갈색 계란과 흰색 계란 사이에 차이가 있나요? 닭은 왜 다양한 색깔의 알을 낳나요?

영양학자에 따르면, 이 경우 색상은 중요하지 않습니다.영양가는 완전히 다른 요인의 영향을 받습니다.

그렇다면 갈색 계란과 베이지색 계란의 우월성에 대한 신화는 어디에서 왔습니까? 그리고 이 제품을 선택할 때 꼭 주의해야 할 점은 무엇인가요?

함께 알아 내려고 노력합시다.

닭고기 달걀에 대한 가장 흔한 신화와 그 발생 이유

우리는 진정한 고품질 식품이 한 푼도 들지 않는다는 사실에 이미 익숙합니다. 따라서 오늘날 어두운 껍질을 가진 표본이 밝은 껍질보다 가격이 더 높다는 사실은 눈에 띄지 않았습니다.

더 많은 비용을 지불하는 것이 더 좋지만 최대한의 혜택을 얻으십시오. 우리는 더 비싼 트레이를 위해 매장에 생각하고 연락합니다. 그런 다음 우리는 그것을 자랑스럽게 집으로 가져가서 사랑하는 사람들에게 갈색 계란이 값싼 흰색 계란보다 확실히 더 건강하다는 것을 확신시킵니다. 불행하게도 "더 비싸면 더 좋다"는 고정관념은 여기서는 통하지 않습니다. 밝은 계란과 어두운 계란의 영양가는 완전히 동일합니다비용은 그것과 아무 관련이 없습니다. 왜 우리는 초과 지불하고 있습니까?

신화 1번. 가격이 높을수록 혜택도 많아집니다

제조업체가 동일한 제품을 다른 가격으로 제공하여 우리를 속이려고 하지 않는다는 점을 즉시 확인시켜 드리겠습니다.

사실은 어두운 알을 낳는 닭 품종은 몸집이 더 크고 사료를 더 많이 먹는 경향이 있습니다.. 그리고 그러한 새를 유지하는 데 더 많은 비용이 들기 때문에 우리는 자신의 주머니에서 그 차이를 부분적으로 보상해야 합니다.

신화 2번. 갈색은 더 자연스러워 보이며 환경 친화적입니다.

이 오해는 어린 시절부터 비롯됩니다. 마을에서는 이전에 모든 종류의 테라코타 계란이 테이블에 제공되었으며 흰색 계란은 예외였습니다. 왜?

사실은 달걀 껍질의 색깔은 산란계의 깃털과 직접적인 관련이 있습니다.. 어둡거나 잡색의 새에서는 흰 알을 얻지 못하고, 밝은 색의 새에서는 갈색 알을 얻지 못합니다. 마을에서는 황금빛 갈색, 회색, 검은색 또는 곰보 무늬의 깃털을 가진 닭이 우세했는데, 이는 지역 품종의 특성 때문입니다. 우리의 어린 시절을 기억해보자. 마을 거리에서 흰 닭을 몇 마리나 보셨나요?

어두운 색의 산란계가 선호되는 이유는 간단합니다. 고기 알 품종에 속하고 밝은 색의 새는 알을 낳습니다. 즉, 풍부한 국물을 준비 할 수 없으며 로스트가 변합니다. 그냥-밝은 맛이 없습니다. 당연히, 가정 생산에서는 "전문"닭보다 "보편적"을 갖는 것이 더 좋습니다.

그래서 우리는 계란이 갈색이었고 매우 맛있고 건강했다는 기억을 가지고 있습니다. (저희 할머니들은 계란을 약용으로 자주 사용했습니다.)


오늘날 상점은 대규모 가금류 농장의 제품이 지배적입니다. 산업용 트레이에 담긴 흰 계란은 무의식적으로 품질이 낮은 것 같습니다.이것은 사실이지만 색깔에 관한 것이 아니라 산란계의 생활 방식에 관한 것입니다. 마을 사람들은 신선한 공기를 마시며 걷고, 자연식품을 먹고, 운동을 많이 했습니다. 비좁은 새장을 거의 떠나지 않는 현대 새들은 무엇을 봅니까? 흰색 알을 낳든 갈색 알을 낳든, 그들의 제품은 더 건강하지 않을 것입니다.

노른자의 밝기에도 동일하게 적용됩니다. 생활 조건이 자연스럽지 않은 가금류 농장의 주민들과 달리 가금류의 색상이 더 포화됩니다.

신화 3번. 갈색 계란은 껍질이 더 두껍고 튼튼해요

실제로 이 지표는 닭의 나이에 따라 달라집니다. 젊을수록 껍질이 더 강해지고 그 반대도 마찬가지입니다.

새의 생활 방식, 건강 및 식단도 그다지 중요하지 않습니다. 당연하지 농부들은 다양한 칼슘 함유 보충제를 보완 식품으로 소개합니다.: 껍질바위, 분필, 새우껍질, 뼛가루. 이러한 조치를 통해 쉘의 밀도를 높이고 기계적 응력에 대한 저항력을 높일 수 있습니다.

그러나 색상은 그것과 전혀 관련이 없습니다.

요약하자면

질문에: 어떤 계란이 더 건강하고, 흰색인지, 갈색인지, 망설이지 않고 대답합니다 – 홈메이드. 기본 - .


그 이유는 다음과 같습니다.

• 친환경. 소규모 농장의 닭은 방목하여 자연식품을 먹으며 화학적 자극제나 항생제를 투여하지 않습니다.
• 그들은 풍부한 맛과 기분 좋은 향기를 가지고 있습니다.그러한 제품으로 만든 가장 단순한 요리조차도 가족 테이블을 장식합니다.
• 건강에 좋습니다.수탉은 가금류 집에 살기 때문에 거의 모든 알이 수정되고 우리 몸에 긍정적인 영향을 미치는 "올바른" 호르몬 배경을 가지고 있습니다.

상점에서 구입한 제품에 우표가 지워진 제품을 집에서 만든 것처럼 가장하여 판매하는 부도덕한 판매자의 미끼에 빠지지 않으려면 신뢰할 수 있는 주부에게만 연락해야 합니다.

공장 계란을 구별하는 것은 쉽습니다. 색상과 크기가 동일하며 광택이 나는 껍질처럼 매끄럽게 덮여 있습니다. 국내 계란의 경우 표면이 약간 거칠고 그늘과 모양이 다양하며 (결국 산란계는 모두 다름) 노른자에는 눈에 띄는 밝은 반점이 있습니다. 즉 미래의 배아입니다.

왜 어떤 계란은 흰색이고 다른 계란은 갈색인가요?

우리는 이미 그렇게 말했습니다. 껍질의 색깔은 산란계의 품종에 영향을 받습니다. 고기 알 품종은 항상 어두운 깃털을 가지고 있고, 알을 품은 품종은 밝은 깃털을 가지고 있습니다.

따라서 전자는 거의 베이지에서 벽돌까지, 후자는 흰색까지 모든 색조의 갈색 껍질로 알을 낳습니다.

특정 닭이 어떤 알을 낳을지 정확히 알아내는 것은 쉽습니다. 그녀의 귓불을보세요.연한 흰색에 가깝다면 껍질도 그런 모양일 것입니다. 진한 빨간색이면 계란이 갈색으로 변합니다.

약간의 생물학

오래 지속되는 테라코타 색상은 프로토포르피린 색소에 의해 껍질에 부여됩니다. 이는 산란계의 자궁 조직에서 생산됩니다. 계란이 오래 형성될수록 색소가 껍질에 더 오랫동안 흡수되므로 색상이 더욱 강해집니다.

세포 내 프로토포르피린의 비율은 유전적 수준에서 결정됩니다. 그렇기 때문에 닭은 평생 같은 색의 알을 낳는다, 그 색조는 새의 생활 조건에 따라 다릅니다.

갈색과 흰색이 달걀 껍질의 유일한 색상 옵션은 아닙니다.

• 미국과 유럽 국가에서 매우 인기가 있는 아라우카나(Araucana) 닭은 파란색과 청록색 알을 낳습니다. 이를 위해 그들은 "부활절"이라는 별명도 얻었습니다. 이 품종은 오랜 선택을 통해 자궁에 파란색과 녹색을 나타내는 색소 빌리버딘이 포함된 독특한 산란계를 사육한 인디언 부족에서 이름을 얻었습니다.
• 마라나 산란계는 진한 초콜릿 색상의 "제품"으로 유명합니다. 그들은 지난 세기에 프랑스에서 자랐습니다.
• 영국 품종 Legbar는 바구니에 청록색, 올리브색, 크림색의 세 가지 색상 계란을 한 번에 채울 수 있습니다.
• 고대 아시아 종 Uheiliyu의 검은 닭은 정말 이국적입니다. 그들은 독특하고 밝은 민트색을 가질 뿐만 아니라 치유력도 있는 알을 낳습니다. 이러한 가금류 제품의 추출물은 거식증, 호르몬 장애, 심혈관 질환 및 면역 체계 문제를 치료할 수 있습니다.

색상에 관계없이 모든 닭 품종의 계란은 영양가와 맛이 거의 동일합니다. 구매할 때 껍질의 그늘이 아니라 청결 함 (닭 배설물이나 붙어있는 깃털이 없어야 함)과 광택 부족에주의해야합니다. 게다가, 계란의 크기, 무게, 종류가 중요합니다.

가장 유용한 것은 크기는 작지만 눈에 띄게 무거운 표본으로 간주됩니다. 그들은 어린 암탉에 의해 낳습니다. “1”이라고 표시된 제품이 가장 균형잡힌 구성을 가지고 있다고 인정됩니다.

이제 우리는 최고만을 선택할 것입니다!

닭고기 달걀은 흰색과 갈색으로 나옵니다. 갈색이 모든 면에서 더 낫다는 의견은 매우 일반적입니다. 그렇다면 닭알의 색깔은 무엇이 결정하는가?

닭의 품종에 따라 껍질은 흰색부터 어두운 갈색까지 다양한 색조를 띨 수 있습니다. 그러나 대부분의 새는 흰 알을 낳습니다. 갈색 알을 낳는 닭은 생산성이 낮기 때문에 가금류 사육자들의 관심이 적습니다. 계란이 더 높은 가격에 팔릴 수 있는 경우에만 보관하는 것이 좋습니다.

쉘 색상은 또 다른 특별한 문제를 야기합니다. 계란은 판매 전에 양초를 뿌립니다. 이는 구매자가 거부할 수 있는 핏자국과 같은 맛없는 내포물을 감지하려는 시도입니다. 갈색 껍질의 경우 흰색 껍질보다 혈액 함유물을 감지하기가 더 어렵고 이러한 제품이 사전 판매 통제를 안전하게 통과하여 아침 식탁에 오르는 것이 더 쉽습니다.

껍질의 색깔은 맛이나 품질 특성을 전혀 결정하지 않으며, 닭고기 달걀의 색깔이 왜 다른지에 대한 질문에는 3가지 다른 답이 주어질 수 있습니다. 색상은 다음에 따라 다릅니다.

• 품종;
• 환경 조건(기온, 스트레스가 많은 상황, 닭의 질병);
• 산란 기간.

노른자의 색깔을 결정하는 것이 무엇인지 묻는 질문에 전문가들은 다음과 같이 대답했습니다.

이전에는 닭을 자연에 가까운 환경에서 키웠을 때 노른자는 겨울에는 연한 노란색, 여름에는 황금색으로 변했습니다. 계란 노른자의 색깔은 사료에 함유된 카로티노이드의 존재 여부에 따라 달라집니다. 카로티노이드는 옥수수, 당근, 고추에서 발견되는 노란색과 빨간색 색상으로 나타납니다. 노른자의 색은 당근에 함유된 프로비타민 A와 베타카로틴에 좌우되지 않지만 루테인과 크산토필 색소는 노른자를 밝은 노란색으로 만듭니다.

• 겨울에는 닭이 벼룩을 갈아서 청소할 때 생기는 잡초와 노폐물이 섞인 스크리닝을 받습니다. 이 음식에는 카로틴이 거의 포함되어 있지 않으며 닭은 옅은 노른자가 있는 알을 낳습니다.
• 여름에는 녹색 초원에서 독립적으로 음식을 찾고 노른자는 음식 역할을하는 녹색 또는 풍뎅이 유충에 따라 황금색 노란색과 적갈색으로 표시됩니다.

이상적인 시골 계란에는 여름 태양의 빛이 포함되어 있지만 노른자의 색이 자연성, 신선도 또는 영양 가치를 나타내는 지표는 아닙니다.

현재 노른자의 색은 더 이상 계절에 따라 달라지지 않습니다.

천연 제품에는 중요한 단점이 있습니다. 즉, 해당 구성 요소의 양과 품질이 일관되지 않습니다. 이 때문에 확실히 합성 카로티노이드가 사료에 혼합되어 여름과 겨울에 노른자의 색이 일정하게 유지됩니다.

마지막으로 음식을 만드는 데에는 직관이 필요합니다. 사실 원하는 황금색 노른자는 빨간색과 노란색 염료의 구성에서 얻어집니다.

노른자의 색은 그 자체로 중요합니다. 색소 외에도 노른자의 색은 다른 사료 구성 요소 및 요인에 의해 결정됩니다.

• 안정화를 위해 첨가된 항산화제;
• 사료 중 곡물의 비율;
• 곰팡이 독;
• 닭의 질병;
• 닭 치료에 사용되는 약물;
• 구금 조건 (일광 또는 부재시).

위의 모든 사항은 다양한 유형의 영향을 받기 쉽습니다. 그리고 다음번에 아침 식사 때 계란을 집어들 때, 이 자연의 기적과 계란 생산자의 손재주에 감탄해보세요. 그러면 노른자의 햇빛이 당신을 비춰줄 것입니다.

어떤 색깔의 계란이 더 맛있나요?

농업 전시회 중 하나에서 해당 설문 조사가 수행되었으며 설문 조사 대상 중 3 분의 1은 갈색을 선호하고 3 번째는 흰색을 선호했으며 나머지는 선호도를 결정할 수 없었습니다. 소비자는 색상이 강렬한 식품도 맛이 더 뚜렷하다고 믿는 경향이 있습니다.

닭고기 달걀의 표시는 무엇을 의미합니까?

러시아 표준에 따르면 껍질이나 포장에는 다음 표시가 적용됩니다.

1. 첫 번째 기호는 빨간색으로 칠해진 문자 D(dietary) 또는 파란색으로 칠해진 문자 C(table)입니다. 계란은 낳은 후 7일 동안만 식단으로 간주되며 그 이후에는 식용 계란이 됩니다.
2. 다음 기호는 1에서 3까지의 숫자나 문자 O(선택적) 또는 B(가장 높은 범주)로 표시되는 범주입니다.

예를 들어, C2라는 명칭은 평균 무게가 50g인 두 번째 카테고리의 계란을 표시합니다. 요리 요리나 화장품 마스크의 레시피에 "계란"이 표시된 경우 이는 두 번째 카테고리의 계란을 의미합니다. 주부들은 그들을 '보통' 1순위로 분류하기도 한다.

원하는 경우 제조업체는 다음(선택 사항) 표시를 적용할 수 있습니다.

• 귀하의 상표;
• 가금류 농장의 이름;
• 만료 날짜와 정렬 날짜.

두 가지 색의 달걀 노른자가 존재하며, 그것이 가능한 이유는 무엇입니까?

답변. 제조업체는 여름과 겨울에 노른자 색상의 일관성을 유지하기 위해 카로티노이드를 닭 사료에 혼합합니다. 삶은 달걀의 염료 성분이 갑자기 변하면서 두 가지 색의 노른자가 발견됩니다.

계란을 먹으면 콜레스테롤 수치가 증가하고 심장 마비 위험이 증가합니까?

답변. 다수의 평판 좋은 연구에서는 섭취한 계란 수, 혈중 콜레스테롤 수치 및 심혈관 질환으로 인한 사망률 사이에 아무런 관련이 없는 것으로 나타났습니다. 한 노인은 15년 동안 매일 계란 24개를 먹었다고 합니다. 그의 혈중 콜레스테롤 수치는 5mmol/l 미만이었습니다.

계란에서 비릿한 냄새가 난다면 닭 사료에 어분을 첨가했다는 뜻인가요?

일부 닭 품종은 유채를 먹일 때 냄새나는 알을 낳는데, 이는 갈색 알을 낳는 닭에 더 많이 적용됩니다. 또 다른 바람직하지 않은 맛은 제한된 양과 예비 열처리를 통해 사료로 사용할 수 있는 다수의 도토리, 풍뎅이과 유충, 양파, 마늘 껍질, 루타바가, 양배추, 목화씨, 콩과 식물, 기장 및 호밀에 의해 제공됩니다.

답변. 한 농업 전시회에서는 3000명의 방문객에게 삶은 계란을 제공하고 가장 맛있는 계란을 지적해 달라는 요청을 받았습니다. 응답을 처리한 결과 대다수의 방문객이 14일 숙성된 계란을 가장 맛있다고 생각하는 것으로 나타났습니다. 2위는 3일짜리가 차지했고, 21일짜리는 꼴찌였다.

계란이 신선한지 아닌지 어떻게 판단하나요?

답변. 계란의 나이를 결정하는 가장 신뢰할 수 있는 방법은 계란이 깨졌을 때입니다. 신선한 계란에는 볼록한 노른자가 있고 빽빽한 껍질로 제한되어 있으며 흰색에서 두 영역이 명확하게 구별됩니다. 오래된 것은 흰자가 넓게 퍼지고 뚜렷한 부분이 없으며 노른자는 편평하며 곧 터진다.

흰자 또는 노른자 중 어느 것이 더 많은 단백질(단백질)을 함유하고 있습니까?

답변. 흰자에는 노른자보다 단백질이 적고 함량 비율은 각각 11%와 16%, 즉 1.5배 더 많습니다. 그렇다면 보디빌더들은 왜 노른자보다 흰자를 더 좋아할까요? 단백질에는 지방이 없고 노른자에도 16%가 있기 때문입니다.

껍질의 색은 닭의 품종에 따라 결정되고, 노른자의 색은 지난 2주 동안 먹인 먹이에 따라 결정됩니다. 껍질의 색상은 소비자의 품질에 영향을 미치지 않지만 노른자의 색상과 일관성에 따라 계란의 나이, 암탉의 질병 및 구금 상태가 결정될 수 있습니다. 가장 귀중한 것은 적절한 음식을 제공받은 자연 조건에 가깝게 보관된 닭의 알입니다.

많은 사람들은 흰 달걀이 공장에서 만들어지기 때문에 갈색 달걀만큼 건강에 좋지 않다고 믿습니다. 결과적으로 갈색은 다양한 유익한 물질이 풍부한 천연 수제 제품과 관련이 있습니다. 하지만 자세히 보면 두 제품 모두 '생산' 날짜가 인쇄되어 있는 것을 종종 볼 수 있습니다. 즉, 두 유형 모두 "공장"입니다. 하지만 그렇다면 차이점은 무엇입니까?

닭에 따라 달라지나요?

예! 동시에 달걀 껍질의 색깔은 닭고기의 색깔에 직접적으로 의존합니다. 흰색 암탉은 똑같은 흰색 알을 낳고, 어두운 암탉은 갈색 알을 낳습니다. 색상은 제조의 표시가 될 수 없습니다. 왜냐하면 어떤 경우에도 계란은 닭고기에 의해 "생산"되기 때문입니다. 마을에 친척이 있으면 그 닭이 어떤 종류의 알을 낳는지 물어보세요. 그건 그렇고, 이 가족의 일부 대표자는 파란색 알과 점박이 알을 모두 낳을 수 있습니다.

그럼 품질에는 차이가 없나요?

전혀 없습니다. 계란의 품질과 영양가는 닭고기가 먹는 음식에만 달려 있습니다. 갈색 암탉에게 먹이를 잘 주면 좋은 갈색 알을 낳을 것입니다. 흰 새를 더 애지중지하면 알이 더 맛있어집니다.

색상에 따라 껍질의 두께가 달라지나요?

아니요, 껍질의 두께는 색상에 따라 달라지지 않습니다. 여기서는 닭의 나이가 큰 역할을 합니다. 어린 새는 달걀 껍질이 더 두꺼운 반면, 나이 많은 새는 달걀 껍질이 더 얇다는 것을 알아차리는 것은 어렵지 않습니다. 이는 흰색, 갈색, 얼룩무늬 알에 적용됩니다.

갈색 계란이 더 비싼 이유는 ​​무엇입니까?

일반적으로 어두운 색의 닭은 더 크므로 더 많은 사료가 필요하고 더 큰 알을 낳을 수 있습니다. 이것이 갈색 계란의 가격이 높아지는 이유일 수 있습니다. 하지만 슈퍼마켓 진열대를 자세히 살펴보면 갈색 계란과 흰색 계란이 매우 작은 것부터 터무니없이 큰 것까지 크기가 다르다는 것을 알 수 있습니다.

맛이 어때요?

“계란이 클수록 더 좋고 건강에 좋다”는 말도 신화로 간주될 수 있습니다. 큰 알의 경우 첫 번째 범주 - 55-65g(마커 "1") 또는 65-77g(마커 "O") - 나이가 많은 닭이 낳는 영양분이 더 많고 농도가 낮습니다. 가장 최적의 선택은 중간 크기 계란, 소위 두 번째 범주의 계란 - 55-45g (마커 "2") 및 세 번째 범주 - 35-45g (마커 "3")이며 어린 닭이 낳습니다. , 영양가가 높고 가장 맛있습니다. 어떤 색깔의 큰 닭고기 달걀 하나에는 평균 72-78kcal이 들어 있습니다.

색깔이 다른 계란들 사이에는 큰 차이가 없습니다. 맛은 같습니다. 그러나 갈색 계란에는 오메가-3 지방산이 약간 더 많이 함유되어 있다고 알려져 있지만 그 차이는 매우 작습니다.
핀란드에서 판매되는 계란의 95%는 흰 계란입니다.

아시다시피 계란은 껍질 색상이 다르며 이러한 다양성의 이유는 완전히 다릅니다. 달걀 껍질의 색깔이 항상 달걀 제품의 품질을 나타내는 것은 아닙니다.

껍질 색상에 영향을 미치는 요인

껍질이 갈색인 달걀은 품질이 더 좋고 건강에 좋다는 일반적인 믿음이 있습니다. 많은 요인이 색상에 영향을 주지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 색상의 의존성을 이해하려면 무엇이 색상에 영향을 미치는지 이해해야 합니다.

다양한 품종의 껍질 색상

다양한 품종의 닭 알에는 고유 한 특성과 특징이 있습니다. 흰색 품종의 새는 흰색 껍질을 가진 알을 낳을 수 있습니다. 이러한 새는 특히 대규모 가금류 농장에서 흔히 볼 수 있으며 상점에서는 껍질이 흰색인 알이 압도적으로 많이 발견됩니다. 인구 사이에서 흔히 볼 수 있는 계란을 생산하는 육류 품종은 갈색 계란을 낳기 때문에 이러한 계란이 자연산이라는 신화가 있습니다. 그들은 단순히 개인 농장에 널리 퍼져 있습니다.

계란 색상에 대한 환경 영향

색상은 품종의 성향뿐만 아니라 온도, 다양한 스트레스 요인 및 질병에 의해서도 영향을 받을 수 있습니다. 따라서 갈색의 색조는 프로토포르피린과 같은 색소의 영향을 받습니다. 비타민과 헤모글로빈에 다량 함유되어 있습니다. 난자가 수란관을 통과하는 시간에 따라 껍질은 풍부한 색상을 얻습니다. 이는 색소가 껍질에 더 오랫동안 작용하기 때문에 발생합니다. 색상은 산란 기간의 영향을 받습니다. 처음 낳은 알은 다음 알보다 색이 더 어둡습니다. 난관에 색소가 많을수록 껍질의 색이 더 강해집니다. 결과적으로 미래의 색은 새의 유전적 소인과 관련이 있습니다.

흰 계란과 갈색 계란 사이에 차이가 있나요?

이 쉘 색상에 대한 많은 추측도 있습니다. 어떤 사람들은 갈색 것이 많은 영양 성분을 함유하고 있기 때문에 더 건강하고 맛있다고 생각합니다. 요리사는 제과 요리에 더 적합하다고 믿고 어두운 색의 계란을 선택합니다. 그러나 이는 단지 오해일 뿐이며, 두 제품의 차이점은 껍질 색상에만 있습니다. 계란의 구성은 동일하며 껍질의 색깔에 좌우되지 않습니다. 껍질의 두께도 똑같습니다. 차이점이 있지만 색상이 아니라 새의 나이와 관련이 있습니다. 어린 닭은 껍질이 촘촘하고 튼튼한 알을 낳습니다. 몸은 아직 어립니다. 다 자란 암탉은 몸이 닳아가면서 껍질이 덜 촘촘한 알을 낳습니다.

차이가 없다면 갈색 껍질 달걀이 흰 껍질 달걀보다 비싼 이유는 ​​무엇입니까?

아마도 이것은 갈색 계란이 더 건강하고 맛있다는 사람들의 믿음에 근거한 제조업체의 속임수일 가능성이 높습니다. 그러나 갈색 알을 생산하는 새는 더 많은 사료를 소비하므로 갈색 껍질을 가진 계란을 생산하는 데 더 많은 비용이 드는 것으로 알려져 있습니다. 갈색 껍질을 가진 대부분의 알은 어두운 깃털을 가진 닭에서 발견됩니다.

껍질 색깔이 다른 계란은 왜 맛이 다른 걸까요?

맛은 껍질의 색깔과 관련이 없고 산란 기간 동안 새에게 주어진 식단에 직접적으로 의존합니다.

껍질과 함께 노른자의 색에도 주의를 기울입니다. 색이 진할수록 계란이 더 건강하다고 간주됩니다. 실제로 노른자의 색은 노른자를 주황색으로 물들이는 카로티노이드 색소인 비타민 A에 의해 부여됩니다. 이 색소는 풀가루, 옥수수, 당근 등 식물성 식품에서 발견됩니다. 이 사료를 사용하면 주황색 노른자가 있는 계란이 생산됩니다.

다양한 닭 품종에도 불구하고 청록색에서 강렬한 노란색에 이르기까지 모든 종류의 색상을 대표하는 산란계는 일반적으로 흰색 또는 모든 종류의 갈색 음영의 두 가지 색상으로 알을 낳습니다. 닭고기 달걀 껍질의 색깔은 어떻게 결정됩니까? 노른자를 노란색으로 만드는 것은 무엇입니까? 색상만 보고 이 제품을 구매해야 하나요? 이러한 질문에 대한 설명은 계란을 연구하는 과학인 수유학 분야에 있습니다.

색상 문제로 넘어가기 전에 계란의 구조를 이해해야 합니다. 껍질, 흰자, 노른자는 익은 달걀의 3가지 구성 요소로, 서로 비율이 12:56:32입니다. 겉껍질을 제외하면 흰자가 64%, 노른자가 36%이다. 과학자들은 껍질의 90%가 탄산칼슘으로 채워져 있고 나머지 10%는 마그네슘, 인, 아연, 칼륨, 규소, 몰리브덴, 나트륨, 망간, 구리, 알루미늄, 철, 불소, 황 및 기타 원소에서 나온다고 결론지었습니다. 주기율표의 .

달걀의 바깥쪽은 껍질 위의 건조된 점액으로 이루어진 막으로 둘러싸여 있습니다. 이 보호층은 수분이 빠져나가는 것을 방지하고 유해 미생물에 대한 노출을 방지합니다. 내부에는 또 다른 "체크 포인트"가 있습니다. 단백질을 유지하고 미생물에 대한 탁월한 필터 역할을 하는 언더쉘 필름입니다. 그러나 알을 형성하는 데 필요한 공기와 생명을 주는 수분에는 열려 있습니다. 자연적인 "로드블록"은 부드러운 단백질 필름으로 완성됩니다.

껍질의 두께는 0.3 - 0.4mm입니다. 계란의 날카로운 끝 부분은 무딘 끝 부분보다 밀도가 더 높습니다. 달걀 껍질의 밀도는 산란 기간에 따라 달라집니다. 과정이 시작될 때 달걀 껍질은 더 두꺼워지고 완료될수록 점차 얇아집니다.

알의 색 구성표와 깃털의 색은 유전 수준에서 결정됩니다. 닭의 경우 다른 가축화된 새와 마찬가지로 껍질의 색상은 특정 품종에 따라 결정됩니다.

프로토포르피린의 영향으로 껍질에 갈색이 나타납니다. 대부분 이 색소는 헤모글로빈과 비타민에서 발견됩니다. 껍질이 형성되는 동안 자궁 점막 세포의 합성에 참여하므로이 과정의 초기 단계에 그늘이 놓입니다. 난자가 수란관을 통과하는 시간이 길어질수록 색이 더욱 진해집니다.

껍질 색상에 영향을 미치는 요인

부분적으로 새의 식단은 계란의 색조에 영향을 미칩니다. 특정 유형의 아미노산이 부족하면 채도가 감소할 수 있습니다. 또한 첫 번째 알의 색이 일반적으로 더 포화되기 때문에 농도는 산란 단계의 영향을 받습니다. 그러나 껍질의 색상에 영향을 미치는 가장 중요한 요소는 닭이 특정 품종에 속한다는 것입니다.

깃털의 색과 껍질의 색 사이의 유사점을 추적하는 것으로 충분합니다. 흰 깃털을 가진 암컷은 흰 알을 낳고 다른 색조의 암탉은 갈색 알을 낳습니다.

다양한 닭고기에는 특정 색상 특성이 있습니다. 예를 들어, 유명한 레그혼(Leghorns)이나 러시안 화이트(Russian Whites)는 각각 백설 공주 깃털을 가지고 있으며 알의 색상은 같습니다. 이들 품종이 우수한 산란율을 보인다는 점을 고려하면 눈색 달걀이 매장 진열대에 많이 진열되어 있습니다.

레그혼 닭

레그혼 암탉은 높은 생산 특성을 지닌 산란 교배종으로 사육되었습니다. 또한 적응력이 뛰어나고 식욕이 적당하며 닭장에서 많은 공간을 차지하지 않습니다. 레그혼을 올바르게 유지하고 먹이는 방법을 알아 봅시다. 그리고 ""기사에서 난쟁이 닭에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

개인 농장에서는 경제적 수익성을 높이기 위해 로드아일랜드 산란계와 같이 주로 새끼 사슴이나 갈색을 띠는 육류 ​​및 계란 품종을 선호합니다. 따라서 일반 사람의 마음 속에는 갈색 계란 = 수제, 즉 천연 제품을 의미한다는 논리적 사슬이 자리 잡았습니다. 그러나 실제로는 이 공식이 적용되지 않습니다.

100% 결과를 제공하는 테스트 방법이 있습니다. 흰색 귓불은 흰색 자손을 보장합니다. 빨간 귀의 소유자는 갈색 음영의 제품을 생산합니다.

남미 대륙은 녹색 색조의 파란색 알을 낳는 이국적인 품종의 닭의 자랑스러운 소유자입니다. 껍질의 원래 색상 외에도 산란계 자체도 매우 특이해 보입니다. 꼬리가 없습니다. 몸 뒤쪽에 부속기가 부족한 것은 분명히 콧수염과 턱수염으로 보완됩니다. Araucana 품종의 이름은 같은 이름의 인디언 부족에서 유래되었으며, 이 종의 새는 모든 곳에서 번식합니다. 수십 년 전, 이 이상한 제품은 잘못된 고정관념으로 인해 전례 없는 인기를 얻었습니다. 이 제품에는 일반적인 색상의 계란보다 훨씬 더 많은 영양 성분이 포함되어 있으며 반대로 콜레스테롤 수치는 훨씬 낮다고 믿어졌습니다. 그러나 최근 연구에서는 이러한 소비자의 진부한 표현을 반박했습니다.

아라우카나(Araucana)와 아메라우카나(Ameraucana) 닭 품종

아라우카나 닭은 알의 특이한 색으로 전 세계적으로 알려져 있습니다. 그러나 많은 육종가들은 녹색 알이 이 교배를 사랑하는 유일한 이유는 아니라고 믿습니다. 이 닭들의 또 다른 특이한 점이 무엇인지 알고 싶으십니까? 에 관한 기사를 읽어보세요. 그건 그렇고, "Araucanas"에는 관련 십자가가 있습니다. , Araucans와 현지 미국 닭을 교배하여 나타났습니다.

품종 외에도 채도는 환경, 산란계가 다양한 질병에 걸리는 경향, 심지어 스트레스가 많은 상황의 영향을 받습니다. 이러한 상황은 색상의 강도에 큰 영향을 미쳐 껍질에 부드러운 크림색 또는 밝은 벽돌색을 부여할 수 있습니다.

노른자의 색깔을 결정하는 것은 무엇입니까?

달걀 껍질의 색상 특징 외에도 주부들은 연한 노란색에서 황금색, 밝은 주황색까지 다양한 노른자의 색상에 관심이 있습니다. 프로토포르피린이 갈색 껍질에 좋은 역할을 했다면 노란색 색조는 카로티노이드의 손에 달려 있는 것입니다. 그러나 이 안료 그룹의 모든 대표자가 노른자를 밝은 색상으로 채색할 수 있는 권한을 부여받는 것은 아닙니다. 예를 들어, 당근을 주황색으로 만드는 베타카로틴은 노란색의 두꺼운 당근에는 아무런 영향을 미치지 않습니다. 그러나 루테인과 크산토필이라는 특이한 이름을 가진 색소는 노른자의 색에 직접적으로 관여합니다.

색상은 영양 시스템에 의해 결정됩니다. 닭이 노란색 색소를 다량 함유한 식물을 먹으면 노른자가 더 포화된 색조를 얻습니다. 풍부한 노란색 옥수수나 풀가루를 사용해도 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다. 영양 패턴에서 가벼운 품종의 옥수수 또는 알팔파가 우세한 경우 색상의 창백함이 노른자로 옮겨집니다. 다이어트가 무색 음식을 기반으로하는 경우 노른자는 거의 투명하고 연한 노란색으로 나타납니다.

노른자의 색이나 달걀 껍질의 색은 제품의 품질에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 그러나 산란계를 사육하는 사육사들은 노른자에 강렬한 색을 주려고 하기 때문에 노란색 색소가 함유된 사료를 닭에게 먹입니다. 또한 연구자들은 노른자에 단백질 자체보다 더 많은 양의 단백질이 포함되어 있으므로 그 이점이 색상에 좌우되지 않는다는 결론에 도달했습니다.

닭고기 달걀에 대한 인기 질문

가장 간단한 화학 공정의 도움으로 껍질, 즉 계란에 싸인 동물의 배아 형태와 관련된 많은 질문과 신비를 일반 언어로 설명하는 것이 가능합니다. 다음은 요리 목적으로 이 제품을 적극적으로 사용하는 주부들 사이에서 가장 일반적인 토론 주제입니다.

흰 달걀이 갈색 달걀보다 부서지기 쉽다?

껍질의 강도는 2가지 요소의 영향을 받습니다.

• 산란계의 나이;
• 음식에 함유된 칼슘의 양.

닭이 나이가 들수록 더 깨지기 쉬운 알을 낳기 시작하는 것으로 관찰되었습니다. 계절성은 또한 껍질의 품질에 영향을 미칩니다. 봄에는 겨울철 이후 신체 상태가 악화되면 실수로 알을 깨뜨릴 가능성이 크게 높아집니다.

계란 표시 규칙

공장에서 생산된 계란에는 표시가 되어 있습니다. 공장 "스탬프"는 유통 기한을 나타내는 대문자로 시작됩니다. 그 뒤에 오는 숫자는 크기를 담당하는 카테고리를 의미합니다. 예를 들어, "D"는 1주일 이내에 판매하는 것이 바람직한 계란을 의미하고, "C"는 최대 25일 동안 사용할 수 있는 식용 계란을 의미합니다. 카테고리에 따라 계란의 무게는 35g에서 75g 이상까지 다양합니다.

어떤 색깔의 달걀이 더 건강할까요?

특히 주부들 사이에는 갈색 계란이 더 자연적이라는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 그러나 제품의 품질은 색상이 아니라 사료의 함량과 구성에 따라 영향을 받습니다. 갈색 알 중에서 핏자국이 있는 표본이 더 자주 발견되는 것으로 나타났습니다.

녹색 노른자가 들어간 계란은 위험합니까?

요리하는 동안 노른자위에 생기는 녹색 색조는 맛에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 단백질의 품질이 저하될 수 있으므로 너무 오랫동안 끓여서는 안 됩니다. 최적의 조리 시간은 10분을 넘지 않습니다. 신선한 계란만을 사용하는 것이 좋습니다. 조리 후 즉시 식히는 것도 노른자가 녹색으로 변하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

계란 소비량이 가장 많은 나라는 어디일까요?

계란 제품에 가장 관심이 있는 국가는 멕시코입니다. 햇볕이 잘 드는 이 지역의 주민 1인당 매년 약 22kg의 계란을 먹습니다. 수십 년 전, 일본은 계란 순위에서 1위를 차지했습니다. 각 섬 주민들은 매년 최소 320개의 계란을 소비했습니다.

노른자는 어떻게 껍질에 달라붙지 않나요?

단백질은 상대적으로 강한 중앙층과 이를 둘러싸고 있는 외부 및 내부의 수분층의 3개 층으로 구성됩니다. 노른자에 인접한 영역에서는 껍질 바로 아래에 위치한 영역에 비해 단백질이 더 농축된 형태입니다. 노른자와 접촉하는 층에서는 양쪽 가장자리에 탄성 코드가 형성됩니다. 노른자를 중앙 위치에 고정하고 탄력성으로 인해 축 주위의 회전을 방해하지 않는 것입니다.

불투명 단백질은 어떻게 형성되나요?

흰색의 무광택 흰색 색조는 계란에 이산화탄소가 대량으로 존재한다는 증거입니다. 흐린 색은 계란이 아직 신선하고 CO 2 가 증발할 시간이 없었기 때문에 발생합니다. 산란 후 장기간 보관된 알에서는 이산화탄소가 모공을 통해 껍질 밖으로 안전하게 빠져나갔습니다.

계란을 포장하지 않고 보관하면 수익성이 있나요?

달걀 껍질에는 다양한 냄새와 모든 종류의 박테리아가 침투하기 쉬운 수백만 개의 구멍이 침투되어 있다는 점을 고려하면 특수 트레이에 달걀을 넣는 것이 좋습니다. 또한 냄새가 강한 제품은 가까이 두지 않는 것이 좋습니다.

달걀은 날카로운 부분이 아래로 향하게 놓거나, 뭉툭한 부분이 아래로 향하도록 놓는 것이 더 좋나요?

달걀은 끝이 뾰족한 부분이 아래로 향하도록 놓는 것이 좋습니다. 이것은 노른자가 중앙 위치를 차지하도록 수행됩니다. 이 자세는 통풍이 잘되는 데에도 도움이 됩니다. 이 자세에서는 계란의 호흡이 더 잘됩니다. 날카로운 부분에 비해 뭉툭한 부분에 구멍이 더 많기 때문입니다.

계란은 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?

계란 제품은 제조일로부터 약 5주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉장보관 6주 이후에는 섭취를 권장하지 않습니다. 산란계의 선물은 껍질 표면에 보호 필름이 형성되어 있기 때문에 오랫동안 손상되지 않습니다.

닭고기 달걀의 크기는 어떻게 결정됩니까?

계란의 무게와 크기는 여러 요인에 의해 결정됩니다. 우선, 체중은 닭의 나이에 따라 영향을 받습니다. 암컷이 어릴수록 낳는 알의 크기는 더 작아집니다. 나이가 들수록 크기가 커집니다. 초기 단계에서 체중이 50g 이내로 변동하면 암탉이 1년이 되면 약 65g으로 증가합니다.

왜 노른자가 두 개인 계란이 있습니까?

암탉의 몸에 있는 두 개의 알이 동시에 성숙하면 노른자가 두 개 있는 알이 형성됩니다. 일반적으로 아주 어린 암컷이나 한 살 된 산란계에서도 비슷한 현상이 발생합니다. "쌍둥이 알"의 가장 큰 비율은 산란 첫 주에 발생합니다.

이전에는 이러한 제품이 소비에 적합하지 않은 것으로 간주되었지만 무게가 80g에 달하는 계란의 크기가 크기 때문에 가축 전문가는 그러한 알을 낳는 닭 품종을 특별히 개발하고 있습니다.

닭고기 달걀의 색깔은 주로 산란계의 품종에 따라 달라지며, 껍질 색깔의 강도는 사료의 카로티노이드 색소 함량에 영향을 받습니다. 그러나 착색은 맛과 영양 품질에 어떤 식으로도 영향을 미치지 않습니다.

비디오 - 닭고기 달걀에 관한 신화