매시 발효 공정의 온도 체계 및 기술. 집에서 월계수를 올바르게 운전하는 방법 : 강한 알코올 음료 생산 기술

월계수 양조에는 중요하지 않은 단계나 "속임수"를 사용할 수 있는 단계가 없습니다. 각 단계는 특정 기술과 규칙을 준수해야 하지만 특히 매시를 월계수로 증류하는 경우에 그렇습니다. 집에서 양질의 술을 구하기가 쉽지 않은데, 어떻게 하면 월계수로 매쉬를 적절하게 증류할 수 있는지, 이어지는 내용을 자세히 설명하려고 노력할 것입니다.

증류 전 매쉬 확인

초기 데이터의 경우 설탕 매시를 가져 가겠습니다. 밀주업자들 사이에서 인기가 동등하지 않습니다. 발효 제품으로 작업하는 원리는 설탕, 곡물 또는 과일로 요리하든 상관없이 동일합니다.

매쉬의 준비 상태는 여러 가지 방법으로 확인할 수 있지만 실수하지 않도록 여러 가지를 한 번에 연습하는 것이 좋습니다.

1. 가라앉은 장갑

물개가 있는 뚜껑 대신 의료용 장갑을 사용하는 것은 증류주가 선호하는 기술입니다. 그것의 도움으로 발효가 멈추는 순간을 쉽게 결정할 수 있습니다. 곰팡이의 활성 발효로 많은 양의 이산화탄소가 방출되어 장갑을 "서있는"위치로 유지합니다. 발효가 멈추면 장갑이 완전히 수축됩니다.

이산화탄소를 제거하려면 장갑의 한 손가락 또는 두 손가락에 작은 구멍을 만들어야 합니다.

1. 레이어의 명확한 분리

설탕 매시조차도 침전물과 가벼운 층으로 분리됩니다. 증류 준비가 된 맥아즙의 상층은 상당히 가벼워 증류 준비가 완료되었음을 나타냅니다.

1. 불타는 성냥

덩어리가 이산화탄소를 방출하는지 여부를 이해하는 가장 쉬운 방법은 양조주 위에 성냥에 불을 붙이는 것이며, 계속해서 타는 경우 이것은 준비 상태의 지표이기도 합니다.

발효가 끝나면 곰팡이가 모든 설탕을 처리하므로 더 이상 단맛이 느껴지지 않습니다. 하지만 분명한 씁쓸함이 있다.

1. 알코올의 향기

이것은 가장 신뢰할 수 있는 신호는 아니지만 다른 신호와 함께 발효 종료의 지표로 간주할 수도 있습니다.

이상적으로는 5가지 징후가 모두 일치하지만 실제로는 떨어진 장갑으로 충분하며 이미 시작할 수 있도록 매쉬를 맛볼 수 있습니다.

탈기 - 잔류 이산화탄소 제거

매시를 월계수로 증류하는 것은 곰팡이의 대사 산물인 이산화탄소를 완전히 제거하는 것으로 시작됩니다. 침전물에서 조심스럽게 제거하십시오. 병이 뒤집힐 때 방해하지 않도록 호스로 이것을하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 냄비에 붓고 뚜껑을 닫지 않고 가스에 넣고 50 ° C까지 가열하십시오.

가열 과정에서 액체를 지속적으로 저어 잔류 CO 2 를 제거합니다.

온도를 약 50°C로 유지한 후 5-7분 후에 팬을 열에서 제거하고 용액을 증류 큐브에 부을 수 있습니다.

비디오: 구식 방식으로 준비 상태 확인

벤토나이트를 사용한 라이트닝 매쉬

우리는 단계가 선택 사항이라는 것을 즉시 알 수 있지만 이러한 조작은 증류가 시작되기 전에도 용해된 불순물과 오일로부터 매시를 추가로 청소할 것입니다.

벤토나이트는 백토를 기본으로 한 천연 소재로 불용성 불순물을 흡착하는 능력이 있습니다.

1 큰술의 비율로 용액을 준비하십시오. 10리터의 알코올을 위해. 먼저 믹서기에 갈아서 사워 크림처럼 걸쭉해질 때까지 물과 섞는다. 그런 다음, 매쉬와 함께 메인 용기에 가느다란 흐름으로 붓고 세게 저어줍니다. 24시간 후에 침전물에서 용액을 제거할 수 있습니다.

1차 증류

우리는 매시를 증류 큐브에 붓고 모든 요소를 ​​수집하고 물을 냉장고에 연결하고 가열을 시작했습니다. 유해한 불순물과 유류를 적시에 선별하는 것이 매우 중요한 가장 중요한 순간입니다.

먼저 용어를 정의해 보겠습니다.

• 머리

다량의 유해 불순물, 특히 메틸 알코올 및 아세트산 알데히드가 농축되는 증류물의 첫 번째 분획. 가장 먼저 나오는 것은 끓는점이 알코올의 끓는점 (77 ° C)보다 낮은 화학 원소입니다. 평균적으로 머리의 양은 매시 준비에 사용되는 설탕 1kg에서 50-60ml입니다.

아세톤 냄새가 느껴질 때까지 머리를 잘라냅니다. 몇 방울을 떨어뜨려 손목에 문지르면 향이 더 선명하게 느껴집니다.

매시에서 월계수로의 증류가 시작되는 증류물의 중간 부분. 그것은 머리 직후와 요새가 40 °로 떨어질 때까지 수집됩니다 (알코올의 첫 번째 방울은 요새가 80 ° 이상임).

• 꼬리

무거운 퓨젤과 에센셜 오일이 이미 농축되어 있는 마지막 부분. 건식 증기선이 달빛에 설치되면 꼬리가 거의 없을 것입니다. 대부분의 퓨젤 오일이 그 안에 정착합니다.

일부 전문가는 꼬리를 모아 다음 매쉬 부분을 준비하는 데 사용할 것을 권장합니다. 솔직히 말해서, 이것에는 아무런 의미가 없습니다. 관능적 특성이나 완제품의 맛에 영향을 미치지 않습니다.

비디오: 설탕 월계수. 머리, 몸, 꼬리 - 선택 방법

따라서 첫 번째 증류는 분획을 조심스럽게 분리하고 월계수의 몸체를 수집하는 것입니다. 그러나 이 단계에서 약간의 오류가 발생하더라도 매쉬의 2차 증류에서 이를 쉽게 수정할 수 있습니다.

재증류할 필요가 없는 유일한 알코올은 2개의 건식 증기선이 있는 증류탑 또는 Istomin의 알코올 양조기에서 얻은 것입니다.

온도 제어

온도 체제를 올바르게 관찰하면 달빛의 수확량이 최대가됩니다. 편의를 위해 온도를 개별 단계로 분배하여 명확하게 하겠습니다.

1. 큐브를 스토브에 놓은 직후 화염의 강도가 최대로 증가하고 1/4 시간 동안 70 ° C, 즉 분당 4-5 ° C가됩니다.
2. 화재를 최소로 줄인 후 이제 증가가 더 원활하게 발생하여 (분당 1 ° C 이하) 92-94 ° C까지 가열합니다. 이때 별도의 용기에 담긴 첫 번째 방울이 나오기 시작합니다. 이것들은 우리가 이전에 쓴 것과 동일한 헤드입니다.

월계수를 이중 증류하면 처음에는 설탕 1kg에서 30ml를 취합니다. 두 번째 - 동일합니다.

1. 머리가 모두 잘린 후 찜기를 꺼내어 씻고 제자리에 놓고 다른 용기를 넣고 이미 시체를 모으십시오. 속도가 분당 최소 120방울이 되도록 온도를 높이거나 낮출 수 있습니다. 한계는 98.5°C입니다.
2. 동시에 완제품의 온도를 확인합니다. 냉장고의 물이 차가우면 알코올이 거의 차게 나옵니다. 알코올이 뜨거우면 환류 응축기에서 물의 순환을 증가시키십시오.

중간 청소

매시를 월계수로 올바르게 증류하는 방법에 대해 이야기하고 있기 때문에 전체주기 동안 제품의 필수 필터링을 상기해야합니다.

중간 청소를 통해 일정량의 유해한 불순물을 제거할 수 있습니다. 그들은 모두 떠나지 않을 것이지만 두 번째 단계에서는 더 적극적으로 분리됩니다.

청소를 위해 가장 원시적인 석탄 기둥을 사용할 수 있습니다. 플라스틱 병의 경우 병 바닥에서 3cm 떨어진 곳에서 바닥을 자릅니다. 뒤집어서 깔때기 같은 다른 용기에 넣고 작은 숯 조각으로 아주 꽉 채워 공기 틈이 없도록 합니다. 그 위에 알코올을 붓고 그릇에 스며들 때까지 기다립니다.

두 번째 단계

온도에서 시작하여 꼬리를 자르는 것으로 끝나는 첫 번째 규칙과 동일한 규칙에 따라 매시를 다시 증류할 수 있습니다. 재증류의 목적은 화학 원소로부터 알코올의 정제를 극대화하는 것입니다. 실행이 끝난 후 알코올 농도는 80-85 °이며 수정처럼 맑습니다.

증류 후 정제

동일한 오래된 숯 필터를 사용하거나 다른 옵션을 사용할 수 있습니다.

• 과망간산 칼륨 - 2 gr. 알코올 1리터당. 하루 동안 서 있으려면 긴장하십시오.
• 식물성 기름 - kg 당 20ml, 24 시간 동안 방치 한 후 위에서 필름을 수집합니다.
• 냉동 - 빠른 청소, 2 시간 후에 음료를 사용할 수 있습니다.

어느 것을 선택할지는 중요하지 않습니다. 모든 것이 가능하지만 다시 한 번 반복합니다. 전체 불순물의 알코올을 완전히 제거하는 것은 불가능합니다.

물로 희석

당연히 80 ° C에서 알코올을 극복 할 수있는 사람은 거의 없기 때문에 일반적인 40 °까지 물로 희석하는 것이 좋습니다.

월계수를 두 번 증류하여 매시로 만들고 물에 적절히 희석하면 특유의 향이 나지 않고 100% 천연 맛이 나는 매우 고품질의 보드카를 얻을 수 있습니다.

물의 양은 다음 공식에 의해 결정됩니다.

간단합니다. 월계수를 적절히 희석하려면 5리터의 샘물이나 정제수가 필요합니다.

번식의 경우 특정 규칙도 있습니다.

1. 우리는 전체 양의 물을 사용하여 모든 월계수를 한 번에 희석합니다.
2. 한 번에 월계수를 물에 붓습니다.
3. 우리는 이상적으로는 우물 또는 샘물만을 사용합니다.

희석하는 동안 음료가 탁해지면 활성탄 또는 목탄을 넣고 모든 불순물이 제거되도록 하루 동안 그대로 두십시오.

달빛을 매우 빨리 청소하고 성숙 할 시간을주지 않을 수 있습니다. 이렇게하려면 이미 희석 된 제품을 병에 붓고 냉동실에서 닫으십시오. 2 시간 후에 우수한 품질의 제품을 얻을 수 있습니다.

이 표현 방법에는 단점이 없습니다. 이 음료는 품질, 맛 및 관능적 특성이 동일합니다.

비디오: 슈가 매쉬 레시피

온도 규칙과 증류 기준을 준수하지 않고 우수한 월계수를 얻는 것은 불가능합니다. 실수하면 음료의 질이 눈에 띄게 떨어지고 색이 탁해집니다.

증류하는 동안 발생하는 연금술적 증류 과정에 대한 적절한 이해와 적용으로 증류주는 최고의 결과를 달성하고 자신의 달빛 걸작을 만들 것입니다.

온도 기준은 증류된 물질에 따라 달라지지 않습니다.그들은 보편적입니다. 다음 t ° 모드를 유지하면 맛이 좋고 냄새가 나지 않는 눈물처럼 맑은 증류액을 얻을 수 있습니다. 모든 연금술사가 열망하는 것은 바로 이 이상입니다. 그러나 약간의 노력이 필요합니다.

휴지 맥아즙에는 정도와 물뿐만 아니라 에센셜 오일 및 기타 불순물의 다양한 화합물이 포함되어 있습니다. 연금술사의 주요 임무는 매시를 가열하여 최대량의 에탄올을 추출하는 것입니다.

에틸 알코올은 월계수를 분획으로 분리해야만 보다 철저하고 정량적으로 분리할 수 있습니다. 이를 위해 마스터 밀주업자는 각 단계에서 난방 제어를 관찰해야 합니다.

온도 차이는 맥아즙에서 에탄올을 추출하고 퓨젤 오일 음료를 제거할 수 있는 열쇠입니다. 755mmHg의 일정한 압력에도 불구하고 에틸 알코올은 섭씨 78.3도에서 끓기 시작하며 끓는 물은 100도에 도달해야 가능합니다. 액체에는 다른 원소도 포함되어야 하므로 끓는점 범위는 77~100°입니다.

매시가 강할수록 큐브의 가열 정도가 낮아지고 따라서 최종 제품의 품질이 높아진다는 결론을 내릴 수 있습니다.

참조!발효 맥아즙에 포함된 일부 물질은 증발 온도가 100도를 초과하므로 이 임계값을 초과하지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 유해한 기름이 직접 월계수에 들어갑니다.

증류 탱크(매시)에 포함된 모든 원소의 끓는점 표:

sukhoparnik으로 매시를 증류하는 동안 가열을 생성하는 정도까지

장치의 액체 가열을 제어하기 위해 특수 온도계가 설치됩니다. 현대 단위에서 이러한 미터는 증류 큐브 내부의 정도를 보여줍니다.

과정이 중요합니다. 지침은 다음과 같습니다.

1. 낮은 열에서 탱크의 t °가 분당 약 1-1.5도 상승하는지 확인합니다. 맥아즙을 89-92 °로 가져와야합니다. 이것은 황금 평균입니다. 바로 지금 과즙 증류가 시작됩니다.
2. 물약은 수집 용기로 가는 흐름이나 빠른 물방울로 흐를 것입니다. 대략적인 드립 속도는 분당 110~140방울 사이여야 합니다. 적절한 속도는 가열하여 조정할 수 있습니다.
3. 출구에서 t ° 달빛에주의하십시오. 27 °를 초과하면 냉각을 증가시켜야 합니다.
4. 천천히 그 과정을 지켜보세요. 증류 용기의 온도는 98.5°까지 매우 천천히 상승해야 합니다. 탱크에 에탄올이 남지 않기 때문에 프로세스가 완료됩니다.

그러나 온도계가 없으면 어떻게 될까요? 이 경우 좋은 오래된 불이 구출 될 것입니다.평평한 표면과 빛에 몇 방울을 떨어 뜨립니다.

• 파란색 또는 완전히 보이지 않는 밝은 불꽃은 엘릭서의 높은 강도에 대해 알려줍니다.
• 불이 노란색 톤으로 지배되고 간신히 타면 그 정도는 37-40보다 높지 않습니다.

물방울 웅덩이가 완전히 증발하면 무지개 빛깔의 오버플로가 있는 필름이 표면에 관찰될 수 있습니다. 이것들은 에센셜 오일입니다.

출구에서 머리와 몸의 끝을 올바르게 자르는 온도와 방법

화력은 월계수를 분수로 나누는 것과 직접적인 관련이 있습니다. . "상단", "중간" 및 "꼬리"를 얻기 위해 열 트릭이 사용됩니다.

처음으로

매시 덩어리가 t 65-67 °로되면 필요하지 않은 에테르와 알코올이 먼저 이동합니다. 그러나이 월계수는 눈을 즐겁게 할 것입니다. 결국, "일이 갔다"와 "방울이 달렸다." Pervak이 먼저 나옵니다. 사람들은 "놀라운"이라는 칭호를 얻었습니다. 사용할 가치가 없습니다. 아세톤에서 메틸까지의 불순물 함량이 너무 높습니다. 가정에서 용제 대신 사용할 수 있습니다.

연금술사 - 증류기 중에서 그러한 파벌은 숙련 된 밀주업자가 "차단"해야 하는 "머리"를 획득했습니다. "상판"(머리)의 수집은 예상되는 월계수 양의 총량의 9-12 %의 비율로 수행됩니다.

참조!"pervak"의 숙취는 매우 불쾌하고 고통스러울 것입니다. 알코올에 희석 된 엄청난 양의 에스테르와 오일을 사용하면 신체가 중독에 이르기까지 부정적으로 반응한다는 것을 기억하십시오.

2차 승화 중

다음 온도 단계는 "본체"의 수집입니다. 열은 천천히 77°로 올라갑니다. 이 간격의 건조기는 교체해야 합니다. 있다면 찬물에 헹구기만 하면 됩니다.

이제 가장 활발한 반응이 시작되고 증류액이 빠르게 떨어지기 시작하여 수집 용기를 채웁니다.

이 순간에, 문샤인은 그의 "철학자의 돌"의 "황금" 의미를 수집합니다. 이 꿀은 이미 마시고 팅크를 만드는 데 적합합니다. 시간이 허락한다면 증류가 끝난 후 목탄이나 과망간산칼륨으로 여과한다.

시간이 지남에 따라 탱크의 가열이 증가하기 때문에 월계수의 중간 부분의 출력이 종료됩니다. 85 °의 임계 값을 극복하면 필수 및 퓨젤 오일의 빠른 방출이 시작됩니다.

참조!요리하는 동안 "꼬리" 오일이 중간 선택 영역에 들어가지 않도록 하십시오. 음료의 품질이 급격히 떨어지고 꿀은 역겨운 냄새와 흐린 색을 얻습니다.

과즙의 꼬리 부분을 별도의 용기에 넣으십시오. 이 분수는 30-35 회전이 있지만 냄새가 더 빨리 발을 떨어 뜨릴 것입니다.

증류 장치는 정도가 25 ° 떨어질 때까지 마지막 분획을 제공합니다. 여기에서 연금술 경험이 끝납니다.

중요 사항

일부 증류주는 "꼬리"를 새 양조에 추가하여 추월할 수 있다고 주장합니다. 물약 마스터는 동의하지 않고 매우 합리적인 주장을 합니다. 마지막 부분에는 첫 번째 부분보다 적은 불순물과 퓨젤 오일이 포함되어 있습니다. 새로운 매시로 증류를 반복하면 추출한 엘릭서의 맛을 망치고 탁한 색조를 더합니다.

흥미로운! Moonshiners는 설탕에 매시를 증류하는 것에 대한 매우 흥미로운 대안을 제공합니다. 즉, 맥아즙을 얼려서 알코올을 얻는 것입니다. 이론상, 실제로는 알코올이 물보다 빨리 얼게 됩니다. 결과는 물론 적지만 실험을 수행할 수 있습니다.

집에서 삶은 알코올 꿀을 증류하는 것은 복잡한 연금술 과정이 아닙니다. 그러나 결국 모든 아마추어 실험자는 대리자가 아닌 걸작을 원합니다. 포션 마스터는 수세기에 걸친 시행착오를 통해 경험을 쌓았습니다. 입증된 방법을 사용하고 온도 규칙을 준수하면 실제 비약을 증류할 수 있습니다. 그리고 권장 사항을 무시하고 서두르는 것이이 문제의 주요 적입니다..

• 실수는 음료의 품질을 저하시킬 뿐만 아니라 시음자의 건강을 해칠 수 있습니다.
• 과도한 온도 상승은 월계수의 부케와 색상에 해를 끼치며 적정 온도를 유지하면 승리의 승리를 느낄 수 있습니다.

중요한!올바른 조리법과 양질의 원료에 따른 요리 - 이것이 완성 된 월계수의 강도가 의존하는 것입니다.

이제 위의 지침으로 무장하여 월계수 양조의 전체 과정을 유능하게 수행하고 음료의 괜찮은 모양과 품질의 병으로 자신과 친구를 기쁘게 할 수 있습니다.

주요 분획의 분리 온도에 대해 설명하는 비디오를 시청하십시오.

필요한 온도의 제어 및 유지로 유해물질 및 불순물이 최소화된 시각적으로 깨끗한 제품을 얻을 수 있습니다. 용법현대 장비고품질 매쉬는 좋은 월계수를 얻는 것을 보장하지 않으며 증류의 기술 과정을 준수해야합니다. 매쉬의 개별 구성 요소의 끓는점 차이를 알면 소비에 적합하지 않은 기술적 구성에서 고귀한 증류액을 쉽게 분리할 수 있습니다. 메인 배치 샘플링 동안 끓는점은 섭씨 78-83도 범위에 있어야 합니다. 그러나 증류 과정은 더 낮은 온도에서 시작하여 더 높은 온도에서 끝나므로 이 경우 무엇을 얻을 수 있습니까?

매시 증류는 세 단계로 나눌 수 있습니다.

• 휘발성 물질의 선택;
• 순수한 증류액을 얻는 단계;
• 불순물이 있는 증류물의 선택.
• 생성된 증류물의 강도는 40도 미만입니다.
• 조직 된 온도 체제는 월계수 방출에 기여하지 않습니다.
• 맑은 증류액이 흐린 조성으로 바뀌었습니다.

첫 번째 방울의 온도 체계

매시의 가열 강도는 그다지 중요하지 않으며 60-63도의 임계값에 도달할 때까지 최대일 수 있습니다. 이 값에 대한 온도계 바늘의 접근은 화재 수준의 감소, 온도 체계를 제어해야 할 필요성의 주요 표시입니다. 65도에서 시작하여 가벼운 부분의 증발이 특징 인 제품의 첫 번째 끓음이 발생합니다. 이 단계의 목적은 매시 구성을 청소하기 위해 유해 물질(아세트산-메틸 알코올, 아세트산 알데히드, 포름산-에틸 에테르 등)의 최대량을 선택하는 것입니다.

그러나 일반 사람들에게는 첫 번째 방울 또는 소위 "pervach"가 가장 고귀한 제품으로 간주됩니다. 이 의견은 높은 수준의 달빛과 빠른 중독의 영향으로 인해 발생했습니다. 실제로 유해 물질의 함량이 높으면 다음 날 사람의 상태와 건강 전반에 부정적인 영향을 미칩니다. "pervach"는 소비에 적합하지 않지만 기술적 요구에만 적합하다는 것이 오랫동안 입증되었습니다.

첫 번째 증류액이 나올 때까지 기다리지 않고 매시를 집중적으로 가열하면 "pervak"이 다음 배치를 망칠 것입니다. 모든 달빛은 2 차 증류 중에 만 제거 할 수있는 흐린 일관성과 불쾌한 냄새를 얻습니다. 증류에 관한 과학 문헌에서는 이 과정을 헤드아웃(head-out)이라고 합니다. 양질의 음료를 얻으려면 메인 배치에서 머리를 "차단"해야합니다.

순수한 증류액 얻기

65-70도 범위 내에서 온도를 유지하는 "pervach"는 얼마 후 스스로를 소진하고 눈에 띄지 않게됩니다. 그 후 스티머(있는 경우)를 교체하고 주 수집용 용기를 준비하고 가열 온도를 높여야 합니다. 증류액이 눈에 띄기 시작하는 다음 온도 체계는 섭씨 78도입니다.

좋은 월계수로 월계수를 만들었다면, 첫 번째 단계가 성공적이었다면 강한 냄새가 없는 투명한 구성을 기대해야 합니다. 주요 제품을 받으면 78도에서 83도까지 온도 조절이 동반됩니다. 가열은 매우 천천히 일어나야 대부분의 달빛이 장치를 떠날 수 있습니다.

어떤 징후로 두 번째 단계의 끝을 결정할 수 있습니까?

2차 증류액 회수

두 번째 증류 단계의 끝은 남은 매쉬에 알코올이 없음을 나타내지 않습니다. 다음 온도 체제 (85도)의 증가는 퓨젤 오일의 끓음을 동반하므로 월계수는 더 이상 고품질이 아닙니다. 마지막 배치를 수집하거나 증류의 "꼬리"라고도 하므로 별도의 용기가 사용됩니다. "pervach"뿐만 아니라 순수한 형태의 흐린 일관성은 소비에 적합하지 않으며 가장 자주 다음 매쉬 배치에 추가됩니다. 이 작업을 통해 받은 좋은 월계수의 양과 강도를 높일 수 있습니다.

매시를 월계수로 증류하는 과정은 매우 책임 있고 시간이 많이 걸립니다. 이론적 지식이 부족하면 제품이 손상되거나 품질이 낮은 음료가 나올 수 있습니다. 월계수를 증류하기 위한 올바른 온도를 유지하지 않으면 심각한 부상과 실내 손상이 발생할 수 있으며 기껏해야 제품의 품질이 손상될 수 있습니다.

항해

Moonshine은 증류 준비가 완료된 매시에서만 추출됩니다. 숙련된 밀주업자는 어떤 도구도 없이 순전히 액체의 맛과 모양으로 준비 상태를 결정할 것입니다. 그러한 경험이 없다면 매쉬의 밀도를 보여주는 비중계를 사용해야합니다. 증류 준비가 된 제품의 밀도는 1.002 이하이어야 합니다.. 장치가 더 높은 값을 나타내면 매시가 발효되어야 합니다.

제품의 맛을 판단하는 것은 매우 간단합니다. 증류 준비된 브라가에는 단맛이 없습니다.액체에 단맛이 있으면 아직 준비되지 않은 것입니다. 물론 달콤한 매시를 운전할 수는 있지만 이렇게하면 출구에서 달빛의 양을 잃을 것입니다. 경제적이지 않습니다. 그러나 밀주업자의 목표는 가장 저렴한 비용으로 고품질의 술을 마시는 것입니다.

여전히 달빛을 선택할 때 찾아야 할 것

이제 냄비와 탱크로 만든 원시적인 집에서 만든 장치를 사용하여 달빛을 만드는 사람은 거의 없습니다. 시장은 제안으로 가득 차 있으므로 가정 양조를위한 첨단 장치를 구입하는 것은 어렵지 않습니다. 기성품의 환경 친화적 인 월계수 비용이 매장의 보드카 가격보다 몇 배나 낮기 때문에 좋은 장치는 관심을 가지고 지불합니다. 품질이 항상 고객에게 적합하지는 않습니다.

선택 기준:

• 탱크 벽 두께 1.5mm 이상;
• 바닥 두께 - 2-3mm;
• 접을 수있는 건조기의 존재;
• 쉬운 세척을 위한 넓은 입;
• 온도계가 필요합니다.

예방 대책

증류하기 전에 매시가 여과되어 증기 라인이 막히고 폭발 위험이 있습니다. 완성된 월계수의 용기는 화원에서 적당한 거리에 있어야 하며,알코올은 가연성 액체이기 때문입니다. 같은 목적을 위해 장치를 사용하기 전에 누출 여부를 확인해야 합니다.

작동 중에는 장치의 모든 요소가 매우 뜨거우므로 건조기를 교체할 때 손을 화상으로부터 보호하는 장갑을 사용해야 합니다. 증류 탱크의 뚜껑은 장치가 냉각된 후에만 열 수 있습니다., 그렇지 않으면 증기로 인해 얼굴이나 손에 화상을 입을 위험이 있습니다.

머리와 꼬리를 분리하는 방법, 월계수의 정확한 증류 온도

에틸알코올의 끓는점

증류의 원리는 다른 온도의 영향으로 액체 상태에서 매쉬에 포함 된 다양한 구성 요소가 기체 상태로 전달된다는 사실에 기반합니다. 증류는 액체를 불순물의 양이 다른 분획으로 분리합니다.

65⁰С의 온도에서 알데히드, 메탄올, 식초, 아세톤 및 에센셜 오일이 방출됩니다. 이 온도는 "헤드"가 분리될 때까지 유지됩니다. "머리"는 악명 높은 pervak으로 발에서 빠르게 "잘라내지"만 엄청난 마이너스 - 독소 농도가 높습니다.

"머리"의 권장량은 매시를 위해 취한 설탕을 고려하여 계산됩니다. 각 킬로그램에서 완제품 40-60ml를 취해야합니다.첫 번째 분획을 분리한 후 매쉬의 온도를 증류에 필요한 수준으로 높입니다.

신체에 가장 안전한 부분은 에틸 알코올을 포함하는 두 번째 부분입니다. 알코올의 증발 온도는 78℃입니다.

큐브의 온도가 85℃ 이상으로 올라가지 않도록 해야 합니다.

세 번째 부분은 퓨젤 오일이 있는 "꼬리"입니다. "꼬리"는 85℃ 이상의 온도에서 증발하기 시작합니다. 탱크의 액체 온도가 98℃에 도달하면 프로세스가 중지됩니다.

월계수의 가속 증류

고속 증류는 효모의 조리 시간을 단축하는 것을 목표로 하여 완제품에 유해한 불순물의 양을 줄입니다. 증류는 액체를 증류물로 분리하지 않고 온도 체계를 관찰하지 않고 최대 전력으로 수행됩니다. 제트의 정도가 4°로 떨어질 때까지 증류를 계속합니다.월계수의 강도는 20℃의 온도에서 측정해야 합니다.

매시 분별 이중 증류

과일 및 곡물 알코올 음료 제조시 탄소 흡수를 사용하지 않아 원래 제품의 맛과 향이 감소합니다. 곡물 또는 과일 원료의 이중 증류가 수행되면 "머리"와 "꼬리"가 첫 번째 단계와 두 번째 단계에서 모두 제거됩니다.

첫 실행

탱크는 65⁰С로 가열되고,첫 번째 방울이 나타나면 온도가 즉시 감소합니다. 아세톤의 독특한 냄새로 첫 번째 증류 동안 "머리"를 결정할 수 있습니다. 확실하지 않은 경우 다음 계산을 사용하십시오. 설탕 1kg에 매시 30ml.

두 번째 분획은 이미 소비할 수 있는 탁한 알코올이지만 작업을 끝내고 두 번째 증류를 통해 완벽한 품질의 알코올을 얻는 것이 좋습니다. 제트의 흡입은 강도가 30⁰로 떨어질 때까지 수행됩니다. 별도로 "꼬리"는 제트의 강도가 5 °로 떨어질 때까지 수집됩니다.

2차 증류 전 월계수 여과

2차 증류 전에 2차 분획의 월계수를 30⁰으로 희석하고 여과하여 퓨젤 불순물을 제거한다. 각 리터에 20g의 식물성 기름을 넣고 철저히 섞어 12 시간 동안 그대로 두십시오. 다음으로 액체를 튜브로 펌핑하고 목탄 또는 코코넛 숯을 미리 올려 놓은 면모를 통해 여과합니다. 약제 활성탄을 사용할 수 있습니다.

2차 증류에서 헤드 분리

두 번째 증류는 첫 번째와 유추하여 수행되지만 여기에서는 "머리"를 더 천천히 제거하는 것이 좋습니다. 그러면 최상의 품질의 달빛이 보장됩니다. 이상적인 속도는 2-3방울/분입니다.

두 번째 부분은 제트의 요새가 45⁰로 떨어질 때까지 중간 강도로 구동됩니다. 그 후, 다른 접시가 대체되고 "꼬리"가 최고 온도에서 잘립니다. 이 기술에 따라 완성 된 달빛의 강도는 최소 55-60 °입니다. 이러한 강한 알코올은 모든 사람의 취향에 맞지 않으므로 최대 40 °의 식수로 희석합니다.

이러한 분획은 섭취에 적합하지 않다는 사실에도 불구하고 잘 사용할 수 있습니다. "헤드"는 용제로 사용되거나 유리창 세척제 대신에 사용되는 산업용 알코올입니다.

후자의 분획은 외부 약용 팅크의 제조에 사용됩니다. 많은 사람들이 새로운 매쉬에 꼬리를 추가할 수 있는지 묻습니다. 숙련 된 달인은 음료의 품질이 악화되기 때문에 새로운 매쉬에 "꼬리"를 추가하는 것을 권장하지 않습니다.

그리고 증류 후 남은 음식은 어디에 사용합니까?

매시를 월계수로 증류
따라서 매시는 증류를 위해 익고 침전물에서 정화되고 제거됩니다(설탕에서 월계수 참조). 이제 월계수를 증류할 시간입니다. 이때쯤이면 이미 달빛이 남아 있어야 합니다. Magarych 월계수와 같은 공장 장치로 무장하는 것이 가장 좋으며 생산성이 높으며 증기선과 온도계가있어 고품질 수제 월계수를 만드는 데 매우 중요합니다. 또한, 이 장치는 절대적으로 밀폐되어 있으며 이음매 없는 기술을 사용하여 제조되어 매시를 월계수로 안전하게 증류합니다. 예, 그리고 가격 대비 - 록펠러가 아닌 경우 필요한 것.

매시를 월계수로 증류하는 기술

매시를 증류 용기에 붓습니다. 용기 부피의 3/4만큼 더 이상 넣지 마십시오. embic은 잘 씻어야합니다. 매시를 증류하고 불을 붙이기 전에 모든 연결을 확인하십시오. 증류 용기의 목을 단단히 조입니다.
임시 증류 장치가 있는 경우에는 목에 반죽을 코팅하여 보험을 가입하고 갑자기 증기가 통과하기 시작하면 반죽 한 컵을 준비해 두십시오. 매시가 끓기 시작할 때까지 장치를 고열에 두십시오. 매시가 끓기 시작하자마자 (장치에 온도계가 내장 된 경우 약 750C) 증기 배출 호스를 가열하여 결정할 수 있으며 호스를 통해 냉각기로가는 냉수를 켭니다. 달빛이 떨어지는 젖꼭지 아래에 항아리를 놓습니다. 첫 번째 방울이 떨어지기 시작하자마자 열을 약하게 줄이십시오.
에틸 알코올은 78.80 C의 온도에서 끓지만 훨씬 더 이른 (65-780 C) 가벼운 분획과 메틸 알코올이 끓기 시작하여 코일에 들어갑니다 - 독! 항아리에서 부어야합니다. 온도계가 있으면 최대 78.80C까지 항아리에 들어가는 모든 것을 쏟아야합니다. 온도계가 없으면 처음 30g의 증류액을 버립니다.
가열 온도를 초과해서는 안됩니다. 첫째, 위험합니다. 폭발할 수 있습니다.
둘째, 매시가 즉시 활발히 끓기 시작하고 코일에 던져지고 유해한 불순물의 방출이 증가합니다. 희끄무레한 방울이 떨어지기 시작하면서 달콤한 맛이 나는 것을 즉시 볼 수 있습니다. 매쉬가 코일로 이어지는 호스로 흘러 들어가는 것을 방지하기 위해 매쉬에 0.5리터의 우유를 부을 수 있습니다.
먼저 알코올이 65-700의 강도로 항아리에 들어가 점차 약해집니다.
매시 증류의 강도 - 월계수와 매시의 온도를 추적하십시오. 매시의 온도가 85-870С에 도달하고 증류물의 강도가 300으로 감소하자마자 퓨젤 오일이 집중적으로 흐르기 시작하고 매시의 증류를 중단하고 나머지 매시를 쏟아야합니다.

다음은 매시를 월계수로 추월하는 방법에 대한 비디오입니다.

월계수 청소는 별도의 기사 주제입니다.

월계수의 재증류

퓨젤 오일에서 월계수를 가능한 한 많이 청소하고 맛을 개선하고 불쾌한 냄새를 제거하려면 다시 증류해야합니다. 매시를 월병으로 증류할 때 매시와 효모가 반응에 관여하므로 제품에 약간의 맛과 특정 냄새가 있습니다.월두를 재증류하는 동안 주요 참가자는 알코올이며 거의 효모가 없습니다.

200으로 희석한 월계수에 과망간산칼륨(과망간산칼륨)을 조금 넣어 핑크빛이 돌도록 한다.
망간이 바닥에 가라앉을 때까지 기다렸다가 침전물에서 달빛을 제거하고(흡입 호스를 사용하여) 무명천으로 걸러냅니다.
월계수에 6 리터 - 1 리터의 우유를 부어 저어줍니다. 침전물을 기다렸다가 제거하십시오.
증류 장치(½ 부피 이하)에 붓고 작은 불을 켜서 월계수를 증류합니다.
마찬가지로 머리와 꼬리를 뒤로 던집니다. 처음 20-30g의 음료와 300 미만인 마지막 증류액을 버리십시오. 연수, 가급적이면 샘으로 원하는 농도로 희석하십시오. Moonshine은 첫 번째 경우보다 약간 덜 나오지만 훨씬 깨끗하고 좋습니다.
앞으로는 숯이나 활성탄으로 결과 월계수를 청소하십시오. 과망간산 칼륨을 사용하지 마십시오. 위장에 해를 끼칠 수 있습니다.
달빛의 최종 정화 후에는 그것을 고상하게 만들고 맛있거나 치유적인 팅크를 만들 수 있습니다. 달빛으로 코냑을 만들 수도 있습니다. 달빛의 팅크는 별도의 기사 주제입니다.