맛있는 홈메이드 사우어크라우트 레시피입니다. 아주 맛있는 직접 만든 소금에 절인 양배추 요리법 바삭하고 육즙이 풍부한 즉석 양배추 - 준비 방법

우리는 소금에 절인 양배추 요리법이 실제로 얼마나 많이 존재하는지 결코 알 수 없습니다. 모든 가족은 할머니에게서 어머니로, 어머니에서 딸로 전해지는 자신이 좋아하는 요리법을 가지고 있습니다. 레시피는 직장에서도, 이웃으로서도 공유됩니다. 수많은 잡지와 요리책은 물론 인터넷에서도 찾아볼 수 있습니다.

그리고 모두가 이미 수년 동안 확립된 자신이 좋아하는 요리법을 가지고 있는 것 같습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 또 다른 새로운 요리 옵션을 접할 때마다 관심을 갖고 그것에 대해 알게되고 양배추 머리를 구입하고 그것을 사용하여 좋아하고 맛있는 간식을 요리하려고 노력합니다.

그리고 이러한 옵션에는 끝이 없습니다. 이 야채는 단순히 소금으로 발효되거나 소금과 설탕을 첨가하여 발효됩니다. 염수 유무에 관계없이 준비됨; 식초가 있는 것과 식초가 없는 것; 스트립으로 잘게 자르거나 절임 용기에 1/4을 넣으십시오. 당근의 양을 다양하게 하세요. 사과, 딸기, 모든 종류의 고추 형태로 추가 구성 요소를 추가하십시오. 다양한 향신료, 씨앗, 잎을 사용하세요. 그리고 마지막으로 항아리, 팬, 통, 통에서 발효됩니다.

완제품을 준비 후 2 시간 안에 섭취 할 수있는 조리법이 있는데, 이것이 소위 빠른 방법입니다.

3일에서 최대 1주일 동안 발효되는데, 이것이 소위 자연 발효 방법입니다. 그리고 우리는 이미 이전 기사에서 그 중 일부를 논의했습니다. 나는 적절한 섹션에 이 기사에 대한 링크를 배치하려고 노력할 것입니다.

그러나 우리 컬렉션에 이미 충분한 레시피가 있다는 사실에도 불구하고 "비하인드"에는 여전히 제공하고 싶은 매우 흥미로운 옵션이 있습니다.

고전적인 요리법에 따른 소금에 절인 양배추 - 기본 원리

위의 모든 방법과 염장 방법에도 불구하고 우리 모두가 기본적으로 겨울 준비를 발효시키는 고전적인 방법이 있습니다. 이에 따르면 제품을 껍질을 벗기고 스트립으로 잘라야합니다. 또는 적절한 여물통이 있으면 찹으로자를 수 있습니다. 30년 전만 해도 우랄 지역에서는 아마도 모든 가족이 썰기가 달린 나무 여물통을 가지고 있었을 것입니다.

우리 가족도 이 장치를 가지고 있었지만 뿌리를 내리지는 못했습니다. 나의 어머니와 아버지는 모두 중앙아시아 출신이시며 그곳에서는 항상 절이용으로만 잘라주십니다. 아무래도 우리는 너무 익숙해져서 다진 야채가 우리 집에 뿌리를 내리지 못한 것 같습니다. 그러나 내 친구들 중에는 이 분쇄 방법만을 사용하는 사람들이 많다.

본제품을 잘게 썬 후 소금을 뿌리고 잘 으깨주세요. 더 바삭한 스낵을 얻으려면 간단히 소금(때로는 설탕)과 섞으면 됩니다. 당근은 취향과 염장 지역에 따라 추가됩니다. 일부는 더 추가하고 일부는 약간만 추가합니다.

그런 다음 다진 혼합 야채를 팬, 욕조 또는 병에 넣고 압력을 설정하고 내용물이 담긴 용기를 먼저 실온에 두었다가 서늘한 방에 일정 시간 동안 방치합니다. 간식은 추위에 보관됩니다.

준비의 중요한 단계는 주스의 형성이며, 이는 진행 중인 발효 및 산세 과정에 기여할 것입니다.

발효 과정에서 가스가 발생하므로 하루에 여러 번 나무 막대기로 팬의 내용물을 뚫어야 합니다.

클래식한 방식으로 겨울을 대비한 바삭한 사우어크라우트

이 조리법은 산세에 대한 고전적인 비율을 제공합니다. 그리고 우리가 요리하는 방식도 보편적입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

양배추 - 10kg
당근 - 200gr
소금 - 200gr
설탕 - 50gr

완제품의 양이 필요하지 않다면 비례하여 재료의 양을 줄이십시오.

준비:

1. 양배추 머리를 칼이나 채썰기를 이용하여 잘게 썬다. 그것은 당신에게 더 편리하지만 결과 짚은 두께가 동일하고 모양이 길어야합니다.

다진 야채를 그릇에 담습니다. 쉽게 준비할 수 있도록 구성 요소를 동일한 부분으로 나눌 수 있습니다. 왜냐하면 10kg의 야채를 한 번에 자르고 넣는 것이 어렵기 때문입니다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다.

3. 그런 다음 소금과 설탕으로 조각을 가볍게 문지릅니다. 그러나 우리의 절차가 이미 매우 유용하다면 이 절차를 수행할 필요가 없습니다. 이것은 당신이 좋아하는 사람에 따라 마음대로 이루어집니다.

갈지 않으면 더 바삭해집니다.

4. 야채를 넣고 다시 섞으세요.

5. 큰 냄비나 통, 통을 준비하고 바닥에 잎을 깔고 야채를 층층이 섞어주세요. 각 레이어는 매우 단단하게 압축되어야 합니다. 이것은 주먹이나 나무 으깨는 도구를 사용하여 수행할 수 있습니다.

6. 야채 덩어리가 모두 완성되면 깨끗한 거즈로 윗부분을 덮습니다. 그 위에 적당한 크기의 나무 원이나 평평한 큰 접시를 놓습니다. 그런 다음 압력을가하십시오.

깨끗한 조약돌이나 3리터 물병이 될 수 있습니다.

7. 작업물이 담긴 용기를 실온에 2~3일간 방치하고, 하루 2~3회 나무막대기로 내용물의 바닥까지 뚫어줍니다. 이렇게 하면 내부에 쌓인 가스와 양배추 주정이 배출됩니다.

이를 위해 매번 우리는 억압과 거즈를 제거합니다. 격일로 거즈를 따뜻한 물로 헹구십시오.

8. 3일이 지나면 발효 과정이 중단되며 이는 작업물을 더 차가운 방으로 가져갈 시간이라는 신호입니다. 규칙에 따르면 소금에 절인 양배추는 16 ~ 18 도의 온도에서 2 ~ 3 주 더 보관해야하며 그 후에야 추위에 넣어야합니다. 이 기간에는 1일 1~2회 막대기로 내용물을 찌르십시오.

그러나 때때로 이 규칙이 깨져 그녀는 더 일찍 추위 속으로 끌려가게 됩니다.

조리법이 많기 때문에 발효 정도는 사람마다 다릅니다.

일반적으로 한 가지 규칙을 알아야 합니다. 자연발효로 양배추를 발효시키는 경우에는 처음 3~4일 동안은 검체를 채취하지 않는 것이 좋습니다. 야채에 질산염이 포함되어 있으면 이 기간 동안 신체에 더 해로운 화합물로 변하는데 이를 아질산염이라고 합니다.

그런 다음 부패 과정이 시작되고 7~8일에만 끝납니다. 따라서 권장 사항을 따르면 발효 후 10일 이내에 섭취를 시작할 수 있습니다.

동일한 조리법에 따라 분기별로 발효할 수 있습니다.

고전적인 조리법에 따라 양배추를 4등분하여 발효시키는 매우 맛있는 방법

원칙적으로 오늘 제안된 조리법에 따라 4분의 1로 발효할 수 있습니다. 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 그리고 조리법은 거의 변하지 않았습니다.

일반적으로 야채의 일부는 평소와 같이 잘게 자르고 양배추 머리 한두 개는 상당히 큰 조각으로 자릅니다.

산세를 위해 4등분으로자를 수 있습니다. 또는 양배추 머리가 너무 크면 6~8등분으로 자릅니다.

큰 냄비나 욕조에 소금을 뿌리면 조각이 커질 수 있습니다. 3리터짜리 병을 산세용 용기로 사용하면 조각의 크기를 줄일 수 있습니다. 설치를 더 쉽게 하려면 이 작업을 수행해야 합니다.

절단 방법은 두 가지뿐입니다.

양배추의 머리 부분은 잘게 자르지만 줄기는 잘리지 않고 그 자리에 남아 있습니다. 덕분에 잎이 뭉개지지 않고, 입자가 뭉쳐서 꺼내기도 편리합니다.
그러나 비료를 사용할 때 줄기에 쌓이는 원치 않는 화합물이 모두 줄기에 포함되어 있다는 의견이 있습니다. 따라서 줄기를 잘라내는 것이 좋습니다.

나는 이 조언을 따르며, 이러한 연결이 두려워서가 아닙니다. 다차에서 신선한 양배추 머리를 가져오더라도 나는 여전히 줄기를 제거합니다. 이렇게 하면 조각이 더 잘 소금에 절이고 더 균등하게 소금에 절인다고 생각하기 때문입니다.

그래서 두 가지 종류의 잘게 썬 양배추가 있습니다. 이전의 고전 조리법에서 재료의 비율과 소금에 절이는 방법을 사용하겠습니다. 큰 냄비에 소금을 뿌리겠습니다.

팬 바닥에 나뭇잎을 깔아주세요. 그런 다음 소금에 절이고 혼합된 야채 혼합물을 추가합니다. 절반 정도. 주먹으로 잘 눌러주세요.

그런 다음 잘게 썬 양배추의 각 머리에 소량의 소금을 뿌리고 안쪽으로 문지릅니다. 잘리고 압축된 조각 위에 놓습니다. 조각으로 자른 모든 분기에 대해 동일한 작업을 수행하십시오.

나머지 다진 혼합물을 위에 놓습니다. 나뭇잎과 거즈로 덮으십시오. 억압을가하십시오.

평소대로 발효하세요. 예를 들어 이전 레시피를 볼 수 있습니다.

3리터짜리 항아리에 소금물에 절인 겨울용 즙이 많은 양배추

이 요리법은 맛있는 요리를 좋아하는 내 친구가 나에게 공유해 준 것입니다. 이 조리법의 특징은 준비된 간식이 그다지 신맛이 나지 않는다는 것입니다. 요리할 때 으깨거나 소금으로 갈아줄 필요가 없습니다. 또한 억압이 필요하지 않습니다. 이 모든 기능을 통해 좋아하는 요리를 더 쉽게 준비할 수 있습니다.

(3리터짜리 병의 경우) 다음이 필요합니다.

흰 양배추 – 3kg
당근 - 100 - 150 gr

염수의 경우:

물 - 1리터
소금 - 1 큰술. 쌓인 숟가락
설탕 - 1 큰술. 상단이 있는 숟가락

준비:

1. 야채를 편리한 방법으로 자릅니다. 가장 중요한 것은 매우 얇은 조각입니다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 무게는 대략적인 것이며 모두 취향에 따라 다릅니다. 어떤 사람들은 더 많이 추가하고 싶어하지만 다른 사람들은 조금만 추가합니다. 그러므로 먼저 한 조각을 갈아서 조각과 섞을 때 충분한지 아닌지 확인하십시오. 필요한 경우 언제든지 더 추가할 수 있습니다.

3. 재료를 섞은 후 깨끗이 씻어서 데운 3리터 병에 담습니다. 문자 그대로 압축하여 매우 단단히 채우십시오. 완전히 눕히지 말고 소금물을 넣을 공간을 남겨 두십시오. 캔을 옷걸이까지 또는 조금 더 낮게 배치하는 것으로 충분합니다.

4. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 끓이지 않은 물 1 리터를 섭취하십시오. 이를 위해서는 매장에서 생수를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 자신의 집에 살고 우물이 있으면 자신의 것을 사용할 수 있습니다. 물론 이 경우에는 품질에 대한 완전한 확신이 필요합니다. 이를 위해 특별 검사가 수행됩니다.

물에 소금을 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.

5. 소금물을 항아리에 붓습니다. 물이 더 잘 통과하도록 나무 막대기 나 꼬치로 항아리의 내용물을 뚫고 빠진 소금물을 추가하십시오. 그리고 용기의 전체 내용물을 완전히 덮을 때까지 계속합니다.

6. 항아리를 깊은 그릇에 담습니다. 발효하는 동안 많은 주스가 나타나 이 그릇으로 흘러갑니다. 부을 필요는 없지만 여전히 필요할 것입니다.

7. 병 윗부분을 나일론 뚜껑 뒷부분으로 덮고 이 상태로 2~3일간 놓아둔다. 시간은 실내 온도에 따라 달라집니다. 더울수록 시간은 단축됩니다.

8. 이 전체 시간 동안 나무 막대기나 꼬치로 항아리의 내용물을 맨 아래까지 뚫어야 합니다. 둘 중 하나도 없으면 일반 케밥 꼬치를 사용할 수 있습니다.

이 작업을 수행해야 합니다. 발효 과정이 진행되는 동안 용기 내부에 가스가 형성되어 이를 방출해야 합니다. 그대로 두면 간식의 맛이 씁쓸해집니다.

하루에 적어도 두 번, 더 자주 항아리의 내용물을 뚫어야합니다.

9. 2~3일 후, 병에 담긴 주스를 주스가 들어 있던 그릇에 바로 붓습니다. 완전히 녹을 때까지 설탕을 저어주세요. 소금물 1리터당 설탕 1테이블스푼을 추가해야 합니다.

10. 생성된 소금물을 다시 병에 붓습니다. 다른 날로 떠나십시오. 이번에는 소금물이 양배추 전체를 덮어야합니다. 이렇게하려면 숟가락으로 가볍게 녹일 수 있습니다.

이 24시간 동안 병의 내용물을 맨 아래까지 2~3회 뚫습니다.

11. 일반적으로 냉장고, 지하실 또는 로지아에 보관하십시오.

샐러드, 비네그레트, 수프 및 메인 코스 요리 등 어떤 형태로든 사용 가능합니다.

나무 욕조나 양동이에 찬 물에 절인 바삭한 양배추

우리는 다음이 필요합니다:

흰 양배추 – 3kg
당근-2 개

염수의 경우:

물 - 1리터
소금 - 2 큰술. 쌓인 숟가락
설탕 - 1 큰술. 슬라이드가 없는 스푼

준비:

1. 야채를 다져주세요. 이를 위한 분쇄기가 있다면 정말 좋습니다. 덕분에 야채는 길고 얇은 조각으로 자르고 준비는 맛있을뿐만 아니라 아름답습니다.

양배추 머리 전체를 한꺼번에 자르지 마십시오. 절반이면 시작하기에 충분합니다.

2. 다진 야채를 그릇이나 쟁반에 담고 소금과 설탕을 반씩 넣어주세요. 내용물이 약간 촉촉해질 때까지 가볍게 갈아주세요. 하지만 많지는 않습니다.

3. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 그릇에 절반을 추가하고 가급적이면 손으로 섞습니다. 이렇게 하면 모든 것이 더 고르게 섞일 것입니다.

4. 준비한 야채를 양동이나 팬에 담고 주먹으로 꼭 눌러주세요.

5. 나머지 절반도 똑같이 해주세요. 또한 야채 덩어리를 양동이에 단단히 넣으십시오.

6. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 조리법에 따라 1 리터의 물을 끓여서 소금과 설탕을 넣으십시오. 그런 다음 완전히 식힌 다음 야채 혼합물을 양동이에 붓습니다.

7. 그 위에 깨끗한 거즈를 올려 놓습니다. 평판을 놓고 압력을가하십시오. 3~4일 동안 이 자세를 유지합니다. 매일 내용물을 나무 막대기로 휘젓거나 구멍을 뚫어야 합니다.

잠시 후 거품이 나타나며 제거할 수 있습니다.

또한 매일 거즈와 평판을 따뜻한 물에 헹구고 공작물을 다시 덮어야합니다.

8. 3~4일 후 차가운 곳에 꺼내어 일주일 더 놓아두세요. 그런 다음 전채를 테이블에 제공할 수 있습니다. 버터와 다진 양파로 매우 맛있습니다.

아삭아삭하고 육즙이 풍부한 즉석 양배추 - 조리방법

요즘 우리 모두는 매우 빠른 속도로 살고 있습니다. 따라서 음식 준비의 어떤 영역에 관계없이 소위 "빠른 요리법"이 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 겨울을위한 준비도 "5 분"잼, 겨울을위한 "서둘러"샐러드, 그리고 물론 다양한 기타 즉석 준비에도주의를 기울이지 않습니다. 소금에 절인 양배추를 포함합니다.

빠른 발효를 위해서는 뜨거운 소금물을 붓고 식초를 사용하는 등의 방법이 주로 사용된다. 엄청나게 많은 요리 옵션과 변형이 있습니다. 예를 들어 일반 식초 대신 부드러운 사과식초나 구연산을 사용할 수 있습니다. 식초를 전혀 사용하지 않는 요리법도 있지만.

전통적인 방식으로 발효하는 경우 빠른 준비에도 최소 2~3일이 필요합니다. 그리고 나는 이미 내 블로그 페이지에서 그것을 제안했습니다.

그러나 여전히 흥미롭고 맛있는 요리법이 많이 있습니다. 나는 이 섹션에서 그 중 일부를 고려할 것을 제안합니다.

소금물에 식초를 넣고 12시간 동안 조리한 사우어크라우트

이 조리법은 당근 외에도 자두와 마늘도 사용하기 때문에 흥미 롭습니다. 하지만 그러한 구성 요소를 추가하고 싶지 않다면 추가하지 않거나 하나만 추가하세요. 그러나 제안 된 모든 재료로 그러한 준비를 준비하면 독특하고 매우 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다.

자두 대신 건포도를 추가할 수도 있습니다. 그것은 또한 맛있을 것입니다.

보시다시피 제품 구성에 당근, 자두 및 마늘을 상당히 많은 양으로 추가하는 것이 제안되었습니다. 그리고 이것이 바로 이 레시피의 하이라이트입니다.

우리는 다음이 필요합니다:

양배추 - 2kg
당근 - 500gr
자두 - 300g (움푹 들어간 것)

염수의 경우:

물 - 800ml
설탕 - 1 잔
식물성 기름 - 1컵
식초 6% - 1잔
소금 - 2 큰술. 숟가락

준비:

1. 양배추 머리를 2.5~3cm 크기로 자릅니다. 12시간 안에 간식을 준비하려면 이렇게 합니다. 시간이 있으면 조금 더 크게 잘라도 됩니다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 자두를 작은 조각으로 자릅니다. 마늘을 갈아서 만드는 방법은 특별한 역할을하지 않습니다. 아주 곱게 갈아도 되고, 얇게 썰어도 됩니다.

3. 적당량의 팬을 준비합니다. 첫 번째 층에 양배추를 놓습니다. 당근, 자두, 마늘을 뿌린다. 그런 다음 준비된 모든 구성 요소가 완료될 때까지 동일한 순서로 레이어를 반복합니다.

4. 양념장이라고도 불리는 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 모든 재료를 넣으십시오. 그들에게 완전히 각자의 길을 갈 수 있는 기회를 주십시오. 그런 다음 냄비 내용물 위에 끓는 매리 네이드를 붓습니다.

5. 내용물을 평판 등으로 눌러준 후, 이 상태로 최소 12시간 이상 방치해 주세요. 할당된 시간이 지나면 간식을 냉장고에 넣어 보관해야 합니다.

3~4일째에 가장 맛있어지지만 12시간이 지나면 먹을 수 있는 상태가 됩니다.

하루만에 맛있는 양배추를 빠르게

이 조리법은 식초를 사용하여 준비되었지만 여전히 이야기할만한 가치가 있습니다. 식초의 도움으로 필요할 때 발효 과정을 멈출 수 있다는 점에서 흥미롭습니다. 따라서 모든 발효 과정이 완료될 때까지 3~4일을 기다리지 않아도 됩니다.

스스로 멈추면 하루 안에 간식을 먹을 수 있습니다. 그리고 집이 매우 뜨겁다면 12시간 후에요.

(3리터짜리 병의 경우) 다음이 필요합니다.

양배추 - 2kg
당근 - 300gr
식초 에센스 70% - 1티스푼
베이 리프 - 3 개
검은 후추 열매 - 9개
아스피린 - 3정

마늘을 좋아하시는 분들은 추가하셔도 좋습니다. 한두 개의 정향이면 충분합니다.

염수의 경우:

물 - 1리터
소금 - 2 큰술. 쌓인 숟가락
설탕 - 2 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락

준비:

1. 평소대로 야채를 잘게 썬다. 소금물을 꽤 많이 준비할 테니 야채는 2kg도 안 되는 양이 필요할 것 같아요. 하지만 괜찮습니다. 남은 부분은 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

2. 평소대로 당근을 갈아줍니다.

3. 잘게 다진 야채를 그릇에 담고 섞은 뒤 손바닥으로 가볍게 눌러주세요. 동작은 반죽을 반죽하는 것과 비슷합니다. 하지만 세게 누를 필요도 없고 야채를 으깨실 필요도 없습니다.

4. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금과 설탕을 넣으십시오.

6. 바로 아스피린 한 알과 월계수잎 1개, 통후추 3개를 넣어주세요.

7. 야채 혼합물을 넣고 병의 절반을 채웁니다. 마늘을 사용한다면 중간에 바로 넣어주세요. 미리 잘게 자르거나 얇은 조각으로자를 수 있습니다.

8. 다시 아스피린정, 월계수잎, 통후추 3개를 넣어주세요.

9. 남은 야채 혼합물을 병의 어깨 부분까지 놓습니다. 다른 아스피린 정제, 월계수 잎, 후추를 위에 올려 놓습니다. 소금물이 목까지 닿지 않고 내용물을 완전히 덮으면 그대로 두십시오. 발효 과정에서 주스가 거품을 일으키며 흘러내립니다. 그러므로 항아리를 그릇에 담아야 합니다.

소금물이 충분하지 않으면 끓는 물을 조금 더할 수 있습니다.

10. 병을 실온에 12~14시간 동안 놓아두어야 합니다. 그런 다음 나무 막대기로 내용물을 맨 아래까지 뚫습니다. 낮에는 3번 더 뚫어 기포를 풀어주세요.

집이 충분히 따뜻하다면 양배추는 24시간 안에 완성될 것입니다. 시원하다면 12시간은 더 걸릴 것이다. 이 전체 시간 동안 기포를 방출하는 것을 잊지 마십시오.

11. 음, 마지막 단계는 발효 과정을 중단하는 것입니다. 이렇게하려면 식초 에센스를 위에 붓습니다. 야채 혼합물을 막대기로 다시 찌르면 식초가 고르게 분포됩니다. 그런 다음 보관을 위해 냉장고에 넣으십시오.

버터와 양파를 곁들여 먹거나 필요한 야채를 추가하고 비네그레트를 준비할 수 있습니다. 양배추 수프와 야채 스튜를 요리할 수도 있습니다. 어떤 형태로든 맛있을 것입니다.

식초를 넣지 않고 간단하게 간식 만드는 방법 영상

양배추, 당근, 소금만 사용하는 가장 간단한 조리법입니다. 빠른 발효를 위해 물도 사용됩니다. 저자는 완성된 제품을 24시간 이내에 먹을 수 있다고 주장합니다.

또한 이 영상에서는 분쇄기가 없을 때 양배추 머리를 자르는 방법을 볼 수 있습니다. 섞어서 당근과 함께 가볍게 반죽하는 방법. 그리고 항아리를 채우는 방법도 있습니다.

결국 모든 요리법은 본질적으로 서로 유사합니다. 서로 구별되는 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 그리고 이러한 작은 뉘앙스 덕분에 완성된 요리의 맛이 달라집니다.

항아리에 담긴 겨울을위한 육즙이 많은 소금에 절인 양배추

현재 많은 사람들이 겨울 동안 항아리에 소금에 절인 양배추를 준비합니다. 특히 작은 아파트에 거주하는 경우 이는 의심할 여지 없이 매우 편리합니다.

이 야채 작물은 이제 거의 일년 내내 판매됩니다. 따라서 언제든지 상점에서 양배추 머리를 구입하고 알려진 방법 중 하나를 사용하여 발효시킬 수 있습니다. 동시에 공작물을 냉장고의 항아리에 보관하는 것이 매우 편리합니다. 귀하의 재량에 따라 항아리의 크기를 선택할 수 있습니다. 반 리터 또는 3 리터가 될 수 있습니다.

그리고 냉장고에 보관하기 어려운 경우-공간이 없거나 냉장고 자체가 없으면 항아리를 철제 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 그런 다음 그러한 간식은 겨울 내내 서늘한 곳에 아파트 어딘가에 저장됩니다. 예를 들어, 내 친구들은 침대 밑에 공백을 보관합니다.

당근과 사과가 담긴 리터 항아리에 담긴 겨울을위한 매우 맛있는 요리법

이미 익숙한 요리에 풍미를 더하고 싶을 때 이 레시피를 사용합니다. 나는 한 번에 1리터씩 조금씩 요리합니다. 단지 다양성을 위해서입니다.

매우 맛있습니다. 사과의 맛이 특히 흥미 롭습니다. 그들 때문에 나는 일반적으로 요리를 합니다.

우리는 (리터 병의 경우) 다음이 필요합니다.

양배추 - 1kg
사과 - 1 - 2개
당근-1 개
소금 - 1 큰술. 슬라이드가 없는 스푼
설탕 - 1티스푼

맛과 향을 위해 커민을 조금 더할 수 있습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다.

준비:

1. 양배추 머리를 얇게 자릅니다.

2. 소금, 설탕을 넣고 살짝 촉촉해질 때까지 손으로 가볍게 비벼주세요.

3. 껍질을 벗겨 씻은 당근을 굵은 강판에 갈아주세요. 결과 질량에 추가하고 혼합하십시오. 이 경우 더 이상 누를 필요가 없습니다. 용기에 형성된 소금과 주스의 영향으로 당근 자체가 필요한 양의 추가 주스를 제공합니다.

4. 사과 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 잘게 썬다. 사과가 크면 하나만 먹으면 충분하고 작다면 두 개면 충분합니다. 야채 덩어리에 조각을 추가하고 무결성이 손상되지 않도록 조심스럽게 섞습니다.

커민을 준비했다면 그것도 추가하세요. 그러나 너무 흥분하지 마십시오. 커민은 과용하지 않는 것이 더 좋은 향신료 범주에 속합니다.

5. 혼합물을 깨끗한 병에 넣고 주먹으로 눌러 단단히 압축합니다.

뜨는 것을 방지하려면 양배추 잎을 위에 올려 놓으십시오. 그런 다음 나일론 뚜껑 뒷면으로 덮어 주스가 자유롭게 배출되도록 합니다.

6. 병을 그릇에 담습니다. 발효 과정이 시작되면 많은 주스가 형성되어 그 안으로 흘러 들어갑니다. 3일 동안 소금에 절이도록 이 위치에 두십시오. 이 기간 동안에는 실온에 보관해야 합니다.

또한, 하루에 2~3회 나무막대나 꼬치 등으로 내용물을 찔러 내부에 쌓인 가스를 빼주어야 합니다.

생성된 거품을 걷어내는 것이 더 좋으며, 주스가 충분하지 않은 경우 그릇에 새어 나온 주스를 추가할 수 있습니다.

7. 3일 후 나일론 뚜껑으로 내용물을 단단히 밀봉한 후 냉장고에 넣어 보관하세요.

기름으로 양념하여 먹고 양파를 샐러드에 넣을 수 있습니다. 사과를 제거하고 따로 먹은 후 준비물을 사용하여 비네그레트를 준비할 수 있습니다.

사과와 레몬즙을 넣은 3리터 병에 담긴 사우어크라우트(맛이 훌륭함)

이것은 전채 요리에 사과를 첨가하면 파인애플 맛이 나는 매우 흥미로운 요리법입니다. 또한 발효 된 전채는 추가 된 레몬 주스로 인해 가볍고 약간 눈에 띄는 레몬 향을 얻습니다.

전반적으로 우리의 관심을 끌 만한 레시피입니다.

3리터짜리 항아리에서 발효하겠습니다. 더 많은 양을 준비하기로 결정한 경우 냄비와 욕조를 모두 사용하여 소금에 절일 수 있습니다.

(3리터짜리 병의 경우) 다음이 필요합니다.

양배추 - 2.5kg
사과 - 2개(중)
당근 - 2개(소)
레몬 주스
소금 - 60 g (2 - 2.5 큰 스푼)

야채 1kg에 소금 1테이블스푼을 추가합니다.

준비:

1. 양배추 머리를 얇게 자릅니다. 굵은 강판에 당근을 갈아주세요. 사과에서 심을 제거하고 큐브나 작은 조각으로 자릅니다. 사과 껍질이 두꺼운 경우 껍질을 벗겨도 됩니다.

2. 그릇에 양배추를 담고 소금을 넣어주세요. 살짝 촉촉해질 때까지 손으로 가볍게 문지릅니다.

3. 당근과 사과를 추가합니다. 모든 것을 손으로 섞는 것이 가장 좋습니다.

4. 혼합물을 깨끗한 병에 넣고, 새로운 층을 주먹으로 완전히 누릅니다. 곧 나타나기 시작할 주스를 위해 상단에 여유 공간을 남겨 두십시오.

5. 병을 실온에 두고 그릇에 담습니다. 주스가 흘러 들어가려면 이것이 필요합니다. 이 온도에서 3일 동안 발효됩니다. 이 시간 동안 하루에 3-4 번씩 꼬치 나 나무 막대기로 야채 덩어리를 맨 아래까지 뚫어 가스를 방출합니다.

6. 그런 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관하세요.

맛있는 요리법에 따른 양배추, 소금물에 사탕무를 곁들인 겨울용 소금에 절인 양배추

이 조리법은 코카서스에서 발효하는 데 사용됩니다. 매운 스낵을 좋아하는 분들이라면 이 레시피가 분명 마음에 드실 거예요. 특히 남자들이 좋아해요.

(2리터짜리 병의 경우) 다음이 필요합니다.

양배추 - 900 gr -1 kg
사탕무 - 1 개
마늘 - 작은 머리 2개
매운 고추 - 1개(맛에 따라)
소금 - 2 큰술. 숟가락
물 - 1리터

준비:

1. 양배추 머리 부분을 잘라서 꽤 큼직하게 썬다. 항아리에 들어갈 수 있도록.

2. 비트의 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 마늘도 조각으로 자릅니다.

3. 이 애피타이저에서는 고추가 특히 중요합니다. 고추는 아니더라도 꽤 쓴 품종을 선택해야 합니다. 고추의 강도와 쓴맛이 전체 애피타이저의 매운맛을 결정합니다. 그런 간식을 먹을 사람들의 취향도 고려해야합니다. 따라서 손에 매우 매운 고추가 있으면 절반만 섭취하거나 조금 더 많거나 적게 섭취하십시오. 어쨌든 그것은 귀하의 재량에 달려 있습니다.

조금만 추가하셔도 됩니다. 이 경우 간식은 덜 매워집니다.

고추에서 씨를 제거하고 두꺼운 고리로 자릅니다.

4. 비트의 일부를 끓는 물에 데친 깨끗한 병에 첫 번째 층으로 놓습니다. 그런 다음 고추와 마늘을 추가합니다.

5. 그런 다음 양배추 한 겹을 추가합니다. 그런 다음 전체 용기를 채울 때까지 동일한 순서로 계속 배치합니다. 여유 공간이 최대한 적도록 아주 촘촘하게 배치해야합니다.

이를 위해 목재 분쇄기를 사용하여 최상층을 압축할 수 있습니다.

6. 소금물을 준비합니다. 물 1리터를 끓여서 소금을 섞는다. 항아리에 담긴 야채 위에 붓습니다. 이 경우 항아리를 즉시 그릇에 넣고 주스를 부어 곧 발효되기 시작합니다.

7. 그 위에 양배추잎을 올리고 압력을 가해 주세요. 이것은 물로 채워진 작은 항아리일 수 있습니다.

8. 하루가 지나면 표면에 기포가 생기기 시작하고 주스가 그릇에 부어집니다. 동시에 재료가 발효되고 안정되기 시작합니다. 이 경우 그릇의 주스를 다시 추가할 수 있습니다.

9. 간식을 이 자세로 5~6일간 보관하세요. 그러나 셋째 날부터는 너무 따뜻하지는 않지만 너무 춥지 않은 창턱 어딘가에 서있는 것이 좋습니다.

이 시간이 지나면 전채를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하세요. 한꺼번에 다 먹지 못하는 경우입니다. 전채는 매우 맛있습니다!

할머니의 비법대로 찬물에 끓여먹는 맛있는 자연발효배추

이 방법은 이전에 마을에서 자주 사용되었으며 우리 할머니는 소금에 절인 양배추를 준비하는 데 사용했습니다. 준비는 바삭하고 하얗고 매우 맛있습니다.

그리고 이 염장 방법은 볼가 지역에서 우리에게 왔습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

흰 양배추 – 2kg
중간 당근 - 2 개
물 - 800ml
소금 - 2 큰술. 숟가락
설탕 - 3 큰술. 숟가락
검은 후추 - 7 - 8 개
베이 리프 - 2 개

준비:

1. 야채를 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 그릇에 담고 손으로 가볍게 문질러 주세요. 살짝만 발라도 촉촉하게 되더라구요.

2. 당근을 갈아주세요. 그릇에 넣고 모든 것을 섞는다.

3. 월계수 잎을 여러 조각으로 나누고 전체 질량에 추가합니다. 이 구성 요소의 팬이 아니라면 이 구성 요소 없이도 할 수 있습니다.

또한 후추 열매를 추가하고 모든 것을 다시 섞으십시오.

4. 소금물을 준비합니다. 이를 위해 우리는 원시 냉수를 사용할 것입니다. 상점에서 병에 담아 구입하는 것이 좋습니다. 물에 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

5. 야채 혼합물을 깨끗한 3리터 병에 넣고 단단히 압축합니다. 그런 다음 내용물을 소금물로 채 웁니다. 나무막대나 꼬치로 여러번 찔러서 소금물이 들어가도록 합니다.

갑자기 소금물이 충분하지 않으면 물을 추가하면 됩니다. 이미 소금과 설탕이 충분하므로 모든 것이 제대로 진행됩니다.

6. 병을 그릇에 담아 결과 주스를 배출합니다. 나중에 항아리에 다시 추가할 수 있습니다.

7. 2~3일간 발효시켜주세요. 시간은 실내 온도에 따라 달라집니다. 발효 과정은 첫날이 끝날 무렵에 시작되며 이는 표면에 기포가 나타나기 시작한다는 사실로 알 수 있습니다.

그들은 내부에서 풀려나야 합니다. 이렇게하려면 하루에 2-3 번씩 항아리의 내용물을 바닥까지 날카로운 것으로 뚫어야합니다. 나무 막대기나 꼬치일 수 있습니다.

8. 거품이 더 이상 생기지 않으면 병을 차가운 곳에 넣어야 한다는 신호입니다. 공작물을 일주일 동안 그대로 둔 후에는 이미 서빙할 수 있습니다.

양파와 버터를 사용한 이 요리는 매우 맛있습니다. 많은 사람들이 진짜 소박한 냄새를 얻기 위해 정제되지 않은 기름을 첨가합니다. 예전에 마을에서 할머니 집에서 가장 좋아하는 간식을 제공했던 방법입니다.

보드카를 곁들인 바삭하고 맛있는 양배추

이 발효 스낵을 준비할 때 강한 알코올 음료를 첨가하는 조리법도 있습니다. 즉, 음료와 간식 모두 "2 in 1"로 나타납니다. 이것은 모든 남자들이 가장 좋아하는 요리법입니다.

그런데 엄밀히 말하면 술은 어디론가 다 사라져 버립니다. 3~4시간이 지나면 맛도 냄새도 흔적도 남지 않습니다. 그리고 이 조리법의 보드카는 일종의 방부제 역할을 합니다. 덕분에 발효 과정이 끝나고 간식이 완벽하게 보관됩니다.

그리고 이 조리법에 따르면 투명하고 바삭바삭한 것으로 나타났기 때문에 문헌에서 "Crystal Cabbage"라는 이름의 동일한 조리법을 발견했습니다.

우리는 다음이 필요합니다:

양배추 - 1kg
당근 - 1개(소)
소금 - 1 큰술. 숟가락 (정확히)
설탕 - 1/3 큰술. 숟가락
올스파이스 - 3개
겨자씨 - 1티스푼
딜 씨앗 - 1 티스푼
보드카 - 1 큰술. 숟가락

야채 1kg에 대한 비율이 제공됩니다. 이 양으로 약 1리터짜리 병을 만들 수 있습니다. 더 많은 양으로 준비하려면 모든 재료의 양을 비례적으로 늘리십시오. 매우 맛있고 원하는 결과를 제공하는 것은 정확한 비율입니다.

준비:

1. 알려진 방법을 사용하여 양배추 머리를 자릅니다. 조각이 얇고 길도록 자르십시오. 특히 분쇄기를 사용하는 것이 좋습니다.

2. 당근은 껍질을 벗겨 굵은 강판에 갈아주세요. 이 조리법에서는 아주 작은 당근을 사용하여 약간의 색상을 추가할 수 있습니다. 공작물의 기본 색상은 흰색이어야 합니다.

3. 그릇이나 쟁반에 야채를 섞습니다. 소금과 설탕을 뿌린다. 그리고 내용물을 가볍게 갈아주세요. 조리법에서는 주요 야채 1kg당 정확히 1테이블스푼의 소금을 사용할 것을 제안합니다.

이 양을 측정하려면 소금을 숟가락에 떠서 절단면이나 칼 뒷면으로 모두 제거해야 합니다.

4. 모든 향신료를 추가하고 혼합물 전체에 고르게 분포될 때까지 저어줍니다.

5. 항아리를 준비합니다. 이렇게하려면 씻어서 끓는 물로 데치십시오. 야채 덩어리를 냉각된 용기에 단단히 넣고 각 층을 주먹으로 압축합니다. 발효 주스가 배수되는 그릇에 항아리를 넣으십시오.

6. 실온에 3일간 놓아두세요. 하루 3~4회, 나무막대나 꼬챙이로 항아리의 내용물을 찔러서 항아리 안에 생긴 가스를 빼주세요.

7. 3일 후 보드카를 붓고, 흘러나온 즙을 채워 냉장고나 로지아 위에 올려둔다.

이틀이 지나면 겨울 준비가 완료됩니다. 바삭바삭하고, 반투명하고, 알코올이 전혀 들어가지 않은 맛은 말로 표현할 수 없습니다.

집에서 소금에 절인 양배추 만드는 법

우리는 다양한 방법으로 양배추를 발효시켜 왔습니다. 그리고 그것들은 모두 다르고 다양한 맛 조합과 향을 가지고 있지만 모든 것에 대한 일반적인 규칙이 있습니다. 이를 따르면 제안된 레시피에서 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다.

따라서 모든 기사를 검토하지 않기 위해 모든 규칙을 한곳에 모으기로 결정했습니다. 나는 이것이 모든 사람에게 편리할 것이라고 생각합니다. 요리 기능에 대해 읽어보고 원하는 레시피로 넘어갈 수 있습니다. 결국, 이러한 모든 중요한 사항이 각각에 설명되어 있으면 요리법 자체를 위한 공간이 남지 않을 것입니다.

겉모습에 따라 절임배추 머리 고르는 법

때로는 같은 조리법으로 양배추를 소금에 절여도 항상 맛이 다릅니다. 때로는 매우 신맛이 나는 경우도 있고 때로는 전혀 발효를 시작할 수 없는 경우도 있습니다. 때로는 완벽하게 보관되기도 하고 때로는 빨리 신맛이 나기도 합니다. 왜 이런 일이 발생하는지 알아 봅시다.

겨울 준비가 항상 맛있고 바삭하고 잘 보관되도록하려면 절임용 잎이 밝은 큰 양배추 머리를 선택해야합니다. 첫 번째 서리에 양배추 머리가 걸리면 더 좋으며 그러한 포크가 약간 터질 수도 있습니다.

이것은 훌륭한 지표입니다. 이는 양배추 머리가 완전히 익었고 유용한 주스와 영양분을 많이 흡수했음을 의미합니다. 이 야채의 잎은 즙이 많고 맛이 좋으며 맛이 약간 달콤합니다. 자르면 칼 밑으로 아삭아삭 터지면서 과즙이 튀어 나옵니다.

달콤한 맛이 있다는 것은 잎에 필요한 양의 설탕이 축적되었음을 나타냅니다. 발효 과정의 시작과 진행에 기여하는 사람은 바로 그 사람입니다. 보다 정확하게는 이러한 과정은 같은 잎에 위치한 유산균에 의해 촉발되며 설탕은 이들의 음식입니다.

일반적으로 가을 품종이 산세에 사용됩니다. 구매할 때 판매자가 어떤 품종을 판매하는지 알기가 어렵 기 때문에 지식에 의존해야합니다. 일반적으로 산세용으로 특별히 재배되는 품종이 있습니다. 이들은 Slava, Valentina, Amager, Podarok 등과 같은 가을 품종입니다.

소위 중기 품종도 있는데, 이는 절임에도 탁월합니다. 이들은 모스크바, 벨로루시, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka 등입니다.

최근 매장 선반은 양배추 품종 "콜로복"의 머리로 가득 차 있습니다. 포크는 그다지 크지 않으며 잎은 짙은 녹색이고 밀도가 높으며 건조하고 정맥이 있습니다. 이것은 소금과 같아서 절일 수 없습니다. 저장은 잘되지만 산세에는 전혀 적합하지 않습니다. 절대 사지 마세요. 결국 문제만 생길 뿐입니다!

절임용 야채를 구입할 때는 반드시 판매자에게 문의하세요. 매장으로 배송될 때. 오랫동안 거기에 놓아두면 주스가 남지 않을 것입니다. 이는 발효 과정이 작동하지 않음을 의미하며, 이는 발효되지 않고 저장되지 않음을 의미합니다.

그러나 방금 현장에서 가져온 것이라면 단단하고 탄력이 있습니다. 상부 외피 잎은 가볍고 탄력적이며 부패나 건조의 징후가 없습니다. 그 자체는 흰색이고 육즙이 많으며 줄기 부분에 신선한 상처가 있습니다. 이것은 산세를 위해 가져 가야하는 종류의 양배추입니다.

주요 제품을 선택할 때는 항상 책임감을 가지십시오. 조리법이 최고일 수도 있지만, 선택에 실수를 하면 소금에 절인 양배추가 형편없게 될 것입니다...

양배추를 맛있게 바삭하게 발효시키는 방법

이 섹션에서는 모든 준비 단계를 간략하게 살펴보겠습니다. 우리는 각 레시피에서 그 모든 것을 볼 수 있었습니다. 그리고 여기서 우리는 그것들을 한곳에 결합하려고 노력할 것입니다.

1. 야채를 길고 얇은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 분쇄기 또는 칼을 사용할 수 있습니다. 그리고 그녀가 나무 여물통에 채찍질을 당하기 전에.

2. 당근은 원하는 만큼 넣어주세요. 우리 대국의 다른 지역에서는 당근 첨가도 다르게 취급됩니다. 어떤 곳에서는 아주 적게 첨가하여 완성된 간식이 하얗게 보이고, 다른 곳에서는 많이 첨가됩니다. 일반적으로 표준 비율은 5:1입니다. 즉, 양배추 5kg에는 당근 100g만 추가됩니다.

3. 소금과 설탕의 양도 다양합니다. 다시 표준을 적용하면 다시 5:1, 즉 양배추 5kg에 소금 100g이 됩니다. 하지만 조리법이 모두 다르기 때문에 소금이 항상 다른 양으로 첨가되는 것을 볼 수 있습니다.

설탕 대신 꿀을 사용하는 경우가 많습니다. 원칙적으로 모든 레시피에서 항상 설탕을 대체할 수 있습니다.

4. 항아리, 팬, 통, 통 등 편리한 용기에서 발효할 수 있습니다.

5. 발효 과정이 시작되기 위해서는 즙이 형성되어야 합니다. 따라서 다진 야채를 손으로 가볍게 반죽합니다. 그 자체로 육즙이 많으면 분쇄할 가치가 없습니다. 저절로 주스가 생기고 바삭한 상태가 유지됩니다.

6. 전체 발효 과정과 보관 과정에서 절단 부분은 소금물에 보관해야합니다. 방부제이며 보관을 보장합니다. 소금물에서는 과산화되거나 손상되지 않습니다.

7. 발효 과정에서 내부와 표면에 기포가 생성됩니다. 이것은 방출되어야하는 가스입니다. 그렇지 않으면 완성된 제품의 맛이 씁쓸해집니다. 제품 자체에는 약간의 쓴맛이 있으며 가스는 바람직하지 않은 맛을 크게 향상시킵니다. 추운 곳에 놓일 때까지 적어도 하루에 한두 번은 날카로운 것으로 가스를 방출해야 합니다.

8. 공작물 보관에 이상적인 온도는 0 + 2도입니다. 따라서 온도가 4도에 불과한 냉장고에 보관할 경우에는 많이 준비하지 마세요. 그렇지 않으면 과산화될 수 있습니다.

그리고 결론적으로 소금에 절인 양배추는 건강한 제품이라고 말하고 싶습니다. 그리고 그 모든 유용한 특성은 과대평가될 수 없습니다. 대사 과정을 활성화하고 면역력을 향상시키며 신체 조직의 회춘을 촉진하고 적혈구 생성을 촉진하며 콜레스테롤을 감소시키고 심혈관 시스템을 강화합니다.

또한 비타민, 미량 및 거대 요소, 모든 종류의 유용한 물질이 풍부합니다.

그건 그렇고, 양배추 머리와 분기에는 모든 비타민이 훨씬 더 잘 보존됩니다. 다진 야채보다 거의 두 배나 많이 남아 있습니다.

따라서 원하는 방식으로 소금에 절여 발효시키세요. 건강하게 먹고 건강해지세요!

많이 드세요!

하지만 나는 멈출 수가 없고 수확기가 끝나기 전에 아직 시간이 있기를 바라고 있습니다. 나는 소금에 절인 양배추가 단순히 가을과 겨울에 없어서는 안될 속성이라고 믿습니다. 육즙이 많고 바삭하며 당근, 사과, 크랜베리 또는 캐러웨이 씨앗을 곁들인 소금에 절인 양배추가 우리를 테이블로 유혹합니다. 더욱이 사우어크라우트는 발효 과정에서 생성되는 유산균 덕분에 신선한 것보다 건강에 좋습니다.

아파트 조건에서는 유리 병에 소금에 절인 양배추를 준비하는 것이 가장 편리합니다. 그러나 당신이 지하실의 행복한 주인이고 나무 통이 있다면 온 가족의 기쁨을 위해 양배추를 채우지 않고 발효시키는 것은 단순히 범죄가 될 것입니다. 그리고 귀하의 노력이 헛되지 않도록 소금에 절인 양배추에 대한 유용한 정보를주의 깊게 읽어야합니다.

가장 중요한 것은 늦은 품종만을 절이기 위해 양배추를 사거나 재배하는 것입니다. 여름 양배추는 이에 전혀 적합하지 않습니다. 여름 양배추 품종은 잎이 더 얇고 푸르고 느슨합니다. 겨울 품종의 양배추는 빽빽한 머리와 흰색으로 구별됩니다. 양배추를 선택할 때, 줄기가 딱딱하고 너무 "끈적"이지 않도록 주의하십시오.
절인 양배추는 아주 작은 조각으로 자르면 안됩니다. 각 조각의 두께는 약 5mm 여야합니다. 양배추를 너무 많이 자르면 부드러워집니다.
소금에 절인 양배추에는 요오드화되지 않은 거친 소금을 사용하십시오.
용기를 선택할 때는 책임을 져야 합니다. 칩이 없는 유리, 나무 또는 에나멜 접시가 발효에 적합합니다. 알루미늄 팬에서는 발효 중에 형성된 젖산이 반응하여 모든 것을 망칠 것입니다.
소금에 절인 양배추는 24도 이상 20도 이하의 온도에서 발효되어야합니다. 과열하면 젤리가 생기지만 추운 방에서는 양배추가 신맛이 나지 않습니다.
발효 과정은 약 3일 정도 소요되며, 이후 양배추는 물론 먹을 수 있다. 그러나 클래식 사우어크라우트의 진정한 맛은 일주일 후에야 나타납니다.
사워도우용 잘게 썬 양배추는 무거운 물건(예: 3리터짜리 오이 병이 담긴 접시)으로 눌러야 합니다. 할머니는 항상 나무 원을 사용하여 깨끗하고 무거운 돌로 눌러 눌렀습니다.
발효 중에 형성된 가스가 양배추에 쌓이는 것을 방지하려면 나무 막대기로 여러 곳을 뚫어야합니다.
소금에 절인 양배추를 보관하는 이상적인 온도는 0도에서 +2도입니다. 양배추를 3리터짜리 병에 담아 냉장고에 보관하면 편리합니다.
양배추는 9개월 동안 완벽하게 보존됩니다. 사실, 오래 보관할수록 신맛이 더 심해집니다. 따라서 조금씩 요리하는 것이 좋습니다.
양배추는 한 번 냉동해야만 그 특성을 유지합니다. 소금에 절인 양배추를 가방에 넣고 냉동실에 보관할 수 있습니다.
맛있고 바삭바삭한 소금에 절인 양배추를 얻으려면 달의 위상에 주의하세요. 초승달이 뜨고 3~4일 후인 찰나에 양배추를 발효시키는 것이 가장 좋습니다.

맛있고 바삭바삭한 소금에 절인 양배추를 준비하기 위해 몇 가지 간단하고 고전적인 요리법을 제공합니다.

소금에 절인 양배추 - 3리터 병에 소금물을 넣은 고전적인 조리법

3리터짜리 소금에 절인 양배추 한 병을 만들려면 무게가 약 2.5kg인 신선한 양배추 포크가 필요합니다. 소금에 절인 양배추에 대한 가장 간단하고 고전적이고 말도 안되는 요리법.

재료:

양배추 - 무게 2.5kg 1개
당근 - 3-4 개
소금 - 2 큰술. 엘.
설탕 - 2 큰술. 엘.
물 - 0.5 리터 (대략)

다음 방법 중 하나를 사용하여 양배추를 잘게 자릅니다. 이를 위해 특별한 강판을 사용하는 것이 편리하며, 칼을 사용하여 간단히 얇게자를 수 있습니다. 양배추를 깊은 그릇에 담습니다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양배추에 넣습니다.

3. 이 두 재료를 손으로 섞기만 하면 됩니다. 또한 양배추를 짜내면 안됩니다. 그렇지 않으면 부드러워 질 수 있습니다.

4. 깨끗한 3리터 병에 양배추와 당근을 넣고 가볍게 다져주세요. 항아리 전체를 채우십시오. 양배추 위에 숟가락으로 소금과 설탕을 넣어주세요.

5. 양배추는 반드시 소금물에 숙성시켜야 합니다. 끓이지 않은 찬 물(염소 처리되지 않은 물)을 항아리 목까지 채우면 됩니다.

소금물은 양배추 전체를 덮어야합니다. 소금물의 양이 줄어들면 물을 추가하면 됩니다

6. 배추의 발효 과정에서 쌓인 가스가 빠져나가도록 나무막대기로 여러 곳을 찔러준다. 발효 중에는 하루에 한 번 이상 나무 막대기로 양배추를 찌르는 것이 좋습니다.

발효 중에는 소금물의 양이 증가하고 항아리 밖으로 흘러나오므로 양배추 항아리를 대야나 다른 용기에 넣어두십시오.

7. 항아리에 양배추를 거즈로 덮고 소금물이 양배추 전체를 덮도록 합니다. 양배추는 실온에 2~3일 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 보관할 수 있습니다.

항아리에 집에서 소금에 절인 양배추 만드는 법 - 간단한 요리법

또한 고전적인 요리법입니다. 여기서는 물을 추가하지 않고도 할 수 있습니다. 재료는 동일합니다 - 양배추와 당근, 그리고 3 리터짜리 항아리에 소금도 넣을 것입니다.

재료:

양배추 - 무게 2kg의 머리 1개
당근-1 개
소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드와 함께
설탕 - 1 작은 술.

양배추와 당근을 잘게 썰어 깊은 그릇에 담습니다.

2. 유리 잔에 소금과 설탕을 섞고 점차적으로 양배추에 첨가합니다.

3. 이 레시피에서는 반죽을 반죽하듯이 손으로 양배추를 저어주고 비벼줍니다. 양배추는 주스를 방출해야합니다.

4. 양배추를 3리터짜리 병에 점차적으로 압축하고 각 층에 소금과 설탕을 뿌립니다. 항아리를 맨 위까지 채우십시오.

5. 플라스틱 뚜껑으로 용기를 닫고 그 아래에 접시나 그릇을 놓습니다. 상온에서 3일간 숙성한 사우어크라우트. 하루에 1~2번 나무나 플라스틱 막대기로 양배추를 찌르는 것도 잊지 마세요.

6. 완성된 양배추는 냉장고에 넣어 보관해주세요.

소금물이 양배추를 지속적으로 덮으려면 위에 하중이 필요합니다. 이렇게 하려면 병 안에 플라스틱 뚜껑을 놓고 그 위에 0.5리터 물병을 놓습니다.

사과와 고추를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추 - 겨울 요리법

이 조리법은 다양한 재료를 추가하면 조금 더 복잡해집니다. 양배추는 정말 맛있습니다. 요리하고 직접 확인하십시오.

재료:

양배추 - 무게 2kg의 머리 1개
당근-1 개
사과 (Antonovka가 가장 좋습니다) - 4-5 개.
피망 - 1 개
파슬리, 딜
마늘 - 2쪽
고수풀 - 꼬집음
검은 후추
물 - 1리터
소금 - 4 작은 술.
설탕 - 1 작은 술.

양배추를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아서 피망을 잘게 자르고 사과를 4 등분하여 씨를 제거합니다.

2. 양동이 등 큰 용기에 재료를 층층이 쌓아 놓습니다. 양배추 층이 바닥으로 이동하고 위에 달콤한 고추를 뿌리고 사과 층을 놓습니다.

3. 다시 양배추를 얹고 그 위에 당근을 얹은 다음 잘게 썬 파슬리와 딜을 놓습니다. 다음으로 다진 마늘을 추가합니다.

4. 양배추, 고추, 사과 등 이러한 레이어를 다시 반복합니다. 양배추, 당근, 허브, 마늘.

5. 뜨거운 소금물을 준비합니다. 레시피는 물 1리터 기준이므로 물이 더 필요할 수도 있습니다. 물을 끓여서 소금을 넣고 고수풀과 후추 열매를 넣어 맛보십시오. 양배추 위에 소금물을 붓습니다. 우리는 나무 막대기로 양배추를 여러 곳에 뚫습니다. 양배추를 실온에서 3일간 숙성시켜주세요.

3일 후, 양배추를 깨끗한 병에 옮겨 냉장고에 보관하세요. 맛있는 양배추가 준비되었습니다.

소금에 절인 양배추 - 피망과 양 고추 냉이를 사용한 요리법

전통적인 양배추와 당근뿐만 아니라 피망과 양 고추 냉이도 사용하는 소금에 절인 양배추의 또 다른 조리법입니다.

사과, 크랜베리, 마가목 열매를 곁들인 소금에 절인 양배추

참나무 껍질을 달여서 바삭바삭한 양배추를 얻는 독특한 조리법입니다. 크랜베리와 마가목 열매를 추가하면 양배추에 더 많은 비타민이 들어 있을 것입니다.

재료:

양배추 - 무게 3kg의 머리 1개
당근-3 개
사과-2 개
크랜베리 - 1/2 컵
로완 - 1/2 컵
검은 후추
소금 - 3 큰술. 엘.
참나무 껍질 달임 - 50 ml

양배추와 당근을 잘게 자르고 소금을 뿌린 다음 즙이 나올 때까지 손으로 문지릅니다.

2. 우리는 Antonovka와 같은 달콤하고 신맛이 나는 사과 품종을 선택합니다. 사과를 얇은 조각으로 자릅니다.

3. 스타터로는 큰 에나멜 팬을 사용합니다. 팬 바닥에 양배추 잎을 깔고 통후추를 뿌립니다.

4. 양배추와 당근을 겹겹이 쌓은 다음 사과를 얹고 크랜베리와 마가목 열매를 넉넉히 뿌립니다. 동일한 순서로 레이어를 반복하고 손으로 압축하십시오.

마가목의 쓴맛을 제거하려면 그 위에 끓는 물을 부으십시오.

5. 양배추를 아삭하게 만들려면 미리 참나무껍질 달인 것을 준비한다. 이렇게 하려면 씻은 나무껍질을 끓는 물에 10분간 삶아 식힌다. 식힌 국물을 양배추와 함께 팬에 붓습니다.

6. 양배추를 모두 깔았으면 그 위에 적당한 직경의 무거운 접시(예: 물병 등)를 놓습니다.

7. 양배추에서 가스가 빠져나가도록 나무 막대기를 양배추에 꽂아주세요.

8. 양배추는 3일 동안 발효시킨 후 항아리에 담아 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

사과와 배를 곁들인 맛있는 소금에 절인 양배추

여러분은 소금에 절인 양배추 요리법이 많다고 확신하며 모든 취향에 맞는 다양한 요리법을 소개하려고 노력했습니다. 이제 사우어크라우트를 준비할 시간입니다. 이미 쓴 것처럼 2017년 10월 19일 초승달 이후에 배추를 발효시키는 것이 매우 좋습니다. 그러니 양배추를 비축하고 조리법을 저장해 두세요. 건강하고 맛있는 요리를 만드실 수 있기를 바랍니다.

맛있는 사우어크라우트 만드는 방법을 아시나요? 사우어크라우트 시즌을 미리 준비해야 합니다. 그래서 아주 맛있는 집에서 소금에 절인 양배추 요리법을 보여 드리겠습니다. 할머니에게서 받았으니 그 정확성에 대해서는 의심의 여지가 없습니다.

직접 만든 소금에 절인 양배추는 매우 맛있습니다. 손가락을 핥기만 하면 됩니다! 레시피는 수년 동안 테스트되었습니다!

오늘날에는 준비를 위한 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다. 내 방법은 고전적인 것으로 간주 될 수 있습니다. 맛있고 바삭한 것으로 나타났습니다. 해바라기 기름과 잘게 썬 양파의 일부를 사용하면 신성한 요리가 될 것입니다.

집에서 겨울을위한 소금에 절인 양배추 - 소금의 양

모든 주부들이 관심을 갖는 주요 질문입니다. 이것은 정말 중요합니다. 소금을 넣으면 요리가 맛이 없습니다. 신고하지 않으면 모든 것이 엉망이 될 것입니다. 고전적인 표준은 1kg당 1테이블스푼입니다.

사우어크라우트를 만들 때 필요한 것

겨울 양배추 . 여름 품종은 산세에 적합하지 않습니다. 나는 양배추 롤처럼 보이는 평평하고 납작한 "견본"을 선택합니다. 그것들은 발효에 꼭 필요한 것이므로 실망시키지 않을 것입니다.
소금.일반 돌이지만 바다나 요오드 처리된 돌은 아닙니다. 이 문제에서는 불쾌한 놀라움이 필요하지 않습니다.
당근.한국산 강판에 갈아서 완성 된 요리에 식욕을 돋우는 외관과 즐거운 맛을 선사합니다.
검은 후추와 올스파이스 후추 . 나는 맛과 맛을 위해 확실히 추가합니다.
포드에 고추입니다. "더 매운" 것을 좋아하는 사람들을 위한 재료는 선택 사항입니다.
베이 리프. 소량으로 맛을 더할 수 있습니다.
딜 씨앗. 아마추어의 의지대로. 어떤 사람들은 그것 없이는 그 맛을 상상할 수 없습니다.

2017년 10월 양배추에 소금을 절이는 것이 가장 좋은 시기는 언제입니까?

산세를 하기 가장 좋은 시기는 달이 차오르는 때입니다. 나중에 실패 이유를 찾지 않도록 이 규칙을 무시해서는 안 됩니다. 그러므로 우리는 음력으로 무장하고 날짜를 선택합니다. 10월에는 10월 1~3일과 10월 23~31일입니다.

제품수

잘게 썬 양배추 덩어리 – 1kg
당근 – 2 개
암염 - 1 큰술. 상단 없이
검은 완두콩과 올스파이스 몇 개
베이 리프 – 1-2 개
딜 씨앗과 고추(선택 사항)

아삭한 배추를 담그는 할머니의 비법

팁: 이 단계에서 원하는 경우 크랜베리, 얇게 썬 사과 또는 피망을 추가할 수 있습니다.

후추, 월계수 잎, 딜 씨앗을 추가합니다.
유리나 에나멜 그릇에 옮깁니다. 이것은 유리병일 수도 있고 에나멜 팬일 수도 있습니다. 알루미늄 조리기구는 이러한 목적에 적합하지 않습니다.
이제 가장 중요한 것은 야채 혼합물을 그릇에 아주 단단히 압축하는 것입니다. 원하는 대로 주먹이나 푸셔로 자신을 도우세요. 혼합물을 최대한 단단히 누르면 주스가 나옵니다.

조언: 손과 작업 도구는 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 박테리아와 미생물이 들어갈 수 있습니다.

윗부분을 접시나 접시로 덮고 거즈로 덮어 이물질이나 갯지렁이가 들어가지 않도록 하세요. 그 위에 무거운 물건을 올려놓습니다. 이것은 그러한 목적(억압)을 위한 물병, 시리얼 또는 특별한 깨끗한 돌일 수 있습니다.
따뜻한 곳에 2~3일간 놓아두세요. 발효 과정이 시작되고 주스가 넘칠 수 있으므로 접시를 그릇에 넣어야합니다. 거품이 나타나면 모든 일을 제대로했다는 뜻입니다. 깨끗한 숟가락으로 꺼내고 접시의 내용물을 얇은 막대기로 하루에 두 번 뚫습니다. 불쾌한 발효 냄새에 겁을 먹지 마세요. 그래야 합니다.

조언: 피어싱을 하세요. 그렇지 않으면 모든 것이 망가질 것입니다.

보시다시피 복잡한 것은 없습니다. 내가 이야기한 몇 가지 미묘함만 알면 됩니다. 비네그레트, 양배추 수프, 양배추 수프, 샐러드에 첨가하면 훌륭한 요리가 됩니다. 우리와 함께 요리해 보세요. 그러면 최선의 방법으로 성공할 것입니다! 곧 뵙겠습니다. 귀하의 방문을 기대합니다!

토론: 댓글 5개

소금에 절인 양배추는 매우 건강합니다. 저는 항상 겨울을 위해 3리터짜리 항아리 두 개를 준비합니다. 올해 저는 10리터짜리 나무 통을 구입해서 실험해 보았는데 나무가 더 맛이 좋다고 합니다.

답변

결과를 게시하세요, Alevtina. 모든 일이 완벽하게 진행되도록 하세요!

답변

당신의 요리법은 훌륭한 양배추로 밝혀졌습니다! 그것이 달이 왁싱하고 양배추를 발효시킬 때라고 느꼈던 것입니다.)))) 그러나 그것은 이랬습니다. 나는 서서 양배추를 자르고 "스튜"를하고 있었는데 소금에 절인 양배추의 맛을 정말로 느꼈습니다. 집에서 만든 향기로운 해바라기 기름으로 맛을 낸... 음 .. 너무 원했어요! 선생님 레시피를 본 기억이 나서 보러 갔어요) 그리고 동시에 새 양배추를 위해 잘게 썬 양배추를 끓여서) 그리고 시장에서 신선한 버터를 샀어요. 그리고 오늘, 3일이 지나면 바삭바삭한 양배추가 완성됩니다! 건배 건배! 삶은 감자를 가지고 갔는데 아니 그냥 날아갔습니다) 그런데 냉장고에 숨길 것도 남았습니다.)))) 세부 사항과 미묘함에 감사드립니다. 복잡한 것은 아닌 것 같지만 유용한 정보를 주셨습니다. 조언. 그리고 모든 것이 예상대로 밝혀졌습니다.) 그리고 지난 시즌에는 올바른 소금에 절인 양배추를 몇 번만 얻었고 나머지 시간에는 너무 부드럽거나 소금이 너무 과했습니다. 그리고 이것은 딱 맞습니다! 이제는 항상 잘되길 바랍니다 ;)

답변

레시피가 잘 나오면 항상 기분이 좋아요. 꼭 방문해 보세요 :)

답변

배추 절임에서 가장 중요한 것은 보름달에는 절대 절이지 않는 것입니다.

답변

추운 날씨가 되면 항상 맛있고 배를 든든하게 해주는 음식이 식탁에 오르고 싶어집니다. 이는 즉석 소금에 절인 양배추를 포함한 전통 러시아 요리의 경우 특히 그렇습니다. 그녀는 가장 소박한 저녁 식사도 훌륭한 잔치로 바꿀 수 있습니다. 또한 양배추에는 추운 계절에 절대적으로 필요한 많은 유익한 특성이 있습니다.

집에서 사워크라우트를 만들고 싶지만 어디서부터 시작해야 할지 모르시나요? 그런 다음 다음 단계별 조리법을 사용하여 점심 또는 저녁 식사로 건강하고 맛있는 반찬을 얻으십시오.

필요할 것이예요:

중간 크기 양배추 – 1 개;
당근 – 3 개;
마늘 - 4쪽
소금 – 2 큰술. 숟가락;
불가리아 사람 후추 – 2 개;
설탕 - 1 잔;
식초 9% - 75ml;
마지막. 오일 - 1 잔;
향신료 (커민, 딜, 정향).

양배추를 샐러드용과 같은 두께로 잘게 채썰어주세요. 큰 그릇에 양배추를 손으로 으깨기 시작합니다. 당근은 갈거나 조각으로자를 수 있습니다. 고추는 1cm 두께의 조각으로 자릅니다. 또는 작은 입방체로자를 수 있습니다. 그릇에 담긴 혼합물을 손으로 다시 섞으세요.

소금물을 준비합니다. 버터, 소금, 설탕을 넣은 스토브에서 1 리터의 물을 가열합니다. 벌크 성분의 결정이 혼합물에 완전히 용해될 때까지 저어줍니다. 끓인 후 식초를 조심스럽게 부어 뚜껑을 덮고 불을 끕니다. 야채를 2 부분으로 나눕니다. 양배추를 발효시킬 용기에 첫 번째 것을 넣고 압축합니다. 소금물의 절반을 부은 다음 (뜨거운 것이 중요함) 나머지 야채를 추가하고 두 번째 부분을 부어주세요.

우리는 물을 채운 일반 항아리로 사용할 수있는 압력을가합니다. 이 형태에서 양배추는 8 시간 동안 절인됩니다. 식힌 후 냉장고에 15시간 넣어주세요. 첫 번째 테스트는 주입한 후 12시간 후에 실시할 수 있습니다.

식초를 첨가하지 않았습니다.

식초가 없는 소금에 절인 양배추는 이 제품의 냄새나 맛을 참을 수 없는 사람들을 위한 훌륭한 요리법입니다.

필요할 것이예요:

양배추 – 2kg;
당근 – 4 개;
소금 – 3 큰술. 숟가락;
설탕 - 3 큰술. 숟가락.

당근은 갈아졌습니다. 양배추는 잘게 썬다. 클래식 버전과 마찬가지로 쉽게 섞을 수 있도록 모든 것을 큰 그릇에 옮기고 양배추에서 주스가 나올 때까지 손으로 반죽하기 시작합니다. 우리는 먼저 끓는 물을 부어 소독하여 3 리터짜리 항아리를 준비한 다음 야채를 단단히 포장합니다.

매리 네이드는 매우 간단하게 만들어집니다. 1 리터의 물을 스토브에서 가열 한 다음 소금과 설탕을 부어 넣습니다. 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물을 끓여서 스토브에서 꺼내어 항아리에 붓습니다. 여러 겹의 붕대나 거즈로 그 위에 싸서 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아둡니다. 소금물이 정체되지 않고 불필요한 박테리아가 번식하기 시작하도록 양배추를 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 3일이 지나면 병을 뚜껑으로 닫고 영구 보관을 위해 따로 보관하세요.

사과 레시피

필요할 것이예요:

양배추 – 3kg;
당근 – 1 개;
녹색 사과 – 3개;
소금 – 3 큰술. 숟가락.

양배추는 최대한 잘게 자르고 사과와 당근은 갈아줍니다. 그런 다음 제품을 큰 그릇이나 대야에 옮기고 손으로 반죽을 시작합니다. 양배추에서 즙이 나올 때까지 계속하세요. 따뜻한 물과 소금으로 소금물을 만드세요.

그 후 절단물을 항아리에 단단히 압축하고 실온에서 약 2일 동안 방치하여 발효 과정을 시작합니다. 무명천을 통해 나무 막대기를 항아리에 넣어 양배추를 바삭하고 하얗게 만듭니다. 40시간 후 발효가 완료되면 양배추를 냉장고에 넣고 2~3시간 더 지나면 전채 요리를 드실 수 있습니다.

3리터 병에 담긴 크바심

3리터 항아리에 양배추를 담아 발효시키는 것은 과거 대량으로 발효되던 전통 중 하나입니다. 일반적으로 대량의 사워도우 제조법은 기존의 제조법과 크게 다르지 않으며 유일한 차이점은 사용되는 재료의 양입니다.

필요할 것이예요:

양배추 – 2kg;
당근 – 2 개;
후추 - 완두콩 몇 개;
소금 – 2 큰술. 숟가락;
설탕 – 1.5 큰술. 숟가락.

우리는 야채를 자릅니다. 양배추는 잘게 자르고 당근은 잘게 썬 것입니다. 주스가 나올 때까지 그릇에 담아 손으로 섞은 다음 3리터짜리 병에 단단히 담습니다. 소금물에는 향신료를 섞습니다. 자신의 취향에 따라 맛에 다른 것을 추가하십시오.

따뜻한 물 1.5리터를 붓고 소금과 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물을 양배추와 함께 항아리에 옮기고 여러 층의 거즈로 목을 조입니다. 총 발효시간은 2~3일 입니다. 이 기간 동안 가스가 빠져 나와 양배추 층을 뚫을 수 있도록 거즈를 두 번 열어야합니다. 그렇지 않으면 제품이 썩어 먹을 수 없습니다.

사탕무 포함

필요할 것이예요:

양배추 – 4kg;
사탕무 – 2 개;
양 고추 냉이 – 50g;
마늘 – 5쪽;
고추 – 2 개;
푸른 잎;
소금 – 6 큰술. 숟가락;
설탕 - 6 큰술. 숟가락

양배추를 씻어서 줄기를 잘라냅니다. 양배추 머리는 여러 조각으로 자르고 무게는 각각 300g을 넘지 않습니다. 양 고추 냉이는 잘게 썰고 마늘은 얇은 조각으로 자릅니다. 생 비트는 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 별도의 에나멜 그릇에 양배추를 양 고추 냉이, 사탕무, 잘게 썬 허브 및 마늘과 섞습니다.

양배추 소금물은 큰 냄비에 준비됩니다. 총 2.5리터가 필요합니다. 거기에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 계속 저어줍니다. 적당한 온도로 냉각되면 양배추 위에 붓고 상단을 거즈로 묶은 다음 접시를 놓고 그 위에 추가 무게를 추가합니다. 완전 발효는 3~5일 정도 지속됩니다.

양배추 머리로 절인 양배추

필요할 것이예요:

양배추 – 7 개;
소금 – 250g;
물 - 10리터.

큰 접시를 미리 준비하거나 양배추 머리를 발효시키기 위한 통을 준비하는 것이 더 좋습니다. 레시피에 표시된 재료의 양은 선택한 용기에 따라 달라질 수 있습니다.

준비된 양배추 머리(세척하고 껍질을 벗김)를 크기에 따라 2~4등분으로 자릅니다. 조리기구는 철저히 세척하고 끓는 물에 부어 소독합니다. 바닥에는 양배추 잎이 깔려 있고 그 위에 양배추 머리가 이미 놓여 있습니다. 잎이나 잘게 썬 양배추를 위에 올려 놓을 수도 있습니다.

소금물은 물과 소금으로 준비하고 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 액체가 3-4cm 더 높아지도록 양배추 위에 붓습니다. 우리는 거즈를 맨 위에 조이고 억압을 가합니다. 소금에 절이는 데는 최대 일주일이 걸립니다. 완성된 간식은 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

2시간 레시피

필요할 것이예요:

양배추 – 1 개;
당근 – 2 개;
소금 – 2 큰술. 숟가락;
설탕 - 1 잔;
마지막. 기름 – 8 큰술. 숟가락;
식초 – 70ml.

양배추는 씻어서 오래된 잎을 제거하고 잘게 썬다. 당근도 전처리를 거친 후 중간 강판에 갈아줍니다. 빠른 소금에 절인 양배추의 소금물은 다음과 같이 만들어집니다. 물 1 리터를 끓여서 설탕과 소금을 번갈아 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 마지막에 식초와 기름이 추가됩니다.

매리 네이드를 약 7 분 동안 끓인 후 맛볼 수 있습니다. 부족한 것 같으면 소금이나 설탕을 다시 추가해도 됩니다. 당근과 양배추를 손으로 섞어 바닥이 넓은 큰 그릇에 옮깁니다. 소금물로 채우고 뚜껑을 덮은 후 2시간 후에 애피타이저를 제공할 수 있습니다.

아삭아삭하고 즙이 많은 양배추

필요할 것이예요:

양배추 – 2.5kg;
당근 – 2 개;
베이 리프 – 3 개;
검은 후추 열매;
소금 – 2 큰술. 숟가락;
설탕 - 2 큰술. 숟가락.

먼저 양배추에 들어갈 소금물을 준비해주세요. 완전히 녹을 때까지 따뜻한 끓인 물에 소금과 설탕을 섞습니다. 양배추는 껍질을 벗기고 씻어서 칼이나 강판을 사용하여 잘게 썬다. 당근은 갈아졌습니다. 야채를 그릇에 섞은 다음 병에 압축합니다. 층 사이에 월계수 잎을 놓는 것을 잊지 마십시오.

그런 다음 소금물을 양배추와 함께 용기에 부어 완전히 덮습니다. 약 1.5 리터의 매리 네이드가 필요합니다. 거즈나 접은 붕대로 뚜껑을 느슨하게 덮습니다. 신맛이 나는 동안 양배추가 올라가기 시작하고 액체가 함께 쏟아지기 때문에 바닥이 깊은 접시에 항아리를 놓습니다. 발효 과정은 2~3일 정도 소요됩니다. 온도 체계를 관찰하십시오. 20도 이내이어야합니다.

피망과 포도로

필요할 것이예요:

양배추 – 6kg;
당근 – 1.5kg;
피망 – 8 개;
씨없는 포도 – 1.5kg;
사과 – 2 개;
소금 – 2 큰술. 숟가락.

양배추는 잘게 썰어 소금으로 문질러준다. 당근은 강판으로 처리됩니다. 피망은 조각으로 자르고 먼저 씨앗을 완전히 제거합니다. 사과는 조각으로 자르고 씨앗을 제거합니다. 포도를 넣고 큰 그릇에 모든 재료를 섞습니다.

에나멜 요리를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 양배추 발효에 이상적입니다. 위에 접시를 놓고 아래로 누릅니다. 양배추를 시큼하게 만드는 과정은 약 3일 동안 지속되며, 가스가 빠져나가도록 매일 나무 꼬치로 양배추 맨 아래까지 두어 번 뚫어야 합니다.

아르메니아어

필요할 것이예요:

양배추 – 2.5kg;
당근 – 3 개;
사탕무 – 1 개;
고추 – 2 개;
마늘 – 5쪽;
고수풀 - 두 개의 잔가지;
셀러리 뿌리 – 100g;
베이 리프 – 2 개;
계피 - 1 스틱;
검은 후추 열매;
소금 – 8 큰술. 숟가락

먼저 소금물을 만들어 보겠습니다. 물 3리터와 소금, 향신료를 넣고 끓인 후 살짝 식혀주세요. 우리는 오래된 잎에서 양배추를 닦아내고 양배추 머리를 4등분으로 자릅니다. 당근은 조각으로 잘립니다. 셀러리는 세로로 2-4 조각으로 자르고 고추 줄기는 자르고 사탕무는 작은 조각으로 자릅니다.

우리는 스타터를 만들 에나멜 접시 바닥에 놓고 청소하는 동안 미리 여러 장을 제거했습니다. 우리는 양배추를 여러 줄로 단단히 압축하고 그 사이에 나머지 야채와 허브를 넣습니다. 그런 다음 혼합물에 소금물을 부어 4-5cm 정도 덮습니다. 야채 위에 양배추 잎 몇 개를 더 덮고 억압이 가해지는 접시를 놓습니다. 염장에는 3-4일이 소요됩니다.

당근 – 1 개;

마늘 - 3쪽

양 고추 냉이 뿌리 – 30g;

소금 – 3 큰술. 숟가락;

설탕 – 2.5 큰술. 숟가락.

양배추는 씻어서 오래된 잎을 제거하고 줄기 없이 4등분한 후 잘게 썬다. 고추를 자르고 씨와 줄기를 제거하십시오. 마늘 정향은 조각으로 자르거나 마늘 프레스로 으깨집니다. 양 고추 냉이는 고운 강판에 갈아서 먹을 수 있지만 눈을 보호하는 것을 잊지 마세요! 당근은 굵은 강판에 갈아졌습니다. 모든 야채를 큰 법랑 그릇에 옮겨서 섞습니다.

소금물 준비: 물 1리터를 끓이고 대량 재료를 추가합니다. 그 후 매리 네이드는 무명천으로 여과하고 식혀야합니다. 생성된 액체를 양배추 위에 완전히 붓고 상단을 접시와 억압으로 덮습니다. 발효는 실온에서 3~5일 동안 지속됩니다. 주기적으로 천연 나무꼬치로 양배추를 찔러 거품을 걷어내는 것도 잊지 마세요.

양배추는 최대한 잘게 채썰고, 당근은 갈아주고, 마늘은 마늘프레스를 이용해 다져주세요. 소금물은 소금, 설탕과 함께 따뜻한 끓인 물에 준비됩니다. 벌크 성분이 완전히 용해될 때까지 액체를 교반합니다.

양배추를 당근과 마늘과 섞은 다음 항아리에 넣고 소금물로 완전히 채 웁니다. 30분간 소독하고 비틀어준다.