도 셀룰로오스, 폴리아미드, 단백질 등 다양한 유형으로 제공됩니다. 단백질 원료로 만들어져 먹을 수 있는 콜라겐 케이싱은 수제 소시지에 매우 적합합니다. 준비하려면 콜라겐 "장"을 35-40oC의 물 (물 1 리터당 소금 1 티스푼 추가)에 2-3 분 동안 담근 다음 흐르는 물로 헹궈 야합니다.

케이싱 채우기, 소시지 만들기

다진 고기와 케이싱이 준비되면 집에서 만드는 소시지를 만드는 과정을 시작할 수 있습니다. 간단한 방법은 고기 분쇄기의 부착물을 특수 원뿔로 변경하고 그 위에 내장을 놓는 것입니다. 다진 고기를 제공하기 시작한 후에만 매듭을 묶어야 합니다. 그렇지 않으면 기포가 형성됩니다. 밀도에 관해서는 황금률을 유지해야 합니다. 매우 촘촘하게 채워진 소시지는 고온에서 터질 수 있으며 밀도가 부족하면 공극이 형성됩니다. 실험적으로 최적의 밀도를 찾을 수 있습니다 😉

팁: 속 재료의 밀도가 의심스럽거나 기포가 생기는 것을 피할 수 없다면 얇은 바늘이나 이쑤시개로 소시지를 찔러서 요리하는 동안 증기가 빠져나가도록 하는 것이 좋습니다.

두 번째 옵션은 특별한 부착물이나 고기 분쇄기가 없는 경우입니다. 플라스틱 병의 윗부분을 잘라 내면 도움이 될 것입니다. 고기 분쇄기에 고정하거나 손 도구로 사용하여 다진 고기를 목에 밀어 넣고 채우는 밀도를 조정할 수 있습니다.

팁: 하나의 큰 소시지를 만들고 싶다면 즉시 나선형으로 놓을 수 있습니다. 작다면 다진 고기 사이에 충분한 공간을 두어 장을 묶거나 비틀기가 편리합니다. 면실로 묶을 수 있습니다.

열처리

집에서 소시지는 튀기거나 삶거나 굽거나 이러한 가공 방법을 조합하여 만들 수 있습니다. 어떤 방법을 사용하든 특정 온도 체계를 준수해야 합니다. 육즙을 유지하려면 80oC 이하의 온도에서 조리해야 합니다.

프라이팬에 중간 불로 먼저 한쪽을 볶은 다음 반대쪽도 불을 약간 높이면서 볶습니다. 준비 상태의 표시는 소시지를 뚫을 때 나오는 투명한 주스입니다. 튀기는 동안 팬에 로즈마리 장식을 넣고 주기적으로 지방에서 제거한 다음 소시지 위에 문지르면 됩니다(이렇게 하면 접시에 은은한 로즈마리 향이 더해집니다).

열린 베이킹 시트나 호일로 오븐에서 소시지를 요리할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 건조하지 않도록 주기적으로 지방이나 기름을 발라야하며, 두 번째 경우에는 요리가 끝날 무렵 호일을 펼쳐 황금빛 갈색 껍질이 나타나도록해야합니다.

팁: 식물성 기름 대신 소시지를 튀기고 굽는 데 쇠고기 지방을 사용하면 요리가 더 맛있고 맛있어집니다.

소시지를 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 예를 들어, 천천히 끓는 물에 소시지를 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮어 20분 동안 그대로 두세요. 끓이는 방법은 냄비에 끓이거나 튀기기 전에 자주 사용됩니다.

향신료 및 첨가물

내장이없는 수제 소시지 레시피

천연 또는 인공 케이싱이 없다면 접착 필름, 호일, 양피지 등으로 직접 만든 소시지를 준비할 수 있습니다. 예를 들어, 닭고기 필레와 돼지 고기를 섞은 다진 고기에 계란을 추가하여 호일로 구운 요리법을 생각해 보겠습니다. 고기와 그 비율의 다른 조합을 사용할 수 있으며 재량에 따라 향신료와 기타 재료를 추가할 수 있습니다.

재료:

• 돼지고기(안심) – 1kg
• 치킨 필레 - 0.7kg
• 돼지기름 – 0.2kg
• 계란 – 3-4개
• 전분 - 4 큰술. 숟가락
• 마늘 – 정향 몇 개
• 소금, 후추, 향료

준비:

1. 그릇에 계란을 넣고 향신료, 다진 마늘(마늘 프레스에 통과시키거나 잘게 다짐), 소금을 추가합니다. 그런 다음 점차적으로 전분을 추가하기 시작하고 끊임없이 저어주고 덩어리 형성을 피합니다.

2. 치킨 필레, 돼지고기, 라드를 넣어 다진 고기를 만듭니다. 좀 더 부드럽게 분쇄하고 싶다면 작은 구멍이 있는 노즐을 사용하세요. 고기와 라드를 아주 작은 입방체로 자르면되는 "다진"소시지를 만들 수도 있습니다. 다진 고기 또는 잘게 썬 재료를 계란이 담긴 그릇에 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 잘 섞습니다.

3. 호일을 가져다가 약 20x30cm 크기로 똑같은 조각으로 자릅니다. 호일의 반짝이는 거울면에 다진 고기를 숟가락으로 펴고 원하는 모양과 크기의 소시지를 만든 다음 다음과 같이 포장하기 시작합니다. 사탕. 다진 고기와 호일 사이에 공극이 없도록 가장자리를 단단히 비틀십시오. 사진에 보이는 것보다 더 세게 비틀어주는 것이 좋습니다.

4. 오븐을 180oC로 예열하고 거기에 소시지가 담긴 베이킹 시트를 놓고 1시간 동안 따로 보관합니다. 내장이 없는 홈메이드 소시지는 반찬과 향기로운 빵과 함께 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있습니다.

반제품은 아무런 이점을 제공하지 않으며 일부는 유해합니다. 하지만 가끔 소시지 등을 정말 먹어보고 싶다면 어떻게 해야 할까요? 그리고 많은 아이들이 그녀를 매우 사랑합니다. 서두르지 말고 천연 재료로 직접 만든 소시지를 만들어보세요. 이거 맛있다!

어떻게, 무엇으로 만들 수 있나요?

많은 사람들은 집에서 소시지를 만드는 것이 엄청나게 복잡한 과정이라고 생각할 것입니다. 사실 모든 것이 생각보다 훨씬 간단합니다. 주요 준비 단계는 다음과 같습니다.

1. 우선, 재료를 결정하십시오. 고기를 좋아한다면 그것을 사용하세요. 예를 들어 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등이 될 수 있습니다. 하지만 생명력이 별로 없는 부분을 선택하세요. 그렇지 않으면 맛있는 소시지를 얻을 수 없습니다. 가금류 고기나 내장(간, 모래주머니 등)을 사용해도 됩니다. 예를 들어 고기에 야채나 시리얼을 추가할 수도 있습니다. 메밀로 영양이 풍부하고 맛있는 소시지를 만듭니다. 일반적으로 귀하의 취향에 따라 안내하십시오. 기름진 소시지를 좋아하는 사람도 있고, 블러드 소시지를 좋아하는 사람도 있고, 가벼운 것을 좋아하는 사람도 있습니다.
2. 두 번째 중요한 점은 껍질입니다. 완전히 자연스러운 요리를 요리하고 싶다면 그 요리도 자연스러워야 합니다. 이를 위해 빈 돼지 고기 또는 쇠고기 내장이 사용됩니다. 어디서 구할 수 있나요? 본 제품은 대형마트나 육류 전문점에서 판매할 수 있습니다. 하지만 시장에 가서 그곳에서 고기 판매자를 찾아 그와 협상을 시도할 수 있습니다. 그러한 구성 요소를 얻을 수 없더라도 절망하지 마십시오. 용기 없이도 할 수 있습니다. 일반 접착 필름을 사용할 수 있습니다. 하지만 물론 요리 후에는 제거해야 합니다. 또한 이 경우 접시를 튀기거나 굽는 것은 작동하지 않습니다.
3. 세 번째 단계는 준비입니다. 여기서도 모든 것은 습관과 선호도에 따라 다릅니다. 다이어트 식품을 먹고 튀김이나 훈제 음식을 먹지 않는다면 가장 좋은 방법은 소시지를 삶거나 찌는 것입니다. 그러나 또 다른 무해한 열처리 방법은 베이킹입니다. 적절한 영양 섭취의 원칙이 당신에게 낯설다면 소시지를 튀기거나 훈제하십시오. 그건 그렇고, 불로 요리할 수 있습니다.
4. 다양한 향미료와 비법이 있는 한, 좋아하는 양념을 무엇이든 사용할 수 있습니다. 여기에는 사실상 제한이 없습니다. 즉석에서 실험하고 나만의 독특한 레시피를 만들어 보세요.

여러 요리법

맛있는 수제 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까? 고기, 버섯, 야채 및 기타 재료를 사용하는 매우 다양한 소시지 요리법이 있습니다. 준비 방법도 다릅니다. 다양한 레시피를 살펴보시기 바랍니다.

버섯과 치즈가 들어간 소시지

치즈와 함께 맛있는 소시지를 준비하려면 다음 재료를 준비하세요.

• 다진 고기 500g (돼지고기를 사용하거나 혼합하여 사용하는 것이 가장 좋습니다)
• 샴 피뇽 100g;
• 마늘 2쪽;
• 작은 양파 1개;
• 단단한 치즈 50g;
• 맛에 딜;
• 식물성 기름;
• 소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법:

1. 먼저 버섯, 마늘, 양파를 준비합니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 마늘도 잘게 썬다. 샴 피뇽을 잘 헹구고 얇게 자릅니다.
2. 프라이팬을 식물성 기름으로 가열하고 버섯, 양파, 마늘을 넣습니다. 가볍고 거의 눈에 띄지 않는 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 모두 조금 볶습니다.
3. 이제 튀긴 재료를 다진 고기와 섞으세요.
4. 굵은 강판에 치즈를 갈아서 채소를 잘게 자릅니다.
5. 치즈와 허브를 나머지 재료와 섞고 후추와 소금을 넣고 잘 섞습니다.
6. 소시지를 굽거나 튀기기로 결정했다면 내장을 케이싱으로 사용하는 것이 좋습니다. 헹구고 조금 말리십시오.
7. 이제 충전재로 내장을 채우기 시작하십시오.
8. 오븐을 180도로 예열하세요. 베이킹 시트를 가져다가 바닥에 식물성 기름을 바르고 소시지를 놓습니다.
9. 접시를 약 30-40분 동안 굽습니다. 소시지 바닥이 타기 시작하면 뒤집어 주세요.
10. 준비가 된!

돼지 간 소시지

이것은 맛있고 비교적 저렴한 간부르스트입니다. 집에서 준비하는 것은 쉽고 간단합니다. 다음 재료가 필요합니다.

• 돼지 간 2.5kg;
• 내장 지방 500-1000g(양은 다양할 수 있으며 원하는 최종 지방 함량에 따라 달라집니다)
• 소금 50-70g (취향에 따라 양이 달라질 수 있음)
• 육두구 가루 ½-1티스푼;
• 케이싱용 쇠고기 내장.

요리 방법:

1. 먼저 간을 준비합니다. 모든 정맥을 제거하고 중간 크기로 자릅니다.
2. 간을 소금물에 반쯤 익을 때까지(약 10-15분) 끓인 다음 식힙니다.
3. 이제 삶은 간을 내부 지방과 함께 고기 분쇄기에 통과시키십시오(또는 믹서기로 분쇄하십시오).
4. 육두구와 소금을 넣으십시오. 전체 덩어리를 잘 그리고 철저하게 섞으십시오. 구성이 균질하고 소금이 혼합되도록 손으로하는 것이 좋습니다.
5. 이제 쇠고기 내장을 꺼내서 (세척하고 약간 축축해야 함) 충전재로 채우십시오. 끝을 묶으십시오.
6. 이제 소시지를 물이나 야채 국물에 30-40분 동안 끓입니다.
7. 소시지는 꺼내서 찬물에 식힌 후 잘라서 안전하게 드세요.

삶은 닭고기 소시지

치킨 소시지는 매우 부드럽고 실제적으로식이 요법으로 밝혀졌습니다. 이를 준비하는 데 필요한 사항은 다음과 같습니다.

• 닭 가슴살 500g;
• 사탕무 주스 30-50ml (아름다운 분홍색 그늘을 위해);
• 마늘 2쪽;
• 닭고기 달걀 흰자 2개;
• 크림 200ml(지방 10%);
• 소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법:

1. 먼저 닭 가슴살을 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하거나 (바람직하게는 두 번) 믹서기에서 부드러워 질 때까지 갈아줍니다.
2. 마늘도 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 이제 다진 닭고기에 마늘, 크림, 단백질, 비트 주스, 후추와 소금을 추가하십시오. 믹서기에서 모든 것을 철저히 섞으십시오.
4. 이제 결과 혼합물을 접착 필름 위에 놓고 포장하여 끝을 묶습니다. 필름 대신 일반 식품 봉지를 사용해도 되지만, 그러기 전에 다진 고기를 호일로 싸서 봉지에 넣는 것이 좋습니다.
5. 소시지를 물이나 국물에 넣어 익을 때까지 끓입니다. 이 작업은 약 30~40분 정도 소요됩니다.
6. 준비가 된!

매콤한 돼지고기 소시지

매콤한 돼지고기 소시지를 만들어 보세요. 다음 재료를 준비하세요.

• 돼지고기 펄프 500g;
• 라드 100g;
• 마늘 5쪽;
• 파프리카 ½ 티스푼;
• 육두구 1/3티스푼;
• 맛을 내기 위해 소금과 후추;
• 코냑 30ml;
• 케이싱용 돼지 내장.

요리 방법:

1. 먼저 재료를 준비합니다. 고기와 라드를 조각으로 자르고 그릇에 담고 파프리카, 소금, 후추, 육두구를 넣습니다. 모든 것을 섞고 30분 동안 그대로 두십시오.
2. 편의상 즉시 고기 분쇄기 끝에 내장을 놓습니다. 껍질을 벗긴 마늘 및 기타 재료와 함께 고기를 자르기 시작합니다. 껍질은 즉시 충전재로 채워집니다. 내장의 끝을 묶습니다.
3. 결과 소시지를 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다(약 30분).
4. 실을 자르고 소시지를 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 얼마나 오래 굽나요? 단 10분(빵 껍질이 균일하도록 소시지를 한 번 뒤집습니다).
5. 준비가 된!

주부를 위한 유용한 팁:

1. 껍질을 너무 많이 채우지 마십시오. 생 소시지는 손가락으로 쉽게 눌러야 합니다. 그렇지 않으면 요리 중에 장이 터질 것입니다.
2. 바늘이나 이쑤시개로 껍질의 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
3. 소시지가 건강하고 맛있도록 고품질의 신선한 재료만을 선택하여 요리를 준비하세요!

집에서 요리하고 가족을 행복하게 해주세요! 모두 맛있게 드세요!

무슨 말을 하든 소시지는 인류의 아주 편리한 발명품이다. 아침을 먹고, 간단한 간식을 먹고, 저녁에 "벌레를 죽이십시오". 이러한 작업에 효과적으로 대처할 수 있는 다른 제품은 무엇입니까? 매장에서 구매하고 싶지 않은 분들을 위해 주방에서 직접 만든 소시지를 통째로 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다.

내장에 직접 만든 돼지고기 소시지

재료:

• 지방층이 있는 돼지고기 – 1kg;
• 소시지 내장;
• 코냑 – 50ml;
• 소금, 마늘, 향신료 - 맛보기.

돼지 고기에 지방층이 없으면 재료에 약 200g을 추가하십시오. 그렇지 않으면 소시지가 건조해질 것입니다.

요리 단계:

1. 돼지 고기와 라드 (약 1cm 조각)를 잘게 자르고 향신료와 마늘을 넣고 코냑을 부어주세요. 완전히 섞은 후 최소 12시간 동안 냉장 보관하세요.
2. 내장은 거친 실로 한쪽 끝을 단단히 묶고 주입된 다진 고기로 채워야 합니다. 고기 분쇄기용 특수 부착 장치를 사용하면 더 편리하지만, 없으면 일반 숟가락을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 장을 너무 꽉 채우지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 요리 중에 터질 수 있습니다. 여러 개의 작은 소시지를 얻으려면 장을 채우는 동안 동일한 간격으로 강한 실로 장을 묶으십시오.
3. 열린 가장자리를 단단히 묶은 다음 이쑤시개를 사용하여 소시지에 여러 번 구멍을 뚫습니다. 이는 열처리 중에 장이 터지지 않도록 하기 위해 필요합니다.
4. 소시지를 고리 모양으로 말아 냄비에 끓는 물을 넣고 끓는 순간부터 10분간 삶는다.
5. 베이킹 접시에 식물성 기름을 붓고 거기에 소시지를 넣은 다음 오븐에서 220도에서 50-60분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

돼지 고기 소시지는 다양한 방법으로 준비 할 수 있습니다. 오븐 외에도 그릴, 프라이팬, 꼬치에 튀길 수 있습니다. 어떤 경우에도 쾅하고 매진되며 손님은 조리법을 찾으려고 노력할 것입니다. 이 요리를 위해 오랫동안.

장내 간 수제 소시지

재료:

• 모든 간 – 1kg;
• 닭고기 달걀 – 3 개;
• 라드 – 200gr.
• 양파 – 1-2 머리;
• 마늘 – 4-6쪽;
• 양질의 거친 밀가루 – 6 큰술;
• 내장 - 필요에 따라;
• 소금, 향신료, 후추-맛보기.

요리 순서:

1. 양파를 반 고리로 자르고 볶습니다.
2. 고기 분쇄기에서 간, 마늘, 라드, 튀긴 양파를 갈아줍니다.
3. 다진 고기에 향신료, 소금, 계란, 양질의 거친 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 양질의 거친 밀가루가 부풀어 오를 때까지 다진 고기를 30 분 동안 그대로 두십시오.
4. 장의 한쪽 끝을 거친 실로 묶고 다진 고기로 채웁니다. 15-20cm마다 장을 붕대로 감아 미래의 간 소시지를 형성해야 합니다. 이쑤시개나 바늘로 각 소시지에 구멍을 뚫는 것을 잊지 마세요.
5. 준비된 소시지는 팬에 삶거나 오븐에 넣고 220도에서 40분간 구울 수 있습니다.

내장에 직접 만든 치킨 소시지

재료:

• 치킨 필레 – 1kg;
• 닭고기 달걀 – 1 개;
• 채소, 소금 - 맛보기;
• 내장 - 필요에 따라.

준비:

1. 씻어서 말린 치킨 필레를 고기 분쇄기에서 갈아서 허브와 소금을 넣으십시오.
2. 우리는 다진 고기로 내장을 채우고 양쪽을 강한 실로 묶은 다음 여러 번 구멍을 뚫습니다.
3. 끓는 물에 40~50분간 삶아줍니다.
4. 요리가 끝나면 소시지를 꺼내서 식힌 다음 약 2시간 동안 차가운 곳에 놓아두세요. 요리가 준비되었습니다.

어린이용이 아닌 닭고기 소시지를 준비하는 경우 레시피에 라드(200gr)와 마늘 및 좋아하는 향신료를 추가할 수 있습니다. 원하는 경우 닭고기를 칠면조로 바꿀 수 있습니다.

내장에 담긴 건조 경화 쇠고기 소시지

재료:

• 쇠고기 펄프 – 1kg;
• 잘 소금에 절인 라드 – 200 gr.;
• 소금 - 2 큰술;
• 과립 설탕 – 1 작은 술;
• 갈은 후추 – 2 티스푼;
• 갈은 고추 - 작은 꼬집음;
• 베이킹 소다 - 칼 끝에;
• 고수 – 1 큰술;
• 사과 식초.

요리법:

1. 고기를 헹구고 조각으로 자릅니다.
2. 마른 프라이팬에 고수를 볶은 후 커피 그라인더로 갈아주세요.
3. 별도의 그릇에 고수풀, 소금, 소다, 빨강 및 검정 후추, 설탕 등 모든 건조 재료를 섞습니다.
4. 쇠고기 조각을 식초로 문지르고 양념을 섞은 다음 법랑 그릇에 층을 이루고 뚜껑을 덮고 압력을 가한 다음 12 시간 동안 감기에 넣습니다 (6 시간 후에는 조각을 뒤집어야 함) 뚜껑을 다시 압력으로 누릅니다.)
5. 절인 고기를 2 큰술의 비율로 식초 용액에 담그십시오. 물 1리터당 사과식초. 10분 후 조각을 제거하고 과도한 수분을 짜내고 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
6. 소금에 절인 라드를 얇은 입방체로 자르고 고기에 첨가하십시오.
7. 다진 고기로 내장을 채우고 각 조각을 양쪽으로 묶습니다.
8. 준비된 소시지를 철망 위에 올려 통풍이 잘 되는 곳에 놓아주세요. 5~6일이 지나면 건조 경화 소시지가 완성됩니다.

소시지용 고기 고르는 법

부인할 수 없는 맛 외에도 집에서 만든 소시지는 상점에서 구입한 소시지에 비해 부인할 수 없는 이점이 있습니다. 주부는 진미를 준비하는 데 어떤 재료를 사용했는지, 어떤 조건에서 요리했는지 정확히 알고 있습니다.

사실, 집에서 내장으로 소시지를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 레시피를 따르고 몇 가지 팁과 요령을 활용하기만 하면 됩니다.

요리에는 일반적으로 돼지고기, 송아지 고기, 닭고기, 오리 또는 칠면조 고기가 사용되지만 여러 종류의 고기를 결합할 수도 있습니다. 가금류 고기는 일반적으로 약간 건조하기 때문에 육즙을 내기 위해 라드나 베이컨과 섞인다는 점을 기억해야 합니다.

돼지 고기를 선택할 때 라드를 검사하십시오. 부드럽고 부드럽고 껍질이 얇은 경우 내장에있는 집에서 만든 돼지 고기 소시지도 부드럽고 부드럽습니다. 양고기를 선호한다면 정맥을 봐야합니다. 정맥이 부드러우면 소시지가 향긋하고 맛있고 부드럽다는 보장입니다.

집에서 만드는 소시지의 내장을 선택하고 준비하는 방법

오늘날 상점이나 시장에서 소시지를 만들기 위해 이미 준비된 내장을 구입하는 것은 어렵지 않습니다. 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등이 있으며 길이와 직경이 다양합니다.

수제 소시지에는 내구성이 더 좋기 때문에 쇠고기 내장이 바람직합니다.

어떤 소시지가 가장 맛있나요? 확실히 집에서 만든 것입니다. 엄선된 고기에 최고의 향신료를 넣어 만든 것입니다. 상점이나 슈퍼마켓에서 살 수 있는 것은 실제 소시지와는 거의 아무런 관련이 없습니다. 실제 고기가 거의 들어있지 않기 때문입니다(30%는 고기, 70%는 분쇄된 부산물, 염료, 향료, 전분, 밀가루, 대두 단백질 등).

그리고 수제 소시지는 실제 육류 제품으로 모든 사람에게 친숙하지 않은 향과 맛이 있습니다. 이것만으로도 집에서 만든 소시지로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하려는 주장입니다.

초보자도 집에서 누구나 요리할 수 있습니다. 다만, 장을 다룰 때에는 그 과정이 별로 즐겁지 않습니다. 그러나 소시지는 정말 멋질 것입니다! 게다가 시중에 파는 것보다 훨씬 오래 보관할 수 있고, 필요한 만큼 조리도 가능하다. 피크닉이나 가족 저녁 식사의 메인 코스로 적합합니다.

당연히 장 대신 인공 케이싱을 사용하면 과정을 조금 단순화할 수 있습니다. 현재는 많은 매장에서 판매되고 있습니다. 그러나 오래된 전통 요리법에 따라 요리하고 싶다면 인공적인 것을 사용할 수 없습니다. 또한, 인공 조개는 실제 조개만큼 안전하지 않습니다.

소시지 요리 순서

집에서 소시지를 만들 때 가장 어려운 부분은 고기를 채울 케이싱을 준비하는 것입니다. 여기에는 신선한 돼지고기(덜 자주 닭고기, 양고기 또는 쇠고기) 내장만 적합하며 흐르는 물에 잘 헹구어야 합니다. 즉시 약 30cm 길이의 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 첫째, 이것이 최적의 크기이고 둘째, 처리하기가 더 쉽습니다.

외부에서 씻어낸 장은 뒤집어서 내부 표면을 덮고 있는 점액을 제거해야 합니다. 큰 스푼의 가장자리나 칼의 뒷면을 사용하여 내장을 보드 위에 놓는 것이 좋습니다. 점액이 완전히 제거되면 소독해야 합니다. 이렇게하려면 약한 알코올 용액 (물 0.5 리터당 보드카 50 그램) 또는 정원 용액 (찬물 1 리터당 소다 2 티스푼)에 50-95 분 동안 넣으십시오.

몸을 담그는 동안 다진 고기 준비를 시작할 수 있습니다. 다양한 요리법이 있습니다. 또한 소시지는 많은 사람들이 고기 종류를 바꾸고 다양한 향신료와 재료를 추가하여 실험하는 독특한 요리입니다.

집에서 만든 소시지

그리고 여기 집에서 소시지를 만드는 방법을 알려주는 간단하고 아주 오래된 요리법 중 하나가 있습니다. 필요할 것이예요:소금 3티스푼, 마늘 7쪽, 후추 반 티스푼, ​​라드 0.4kg, 송아지 고기 0.5kg, 살코기 1kg.

라드와 고기는 작은 입방체, 후추, 소금으로 잘라야합니다. 거기에 물 반 컵과 잘게 썬 마늘을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞으세요. 불린 내장을 건져내고 찬물에 헹군 후 다시 꺼냅니다. 이제 고기 분쇄기의 특수 부착 장치를 사용하거나 직접 만들어 플라스틱 병의 윗부분을 잘라낸 다음 다진 고기를 준비된 케이싱에 넣으십시오. 너무 꽉 채우지 마십시오. 채워지면 양쪽 끝을 묶고 고기가 마늘, 후추, 소금으로 완전히 포화되도록 냉장고에 4 시간 동안 두십시오.

그런 다음 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 소시지를 놓습니다. 각각에 미리 약 7개의 구멍을 뚫습니다. 이는 요리할 때 소시지가 "부풀지" 않고 과도한 액체와 가열된 공기가 자유롭게 빠져나가도록 하기 위해 필요합니다. 175도에서 각 면을 30분씩 튀겨주세요.

간 소시지

좋은 간 소시지는 상점에서 판매되는 소시지와 매우 다릅니다. 맛있고 향긋하며 입에서 녹는 것 같습니다. 그러기 위해서는 당신이 필요합니다: 소금 2티스푼, 후추 반 스푼, 마늘 2쪽, 라드 500g, 쇠고기, 송아지 고기, 쇠고기 간.

쇠고기 간을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 모든 고기를 팬에 넣고 요리를 시작하십시오. 끓인 후 돼지고기는 5분, 송아지는 15분, 쇠고기는 20분 후에 꺼냅니다.

고기는 식힌 다음 다진 다음 마늘을 첨가해야합니다. 간을 고기와 섞고 후추와 소금을 넣으십시오. 그 후에 장 채우기를 시작할 수 있습니다. 완성된 소시지를 중불에서 50분 정도 끓여주세요. 간 소시지는 냉장고에 보관 및 냉각됩니다.

양파를 곁들인 홈메이드 훈제 소시지

당신은 필요: 브랜디 한 스푼, 육두구, 간 후추 반 스푼, 소금 1.5 티스푼, ​​마늘 3쪽, 양파 100g, 쇠고기 500g, 살코기 1kg.

고기를 2x2cm 크기의 입방체로 자르고 소금을 넣은 다음 냉장고에 이틀 동안 보관하십시오. 이것은 소금에 절이는 방식으로 수행됩니다. 그런 다음 물기를 뺀 후 돼지고기와 쇠고기를 잘게 자르고 향신료, 소금, 다진 마늘, 잘게 썬 양파를 섞습니다. 코냑을 넣고 잘 섞는다. 그 후 다진 고기로 내장을 채우고 소시지를 서늘하고 어두운 곳에 2 일 동안 두십시오. 그런 다음 장이 수축할 때까지 20도에서 차가운 연기를 사용하여 소시지를 훈제합니다. 이제 소시지를 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 25일 동안 두십시오. 그런 다음에야 소시지 특유의 특정 냄새를 맡을 수 있기 때문에 먹을 수 있습니다.

직접 만든 사냥 소시지

내장이 필요하고 다진 고기가 필요합니다.: 마늘 3쪽, 후추 1티스푼, 소금 2티스푼, 살코기 1kg, 치킨 필레 1kg.

큰 격자가 있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시킵니다. 다진 고기에 다진 마늘, 후추, 소금을 추가합니다. 잘 섞은 후 다진 고기가 고르게 스며들도록 2시간 동안 방치합니다. 다진 고기로 내장을 채우고 몇 번 구멍을 뚫습니다. 소금물에 15분 동안 끓인 후 프라이팬에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그들은 차갑고 뜨겁게 먹습니다.

이것은 집에서 소시지를 만드는 몇 가지 요리법입니다. 그러나 여전히 많은 것들이 있습니다. 그리고 엄청난 선택에도 불구하고 따라야 할 일반적인 권장 사항이 있습니다.

거의 모든 종류의 소시지에는 라드가 반드시 포함되어 있습니다. 이는 섬세한 맛과 육즙이 있도록 수행됩니다.

표준 요리법뿐만 아니라 리큐어, 코냑, 게임 고기, 피망, 감자, 치즈, 올리브 및 기타 향신료와 같은 첨가물을 사용하여 소시지를 만들 수 있습니다.

소시지를 명절 테이블 장식으로 사용하려면 원래 스프링클을 사용하는 것이 적절할 것입니다. 예를 들어, 잘게 잘린 견과류나 잘게 썬 견과류, 참깨 등을 사용할 수 있습니다.

비디오 레슨

우리는 아침 식사, 가족 저녁 식사, 명절 식탁용으로 매일 소시지를 구입합니다. 슈퍼마켓 카운터에는 다양한 종류의 고기로 만든 삶은 소시지, 훈제 소시지, 건조 경화 소시지 등 다양한 고기 별미가 가득합니다. 그러나 많은 주부들은 상점에서 구입한 제품에 대한 대안을 찾고 있으며 집에서 직접 소시지를 요리하는 방법을 배우고 있습니다. 이는 맛있고 자연스럽고 수익성이 있을 뿐만 아니라 요리 재능으로 가족을 놀라게 할 훌륭한 이유이기도 합니다.

집에서 소시지, 요리하는 법

수제 소시지를 만드는 기본 원리

건식 또는 생훈제 소시지를 만들려면 더 많은 지식과 경험, 식품 첨가물, 심지어 작지만 특정 온도 및 습도 체계를 갖춘 작지만 별도의 장비를 갖춘 공간이 필요합니다. 그리고 차가운 아침 식사, 따뜻한 저녁 식사 또는 시골 여행을 위해 소시지를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 몇 가지 규칙을 숙지하고 고기와 향신료의 가장 좋아하는 조합을 찾기 위해 실험을 시작하는 것입니다.

소시지 만들기를 시작하는 곳

소시지를 요리하려는 경우 케이싱(장), 고기, 소금 및 향신료와 같은 최소한의 재료 세트를 비축하십시오. 집에서 특별한 장치와 재료를 구입하지 않고도 삶은 소시지, 햄, 훈제 소시지, 프라이팬, 그릴 또는 오븐에서 튀김을 준비할 수 있습니다.

집에서 소시지를 만들기 위해 내장을 구입할 필요는 없습니다. 전문점에서 인공 단백질 케이스를 쉽게 찾을 수 있습니다. 먹을 수 있고 잘 늘어나고 준비가 필요 없으며 손으로 채울 수 있습니다.

가장 간단한 삶은 소시지나 햄을 일반 접착 필름으로 준비하고 조리할 수 있습니다.

집에서 만드는 소시지용 고기 선택

최소한의 정맥과 결합 조직이 있는 좋은 고기를 선택하는 것이 중요하며, 그다지 성공적이지 않은 조각을 얻으면 모든 결함을 제거해야 합니다. 쇠고기, 돼지고기, 양고기를 사용합니다. 양고기는 특유의 향이 있고 지방 함량이 높기 때문에 후자는 돼지고기나 쇠고기와 1:1 비율로 섞어야 합니다. 다이어트 소시지는 닭다리나 허벅지로 만들 수 있습니다. 혼합물을 사용하는 경우 각 종류의 고기를 별도로 분쇄해야 합니다.

살코기를 주성분으로 사용하고 다진 고기에 육즙을 더하려면 고형 라드 (10-20 %) 또는 지방 돼지 고기 (25-30 %)를 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 최종 제품이 건조해질 것입니다 .

살코기는 지방 함량이 30% 이하인 펄프입니다. 굵은 글씨 – 30-50%. 지방 – 50% 이상.

도축 후 6~8시간이 지나면 동물의 근육 조직이 이완되므로 신선한(아직 냉각되지 않은) 고기는 사용하지 않습니다. 이 제품은 단단한 다진 고기와 그에 따른 건조 소시지를 생산합니다. 냉동 제품도 사지 마세요. 고기의 구조가 변하고, 잘못 해동하면 육즙이 새어 나옵니다. 신선한 고기를 사서 직접 얼렸다면 냉장고 맨 아래(가장 차가운) 선반에 놓아 해동하세요. 이 과정은 2-3kg의 조각에 대해 적어도 하루가 걸리지만 이 느린 해동 방법이 가장 정확하고 부드럽습니다.

집에서 만드는 소시지용 고기 갈기

고기 분쇄에는 직경 5-7mm의 격자가 사용됩니다. 칼로 라드를 입방체로 자르는 것이 더 낫습니다. 크기는 요리 선호도에 따라 다릅니다. 육즙이 풍부한 소시지를 얻으려면 큐브의 측면이 최소 5mm 이상이어야 합니다. 너무 작은 것은 요리 중에 녹아서 주스가 새어 나올 수 있습니다.

온도

다진 고기는 매우 차가울 것입니다. 갈고 섞는 동안 전기 고기 분쇄기를 사용하여 손으로 최소한으로 가열해야합니다. 이상적으로, 준비된 고기의 온도는 12°C를 초과하지 않아야 합니다.

반죽하고 양념한 다진 고기는 냉장고에 최소 6~8시간, 바람직하게는 하루 정도 넣어 숙성시켜야 합니다. 그 후 다진 고기에 얼음물을 소량 (배치 1kg 당 50-100ml)으로 첨가 한 다음 위를 채 웁니다.

진지하게 수제 소시지 만들기를 시작하려면 탐침 온도계를 구입하세요. 위에서 설명한 규칙을 완전히 준수하면 조리 중 온도 조건을 준수하지 않으면 최종 제품의 육즙이 나오지 않습니다. 돼지고기와 쇠고기 소시지는 내부 온도가 72~75°C에 도달하면 완성됩니다. 닭고기 - 84-85 °C

배를 채우다

미리 준비되고 세척되고 세척된 송아지는 일반적으로 가정용 고기 분쇄기 키트에 포함된 주사기 부착물을 사용하여 채워집니다. 그런 장치가 없다면 플라스틱 병의 윗부분을 잘라내고, 창자를 목 위로 끌어당긴 다음, 자유로운 쪽 끝을 묶어서 물뿌리개처럼 채우면 됩니다. 다진 고기를 너무 많이 압축할 필요는 없습니다. 소시지 껍질은 얇은 바늘로 여러 곳에 뚫려 있습니다.

집에서 만든 소시지 보관하기

소시지를 채우고 뚫은 후 냉장고에 2-4 ° C에서 30-60 분 동안 놓아 두어야합니다. 요리하기 전에 바늘로 구멍을 몇 개 더 뚫고 소시지를 끓는 물에 데친 후 뚜껑을 덮어 10분간 둡니다. 그런 다음 선택한 방법을 사용하여 요리하십시오.

생 소시지는 냉동실에 잘 보관되므로 필요에 따라 더 많이 만들고 해동할 수 있습니다. 열처리 후 소시지는 냉장고에 3~4일 동안 보관됩니다.

집에서 만드는 "아마추어" 소시지 레시피

이 소시지를 어린이에게 안전하게 줄 수 있으며 방부제, 향미 강화제 및 식품 첨가물을 두려워하지 않아도 됩니다. 냉장고 하단 선반에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다.

재료:

• 송아지 펄프 500g
• 살코기 돼지고기 500g
• 라드 200g
• 우유 150ml
• 비트 주스 100ml
• 계란 3개 노른자
• 설탕 0.5 작은술.
• 갈은 후추 1 작은 술. (고추를 섞어 사용해도 됩니다)
• 육두구 0.5 tsp.
• 소금 맛
• 얼음물 150ml

고기를 고기 분쇄기에 두 번 통과시킨 다음 얼음물을 추가하여 믹서기로 갈아줍니다. 라드를 측면 3-4mm의 입방체로 자릅니다. 자르기 쉽도록 얼려 놓을 수 있습니다. 이미 자른 조각 위에 끓는 물을 붓고 물기를 빼십시오.

다진 고기, 잘게 썬 라드, 노른자, 조미료, 소금, 설탕, 비트 주스, 우유를 잘 섞습니다.

육즙을 위해 우유가 첨가됩니다. 설탕 – 천연 향미 강화제. 비트 뿌리 주스는 고기를 익히면 색이 창백해지기 때문에 색을 내기 위한 것입니다.

지정된 다진 고기에서 소시지 2덩이를 얻을 수 있습니다.

패키지 2개를 준비하세요. 이렇게하려면 접착 필름을 약 30 * 40cm의 직사각형으로 3-4 겹으로 접은 다음 각 필름에 익힌 다진 고기의 절반을 놓습니다. 덩어리를 단단히 말아 필름에서 공기가 최대한 많이 배출되도록 하십시오. 소시지의 직경은 5-6cm입니다. 필름의 자유 가장자리를 매듭으로 묶습니다. 결과로 나온 소시지 덩어리를 끈으로 묶어 모양이 유지되도록 합니다. 필름의 자유로운 끝 부분에 매듭을 만들고 덩어리를 따라 실을 꿰고 5cm 후에 단일 매듭을 만들고 덩어리를 감싼 다음 실을 세로로 꿰고 5cm마다 반복합니다. 결과 소시지는 매우 부드럽지만 너무 세게 조일 필요는 없습니다. 바늘을 사용하여 빵 둘레에 여러 개의 구멍을 뚫고 냉장고에 3시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 소시지는 눈에 띄게 탄력이 생기고 고기는 향신료로 포화됩니다.

오븐을 120°C로 예열하세요. 적당한 크기의 틀에 소시지(잘 맞으면 한 개 또는 두 개 모두)를 넣고 따뜻한 물을 덩어리의 1/3까지 추가한 후 1시간 30분 동안 조리합니다. 주기적으로 물을 확인하고, 증발하면 물을 더 추가하세요. 오븐에서 꺼내 얼음물로 식혀주세요. 건조시킨 후 냉장고에 10시간 동안 넣어두세요. 맛있고 천연 수제 소시지 "Lyubitelskaya"가 준비되었습니다.

집에서 만드는 돼지고기 햄 레시피

집에서 만든 햄은 매우 맛있습니다. 레시피 재료의 구성은 돼지 고기를 닭 가슴살과 허벅지로 같은 비율로 바꾸고 좋아하는 향신료를 추가하여 변경할 수 있습니다.

수제 햄을 준비하려면 아질산염을 구입하는 것이 좋습니다. 많은 전문점에서 판매됩니다. 아질산염은 고기에서 병원성 미생물이 발생하는 것을 방지하고, 햄의 핑크색을 보존하며, 완제품의 맛을 향상시키고, 유통기한을 늘립니다. 아질산염을 사용하지 않으면 완성된 햄은 옅은 회색을 띕니다.

• 돼지고기 펄프 – 1kg;
• 얼음물 – 100ml;
• 소금 – 일반 소금 20g 또는 아질산염 15g + 식탁용 소금 5g
• 설탕 – 5g;
• 갈은 흑후추와 백후추의 혼합물 - 1 티스푼;
• 육두구 – 0.5 티스푼;
• 건조 마늘, 선택 사항 - 최대 1 tsp.

돼지고기는 모든 핏줄을 깨끗이 씻어야 합니다. 고기 분쇄기에서 고기의 1/3을 갈아서 나머지는 측면이 20-25mm 인 입방체로 자릅니다.

고기에 소금과 설탕을 넣고 잘 섞은 뒤 얼음물을 조금씩 넣어줍니다. 다진 고기를 냉장고에 12시간 동안 보관하세요.

그런 다음 향신료를 추가하고 15-20분 동안 반죽합니다(반죽 믹서에서는 10분). 다진 고기는 점성이 있고 끈적해야합니다.

접착 필름을 3~4겹으로 접습니다. 그 위에 다진 고기를 올리고 지름 7~8cm 크기의 소시지에 넣어서 기포가 최대한 나오도록 말아주세요. 필름의 자유 끝을 묶고 끈으로 덩어리를 감습니다. 얇은 바늘을 사용하여 소시지 전체 둘레에 구멍을 뚫고 덩어리를 냉장고에 넣어 4°C 이하의 온도에서 12시간 동안 보관합니다.

시간이 지나면 햄을 용기에 넣고 뜨거운 물(80~85°C)을 부어주세요. 오븐에서 120°C로 1.5시간 동안 조리하세요. 틀 안의 물이 증발하면 더 추가하세요. 물이 끓지 않고 덩어리 안의 고기 온도가 75°C 이상 올라가지 않는 것이 중요합니다. 프로브 온도계를 이용하여 확인하는 것이 편리합니다.

지정된 시간이 지나면 오븐에서 햄을 꺼내 봉지에 넣고(구멍에 습기가 들어가지 않도록) 흐르는 찬물에 식혀주세요. 완전히 식을 때까지, 바람직하게는 8-10시간 동안 냉장고에 보관하고 시도해 볼 수 있습니다.