밀로 매시를 만드는 레시피. 밀 곡물로 만든 달빛을 만드는 최고의 요리법

밀의 달빛은 고대 러시아에 나타났습니다. 그것은 가장 사랑 받고 널리 퍼진 재미있는 음료 중 하나였으며, 그것 없이는 즐거운 러시아 휴가를 할 수 없었습니다. 천연 원료와 뛰어난 맛 덕분에 밀로 달빛을 만드는 방법은 오늘날까지 많은 증류소에서 집에서 만들어지고 있습니다. 곡물 달빛이 올바르게 만들어지면 설탕 매시로 만든 증류액보다 맛이 더 좋다는 것은 비밀이 아닙니다. 밀월주를 만들려면 더 많은 시간과 노력이 필요하지만, 그 결과 맛있는 집에서 만드는 술이 탄생한다. 밀로 만든 월계수는 마시기 쉽고, 매우 부드러우며 달콤한 맛이 납니다.

밀 매시의 원료는 매우 좋은 품질로만 사용해야하며 최고 등급의 곡물을 사용하는 것이 좋습니다. 버릇없는 곡물은 음료의 맛을 망치고 쓴맛과 불쾌한 냄새를 유발할 수 있습니다. 밀로 달빛을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 아래는 집에서 쉽게 반복할 수 있는 곡물로 만든 매시를 만드는 가장 간단한 요리법입니다. 달빛을 위해 밀을 발아시키는 방법을 배우게 됩니다. 물의 양, 비율, 영상을 시청해 보세요. 달빛을 얻는 과정은 원료 준비, 매시 만들기, 증류 및 달빛 정화 등 여러 순간으로 나뉩니다. 기성품 월계수는 순수한 형태로 섭취할 수 있으며 팅크, 리큐어 및 칵테일 제조에 사용할 수 있습니다.

효모가없는 밀 달빛 레시피

싹이 튼 밀을 이용하여 고품질의 월계수를 만들려면 누룩을 넣지 않은 매시를 사용하는 것이 좋습니다. 설탕을 알코올로 전환하는 데 필요한 일반 효모가 야생 밀 효모를 대체합니다. 야생 효모를 사용한 월계수 브라가는 효모의 활성도에 따라 1~2주 동안 준비됩니다. 이러한 스타터가 포함된 달빛은 부드럽고 일반 효모의 뚜렷한 퓨젤 냄새가 없습니다.

재료:

밀 – 4kg;
과립 설탕 – 4kg;
물 - 30리터.

준비:

밀을 씻어서 떠다니는 찌꺼기와 낟알을 분리하세요.
씻은 곡물 1kg을 플라스틱 통에 붓고 바닥을 수평으로 한 다음 뚜껑을 닫고 하루 동안 두십시오. 두 번 담그십시오.
싹이 튼 밀에 과립설탕 0.5kg을 넣고 내용물을 잘 섞는다. 캔을 천으로 덮고 따뜻한 곳에 7~10일 동안 놓아두세요. 신맛이 나지 않도록 혼합물을 하루에 한두 번 저어줍니다. 이 기간 동안 야생 밀 누룩으로 만든 누룩을 얻을 수 있습니다.
남은 설탕과 곡물을 결과 스타터에 붓습니다. 25°C의 따뜻한 물을 채우고 워터씰을 설치한 후 용기를 따뜻한 곳에 놓아 일주일 동안 발효시킵니다.
발효가 끝나면 침전물에서 매시를 조심스럽게 빼내고 체로 걸러냅니다. 브라가(Braga)는 증류할 준비가 되어 있습니다. 통에 남아 있는 싹이 튼 밀은 여전히 다음 매시를 준비하는 데 적합합니다. 스타터에 설탕 4kg을 붓고 물을 넣고 다시 발효시키면 달빛의 품질을 해치지 않고 야생 효모를 넣어 3~4인분의 매쉬를 만들 수 있다.
완성된 매쉬를 입방체에 붓고 달빛 속에서 5-10도 정도의 강도로 증류합니다.
필요한 경우 석탄을 사용하여 생 밀 매시를 청소하십시오.
달빛을 물로 20도까지 희석하고 원료를 부분적으로 다시 증류하여 헤드 부분을 선택합니다. 머리는 무수 알코올의 5-10 %, 즉 생고기 1 리터당 약 30ml로 선택됩니다. 그런 다음 스트림에서 "본체"를 40-50도로 선택합니다.
이중 증류된 밀 샘을 물로 40~45° 농도로 희석합니다. 2~3일 동안 음료를 "휴식"시키십시오. 원하는 경우 밀 달빛에 참나무 칩을 주입하거나 참나무 통에서 숙성하여 정제할 수 있습니다.

밀 매시 만들기를 위한 단계별 비디오 레시피

녹색 맥아를 곁들인 밀 달빛 레시피

이 조리법에 따르면 밀 매시는 효모를 사용하여 준비되지만 설탕은 사용하지 않습니다. 공정 초기에는 곡물 원료를 조리하는 것이 필요합니다. 그런 다음 녹색 맥아로 당화됩니다. 일반 상점에서 구입하는 양조 맥아를 사용하거나 집에서 만들 수 있습니다. 호밀, 보리, 옥수수 알갱이를 레시피에 사용할 수도 있습니다.

재료:

밀 – 6kg;
물 25l;
건조 효모 - 25g.

준비:

우리는 밀 1kg을 위해 녹색 맥아를 준비하고 깨끗한 흐르는 물로 헹구고 잔해물과 떠 다니는 곡물을 제거합니다. 5~6cm의 물을 붓고 6~8시간 동안 담가둡니다. 불린 밀을 헹구고 과망간산 칼륨의 강한 용액을 15-20 분 동안 부으십시오. 과망간산칼륨으로 처리한 후 밀을 다시 헹구고 격자판에 뿌립니다.
하루에 2~3번 따뜻한 물로 곡물을 넉넉히 헹구고 하루에 2번 뒤집어 줍니다. 새싹이 곡물 자체의 크기로 자라면 맥아가 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 평균적으로 밀과 호밀은 2~4일 안에 발아합니다. 싹이 트는 곡물을 과망간산 칼륨에 다시 담그고 물 1 리터당 0.2-0.3g을 녹이는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 미래 맥아즙의 오염을 방지할 수 있습니다. 15~20분 후 맥아를 헹굽니다. 전기 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아주세요. 즉시 사용하는 것이 좋습니다.
나머지 밀(5kg)은 곡물 분쇄기에서 분쇄됩니다. 매쉬 탱크에 붓고 뜨거운 물을 붓고 10~15분 동안 끓입니다. 63-65°C의 온도에서 맥아를 첨가하고 혼합물을 잘 저어줍니다. 용기를 따뜻한 담요로 싸서 2~3시간 동안 당화되도록 둡니다. 맥즙은 달콤해져야 하며 당화를 확인하기 위해 요오드 테스트를 할 수 있습니다. 요오드의 색이 변하지 않으면 모든 것이 정상입니다.
맥아즙을 25°의 온도로 빠르게 냉각시키십시오. 냉각기를 사용하거나 용기를 얼음과 함께 찬물에 담그는 것이 가장 편리합니다.
식힌 맥아즙을 발효 용기에 붓고 지침에 따라 희석된 효모를 첨가합니다. 용기를 닫고 워터씰을 설치한 후 온도 25~28°의 따뜻한 곳에 놓아 4~6일간 발효시킵니다.
발효가 일어나면 밀 매시는 부분적으로 가벼워지고 쓴맛이 나며 가스 방출이 중단됩니다. 거즈 필터를 통해 여과해야합니다. 증기 보일러에서 매시를 증류하거나 증기 발생기를 사용하려는 경우 곡물과 함께 선택을 수행할 수 있습니다.
매시를 두 번 증류하십시오. 첫 번째 증류법에 설명된 대로 분획으로 분리하지 않고 첫 번째 증류를 하고, 두 번째 증류에서는 머리와 꼬리를 분리합니다. 음료의 강도를 40-45도 만드십시오. 곡물 월광을 유리잔에 며칠 동안 담가두면 곡물 증류액을 맛볼 수 있습니다.

누룩 달빛을 위한 밀 매시

효모 없이 밀로 매시를 만드는 레시피이지만 최근 인기 있는 누룩을 사용합니다. 누룩을 이용한 매시를 만드는 기술과 생산은 매우 간단하고 경제적이지만 시간이 오래 걸립니다.

코지- 곰팡이와 곰팡이를 기반으로 만들어진 효모입니다. 전분에서 설탕으로 원료를 가공하는 것이 가능합니다. 맥아와 효소를 이용한 전통적인 당화 방법을 제거하고 이러한 당을 발효시킵니다.

재료:

밀 시리얼 – 2.5kg;
물 - 10리터;
코지 – 22 gr.

준비:

물을 끓여서 밀 시리얼에 붓습니다. 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주세요.
죽을 실온으로 식히십시오.
모든 예방 조치를 취하면서 필요한 양의 누룩을 붓고 매시에 추가합니다.
발효 탱크에 물개를 설치하십시오. 따뜻한 라디에이터 위에 올려놓으세요.
누룩 매쉬는 보통 25~30일 동안 발효됩니다. 발효가 완료되면 매시를 무명천에 걸러냅니다.
매시를 증류하는 것이 일반적입니다. 강화되지 않은 첫 번째 사람은 물속으로 쫓겨납니다. 월계수의 두 번째 증류는 머리 부분과 꼬리 부분을 분리하여 분수로 만듭니다. 마지막으로 달빛을 원하는 농도로 희석하고 유리잔에 5~7일 동안 보관합니다.

짧은 숙성 후 생성된 밀 원료의 증류액은 예전에는 그대로 남겨둘 수 있었는데, 이러한 음료를 "또는 폴루가"라고 불렀습니다. 이제 폴루가는 매우 비싼 술이며 엘리트 음료입니다. 폴루가 한 병(500ml)의 가격은 미화 200달러에 이릅니다.

밀 달빛은 다양한 팅크의 훌륭한 기반입니다. 빵과 고수풀 향이 나는 좋은 커민 보드카 또는 보로디노 팅크를 만듭니다. 달빛이 오크통에서 숙성되거나 고집된다면 엘리트 브랜드의 알코올에 속하는 우수한 밀 위스키를 얻을 수 있습니다.

경험 많은 밀주업자들은 밀이 매쉬의 훌륭한 원료라는 것을 알고 있습니다. 적절하게 준비하면 최소한의 유해 물질이 포함된 마시기 쉬운 월계수를 얻을 수 있습니다. 저는 우리 조상들이 사용했던 검증된 밀 매시 제조법을 여러분께 소개합니다. 그 독특한 특징은 건조 또는 압축 효모가 없다는 것입니다.

인공효모를 야생효모로 대체하여 불쾌한 냄새가 거의 나지 않습니다. 맥아 효소는 전분을 설탕으로 분해하여 발효 중에 알코올로 변합니다. 밀 매시는 고품질 원료가 필요합니다. 나는 깨끗하고 건조된 곡물만 섭취하고 1년 이상 보관하지 말 것을 권합니다. 곡물은 썩거나 손상되지 않아야 합니다.

재료:

밀 – 4kg;
설탕 - 4kg;
물 - 30리터.

설탕은 완제품의 수율을 높이는 동시에 특유의 곡물 향을 유지합니다.

효모가없는 밀 매시 레시피

1. 곡물 1kg을 플라스틱이나 금속 용기에 붓고 바닥에 고르게 펴 바릅니다. 물을 추가하십시오. 밀 층을 1-2cm 덮어야하며 뚜껑을 덮고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 1~2일이 지나면 싹이 돋아납니다.

2. 콩나물이 나오면 용기에 설탕 500g을 넣고 손으로 섞는다. 덩어리가 너무 두꺼우면 물을 조금 더할 수 있습니다. 거즈로 용기의 목을 묶고 따뜻한 곳에 10일간 놓아둔다. 이번에는 효모를 대체하는 스타터를 만드는 데 충분합니다.

3. 스타터를 유리병에 붓고 설탕 3.5kg, 밀 3kg을 넣습니다. 결과 혼합물을 따뜻한 물(최대 30°C)에 붓습니다.

4. 손가락에 구멍이 있는 고무장갑(사진)을 끼우거나 물개를 씌워 용기 목 부분에 씌워주세요. 온도가 18~24°C인 방에 병을 놓습니다. 효모의 활동에 따라 발효는 7~20일 정도 지속됩니다.

5. 사용한 매쉬의 맛은 씁쓸합니다. 장갑의 공기가 줄어들 때 이를 확인해야 합니다(물 밀봉 장치가 거품을 더 이상 불어내지 않습니다).

6. 완성된 매쉬를 침전물에서 빼내고 무명천으로 여과한 다음 어떤 디자인의 월광 증류기에서 증류합니다. 품질을 향상하려면 달빛을 물로 20도까지 희석한 후 "머리"와 "꼬리"를 분리하는 두 번째 증류를 수행하는 것이 좋습니다.

바닥에 남아있는 밀에서 매시를 2~3인분 더 만들 수 있으며, 매번 4kg의 설탕을 용기에 붓고 모든 것을 물로 채울 수 있습니다. 두 번째와 세 번째 매쉬가 가장 좋은 것으로 판명되면 품질이 눈에 띄게 저하됩니다.

Mikhail Bulgakov의 항상 관련있는 이야기 "The Heart of a Dog"에 나오는 Preobrazhensky 교수의 요리사 인 Daria Petrovna와 같은 우리나라의 많은 주민들은 스스로 훌륭한 보드카를 만듭니다. 이 오래된 전통에는 다양한 기술이 사용됩니다. 달빛을 위해 효모가없는 밀 매시를 사용할 때 그중 하나를 고려해 봅시다.

밀주: 일반적인 측면

다들 영화 '문샤이너스'를 봤어요. 당시의 도덕성은 오늘날에도 여전히 관련이 있지만, 수제 보드카, 팅크 또는 리큐어로 축제 테이블에서 손님을 놀라게하고 기쁘게하기 위해 개인 소비용 제품을 준비하는 경우 이는 상당히 허용 가능하며 어느 정도 권위가 있습니다. .

수제 보드카를 만드는 수백 년 된 전통은 복잡한 기술 프로세스를 풍부하고 다양화해 왔으며, 이는 다음과 같이 간략하게 설명할 수 있습니다.

원자재 조달 및 선택.
발효 단계.
증류 단계.
"정류"는 제품을 정제하는 절차입니다.
"정제"는 제품을 정밀하게 세척하고 원하는 맛, 향 및 색상 품질을 추가하는 마지막 단계입니다.

우리의 경우 발효단계의 변화에 따라 원하는 제품을 제조하기 위한 프로세스 구축이 필요합니다. 효모를 사용하지 않고 밀로 만든 매시로 월계수를 만드는 과정입니다. 밀을 사용하고 매시 생산에 추가 효모 도입을 거부하면 최종 제품의 품질이 향상됩니다.

곡물에서 나오는 월광은 발효 단계에서 불필요한 성분이 없기 때문에 품질이 우수하고 맛이 순하며 유해 물질의 양이 적습니다.

효모가 없는 밀로 만든 고품질 달빛 레시피

원료를 준비하는 과정은 효모가 없는 싹이 튼 밀로 월계수를 준비하는 데 중요한 역할을 합니다. 좋은 맥아는 괜찮은 곡물 음료의 기초입니다. 발아 결과 생성된 효소는 전분을 설탕으로 전환하는 과정을 가속화합니다.

화합물:

밀 곡물 - 4kg;
과립 설탕 - 4kg;
식수 - 30 l.

준비:

먼저 곡물을 분류하고 쓰레기를 제거합니다.
다음으로 담그십시오. 선택한 곡물 1kg을 용기에 고른 층으로 붓고 액체가 밀 높이보다 2-3cm 높도록 물로 채웁니다.
그런 다음 뚜껑을 덮고 어두운 곳에 두십시오.
잠시 후 새싹과 뿌리가 나타납니다.
싹이 튼 곡물이 담긴 용기에 설탕 0.5kg을 넣고 섞는다. 덩어리가 너무 두꺼우면 물을 추가할 수 있습니다.
용기를 덮어 잔해물, 파리, 벌레가 들어 가지 않도록하고 따뜻한 곳에 8-10 일 동안 보관합니다.
스타터가 준비되면 유리병에 붓고 곡물 3kg, 설탕 3.5kg을 넣은 후 물을 채워주세요.
우리는 물개 아래에 용기를 놓아 가스를 제거하고 공기의 유입을 방지합니다.
매시를 실온이 최대 24°인 방에 7일 동안 보관합니다.
발효 과정이 완료되면 매시는 월광으로 추가로 변형될 준비가 됩니다.

절묘하고 강한 수제 음료

효모없이 밀과 설탕으로 달빛을 만드는 또 다른 방법을 고려해 봅시다.

위 레시피의 스타터를 사용하여 매시를 준비하지만 조금 더 빠릅니다.
싹이 튼 곡물은 오븐에서 말려서 갈아야 합니다.
밀의 전체 질량도 분쇄하여 밀가루로 만들어야 합니다.
밀가루와 설탕을 같은 비율로 섞고 물을 넣으세요. 물을 첨가할 때 덩어리가 생기지 않도록 철저히 혼합해야 합니다.
용기를 따뜻한 곳에 두십시오.
발효 과정은 4일 동안 지속됩니다.
완성된 매시는 의도한 목적으로 즉시 사용할 수 있지만 전문가는 여과 및 정제 절차를 거칠 것을 권장합니다. 이는 첫 번째 증류의 완제품에서 바람직하지 않은 성분의 감소로 이어질 것입니다.

빵 달빛

이 음료는 강도와 절묘한 맛으로도 구별됩니다. 준비하는 것은 쉽습니다:

우선 식용밀 4kg을 갈아서 설탕 1kg과 섞어야 합니다.
혼합물에 3 리터의 물을 부어 따뜻한 곳에 5 일 동안 방치해야합니다.
다음으로 설탕 5kg과 물 2통을 더 추가해야 합니다. 약 8일 동안 계속해서 주입해 보겠습니다.
우리는 매시의 맛을 조절합니다. 그래서 숙성된 매시는 쓴맛이 납니다.
완성된 매시를 여과하고 이중 증류합니다.
폐기물에 설탕 5kg, 따뜻한 물 8리터를 넣고 최대 10일 동안 방치합니다. 그런 다음 두 번 디캔팅하고 증류해야 합니다.

밀알에서 달빛을 양조하는 복잡한 사업에서 성공하려면 상당히 정통한 마스터가되어야합니다. 주요 요구 사항 중 하나는 비율 준수입니다. 원료의 선택과 준비 또한 매우 중요합니다. 예상되는 음료 대신 탁하고 악취가 나는 액체는 달빛을 만드는 단계에서 계산 착오와 기술 무시의 결과입니다.

밀주업자의 지식 기반에 몇 가지 팁을 추가해 보겠습니다.

오랫동안 방치된 매쉬에서는 유해한 불순물의 농도가 높습니다.
완성된 매쉬에는 단맛이 없습니다.
너무 익은 매시는 제품의 품질을 저하시키고, 덜 익은 매시는 수량을 감소시키기 때문에 숙성 순간을 올바르게 결정해야 합니다.
평균적으로 설탕 1kg은 1리터의 달빛을 생산합니다.
증류 과정에서 매시의 알코올 함량과 불순물의 양이 감소합니다.
첫 번째 스트림에는 많은 유해 성분을 포함하는 "pervak"이 있습니다. 매시에서 설탕 1kg 당 약 50ml이므로 마실 수 없습니다.
과정이 끝나면 설탕 1kg 당 100ml의 "꼬리"가 있으며 (달빛 강도는 50 % 미만) 마시기에 적합하지 않습니다.
증류 횟수를 늘리면 음료의 강도가 높아지지만 증류로는 알코올을 얻을 수 없습니다.
과망간산칼륨, 활성탄, 숯, 달걀 흰자, 우유, 냉동을 이용한 세척 과정은 달빛의 색과 냄새를 개선하는 데 도움이 됩니다.
증류수를 사용하여 너무 강한 음료를 필요한 수준으로 희석할 수 있습니다.
달빛은 화학적으로 활성인 물질이기 때문에 달빛 증류기 디자인에는 일반 고무를 넣을 자리가 없습니다.

고상한 맛과 충분한 강도를 지닌 가장 천연적인 알코올 음료 중 하나는 밀로 만든 달빛입니다. 이와 같이 집에서 밀로 달빛을 만들려면 기술의 모든 뉘앙스를 고려하고 이 문제에 대한 전문가의 권장 사항을 따라야 합니다. 많은 요리법이 있습니다. 우리는 효모가없는 싹이 튼 밀에서 달빛을 만드는 방법에 대해 자세히 설명하고 밀에서 달빛을 만드는 다양한 매시 요리법을 고려할 것입니다. 먼저 밀에서 달빛을 만들기 위해 일류 원료를 올바르게 선택하는 방법에 대해 이야기합시다.

올바른 곡물을 선택하는 방법은 무엇입니까?

달빛이 거친 향없이 기분 좋은 빵 맛을 내기 위해서는 매시에 적합한 밀을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 곡물은 최고 품질이어야합니다. 밀은 밭에서 직접 가져갈 수 없으며 최소 2개월은 기다려야 합니다.

달빛을 만드는 방법에 대한 가이드에서 중요한 연결 고리는 밀알의 발아에 대한 지식입니다.

올바르게 발아하는 방법?

선택한 곡물을 베이킹 시트나 트레이에 약 2cm의 균일한 층으로 놓은 후 물로 여러 번 완전히 씻습니다. 매우 젖은 천(거즈 등)으로 덮고 여러 번 접습니다. 정기적으로 스프레이 병으로 천을 적시고 곡물이 발아할 때까지 4~5일 동안 베이킹 시트를 흔듭니다.
곡물을 여러 번 철저히 씻은 다음 상단이 아닌 항아리에 붓고 상단 층 위에 실내 물을 부을 수 있습니다. 더 이상 그렇지 않으면 썩을 수 있습니다. 우리는 항아리를 옆으로 돌리고 4-5일에 걸쳐 주기적으로 좌우로 굴립니다. 이렇게 하면 모든 곡물이 촉촉하게 유지되고 정체되지 않습니다.
싹이 난 밀을 오븐이나 공기 중에서 완전히 건조시킨 후 갈아서 갈아주면 맥아가루가 됩니다. 천연 린넨으로 만든 가방에 보관하는 것이 좋습니다.

효모를 첨가하지 않은 레시피

이러한 달빛은 살아있는 제품으로 간주됩니다. 빵 같은 뒷맛이 나는 특별한 맛이 있습니다. 효모없이 밀로 달빛을 만드는 기술을 단계별로 살펴 보겠습니다.

재료:

물 14.5리터(부드러운 것이 좋음)
5.5kg. 사하라
5kg. 밀

냄비에 밀 1kg을 붓습니다. 설탕을 넣고 밀 높이 바로 위에 물을 채 웁니다. 천으로 덮고 5~7일 정도 기다립니다.

일주일에 걸쳐 물을 조금씩 추가하면서 새싹이 5mm 정도 자라는지 관찰해 보세요.

달빛을 위해 밀 매시를 준비하는 방법을 배우자. 야생 밀 효모로 만든 매쉬라고도합니다.

싹이 튼 밀을 큰 냄비나 병에 넣고 7리터의 시럽을 채웁니다. 물과 1kg. 사하라. 시럽 온도는 약 28-30도입니다. 섞어서 4일 동안 따로 보관해 두세요. 이것이 우리의 스타터입니다.

그런 다음 남은 설탕과 물을 추가할 수 있습니다. 이제 우리는 미래의 매시를 10 일 동안 물개 아래에 두거나 병이라면 목에 구멍이있는 고무 장갑을 씌워야합니다. 부풀어 오른 장갑은 발효가 진행 중임을 나타냅니다. 10일이 지나면 장갑이 벗겨지고 이는 달빛을 위한 효모가 없는 밀 으깬 요리가 준비되었다는 신호입니다. 그건 그렇고, 퇴적물을 다시 채울 수 있으며 달빛의 품질이 악화되지 않습니다.

매시를 철저히 여과하고 케 피어로 청소하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 동체 냄새가 제거됩니다. 증류를 시작하겠습니다. 원하는 경우 2차 증류를 수행하면 달빛이 더 부드럽고 즐거워집니다. 우리는 달빛을 물 1:1로 희석하고 첫 번째 부분(월광 리터당 50g)을 배출한 다음 달빛의 강도가 38-40도 아래로 떨어질 때까지 기다립니다.

효모가없는 밀 달빛이 필요 이상으로 강한 것으로 판명되면 깨끗한 물로 희석하고 3 일 동안 그대로 둔 다음 손님을 초대하여 시식하십시오.

우리는 밀 매시의 제조법을 자세히 조사한 다음 효모를 첨가하지 않고 싹이 튼 밀알에서 달빛을 냈습니다. 증류하면 모든 것이 명확해집니다. 달빛을위한 밀 매쉬에 대한 다음 조리법을 살펴 보겠습니다.

효모가 들어간 맥아 매시

맨 처음에는 집에서 밀 맥아를 만드는 방법이 자세히 설명되어 있습니다.

재료:

3kg. 맥아
12.5리터. 물
150gr. 알코올 효모(신선한 것이 좋음)

맥아를 팬에 붓습니다. 물을 조금씩 첨가하고 덩어리가 생기지 않도록 세게 저어줍니다. 최대 55도까지 뜨거운 물을 추가합니다.

맥즙을 60-63도까지 가열하고 가끔씩 저어주고 이 온도에서 1시간 동안 방치합니다.

맥아즙의 윗부분은 밝아지고 바닥에는 침전물이 형성되어야 합니다. 우리는 용기를 급격하게 냉각시키려고 노력하며, 가급적이면 최대 45분 이내에 냉각시킵니다.

23도까지 식힌 맥아즙을 이스트(물로 희석)와 섞은 후 물개나 장갑을 낀 채 온도 18~24도의 어두운 방에 넣어 발효시킵니다.

밀로 매시를 만드는 것, 즉 발효는 4-7일 동안 지속됩니다. 적어도 하루에 한 번 물개를 제거하고 매시를 저어 주거나 흔드는 것이 좋습니다.

달빛은 같은 방식으로 밀가루로 만들어집니다. 맥아 대신 밀가루를 사용하고 당화를 위해 특수 효소를 첨가합니다.

완성된 매시는 색이 연하고 신맛과 쓴맛이 있습니다. 매시를 조심스럽게 걸러낸 다음 달빛으로 증류하는 것을 잊지 마십시오.

효모가 들어간 브라가

재료:

2kg. 밀 곡물
10.5리터 물
65g 알코올 효모(신선)
3kg. 사하라

밀에 매시를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다. 깨끗하고 미리 씻은 곡물을 고기 분쇄기로 갈아서 1.5-2 리터의 찬물로 채웁니다. 설탕 0.5kg과 40g을 추가합니다. 누룩.

모든 것을 잘 저어주고 3~5일 동안 발효시킵니다. 그 후 나머지 재료를 넣고 4일간 더 발효시킵니다. 따뜻한 물을 추가하십시오.

같은 방식으로 매시는 밀 가루로 만들어집니다.

밀 매쉬가 밝아지면 바로 증류할 수 있습니다.

효모 없는 브라가

효모없이 밀로 달빛을 만드는 방법은 무엇입니까?

재료:

3kg. 밀 곡물
12리터. 물
3 - 3.5kg. 사하라

모든 설탕과 0.6 l. 시럽을 물로 끓입니다. 익힌 곡물을 식힌 시럽으로 덮고 4일 동안 그대로 둡니다. 우리는 그것을 아무것도 덮지 않습니다. 아마도 시간이 더 지나갈 것입니다. 거품이 나타날 때까지 기다리고 있습니다.

남은 따뜻한 재료에 시럽을 추가하고 뚜껑을 덮은 후 물개를 설치합니다.

밀 매쉬가 효모 없이 익으려면 6~15일이 소요됩니다. 발효가 끝나는 순간을 놓치지 않기 위해 매일매시를 점검하고 있습니다. 그러면 곡물이 바닥으로 떨어지고 장갑이 물개 역할을 하면 수축으로 신호를 보냅니다. 효모가 없는 밀 매시가 준비되었습니다.

효모를 첨가했지만 설탕은 넣지 않은 레시피

밀로 달빛을 만드는 이 제조법은 수십 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 집에서 맥아와 효모를 사용하여 달빛을 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

재료:

6kg. 밀, 그 중 1kg. 처음에 쓴 대로 싹이 트다
6kg. 사하라
25리터. 물
건조 효모 25g

우리는 1kg을 섭취합니다. 싹이 튼 곡물을 전기 고기 분쇄기로 갈아주세요. 나머지 5kg. 곡물 분쇄기에서 갈아서 15 분간 끓입니다. 삶은 곡물이 60도까지 식으면 잘게 썬 싹이 튼 곡물을 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 3 시간 동안 그대로 두십시오. 가능하면 용기를 무언가로 감싸고 오래된 담요를 사용할 수 있습니다. 그 후에 맥즙은 달콤해질 것입니다.

용기를 얼음물에 넣어 빨리 식혀주세요.

맥아즙을 발효 용기에 붓고 효모를 첨가합니다. 3-5일 동안 물개를 설치합니다.

발효가 멈춘 후 밀의 곡물 매쉬가 여과됩니다.

가장 간단한 방법

이 밀 매시 조리법은 매우 간단하지만 결과는 일반적으로 실망스럽지 않습니다.

매쉬 만드는 법을 배워봅시다.

재료:

14kg. 사하라
30리터. 물
10kg. 밀

우리는 모든 재료를 매우 조심스럽게 결합하고 발효되도록 설정합니다. 우리는 미지근한 물을 사용합니다. 보통 4~5일이면 충분합니다.

고대 할아버지의 방법

효모 없이 밀로 만든 매시를 만드는 또 다른 조리법. 이 방법은 한 세대 이상의 밀주업자가 사용했습니다. 밀 달빛의 우수한 결과를 보장하는 입증 된 방법 노인들은 과거에는 게으른 사람들 만이 마을에서 달빛을 만들지 않았다고 말합니다.

재료:

6kg. 사하라
깨끗한 물 20리터
10kg. 밀

자, 밀로 매시를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 잘 씻은 밀에 밀 자체 높이보다 5cm 높은 물을 붓습니다. 3일 동안 부풀어 오릅니다. 그 후 3kg을 깨끗한 물 15리터에 녹입니다. 설탕을 넣고 밀 위에 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 발효를 위해 물개 아래에 두십시오. 발효가 끝나면 3kg을 더 추가합니다. 5 리터의 물에 설탕을 희석했습니다. 물개를 다시 설치합니다.

이 밀 매쉬 레시피는 오랜 시간 테스트를 거쳤습니다. 이 방법을 사용하면 매시는 아름다운 황금색을 띠고 약간의 쓴맛이 납니다. 증류할 수 있습니다.

침전물은 세 번 더 사용할 수 있습니다. 다음에 매시를 밀알로 다시 채울 때 발효는 3일 더 길어지고 매시는 빵 맛을 잃습니다.

모든 것이 준비되었습니다. 밀에서 달빛을 증류할 수 있습니다.

오늘만 주의하세요!

러시아 전통 보드카를 좋아하는 분들이라면 보드카 기반을 준비하는 방법을 아는 것이 흥미로울 것입니다. 매시 - 곡물 밀과 설탕을 기본으로 한 오래된 조리법에 따르면. 이 경우 기성 효모 배양물(베이커리, 술, 와인)을 사용하지 마십시오. 발효는 곡물, 과일, 채소 표면에 항상 존재하는 야생 효모의 작용으로 인해 발생합니다.

효모가없는 맥아 즙을 기본으로 한 달빛의 장점은 무엇입니까?

곡물 와인 감정가 (곡물 월광이라고 함)는 음료의 우수한 품질에 주목하는 반면 증류는 제품에 효모가 아닌 곡물 원료의 향을 남깁니다. 특유의 불쾌한 맛과 냄새가 나는 현대 정제 보드카와는 달리 밀 달빛은 맛있고 부드럽고 마시기 쉬우며 실제로 숙취를 일으키지 않습니다.

많은 사람들이 그 냄새를 알아차리나요? 약하고 거의 눈에 띄지 않지만 매우 즐겁습니다. 어떤 사람들은 이것을 밀기울 냄새라고 묘사하고, 다른 사람들은 갓 구운 빵 껍질 냄새와 비슷하다고 말합니다. 기성 효모 없이 곡물만 함유한 천연 원료 덕분에 월계수에는 퓨젤 오일이 많이 포함되어 있지 않으며 특정 에스테르가 존재하면 옛날에 말했듯이 음료에 밀 풍미, 즉 "영성"을 부여합니다. .

매시 준비 단계

배양 효모의 존재를 배제한 조리법의 일부 특징으로 인해 매시 준비 원리는 일반적으로 받아 들여지는 원리와 약간 다르며 다음 활동을 포함합니다.

원료(밀) 준비.
사워도우(야생 효모로 발효)를 준비합니다.
매시를 설정하고 관리합니다.

첫 번째 단계에서는 매시에 적합한 곡물을 선택합니다. 이것은 맥즙의 품질과 그에 따른 완성 음료가 좌우되는 매우 중요한 순간입니다.

봄과 겨울의 다양한 종류의 밀을 원료로 사용할 수 있습니다. 겨울은 식물의 특성으로 인해 종자 발아가 길어지기 때문에 이러한 목적에 적합하지 않은 것으로 간주됩니다.

밀은 신선해야 하지만 지나치게 과하지 않아야 합니다. 탈곡한 날부터 최소 2개월에서 최대 1년이 지나야 합니다. 그렇지 않으면 발아가 훨씬 더 심해질 것입니다. 최근에 타작한 밀을 찾을 수 있었다면 30-35 ° C (태양 아래)의 온도에서 가열하여 3-4 일 동안 지속적으로 저어 주므로 곡물 배아 준비 과정이 가속화됩니다. 발아를 위해.

밀은 식품 등급이어야 합니다(살충제로 처리되지 않음).

준비의 첫 번째 단계에는 종자 선별(큰 잔해 선별)과 가벼운 세척을 통해 먼지와 왕겨를 제거하는 작업이 포함됩니다. 야생 효모와 그 포자를 제거하지 않도록 곡물을 오랫동안 철저하게 씻는 것은 권장하지 않습니다.

퍼드 준비하기

밀에 함유된 전분은 효모의 먹이로 직접 작용할 수 없기 때문에 소화 가능한 물질로 전환되어야 합니다. 설탕에. 전분 분자를 더 작은 분자로 분해하는 것을 촉진하는 물질이 흠뻑 젖어 발아하기 시작할 때 물질이 형성되는 맥아 제조를 통해 이것이 가능합니까? 포도당과 말토스.

원료를 발아시키기 위해서는 끓이거나 염소 처리하지 않은 깨끗한 (바람직하게는 우물) 물을 섭취하십시오. 냉각(발아)을 위해서는 바닥이 넓은 유리 또는 에나멜 접시를 사용하고 철저하게 세척합니다(살균 선호).

밀 전체를 균일한 층으로 깔고 수위가 낟알 높이보다 5cm 높도록 물을 채워 서늘하고 어두운 곳(12~18°C)에 보내 하루 동안 발아시킵니다.

24~36시간 후 곡물층에 과립설탕을 부어(또는 식힌 시럽을 부어) 야생효모를 먹이고 활성화시킨 뒤 밀과 조금 섞은 후 거즈로 접시의 목을 조여 따뜻한 곳으로 옮긴다. 사워도우에서 효모 배양을 개발하기 위해 일주일 동안 (22-26 ° C).

맥즙 준비

추가 발효를 위해서는 대형 발효조를 선택하고 발효조를 붓고 따뜻한 물(26~28°C)에 녹인 설탕의 주요 부분을 모래 1kg당 3.5리터의 비율로 첨가합니다. 액체의 높이가 병의 어깨 부분에 도달해야 합니까, 아니면 그래야 합니까? 그렇지 않으면 격렬한 거품이 발생할 수 있습니다.
이산화탄소의 압력으로 튀어 나옵니다.

혼합물을 흔들어준 후 물개나 작은 구멍이 있는 고무장갑을 끼운 후 7일간 더 발효시킵니다. 동시에 그들은 설탕이 알코올과 이산화탄소로 전환되는 과정이 끝났음을 나타내는 쓴맛이 나타나는지 지속적으로 확인합니다. 매쉬가 가벼워지고 드라이 와인 맛이 나고 곡물이 안정되고 고무 장갑이 떨어집니다.

이러한 지표는 증류할 시간임을 나타냅니다. 그렇지 않으면 알코올 발효가 아세트산 발효로 바뀔 수 있습니다. 증류 과정이 시작되기 전에 매시는 부풀어 오른 밀에서 배수되지만 완전하지는 않고 통에 약간만 남습니다.

사워도우 재사용

땅에 활성화된 야생 효모가 있기 때문에 사용한 증류 찌꺼기를 2~3회 더 사용할 수 있습니다. 게다가 2차, 3차에서 얻은 달빛이 아주 좋다고 하는데? 강하지만 부드러우며 달콤한 뒷맛과 빵 냄새가 납니다.

원재료(밀, 과립설탕)의 양은 이전 레시피와 비슷하게 계산되지만 일부러 발효를 하지는 않습니다(원칙적으로 나머지 찌꺼기는 사워도우입니다). 곡물의 양에 따라 즉시 시럽을 추가하고 발효가 끝날 때까지 기다리십시오.

원자재 계산

효모를 사용하지 않고 밀에서 매시를 생산하는 일반적인 방법은 위에 나와 있습니다. 특정 레시피는 곡물 무게 = 설탕 무게라는 원칙에 따라 작성되었습니다. 물은 과립 설탕 1kg 당 3.5 리터의 양으로 사용됩니다.

최종 음료의 생산량은 설탕 1kg 당 40 % 월계수 800-900ml입니다.

20리터 발효탱크의 원료를 계산해 보겠습니다.

웨이딩 재료:

밀 곡물 5kg;
과립 설탕 1.5kg;
곡물 수준보다 5cm 높은 물.

매시 재료:

과립 설탕 3.5kg;
물 10리터(발효액과 함께 병에 총 17.5리터의 물이 들어 있어야 함).

참고: 옷걸이에 추가된 시럽 중 일부는 바로 들어가지 않을 수 있습니다. 4~5일 동안 용기에 놔두면 다시 젊어지나요? 맥아즙에 효모를 넣고 나머지는 통에 붓는다.

?수중 바위? 방법

이 레시피를 사용하면 다음과 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

3~4일이 지나도 싹이 나지 않습니다. 분명히 밀은 품질이 부족한 것으로 판명되었습니다 (갓 수확했거나 반대로 오래된 것).
스타터에 설탕을 첨가한 후 가스가 방출되고 곡물이 가라앉았다가 떠오르면(끓어오르나요?) 눈에 띄는 싹이 나오지 않고 발효 과정이 진행됩니다.
며칠이 지나도 스타터에서 발효의 흔적이 없다면 밀은 적합하지 않습니까?
사용.
맥아즙은 젤리처럼 생겼습니다. 스타터를 계속 따뜻하게 유지하고 흔들어야 합니다. 시간이 지남에 따라 효모는 전분을 처리하고 매시는 일반적인 액체 형태를 취하게 됩니다.
과립설탕이 품절되었습니다. 대신 조리법에 꿀이나 잼을 사용하여 물의 일부와 함께 예열하여 끓인 다음 26 ° C의 온도로 냉각하면 효모에 대한 이러한 제품의 소화율이 향상됩니다. 꿀을 사용할 때는 설탕에 비해 소비량이 증가하므로 물 소비량이 증가한다는 사실을 고려해야합니다 (밀 1kg-꿀 1.5kg 및 물 7 리터).

보시다시피, 밀을 기본으로 하고 효모를 사용하지 않고 만드는 것은 그리 어렵지 않지만 결과로 나오는 달빛은 알코올 음료의 가장 높은 범주로 쉽게 분류될 수 있으며, 그것을 제공하는 것은 부끄러운 일이 아닙니다. 모든 가족 축하 행사.