प्रकाश आणि अन्न उद्योग. जागतिक अन्न उद्योगाचा भूगोल - सामान्य वैशिष्ट्ये

परिचय
प्रासंगिकतादेशाच्या आर्थिक संकुलाची रचना आणि अन्न समस्येचे निराकरण करण्यासाठी अन्न उद्योगाची भूमिका आणि महत्त्व या दोन्ही गोष्टींवर कार्य निश्चित केले जाते.
अन्न उद्योग हे आधुनिक औद्योगिक उत्पादनातील एक महत्त्वाचे क्षेत्र आहे. एकूण उत्पादनाच्या बाबतीत, ते यांत्रिक अभियांत्रिकीनंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहे.
उत्पादक शक्तींच्या विकासामध्ये अन्न उद्योगाची भूमिका सर्व प्रथम, लोकसंख्येच्या अन्नाच्या गरजा पूर्ण करते या वस्तुस्थितीद्वारे निर्धारित केली जाते. अन्न उद्योग लोकसंख्येसाठी अधिक तर्कसंगत आहार प्रदान करतो, कालांतराने आणि प्रादेशिकरित्या असमान अन्न वापर दूर करण्यास मदत करतो, कृषी कच्च्या मालाचा कार्यक्षम वापर करण्यास परवानगी देतो आणि त्यांचे नुकसान कमी करतो.
लक्ष्यकार्यामध्ये प्रादेशिक संघटनेचे नमुने ओळखणे आणि कुर्स्क प्रदेशातील खाद्य उद्योग क्षेत्रांच्या प्रादेशिक एकाग्रतेला अनुकूल करण्याचे मार्ग सिद्ध करणे समाविष्ट आहे.
मुख्य कार्येकामात निराकरण केले आहेतः
1) नैसर्गिक आणि सामाजिक-आर्थिक परिस्थिती आणि संसाधनांचा अभ्यास आणि मूल्यांकन जे अन्न उद्योगाचे प्रादेशिक भिन्नता निर्धारित करतात;
2) कुर्स्क प्रदेशातील या उद्योगासाठी संभाव्य संभावना आणि दिशानिर्देश निश्चित करण्यासाठी रशियन फेडरेशनच्या इतर प्रदेशांमध्ये आणि परदेशी देशांमधील अन्न उद्योगाच्या विकासाचे आणि स्थितीचे विश्लेषण;
3) अभ्यास केलेल्या प्रदेशातील अन्न उद्योगाच्या मुख्य क्षेत्रांच्या तुलनात्मक आर्थिक कार्यक्षमतेचे विश्लेषण.
गुणवत्ता मध्ये निवड अभ्यासाचा विषयकुर्स्क प्रदेशाचा प्रदेश या वस्तुस्थितीमुळे आहे की हा सर्वात जुना कृषीदृष्ट्या विकसित क्षेत्र आहे, ज्यामध्ये उच्च नैसर्गिक कृषी क्षमता आहे आणि त्याच वेळी प्रक्रिया उद्योगांची तुलनेने कमी कार्यक्षमता आहे.
विषय संशोधनअन्न उद्योग क्षेत्रांच्या विकासाची आणि प्रादेशिक एकाग्रतेची वैशिष्ट्ये आहेत.
प्राप्त आणि प्रक्रिया केलेल्या सामग्रीने विविध आर्थिक आणि भौगोलिक वापरासाठी आधार तयार केला पद्धतीविश्लेषण आणि संश्लेषण. तुलनात्मक भौगोलिकही पद्धत वैयक्तिक उद्योगांच्या स्थानिकीकरणाच्या पद्धतींचा अभ्यास करण्यासाठी, मुख्य प्रकारच्या उत्पादनांच्या उत्पादनाच्या कार्यक्षमतेतील फरक ओळखण्यासाठी वापरली गेली. कार्टोग्राफिकया पद्धतीचा अभ्यास केला जात असलेल्या उद्योगांची संघटनात्मक वैशिष्ट्ये आणि त्यांचा विकास निश्चित करणारे सामाजिक-आर्थिक आणि नैसर्गिक घटक यांच्यातील संबंध ओळखण्यासाठी केला गेला. अर्ज ऐतिहासिक-भौगोलिकया पद्धतीमुळे अभ्यास क्षेत्रातील अन्न उद्योग उपक्रमांचे स्थानिकीकरण आणि एकाग्रतेची कारणे ओळखणे शक्य झाले. पद्धत झोनिंगअन्न आणि चव उद्योगाच्या क्षेत्रीय संरचनेच्या प्रादेशिक भेदाचा अभ्यास करण्यासाठी वापरला गेला.
पहिला अध्याय परदेशात आणि संपूर्ण रशियन फेडरेशनमधील खाद्य उद्योग क्षेत्रांच्या विकास आणि स्थानाच्या वैशिष्ट्यांसाठी समर्पित आहे.

धडाआयजगाच्या अन्नाची भूगोल
उद्योग
सामान्य वैशिष्ट्ये
खादय क्षेत्र आवश्यक अन्न उत्पादनांसाठी लोकसंख्येच्या मूलभूत गरजा पूर्ण करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. हे शेतीशी जवळून जोडलेले आहे, जे उद्योगासाठी कच्च्या मालाचे मुख्य स्त्रोत आहे. शेल्फ-स्थिर उत्पादनांमध्ये कृषी कच्च्या मालावर प्रक्रिया करणे आणि अन्न उद्योगांच्या मोठ्या रेफ्रिजरेटर क्षमतेमुळे बाजारपेठेत अन्नाचा सतत, एकसमान पुरवठा सुनिश्चित होतो, विशेषतः नाशवंत उत्पादनांमध्ये. औद्योगिक कचरा शेती आणि इतर उद्योगांमध्ये (प्रकाश, औषधी, इ.) दोन्हीमध्ये वापरला जातो.
अन्न आणि चव उद्योग अन्न उद्योगाच्या समांतर चालतो, अल्कोहोलयुक्त पेये, रस तयार करण्यासाठी अन्न कच्चा माल वापरणे आणि अन्न उद्योगासाठी आणि लोकसंख्येद्वारे थेट वापरासाठी विविध औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचा पुरवठा करणे. तंबाखू, चहा, कॉफी, कोको आणि इतर प्रकारच्या कृषी उत्पादनांवर योग्य तांत्रिक ऑपरेशन्स (उदाहरणार्थ, चहाचे आंबणे, तंबाखू कच्चा माल इ.) केल्यानंतर तयार उत्पादनांमध्ये प्रक्रिया करून उद्योगात महत्त्वाची भूमिका बजावली जाते.
खाद्यपदार्थ आणि चव उद्योगांची एक जटिल रचना आहे डझनभर विविध कच्चा माल आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचा समावेश आहे. सध्या त्यांचे अनेक गट तयार झाले आहेत. त्यापैकी, मूलभूत उत्पादन वेगळे आहे, ज्यांच्या उत्पादनांना पुढील प्रक्रिया आवश्यक आहे (उदाहरणार्थ, पीठ दळणे, कच्ची साखर मिळवणे, अनुक्रमे बेकरी, मिठाई आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या उत्पादनासह दुधाचे पाश्चरायझेशन). मूलभूत उत्पादनामध्ये पशुधनाची कत्तल आणि मासे पकडण्याच्या प्राथमिक प्रक्रियेचाही समावेश होतो, ज्याची उत्पादने थेट बाजारात पाठविली जाऊ शकतात. तथापि, अधिकाधिक वेळा अशी उत्पादने परिष्कृत केली जात आहेत. अधिक पात्र अर्ध-उत्पादने (घरी जलद तयारीसाठी अर्ध-तयार उत्पादने) किंवा उद्योगाची तयार उत्पादने (सॉसेज, मासे उत्पादने, कॅन केलेला अन्न, संरक्षित पदार्थ, डेलीकेटसेन उत्पादने इ.) मिळविण्यासाठी. मूलभूत उद्योगांमधील उत्पादनांचे ग्राहक गुण सुधारण्याच्या या प्रक्रिया उद्योगात मुख्य होत आहेत, कारण ते उच्च मूल्याची विक्रीयोग्य उत्पादने प्रदान करतात.
खाद्यपदार्थ आणि चव उद्योग लोकसंख्येच्या दैनंदिन गरजा विविध प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये पूर्ण करतात (उदाहरणार्थ, फक्त चीज किंवा बिअरचे शेकडो प्रकार आहेत). यामुळे उद्योगात अनेक उपक्रमांची निर्मिती झाली (जगात, सुमारे 50 हजार कंपन्या एकट्या मिठाई उत्पादनांच्या उत्पादनात गुंतलेल्या आहेत), विशिष्ट खाद्यपदार्थ किंवा चवदार उत्पादनांच्या उत्पादनात तज्ञ आहेत. त्याच वेळी, उत्पादन श्रेणी सतत अद्यतनित केली जाते आणि त्यात नवीन ग्राहक गुण जोडले जातात.
वैशिष्ठ्य शेकडो लाखो टन उत्पादने तयार करणाऱ्या अन्न आणि चव उद्योगाला उत्पादनाच्या भौतिक गुणधर्मांशी सुसंगत लहान कंटेनरमध्ये त्यांचे पॅकेजिंग आवश्यक आहे. त्यामुळे हा उद्योग काच, कागद, धातू आणि पॉलिमर कंटेनरचा प्रमुख ग्राहक बनला आहे. याने संबंधित उद्योगांशी उद्योगाचे कनेक्शन निश्चित केले: काच, कागद, धातू, रसायन इ. उद्योग उत्पादनांच्या पॅकेजिंगसाठी विविध उद्योगांच्या उपक्रमांसाठी स्वयंचलित पॅकेजिंग मशीन विकसित करणे आवश्यक आहे. पॅकेजिंग डिझाइनसाठी उच्च-गुणवत्तेच्या मुद्रण उत्पादनांची किंमत जास्त आहे.
अन्न आणि चव उद्योगात, विविध उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये शक्तिशाली राष्ट्रीय कंपन्या आणि आंतरराष्ट्रीय कंपन्या उदयास आल्या आहेत, उदाहरणार्थ, सुप्रसिद्ध नेस्ले, कोका-कोला, युनिलिव्हर आणि इतर अनेक. प्रत्येकाकडे जगातील विविध देशांमध्ये शेकडो उपक्रम आहेत, त्यांची उलाढाल उद्योगातील सर्वोच्च आहे. ते समान उत्पादनांसाठी जवळजवळ सर्व बाजारपेठांवर नियंत्रण ठेवतात.
पोषण क्षेत्रातील वैज्ञानिक संशोधनामुळे त्याची रचना बदलण्यास हातभार लागला आहे. भाज्या आणि फळे यांचे प्रमाण वाढवणे, अन्नातील उष्मांक कमी करणे (स्किम दुधाचा वापर करणे, प्राण्यांच्या चरबीऐवजी वनस्पती तेलाचे सेवन करणे, साखर आणि मिठाई उत्पादनांचा वापर कमी करणे, अल्कोहोलयुक्त पेये सोडून देणे) यावर विशेष लक्ष दिले जाते. नॉन-अल्कोहोल: खनिज पाणी, रस, इ. ), बिनशर्त धूम्रपान बंद करणे इ. हे सर्व मानवी आरोग्य जपण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. तथापि, संबंधित उद्योगांच्या विकासामध्ये समस्या उद्भवतात जेथे TNCs निरोगी जीवनशैली (विशेषतः तंबाखू कंपन्या) सादर करण्याच्या या ट्रेंडला विरोध करतात. त्याच वेळी, पोषण समस्या सामाजिक-आर्थिक आणि राष्ट्रीय दोन्ही आहेत, ज्याचे निराकरण विविध देश आणि प्रदेशांसाठी वैयक्तिक आहे.
गव्हाच्या पिठाचे उत्पादन आणि बेकरी उत्पादनांच्या वापरावरुन जगातील अन्नाच्या वापरातील ट्रेंड आणि परंपरा तपासल्या जाऊ शकतात. 1960-1988 कालावधीसाठी पीठ उत्पादन. दुप्पट पेक्षा जास्त आणि 205 दशलक्ष टनांपर्यंत पोहोचले. तथापि, 80 च्या दशकाच्या उत्तरार्धात. त्याच्या उत्पादनात घट सुरू झाली आणि 90 च्या दशकाच्या मध्यापर्यंत. ते सुमारे 130 दशलक्ष टन इतके होते. त्यापासून बनवलेल्या उत्पादनांचा वापर देखील कमी झाला आहे, परंतु तरीही विविध देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणात फरक आहे: जपान आणि कोरिया प्रजासत्ताकमध्ये प्रति व्यक्ती 6-10 किलो पासून, 100-150 किलो पर्यंत माजी यूएसएसआर आणि बल्गेरिया (यूएसए - 2004 मध्ये 30 किलो).
क्षेत्रीय आणि प्रादेशिक रचना
मांस उद्योग.उद्योगाची भूमिका मांस उत्पादनांच्या महत्त्वाद्वारे निर्धारित केली जाते - उच्च-मूल्य असलेल्या प्राणी प्रथिने आणि इतर महत्त्वपूर्ण घटकांचे मुख्य स्त्रोत. जगातील मांस उत्पादनांच्या वापरातील वाढ हे लोकसंख्येच्या वाढत्या जीवनमानाचे एक सूचक आहे. जगातील बहुसंख्य लोकसंख्या मांस वापरते आणि ग्रहावरील लोकसंख्येपेक्षा त्याचे उत्पादन वेगाने वाढत आहे. 1950-2000 साठी ग्रहाची लोकसंख्या 2.3 पट वाढली आणि मांस उत्पादन 5 पट वाढले. त्यानुसार, जगात सरासरी दरडोई मांस उत्पादन 16 वरून 36 किलोपर्यंत वाढले, परंतु देशांमधील फरक खूप मोठा आहे: डेन्मार्कमध्ये प्रतिवर्षी 365 किलो वरून भारतात 4.6 किलोपर्यंत (मुस्लिम लोकसंख्येमुळे, कारण हिंदूंना असे नाही. मांस खा) .
तर्कशुद्ध पोषणाच्या समस्यांमुळे विशिष्ट प्रकारच्या मांसाच्या उत्पादनावर आणि वापरावर लक्षणीय परिणाम झाला आहे, जरी राष्ट्रीय आणि धार्मिक परंपरा तसेच जगातील विविध लोकांमध्ये मांस वापरण्याच्या आर्थिक संधी अजूनही आहेत. सामान्य कल म्हणजे आहारातील मांसाच्या वापरामध्ये वाढ (प्रामुख्याने पक्षी). याचा परिणाम जगातील मांस उत्पादनाच्या संरचनेवर झाला.
काही देशांमध्ये, उत्पादित मांस उत्पादनांच्या संरचनेत आणखी मोठे बदल झाले आहेत. तर, 1960-2000 साठी यूएसए मध्ये. दरडोई डुकराचे मांस उत्पादन 37 वरून 31 किलो पर्यंत कमी झाले आणि पोल्ट्री मांस 21 ते 53 किलो पर्यंत वाढले (2005 मध्ये, डुकराचे मांस 15 किलो, पोल्ट्रीसाठी - 9 किलो) होते.
जगातील वैयक्तिक देश आणि प्रदेशांमध्ये मांस उत्पादनांच्या वाढत्या गरजांनी मुख्य प्रादेशिक बदल निश्चित केले आहेत. मांस उत्पादनात. हे पीक उत्पादनातील प्रगतीमुळे सुलभ होते, ज्यामुळे पशुधनाचा पुरवठा सुनिश्चित होतो.
1960-2005 मध्ये जगातील मांस उत्पादनाच्या ठिकाणी मोठे बदल झाले. खालील
1) विकसनशील देशांनी प्रथमच अर्ध्याहून अधिक तरतूद केली
जागतिक मांस उत्पादन;
2) आशियाचा वाटा दुपटीहून अधिक वाढला आहे, मुख्य बनला आहे
मांस उत्पादन क्षेत्र:
3) पूर्व युरोपचा हिस्सा जवळपास निम्मा झाला आहे. या प्रदेशातील बहुतेक देशांमध्ये उत्पादन कमी झाले, विशेषत: सीआयएस देशांमध्ये आणि विशेषतः रशिया आणि कझाकस्तानमध्ये.
अनेक देश आणि अगदी प्रदेश विविध प्रकारचे मांस उत्पादन आणि निर्यात करण्यात माहिर आहेत, परंतु तुलनेने कमी प्रमाणात निर्यात केली जाते (1950 मध्ये - 3.3 दशलक्ष टन, 2004 मध्ये - 15.3 दशलक्ष टन), उदा. निर्यात कोटा त्यानुसार 5-7.4% होता. निर्यातीच्या संरचनेत, मांसाचा वाटा सुमारे 70% आहे, जिवंत गुरे - 20% पर्यंत, आणि उर्वरित अत्यंत प्रक्रिया केलेले मांस उत्पादने आणि कमी प्रमाणात वाळलेले, खारट आणि स्मोक्ड मांस आहे.
पश्चिम युरोप हा अग्रगण्य निर्यातदार आहे: जगातील 47% पर्यंत मांस पुरवठा (नेदरलँड्स, फ्रान्स आणि डेन्मार्क हे सर्वात मोठे आहेत). उत्तर अमेरिका हा दुसऱ्या क्रमांकाचा सर्वात मोठा मांस व्यापारी (जागतिक निर्यातीपैकी 20%) आणि ओशनिया (12%) तिसऱ्या क्रमांकावर आहे. विदेशी व्यापार विनिमयामध्ये विविध प्रकारचे मांस समाविष्ट असते, ज्याचे प्रवाह एकमेकांना छेदतात. याव्यतिरिक्त, ते त्यांच्या ग्राहक गुणधर्मांमध्ये भिन्न आहेत (ताजे, थंडगार, गोठलेले मांस). सखोल प्रक्रिया केलेल्या मांस उत्पादनांमध्ये निर्यात आणि आयातीचा अधिक जटिल भूगोल आहे. मांसाच्या मुख्य आयातदारांमध्ये जर्मनी, जपान आणि इटली हे देश आहेत. रशिया, संपूर्ण पशुधन उद्योगाच्या तीव्र घसरणीमुळे, मांस आयातीच्या बाबतीत जगातील आघाडीच्या देशांपैकी एक बनला आहे.
मासेमारी उद्योगसमुद्र आणि गोड्या पाण्यातून मासे आणि मत्स्येतर उत्पादनांचे अर्क, प्रक्रिया आणि वाढत्या प्रमाणात पुनरुत्पादन करून मासेमारी उद्योग संकुल तयार करते. त्याची रचना फिशिंग फ्लीट्स, बंदरे (बहुतेकदा सीफूडमध्ये विशेषज्ञ), फिश प्रोसेसिंग प्लांट, रेफ्रिजरेटर्स, कॅनरी, फिश हॅचरी, मोलस्क, क्रस्टेशियन्स, एकपेशीय वनस्पती इ. (मॅरीकल्चर). मासेमारी उद्योग संकुलात राज्याच्या मासेमारीच्या पाण्याचे नियंत्रण आणि संरक्षण करण्यासाठी संशोधन संस्था आणि संस्थांचाही समावेश आहे.
वैज्ञानिक आणि तांत्रिक प्रगतीचा मोठा प्रभाव पडला आहे संपूर्ण मासेमारी उद्योग संकुलाच्या विकासासाठी. युद्धानंतरच्या वर्षांत, मोठे गोठवणारे ट्रॉलर, मासेमारी तळ - मासेमारीच्या वस्तूंवर प्रक्रिया आणि वाहतूक करण्यासाठी जहाजे आणि फिश कॅनिंग फ्लोटिंग बेस - डिझाइन आणि बांधले गेले. मासेमारीच्या वस्तू शोधण्यासाठी साधने आणि पद्धती (हवाई टोपण, माशांच्या शाळा शोधण्यासाठी उपकरणे इ.) यामुळे मासेमारी उद्योगाची कार्यक्षमता वाढवणे शक्य झाले आहे. परिणामी, पारंपारिक शेल्फ मासेमारीच्या ऐवजी खुल्या समुद्रात खोल समुद्रातील मासेमारीची भूमिका वाढली आहे आणि पॅसिफिक महासागरातील संसाधने मासेमारी जहाजांच्या घरगुती बंदरांपासून मोठ्या प्रमाणावर विकसित झाली आहेत. सीफूडवर प्रक्रिया करण्याच्या नवीन पद्धती दिसू लागल्या आहेत (गोठवण्याऐवजी थंड करणे आणि खारवणे, जतन तयार करणे - निर्जंतुकीकरण न करता येणारे कॅन केलेला मासे इ.).
मासेमारी उद्योगातील वैविध्यपूर्ण उत्पादने त्यांच्या वापराचे क्षेत्र वाढवतात: आधीच विकसित क्षेत्रे - अन्न, खाद्य, वैद्यकीय, तांत्रिक - त्या प्रत्येकामध्ये नवकल्पनाद्वारे पूरक आहेत. अशा प्रकारे, प्रभावी फार्मास्युटिकल्सच्या निर्मितीसाठी जैव-तंत्रज्ञान विकास खूप आशादायक आहेत. तरीही, कॉम्प्लेक्सच्या उत्पादनांच्या वापराची मुख्य दिशा म्हणजे अन्न: माशांचे उत्पादन सुमारे 90% बनवतात. इतर मॅरीकल्चर उत्पादनांचा वापर जगभरात मोठ्या प्रमाणात बदलतो (राष्ट्रीय खाद्य परंपरा इ.).
1960-2005 साठी सागरी आणि गोड्या पाण्यातील मत्स्यपालनाची रचना बदलली: नंतरचा वाटा वाढला आणि 18% (1980 - 11%) पर्यंत पोहोचला. पकडीत सागरी मत्स्यपालनाचा वाटा कमी झाल्यामुळे (1980-2005 मध्ये 77 ते 66% पर्यंत) पकडलेल्या माशांच्या संरचनेत मुख्य प्रमाण टिकून आहे, ज्याचा मुख्य भाग (48%) हेरिंग आणि कॉड आहे.
मासेमारीच्या औद्योगिकीकरणाचा जगातील मासेमारी उद्योगातील वैयक्तिक देश आणि पाण्याच्या भूमिकेवर मोठा परिणाम झाला आहे. वैयक्तिक देश आणि प्रदेशांचे महत्त्व विशेषतः बदलले आहे
उद्योगाच्या अवकाशीय बदलांचा मुख्य परिणाम म्हणजे त्याची आशिया आणि दक्षिण अमेरिकेतील वाढ: या दोन प्रदेशांचा वाटा जगातील सीफूड उत्पादनापैकी जवळजवळ 3/4 आहे. हे उल्लेखनीय आहे की पॅसिफिक महासागरात प्रवेश असलेली राज्ये उद्योगाच्या 70% पेक्षा जास्त उत्पादन देतात. जगातील मासे आणि समुद्री खाद्य उत्पादनासाठी 10 आघाडीच्या देशांपैकी 9 पॅसिफिक बेसिनमध्ये आहेत. त्यांच्यामध्ये एकही पश्चिम युरोपीय देश नाही, जरी ते या दुर्गम महासागरात सक्रियपणे मासेमारी करतात. या उद्योगातील चीनचे नेतृत्व अभूतपूर्व बनले आहे, ज्याचा जगातील 1/5 पेक्षा जास्त उत्पादनांचा वाटा आहे. उद्योगात झालेले बदल आशियाई राज्यांची भूमिका, जिथे जगातील बहुतांश लोकसंख्या राहते, आणि पॅसिफिक महासागराचे सर्वात महत्त्वाचे मासेमारी क्षेत्र म्हणून महत्त्व या दोन्ही गोष्टी प्रतिबिंबित करतात.
पूर्व युरोपातील राज्यांचा वाटा झपाट्याने घसरला, जो 1950 च्या पातळीच्या निम्मा होता, जेव्हा कॉम्प्लेक्स तयार करण्याची प्रक्रिया सुरू होती. या क्षेत्रातील उद्योगाच्या संकुचिततेचा सर्वात मोठा फटका रशियावर पडला, ज्याने मोठ्या प्रमाणात उत्पादने प्रदान केली. सध्या, रशियाला 1966 मध्ये RSFSR मध्ये पकडण्याच्या पातळीवर परत फेकले गेले आहे, म्हणजे. 30 वर्षांपूर्वी.
लोणी आणि चीज उद्योगसर्वात मौल्यवान अन्न उत्पादने प्रदान करते जे कच्च्या मालाची खोल प्रक्रिया सुनिश्चित करतात - दूध, आणि आंबलेल्या दुधाच्या विपरीत, स्टोरेज आणि लांब-अंतराच्या वाहतुकीचा सामना करतात. 60 च्या दशकात खोल संरचनात्मक बदल सुरू झाले प्राणी तेल आणि चीज - दोन सर्वात लोकप्रिय उत्पादने मिळविण्याच्या प्रमाणात. 1950 मध्ये, लोणीचे जागतिक उत्पादन चीजच्या तुलनेत 1.5 पट जास्त होते आणि 1980 मध्ये, लोण्यापेक्षा 1.6 पट जास्त (2005 मध्ये, दुप्पट पेक्षा जास्त) चीजचे उत्पादन झाले. चीज हे उद्योगातील आघाडीचे उत्पादन बनले आहे; त्याचे उत्पादन आणि वापर हजारो वर्षांची परंपरा आहे.
चीज उत्पादनाचा भूगोलपश्चिम युरोपच्या सतत उच्च वाटा द्वारे वैशिष्ट्यीकृत, जिथे ते नेहमीच सर्वात महत्वाचे आणि प्रिय अन्नपदार्थ राहिले आहे. चीज उत्पादक म्हणून या प्रदेशाची भूमिका बदलत आहे, परंतु जागतिक चीज उत्पादनात ते अग्रेसर राहिले आहे: 1950 मध्ये, या प्रदेशाने जगातील निम्म्याहून अधिक उत्पादन दिले, 2005 मध्ये - 44%. उत्तर अमेरिका हा दुसरा सर्वात महत्वाचा प्रदेश आहे (2005 - 26%). अशा प्रकारे, दोन्ही प्रदेशांमध्ये जगातील 70% चीज उत्पादन होते. पूर्व युरोपचा हिस्सा कमी होत आहे (1990 - 16%, 2005 12%). चीज हे प्रामुख्याने उत्तर गोलार्धातील विकसित देशांच्या लोकसंख्येचे ग्राहक उत्पादन आहे. त्याची उच्च कॅलरी सामग्री समशीतोष्ण हवामान झोनमध्ये संतुलित पोषण मिळवण्याची हमी देते.
चीज उत्पादन आणि दरडोई वापराचा स्तर देशांदरम्यान मोठ्या प्रमाणात बदलतो. 2005 मध्ये जागतिक सरासरी दरडोई उत्पादन 2.6 किलोग्राम असताना, काही देशांमध्ये ते खूप जास्त आहे: फ्रान्समध्ये - 27 किलो, आणि ग्रीस, डेन्मार्क, न्यूझीलंडमध्ये - 50 किलोपेक्षा जास्त. हे नंतरचे, तसेच इतर अनेक देशांचे निर्यात विशेषीकरण निर्धारित करते. चीजचा सर्वात मोठा उत्पादक यूएसए आहे (जागतिक उत्पादनाच्या सुमारे 25%), फ्रान्सचा वाटा निम्मा आहे (11%), जर्मनी तिसरा (9%) आहे. रशिया दरडोई प्रतिवर्षी सुमारे 5 किलो चीज उत्पादन करतो, इजिप्त (6 किलो) नंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहे.

OGOI NGO “व्यावसायिक लिसेम क्रमांक 21 r.p. डीएम गरमाश यांच्या नावावर असलेले बूट"

पद्धतशीर विकास

भूगोल धडा

च्या विषयावर:

"जगातील अन्न उद्योग"

शिल्किना I.V.,

जीवशास्त्र आणि भूगोलचे शिक्षक

2007 गट: विशेष "सार्वजनिक कॅटरिंग उत्पादनांचे तंत्रज्ञान"

धडा #31

धड्याचा विषय:

जगातील अन्न उद्योग

धड्याचा उद्देश: जगातील खाद्य उद्योगाविषयी व्यावसायिकदृष्ट्या महत्त्वपूर्ण ज्ञानाच्या वापरावर आधारित विद्यार्थ्यांची संज्ञानात्मक स्वारस्य सक्रिय करण्यासाठी

धड्याची उद्दिष्टे

शैक्षणिक: जगातील अन्न उद्योग उपक्रमांच्या स्थानाची सामान्य वैशिष्ट्ये, उद्योग संरचना आणि वैशिष्ट्यांचा अभ्यास करा

शैक्षणिक: संघात काम करताना मिळालेले ज्ञान, जबाबदारी याकडे व्यावसायिक दृष्टिकोन वाढवणे

विकासात्मक: विविध डेटा आणि सारण्यांचा वापर करून विश्लेषण आणि निष्कर्ष काढण्याची क्षमता विकसित करा

धडा प्रकार : नवीन साहित्य शिकणे

पद्धती आणि शिकवण्याचे तंत्र: भौगोलिक श्रुतलेख, व्याख्यान, गट कार्य, भौगोलिक एटलस आणि समोच्च नकाशासह कार्य

प्रशिक्षण सहाय्य (उपकरणे): भौगोलिक ऍटलसेस 10 ग्रेड, पेन्सिल, बाह्यरेखा नकाशे, अन्न पॅकेजिंग, गृहपाठ कार्ड

पाठ योजना

संस्थात्मक क्षण - 2 मि
विद्यार्थ्यांच्या कामगिरीचे निरीक्षण करणे - 7 मि
अधिग्रहित ज्ञान अद्यतनित करणे - 1 मि
नवीन साहित्य शिकणे - 20 मि
एकत्रीकरण - 10 मि
धड्यांचा सारांश आणि सारांश - 3 मि
गृहपाठ - 2 मि

वर्ग दरम्यान

1. संघटनात्मक क्षण. अभिवादन, उपस्थित असलेल्यांची तपासणी. कामाचा मूड

2. विद्यार्थ्यांच्या कामगिरीचे निरीक्षण करणे.

भौगोलिक श्रुतलेखन

3. प्राप्त ज्ञान अद्यतनित करणे

तुम्ही भविष्यातील केटरिंग टेक्नॉलॉजिस्ट आहात. तुम्ही सतत अन्नाचा व्यवहार करत असाल. ही उत्पादने कुठून येतात? कोणता उद्योग त्यांची निर्मिती करतो?

ते बरोबर आहे, अन्न उद्योग.

हा आमच्या धड्याचा विषय असेल

4. नवीन साहित्य शिकणे

आज आपल्या धड्याचा विषय आहे जगातील अन्न उद्योग

यावर व्याख्यान:

अन्न उद्योगाची उद्योग संरचना
जगातील अन्न उद्योगाचा भूगोल

अन्न उद्योगाची सामान्य वैशिष्ट्ये

अन्न उद्योगाचा मुख्य उद्देश अन्न उत्पादन आहे. लोक वापरत असलेले जवळजवळ सर्व अन्न औद्योगिकरित्या प्रक्रिया केलेले असते. त्यामुळे अन्न उद्योगाची भूमिका सतत वाढत आहे. त्याच्या विकासामुळे वर्षभर लोकांना शाश्वत अन्न पुरवणे शक्य होते. अन्न केंद्रित, कॅन केलेला अन्न, गोठवलेल्या भाज्या आणि फळे वाहतूक आणि दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान खराब होत नाहीत. त्यांच्या उत्पादनाशिवाय, शेतीसाठी प्रतिकूल नैसर्गिक परिस्थिती असलेल्या प्रदेशांचा विकास अशक्य होईल. अन्न उद्योगाचा शेतीशी जवळचा संबंध आहे, जो उद्योगासाठी कच्च्या मालाचा मुख्य स्त्रोत आहे. शेल्फ-स्थिर उत्पादनांमध्ये कृषी कच्च्या मालावर प्रक्रिया करणे आणि अन्न उद्योगांच्या मोठ्या रेफ्रिजरेटर क्षमतेमुळे बाजारपेठेत अन्नाचा सतत, एकसमान पुरवठा सुनिश्चित होतो, विशेषतः नाशवंत उत्पादनांमध्ये. औद्योगिक कचरा शेती आणि इतर उद्योगांमध्ये (प्रकाश, औषधी, इ.) दोन्हीमध्ये वापरला जातो.

अन्न उद्योग लोकसंख्येच्या दैनंदिन गरजा विविध प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये पूर्ण करतो (उदाहरणार्थ, फक्त चीज किंवा बिअरचे शेकडो प्रकार आहेत). यामुळे उद्योगात अनेक उपक्रमांची निर्मिती झाली (जगात, सुमारे 50 हजार कंपन्या एकट्या मिठाई उत्पादनांच्या उत्पादनात गुंतलेल्या आहेत), विशिष्ट खाद्यपदार्थ किंवा चवदार उत्पादनांच्या उत्पादनात तज्ञ आहेत. त्याच वेळी, उत्पादन श्रेणी सतत अद्यतनित केली जाते आणि त्यात नवीन ग्राहक गुण जोडले जातात.

अन्न उद्योगाची रचना

अन्न उद्योगाची एक जटिल रचना आहे, ज्यामध्ये डझनभर विविध कच्चा माल आणि प्रक्रिया तंत्रज्ञानाचा समावेश आहे. सध्या त्यांचे अनेक गट तयार झाले आहेत.

खादय क्षेत्र

बेसिक

उत्पादन

बेसिक

उत्पादन

अन्नाची चव वाढवणे

उद्योग

उत्पादनांना पुढील प्रक्रिया आवश्यक आहे

उत्पादने अन्न म्हणून वापरली जातात

त्याच्या उत्पादनासाठी अन्न कच्चा माल वापरतो

पिठाची चक्की

कच्ची साखर मिळवणे

कत्तल

मासे पकडणे

अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन

मांस

मासे

कॅनिंग

दुग्धव्यवसाय

बेकरी

मिठाई

फळ आणि भाज्या

आणि इ.

अल्कोहोलिक आणि नॉन-अल्कोहोलिक पेयांचे उत्पादन

चहा, कॉफी, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांचे उत्पादन

यीस्ट

मीठ

अन्न उद्योगाच्या वैयक्तिक क्षेत्रांची वैशिष्ट्ये

मांस उद्योग. ग्रहावरील लोकसंख्येपेक्षा मांस उत्पादनांचे उत्पादन वेगाने वाढत आहे. दरडोई मांस उत्पादनातील फरक खूप मोठा आहे - वैयक्तिक देशांमध्ये 365 ते 5 किलो पर्यंत (जगात - 36 किलो). 20 व्या शतकाच्या अखेरीस मांस उद्योगाच्या भूगोलमध्ये. मोठे बदल झाले आहेत: पहिल्यांदाच, विकसनशील देशांचा उत्पादन अर्ध्याहून अधिक आहे. उद्योगाचा मुख्य प्रदेश आशिया बनला आहे आणि त्यात चीन मांस उत्पादनात अमेरिकेच्या पुढे आहे. उत्तर पाश्चिमात्य देशांप्रमाणेच अमेरिका हे उत्पादन करते. युरोप, अर्धा आकार. रशिया आणि इतर सीआयएस देशांमध्ये मांस उत्पादनात लक्षणीय घट झाली आहे. या उत्पादनाची थोडीशी रक्कम जागतिक बाजारपेठेत प्रवेश करते.

मासेमारी उद्योग. जगाला मांसापेक्षा 2 पट कमी मासे आणि समुद्री खाद्य मिळते. एक शक्तिशाली फिशिंग फ्लीट आणि सीफूडच्या सखोल प्रक्रियेसाठी उपक्रमांसह विशेष बंदरे तयार केली गेली आहेत, जरी त्यापैकी काही फिश कॅनिंग फ्लोटिंग बेसवर थेट मासेमारीच्या मैदानावर प्रक्रिया केली जातात. उद्योगाच्या भूगोलात गंभीर बदल झाले आहेत. पॅसिफिक महासागर हे प्रमुख मासेमारी क्षेत्र बनले आहे आणि या खोऱ्यातील देश जगाच्या उत्पादनाच्या 70% पेक्षा जास्त उत्पादन देतात. अशा प्रकारे, पश्चिम युरोपमधून आशियामध्ये उद्योगाचे स्थलांतर झाले. मासेमारीच्या नेत्यांची रचना देखील बदलली: 50 च्या दशकात. ते जपान, यूएसए आणि यूएसएसआर होते आणि 2000 मध्ये - चीन, पेरू, चिली. रशियामधील झेल लक्षणीयरीत्या कमी झाले आहेत.

लोणी आणि चीज उद्योग दुधाच्या खोल प्रक्रियेवर आधारित सर्वात मौल्यवान अन्न उत्पादने प्रदान करतो. जगात चीजचे उत्पादन प्राणी तेलाच्या उत्पादनापेक्षा 1.5 पट जास्त आहे. त्याचा दरडोई वापर सर्व देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणात बदलतो: रशियामध्ये 5 किलोपासून न्यूझीलंड किंवा डेन्मार्कमध्ये 50 किलोपर्यंत. झॅप. युरोप त्याचे मुख्य उत्पादक, उत्तर राहते. अमेरिका दुसऱ्या क्रमांकावर आहे (जगातील सर्वात मोठी संख्या यूएसएने दिली आहे). हे दोन प्रदेश जगातील 70% पेक्षा जास्त चीज उत्पादन करतात. उद्योगातील आणखी एक महत्त्वाचा बदल: मार्जरीनचे उत्पादन प्राणी तेलाच्या उत्पादनापेक्षा दुप्पट आहे; उत्पादनात आघाडीवर युनायटेड स्टेट्स आहे.

साखर उद्योग. कच्च्या मालाचा मुख्य प्रकार म्हणजे ऊस. याने उद्योगाचा भूगोल निश्चित केला: 1/3 पेक्षा जास्त उत्पादन आशियातून येते, दक्षिणेकडून थोडे कमी. अमेरिका (जगातील त्यांचा एकूण वाटा 60% आहे). मुख्य उत्पादक भारत आणि ब्राझील आहेत.

जागतिक अन्न उद्योगाचा भूगोल

आर्थिकदृष्ट्या विकसित आणि विकसनशील देशांमध्ये जगातील अन्न उद्योग वैविध्यपूर्ण आहे. लोकसंख्येला अन्न पुरवणाऱ्या या उद्योगातील उत्पादनांचे उत्पादन सातत्याने वाढत आहे.

विशिष्ट प्रकारच्या उत्पादनांचे उत्पादन त्याच्या मागणीनुसार निश्चित केले जाते.

अन्न उद्योगातील काही क्षेत्रे अतिउत्पादनाचे संकट अनुभवत आहेत, परंतु त्याच वेळी नवीन क्षेत्रे उदयास येत आहेत.

आर्थिकदृष्ट्या विकसित देशांमध्ये, आरोग्य सुधारण्यासाठी पोषण रचनेत बदल झाल्यामुळे, नवीन अन्न उद्योग तयार केले जात आहेत जे विशेष वस्तूंचे उत्पादन करतात.

अन्न उत्पादनाचा थेट संबंध मानवजातीच्या जागतिक समस्यांशी आहे - अन्न समस्या.

अन्न उद्योगामध्ये उद्योगांच्या दोन श्रेणींचा समावेश होतो, प्रमाण आणि स्थान भिन्न.

पहिली श्रेणी म्हणजे आयात केलेल्या कच्च्या मालावर अवलंबून असलेले उद्योग. ते उत्पादनांच्या प्रवेशाची बंदरे, रेल्वे जंक्शन, मोठी औद्योगिक केंद्रे आणि राजधानींवर लक्ष केंद्रित करतात. उत्पादित उत्पादने अत्यंत वाहतूकक्षम आहेत. हे कन्फेक्शनरी उत्पादने, पेये, पिठाच्या गिरण्या, तंबाखू उद्योग इत्यादींचे उत्पादन आहे. उद्योगांच्या दुसऱ्या गटामध्ये हे समाविष्ट आहे:

1) कच्च्या मालावर लक्ष केंद्रित करणारे उद्योग (साखर कारखाने, मांस प्रक्रिया प्रकल्प, लोणी बनवणे, चीज बनवणे इ.);

2) ग्राहकांवर लक्ष केंद्रित करणारे उद्योग (बेकिंग उद्योग, अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन इ.).

एकत्रीकरण

गटांमध्ये काम करा.

मी प्रत्येक गटाला (एकूण 3) अन्न पॅकेजिंगचा अभ्यास करण्यास सांगतो, ज्या देशांमध्ये ही उत्पादने तयार केली गेली ते ओळखा, त्यांना बाह्यरेखा नकाशावर चिन्हांकित करा, या देशांच्या राजधानीची नावे द्या आणि नंतर इतर विद्यार्थ्यांना त्यांच्या कामाबद्दल सांगा.

गट असाइनमेंट

1 गट		दुसरा गट		3 गट
चहा	भारत	चीज	युरोपियन देश	कॉफी	ब्राझील
टेंगेरिन्स	मोरोक्को	कॅन केलेला भाज्या	बल्गेरिया	ऑलिव्ह	ग्रीस
लोणी	न्युझीलँड	साखर	क्युबा	केळी	आफ्रिकन देश

धड्याचा सारांश आणि सारांश

तर, खाद्य उद्योग हा एक उद्योग आहे. हे, त्याच्या उत्पादनांच्या स्वरूपात - अन्न - कोणत्याही व्यक्तीच्या जीवनात दररोज उपस्थित असते. आणि सार्वजनिक केटरिंग एंटरप्रायझेसच्या तंत्रज्ञांसाठी, त्यांच्या कामाच्या क्रियाकलापांचा एक महत्त्वाचा भाग आहे.

तुम्ही वर्गात चांगले काम केले.

रेटिंग

गृहपाठ:

लेक्चर नोट्स
व्यायाम करा

व्यायाम करा . "रशिया आणि विकसित देशांच्या लोकसंख्येद्वारे अन्न वापर" या सारणीचे विश्लेषण करा आणि वैद्यकीय मानकांनुसार रशियामध्ये वापरल्या जाणाऱ्या आणि पुरेसे नसलेली उत्पादने ओळखा.

अन्न उद्योगाच्या वैशिष्ट्यांमध्ये हे समाविष्ट आहे की ते कृषी-औद्योगिक संकुलाचा भाग आहे. लोकसंख्येच्या मूलभूत अन्न गरजा पूर्ण करण्यासाठी उत्पादने तयार करण्यावर त्याचा भर आहे. फूड इंडस्ट्रीज कच्चा माल गोळा करतात, त्यावर प्रक्रिया करतात आणि त्यांना अशा फॉर्ममध्ये आणतात ज्यामध्ये अंतिम ग्राहकांपर्यंत वितरण व्यवस्थापित करणे सर्वोत्तम आहे.

देशातील आघाडीच्या संशोधन संस्थांमधील शास्त्रज्ञांचे अहवाल आणि त्यांचे तक्ते लक्षात घेता, या उत्पादन क्षेत्रावर कृषी विकासाचा मोठा प्रभाव आहे. हे प्रदेशाच्या खाद्य उद्योगाच्या क्षेत्रीय रचना, त्याची क्षमता आणि इतर महत्त्वपूर्ण गुणांची वैशिष्ट्ये निर्धारित करते.

अन्न उद्योगात कोणते उद्योग समाविष्ट आहेत?

अन्न उद्योगाच्या खालील शाखा आहेत:

सॉफ्ट ड्रिंकचे उत्पादन;
वाइन मेकिंग;
मिठाई उद्योग;
कॅनिंग;
पास्ता
तेल आणि चरबी आणि चीज बनवणे;
पीठ आणि तृणधान्ये;
फळे आणि भाज्या;
कुक्कुटपालन;
बेकरी;
मद्य तयार करणे;
मीठ;
दारू;
तंबाखू आणि इतर.

वर्गीकरण

अन्न उद्योगाची क्षेत्रीय रचना खालील श्रेणींमध्ये त्याचे विभाजन सूचित करते:

आयात केलेल्या कच्च्या मालासह कार्य करणारे उद्योग समाविष्ट करा. त्यांचे प्लेसमेंट मोठ्या वाहतूक केंद्रांवर केंद्रित आहे - रेल्वे, बंदरे आणि इतर. त्यांनी उत्पादित केलेली उत्पादने सामान्यतः अत्यंत वाहतूकक्षम असतात;
कच्च्या मालाच्या किंवा अंतिम ग्राहकाच्या जवळ असलेल्या वनस्पती आणि कारखाने समाविष्ट करा.

उत्पादन प्रक्रिया कशी केली जाते?

या प्रकारचे बहुतेक उद्योग प्रक्रिया उद्योगांचे आहेत. त्यापैकी फक्त काही खाण दिशा (मीठ, मासे इ. उत्पादन) आहे. प्राथमिक कच्च्या मालाच्या उच्च-गुणवत्तेच्या प्रक्रियेसाठी, प्रत्येक वनस्पती स्वतःच्या तांत्रिक योजना वापरते, परंतु ते सर्व अंतिम उत्पादनाची उच्च सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी उकळतात.

वापरलेल्या पद्धतींनी उत्पादित उत्पादनांची चव सुधारली पाहिजे आणि त्यांना खरेदीदारांना अधिक आकर्षक बनवले पाहिजे. तसेच, सर्व तांत्रिक प्रक्रिया योजनांनी, शक्य असल्यास, उत्पादनांचे दीर्घ शेल्फ लाइफ सुनिश्चित केले पाहिजे, जे लांब अंतरावरील त्यांच्या दीर्घकालीन वाहतुकीदरम्यान खूप महत्वाचे आहे.

अन्न उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये, कच्च्या मालाच्या जिवाणू आणि नॉन-बॅक्टेरियल किण्वन प्रक्रियेच्या संस्थेद्वारे महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली जाते. पहिल्या प्रकरणात, त्यांचा अर्थ बिअर, वाइन, चीज इत्यादींसह उद्भवणारे आंबायला ठेवा. दुसऱ्या गटात अशी उत्पादने समाविष्ट आहेत जी त्यांच्या स्वत: च्या एन्झाईम्सच्या मदतीने इच्छित वैशिष्ट्ये प्राप्त करतात (उदाहरणार्थ, मांस वृद्ध झाल्यावर).

कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्याच्या इतर, कमी लोकप्रिय पद्धती आहेत - कॅनिंग, स्थिर फिल्टरेशन (फळांचे रस, बिअर), निविदाकरण (विद्युत व्होल्टेज वापरुन) आणि इतर अनेक.

रशियन खाद्य उद्योगाची वैशिष्ट्ये

रशियामध्ये, पशुधन शेती सर्वात विकसित आहे. पुढील उत्पादन प्रक्रियेसाठी सुमारे 65% कच्चा माल उपलब्ध करून देत असल्याने हा उद्योग अग्रगण्य स्थानावर आहे. पशुधन उपक्रम प्रामुख्याने रशियाच्या युरोपियन भागात स्थित आहेत, जेथे हवामान सौम्य आहे आणि पुरेसे खाद्य आहे.

या उद्योगाचे बहुतेक उत्पादन (सुमारे 70%) पशुपालनातून येते.

आपण रशियामध्ये विकसित केलेली इतर क्षेत्रे देखील लक्षात घेऊ शकता:

साखर, स्टार्च, कॅन केलेला अन्न उत्पादनासाठी उद्योग कच्च्या मालाच्या स्त्रोतांच्या तुलनेत स्थित आहेत. उदाहरणार्थ, एक मोठा ASTON प्लांट देशाच्या दक्षिणेस स्थित आहे. ते तेल आणि तत्सम उत्पादनांच्या उत्पादनात माहिर आहे. काकेशसमध्ये साखर उत्पादन उपक्रम आहेत;
बेकरी उत्पादने तयार करणारे कारखाने संपूर्ण देशात समान रीतीने स्थित आहेत. ते फक्त ग्राहकाशी बांधले जातात;
पीठ दळणे, मांस किंवा मासेमारी उद्योगांशी संबंधित कोणतीही वनस्पती कच्चा माल काढलेल्या ठिकाणाच्या सापेक्ष स्थित आहे.

ब्रेड आणि बेकरी उत्पादनांचे उत्पादन

रशियन खाद्य उद्योगाची उत्पादन क्षमता

रशियामधील अन्न उद्योगाच्या विविध शाखांची उत्पादन क्षमता खालीलप्रमाणे आहे:

. आमचे स्वतःचे साखर उत्पादन 3.3 दशलक्ष टनांपर्यंत पोहोचते. या प्रकरणात मुख्य कच्चा माल साखर बीट्स आहे. कच्च्या उसाची साखर देखील वापरली जाते, जी परदेशातून दिली जाते;
मिठाई अलिकडच्या वर्षांत, या उद्योगाची उत्पादन क्षमता प्रति वर्ष 3,500 हजार टन उत्पादनांपेक्षा जास्त आहे. या प्रकारचे बहुतेक उपक्रम सेंट्रल फेडरल डिस्ट्रिक्ट (सुमारे 40%) मध्ये स्थित आहेत. अग्रगण्य कंपन्या मार्स, रिग्ले, मोंडेलिस रस आहेत;
तेल आणि चरबी हे प्रामुख्याने लोणी, मार्जरीन, भाजीपाला चरबी आणि अंडयातील बलक यासारख्या उत्पादनांचे उत्पादन करते. या प्रकारचे उद्योग प्रामुख्याने देशातून मिळवलेला कच्चा माल वापरतात. उद्योगात अग्रगण्य दिशा आहे. रशियाच्या दक्षिण कंपनीकडे देशाच्या संपूर्ण बाजारपेठेतील सुमारे 30% मालकी आहे;
दुग्धव्यवसाय या उद्योगात 1,500 हून अधिक विविध उपक्रम आहेत. सरासरी, देशात दरवर्षी सुमारे 16.5 दशलक्ष टन दूध, 0.5 दशलक्ष टन चीज आणि 0.6 दशलक्ष टन लोणी तयार होते. विम-बिल-डॅन, ओचाकोवो आणि व्होरोनेझ वनस्पती, पर्ममोलोको हे अग्रगण्य उपक्रम आहेत;
मांस यामध्ये विविध प्रकारचे सुमारे 3,600 कारखाने आहेत. ते प्रामुख्याने कालबाह्य उपकरणांसह कार्य करतात, म्हणून रशियामध्ये आयात केलेल्या मांसाचे प्रमाण लक्षणीय आहे;
मासे प्रक्रिया. या उद्योगाचे मुख्य उद्योग जेथे स्थित आहेत ते मुख्य प्रदेश म्हणजे सुदूर पूर्व मत्स्यपालन खोरे. ते दरवर्षी 2.4 दशलक्ष टन उत्पादने पुरवते;
डिस्टिलरी आणि वाइनमेकिंग. या उद्योगाशी संबंधित उपक्रम सामान्यतः संपूर्ण रशियामध्ये समान रीतीने वितरीत केले जातात. वर्षभरात, देशात 66.6 दशलक्ष डेसीलीटर व्होडका, 6.9 दशलक्ष डेसीलीटर कॉग्नाक, 15.6 दशलक्ष डेसीलीटर शॅम्पेन वाइन, 32.1 दशलक्ष डेसीलीटर वाइन;
मद्य तयार करणे बाल्टिका ही या उद्योगातील आघाडीची कंपनी मानली जाते. हे रशियामधील संपूर्ण बिअर मार्केटपैकी 37% व्यापते आणि सक्रियपणे जगातील इतर देशांमध्ये निर्यात केली जाते. या उद्योगात शारीपोव्स्की, अंगारस्की, बर्नौल आणि झिगुलेव्स्की वनस्पती देखील कार्यरत आहेत.

जगातील विविध देशांमध्ये अन्न उद्योगाचा विकास

जगभरात असे अनेक उद्योग आहेत जे पुढील प्रक्रियेसाठी योग्य उत्पादने देतात - पीठ दळणे, मांस, मासे, डेअरी आणि इतर. मूलभूतपणे, ते विशिष्ट कृषी रचनांचे प्रतिनिधित्व करतात, पशुधन किंवा मासेमारीसाठी खास सुसज्ज ठिकाणे. परिणामी, उत्पादने तयार केली जातात जी ताबडतोब बाजारपेठेत अंतिम ग्राहकांना पुरवली जाऊ शकतात किंवा पुढील प्रक्रियेसाठी पाठविली जाऊ शकतात.

या वैशिष्ट्यांवर आधारित, जगात शक्तिशाली कॉर्पोरेशन उदयास आले आहेत जे ग्राहकांमध्ये अविश्वसनीयपणे लोकप्रिय आहेत. उदाहरणार्थ, हे नेस्ले, कोका-कोला, युनिलिव्हर आणि इतर अनेक चिंतेचे प्लांट आहे. प्रत्येक कॉर्पोरेशनचे प्रतिनिधित्व जगभरातील विविध उपक्रमांद्वारे केले जाते.

विकसित अन्न उद्योग असलेले सर्वात यशस्वी देश म्हणजे ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटिना, कॅनडा, जर्मनी, बेल्जियम, पोलंड, चीन आणि इतर अनेक. विदेशी उत्पादने - चहा, तंबाखू, काही फळे आणि भाज्या, मसाले इ. काढण्यात आणि उत्पादनात माहिर असलेले कारखाने देखील आहेत. ते प्रामुख्याने युगांडा, थायलंड, चीन, भारत आणि इतर देशांमध्ये आहेत.

त्यांच्या प्रदेशावर स्थित उपक्रम बहुतेकदा आदिम उपकरणांसह कार्य करतात. ते सर्वात सोप्या तांत्रिक योजना वापरतात, ज्यामुळे त्यांना मोठ्या प्रमाणात उत्पादने मिळण्यास प्रतिबंध होत नाही. मुळात, या देशांमध्ये असलेला प्रत्येक कारखाना आपला माल त्या भागात विकतो जिथे त्यांना प्रचंड मागणी असते.

भांडवलशाही जगाच्या अन्न उद्योगामध्ये दोन श्रेणींचे उद्योग असतात, जे प्रमाणानुसार भिन्न असतात आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे त्यांच्या स्थानाचे स्वरूप. पहिला गट: हे असे उद्योग आहेत जे, एक नियम म्हणून, आयात केलेल्या कच्च्या मालावर काम करतात आणि कच्च्या मालाच्या आधाराशी थेट संबंधित नाहीत. असे उपक्रम प्रामुख्याने कच्च्या मालाच्या आयातीच्या बंदरांवर, रेल्वे जंक्शनवर आणि महानगर केंद्रांवर लक्ष केंद्रित करतात. नियमानुसार, ते खूप मोठ्या प्रमाणावर आहेत आणि अत्यंत वाहतूक करण्यायोग्य उत्पादने तयार करतात ज्यांना उत्पादनाच्या टप्प्यावर त्वरित वापराची आवश्यकता नसते. अशा उद्योगांमध्ये मार्जरीन, चॉकलेट, पिठाच्या गिरण्या, अल्कोहोलिक पेये आणि बिअरचे उत्पादन, मिठाईचे कारखाने आणि साखर रिफायनरी यांचा समावेश होतो. काही प्रकरणांमध्ये, विशेषत: विकसनशील देशांमध्ये जे मांस निर्यात करतात, त्यात मांस प्रक्रिया संयंत्रांचा समावेश असू शकतो. एंटरप्राइझच्या दुसऱ्या गटात, लक्षणीय प्रमाणात लहान, दोन प्रकारचे उपक्रम आहेत: प्रथम, जे कच्च्या मालावर लक्ष केंद्रित करतात आणि दुसरे म्हणजे, जे ग्राहकांवर लक्ष केंद्रित करतात. पूर्वीचे साखर कारखाने, कॅनिंग कारखाने, बहुतेक मांस प्रक्रिया कारखाने, लोणी बनवणे आणि चीज बनवणे यांचा समावेश होतो. दुसऱ्यामध्ये बेकिंग उद्योग, सॉफ्ट ड्रिंक्सचे उत्पादन आणि अर्ध-तयार उत्पादनांचे उत्पादन समाविष्ट आहे, जे अलिकडच्या वर्षांत मोठ्या प्रमाणावर विकसित झाले आहे, ज्यामुळे घरामध्ये घालवलेला वेळ कमी होतो. या उद्योगाने विकसित देशांमध्ये विशेष महत्त्व प्राप्त केले आहे आणि विकसनशील देशांमध्ये जवळजवळ अनुपस्थित आहे, त्याच वेळी अन्न केंद्रित उत्पादन सामान्यत: निर्यातीसाठी कार्यरत असलेल्या मोठ्या उद्योगांमध्ये आणि कारखान्यांमध्ये केंद्रित केले जाते, जसे की झटपट कॉफी, बुइलॉन क्यूब्सचे उत्पादन. विकसनशील देशांमध्ये देखील उपलब्ध आहेत.

नियमानुसार, विकसित देशांमध्ये जवळजवळ सर्व प्रकारचे अन्न उद्योगांचे प्रतिनिधित्व केले जाते आणि विकसनशील देशांमध्ये, अन्न उद्योगाच्या निर्यात शाखांना अजूनही सर्वात जास्त महत्त्व आहे आणि खाद्य उत्पादनांची श्रेणी अग्रगण्य देशांपेक्षा खूपच लहान आहे.

प्रथम श्रेणीचा एक विशिष्ट प्रतिनिधी म्हणजे तंबाखू उद्योग. कच्चा माल म्हणून तंबाखूला स्थानिक प्रक्रियेची आवश्यकता नसते आणि ते पारंपारिक निर्यात उत्पादन आहे. भांडवलशाही जगात, तंबाखूजन्य पदार्थांचे उत्पादन करणारे तीन प्रकारचे देश ओळखले जाऊ शकतात: पहिला युनायटेड स्टेट्स, तंबाखू उत्पादने आणि तंबाखूचा जगातील सर्वात मोठा उत्पादक, जागतिक बाजारपेठेत तंबाखू आणि सिगारेट दोन्ही निर्यात करतो. युनायटेड स्टेट्स तंबाखू उत्पादन क्षेत्रात तंबाखू उद्योगाच्या स्थानाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, म्हणजे. यूएसए च्या दक्षिण अटलांटिक राज्यांमध्ये.

दुसरा प्रकार म्हणजे पश्चिम युरोपीय उद्योग, जो त्याच्या उत्पादनाच्या प्रमाणात आणि वैयक्तिक उपक्रमांच्या आकाराच्या बाबतीत जवळजवळ युनायटेड स्टेट्सच्या बरोबरीचा आहे आणि पूर्णपणे भिन्न स्थानाद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे, कारण ते प्रामुख्याने आयात केलेल्या तंबाखूवर चालते. पाश्चात्य युरोपियन उपक्रमांचे स्थान प्रामुख्याने केवळ मोठ्या शहरांमध्येच नव्हे तर मुख्यत्वे राजधान्यांमध्ये एकाग्रतेद्वारे दर्शविले जाते. आणि तुलनेने थोड्या प्रमाणात - तंबाखूच्या आयातीच्या बंदरांवर.

तिसरा गट तंबाखू निर्यात करणाऱ्या देशांचा आहे, प्रामुख्याने विकसनशील देशांमधून. येथे, तंबाखू निर्यात बंदरांचे महत्त्व खूप महत्वाचे आहे, ज्यामध्ये, एक नियम म्हणून, तंबाखू उद्योग केंद्रित आहे, जरी तो विशेषतः निर्यातीसाठी तयार केलेला नसला तरी, केवळ देशांतर्गत बाजारपेठेसाठी कार्य करतो. हे प्लेसमेंट अजूनही चीन, अंशतः भारत आणि ब्राझीलमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. हेच देश युरोपियन तंबाखू उद्योगाचा मुख्य कच्चा माल आधार देखील आहेत. तंबाखूचा व्यवसाय केवळ विकसित देशांमध्येच नाही तर विकसनशील देशांमध्येही मोठ्या प्रमाणावर आहे. गेल्या चतुर्थांश शतक हा या उद्योगाच्या स्थानामध्ये लक्षणीय बदलांचा काळ आहे. एकीकडे, उच्च विकसित देशांचे वैशिष्ट्य असलेल्या ग्राहकांच्या मागणीतील ट्रेंडमुळे, यूएस उत्पादनातील स्थैर्य सुरू झाले. युनायटेड स्टेट्समध्ये, "निरोगी जीवनशैली" च्या मोहिमेमुळे तंबाखू उत्पादनांचा वापर झपाट्याने कमी झाला. दुसरीकडे, वाढत्या राहणीमानाचे प्रतिबिंब म्हणून विकसनशील देश तंबाखूच्या सेवनात तीव्र वाढ अनुभवत आहेत, परंतु ते अजूनही तंबाखूच्या वापरासाठी युरोपियन आणि अमेरिकन मानकांपर्यंत पोहोचण्यापासून दूर आहेत. या देशांतील तंबाखू उत्पादनांच्या देशांतर्गत खपाच्या वाढीसह उत्पादनातही वाढ झाली आहे. तर, सध्या, भांडवलशाही जगात सिगारेट उत्पादनातील मुख्य वाढ विकसनशील देशांमध्ये होते, म्हणजे. जागतिक तंबाखू उद्योग विकसनशील देशांकडे वळवण्याकडे स्पष्ट कल दिसून आला आहे.

साखर उत्पादन हा कच्च्या मालावर लक्ष केंद्रित करणाऱ्या उद्योगांच्या दुसऱ्या श्रेणीचा प्रतिनिधी मानला जाऊ शकतो. त्यात ऊस आणि बीट उत्पादनाचा समावेश होतो. भांडवलशाही जगात अंदाजे 75-85 दशलक्ष टन वार्षिक एकूण साखर उत्पादनात: बीट साखरेचा वाटा अंदाजे 20-25 दशलक्ष टन, उसाच्या साखरेचा वाटा अनुक्रमे 55-60 दशलक्ष टन आहे. यापैकी, अंदाजे 30 दशलक्ष टन साखर आहे. विकसित भांडवलशाही देशांमध्ये (6-7 दशलक्ष टन रीडसह) उत्पादन केले जाते, त्यापैकी अर्धा पश्चिम युरोपमध्ये आहे आणि विकसनशील देशांमध्ये - 50 दशलक्ष टन, ज्यापैकी 95% ऊस आहे. विकसनशील देशांमध्ये साखरेचे सर्वात मोठे उत्पादक आहेत: भारत - सुमारे 10 दशलक्ष टन आणि ब्राझील - सुमारे 9 दशलक्ष टन. हेच देश साखरेचे सर्वात मोठे निर्यातदार आहेत, परंतु त्यांच्या व्यतिरिक्त, ऑस्ट्रेलिया, फ्रान्स, दक्षिण आफ्रिका, तसेच बेल्जियम आणि हॉलंड, थायलंडचे महत्त्व लक्षणीय वाढले आहे.

ऊर्जा संकटानंतरच्या काळात सर्वात लक्षणीय बदल म्हणजे विकसित देशांमधील साखर उत्पादनात तीव्र वाढ. ऊर्जेच्या संकटानंतर साखरेच्या उच्च किमतीच्या काळातच ऑस्ट्रेलिया आणि दक्षिण आफ्रिकेत प्रथमच पुरवठादारांना काउंटरबॅलन्स म्हणून उसाच्या साखरेचे उत्पादन मोठ्या प्रमाणावर सुरू झाले. विकसनशील देश. याच वर्षांमध्ये, त्याच उद्देशाने, बीट साखरेचे उत्पादन केवळ फ्रान्समध्येच नव्हे तर हॉलंड आणि बेल्जियममध्येही झपाट्याने वाढले होते, जे प्रथमच जागतिक बाजारपेठेत निर्यातदार बनले होते, तसेच जर्मनीमध्ये देखील. त्या वर्षांमध्ये ग्राहकाकडून निर्यातदाराकडे वळले. परिणामी, भांडवलशाही जगामध्ये साखरेचे महत्त्वपूर्ण अतिउत्पादन होत आहे, त्याचे उत्पादन आणि निर्यात मर्यादित करणे आवश्यक आहे, जरी सर्व विकसनशील देश तिची निर्यात वाढवण्याचा प्रयत्न करतात, कारण हे हार्ड चलनाच्या संभाव्य स्त्रोतांपैकी एक आहे. भांडवलशाही जगातील मुख्य आयातदार यूएसए, जपान, कॅनडा, उत्तर युरोप आहेत.

सामान्य ग्राहकाभिमुख उद्योगांमध्ये बेकिंग उत्पादनाचा समावेश होतो. विकसित आणि विकसनशील देशांमध्ये विरुद्ध प्रवृत्ती होती. प्रथम, "निरोगी जीवनशैली" च्या संघर्षाच्या प्रक्रियेत ब्रेडचे उत्पादन कमी केले गेले; ब्रेडची जागा कमी स्टार्चयुक्त पदार्थ असलेल्या इतर उत्पादनांनी घेतली. विकसनशील देशांमध्ये, याउलट, ब्रेडचा एकूण वापर वाढला नाही तर घरगुती भाकरीपासून औद्योगिकरित्या उत्पादित ब्रेडमध्ये संक्रमण देखील झाले. या सर्वांनी मिळून विकसित देशांमधील बेकरी उत्पादनाच्या प्रमाणात घट आणि विकसनशील देशांमधील उत्पादनात वाढ होण्यास हातभार लावला. अशा प्रकारे, विकसनशील देशांमध्ये ब्रेड बेकिंगमध्ये बदल झाला. ही प्रक्रिया "स्थान योजना" मध्ये लक्षात घेणे कठीण आहे, कारण उद्योग खूप विखुरलेला आहे आणि आताही तो वैयक्तिक उद्योगांच्या लहान प्रमाणात ओळखला जातो. तथापि, बेकिंग उपकरणांची निर्यात आणि वापराची आकडेवारी स्पष्टपणे विकसनशील देशांकडे "शिफ्ट" दर्शवते.

वरील उद्योग फक्त "की" म्हणून दाखवले आहेत; ते जागतिक अन्न उद्योगात अस्तित्वात असलेल्या उद्योग आणि प्रक्रियांची संपूर्ण विविधता संपवत नाहीत. तथापि, ते संपूर्णपणे अन्न उद्योगाच्या आकारात वाढ, पुढील "स्वयंपाकघराचे औद्योगिकीकरण" आणि घरगुती व्यवसायांपासून औद्योगिक उत्पादनात संक्रमण, अन्न तयार करण्याच्या प्रकारांची वाढती संख्या या भांडवलशाही जगाच्या सामान्य प्रवृत्तीचे प्रतिबिंबित करतात. आणि, शेवटी, विकसनशील देशांमध्ये अन्न उद्योगाच्या वेगवान विकासाचा स्पष्ट कल.

अन्न उद्योगाच्या सामान्य विकासाचा कल त्यात काही स्थिर उद्योगांची उपस्थिती वगळत नाही. नियमानुसार, त्यांचे स्वरूप मागणीच्या संरचनेतील बदलाशी संबंधित आहे, आधुनिक जगामध्ये आरोग्याच्या हितासाठी पौष्टिक संरचना सुधारण्याच्या दिशेने सामान्य प्रवृत्तीमुळे. या प्रकारचा सर्वात मोठा उद्योग वाइनमेकिंग आहे, जो युद्धानंतरच्या काळापासून अतिउत्पादनाचे पद्धतशीर संकट अनुभवत आहे. अल्जेरिया आणि ट्युनिशियामधील द्राक्षबागांचे महत्त्वपूर्ण क्षेत्र नष्ट केले गेले, कमी दर्जाच्या वाइनचे उत्पादन केले गेले ज्याला युरोपियन बाजारपेठेत यापुढे बाजारपेठ मिळत नाही. इटली आणि फ्रान्समधील "वाइन वॉर" ही कायमची घटना आहे. बऱ्याच पश्चिम युरोपीय देशांमध्ये मजबूत अल्कोहोलयुक्त पेये (विशेषत: व्हिस्की) चे उत्पादन लक्षणीयरीत्या कमी झाले आहे, जरी त्यांचे उत्पादन एकाच वेळी जपानमध्ये वाढले होते, जिथे ते पूर्वी तयार केले गेले नव्हते. सर्वात आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे विकसित देशांतील मागणीत झालेली घसरण विकसनशील देशांतील वाढीमुळे भरून निघत नाही.

या परिस्थितीत, अर्थातच, नकारात्मक वगळता कोणतेही बदल नाहीत, म्हणजे. उत्तर आफ्रिकेत उत्पादनात कोणतीही घट झाली नाही.

पूर्व युरोपमधील वाइनमेकिंगची परिस्थिती वेगळी होती, ज्याची यूएसएसआरमध्ये मोठी बाजारपेठ होती. युगोस्लाव्हिया वगळता त्याच्या विकासात कोणत्याही विशिष्ट अडचणी आल्या नाहीत. परंतु सर्वसाधारणपणे, जागतिक स्तरावर, ते नगण्य आहे, कारण इटली आणि फ्रान्समध्ये सरासरी वार्षिक वाइन उत्पादन 20-25 दशलक्ष हेक्टोलिटर आहे (त्यापैकी जवळजवळ निम्मी निर्यात केली जाते), यूएसए - सुमारे 20 दशलक्ष, स्पेन - 15-18 दशलक्ष, पोर्तुगाल - 10-12 दशलक्ष, जर्मनी - 8-10 दशलक्ष, अर्जेंटिना - 6-8 दशलक्ष, आणि सर्व पूर्व युरोपीय देशांचे एकूण उत्पादन सुमारे 25 दशलक्ष आहे, रोमानियासह - 7.5 दशलक्ष, बल्गेरिया - 3 दशलक्ष , हंगेरी - 2.5 दशलक्ष हेक्टोलिटर. सीआयएस जागतिक बाजारपेठेत उच्च-गुणवत्तेच्या वाइनची निर्यात करते, मोठ्या प्रमाणात वाइन आयात करते, परंतु पेरेस्ट्रोइकाच्या काळात, सोव्हिएत वाइनमेकिंगने त्याचे उत्पादन मोठ्या प्रमाणात कमी केले आणि आता जागतिक अर्थव्यवस्थेतील गंभीर व्यक्तीचे प्रतिनिधित्व करत नाही.