최고의 집에서 만드는 소시지 조리법. 집에서 소시지 만드는 법

어떤 소시지가 가장 맛있나요? 확실히 집에서 만든 것입니다. 엄선된 고기에 최고의 향신료를 넣어 만든 것입니다. 상점이나 슈퍼마켓에서 살 수 있는 것은 실제 소시지와는 거의 아무런 관련이 없습니다. 실제 고기가 거의 들어있지 않기 때문입니다(30%는 고기, 70%는 분쇄된 부산물, 염료, 향료, 전분, 밀가루, 대두 단백질 등).

그리고 수제 소시지는 실제 육류 제품으로 모든 사람에게 친숙하지 않은 향과 맛이 있습니다. 이것만으로도 집에서 만든 소시지로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하려는 주장입니다.

초보자도 집에서 누구나 요리할 수 있습니다. 다만, 장을 다룰 때에는 그 과정이 별로 즐겁지 않습니다. 그러나 소시지는 정말 멋질 것입니다! 게다가 시중에 파는 것보다 훨씬 오래 보관할 수 있고, 필요한 만큼 조리도 가능하다. 피크닉이나 가족 저녁 식사의 메인 코스로 적합합니다.

당연히 장 대신 인공 케이싱을 사용하면 과정을 조금 단순화할 수 있습니다. 현재는 많은 매장에서 판매되고 있습니다. 그러나 오래된 전통 요리법에 따라 요리하고 싶다면 인공적인 것을 사용할 수 없습니다. 또한, 인공 조개는 실제 조개만큼 안전하지 않습니다.

소시지 요리 순서

집에서 소시지를 만들 때 가장 어려운 부분은 고기를 채울 케이싱을 준비하는 것입니다. 여기에는 신선한 돼지고기(덜 자주 닭고기, 양고기 또는 쇠고기) 내장만 적합하며 흐르는 물에 잘 헹구어야 합니다. 즉시 약 30cm 길이의 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 첫째, 이것이 최적의 크기이고 둘째, 처리하기가 더 쉽습니다.

외부에서 씻어낸 장은 뒤집어서 내부 표면을 덮고 있는 점액을 제거해야 합니다. 큰 스푼의 가장자리나 칼의 뒷면을 사용하여 내장을 보드 위에 놓는 것이 좋습니다. 점액이 완전히 제거되면 소독해야 합니다. 이렇게하려면 약한 알코올 용액 (물 0.5 리터당 보드카 50 그램) 또는 정원 용액 (찬물 1 리터당 소다 2 티스푼)에 50-95 분 동안 넣으십시오.

몸을 담그는 동안 다진 고기 준비를 시작할 수 있습니다. 다양한 요리법이 있습니다. 또한 소시지는 많은 사람들이 고기 종류를 바꾸고 다양한 향신료와 재료를 추가하여 실험하는 독특한 요리입니다.

집에서 만든 소시지

그리고 여기 집에서 소시지를 만드는 방법을 알려주는 간단하고 아주 오래된 요리법 중 하나가 있습니다. 필요할 것이예요:소금 3티스푼, 마늘 7쪽, 후추 반 티스푼, 라드 0.4kg, 송아지 고기 0.5kg, 살코기 1kg.

라드와 고기는 작은 입방체, 후추, 소금으로 잘라야합니다. 거기에 물 반 컵과 잘게 썬 마늘을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞으세요. 불린 내장을 건져내고 찬물에 헹군 후 다시 꺼냅니다. 이제 고기 분쇄기의 특수 부착 장치를 사용하거나 직접 만들어 플라스틱 병의 윗부분을 잘라낸 다음 다진 고기를 준비된 케이싱에 넣으십시오. 너무 꽉 채우지 마십시오. 채워지면 양쪽 끝을 묶고 고기가 마늘, 후추, 소금으로 완전히 포화되도록 냉장고에 4 시간 동안 두십시오.

그런 다음 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 소시지를 놓습니다. 각각에 미리 약 7개의 구멍을 뚫습니다. 이는 요리할 때 소시지가 "부풀지" 않고 과도한 액체와 가열된 공기가 자유롭게 빠져나가도록 하기 위해 필요합니다. 175도에서 각 면을 30분씩 튀겨주세요.

간 소시지

좋은 간 소시지는 상점에서 판매되는 소시지와 매우 다릅니다. 맛있고 향긋하며 입에서 녹는 것 같습니다. 그러기 위해서는 당신이 필요합니다: 소금 2티스푼, 후추 반 스푼, 마늘 2쪽, 라드 500g, 쇠고기, 송아지 고기, 쇠고기 간.

쇠고기 간을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 모든 고기를 팬에 넣고 요리를 시작하십시오. 끓인 후 돼지고기는 5분, 송아지는 15분, 쇠고기는 20분 후에 꺼냅니다.

고기는 식힌 다음 다진 다음 마늘을 첨가해야합니다. 간을 고기와 섞고 후추와 소금을 넣으십시오. 그 후에 장 채우기를 시작할 수 있습니다. 완성된 소시지를 중불에서 50분 정도 끓여주세요. 간 소시지는 냉장고에 보관 및 냉각됩니다.

양파를 곁들인 홈메이드 훈제 소시지

당신은 필요: 브랜디 한 스푼, 육두구, 간 후추 반 스푼, 소금 1.5 티스푼, 마늘 3쪽, 양파 100g, 쇠고기 500g, 살코기 1kg.

고기를 2x2cm 크기의 입방체로 자르고 소금을 넣은 다음 냉장고에 이틀 동안 보관하십시오. 이것은 소금에 절이는 방식으로 수행됩니다. 그런 다음 물기를 뺀 후 돼지고기와 쇠고기를 잘게 자르고 향신료, 소금, 다진 마늘, 잘게 썬 양파를 섞습니다. 코냑을 넣고 잘 섞는다. 그 후 다진 고기로 내장을 채우고 소시지를 서늘하고 어두운 곳에 2 일 동안 두십시오. 그런 다음 장이 수축할 때까지 20도에서 차가운 연기를 사용하여 소시지를 훈제합니다. 이제 소시지를 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 25일 동안 두십시오. 그런 다음에야 소시지 특유의 특정 냄새를 맡을 수 있기 때문에 먹을 수 있습니다.

직접 만든 사냥 소시지

내장이 필요하고 다진 고기가 필요합니다.: 마늘 3쪽, 후추 1티스푼, 소금 2티스푼, 살코기 1kg, 치킨 필레 1kg.

큰 격자가 있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시킵니다. 다진 고기에 다진 마늘, 후추, 소금을 추가합니다. 잘 섞은 후 다진 고기가 고르게 스며들도록 2시간 동안 방치합니다. 다진 고기로 내장을 채우고 몇 번 구멍을 뚫습니다. 소금물에 15분 동안 끓인 후 프라이팬에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그들은 차갑고 뜨겁게 먹습니다.

이것은 집에서 소시지를 만드는 몇 가지 요리법입니다. 그러나 여전히 많은 것들이 있습니다. 그리고 엄청난 선택에도 불구하고 따라야 할 일반적인 권장 사항이 있습니다.

거의 모든 종류의 소시지에는 라드가 반드시 포함되어 있습니다. 이는 섬세한 맛과 육즙이 있도록 수행됩니다.

표준 요리법뿐만 아니라 리큐어, 코냑, 게임 고기, 피망, 감자, 치즈, 올리브 및 기타 향신료와 같은 첨가물을 사용하여 소시지를 만들 수 있습니다.

소시지를 명절 테이블 장식으로 사용하려면 원래 스프링클을 사용하는 것이 적절할 것입니다. 예를 들어, 잘게 잘린 견과류나 잘게 썬 견과류, 참깨 등을 사용할 수 있습니다.

비디오 레슨

가을 중순에 고기를 준비하는 시간이 시작되어 겨울까지 계속됩니다. 이는 이제 정말 맛있는 수제 소시지를 만드는 것에 대해 생각할 때라는 것을 의미합니다. 시장과 상점에서는 가장 신선한 고기와 돼지기름을 쉽게 선택하고 구입할 수 있으며, 지금도 농부들로부터 소시지에 가장 적합한 천연 케이싱(창자)을 구입할 수 있습니다. 글쎄요, 이맘때의 시원한 공기 온도로 인해 도시 아파트의 유리 발코니에도 건조 소시지를 위한 작은 건조실을 설치할 수 있습니다. 그렇기 때문에 오늘 사이트는 집에서 만드는 소시지를 요리하는 방법을 알아내고 기억하기 위해 우리와 함께 일하도록 여러분을 초대합니다.

오늘, 특히 여러분을 위해 "Culinary Eden"은 집에서 만드는 소시지를 요리하는 방법을 확실히 알려주는 검증된 요리법과 함께 가장 중요한 팁과 작은 요리 요령을 엄선하여 준비했습니다.

1. 주방용품부터 시작해 보겠습니다. 고기와 라드를 자르고 자르려면 반드시 튼튼한 판자가 필요합니다. 플라스틱 또는 목재 - 선택은 귀하의 몫입니다. 물론 플라스틱은 더 위생적이고 청소하기 쉽지만 나무 판은 훨씬 더 자연스럽고 다루기가 더 즐겁고 중요한 것은 플라스틱 판보다 훨씬 강합니다. 대부분의 수제 소시지의 경우 고기를 다지기보다는 다져야 합니다. 유일한 예외는 서브라타와 삶은 소시지입니다. 이를 준비하기 위해 고기와 라드를 다진 고기에 넣습니다. 칼날이 넓은 크고 날카로운 칼, 즉 식칼로 고기를 자르는 것이 가장 편리합니다. 그러한 칼을 구입하기로 결정한 경우 원산지를 알 수 없는 값싼 칼을 구입하려고 서두르지 마십시오. 그러한 칼은 가장 부적절한 순간에 부러져 부상을 입을 수 있습니다. 저렴하지는 않지만 잘 알려진 제조업체의 좋은 칼을 구입하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 우수한 강철로 만든 식칼은 평생 지속될 것이기 때문입니다. 또한 고기를 미리 소금에 절이는 깊은 접시가 필요합니다. 이것은 압력 원과 추가 잘 맞는 깊은 에나멜 팬이나 플라스틱 용기일 수 있습니다. 짐으로 미리 씻어서 끓인 조약돌이나 뚜껑이 달린 항아리를 물로 채울 수 있습니다. 물론 고기 분쇄기도 필요합니다. 많은 수의 소시지를 만들려면 강력한 전기식 분쇄기를 사용하고, 소시지를 몇 개만 만들려면 강력한 수동 고기 분쇄기를 사용하세요. 고기 분쇄기에는 소시지를 채우기 위한 편리한 부착물이 함께 제공되는 경우가 많지만, 없는 경우 해당 부착물을 별도로 구입할 수 있습니다. 그리고 처음으로 수제 소시지를 만들어보고 싶고 값 비싼 고기 분쇄기 및 부속품을 구입하는 데 즉시 돈을 쓰고 싶지 않다면 목이 넓은 플라스틱 병의 상단을 잘라서 사용할 수 있습니다. 소시지 케이싱에 다진 고기를 수동으로 채우고 케이싱을 목에 대고 다진 고기를 즉석 깔때기를 통해 밀어 넣습니다. 케이싱을 매우 단단하고 균일하게 채워야 하기 때문에 이러한 유형의 채우기에는 훨씬 더 많은 시간과 노력이 필요하다는 점을 명심하십시오.

2. 물론 케이싱 없이는 소시지를 만들 수 없습니다. 이 목적에는 작은 돼지고기나 양 내장(케이싱)이 가장 적합합니다. 친숙한 농부나 정육점에서 구입할 수 있습니다. 준비하고 씻고 청소하고 소금에 절인 내장 만 구입하십시오. 왜냐하면 직접 청소하는 것은 정원 플롯과 충분한 경험이있는 사람들에게도 다소 어려운 작업이며 훈련받지 않은 사람이 도시에서 이것을하는 것은 거의 불가능하기 때문입니다. 아파트. 채우기 전에 소금에 절인 껍질을 끓인 물에 2 ~ 3 시간 동안 담근 다음 철저히 헹구어 장 내부의 물을 몰아야합니다. 천연 내장 외에도 전문 매장에서 인공 소시지 케이싱을 구입할 수도 있습니다. 건조 판매되는 천연 단백질 껍질이 아주 좋습니다. 그러한 껍질을 미리 소금물에 담가두면 충분하며 몇 시간 안에 채울 준비가됩니다. 또한, 식용이 가능하지만 먹을 수 없는 합성재료로 만든 합성케이싱도 판매되고 있다. 이 케이싱은 소시지를 먹기 전에 제거해야 하며, 튀김이나 훈제 소시지를 조리하는 데는 전혀 적합하지 않습니다.

3. 건조 건조 또는 익히지 않은 훈제 소시지 준비가 계획에 포함되어 있는 경우 건조 장소를 준비해야 합니다. 요즘에는 원하는 온도와 습도를 유지할 수 있는 특수 소시지 건조 캐비닛을 구입할 수 있지만 이는 매우 값비싼 즐거움입니다. 가을에는 유리로 된 발코니에서 직접 소시지를 말릴 수 있습니다. 온도가 10°C 이하로 떨어지지 않고 15° 이상 올라가지 않도록 하는 것으로 충분합니다. 가을에 그러한 온도를 확보하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 소시지를 왁스 종이로 싸고 발코니 창문에 커튼을 쳐 직사광선으로부터 소시지를 보호하세요. 공기 순환이 잘 되도록 소시지 사이에 최소 15cm의 거리를 두도록 걸어주세요. 소시지를 빨리 시들고 말리려면 전기 야채 건조기를 사용할 수도 있습니다. 건조기를 가장 낮은 온도로 설정하고 몇 시간 동안 소시지를 말린 다음 서늘한 곳에 걸어 말리세요. 글쎄요, 건조 소시지를 훈제하는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 많은 주방용품 상점이나 심지어 캠핑 장비를 판매하는 상점에서도 훈제 상자를 구입할 수 있습니다. 포함된 지침을 따르면 모든 것이 제대로 작동할 것입니다. 가장 맛있는 소시지는 자작나무와 오리나무 칩 또는 톱밥을 섞어 훈제한 소시지입니다.

4. 건조 및 훈제 소시지 준비에는 육류 보존이라는 또 다른 매우 중요한 점이 있습니다. 대부분의 경우 수제 소시지를 준비할 때 고기를 보존하기 위해 소금, 향신료, 식초를 사용합니다. 이 접근 방식도 효과가 있지만 보툴리누스 중독이라는 위험이 있습니다. 이 박테리아는 촘촘하게 포장된 소시지, 즉 고기의 염도가 낮은 혐기성 환경에서 쉽게 발생할 수 있으며, 이 박테리아가 방출하는 독소는 치명적입니다! 이 위험으로부터 자신과 사랑하는 사람을 확실히 보호하는 가장 쉬운 방법은 건조 및 훈제 소시지를 준비할 때 페클로염 또는 아질산염(E-250)을 사용하는 것입니다. 이것은 초석 함량이 0.5%인 고도로 정제된 식용 소금입니다. 올바르게 사용하면 건강에 완전히 안전하며 생명을 구할 수 있습니다. PECL 소금을 사용하면 소시지에서 유해한 박테리아의 군집이 발생하지 않는다는 것을 확신할 수 있으며, 또한 이 소금에 포함된 질산염을 사용하면 소시지에 있는 고기의 식욕을 돋우는 붉은 색을 보존할 수 있습니다. PECL 소금을 사용하는 경우 추가 염장 작업이 필요하지 않습니다. 레시피에 지정된 일반 소금의 전체 양을 아질산염으로 대체하면 됩니다.

5. 수제 소시지를 만드는 많은 레시피에서는 고기를 미리 소금에 절일 필요가 없습니다. 그러나 건조 경화 소시지와 생 훈제 소시지를 준비할 때는 이 중요한 단계를 건너뛰지 않는 것이 좋습니다. 소시지용 고기를 소금에 절이는 방법에는 두 가지가 있습니다. 건식 염장과 소금물에 절이는 것입니다. 건염의 경우 조리법에 따라 필요한 양의 고기를 모두 갈아서 향신료와 잘게 썬 라드와 섞은 다음 페클 소금을 20g의 비율로 첨가하십시오. 고기 1kg당 pecl 소금. 잘 섞은 후 깊은 용기에 담아 압력을 가한 후 냉장고에 3~4일 동안 보관합니다. 소금물에 고기를 절일 수도 있습니다. 이렇게하려면 고기를 큰 조각으로 자르고 소금에 절이는 그릇에 넣으십시오. 소금물을 준비합니다. 고기 1kg당 400ml를 섭취하세요. 물, 40gr. pecl 소금, 조리법에 따른 향신료. 냄비에 물을 붓고 끓여서 향신료를 넣으십시오. 약한 불로 10분 동안 끓인 후 체에 걸러내고 살짝 식힙니다. pecl 소금을 100ml로 희석하십시오. 끓인 물을 식힌 다음 나머지 소금물과 섞습니다. 준비된 소금물을 고기 위에 붓고 압력을 가한 후 냉장고에 일주일에서 일주일 반 동안 넣어두세요. 하루에 한 번 냉장고에서 고기가 담긴 용기를 꺼내 고기 조각을 저어줍니다. 필요한 경우 고기가 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하고 조금 더 추가하십시오. 이렇게 소금에 절인 고기를 식초 (물 1 리터당 2 큰술)를 첨가하여 물에 헹구고 잘게 썬 다음 조리법에 따라 진행하십시오.

6. 수제 소시지 튀김을 만들어 매혹적인 수제 소시지 세계로의 여행을 시작해 보세요. 이 소시지를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 고기에 소금을 칠 필요가 없습니다. 케이싱을 미리 담그십시오 - 직경 34-36 mm의 돼지 고기 케이싱. 그러한 껍질의 1m당 다진 고기 0.5kg이 필요할 것으로 예상하십시오. 철저히 헹구고 껍질을 벗기고 1 ½ kg의 작은 조각으로 자릅니다. 돼지고기. 150g을 약간 작은 조각으로 자릅니다. 신선한 (무염) 라드. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 잘게 으깨십시오. 고기와 마늘을 잘 섞어 30g을 더합니다. 소금, 갈은 후추 1 티스푼을 넣고 다시 저어줍니다. 그런 다음 라드를 추가하고 모든 것을 부드럽게 반죽하여 라드를 고기에 고르게 분포시킵니다. 특수 부착물이 달린 고기 분쇄기를 사용하여 케이싱에 다진 소시지를 단단히 채우고 30-50cm마다 두꺼운 실로 묶은 다음 완성 된 소시지를 잘라냅니다. 소시지의 가장자리를 함께 묶어서 부엌에 1시간~1시간 30분 동안 걸어 놓아두세요. 과도한 공기를 빼내기 위해 바늘을 사용하여 각 소시지에 여러 개의 얇은 구멍을 만드는 것을 잊지 마십시오. 이 방법으로 준비된 소시지는 오븐에서 즉시 튀겨서 돼지 지방을 바른 베이킹 접시에 단단히 넣거나 (200 °에서 40 분) 비닐 봉지에 묶어 나중에 냉동실에 보관할 수 있습니다.

7. 케이싱을 만질 시간은 없지만 직접 만든 소시지 튀김을 얼마나 원하시나요? 영국 요리가 도움이 될 것입니다. 옥스포드 소시지는 케이싱 없이 준비됩니다. 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 400g을 통과시킵니다. 돼지 고기, 400gr. 쇠고기와 50gr. 신선한 라드. 200gr을 추가하십시오. 빵 부스러기, 레몬 반 껍질, 1 큰술. 다진 파슬리 한 숟가락, 육두구 한 꼬집, 소금 한 티스푼. 다진 고기를 잘 반죽하십시오. 계란 하나를 치고 다진 고기에 넣고 가볍게 섞습니다. 약간 젖은 손바닥을 빵가루에 담그고 소량의 다진 고기를 가져다가 소시지에 넣습니다. 소시지의 끝이 서로 마주보게 하여 원 모양으로 굴립니다. 달궈진 돼지기름을 프라이팬에 넣고 앞뒤로 10분간 굽습니다.

8. 아주 단순한 것에서 조금 더 복잡한 실제 소시지로 돌아가 보겠습니다. 집에서 직접 건조 숙성 소시지를 만들어 볼까요? 철저히 헹구고 1kg의 작은 조각으로 자릅니다. 반 지방 돼지 고기와 500 gr. 쇠고기 안심. 건식 산세를 위한 혼합물을 준비합니다. 이렇게하려면 45gr을 섞으십시오. pecl 소금, 설탕 1티스푼, 고수 가루 1티스푼, 후추 1½티스푼, 고추 한 꼬집. 고기를 소금에 절이는 용기에 넣고 산세 혼합물로 덮은 다음 섞은 다음 압력을 가하여 서늘한 곳에 1~2일 동안 두세요. 2 리터의 차가운 끓인 물에 2 큰술을 희석하십시오. 사과 사이다 식초 숟가락. 소금에 절인 고기를 소쿠리에 넣고 용액으로 헹구고 깨끗한 천으로 가볍게 말리십시오. 고기에 200gr을 추가하십시오. 잘게 썬 소금에 절인 라드를 넣고 섞는다. 다진 고기로 소시지 케이싱을 단단히 채우고 양쪽 끝을 단단히 묶습니다. 얇은 바늘을 사용하여 여러 번 구멍을 뚫어 과도한 공기가 빠져나가도록 합니다. 일주일 동안 약 15°C의 온도로 발코니에서 건조시킵니다. 야채 탈수기에서 소시지를 건조하면 작업 속도를 높일 수 있습니다. 소시지의 무게가 절반 정도 줄어들면 완성된 것입니다. 완성된 소시지는 냉장고에 보관하세요.

9. 진짜 집에서 만든 생훈제 소시지보다 더 맛있는 것은 무엇일까요? 그런 소시지를 명절 테이블에 내놓는 것은 부끄러운 일이 아니며, 단순히 즐기는 것도 즐겁습니다! 3kg의 큰 조각으로 자릅니다. 신선한 쇠고기와 3kg. 마른 돼지고기. 가능하면 500g을 더 추가할 수 있습니다. 어떤 린 게임. 5일 동안 습식 소금물 방법(팁 5 참조)을 사용하여 고기에 소금을 뿌리십시오. 완성된 고기는 물기를 빼고 잘게 자르거나 큰 격자무늬가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 3kg을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 소금에 절인 돼지기름. 고기와 라드를 섞고 설탕 2티스푼, 올스파이스 가루 1티스푼, 후추 가루 1티스푼, 고추 가루 ½티스푼, 정향 가루 한 꼬집을 추가합니다. 페클 소금 대신 일반 소금으로 소금물을 준비했다면 30g을 추가하세요. 아스코르브산 - 방부제 및 색상 고정제 역할을 합니다. 모든 것을 철저히 섞은 다음 깊은 그릇에 넣고 며칠 동안 서늘한 곳에 압력을 가해 두십시오. 준비된 다진 고기로 돼지 내장 껍질을 채우고 소시지 끝을 단단히 묶습니다. 소시지를 서늘한 곳에 걸어 5일 동안 말립니다. 소시지를 가장 낮은 온도에서 2~3일 동안 훈제합니다. 가능하다면 중단 없이 담배를 피우고, 그렇지 않다면 밤새도록 서늘한 곳에 두었다가 아침에 계속 피우십시오. 잘 훈제된 소시지를 서늘한 곳에 매달아 3주간 숙성시킨다. 완성된 소시지는 냉장고나 지하실에 보관하세요. 곰팡이 흔적이 나타나면 소시지를 식물성 기름으로 철저히 닦고 몇 시간 더 훈제하십시오.

10. 삶은 소시지를 더 좋아하시나요? 가장 섬세한 가금류 소시지로 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요. 구멍이 가장 작은 그릴을 고기 분쇄기에 놓고 400g을 두 번 회전시킵니다. 치킨 필레와 300 gr. 칠면조 필레. 가볍게 풀어놓은 달걀 흰자 3개, 소금 1티스푼, 육두구 한 꼬집, 흑후추 간 후추를 취향에 맞게 추가합니다. 철저히 섞고 믹서기로 다진 고기를 치십시오. 다진 고기에 300ml를 추가합니다. 크림 33%를 넣고 다시 잘 섞으세요. 다진 고기를 세 부분으로 나누고 각 부분을 접착 필름으로 감싸서 두껍고 짧은 소시지를 만듭니다. 필름의 끝부분을 단단히 묶어주세요. 찜통에 1시간 동안 삶아줍니다. 24시간 동안 식힌 후 필름을 제거하고 소시지를 얇은 원으로 잘라 서빙합니다. 이 소시지는 냉장고에 5~7일 이상 보관할 수 없습니다!

반제품은 아무런 이점을 제공하지 않으며 일부는 유해합니다. 하지만 가끔 소시지 등을 정말 먹어보고 싶다면 어떻게 해야 할까요? 그리고 많은 아이들이 그녀를 매우 사랑합니다. 서두르지 말고 천연 재료로 직접 만든 소시지를 만들어보세요. 이거 맛있다!

어떻게, 무엇으로 만들 수 있나요?

많은 사람들은 집에서 소시지를 만드는 것이 엄청나게 복잡한 과정이라고 생각할 것입니다. 사실 모든 것이 생각보다 훨씬 간단합니다. 주요 준비 단계는 다음과 같습니다.

우선, 재료를 결정하십시오. 고기를 좋아한다면 그것을 사용하세요. 예를 들어 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등이 될 수 있습니다. 하지만 생명력이 별로 없는 부분을 선택하세요. 그렇지 않으면 맛있는 소시지를 얻을 수 없습니다. 가금류 고기나 내장(간, 모래주머니 등)을 사용해도 됩니다. 예를 들어 고기에 야채나 시리얼을 추가할 수도 있습니다. 메밀로 영양이 풍부하고 맛있는 소시지를 만듭니다. 일반적으로 귀하의 취향에 따라 안내하십시오. 기름진 소시지를 좋아하는 사람도 있고, 블러드 소시지를 좋아하는 사람도 있고, 가벼운 것을 좋아하는 사람도 있습니다.
두 번째 중요한 점은 껍질입니다. 완전히 자연스러운 요리를 요리하고 싶다면 그 요리도 자연스러워야 합니다. 이를 위해 빈 돼지 고기 또는 쇠고기 내장이 사용됩니다. 어디서 구할 수 있나요? 본 제품은 대형마트나 육류 전문점에서 판매할 수 있습니다. 하지만 시장에 가서 그곳에서 고기 판매자를 찾아 그와 협상을 시도할 수 있습니다. 그러한 구성 요소를 얻을 수 없더라도 절망하지 마십시오. 용기 없이도 할 수 있습니다. 일반 접착 필름을 사용할 수 있습니다. 하지만 물론 요리 후에는 제거해야 합니다. 또한 이 경우 접시를 튀기거나 굽는 것은 작동하지 않습니다.
세 번째 단계는 준비입니다. 여기서도 모든 것은 습관과 선호도에 따라 다릅니다. 다이어트 식품을 먹고 튀김이나 훈제 음식을 먹지 않는다면 가장 좋은 방법은 소시지를 삶거나 찌는 것입니다. 그러나 또 다른 무해한 열처리 방법은 베이킹입니다. 적절한 영양 섭취의 원칙이 당신에게 낯설다면 소시지를 튀기거나 훈제하십시오. 그건 그렇고, 불로 요리할 수 있습니다.
다양한 향미료와 비법이 있는 한, 좋아하는 양념을 무엇이든 사용할 수 있습니다. 여기에는 사실상 제한이 없습니다. 즉석에서 실험하고 나만의 독특한 레시피를 만들어 보세요.

여러 요리법

맛있는 수제 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까? 고기, 버섯, 야채 및 기타 재료를 사용하는 매우 다양한 소시지 요리법이 있습니다. 준비 방법도 다릅니다. 다양한 레시피를 살펴보시기 바랍니다.

버섯과 치즈가 들어간 소시지

치즈와 함께 맛있는 소시지를 준비하려면 다음 재료를 준비하세요.

다진 고기 500g (돼지고기를 사용하거나 혼합하여 사용하는 것이 가장 좋습니다)
샴 피뇽 100g;
마늘 2쪽;
작은 양파 1개;
단단한 치즈 50g;
맛에 딜;
식물성 기름;
소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법:

먼저 버섯, 마늘, 양파를 준비합니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 마늘도 잘게 썬다. 샴 피뇽을 잘 헹구고 얇게 자릅니다.
프라이팬을 식물성 기름으로 가열하고 버섯, 양파, 마늘을 넣습니다. 가볍고 거의 눈에 띄지 않는 황금 빵 껍질이 나타날 때까지 모두 조금 볶습니다.
이제 튀긴 재료를 다진 고기와 섞으세요.
굵은 강판에 치즈를 갈아서 채소를 잘게 자릅니다.
치즈와 허브를 나머지 재료와 섞고 후추와 소금을 넣고 잘 섞습니다.
소시지를 굽거나 튀기기로 결정했다면 내장을 케이싱으로 사용하는 것이 좋습니다. 헹구고 조금 말리십시오.
이제 충전재로 내장을 채우기 시작하십시오.
오븐을 180도로 예열하세요. 베이킹 시트를 가져다가 바닥에 식물성 기름을 바르고 소시지를 놓습니다.
접시를 약 30-40분 동안 굽습니다. 소시지 바닥이 타기 시작하면 뒤집어 주세요.
준비가 된!

돼지 간 소시지

이것은 맛있고 비교적 저렴한 간부르스트입니다. 집에서 준비하는 것은 쉽고 간단합니다. 다음 재료가 필요합니다.

돼지 간 2.5kg;
내장 지방 500-1000g(양은 다양할 수 있으며 원하는 최종 지방 함량에 따라 달라집니다)
소금 50-70g (취향에 따라 양이 달라질 수 있음)
육두구 가루 ½-1티스푼;
케이싱용 쇠고기 내장.

요리 방법:

먼저 간을 준비합니다. 모든 정맥을 제거하고 중간 크기로 자릅니다.
간을 소금물에 반쯤 익을 때까지(약 10-15분) 끓인 다음 식힙니다.
이제 삶은 간을 내부 지방과 함께 고기 분쇄기에 통과시키십시오(또는 믹서기로 분쇄하십시오).
육두구와 소금을 넣으십시오. 전체 덩어리를 잘 그리고 철저하게 섞으십시오. 구성이 균질하고 소금이 혼합되도록 손으로하는 것이 좋습니다.
이제 쇠고기 내장을 꺼내서 (세척하고 약간 축축해야 함) 충전재로 채우십시오. 끝을 묶으십시오.
이제 소시지를 물이나 야채 국물에 30-40분 동안 끓입니다.
소시지는 꺼내서 찬물에 식힌 후 잘라서 안전하게 드세요.

삶은 닭고기 소시지

치킨 소시지는 매우 부드럽고 실제적으로식이 요법으로 밝혀졌습니다. 이를 준비하는 데 필요한 사항은 다음과 같습니다.

닭 가슴살 500g;
사탕무 주스 30-50ml (아름다운 분홍색 그늘을 위해);
마늘 2쪽;
닭고기 달걀 흰자 2개;
크림 200ml(지방 10%);
소금과 후추로 맛을 낸다.

요리 방법:

먼저 닭 가슴살을 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하거나 (바람직하게는 두 번) 믹서기에서 부드러워 질 때까지 갈아줍니다.
마늘도 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
이제 다진 닭고기에 마늘, 크림, 단백질, 비트 주스, 후추와 소금을 추가하십시오. 믹서기에서 모든 것을 철저히 섞으십시오.
이제 결과 혼합물을 접착 필름 위에 놓고 포장하여 끝을 묶습니다. 필름 대신 일반 식품 봉지를 사용해도 되지만, 그러기 전에 다진 고기를 호일로 싸서 봉지에 넣는 것이 좋습니다.
소시지를 물이나 국물에 넣어 익을 때까지 끓입니다. 이 작업은 약 30~40분 정도 소요됩니다.
준비가 된!

매콤한 돼지고기 소시지

매콤한 돼지고기 소시지를 만들어 보세요. 다음 재료를 준비하세요.

돼지고기 펄프 500g;
라드 100g;
마늘 5쪽;
파프리카 ½ 티스푼;
육두구 1/3티스푼;
맛을 내기 위해 소금과 후추;
코냑 30ml;
케이싱용 돼지 내장.

요리 방법:

먼저 재료를 준비합니다. 고기와 라드를 조각으로 자르고 그릇에 담고 파프리카, 소금, 후추, 육두구를 넣습니다. 모든 것을 섞고 30분 동안 그대로 두십시오.
편의상 즉시 고기 분쇄기 끝에 내장을 놓습니다. 껍질을 벗긴 마늘 및 기타 재료와 함께 고기를 자르기 시작합니다. 껍질은 즉시 충전재로 채워집니다. 내장의 끝을 묶습니다.
결과 소시지를 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다(약 30분).
실을 자르고 소시지를 기름칠 베이킹 시트에 놓습니다. 얼마나 오래 굽나요? 단 10분(빵 껍질이 균일하도록 소시지를 한 번 뒤집습니다).
준비가 된!

주부를 위한 유용한 팁:

껍질을 너무 많이 채우지 마십시오. 생 소시지는 손가락으로 쉽게 눌러야 합니다. 그렇지 않으면 요리 중에 장이 터질 것입니다.
바늘이나 이쑤시개로 껍질의 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
소시지가 건강하고 맛있도록 고품질의 신선한 재료만을 선택하여 요리를 준비하세요!

집에서 요리하고 가족을 행복하게 해주세요! 모두 맛있게 드세요!

클래식 수제 소시지에는 고기, 라드, 마늘, 소금, 후추 및 기타 향신료와 깨끗한 내장이 필요합니다. 그러나 실습에서 알 수 있듯이 후자 없이도 가능합니다.

고기와 라드는 시장에서 구입하는 것이 좋습니다. 거기에서 창자를 찾을 수도 있습니다. 운이 좋으면 이미 처리되어 사용할 준비가 되어 있을 것입니다. 헹구고 물에 20분 동안 담가두기만 하면 됩니다. 그런 다음 내부를 철저히 검사하고 필요한 경우 불필요한 모든 것을 제거해야 합니다.

고기 분쇄기와 특수 부착물을 사용하여 다진 고기로 내장을 채워야합니다. 대부분의 매장 주방 코너에서 찾을 수 있습니다. 그러나 목에 내장이 붙어 있는 일반 플라스틱 병을 사용할 수도 있습니다.

다진 고기를 채우기 전에 장의 끝 부분을 강한 매듭으로 묶으십시오. 소시지가 빈 공간 없이 고르게 채워졌는지 확인하세요.

너무 꽉 채우면 열처리 시 껍질이 터질 수 있으니 황금률을 지켜주세요.

장이 가득 차면 노즐에서 꺼내어 단단히 묶어주세요. 그런 다음 요리하는 동안 소시지에서 증기가 빠져 나오도록 바늘로 여러 번 구멍을 뚫습니다.

집에서 만든 소시지는 삶고, 튀기고, 끓일 수 있습니다.

1. 케이싱 없이 직접 만든 소시지

돼지고기 1kg;
마늘 5쪽;
드라이 크림 5테이블스푼;
소금 1테이블스푼;
설탕 1티스푼;
닭고기 달걀 1개;
갈은 후추, 말린 허브-맛보기.

준비

돼지고기를 헹구고 고기 분쇄기, 믹서기 또는 푸드 프로세서로 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

혼합물에 마늘, 드라이 크림, 소금, 설탕을 첨가하십시오. 모든 것을 섞고 다진 고기를 다시 굴립니다.

다진 고기에 계란을 넣고 맛을 내기 위해 갈은 후추를 첨가하십시오.

반죽처럼 손으로 결과물을 잘 반죽하십시오.

테이블 위에 양피지를 깔고 그 위에 다진 고기를 올려 덩어리를 만듭니다. 길이는 팬의 크기와 일치해야 합니다. 소시지는 용기에 완전히 맞아야 합니다.

다진 고기를 양피지에 싸서 밧줄로 단단히 묶습니다. 결국 사탕 같은 것으로 끝나야 합니다. 느슨하게 묶으면 지방이 새어 나와 소시지가 건조해집니다.

결과 "사탕"을 호일로 싸서 꼬리를 단단히 쥐십시오. 남은 다진 고기로 동일한 소시지를 만드십시오.

냄비에 물을 붓고 거기에 소시지를 놓습니다. 소시지는 완전히 물 속에 있어야 하므로 압력을 가해야 합니다. 이 역할에는 일반 접시가 적합합니다.

1.5 시간 동안 약한 불로 요리하십시오. 익힌 소시지를 물에서 꺼내어 포장을 풀지 않은 채 실온에 식혀주세요.

다음날 양피지와 호일을 제거하고 소시지를 허브에 굴립니다. 오레가노, 로즈마리, 파슬리, 딜과 같은 건조하고 향기로운 허브를 선택하십시오.

집에서 만든 소시지는 양피지에 2주 동안 보관됩니다. 볶은 후 차갑게 먹어도 되고 따뜻하게 먹어도 됩니다.

ocekovbasa.com.ua

지방이 많은 돼지 목살 1kg;
소금 1테이블스푼;
갈은 후추 및 기타 향신료-맛보기;
마늘 6쪽;
베이 잎 2개;
소장.

준비

목을 아주 작은 조각으로 자르십시오. 이렇게 하면 고기 분쇄기를 사용하는 것보다 소시지의 맛이 더 섬세해집니다. 소금, 후추, 좋아하는 향신료(예: 커민, 카다몬, 수넬리 홉), 잘게 다진 마늘, 다진 월계수 잎을 추가하세요. 혼합물을 잘 저어주고 접시로 덮고 냉장고에 하루 동안 두십시오. 그런 다음 약간의 물을 넣고 다시 저어주세요. 이상적인 다진 고기는 육즙이 많고 촉감이 점성이 있어야 합니다.

내장을 다진 고기로 채우고 묶습니다. 완성된 소시지를 끓는 물에 넣고 중불로 5~7분간 조리합니다. 끓는 물에서 꺼내서 말리고 식혀주세요. 소시지를 구운 후 오븐에서 200°C로 40분 동안 굽거나 30분 동안 익을 때까지 튀길 수 있습니다.

3. 치킨 소시지

kitchenmag.ru

1 ½ kg 치킨 필레;
라드 200g;
소금 1티스푼;
갈은 후추, 파프리카, 고수풀, 육두구-맛보기;
마늘 2쪽;
우유 또는 크림 150ml;
소장.

준비

라드와 닭고기를 헹구고 말린 다음 큰 체로 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금, 향신료, 잘게 썬 마늘을 추가합니다. 젓다.

크림이나 우유를 조금 부어주세요. 양은 고기에 따라 다릅니다. 가장 중요한 것은 덩어리가 액체가 아니지만 너무 건조하지 않다는 것입니다. 잘 섞은 다음 다진 고기를 10-15분 동안 그대로 두세요.

소시지에 다진 고기를 채우고 몇 시간 동안 또는 밤새 냉장 보관하는 것이 더 좋습니다. 그런 다음 소시지를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기거나 170°C로 예열된 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.

xcook.info

간 500g;
라드 250g;
마늘 1개;
2개의 큰 양파;
소금, 후추 및 기타 향신료 - 맛보기;
전분 1테이블스푼;
계란 3~4개;
양질의 거친 밀가루 3 큰술;
우유 100ml;
소장.

준비

소시지의 경우 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등 모든 소시지를 사용할 수 있습니다. 헹구고 필름을 제거하십시오. 조각으로 자르고 라드와 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통과하십시오.

양파를 잘게 자르고 프라이팬에 볶습니다. 다진 고기에 양파, 소금, 후추, 좋아하는 향신료, 전분, 계란, 양질의 거친 밀가루를 추가합니다. 잘 섞은 뒤 우유를 넣고 다시 섞으세요.

미리 준비한 내장을 다진 고기로 채웁니다. 소시지를 중간 불로 40분 동안 조리합니다. 아니면 오븐에 넣어 200°C에서 40분간 구우면 더욱 맛있습니다.

xcook.info

메밀 1잔;
돼지고기 필레 500g;
라드 300g;
소금 ½테이블스푼;
갈은 후추-맛보기;
마늘 5쪽;
장.

준비

메밀을 헹구고 식힌다. 고기와 라드를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 깊은 그릇에 고기, 라드, 메밀, 소금, 후추, 잘게 다진 마늘을 섞습니다. 내장, 부착물, 고기 분쇄기를 사용하여 소시지를 만드세요.

물을 끓여서 소시지를 넣고 30~35분 동안 요리합니다.

소시지를 냉장고에 2주 동안 보관할 수 있습니다. 먹기 전에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

요리하고 싶지 않을 때, 간단한 간식을 먹거나 손님을 위해 테이블을 잘라야 할 때 물론 소시지가 도움이 될 것입니다. 좋아하는 육류 제품. 그녀는 민속, 농담, 노래의 주제입니다. 90년대의 러시아 현실 전체를 반영한 유명한 "소시지 두 조각..."을 기억해 봅시다.

소시지는 국제적인 제품이며 각 국가마다 고유의 요리 전통이 있으며 모든 사람이 자신의 방식으로 훌륭합니다. 요리 특징은 다진 고기라는 단 하나의 재료로 통합됩니다. 그러나 말고기, 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 등으로 만든 것은 맛의 문제입니다.

반제품은 원래 고기의 신선도를 보존하기 위한 방법으로 고안되었습니다. 고기는 고대에도 군사 작전 중에 더위에 빨리 상하기 때문에 군인들이 오랫동안 먹을 수 있도록 말리거나 다른 방법으로 요리하는 방법이 발명되었습니다.

코카서스와 중앙아시아에서는 오늘날에도 고기 전체가 바스투르마(basturma)와 카지(kazy) 형태로 보존됩니다. 핀란드인들은 뜨거운 사우나 스토브에서 소시지를 굽습니다. 세련된 프랑스 사람들은 꼬냑, 사과, 삼겹살을 고기 스틱에 첨가합니다.

오늘날 소시지를 만드는 것은 필레를 보존하는 방법이 아닙니다. 이것은 맛, 요리 탐구 및 진미의 전 세계입니다. 소시지는 삶고, 튀기고, 훈제하고, 말리는 등 아마추어를 기쁘게 하기 위해 무엇이든 합니다.

어떤 이유에서는 러시아 주부들이 가게에서 소시지를 사는 것이 관례입니다. 그러나 오늘날 이것은 최고 품질의 제품이 아닙니다. 영양사는 경보를 울리고 있지만 한 덩어리로 몇 조각을 거부하는 것은 불가능합니다. 집에서 자연스럽고 건강하며 맛있는 소시지를 만들 수 있습니다. 많은 사람들이 어려움을 두려워하며, 땜질하는 데 오랜 시간이 걸릴 것이라고 말합니다. 사실, 미식가들조차 놀라게 할 매우 간단한 요리법이 있습니다.

집에서 소시지를 만드는 방법에 대한 몇 가지 팁을 배우자. 모든 다진 고기는 이러한 목적에 적합합니다. 원한다면 비틀고, 원한다면 고기 안심을 자릅니다. 조각을 좋아하는 사람들은 고기와 작은 라드 큐브를 섞은 우크라이나 소시지와 비슷한 것을 준비할 수 있습니다. 튀기면 녹아서 즙이 나옵니다.

내장은 별도의 소시지 문제입니다. 간 품종은 러시아에서 매우 인기가 있습니다. 집에서 그런 소시지를 만드는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 그리고 매우 경제적입니다.

곡물은 종종 집에서 만드는 소시지에 첨가됩니다. 예를 들어 메밀. 만족스럽고 맛이 흥미롭고 전혀 비싸지 않은 것으로 나타났습니다.

모든 소시지에는 케이싱이 필요합니다. 그렇지 않으면 어떻게 모양을 만들까요? 이상적으로는 자연적인 것, 즉 동물의 창자입니다. 손에 하나도 없으면 접착 필름이나 호일을 가져 가세요.

장을 준비하는 것은 정말 번거로운 작업입니다. 필요한 크기는 최소 1미터입니다. 우리는 씻고, 청소하고, 최소 12시간 동안 담가두고, 긁어내어 완벽한 청결을 유지합니다. 불편한 시술이지만 제품은 자연스럽네요!

집에서 의사의 소시지

쇠고기 펄프
살코기 돼지고기 펄프
우유 한 잔
설탕 한 꼬집
카다몬, 소금, 후추

준비된 고기를 고기 분쇄기에 여러 번 통과시킵니다. 다진 고기를 완벽하게 자르려면 이것이 필요합니다. 양념을 한꺼번에 넣어주세요.

우유로 희석하고 반죽하고 계란을 넣으십시오. 그리고 다시 믹서기로 전체 구성을 점성 덩어리로 갈아줍니다. 다진 고기는 색이 옅고 그다지 맛있지 않은 것으로 나타났습니다. 코냑이나 보드카 몇 방울이 더 밝아지는 데 도움이 될 것입니다. 혼합물을 냉장고에 넣어 식혀주세요.

우리는 집에 있는 껍질을 사용합니다. 천연 제품을 찾으면 채워드립니다. 다진 고기가 떨어지지 않도록 한쪽 가장자리를 깔때기에 묶고 다른 쪽 가장자리를 단단히 묶습니다. 그리고 깔때기를 통해 고기 덩어리가 완전히 채워질 때까지 작은 부분으로 장에 도입됩니다. 또는 케이싱을 채우기 위해 특수 부착 장치가 있는 고기 분쇄기를 사용하십시오.

물론 베이킹 슬리브를 가져다가 채우는 것이 더 쉽습니다.

박사님의 지팡이는 삶아질 일이 남아있습니다. 큰 냄비를 가져 가십시오. 그러나 요리사는 물을 끓이는 것을 권장하지 않습니다. 우리는 집에서 "의사"소시지를 부드러운 모드로 약 한 시간 동안 요리합니다.

꺼내서 찬물에 담가주세요. 그 후 소시지는 냉장고에서 식혀야합니다.

직접 만든 생 훈제 소시지

매일 먹기엔 비싼 간식. 집에서 훈제 소시지는 비용이 더 저렴합니다. 또한, 진정한 장인만이 진정한 고품질의 요리를 만들 수 있습니다.

재료:

쇠고기 또는 송아지 고기 1kg
돼지고기 1킬로그램
양파 4개
아질산염 한 스푼
마늘 몇 쪽
천연 케이싱(껍질을 벗긴 내장)

준비:

고기와 양파를 다진 고기로 비틀어줍니다. 여기에 마늘을 누르십시오. 소시지를 장기간 보관하려면 아질산염이 필요합니다. 낮에는 다진 고기를 차가운 곳에 담가 둡니다.

남은 것은 조밀한 소시지 형태의 혼합물로 장을 채우는 것입니다. 그리고 그것을 훈제 장에 넣으십시오. 생 훈제 소시지는 냉훈법으로 가공되므로 모든 유익한 물질을 유지할 수 있습니다.

프로세스 자체는 여러 단계로 이루어져 있습니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다.

직접 만든 건조 경화 소시지

필수 재료:

쇠고기 500g
지방이 함유된 돼지고기 - 1.5kg
라드 – 700g
소금과 설탕(후자가 조금 더 많음)
프로방스 허브, 육두구 가루, 고수풀, 후추
꼬냑 – 70g

요리 방법:

이것이 어렵다고 생각한다면 착각이 아닙니다. 숙련된 요리사도 레시피를 따릅니다. 먼저 모든 향료를 절구에 갈아서 “생각나게” 합니다. 깨끗하고 말린 고기를 향신료와 소금으로 문지르고 고귀한 알코올 음료를 부어 하루 종일 담그십시오.

큰 고기 분쇄기에서 담근 조각을 갈아주세요. 미리 소금에 절인 라드는 손으로 작은 조각으로 자릅니다. 이것은 소시지에 들어있는 친숙한 베이컨 조각입니다.

우리는 보석처럼 다진 고기로 내장을 채웁니다. 표시된 양의 제품으로 여러 개의 소시지 롤이 생성됩니다. 여러 곳에서는 눈에 띄지 않는 구멍을 만들어 필름 아래에서 과도한 공기가 빠져나가도록 해야 합니다. 이 형태의 건조 경화 소시지는 실온의 건조한 장소에서 5일 동안 건조됩니다.

집에서 치킨 소시지 만드는 법

치킨 필레 킬로그램
라드 - 300g
돼지 내장 - 약 3m
크림 한 잔
소금, 마늘, 후추, 월계수 잎

소시지의 경우 고기가 많은 시체 부분 (허벅지, 필레, 다리)이 적합합니다.

원하는대로 펄프를 입방체로 자르거나 고기 분쇄기에서 갈아서 사용할 수 있습니다. 뒤틀린 라드는 마른 닭고기에 육즙을 더해줍니다.

우리는 모든 향신료, 부서진 베이 잎 및 크림을 고기 덩어리에 결합합니다. 부드러워질 때까지 섞으세요. 혼합물은 추위에 주입되어야합니다.

다진 닭고기는 겉보기에 조금 묽은 편입니다. 밀도가 높으면 언제든지 우유나 국물로 희석할 수 있습니다.

우리는 손으로 케이싱을 채우거나 부착물이 있는 고기 분쇄기에 넣습니다. 소시지가 더 잘 익도록 여러 곳에 구멍을 뚫으세요. 20분간 더 끓이지 마세요. 고기를 더 맛있게 만들려면 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

젤라틴을 곁들인 수제 치킨 소시지 레시피

돼지고기 소시지보다 만들기가 더 쉽습니다. 실제로 치킨 필레와 젤라틴이라는 두 가지 주요 성분이 포함되어 있습니다. 나머지는 당신에게 달려 있습니다. 보통 후추, 소금, 마늘을 첨가합니다.

맛있는 음식이 만들어지는 과정이 흥미롭습니다. 물론 조각으로 자른 필레에 젤라틴 알갱이 40g을 부드럽게 문지릅니다. 담그고 젤라틴이 부풀도록 놔두세요.

이번에는 접착 필름을 가져다가 다진 고기를 만들어 비틀어줍니다. 이 형태로 집에서 한 시간 넘게 닭고기 소시지를 요리하십시오. 그런 다음 젤라틴이 촘촘해질 때까지 식혀주세요. 이 전채는 젤리 고기와 힘줄보다 더 독창적입니다!

내장 없이 집에서 소시지 만드는 법

돼지 내장은 접착 필름, 호일 또는 베이킹 슬리브로 쉽게 교체할 수 있습니다. 그리고 인공 껍질에 막대기와 조각품을 만드는 것이 훨씬 쉽습니다.

우리에게 필요한 것:

돼지고기와 닭고기 필레 각 1.5kg
라드 – 250g
계란 4개
소금과 전분
마늘, 향신료

꼬인 다진 고기 제품에 다른 모든 재료를 하나씩 추가하십시오. 계란은 공작물을 하나로 묶습니다. 전분은 동일한 기능을 수행합니다.

다진 고기를 모두 호일 위에 직사각형 모양으로 놓습니다. 모든 면을 단단히 닫으세요. 내장이 없는 수제 소시지는 오븐에서 약 1시간 동안 조리됩니다. 롤처럼 원형으로 잘라서 독창적인 방식으로 제공할 수 있습니다. 그런데 그들은 완벽하게 얼었습니다.

집에서 만든 간 소시지

간 소시지는 간 소시지라고도 합니다. 그리고 향신료, 시리얼, 야채 등 무엇이든 구성을 다양화할 수 있습니다.

필요한 것:

당신이 좋아하는 간 500g
라드 300g
우유 100g
양파 3개
계란 3개
양질의 거친 밀가루

소시지 요리 방법:

지방의 일부를 베이컨 조각으로 자르고 나머지는 간과 함께 비틀어줍니다.

양파를 볶고 다진 고기에 향료를 첨가합니다.

나머지 재료를 일반 그릇에 넣고 간 준비물과 섞습니다.

흰 반점과 함께 혼합물을 내장에 채우고 이미 형성된 소시지를 굽습니다. 집에서 간 소시지를 요리하는 시간은 고기를 요리하는 것보다 짧습니다(약 40분).

동의하세요. 모든 요리법은 테이블 장식입니다. 손님을 어떻게 놀라게 할지 고민할 필요도 없습니다. 물론 시간을 보내게 되겠지만, 숙련된 주부의 지위는 보장받게 될 것이다.