절인 오이. 겨울철 간단한 소금으로 오이를 소금에 절이는 법

고대 로마인들은 절인 오이를 준비하는 방법을 알고 있었지만 러시아의 호기심이 더 많았고 예를 들어 니즈니 노브고로드 주민들은 호박에 절인 오이를 발명했습니다. 이 옵션이 마음에 드시나요? 절인 오이는 오랫동안 독창적인 러시아 제품이 되었으며, 그 준비 과정에서 의심할 여지 없이 우리와 함께 제공되는 소금물은 잘 알려진 질병에 대한 가장 확실한 치료법인 러시아 음료이기도 합니다.

피클을 성공적으로 만들려면 몇 가지 간단한 규칙을 알아야 합니다.

올바르게 절이기 위해서는 오이를 선택해야합니다. 항아리에 맞도록 작아야합니다. 오이는 속이 빈 공간이 없어야 하며 껍질이 뾰족하고 튼튼하고 단단한 것을 선택하세요. 요리 과정을 시작하기 전에 오이를 찬물에 2-3 시간, 어쩌면 조금 더 담가 두십시오. 더 나은 산세를 위해 오이의 꼬리를 자르고 포크로 뚫으십시오.
오이를 절이는 물의 품질도 매우 중요합니다. 우물에서 나오는 깨끗한 물을 사용할 기회가 있으면 좋지만 그렇지 않다면 수돗물을 여과하고 구매한 생수를 사용할 수도 있습니다. 어쨌든 물이 깨끗할수록 결과는 더 좋습니다.
오이를 절이는 데 사용되는 접시는 완벽하게 깨끗해야 합니다. 유리병을 소다나 비눗물로 깨끗이 씻고, 헹구고, 끓는 물에 부어서 말립니다. 예를 들어 오븐에서 100-110ºС의 온도로 항아리를 가열할 수도 있습니다. 금속 뚜껑은 반드시 삶아서 닦아서 생긴 물때를 제거하고, 플라스틱 뚜껑은 깨끗이 씻은 후 끓는 물을 부은 후 병을 닫으세요.
절인 오이는 소금이 준비 과정에서 가장 중요한 역할을 하기 때문에 절인 오이라고 불립니다. 겨울철 피클을 준비하려면 일반 암염을 사용하면 오이 절임에 이상적입니다. 괜찮지도 않고 신이 금하신 바다 소금도 우리 목적에 적합하지 않습니다. 오이가 부드러워 질 것입니다. 선택한 요리법은 소금물을 준비하기 위해 물 1리터당 필요한 소금의 양을 알려줍니다. 일반적으로 소금의 양은 40~60g입니다.
그리고 마지막으로 모든 종류의 허브 조미료에 대해 설명합니다. 검은색이나 올스파이스를 좋아하는 사람도 있고, 겨자씨나 정향을 선호하는 사람도 있습니다. 일반적인 고전적인 향신료 세트는 후추 열매, 딜 우산, 양 고추 냉이 및 건포도 잎과 같습니다. 그러나 더 나아가 예를 들어 바질, 커민, 양 고추 냉이 뿌리, 마늘, 겨자, 참나무 및 벚꽃 잎을 추가할 수 있습니다. 항아리 바닥과 오이 사이에 향신료를 놓고 그 위에 양 고추 냉이 또는 건포도 잎으로 덮습니다. 다른 모든 향신료에 참나무 껍질 조각을 추가하면 과일이 더 바삭해집니다.

겨울용 피클을 준비하는 방법에는 추운 것과 뜨거운 것의 두 가지 방법이 있습니다.
냉염 방법은 매우 간단합니다. 준비된 항아리에 향신료와 오이를 넣으십시오. 그런 다음 필요한 양의 소금을 찬물에 저어주고 오이에 소금물을 부어주세요. 뜨거운 물로 가열된 나일론 뚜껑으로 병을 덮습니다. 한 달 안에 멋진 피클을 받게 되는데, 이 피클은 냉장고나 지하실에 보관해야 합니다. 어떤 경우에도 이렇게 준비된 오이를 따뜻한 방에 보관하면 제품이 망가질 수 있습니다. 오이가 단순히 폭발할 수 있습니다.

뜨거운 절인 오이는 다음과 같이 준비됩니다. 끓는 물에 소금을 녹이고 딜, 양 고추 냉이, 건포도 두 개, 벚꽃 잎을 넣고 몇 분간 끓인 다음이 소금물을 오이 위에 부으십시오. 조리법에 표시된 일수 동안 항아리를 거즈로 덮어두십시오. 그런 다음 소금물을 추가하고 항아리를 뚜껑으로 밀봉하십시오. 그건 그렇고, 항아리가 터지는 것을 방지하려면 소금물에 겨자씨 몇 개를 넣고 뚜껑 아래에 얇은 양 고추 냉이 조각을 몇 개 넣으면 오이가 곰팡이로부터 보호되는 데 도움이됩니다.

음, 기본적으로는 그게 다입니다. 우리가 알고 있듯이 이론은 좋은 것입니다. 모든 주부에게 오이를 피클하는 능력은 그녀의 요리 기술을 나타내는 지표이기 때문에 연습으로 넘어 갑시다.

냉염법. 레시피 1번

재료:
오이,
건포도, 체리, 자두 잎,
딜 우산,
마늘 정향,
소금 (각 병당 1테이블스푼), 물.

준비:
오이를 찬물에 2시간 동안 담가주세요. 그런 다음 마늘 2~3쪽, 딜 잎, 우산을 깨끗한 3리터 병에 넣습니다. 양념 위에 오이를 단단히 올려 놓습니다. 각 병에 1 큰술을 붓습니다. 토핑으로 소금을 바르고 찬 끓인 물을 채우고 단단한 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 오이병을 여러 번 뒤집어 소금을 분산시킨 후 서늘한 곳에 두세요. 소금물은 처음에는 흐릿하다가 나중에 밝아지기 시작합니다. 이렇게 준비된 오이는 2~3주 안에 먹을 수 있으며 거의 1년 동안 보관할 수 있습니다. 일부 뚜껑 아래에서 약간의 액체가 새어 나올 수 있지만 병을 열고 소금물을 추가할 수는 없습니다. 먼저 이 병에 있는 오이를 먹어보세요.

냉염법. 레시피 2번

재료:
오이 2kg,
딜 우산 2개,
블랙 커런트 잎 5개,
5 개의 벚꽃 잎,
마늘 1쪽,
양 고추 냉이 뿌리 또는 잎 20g,
검은 후추 열매 8개,
¼ 컵 소금,
2 큰술. 보드카,
물 1.5리터.

준비:
오이 위에 끓는 물을 붓고 즉시 얼음물에 담그십시오. 3리터짜리 병에 단단히 담아서 씻은 잎, 딜, 마늘, 후추를 토핑으로 얹습니다. 준비된 차가운 식염수를 붓고 보드카를 추가한 다음 플라스틱 뚜껑으로 병을 단단히 닫습니다. 준비된 피클을 즉시 서늘한 곳에 보관하십시오. 오이는 강하고 녹색으로 변합니다.

열염법

재료:
오이,
소금,
설탕,
베이 리프,
말린 후추 열매,
레몬산,
물.

준비:
오이를 크기별로 골라 찬물에 2시간 동안 담가둔 후 3리터들이 소독된 병에 단단히 담습니다. 물을 끓여서 오이 위에 조심스럽게 붓고 뚜껑을 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오. 시간이 지나면 물을 빼십시오. 다른 물을 끓여서 다시 오이 위에 붓고 같은 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 2 큰술의 비율로 넣으십시오. 소금과 3-4 큰술. 1 병에 설탕. 설탕의 양을 혼동하지 마세요. 설탕을 넣으면 오이가 바삭해지지만 소금물에 단맛이 더해지지는 않습니다. 소금물을 끓입니다. 각 병에 ½ 티스푼을 붓습니다. 구연산, 끓는 소금물을 붓고 멸균 된 금속 뚜껑으로 밀봉하십시오. 다음으로 오이를 하루 동안 포장할 수도 있고, 포장하지 않고 그냥 식혀서 어두운 곳에 두어도 됩니다.

참나무 껍질을 곁들인 절인 오이

재료:
오이,
건포도 잎,
검은 후추,
딜,
벚꽃잎,
고추냉이 잎과 뿌리,
마늘,
참나무 껍질 (약국에서 판매),
소금.

준비:
양 고추 냉이 잎을 놓고 껍질을 벗기고 양 고추 냉이 뿌리, 검은 후추 열매, 건포도 및 벚꽃 잎, 딜 및 다진 마늘 정향을 조각으로 자르고 3 리터 병 바닥에 각각 1 작은 술을 넣습니다. 각 항아리에 참나무 껍질을 넣으십시오. 오이를 단단히 놓고 그 위에 양 고추 냉이 잎을 놓습니다. 소금물을 준비하려면 끓인 찬물에 소금을 1 큰술의 비율로 녹입니다. 물 1리터에 소금을 토핑합니다. 오이 위에 차가운 소금물을 붓고 플라스틱 뚜껑을 덮고 끓는 물에 몇 분 동안 담근 후 닫습니다. 오이를 서늘한 곳에 보관하세요.

절인 오이 "향기"

재료(3리터 병용):
오이 2kg,
3-4 딜 우산,
월계수 잎 2-3개,
마늘 2-3쪽,
양 고추냉이 뿌리 1개,
양 고추 냉이 잎 2 개,
2 개의 벚꽃 잎,
셀러리, 파슬리, 타라곤 각 3줄기,
검은 후추 5개,
물 1리터,
소금 80g.

준비:
오이를 크기별로 분류하여 깨끗이 씻어 찬물에 6~8시간 담가둔 후 깨끗한 물로 헹궈주세요. 항아리 바닥에 향신료와 오이를 층으로 놓고 그 위에 딜을 놓습니다. 찬물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 오이에 소금물을 병 가장자리까지 채우고 거즈로 덮고 실온에서 2-3일 동안 방치합니다. 표면에 하얀 거품이 생기면 소금물을 빼내고 잘 끓여서 오이 위에 다시 부어주세요. 준비된 금속 뚜껑을 즉시 덮고 말아 올리십시오. 병을 거꾸로 뒤집고 조심스럽게 감싸서 완전히 식을 때까지 두십시오.

컨트리 피클

재료:
오이,
마늘,
양 고추 냉이 잎,
딜,
굵은 소금.

준비:
오이를 4-6시간 동안 담가두세요. 항아리를 잘 씻고 양 고추 냉이, 딜, 마늘, 오이를 넣으십시오. 항아리에 오이를 여과수로 채웁니다. 항아리의 목을 덮도록 양 고추 냉이 잎을 항아리 위에 놓습니다. 거즈에 3 큰술을 넣으십시오. 소금을 쌓고 매듭을 묶습니다. 그러한 결절의 수는 오이 병의 수와 일치해야합니다. 양 고추 냉이 잎에 매듭을 놓습니다. 가장 중요한 것은 물이 결절에 닿았는지 확인하는 것입니다. 그렇지 않으면 소금이 녹지 않습니다. 발효 과정에서 액체가 새어 나올 수 있으므로 병을 접시에 놓고 3 일 동안 그대로 두십시오. 3일이 지나면 덩어리를 제거하고 위에 올려진 딜과 양 고추냉이 잎을 잘 헹구고 소금물을 빼낸 후 일부가 새어 나오므로 물을 넣어 끓인다. 준비된 소금물을 오이 위에 붓고 나일론 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 처음에는 소금물이 흐려지지만 잠시 후 투명해지고 바닥에 침전물이 형성되므로 걱정하지 마세요. 피클을 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

러시아어로 절인 오이

재료:
오이 3kg,
2 큰술. 소금 (물 1리터당),
마늘 5쪽(1병 분량),
향신료, 향기로운 잎 - 취향에 맞게.

준비:
오이를 크기별로 분류하고 씻어서 멸균된 병에 넣고 마늘, 딜, 벚나무 잎, 참나무 잎, 양고추냉이, 건포도 등을 겹겹이 쌓습니다. 그런 다음 식힌 소금물과 물을 병에 있는 오이 위에 붓습니다. 항아리를 접시나 접시로 덮고 3-4일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 항아리에서 소금물을 배출하십시오. 새로운 소금물을 끓여서 물 1 리터와 2 큰술을 추가합니다. 엘. 소금. 끓는 소금물을 붓고 즉시 소독된 뚜껑으로 병을 밀봉합니다. 소금물은 투명하지 않으므로 이것이 필요합니다.

보드카를 곁들인 절인 오이

재료(3L병 기준):
오이,
물 1.5리터,
보드카 150ml,
3 큰술. 사하라,
2 큰술. 소금,
마늘 2쪽,
월계수잎 3장,
딜 줄기,
고추냉이 잎.

준비:
오이는 깨끗이 씻어서 끝부분을 잘라주세요. 준비된 항아리 바닥에 향신료와 마늘을 넣고 오이를 단단히 포장하십시오. 찬물에 소금과 설탕을 녹이고 이 용액을 오이 위에 부은 다음 보드카를 부으십시오. 병을 거즈로 덮고 실온에서 3~4일 동안 방치합니다. 형성된 거품을 정기적으로 걷어내는 것을 잊지 마십시오. 4일째에는 소금물을 빼내고 5분간 끓인 후 다시 병에 붓고 소독한 뚜껑으로 밀봉합니다.

겨자와 절인 오이

재료:
오이,
양 고추 냉이 잎,
딜 우산,
벚꽃잎,
블랙 커런트 잎,
소금,
겨자(가루).

준비:
오이를 잘 씻으십시오. 준비된 채소를 팬에 넣고 오이를 단단히 포장하고 소금물로 모든 것을 채 웁니다 (끓인 물 1 리터당 소금 2 큰술). 오이 위에 나무 원형이나 큰 접시를 놓고 압력을 가한 후 3일 동안 둡니다. 오이를 주의 깊게 관찰하고 거품을 걷어내는 것을 잊지 마세요. 3일 후 소금물을 빼내고 오이와 허브를 소독된 병에 담습니다. 소금물을 걸러 내고 끓여서 끓는 물 1 리터와 2 큰술을 추가합니다. 소금. 항아리에 소금물을 채우고 10 분 동안 기다린 다음 다시 물기를 빼고 끓여서 1-2 큰술을 추가하십시오. 마른 겨자. 마지막으로 오이 위에 소금물을 붓고 뚜껑을 돌립니다. 포장하지 않고 뒤집어서 식혀주세요.

고추를 곁들인 절인 오이

재료:
오이 5kg,
우산과 함께 딜 5 줄기,
마늘 10쪽,
와사비 잎 8개,
건포도 잎 20개,
월계수 잎 8개,
검은 후추,
붉은 고추,
소금.

준비:
절임용으로 같은 크기의 오이를 선택하고 끝을 잘라 냄비에 넣고 딜, 마늘, 건포도 잎을 넣고 준비된 소금물을 2 큰술의 비율로 채웁니다. 물 1리터당 소금. 억압을 설정하고 오이를 이틀 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 향신료를 제거하고 소금물을 걸러 내고 오이를 헹구고 신선한 향신료와 함께 멸균 된 항아리에 넣고 월계수 잎, 양 고추 냉이 잎 및 붉은 고추를 추가합니다 (1 리터 항아리에는 3-4 고리이면 충분합니다). 소금물을 끓여서 항아리의 내용물을 끓는 소금물로 채우고 준비된 멸균 뚜껑으로 밀봉하십시오.

토마토 주스에 절인 오이

재료(3리터 병용):
오이 1.5kg,
신선한 토마토 주스 1.5리터,
3 큰술. 소금,
딜 50g,
타라곤 10g,
마늘 6-8쪽.

준비:
오이, 항아리, 허브, 마늘을 준비합니다. 껍질을 벗기고 잘게 썬 마늘 정향, 딜, 타라곤을 항아리 바닥에 놓습니다. 오이를 수직으로 위에 놓습니다. 토마토에서 주스를 짜냅니다(약 1.5리터의 토마토 주스가 3리터 병에 들어갑니다). 주스를 끓여서 소금을 녹인 다음 식히십시오. 식힌 주스를 오이 병에 붓고 뜨거운 물에 담근 후 플라스틱 뚜껑으로 덮고 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.

즐거운 준비 되세요!

라리사 슈프타이키나

주부라면 누구나 맛있는 오이로 손님과 사랑하는 식구들을 놀라게 하고 싶지만, 오이를 날카롭고 바삭바삭하게 보존하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 모든 것이 제대로 진행되고 있는 것 같지만 오이는 원하는 결과와는 거리가 멀습니다. 그리고 원하는 결과를 얻으려면 매년 새로운 요리법을 시도하십시오. 오이 통조림을 만들기 전 몇 가지 팁:

산세를 위해 잘 익지 않았고 과육이 촘촘하고 종자 실이 덜 발달 된 녹색 오이를 선택합니다. 좋은 제품을 얻으려면 신선한 오이의 품질이 매우 중요하므로 자란 과일, 절름발이, 손상되거나 병든 과일을 피클해서는 안됩니다. 오이는 따낸 당일이나 둘째날에 절이는 것이 가장 좋습니다. 과일은 대, 중, 소(9-12, 7-9, 5-7cm)로 나뉩니다.

그래서 저는 여러분에게 10가지 최고의 요리법과 요령을 제공합니다.

1. "바삭한" 레시피
소금물:
1 리터의 찬물 (끓이거나 여과 된) - 소금 1.5 큰술 이상
3리터짜리 병의 경우:
마늘 1-2쪽(바닥 부분을 얇게 썬 것), 그 다음 오이,
오이 위에 - 채소 : 여러 개의 딜 꽃차례, 건포도 잎, 나뭇 가지가있는 벚꽃 잎, 양 고추 냉이 잎

공백:

오이를 씻고 찬물에 4 시간 동안 미리 담가 두십시오 (우리는 오이의 "엉덩이"를 자르지 않습니다).
그런 다음 오이를 향신료가 담긴 깨끗한 병에 넣고 소금물을 채운 다음 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 서늘한 곳에 두세요(실온은 약 20°C여야 합니다).
며칠 후 발효 과정이 시작되면 (병의 플라스틱 뚜껑이 부풀어 오름) 뚜껑을 약간 열어 공기를 빼내면 오이가 바삭해질 것입니다. 하루가 지나면 다시 뚜껑을 닫고 피클을 냉장고에 넣어두세요.
이러한 피클은 서늘한 장소(예: 지하실이나 냉장고)에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 겨울 내내 완벽하게 보존되며 바삭한 상태를 유지합니다(마늘 때문에 꽤 매콤합니다).

2. 엄마의 레시피

항아리 바닥에 향신료를 놓습니다 - 마른 딜, 아마도 딜, 양 고추 냉이 잎, 마늘, 검은 후추 열매, 월계수 잎.

그런 다음 오이를 깔고 매리 네이드로 채 웁니다.

매리 네이드는 별도의 냄비에 준비됩니다 : 물 1 리터, 소금 2-3 큰 스푼, 설탕 2-3 큰 스푼. 전체 혼합물을 잘 끓인 후 식초 1테이블스푼을 첨가합니다.

3. 매운 오이

재료:

오이 1kg, 딜 30g, 셀러리 또는 파슬리 잎 10개, 검은 건포도, 검은 완두콩 1개, 붉은 고추 1개.

염수의 경우:

물 1리터, 3큰술. 소금 숟가락.

오이는 종종 에나멜 접시와 유리병에 소금에 절여집니다. 양념은 하단, 중앙, 상단에 배치됩니다. 작은 오이를 선택하세요.

소금물은 약간 과잉으로 부어집니다. 합판이 아닌 나무 원이나 도자기 접시와 압력도 위에 놓입니다.

오이가 담긴 접시를 깨끗한 천으로 덮고 며칠 동안 실온에 보관합니다.

그런 다음 차갑고 어두운 방으로 옮겨집니다.

10~15일 후 가장자리에 소금물을 넣고 뚜껑을 덮습니다.

4. 오래된 조리법

오이 10kg 이상을 찬물에 씻어서 그릇에 담고 분량에 맞게 뜨거운 물에 소금을 녹입니다(물 1리터당 소금 약 50g). 이 소금물을 오이 위에 붓고 딜, 블랙커런트 잎을 뿌린 다음 마늘 2~4쪽을 추가합니다.
소금물이 식으면 오이가 담긴 접시를 지하실로 가져가 얼음 위에 놓습니다. 오이 위에 나무 원을 놓고 깨끗한 돌로 눌러주세요. 3-4시간 후에 오이가 준비됩니다.

오이, 향신료, 소금의 비율이 다르면 피클의 맛도 달라집니다. 이 두 가지 고대 조리법에 따라 절인 오이는 매우 맛있습니다.

방법 1번

준비된 오이 10kg의 경우 소금 600-700g과 향신료 500-600g을 섭취하십시오 (향신료에는 딜 40-50 %, 마늘 5 %, 나머지-타라곤, 양 고추 냉이 잎 및 뿌리, 셀러리, 파슬리, 바질 포함) , 체리, 블랙 커런트, 참나무 잎 등).

매콤한 맛을 내고 싶다면 말린 홍고추나 생고추 10~15g을 추가하는 것이 좋다.

방법 번호 2

준비된 오이를 3 리터 병에 넣고 물 1 리터당 소금 50-60g의 비율로 소금물을 채우고 뚜껑을 덮고 젖산 발효가 시작될 때까지 실온에서 3-4 일 동안 보관합니다. 그런 다음 소금물을 항아리에서 빼내고 끓입니다.

오이를 씻고 씻은 채소를 추가합니다. 3 리터 항아리의 경우 최대 40g의 딜, 6-8 개의 마늘 정향 등을 뜨거운 소금물에 부어 넣습니다. 병을 90도에서 12~15분 동안 저온살균한 후 물에서 꺼내어 즉시 밀봉합니다.

5. 아스피린 오이

식초 대신 아스피린. 3리터짜리 병에 아스피린 알약 6개가 들어있습니다.

딜, 양 고추 냉이, 건포도 잎, 벚꽃 잎, 후추 (완두콩)를 항아리에 넣지 않고 냄비에 소금물 (물 1 리터당 소금 2 큰술)을 채우고 끓입니다. 그리고 이 뜨거운 소금물을 오이 위에 두 번 붓습니다.

딜 절단과 잎이 팬에 남아 있습니다.

항아리를 말아 올리기 전에 식물성 기름을 첨가하십시오. 소금물은 결코 흐려지지 않고, 항아리는 터지지 않으며, 집에 보관할 수 있습니다. 오이는 마치 어제 밭에서 따온 것처럼 싱싱한 것 같습니다.

6. 새콤달콤한 오이

양 고추 냉이 잎, 딜, 타라곤, 파슬리, 셀러리 등 신선한 매운 허브를 항아리에 넣습니다. 큰 녹색은 2-3 부분으로 자릅니다. 양파와 마늘의 작은 머리를 껍질을 벗기십시오.

리터 병에 2 큰술을 넣으십시오. 9 % 식초 숟가락, 양파, 마늘 1-2 쪽, 검은 후추 열매 2-3 개, 정향, 월계수 잎, 신선한 허브 15-20g, 겨자 ½ 티스푼. 오이를 올리고 그 위에 핫소스를 부어주세요.

물 1리터를 채우려면 소금 50g, 설탕 25g이 필요하다. 리터 병은 끓는 물에 10분 동안, 3리터 병은 15분 동안 소독합니다.

7. 건포도 주스로 통조림 만들기

같은 크기의 작은 오이를 선택하세요. 잘 헹구고 끝 부분을 잘라냅니다.

각 병의 바닥에 검은 후추 열매 2-3개, 정향, 마늘 1-2쪽, 딜과 민트 장식을 넣습니다.

오이를 병에 수직으로 넣으십시오. 물 1리터, 잘 익은 건포도 주스 250g, 소금 50g 및 설탕 20g으로 준비된 충전물을 붓습니다.

끓여서 항아리에 붓습니다. 즉시 뚜껑을 닫고 8분간 소독합니다.

8. 겨자씨를 곁들인 오이

1 병 - 작은 오이, 양파 1 개, 작은 당근 1 개, 절인 양념, 겨자씨.

2 리터의 물 - 1 큰술. 식초, 2 큰술. 엘. 소금, 8 큰술. 엘. 사하라.

병을 잘 씻고 (오븐에서) 소독하고 뚜껑을 끓입니다.

오이를 씻고 엉덩이와 코를 자르지 말고 소쿠리에 담아 물기를 빼십시오.

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 고리 모양으로 자르고 병 바닥에 놓습니다. 당근 (조각), 후추, 정향, 월계수 잎 및 1 작은 술을 놓습니다. 겨자(완두콩).

항아리에 오이를 채우고 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 물이 따뜻해질 때까지 기다리십시오.

냄비에 물을 붓고 다시 끓인 다음 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 거품을 꼭 제거해주세요. 끓는 소금물을 오이 위에 붓고 빠르게 말아주세요.

항아리를 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 포장합니다.

9. 왕성한 오이

오이, 허브(블랙 커런트 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 줄기 및 바구니), 월계수 잎, 마늘을 소독된 병에 단단히 포장합니다.

차가운 소금물(물 1리터당 소금 1테이블스푼)을 붓습니다. 냉장 보관하지 않고 항아리를 3-5일 동안 방치하고 거즈로 덮습니다.

생성된 흰색 코팅을 제거하고 소금물을 체를 통해 냄비에 붓고 20분 동안 끓입니다(얻어진 소금물의 양을 측정하는 것이 좋습니다). 오이를 병에서 꺼내지 않은 채 흐르는 찬물에 3번 헹구세요.

3 리터당 소금물에 0.5 리터의 물을 추가하고 1 큰술을 추가합니다. 소금. 오이 위에 붓습니다. 롤업. 뒤집어서 다음날까지 방치하세요.

10. 오이절임

항아리가 준비되는 동안 매리 네이드를 요리 할 수 있습니다.

물 1리터
2 큰술. 슬라이드가 없는 소금
슬라이드 없이 설탕 1큰술
이 모든 것을 끓여서 제거하십시오.

그래서 우리는 뜨거운 항아리를 꺼냅니다. 바닥에는 준비된 채소 (검은 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 줄기 및 바구니), 월계수 잎을 넣습니다. 우리는 오이를 서로 단단히 (매우 단단히!) 놓고 그 위에 검은 후추 열매, 1-2 개의 딸기 완두콩, 다시 녹색과 붉은 고추가 있습니다 (여기에 참고하십시오 : 고추가 전체라면 전체를 넣을 수 있습니다) , 상처, 균열이 있으면 얇은 조각을 넣으십시오. 그렇지 않으면 오이의 매운맛 때문에 삼킬 수 없습니다.

식초 9% 추가:
1 리터 항아리-2 큰술.
2 리터 항아리 - 3 큰술.
3 리터 항아리 - 5 큰술.

매리네이드를 얇은 물줄기로 부어주세요

팬 바닥(또는 천)에 따뜻한 물을 부어서 병의 절반 이상이 물에 잠기도록 합니다. 항아리 위에 뚜껑을 놓습니다. 2리터짜리 병을 약 20분 동안 요리하세요. 다음과 같이 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 뚜껑이 뜨거워지고 오이의 색이 연한 녹색에서 변했습니다.

우리는 항아리를 꺼내 나무 판 위에 놓습니다. 마늘, 검은 후추 열매, 올스파이스 완두콩 두 개를 추가합니다. 매리네이드를 가장자리까지 채우세요. 롤업하자. 항아리를 거꾸로 놓고 포장하여 하루 동안 그대로 두십시오.

작은 요리 트릭

산세용 오이는 중간 크기이고 신선해야 하며 검은 가시가 있어야 합니다. 흰 가시가있는 오이는 통조림에 적합하지 않습니다. 이는 디저트, 부패하기 쉬운 품종입니다. 이러한 오이가 담긴 항아리는 "폭발"하는 경향이 있습니다. 축 늘어진 "코르키한" 오이도 적합하지 않습니다. 그들은 거기에 너무 오랫동안 있었습니다. 항아리에 넣지 않고 음식에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.

오이를 물에 2~6시간 동안 담가두세요. 이 절차는 오이를 바삭하게 "만듭니다".

"폭발적인" 상황을 피하려면 병에 겨자씨 몇 개를 넣으십시오. 때로는 알코올이나 아스피린 1스푼을 사용하기도 합니다.

또한 바삭한 오이에는 도마뱀, 때로는 참나무 껍질을 추가합니다.

오이는 곰팡이가 생기지 않으며, 위에 잘게 썬 양 고추 냉이를 추가하면 맛이 더욱 좋아집니다.

소위 마늘 피클은 매콤하고 매운 맛이 있습니다. 절일 때 마늘과 양 고추 냉이의 양이 두 배로 사용됩니다.

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물론 모든 것은 상점에서 구입할 수 있습니다. 피클도 예외는 아닙니다. 하지만 당신이 좋은 주부이거나 그렇게 되고 싶다면 오이 피클하는 법을 배워야 할 것입니다.

겨울용 오이 절임은 특별한 의식이며 요리법이 너무 많습니다! 이 기사를 읽어보세요: 차가운 방법과 뜨거운 방법을 사용하여 오이를 피클하는 방법, 오이를 피클하는 나만의 독창적인 요리법.읽어.

전문가들이 조언하는 내용은 다음과 같습니다.

겨울에는 바삭한 오이를 소금에 절인다

산세를 위해서는 준비가 필요합니다.

오이를 굴릴 용기와 접시부터 시작하십시오.

1.5리터~3리터 용량의 캔이 적합합니다. 나는 3리터짜리 병을 선호합니다.

뚜껑도 잘 관리해주세요.

차가운 염장을 위해서는 예열이 필요한 단단한 플라스틱 뚜껑이 필요합니다.
뜨거운 염장을 위해서는 금속 뚜껑과 좋은 시밍 기계 키가 필요합니다.

재료.

물론 오이 자체.

모양과 색상이 같고 작은 여드름이 있는 중간 크기의 오이가 절임에 가장 적합합니다.
절이기 전에 오이를 찬물에 최소 2시간 동안 담가야 합니다.
많은 조리법에서 오이의 끝 부분을 다듬을 것을 권장합니다. 저는 절대 이렇게하지 않지만 오이는 절인 후 완벽하게 보관됩니다. 그래서 다듬고 안 다듬고 하는 것은 취향과 미학의 문제입니다.

소금과 향신료.

오이 절임에 사용되는 가장 일반적인 식용 소금은 요오드나 첨가물이 전혀 들어가지 않은 간단한 종이 봉지에 들어 있는 종류가 적합합니다.
오이를 차가운 방법으로 절이려면 딜 가지 또는 씨앗, 건포도 잎, 체리 및 자두가 들어있는 우산이 필요합니다. 마늘 정향과 양 고추 냉이 뿌리도 유용합니다. 다른 것은 없습니다.
뜨거운 절임에는 월계수 잎, 통후추, 방부제로 구연산이 필요합니다. 뜨거운 소금물에는 허브나 잎이 필요하지 않으며 오이가 없으면 오이가 향긋하고 바삭바삭해집니다.

겨울철 오이 절임 요리법-맛있고 간단합니다! 아니면 오이를 피클하는 방법

콜드 방법은 가장 간단하고 접근하기 쉽습니다.

재료:

오이
건포도, 체리, 자두 잎
딜 우산
마늘 정향

요리 방법:

오이를 찬물에 2시간 동안 담가주세요. 깨끗한 3리터 병에 치아 2~3개를 넣습니다. 마늘, 딜 우산 및 잎. 오이를 그 위에 아주 단단히 놓고 아주 세게 누르십시오. 절이는 과정에서 오이가 줄어들고 병이 가득 차지 않으며 빈 공간에 미생물이 쉽게 침투할 수 있습니다.
오이를 놓은 후 각 병에 1 큰술을 붓습니다. 엘. 상단에 굵은 소금.
그런 다음 차가운 끓인 물을 채우고 플라스틱 뚜껑을 단단히 닫습니다.
소금을 분산시키기 위해 항아리를 여러 번 거꾸로 뒤집습니다.
항아리를 서늘한 곳에 두되 냉장고에는 두지 마십시오. 처음에는 소금물이 흐려졌다가 밝아지기 시작합니다. 캡 아래에서 액체가 새어 나올 수 있으므로 개봉 및 추가가 필요하지 않습니다. 이 병을 주목하고 먼저 먹는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 오이는 2~3주 안에 완성되며 거의 1년 동안 보관할 수 있습니다.

그런데 제가 가장 좋아하는 것은 차가운 오이입니다. 큰 참나무 통에 담긴 할머니의 오이가 정말 생각나네요. 시도해 보세요. 후회하지 않을 것입니다!

비디오 레시피 "빠른 오이 절임"

오이를 뜨겁게 절이는 방법

이런 식으로 오이를 절임하면 나중에 사용할 수 있도록 집에서 만든 통조림 식품을 준비할 수 있습니다. 서늘한 곳에 보관할 필요는 없지만 염장 과정은 노동 집약적이며 심지어 위험합니다.

끓는 물, 뜨거운 항아리로 손질하고 오이 위에 소금물을 3-4 번 부어야합니다. 인내심을 갖고 강해지십시오. 결과는 그만한 가치가 있습니다!

재료:

오이
설탕
월계수잎
말린 후추 열매
레몬산

요리 방법:

오이를 담그고 3리터들이 멸균된 병에 단단히 담습니다. 이 조리법에서는 오이를 줄이고 심지어 삶기 때문에 오이를 더 촘촘하게 포장할수록 반쯤 비어있는 항아리로 인한 번거로움이 줄어듭니다.
물을 끓여서 오이 위에 조심스럽게 붓습니다. 병을 뚜껑으로 덮고 15분 동안 그대로 두세요.
물을 배수하십시오. 물을 한 번 더 끓여서 오이 위에 부어주세요. 같은 시간에 떠나십시오. 큰 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 2 큰술의 비율로 넣으십시오. 엘. 소금과 3-4 큰술. 엘. 항아리 당 설탕. 설탕은 오이의 색과 바삭함을 유지하지만 소금물에 단맛을 더해주지는 않습니다. 소금물을 끓입니다.
각 병에 0.5 tsp를 붓습니다. 구연산, 끓는 소금물을 부어 금속 뚜껑으로 말아 올리십시오.

병은 식히기 위해 찬장이나 먼 구석에 보관할 수 있습니다. 굴린 후 하루 동안 따뜻한 담요에 오이를 감쌉니다. 어머니가 가르쳐 주신 대로 거기가 더 따뜻해서 더 맛있는 것 같아요.

그래서 저는 여러분에게 10가지 최고의 요리법과 요령을 제공합니다.

공백:

2. 엄마의 레시피

항아리 바닥에 향신료를 놓습니다 - 마른 딜, 아마도 딜, 양 고추 냉이 잎, 마늘, 검은 후추 열매, 월계수 잎.

그런 다음 오이를 깔고 매리 네이드로 채 웁니다.

매리 네이드는 별도의 냄비에 준비됩니다 : 물 1 리터, 소금 2-3 큰 스푼, 설탕 2-3 큰 스푼. 전체 혼합물을 잘 끓인 후 식초 1테이블스푼을 첨가합니다.

3. 매운 오이

재료:

오이 1kg, 딜 30g, 셀러리 또는 파슬리 잎 10개, 검은 건포도, 검은 완두콩 1개, 붉은 고추 1개.

염수의 경우:

물 1리터, 3큰술. 소금 숟가락.

오이는 종종 에나멜 접시와 유리병에 소금에 절여집니다. 양념은 하단, 중앙, 상단에 배치됩니다. 작은 오이를 선택하세요.

소금물은 약간 과잉으로 부어집니다. 합판이 아닌 나무 원이나 도자기 접시와 압력도 위에 놓입니다.

오이가 담긴 접시를 깨끗한 천으로 덮고 며칠 동안 실온에 보관합니다.

그런 다음 차갑고 어두운 방으로 옮겨집니다.

10~15일 후 가장자리에 소금물을 넣고 뚜껑을 덮습니다.

4. 오래된 조리법

오이 10kg 이상을 찬물에 씻어 그릇에 담고 분량에 맞게 뜨거운 물에 소금을 풀어 풀어 놓습니다. (물 1리터당 소금 약 50g) 이 소금물을 오이 위에 붓고 딜, 블랙커런트 잎을 뿌린 다음 마늘 2~4쪽을 추가합니다.

소금물이 식으면 오이가 담긴 접시를 지하실로 가져가 얼음 위에 놓습니다. 오이 위에 나무 원을 놓고 깨끗한 돌로 눌러주세요. 3-4시간 후에 오이가 준비됩니다.

오이, 향신료, 소금의 비율이 다르면 피클의 맛도 달라집니다. 이 두 가지 고대 조리법에 따라 절인 오이는 매우 맛있습니다.

방법 1번

매콤한 맛을 내고 싶다면 말린 홍고추나 생고추 10~15g을 추가하는 것이 좋다.

방법 번호 2

5. 아스피린 오이

식초 대신 아스피린. 3리터짜리 병에 아스피린 알약 6개가 들어있습니다.

딜 절단과 잎이 팬에 남아 있습니다.

6. 새콤달콤한 오이

물 1리터를 채우려면 소금 50g, 설탕 25g이 필요하다. 리터 병은 끓는 물에 10분 동안, 3리터 병은 15분 동안 소독합니다.

7. 건포도 주스로 통조림 만들기

같은 크기의 작은 오이를 선택하세요. 잘 헹구고 끝 부분을 잘라냅니다.

각 병의 바닥에 검은 후추 열매 2-3개, 정향, 마늘 1-2쪽, 딜과 민트 장식을 넣습니다.

오이를 병에 수직으로 넣으십시오. 물 1리터, 잘 익은 건포도 주스 250g, 소금 50g 및 설탕 20g으로 준비된 충전물을 붓습니다.

끓여서 항아리에 붓습니다. 즉시 뚜껑을 닫고 8분간 소독합니다.

8. 겨자씨를 곁들인 오이

1 병 - 작은 오이, 양파 1 개, 작은 당근 1 개, 절인 양념, 겨자씨.

2 리터의 물 - 1 큰술. 식초, 2 큰술. 엘. 소금, 8 큰술. 엘. 사하라.

병을 잘 씻고 (오븐에서) 소독하고 뚜껑을 끓입니다.

오이를 씻고 엉덩이와 코를 자르지 말고 소쿠리에 담아 물기를 빼십시오.

양파를 껍질을 벗기고 씻어서 고리 모양으로 자르고 병 바닥에 놓습니다. 당근 (조각), 후추, 정향, 월계수 잎 및 1 작은 술을 놓습니다. 겨자(완두콩).

항아리에 오이를 채우고 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 물이 따뜻해질 때까지 기다리십시오.

냄비에 물을 붓고 다시 끓인 다음 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 거품을 꼭 제거해주세요. 끓는 소금물을 오이 위에 붓고 빠르게 말아주세요.

항아리를 거꾸로 뒤집고 식을 때까지 포장합니다.

9. 왕성한 오이

오이, 허브(블랙 커런트 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 줄기 및 바구니), 월계수 잎, 마늘을 소독된 병에 단단히 포장합니다.

차가운 소금물(물 1리터당 소금 1테이블스푼)을 붓습니다. 냉장 보관하지 않고 항아리를 3-5일 동안 방치하고 거즈로 덮습니다.

3 리터당 소금물에 0.5 리터의 물을 추가하고 1 큰술을 추가합니다. 소금. 오이 위에 붓습니다. 롤업. 뒤집어서 다음날까지 방치하세요.

10. 오이절임

항아리가 준비되는 동안 매리 네이드를 요리 할 수 있습니다.

물 1리터
2 큰술. 슬라이드가 없는 소금
슬라이드 없이 설탕 1큰술
이 모든 것을 끓여서 제거하십시오.

식초 9% 추가:
1 리터 항아리-2 큰술.
2 리터 항아리 - 3 큰술.
3 리터 항아리 - 5 큰술.

매리네이드를 얇은 물줄기로 부어주세요

작은 요리 트릭

오이를 물에 2~6시간 동안 담가두세요. 이 절차는 오이를 바삭하게 "만듭니다".

"폭발적인" 상황을 피하려면 병에 겨자씨 몇 개를 넣으십시오. 때로는 알코올이나 아스피린 1스푼을 사용하기도 합니다.

또한 바삭한 오이에는 도마뱀, 때로는 참나무 껍질을 추가합니다.

오이는 곰팡이가 생기지 않으며, 위에 잘게 썬 양 고추 냉이를 추가하면 맛이 더욱 좋아집니다.

소위 마늘 피클은 매콤하고 매운 맛이 있습니다. 절일 때 마늘과 양 고추 냉이의 양이 두 배로 사용됩니다.

많이 드세요!!!

우리 가족은 통조림 식품 없이는 그들의 삶을 상상할 수 없습니다. 항아리마다 감자, 바베큐 또는 친구들과의 모임이 흩어져 있습니다.

저는 특히 오이 절임에 소질이 있어서, 처음이라도 오이가 최고 수준에 도달할 수 있도록 제 비법을 여러분께 공유하겠습니다.

세세한 부분까지 모두 준수하고 레시피에서 벗어나지 않는다면, 맛있고 바삭바삭한 간식을 준비하는 최고의 주부의 칭호를 자랑할 수 있을 것입니다!

오이 절임에는 본질적으로 두 가지 근본적으로 다른 요리법이 있으며, 절임 방법은 뜨겁거나 차갑습니다. 나는 할머니로부터 물려받은 두 번째 옵션을 선호합니다. 소금물을 사용할 필요가 없습니다. 자신을 위해 무엇을 선택할지는 귀하의 취향에 달려 있습니다.

오이 절임 요리법을 찾기 전에 저는 엄청나게 다양한 옵션을 시도해야 했습니다. 처음에는 가치 있는 일이 하나도 성공하지 못했습니다. 알고 보니 문제는 요리 방법이 아니라 야채 자체에 있었습니다. 오이를 잘못 선택했거나 잘못 준비했습니다. 그래서 나는 할머니의 요리법으로 돌아가 올바른 재료를 선택하는 방법을 배웠습니다.

작은 소금에 절이는 요령

따라서 오이를 피클하는 방법을 알아보기 전에 다음과 같은 작지만 매우 중요한 요령을 확인하십시오.

맛있는 피클을 원한다면 조리법이 가장 중요하지 않을 것입니다. 신선한 야채를 구입하는 것이 훨씬 더 중요하며, 가급적이면 정원에서만 수집한 것입니다. 이 점에서 나는 운이 좋습니다. 나의 모든 녹색은 나의 작은 정원에서 자랍니다.
오이 절임에는 뾰족한 야채 만 적합합니다. 내 경험상 가장 좋은 품종은 "Rodnichok"과 "Nezhinsky"입니다. 누구나 할 수 있지만 가장 중요한 것은 여드름입니다.
야채의 크기가 같은 것이 매우 중요합니다. 이것은 필수는 아니지만 그렇지 않으면 오이의 절임이 고르지 않게 됩니다.
샘물이나 우물물을 사용할 수 있다면 이상적입니다. 극단적인 경우에는 상점에서 구입한 제품을 사용하면 됩니다. 염소 처리되지 않은 제품이어야 합니다. 그러므로 수돗물은 절대 사용하지 마세요.
오이는 꼭지를 다듬어 찬물에 담궈주세요. 대부분의 사람들은 2시간을 권장하지만 저는 6~8시간 동안 켜둡니다. 약간의 요령: 물은 1시간 30분마다 깨끗한 물로 교체되어야 합니다.
야채를 고르게 소금에 절이게 하려면 병에 수직으로 넣으세요. 너무 세게 밟지 마십시오. 스낵이 바삭하게 나오지 않습니다. 하지만 이것이 가장 중요한 기능입니다!
냉염 방법을 사용하면 단지를 간단히 씻을 수 있지만 뜨거운 방법을 사용하면 증기 살균을 잊지 마십시오.

차가운 오이 절임

3리터짜리 병의 경우 다음이 필요합니다.

오이 - 2kg
딜 우산 – 2개
벚꽃 잎 – 2-3 개
참나무 잎 – 3-4 개
검은 건포도 잎 – 2-3 개
포도잎 – 2개
마늘 – 5쪽
검은 후추 열매 – 10 개
물 - 1.5리터
소금 – 80-90g

영감과 취향에 따라 다른 향신료나 허브를 선택하세요. 민트, 타라곤, 바질, 풍미가 될 수 있습니다. 신선한 오이처럼 밝은 녹색 오이를 좋아한다면 병에 보드카 약 50g을 추가로 추가하세요.

준비

1. 1단계에서는 야채와 나물을 깨끗이 씻어서 오이의 끝부분을 다듬어 위와 같이 담가둡니다.

2. 찬물을 준비해주세요

이렇게하려면 물을 데우고 소금을 녹입니다. 다량의 보존에 필요한 소금의 양을 더 쉽게 계산하려면 액체 리터당 50-60g을 섭취하십시오. 소금이 녹으면 얼음물을 채우고 생성된 소금물을 여과합니다.

3. 이제 오이를 놓아야 합니다. 이렇게하려면 채소와 마늘을 여러 부분으로 나누고 야채와 번갈아 가십시오. 맨 위에 나뭇잎이 있어야합니다. 후추를 추가합니다.

많은 사람들이 즉시 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫습니다. 그러나 보존 식품을 25-30 도의 온도에서 하루나 이틀 동안 발효시키고 항아리를 거즈로 덮는 것이 좋습니다. 그런 다음 10-12 일 동안 온도가 +1도 이하인 서늘한 곳에 항아리를 숨 깁니다.

맛있는 오이를 얻기 위해서는 산소에 대한 접근이 중요한 포인트입니다. 발효 기간이 끝나면 전채 요리를 먹기 시작합니다. 준비가 되면 소금물(필요한 경우)을 상단에 추가하고 병을 닫습니다. 나는 뜨거운 접시를 위한 특별한 뚜껑을 구입하는데, 먼저 끓는 물에 약 30초 동안 담근 다음 닫아야 합니다.

보존은 최대 +4도, 즉 지하실이나 냉장고에 보관해야합니다.

오이와 토마토의 뜨거운 절임

또한 오이와 토마토를 절이는 흥미로운 요리법도 있습니다. 나는 항상 그것들을 함께 닫습니다. 더 쉽고 훨씬 맛있습니다. 3리터짜리 병에는 다음 재료가 필요합니다.

오이 – 1-1.5kg
토마토 - 1kg
딜 우산 - 3개
정향 – 5 개
블랙커런트 잎 – 5개
베이 리프 – 2-3 개
소금 - 4 큰술.
설탕 - 3 큰술.
후추, 완두콩 – 10 개
식초(9%) – 3큰술.
물 – 1-1.5 l.

준비

1. 증기로 병을 소독하세요

누군가가 이것을 수행하지 않았다면 모든 것이 매우 간단합니다. 큰 냄비를 놓고 물을 끓입니다. 상단에 일종의 메쉬를 설치해야합니다. 깨끗하고 마른 병을 뒤집어서 끓는 물 위에 올려놓으세요. 약 10분 후 조심스럽게 떼어냅니다.

2. 이전 레시피와 비슷하게 오이를 준비합니다. 그런 다음 채소, 오이, 토마토 등 하나씩 층으로 쌓습니다. 그 위에 완두콩과 월계수 잎을 놓습니다.

3. 이제 법랑 그릇에 물을 끓입니다. 병에 붓고 뚜껑을 닫은 채 10~15분 동안 그대로 둡니다.

4. 팬에 물을 다시 배출합니다. 용기의 내용물이 떨어지는 것을 방지하려면 구멍이 있는 특수 플라스틱 뚜껑을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

5. 물을 다시 끓여서 병에 부어주세요. 식초를 넣고 병 뚜껑을 덮습니다. 우리는 항아리를 빨리 뒤집어 담요나 따뜻한 것으로 포장합니다. 하루가 지나면 어둡고 건조한 곳에 보존액을 제거합니다.

일반적으로 겨울에는 식탁 위에 맛있고 바삭바삭한 간식을 먹을 수 있는 모든 지혜가 있습니다. 제 오이 절임 요리법이 유용하고 가족을 기쁘게 하시길 바랍니다. 즐거운 요리하세요!