집에서 만드는 소시지 조리법을 위한 향신료. 레시피: 집에서 만든 소시지 - 집에서 만든 다진 소시지

맛있는 수제 소시지 - 무엇이 더 맛있을 수 있을까요? 우리는 그것이 무엇으로 만들어졌는지 알 뿐만 아니라 그 맛도 잊을 수 없습니다. 최근에는 요리하기가 그리 어렵지는 않지만 집에서 만드는 소시지를 점점 더 많이 볼 수 있습니다. 또한 손으로 소시지를 만들 때 모든 재료의 신선도를 조절하고 원하는 대로 향신료를 추가할 수 있습니다.

자신의 손으로 직접 만든 소시지를 만드는 방법은 무엇입니까?

요리를 시작하기 전에 모든 재료가 제자리에 있는지 확인하세요. 소시지에는 다음을 사용합니다.

돼지고기, 펄프, 1.2kg;

살로, 180;

마늘 1개;

소금, ½ 큰술;

검은 후추 열매, 3 꼬집;

코냑, 2.5 큰술;

돼지 내장;

내장을 물과 식초에 미리 담그십시오.

1. 고기를 아주 작은 입방체로 자릅니다. 큰 그릇에 넣으세요.

2. 우리는 라드를 가공하고 껍질을 제거한 다음 작은 입방체로 자르고 고기에 넣습니다.

3. 마늘을 껍질을 벗기고 마늘 프레스에 통과시킵니다. 고기에 추가하십시오.

4. 향신료와 소금을 추가하십시오. 파프리카와 육두구를 사용할 수 있습니다. 후추도 갈아서 넣어주세요.

5. 코냑을 위에 붓습니다. 소시지에 더 즐거운 맛을 더할 것입니다.

6. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 손으로 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 최종 결과입니다.

7. 이제 다진 고기를 서서 향신료에 담가야합니다. 랩이나 뚜껑을 덮어 냉장고에 넣어주세요. 3~4시간마다 저어주는 것이 좋습니다.

8. 다진 고기가 준비되면 작업을 진행합니다. 내장을 준비합시다. 우리는 그것들을 물에서 꺼내 한쪽을 강한 실로 묶습니다.

9. 충분한 수의 내장을 준비합니다.

10. 우리는 고기 분쇄기를 가지고 특별한 부착물을 착용합니다. 열린 쪽을 사용하여 그 위에 창자를 늘립니다.

11. 우리는 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 끝에 실로 내장을 묶습니다.

12. 다진 고기가 다 떨어질 때까지 모든 내장을 채 웁니다. 우리는 소시지를 고리로 묶습니다.

13. 이쑤시개나 두꺼운 바늘을 사용하여 각 소시지에 여러 개의 구멍을 뚫습니다. 이는 조리 과정에서 장이 터지지 않도록 하기 위해 필요합니다.

14. 이제 끓여야합니다. 냄비에 물을 넣고 끓입니다. 약간의 소금을 넣은 후 거기에 소시지를 넣으십시오.

어떤 소시지가 가장 맛있나요? 물론 집에서요! 최고의 고기와 최고의 향신료로 만든 요리입니다. 슈퍼마켓과 상점의 선반에서 우리가 제공하는 것은 실제 소시지와 매우 평범한 관계를 가지고 있습니다. 결국, 최고가 아닌 고기의 30%만이 구성에 남아 있고 나머지는 분쇄된 부산물(육류 생산 폐기물), 콩 단백질, 밀가루, 전분, 향료 첨가제 및 염료로 소시지에 필요한 성분을 제공합니다. 프리젠테이션과 맛.

한편, 수제 소시지는 실제 고기 음식으로, 아쉽게도 그 맛과 향이 모든 사람에게 익숙하지 않습니다. 이것만으로도 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 그들을 위해 직접 만든 소시지를 준비할 수 있는 충분한 이유가 됩니다.
초보 주부라도 누구나 집에서 소시지를 준비할 수 있습니다. 사실, 배짱을 다뤄야 한다면 그 과정은 즐겁지 않습니다. 하지만 정말 맛있는 소시지가 나왔습니다! 또한, 집에서 만드는 소시지는 시중에서 파는 소시지와 달리 냉동실에 오랫동안 보관할 수 있으며 필요에 따라 조리할 수 있다. 가족 저녁 식사에도 좋고 야외 피크닉의 메인 요리로도 좋습니다.

물론 이제 매장에서 구입할 수 있는 내장 대신 인공 케이스를 사용하면 과정을 어느 정도 단순화할 수 있습니다. 그러나 전통적이고 오래된 조리법에 매력을 느낀다면 인공적인 것이 있어서는 안됩니다. 또한, 인공막의 절대적인 안전성은 많은 사람들에게 자연스러운 의심을 불러일으킵니다.

소시지 요리 순서.
집에서 소시지를 만들 때 가장 어려운 일은 고기로 속을 채울 케이싱을 준비하는 것입니다. 이를 위해 신선한 돼지 고기 (덜 자주 쇠고기, 양고기 또는 닭고기) 내장을 사용하고 흐르는 찬물로 철저히 씻습니다. 즉시 20-40cm 길이의 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 첫째, 가공하기가 더 쉽고, 둘째, 향후 소시지에 가장 적합한 크기입니다.

내장이 담가지는 동안 향후 소시지를 위해 다진 고기 준비를 시작할 수 있습니다. 엄청난 양의 요리법이 있습니다. 또한 소시지는 다양한 종류의 고기 비율을 변경하고 모든 종류의 재료와 향신료를 추가하여 끝없이 실험할 수 있는 독특한 요리입니다.

집에서 만든 소시지.
그리고 집에서 소시지를 요리하는 방법을 알려주는 가장 오래되고 간단한 요리법 중 하나가 있습니다. 이렇게하려면 살코기 돼지 고기 1kg, 송아지 고기 0.5kg, 라드 0.4kg, 후추 0.5 티스푼, ​​마늘 7 쪽, 소금 2.5-3 티스푼이 필요합니다. 고기와 라드는 작은 입방체로 자르고 소금에 절이고 후추를 뿌립니다. 거기에 잘게 다진 마늘과 물 반 컵을 첨가합니다. 준비된 덩어리는 완전히 혼합됩니다. 케이싱용으로 담근 내장은 물에서 꺼내어 찬물에 헹군 후 다시 뒤집어 줍니다. 고기 분쇄기용 특수 부착 장치를 사용하거나 플라스틱 병의 상단을 자르는 등 스크랩 재료로 만든 다음 다진 고기를 준비된 케이싱에 넣습니다. 너무 꽉 채워서는 안됩니다. 고기를 채우고 나면 양쪽 끝을 묶어 냉장고에 3~5시간 동안 넣어 고기가 완전히 소금에 절이고 후추를 뿌리고 마늘에 담가야 합니다.

그런 다음 베이킹 시트에 기름을 바르고 전체 길이를 따라 각각 5-10 개의 구멍을 뚫은 후 소시지를 배치해야합니다. 이는 요리 중에 소시지가 "부풀어 오르지"않고 가열 된 공기와 과도한 액체가 자유롭게 빠져 나오도록하는 데 필요합니다. 170-180도 온도에서 양면을 25-30분씩 튀겨주세요.

간 소시지.
진짜 간부르스트는 매장 진열대에서 볼 수 있는 것과 공통점이 없습니다. 향긋하고 맛이 좋으며 말 그대로 입에서 녹습니다. 그것을 준비하려면 500g이 필요합니다. 쇠고기 간, 송아지 고기, 쇠고기 및 라드, 마늘 2쪽, 후추 반 스푼, 소금 2티스푼. 쇠고기 간은 고기 분쇄기를 통과합니다. 모든 고기를 팬에 넣고 요리합니다. 돼지 고기는 5 분 끓인 후, 송아지 고기는 15 분 후에, 쇠고기는 20 분 후에 꺼냅니다.

고기를 식힌 다음 고기 분쇄기를 통과하고 마늘을 추가해야합니다. 고기를 간과 섞고 소금과 후추를 첨가합니다. 이제 미리 준비된 껍질을 채우기 시작할 수 있습니다. 완성된 소시지를 중간 불로 45~60분간 조리합니다. 간 소시지는 식혀서 냉장고에 보관합니다.

양파를 곁들인 홈메이드 훈제 소시지.
이 조리법을 위해서는 살코기 돼지고기 1kg, 500g을 준비해야 합니다. 쇠고기, 양파 100g, 마늘 3쪽, 소금 1.5-2티스푼, 후추 0.5테이블스푼, 육두구, 코냑 1테이블스푼. 고기를 2x2cm 크기의 입방체로 자르고 소금을 넣은 다음 냉장고에 이틀 동안 넣어 소금에 절입니다. 그런 다음 여분의 물을 뺀 후 쇠고기와 돼지 고기를 잘게 자르고 잘게 썬 양파, 다진 마늘, 소금 및 향신료를 섞어야합니다. 코냑을 추가하고 모든 것을 철저히 섞습니다. 이제 다진 고기로 케이싱을 채우고 소시지를 서늘하고 어두운 방에 2-3일 동안 방치할 수 있습니다. 그런 다음 소시지를 장이 주름질 때까지 20-25 도의 온도에서 차가운 연기로 훈제합니다. 소시지를 통풍이 잘되는 곳에 매달아 익히려면 20-30일 동안 그대로 두어야 합니다. 그 후에야 소비 준비가 완료되고 훈제 소시지의 특정 색상과 냄새 특성을 얻을 수 있습니다.

집에서 만든 사냥 소시지.
그들을 준비하려면 채우는 데 닭 내장이 필요하고 다진 고기에는 닭고기 필레 1kg, 마른 돼지 고기 1kg, 소금 2 티스푼, ​​​​후추 1 티스푼, ​​마늘 3 쪽이 필요합니다. 큰 그릴이 달린 고기 분쇄기에 고기를 통과시킵니다. 다진 고기에 소금과 후추를 넣고 다진 마늘을 넣습니다. 잘 섞어서 향신료와 소금으로 고르게 포화되도록 2시간 동안 그대로 두세요. 다진 고기로 내장을 채우고 여러 번 구멍을 뚫습니다. 소시지를 소금물에 15분 동안 끓인 다음 프라이팬이나 베이킹 시트에서 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 소시지는 향긋하고 맛있습니다. 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다.

이것은 집에서 소시지를 만드는 몇 가지 요리법입니다. 그러나 그들에게는 끝이 없습니다. 그리고 소시지의 종류가 매우 다양함에도 불구하고 소시지를 정말 맛있게 만들고 싶다면 따라야 할 일반적인 규칙이 있습니다.

라드는 거의 모든 종류의 소시지에 첨가됩니다. 이것은 육즙이 많고 섬세한 맛이 나도록 수행됩니다.

소시지는 전통적인 요리법에 따라 만들 수 있을 뿐만 아니라 올리브, 치즈, 감자, 피망, 사냥감 고기, 코냑, 리큐어, 다양한 향신료 등 첨가물을 사용하여 맛있는 맛을 낼 수도 있습니다.

소시지를 명절 테이블 장식으로 만들고 싶다면 오리지널 스프링클을 사용하는 것이 적절할 것입니다. 토핑으로는 참깨나 잘게 다지거나 다진 견과류 등을 사용할 수 있습니다.

이전에는 고기 요리 없이는 단 한 번의 휴일도 완료되지 않았습니다. 튀긴 햄과 황금빛 갈색 소시지 링이 항상 테이블에 제공되는 주요 교회 공휴일, 크리스마스 및 부활절에 준비 요리법이 인기가있었습니다. 따라서 자존심이 강한 주부는 집에서 만드는 소시지를 요리하는 방법을 알고 있었고 어머니로부터 가족 요리법을 가져와 딸에게 물려주었습니다. 모든 것은 신선한 고기로 준비되었으며 완제품을 보관할 예정인 경우 녹인 라드를 세라믹 그릇에 부었습니다.

현대 소시지는 이제 평범하지만 지루하지 않은 제품입니다! 명절 요리의 위상은 오래 전부터 사라졌으며 요즘에는 샌드위치에 간식으로 먹거나 샐러드에 사용하는 경우가 더 많습니다.

오늘날 홈메이드 소시지는 홈메이드 천연 재료로 만든 천연 제품이기 때문에 점점 인기가 높아지고 있습니다. 그리고 그것은 내장에 있는 단지 고전적인 소시지가 아닙니다! 다른 요리법도 많이 있습니다: 식이요법, 어린이용, 간, 시리얼 또는 감자 포함, 모듬 - 다양한 변형이 있습니다! 조리법은 여러 버전으로 제공됩니다.

돼지고기 클래식 소시지

재료

• 층이 있는 돼지고기- 1kg + -
• 케이싱용 내장 청소- 필요에 따라 + -
• 꼬냑 – 50ml + -
• - 맛 + -
• - 맛 + -
• - 맛 + -

준비

1. 고기를 약 1cm 정도의 작은 조각으로 자릅니다. 향신료, 으깬 또는 잘게 다진 마늘, 소금 및 코냑으로 맛을 냅니다. 혼합물을 12시간 동안 냉장 보관하세요.

*쿡의 조언
층이 없는 고기가 있는 경우 레시피에 라드 200g을 추가해야 합니다. 이렇게 하지 않으면 소시지가 너무 건조해집니다.

2. 찬물로 장을 헹구십시오. 우리는 냄새를 확실히 확인합니다. 불쾌한 경우 창자를 식초 또는 망간 용액에 1 시간 이상 담가야합니다. 냄새를 완벽하게 제거해 줍니다.
3. 장의 한쪽 끝을 굵은 면사로 묶고 주입된 혼합물로 채웁니다. 고기 분쇄기용 특수 부착물을 사용할 수 있습니다. 없으면 숟가락으로 하세요. 속을 너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 요리 중에 장이 깨질 수 있습니다.

4. 장을 완전히 채운 후 두 번째 가장자리를 묶습니다. 수제 소시지를 유모차에 넣습니다. 완성된 소시지에 이쑤시개를 이용해 구멍을 뚫어주세요. 그렇지 않으면 요리 중에 껍질이 터질 수 있습니다.
5. 소시지를 끓는 물에 넣어주세요. 10분간 끓인 후 물에서 건져냅니다.

6. 가열된 프라이팬이나 베이킹 접시에 식물성 기름을 붓습니다. 소시지를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에 굽습니다. 최적의 온도는 220도입니다. 조리 시간은 온도에 따라 40~60분 정도 소요됩니다.

*쿡의 조언
이 집에서 만든 내장 소시지는 겨울 내내 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 끓여서 녹인 라드를 채우거나 생으로 얼리십시오.

비슷한 버전의 수제 소시지를 감자로 조리법을 준비할 수 있습니다. 우리는 고기와 감자를 같은 비율로 섭취합니다. 우리는 모든 것을 0.5cm 큐브로 자릅니다. 코냑은 필요하지 않습니다. 20분 동안 요리하고 오븐에 굽습니다. 따뜻하게 드세요. 절인 오이도 좋을 것 같아요.

다이어트 치킨 소시지

재료

• - 1kg + -
• - 1개 + -
• - 맛 + -
• - 맛 + -

준비

이식이 제품은 2 세 이상의 어린이와 소화관 질환이있는 사람들에게 제공 될 수 있습니다.

1. 치킨 필레를 씻어서 수건 위에 올려 놓습니다. 말린 고기를 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 계란을 풀고 허브와 소금을 추가합니다.
2. 접착 필름을 여러 층으로 접습니다. 그 위에 준비된 다진 고기를 놓고 롤에 싸십시오. 우리는 두꺼운 실로 끝을 묶습니다.
3. 작업물을 이중 보일러에 넣고 타이머를 60분으로 설정합니다. 2중 냄비가 없다면 물에 40분 정도 삶아주세요.
이것으로 준비가 완료됩니다. 완성된 요리를 식힌 후 냉장고에 1~2시간 더 넣어두세요. 그런 다음 필름을 풀고 소시지를 조각으로자를 수 있습니다.

*쿡의 조언
요리가 어린이를 위해 준비되지 않은 경우 고기 분쇄기를 통해 다진 라드 (150-200g)를 다진 고기에 추가 할 수 있습니다. 소시지는 맛이 더 풍부하고 칼로리도 더 높습니다.

간 소시지

재료

• 간 - 1kg + -
• 라드 - 200g + -
• - 3개 + -
• — 헤드 2개(중) + -
• - 정향 4개 + -
• 양질의 거친 밀가루 - 6 큰술. 엘. + -
• 껍질용 소장 — + -
• 2. 준비된 내장에 혼합물을 채우고 한쪽 끝을 매듭으로 묶거나 굵은 면사로 묶습니다. 20cm마다 소시지를 당겨서 바늘로 뚫어 공기를 빼냅니다.
  3. 오븐에서 30~40분간 조리하거나 냄비에 넣어 조리합니다.

  

  *쿡의 조언
  시중에서 소시지 케이싱(창자)을 찾을 수 없다면 대신 베이킹 슬리브를 사용하여 원하는 모양과 부피를 만들 수 있습니다. 사실, 현재 특별 콜라겐 "소시지용 케이싱"이 판매되고 있습니다. 자세히 살펴보면 갑자기 슈퍼마켓에서 그런 제품을 발견하게 됩니다!

  보시다시피, 제안된 각각의 수제 소시지 레시피는 추가가 아닌 100% 천연 재료로 구성되어 있습니다! 기본적인 레시피를 가지고 상상력을 발휘하여 나만의 독특한 레시피를 만들어 자랑스럽게 딸이나 며느리에게 물려줄 수 있습니다!

어렸을 때 마을 할머니가 소시지를 직접 만드셨어요. 물론 박사논문을 한 건 아니지만 보통 집에서 만든 소시지를 하는 경우가 많았다. 직접 만든 소시지 조리법은 오랫동안 가족 전통의 일부였습니다. 집에서 만든 고기 소시지는 상점에서 구입한 소시지와 비교할 수 없습니다. 첫째, 사용되는 제품의 품질은 개인적으로 제어할 수 있으며 고기와 라드의 신선도, 충분한 양의 향신료와 허브의 존재 여부, 소시지 자체의 신선도에 대해 걱정할 필요가 없습니다!

진짜 수제 고기 소시지는 매우 맛있고 육즙이 많습니다. 다량의 마늘은 특유의 풍부한 마늘 향을 주며, 파프리카는 고기의 색을 보존하는 데 도움을 주고, 육두구와 코냑은 독특한 풍미를 더해 집에서 소시지를 함께 요리해 봅시다!

• 수율 : 소시지 3kg
• 준비:12시간(대략)
• 요리:2시간
• 준비 시간: 14시간(대략)

재료

• 돼지고기(목,어깨,등) 2~2.5kg
• 500-700 gLard (발아 제외)
• 큰 머리 마늘 1개
• 코냑 또는 브랜디 100ml
• 입맛에 맞게 소금, 후추 간 것, 건조 허브(바질, 타임, 오레가노), 고수 가루

집에서 만든 소시지. 레시피

다진 고기

다음은 중요한 과정입니다 - 채우기.

1. 가정용 전기 고기 분쇄기에 특별한 부착물이 있다면 좋습니다! 모든 것이 간단합니다. 고기 분쇄기에서 칼과 격자를 제거하고 내장을 노즐로 당기고 내장 끝을 매듭이나 면실로 묶은 다음 다진 고기를 고기 분쇄기로 밀어냅니다. 장은 장치에서 채워지면 자동으로 채워지고 수축됩니다.

   
   

2. 주의: 너무 꽉 채우지 마십시오. 소시지는 눌렀을 때 쉽게 들어가야 합니다. 단단히 채우십시오. 요리 중에 터질 것입니다.
3. 장치가 없으면 와이어 링이나 가위 옆의 원을 사용하십시오. 그리고 그것을 당신의 손으로 채우십시오. 우리는 20~25년 전에 이 일을 했습니다.
4. 장에 구멍이 없는지 확인하십시오. 구멍을 발견하면 이곳에서 장을 자르는 것이 합리적입니다.
5. 여기요. 소시지가 꽉 찼어요. 이제 밤새 냉장고에 넣어야합니다.

   
   

6. 아침에. 소시지의 케이싱에 구멍이 있는지 확인하세요.
7. 그런 다음 소시지를 나선형(고리)으로 말아서 "아이리스"와 같은 면실로 묶어야 합니다. 이렇게 하면 소시지를 요리하고 튀기는 것이 더 쉬워집니다.

   
   

8. 다음은 중요한 점입니다. 소시지 케이싱을 뚫어야 합니다. 여러 곳에서. 바늘이나 이쑤시개를 가져 가십시오. 그리고 4~5cm 간격으로 양쪽 껍질을 뚫어보세요. 껍질 아래에 공기로 채워진 공극이 보이면 구멍을 뚫으세요.

   
   

   껍질을 뚫고

   요리

9. 상당히 큰 냄비나 가마솥에 물을 10~15cm 높이로 붓습니다. 소시지 링을 팬에 조심스럽게 넣고 끓는 물에서 3~5분간 조리합니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 소시지가 터지지 않습니다.
10. 기억하십시오-Gashekovsky Baloun은 tlachenka를 뚫어 공기가 나오는 방법에 대한 잊을 수없는 밝은 그림을 제거 할 수 없었습니다. 그렇지 않으면 요리 중에 터질 것입니다.
11. 모든 소시지를 하나씩 요리하십시오.

    
    

12. 요리가 끝나면 소시지를 꺼내 식힌 후 말리세요.

13. 전유

14. 전날 따로 보관해 둔 라드(동일한 100-150g)는 마른 딱딱거리는 소리가 날 때까지 프라이팬에서 녹여야 합니다. 크래클을 즉시 먹어보세요! 지방을 세라믹 그릇에 붓고 식힙니다.

    
    

15. 오븐을 220-240도까지 예열하세요.
16. 소시지에 지방을 발라 딱딱한 부분을 제거하고 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에 넣고 튀겨 주기적으로 뒤집습니다.

    
    

17. 소시지가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 보통 1시간에서 1시간 30분 정도 소요됩니다. 준비 상태는 색상에 따라 결정됩니다. 장미빛 - 준비됐어요. 불타오르게 두지 마세요!

    
    

    소시지는 즉시 먹거나 냉장고에 보관했다가 필요에 따라 다시 데워서 먹을 수 있습니다. 마을에서는 소시지를 도자기 접시에 담고 돼지기름으로 덮었습니다. 그래서 아주 오랫동안 보관되었습니다.

18. 집에서 만든 소시지는 엄청나게 맛있습니다.

19. 이 요리법 중 몇 가지를 알려드리겠지만 그것은 모두 여러분의 취향에 따라 다릅니다.

    내장과 고기로 만든 수제 소시지

    • 돼지고기 - 목 또는 지방 옆구리 - 0.5 kg
    • 부산물 - 폐, 심장, 신장 - 각 0.2kg
    • 올스파이스 - 5g
    • 커민 - 10g
    • 마늘 - 2-3쪽
    • 돼지 피 - 100g.
    1. 고기와 잘 씻은 내장을 자르지 않고 소금물에 삶아줍니다.
    2. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과하고이 덩어리에 향신료를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 피를 추가하고 덩어리가 없도록 고기 분쇄기를 통과하십시오. 다진 고기에 점도를 주기 위해 혈액을 첨가합니다.
    3. 우리는 다진 고기로 장을 채우고 양쪽 끝을 묶은 다음 모든 재료가 잘 담길 수 있도록 30-40 분 동안 그대로 둡니다.
    4. 그런 다음 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 껍질 아래의 다진 고기가 끓기 시작하면 얇은 바늘로 여러 곳의 장을 뚫어야합니다.
    5. 20~30분 정도 익힌 후 꺼내서 쟁반에 올려 말리거나 오븐에 굽습니다.

    마늘과 양파를 곁들인 홈메이드 돼지고기 및 쇠고기 소시지

    • 돼지고기 - 1.0kg
    • 쇠고기 - 0.5kg
    • 생 양파 - 0.1kg
    • 튀긴 양파 - 0.1kg
    • 갈은 후추-맛보기
    • 마늘 - 3쪽
    • 소금 - 맛보기.

    고기를 갈아서 모든 재료를 섞은 다음 케이싱을 채우고 잠시 끓인 다음 일반적인 방법으로 요리하십시오.

    가금류 고기로 만든 수제 소시지

    • 가금류 고기 - 1kg
    • 라드 - 0.3-0.5kg
    • 갈은 후추-맛보기
    • 마늘 - 2쪽
    • 소금 - 맛보기.
    • 우유 - 150-200ml
    • 흰 덩어리 부스러기 - 100-150g
    • 계란 3개에서 나온 흰색
    • 기름에 튀긴 양파 - 100g
    1. 덩어리 빵 부스러기를 끓여 식힌 우유에 담그십시오.
    2. 잘게 다진 가금류와 라드(고기 분쇄기로 비틀 수 있음), 튀긴 양파 및 기타 모든 재료를 추가합니다.
    3. 두꺼운 사워 크림을 연상시키는 균질한 덩어리가 될 때까지 철저히 섞으십시오.
    4. 껍질을 채우고 같은 방법으로 요리합니다.
    5. 완성된 소시지를 종이 위에 올려 식힌 다음 과도한 지방을 흡수하세요.
    6. 장기 보관을 위해 수제 소시지를 세라믹, 토기 또는 유리 용기에 넣고 돼지 기름으로 채웁니다.
    7. 식힌 후 냉장고나 지하실에 넣으세요.

글쎄요, 모든 것이 완전히 정확하도록 비디오.. 모두에게 행운을 빕니다 ..

제가 어렸을 때, 중요한 명절이면 마을에 있는 할머니의 장작 난로에 불을 켜고 집에서 만든 돼지고기 소시지를 준비하곤 했습니다. 돼지는 항상 집에서 키웠고, 소시지는 맛이 좋고 향이 좋았습니다. 훌륭한 수제 샤퀴테리.

한때 집에서 소시지를 만들 때 가장 어려운 부분은 케이싱을 찾는 일이었습니다. 그러나 이제는 대형 슈퍼마켓에서 통조림이나 냉동으로 판매됩니다. 또한 현지 시장에서 상인과 협상을 할 수도 있습니다. 그들은 당신에게 필요한 것을 기꺼이 가져다 줄 것입니다.

우리는 할머니의 요리법에 따라 소시지를 만들기로 했습니다. 테이블 위에 소시지가 있는 것으로 상태를 측정하던 시절이 있었습니다. 그러나 결과적으로 행복은 소시지가 아니라 품질에 있습니다. 그리고 집에서 만든 소시지는 품질이 좋습니다! 천연 케이싱, 천연 돼지고기와 향신료와 영감도 자연스럽습니다.

불가리아 마을에서는 매우 맛있는 브랜드의 집에서 만든 소시지인 "nadenitsa"를 준비합니다. 이 소시지는 다진 고기에 전통적인 불가리아 조미료인 호로파를 섞은 손으로 조리한 튀김 소시지입니다.

유사한 조지아식 소시지인 쿠파티(kupaty)는 잘게 다진 양파, 마늘, 석류씨, 소금, 후추, 수넬리 홉을 첨가하여 다진 돼지고기와 쇠고기로 속을 채운 소장으로 만듭니다. 쿠팟은 껍질 전체를 숯불에 구워냅니다. 돼지, 소, 양을 키우는 곳마다 직접 만든 소시지를 준비합니다. 농장에 고기가 있으면 주인은 소시지를 준비합니다. 전반적으로 간단한 기술-깨끗한 내장 껍질, 향신료가 들어간 다진 고기 및 열처리.

당신이 찾던 수제 소시지!

재료 (소세지 3kg)

• 돼지고기(목,어깨,등) 2-2.5kg
• 등지방 500-700gr
• 마늘 1개
• 돼지고기 소장 5m
• 꼬냑이나 브랜디선택 과목
• 소금, 후추 가루, 말린 허브(바질, 타임, 오레가노), 고수 가루맛

1. 집에서 만든 소시지는 매우 만족스럽고 맛있는 요리라는 것을 이해해야 합니다. 소시지는 완벽하게 보관됩니다. 특히 집에서 준비한 완성된 소시지를 세라믹 냄비에 넣고 녹인 라드를 채우는 경우 더욱 그렇습니다.
2. 어쨌든 명절 소시지는 전날 준비해야하며 최종 열처리는 잔치 직전에 수행되어야합니다. 그러면 소시지가 가장 맛있을 거예요. 하지만 차갑거나 따뜻한 소시지가 들어간 샌드위치를 ​​거부하는 사람은 아직 본 적이 없습니다.

   소시지용 향신료: 소금, 오레가노, 백리향, 후추, 바질, 고수풀

3. 돼지 소장은 어디서 구입했든 상관없이 공기 중에서 해동하고 철저하게 헹궈야 합니다. 내장을 뒤집어 다시 헹구십시오. 칼등으로 내장을 긁어내고 내장에서 점액을 제거하는 것은 불필요한 일이 아닙니다.

   돼지 소장 - 천연 케이싱

4. 돼지고기는 시체의 어느 부분에서나 사용할 수 있습니다. 소시지가 라드를 첨가하여 만들어진다는 점을 고려하면 고기의 지방 함량은 중요하지 않습니다. 목, 견갑골, 등 부분이 완벽합니다. 뼈와 연골에서 고기를 철저히 청소하십시오. 제품에 들어가는 것은 용납되지 않습니다.

   돼지고기는 목, 어깨, 등 어느 부위든 사용 가능합니다.

5. 집에서 만드는 소시지는 원칙적으로 고기 분쇄기에서 다진 고기로 준비 할 수 있습니다. 하지만 할머니는 항상 칼로 고기와 돼지기름을 자르셨어요. 컷의 크기는 중간 크기의 체리와 같습니다. 물론 이것은 다소 노동 집약적 인 과정이지만이 경우 소시지는 특히 맛있습니다.

   라드(소금에 절이거나 냉동하지 않는 것이 좋음)

6. 등 지방에서 피부를 제거하십시오. 가급적이면 소금에 절이거나 냉동하지 마십시오. 약 100g 무게의 라드 조각을 자르고 지금은 따로 보관하십시오. 남은 라드를 고기보다 두 배 작은 조각으로 자릅니다. 고기와 라드의 비율은 약 1:6이어야 합니다. 이는 매우 대략적인 수치입니다. 지방이 많은 돼지고기를 사용하는 경우에는 첨가되는 지방의 양을 줄여야 한다는 점을 고려해 볼 만하다.

   고기와 라드를 자르세요

7. 큰 그릇에 다진 고기와 라드를 섞습니다. 소금과 후추 - 비용보다 조금 더 비쌀 수도 있습니다. 바질, 오레가노, 백리향 등 건조하고 향기로운 허브를 추가합니다. 맛에 고수 가루를 추가하십시오. 모든 향신료가 고르게 분포되도록 고기를 아주 잘 섞으십시오. 아 그런데 저는 월계수잎을 넣지 않아요.

   큰 그릇에 다진 고기와 라드를 섞으세요

8. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 칼로 정향을 최대한 잘게 자릅니다. 마늘을 다지기 위해서는 주방용품이나 강판을 사용해도 되지만, 이 경우 마늘즙이 많이 나올 것 같아서 마음에 들지 않습니다. 다진 고기에 다진 마늘을 넣고 섞어주세요. 다음으로 다진 고기에 약간의 좋은 코냑을 추가합니다-2-5 큰술. 엘. 이는 선택 사항입니다. 시도해 보세요. 하지만 대리 알코올이나 악취가 나는 알코올을 추가하지 마세요. 이렇게 하면 집에서 만든 소시지의 향과 맛에 영향을 미칠 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 이 항목을 건너뛰는 것이 좋습니다. 마지막에는 다진 고기를 아주 잘 섞어야합니다.

   고기에 양념과 마늘을 넣고

9. 다음은 가장 중요한 과정입니다. 소시지를 채우는 것입니다. 준비된 껍질에는 다진 고기가 채워집니다.

   채울 준비가 된 다진 고기

10. 가정용 스크류 고기 분쇄기에 충전용 특수 부착 장치(플라스틱 튜브 형태)가 있는 경우 프로세스가 크게 단순화됩니다. 모든 것이 간단합니다. 십자 모양의 칼과 격자가 고기 분쇄기에서 제거되고 노즐이 그 자리에 삽입됩니다. 장 껍질을 노즐 위로 당기고 장 끝을 매듭으로 묶거나 면실로 묶습니다. 실에는 합성 섬유가 없어야하며 튀길 때 즉시 타 버릴 것입니다.
11. 다진 고기는 요리할 때처럼 고기 분쇄기에 넣습니다. 케이싱은 자동으로 채워지고 채워지면 노즐에서 당겨집니다.

    특수 노즐의 쉘을 채울 준비가 되었습니다.

12. 주의: 너무 꽉 채우지 마십시오. 눌렀을 때 껍질을 가볍게 눌러야합니다. 껍질을 꽉 채우면 삶거나 튀길 때 터질 것이 확실합니다.

    다진 고기로 껍질을 채우세요

13. 껍질에 구멍이 없는지 확인해야 합니다. 구멍이 보이면 꼭 이곳의 껍질을 잘라서 실로 묶어주세요. 그 결과 하나의 긴 소시지가 아니라 사슬로 함께 묶일 수 있는 두 개 이상의 소시지가 탄생했습니다.

    끝부분이 묶인 속을 채운 소시지

14. 이것으로 요리 준비의 예비 단계가 완료됩니다. 직접 만든 소시지에는 다진 고기가 들어 있으며 밤새 냉장 보관해야 합니다. 다진 고기는 최소 4~5시간 동안 숙성되어야 합니다.

    소시지를 끈으로 묶어 냉장고에 넣어두세요

15. 요리를 시작하기 직전에 껍질을 다시주의 깊게 검사하고 찢어진 부분과 눈에 띄는 구멍을 확인하고 붕대를 감는 것이 필요합니다. 그런 다음 소시지를 나선형 (고리)으로 굴려서 면사로 묶어야합니다. 이렇게 하면 소시지를 요리하고 튀기는 것이 더 쉬워집니다.
16. 다음은 중요한 점입니다. 소시지 케이싱은 여러 곳에서 뚫려야 합니다. 이쑤시개나 큰 바늘을 사용하면 편리합니다. 껍질을 4~5cm 간격으로 양쪽에 찌르십시오. 껍질 아래에 공기로 채워진 공극이 보이면 구멍을 뚫어야 합니다. Hasek에서 기억하십시오 - Baloun은 공기가 나오도록 "tlachenka"를 뚫는 방법에 대한 잊을 수없는 밝은 그림을 제거 할 수 없었습니다. 그렇지 않으면 요리 중에 터질 것입니다.

    소시지 케이싱은 여러 곳에서 구멍을 뚫어야 합니다.

17. 넉넉한 크기의 냄비나 프라이팬, 가마솥에 15cm 정도의 물을 붓고, 냄비에 소시지를 넣고 물이 잠길 정도로 끓입니다. 물이 끓기 시작할 때부터 4~5분 정도 요리하세요. 모든 것이 올바르게 완료되면 소시지가 터지지 않습니다.

    물이 끓기 시작할 때부터 소시지를 요리하세요 - 4~5분

18. 전날 준비한 소시지를 모두 하나씩 익혀주세요. 조리가 끝나면 끓는 물에서 소시지를 꺼내어 접시에 담아 식혀주세요.