억압하에 삼겹살을 소금에 절이십시오. 소금에 절인 양지머리 - 줄무늬 퀸 오브 컷

2016-01-12

친애하는 독자 여러분 안녕하세요! 다들 과식하지 않고 즐거운 설 연휴 보내셨길 바랍니다. 그래도 과식을 피할 수 없다면 아침 대신 며칠 동안 마시는 것이 좋습니다. 며칠 안에 당신은 어린 녹색 오이처럼 느껴지고 맛있고 해로운 약간의 여유를 가질 수 있을 것입니다! 한때 소비에트 신문에 쓰는 것이 관례였던 것처럼 노동자들의 수많은 요청에 따라 오늘 나는 많은 비용이 드는 모든 종류의 이탈리아 판체타에 대한 수제 대안을 제시합니다. 그래서 지금 우리는 소금에 절인 삼겹살 요리법을 마스터 할 것입니다.

옛날 옛적에 내 삼촌 Kuzya와 이모 Nina(잘 생긴 그리스인과 위엄 있는 그루지야인)는 돼지를 기르는 다소 산만한 사업에 종사했습니다. 그들이 "특히 큰 크기"로 키운 돼지. 돼지 "맨션"에서 동시에 100-150 "돼지"가 살았습니다. 그들은 매우 독특한 방식으로 먹이를 주었습니다. 숲으로 보냈습니다. 그곳에서 멧돼지가 있는 "사브론(savron)"은 밤, 너도밤나무, 도토리, 허브, 뿌리, 심지어 검은 여름 송로버섯으로 처리되었습니다. 저녁에는 일반적으로 동물들이 아늑한 깨끗한 마구간으로 돌아갔습니다. 그곳에서 풍부한 저녁 식사 (정원의 신선한 야채와 과일)가 그들을 기다리고 있었고, 도망가는 포만감에도 불구하고 결코 거부하지 않았습니다. "방목"의 고기는 놀라운 맛으로 구별되었습니다. 그것은 우수한 품질의 훈제 허리뿐만 아니라 건조 및 삶은 미리 소금에 절인 삼겹살과 같은 다른 현기증 진미를 만드는 데 사용되었습니다.

삼촌과 이모는 쉬지 않고 일했습니다. 가장 향기로운 삼겹살 외에도 그들은 멋진 술루구니를 요리하고 판매용으로 굽고 수제 처치켈라와 호두로 장엄한 고지나키를 만들었습니다. 니나 이모는 가족 행사에서 종종 테이블에 머리를 숙이고 곤히 잠들곤 했습니다. 아니요, 과도하게 취한 것이 아니라 수년에 걸쳐 축적된 피로 때문입니다. 그리고 젊은 재능인 나는 리스트의 Companella - Paganini를 훌륭하게 연주할 수 있지만 삶에 대해서는 완전히 무지하여 죄스러운 방식으로 생각했습니다. “주님, 그들은 왜 그렇게 열심히 일합니까? 탐욕에서, 그렇지? 기념일, 결혼식 또는 세례식에 잠을 잘 필요가 있습니다! 몇 년 후, 멋진 90년대에 아이러니하게도 남편과 저는 육류 가공을 해야 했습니다. 그 시절은 기억에 남는 "재미"였습니다. 생존하고 돈을 벌고 라켓과 세금을 없애기 위해 꽤 많이 "비틀기"가 필요했습니다. 종종 가족 행사에서 (그리고뿐만 아니라) 나는 조용히 테이블에 머리를 숙이고 절망적이고 끈적 거리며 끝없는 피로로 잠이 들었습니다. 명작을 비유하자면 일단 친척들의 노고에 대해 이야기를 하지 못해서 힘들게 일을 해야 했고 예상보다 더 오래 그리고 예상보다 더 오래 일을 해야 했습니다... 비록 우리의 대화는 조금 옆으로 갔지만, 우리는 소금에 절인 요리를 하려고 했습니다. 가족 조리법에 따른 삼겹살 .

소금에 절인 삼겹살 레시피

소금물에 담근 삼겹살

뼈 없는 삼겹살 1.5kg~2kg.
끓이지 않은 순수한 물 2리터
소금 140g(삶은 제품의 후속 준비용) 또는 소금 200g(건조 경화 또는 원시 훈제 제품의 후속 준비용).
설탕 20g.
20 ml 2% 아질산나트륨 용액(선택 사항).

나는 사진과 같이 양지머리 조각을 가지고있었습니다.

양지머리 준비

소금물을 준비하는 방법

먼저 물에 소금과 설탕을 녹입니다.
2% 아질산나트륨 용액을 붓습니다(선택 사항).
휘젓다.

대사

소금물에서 숙성

삶은 양지머리의 후속 제조를 위해 4-5일 동안 염수에 노출.
건조 경화 또는 원시 훈제 제품의 후속 생산을 위해 7-8일 노출.

소금물에 소금에 절인 양지머리 요리법

삶은 것

건식

첫 번째 방법

두 번째 방법

소금물에서 제거하고 깨끗한 수건으로 제대로 닦습니다.
용기에 넣고 평평하게하고 냉장고에 보냅니다.
매일 한 조각씩 돌립니다.
약 4일 후 냉장고에서 꺼내 사방에 소금을 약간씩 뿌려주세요.
향신료(내 경우에는 샤만, 이메레시안 사프란, 블랙, 레드페퍼)를 뿌린다.
다시 냉장고에 노출되도록 보냅니다.
원하는 일관성과 맛이 얻어질 때까지 정기적으로 뒤집어 냉장고에서 식히십시오.

훈제

건조하는 순간까지 전체 과정은 이전 레시피와 동일합니다. 말리는 대신 선풍기 아래 서늘한 방에서 하루 정도 말린다.
우리는 약 하루 동안 차가운 연기를 피웁니다.

내 발언

염장 전 양지머리의 온도는 4 ° C 이하이어야합니다.
향신료로 실험 할 수 있습니다. 말린 로즈마리, 바질, 타임, 오레가노, 회향 씨앗 및 꽃을 기호에 맞게 사용하십시오.
삶은 양지머리를 만들 때 스토브에서 근무하지 않으려면 구입할 수 있습니다. 슬로우쿠커 기능이 있는 멀티쿠커. 이러한 멀티 쿠커의 인덕션 요소는 전체 조리 과정에서 설정 온도를 유지합니다.
냉장고에서 2주 동안 말렸더니(안타깝게도 주기적으로 "빛 아래에서" 돌아다니는 개, 고양이, 생쥐가 들어갈 자리가 마땅치 않음) 2주 동안은 맛있었지만, 또 말리면 2주, 당신은 단순히 신성합니다.
연기의 온도는 35°C를 넘지 않아야 합니다.
너도밤 나무, 재 톱밥 및 과일 나무의 톱밥 (자두, 살구, 체리)으로 담배를 피우는 것이 가장 좋습니다.
훈제 후 양지머리는 바로 먹어도 되지만 일주일 이상 더 말려주면 더 좋다.

소금에 절인 마른 삼겹살

재료

뼈없는 삼겹살 1kg.
소금 20-25g.
설탕 10g.
갈은 후추.
갈은 붉은 고추.
마른 백리향 또는 오레가노.

요리법

향신료를 갈거나 절구에 갈아 소금과 설탕을 섞는다.
결과 혼합물로 소금물에 절인 것과 같은 방식으로 준비한 양지머리를 모든면에 문지릅니다.
용기에 넣고 냉장고로 보냅니다.
매일 뒤집어 손으로 마사지하십시오.
7~8일 후 양지머리를 찬물에 헹구고 깨끗한 수건으로 두드려 물기를 제거합니다.
소금에 절인 원료와 같은 방법으로 건조 또는 훈제한다.

내 발언

소금에 절인 후 양지머리는 말릴 수 없으며 단순히 냉동실에 넣으십시오. 냉동실에서 꺼내 얇게 썬다 - 이것도 아주 맛있는 제품!

제가 제안한 향신료는 꼭 필요한 것은 아닙니다. 또한, 예를 들어 회향이나 로즈마리의 맛과 향이 마음에 들지 않을 수도 있습니다. 개인 취향에 따라 다른 향신료로 자유롭게 대체하십시오. 그러나 여전히 내 조합을 시도하십시오. 아마도 소금에 절인 양지머리와 함께 새롭고 이전에 익숙하지 않은 맛과 냄새를 갑자기 좋아할 것입니다. 실험하고 행복하십시오!

소금물 유무에 관계없이 BREAST를 피클하는 방법:

소금에 절인 양지머리는 많은 사람들이 좋아하는 진미입니다. 특히 100g의 알코올에 대해 검은 빵 껍질과 파가있는 슬릿이있는 맛있는 베이컨 조각을 가져 와서 먹는 경우. 물론이 탈선은 주요 주제에서. 결국, 우리는 집에서 돼지 고기 양지머리를 다양한 방법으로 요리하는 방법을 고려할 것입니다.

시중에 이런 종류의 제품이 있지만 신선한 돼지고기보다 훨씬 비쌉니다. 따라서 주부들은 그러한 고기를 자체적으로 지방층으로 소금에 절이는 것을 선호합니다. 그리고 각각 고유한 레시피가 있습니다.

집에서 돼지 고기 양지머리 : 제품 선택 및 염장의 비밀

돼지고기는 소금에 절이는 데 자주 사용됩니다. 슬롯이 있는 이 라드는 가장 부드럽고 가장 부드럽고 맛있는 것으로 간주되기 때문입니다. 돼지 고기를 선택할 때 품질에주의하십시오. 신선한 양지머리에는 외부 풍미가 없습니다. 라드는 황색을 띠지 않고 흰색이며 고기 층은 섬세한 분홍빛이 도는 색조를 띠게 됩니다. 양질의 양지머리의 고기 줄은 같은 거리에서 지방 줄과 번갈아 나타납니다. 만지면 이러한 제품은 박리와 덩어리가 없는 균질한 구조를 가지고 있습니다(특히 지방층이 있는 곳에서). 너무 부드러운 지방, 고기를 섭취하지 마십시오. 아마도 물이 많을 것입니다.

육류 제품 선택 및 염장 팁:

이미 정직성을 확인한 판매자의 슬롯이있는 라드를 선택하고 동물을 사육하는 사람들로부터 직접 그러한 제품을 가져 오는 것이 좋습니다.

제품을 구입할 때 육류 제품뿐만 아니라 피부의 품질에도주의하십시오. 피부 손상이 없는 양지머리를 선택하십시오.

판매자가 마음에 들지 않으면 날카로운 칼로 피어싱하여 상품의 품질을 확인할 수 있습니다. 물체가 장애물 없이 들어가면 양지머리의 품질이 좋습니다.

제품의 냄새를 맡는 것을 잊지 마십시오. 아로마가 즐겁다면 주저하지 말고 가져 가십시오.

슬롯이 있는 소금에 절인 라드의 경우 굵은 암염을 사용하십시오. 고운 소금은 양지머리의 깊은 층을 소금에 담그지 못하고 요오드화되며, 더 심하게는 제품의 상층을 태워 지방 내부의 온도 데이터를 증가시켜 양지머리를 빨리 망칠 위험이 있습니다.

염장 전, 일반적으로 제품을 준비하기 전에 작은 지방층을 제거하고 칼로 피부를 긁습니다. 그런 다음 수돗물로 양지머리를 씻고 종이 타월로 닦고 말립니다.

염장에는 에나멜, 유리, 스테인리스, 플라스틱 접시만 사용하십시오. 산화되는 경향이 있는 알루미늄 냄비와 용기는 작동하지 않습니다.

마늘로 양지머리를 피클하는 방법-유용한 팁, 조리법

제품에 킬로 칼로리가 많기 때문에 고기를 좋아하는 사람들은 그러한 진미를 거부하지 않을 것입니다. 그리고 체력을 회복하기 위해서는 슬롯으로 라드 몇 조각을 먹으면 충분하며 다시 힘이 차게 됩니다. 양지머리를 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있으며 더 자세히 연구하겠습니다. 그것을 읽은 후에는 적절한 옵션으로 진미를 쉽게 요리 할 수 있습니다.

이 야채에는 어떤 것과도 혼동될 수 없는 특별한 향이 있습니다. 마늘에는 항균 및 항균 효과도 있습니다. 따라서 아프지 않도록 최소한 소량으로 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 마늘을 곁들인 양지머리는 신체가 면역 체계를 유지할뿐만 아니라 가열하기 위해 힘을 잃는 겨울에 없어서는 안될 독특한 듀엣입니다.

신선한 양지머리 - 650g

돼지 고기 용 향신료 - 3g

마늘 - 13g

소금 - 175g

요리:

고기를 시장으로 운반하는 등의 과정에서 쌓일 수 있는 각종 찌꺼기를 칼로 제품을 닦은 후, 양지머리 깊숙이 칼로 작은 구멍을 내어 향신료와 마늘로 속을 채울 수 있도록 합니다.

마늘의 각 정향을 껍질을 벗긴 다음 각 정향을 작은 정향으로 자릅니다.

이제 돼지고기에 칼로 만든 오목한 부분에 먼저 소금과 향신료를 약간 넣고 마늘을 넣습니다.

양지머리 전체를 소금과 향신료로 문지릅니다.

그릇에 담고 모든 면에 소금을 뿌린다.

뚜껑을 덮고 탁자 위에 9~11시간 정도 두었다가 서늘한 곳으로 보내주시면 됩니다.

하루가 지나면 양지머리를 접시에서 꺼내 깨끗한 수건에 싸서 다시 찬 곳에 둘 수 있습니다. 24시간이 지나면 제품을 사용할 수 있습니다. 지방을 냉동실에 보관하여 보관 수명을 연장하십시오.

소금물에 담근 삼겹살 - 가장 맛있는 요리법:

많은 사람들이 지방에서 지방을 얻는다고 말하지만, 양지머리에는 유용한 특성이 있으며 하루 종일 먹는 몇 조각은 어떤 식으로든 체중에 영향을 미치지 않습니다. 또한 지방에는 인체 건강에 필요한 비타민 A, E, D, F, 지방산, 셀레늄, 레시틴이 포함되어 있습니다. 이 유용한 물질의 복합체를 가능한 한 많이 보존하려면 자신의 손으로 제품을 소금에 절이는 기술을 배워야합니다.

신선한 양지머리 - 950g

베이 리프 - 3g

계란 - 1 개

물 - 950ml

후추 - 7 개 완두콩

올스파이스 - 9개 완두콩

고추 - 1 개

마늘 - 10g

카네이션 - 4개

고수풀 (씨앗) - 2g

겨자 (씨앗) - 1g

회향(씨앗) - 0.5g

커민 - 0.5g

소금 - 125g

요리:

완성된 제품을 6×8cm 크기로 균등하게 분할한 후 법랑팬에 올려주세요.

병에 든 물을 다른 냄비(에나멜, 스테인리스 등)에 붓습니다.

계란을 물이 담긴 용기에 담그십시오. 냄비에 붓고 날달걀이 표면에 떠오를 때까지 저어줍니다. 이제 알을 얻을 수 있습니다.

양지머리를 제외한 모든 재료를 소금물에 넣습니다.

스토브에 놓고 끓을 때까지 요리하고 6 분 후에 저열로 요리하십시오.

소금물을 45-50도까지 식힌 다음 양지머리 위에 붓고 부분으로 나눕니다. 지방이 용액으로 완전히 채워져 물 표면으로 돌출되지 않도록 해야 합니다.

완성 된 덩어리를 뚜껑으로 덮고 48 시간 동안 냉장하십시오.

중요한:양지머리는 소금물에 장기간 보관하지 마세요. 소금간을 한 후 접시에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

슬로우 쿠커에서 양지머리를 소금에 절이는 뜨거운 옵션

슬로우 쿠커가 있는 경우 제품을 소금에 절이는 데 이 옵션을 시도할 수도 있습니다.

신선한 양지머리 - 975g

물 - 975ml

소금 - 125g

설탕 - 35g

후추 - 9 개 완두콩

베이 리프 - 3g

양파 껍질 - 5g

마늘 - 4g

요리:

소쿠리에 양파 껍질을 헹굽니다. 담그고 잠시 동안 그대로 두십시오. 흙이 뒤쳐지게하십시오.

멀티 쿠커 그릇을 lavrushka로 덮고 깨끗한 껍질로 덮으십시오.

물을 끓여서 액체에 모든 소금과 설탕을 녹입니다.

이제 스토브에서 조리된 소금물을 슬로우 쿠커에 부을 수 있습니다.

6x8cm로 분할된 양지머리도 멀티 쿠커 그릇으로 내립니다.

기기를 소화 모드로 전환합니다(40분). 과정이 끝나면 멀티 쿠커를 3 시간 동안 열지 마십시오.

시간이 지남에 따라 제품을 가져 가라. 마늘과 후추로 각 조각을 문지릅니다. 그런 다음 양지머리를 냉동실에 1-2시간 동안 넣어둡니다. 얼린 후 시도하십시오.

이렇게 준비한 양지머리는 이틀이면 완성됩니다.

양지머리 - 1kg

소금 - 85g

후추(검은색) 가루 - 14g

후추 (빨간색) 가루 - 4g

마늘 - 6g

요리:

라드로 시작하십시오. 소금물에 담그기 위해 준비하고 7 x 8 또는 5 x 7로 동일한 부분으로 자릅니다.

향신료를 섞는다. 칼로 양지머리에 구멍을 뚫어 슬라이스로 자른 마늘을 거기에 넣을 수 있습니다.

돼지 고기 조각을 소금에 잘 담그고 향신료와 마늘을 잘라냅니다.

이제 에나멜 팬 바닥에 소금을 붓습니다. 양지머리를 거기에 놓고 아끼지 않고 다시 소금을 뿌립니다.

뚜껑을 덮고 몇 시간(약 ~ 5시간) 동안 따뜻하게 둡니다.

그런 다음 감기에 보내십시오. 40시간 후에는 익숙한 양지머리를 빵, 허브 또는 없이도 맛볼 수 있습니다.

허브와 마늘로 삼겹살을 준비하십시오. 양지머리 조리법은 매우 맛있고 매우 간단합니다. 소금 맛있는 돼지고기. 언제든지 냉장고에서 양지머리를 꺼내 점심이나 아침 식사로자를 수 있습니다.

삼겹살은 맛이 좋고 절인, 훈제 및 소금에 절인 것입니다. 맛있는 마늘로 양지머리를 집에서 피클하는 방법? 이것은 우리 기사에서 논의됩니다.

삼겹살은 동물의 견갑골 뒤에 위치한 부분입니다. 이것은 고기 줄무늬가있는 여러 층의 지방입니다. 집에서 소금에 절이기 쉽고 상점이나 시장에서 구입할 필요가 없습니다. 그들은 소금물과 건조한 방법으로 그것을합니다. 산세에 적합한 것을 선택하는 것이 중요합니다. 그러기 위해서는 시장이 주목해야 한다. 모습및 수의학 통제에 대한 스탬프.
그냥 소금으로 간을 하면 맛있지만 이 레시피는 맛이 없습니다. 향신료로 조리법을 보완하는 것이 가장 좋습니다.

양지머리 자체, 갈은 후추(빨간색과 검은색), 마늘 몇 쪽, 굵은 소금을 넣습니다. 소금에 절일 때는 양피지를 사용하는 것이 편리하지만 편리한 사각형 모양의 용기에서 할 수 있습니다.

소금과 향신료를 섞는다. 마늘을 얇은 조각으로 자릅니다. 우리는 양지머리를 자르지 않고 피부를 자르지 않고 자릅니다. 절개 사이의 거리는 5-6cm가되어야하며 절개 부위에 소금을 붓고 마늘을 넣으십시오. 과도한 소금을 두려워하지 마십시오. 양지머리는 필요한만큼의 소금을 섭취합니다. 그 후 우리는 그것을 용기에 넣고 하루 동안 냉장고에 넣고 하루 동안 냉장고에 넣습니다.

그런 다음 작은 조각으로 자르고 반찬, 수프와 함께 제공됩니다. 검은색 보로디노 빵 한 조각과 흰 어니언 링 위에 소금에 절인 양지머리 샌드위치도 맛있습니다. 레드 와인이나 보드카에 마늘과 함께 제공할 수 있습니다.

우리는 양지머리, 물, 굵은 소금, 후추, 허브(겨자, 커민, 고수), 베이 리프, 마늘 몇 쪽을 섭취합니다.

양지머리는 길이 5cm, 너비 8cm 이하의 조각으로 자릅니다. 붓는 소금물의 양은 용기에 넣은 고기보다 한 손가락 높아야 합니다. 우리는 소금물을 준비합니다. 5 개의 베이 잎, 카이엔 고추, 마늘, 향신료는 물 1 리터당 가져옵니다. 물에 넣은 날달걀이 뜰 때까지 소금을 넣습니다.

염수를 끓여서 60도까지 식히고 고기를 부어 식힌 다음 냉장고에 4 일 동안 넣으십시오. 원하는 경우 염수에 강한 와인과 매자나무 열매 또는 고수를 첨가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다. 이제 집에서 양지머리를 마늘로 절이는 방법을 알았으므로이 요리를 요리하고 가족을 기쁘게하십시오.

좋은 하루 보내시고 맛있게 드세요))

혁명 이전에 "젊은 주부들에게 선물"이라는 아름다운 제목의 Elena Molokhovets의 책은 매우 인기가있었습니다. 이 책에 대한 관심이 급증한 것은 1990년대 러시아 주부들이 할머니와 증조할머니의 옛 요리법을 되살리려던 때였다.

이 기사에서는 삼겹살과 집에서 훈제 및 소금에 절인 것부터 새 호일 또는 조리용 슬리브를 사용하여 구운 것까지 삼겹살을 요리하는 방법에 대해 설명합니다.

집에서 오븐에 구운 양지머리 - 단계별 사진 조리법

집에서 만든 육류 제품은 가정과 손님 사이에서 항상 수요가 있습니다. 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 집에서 양지머리를 요리하기 위해 안주인은 삶은 구운 양지머리의 사진 조리법을 도울 것입니다.

삼겹살 요리하기:

피부에 양지머리 - 1.2 - 1.3 kg.
당근.
말린 후추 열매.
물 - 1.5리터.
소금.
향신료 세트(후추, 파프리카, 육두구).

요리:

1. 양지머리를 수돗물로 씻습니다. 피부에 더러움이 있으면이 곳을 칼로 청소해야합니다.

2. 양지머리를 팬에 넣습니다. 물을 붓다. 고기를 덮어야 합니다. 껍질을 벗기지 않은 양파와 당근은 굵게 채썰어 냄비에 고기와 함께 넣는다. 5-6 개의 후추, 맛에 소금, 월계수 잎 몇 개를 보냅니다.

3. 내용물을 센 불로 가열하고 거품을 제거하고 스토브를 중간 불로 바꾸고 뚜껑 아래에서 부드러워질 때까지 양지머리를 요리합니다. 이 프로세스는 일반적으로 90-100분이 걸립니다.

4. 양지머리를 접시에 담습니다. 두 큰술에 향신료를 섞는다. 숟가락과 양지머리를 모든면에 코팅하십시오.

5. 고기를 베이킹 시트 또는 내열 형태로 놓습니다. 오븐에 넣습니다. 양지머리를 +180도에서 약 1시간 동안 굽습니다.

6. 집에서 구운 양지머리를 식히고 테이블에 제공하는 것만 남아 있습니다.

집에서 양지머리 피클하는 법

향긋한 소금에 절인 수제 양지머리는 여자 친구와 가정의 눈에 감탄을 불러 일으킬 것입니다. 동시에 간단한 제품으로 준비되어 있으며 기술이 너무 복잡하지 않습니다.

재료:

신선한 삼겹살 - 1kg.
소금 - 1-2 tsp.
안주인 / 가정의 맛을 내기위한 향신료.
마늘 - 머리 1개(또는 그 이하)

액션 알고리즘:

염장을 위해서는 가장 정확하고 아름다운 양지머리를 선택해야 합니다. 일부 주부는 세척을 권하지도 않지만 단순히 칼로 긁어서 부착된 파편을 제거하는 것이 좋습니다.
원한다면 양지머리를 찬물에 헹군 다음 완전히 털어내고 종이 타월로 남은 물기를 제거할 수 있습니다.
마늘을 껍질을 벗기고 물로 치아를 헹굽니다. 큰 입방체로 자릅니다.
가늘고 날카로운 칼로 양지머리를 자르고 구멍에 약간의 소금을 붓고 마늘 조각을 넣으십시오.
그런 다음 소금과 엄선된 향신료를 넉넉히 뿌리고 짠 향이 나는 혼합물을 양지머리 표면에 문지릅니다.
일반 면직물 플랩을 가져갑니다(물론 깨끗합니다). 양지머리를 천으로 싸서 부엌에 둡니다. 실온에서 염장은 낮에 이루어져야합니다.
그런 다음 양지머리를 다른 덮개로 옮기고 하루 동안 보관할 수 있는 매우 추운 곳으로 보냅니다.

이제 양지머리는 먹을 준비가 되었습니다. 절임용 조각이 충분히 커서 가족이 바로 먹을 수 없으므로 작은 조각으로 자르고 먹을 것을 남겨두고 나머지는 용기에 보관해야 합니다. 냉동고.

집에서 훈제 양지머리

소금에 절이는 것은 러시아 주부의 가장 오래되고 입증된 조리법 중 하나입니다. 흡연은 이전에 그다지 인기가 없었으며 오늘날에는이 맛있는 요리의 준비를 마스터하려고 할 수 있습니다. 또한 흡연은 조건부이지만 색상과 향이 제공됩니다.

재료:

삼겹살 - 1.5-2kg.
마늘 - 1 머리.
소금 - 4 큰술. 엘.
양파 껍질.
훈제 소시지 - 70 gr.
조미료 - zira, 후추(검정과 빨강), 고수풀.
파슬리와 베이 리프.
머스타드.

액션 알고리즘:

양지머리를 헹구고 수건으로 말리십시오.
마늘 정향으로 준비한 조각을 채우십시오.
모든 향신료, 베이 리프, 씻어서 다진 파슬리, 씻은 양파 껍질을 바닥에있는 에나멜 팬에 넣으십시오.
같은 팬에서 양지머리를 낮추고 피부가 위로 오도록 합니다.
훈제 소시지를 원으로 자르고 냄비에 넣으십시오.
물을 끓여 약간 식힌다. 양지머리와 향신료가 든 냄비에 뜨거운 물을 조심스럽게 붓습니다. 뜨지 않도록 접시/뚜껑과 추로 눌러주세요.
불을 붙이고 끓인 후 약간의 소금을 넣고 꿀을 넣으십시오. 양지머리를 1.5시간 동안 삶습니다. 달인에서 나가십시오.
매리 네이드를위한 혼합물을 준비하십시오 - 겨자, 빨강 및 후추, 향신료, 다진 마늘 정향을 섞으십시오. 결과 덩어리로 양지머리를 잘 창살하십시오.
면포로 싸서 호일로 싸십시오. 큰 용기에 넣고 하중으로 누르십시오.
완전히 식힌 후 삶은 훈제 양지머리는 찬물에 건져냅니다.

담배를 피우지 않았지만 이렇게 준비된 양지머리는 매우 향긋하고 부드럽습니다.

양파 껍질의 양지머리 조리법

양파 껍질은 매우 강한 천연 염료로 알려져 있으며 부활절 달걀을 염색 할 때 주부들이 가장 적극적으로 사용합니다. 그러나 이 경우 양파 껍질은 양지머리를 절이는 역할을 하고 최종 제품에서 기분 좋은 붉게 물드는 색조를 얻는 데 도움이 됩니다.

재료:

삼겹살 - 1kg.
5-6 양파에서 제거한 양파 껍질.
마늘 - 3 정향.
소금 - 2 큰술.
물 - 2리터. 또는 조금 더.
완두콩, 정향, 월계수, 검은색 및/또는 고추와 같은 향신료.

액션 알고리즘:

매리 네이드 준비 : 소금, 모든 향신료 및 양파 껍질을 물에 넣으십시오.
향기로운 매리 네이드를 끓인 후 양지머리를 거기에 넣으십시오.
최소한의 불을 피우고 1 시간 반 동안 요리하십시오.
요리가 끝나면 매리 네이드에서 양지머리를 제거하십시오.

일부 주부들은 여전히 뜨거운 요리를 맛보기 위해 친척을 초대합니다. 다른 사람들은 양지머리를 식히지만 두 경우 모두 요리는 매우 빨리 먹습니다.

마늘을 곁들인 삶은 수제 양지머리

직접 만든 양지머리는 축제 행사와 매일의 간식으로 적합한 훌륭한 요리입니다. 요리 후에는 매우 부드러워져 나이가 많은 사람들에게 긍정적인 평가를 받을 것입니다. 특히 양지머리는 마늘을 듬뿍 넣어 끓여 완성한 요리에 은은한 풍미를 더한다.

재료:

양지머리 - 0.8-1kg.
소금 - 150g
물 - 2리터.
향신료 (lavrushka, 고추, 고수풀, 정향, 커민).
마늘 - 5-7 정향.
매리 네이드를 만들기위한 검은 후추, 붉은 고추, 마른 adjika.

액션 알고리즘:

소금물, 향신료를 넣으십시오. 종기.
끓는 물에 양지머리를 부드럽게 내립니다. 물이 많지 않아야합니다. 숙련 된 주부는 물이 처음에 고기보다 두 손가락 높을 때 접시가 더 맛있습니다.
40분 동안 요리 과정을 계속하십시오.
팬에서 제거하지 않고 식히십시오. 양지머리가 완전히 차가워지면 마리네이드를 시작할 수 있습니다.
표시되거나 좋아하는 향신료(소금이 더 이상 필요하지 않음)와 다진 마늘을 섞습니다.
향긋한 매리 네이드로 고기를 잘 펴십시오.
호일에 싸십시오. 추위에 숨어.

밤(또는 낮)을 견디고 마법의 시음 과정을 시작하는 것이 좋습니다.

삼겹살 롤 요리법

흥미롭게도 삼겹살은 소금에 절이거나 한 조각으로 굽는 것뿐만 아니라 롤을 만드는 데에도 적합합니다. 이 수제 진미는 매장에서 구입한 제품보다 맛이 훨씬 뛰어납니다. 축제 테이블의 냉햄과 아침 식사로 샌드위치에 좋습니다.

재료:

삼겹살 - 1-1.2kg.
마늘 - 머리 (또는 조금 덜).
지상 고추.
소금 - 1 큰술. 엘.

액션 알고리즘:

신선한 양지머리를 부드럽게 씻으십시오. 종이 타월로 두드려 말리십시오.
다음으로 전체 레이어가 아닌 롤 내부에 들어갈 부분(약 절반)에서 피부를 잘라냅니다.
나머지 피부와 고기를 자릅니다. 구멍에 껍질을 벗긴 마늘 조각을 삽입하십시오. 소금으로 조각을 잘 문지른 다음 문지르는 과정을 반복하되 향신료를 사용하십시오.
피부가 맨 위에 남아 있도록 롤업하십시오. 롤이 풀리지 않도록 두꺼운 실로 묶으십시오.
그런 다음 반제품을 호일로 싸서 구멍과 구멍이 없도록하십시오.
베이킹 시트에서 약 2시간 동안 굽습니다.

베이킹 과정이 끝날 무렵 호일을 제거하고 황금색 크러스트가 나타날 때까지 기다리십시오. 요리는 차갑게 먹는 것이 가장 좋지만 부엌에서 나는 놀라운 향기로 인해 가족들이 훨씬 더 빨리 시식을 요구할 가능성이 있습니다.

호일로 삼겹살 요리하는 법

이전에는 주부들이 문제가 있었는데 고기가 완전히 익기 위해서는 몇 시간 동안 오븐에 보관해야 했습니다. 이 시간 동안 양지머리의 윗부분은 보통 타서 건조하고 맛이 없었습니다. 이제 상황은 일반 식품 호일로 저장되어 육즙을 저장할 수 있습니다.

재료:

돼지 고기 양지머리 - 1kg.
베이 리프.
향기로운 허브와 향신료의 혼합물.
소금.
마늘 - 5-10 정향.

액션 알고리즘:

양지머리를 헹구거나 헹구지 않으면 안주인이 스스로 결정합니다. 고기에 물을 묻힌 경우 나중에 말려야 합니다.
마늘을 자르십시오. 날카로운 칼로 표면에 많은 구멍을 뚫고 마늘 한 조각과 베이 리프 조각을 각각 숨 깁니다.
소금, 허브 및 향신료의 혼합물로 전체 표면을 문지릅니다.
양지머리를 큰 호일 위에 놓고 열린 공간을 피하고 감싸십시오.
오븐에 넣습니다. 2시간 굽습니다.
그런 다음 열어서 약간 갈색으로 만듭니다.

쉽고 간단하지만 맛은 훌륭합니다. 안주인은 시식에 온 친척과 친구들로부터 감사의 말을 많이들을 것입니다.

가방이나 소매에 삼겹살 요리법

호일에 굽는 것은 가장 편리한 방법 중 하나이며 고기가 부드러워지고 베이킹 시트를 씻을 필요가 없습니다. 이와 관련하여 호일은 슬리브 또는 베이킹 백과 만 경쟁 할 수 있습니다. 이 경우 고기가 훨씬 부드러워집니다.

재료:

돼지 고기 너클 (큰 고기 층 포함) - 1kg.
소금.
절임용 레몬.
마늘 - 5 정향.
식물성 기름.
고기 / 양지머리 용 향신료.
약간 녹색.

액션 알고리즘:

양지머리는 얇은 지방층과 두꺼운 고기 층이 있는 살코기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 이 조리법에서 산세 공정은 매우 중요한 역할을 합니다.
먼저 매리 네이드를 준비하고 기름, 소금에 향신료를 갈아서 레몬 주스를 넣으십시오.
양지머리를 물로 헹굽니다. 닦으십시오.
마늘 정향을 슬릿에 삽입하십시오. 쾌적한 레몬 냄새가 나는 맛있는 매리 네이드로 모든면에서 고기 조각을 창살하십시오.
40분 동안 덮고/덮어 두십시오.
베이킹을 위해 조각을 가방/슬리브에 넣습니다. 가장자리를 단단히 닫으십시오.
거의 다 될 때까지 굽습니다.
봉지에 구멍을 뚫고 고기가 보기 좋게 붉게 변할 때까지 기다립니다.

냉장고의 뜨거운 삶은 감자와 절인 오이는 그러한 요리에 좋습니다.

이 기사는 삼겹살에 초점을 맞출 것입니다. 삼겹살은 복부 측면의 견갑골 뒤에 위치한 시체의 일부입니다. 그것은 라드와 고기의 얇은 층을 번갈아 가며 나타냅니다. 대부분의 경우 양지머리는 소금에 절이거나 절이거나 훈제됩니다.

또한 집에서 빠르고 맛있게 삼겹살 장아찌를 담그는 방법에 대해 자세히 설명합니다. 건조뿐만 아니라 소금물에도 소금을 넣을 수 있습니다. 시장에서 그들은 아름답고 식욕을 돋우는 양지머리를 얻습니다. 소금에 절일 예정인 고기는 반드시 수의사의 관리를 통과해야 하며, 이는 도축장에서 발급한 특별 증명서 또는 인감으로 증명되어야 합니다. 물론 양지머리를 소금만으로 소금에 절일 수 있습니다. 꽤 먹을 수 있고 심지어 맛있지 만별로 흥미롭지 않으므로 향신료로 소금에 절이는 것이 좋습니다.

마른 매운 소금에 양지머리를 피클하는 방법?

재료 :

삼겹살;
갈은 후추;
파프리카와 함께 반으로 자른 붉은 고추;
마늘;
거친 식탁용 소금.

요리

양피지에 소금을 권장하지만 직사각형 용기도 적합합니다. 간 후추, 간 고추, 소금을 같은 비율로 섞고 원하는 경우 정향을 첨가할 수 있습니다. 껍질을 벗긴 마늘은 치아를 가로 질러 얇은 조각으로 자릅니다. 양지머리 한 조각에 피부를 깊게 잘라서 약 5cm x 8cm의 직사각형 조각을 얻고 마늘 조각을 잘라낸 부분에 넣고 소금과 후추 혼합물을 충분히 덮습니다. 필요한 것보다 더 많은 소금을 붓는 것을 두려워하지 마십시오. 지방은 1g 이상을 취하지 않고 적당량만큼 취합니다.

향신료와 소금을 뿌린 양지머리 조각을 용기(도자기, 에나멜 또는 유리 트레이인 경우 이상적으로는 플라스틱 용기도 적합함)에 넣거나 종이로 싸서 넣습니다.

용기 또는 번들은 하루 종일 냉장고의 선반에 둡니다. 그런 다음 냉장고에서 하룻밤. 완성 된 양지머리는 얇은 조각으로 자릅니다. 이 훌륭한 진미는 호밀 빵 샌드위치를 만들 때 사용하거나 단순히 접시에 담을 수 있습니다.

양지머리를 소금물에 절이는 방법?

필수 성분 :

삼겹살;
물;
소금;
검은 후추 또는 올스파이스;
겨자, 회향, 커민 및 고수씨;
베이 리프;
카네이션;
매운 고추;
마늘.

조리과정

양지머리는 약 5cm x 8 크기의 직사각형 조각으로 조심스럽게 자릅니다. 비좁은 용기에 양지머리 조각을 한 손가락 더 높이 붓기에 충분한 양의 소금물이 필요합니다. 소금물 1리터당 재료의 대략적인 계산: 베이 리프 5개, 후추 12개, 정향 5개, 고추 2개 꼬투리, 마늘 5개, 나머지는 고수풀 씨앗, 회향 커민 및 향신료입니다. 날달걀이나 신선한 감자가 표면에 떠오를 수 있도록 소금물에 충분한 소금이 있어야 합니다.

소금은 필요한 양의 물에 녹이고 양지머리 조각, 고추, 마늘, 마른 향신료를 용기에 넣습니다. 물은 5 분 동안 소금으로 끓여서 60 도의 온도로 냉각됩니다. 향신료가 든 양지머리 조각은 소금물로 완전히 부어지고 용기는 뚜껑으로 닫힙니다. 플라스틱 용기를 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 컨테이너는 48시간 동안 추운 곳으로 보내집니다. 예를 들어 셰리 또는 마데이라와 다양한 지상 향신료, 검은 색과 붉은 고추, 매자 나무 열매, 고수풀과 같은 염수에 가벼운 강한 와인을 넣으면 훨씬 맛있습니다.

억압 속에서 양지머리를 소금에 절이는 방법?

1kg 이상의 양지머리는 흐르는 물에 씻은 다음 면 냅킨으로 닦아냅니다. 양지머리를 가능한 한 맛있게 소금에 절이기 위해 5cm 두께의 동일한 조각으로 자른다. 그 다음, 양지머리는 취향에 따라 얇은 마늘로 채워지고 약 50g의 굵은 소금과 다양한 향신료와 향신료 혼합물로 문지릅니다.

소금에 절이려면 피부가 손상되지 않은 신선한 전체 컷과 같은 크기의 고기와 베이컨 층을 선택하는 것이 좋습니다. 날카로운 칼은 좋은 양지머리에 쉽게 들어가야 합니다.

향신료의 향미 부케를 개별적으로 선택할 수 있습니다. 예를 들어 다음이 포함될 수 있습니다.

검은 갓 갈은 후추 10g;
딜 10g의 잘게 잘린 말린 머리;
고수풀 10g;
육두구 5g.

약간의 양념과 소금, 부서진 월계수 잎 3장, 피망 완두콩 한 꼬집을 법랑 프라이팬 바닥에 깔아줍니다. 양지머리를 피부가있는 용기에 넣고 나무 원으로 덮고 적절한 프레스로 누릅니다. 처음으로 팬은 직사광선을 피해 실온에서 하루 동안 보관한 다음 냉장고에 보관하여 5일 동안 준비합니다.

향긋한 소금물에 담근 부드러운 삼겹살

가정용 통조림의 실용적인 방법은 소금물에 절인 삼겹살을 소금물이나 젖은 상태로 요리하는 것이므로 제품을 장기간 보관하고 맛을 잃지 않습니다. 이 경우 양지머리를 작은 조각으로 자르고 멸균 유리 병에 넣고 후추와 마늘 정향으로 덮는 것이 좋습니다.

소금에 절인 삼겹살은 일반적으로 호밀 빵과 함께 야채 반찬과 함께 제공되며 독립 간식으로 제공됩니다. 이것은 잘게 잘린 신선한 허브로 장식된 소시지와 냉햄에 훌륭한 추가 재료입니다.

다음으로 물에 소금을 넣고 액체를 끓여서 실온으로 냉각시킵니다. 돼지 고기에 소금물을 붓고 용기를 느슨하게 덮습니다. 완전히 익을 때까지 7일 동안 어둡고 서늘한 곳에 보관한 다음 냉장고에 보내 보관하십시오.

전통적인 방식으로 소금에 절인 양지머리

필수 성분:

양지머리;
마늘;
소금;
갈은 후추.

부드러운 삼겹살 요리

우선 양지머리를 준비하고 모든 얼룩을 제거하고 작은 뼈를 제거하십시오. 다음으로 양지머리를 따라 3cm마다 피부까지 절개합니다.
마늘을 가지고 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 굵은 소금이 준비됩니다.
양지머리는 모든 재료의 깨끗한 조각에 조심스럽게 배치되고 나중에 소금에 절인 양지머리가 포장됩니다. 양지머리의 절개는 조심스럽게 자르고 마늘을 넣고 소금을 넣습니다. 그런 다음 컷이 조심스럽게 연결되고 다음 컷도 같은 방식으로 처리되므로 마지막 컷까지 모든 단계가 반복됩니다.
양지머리의 바깥 쪽은 소금으로 문지르고 위에 듬뿍 뿌린 다음 마늘 정향을 뿌립니다.
더 매운 것을 선호하는 사람들을 위해 갈은 검은 후추를 자른 부위와 양지머리 위에 부을 수 있습니다. 후추는 아주 맛있습니다.
다음으로 소금에 절인 양지머리를 천으로 싸서 냉장고에 하루 동안 보냅니다.
하루가 지나면 천을 갈아서 양지머리를 소금에 절여서 하루 더 냉장고에 넣어둡니다.
이 시간이 지나면 양지머리가 완전히 준비됩니다. 그녀는 필요한 양의 소금과 마늘 맛을 모두 흡수했습니다. 소금에 절인 양지머리는 냉장고에 보관해야 합니다.