साखर आणि यीस्टपासून घरगुती मूनशाईन कसे बनवायचे. मूनशाईनसाठी उच्च-गुणवत्तेचे पेय कसे बनवायचे? घरी योग्य मॅश सेट करण्यासाठी प्रमाण, नियम आणि अटी

किण्वन साठी मॅश च्या सेटिंग आहे. पेयाची चव, त्याचे प्रमाण आणि ज्या कालावधीत ते वापरण्यासाठी तयार करणे शक्य होईल ते भविष्यात या प्रक्रियेच्या अचूकतेवर अवलंबून असते. मूनशाईनवर मॅश कसा ठेवावा?

मूलभूत क्षण

ब्रागामध्ये साखर आणि यीस्ट असणे आवश्यक आहे, साखरेच्या किण्वनाच्या परिणामी अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइड प्राप्त होतो. वॉर्ट, यामधून, विविध पोषक घटकांच्या व्यतिरिक्त पाण्यात साखरेचे द्रावण आहे. जेव्हा यीस्ट wort मध्ये जोडले जाते, तेव्हा किण्वन प्रक्रिया सुरू होते. ते तयार करण्यासाठी, केवळ साखरच वापरली जात नाही, तर मोनोसॅकेराइड्स किंवा पॉलिसेकेराइड्स, म्हणजेच स्टार्च असलेल्या कोणत्याही कच्च्या मालाचा वापर केला जातो.

साखर अल्कोहोलमध्ये प्रक्रिया केली जाते, जे यीस्टचे टाकाऊ उत्पादन आहे, वॉशमध्ये त्याचे प्रमाण वाढते. ते 10-12% पर्यंत पोहोचल्यानंतर, यीस्ट मरतो. म्हणून, ते खूप महत्वाचे आहेत.

घरगुती साखर मॅश

ब्रागा फळांपासून देखील बनवता येतो. अशा मूनशिनची गुणवत्ता लक्षणीय उच्च असेल, तसेच चव गुणधर्म देखील असतील, परंतु बहुतेकदा अशा मॅशमध्ये साखर अतिरिक्त जोडणे आवश्यक असते, कारण ते फळांमध्ये पुरेसे नसते. सहसा, फळ मॅश तयार करण्यासाठी रस वापरला जातो. उदाहरणार्थ, द्राक्षाच्या रसामध्ये मोनोसॅकेराइड्सची पुरेशी मात्रा असते, परंतु सफरचंद आणि इतर काही फळे आणि बेरींना अद्याप त्यांच्या अतिरिक्त पूरकतेची आवश्यकता असते. तथापि, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की साखर जोडल्याने केवळ अल्कोहोलचे उत्पादन वाढते आणि यामुळे पेयाची गुणवत्ता कमी होते.

किण्वन दरम्यान, तापमान नियमांचे निरीक्षण करणे फार महत्वाचे आहे. खूप कमी तापमानात, प्रक्रिया सुरू होऊ शकत नाही, उच्च तापमान यीस्ट नष्ट करू शकते. ज्या श्रेणीमध्ये किण्वन घडले पाहिजे ते 23-30 अंश आहे.

जोडलेल्या यीस्टचे प्रमाण वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या प्रकारावर अवलंबून असते. उदाहरणार्थ, साखर किंवा फळासारख्या मोनोसॅकेराइड्स असलेल्या बेससाठी, 1 किलो साखरेसाठी 100 ग्रॅम दाबलेले किंवा 20 ग्रॅम कोरडे यीस्ट घेतले जाते. जर मॅश तयार करण्याचा आधार धान्य असेल तर यीस्ट 2 पट कमी आवश्यक आहे.

किण्वन प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, तथाकथित टॉप ड्रेसिंग कधीकधी वापरली जाते. ते नायट्रोजन आणि फॉस्फरसच्या संयुगांवर आधारित खनिज पदार्थ आहेत. मुख्यतः साखरेच्या मूनशाईनसाठी टॉप ड्रेसिंग आवश्यक असते, कारण सुरुवातीला पोषक तत्वे फळ आणि धान्य कच्च्या मालामध्ये पुरेशा प्रमाणात असतात.

कोणतेही अन्न कंटेनर मॅशसाठी योग्य आहे, तथापि, आंबायला ठेवा प्रक्रियेदरम्यान, ते अशा प्रकारे बंद केले पाहिजे की ऑक्सिजनला आत प्रवेश करण्यापासून रोखता येईल. याव्यतिरिक्त, कार्बन डाय ऑक्साईड किण्वन दरम्यान फोम्स जोरदारपणे तयार होतात, म्हणून बाहेरून त्याचे निर्बाध निर्गमन सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे.

त्याच कारणास्तव, कंटेनर पूर्णपणे मॅशने भरणे अशक्य आहे, 70-75% पेक्षा जास्त नाही. जर फोम खूप मजबूत असेल तर ते विझवण्यासाठी कोरडी बिस्किटे किंवा कोरडे यीस्ट वापरले जाऊ शकते.

मॅश पूर्णपणे परिपक्व होण्यासाठी किती वेळ लागतो हे फीडस्टॉक, कृती आणि तापमान यावर अवलंबून असते. सहसा 2 आठवड्यांपेक्षा जास्त पुरेसे नसते. तथापि, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की किण्वन जितके जास्त काळ टिकते तितके जास्त हानिकारक पदार्थ त्यात जमा होतात. जर रेसिपीमध्ये फळ किंवा साखरेचा कच्चा माल असेल तर ते पिकण्यासाठी 7 दिवस लागतात, परंतु ते 3-4 दिवसांत आंबते. प्रक्रियेच्या शेवटी, त्यातून गॅसचे फुगे बाहेर पडणे बंद होते, ते साखरेची भावना न घेता आंबट चव घेते.

आपण मॅश आंबण्यास व्यवस्थापित केल्यानंतर, आपण अद्याप 1 दिवस आग्रह करू शकता आणि गाळ काढून टाकू शकता. स्टीम जनरेटर नसल्यास, धान्य मॅश काढून टाकणे अत्यावश्यक आहे, कारण ते डिस्टिलेशन क्यूबमध्ये जळू शकते, परंतु मूनशाईनचे उत्पादन कमी असेल. आणि मॅश पूर्णपणे तयार होण्यापूर्वी डिस्टिल्ड केल्यास उत्पादन कमी होईल.

मॅश बनवण्याची प्रक्रिया

मूनशाईनसाठी मॅश कसा ठेवावा? प्रथम गोष्ट म्हणजे घटक आणि त्यांचे प्रमाण यावर निर्णय घेणे. सामान्यतः घरी, जर प्रक्रिया योग्यरित्या आयोजित केली गेली असेल, तर तुम्हाला सुमारे 1-1.2 लिटर मूनशाईन 40% प्रति 1 किलो साखर मिळू शकते. साखर मॅशची अंदाजे कृती खालीलप्रमाणे आहे. 1 किलो साखरेसाठी, 3 लिटर पाणी आणि 100 ग्रॅम यीस्ट घेतले जाते.

म्हणजेच, 10 लिटर मजबूत मूनशाईन मिळविण्यासाठी, आपल्याला 10 किलो साखर, 30 लिटर पाणी आणि 1 किलो यीस्ट घेणे आवश्यक आहे. त्यानुसार, सुमारे 40 लिटर मॅश असेल, जे योग्य कंटेनर निवडताना विचारात घेतले पाहिजे. अशी गणना केवळ सैद्धांतिक आहे, म्हणून, बाह्य घटक देखील विचारात घेतले पाहिजेत. विमा काढण्यासाठी, मूनशिनर्सना ही रक्कम 10% ने वाढवण्याचा सल्ला दिला जातो.

मॅश योग्यरित्या कसा ठेवायचा याची पुढील पायरी म्हणजे तथाकथित उलट प्रक्रिया आहे, ज्यामध्ये साखर आणि पाण्यापासून सिरप तयार करणे समाविष्ट आहे. या प्रक्रियेदरम्यान, साखर क्रिस्टल्सच्या पृष्ठभागावर रोगजनक सूक्ष्मजीव मारले जातात. नंतरचे, जेव्हा साखरेपासून मॅशमध्ये प्रवेश करते तेव्हा उत्पादनाच्या चव आणि वासावर परिणाम होऊ शकतो तसेच मानवी शरीरासाठी अप्रिय परिणाम होऊ शकतात.

तत्वतः, आपण या स्टेजशिवाय करू शकता, विशेषत: जर मॅश त्वरीत मिळविण्याचे लक्ष्य असेल, परंतु तरीही, तांत्रिक प्रक्रियेचे अचूक पालन करणे चांगले आहे जेणेकरून मूनशाईन खरोखर चवदार होईल.

गुंतवणूक प्रक्रियेसाठी मोठ्या खर्चाची आवश्यकता नसते, हे अगदी सोपे आहे: कंटेनरमध्ये आवश्यक प्रमाणात पाणी ओतले जाते, त्यानंतर ते 70-80 अंश तापमानात आणले जाते आणि साखर जोडली जाते. पुढे, परिणामी वस्तुमान मिसळले जाते आणि हळूहळू उकळते, त्यानंतर ते सुमारे 10 मिनिटे जास्तीत जास्त उष्णतेवर उकळले जाते. मग आग कमी केली जाते आणि मिश्रण 60 मिनिटे बंद पॅनमध्ये उकळले जाते. त्यानंतर, सिरप तयार आहे.

मॅश तयार करण्यामध्ये पाणी खूप महत्त्वाची भूमिका बजावते. ते जितके चांगले असेल तितके स्वच्छ आणि चांगले मूनशाईन स्वतःच असेल. हे स्पष्ट आहे की वसंत ऋतु पाणी सर्वोत्तम आहे, परंतु ते प्रत्येकासाठी उपलब्ध नाही. म्हणून, बाटलीबंद किंवा शुद्ध पाणी घेण्याची शिफारस केली जाते, नळाचे पाणी न वापरणे श्रेयस्कर आहे, कारण त्यात मोठ्या प्रमाणात क्लोरीन असते. तथापि, हे देखील टाळता येते, एका दिवसासाठी पाण्याचा बचाव करणे आवश्यक आहे. उकडलेले पाणी शिफारस केलेले नाही, तसेच त्यात सूक्ष्मजीवांच्या कमतरतेमुळे डिस्टिलेट, तसेच ऑक्सिजन, जे यीस्टला किण्वनासाठी आवश्यक आहे.

सिरप तयार झाल्यानंतर, ते एका विशेष कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि त्यात थंड पाणी ओतले जाते. किण्वन टाकी तीन-चतुर्थांशपेक्षा जास्त भरली जाऊ नये, जेणेकरून सक्रिय किण्वन दरम्यान, फोम ओव्हरफ्लो होणार नाही आणि मॅश असलेल्या खोलीत सतत साफ करण्याची आवश्यकता नाही.

पुढे, कंटेनरमध्ये यीस्ट जोडले जाते, बेकिंग यीस्ट फक्त आपल्या हातांनी मळून घेतले जाऊ शकते किंवा थोड्या प्रमाणात वॉर्टमध्ये विरघळले जाऊ शकते (नंतरचे तंत्रज्ञानाच्या दृष्टीने अधिक योग्य असेल). विशेष कोरडे यीस्ट वापरल्यास, मॅशमध्ये जोडण्यापूर्वी ते 25-30 अंश तापमानासह पाण्यात काही काळ भिजवणे आवश्यक आहे आणि ते सक्रिय मोडमध्ये प्रवेश केल्यानंतर, ते मॅशमध्ये जोडा.

जेव्हा सर्व घटक जोडले जातात, तेव्हा मॅश 26-30 अंश तपमान असलेल्या खोलीत स्थापित केला जातो, प्रथम आपल्याला पाण्याची सील लावावी लागेल. वॉटर सील का आवश्यक आहे? किण्वनासाठी, ऑक्सिजन मॅशमध्ये प्रवेश करत नाही हे फार महत्वाचे आहे, कारण त्याच्या उपस्थितीत यीस्ट कमी सक्रियपणे कार्य करते आणि मॅश ऍसिटिक ऍसिडच्या निर्मितीसह आंबट होऊ शकते.

एअरलॉकमुळे ऑक्सिजनमध्ये प्रवेश करणे अशक्य होते, कार्बन डाय ऑक्साईड सोडताना, जो किण्वन प्रक्रियेदरम्यान तयार होतो, यामुळे मॅश टँकमधील दाब वाढण्यास प्रतिबंध होतो. पाण्याच्या सीलऐवजी, आपण छिद्रित बोटांनी रबरचा हातमोजा वापरू शकता. हे किण्वन टाकीच्या मानेवर ठेवले जाते आणि आपण प्रक्रियेच्या प्रगतीचे अनुसरण करू शकता. प्रक्रिया पूर्ण झाल्यास, हातमोजे डिफ्लेट होईल.

मॅश योग्यरित्या कसे तयार करावे या प्रश्नात अनेकांना स्वारस्य आहे, उदाहरणार्थ, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान ते मिसळणे आवश्यक आहे का? या प्रश्नाचे स्पष्ट उत्तर नाही, परंतु बहुतेकांना असे वाटते की हे करू नये. विशेषतः, कोणत्याही परिस्थितीत ऑक्सिजनला प्रवेश देऊ नये. प्रोफेशनल मूनशिनर्स असे गृहीत धरतात की कार्बन डायऑक्साइड तयार होत असताना आणि मॅशच्या पृष्ठभागावर तरंगत असताना ते नैसर्गिकरित्या मिसळते. याव्यतिरिक्त, अल्कोहोलच्या उपस्थितीत, यीस्टची क्रिया लक्षणीयरीत्या कमी होते. ढवळल्याशिवाय, अल्कोहोल पाण्यापासून वेगळे केले जाते, म्हणून यीस्टने सर्व साखरेवर प्रक्रिया करेपर्यंत किण्वन प्रक्रिया चालू राहते.

मिक्सिंगसाठी पर्यायांपैकी एक म्हणजे एक विशेष युनिट स्थापित करणे, उदाहरणार्थ, एक्वैरियम पंपच्या स्वरूपात, जे या उद्देशासाठी डिझाइन केले जाईल, परंतु कंटेनर न उघडता आणि ऑक्सिजनमध्ये प्रवेश न करता. या पर्यायाचा विचार केला जाऊ शकतो. परंतु अनेकांचा असा विश्वास आहे की मॅश शिजवण्याच्या गतीवर याचा फारसा परिणाम होणार नाही.

मॅशच्या योग्य तयारीवर परिणाम करणारा आणखी एक घटक म्हणजे तापमान. जर तापमान खूप कमी असेल तर, किण्वन प्रक्रिया हळूहळू जाईल आणि जर ते 18 अंशांपेक्षा कमी असेल तर ते अजिबात सुरू होणार नाही. 30 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात, यीस्ट मरतो. हे प्रायोगिकरित्या सिद्ध झाले आहे: 27 ते 30 अंशांपर्यंत त्यांची सर्वात मोठी क्रिया असते, म्हणून या श्रेणीत तापमान राखण्याची शिफारस केली जाते. एक्वैरियम हीटर्स किंवा इलेक्ट्रिक हीटिंग पॅड या उद्देशासाठी चांगले कार्य करतात. तथापि, ऑटोमेशन करण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून तापमान आवश्यकतेपेक्षा जास्त नसेल.

डिस्टिलेशन करण्यापूर्वी, आपल्याला खात्री करणे आवश्यक आहे की मॅश खरोखर तयार आहे. अशी काही चिन्हे आहेत जी हे सूचित करू शकतात:

• पेयाची कडू चव, गोडपणाशिवाय;
• कार्बन डाय ऑक्साईड सोडणे थांबवणे;
• अल्कोहोलच्या वासाची उपस्थिती;
• टाकीच्या तळाशी गाळ;
• मॅशमध्ये एक लिट मॅच आणल्यावर एक लांब जळण्याची प्रक्रिया.

त्यानंतर, गाळ काढून टाकणे आवश्यक आहे, आणि काही प्रकरणांमध्ये स्पष्ट करणे आवश्यक आहे. उर्वरित यीस्ट काढण्यासाठी हे केले जाते. मॅशच्या स्पष्टीकरणासाठी सर्वात सामान्य पदार्थ बेंटोनाइट आहे. हा पांढरा चिकणमाती नावाचा पदार्थ आहे आणि बर्याचदा मांजरीच्या कचरा स्वरूपात आढळतो. स्पष्टीकरणाचे तत्त्व मॅश घटकांच्या वर्गीकरणावर आधारित आहे.

हलके करण्याचे इतर मार्ग आहेत. या प्रक्रियेला मागे न टाकता, आम्ही अंतिम उत्पादनाची गुणवत्ता सुधारतो, कारण यीस्ट जळू शकतो आणि मूनशिनची चव खराब करू शकतो.

मॅशपासून मूनशाईन कसा बनवायचा? यासाठी डिस्टिलेशन आहे. मॅशला घटकांमध्ये विभाजित करणे, त्याचा किल्ला साफ करणे आणि वाढवणे हे त्याचे सार आहे. सुरुवातीला, ते सुमारे 12% आहे, कारण या अल्कोहोल सामग्रीवर, यीस्ट मरण्यास सुरवात होते. तुम्हाला माहिती आहे की, आउटपुट खूप मजबूत मूनशिन आहे, आणि ते वापरण्यासाठी तयार केले आहे जेणेकरून ते सुमारे 40-50% असेल.

अनेक ऊर्धपातन पद्धती आहेत. जर पेय प्रथमच मूनशाईनद्वारे चालविले गेले असेल आणि वारंवार डिस्टिलेशन नियोजित असेल तर ते अपूर्णांकांमध्ये विभाजित न करण्याची परवानगी आहे. तथापि, दुसर्या डिस्टिलेशनसह, आणि दोन्हीसह सर्वोत्तम, तरीही हे करणे इष्ट आहे.

या विभागणीचे सार काय आहे? वस्तुस्थिती अशी आहे की कोणत्याही अल्कोहोल-वॉटर सोल्युशनमध्ये हे दोन घटक एकत्र असतात आणि त्यांची उकळण्याची प्रक्रिया होते. तथापि, अल्कोहोल आणि पाण्याचा उकळण्याचा बिंदू वेगळा आहे हे लक्षात घेतल्यास, वेगवेगळ्या तापमानात द्रव घटकांच्या भिन्न गुणोत्तरासह पाणी-अल्कोहोल मिश्रण सोडल्यानंतर उकळते.

याव्यतिरिक्त, पाणी आणि अल्कोहोल व्यतिरिक्त, ब्रागामध्ये इतर घटक आहेत, त्यापैकी बहुतेक किण्वन उत्पादने आहेत. ते शरीरासाठी हानिकारक असतात, एक अप्रिय वास आणि चव देतात, हँगओव्हर वाढवतात. म्हणूनच आपण त्यांच्यापासून मुक्त व्हावे.

होम ब्रू योग्य प्रकारे कसा बनवायचा याबद्दल बोलताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की एसीटोनसारखे हलके अंश मूनशाईनच्या मुख्य भागापेक्षा कमी तापमानात उकळतात. त्यांच्या कंडेन्सेटला टेलिंग्स म्हणतात आणि डिस्टिलेशन प्रक्रियेच्या सुरूवातीस ते काढून टाकले पाहिजे. त्यानंतर, पुच्छांचा पुन्हा वापर केला जाऊ शकत नाही, तसेच नशेत, परंतु ते तांत्रिक अल्कोहोल म्हणून योग्य आहेत.

शेपटी विभक्त झाल्यानंतर, ते मूनशिनचा मुख्य भाग - शरीर वेगळे करण्यास सुरवात करतात. हे अल्कोहोल आहे ज्यामध्ये कमीत कमी प्रमाणात अशुद्धतेसह वेगवेगळ्या सांद्रतेमध्ये पाणी असते. शरीर, एक नियम म्हणून, उपभोगासाठी पुढे वापरले जाते.

शेवटचा गट म्हणजे शेपटी. हे अल्कोहोल सामग्रीच्या बाबतीत सर्वात हानिकारक आणि सर्वात कमी मजबूत आहे. शिवुहा असे एक नाव देखील आहे. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की मोठ्या प्रमाणात फ्यूसेल तेल आहे. ते केवळ मूनशिनला एक अप्रिय चव आणि वास देत नाहीत तर हानिकारक आणि शरीरात जमा होतात. म्हणून, त्यांना अत्यंत निर्दयीपणे वेगळे केले पाहिजे.

डिस्टिलेशन प्रक्रियेत, फ्यूसेल तेल वेगळे करण्याचे इतर मार्ग आहेत, जे पेय गुणवत्ता सुधारू शकतात. सक्रिय कार्बन फिल्टरसह साफसफाई करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे. अशी साफसफाई एका स्तंभाचा वापर करून केली जाते, ज्यामध्ये कोळशाच्या व्यतिरिक्त, पेयमधून कोळशाची धूळ काढून टाकण्यासाठी कापूस फिल्टर देखील असतात. स्तंभ स्वतंत्रपणे बनविला जाऊ शकतो आणि विशेष स्टोअरमध्ये खरेदी केला जाऊ शकतो.

अशा प्रकारे, किण्वनासाठी मॅश सेट करण्यात कोणतेही मोठे रहस्य आणि अडचणी नाहीत. घटकांचे प्रमाण योग्यरित्या पाळणे, इष्टतम तापमान व्यवस्था राखणे आणि ऑक्सिजनमध्ये प्रवेश न देणे पुरेसे आहे. पॉलिसेकेराइड्स असलेला कच्चा माल, विशेषत: स्टार्च, किण्वनासाठी वापरल्यास स्वयंपाक प्रक्रिया गुंतागुंतीची असते. या प्रकरणात, हा स्टार्च तोडण्यासाठी माल्ट आणि एंजाइम जोडणे आवश्यक आहे आणि त्यानंतरच किण्वन प्रक्रिया सुरू होऊ शकते.

लोक शिकण्याच्या खूप आधी, आणि त्याहूनही अधिक - व्होडका ज्या स्वरूपात आपल्याला माहित आहे त्या स्वरूपात तयार करणे, स्लाव्हांनी केले. मद्यपानप्राचीन काळी, ज्या अक्षांशांमध्ये स्लाव्ह राहत होते, तेथे द्राक्षे किंवा गोड बेरी आणि फळे उगवले जात नव्हते, म्हणून वाइनमेकिंग ज्ञात नव्हते.

त्यांनी वाइनची जागा मॅशने घेतली, जी त्याच्या प्रक्रिया न केलेल्या स्वरूपात वापरली जात होती. परंतु आज आपण मूनशाईन बनविण्यासाठी कोणत्या पाककृती अस्तित्वात आहेत याबद्दल बोलू - त्यानंतर डिस्टिलेशन आणि कमी-अधिक शुद्ध अल्कोहोलयुक्त पेय मिळवणे.

मूनशाईन ब्रूइंगच्या युगाच्या सुरूवातीस, मूनशाईनसाठी होम ब्रू रेसिपी बदलल्या, सुधारल्या आणि ही प्रक्रिया थांबली नाही - अधिकाधिक नवीन वाणांचा शोध लावला जात आहे. काही दशकांपूर्वी, केळी मॅश किंवा ऑरेंज मॅश ही विदेशी प्रजाती नव्हती, जास्त किंमतीमुळे आणि कधीकधी या फळांची कमतरता यामुळे ते अस्तित्वात नव्हते. परंतु सफरचंदांपेक्षा केळी स्वस्त झाल्यामुळे, अशा प्रजाती दिसू लागल्या आणि त्यांचे समर्थक जिंकले.

आपण घरी मूनशाईन ब्रू तयार करण्यास प्रारंभ करण्यापूर्वी, काळजी घ्या घटकांची गुणवत्ता, जे त्यात समाविष्ट केले जाईल, तसेच डिश तयार करताना:

विदेशी

पूर्वी आमच्यासाठी विदेशी फळे कमी पुरवत नाहीत, म्हणून असामान्य पाककृती आहेत. ते कसे केले ते सांगूया केळी मॅश, मूनशिनला एक नाजूक अतुलनीय सुगंध देते. एक लोकप्रिय कृती - 1 किलो केळीसाठी (आवश्यक - ओव्हरराईप) - 10 लिटर. पाणी, 1 किलो साखर आणि 100 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट.

केळीच्या सालीमध्ये 10% अल्कोहोल असते! ते कापले जाते आणि आवश्यकतेने मॅश असलेल्या कंटेनरमध्ये जोडले जाते.

सुवासिक नारंगी मॅश ओळखले जाते. पण संत्री सोलून, पांढरा भाग काढून टाकावा, नंतर साखरेने उकळवावा आणि त्यानंतरच नेहमीच्या प्रमाणात मॅश शिजवा.

टेंगेरिन मॅश देखील आहे, तसेच आपल्याकडे मुबलक प्रमाणात असलेल्या कोणत्याही फळापासून. मॅश साठी tangerines साफ आणि उकडलेले आहेत. लिंबाच्या सालीचा वापर रेडीमेड मूनशाईन घालण्यासाठी केला जातो.

ब्राझकाचा वापर केवळ मूनशाईन किंवा कच्च्या वापरासाठीच नाही तर पाण्यात CO2 ची पातळी वाढवण्यासाठी देखील केला जातो. मत्स्यालयासाठी एक मॅश आहे; किण्वन दरम्यान, कार्बन (CO2) प्राप्त होतो, जे मत्स्यालय माशांसाठी आवश्यक आहे.

लक्षात ठेवा! वरील पाककृती त्यांच्या विकासामध्ये "गोठवलेल्या" नाहीत. सर्जनशील व्हा, आपले साहित्य जोडा, सोशल नेटवर्क्सवर सामायिक करा आणि आपल्या मित्रांना असामान्य आणि स्वादिष्ट होममेड स्पिरिट्स देण्यास विसरू नका!

किण्वन टाकी म्हणून, आपण अन्न उत्पादने संचयित करण्यासाठी डिझाइन केलेले कोणतेही कंटेनर वापरू शकता. हे वांछनीय आहे की ते झाकणाने घट्ट बंद केले जाऊ शकते, परंतु त्याच वेळी वेंटिलेशन होलसह सुसज्ज असावे. नंतरचे यशस्वीरित्या रबरचे हातमोजे किंवा अधिक आधुनिक वॉटर सील बदलतात.

अनेक नवशिक्या मूनशिनर्स मूनशाईन आणि ब्रूसाठी कंटेनरच्या स्वच्छतेकडे दुर्लक्ष करतात. फ्लास्क पूर्णपणे धुऊन कोरड्या कापडाने पुसले पाहिजे. जर त्यात थोडासा परदेशी वास राहिला तर ते साखर आणि पाण्यात हस्तांतरित केले जाईल, ज्यामुळे अंतिम उत्पादनाच्या चववर परिणाम होईल.

डिस्टिलेशन दरम्यान सर्वकाही स्वच्छ धुणे आवश्यक नाही, परंतु पूर्ण झाल्यानंतर आणि पुढच्या वेळी स्थिर होईपर्यंत, सर्व होसेस आणि रेफ्रिजरेटर स्वच्छ आणि कोरडे असावे.

मार्गदर्शक म्हणून, घटकांच्या पारंपारिक संचाचा विचार करा जे मॅशसाठी आवश्यक असेल आणि त्यानंतर 40 ° क्षमतेसह 5 लिटर मूनशाईन डिस्टिलेशन करा.

मॅशची रचना:

• दाबलेले ("ओले") यीस्ट - 600 ग्रॅम. किंवा 120 ग्रॅम. दाणेदार कोरडे;
• पिण्याचे पाणी - 24 एल;
• साइट्रिक ऍसिड - 25 ग्रॅम;
• दाणेदार साखर - 6 किलोग्रॅम.

साखर आणि यीस्ट मॅशची ही रेसिपी तुम्हाला कोणत्याही फ्रिल्स आणि विशिष्ट फ्लेवर्सशिवाय क्लासिक मूनशाईन मिळवू देते.

उत्पादनांची अचूक गणना करा

साखर आणि यीस्ट मॅशचे प्रमाण किती प्रमाणात वापरावे हे समजून घेण्यासाठी, सर्वप्रथम, आपल्याला परिणाम म्हणून किती मूनशाईन मिळणे आवश्यक आहे हे ठरविणे आवश्यक आहे. तयारीच्या नियमांच्या अधीन, 1 किलो दाणेदार साखरेतून अंदाजे 1100 मिली 48-50 ° क्षमतेसह अल्कोहोलयुक्त पेय बाहेर येईल. परंतु खालील घटक अद्याप तयार उत्पादनाच्या व्हॉल्यूमवर प्रभाव पाडतात:

• कच्च्या मालाची गुणवत्ता;
• साखरेवर एजिंग मॅशची तापमान व्यवस्था;
• अतिरिक्त घटक इ.

सैद्धांतिक गणना नेहमी वास्तविक आउटपुटपेक्षा 5-15% जास्त असेल.

1 किलो दाणेदार साखरेसाठी, 4 लीटर शुद्ध पाणी वापरले जाते, त्याव्यतिरिक्त आणखी 500 मिली, उलट करणे आवश्यक असल्यास, 20 ग्रॅम. दाणेदार यीस्ट किंवा 100 ग्रॅम. "ओले".

साखर उलटा

गुंतागुंतीचा शब्द म्हणजे साखर आणि लिंबू मिसळून सरबत बनवण्याच्या अगदी सोप्या प्रक्रियेचा. मूनशाईनवर मॅश योग्य प्रकारे कसा लावायचा यावरील हा एक मुख्य प्रबंध आहे. घटक पूर्व-मिश्रण केल्याने उत्पादनाची चव सुधारेल आणि किण्वन प्रक्रियेस गती मिळेल.

सिरप तयार करण्यासाठी, या चरणांचे अनुसरण करा:

• पॅनमध्ये 3 लिटर स्वच्छ पाणी घाला, आग लावा आणि 70-80 डिग्री सेल्सियस तापमानात आणा;
• दाणेदार साखर घाला, साखर आणि द्रव यांचे प्रमाण 2: 1 असावे;
• सामग्री ढवळत, 10 मिनिटे उकळवा, नियमितपणे फोम "कॅप" काढत असताना;
• जेव्हा मोठ्या प्रमाणात फोम तयार होतो तेव्हा हळूहळू 25 ग्रॅम ओतणे. लिंबू आणि आगीची तीव्रता कमीतकमी कमी करा;
• झाकण बंद करा आणि 1 तास शिजवा.

परिणामी, तुम्हाला मधासारखा दिसणारा एक चिकट गडद अंबर रंगाचा सरबत मिळावा (तसे, बेईमान विक्रेते अनेकदा मधाच्या वेषात उलटी साखर विकतात).

व्हिडिओ: साखर योग्यरित्या कशी उलटवायची

आम्ही पाणी तयार करतो

साखर आणि यीस्टपासून मॅश तयार करण्यासाठी पाणी हा एक महत्त्वाचा घटक आहे. त्यातून दारूची चव तयार होते. सावली किंवा चव नसलेल्या द्रवावर योग्य मॅश तयार केला जातो, तो पूर्णपणे स्वच्छतेच्या मानकांचे पालन करतो.

मूनशिनसाठी पाणी मऊ, शुद्ध असले पाहिजे - बहुतेक, वितळणे, स्प्रिंग आणि बाटलीबंद पाणी या आवश्यकता पूर्ण करतात.

मॅश तयार करण्यापूर्वी, दोन दिवस पाणी उभे राहण्याची शिफारस केली जाते, जर नळाचे पाणी वापरले जाते. दीर्घ प्रदर्शनामुळे, रचना त्याची कडकपणा गमावते, सर्व हानिकारक घटक अवक्षेपण स्वरूपात स्थिर होतात. पुढे, आपल्याला फक्त काळजीपूर्वक काढून टाकावे लागेल किंवा फिल्टरमधून जावे लागेल.

उकडलेले किंवा डिस्टिल्ड पाणी वापरू नका. या दोन्हीमध्ये बुरशीच्या वाढीसाठी आवश्यक असलेली हवा आणि टाकाऊ पदार्थांच्या सक्रिय उत्सर्जनासाठी आवश्यक असलेली हवा नसते - तेच मूनशाईनचे ऑर्गनोलेप्टिक बनवतात.

कोणते यीस्ट निवडायचे

जास्त तपशीलात न जाता, आम्ही लक्षात घेतो की संपूर्ण श्रेणी दोन उत्पादन गटांपुरती मर्यादित आहे:

• बेकरी;
• दारू (वाईन, बिअर).

आपण ते दोन्ही वापरू शकता, परंतु किण्वनच्या वैशिष्ट्यांसाठी काही समायोजनांसह.

खालील कारणांसाठी बेकरी अल्कोहोलपेक्षा कमी योग्य आहे:

• अल्कोहोलची जास्तीत जास्त एकाग्रता 12 ° पेक्षा जास्त होणार नाही - जास्त काहीही ताणासाठी हानिकारक आहे;
• किण्वन प्रक्रियेत, एक मोठी फोम कॅप तयार होईल - कंटेनरमध्ये wort ओतताना, व्हॉल्यूमचा एक तृतीयांश मोकळा सोडला पाहिजे;
• तयार उत्पादनास विशिष्ट चव असेल - एकीकडे, अशा अस्सल ऑर्गनोलेप्टिकला मूनशाईनचे वैशिष्ट्य आहे, दुसरीकडे, जर आपण मूनशाईनपासून पेय किंवा टिंचर बनवले तर एक तीक्ष्ण सुगंध अनावश्यक असेल.

बेकर्सचे देखील फायदे आहेत:

• किंमत आणि उपलब्धता - कोणत्याही किराणा विभागात खरेदी केली जाऊ शकते;
• जलद किण्वन - सर्वसाधारणपणे, संपूर्ण प्रक्रियेस 8 ते 12 दिवस लागतात, मस्टच्या रचनेवर अवलंबून असते, तर वाइनला 3 आठवडे लागू शकतात;
• समान सुगंध आणि चव - अनेक मूनशिनर्ससाठी हा एक मूलभूत मुद्दा आहे.

स्पिरिट्स, नावाप्रमाणेच, विशेषतः अल्कोहोलयुक्त पेये तयार करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहेत. ते चांगले आंबवतात - व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही अवशेष नाहीत, ते अल्कोहोलच्या उच्च सांद्रतेवरही टिकून राहतात, ते तयार पेयाला सौम्य चव देतात, फारच कमी फेस असतो. त्याच वेळी, ते बेकरीपेक्षा खूप महाग आहेत - 100 ग्रॅम. सरासरी 140-170 रूबल खर्च येईल. - आणि ते केवळ विशेष स्टोअरमध्ये विकले जातात.

घटक मिसळणे

मॅशच्या निर्मितीची दुसरी पायरी म्हणजे घटक मिसळणे. सिरप किण्वन टाकीमध्ये ठेवला जातो, त्यात आवश्यक प्रमाणात पाणी जोडले जाते, आमच्या बाबतीत ते 24 लिटर आहे. जर उलट्या साखरेसह यीस्ट मॅशची कृती निवडली असेल तर ती प्रथम विरघळली पाहिजे. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, आपल्याला 26-30 ° तापमानासह गोड द्रव वापरण्याची आवश्यकता आहे.

टाकी त्याच्या परिमाणांच्या ¾ पेक्षा जास्त भरलेली नाही. हे यीस्ट आणि सिरपच्या कृती दरम्यान wort च्या गळतीची शक्यता काढून टाकते. आंबायला ठेवा करण्यापूर्वी हा घटक विचारात घेतला पाहिजे.

बेकरी वापरताना, आपण कंटेनरमध्ये फक्त 2/3 मॅश ओतू शकता - उर्वरित व्हॉल्यूम फोम कॅपने भरले जाईल

1. दाबलेले उत्पादन थेट वॉर्ट कंटेनरमध्ये जोडले जाते, परंतु ते सुरुवातीला हाताने चिरडले जाते. अनुभवी मूनशिनर्स ब्रिकेट घालण्यापूर्वी साखरेच्या पाण्यात विरघळतात, त्यानंतर ते झाकणाने सुसंगतता झाकतात आणि "कॅप" तयार होण्याची प्रतीक्षा करतात. नियमानुसार, या प्रक्रियेस 7-9 मिनिटे लागतात, ज्यानंतर मिश्रण सामान्य टाकीमध्ये जोडले जाते.
2. सूचनांनुसार कोरडी उत्पादने पूर्व-सक्रिय केली जातात. ते 33-35 ° पाण्यात मिसळले जातात आणि एकसमान फेस तयार करण्यासाठी उबदार ठिकाणी ठेवतात. पुढे, सामग्री मॅशमध्ये मिसळली जाते.

किण्वन स्टेज

आपल्याला साखर आणि यीस्टवर 27-30 डिग्री सेल्सियसच्या स्थिर तापमानासह गडद ठिकाणी मॅश ठेवणे आवश्यक आहे. परंतु त्यापूर्वी, कंटेनरला पाण्याच्या सीलने हर्मेटिकली सील केले जाते. किण्वन वेगवान करण्यासाठी, wort उष्णता-इन्सुलेट सामग्री किंवा सामान्य ब्लँकेटमध्ये गुंडाळले जाते.

किण्वन 3 ते 10 दिवस टिकू शकते. संपूर्ण वेळेत, आपल्याला पाणी सील न काढता दररोज मॅश मिसळणे आवश्यक आहे. अशा प्रकारे, मिश्रणातून अतिरिक्त कार्बन डायऑक्साइड सोडला जाईल.

साखर आणि यीस्टपासून मॅशची तयारी कशी ठरवायची:

• अल्कोहोलचा वास;
• कडू aftertaste;
• कार्बन डायऑक्साइड निर्मिती थांबवणे, हिसिंग;
• wort आणल्यावर एक लिटर मॅच जळत राहते.

एक सामना पुरेसा होणार नाही, एकाच वेळी 2-3 चिन्हे शोधणे चांगले आहे.

स्पष्टीकरण आणि degassing

या चरणाशिवाय साखर आणि यीस्टपासून मूनशाईन बनवणे अर्थहीन असेल. आपण डिस्टिलेशनसाठी मॅश ठेवण्यापूर्वी, आपल्याला ती यीस्टच्या गाळातून काढून टाकणे आवश्यक आहे. हे नळीने केले जाते. पुढे, अवशिष्ट कार्बन डायऑक्साइड काढून टाकण्यासाठी रचना 50 ° पर्यंत गरम केली जाते.

डिगॅस्ड मॅश स्वच्छ बाटलीत ओतले जाते आणि स्पष्ट केले जाते. या प्रकरणात, ठोस आवश्यक असेल. हा घटक त्याच्या शुद्ध स्वरूपात शोधणे कठीण आहे. पण ते मांजर कचरा च्या रचना मध्ये समाविष्ट आहे. मूनशिनर्सने अनेक सिद्ध ब्रँड ओळखले आहेत:

• कोट्यारा;
• PiPi बेंट;
• कपाट WC मांजर.

फिलर खरेदी करताना, रचना अभ्यासणे महत्वाचे आहे, त्यात सुगंधी पदार्थ आणि रंगांचा समावेश नसावा.

20 लिटर साखर आणि यीस्ट मॅश हलका करण्यासाठी, आपल्याला 3 टेस्पून आवश्यक आहे. l ग्राउंड बेंटोनाइट आणि पूर्वी 0.25 लिटरच्या व्हॉल्यूमसह गरम पाण्यात विरघळलेले. रचना मॅशमध्ये मिसळली जाते आणि द्रव आंबट मलईच्या स्वरूपात पावडर तळाशी स्थिर होईपर्यंत सोडले जाते. नियमानुसार, यास 20 मिनिटे लागतात.

स्पष्टीकरणाचे टप्पे:

• betonite जमिनीवर आहे, पाण्यात diluted;
• मिश्रण मॅशमध्ये जोडले जाते, पूर्णपणे मिसळले जाते;
• कंटेनर हवाबंद झाकणाने बंद केले जाते आणि 20 मिनिटे सोडले जाते;
• शुद्ध केलेला द्रव काढून टाकला जातो आणि गाळाची विल्हेवाट लावली जाते.

गाळाचे घटक गटारात टाकण्यास सक्त मनाई आहे. ते पाईप्समध्ये मजबूत प्लग तयार करतात, जे यांत्रिकरित्या साफ करणे देखील कठीण आहे.

शुगर मॅश आणि त्याचे शुद्धीकरण तयार करण्याचा हा अंतिम टप्पा आहे, त्यानंतर ऊर्धपातन प्रक्रिया केली जाते.

नवशिक्या डिस्टिलर्समध्ये सर्वात लोकप्रिय प्रश्न म्हणजे किती वेळा डिस्टिल करावे. अनुभवावरून, आम्ही उत्तर देऊ - 2 वेळा, फ्यूसेल तेले आणि इतर हानिकारक घटकांपासून मुक्त होण्यासाठी (आयसोमाइल, फॉर्मिक आणि मिथाइल अल्कोहोल, एसिटिक ऍसिड इ.), प्रत्येक टप्प्यावर डोके आणि शेपटी योग्यरित्या निवडताना. केवळ या प्रकरणात, मूनशाईन खरोखर स्वच्छ आणि मध्यम निवडक असेल.

व्हिडिओ: सर्वात सोपी आणि सर्वात अचूक साखर मॅश रेसिपी

डिस्टिलेशनमध्ये, मॅश हे पवित्रतेचे पवित्र आहे, कारण चांगल्या चंद्रप्रकाशासाठी, हानिकारक अशुद्धतेच्या प्रमाणासाठी देखील हे महत्वाचे आहे. होम वाइनमेकिंग आणि डिस्टिलेशन ही इतकी सोपी प्रक्रिया नाही. मूनशाईनसाठी समान मॅश ही अत्यंत नाजूक बाब आहे. येथे केवळ प्रमाणांचे निरीक्षण करणे आवश्यक नाही तर संपूर्ण रासायनिक प्रक्रियेची मूलभूत माहिती समजून घेणे आवश्यक आहे. तरच खरोखर उच्च दर्जाचे मजबूत अल्कोहोल तयार करणे शक्य होईल.

मूनशिन शब्दावली

• ब्रागा किंवा मॅश हे डिस्टिलेशनसाठी तयार उत्पादन आहे. इथाइल अल्कोहोलसह किण्वन उत्पादनांचा समावेश आहे. सहसा साखर, पाणी आणि यीस्टपासून बनवले जाते. यीस्ट फंगसच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांच्या परिणामी, साखर अल्कोहोल, कार्बन डायऑक्साइड आणि इतर उत्पादनांमध्ये जाते. ज्यांना वेगवेगळ्या उत्पादनांमधून मॅश कसा ठेवायचा याबद्दल स्वारस्य आहे त्यांनी हे लक्षात ठेवले पाहिजे की सुरुवातीच्या उत्पादनात इतर सूक्ष्मजीव असतात, जे अवांछित स्राव देतात.

• वॉर्ट - मूनशाईनसाठी मॅश बनवण्यापूर्वी तयारी. म्हणजेच, हे अद्याप एक आंबलेले उत्पादन नाही, ज्यामध्ये प्रक्रियेसाठी आवश्यक सर्वकाही आहे. वेगवेगळ्या स्त्रोतांमध्ये, मॅशसाठी कोणतीही अपूर्ण रचना wort म्हटले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, साखर, पाणी आणि यीस्ट यांचे मिश्रण ज्यामध्ये सिरपचा मोठा भाग जोडला गेला नाही.

• साखर हे यीस्ट फूड उत्पादन आहे. मूनशाईनसाठी मॅश कसा तयार करायचा या प्रश्नात, विविधतेची निवड दुय्यम आहे, जरी काही लोक हे मत सामायिक करत नाहीत. खरं तर, किण्वन प्रक्रिया विविधतेवर अवलंबून नाही. मूनशाईनसाठी सर्वोत्तम, योग्य पेय फळांच्या शर्करामधून मिळते.

• पाणी सामान्य असले पाहिजे, उकडलेले किंवा डिस्टिल्ड नसावे, अन्यथा ते ऑक्सिजनपासून वंचित असेल आणि किण्वन प्रक्रिया लक्षणीयरीत्या कमी होईल. म्हणून, आपण मूनशाईनवर मॅश ठेवण्यापूर्वी, आपल्याला नळाचे पाणी एक किंवा दोन दिवस स्थिर होऊ द्यावे लागेल.

• यीस्ट. हे सूक्ष्म बुरशी आहेत जे नवोदित करून पुनरुत्पादन करतात आणि पोषक माध्यमात - खूप वेगाने. मूनशाईनसाठी जलद होम ब्रू एक wort आहे ज्यामध्ये सक्रिय सूक्ष्मजीव आणि त्यांचे अन्न - योग्य प्रमाणात साखर असते. यीस्ट आहेत:

• दाबलेले, कोरडे आणि द्रव. जवळजवळ कोणताही फरक नाही. मॅशसाठी मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यांना योग्य प्रमाणात पाण्याने पातळ करणे आणि त्यांना आवश्यकतेपासून वेगळे पूर्व-आंबवणे.

• बेकरी किंवा बेकरी. एक उत्कृष्ट पर्याय, साखर सह पाककृती मध्ये moonshine एक चांगले उत्पन्न हमी. तयार मॅशमध्ये किमान 10% अल्कोहोल असेल.

• अल्कोहोल किंवा मूनशाईन. हा पर्याय त्यांच्यासाठी आहे ज्यांना मॅश योग्यरित्या कसे शिजवायचे हे माहित आहे. का? किण्वनानंतर आपल्याला जवळजवळ 20% अल्कोहोल मिळू शकते आणि अशा वातावरणात यीस्ट मरते.

• तयार किटमध्ये: “व्हिस्कीसाठी”, “बोर्बनसाठी”, . अशा किटमध्ये यीस्ट दिले जाते, ज्यांना अन्नधान्य उत्पादने, रस, स्टार्च इत्यादीपासून वर्कपीस योग्यरित्या कसे लावायचे हे माहित नसते.

आपण रसायने वापरू शकत नाही, परंतु 10 लिटर मॅशमध्ये जोडू शकता: 1 लिटर रस (आम्ही पाण्याशिवाय मोजतो) किंवा बेरी किंवा फळांची समान संख्या; 400 ग्रॅम काळी ब्रेड; टोमॅटो पेस्ट 100 ग्रॅम; ताजे कॉर्न किंवा हिरवे वाटाणे प्रत्येकी 500 ग्रॅम. एक निवडा आणि सुरुवातीच्या टप्प्यात किंवा किण्वन सुरू होण्यापूर्वी ते मोकळ्या मनाने टाका.

• डिशेस. निर्जंतुकीकरण आवश्यक आहे - आम्हाला अतिरिक्त फ्यूसेल अवशेषांची आवश्यकता नाही. किण्वन दरम्यान झाकण पूर्णपणे भांडे झाकून ठेवू नये, अन्यथा कार्बन डायऑक्साइड कंटेनर फोडेल.

क्लासिक पाककला

1. प्रथम, आम्ही यीस्टची पैदास करतो: 0.5 लिटर पाण्यात 100 ग्रॅम साखर घाला आणि पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मिसळा. पाणी +22° ते +30°C तापमानात असावे. येथे रेसिपीमधील सर्व यीस्ट घाला. ते येथून घेतले आहेत:

• 1 किलो साखर प्रति 100 ग्रॅम सामान्य यीस्ट.

• प्रति 1 किलो साखर 17 ग्रॅम कोरडे (पॅकेजवरील पत्रव्यवहार पाहणे चांगले आहे, कारण भिन्न उत्पादक भिन्न क्रियाकलाप आणि आर्द्रता सामग्रीचे यीस्ट तयार करतात).

आम्ही कंटेनरला उबदार ठिकाणी सोडतो (+ 30 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नाही), ते कमीतकमी 1 तास उभे राहिले पाहिजे, अधूनमधून ढवळावे. मुबलक फोमिंग सूचित करते की सक्रिय किण्वन सुरू झाले आहे.

2. आता आपण wort पाया कसा तयार करायचा ते समजले. आम्ही 1: 1 च्या प्रमाणात रेसिपीनुसार पाणी आणि उर्वरित सर्व साखर घेतो. विघटन जलद होण्यासाठी पाणी जोरदार गरम केले जाऊ शकते (परंतु उकळलेले नाही!) आम्ही रेसिपीनुसार उर्वरित पाणी घालतो आणि सर्वकाही + 20 ° - + 30 ° С तापमानापर्यंत थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. आम्ही यीस्टच्या मिश्रणासह एकत्र करतो - याला किण्वन म्हणतात. हे महत्वाचे आहे की सक्रिय यीस्ट किण्वनाच्या वेळी मिसळणे आवश्यक आहे.

3. आता मॅशची तयारी जवळजवळ स्वतःच होईल. हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की किण्वन दरम्यान उष्णता निर्माण होते, म्हणून बॅच +30°C वर सोडणे धोकादायक असू शकते.

यीस्ट किण्वनाचे पूर्ण चक्र 3-14 दिवस घेते. मिश्रण जास्त करणे योग्य नाही - तृतीय-पक्ष सूक्ष्मजीव सुप्त नसतात आणि हानिकारक अशुद्धता देतात. जर गॅस आणि फोम तयार होत नसेल, पेयाच्या चवमध्ये गोडपणा नसेल, स्पष्टपणे परिभाषित गाळ आणि पारदर्शक भाग असेल तर मॅश तयार आहे.

मूनशाईनसाठी मॅशचे उत्पादन कधी होते , सक्रिय फोमिंग शक्य आहे. आपण कंटेनरमध्ये ग्राउंड, ब्रेडक्रंब, कुकीज ओतल्यास आपण फोम थोडा म्यूट करू शकता.

गाळाचा सामना कसा करावा

उपयुक्त उत्पादन फेकून देण्याची आमची व्यक्ती अशी नाही, परंतु मूनशाईनसाठी योग्य ब्रू, जिथे बेरी, फळे, ब्रेड इत्यादी जोडल्या जातात, तिथे नेहमीच गाळ असतो. पुढे कसे:

अ) गाळासह एकत्र डिस्टिल करा. अल्कोहोल तेथे आहे, आणि ते ऊर्धपातन दरम्यान मिळू शकते. खरे आहे, अधिक हानिकारक अशुद्धी असतील.

b) फळे, तृणधान्ये, भाजीपाला यांच्या मूनशिनमध्ये खूप गाळ असतो. आणि जरी, मॅश टाकण्यापूर्वी, हे सर्व काळजीपूर्वक ठेचले गेले असले तरी, डिस्टिलेशन दरम्यान जास्त प्रमाणात असेल ज्यावर पुढील प्रक्रिया केली जाऊ शकत नाही. अशा अवशेषांचा निचरा करणे आणि मॅशच्या नवीन भागामध्ये जोडणे आवश्यक आहे.

प्रक्रिया बारकावे

1. बराच वेळ भटकत होतो. हे घडते जर:

• तापमान कमी झाले (यीस्ट आळशीपणे विभाजित होते) किंवा किंचित ओलांडले होते (पिकाचा काही भाग मरण पावला);
• रेसिपीनुसार, मॅश तयार करण्याचे उल्लंघन केले आहे: थोडी साखर, खराब घटक, थोडे पाणी.

काय करावे: यीस्ट घाला, तापमान समान करा.

1. आंबायला ठेवा नाही, पण मॅशची चव गोड आहे:

• जास्त साखर / यीस्टची कमतरता;
• थोडे पाणी.

काय करावे: प्रथम यीस्ट जोडण्याचा प्रयत्न करा, जर ते मदत करत नसेल तर थोडे थोडे पाणी घाला.

1. सर्व काही तयार आहे, परंतु याक्षणी मूनशाईन चालविण्याचा कोणताही मार्ग नाही.

काय करावे: गाळ न घालता उत्पादन स्वच्छ कंटेनरमध्ये घाला आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. इष्टतम - प्लास्टिकच्या बाटल्यांमध्ये ज्यामधून हवा पिळून काढली जाते. मॅश 1-3 आठवडे टिकेल. साठवणुकीनंतर त्यातून किती मूनशाईन बाहेर पडेल हे माहीत नाही, पण आगाऊ मोजणीपेक्षा कमी. तद्वतच, प्रत्येक किलोग्रॅम साखरेसाठी 1.2 लीटर मूनशाईन ताज्या मॅशमधून 50 डिग्रीच्या ताकदीने बाहेर पडली पाहिजे.

आता तुम्हाला मूलभूत रेसिपीनुसार मूनशाईनसाठी ब्रू कसा बनवायचा हे माहित आहे आणि तुम्ही तुमच्या हृदयाच्या सामग्रीनुसार प्रयोग करू शकता. परंतु मूलभूत नियम - तापमान, साखर / यीस्ट / द्रव यांचे प्रमाण - अपरिवर्तित राहतील.

आपल्या आरोग्याच्या रक्षणासाठी आधुनिक औषध:

आजपर्यंत, मूनशाईनसाठी मॅश बनवण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत. वेगवेगळ्या देशांमध्ये, काही बेरी आणि वनस्पतींवर आधारित पारंपारिक पद्धती आहेत, परिणामी कॉग्नाक, ब्रँडी, रम, व्हिस्की यासारख्या जगप्रसिद्ध पेयांचा जन्म झाला. तत्वतः, आपण कोणत्याही गोष्टीतून बाहेर काढू शकता, जर फक्त किण्वन प्रक्रिया असेल आणि बॅक्टेरियाने मौल्यवान अल्कोहोल विकसित केले असेल आणि यासाठी आपल्याला फक्त आवश्यक आहे:

1. जिवाणू
2. बॅक्टेरियासाठी अन्न (बहुतेकदा साखर)

बाकी सर्व काही फक्त पेयाला चव आणि सुगंध देते, अनुक्रमे, मूनशाईन खतापासून देखील चालविली जाऊ शकते (केवळ ते पिईल). पारंपारिकपणे, अल्कोहोल खालील आधारांपासून बनविले जाते:

• अन्नधान्य पिके
• द्राक्षे आणि वाइन उत्पादन कचरा (दाबणे)
• फळे आणि berries
• ऊस

अर्थात, यादी तिथेच संपत नाही, कारण आपण बटाटे, एग्वेव्ह आणि इतर पोषक माध्यमांमधून अल्कोहोल चालवू शकता, जरी आपल्याला साखर घालण्याची आवश्यकता आहे. साखर, पाणी आणि यीस्ट असलेल्या साध्या मॅशमधून बाहेर काढले जाऊ शकते. बर्‍याच पाककृती आहेत, या लेखात आम्ही मुख्य मार्गांचा विचार करू, ज्याचे अनुसरण करून आपण घरी एक आकर्षक पेय मिळवू शकता, ते उत्सवाच्या टेबलवर ठेवू शकता, मित्र आणि नातेवाईकांशी वागण्यास आणि प्रसिद्धी मिळविण्यास लाज वाटणार नाही. चांदणीच्या मास्टरचा.

ब्रागा हे एक उत्पादन आहे जे स्वतंत्र पेय म्हणून आणि मूनशाईनच्या उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणून वापरले जाते. उच्च-गुणवत्तेची मूनशाईन मिळविण्यासाठी, आपण सुरुवातीला मॅशसाठी कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेची काळजी घेणे आवश्यक आहे.

तयारीचा टप्पा

आपण मूनशाईन ब्रूइंग सुरू करण्यापूर्वी, आपण वापरलेल्या सर्व उपकरणांच्या स्वच्छतेची काळजी घेतली पाहिजे. किण्वन कंटेनर गरम पाण्यात पूर्णपणे धुवावे आणि खूप चांगले वाळवावे. हा मुद्दा विशेषतः महत्वाचा आहे, कारण परदेशी घटकांचा थोडासा हस्तक्षेप संपूर्ण उत्पादन खराब करू शकतो.

कंटेनर म्हणून जवळजवळ कोणतीही गोष्ट वापरली जाऊ शकते, मुख्य गोष्ट म्हणजे त्याचे व्हॉल्यूम इच्छित उत्पादनाच्या व्हॉल्यूमशी संबंधित आहे. कोणत्याही परिस्थितीत कंटेनरसाठी गॅल्वनाइज्ड डिश वापरू नये, कारण कालांतराने ते ऑक्सिडाइझ होण्यास सुरवात करेल आणि मॅशला विषारी बनवेल आणि त्यानुसार, आरोग्यासाठी हानिकारक असेल. आपण या प्रकरणात आणि स्वस्त प्लास्टिकपासून बनविलेले पदार्थ घेऊ शकत नाही, जे आता बर्‍याच स्टोअरमध्ये सामान्य आहे. तुम्ही प्लास्टिकचे कंटेनर घेऊ शकता ज्यावर "अन्नासाठी" चिन्ह आहे.

साखर मूनशाईनसाठी पारंपारिक होम ब्रू रेसिपी

मूनशाईनसाठी ब्रागा - रेसिपी अगदी सोपी आणि समजण्यासारखी आहे, विशेषत: पारंपारिक आवृत्तीमध्ये. पारंपारिक मॅशचे अनिवार्य घटक यीस्ट, पाणी आणि साखर आहेत.

पाणी हा दर्जेदार होम ब्रूचा एक महत्त्वाचा पैलू आहे. उत्तीर्ण झालेल्या झऱ्याचे पाणी हा सर्वोत्तम पर्याय आहे गाळणे डिस्टिल्ड किंवा उकडलेले पाणी पूर्णपणे योग्य नाही - त्यांच्याकडे यीस्टसाठी आवश्यक असलेल्या फायदेशीर मायक्रोफ्लोराची कमतरता आहे. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की जर पाणी खूप कठीण असेल तर किण्वन दर लक्षणीयरीत्या कमी होतो, विशिष्ट तारखेपर्यंत मॅश तयार करणे आवश्यक आहे का हे विचारात घेणे आवश्यक आहे.

यीस्टची निवड देखील काळजीपूर्वक संपर्क साधली पाहिजे. याक्षणी, बाजारात यीस्टचा एक प्रकार आहे ज्याला अल्कोहोलिक यीस्ट म्हणतात. त्यांचे अनेक फायदे आहेत. प्रथम, ते मॅश दूषित करू शकतील अशा अतिरिक्त अशुद्धतेच्या अनुपस्थितीची हमी देतात. दुसरे म्हणजे, ते तयार पेयाचा उत्कृष्ट चव आणि सुगंध प्राप्त करण्यास मदत करतात.

त्यांच्या पॅकेजिंगमध्ये अशी नोंद आहे की ते बेकिंग आणि पेय बनवण्यासाठी दोन्ही योग्य आहेत. आणखी एक प्रसिद्ध आणि वारंवार वापरला जाणारा ब्रँड म्हणजे SAF-Moment यीस्ट. म्हणून, जर स्पिरिट यीस्ट मुक्तपणे उपलब्ध नसेल, तर तुम्ही जवळच्या दुकानात जाऊन यापैकी एका कंपनीकडून यीस्ट खरेदी करू शकता.

दाबलेले यीस्ट मॅश बनवण्यासाठी देखील योग्य आहे, जरी ते काही बाबतीत कोरड्यांपेक्षा निकृष्ट आहेत, परंतु तरीही ते मिळवणे सोपे आहे, विशेषत: जर तुम्ही लहान गावात रहात असाल.

साखरेची गुणवत्ता, इतर घटकांप्रमाणे, देखील भूमिका बजावते. म्हणून, या उत्पादनावर बचत करू नका. चांगली दाणेदार साखर वापरताना, शेवटी तुम्हाला एक चांगले उत्पादन मिळेल.

अंदाजे प्रमाण खालीलप्रमाणे आहे: 2 किलो साखरेसाठी - 10 लिटर पाणी आणि 200 ग्रॅम. दाबलेले यीस्ट (किंवा 40 ग्रॅम कोरडे).

चला प्रक्रियेकडेच जाऊया: मूनशाईनसाठी मॅश कसा बनवायचा.

सर्व प्रथम, साखर कोमट पाण्यात विरघळते. मग त्यांना यीस्ट जोडले जाते.

लक्षात ठेवा! दाबलेले यीस्ट सक्रिय करण्यासाठी सुरुवातीला थोड्या प्रमाणात साखरेने पातळ केले पाहिजे (यास सुमारे 5 मिनिटे लागतात), आणि कोरडे यीस्ट ताबडतोब साखरेच्या द्रावणावर ओतले जाऊ शकते.

मॅश अंतर्गत dishes एक पाणी सील सह बंद आहेत. जर तुम्ही स्वतः मूनशाईन बनवणार असाल तर वॉटर सील एक आवश्यक गोष्ट आहे. त्याची रचना टाकीमध्ये जमा झालेला कार्बन डाय ऑक्साईड सोडण्यास परवानगी देते, परंतु त्याच वेळी जास्त हवा येऊ देत नाही. दुसऱ्या शब्दांत, ते कंटेनरची संपूर्ण सीलिंग प्रदान करते. वॉटर सील स्वतंत्रपणे बनवले जाऊ शकते आणि विकत घेतले जाऊ शकते (ते खूप स्वस्त आहे आणि त्यातून बरेच फायदे आहेत).

लक्षात ठेवा! वॉटर सील केवळ पर्यावरणास अनुकूल आणि उच्च-गुणवत्तेच्या सामग्रीमधून खरेदी करणे आवश्यक आहे, म्हणून आपण खरेदी करण्यापूर्वी त्याची रचना नैसर्गिक असल्याचे सुनिश्चित केले पाहिजे.

प्रश्न उद्भवतो: मूनशिनवर मॅश कसा लावायचा? हे 28-32 अंश तापमानावर सेट केले पाहिजे, कारण 20 पेक्षा कमी तापमानात - किण्वन प्रक्रिया सुरू होणार नाही किंवा मंद स्वरूपात होईल आणि 40 अंशांपेक्षा जास्त गरम झाल्यावर - यीस्ट, मॅशसाठी आमच्यासाठी आवश्यक आहे. , मरतो.

दर काही दिवसांनी एकदा, wort एक किंवा दोन मिनिटे ढवळले पाहिजे. ब्रागा एक ते दोन आठवडे उभे राहिले पाहिजे.

डिस्टिलेशनसाठी मॅशची तयारी: कसे ठरवायचे? मॅशच्या तत्परतेचे पहिले लक्षण म्हणजे कार्बन डायऑक्साइड उत्सर्जनाची अनुपस्थिती, यीस्टचा अवसादन आणि मॅशच्या पृष्ठभागावर हलका थर असणे. विश्वासार्हतेसाठी, आपण चवीसाठी मॅश चाखू शकता - ते गोड-आफ्टरटेस्टशिवाय कडू-आंबट असले पाहिजे.

आपण पारंपारिक रेसिपीचे अनुसरण केल्यास, 10 लिटर मॅशमधून मूनशाईनचे उत्पादन सुमारे 2-2.5 लिटर शुद्ध पेय असेल.

वेगवान स्वयंपाक प्रक्रिया

आधी नमूद केल्याप्रमाणे, तापमान, यीस्ट आणि इतर घटकांवर अवलंबून, मॅश एक किंवा दोन आठवडे शिजवले जाते. पण एवढा वेळ थांबण्याचा मार्ग नसेल आणि येत्या काही दिवसांत चंद्रप्रकाश हवा असेल तर? द्रुत ब्रागा बचावासाठी येईल. स्वाभाविकच, अशा प्रकारे प्राप्त केलेल्या पेयाची गुणवत्ता पूर्णपणे ओतलेल्या पेयापेक्षा किंचित वाईट असेल, म्हणून ते केवळ अत्यंत प्रकरणांमध्ये तयार केले जाते. परंतु जेव्हा उत्पादन गतीला प्राधान्य दिले जाते तेव्हा गुणवत्तेचा थोडासा त्याग केला जाऊ शकतो.

द्रुत साखर मॅश

संयुग:

• दाणेदार साखर - 1.5 किलो;
• कोरडे यीस्ट - 30 ग्रॅम. (किंवा 150 ग्रॅम दाबले);
• शुद्ध पाणी (परंतु डिस्टिल्ड नाही आणि उकडलेले नाही!) - 7.5 लिटर.
• तर, मूनशिनसाठी त्वरीत मॅश कसा शिजवायचा?

स्टेज 1. आम्ही पाणी 30 अंशांपर्यंत गरम करतो, त्यात साखर घाला आणि ते व्यवस्थित मिसळा.

स्टेज 2. आम्ही आमचे यीस्ट कोमट पाण्यात पातळ करतो आणि हे यीस्ट मिश्रण साखरेच्या पाकात घालतो.

स्टेज 3. मॅश एका योग्य कंटेनरमध्ये घाला आणि त्यात एक एक्वैरियम हीटर स्थापित करा, ज्यासह आम्ही तीन दिवस तापमान 25 अंश राखतो. तीन दिवसांनंतर, मॅश डिस्टिलेशनसाठी तयार आहे.

जर शेतात एक्वैरियम हीटर नसेल आणि ते खरेदी करणे पूर्णपणे अव्यवहार्य असेल, तर तुम्ही इतर कोणत्याही हीटिंग पद्धतीने तापमान राखू शकता. कंटेनरला उबदार कपड्यांमध्ये गुंडाळणे आणि बॅटरी किंवा इलेक्ट्रॉनिक हीटरजवळ ठेवणे हा सर्वात सोपा मार्ग आहे, परंतु या प्रकरणात किण्वन प्रक्रिया जास्त काळ टिकू शकते - चार ते पाच दिवस.

हे वांछनीय आहे की वापरलेली हीटिंग सिस्टम आपल्याला तापमान नियंत्रित करण्यास अनुमती देते, कारण 22 ते 30 अंश तापमानात मूनशाईनसाठी मॅश ठेवणे चांगले आहे.

अशा प्रकारे, पहिल्या डिस्टिलेशननंतर, आपल्याला सुमारे 45 अंशांच्या ताकदीसह 2 लिटर चांगली मूनशाईन मिळते.

http://vzboltay.com/

मटार पासून जलद मॅश

आरामदायी किण्वन आणि तापमान समायोजित करण्यासाठी पचण्यायोग्य परिस्थिती नसताना मटारपासून मूनशाईनसाठी द्रुत ब्रू वापरला जातो.

वाटाणा मॅश साठी साहित्य:

• दाणेदार साखर - 7 किलो;
• सोललेली वाटाणे - 2 किलो;
• आंबट मलई - 200 ग्रॅम. (मानक पॅकिंग);
• कोरडे यीस्ट - 60 ग्रॅम. (किंवा 350 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट);
• स्वच्छ पाणी - 35 लिटर.

आता द्रुत वाटाणा मॅशच्या उत्पादनाच्या वर्णनाकडे जाऊया.

स्टेज 1. आम्ही पाणी 25 - 30 अंशांवर गरम करतो आणि ते 40 लिटरच्या मोठ्या कंटेनरमध्ये ओततो (या हेतूंसाठी एक कॅन योग्य आहे).

स्टेज 2. आम्ही उबदार पाण्यात यीस्टची पैदास करतो.

स्टेज 3. एका कॅनमध्ये मटार आणि पातळ यीस्ट ठेवा. हे सर्व व्यवस्थित मिसळले आहे.

स्टेज 4. 10 - 15 मिनिटांनंतर, त्याच ठिकाणी साखर घाला आणि आंबट मलई घाला आणि नंतर हे संपूर्ण वस्तुमान पुन्हा ढवळून घ्या.

लक्षात ठेवा! या प्रकरणात आंबट मलई पूर्णपणे आवश्यक आहे, कारण काही तासांनंतर फोमची मुबलक निर्मिती सुरू होईल, ज्यामुळे बँका ओव्हरफ्लो होऊ शकतात आणि आंबट मलई हे होऊ देणार नाही.

स्टेज 5. आम्ही आमचा कंटेनर मॅशसाठी बंद करतो आणि त्यास ब्लँकेट किंवा इतर मोठ्या आणि उबदार काहीतरी गुंडाळतो. जर तापमान 23-29 अंशांवर राखणे शक्य असेल तर ते खूप चांगले आहे. जर नाही, तर ठीक आहे, मॅश अजूनही 3 दिवसात डिस्टिलेशनसाठी तयार होईल.

वरील प्रमाण लागू केले असल्यास, ऊर्धपातन करताना सात लिटरपेक्षा जास्त मूनशाईन न घेण्याची शिफारस केली जाते. अन्यथा, चंद्रप्रकाश अनुक्रमे ढगाळ असेल, कमी दर्जाचा.

मूनशाईन स्वच्छ आणि चांगले होण्यासाठी, ते स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, कोळशाच्या फिल्टरमधून मूनशाईन पास करा (हा सर्वात वेगवान मार्ग आहे).

लक्षात ठेवा! इंटरनेटवर, वॉशिंग मशीनमध्ये द्रुत वॉश तयार करण्यासाठी टिपा आहेत. ही पद्धत वापरण्याची जोरदार शिफारस केलेली नाही. प्रथम, ही पद्धत परिणाम देणार नाही आणि तीन ते चार तास गहन मिश्रणाने यीस्ट लवकर आंबणार नाही. दुसरे म्हणजे, मूनशाईनसाठी मॅश बनवण्याच्या या पद्धतीमुळे, वॉशिंग पावडर मॅशमध्ये येण्याची उच्च संभाव्यता आहे आणि यामुळे केवळ चवच खराब होणार नाही तर ते आरोग्यासाठी देखील धोकादायक आहे. तर, काही तासांमधला मॅश अजूनही स्पष्टपणे घरगुती बनवण्यासाठी नाही, परंतु काही दिवसांत ते अगदी वास्तविक आहे.

आणि तरीही, मॅश बनवण्यासाठी दीर्घकालीन रेसिपी वापरणे चांगले आहे, कारण मूनशाईनसाठी घाईघाईत मॅश न बनवणे चांगले आहे, परंतु शांतपणे ते नेहमीच्या पद्धतीने आंबू द्या.

ठप्प पासून Braga

आणखी एक मनोरंजक कृती म्हणजे जाम मॅश. सफरचंद, चेरी, स्ट्रॉबेरी किंवा करंट्सपासून या व्यवसायासाठी जाम योग्य आहे. तुमच्या वैयक्तिक आवडीनुसार तुम्ही इतर फ्लेवर्सवरही प्रयोग करू शकता.

• पाणी - 5 लिटर;
• ठप्प - 2.5 किलो;
• कोरडे यीस्ट - 3.5-4 ग्रॅम.
• इच्छित असल्यास, आपण ताजी फळे जोडू शकता, जॅम प्रमाणेच, किंवा मनुका (हे मॅशला एक हलकी क्रीमयुक्त चव देईल).

जाम पासून मॅश तयार करणे.

स्टेज 1. जाम सॉसपॅनमध्ये ठेवला जातो आणि खोलीच्या तपमानावर स्वच्छ पाण्याने ओतला जातो.

स्टेज 2. पाण्यासह जामचे मिश्रण (दुसर्‍या शब्दात, wort) 40-50 अंश तापमानात गरम केले जाते, त्यानंतर ते 20-25 अंशांपर्यंत थंड होण्यासाठी सोडले जाते.

स्टेज 3. थंड झालेल्या wort मध्ये यीस्ट जोडले जाते आणि तेथे पूर्णपणे मिसळले जाते.

स्टेज 4. आम्ही आमचे पेय एका किण्वन टाकीमध्ये ठेवतो आणि पाण्याच्या सीलने बंद करतो.

सल्ला! जर घरी पाणी सील नसेल आणि याक्षणी ते खरेदी करणे शक्य नसेल तर एक सामान्य वैद्यकीय हातमोजा बचावासाठी येईल. फक्त ते कंटेनरच्या मानेवर खेचून घ्या आणि तुमच्या एका बोटात एक लहान छिद्र करा. कार्बन डाय ऑक्साईड सोडणे आणि हवा बाहेर ठेवण्याव्यतिरिक्त, हातमोजा किण्वन नियंत्रण म्हणून देखील काम करेल. हातमोजा पडताच किण्वन प्रक्रिया पूर्ण होते.

स्टेज 5. जामपासून बनवलेल्या मूनशाईनवर मॅश कसा लावायचा? अटी पारंपारिक साखर मॅश प्रमाणेच आहेत. कंटेनर 20-28 अंश तपमानासह गडद ठिकाणी ठेवलेला आहे. पेय दररोज लाकडी काठी किंवा स्पॅटुला सह stirred करणे आवश्यक आहे.

लक्षात ठेवा! मॅश मिक्सिंग प्रक्रियेदरम्यान, ढवळण्यात येणारी वस्तू स्वच्छ आणि कोरडी असल्याची खात्री करा आणि इतर पदार्थ मॅशमध्ये जाण्याचा धोका नाही, कारण यामुळे संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया खराब होऊ शकते.

स्टेज 6. दोन आठवड्यांनंतर, जेव्हा किण्वन प्रक्रिया पूर्ण होण्याची सर्व चिन्हे आढळली (ओपलच्या हातमोजेने किंवा पाण्याच्या सीलने फुगे सोडणे बंद केले, मॅश उजळला आणि गाळ दिसू लागला), तेव्हा तुम्ही पेय गाळून घेऊ शकता आणि जाम पासून मॅश तयार आहे.

सल्ला! कोणताही मॅश सक्रियपणे फोम होऊ शकतो, म्हणून अल्कोहोल तयार करण्याचा अनुभव असलेल्या लोकांना आंबायला सोडण्यापूर्वी अर्धी कुकी मॅशमध्ये चुरा करण्याचा सल्ला दिला जातो. हे फोम तयार करण्याच्या सक्रिय प्रक्रियेस प्रतिबंध करण्यास मदत करेल.

वरील पाककृतींव्यतिरिक्त, द्राक्षे, प्लम्स, संत्री, बटाटे, पर्सिमन्स, सी बकथॉर्न, खजूर, नाशपाती, कॉर्न इ. आपण तयार रेसिपी घेऊ शकता आणि ते स्वतःसाठी रीमेक करू शकता, उदाहरणार्थ, फळे बदलू शकता किंवा भिन्न उत्पादने वापरून फ्लेवर्सचे मिश्रण तयार करू शकता. सर्वसाधारणपणे, मूनशाईनसाठी घरी ब्रू बनवणे म्हणजे केवळ मूनशाईनसाठी उत्पादन तयार करणे नव्हे तर सर्जनशीलता आणि चव संशोधनासाठी देखील वाव आहे.

चंद्रप्रकाश

आपण मूनशाईनसाठी उत्पादन तयार करण्याच्या रेसिपीवर निर्णय घेतल्यानंतर, प्रश्न नेहमी उद्भवतो: मूनशाईनमध्ये मॅशला कसे मागे टाकायचे? आम्ही आमच्या लेखात या समस्येचा पुढील विचार करू.

मूनशाईन वापरून मॅश डिस्टिल करण्याची शिफारस केली जाते, जरी खूप महाग नसले तरीही, कारण विशेष उपकरणे वापरण्यासारखे परिणाम काहीही देणार नाही. स्वाभाविकच, प्रत्येक मूनशिनची अजूनही स्वतःची वैशिष्ट्ये आणि बारकावे आहेत ज्या लक्षात घेतल्या पाहिजेत, परंतु सामान्य संकल्पना आणि क्रियांचे अल्गोरिदम अंदाजे समान आहेत. कोणत्याही परिस्थितीत, मॅश क्यूब फक्त ¾ ने भरला जातो, हे महत्वाचे आहे आणि आपण या नियमाकडे दुर्लक्ष करू नये जेणेकरून मॅश "पळून" जाणार नाही.

मूनशाईनमध्ये मॅशचे डिस्टिलेशन तीन प्रकारे केले जाऊ शकते:

1. पारंपारिक ऊर्धपातन (डिस्टिलेशन).
2. फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशन.
3. वरील दोन पद्धती एकत्र करून मूनशाईनचे दुहेरी डिस्टिलेशन.

पारंपारिक ऊर्धपातन ही सर्वात सोपी पद्धत आहे, दुसरा पर्याय आधीच अधिक क्लिष्ट आहे, परंतु तत्त्वतः तो मजुरीच्या खर्चाच्या बाबतीत पहिल्यापेक्षा फारसा वेगळा नाही. परंतु दुहेरी डिस्टिलेशन ही अधिक वेळ घेणारी आणि वेळ घेणारी प्रक्रिया आहे, परंतु ती उत्कृष्ट परिणामाची हमी देते. तुम्ही जे काही निवडता, आम्ही तुम्हाला वरीलपैकी कोणत्याही पद्धतींबद्दल सांगू.

http://alkodoma.ru

पारंपारिक ऊर्धपातन

सर्व प्रथम, डिस्टिलर वाहत्या पाण्याने धुवावे आणि नंतर डिस्टिलेशन क्यूबशी जोडले जावे. अपवादाशिवाय, सर्व डिव्हाइसेसमध्ये कूलिंग इनलेट आणि आउटलेट कूलिंग आणि तयार पेयसाठी फिटिंग्ज आहेत. शक्यतो फूड ग्रेड सिलिकॉनपासून बनवलेल्या सर्व फिटिंगला होसेस जोडा.

पाण्याची इनलेट होज वाहत्या पाण्याच्या पुरवठ्याशी जोडलेली असणे आवश्यक आहे आणि पाण्याच्या आउटलेटची नळी तुमच्यासाठी किती सोयीस्कर आहे यावर अवलंबून, सिंक, बाथटब किंवा इतर कुठेतरी ड्रेन पॉईंटवर नेणे आवश्यक आहे.

थर्मामीटरसाठी विशेष फिटिंगसह मूनशाईन स्टिल्स आहेत, अशा परिस्थितीत ते डिस्टिलेशन दरम्यान देखील वापरले जावे. हीटिंग एलिमेंट्स (ट्यूब्युलर इलेक्ट्रिक हीटर्स) ने सुसज्ज असलेले मूनशाइन स्टिल्स उर्जा स्त्रोताशी जोडलेले असणे आवश्यक आहे. मूनशाईन डिस्टिलेशनसाठी परिसर निवडताना हे लक्षात घेण्यास विसरू नका.

हीटिंग एलिमेंट्सच्या अनुपस्थितीत, क्यूब स्टोव्हवर ठेवला जातो: इलेक्ट्रिक किंवा गॅस.

60 अंश तपमानावर पोहोचल्यावर, आपण कूलिंग लागू करू शकता. जेव्हा तापमान 75 अंशांपर्यंत पोहोचते, तेव्हा डिस्टिलेट बाहेर पडण्यास सुरवात होईल आणि ते प्राप्त करणार्‍या पात्रात नेले पाहिजे. क्यूबचे गरम तापमान 100 अंशांपर्यंत पोहोचताच, डिस्टिलेशन पूर्ण करणे आवश्यक आहे: हीटिंग बंद करा आणि क्यूबमधून उर्वरित द्रव काढून टाका.

फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशन

ही प्रक्रिया अधिक श्रम-केंद्रित आहे, परंतु आउटपुटमध्ये उत्तम दर्जाचे अल्कोहोल देते.

चला तापमानाबद्दल बोलूया. एथिल अल्कोहोल ज्या तापमानाला उकळते ते पाणी आणि हानिकारक फ्यूसेल तेल ज्या तापमानात उकळते त्या तापमानापेक्षा लक्षणीय भिन्न असते. शुद्ध अल्कोहोल 78.3 अंश सेल्सिअस तापमानात आणि 760 मिमी पाराच्या दाबाने उकळण्यास सुरवात होते, पाणी 100 अंश तापमानावर आणि त्याच दाबाने उकळते. डिस्टिलेशन प्रक्रिया मॅशला उकळण्यासाठी गरम करून चालते आणि या प्रकरणात प्राप्त वाफ नंतर थंड होते आणि जेट बनते. अशा प्रकारे मिळणाऱ्या द्रवाला डिस्टिलेट म्हणतात.

एक नमुना आहे: द्रवामध्ये जितके अल्कोहोल जास्त असेल तितका त्याचा उकळण्याचा बिंदू कमी असेल, जेव्हा अल्कोहोल द्रवातून बाष्पीभवन होते, तेव्हा त्याचा उकळण्याचा बिंदू जास्त होतो.

मूनशाईन मिळविण्यासाठी होम ब्रू गरम करण्यासाठी अल्गोरिदम

घरी मूनशाईनसाठी मॅश बनवणे ही एक मनोरंजक आणि सर्जनशील प्रक्रिया आहे, परंतु मूनशाईनमध्ये मॅश डिस्टिल करणे कमी रोमांचक नाही आणि त्याकडे बारकाईने लक्ष देणे आवश्यक आहे.

उच्च दर्जाचे अल्कोहोल तयार करण्यासाठी, मॅश गरम करण्यासाठी विशिष्ट अल्गोरिदमचे पालन करणे आवश्यक आहे. तीन गंभीर उकळत्या बिंदू आहेत:

1. पहिला गंभीर उत्कलन बिंदू 65-67 अंश तपमानावर पोहोचतो आणि प्रकाश अशुद्धतेच्या उकळत्या बिंदूशी संबंधित असतो.
2. दुसरा गंभीर मुद्दा इथाइल अल्कोहोलचा उकळत्या बिंदू आहे, म्हणजे. 78.3 अंश.
3. तिसरा गंभीर मुद्दा 85 अंशांपेक्षा जास्त तापमानात पोहोचला आहे आणि याचा अर्थ हानिकारक आणि जड फ्यूसेल तेलांच्या प्रकाशनाची सुरूवात आहे.

जर तापमान केवळ 67-68 अंशांपर्यंत पोहोचले असेल तर अशा चंद्रप्रकाशाला "पर्वाच" म्हणतात. हे अन्न वापरासाठी योग्य नाही आणि बाह्य वापरासाठी देखील विषारी आहे (म्हणजे ते लोशन म्हणून वापरण्यासाठी योग्य नाही).

क्यूबमध्ये थर्मामीटर असल्यास तापमान निश्चित करणे खूप सोयीचे आहे. तसे नसल्यास, पहिल्या गंभीर बिंदूचा क्षण दृष्यदृष्ट्या निर्धारित केला जातो, जेव्हा मूनशाईनच्या रेफ्रिजरेटरच्या भिंतींवर संक्षेपण प्रक्रिया सुरू होते आणि प्राप्त झालेल्या फ्लास्कच्या भिंती पहिल्या थेंबांनी आणि अल्कोहोलच्या हलक्या सुगंधाने झाकल्या जातात. हवेत उडू लागते. गंभीर बिंदू 1 पासून गंभीर बिंदू 2 पर्यंत संक्रमणाची प्रक्रिया ही सर्वात निर्णायक क्षणांपैकी एक आहे. यावेळी, त्वरीत एक लहान तापमान श्रेणी मध्ये गरम दर कमी करणे आवश्यक आहे, कारण. अन्यथा, मॅशचे तीक्ष्ण प्रकाशन होऊ शकते.

तापमान 78.3 अंश तापमानासह दुसर्‍या गंभीर बिंदूजवळ येताच, मूनशाईन डिस्टिलेशनचा मुख्य टप्पा सुरू होतो. आधी सांगितल्याप्रमाणे, अल्कोहोलची एकाग्रता कमी होत असताना, उत्कलन बिंदू वाढतो. यामुळे ऊर्धपातन स्थिती बिघडते, त्यामुळे ऊर्धपातन प्रक्रियेदरम्यान सतत 78 ते 83 अंश तापमान राखणे इष्टतम आहे.

तिसऱ्या गंभीर टप्प्यावर पोहोचणे हे सूचित करते की ब्रागामध्ये अल्कोहोलची एकाग्रता किमान पोहोचली आहे. या क्षणी, विषारी फ्यूसेल तेलांचे गहन प्रकाशन सुरू होते, जे मूनशाईनची गुणवत्ता, चव आणि उपयुक्तता खराब करते. तापमान 85 अंशांवर पोहोचताच, मॅशला मूनशाईनमध्ये डिस्टिल करण्याची प्रक्रिया त्वरित पूर्ण केली पाहिजे. थर्मामीटरच्या अनुपस्थितीत, आपण कागदाचा तुकडा वापरून तिसरा गंभीर बिंदू निर्धारित करू शकता. हे अगदी सहजपणे केले जाते: आम्ही या क्षणी मिळवलेल्या डिस्टिलेटमध्ये कागद कमी करतो, जर ते निळ्या आगाने उजळले तर डिस्टिलेशन प्रक्रिया चालू ठेवली पाहिजे, परंतु जर ती जळण्यास सुरुवात झाली नाही तर अल्कोहोलची एकाग्रता डिस्टिलेट आधीच कमी आहे आणि आता हानिकारक फ्यूसेल तेल तेथे प्रचलित आहे. या प्रकरणात, मॅशचे डिस्टिलेशन पूर्ण केले पाहिजे.

मूनशाईनचे दुहेरी ऊर्धपातन

या पद्धतीचे नाव स्वतःसाठी बोलते. सर्व प्रथम, 100 अंश तपमानावर अल्कोहोल नेहमीच्या पद्धतीने डिस्टिल्ड केले जाते. त्यानंतर, परिणामी डिस्टिलेट स्वच्छ (शक्यतो स्प्रिंग) पाण्याने पातळ केले जाते जेणेकरून किल्ला 30-40% व्हॉल्यूम असेल. मग दुसरी पद्धत वापरली जाते - फ्रॅक्शनल डिस्टिलेशन. 78-83 अंशांच्या पातळीवर तापमान राखून.

ही दुहेरी पद्धत अंतिम उत्पादन स्वच्छ करण्यास मदत करते आणि त्याच वेळी त्याची गुणवत्ता सुधारते.

तयार मूनशाईनचे आउटपुट

बर्याचदा एक प्रश्न असतो: 20 लिटर मॅशमधून किती मूनशाईन निघेल?

त्याचे अचूक उत्तर निवडलेल्या रेसिपीवर आणि मॅशमधील साखरेचे प्रमाण यावर अवलंबून असते. आपण 10 लिटर होम ब्रू ओव्हरटेक केल्यास किती मूनशाईन निघेल हे आधीच वर सूचित केले आहे. त्यानुसार, पारंपारिक रेसिपीनुसार, 20 लिटर मॅशमधून 4-5 लिटर शुद्ध पेय मिळेल.

या लेखातून तुम्ही शिकलात:

• मॅश बनवण्यासाठी पारंपारिक कृती;
• जाम कृती;
• मटार आणि आंबट मलई पासून मॅश साठी कृती;
• द्रुत मॅश कसा शिजवायचा;
• निवडण्यासाठी सर्वोत्तम घटक कोणते आहेत;
• मूनशाईनसाठी मॅश कसा ठेवावा;
• अल्कोहोल डिस्टिलेशनच्या कोणत्या पद्धती आहेत;
• 10 किंवा 20 लिटर होम ब्रूमधून किती लिटर मूनशाईन मिळेल.

http://samogonniyapparat.ru

बटाटे सह moonshine साठी जलद पेय

ही कृती आपल्याला एका दिवसात इच्छित परिणाम प्राप्त करण्यास अनुमती देते. लगेच बोलूया. कमी वेळेत हवा असलेला डिस्टिलेट तयार करण्याचा प्रयत्न करू नका. वॉशिंग मशिनच्या सेंट्रीफ्यूजमध्ये फिरवून 2 तासांत द्रुत मॅश तयार केला जाऊ शकतो असे जर तुम्हाला सांगण्यात आले, तर या माहितीबद्दल शंका घ्या. अशाच प्रकारे, डिटर्जंटसह आपले भविष्यातील पेय समृद्ध करण्याशिवाय, आपण बहुधा काहीही साध्य करू शकणार नाही, ज्याचा त्याला फायदा होण्याची शक्यता नाही.

घटकांची यादी

1. बटाटा - 2 किलो;
2. राई ब्रेड - 4 भाकरी;
3. साखर - 5 किलो;
4. ब्रेव्हरचे यीस्ट - 5 किलो;
5. दूध - 1 एल;
6. पाणी - 25 लिटर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

बटाटे सोलून, उकळून कुस्करून घ्या. कुस्करलेल्या ब्रेडमध्ये मिसळा, साखर, यीस्ट, दूध घाला आणि या सर्वांवर गरम पाणी घाला. परिणामी पदार्थ चांगले मिसळा, नंतर खोलीच्या तपमानावर गडद ठिकाणी पिकण्यासाठी सोडा. दुसऱ्या दिवशी, मॅश त्याच्या हेतूसाठी वापरला जाऊ शकतो.

साखर मूनशाईनसाठी द्रुत पेय

या पद्धतीचा नारा लहानपणापासून परिचित वाक्यांश असू शकतो: "मोठा आणि लहान मासा पकडा."

घटकांची यादी

1. साखर - 3 किलो;
2. यीस्ट - कोरडे 60 ग्रॅम किंवा दाबले 300 ग्रॅम;
3. पाणी - 15 लिटर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

30 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केलेल्या पाण्यात साखर विरघळवा. तेथे स्वतंत्रपणे पातळ केलेले यीस्ट घाला. किण्वन कंटेनर कोरड्या, उबदार ठिकाणी ठेवा, त्यात एक्वैरियम हीटर कमी केल्यानंतर, + 25 डिग्री सेल्सियस समायोजित करा. 3 दिवसांनंतर, पदार्थ डिस्टिलेशनसाठी तयार होईल.

2 दिवसात मूनशाईनसाठी द्रुत पेय

आपण सायट्रिक ऍसिडसह ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये साखर मोडून किण्वन प्रक्रियेस गती देण्याचा प्रयत्न करू शकता, तथापि, व्हिडिओच्या लेखकाने वचन दिलेल्या दोन दिवसांच्या निकालाची आम्ही वैयक्तिकरित्या खात्री देऊ शकत नाही.

मटार वर मूनशाईन साठी जलद पेय

मटार हे गहन किण्वनासाठी एक आदर्श पोषक माध्यम आहे. या गुणवत्तेचा उपयोग लवकर पिकणारा मॅश मिळविण्यासाठी यशस्वीरित्या केला जातो.

घटकांची यादी

1. साखर - 7 किलो;
2. कवचयुक्त वाटाणे - 2 किलो;
3. आंबट मलई - 200 ग्रॅम;
4. यीस्ट - कोरडे 60 ग्रॅम किंवा दाबले 350 ग्रॅम;
5. पाणी - 35 लिटर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत

25 डिग्री सेल्सिअस तापमानाला गरम केलेले पाणी चाळीस लिटरच्या किण्वन टाकीत घाला. कोमट पाण्यात पातळ केलेले मटार आणि यीस्ट पाठवा, नंतर भांडेमधील सामग्री चांगले मिसळा. नंतर, 15 मिनिटांनंतर, साखर आणि आंबट मलई घाला (नंतरची जास्त सक्रिय फोमिंग प्रक्रिया टाळण्यासाठी आवश्यक आहे). पदार्थ पुन्हा मिसळा, घट्ट झाकणाने कंटेनर बंद करा, ते ब्लँकेट किंवा इतर योग्य दाट कापडाने गुंडाळा आणि उबदार, गडद ठिकाणी 3 दिवस सोडा. निर्दिष्ट कालावधीनंतर, आपण सुरक्षितपणे डिस्टिलेशनवर जाऊ शकता.

साखर वर

• फक्त साखर आणि यीस्ट वापरण्याच्या बाबतीत, मॅश स्वच्छ वाडग्यात तयार केला जातो. 3.5 लिटर पाण्यासाठी, 1 किलो प्रथम घटक आणि 100 ग्रॅम दाबलेले यीस्ट घेतले जाते.
• प्रथम एक गोड सरबत तयार करणे चांगले आहे, गरम पाण्याने साखर किंवा दाणेदार साखर घाला, ढवळणे, नंतर द्रावण उकळत नाही तोपर्यंत विस्तवावर ठेवा. 10 मिनिटे उकळू द्या, नंतर 25 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड घाला आणि पुन्हा, बंद कंटेनरमध्ये, 1 तास कमी उष्णता धरा.
• सर्व सूक्ष्मजंतू, जर ते साखरेमध्ये असतील तर मरतील, यामुळे वंध्यत्व सुनिश्चित होईल. आणि ब्रागा मध्ये भटकणे अधिक तीव्र होईल. पुढे, थंड केलेले सिरप फ्लास्क किंवा बाटलीमध्ये ओतले जाते आणि तेथे 18 लिटर पाणी जोडले जाते.
• दाबलेले यीस्ट, पूर्वी मॅश केलेले, देखील तेथे जोडले जाते. मॅश असलेले कंटेनर बंद केले आहे आणि खोलीचे तापमान 31 अंशांपेक्षा जास्त नसलेल्या खोलीत ठेवले आहे. किण्वन प्रक्रिया सरासरी 5 दिवस टिकते.
• वेळोवेळी, मॅश (प्रत्येक अर्ध्या दिवसात) हादरले पाहिजे, पाणी सील न उघडता (झडपासह विशेष झाकण). रबरचा हातमोजा देखील वापरला जाऊ शकतो, ते वायूंचे संचय दर्शवेल. ते वेळोवेळी बाटलीतून काढून टाकणे आणि त्यांना बाहेर सोडणे पुरेसे आहे, नंतर ते परत ठेवा.

http://likerenc.ru

उलट नाही

जर साखर उलटा वापरला नसेल तर मॅशची दुसरी कृती आहे. 100 ग्रॅम साखर अर्धा लिटर पाण्यात मिसळली जाते. दाबलेले यीस्ट 10 ग्रॅम आहे. दोन तासांसाठी, गोड द्रावण उबदार खोलीत ठेवले जाते.

फोमची जलद निर्मिती ढवळून काढली जाते. वॉर्ट तयार केले जात आहे. तीच किलो साखर 4 लिटर पाण्यात टाकून ढवळली जाते. नंतर गोड यीस्टचे द्रावण wort सह एकत्र केले जाते. त्याच्यासह कंटेनर आंबायला ठेवण्यासाठी 20 ते 34 अंश तापमानात उबदार ठिकाणी ठेवला जातो.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की त्या दरम्यान अतिरिक्त उष्णता सोडली जाते, म्हणून मॅश जास्त गरम न करणे महत्वाचे आहे. यासाठी कंटेनरमध्ये जागा सोडून मुबलक फोम वेगळे करणे आवश्यक आहे. प्रक्रिया अनेक दिवसांपासून दीड महिन्यापर्यंत चालेल.

धान्य पासून

मूनशाईनसाठी ब्रू बनवण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे ते गव्हापासून आणि यीस्टशिवाय बनवणे. धान्य प्रथम अंकुरित होते. हे खालील प्रकारे केले जाते: 5 किलो गहू चाळला जातो आणि एका विस्तृत कंटेनरमध्ये ओतला जातो, नंतर उबदार लेपित पाण्याने ओतला जातो.

दीड किलो साखर जोडली जाते आणि झाकणाने बंद केली जाते, उगवणासाठी सेट केली जाते. जेव्हा स्प्राउट्स दिसतात तेव्हा धान्य दुसर्या कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते आणि त्यात आणखी 5 किलो साखर मिसळून 15 लिटर पाणी जोडले जाते. ते पाण्याच्या सीलने बंद केले जाते आणि 10 दिवस उबदारपणे ओतले जाते. किण्वनानंतर दीड आठवड्यांनंतर, wort ऊर्धपातनासाठी तयार होईल.

जाम पासून

जर तुमच्याकडे बेरी किंवा फळांपासून आंबवलेला जाम असेल तर तुम्ही ते मॅशवर ठेवू शकता. एक कॅपॅशिअस फ्लास्क (30 लीटर) घेतला जातो, उबदार पाणी ओतले जाते, त्यात साखर विरघळते. इथेच जाम बसतो. हे सर्व मिसळले आहे. यीस्ट स्वतंत्रपणे प्रजनन केले जाते आणि कंटेनरमध्ये जोडले जाते. ब्रागा 10 दिवसांपर्यंत 18 ते 25 अंश तापमानात जातो. 30 लिटर पाण्यासाठी, 6 लिटर जाम, 3 किलो साखर आणि दाबलेल्या यीस्टच्या पॅकचा एक तृतीयांश वापर केला जातो.

बटाटे पासून

बटाटे पासून एक मजबूत अल्कोहोल पेय साठी मॅश शिजविणे कसे? युद्धकाळात लोक गोठलेल्या बटाट्यापासून मूनशाईन बनवायचे. असा एक मार्ग आहे. प्रथम, मॅश तयार केला जातो. 20 किलो गोठलेले बटाटे धुतले जातात आणि कोणत्याही प्रकारे ग्राउंड केले जातात (आपण मांस ग्राइंडर देखील वापरू शकता). परिणामी वस्तुमान 15 लिटर उकळत्या पाण्याने 60 अंशांपर्यंत थंड केले जाते.

एक किलो गव्हाचे पीठ जोडले जाते. द्रावण पूर्णपणे मिसळले जाते, एक अवक्षेपण दिसेपर्यंत स्थिर केले जाते, त्यानंतर निचरा होतो. नंतर उर्वरित गाळ असलेल्या कंटेनरमध्ये आणखी 10 लिटर पाणी ओतले जाते (त्याचे तापमान आधीच 50 अंश आहे), हे सर्व पुन्हा मिसळले जाते आणि स्थिर होते. एक अवक्षेपण दिसल्यानंतर, दुसरा द्रव देखील निचरा होतो. नंतर दोन्ही मिसळले जातात, दाबलेले यीस्ट 5 लिटर द्रव 100 ग्रॅम दराने जोडले जाते. ब्रागा दोन आठवडे "चालते".

जोडलेले ओट्स सह

जर बटाटे आणि ग्राउंड ओट्स असतील तर आपण त्यापासून मॅश देखील बनवू शकता. पाणी 5 लिटर प्रति 3.6 किलो ओट्स आणि 10 किलो बटाटे या दराने उकळले जाते. प्रथम, ओट्स उकळत्या पाण्याने ओतले जातात, त्यात मिसळलेले, किसलेले बटाटे (कच्चे) जोडले जातात, मिश्रण 3 तास ओतले जाते. नंतर ढवळत आणखी 30 लिटर पाणी जोडले जाते आणि दीड किलो नीट दाबलेले यीस्ट लगेच जोडले जाते. मॅश असलेले कंटेनर 3 किंवा 4 दिवस उबदार ठिकाणी ओतले जाते. जेव्हा फुगे दिसतात तेव्हा द्रव अल्कोहोलमध्ये डिस्टिल्ड केला जातो.

बार्ली माल्ट सह

बीअर ही धान्य पिकांपासून बनवली जाते. यापैकी, आपण भाज्यांमध्ये मिसळून मॅश देखील बनवू शकता. त्यासाठी दीड किलो कोंडा आणि बार्ली माल्ट घेतला जातो. ते 18 - 20 अंश तपमानावर 2 लिटर पाण्यात मिसळले जाते. नंतर 2 लिटर 30-डिग्री पाणी जोडले जाते.

वस्तुमान मिसळले जाते आणि 10 किलो ठेचलेले उकडलेले बटाटे 5 लिटर गरम पाण्यात पाठवले जातात. 3 तास आग्रह केल्यानंतर, 300 ग्रॅम यीस्ट (बीअर) सह 10 लिटर थंड पाणी घाला. कंटेनर 4 दिवसांपर्यंत उबदार ठिकाणी उभा राहतो, त्यानंतर मॅश डिस्टिल्ड केला जातो.

एक भोपळा पासून

विविध उत्पादनांमधून मूनशाईनसाठी ब्रागा

भोपळा मॅशसाठी देखील योग्य आहे. ते धुऊन, सोलून, बिया काढून टाकल्या पाहिजेत. तुकडे करा, पाणी घाला आणि उकळवा. परिणामी वस्तुमान क्रश करा आणि बार्ली माल्ट (ग्राउंड) घाला. थंड पाणी घालून सर्वकाही चांगले मिसळा, मानवी शरीराच्या तापमानाला थंड होऊ द्या. हे यीस्ट घालणे आणि उबदार खोलीत उभे राहणे बाकी आहे. घटकांचे प्रमाण खालीलप्रमाणे आहे: भोपळा आणि पाणी - 2: 1, 100 ग्रॅम माल्ट प्रति किलोग्राम भाजीपाला, दाबलेले यीस्ट आणि पाणी - 1:40 घेतले जाते.

चेरी

चेरी मूनशाईन स्वादिष्ट आहे. त्यातून मॅश बनवणे सोपे आहे. फळांमधून हाडे काढली जातात आणि लगदा मळून उष्णतामध्ये ठेवला जातो. आपण आपल्या इच्छेनुसार गरम पाणी घालू शकता. किण्वन लवकरच सुरू होईल, फळांसह कंटेनर बंद करणे आवश्यक आहे, वेळोवेळी वस्तुमान ढवळत आहे. त्यात ग्राउंड चेरीचे खड्डे देखील जोडले जातात. तीव्र अल्कोहोल गंध दिसल्यानंतर, ऊर्धपातन होते.

जर तुम्ही मॅशसाठी "कच्चे" ऐवजी कोरडे यीस्ट घेतले तर त्यांची रक्कम सुमारे तीन पट कमी असेल.

सफरचंद पासून

मॅशसाठी अतिशय योग्य असलेली सर्वोत्तम फळे सफरचंद आहेत. त्यांच्या कातडीमध्ये अगदी कमी प्रमाणात “लाइव्ह यीस्ट” असते. ब्लेंडर किंवा मीट ग्राइंडरमध्ये फळे पीसल्यास फळांची पुरी मिळते. त्यात प्रति किलो सफरचंद एका ग्लासच्या दराने साखर मिसळली जाते.

वस्तुमान मिसळले जाते आणि 4 दिवसांसाठी उबदार ठिकाणी होते. अल्कोहोलच्या वासाने पिकलेले मिश्रण फिल्टर केले जाते, रस वेगळे केले जाते, त्यात अधिक साखर 1: 1 च्या प्रमाणात जोडली जाते, आंबायला ठेवा. यास सुमारे दोन आठवडे लागतील.

तुम्ही तयार सफरचंदाच्या रसापासून थेट मॅश देखील बनवू शकता. त्यात 15 लिटर, 3 किलो दाणेदार साखर आणि 200 ग्रॅम यीस्ट (दाबलेले) जोडले जातात. ओतण्याच्या 10 दिवसांनंतर, एक मजबूत मॅश प्राप्त होतो.

माउंटन राख पासून

बेरीपासून यीस्ट न वापरता मूनशिनसाठी ब्रू कसा बनवायचा? त्यापैकी काही त्यांच्या कच्च्या स्वरूपात देखील यासाठी योग्य आहेत. असा अल्कोहोलयुक्त द्रव तयार करणे सोपे आहे. शरद ऋतूमध्ये, पिकलेली रोवन फळे कापणी केली जातात, धुतली जातात आणि प्युरी तयार होईपर्यंत गोंदली जातात.

कोमट पाण्याने 20-लिटरच्या बाटलीत घाला, मनुका घाला आणि थंड ठिकाणी ठेवा. यासाठी 5 किलो लाल रोवन बेरी, 12 लिटर उकळलेले आणि थंड केलेले पाणी, 5 किलो साखर, 100 ग्रॅम मनुका किंवा ठेचलेली द्राक्षे आवश्यक असतील.

किण्वन एक महिन्यापर्यंत टिकते. "चेर्नोपलोडका" मॅशसाठी देखील योग्य आहे. हे 3 किलो साखर आणि 10 लिटर पाणी मिसळून 6 किलो घेतले जाते. 100 ग्रॅम मनुका देखील वापरतात. यीस्टच्या व्यतिरिक्त, त्याची आवश्यकता नाही, परंतु त्यांना 200 - 300 ग्रॅम प्रति दहा लिटर पाण्यात आवश्यक आहे तथापि, त्यांच्याशिवाय मूनशाईन चवदार होईल.

टरबूज पासून

स्टोअरमध्ये टरबूज विकत घेतल्यावर आणि ते जास्त पिकलेले आढळले, आपण मॅश बनवू शकता. वरून कवच मध्ये एक भोक कट, दाणेदार साखर आणि दाबली यीस्ट एक चमचे एक ग्लास मध्ये घाला. नंतर तयार "झाकण" सह भोक बंद करा आणि काही आठवडे सोडा. टरबूजचा लगदा आंबेल आणि ते डिस्टिल्ड केले जाऊ शकते.