पर्यावरणीय पोषण. मानवी पोषणाची पर्यावरणीय समस्या: उत्पादनांमध्ये सोयाचा वापर लोणीवर संशोधन

स्टोअरमधून अन्न

अन्न उत्पादन बाजार सतत विस्तारत आहे आणि नवीन उत्पादने आणि ब्रँड्सच्या उदयामुळे प्रत्येक उत्पादक त्यांचे उत्पादन जवळजवळ एक रामबाण उपाय म्हणून सादर करण्याचा प्रयत्न करीत आहे जे आरोग्य, सौंदर्य आणि तारुण्य टिकवून ठेवण्यास मदत करते. आकर्षक नाव, चमकदार जाहिराती आणि नॉन-स्टँडर्ड पॅकेजिंग खरेदीदारांना उत्पादनातील घटक वाचण्यापासून विचलित करण्यासाठी सर्व काही करतात.

अडकणे कसे टाळावे

अन्न खरेदी करताना, आपण घटकांची यादी काळजीपूर्वक वाचली पाहिजे आणि विक्रेत्यांच्या विशिष्ट युक्त्यांकडे लक्ष दिले पाहिजे, कारण स्टोअरमधील अन्न नेहमीच आपल्या अपेक्षांनुसार राहत नाही. काही खाद्यपदार्थांवर तुम्हाला लेबलांपैकी एक सापडेल, ज्याला डेकोय लेबल्स (“100% नैसर्गिक उत्पादन”, “पर्यावरण अनुकूल उत्पादन” इ.) असेही म्हणतात.

चला काही लोकप्रिय पर्याय पाहू:

1. "फळांच्या तुकड्यांसह." तत्वतः, अन्न उत्पादनांमध्ये फळांच्या उपस्थितीवर लक्ष ठेवण्यास कोणीही बांधील नाही, म्हणून उत्पादक अनेकदा त्यांना साखर, सिरप किंवा एकाग्रतेने बदलतात.
2. "नैसर्गिक उत्पादन". नैसर्गिक घटकांऐवजी प्रयोगशाळेत मिळवलेले कृत्रिम analogues वापरले असले तरीही उत्पादक हा शब्द वापरतात.
3. “धान्य”, “मल्टी-ग्रेन”. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, आम्ही परिष्कृत प्रीमियम पीठ वापरुन तयार केलेल्या बेकरी उत्पादनांबद्दल बोलत आहोत, जे व्यावहारिकदृष्ट्या फायदेशीर जीवनसत्त्वे आणि खनिजे नसतात.
4. "अँटीऑक्सिडंट्स असतात", "प्रतिकारशक्ती मजबूत करते". बहुतेक अभ्यास या वस्तुस्थितीची पुष्टी करतात की हे शब्द रिक्त शब्द आहेत.
5. "फायबरचा समृद्ध स्रोत." फायबरच्या उत्पत्तीच्या प्रयोगशाळेमुळे अशा उत्पादनांच्या रक्तदाब आणि कोलेस्ट्रॉल कमी करण्याच्या क्षमतेवर शंका येते.

सर्व खुणा प्रमाणित करणार्‍या संस्थेकडून विशिष्ट चिन्हाच्या उपस्थितीने पुष्टी करणे आवश्यक आहे: जर असे चिन्ह अनुपस्थित असेल तर लेबलवर दर्शविलेल्या उत्पादनाच्या रचनेचा अभ्यास करण्याशिवाय काहीही शिल्लक नाही.

रंग आणि संरक्षकांपासून होणारे नुकसान

बर्‍याचदा, स्टोअरमध्ये जाताना, खाद्यपदार्थ त्याच्या घटकांच्या रचनेवर नव्हे तर किंमतीच्या निकषावर आधारित निवडले जातात. या प्रकरणात, आपण आपल्या आरोग्याच्या खर्चावर पैसे वाचवू शकतो. E103, E105 (रशियन फेडरेशनमध्ये प्रतिबंधित), E110, E122, E124, E211, E216, E217 आणि E222 सारख्या अन्न ई-अ‍ॅडिटिव्ह्ज मानवी शरीरासाठी सर्वात मोठा धोका निर्माण करतात: जर उत्पादनात त्यापैकी काही असेल तर तुम्ही दुसरे, सुरक्षित उत्पादन निवडा. एकूणच, आपले पदार्थ हुशारीने निवडा आणि निरोगी रहा!

शाकाहार बद्दल

मानवजातीचा प्रदीर्घ इतिहास सूचित करतो की आपल्या पूर्वजांना "भक्षक" बनण्यास भाग पाडले गेले होते, कारण प्राणी मारल्याने वनस्पती अन्नाच्या अनुपस्थितीत जगण्यास मदत होते आणि मांस सोडणे म्हणजे उपासमार होते. सुदैवाने, आता आम्ही हंगामाची पर्वा न करता कोणतीही फळे आणि भाज्या मिळवू शकतो, याचा अर्थ आमच्याकडे पर्याय आहे: शाकाहार किंवा मांसाहार.

शाकाहाराचे फायदे

प्रथम, शाकाहाराचे प्रकार पाहू:

• लैक्टो-ओवो-शाकाहार (अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थांच्या वापरास परवानगी देते);
• दुग्धशाकाहार (दुग्धजन्य पदार्थांच्या वापरास परवानगी देते);
• शाकाहारी (सर्व प्रकारचे मांस, दुग्धजन्य पदार्थ, सीफूड, अंडी वगळून).

अशाप्रकारे, शाकाहारीपणा हा कोणत्याही तडजोडीशिवाय कठोर शाकाहार आहे. शाकाहारीपणाचा मानवी आरोग्यावर आणि संपूर्ण शरीरावर सकारात्मक परिणाम होतो, ज्यामुळे खालील रोगांचा धोका कमी होतो:

• टाइप 2 मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तदाब;
• ऑस्टियोपोरोसिस, संधिवात, आर्थ्रोसिस;
• कार्डियाक इस्केमिया;
• gallstones;
• काही प्रकारचे कर्करोग.

शाकाहाराचे नुकसान

मांसाचा संपूर्ण नकार काही परिणामांना सामील करतो:

1. सॅप्रोफायटिक बॅक्टेरिया हळूहळू शाकाहारी व्यक्तीच्या आतड्यांमध्ये दिसतात, फायबरवर प्रक्रिया करतात आणि शरीराला आवश्यक अमीनो ऍसिड प्रदान करतात, तर कांदे, लसूण, प्रतिजैविक आणि इतर औषधे आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराची स्थिती खराब करतात. म्हणूनच, मांसाहारी लोकांपेक्षा शाकाहारी लोक त्याच्या स्थितीवर अधिक अवलंबून असतात, ज्यांना फक्त मांस खाण्याची आवश्यकता असते.
2. जर तुम्ही सतत कमी जैविक मूल्य आणि अपुरे प्रथिने सामग्री असलेले अन्न खाल्ले तर प्रथिनांची कमतरता विकसित होऊ शकते, ज्यामुळे वाढ मंदता, फॅटी यकृत, सूज आणि हायपोअल्ब्युमिनिमिया होऊ शकते.
3. कधीकधी, वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांवर स्विच करताना, अंतःस्रावी प्रणालीचे कार्य विस्कळीत होते. स्त्रियांमध्ये हार्मोनल असंतुलन मासिक पाळी आणि थायरॉईड कार्यामध्ये व्यत्यय, कोरडी त्वचा, थंड सहन न होणे, हृदय गती कमी होणे इत्यादी बदलांसह आहे.

मुख्य नियम म्हणजे अचानक हालचाली नाहीत!

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की पोषणतज्ञांना मांस उत्पादने काढून टाकण्याची घाई नाही, जे संतुलित आहाराचा आधार आहे, जे शारीरिक श्रमात गुंतलेल्या, अशक्तपणाने ग्रस्त असलेल्या आणि आतडे, स्वादुपिंड किंवा थायरॉईड ग्रंथीच्या समस्या असलेल्या लोकांसाठी अत्यंत महत्वाचे आहे. . असे "प्रयोग" मुले, गर्भवती महिला आणि नर्सिंग माता यांच्यासाठी पूर्णपणे प्रतिबंधित आहेत.

यावरून असे दिसून येते की आपण शाकाहारी म्हणून प्रयत्न करण्यापूर्वी, आपण गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिकल आणि उपचारात्मक तपासणी केली पाहिजे आणि त्यानंतरच परीक्षेच्या निकालांवर आधारित निर्णय घ्या.

आरोग्यावर पर्यावरणाचा प्रभाव

हे थोडे विरोधाभासी वाटेल, परंतु मानवी आरोग्य, तसेच बहुतेक रोगांचे प्रमाण, मुख्यत्वे पर्यावरणाच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते, ज्यावर लोकांचा थेट प्रभाव असतो. उदाहरणार्थ, कार एक्झॉस्ट वायू आणि विषारी औद्योगिक कचरा आपल्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करतात आणि पर्यावरणास देखील प्रदूषित करतात, जे बायोस्फियर, इकोसिस्टम आणि लोकसंख्येसाठी जबाबदार आहेत. दुसऱ्या शब्दांत, आरोग्य आणि पर्यावरणशास्त्र या एकाच नाण्याच्या दोन बाजू आहेत.

आरोग्याच्या बदल्यात सोय

पर्यावरणीय घटकांचा मानवी शरीरावर फायदेशीर परिणाम होऊ शकतो, परंतु निसर्गाने आपल्याला दिलेला भक्कम पाया हळूहळू नष्ट होत आहे आणि आपल्याच चुकांमुळे. हवेची गुणवत्ता दरवर्षी खालावत चालली आहे, स्वच्छ पाण्याचे स्त्रोत शोधणे आणि पर्यावरणास अनुकूल उत्पादने वाढवणे आपल्यासाठी कठीण होत आहे आणि 70-80 वर्षांपूर्वी जन्मलेल्या वृद्ध लोकांची प्रतिकारशक्ती आधुनिक तरुणांना सहजपणे सुरुवात करू शकते.

खराब पर्यावरणाशी संबंधित समस्या:

• रोग प्रतिकारशक्ती मध्ये सामान्य घट;
• कर्करोगाचा विकास;
• पुनरुत्पादक कार्य (दोन्ही लिंगांमध्ये) खराब होणे;
• मूत्रपिंड, यकृत, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टसह समस्या;
• अनुवांशिक विकृतींचा विकास इ.

कसे असावे आणि काय करावे?

हे अगदी स्पष्ट आहे की एखादी व्यक्ती जागतिक स्तरावर वातावरण बदलण्यास सक्षम असण्याची शक्यता नाही, परंतु वरील सर्व गोष्टी विचारात घेतल्यास, आपण एकच योग्य निष्कर्ष काढू शकतो: आपल्याला आपल्या जीवनशैलीवर पुनर्विचार करणे आणि आवश्यक गोष्टी करणे आवश्यक आहे. आपल्या आरोग्यावर प्रदूषित वातावरणाचा प्रभाव कमी करणारे बदल.

निरोगी राहण्यासाठी टिप्स:

• योग्य पोषण वर स्विच करा;
• स्वच्छ पिण्याच्या पाण्याने शिजवा;
• आत्म-शिस्त विकसित करा;
• वाईट सवयी सोडून द्या;
• चालणे, फिटनेस करणे, योग करणे;
• भरपूर विश्रांती आणि झोप घ्या;
• कमी चिंताग्रस्त होण्याचा प्रयत्न करा;
• नियमितपणे आपल्या डॉक्टरांना भेटा;
• सभ्यतेपासून दूर, निसर्गात अधिक वेळ घालवा.

रोग तुम्हाला मागे टाकू लागतील आणि तुम्ही आनंदाने जगलात, प्रत्येक क्षणाचा आनंद घेत राहिल्यास तुमचे शरीर उर्जेने भरू लागेल!

आयुर्वेद बद्दल

आयुर्वेद हे एक प्राचीन शास्त्र आहे जे शरीर, मन आणि आत्मा यांचे ऐक्य साधण्यास मदत करते. मानवी सार बहुआयामी आणि वैविध्यपूर्ण आहे: शारीरिक, मानसिक आणि भावनिक अवस्था त्यामध्ये जवळून गुंफलेल्या आहेत, ज्यापैकी प्रत्येक आरोग्य सुधारू शकते किंवा उलट, संपूर्ण प्रणालीच्या कार्यामध्ये व्यत्यय आणणारी "अॅचिलीस टाच" बनू शकते. खराब पोषण, वाईट सवयी, नियमित आणि सतत काळजी - हे सर्व, एक मार्ग किंवा दुसरा, आपल्यावर परिणाम करते आणि अंतर्गत अवस्थांच्या मूळ सुसंवादात काही अराजकता आणते.

आयुर्वेदानुसार पोषण

आयुर्वेदिक पोषण प्रणाली वैयक्तिकरित्या निवडली जाते, जरी आपण नियमित आहारास चिकटून राहू शकता. सर्व प्रथम, आपल्याला मुख्य दोष निश्चित करणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, विशेष चाचण्या वापरून. पुढे, चाचणी परिणामांवर अवलंबून, आपण तीन श्रेणींपैकी एक निवडू शकता:

1. वात दोष. असे पदार्थ खाण्याची शिफारस केली जाते जे तुम्हाला उबदार ठेवण्यास मदत करतात (लापशी, मांस, समृद्ध सूप, गरम दूध), आणि कच्च्या भाज्या आणि आंबट फळे देखील टाळा, जे तुमच्या आधीच जलद चयापचय गतिमान करतात.
2. पिता दोष. मासे, चिकन, भाज्या, गोड नसलेली फळे आणि गरम पदार्थ येथे योग्य आहेत आणि स्लिम फिगर राखण्यासाठी आपल्या नेहमीच्या आहारातून लाल मांस, मीठ आणि नट काढून टाकणे योग्य आहे.
3. कफ-दोषा. या श्रेणीतील भाग्यवान लोक मसालेदार पदार्थ, टर्की, कोबी आणि काकडी खाऊ शकतात, परंतु त्यांनी मिठाई देखील टाळली पाहिजे, ज्यामुळे अतिरिक्त वजन वाढते.

आयुर्वेदिक उपचार

लक्षणांवर उपचार करणार्‍या आधुनिक वैद्यकशास्त्राच्या विपरीत, आयुर्वेद अंतर्गत संतुलन पुनर्संचयित करण्याच्या संभाव्य मार्गांचा विचार करतो, कारण हा दीर्घ आणि निरोगी जीवनाचा आधार आहे, परंतु पित्त, वात आणि कफ यांचे संतुलन नसणे, उलटपक्षी, रोगाचे मूळ आहे. आयुर्वेदानुसार. ही प्रणाली निदान करत नाही, परंतु आपल्या आरोग्यावर परिणाम करणारे आत्मा, शरीर किंवा मन यांच्या नैसर्गिक अवस्थेतील विचलन शोधते. जर एखाद्या व्यक्तीला पाच घटकांमध्ये (पाणी, पृथ्वी, वायू, अग्नी, अवकाश) समतोल आढळतो, तर तो एक आदर्श आरोग्य स्थिती प्राप्त करेल, ज्याला "प्रकृती" म्हणतात: फक्त प्रेरणा आणि इच्छा असणे आवश्यक आहे. विकसित करणे.

जैवरासायनिक प्रक्रियेचे नियामक अन्न आहे. अन्नाच्या गुणवत्तेत गडबड झाल्यामुळे, चयापचय विस्कळीत होते. कार्यात्मक विकार मॉर्फोलॉजिकल विकारांना कारणीभूत ठरतात आणि नंतरचे, पिढ्यान्पिढ्या गुंतलेले, अनुवांशिक, आनुवंशिक बनतात.

बर्‍याच खाद्य वनस्पतींचे संश्लेषण केले जाते आणि कीटक आणि प्राण्यांपासून त्यांचे संरक्षण करण्यासाठी विषारी रासायनिक संयुगे सतत कमी प्रमाणात असतात. अशाप्रकारे, कांद्यामध्ये असलेले केर्सेटिनसारखे फ्लेव्होनॉइड हे बऱ्यापैकी मजबूत म्युटेजेन आहे. शरीराची डिटॉक्सिफिकेशन प्रणाली केवळ नैसर्गिकच नाही तर अन्नातून तयार होणारी कृत्रिम रसायने देखील तटस्थ करण्यास सक्षम आहे, जर ते लहान डोसमध्ये आले. पॅरासेलसस असेही म्हणाले: "सर्व काही विष आहे, आणि कोणतीही गोष्ट विषमुक्त नाही; फक्त डोसमुळे विष अदृश्य होते." जर आहार भिन्न असेल तर डोस लहान असेल. समान उत्पादने वापरताना, त्याच पदार्थांचा प्रशासित डोस वाढतो आणि जमा होतो.

आधुनिक उत्पादनांच्या पर्यावरणीय शुद्धतेबद्दल. खनिज खते, कीटकनाशके, वाहतुकीदरम्यान किंवा उत्पादनांचे स्वरूप, विक्रीयोग्यता आणि इतर गुणधर्म सुधारण्यासाठी रासायनिक मिश्रित पदार्थ वापरताना, कृषी क्षेत्रावर उपचार केल्यामुळे रसायने अन्न उत्पादनांमध्ये प्रवेश करू शकतात. धातू संयुगे (शिसे, आर्सेनिक, पारा, कॅडमियम, कथील), तसेच पेट्रोलियम उत्पादने, कीटकनाशके आणि नायट्रो संयुगे यांच्याद्वारे अन्न दूषित होण्याची प्रकरणे ज्ञात आहेत. उदाहरणार्थ, अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मॉस्कोजवळील सेतुन्या नदीत पकडलेल्या रोचमध्ये, शिशाचे प्रमाण जास्तीत जास्त परवानगी असलेल्या एकाग्रतेपेक्षा तीन पट जास्त आहे आणि यौझा पर्चमध्ये पेट्रोलियम उत्पादनांची सामग्री 250 पट जास्त आहे. आणि हे केवळ नदीच्या माशांनाच नाही तर समुद्रातील माशांना देखील लागू होते: अझोव्हमध्ये, स्टर्जनमध्ये जास्त शिसे, फ्लाउंडर - तांबे, गोबीज - क्रोमियम, हेरिंग - कॅडमियम आणि लहान स्प्रॅट - पारा जमा होतो.

आपल्या देशाचा डेअरी उद्योगही चांगल्या स्थितीत नाही. ऑडिटमध्ये असे दिसून आले आहे की मॉस्को दूध प्रक्रिया उद्योगांना दुग्धजन्य पदार्थ मिळतात ज्यामध्ये प्रतिजैविक आणि विषारी घटक (शिसे, जस्त, आर्सेनिक) ची सामग्री अनुमत पातळीपेक्षा 2-3 पट जास्त असते. हे निओटॉक्सिन तयार उत्पादनात टिकून राहतात.

हे ज्ञात आहे की कुक्कुटपालन आणि गुरांच्या आहारामध्ये अनेक भिन्न पदार्थ जोडले जातात ज्यामुळे जनावरे निरोगी आणि जलद वाढतात. लहान प्रमाणात पदार्थ मांसामध्ये राहू शकतात आणि त्यामुळे मानवी शरीरात प्रवेश करतात. परिणाम विविध आहेत. उदाहरणार्थ, हार्मोनल औषध डायथिलस्टिलबेस्ट्रॉल गुरांमध्ये वाढ उत्तेजक म्हणून वापरले गेले. तथापि, या औषधाने गर्भधारणेदरम्यान घेतलेल्या महिलांमध्ये जन्मलेल्या मुलांमध्ये कर्करोग झाला आहे. यामुळे महिलांमध्ये कर्करोग होण्याचा धोका वाढल्याचेही पुरावे आहेत.

फीडमधील औषधांबद्दल आणखी एक चिंता अशी आहे की जेव्हा प्राण्यांना प्रतिजैविके नियमितपणे दिली जातात तेव्हा जीवाणूंचे प्रतिरोधक ताण विकसित होऊ शकतात. अरुंद फीडलॉट परिस्थितीत वाढलेले प्राणी प्रतिजैविकांना अधिक वजन वाढवण्यास प्रतिसाद देतात. आता हे सिद्ध झाले आहे की अशा प्रतिरोधक जीवाणूंमुळे मानवांमध्ये रोग होऊ शकतात. इंग्लंडमध्ये, दुग्धशाळेतील वासरांमध्ये प्रतिजैविकांच्या मोठ्या डोसच्या इंजेक्शनमुळे मानवांमध्ये प्रतिजैविक-प्रतिरोधक साल्मोनेलोसिसचा साथीचा रोग झाला.

हे ज्ञात आहे की नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सचा मुख्य भाग मानवी शरीरात पाणी आणि अन्न (वनस्पतींच्या अन्नासह, विशेषत: नायट्रोजनयुक्त खतांच्या वाढीव प्रमाणात भाज्या वाढवताना) प्रवेश करतो. वनस्पतींमध्ये नायट्रेट्सचे नायट्रेट रिडक्टेज या एन्झाइमद्वारे नायट्रेट्समध्ये रूपांतर होते. ही प्रक्रिया विशेषतः लवकर होते जेव्हा भाज्या खोलीच्या तपमानावर बर्याच काळासाठी साठवल्या जातात. अन्न उत्पादनांमध्ये नायट्रेट्सचे नायट्रेट्समध्ये रूपांतर करण्याची प्रक्रिया तीव्रतेने वेगवान होते जेव्हा ते सूक्ष्मजीवांनी दूषित होतात. मोठ्या प्रमाणात पाण्यात अन्न उकळल्याने नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सचे प्रमाण 20-90% कमी होते. दुसरीकडे, अॅल्युमिनियम कूकवेअरमध्ये स्वयंपाक केल्याने नायट्रेट्सचे नायट्रेट्समध्ये घट होते.

नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सचा विषारी प्रभाव मेथेमोग्लोबिन तयार करण्याच्या त्यांच्या क्षमतेशी संबंधित आहे, परिणामी हिमोग्लोबिनमध्ये ऑक्सिजनचे उलट करण्यायोग्य बंधन विस्कळीत होते आणि हायपोक्सिया विकसित होते (ऊतींमध्ये ऑक्सिजनची कमतरता). हृदय आणि फुफ्फुसांमध्ये सर्वात मोठे पॅथॉलॉजिकल बदल दिसून येतात; यकृत आणि मेंदूच्या ऊतींवर देखील परिणाम होतो. नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्सच्या उच्च डोसमुळे इंट्रायूटरिन भ्रूण मृत्यू आणि प्रायोगिक प्राण्यांमध्ये संतती विकसित होण्यास मंदता येते. असे मानले जाते की सोडियम नायट्रेटमुळे पचनमार्गात व्हिटॅमिन एचे विघटन होते.

नायट्राइट्स नायट्रोसेमाइन्स, कार्सिनोजेनिक संयुगे तयार करू शकतात जे कर्करोगाच्या विकासास हातभार लावतात. नायट्रोसामाइन्स प्रामुख्याने धुम्रपान, सॉल्टिंग, पिकलिंग, नायट्रेट्सच्या वापरासह कॅनिंग तसेच उत्पादनांच्या संपर्कात कोरडे असताना तयार होतात. बहुतेकदा ते स्मोक्ड फिश आणि सॉसेजमध्ये आढळतात. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये, सर्वात धोकादायक चीज आहेत जे किण्वन अवस्थेतून गेले आहेत. भाज्यांपासून - खारट आणि लोणचेयुक्त पदार्थ आणि पेयांमधून - बिअर. पिण्याचे पाणी आणि अन्नासह नायट्रेट्सचा उच्च डोस घेतल्यास, मळमळ, धाप लागणे, त्वचा निळसर होणे आणि अतिसार 4-6 तासांनंतर दिसून येतो. हे सर्व अशक्तपणा, चक्कर येणे आणि चेतना नष्ट होणे यासह आहे.

टोमॅटो, कांदे, द्राक्षे आणि एग्प्लान्ट्समध्ये कमीतकमी नायट्रेट्स जमा होतात; सर्व बहुतेक - गाजर, टरबूज, बीट्स, कोबी.

स्वयंपाकासाठी अॅल्युमिनियम कुकवेअर वापरू नका;

उष्णता उपचारादरम्यान, काही नायट्रेट्स नष्ट होतात, काही डेकोक्शनमध्ये जातात, म्हणून ते अन्न म्हणून वापरले जाऊ नये;

थंड पाण्यात गोमांस शिजविणे सुरू करा, हे मटनाचा रस्सा मध्ये अधिक toxins हस्तांतरित होईल; पाच मिनिटांच्या उकळीनंतर, पहिला मटनाचा रस्सा ओतण्यास अजिबात संकोच करू नका, फक्त दुसऱ्या मटनाचा रस्सा मध्ये सूप शिजवा;

अतिरिक्त नायट्रेट्स काढून टाकण्यासाठी सोललेल्या भाज्या किंचित खारट उकडलेल्या पाण्यात आगाऊ (किमान एक तास) भिजवल्या पाहिजेत.

पौष्टिक पूरक. अन्न उत्पादनांच्या “दूषिततेचा” आणखी एक महत्त्वाचा स्त्रोत आहे - त्यात अनेक कृत्रिम रासायनिक संयुगे (कॅनिंगच्या उद्देशाने, चव, रंग इ. सुधारण्यासाठी) जोडणे, ज्याचे शरीरावर अनेक नकारात्मक परिणाम होतात. अद्याप पूर्ण अभ्यास केलेला नाही. विशेषतः, यूएसए मध्ये, फक्त कोका-कोला सारख्या पेयांमध्ये 1000 खाद्य पदार्थांना परवानगी आहे.

आम्ही अनेकदा आमच्या स्टोअरच्या शेल्फवर सुंदर पिकलेली फळे पाहतो. तुम्ही बारकाईने पाहिल्यास, तुम्हाला एक धूसर कोटिंग दिसेल. ही फळे अत्यंत केंद्रित संरक्षकांनी भरलेली आहेत जी केवळ पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरियाच नाही तर मानवी शरीरातील पेशी आणि आतड्यांतील जीवाणूनाशक वातावरण देखील नष्ट करतात. परिणाम म्हणजे रोगप्रतिकारक संरक्षण, अल्सरेटिव्ह आणि ट्यूमर प्रक्रियांचे नुकसान. संरक्षकांव्यतिरिक्त, सफरचंद, स्ट्रॉबेरी, द्राक्षे आणि इतर अनेक फळे दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी इमल्शन फिल्मने झाकलेली असतात. केवळ फळेच नाही तर गुलाबी सॉसेज, सॉसेज, सलामी, फिश सॉफल्स, चमकदार वाळलेल्या जर्दाळू आणि रॅपरमधील मनुका, वनस्पती तेले जे दीर्घकालीन स्टोरेजमध्ये कडू होत नाहीत ते संरक्षकांनी भरलेले असतात.

आयात केलेली उत्पादने खरेदी करताना, सर्वप्रथम पॅकेजिंगवर छापलेल्या चिन्हांचा काळजीपूर्वक अभ्यास करा. अक्षर E आणि तीन-अंकी संख्या दर्शविते की उत्पादन हे खाद्यपदार्थ वापरून तयार केले गेले होते, त्यापैकी बरेच आरोग्यासाठी घातक आहेत. निर्माता प्रामाणिकपणे ग्राहकांना चेतावणी देतो: "हे उत्पादन स्वस्त आहे की विकत घ्यावे किंवा निर्दोष, परंतु अधिक महाग आहे हे ठरवण्यासाठी तुम्ही स्वतंत्र आहात."

तपकिरी होईपर्यंत तळलेले मांस आणि टोस्टरमध्ये टोस्ट केलेल्या ब्रेडमध्ये म्युटेजेनिक आणि कार्सिनोजेनिक सक्रिय पदार्थ देखील असतात. अन्नामध्ये जास्त प्रमाणात तळलेले पदार्थ असल्यास, एखादी व्यक्ती दररोज 2 पॅक सिगारेट ओढणार्‍या धूम्रपान करणार्‍या व्यक्तीच्या दैनंदिन सेवनाएवढी कार्सिनोजेनिक सक्रिय पदार्थ वापरते.

सभ्यतेच्या विरोधाभासांपैकी एक म्हणजे परिष्करण. "आमची सभ्यता नैसर्गिक अन्न उत्पादनांना अधिक आकर्षक बनवण्यासाठी पद्धतशीरपणे नष्ट करते, जरी हे आरोग्याच्या हानीसाठी केले जाते" (एम. गोरेन). उच्च दर्जाचे पांढरे पीठ, ज्यामधून कोंडा पूर्णपणे काढून टाकला जातो, त्यात गिट्टीचे पदार्थ, क्षार, जीवनसत्त्वे नसतात आणि त्यातील प्रथिनांचे प्रमाण झपाट्याने कमी होते. पॉलिश, परिष्कृत भातामध्ये आहारातील फायबर किंवा व्हिटॅमिन बी 1 नसतो. परिष्कृत पदार्थांना "रिक्त कॅलरी" म्हणतात.

बुरशीचे पदार्थ खाऊ नका! लक्षात ठेवा की साचा विषारी पदार्थ (अफ्लाटॉक्सिन, ओक्रोटॉक्सिन इ.) सोडतो, जे उत्पादनाच्या जाडीत जाते; अफलाटॉक्सिन प्रक्रिया केलेल्या भाज्या आणि फळांमध्ये जातात. ज्यूस, वाईन, मुरंबा, इ. बनवण्यासाठी बुरशीजन्य पदार्थ वापरू नका. शेंगदाणे, मसूर, नट, जर्दाळूच्या दाण्यांमध्ये दृश्यमान साचा किंवा बुरशीचा वास नसलेला अफलाटॉक्सिन असू शकतो;

फळे आणि भाज्या महामार्ग किंवा कारखान्यांजवळ उगवल्या असल्यास ते खाऊ नका;

दगडांच्या फळांवर अल्कोहोलिक टिंचर दीर्घकाळ साठवताना, एक मजबूत विष - हायड्रोसायनिक ऍसिड - द्रावणात जातो;

बटाटे प्रकाशात साठवताना, तसेच त्यांच्या उगवण दरम्यान, सोलानाइन तयार होते. त्यामुळे बटाट्याला हिरवा रंग येतो. सोलानाइन विषबाधा प्राणघातक नाही, परंतु तरीही ते टाळणे चांगले आहे. हिरवे बटाटे "डोळे" काढून नख सोलले पाहिजेत;

अन्न गुंडाळण्यासाठी वर्तमानपत्र वापरू नका कारण त्यात शिसे आणि उच्च पातळी असते

कास्ट आयर्न फ्राईंग पॅन वापरताना, कमी लोह अन्नाद्वारे शोषले जाते;

उत्पादनांद्वारे तांबे आणि शिसे काढण्याची डिग्री डिशेसच्या पोशाखांच्या डिग्रीवर अवलंबून असते. दीर्घ कालावधीच्या वापरानंतर, तांबे आच्छादित टिनच्या संरक्षणात्मक थराची प्रभावीता कमी होते;

झिंक, ज्यामध्ये काही कॅडमियम असते, ते सौम्य ऍसिडद्वारे सहजपणे विरघळते आणि ऍसिडयुक्त पदार्थ साठवण्यासाठी डिशचा वापर करू नये;

कॅन उघडल्यानंतर आणि खोलीच्या तपमानावर साठवल्यानंतर, टिन प्लेटमधून अन्नामध्ये जाणाऱ्या टिनचे प्रमाण वाढते; कॅनमधून अन्नामध्ये टिनचे हस्तांतरण नायट्रेट्सच्या उपस्थितीत वाढते आणि नायट्रेट्सच्या उपस्थितीत टिनची विषाक्तता वाढते.

प्रोफेसर बी. रुबेन्चिक "पोषण, कार्सिनोजेन्स आणि कर्करोग" या पुस्तकात लिहितात: "उत्पादनांचा बिघाड रोखणार्‍या किंवा उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता सुधारणार्‍या कृत्रिम पदार्थांमध्ये, काही रंग, सुगंधी आणि चवदार पदार्थ आणि प्रतिजैविकांमध्ये कार्सिनोजेनिक क्रिया आढळून आली आहे. धूम्रपान, तळणे आणि कोरडे करताना अन्नपदार्थांमध्ये कार्सिनोजेन्स तयार होऊ शकतात. म्हणूनच, मानवी अन्नातून कार्सिनोजेनिक पदार्थ काढून टाकणे हा कर्करोग टाळण्यासाठी सर्वात महत्वाचा मार्ग आहे...”

पोषण आणि निवासस्थान हे अत्यंत परस्परसंबंधित घटक आहेत. मानव, प्राणी आणि वनस्पतींसाठी संतुलित आहार आणि पर्यावरणास अनुकूल वातावरण हा शरीराच्या आरोग्यासाठी आणि योग्य विकासाचा आधार आहे. पर्यावरण, मानवी अन्न स्वच्छता आणि आरोग्य यांचा थेट संबंध आहे.

पर्यावरणीय पोषण वैशिष्ट्ये

मानव वनस्पती आणि प्राणी उत्पत्तीचे अन्न खातात. अन्नपदार्थांमधील हानिकारक संयुगांची पातळी थेट वातावरण किती प्रदूषित आहे यावर अवलंबून असते. निसर्गात पदार्थांचे एक विशिष्ट चक्र असते आणि प्रत्येक टप्प्यावर लोकांसाठी स्वच्छता आणि पर्यावरणीय निर्देशकांचे निरीक्षण करणे महत्वाचे आहे. चला या प्रक्रियेकडे थोडे अधिक तपशीलवार पाहू.
अन्न साखळीची रचना:

1. सूर्य, पाणी, हवा आणि माती यांच्या प्रभावाखाली पिके वाढतात आणि अन्न तयार करण्यासाठी वापरली जातात.
2. शेतीतील झाडे प्राणी आणि पक्ष्यांना खायला दिली जातात जी मानवी टेबलवर संपतात.

जसे आपण पाहतो की, मानवी आरोग्याची स्थिती आणि पाणी, माती आणि हवेचे प्रदूषण यांचा घनिष्ट संबंध आहे. जर औद्योगिक शहरांजवळ पीक आणि पशुधन उत्पादने उगवली गेली, तर त्यांच्यापासून बनवलेल्या अन्न उत्पादनांमध्ये हानिकारक अशुद्धता आणि विषारी पदार्थांची उच्च सामग्री असेल.
शहरांच्या औद्योगिकीकरणाच्या परिणामी आणि मोठ्या प्रमाणात औद्योगिक दिग्गजांच्या उदयामुळे, फ्लोरिन, कॅडमियम आणि शिसेसह बाह्य वातावरणाच्या प्रदूषणाची डिग्री दरवर्षी वाढत आहे. यामुळे, पोषणाचा पर्यावरणीय आधार लक्षणीय बिघडतो, कारण हे घटक मातीतून वनस्पतींमध्ये प्रवेश करतात. या भागात उगवलेल्या भाजीपाला आणि फळे प्राण्यांना खायला देता येत नाहीत किंवा मानव खाऊ शकत नाहीत कारण त्यांच्यामध्ये विषाचे प्रमाण जास्त असते.
मानवतेच्या अन्नाच्या गरजेच्या विकासापेक्षा शेतीचा विकास मागे पडतो. एक विशिष्ट असंतुलन उद्भवते - पुरेशी उत्पादने नाहीत आणि कोणत्याही किंमतीत त्यांचे उत्पादन सतत वाढवणे आवश्यक आहे.
धान्य, मूळ पिके आणि हिरवीगार पिके यांचे उत्पादन वाढवण्यासाठी उत्पादक खतांच्या अनुज्ञेय डोसपेक्षा लक्षणीय प्रमाणात ओलांडतात. नायट्रोजन खतांचा सखोल वापर केल्याने नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्ससह माती दूषित झाली आहे, जे अन्नासह प्राणी आणि मानवांच्या शरीरात प्रवेश करतात, ज्यामुळे त्यांचा नशा होतो.
तणांच्या नियंत्रणासाठी कीटकनाशकांचा वापर केल्याने माती आणि अन्नामध्ये पारा वाढतो. सरोवरे, नद्या आणि समुद्रांच्या तळाशी असलेल्या गाळांमध्ये उच्च पारा सामग्री आढळून आली आहे. प्रथम, पारा माशांना, विशेषत: शिकारी मासे (ट्यूना) संक्रमित करतो आणि नंतर, अन्न साखळीनुसार, मानवी शरीरात प्रवेश करतो आणि मृत्यूसह असंख्य रोगांना कारणीभूत ठरतो.
धान्यांची वाढ, कापणी आणि साठवण परिस्थितीच्या तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन केल्याने त्यांना सूक्ष्म बुरशीची लागण होते. परिणामी, त्यांच्या चयापचय आणि महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांचे अत्यंत विषारी उप-उत्पादने - कार्सिनोजेनिक मायक्रोटॉक्सिन - मानवी आणि प्राण्यांच्या शरीरात प्रवेश करतात.
आज, सर्वोच्च प्राधान्य म्हणजे सर्व अन्न उत्पादकांनी अन्न उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सुरक्षितता राखण्यासाठी नियम आणि कायद्यांचे पालन करणे.

मानवी आरोग्यासाठी एक घटक म्हणून पोषण

पोषण हा मानवी आरोग्याच्या घटकांपैकी एक आहे. दिवसभरात अनेक वेळा खाल्ल्याने शरीराला आवश्यक बांधकाम साहित्य आणि चयापचय घटकांचा संच मिळतो. आधुनिक माणूस मोठ्या प्रमाणात साखर, पीठ उत्पादने, कन्फेक्शनरी उत्पादने आणि काही जिवंत, कॅन केलेला नसलेल्या भाज्या, औषधी वनस्पती आणि फळे खातो. यामुळे असंख्य रोग, चयापचय विकार आणि शरीरातील ऊर्जा कमी होते.
निरोगी आहाराकडे परत जाणे म्हणजे जिवंत मुळांच्या भाज्या, हिरव्या पालेभाज्यांपासून सॅलड्सचा वापर वाढवणे, संपूर्ण भाकरी, आंबवलेले दुधाचे पदार्थ आणि तृणधान्ये, मासे आणि दुबळे मांस यांचा आहारात समावेश करणे.

मानवी पोषणाचे प्रकार

अन्नाच्या जैविक प्रभावावर अवलंबून, 4 प्रकारचे पोषण आहेत - तर्कशुद्ध, उपचारात्मक, उपचारात्मक आणि रोगप्रतिबंधक आणि प्रतिबंधात्मक.

1. तर्कसंगत पोषण हे गतिशीलता (क्रियाकलाप), ऊर्जा खर्च, लिंग, क्रियाकलाप प्रकार, वय, हवामान आणि राहण्याचे ठिकाण आणि चयापचय प्रक्रियांचा वेग यासारख्या घटकांचा विचार करते.
   तर्कसंगत पोषण म्हणजे निरोगी लोकांसाठी पोषक पोषण आणि त्यांच्या शरीराला चयापचय प्रक्रियेसाठी आवश्यक ऊर्जा आणि बांधकाम साहित्याचा पुरवठा करणे. अन्नाचे नियमित सेवन शरीराला प्रथिने-ऊर्जेच्या कमतरतेमुळे होणार्‍या रोगांपासून तसेच विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची कमतरता किंवा जास्तीपासून संरक्षण करते.
2. वैद्यकीय पोषण हे आजारी व्यक्तीचे पोषण आहे. अन्न सेवनावरील काही निर्बंधांमुळे याला आहारही म्हणतात.
   शरीरात विशिष्ट घटकांचे सेवन मर्यादित करण्यासाठी किंवा वाढवण्यासाठी आवश्यक असेल तेव्हा वापरले जाते. उदाहरणार्थ, मधुमेहासाठी साखरेचा मर्यादित वापर किंवा मूत्रपिंडाच्या आजारासाठी प्रथिनेयुक्त पदार्थ.
3. उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषण हे निरोगी लोकांचे पोषण आहे जे कठीण किंवा हानिकारक परिस्थितीत काम करतात. व्हिटॅमिनचे मिश्रण, चहा, दूध आणि आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ वापरले जातात, ज्यामुळे शरीराची प्रतिकूल परिस्थितींचा प्रतिकार वाढतो.
4. प्रतिबंधात्मक पोषण हे अजूनही निरोगी लोकांचे पोषण आहे ज्यांना विशिष्ट घटकांच्या कमतरतेमुळे गैर-संसर्गजन्य उत्पत्तीच्या विशिष्ट रोगांच्या प्रवृत्तीमुळे जोखीम गट म्हणून वर्गीकृत केले जाते. या आहारामुळे, काही पदार्थांच्या कमतरतेशी संबंधित रोगांची शक्यता आहारात समाविष्ट करून प्रतिबंधित केली जाते. उदाहरणार्थ, आयोडीन नसलेल्या भागात राहताना, ते त्यांच्या आहारात आयोडीन समृद्ध असलेले पदार्थ समाविष्ट करतात: मासे, सीफूड, समुद्री शैवाल, नट.
   मानवी आरोग्य, पर्यावरणशास्त्र आणि पोषण यांचा एकमेकांशी जवळचा संबंध आहे.

जर तुम्ही हे मूलभूत घटक विचारात घेतल्यास, तुम्ही त्यांच्यावर अवलंबून एखाद्या व्यक्तीचा आहार योग्यरित्या समायोजित करू शकता आणि आरोग्य आणि दीर्घायुष्य राखू शकता.

कुबान राज्य विद्यापीठ

भौतिक संस्कृती, क्रीडा आणि पर्यटन.

जीवन सुरक्षा विभाग

आणि अंमली पदार्थांचे व्यसन प्रतिबंध.

विषयावरील गोषवारा:

"आधुनिक समस्या

पोषणाचे पर्यावरणशास्त्र"

पूर्ण झाले:

1ल्या वर्षाचा विद्यार्थी

एओएफसी फॅकल्टी

गट 07 OZ-1

मामीकिन युरी व्लादिमिरोविच

क्रास्नोदार 2008

परिचय.

हे ज्ञात आहे की 1650 पासून आपल्या ग्रहाची लोकसंख्या नियमित अंतराने दुप्पट झाली आहे. 20 व्या शतकात ते दरवर्षी 2.1% दराने वाढते आणि दर 33 वर्षांनी दुप्पट होते.

कुपोषित आणि उपासमारीच्या लोकांच्या संख्येत वाढ होण्याचा वेग कमी नाही. त्यांची संख्या आधीच अर्धा अब्ज जवळ आहे.

अन्नाच्या कमतरतेची भरपाई करण्यासाठी, ग्रहातील एक तृतीयांश पिके रासायनिक खतांचा वापर करून उगवले जातात, पृथ्वीवरील 15% पिके अनुवांशिकरित्या सुधारित उत्पादने आहेत. जगात कृत्रिम कीटकनाशकांच्या वापराचे प्रमाण दरवर्षी 5 दशलक्ष टनांपर्यंत पोहोचले आहे, म्हणजे. पृथ्वीवरील प्रत्येक व्यक्तीसाठी जवळजवळ 1 किलो. परंतु, तज्ञांच्या मते, वापरल्या जाणार्‍या पेक्षा पाचपट जास्त कीटकनाशके आवश्यक आहेत, म्हणजे. 20-25 दशलक्ष टन. तथापि, त्यांच्या वापराच्या अशा प्रमाणात मोठ्या प्रमाणावर पर्यावरणीय आपत्ती निर्माण होऊ शकते.

पोषण आणि आरोग्य.

पोषणाची गुणवत्ता थेट मानवी आरोग्य आणि प्रतिकारशक्तीशी संबंधित आहे.

पौष्टिक घटक केवळ प्रतिबंधातच नव्हे तर अनेक रोगांच्या उपचारांमध्येही महत्त्वाची भूमिका बजावतात. सामान्य वाढ, विकास आणि महत्वाच्या कार्यांच्या देखभालीसाठी, शरीराला आवश्यक प्रमाणात प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, जीवनसत्त्वे आणि खनिज क्षारांची आवश्यकता असते.

अयोग्य पोषण हे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे एक मुख्य कारण आहे, पाचन तंत्राचे रोग, चयापचय विकारांशी संबंधित रोग, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, श्वसन, पाचक आणि इतर प्रणालींचे नुकसान, काम करण्याची क्षमता आणि रोगांचा प्रतिकार झपाट्याने कमी होतो, आयुर्मान कमी होते. सरासरी 8-10 वर्षे.

नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये, अनेक जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ वापरल्या जाणार्‍या औषधांपेक्षा समान आणि कधीकधी जास्त प्रमाणात आढळतात. म्हणूनच, प्राचीन काळापासून, अनेक उत्पादने, प्रामुख्याने भाज्या, फळे, बियाणे आणि औषधी वनस्पती, विविध रोगांच्या उपचारांसाठी वापरली जात आहेत.

बर्‍याच अन्न उत्पादनांवर जीवाणूनाशक प्रभाव असतो, ज्यामुळे विविध सूक्ष्मजीवांच्या वाढ आणि विकासास प्रतिबंध होतो. अशाप्रकारे, सफरचंदाचा रस स्टॅफिलोकोकसच्या विकासास विलंब करतो, डाळिंबाचा रस साल्मोनेलाच्या वाढीस दडपतो, क्रॅनबेरीचा रस विविध आतड्यांसंबंधी, पुट्रेफॅक्टिव्ह आणि इतर सूक्ष्मजीवांविरूद्ध सक्रिय असतो. प्रत्येकाला कांदे, लसूण आणि इतर उत्पादनांचे प्रतिजैविक गुणधर्म माहित आहेत. त्यामुळे आज जगात अन्नाच्या पर्यावरणीय शुद्धतेचा प्रश्न तीव्र झाला आहे.

नायट्रेट्स आणि नायट्रेट्स.

नायट्रेट्स हे नायट्रिक ऍसिडचे क्षार आहेत, ज्याद्वारे नायट्रोजन जमिनीतून वनस्पतींना पुरवले जाते - प्रथिने, अमीनो ऍसिड, क्लोरोफिल आणि इतर सेंद्रिय संयुगे यांच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक घटक.

नायट्रोजन हा संयुगांचा अविभाज्य भाग आहे जो वनस्पतींसाठी, तसेच प्रथिनेंसारख्या प्राण्यांसाठी आवश्यक आहे. नायट्रोजन मातीतून वनस्पतींमध्ये प्रवेश करतो आणि नंतर अन्न आणि खाद्य पिकांद्वारे प्राणी आणि मानवांच्या शरीरात प्रवेश करतो. आजकाल, कृषी पिके जवळजवळ पूर्णपणे रासायनिक खतांपासून खनिज नायट्रोजन मिळवतात, कारण काही सेंद्रिय खते नायट्रोजन कमी झालेल्या मातीसाठी पुरेसे नाहीत. तथापि, सेंद्रिय खतांच्या विपरीत, रासायनिक खते नैसर्गिक परिस्थितीत पोषक तत्त्वे मुक्तपणे सोडत नाहीत.

याचा अर्थ असा की कृषी पिकांचे कोणतेही "सुसंवादी" पोषण नाही जे त्यांच्या वाढीच्या गरजा पूर्ण करते. परिणामी, वनस्पतींचे अतिरिक्त नायट्रोजन पोषण होते आणि परिणामी, त्यात नायट्रेट्स जमा होतात.

जास्त नायट्रोजन खतांमुळे वनस्पती उत्पादनांची गुणवत्ता कमी होते, त्यांच्या चव गुणधर्मांमध्ये बिघाड होतो आणि रोग आणि कीटकांबद्दल वनस्पती सहनशीलता कमी होते, ज्यामुळे शेतकर्‍यांना कीटकनाशकांचा वापर वाढवण्यास भाग पाडले जाते. ते वनस्पतींमध्ये देखील जमा होतात.

आमचे तज्ञ लक्षात घेतात की, उदाहरणार्थ, आयात केलेल्या बटाट्यांमध्ये नायट्रेटचे प्रमाण घरगुती बटाट्यांपेक्षा जवळजवळ 2 पट जास्त असते.

नायट्रेट्सच्या वाढीव सामग्रीमुळे नायट्रेट्स तयार होतात, जे मानवी आरोग्यासाठी हानिकारक असतात. अशा उत्पादनांच्या सेवनामुळे मानवांमध्ये गंभीर विषबाधा आणि मृत्यू देखील होऊ शकतो.

अनुवांशिकरित्या सुधारित पदार्थ.

जीएम पिकांच्या औद्योगिक लागवडीच्या मुख्य जोखमींमध्ये हे समाविष्ट आहे:

जीएम पिकांपासून पारंपारिकपणे प्रजनन केलेल्या वाणांमध्ये जनुक हस्तांतरणाचे व्यवस्थापन;

जीएम पिकांच्या लागवडीसाठी परवानगी असलेल्या क्षेत्राच्या मर्यादेपलीकडे व्यावहारिकदृष्ट्या अनियंत्रित प्रसाराचे व्यवस्थापन;

जीएम क्रॉप रोटेशनचे अचूक मूल्यांकन आणि नियोजन;

जीएम पिकांच्या जैविक उपयुक्तता आणि सुरक्षिततेचे नियंत्रण;

जीएम पीक बियाण्यांचा आंतरप्रादेशिक आणि आंतरराज्यीय प्रवाह

पारंपारिक पद्धतींनी तयार केलेल्या वाणांमध्ये, तयार केलेला प्रतिकार त्याच्या इतर प्रकारांशी संबंधित असतो आणि त्यानुसार, त्याचे नियमन केले जाऊ शकते. जीएम पिकांच्या बाबतीत, हे अशक्य आहे. एका रोगास अत्यंत प्रतिरोधक असलेल्या जीएम पिकांच्या जाती तयार करताना हा धोका फार मोठा असू शकतो. जर ते ऍग्रोसेनोसिसवर वर्चस्व गाजवतात, तर ते रोगजनकांच्या स्ट्रेनच्या बाजूने मजबूत निवड दबाव निर्माण करतील जे प्रतिकारांवर मात करतात.

संथ प्रकारातील बदलामुळे, यामुळे गंभीर एपिफायटोटीस आणि पॅनफायटोटीज होतात, कारण सर्व देशांमध्ये विशिष्ट पिकाच्या आनुवंशिकदृष्ट्या एकसंध GM वाण असतील.

जीएम पिकांखालील माती एपिफायटोटीस अनुकूल करणारा एक महत्त्वाचा घटक बनू शकतो. हे दर्शविले गेले आहे की बीटी कॉर्नचे फायटो-मास मातीची एकूण चयापचय क्रिया लक्षणीयरीत्या कमी करते (सक्सेना आणि स्टोत्स्की, 2001). परिणामी, हे रूट रॉट रोगजनकांच्या विरूद्ध मातीच्या दडपशाहीवर नकारात्मक परिणाम करू शकते. या समस्येचा गांभीर्याने अभ्यास करणे आवश्यक आहे, कारण बीटी पिके मोठ्या प्रमाणात व्यापू शकतात.

सर्वसाधारणपणे, आपल्याकडे आधीपासूनच बीटी पिकांची परिस्थिती आहे जिथे लक्ष्य कीटकांचा प्रतिकार झपाट्याने वाढत आहे. ते आधीच 62 देशांमध्ये उगवलेले आहेत हे लक्षात घेऊन, नंतर मोठ्या प्रमाणावर प्रतिरोधक स्वरूपांची निवड अपरिहार्य आहे.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की केवळ 5% जीएम पिकांचा ऍग्रोसेनोसेसमध्ये समावेश केल्याने पारंपारिक वाणांच्या लागवडीदरम्यान विकसित झालेल्या ऍग्रोइकोसिस्टमच्या अनुकूल कॉम्प्लेक्समध्ये अपरिवर्तनीयपणे व्यत्यय येऊ शकतो.

हा नमुना तणनाशके, कीटक आणि रोगांना प्रतिरोधक असलेल्या सर्व जीएम पिकांसाठी खरा आहे.

1995 मध्ये, यूएस सरकारने बीटी-संरक्षित पिकांच्या व्यावसायिक वापरास परवानगी दिली, बीटी विषांवरील कीटकांच्या प्रतिकारशक्तीच्या विकासास प्रतिबंध करण्यासाठी धोरणांचे कठोर पालन करण्याच्या अधीन. हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की जीएम पिकांमध्ये बीटी विषाच्या संश्लेषणासाठी जबाबदार जीन्स ई. कोलाई आणि बी. सबटिलिस या जीवाणूंच्या जीनोममध्ये एकत्रित केले जाऊ शकतात, जे मानव, शेतातील प्राण्यांच्या गॅस्ट्रिक मायक्रोफ्लोराचा आधार बनतात. आणि पक्षी.

या अनुवांशिक परिवर्तनाचा परिणाम म्हणून, हे सूक्ष्मजीव जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचा नष्ट करणारे विष तयार करू शकतात.

कीटक आणि तणनाशकांना जटिल प्रतिकार असलेल्या GM पिकांमध्ये एक प्रकारचा प्रतिकार असलेल्या GM पिकांचे सर्व तोटे आहेत आणि ते कीटकांच्या शर्यतींचे स्रोत बनू शकतात आणि क्रॉस रेझिस्टन्स असलेल्या फायटोपॅथोजेन्सचे स्ट्रेन बनू शकतात.

पारंपारिक वाणांप्रमाणेच सर्व प्रकारच्या जीएम पिकांवर रोग आणि कीटकांचा (लक्ष्य पिके वगळता) परिणाम होत असल्याने ही शक्यता अधिक आहे.

जीएम पिकांच्या फायटोपॅथोजेन्सच्या प्रतिकाराची श्रेणी पारंपारिक जातींपेक्षा जास्त नाही. त्याच वेळी, जर नंतरच्यासाठी आम्ही विशिष्ट प्रकारच्या फायटोपॅथोजेन्सच्या त्यांच्या प्रतिकाराच्या दीर्घकालीन परिणामांचा अंदाज लावू शकतो आणि अत्यंत परिस्थितींना त्वरित प्रतिसाद देऊ शकतो, तर जीएम पिकांसाठी हे अशक्य आहे.

दुसऱ्या शब्दांत, ट्रान्सजेनिक पिकांची लागवड एखाद्याला कीड आणि रोगांच्या रासायनिक नियंत्रणापासून मुक्त करत नाही, परंतु हे क्षेत्र जवळजवळ शोधलेले नाही.

जीएम पिकांच्या लागवडीदरम्यान आणि त्यांच्या अनुवांशिकतेच्या दृष्टिकोनातून फायटोपॅथॉलॉजिकल परिस्थिती अप्रत्याशित आहे. हे उघड झाले की ट्रान्सजेनिक सोयाबीनमध्ये अनेक डीएनए तुकडे असतात, ज्यांचे मूळ आणि कार्ये निश्चित करणे शक्य नाही. जीएम सोयाबीनच्या नोंदणीदरम्यान हे तुकडे वापरण्याची परवानगी मिळाली नाही.

असे गृहीत धरले जाऊ शकते की इतर GM पिकांमध्ये "अतिरिक्त" DNA तुकडे असतात जे संरक्षणात्मक प्रथिनांसह सामान्य संश्लेषणासाठी जबाबदार असलेल्या प्रक्रियांमध्ये व्यत्यय आणू शकतात. शिवाय, कंपन्या अशा इन्सर्टबद्दल माहिती देत ​​नाहीत आणि अॅग्रोसेनोसिसमध्ये या पिकांच्या वर्तनाचा अंदाज लावणे अशक्य आहे.

जीएम पिकांच्या मोठ्या प्रमाणात लागवडीमुळे, ऐतिहासिकदृष्ट्या पिकवलेल्या पिकांचे अनुवांशिक दूषितीकरण अपरिवर्तनीय होईल.

आण्विक प्रदूषण.

चेरनोबिल आपत्तीच्या परिणामी जवळजवळ अर्धा दशलक्ष लोक रेडिएशनच्या संपर्कात आले असल्याची नोंद रशियन राज्य वैद्यकीय आणि डोसीमेट्रिक एजन्सीने केली आहे.

दूषित भागातील लोकसंख्येमध्ये थायरॉईड कर्करोगाच्या प्रकरणांची संख्या वाढत आहे. आयोडीनच्या शॉकमुळे मुले आणि प्रौढांच्या थायरॉईड ग्रंथीचे विकिरण असू शकते. जे ब्रायन्स्क, ओरिओल, कलुगा आणि तुला प्रदेशात सर्वात तीव्र होते. सुमारे 1000 लोक 1 mSv/वर्ष पेक्षा जास्त अतिरिक्त रेडिएशन डोसच्या संपर्कात आहेत.

रशियामधील दुर्घटनेनंतर, 2,955,000 हेक्टर शेतजमीन किरणोत्सर्गी दूषिततेच्या संपर्कात आली होती, ज्यामध्ये 15 Ci/km 2 आणि त्याहून अधिक घनता असलेली 171,000 हेक्टर जमीन होती.

1993-1994 मध्ये विशेष कृषी क्रियाकलापांच्या प्रमाणात घट झाल्यामुळे पीक उत्पादने आणि खाद्यांमध्ये रेडिओएक्टिव्ह सीझियमची सामग्री वाढली.

उदाहरणार्थ, नोव्होझिबकोव्स्की जिल्ह्यात, 1992 च्या तुलनेत 1994 मध्ये गवत आणि खाद्याच्या दूषित पातळीत सरासरी 1.5 पट वाढ झाली.

सर्वेक्षण केलेल्या प्रदेशांमध्ये सर्वात स्वच्छतेच्या दृष्टीने महत्त्वपूर्ण, आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, रेडिओसेशिअम आहे - 30 वर्षांच्या अर्ध्या आयुष्यासह दीर्घकाळ टिकणारा किरणोत्सर्गी पदार्थ. 137 Cs चे प्रभावी अर्धे आयुष्य सरासरी 70 दिवस असल्याने, शरीरातील त्याची सामग्री जवळजवळ पूर्णपणे आहाराच्या सेवनाने निर्धारित केली जाते आणि म्हणूनच, या समस्थानिकेचे संचय अन्न उत्पादनांच्या दूषिततेच्या पातळीवर अवलंबून असते.

परिणामांच्या विश्लेषणाने उत्पादनांमधील 137 Cs ची सामग्री, त्यांच्या उत्पादनाची जागा आणि प्रदेशाच्या दूषिततेची घनता यांच्यातील विशिष्ट संबंध दिसून आला. खाजगी क्षेत्रातील (मांस, दूध, भाजीपाला) आणि जंगली फळे (बेरी, मशरूम) मध्ये उत्पादित केलेल्या अन्न उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात रेडिओसेशिअम आढळून आले, जे उच्च दूषित घनतेवर, 1988 मध्ये स्थापित केलेल्या तात्पुरत्या अनुज्ञेय पातळीपेक्षा जास्त होते (TPL - ८८).

निष्कर्ष.

रशियामध्ये, 2003 च्या आकडेवारीनुसार, 75% ग्रामीण लोकसंख्या दारिद्र्यरेषेखाली आहे, 70% पेक्षा जास्त शेतात फायदेशीर नाहीत आणि दरवर्षी धान्य पिकाखालील क्षेत्र कमी होत आहे. देशाच्या प्रदेशाचा काही भाग रासायनिक आणि रेडिएशनने दूषित आहे.

धान्य आणि त्यावर प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांची जैविक उपयुक्तता आणि सुरक्षितता ढासळत चालली आहे.

शिक्षणतज्ज्ञ ए. काश्तानोव यांच्या मते, कृषी उत्पादनाचे अऔद्योगीकरण सुरूच आहे. दरवर्षी रशिया सुमारे 30-40% आयातित अन्न खरेदी करतो आणि त्याच्या सर्व शेतीपेक्षा 10 पट जास्त खर्च करतो. आणि ते रशियाच्या तुलनेत प्रति 1 हेक्टर शेतीयोग्य जमिनीच्या 30-40 पट जास्त खतांचा वापर करतात.

यामुळे परिणाम होऊ शकत नाहीत आणि ते स्पष्ट आहेत.

चेरनोबिल दुर्घटनेच्या परिणामांच्या लिक्विडेटर्समध्ये आजारपण, अपंगत्व आणि मृत्यूचे प्रमाण वेगाने वाढत आहे, विशेषत: 1986-1987 च्या लिक्विडेटर्समध्ये.

त्यांनी ल्युकेमियाच्या घटनांमध्ये दुप्पट वाढ नोंदवली आणि थायरॉईड कर्करोगाच्या घटनांमध्ये पाचपट (1986 मध्ये लिक्विडेटर्ससाठी) वाढ झाली.

अंतःस्रावी प्रणालीचे रोग 9 पेक्षा जास्त वेळा,

रक्त आणि हेमॅटोपोएटिक अवयव 3 पेक्षा जास्त वेळा,

5 पेक्षा जास्त वेळा मानसिक विकार,

रक्ताभिसरण प्रणाली आणि पचन (4 पेक्षा जास्त वेळा) चे रोग.

आता रशियाची लोकसंख्या वर्षाला जवळजवळ एक दशलक्ष लोकसंख्येने कमी होत आहे.

6 वर्षांखालील केवळ 5 दशलक्ष मुले आहेत.

शिवाय, त्यापैकी अर्ध्याहून अधिक लोकांना काही विशिष्ट आजार आहेत.

देशाचा जीन पूल धोक्यात आहे.

रशियन राज्य सांख्यिकी समितीच्या अंदाजानुसार, 10 वर्षांत देशाची लोकसंख्या 16.5 दशलक्ष लोकांनी कमी होऊ शकते. दुसर्‍या महायुद्धात झालेल्या नुकसानाशी तुलना करता येते.

म्हणून, शक्य तितक्या लवकर, आपण पीक वनस्पतींच्या विद्यमान अनुवांशिक संसाधनांचे आणि त्यांच्या जैविक विविधतेचे संरक्षण करण्यासाठी तसेच कीटक आणि रोगांपासून वनस्पतींचे संरक्षण करण्याच्या कृषी पर्यावरणीय आणि फायटोसॅनिटरी समस्यांवर उपाय शोधले पाहिजेत.

आज, नजीकच्या भविष्यात पर्यावरणाच्या समस्या किती गंभीर होतील आणि त्याचे परिणाम किती गंभीर होतील याच्या अभावावर मात करणे आवश्यक आहे.

आधुनिक औषधाने एखाद्या व्यक्तीच्या आरोग्याची स्थिती आणि त्याच्या आहाराची वैशिष्ट्ये यांच्यातील संबंधांवर खूप लक्ष दिले पाहिजे. अलीकडे, पोषण हे केवळ तृप्तिचे साधन आणि उर्जेचा स्त्रोत म्हणूनच नव्हे तर शरीराच्या सर्व प्रणालींचे सामान्य कार्य निर्धारित करणारे घटक आणि विविध रोगांना प्रतिबंधित करण्याचे साधन म्हणून देखील मानले जात आहे.

रशियन एकेडमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसचे पोषण संस्था विविध लोकसंख्या गटांचे सर्वेक्षण करते. परिणाम बहुतेक रशियन रहिवाशांनी खनिज पदार्थांचा अत्यंत अपुरा वापर दर्शवितात, प्रामुख्याने आवश्यक (अपरिवर्तनीय) पदार्थ, जसे की आयोडीन, लोह, कॅल्शियम, सेलेनियम आणि इतर. आधुनिक काळात मानवी चयापचयची वैशिष्ट्ये:

§ ऊर्जा खर्चात लक्षणीय घट

§ एकूण खाल्लेल्या अन्नाच्या प्रमाणात तीव्र घट

§ अन्नाच्या रासायनिक संरचनेसह शरीराच्या एन्झाईमॅटिक सेटची विसंगती

§ असंतुलित पोषणामुळे "सभ्यतेचे रोग" निर्माण होतात.

पोषण संरचना विकार:

§ संतृप्त चरबीचे अति प्रमाणात सेवन.

§ साखर आणि मीठ सेवनात लक्षणीय वाढ.

§ स्टार्च आणि आहारातील फायबरचा वापर कमी करणे.

§ चरबी आणि शुद्ध साखरेपासून कॅलरीज (60% पर्यंत) वाढवा आणि भाज्या, संपूर्ण धान्य आणि फळे यांच्या कॅलरीज (20%) कमी करा.

§ कमी उत्पन्न असलेल्या रहिवाशांच्या आहारात ऊर्जा आणि प्रथिनांची कमतरता (15-20%).

§ पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस्, संपूर्ण प्रथिने, बहुतेक जीवनसत्त्वे, खनिजे (विशेषतः कॅल्शियम, लोह), सूक्ष्म घटक (आयोडीन, फ्लोरिन, सेलेनियम, जस्त इ.), आहारातील फायबर (शिफारस केलेल्या दैनिक डोसच्या 10 ते 30% पर्यंत) ची कमतरता.

पौष्टिक असंतुलनाची समस्या सोडवण्याचे मार्ग

पद्धत 1 - पोषक तत्वांची पुरेशी मात्रा मिळविण्यासाठी अन्नाचे प्रमाण वाढवणे. परिणाम म्हणजे लठ्ठपणाचा धोका आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि एंडोक्राइनोलॉजिकल रोगांचा विकास.

पद्धत 2 - अन्न संवर्धन - सूक्ष्म घटक आणि बायोएक्टिव्ह पदार्थ थेट अन्न रचनेत समाविष्ट करा. नकारात्मक बाजू अशी आहे की वैयक्तिक मानवी गरजा विचारात घेतल्या जात नाहीत; सर्व उत्पादने समृद्ध होऊ शकत नाहीत.

पद्धत 3 - आहारात पूरक आहार समाविष्ट करणे, जे खनिजे, आहारातील फायबर आणि इतरांचे नैसर्गिक कॉम्प्लेक्स आहेत, जे अनुमती देईल:

प्रतिकूल घटकांना शरीराचा प्रतिकार वाढवणे,

आवश्यक पोषक तत्वांची कमतरता भरून काढणे,

हेतुपुरस्सर चयापचय प्रक्रिया बदलणे, शरीरातून विषारी पदार्थ बांधणे आणि काढून टाकणे,

रोगप्रतिकार शक्ती उत्तेजित करणे,

सामाजिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण रोगांचा विकास रोखणे,

संतुलित वैद्यकीय पोषण.

तर्कसंगत, संतुलित आहाराची रचना

मानवी शरीराला जास्तीत जास्त फायदा आणि कमीतकमी हानी पोहोचवण्यासाठी पोषण हे अनेक तत्त्वांनुसार आयोजित केले जाणे आवश्यक आहे, ज्याचे सार तर्कसंगत पोषणाच्या सध्याच्या संकल्पनेमध्ये तयार केले गेले आहे:

प्रथम, अन्नाद्वारे पुरवलेली ऊर्जा आणि जीवन प्रक्रियेत खर्च होणारी ऊर्जा यांच्यात संतुलन आवश्यक आहे;
- दुसरे म्हणजे, शरीराला अन्नातून विशिष्ट प्रमाणात पोषक तत्वे मिळणे आवश्यक आहे: प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म घटक आणि आहारातील फायबर;
- तिसरे म्हणजे, आहाराचे पालन करणे आवश्यक आहे.

संतुलित आहाराचे सार हे आहे की opraHi i 3 M अन्नातून जीवनसत्त्वे, खनिजे, एन्झाईम्स आणि सूक्ष्म घटकांचा संच त्याला सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असतो. संतुलित मानवी आहारात मॅक्रोन्युट्रिएंट्स (प्रथिने, कर्बोदके, आहारातील फायबर, चरबी, खनिज क्षार (मॅक्रोइलेमेंट्स) - सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, क्लोरीन, सल्फर), पाणी, सूक्ष्म पोषक घटक (जीवनसत्त्वे, ज्यात 9 आवश्यक असतात) यांचा समावेश असावा. पाण्यात विरघळणारे - C, B, B2, B6, फोलेट, पॅन्टोथेनिक ऍसिड, बायोटिन आणि 4 फॅट-विद्रव्य - A, E, D, K; शोध घटक - लोह, जस्त, आयोडीन, फ्लोरिन, सेलेनियम, तांबे, मॅंगनीज, क्रोमियम). प्रत्येक मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स विविध प्रकारच्या सेंद्रिय संयुगे द्वारे दर्शविले जातात जे मानवी शरीरात सामान्य आणि विशिष्ट दोन्ही चयापचय कार्ये करतात.

"लिटोविट" (खनिज आणि वनस्पती घटक) सारख्या आहारातील परिशिष्टाचा भाग असलेल्या महत्त्वाच्या गोष्टींवर आपण लक्ष देऊ या.

खनिजे. मानवी शरीरातील खनिजे शरीरातील सर्व चयापचय प्रक्रियांमध्ये मोठी भूमिका बजावतात. अत्यंत व्यवस्थित प्राणी आणि मानवांच्या ऊतींमध्ये 35 खनिजे आणि 80 पेक्षा जास्त रासायनिक घटक असतात. मानवी शरीरात खनिजांची भूमिका मोठी आहे: ते सर्व प्रकारच्या चयापचयांमध्ये भाग घेतात आणि प्रथिनांचे फैलाव, हायड्रेशन आणि विद्राव्यता त्यांच्या एकाग्रतेवर अवलंबून असते. ते ऑस्मोटिक प्रेशर राखण्यात देखील भाग घेतात, शरीराच्या बफर सिस्टमचे घटक असतात, ऊती आणि सेल झिल्लीचा भाग असतात, नियामक कार्य करतात आणि उत्प्रेरक क्रियाकलाप करतात.

प्रौढ व्यक्तीसाठी मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांसाठी शारीरिक गरजांचे निकष (दररोज) (रशियन फेडरेशनच्या अकादमी ऑफ मेडिकल सायन्सेसच्या पोषण संस्थेद्वारे निर्धारित)

मॅक्रोइलेमेंट्स हे खनिज पदार्थ आहेत, ज्याची सामग्री शरीरात लक्षणीय आहे - 0.01% आणि त्याहून अधिक. यामध्ये सोडियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, कार्बन, नायट्रोजन, ऑक्सिजन, हायड्रोजन, मॅग्नेशियम यांचा समावेश होतो.

त्यापैकी काही पाहू.

कॅल्शियम. हे क्षारीय पृथ्वी धातूंचे आहे आणि उच्च जैविक क्रियाकलाप आहे. मानवी शरीरात 1-2 किलो कॅल्शियम असते, ज्यापैकी 98-99% हाडे आणि उपास्थि ऊतकांमध्ये आढळते, उर्वरित मऊ उती आणि बाह्य द्रवपदार्थांमध्ये वितरीत केले जाते. कॅल्शियम हा हाडांच्या ऊतींचे मुख्य संरचनात्मक घटक आहे, सेल झिल्लीच्या पारगम्यतेवर परिणाम करते, अनेक एंजाइम प्रणालींच्या कामात भाग घेते, मज्जातंतूंच्या आवेगांच्या प्रसारामध्ये, स्नायूंचे आकुंचन पार पाडते आणि रक्त गोठण्याच्या सर्व टप्प्यांमध्ये भूमिका बजावते.

फॉस्फरस. मोठ्या प्रमाणात, कॅल्शियमसह, ते हायड्रॉक्सीफॉस्फेटच्या स्वरूपात हाडे आणि दंत ऊतकांच्या संरचनेत समाविष्ट केले जाते. मऊ उतींच्या रचनेत लक्षणीयरीत्या कमी प्रमाणात समाविष्ट केले जाते, जिथे ते विविध सेंद्रिय संयुगे (CoA, NAD, NADP, pyrroxal फॉस्फेट, cocarboxylase) द्वारे दर्शविले जाते. हे एडेनोसिन ट्रायफॉस्फोरिक ऍसिडचा भाग आहे आणि अशा प्रकारे, चयापचय प्रक्रिया आणि ऊर्जा चयापचय मध्ये मध्यवर्ती स्थान व्यापते.

मॅग्नेशियम. पोटॅशियम नंतर दुसरे सर्वात महत्वाचे केशन. एकूण, मानवी शरीरात सुमारे 20 ग्रॅम मॅग्नेशियम असते. यापैकी ५०% हाडांमध्ये, १% पेशीबाह्य द्रवपदार्थात आणि उर्वरित मऊ उतींमध्ये, प्रामुख्याने स्नायूंमध्ये आढळतात. मॅग्नेशियम अनेक एंजाइम सक्रिय करते, फॉस्फरस चयापचय, ग्लायकोलिसिस, प्रथिने, लिपिड आणि न्यूक्लिक अॅसिडच्या चयापचय क्रिया नियंत्रित करते. मज्जातंतू आणि स्नायूंच्या ऊतींच्या सामान्य कार्यासाठी हे मॅक्रोन्यूट्रिएंट आवश्यक आहे.

मायक्रोइलेमेंट्स हे खनिज पदार्थ आहेत जे मानवी शरीरात खूपच कमी प्रमाणात असतात, परंतु खूप महत्वाची भूमिका बजावतात. ते एक संरचनात्मक कार्य करतात आणि कठोर आणि मऊ ऊतकांचा भाग आहेत, परंतु त्यांची मुख्य भूमिका शरीराची सर्व शारीरिक कार्ये सुनिश्चित करणे आहे. सूक्ष्म घटक सर्व चयापचय प्रक्रियांमध्ये गुंतलेले असतात, ऊतक श्वसन, शरीराची वाढ आणि पुनरुत्पादन, विषारी पदार्थांचे तटस्थीकरण, हेमॅटोपोएटिक अवयवांचे कार्य उत्तेजित करतात, चिंताग्रस्त आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, शरीराच्या संरक्षणात्मक कार्ये एकत्रित करतात आणि अनुकूलन प्रक्रियेत भाग घेतात.

लोखंड. सरासरी, शरीरात 3*5 ग्रॅम लोह असते. ते ऑक्सिजनच्या वाहतूक आणि संचयनात भाग घेते (80% हिमोग्लोबिनमध्ये, 5-10% मायोग्लोबिनमध्ये), 1% श्वसन एंझाइममध्ये असते जे इलेक्ट्रॉन (सायटोक्रोम) वाहतूक करतात. रेडॉक्स एंजाइम (ऑक्सिडेसेस, हायड्रोलेसेस) च्या सक्रिय केंद्रांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते.

जस्त. शरीरात 1.5-2 ग्रॅम जस्त असते. हे प्रामुख्याने स्नायू, लाल रक्तपेशी, प्लाझ्मा, प्रोस्टेट ग्रंथी आणि शुक्राणूंमध्ये आढळते. प्रोस्टेट ग्रंथी आणि पुनरुत्पादक अवयवांच्या सामान्य कार्यासाठी झिंक आवश्यक आहे. हा घटक इन्सुलिनचा अविभाज्य घटक आहे आणि सुपरऑक्साइड डिसम्युटेससह अनेक महत्त्वपूर्ण एन्झाईम्स. कर्बोदकांमधे, चरबीचे संश्लेषण आणि विघटन यासह विविध चयापचय प्रक्रियांमध्ये सामील असलेल्या मेटॅलोएन्झाइमचा एक भाग आहे, प्रथिने आणि न्यूक्लिक अॅसिडच्या संश्लेषणात भाग घेतो आणि डीएनए, आरएनए आणि राइबोसोमची रचना स्थिर करण्यासाठी आवश्यक आहे. अशा प्रकारे, जस्त अनुवांशिक उपकरणाच्या कार्यावर, पेशींची वाढ आणि विभाजन, केराटोजेनेसिस, ऑस्टियोजेनेसिस, पुनरुत्पादक कार्यावर परिणाम करते आणि रोगप्रतिकारक प्रतिसादात भाग घेते. झिंकचे इष्टतम दैनिक सेवन 100 मिग्रॅ आहे.

मॅंगनीज. शरीरात 10-20 मिलीग्राम मॅंगनीज असते. हाडे, यकृत आणि मूत्रपिंडांमध्ये सर्वाधिक सांद्रता आढळते. या सूक्ष्म घटकाची जैविक भूमिका ऑस्टियोजेनेसिस, प्रथिने चयापचय, कार्बोहायड्रेट्स आणि खनिज क्षारांच्या प्रक्रियेशी संबंधित आहे. हे रेडॉक्स प्रक्रियेचे सक्रियक आहे. हेमेटोपोएटिक अवयवांच्या सामान्य कार्यासाठी मॅंगनीज आवश्यक आहे, कार्बोहायड्रेट चयापचय मध्ये भाग घेते आणि लिपिड चयापचय आणि कोलेस्टेरॉल संश्लेषणात भाग घेते.

सेलेनियम. सेलेनियम हे मेटॅलॅनॉइड आहे, जे सेंद्रिय आणि अजैविक संयुगेच्या स्वरूपात निसर्गात आढळते. सेलेनियमचे मुख्य कार्य म्हणजे लिपिड ऑक्सिडेशन प्रक्रिया कमी करणे. हे एक महत्त्वपूर्ण अँटिऑक्सिडेंट आहे, विशेषत: व्हिटॅमिन ई सह एकत्रित केल्यावर. ते मुक्त रॅडिकल्सची निर्मिती रोखून रोगप्रतिकारक प्रणालीचे संरक्षण करते. सेलेनियम हे अनेक रेडॉक्स एंझाइम्समध्ये एक कोफॅक्टर आहे, अनेक अॅनाबॉलिक प्रक्रियांमध्ये सामील आहे आणि त्याचा अँटीब्लास्टिक प्रभाव आहे, ट्यूमर पेशींवर थेट हानिकारक प्रभाव आहे. सेलेनियम हा ग्लूटाथिओन पेरोक्सिडेसच्या सक्रिय साइटचा एक अविभाज्य घटक आहे, जो ग्लूटाथिओनसह हायड्रोजन पेरोक्साइड किंवा फॅटी ऍसिड पेरोक्साइड कमी करण्यास उत्प्रेरक करतो. सेलेनियमचे इष्टतम दैनिक सेवन 50-200 एमसीजी आहे.

सिलिकॉन. शरीरात, या घटकाची सर्वात जास्त मात्रा लिम्फ नोड्स, महाधमनी, श्वासनलिका, कंडरा, हाडे, त्वचा आणि एपिडर्मल फॉर्मेशन्सच्या संयोजी ऊतकांमध्ये आढळते. वयानुसार, संयोजी ऊतकांमधील सिलिकॉन सामग्री कमी होते, ज्याचा एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासाशी विशिष्ट संबंध असतो. घटक म्हणून सिलिकॉन हा ग्लायकोसामिनोग्लाइकन्स आणि त्यांच्या प्रोटीन कॉम्प्लेक्सचा भाग आहे, जो संयोजी ऊतकांचा सांगाडा बनवतो आणि त्याला सामर्थ्य आणि लवचिकता देतो. एपिथेलियल पेशींच्या निर्मितीसाठी हे आवश्यक आहे आणि मॅग्नेशियम आणि फ्लोरिनसह ओसीफिकेशन प्रक्रियेत देखील सामील आहे.

आहारातील फायबर हे सेल्युलोज, हेमिसेल्युलोज, पेक्टिन, लिग्निन आणि संबंधित प्रथिने पदार्थांचा समावेश असलेल्या पदार्थांचे एक जटिल आहे जे वनस्पतीच्या सेल भिंती बनवतात. आहारातील फायबरचे वर्गीकरण त्याची रासायनिक रचना, कच्च्या मालाचे स्त्रोत, कच्च्या मालापासून वेगळे करण्याच्या पद्धती, पाण्यात विरघळण्याची क्षमता, सूक्ष्मजीव किण्वनाची डिग्री आणि मुख्य जैव-वैद्यकीय प्रभावांनुसार केले जाते. ते अन्नाचे नैसर्गिक घटक आहेत आणि कर्बोदकांमधे, चरबी, पित्त ऍसिडस् आणि खनिजांच्या चयापचयवर त्यांचा स्पष्ट प्रभाव पडतोच, परंतु नैसर्गिक आतड्यांसंबंधी वनस्पतींसाठी पोषक घटक असल्याने, अनेक जैवउपलब्धतेमध्ये वाढ होते. आवश्यक जीवनसत्त्वे आणि अमीनो ऍसिडचे. आहारातील फायबरची जटिल रासायनिक रचना आणि तंतुमय-केशिका रचना आपल्याला नैसर्गिक एन्टरोसॉर्बेंट म्हणून विचार करण्यास अनुमती देते, त्याच्या पृष्ठभागावर अनेक झेनोबायोटिक्स, विषारी चयापचय उत्पादने, कार्सिनोजेन्स, रेडिओन्यूक्लाइड्स आणि जड धातूंचे क्षार शोषून घेतात.

अशाप्रकारे, जर 600 आवश्यक मॅक्रो- आणि सूक्ष्म अन्नद्रव्ये नियमितपणे आपल्या शरीराला पुरवली गेली, तर आपण निरोगी, सक्रिय आणि विविध प्रतिकूल घटकांना तोंड देण्यास सक्षम असतो. त्यापैकी कमीतकमी काहींच्या कमतरतेसह, पॅथॉलॉजिकल बदल सेल्युलर, आण्विक आणि ऊतकांच्या पातळीवर होतात.