सोया बद्दल संपूर्ण सत्य: ते काय बनलेले आहे आणि ते का हानिकारक आहे. सोयाबीन - निरोगी आणि चवदार अन्न सोयाबीनची रचना

आजकाल, सोया हे जागतिक महत्त्व असलेले उत्पादन आहे!

का? होय, कारण आज शास्त्रज्ञ दुग्धजन्य पदार्थ आणि मांस बदलण्याचा प्रयत्न करीत आहेत हे सोयाबीन आहे! सोया सर्वत्र जोडले जाते: सॉसेजमध्ये, सॉसेजमध्ये, अर्ध-तयार उत्पादनांसाठी बारीक केलेले मांस, मिठाईमध्ये ... हे स्वस्त आहे आणि उपयुक्त असल्याचे दिसते.

शिवाय, पुष्कळांचा असा विश्वास आहे की सोया हा वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये "जवळजवळ पूर्ण" प्रथिनांचा एकमेव स्त्रोत आहे आणि म्हणूनच शाकाहारी आणि शाकाहारी लोक त्याशिवाय करू शकत नाहीत. मत, अर्थातच, विवादास्पद आहे, परंतु आता संभाषण कोणत्याही आहाराच्या उपयुक्ततेबद्दल नाही, परंतु सोया किती उपयुक्त (किंवा ते अद्याप हानिकारक आहे?) याबद्दल आहे. आजकाल, असे दिसते की सोया केवळ ताजे सफरचंदांमध्येच नाही तर गाजर आणि कोबीमध्ये जोडले जाते ...

आणि हो... सोयाबीनच्या फायद्यांबद्दल बोलण्याआधी, आम्ही तुमचे लक्ष यावर केंद्रित करतो: या अभ्यासातून काढलेले सर्व अभ्यास आणि निष्कर्ष अजूनही विरोधकांच्या गंभीर टीकेच्या अधीन आहेत. आज फक्त एकमत नाही. संशोधनाची कोणतीही वस्तू नाही. त्यामुळे, सोयाची उपयुक्तता किंवा हानिकारकता यावर अंतिम निर्णय तुम्हाला घ्यावा लागेल.

सोयाबीनची रासायनिक रचना

सोयाबीन: फायदे

तर, सोयाबीनला खालील चमत्कारिक गुणधर्म आणि क्षमतांचे श्रेय दिले जाते:

• इस्केमिया आणि हृदयविकाराच्या झटक्यासह हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी होतो
• स्तनाचा कर्करोग रोखणे आणि स्त्रियांमध्ये मासिक पाळीची लांबी वाढवणे (काही शास्त्रज्ञांना खात्री आहे की सायकल जितकी जास्त असेल तितकी स्तनाचा कर्करोग होण्याची शक्यता कमी असते)
• रजोनिवृत्ती सुरू झाल्यानंतर महिलांच्या स्थितीत सुधारणा (गरम चमकणे कमकुवत होणे)
• रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत लक्षणीय घट आणि अपरिहार्य वजन घटणे (जेव्हा सोयाबीनच्या जागी किमान अर्धे लाल मांस खाल्ले जाते)
• रक्तातील साखरेची पातळी सामान्य करणे आणि त्यानुसार, कोणत्याही प्रकारच्या मधुमेहाने ग्रस्त लोकांच्या आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव

हे देखील मानले जाते की सोया रजोनिवृत्तीच्या स्त्रियांमध्ये ऑस्टियोपोरोसिसच्या प्रारंभास प्रतिबंध करण्यास सक्षम आहे. आणि काही शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की सोयाबीनमध्ये असलेल्या कॅल्शियमचे प्रमाण वृद्ध महिलांच्या हाडे मजबूत करण्यासाठी पुरेसे आहे.

ठीक आहे, आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, निरोगी जीवनशैली (एचएलएस) चे अनेक अनुयायी सोयाला का आवडतात, हे लेसिथिन आहे, जे संशोधकांच्या मते, शरीराच्या वृद्धत्वाचा प्रतिकार करण्यास सक्षम आहे, तसेच बौद्धिक कार्याची कार्यक्षमता वाढवते (सुधारणा करून मज्जातंतू वहन). आणि काही लोक असा युक्तिवाद करतात की लेसिथिन देखील सामर्थ्य वाढवू शकते ...

सोयाबीनचे नुकसान

हे उत्सुक आहे की गुणधर्म अनेकदा सोयाला दिले जातात जे वर वर्णन केलेल्या "सत्यांचा" पूर्णपणे आणि पूर्णपणे विरोध करतात. म्हणून काही संशोधकांचा असा युक्तिवाद आहे की सोयाबीनच्या वापरामुळे शरीराचे वृद्धत्व वाढते आणि मेंदू संकुचित होतो. ज्यामुळे सोया पिणाऱ्यांच्या आयुष्यात अल्झायमरचा धोका वाढतो.

याव्यतिरिक्त, सोयाबीन (आणि हे आधीच बिनशर्त आहे!) गर्भवती महिलांसाठी हानिकारक आहेत, कारण ते गर्भपात होण्याचा धोका वाढवतात आणि सोया वनस्पती संप्रेरक मुलींमध्ये प्रवेगक तारुण्य उत्तेजित करतात हे लक्षात घेऊन मुलांसाठी देखील शिफारस केलेली नाही. मुले अधिक स्त्रीलिंगी असतात आणि त्यांचा शारीरिक विकास रोखतात. त्याच वेळी, सोया उत्पादनांचे सेवन करणाऱ्या दोन्ही लिंगांच्या मुलांना थायरॉईड ग्रंथीमध्ये समस्या येण्याची मोठी शक्यता असते.

तसे, सॉसेज आणि सॉसेजमध्ये सोया अनेकदा जोडले जातात हे लक्षात घेता, ही उत्पादने मुलांना अजिबात न देणे चांगले आहे. त्याचा त्यांनाच फायदा होईल.

प्रौढांसाठी म्हणून, सोया त्यांना समान समस्या आणि त्याच वेळी मूत्रपिंड दगड तयार होण्याची धमकी देते.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की शास्त्रज्ञ अजूनही सक्रियपणे सोयाबीन आणि त्यांच्यापासून तयार केलेल्या उत्पादनांवर संशोधन करत आहेत, त्यामुळे आता सोयाबद्दल जे काही ज्ञात आहे ते डझन किंवा दोन वर्षांत सहजपणे कालबाह्य होऊ शकते आणि पूर्ण मूर्खपणा मानले जाऊ शकते. त्यामुळे सोयाचे धोके आणि फायद्यांबद्दल तुम्हाला जास्त विचार करण्याची गरज नाही. संयमाचे तत्त्व पाळणे महत्वाचे आहे आणि सोया उत्पादने आठवड्यातून एक किंवा दोनदा खाऊ नका. मग, निश्चितपणे, तुमच्या बाबतीत काहीही वाईट होणार नाही, तथापि, विशेष चांगल्यासारखे, ...

शाकाहारींसाठी टीप:जवळजवळ सर्व उत्पादनांमध्ये प्रथिने असतात, आणि फक्त सोयामध्येच नाही, म्हणून आपण त्यावर थांबू नये. अधूनमधून सोया फूड खा, इतर शेंगा आणि नटांसह पूरक. आणि सर्व काही ठीक होईल!

स्रोत http://m.iamcook.ru/products/soybean

मरिना कुरोचकिना 18.09.2015

शेंगा आधुनिक लोकांच्या आहारात योग्य स्थान व्यापतात. बीन्स, मटार, सोयाबीन, चणे, सोयाबीन - हे सर्व शरीरासाठी मौल्यवान आणि उपयुक्त पोषक तत्वांचे स्त्रोत आहेत. सोयाला अलीकडेच विशेष लोकप्रियता मिळाली आहे; त्यातून अनेक उत्पादने तयार केली जातात: चीज, मांस, दूध, चॉकलेट. तथापि, या उत्पादनाचे फायदे आणि हानी याबद्दल विवाद कमी होत नाहीत. चला सोयाचे फायदे आणि हानी शोधण्याचा प्रयत्न करूया.

सोयाची सकारात्मक बाजू

सोयाची सर्वात उपयुक्त गुणवत्ता म्हणजे संपूर्ण प्रथिनेची उच्च सामग्री, जी आपल्याला सोया उत्पादनांसह मांस, दूध आणि बटर बदलण्याची परवानगी देते. व्हिटॅमिन बी आणि ई च्या उच्च सामग्रीमुळे, सोया एक उत्कृष्ट अँटिऑक्सिडेंट आहे. ऑन्कोलॉजी, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि मधुमेह असलेल्या रूग्णांसाठी सोया प्रोटीनसह प्राणी उत्पादने बदलण्याची शिफारस केली जाते.

सोयाबीनमध्ये असलेले लेसिथिन, चयापचय गतिमान करते, चरबी जमा करते, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते. फायटिक ऍसिडसह मोठ्या प्रमाणात एन्झाईम्स, प्रथिने शोषण आणि सक्रिय ब्रेकडाउनला प्रोत्साहन देतात. यामुळेच अयोग्य चयापचय असलेल्या लोकांसाठी आणि ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी आहारात सोयाबीनचे पदार्थ समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. सोया उत्तम प्रकारे भूक भागवते आणि त्याच वेळी अतिरिक्त कॅलरी जोडत नाही.

ज्यांना प्राण्यांच्या प्रथिनांची ऍलर्जी आहे आणि शाकाहारी लोकांसाठी सोया एक जीवनरक्षक आहे. सोया उत्पादने मेन्यूमध्ये वाढीव किरणोत्सर्गी पार्श्वभूमी असलेल्या भागात अतिरिक्त घटक म्हणून समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते, कारण सोया शरीरातून रेडिओन्यूक्लाइड्स आणि हेवी मेटल आयन काढून टाकते.

सोयाबीनमध्ये फॉस्फोलिपिड्स (पित्त नलिका साफ करणे), फॅटी ऍसिडस्, आयसोफ्लाव्होन (ऑन्कॉलॉजीची निर्मिती रोखणे), टोकोफेरॉल (वृद्धत्व कमी करणे आणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढवणे) भरपूर प्रमाणात असते. सोयामध्ये व्यावहारिकरित्या कर्बोदकांमधे नसतात, त्याच्या रचनेतील सुमारे 10% विद्रव्य शर्करा (फ्रुक्टोज, ग्लुकोज आणि सुक्रोज), स्टार्च आणि पेक्टिन्स असतात. याव्यतिरिक्त, सोयाबीन हे मॅक्रो-, मायक्रोइलेमेंट्स आणि जीवनसत्त्वांचे समृद्ध पेंट्री आहे. हे गट बी, ई आणि डी, तसेच β-कॅरोटीन आहेत. सोयाबीनमधील ट्रेस घटकांपैकी बोरॉन, लोह, मॅंगनीज, निकेल, अॅल्युमिनियम, तांबे, कोबाल्ट, आयोडीन आणि मोलिब्डेनम आहेत. मॅक्रोन्यूट्रिएंट्सपैकी - सल्फर, कॅल्शियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, सिलिकॉन, मॅग्नेशियम आणि सोडियम. सोया उत्पादने मधुमेहाच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी एक उत्कृष्ट साधन आहेत, त्यांचा स्वादुपिंडावर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि इन्सुलिनच्या उत्पादनास प्रोत्साहन देते.

सोया आज केवळ एक स्वतंत्र उत्पादन म्हणून वापरला जात नाही, तर तो जवळजवळ सर्व उत्पादनांमध्ये (पास्ता, कुकीज, मांस उत्पादने, अंडयातील बलक, सॉस इ.) जोडला जातो, लेबलवर सोयाबीनची नोंद "भाजी प्रथिने" किंवा पदार्थ म्हणून दर्शविली जाते. इंडेक्स E 479 अंतर्गत. हे उत्पादनांचे स्वरूप सुधारण्यासाठी आणि त्यांची किंमत कमी करण्यासाठी केले जाते. तथापि, सोया आणि त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांचे इतके विस्तृत वितरण असूनही, या उत्पादनाचा धोका देखील आहे.

सोयाचे नकारात्मक गुणधर्म

सोयाचा वापर काही निर्बंधांशी संबंधित आहे:

• सोयाबीनचा थायरॉईड ग्रंथीवर नकारात्मक प्रभाव पडतो, म्हणून ते अंतःस्रावी प्रणालीच्या रोगांमध्ये contraindicated आहेत;
• सोयामध्ये मोठ्या प्रमाणात आयसोफ्लाव्होन असतात, म्हणून या उत्पादनाच्या अमर्याद वापरामुळे अकाली वृद्धत्व आणि सेरेब्रोव्हस्कुलर अपघात होतात. आयसोफ्लाव्होनचा गैरवापर पुरुष मुलांमध्ये शारीरिक विकास मंदावतो आणि मुलींमध्ये मासिक पाळी सुरू होण्यास गती देते. गर्भधारणेच्या पहिल्या तिमाहीत आहारात सोयाबीनचा समावेश करणे स्पष्टपणे contraindicated आहे;
• सोया उत्पादने लहान मुलांच्या आहारात समाविष्ट करू नयेत (तीन वर्षांपर्यंत), त्यांच्या वाढत्या ऍलर्जीमुळे;
• सोयामध्ये असलेले ऑक्सॅलिक ऍसिड युरोलिथियासिसच्या निर्मितीमध्ये योगदान देते;
• सोयाबीन फक्त नैसर्गिक असावे, अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनचा वापर केल्याने सर्वात अप्रत्याशित परिणाम होऊ शकतात.

स्रोत http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

काही उत्पादनांमध्ये सोया असते. मांसापेक्षा सोयाबीन हेल्दी आहे हे लक्षात घेऊन, बरेच जण या प्रश्नाचा विचार न करता आपले नेहमीचे अन्न बदलण्याचा प्रयत्न करतात - सोयाबीन आपल्या शरीरासाठी चांगले आहे का?

सोया मूळ

सोया शेंगा कुटुंबातील सर्वात जुनी वार्षिक वनस्पतींपैकी एक आहे. त्याला "चमत्कार वनस्पती" असेही म्हणतात. सोयाबीनची लागवड प्रथम चीनमध्ये झाली. नंतर सोयाबीन कोरिया, जपानमध्ये गेले आणि हे पीक 1740 मध्ये युरोपमध्ये आले. फ्रेंचांनी ते पहिले.

1804 मध्ये अमेरिकन लोकांनी सोयाबीनचा अभ्यास केल्यानंतर, या वनस्पतीची वस्तुमान आणि उद्देशपूर्ण लागवड सुरू झाली. 1643 - 1646 मध्ये व्ही. पोयार्कोव्हची मोहीम ओखोत्स्कच्या समुद्राला भेट दिली, जिथे त्यांनी मांचू-तुंगस लोकांकडून सोयाबीन पिके पाहिली. पण रशियन लोकांनी या संस्कृतीत फारसा रस दाखवला नाही. 1873 मध्ये व्हिएन्ना येथे जागतिक प्रदर्शन भरल्यानंतरच अभ्यासकांना सोयाबीनमध्ये रस निर्माण झाला.

सोया रचना

सोयाबीनमध्ये मानवी जीवनासाठी उपयुक्त पदार्थ भरपूर आहेत. ते केवळ अतिशय पौष्टिकच नाहीत तर औषधीही आहेत. उदाहरणार्थ, सोयामध्ये आयसोफ्लाव्होन असतात, जे कर्करोगाच्या विशिष्ट प्रकारांची निर्मिती आणि विकास रोखतात. आणि जेनेस्टीन प्रारंभिक अवस्थेत हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग थांबवते. तसेच, सोयामध्ये भरपूर प्रमाणात लेसिथिन, कोलीन आणि इतर पदार्थ असतात जे अनेक गंभीर रोगांवर उपचार करण्यासाठी भूमिका बजावतात, फायबर, गटांचे जीवनसत्त्वे - बी, सी आणि ई, ओमेगा - 3. सोयामध्ये अमीनो ऍसिडचा संपूर्ण संच असतो, जे याचा अर्थ असा की त्याची उपयुक्तता डुकराचे मांस आणि गोमांसच्या पुढे आहे.

सोयाचे फायदे

अंडी, मासे आणि मांसापेक्षा सोयामध्ये भाजीपाला प्रथिने भरपूर प्रमाणात असतात. शरीराच्या योग्य कार्यासाठी सोया प्रथिने अत्यंत आवश्यक असतात. भाजीतील प्रथिने 90% शोषली जातात. सोया उत्पादनांमध्ये असे पदार्थ असतात जे शरीरातील ट्रेस घटकांच्या संतुलनावर सकारात्मक परिणाम करतात. सोयामध्ये लेसिथिन सर्वात उपयुक्त आहे. हे मेंदूसाठी, त्याच्या कार्यासाठी खूप महत्वाचे आहे. लेसिथिन पेशी बरे होण्यास मदत करते, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करते, पार्किन्सन रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि इतर मानवी रोगांशी लढा देते. तसेच, लेसिथिनची उपस्थिती वृद्धत्व कमी करते, म्हणून सोया वृद्धांमध्ये खूप प्रसिद्ध आहे.

सोया लेसिथिन ऊर्जा निर्माण करण्यास मदत करते, वाढत्या शरीराचे पोषण करते आणि बालपणात हे विशेषतः महत्वाचे आहे.

सोयाच्या रचनेत एमिनो ऍसिडचा संपूर्ण संच समाविष्ट आहे, याचा अर्थ असा आहे की त्याची उपयुक्तता डुकराचे मांस आणि गोमांसच्या पुढे आहे.

अलीकडे, अमेरिकन लोकांनी त्यांच्या आहारात सोया जोडण्यास सुरुवात केली आहे. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सोया उत्पादने खाल्ल्याने मानवी आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो. आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की फक्त सोया त्याच्या शुद्ध स्वरूपात फायदेशीर आहे. हे अशा उत्पादनांना लागू होत नाही ज्यामध्ये सोया केवळ एक जोड आहे.

अमेरिकन संशोधकांचे एकमत आहे की जर तुम्ही दिवसभरात तुमच्या आहारात 25 ते 50 ग्रॅम सोया प्रोटीनचा समावेश केला तर तुम्ही "खराब कोलेस्टेरॉल" ची पातळी कमी करू शकता. आणि, जसे तुम्हाला माहिती आहे, अशा कोलेस्टेरॉलमुळे रक्तवाहिन्या बंद होतात, ज्यामुळे हृदयरोग होतो.

रजोनिवृत्तीच्या सुरुवातीच्या काळात स्त्रियांमध्ये सोयाच्या वापरामध्ये सकारात्मक गतिशीलता दिसून आली. वयानुसार, स्त्रियांमध्ये इस्ट्रोजेन निर्मितीची प्रक्रिया मंदावते आणि सोया त्यांची कमतरता भरून काढू शकते.

3,734 वृद्ध पुरुषांच्या डॉक्युमेंटरी अभ्यासात असे आढळून आले की ज्यांनी त्यांच्या आयुष्यातील 50% सोया खाल्ले त्यांना अल्झायमर रोग होण्याचा धोका जास्त होता.

आशियाई संशोधकांनी केलेल्या इतर अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जे पुरुष त्यांच्या आहारात आठवड्यातून दोनदा सोया खातात त्यांना मानसिक दुर्बलतेचा धोका असतो जे कधीच खात नाहीत.

काहींचा असा विश्वास आहे की सोया खाल्ल्याने वंध्यत्व आणि लठ्ठपणा येतो.

तसेच, सोया सर्व वयोगटातील लोकांसाठी उपयुक्त आहे. सोयाबीनमध्ये असलेले आयसोफ्लाव्होन हे स्त्री संप्रेरक इस्ट्रोजेनच्या रचनेत खूप सारखे असतात आणि सोयाचे वारंवार सेवन केल्याने शरीरातील हार्मोन्सचे संतुलन बिघडू शकते. आणि ज्या महिला गर्भधारणेची तयारी करत आहेत, गर्भधारणेची योजना आखत आहेत, परंतु विशेषतः गर्भवती महिलांसाठी हे धोकादायक असू शकते.

कॉर्नेल विद्यापीठातील शास्त्रज्ञ - बालरोगतज्ञांना खात्री आहे की सोया उत्पादनांच्या वारंवार वापरामुळे थायरॉईड संप्रेरकांची कमतरता तंतोतंत येऊ शकते. जास्त वजन, बद्धकोष्ठता, जास्त काम आहे. हे सर्व सामान्य औदासीन्य ठरते.

काही संशोधकांच्या मते, सोयाची उपस्थिती मेंदूची मात्रा आणि वजन कमी करते.

असंख्य अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सोयाबीनमध्ये शरीरासाठी चांगले पोषक आणि आरोग्यास हानी पोहोचवणारे विरोधी पोषक घटक असतात. कच्च्या सोयामध्ये उच्चारलेले अँटीकोआगुलंट गुणधर्म, व्हिटॅमिन के तटस्थ करतात, जे गोठण्याची पातळी प्रदान करते आणि कॅल्शियम शोषण्याच्या प्रक्रियेत देखील भाग घेते. सोयाच्या अमर्याद वापरामुळे खनिजांची कमतरता, स्वादुपिंडाचा अतिवृद्धी होऊ शकतो.

सोयाबीनमध्ये लेक्टिन असतात जे रक्त पेशींना एकत्र चिकटवतात, ज्यामुळे त्यांची वाढ दडपली जाते. आणि हे शरीरासाठी परिणामांनी भरलेले आहे.

आजपर्यंत, विज्ञानाच्या जगात, ते सोयाबीनचे फायदे आणि हानी यावर एकमत होऊ शकत नाहीत.

जर सोया अनुवांशिकरित्या सुधारित उत्पादनाच्या श्रेणीमध्ये समाविष्ट नसेल, परंतु नैसर्गिकरित्या वाढले असेल तर त्याचे फायदेशीर गुणधर्म हानिकारक गुणधर्मांपेक्षा लक्षणीयरीत्या जास्त आहेत.

पूर्वगामीवरून, निष्कर्ष स्वतःच सूचित करतो की सोया उत्पादने वापरायची की नाही हे प्रत्येक व्यक्तीने स्वतंत्रपणे ठरवले पाहिजे, दुसर्‍याचे मत विचारात न घेता.

स्रोत http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

सोयाचे फायदे आधुनिक खाद्य उद्योगाला प्रत्येक दुसऱ्या अन्न उत्पादनात ते जोडू देतात. यामुळे, आज डॉक्टरांना रोगांच्या नवीन श्रेणीच्या उदयास सामोरे जावे लागत आहे - मुलांमध्ये थायरॉईड ग्रंथीची वाढ आणि गोइटरचा अभाव.

सोयापासून झालेल्या या हानीची ओळख वैज्ञानिक समुदायात खूप गाजली, म्हणून फार्मास्युटिकल संशोधनावर आधारित त्याच्या गुणधर्मांचा अधिक तपशीलवार अभ्यास करण्याचा प्रयत्न करूया.

सोया उत्पादनांचे आरोग्य फायदे काय आहेत

सॉसेज, मांस उत्पादने आणि अगदी दुधामध्ये सोया प्रथिने मोठ्या प्रमाणात जोडणे त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांद्वारे स्पष्ट केले आहे. प्राण्यांच्या अॅनालॉगच्या विपरीत, त्यात कोलेस्टेरॉल नसते, म्हणून ते एथेरोस्क्लेरोसिस (रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींमध्ये चरबी जमा होणे) होऊ शकत नाही.

सोयामध्ये अनेक ट्रेस घटक (कॅल्शियम, लोह, फॉस्फरस, पोटॅशियम), जीवनसत्त्वे, तसेच रासायनिक संयुगे असतात जे कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिबंध करतात.

एखाद्या व्यक्तीची प्रथिनांची गरज पूर्ण करण्यासाठी दररोज फक्त 50 ग्रॅम सोया पुरेसे आहे. वनस्पतीच्या इतर अनेक सकारात्मक गुणधर्मांचे दीर्घकाळ वर्णन केले जाऊ शकते, परंतु शरीरासाठी सोयाच्या धोक्यांवर लक्ष द्या.

मानवी शरीरासाठी सोयाचे नुकसान

अमेरिकन असोसिएशनच्या समितीने सुमारे 5 वर्षांपासून सोयापासून मानवांना होणाऱ्या हानीचा अभ्यास केला आहे. वनस्पतीमध्ये स्ट्रुमेजेनिक पदार्थ असतात जे थायरॉईड ग्रंथीच्या कार्यामध्ये व्यत्यय आणतात. हे घटक शरीरात आयोडीनची कमी एकाग्रता आणि थायरॉईड ग्रंथीचे हायपोफंक्शन असलेल्या लोकांसाठी विशेषतः धोकादायक आहेत.

गेल्या शतकात, अनेक पालकांनी आपल्या मुलांना सोयाबीनचे पेंड दिले, कारण ते सहज उपलब्ध आणि स्वस्त होते. परिणामी, कालांतराने, त्यांच्यापैकी अनेकांना थायरॉईड गॉइटर विकसित झाला. त्यानंतर, व्यावसायिक बाळाच्या अन्नामध्ये फक्त पृथक सोया प्रथिने जोडली गेली, वनस्पतीच्या स्टेममध्ये नाही.

तथापि, वरील तथ्ये केवळ सूचित करतात की सोया उत्पादने वापरताना थायरॉईड ग्रंथीमध्ये पॅथॉलॉजिकल बदल शरीरात आयोडीनच्या कमतरतेसह प्रौढांमध्येच होऊ शकतात. हानी टाळण्यासाठी, फक्त अन्नामध्ये आयोडीन जोडणे आवश्यक आहे (सीव्हीड, आयोडीनयुक्त मीठ).

सोयाचे फायदे आणि हानी यांचे क्लिनिकल अभ्यास

या वनस्पतीमध्ये स्ट्रुमेजेनिक पदार्थांची उपस्थिती ही एकमेव वाईट नाही याची पुष्टी करणारे क्लिनिकल अभ्यास आहेत. सोयामध्ये आयसोफ्लाव्होन असतात - रासायनिक संयुगे जे मानवी शरीरावर क्रिया करण्याच्या यंत्रणेनुसार, एस्ट्रोजेन (महिला सेक्स हार्मोन) सारखे असतात.

त्यानुसार, पौगंडावस्थेतील मुलांच्या आहारात सोया उत्पादनांचा मोठ्या प्रमाणात समावेश असल्यास, सोया उत्पादनांचा दीर्घकाळ सेवन केल्यावर लवकर रजोनिवृत्तीचे सिंड्रोम तसेच स्त्रियांमध्ये स्तनाचा कर्करोग होण्याची उच्च शक्यता असते. तथापि, आशियाई वनस्पतीच्या या हानीची क्लिनिकल अभ्यासाद्वारे पुष्टी केलेली नाही. शास्त्रज्ञांनी isoflavones चा फक्त अल्पकालीन इस्ट्रोजेनिक प्रभाव ओळखला आहे.

तसे, या रासायनिक संयुगे लहान आणि मोठ्या डोसमध्ये जैवरासायनिक प्रतिक्रियांवर अस्पष्ट प्रभाव पाडतात. भारदस्त एकाग्रतेवर, ते कर्करोगाच्या पेशींच्या पुनरुत्पादनास प्रतिबंध करतात आणि कमी एकाग्रतेमध्ये ते ट्यूमरच्या वाढीस सक्रिय करतात. तथापि, कोणत्याही एकाग्रतेत isoflavones रक्तवाहिन्यांच्या प्रसारास प्रतिबंध करतात. सोया पुरुषांमध्ये कोलन, प्रोस्टेट आणि गर्भाशयाच्या कर्करोगापासून संरक्षण करते याचा पुरावा आहे.

अशाप्रकारे, वरील तथ्यांचे विश्लेषण करून, सोया फायदे आणि हानी सारख्या उत्पादनाचा, ज्याचा शतकानुशतके अभ्यास केला गेला आहे, शास्त्रज्ञांमध्ये गंभीर चिंतेचे कारण नाही. 80 ग्रॅमच्या डोसमध्ये वनस्पतीचा दररोज वापर केल्याने, ते केवळ आरोग्य फायदे आणेल. त्याच्या रचनेतील फायटोस्ट्रोजेनिक पदार्थ वृद्ध स्त्रियांमध्ये रजोनिवृत्तीच्या सिंड्रोमला कमी करतात.

सोया उत्पादने प्राण्यांच्या मांसासाठी एक स्वस्त आणि उच्च-गुणवत्तेचा पर्याय आहे आणि आज त्यांच्याशी कोणतेही अनुरूप नाहीत. तथापि, सर्वकाही संयमाने चांगले आहे.

आपण वापरत असलेल्या सॉसेज आणि सॉसेजमध्ये सोया जोडले जाते, ते अंडयातील बलक आणि कन्फेक्शनरीमध्ये आढळते, ते पास्ता आणि जवळजवळ सर्व अर्ध-तयार उत्पादनांमध्ये आढळू शकते जे “फक्त पाणी घाला” तत्त्वानुसार तयार केले जाते.

फायदा की हानी?

सोयाबीनमध्ये असलेले भाजीपाला प्रथिने हे मांस, दूध आणि अंडी यांच्या प्रथिनांच्या गुणवत्तेच्या जवळ असते. याबद्दल धन्यवाद, सोया त्वरीत उपासमारीच्या भावनेचा सामना करण्यास सक्षम आहे आणि त्याच वेळी आपल्याला अतिरिक्त कॅलरी देऊन बक्षीस देत नाही. सोया प्रोटीनमध्ये प्राणी प्रथिनांमध्ये आढळणारे सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात.

या पदार्थांच्या कमतरतेमुळे प्रतिकारशक्ती आणि रक्तदाब कमी होऊ शकतो, आपल्या शरीराला पेशी, ऊती आणि अवयवांचे नूतनीकरण करण्यासाठी अमीनो ऍसिड आवश्यक असतात. त्यामुळे जर तुम्ही शाकाहारी आहाराचे पालन करत असाल तर तुमच्या मेनूमध्ये सोया-आधारित पदार्थांचा समावेश करण्याचे सुनिश्चित करा. उदाहरणार्थ, जपानमधील रहिवासी, ज्यांमध्ये बरेच शाकाहारी लोक सरासरी दर वर्षी सुमारे 27 किलो सोया खातात, तर युरोपियन फक्त 3 किलो. तसे, काही वर्षांपूर्वी, डॉक्टरांनी जपानी लोकांचे उच्च आयुर्मान त्यांच्या टेबलवर मोठ्या संख्येने सोयाबीनच्या उपस्थितीने स्पष्ट केले. असे मानले जात होते की सोया रक्तातील खराब कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते आणि कर्करोगापासून संरक्षण करते. खरे आहे, अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सोयाच्या उपयुक्ततेबद्दल अफवा मोठ्या प्रमाणात अतिशयोक्तीपूर्ण आहेत. दुर्दैवाने, बीन्स शरीरातून अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्यास आणि घातक ट्यूमरचा सामना करण्यास अक्षम आहेत.

म्यूटंट्सपासून सावध रहा

सोया फूडच्या प्रेमींना वाट पाहणारा मुख्य धोका म्हणजे अनुवांशिकरित्या सुधारित उत्पादन खरेदी करण्याचा धोका. वस्तुस्थिती अशी आहे की सोया बहुधा अनुवांशिकशास्त्रज्ञांच्या प्रयोगांची वस्तू बनते. जनुकीय सुधारित खाद्यपदार्थांच्या सुरक्षेबाबत जगभरात वाद सुरू आहेत. तथापि, अस्पष्ट निष्कर्ष काढण्यासाठी समर्थक किंवा विरोधकांकडे पुरेसे युक्तिवाद नाहीत.

परंतु बदललेले अन्न हानिकारक असू शकते अशी अटकळ अस्तित्वात आहे. याचे उदाहरण म्हणजे युनायटेड स्टेट्समधील सुधारित उत्पादनांचे जन्मस्थान. अमेरिकेत ते 20 वर्षांपासून खाल्ले जात आहेत. परिणामी, आज युनायटेड स्टेट्समधील तीन मुलांपैकी एक लठ्ठ आहे आणि ऍलर्जी ग्रस्तांची संख्या वाढत आहे. आणि जरी कारण तंतोतंत सुधारित अन्नामध्ये आहे याचा कोणताही विश्वासार्ह पुरावा नसला तरी, स्वत: ला अनावश्यक जोखमींना सामोरे न जाणे चांगले. उत्पादनामध्ये सुधारित घटक आहेत की नाही हे तुम्ही "GMOs समाविष्टीत आहे" या लेबलवरील संबंधित शिलालेखाद्वारे शोधू शकता, जे उत्पादकांना लागू करणे आवश्यक आहे.

मांसाऐवजी

सोया प्रथिने प्राण्यांच्या प्रथिनांचा पर्याय बनू शकत असल्याने, सोयीचे अन्न उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांची किंमत कमी करण्यासाठी त्यांच्या उत्पादनांमध्ये सोया जोडतात. आणि कधीकधी सॉसेज किंवा सॉसेजच्या चववर परिणाम करण्याचा हा सर्वोत्तम मार्ग नाही.

आपण लेबलचा काळजीपूर्वक अभ्यास केल्यास सॉसेज कशापासून बनवले आहे ते शोधू शकता. त्यावर "भाजी प्रथिने" असे म्हटले तर ते बहुधा सोया आहे. तथापि, सोया हे पदनाम E479 किंवा E322 अंतर्गत देखील वेषात असू शकतात. असे मानले जाते की जर अर्ध-तयार मांस उत्पादनांमध्ये सोयाची सामग्री 20% पेक्षा जास्त नसेल तर हे पदार्थ त्यांच्या चववर कोणत्याही प्रकारे परिणाम करणार नाही.

तुम्ही बीन्स कशासोबत खाता?

स्टोअरमध्ये सोयाबीन शोधणे जवळजवळ अशक्य आहे. फक्त, आपण ते खाण्यापूर्वी, सोयाबीनला एक दिवस भिजवावे लागेल आणि नंतर कित्येक तास उकळवावे लागेल. आणि या सर्व हाताळणीनंतरही, डिश बाहेर वळते, जसे ते म्हणतात, हौशीला. त्यामुळे, सोयाबीन फक्त मागणी नाही. परंतु सुपरमार्केटच्या शेल्फवर आपल्याला निश्चितपणे सोया-आधारित उत्पादने सापडतील. उदाहरणार्थ:

● सोया मांस. हे चिप्स किंवा स्टफिंगसारखे दिसते. ते पाणी, दूध किंवा वाइनमध्ये भिजवले जाते आणि नंतर नेहमीच्या मांसाप्रमाणे शिजवले जाते. 100 ग्रॅम सोया "चिप्स" पासून, अंदाजे अर्धा किलो "मांस" मिळते.

● टोफू, किंवा सोया चीज. कॉटेज चीज सारखे दिसते. बर्‍याच लोकांना टोफू खूप मऊ वाटतो, परंतु जर तुम्ही ते ऑलिव्ह ऑइलमध्ये भाज्या आणि मसाल्यांसोबत तळले तर तुम्हाला खूप चवदार डिश मिळेल.

● युबा. युबा खरं तर सोया मिल्क फोम आहे. परंतु आपल्या देशात हे उत्पादन "कोरियन शतावरी" म्हणून ओळखले जाते, जे सहसा काउंटरवर कोरियन गाजरांच्या शेजारी बसते. याची चव थोडी रबरासारखी आहे, परंतु जर तुम्ही मसाले आणि व्हिनेगरसह युबा चा स्वाद घेतला तर तुम्हाला चांगला नाश्ता मिळेल.

सॉस सह

सोया सॉस वेगळ्या कथेला पात्र आहे. ओरिएंटल पाककृतीचा एक दुर्मिळ डिश त्याशिवाय करू शकतो. चीन आणि जपानमध्ये ते मीठ यशस्वीरित्या बदलते.

क्लासिक सोया सॉस बनवायला बराच वेळ लागतो. सोयाबीन स्वच्छ, ठेचून आणि ग्राउंड गव्हाच्या दाण्यांमध्ये मिसळले जातात. मिश्रण पाण्याने ओतले जाते, विशेष पिशव्यामध्ये ठेवले जाते आणि सूर्यप्रकाशात हँग आउट केले जाते. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, पिशव्यांमधून द्रव बाहेर पडू लागतो, जो गोळा केला जातो आणि फिल्टर केला जातो. हा सोया सॉस आहे. शिवाय, सोयाबीनमध्ये जितका जास्त गहू घालाल तितका सॉस गोड होईल.

तथापि, या रेसिपीनुसार सॉस मिळविण्यासाठी, यास सुमारे एक वर्ष लागेल. म्हणून, पाण्यात एक विशेष खमीर जोडले जाते, जे किण्वन गतिमान करते. आणि मग सॉस तयार करण्यासाठी फक्त एक महिना लागतो. त्याच वेळी, द्रुत मार्गाने तयार केलेला सॉस कोणत्याही प्रकारे नैसर्गिकपेक्षा निकृष्ट नाही. आणखी एक गोष्ट अशी आहे की बेईमान उत्पादक कधीकधी एक महिना देखील थांबू इच्छित नाहीत आणि विविध ऍसिड आणि अल्कलींच्या मदतीने प्रक्रियेस आणखी गती देऊ इच्छित नाहीत. परिणामी, सॉसमध्ये हानिकारक अशुद्धी तयार होतात. म्हणून, आपण सॉस खरेदी करण्यापूर्वी, लेबल काळजीपूर्वक वाचा. "नैसर्गिक किण्वन" चिन्ह असल्यास, सर्वकाही क्रमाने आहे.

सॉस निवडताना, आपल्याला त्याचा रंग विचारात घेणे आवश्यक आहे. ते जितके गडद असेल तितकेच सॉसची चव अधिक समृद्ध होईल. डार्क सॉस मांसाच्या पदार्थांसह सर्वोत्तम आहे, परंतु आपल्याला ते काळजीपूर्वक जोडणे आवश्यक आहे, जर आपण ते थोडेसे जास्त केले तर ते आपल्या डिशची चव पूर्णपणे "बंद" करेल. मासे, भाज्या आणि सॅलड्ससह हलका सॉस उत्तम प्रकारे "मिळतो".

दर्जेदार सॉस फक्त काचेच्या कंटेनरमध्ये विकला जातो. त्यात गाळ आणि अशुद्धता असू नये, परंतु अतिरिक्त घटक, जसे की लसूण किंवा शेंगदाणे, फक्त गोरमेट्सद्वारे स्वागत आहे.

तसे

ज्या महिलांना मूल व्हायचे आहे, त्यांनी सोया उत्पादने सोडून देणे चांगले. अमेरिकन शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की सोयामध्ये असलेले आयसोफ्लाव्होन हे नैसर्गिक गर्भनिरोधकांसारखे आहेत आणि इच्छित गर्भधारणा रोखू शकतात.

रेटिंग

सोया सर्वात सामान्यपणे कुठे जोडले जाते?

>> सॉसेज आणि इतर अर्ध-तयार मांस उत्पादने.

>> दूध पेय.

>>> अंडयातील बलक.

>> कँडी आणि चॉकलेट.

>> मार्गारीन.

लहान

सोयाबीनमध्ये कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि लोह यासारखे अनेक मौल्यवान सूक्ष्म पोषक घटक असतात. सोयामध्ये ब जीवनसत्त्वे समृद्ध असतात, मज्जासंस्थेच्या चांगल्या कार्यासाठी आवश्यक असतात, चांगली त्वचा आणि केस आणि व्हिटॅमिन ई, जे शरीराला पर्यावरणाच्या हानिकारक प्रभावांपासून संरक्षण करते.

वैयक्तिक मत

ल्युडमिला लयाडोवा:

- मला सोयाबद्दल वाईट वाटत नाही. मी आमच्यासाठी अधिक पारंपारिक उत्पादने पसंत करतो. उदाहरणार्थ, आज मी तरुण कोबी घेतली, ती कापली, कांदे, गाजर, सफरचंद, थोडे अडजिका, थोडी साखर जोडली. मी ते सुमारे पंधरा मिनिटे बाहेर ठेवले - आणि ते एक अतिशय चवदार डिश बनले, त्याला बिगस म्हणतात. आणि जेव्हा माझ्याकडे वेळ नसतो तेव्हा माझे पती स्वयंपाक करतात. त्याची स्वाक्षरी डिश प्लॉव आहे.

ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) – 15.

कॅलरी सामग्री - 364 kcal.

सोया हा मानवांसाठी आवश्यक आणि मौल्यवान पदार्थांचा स्रोत आहे. हे मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांसाठी स्वस्त पर्याय म्हणून वापरले जाते, कारण त्यात 50% प्रथिने असतात. सोयाबीन ही शेंगा कुटुंबातील वार्षिक वेगाने वाढणारी वनौषधी वनस्पती आहे, ज्याची लागवड BC 3 रा सहस्राब्दीच्या सुरुवातीस केली गेली. e

चीनला वनस्पतीचे जन्मस्थान मानले जाते. 17 व्या शतकात, बियाणे युरोपमध्ये आणले गेले. रशियामध्ये, ते XVIII शतकाच्या शेवटी वाढू लागले. आज, जागतिक बाजारपेठेतील मुख्य पुरवठादार यूएसए, ब्राझील, अर्जेंटिना आहेत आणि रशियाच्या उबदार प्रदेशात देखील याची यशस्वीरित्या लागवड केली जाते: रोस्तोव्ह प्रदेश, स्टॅव्ह्रोपोल, क्रास्नोडार.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

सोयाबीनची रासायनिक रचना प्रथिने द्वारे दर्शविली जाते - 30 ते 50% पर्यंत, चरबी - 30%, कर्बोदकांमधे - 3% पर्यंत. आहारातील फायबर, मोनो- आणि डिसॅकराइड्स, संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, स्टार्च देखील आहेत. प्रथिनांच्या उपस्थितीच्या बाबतीत भाजीपाला उत्पादनांमध्ये आघाडीवर आहे. पोटॅशियमच्या बाबतीत सर्व संस्कृतींना मागे टाकते - 1607 मिलीग्राम.

सोयामध्ये जीवनसत्त्वे असतात: पीपी, बीटा-कॅरोटीन, कोलीन, ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, ई, एच. मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक: मॅग्नेशियम, कॅल्शियम - 348 मिलीग्राम, जस्त, लोह, सोडियम, तांबे, फॉस्फरस - 603 मिग्रॅ, क्रोमियम, क्लोरीन, आयोडीन, सल्फर - 244 मिग्रॅ, स्ट्रॉन्टियम इ. एकूण 21 वस्तू.

शंभर ग्रॅम सोयाबीन दैनंदिन गरज पूर्ण करतात: आहारातील फायबर 45%, व्हिटॅमिन एच - 120%, मॅंगनीज - 140%, सिलिकॉन - 590%, पोटॅशियम - 65%, कोबाल्ट - 315%, लोह - 54%, कॅल्शियम - 35% %, फॉस्फरस - 76%.

त्याचा शरीरावर कसा परिणाम होतो

त्याच्या समृद्ध रचनामुळे, सोयामध्ये उपयुक्त गुणधर्मांची श्रेणी आहे. आयसोफ्लाव्होन कर्करोगाच्या पेशींचा विकास रोखतात. जेनेस्टीन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांना प्रतिबंधित करते. Phytic ऍसिडस् ट्यूमर फॉर्मेशनच्या वाढीस प्रतिबंध करतात. सोया लेसिथिन मेंदूच्या पेशी आणि मज्जातंतू तंतूंच्या जीर्णोद्धारास प्रोत्साहन देते, विचार, स्मृती, एकाग्रता सुधारते. फॉस्फोलिपिड्स पित्त नलिका आणि यकृत फॅटी डिपॉझिट्सपासून स्वच्छ करतात.

सोयाच्या वापरामुळे शारीरिक हालचालींवर सकारात्मक परिणाम होतो, सामर्थ्य वाढते, चरबीचे चयापचय सक्रिय होते आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य होते. सोया आणि त्यावर आधारित उत्पादने मधुमेहाची स्थिती कमी करतात, स्वादुपिंड टोन अप करतात आणि इन्सुलिनचे उत्पादन उत्तेजित करतात. टोकोफेरॉल वृद्धत्वाची प्रक्रिया थांबवते, संरक्षणात्मक कार्ये वाढवते. किरणोत्सर्गी पार्श्वभूमी वाढलेल्या झोनमधील लोकांच्या आहारात सोया समाविष्ट आहे, कारण त्यात शरीरातून रेडिओन्यूक्लाइड्स आणि जड धातू काढून टाकण्याची क्षमता आहे.

ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी सोया हे एक उपयुक्त उत्पादन आहे: ते चयापचय गतिमान करते, चरबीच्या पेशी जाळते, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते, भूक चांगली आणि दीर्घकाळ भागवते.

शरीरावर सोयाचा नकारात्मक प्रभाव.सोया थायरॉईड ग्रंथीवर नकारात्मक परिणाम करते. मोठ्या प्रमाणात वापर केल्याने मेंदूचे रक्ताभिसरण बिघडते, शरीराचे वृद्धत्व वाढते. मुलांसाठी शिफारस केलेली नाही: मुलींमध्ये, अकाली तारुण्य येते (मासिक पाळी लवकर येते), मुलांमध्ये ते शारीरिक विकास कमी करते. ऑक्सॅलिक ऍसिडची उच्च एकाग्रता यूरोलिथियासिसच्या विकासास उत्तेजन देते.

हे जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे की सोयाबीन नैसर्गिक असणे आवश्यक आहे. अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनच्या वापराचा पूर्णपणे अभ्यास केला गेला नाही आणि त्यामुळे शरीरात अपरिवर्तनीय प्रक्रिया होऊ शकतात.

कसे निवडायचे

सोयाबीन खरेदी करताना, मटार किंवा सोयाबीनची निवड करताना समान निकष वापरले जातात: तुटलेली, ठेचलेली धान्ये नसणे, तुटलेली देठ आणि मोट्सच्या स्वरूपात अशुद्धता. बीन्सचा रंग पांढरा-क्रीम ते राखाडी-पिवळा असू शकतो. हे जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे की काळ्या रंगासह गडद छटा चारा आणि तांत्रिक जातींशी संबंधित असल्याचे सूचित करतात.

सोयाबीन सामान्यत: हेल्थ फूड आणि "डाएट फूड" विभागात पॅकेज केलेल्या स्वरूपात विकले जाते. विक्रीवर "ओकारा" आहे - स्वयंपाक करण्याचा आधार. हे उकडलेले आणि ग्रासलेले बिया आहेत, दिसायला ते ओल्या दह्यासारखे दिसतात, त्यांना चव किंवा वास नाही.

केवळ नैसर्गिक उत्पादन खरेदी करण्याचा प्रयत्न करा. अनुवांशिकदृष्ट्या अभियांत्रिकी सोयाबीनच्या गुणधर्मांचा अद्याप पूर्णपणे अभ्यास केला गेला नाही आणि या उत्पादनाचे फायदे प्रश्नात आहेत. निवडताना, स्वस्त सोयाबीन खरेदी करू नका - हे जीएमओचे निश्चित चिन्ह आहे. उत्पादनांच्या रचनेत, सोयाला "भाज्या प्रथिने" म्हणून संबोधले जाते किंवा निर्देशांक E479 अंतर्गत उभे राहते.

स्टोरेज पद्धती

खोलीच्या तपमानावर कोरड्या खोलीत आणि परदेशी गंधांपासून दूर असलेल्या खोलीत 12 महिने सोयाबीन त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म गमावणार नाहीत. "ओकारा" - सोया अर्ध-तयार उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये 5-7 दिवस ठेवता येते. जास्त स्टोरेजसाठी फ्रीजरमध्ये ठेवावे, जेथे शेल्फ लाइफ 3-4 महिन्यांपर्यंत वाढेल.

स्वयंपाक करताना काय एकत्र केले जाते

संपूर्ण प्रथिनांच्या वाढीव उपलब्धतेमुळे दूध, मांस आणि लोणीऐवजी सोया वापरणे शक्य होते. सोया हे वेगळे उत्पादन म्हणून वापरले जात नाही, परंतु विविध उत्पादनांमध्ये जोड म्हणून काम करते: मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ, सॉस, कुकीज, पास्ता, अंडयातील बलक इ.

सोयाबीनला चव किंवा गंध नाही, तो एक "गिरगिट" आहे, जो कोणत्याही उत्पादनासह एकत्र केला जातो, समायोजित करतो, त्याच्याशी "विलीन होतो". अशा फरकांमध्ये, सोया कुठे आहे आणि मासे, भाज्या किंवा कोठे आहे हे ओळखणे अशक्य आहे. ते इतर पदार्थांचा सुगंध आणि चव प्राप्त करते.

सोयाबीनचा वापर त्यांच्या शुद्ध स्वरूपात केला जात नाही. ते लोणी, मैदा, दूध, तृणधान्ये, कॉफी बनवतात. अन्न उद्योग अर्ध-तयार आणि तयार उत्पादने तयार करतो: सोया मांस, चीज, टोफू, ओकारा, वनस्पती तेल, मिष्टान्न, आइस्क्रीम इ.

उपयुक्त अन्न संयोजन

आहारातील आणि शाकाहारी पोषणांमध्ये सोया सक्रियपणे वापरली जाते. या शेंगांच्या आधारे, शाकाहारी सूप, कटलेट, सॉसेज, दही, मिष्टान्न इत्यादी तयार केले जातात. ते सर्व कमी-कॅलरी आहेत आणि कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे, उदाहरणार्थ, सोया क्रीम - 20 GI.

पोषण तज्ञ वजन कमी करण्याच्या आहारात सोयाचा समावेश करण्याची शिफारस करतात. सोया आहार विकसित केला गेला आहे, जेथे प्राणी प्रथिने भाज्या प्रथिने (चीज, मांस, दूध) द्वारे बदलले जातात. अशा कार्यक्रमांमध्ये सोया स्प्राउट्सचा वापर समाविष्ट आहे. परिणामी, वजन कमी करण्याव्यतिरिक्त, कल्याण सुधारते.

सोयाबीनचा वापर विविध पदार्थ बनवण्यासाठी करता येतो. हे करण्यासाठी, त्यांना 10-12 तास भिजवावे लागेल, नंतर 2-3 तास उकळवावे. या अर्ध-तयार उत्पादनापासून काहीही बनवता येते. उदाहरणार्थ, पॅट: तयार बीन्स ब्लेंडरमध्ये काजू, तुळस, कोथिंबीर, अजमोदा (ओवा) सह बारीक करा. कॅलरी कमी करण्यासाठी, नट एग्प्लान्ट, ऑलिव्ह, मशरूमसह बदलले जाऊ शकतात. डिश वनस्पती तेल किंवा मलई सह seasoned आहे.

सोया चीज "टोफू" आहारशास्त्रात लोकप्रिय आहे. हे हलक्या भाज्या सॅलड्समध्ये समाविष्ट आहे. हे सीफूड, फळे, काजू, लसूण, बडीशेप एकत्र केले जाते. प्रथम अभ्यासक्रम त्याच्या आधारावर तयार केले जातात.

ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांना दररोज सोया पावडर (दररोज 2 चमचे) खाण्याचा सल्ला दिला जातो, जो सूप, साइड डिश किंवा तृणधान्यांमध्ये जोडला जाऊ शकतो. सोयामध्ये आढळणारे लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल कमी करते, चरबीचे संचय कमी करते आणि वजन सामान्य करते.

विरोधाभास

औषध आणि कॉस्मेटोलॉजी मध्ये अर्ज

सोया पारंपारिक भाजीपाला प्रथिने पुनर्स्थित करणे शक्य करते. हे मधुमेह, लठ्ठपणा, प्राणी प्रथिने ऍलर्जी, ऑन्कोलॉजिकल आणि संवहनी रोगांच्या उपचारांसाठी वापरले जाते. कोलेस्टेरॉल आणि साखर कमी करण्यासाठी डॉक्टर सोयाबीनची शिफारस करतात, अनेक आजार टाळण्यासाठी: उच्च रक्तदाब, पित्ताशयाचा दाह, संधिवात, एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिया, ऍलर्जी इ.

सोयाची फायदेशीर रचना कॉस्मेटोलॉजीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते. सौंदर्यप्रसाधने आणि साबणांच्या उत्पादनासाठी औद्योगिक स्तरावर. हे उत्पादन, लेसिथिन, व्हिटॅमिन ई, के, ए च्या उपस्थितीमुळे त्वचेवर सकारात्मक प्रभाव पडतो: ते मॉइस्चराइझ करते, टोन करते, मऊ करते. फक्त दोष म्हणजे ते तेलकट त्वचेसाठी योग्य नाही. सोयाबीन तेल कॉमेडोन (काळे ठिपके) चे स्वरूप भडकावते.

टॉनिक्स, क्रीममध्ये सोयाबीन तेल जोडले जाते. त्यावर आधारित, चेहरा, मान आणि हातांसाठी घरगुती मुखवटे तयार केले जातात. ते केस धुण्यासाठी वापरले जाणारे शैम्पू, बाम समृद्ध करतात. परिणामी, केस त्यांची रचना पुनर्संचयित करतात, वैभव प्राप्त करतात आणि निरोगी देखावा प्राप्त करतात.

सोयाबीन वर्गीकरण, सोयाबीन मॉर्फोलॉजी

सोयाची वैशिष्ट्ये, सोयाचे फायदेशीर गुणधर्म, टोफू, सोया उत्पादने

विभाग 1. सोयाबीनचे वितरण आणि वर्गीकरणाचा इतिहास.

सोया आहेशेंगा कुटुंबातील वनस्पतींचे वंश. सोयाबीनचे मूळ पूर्व आशियातील आहे.

सोया आहेप्रथिनांमध्ये सर्वात श्रीमंत वनस्पती अन्नांपैकी एक. या मालमत्तेमुळे सोयाबीनचा वापर विविध पदार्थ शिजवण्यासाठी आणि समृद्ध करण्यासाठी तसेच प्राण्यांच्या उत्पादनांसाठी भाजीपाला पर्यायांचा आधार म्हणून करता येतो. असंख्य तथाकथित. सोया उत्पादने. सोया आणि सोया उत्पादने पूर्व आशियाई (विशेषत: जपानी आणि चीनी) आणि शाकाहारी पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात.

सोयाबीनचे वितरण इतिहास आणि वर्गीकरण

सोयाबीनला (सोयाबीन) भाजीपाला प्रथिने आणि पोषक तत्वांच्या उच्च सामग्रीमुळे "चमत्कार वनस्पती" म्हटले जाते. शाकाहारी पाककृतीमध्ये, सोयाबीन हा प्राणी उत्पादनांसाठी सर्वात लोकप्रिय वनस्पती-आधारित पर्याय आहे. सोयाबीनपासून 400 पर्यंत अन्न उत्पादने मिळतात, ज्यापासून 1000 पेक्षा जास्त पाककृती तयार केल्या जातात.

काही स्त्रोतांनुसार, सोयाबीनची लागवड इ.स.पूर्व 11 व्या शतकात झाली. हे प्रमाणिकपणे ज्ञात आहे की 6-7 हजार वर्षांपूर्वी ते उत्तर चीनमध्ये वाढू लागले. प्राचीन चीनमध्ये सोयाचा देखावा ऐतिहासिकदृष्ट्या अनेक हजार वर्षांपूर्वीच्या चाऊ राजघराण्याशी संबंधित आहे. वसंत ऋतूच्या पेरणीच्या समारंभाच्या सुरुवातीचा एक पाच-हजार वर्षांचा संदेश आहे, जेव्हा सम्राटाने स्वत: पहिला फरो बनवला आणि लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या बियाण्यांसह चीनच्या पाच मुख्य पिकांची पेरणी केली.

मंचुरियाच्या प्रदेशावर, सोयाबीनचा प्रथम संस्कृतीत परिचय झाला. आजपर्यंत, ईशान्य चीन हा सोयाबीन बियाण्याच्या व्यावसायिक उत्पादनासाठी मुख्य प्रदेश राहिला आहे. लागवड केलेले सोयाबीन नंतर दक्षिण चीन, कोरिया, जपान आणि दक्षिणपूर्व आशियातील इतर देशांमध्ये पसरले आणि 18 व्या शतकात युरोप, अमेरिका आणि जगाच्या इतर भागांमध्ये आले.

युरोप आणि यूएसए मध्ये, हॉलंड, फ्रान्स आणि इंग्लंडमधील बागांमध्ये आणि प्रायोगिक प्लॉट्समध्ये प्रात्यक्षिक आणि अभ्यासासाठी सोयाबीनची लागवड बर्याच काळापासून केली जाते. 1765 मध्ये खलाशी एस. बोवेन यांनी सोयाबीन यूएसएमध्ये आणले होते. सोया सॉसच्या उत्पादनासाठी त्यांनी आपल्या लागवडीवर पिके लावली, ज्या तंत्रज्ञानावर त्यांनी चीनमध्ये प्रभुत्व मिळवले. परंतु 1777 मध्ये त्याच्या मृत्यूने अमेरिकेतील सोयाचे प्रयोग संपले. युनायटेड स्टेट्समध्ये सोयाबीन सादर करण्याचा दुसरा प्रयत्न राष्ट्राध्यक्ष बेंजामिन फ्रँकलिनचा आहे, ज्यांनी 1770 मध्ये लंडनहून प्रसिद्ध अमेरिकन वनस्पतिशास्त्रज्ञांना सोयाबीनचे बियाणे पाठवले. तथापि, 19 व्या शतकात अमेरिकन शेतकरी सक्रियपणे सोयामध्ये गुंतू लागले.

सुदूर पूर्व मध्ये, रशियन स्थायिकांनी सोयाबीनची वाढ प्राचीन काळापासून केली होती, इ.स.पू. रशियाच्या युरोपीय भागात, 1875 मध्ये कृषीशास्त्रज्ञ I.G. पोडोबा यांनी प्रथम प्रायोगिक पिके घेतली. रशियामध्ये सोयाबीनच्या मोठ्या प्रमाणावर परिचयाची सुरुवात 1926-1927 मध्ये झाली. सुदूर पूर्वमध्ये पिकांचे आयोजन केले गेले आणि ब्लागोव्हेशचेन्स्कमध्ये ऑल-युनियन सोयाबीन संस्था स्थापन करण्यात आली.

बहुतेक सोयाबीन प्रजाती बारमाही चढणाऱ्या वनस्पती आहेत, आफ्रिका, दक्षिण आशिया आणि ऑस्ट्रेलिया ते ओशनिया पर्यंत उष्ण कटिबंध आणि उपोष्णकटिबंधीय प्रदेशात सामान्य आहेत. तथापि, जेव्हा सोयाबीनचा विचार केला जातो तेव्हा त्यांचा अर्थ सामान्यतः सर्वात प्रसिद्ध प्रजाती - सोयाबीन (ग्लायसिन मॅक्स (एल.) मेर.) असा होतो.

लागवड केलेले सोयाबीन बियाणे, ज्याला काहीवेळा "सोयाबीन" (इंग्रजी सोयाबीन, सोयाबीन मधून) म्हटले जाते - एक व्यापक उत्पादन, जे बीसीच्या तिसऱ्या सहस्राब्दीच्या सुरुवातीस ओळखले जाते. e सोयाला सहसा "चमत्कार वनस्पती" म्हणून संबोधले जाते - अंशतः तुलनेने उच्च उत्पन्न आणि वनस्पती प्रथिनांची उच्च सामग्री अनेक प्रकारे प्राण्यांप्रमाणेच असते, सरासरी 40% बीज वस्तुमान असते आणि काही जातींमध्ये 48-50 पर्यंत पोहोचते. % या संदर्भात, सोया बहुतेकदा स्वस्त मांस पर्याय म्हणून वापरला जातो, केवळ कमी उत्पन्न असलेल्या लोकांद्वारेच नाही, तर जे फक्त मांस-प्रतिबंधित आहाराचे पालन करतात (उदाहरणार्थ, शाकाहारी लोकांसाठी). काही पशुखाद्यांमध्येही त्याचा समावेश होतो.

लागवडीत सोयाबीनची लागवड आशिया, दक्षिण युरोप, उत्तर आणि दक्षिण अमेरिका, मध्य आणि दक्षिण आफ्रिका, ऑस्ट्रेलिया, पॅसिफिक आणि हिंदी महासागराच्या बेटांवर विषुववृत्तापासून 56-60° पर्यंत अक्षांशांवर मोठ्या प्रमाणावर केली जाते.

रशियन शब्द "सोया" रोमान्स किंवा जर्मनिक भाषांमधून घेतला गेला होता, ज्यामध्ये तो सोया / सोया / सोजासारखा वाटतो. या बदल्यात, सामान्यतः स्वीकारल्या गेलेल्या आवृत्तीनुसार, तेथे ते जपानी शब्द "शो: यू" वरून आले, ज्याचा अर्थ सोया सॉस आहे.

सोया ही सर्वात प्राचीन लागवड केलेल्या वनस्पतींपैकी एक आहे. या पिकाच्या लागवडीचा इतिहास किमान पाच हजार वर्षांचा आहे. चीनमधील सोयाबीन खडक, हाडे आणि कासवांच्या कवचांवर आढळून आले आहेत. प्राचीन चिनी साहित्यात सोयाबीनच्या लागवडीचा उल्लेख आहे, जो इसवी सनपूर्व ३-४ हजार वर्षांपूर्वीचा आहे. चीनचे प्रसिद्ध प्राचीन विद्वान मिंग-आय यांनी लिहिले आहे की चीनचा संस्थापक सम्राट हुआंग-डी (इतर स्त्रोतांनुसार शेनॉन्ग (शेन-नुंग)), जो सुमारे 4320 वर्षांपूर्वी जगला होता, त्याने लोकांना पाच पिके पेरण्यास शिकवले: तांदूळ, गहू, चुमिझा, बाजरी आणि सोया. यूएसएसआर मधील सर्वात मोठ्या सोयाबीन तज्ञांपैकी एक, व्ही. बी. एनकेन यांच्या मते, सोयाबीनची लागवड वनस्पती म्हणून प्राचीन काळात, किमान 6-7 हजार वर्षांपूर्वी झाली होती.

त्याच वेळी, चीनमधील इतर पिकांच्या (तांदूळ, चुमिझा) निओलिथिक शोधांमध्ये, तसेच सम्राट शेनॉन्गच्या अर्ध-प्रसिद्ध व्यक्तिमत्त्वामध्ये या वनस्पतीच्या अवशेषांच्या अनुपस्थितीमुळे इतर शास्त्रज्ञांमध्ये डेटिंगच्या अचूकतेबद्दल शंका निर्माण झाली. लागवड केलेल्या सोयाबीनचे वय. म्हणून Hymowitz (1970), चिनी संशोधकांच्या कार्याचा संदर्भ देत, असा निष्कर्ष काढला की चीनमधील सोयाबीनच्या पाळीव प्राण्याचे अस्तित्वात असलेली दस्तऐवजीकरण माहिती 11 व्या शतकापूर्वीच्या काळातील आहे.

पुढचा देश जिथे सोयाबीनची लागवड करण्यात आली आणि त्याला महत्त्वाच्या अन्न वनस्पतीचा दर्जा मिळाला तो कोरिया होता. सोयाबीनचे पहिले नमुने 500 ईसापूर्व काळात जपानी बेटांवर आले. e - 400 इ.स e तेव्हापासून, जपानमध्ये स्थानिक लँडरेस तयार होऊ लागल्या. असे मानले जाते की सोयाबीन कोरियामधून जपानमध्ये आले, कारण प्राचीन कोरियन राज्यांनी जपानी बेटांवर बराच काळ वसाहत केली. हा प्रबंध कोरियन आणि जपानी सोयाबीन फॉर्मची ओळख पुष्टी करतो.

सोयाबीन हे युरोपियन शास्त्रज्ञांना ज्ञात आहे जेव्हा जर्मन निसर्गशास्त्रज्ञ ई. केम्पफर यांनी 1691 मध्ये पूर्वेला भेट दिली आणि 1712 मध्ये प्रकाशित झालेल्या त्यांच्या पुस्तक “Amoentitatum Exoticarum Politico-Medicarum” मध्ये सोयाबीनचे वर्णन केले. , 1753 मध्ये पहिल्या आवृत्तीत प्रकाशित, सोयाबीनचा उल्लेख दोन नावांनी केला आहे - Phaseolus max Lin. आणि Dolychos soja Lin. त्यानंतर, 1794 मध्ये, जर्मन वनस्पतिशास्त्रज्ञ के. मोएंच यांनी सोयाबीनचा पुन्हा शोध लावला आणि सोजा हिस्पिडा मोएंच या नावाने त्याचे वर्णन केले. 1740 मध्ये फ्रान्समधून सोयाबीन युरोपमध्ये घुसले, तथापि, 1885 पासून तेथेच त्याची लागवड होऊ लागली. 1790 मध्ये, सोयाबीन प्रथम इंग्लंडमध्ये आयात करण्यात आले.

युनायटेड स्टेट्समध्ये सोयाबीनचा पहिला अभ्यास 1804 मध्ये पेनसिल्व्हेनिया आणि 1829 मध्ये मॅसॅच्युसेट्समध्ये करण्यात आला. 1890 पर्यंत, या देशातील बहुतेक प्रायोगिक संस्था आधीच सोयाबीनवर प्रयोग करत होत्या. 1898 मध्ये, आशिया आणि युरोपमधून मोठ्या प्रमाणात सोयाबीनच्या जाती यूएसएमध्ये आणल्या गेल्या, त्यानंतर या पिकाची हेतुपूर्ण निवड आणि औद्योगिक लागवड सुरू झाली. 1907 मध्ये, युनायटेड स्टेट्समध्ये सोयाबीनचे क्षेत्र आधीच सुमारे 20 हजार हेक्टर होते. 1930 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, या देशात सोयाबीनचे क्षेत्र 1 दशलक्ष हेक्टरपेक्षा जास्त होते.

सुदूर पूर्व वैज्ञानिक-प्रजननकर्ता V. A. Zolotnitsky (1962) च्या मते, सोयाबीनची वैज्ञानिक निवड सुरू करणारे USSR मध्ये पहिले होते, जंगली आणि लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या संशोधनात प्राधान्य हे रशियन शास्त्रज्ञ आणि प्रवाशांचे आहे. सोयाबीनचे पहिले घरगुती संदर्भ 1643-1646 मध्ये ओखोत्स्कच्या समुद्रात व्ही. पोयार्कोव्हच्या मोहिमेचा संदर्भ देतात, ज्यांनी स्थानिक मांचू-तुंगस लोकसंख्येमध्ये अमूरच्या मध्यभागी सोयाबीनची पिके घेतली. पोयार्कोव्हच्या नोट्स लवकरच हॉलंडमध्ये प्रकाशित झाल्या आणि केम्पफरच्या जवळजवळ एक शतक आधी युरोपमध्ये प्रसिद्ध झाल्या. या संस्कृतीचा पुढील देशांतर्गत अभिलेखीय उल्लेख 1741 चा आहे. तथापि, रशियामध्ये या संस्कृतीत व्यावहारिक रस 1873 मध्ये व्हिएन्ना येथे भरलेल्या जागतिक प्रदर्शनानंतरच दिसून आला, जिथे आशिया आणि आफ्रिकेतील 20 हून अधिक सोयाबीन वाणांचे प्रदर्शन करण्यात आले.

1873 मध्ये, रशियन वनस्पतिशास्त्रज्ञ मॅकसिमोविच यांनी जवळजवळ त्याच ठिकाणी ग्लाइसिन हिस्पीडा मॅक्सिम नावाने सोयाबीनची भेट घेतली आणि त्यांचे वर्णन केले, जे रशिया (आणि नंतर यूएसएसआरमध्ये) आणि जगात दोन्ही शतकांपर्यंत दृढपणे रुजले होते.

रशियातील पहिली प्रायोगिक पिके 1877 मध्ये टॉरीड आणि खेरसन प्रांतांच्या जमिनीवर तयार केली गेली. रशियामध्ये प्रथम प्रजनन कार्य 1912-1918 या कालावधीत सुरू झाले. अमूर प्रायोगिक क्षेत्रावर. तथापि, 1917-1919 चे गृहयुद्ध. रशियामध्ये प्रायोगिक लोकसंख्येचे नुकसान झाले. अमूर पिवळ्या सोयाबीनच्या लोकसंख्येच्या पुनर्प्राप्तीची सुरुवात, परंतु थोड्या वेगळ्या फेनोटाइपसह, 1923-1924 पर्यंतची आहे. समानतेसाठी सतत निवडीचा परिणाम म्हणून, प्रथम घरगुती सोयाबीनची विविधता अमूर पिवळ्या लोकसंख्येच्या नावाखाली तयार केली गेली, जी 1934 पर्यंत उत्पादनात लागवड केली गेली.

त्या काळातील प्रजननकर्त्यांच्या मते, रशियामध्ये सोयाबीनच्या मोठ्या प्रमाणावर परिचय आणि वितरणाची सुरुवात 1924-1927 मानली पाहिजे. (एंकेन, 1959; झोलोटनित्स्की, 1962; एलेनतुख आणि वाश्चेन्को, 1971). त्याच वेळी, क्रास्नोडार आणि स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेश तसेच रोस्तोव्ह प्रदेशात सोयाबीनची लागवड करण्यास सुरुवात झाली.

राज्य: वनस्पती

विभाग: एंजियोस्पर्म्स

वर्ग: डायकोटिलेडॉन

ऑर्डर: शेंगा

कुटुंब: शेंगा

उपकुटुंब: पतंग

प्रजाती: सोयाबीन (ग्लायसिन कमाल)

सोया (Glycine Wild) या वंशामध्ये दोन उपजनेतील 18 प्रजाती समाविष्ट आहेत: ग्लाइसिन विल्ड आणि सोजा. ग्लाइसिन विल्ड या उपजिनसचे प्रामुख्याने ऑस्ट्रेलियामध्ये वितरण केले जाते. Soja subgenus मध्ये Glycine max cultigen आणि त्याचा पूर्वज, जंगली वाढणारी Ussuri सोयाबीन Glycine Soja समाविष्ट आहे, जी आपल्या देशाच्या सुदूर पूर्वेला, चीन, जपान आणि कोरियामध्ये वितरीत केली जाते.

बहुतेक सोयाबीन प्रजाती बारमाही चढत्या वनौषधी वनस्पती आहेत (ऑस्ट्रेलियन उत्पत्तीचे केंद्र), सोयाबीनची प्रजाती वार्षिक वनस्पती (उत्पत्तीचे चीनी केंद्र) आहे. सोयाबीन वंशातील वनस्पतींचे स्टेम अस्पष्टपणे टेट्राहेड्रल किंवा अनफासेड, क्रॉस विभागात जवळजवळ गोल, कधीकधी पायथ्याशी वृक्षाच्छादित, अधिक वेळा वनौषधीयुक्त, कुरळे, रेंगाळणारे, कमी वेळा ताठ, वेगवेगळ्या प्रमाणात प्युबेसंट किंवा कमी वेळा नग्न असतात. Internodes जोरदार लहान किंवा लांब. देठांची उंची खूप कमी (15 सेमी पासून) खूप उंच आहे - 2 मीटर किंवा त्याहून अधिक पर्यंत.

लागवड केलेल्या सोयाबीनचे खोड ताठ, मजबूत, खरखरीत लाल किंवा पांढर्‍या केसांनी झाकलेले असते. बहुतेक जातींमध्ये स्टेमची उंची 60-100 सेमी असते. तथापि, असे वाण आहेत ज्यांची उंची 2 मीटरपर्यंत पोहोचू शकते. 15-30 सेमी लांबीच्या स्टेमसह बौने फॉर्म देखील आहेत.

सोया वंशाच्या सर्व प्रजातींमध्ये, पाने टर्ननेट असतात, फार क्वचितच पाच किंवा त्याहून अधिक न जोडलेली पाने असतात, सहसा पिनट असतात. लेन्सोलेट-लॉन्गेटेड ते विस्तृतपणे अंडाकृती, संपूर्ण. स्टिप्युल्स लहान असतात, बहुतेकदा ते खाली पडतात. लागवड केलेल्या सोयाबीनमध्ये, पाने देखील तिरंगी असतात, मोठ्या ओव्हेट किंवा अंडाकृती लोब्यूल्स असतात. पिकल्यावर, लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या बहुतेक जाती पाने गळून पडतात.

सोया वंशामध्ये, फूल झिगोमॉर्फिक आहे, लहान आहे, axillary मध्ये स्थित आहे, कमी वेळा apical सिंगल रेसमेसमध्ये, फुलांच्या अक्षाच्या बाजूने एक, खालच्या पानांच्या अक्षांमध्ये, फुले एकाकी असतात किंवा स्टेमलेस गुच्छात गोळा केली जातात. पेरियनथ दुहेरी. स्केली ब्रॅक्टसह पेडिसेल; कॅलिक्सच्या पायथ्याशी दोन ब्रॅक्ट असतात. ब्रॅक्ट्स आणि ब्रॅक्ट्स फुलांच्या नंतर परत वाढत नाहीत. कॅलिक्स कॅम्पॅन्युलेट, पाच सेपल्ससह, जवळजवळ दोन-ओठ. दोन वरच्या सेपल्सला पायथ्याशी किंवा लांबीच्या मध्यभागी एकत्र केले जाते. खालचे तीन सेपल्स लेन्सोलेट ते अरुंद लेन्सोलेट आहेत, जवळजवळ रेषीय आहेत, त्यांच्या संपूर्ण लांबीसह डेंटिकल्स एकमेकांशी जोडलेले आहेत. कोरोला पतंगासारखा, कॅलिक्सच्या दुप्पट किंवा जास्त लांब, केस नसलेला. यात 5 पाकळ्या असतात: एक पाल (ध्वज), दोन ओअर्स (ज्याला अनेकदा पंख म्हणतात) आणि दोन पाकळ्यांच्या संमिश्रणामुळे तयार झालेली बोट. बोटीच्या पाकळ्यांच्या संमिश्रणाच्या ठिकाणी कमी-अधिक प्रमाणात लक्षणीय वाढ दिसून येते, ज्याला कील म्हणतात. आकार आणि आकारात भिन्न असलेल्या लांब पंजासारख्या प्रक्रिया असलेल्या पाकळ्या. कोरोलाचा रंग गडद जांभळा ते जांभळा आणि निळा ते पांढरा, घन किंवा मधूनमधून असू शकतो. ढोबळपणे ओबोव्हेट ते जवळजवळ गोलाकार, वरच्या भागाच्या मध्यभागी थोडीशी खाच असलेली, पायथ्याशी जोरदार अरुंद आणि खिळ्यात जाते. पंख (ओअर्स) अरुंद आहेत, काहीसे बोटीशी जोडलेले आहेत. गुंडाळी पंखांपेक्षा लहान, बोथट, वळलेली नाही.

पुंकेसर नळी कमी-अधिक प्रमाणात सरळ कापलेली किंवा थोडीशी कापलेली. नऊ फ्यूज केलेले आणि एक वरचे मुक्त पुंकेसर फिलामेंट्स असतात. वरच्या भागात, फिलामेंट्स वेगळे असतात, प्रत्येकाचा शेवट अँथरमध्ये होतो. पुंकेसर सर्व सुपीक, समरूपी, नॉन-प्रोट्रुडिंग, एकल किंवा द्विभौतिक असतात. अंडाशय दोन किंवा अधिक बीजांडांसह जवळजवळ अंडकोषयुक्त, केसाळ. पिस्टिलची शैली लहान, किंचित वक्र आहे. कलंक apical, capitate. axillary racemose inflorescences (प्रत्येकी 3-8 फुले) मध्ये सोयाबीनच्या फुलांची लागवड केली. कोरोला पांढरा किंवा जांभळा. कॅलिक्समध्ये पाच जोडलेले सेपल्स असतात.

बीन आयताकृती, सरळ किंवा वेगवेगळ्या प्रमाणात वक्र आहे, जवळजवळ सपाट ते बेलनाकार आहे. बीनचे फ्लॅप सहसा सर्पिलमध्ये उघडतात. अपरिपक्व बीन्सच्या व्हॉल्व्हचा रंग हिरवा किंवा हिरवा असतो ज्यामध्ये अँथोसायनिन पिगमेंटेशनचे वेगवेगळे अंश असतात. परिपक्व बीन्स गडद तपकिरी, जवळजवळ काळ्या ते अगदी हलक्या पेंढ्या पिवळ्या असतात. बिया अंडाकृतीपासून जवळजवळ गोलाकार आकारापर्यंत किंवा चपटा, बियांच्या उपांगाशिवाय. बियांच्या आवरणाचा रंग तपकिरी-तपकिरी ते काळा, हिरवा, पिवळा ते वेगवेगळ्या प्रमाणात असतो, क्वचितच काळा, तपकिरी, जांभळा आणि लाल रंगद्रव्य असतो. हा डाग लहान असतो, सामान्यतः लहान असतो, न दिसणारा खवलेयुक्त उपांग किंवा अधिक वेळा त्याशिवाय. त्याचा रंग बियांच्या आवरणासारखा किंवा त्याच्यापेक्षा वेगळा असतो.

लागवड केलेल्या सोयाबीनमध्ये, सोयाबीन सरळ, झिफाईड किंवा सिकल-वक्र, प्युबेसेंट, हलका राखाडी, तपकिरी किंवा काळा असतो. एका वनस्पतीवर, ते सरासरी 60-80 बनतात. प्रत्येक बीनमध्ये 2-4 बिया असतात. बिया बहुतेकदा अंडाकृती किंवा गोलाकार असतात, कधीकधी लांबलचक असतात. 1000 बियांचे वजन 50 ते 400 ग्रॅम पर्यंत असते. खाद्य प्रकारांमध्ये बियांचा रंग प्रामुख्याने पिवळा असतो. काळ्या, हिरव्या आणि तपकिरी बिया (चाऱ्याच्या जाती) असलेले फॉर्म आहेत. बियाणे हिलम देखील वेगळ्या रंगाचे असते.

सोया उत्पादने, वर्णक्रमानुसार:

natto, आंबलेल्या, आधीच उकडलेले संपूर्ण सोयाबीन बियाण्यापासून बनवलेले उत्पादन;

सोयाबीनचे पीठ - सोयाबीनचे पीठ;

सोयाबीन तेल - सोयाबीन बिया पासून वनस्पती तेल. अनेकदा तळण्यासाठी वापरले जाते;

सोया दूध - सोया बियाण्यांवर आधारित पेय, पांढरे;

सोया मांस हे डिफेटेड सोया पिठापासून बनवलेले टेक्सचर उत्पादन आहे. हे स्वरूप आणि संरचनेत मांसासारखे दिसते;

सोया पेस्ट:

gochujang - कोरियन सोया पेस्ट भरपूर मिरपूड सह seasoned;

miso ही आंबलेली सोयाबीन पेस्ट आहे. हे विशेषतः मिसोशिरू सूप तयार करण्यासाठी वापरले जाते;

doenjang - तिखट वास असलेली कोरियन सोया पेस्ट. स्वयंपाक मध्ये वापरले;

सोया सॉस - आंबलेल्या सोयावर आधारित द्रव सॉस;

tempeh एक बुरशीजन्य संस्कृती जोडलेले एक आंबवलेले सोयाबीन बियाणे उत्पादन आहे. थोडासा अमोनियाचा वास असतो, सहसा ब्रिकेटमध्ये दाबला जातो;

टोफू हे सोया दुधापासून बनवलेले उत्पादन आहे, ज्याचे उत्पादन गाईच्या दुधापासून बनवलेल्या चीजसारखेच आहे. विविधतेनुसार, त्यात भिन्न सुसंगतता असू शकते, मऊ आणि जेलीशी तुलना करता येण्यापासून ते हार्ड चीजच्या सुसंगततेपर्यंत. ब्लॉक मध्ये दाबले. गोठल्यावर, ते पिवळसर रंग प्राप्त करते, वितळल्यानंतर ते पांढरे होते आणि खूप सच्छिद्र रचना असते;

युबा - सोया दुधाच्या पृष्ठभागावरून वाळलेला फेस. हे कच्चे (कधीकधी गोठलेले) आणि कोरडे दोन्ही वापरले जाते.

सोयाचा वापर प्राण्यांच्या उत्पादनांना भाजीपाला किंवा शाकाहारी पर्याय तयार करण्यासाठी देखील केला जातो. शाकाहारी सॉसेज, बर्गर, कटलेट, चीज इत्यादी सोया उत्पादनांच्या आधारे तयार केले जातात.

सोयाबीन पेंड - सोयाबीन दाबून मिळवलेले उत्पादन - शेतातील जनावरांना खायला वापरले जाते. केक हा जवळजवळ सर्व प्राण्यांच्या खाद्याचा भाग आहे आणि अंशतः स्वतंत्र खाद्य म्हणून वापरला जातो.

पाल्मर, हैमोविट्झ आणि नेल्सन (1996) च्या नवीनतम इंट्राजेनेरिक वर्गीकरणानुसार, सोया वंश 18 वनौषधींच्या बारमाही प्रजाती (ऑस्ट्रेलियन मूळ केंद्र) आणि वार्षिक प्रजाती (दक्षिण आशियाई (चीनी) उत्पत्ती केंद्र) द्वारे दर्शविले जाते, 2 उपजनेरामध्ये विभागले गेले आहे. : ग्लायसिन विल्ड. आणि सोजा (मोएंच) एफ.जे. हर्म. सोयाबीनच्या सर्व लागवडीच्या जाती दक्षिणपूर्व आशियाई फोकसमधून उद्भवतात.

ऑस्ट्रेलियन सोयाबीन प्रजाती ग्लायसीन या उपजिनसशी संबंधित आहेत, त्यांना दीर्घकालीन विकास चक्र, विस्तृत जीनोमिक पॉलिमॉर्फिझम, आणि सर्वात पुरातन सोयाबीन स्वरूपाचे प्रतिनिधित्व करतात. या गटाच्या काही प्रजाती आग्नेय आशियातही पसरल्या आहेत.

पाल्मर एट अल च्या वर्गीकरणानुसार. (1996) ग्लाइसिन या उपजीनस खालील 16 प्रजातींद्वारे दर्शविले जाते:

अगदी अलीकडे, ऑस्ट्रेलियन वनस्पतिशास्त्रज्ञ Pfeil, Tyndale आणि Craven यांनी बारमाही सोयाबीनच्या 4 नवीन प्रजाती शोधल्या आणि त्यांचे वर्णन केले: G. peratosa, G. rubiginosa, G. Pulenii आणि G. aphyonota. या संदर्भात, नजीकच्या भविष्यात सोया वंशाच्या प्रजातींची सामान्यतः स्वीकृत यादी 22 प्रजातींपर्यंत वाढण्याची शक्यता आहे.

सोजा उपजिनसमध्ये दोन प्रजातींचा समावेश होतो: जंगली वाढणारी उसुरी सोयाबीन जी. सोजा आणि लागवड केलेले सोयाबीन जी. कमाल. यात एक विवादास्पद अर्ध-शेती केलेली प्रजाती देखील समाविष्ट आहे - सोयाबीन मोहक किंवा पातळ ग्लाइसिन ग्रेसिलिस स्कवोर्टझोवी.

सोया या उपजिनसमध्ये समाविष्ट असलेल्या चिनी केंद्रातील सोयाबीन प्रजाती आणि सामान्य GG जीनोमने एकत्रित केलेल्या, एक वर्षाच्या विकास चक्रामुळे उत्क्रांतीच्या दृष्टीने अधिक प्रगत मानल्या जातात. Phylogenetically येथे सर्वात पुरातन प्रजाती Ussuri सोयाबीन G. soja Siebold et Zucc च्या वन्य प्रजाती आहेत. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). ही प्रजाती जवळजवळ सर्व वर्गीकरणशास्त्रज्ञांनी लागवड केलेल्या सोयाबीन G. Max चे थेट पूर्वज म्हणून ओळखली जाते.

लागवड केलेले सोयाबीनचे दांडे पातळ ते जाड, केसाळ किंवा चकचकीत असतात. देठांची उंची खूप कमी (15 सेमी पासून) खूप उंच आहे - 2 मीटर किंवा त्याहून अधिक पर्यंत.

सोया वंशाच्या सर्व प्रजातींमध्ये, लागवड केलेल्या सोयाबीनसह, पाने त्रिफळी आहेत, कधीकधी 5, 7 आणि 9-पानांची, प्युबेसेंट पाने आणि पिनेट वेनेशनसह. स्टेमच्या पहिल्या सुप्राकोटीलेडोनस नोडमध्ये दोन साधी पाने (आदिम पाने) असतात. ही प्राथमिक पाने, मुलर-हॅकेल बायोजेनेटिक कायद्यानुसार, पानांचे फिलोजेनेटिकदृष्ट्या जुने प्रकार मानले जातात. सर्व सोयाबीन प्रजातींचे एक सामान्य वैशिष्ट्य म्हणजे रॅचिसच्या पायथ्याशी अविकसित सब्युलेट स्टिप्युल्स आणि एकाच पत्रकाच्या पायथ्याशी स्टिप्युल्स असणे.

सोयाबीनचे फळ हे एक बीन आहे जे वेंट्रल आणि पृष्ठीय सिवनीसह दोन फ्लॅपमध्ये उघडते आणि सामान्यतः 2-3 बिया असतात. बीन्स प्रामुख्याने मोठ्या असतात - 4-6 सेमी लांब, एक नियम म्हणून, क्रॅक करण्यासाठी प्रतिरोधक. सोयाबीनच्या पेरीकार्प (बीन लीफ) मध्ये 3 थर असतात - एक्सोकार्प, मेसोकार्प आणि एंडोकार्प. एंडोकार्पचा मुख्य भाग स्क्लेरेन्कायमा आहे, जो तथाकथित चर्मपत्र थर बनवतो. असे मानले जाते की हे स्क्लेरेन्कायमा आहे, कोरडे होणे आणि संकुचित होणे, ज्यामुळे बीन्स क्रॅक होण्यास हातभार लागतो.

सोयाबीनच्या बियांचे मुख्य स्वरूप अंडाकृती असते, ज्यामध्ये भिन्न बहिर्वक्रता असते. बियांचा आकार अगदी लहान पासून बदलतो - 1000 बियांचे वजन 60-100 ग्रॅम, ते खूप मोठे (310 ग्रॅमपेक्षा जास्त) मध्यम आकाराच्या बियांचे प्राबल्य असते - 150-199 ग्रॅम. बियाणे दाट असते, बर्‍याचदा चमकदार, जे बहुतेक वेळा पाण्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या अभेद्य बनते, तथाकथित बनते. "हार्ड" किंवा "हार्ड स्टोन" बिया. बियांच्या आवरणाखाली भ्रूणाचे मोठे अक्षीय अवयव असतात जे बीजाचा मध्यवर्ती आणि सर्वात मोठा भाग व्यापतात - मूळ आणि मूत्रपिंड, बहुतेक वेळा बोलचालमध्ये भ्रूण म्हणून संबोधले जाते. बियांचा रंग प्रामुख्याने पिवळा असतो, कधीकधी काळ्या, हिरव्या आणि तपकिरी बिया असलेले फॉर्म असतात.

14 जानेवारी 2010 रोजी जर्नल नेचरमध्ये एक लेख प्रकाशित केला ज्याने जगाला सोयाबीन जीनोम (विलियम्स 82 प्रकार) च्या अनुक्रमांबद्दल नवीन डेटाची घोषणा केली - शास्त्रज्ञांनी डीएनए अनुक्रम ओळखला आहे - या वनस्पतीच्या जीनोमच्या 85%. आनुवंशिकशास्त्रज्ञांचा दावा आहे की त्यांना 46,430 प्रोटीन-कोडिंग जीन्स सापडल्या आहेत, जे वनस्पती मॉडेल - ताल च्या क्लोव्हर (अरॅबिडोप्सिस थालियाना) पेक्षा 70% जास्त आहे.

सोयाबीन बियाण्यांचा मुख्य जैवरासायनिक घटक म्हणजे प्रथिने. जगातील सर्व लागवडीखालील पिकांपैकी सोयाबीन हे सर्वाधिक प्रथिने असलेले एक आहे. वेगवेगळ्या लेखकांच्या मते, या पिकाच्या बियांमध्ये सरासरी 38-42% प्रथिने जमा होतात, हे सूचक 30 ते 50% पर्यंत बदलते.

सोया प्रथिने रचना आणि कार्यामध्ये विषम असतात. त्यांच्यामध्ये असे पदार्थ आहेत जे अन्नाचे पौष्टिक विरोधी घटक मानले जातात (क्रोग्डाहल आणि होल्म, 1981; बेनकेन आणि टोमिलिना, 1985; पेटिब्स्काया एट अल., 2001). हे प्रोटीओलाइटिक एन्झाईम्स, लेक्टिन्स, युरेस, लिपोक्सीजनेस आणि इतरांचे अवरोधक आहेत. बहुतेक सोया प्रथिने (सुमारे 70%) साठवण प्रथिने 7S-ग्लोब्युलिन (β-कॉन्ग्लिसिनिन) आणि 11S-ग्लोब्युलिन (ग्लिसिनीन्स) असतात, जी सामान्यतः सस्तन प्राण्यांद्वारे शोषली जातात. संतुलित फीड्सच्या निर्मितीमध्ये सोया पीठ हा प्रथिनांचा सर्वात जास्त वापरला जाणारा स्त्रोत आहे, तथापि, उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, पौष्टिक विरोधी घटक निष्क्रिय करण्यासाठी उष्णता उपचार आवश्यक आहे.

प्रोटीज इनहिबिटर हे सोयाबीन बियाण्यांमध्ये एकूण प्रथिनांपैकी 5-10% बनवतात. त्यांची क्रिया 7 ते 38 mg/g पर्यंत असते. या पदार्थांचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य असे आहे की, प्रथिने फोडण्यासाठी डिझाइन केलेल्या एन्झाईम्सशी संवाद साधून, ते प्रतिबंधात्मक आणि एन्झाइमॅटिक क्रियाकलाप नसलेले स्थिर कॉम्प्लेक्स तयार करतात. अशा नाकेबंदीचा परिणाम म्हणजे आहारातील प्रथिने पदार्थांचे शोषण कमी होणे. एकदा पोटात, काही अवरोधक (30-40%) त्यांची क्रिया गमावतात, तर सर्वात स्थिर ग्रहणी सक्रिय स्वरूपात पोहोचतात आणि स्वादुपिंडाने तयार केलेल्या एन्झाईम्सला प्रतिबंधित करतात. परिणामी, स्वादुपिंड त्यांना अधिक तीव्रतेने तयार करण्यास भाग पाडले जाते, ज्यामुळे अखेरीस त्याचे हायपरट्रॉफी होऊ शकते.

रासायनिक रचना, गुणधर्म आणि सब्सट्रेट विशिष्टतेनुसार, सोया इनहिबिटर प्रामुख्याने दोन कुटुंबांशी संबंधित आहेत:

कुनिट्झ इनहिबिटर हे 20,000-25,000 Da च्या आण्विक वजनासह पाण्यात विरघळणारे प्रथिने आहेत, ट्रिप्सिनच्या एका रेणूला बांधून ठेवतात, तुलनेने कमी संख्येने डायसल्फाइड ब्रिजसह, 4.5 च्या समविद्युत बिंदूसह;

बाउमन-बर्क इनहिबिटर हे अल्कोहोल-विरघळणारे प्रथिने आहेत ज्यांचे आण्विक वजन 6000-10000 Da आहे आणि 4.0-4.2 च्या समविद्युत बिंदूसह, ट्रायप्सिन आणि chymotrypsin या दोन्हींना प्रतिबंधित करण्यास सक्षम असलेल्या थोड्या प्रमाणात डायसल्फाइड ब्रिज आहेत.

लेक्टिन (फायटोहेमॅग्लुटेनिन्स) ग्लायकोप्रोटीन आहेत. ते आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा च्या शोषण कार्यात व्यत्यय आणतात, जिवाणू विष आणि क्षय उत्पादनांसाठी त्याची पारगम्यता वाढवतात, सर्व रक्त गटांचे एरिथ्रोसाइट्स एकत्रित करतात आणि वाढ मंद होतात. प्रथिनांच्या रचनेत, ते 2 ते 10% पर्यंत असतात आणि क्रियाकलाप 18 ते 74 HAU / mg पीठ पर्यंत असतो. लेक्टिन पाणी आणि अल्कोहोलसह चांगले काढले जातात. काही संशोधकांनी नोंदवले आहे की ट्रिप्सिन इनहिबिटरच्या तुलनेत लेक्टिनच्या निष्क्रियतेसाठी सौम्य परिस्थिती पुरेशी आहे, म्हणजे, प्रोपियोनिक ऍसिड किंवा 15-25 मिनिटांसाठी 80-100 °C तापमानात थर्मल एक्सपोजरसह उपचार.

युरेस हे एक एन्झाइम आहे जे अमोनिया आणि कार्बन डायऑक्साइडच्या निर्मितीसह युरियाचे हायड्रोलाइटिक क्लीवेज करते. युरिया असलेल्या फीडमध्ये सोया वापरताना त्याच्या क्रियाकलापांची पातळी केवळ दुग्धशाळेसाठी महत्त्वाची असते, कारण फीड युरियासह यूरियाच्या परस्परसंवादामुळे अमोनिया तयार होतो, ज्यामुळे प्राण्यांच्या शरीरात विषबाधा होते. मूळ सोयाबीनच्या बियांमध्ये, युरेसचे प्रमाण सर्व प्रथिनांच्या प्रमाणाच्या 6% पर्यंत पोहोचू शकते.

Lipoxygenase एक एन्झाइम आहे जो cis-cis-diene युनिट्स असलेल्या लिपिड्सचे ऑक्सिडाइझ करतो. परिणामी हायड्रोपेरॉक्साइड रॅडिकल्स कॅरोटीनोइड्स आणि इतर ऑक्सिजन-मोबाइल घटकांचे ऑक्सिडाइझ करतात, ज्यामुळे सोयाबीनचे पौष्टिक मूल्य कमी होते. याव्यतिरिक्त, बियांच्या दीर्घकालीन साठवणुकीदरम्यान लिपोक्सीजेनेसच्या कृती अंतर्गत, अल्डीहाइड्स आणि केटोन्स (एन-हेक्सॅनल, एन-हेक्सॅनॉल, इथाइल विनाइल केटोन) तयार होतात, जे सोयाबीनला विशिष्ट अप्रिय गंध आणि चव देतात.

सोया हे केवळ प्रथिनेच नाही तर तेल देखील आहे, ज्याची सामग्री बियाण्यांमध्ये 16 ते 27% पर्यंत असते. कच्च्या तेलात ट्रायग्लिसराइड्स आणि लिपॉइड्स असतात.

इतर पिकांच्या तुलनेत फॉस्फोलिपिड्सचे सर्वाधिक प्रमाण हे सोयाचे वैशिष्ट्य आहे. सोयाबीनच्या बियांमध्ये, त्यांची सामग्री 1.6-2.2% पर्यंत असते. फॉस्फोलिपिड्स झिल्लीच्या पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन देतात, यकृताची डिटॉक्सिफायिंग क्षमता वाढवतात, अँटिऑक्सिडेंट क्रिया करतात, मधुमेहाच्या रुग्णांमध्ये इन्सुलिनची गरज कमी करतात, मज्जातंतू पेशी, स्नायूंमध्ये होणारे बदल रोखतात आणि केशिका मजबूत करतात.

ट्रायग्लिसराइड्स, ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडचे बनलेले, मोठ्या प्रमाणात लिपिड बनवतात. सोयाबीन तेलामध्ये संतृप्त चरबीचे प्रमाण 13-14% आहे, जे प्राणी चरबी (41-66%) पेक्षा लक्षणीय कमी आहे. त्यात असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे वर्चस्व आहे (एकूण 86-87%).

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (PUFAs) ही सर्वोच्च जैविक क्रिया द्वारे दर्शविले जाते. अपरिहार्य म्हणजे लिनोलिक ऍसिड (C18:2), जे मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केले जात नाही आणि ते फक्त अन्नासह पुरवले जाणे आवश्यक आहे. PUFAs ची जैविक भूमिका उत्तम आहे. ते संप्रेरक-सदृश पदार्थांच्या जैवसंश्लेषणात अग्रदूत आहेत - प्रोस्टॅग्लॅंडिन, ज्यातील अनेक कार्यांपैकी एक म्हणजे रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींमध्ये कोलेस्टेरॉल जमा होण्यापासून रोखणे, ज्यामुळे एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स तयार होतात.

टोकोफेरॉल हे सोयाबीन तेलातील जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ आहेत. वैयक्तिक अपूर्णांकांची सामग्री आणि कार्ये भिन्न आहेत. α-tocopherols उच्च ई-व्हिटॅमिन क्रियाकलाप द्वारे दर्शविले जाते. तेलातील त्यांची सामग्री 100 मिग्रॅ/किलो आहे. β-, γ- आणि δ-tocopherols मध्ये अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असतात, जे विशेषतः γ- आणि δ-tocopherols च्या अंशांमध्ये उच्चारले जातात. सोयाबीन तेलामध्ये (830-1200 mg/kg) टोकोफेरॉलची उपस्थिती इतर तेलांच्या तुलनेत (कॉर्न - 910 mg/kg; सूर्यफूल - 490-680 mg/kg; ऑलिव्ह - 172 mg/kg) हे निर्धारित करते. शरीराच्या संरक्षणात्मक गुणधर्मांमध्ये वाढ करण्याची क्षमता, वृद्धत्व कमी करणे, सामर्थ्य वाढवणे.

सोयाचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्यात कमी कार्बोहायड्रेट सामग्री आहे. सोयामधील कर्बोदकांमधे विद्रव्य शर्करा - ग्लुकोज, फ्रुक्टोज (मोनो-), सुक्रोज (डाय-), रॅफिनोज (ट्राय-), स्टॅच्योज (टेट्रा-) शर्करा, तसेच हायड्रोलायसेबल पॉलिसेकेराइड्स (स्टार्च इ.) आणि अघुलनशील स्ट्रक्चरल द्वारे दर्शविले जातात. पॉलिसेकेराइड्स (हेमिसेल्युलोज, पेक्टिन्स, श्लेष्मा आणि इतर संयुगे जे सेल भिंती बनवतात). घुलनशील कर्बोदकांमधे, मोनोसॅकराइड्स फक्त 1% बनतात आणि 99% सुक्रोज, रॅफिनोज आणि स्टेचियोज द्वारे दर्शविले जातात. बियाण्यातील कोरड्या पदार्थाच्या आधारे, सोयामध्ये 1-1.6% रॅफिनोज ट्रायसॅकराइड असते, ज्यामध्ये ग्लुकोज, फ्रक्टोज आणि गॅलेक्टोज रेणू असतात, तसेच 3-6% स्टेचियोज टेट्रासॅकराइड, ग्लुकोज, फ्रक्टोज आणि दोन गॅलॅक्टोज रेणू असतात. .

सोयाबीन बियाणे हे आयसोफ्लाव्होन असलेल्या दुर्मिळ उत्पादनांपैकी एक आहे. ते सोयाबीन हायपोकोटाइलमध्ये केंद्रित असतात आणि तेलात अनुपस्थित असतात. सोया आयसोफ्लाव्होनमध्ये जेनिस्टिन (१६६४ मिग्रॅ/कि.ग्रा.), जेनिस्टीन, डेडझिन (५८१ मिग्रॅ/किग्रा), डेडझिन, ग्लायसाइटिन (३३८ मिग्रॅ/कि.ग्रा.), कॉमेस्ट्रॉल (०.४ मिग्रॅ/किग्रा), जे थर्मोस्टेबल ग्लायकोसाइड्स आहेत आणि क्युलिन प्रक्रियेमुळे नष्ट होत नाहीत. . हे सोयाचे जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटक आहेत, ज्यात विविध एस्ट्रोजेनिक क्रियाकलाप आहेत. सॅपोनिन्स देखील ग्लायकोसाइड आहेत. सोया पिठात, ते 0.5 ते 2.2% पर्यंत असतात. सॅपोनिन्स सोयाला कडू चव देतात आणि लाल रक्तपेशींवर हेमोलाइटिक प्रभाव पाडतात.

सोयाबीनच्या बियांच्या राख घटकांच्या रचनेत मॅक्रोइलेमेंट्स (मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम बियाण्यांमध्ये) समाविष्ट आहेत: पोटॅशियम - 1607, फॉस्फरस - 603, कॅल्शियम - 348, मॅग्नेशियम - 226, सल्फर - 214, सिलिकॉन - 177, आयनेचियम - 4 डी. - 44, आणि ट्रेस घटक (मायक्रोग्राम प्रति 100 ग्रॅममध्ये): लोह - 9670, मॅंगनीज - 2800, बोरॉन - 750, अॅल्युमिनियम - 700, तांबे - 500, निकेल - 304, मॉलिब्डेनम - 99, कोबाल्ट - 31.2, -28. .

सोया धान्यामध्ये अनेक जीवनसत्त्वे (मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम) असतात: β-कॅरोटीन - 0.15-0.20, व्हिटॅमिन ई - 17.3, पायरीडॉक्सिन (बी6) - 0.7-1.3, नियासिन (पीपी) - 2.1-3.5, पॅन्टोथेनिक ऍसिड (बी3) ) - 1.3-2.23, रिबोफ्लेविन (B2) - 0.22-0.38, थायामिन (B1) - 0.94-1.8, कोलीन - 270, तसेच (mcg प्रति 100 ग्रॅम धान्यामध्ये): बायोटिन - 6.0-9.0, फॉलिक ऍसिड - 180 -200.11

सोयाबीन लागवडीतील आघाडीवर यूएसए, ब्राझील आणि अर्जेंटिना आहेत. दोन तृतीयांशहून अधिक आयात चीनला जाते.

रशियामध्ये 2011 मध्ये, सोयाबीनची विक्रमी कापणी झाली - 1.6 दशलक्ष टन.

ट्रान्सजेनिक सोयाबीन - अनुवांशिक अभियांत्रिकी वापरून प्राप्त केलेले सोयाबीन (अनुवांशिकदृष्ट्या सुधारित जीव पहा). आजपर्यंत, बाजारात ट्रान्सजेनिक सोयाबीनचा एकच प्रकार आहे जो राउंडअप तणनाशकाला प्रतिरोधक आहे. हे "राउंडअप रेडी" (राउंडअप रेडी, किंवा थोडक्यात RR, ज्याचा अर्थ "राउंडअपसाठी तयार") या ब्रँड नावाने विकला जातो. त्यांच्या जाहिरातींमध्ये, GM सोयाबीन कंपन्या दावा करतात की राउंडअप रेझिस्टन्समुळे उत्पन्न वाढते आणि खर्च कमी होतो. तथापि, हे निष्कर्ष बहुतेक स्वतंत्र चाचण्यांद्वारे समर्थित नाहीत. खरं तर, ग्लायफोसेट-युक्त तणनाशकांचा प्रतिकार शेतांना तणांपासून मुक्त ठेवण्यापेक्षा थोडे अधिक करते. राउंडअपचा फायदा, इतर तणनाशकांच्या विपरीत, तणांच्या विस्तृत श्रेणीचा नाश करण्यात त्याची उच्च कार्यक्षमता आहे. त्याच वेळी, उत्पन्नाचे वैशिष्ट्य स्वतःच नॉन-एलेलिक जनुकांच्या संपूर्ण कॉम्प्लेक्सच्या संयुक्त परस्परसंवादाचा परिणाम आहे आणि म्हणून अनुवांशिक अभियांत्रिकी पद्धतींद्वारे वनस्पती जीव (सोयाबीन) मध्ये हस्तांतरित केले जाऊ शकत नाही. जीएम सोयाबीन उत्पादनांच्या किमतीत घट होण्याचा अंदाज देखील न्याय्य नाही, कारण, तापमानाच्या नियमांवर आणि शेतातील तणनाशकांवर अवलंबून, राउंडअप कुटुंबातील तणनाशके दर 1-1.5 महिन्यांनी लागू केली जाऊ शकतात आणि राउंडअपचा एकूण डोस 15 l/ha पर्यंत पोहोचू शकते. रासायनिक रचना आणि पौष्टिक गुणधर्मांनुसार, ते नेहमीच्यापेक्षा वेगळे नाही. जीएम सोयाबीन उत्पादनांच्या वाढत्या संख्येत आढळतात. तथापि, उशीरा (जुलै-सप्टेंबर) सोयाबीन पिकांवर राउंडअप वापरल्यास, सोयाबीनच्या बियांमध्ये राउंडअपचे वाढलेले अवशिष्ट प्रमाण आणि त्याचे क्षय उत्पादन दिसून येते.

ट्रान्सजेनिक सोयाबीनमध्ये ऍग्रोबॅक्टेरियापासून एन्झाईमसाठी जनुक असते जे तणनाशक ग्लायफोसेटला प्रतिरोधक असते, जे बहुतेक वनस्पतींना मारते, परंतु मानव आणि प्राण्यांना फारसा धोका नसतो.

रशियन स्त्रोत ट्रान्सजेनिक सोयाबीन नियुक्त करण्यासाठी GM-सोयाबीन (अनुवांशिकदृष्ट्या सुधारित), HU-सोयाबीन (हर्बिसाइड-प्रतिरोधक) आणि RR-सोयाबीन या संक्षेपांचा वापर करतात.

मोन्सॅन्टो (मोन्सॅन्टो, सेंट लुईस, मिसूरी) हे GM सोयाबीनच्या पुरवठ्यात जागतिक आघाडीवर आहे. 1996 मध्ये, मोन्सँटोने नवीन राउंडअप रेडी वैशिष्ट्यासह अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीन लाँच केले. राउंडअप हे ग्लायफोसेट नावाच्या तणनाशकाचे ब्रँड नाव आहे ज्याचा शोध मोन्सँटोने ७० च्या दशकात लावला होता. राउंडअप रेडी वनस्पतींमध्ये अॅग्रोबॅक्टेरियम एसपी या मातीतील जीवाणूपासून एनॉलपायरुव्हिलशिकिमेट फॉस्फेट सिंथेस (EPSP सिंथेस) जनुकाची संपूर्ण प्रत असते. जीन गन वापरून CP4 स्ट्रेन सोयाबीन जीनोममध्ये हस्तांतरित केले जाते, ज्यामुळे ते तणनाशक ग्लायफोसेटला प्रतिरोधक बनतात, ज्याचा वापर जगभरात तण नियंत्रित करण्यासाठी केला जातो.

सध्या (2007 पर्यंत), RR सोयाबीन या पिकासह लागवड केलेल्या सर्व यूएस एकर क्षेत्रापैकी 92% वर घेतले जाते. शेतकऱ्यांना RR सोयाबीनचे आकर्षण हे प्रामुख्याने आहे की ते वाढणे सोपे आणि स्वस्त आहे, कारण तणांचे अधिक प्रभावीपणे नियंत्रण केले जाऊ शकते. तणनाशक प्रतिरोधक जनुक उगवण झाल्यानंतर फुलांच्या अवस्थेपर्यंत वनस्पतींवर उपचार करू देते. यामुळे शेतकऱ्यांना विविध तणनाशकांच्या वापराची एकूण संख्या कमी करता येते आणि त्यामुळे वेळ आणि पैशाची लक्षणीय बचत होते. यामुळे संपूर्ण जगात ट्रान्सजेनिक सोयाचा वेगाने प्रसार झाला आहे. राऊंडअप रेडीचे तंत्रज्ञान उत्तर अमेरिकेत अनेक पेटंट्सद्वारे संरक्षित आहे, त्यामुळे ट्रान्सजेनिक सोयाबीन खरेदी करताना, अमेरिकन आणि कॅनेडियन शेतकरी एका करारावर स्वाक्षरी करतात जे त्यांना पुढील वर्षी बियाणे ठेवण्यापासून किंवा इतर शेतकऱ्यांना विकण्यापासून प्रतिबंधित करते. अर्जेंटिना आणि ब्राझील, इतर प्रमुख जागतिक सोयाबीन पुरवठादारांमध्ये, बौद्धिक संपदा संरक्षण तितके विकसित नाही, ज्यामुळे राउंडअप रेडी तंत्रज्ञानाची मोठ्या प्रमाणावर चोरीची परिस्थिती निर्माण झाली आहे.

जगातील बहुतेक देशांमध्ये GM सोयाबीनची आयात आणि अन्नासाठी वापर करण्यास परवानगी आहे, तर GM सोयाबीनची पेरणी आणि लागवड सर्वत्र करण्यास परवानगी नाही. रशियामध्ये, जीएम सोयाबीनची लागवड, इतर जीएम वनस्पतींप्रमाणेच, प्रतिबंधित आहे. ट्रान्सजेनिक सोयाबीन हे रशियामध्ये "नागरिकत्व अधिकार" प्राप्त करणारे अनुवांशिकरित्या सुधारित स्त्रोतांचे पहिले उत्पादन आहे. 1999 मध्ये, ट्रान्सजेनिक सोयाबीनला रशियन फेडरेशनच्या मुख्य राज्य सॅनिटरी डॉक्टर गेनाडी ओनिश्चेंको यांनी स्वाक्षरी केलेले "नंबर एक" नोंदणी प्रमाणपत्र जारी केले. 2002 पासून, रशियामध्ये, अन्न उत्पादनांमध्ये जीएम सोयाबीनच्या वापराबद्दल माहिती उत्पादन लेबलवर समाविष्ट करणे आवश्यक आहे जर त्याची सामग्री 5% पेक्षा जास्त असेल.

जगात उगवलेल्या बहुतेक ट्रान्सजेनिक सोयाबीनचा वापर वनस्पती तेलाच्या उत्पादनासाठी तसेच पशुधन आणि कुक्कुटपालन करण्यासाठी केला जातो. अलिकडच्या वर्षांत, बायोडिझेल उत्पादनासाठी सोयाबीनचा वापर वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय झाला आहे.

ट्रान्सजेनिक सोयाबीनच्या सुरक्षेचा मुद्दा हा सर्वसाधारणपणे जनुकीय अभियांत्रिकी जीवांच्या सुरक्षिततेबद्दल विस्तृत चर्चेचा भाग आहे. बाजारात प्रवेश करण्यापूर्वी सर्व ट्रान्सजेनिक वनस्पती वाणांची मानव आणि पर्यावरणाच्या सुरक्षिततेसाठी काळजीपूर्वक चाचणी केली जाते. यामुळे नवीन ट्रान्सजेनिक प्लांट विकसित करण्याची आणि बाजारात आणण्याची किंमत खूप जास्त आहे (50 ते 200 दशलक्ष डॉलर्स पर्यंत). पारंपारिक प्रजननाद्वारे मिळविलेल्या जातींपेक्षा शास्त्रज्ञांद्वारे त्यांना जास्त वेळ दिला जातो, जो त्यांच्या चांगल्या आंशिक अभ्यासातून दिसून येतो, तथापि, उदाहरणार्थ, दोन्हीचे मॉर्फोजेनेसिस हे निसर्गाचे रहस्य आहे. आतापर्यंत, युनायटेड स्टेट्स आणि इतर विकसित देशांमध्ये 10 वर्षांहून अधिक काळ वापर होऊनही, मानवी आरोग्यावर ट्रान्सजेनिक सोयाच्या नकारात्मक प्रभावाची एकही सखोल अभ्यास केलेली आणि वैज्ञानिकदृष्ट्या पुष्टी झालेली नाही. तथापि, जीएम जीवांच्या विरोधकांचा मुख्य युक्तिवाद असा आहे की त्यांच्या सुरक्षिततेबद्दल अंतिम निष्कर्ष काढण्यासाठी पुरेसा वेळ गेलेला नाही आणि हे शक्य आहे की नकारात्मक परिणाम भविष्यातील पिढ्यांवर परिणाम करतील.

राउंडअप तणनाशकाच्या वापरामुळे, सोयाबीन, तसेच इतर पिकांमध्ये ग्लायफोसेटचे मुख्य घटक असू शकतात. तथापि, हेच इतर कीटकनाशकांना लागू होते जे वनस्पतींच्या बाह्य उपचारांसाठी लागू होते. ट्रान्सजेनिक सोयाबीनसाठी शिफारस केलेल्या तणनाशक उपचार पद्धतीचे पालन केले असल्यास, अंतिम उत्पादनातील ग्लायफोसेटचे प्रमाण 20 भाग प्रति दशलक्ष किंवा 0.002% पेक्षा जास्त नसावे. ग्लायफोसेट हे कमी विषारी तणनाशक आहे, ज्याचा पुरावा त्याच्या उच्च अर्ध-प्राणघातक डोस LD50 = 5600 mg/kg शरीराचे वजन उंदरांवरील प्रयोगांमध्ये आतून वापरला जातो. तसेच, माती आणि भूजल प्रदूषक म्हणून राउंडअपचा वापर एक मोठा धोका आहे. . राऊंडअप मानवी पेशी मारण्यास सक्षम असल्याची पुष्टी करणारे अभ्यास आहेत.

सध्या बाजारात ट्रान्सजेनिक सोयाबीनचा एकच प्रकार आहे जो ग्लायफोसेट-युक्त तणनाशक कुटुंबास प्रतिकार प्रदान करतो, उद्योग आणि विद्यापीठे या महत्त्वाच्या पिकाचे पोषण आणि कृषी गुणधर्म सुधारण्यासाठी नवीन ट्रान्सजेनिक वाणांचा सक्रियपणे विकास करत आहेत. ट्रान्सजेनिक सोयाबीनची पुढची पिढी 2009 मध्ये उच्च उत्पादन आणि उच्च (सुधारित?) तेल सामग्रीसह बाजारात येण्याची अपेक्षा आहे.

सोयाबीन हे सध्या जनुकीय सुधारित पिकांपैकी एक आहे. जीएम सोयाबीन उत्पादनांच्या वाढत्या संख्येत आढळतात.

अमेरिकन कंपनी मोन्सँटो जीएम सोयाबीनच्या पुरवठ्यात जागतिक आघाडीवर आहे. 1995 मध्ये, मोन्सँटोने नवीन राउंडअप रेडी (RR) वैशिष्ट्यासह अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीन लाँच केले. राउंडअप हे ग्लायफोसेट नावाच्या तणनाशकाचे ब्रँड नाव आहे ज्याचा शोध मोन्सँटोने 1970 मध्ये लावला होता. राउंडअप रेडी वनस्पतींमध्ये अॅग्रोबॅक्टेरियम एसपी या मातीतील जीवाणूपासून एनॉलपायरुव्हिलशिकिमेट फॉस्फेट सिंथेस (EPSP सिंथेस) जनुकाची संपूर्ण प्रत असते. स्ट्रेन CP4, जी जीन गन (जीन गन) वापरून सोयाबीन जीनोममध्ये हस्तांतरित केली गेली, ज्यामुळे ते तण नियंत्रणासाठी वृक्षारोपणांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या तणनाशक ग्लायफोसेटला प्रतिरोधक बनतात. सध्या (2006 पर्यंत), RR सोयाबीन या पिकासह लागवड केलेल्या सर्व यूएस एकर क्षेत्रापैकी 92% वर घेतले जाते. जगातील बहुतेक देशांमध्ये GM सोयाबीन आयात आणि वापरासाठी परवानगी आहे, तर GM सोयाबीनची पेरणी आणि लागवड सर्वत्र परवानगी नाही. रशियामध्ये, जीएम सोयाबीनची लागवड, इतर जीएम वनस्पतींप्रमाणेच, प्रतिबंधित आहे.

तथापि, युनायटेड स्टेट्समध्ये ट्रान्सजेनिक सोयाबीन वाणांच्या व्यापक परिचयाचा या पिकाच्या सरासरी उत्पादकतेवर लक्षणीय परिणाम झाला नाही. युनायटेड स्टेट्समधील सोयाबीनचे उत्पन्न, 1996 पासून अनुवांशिकरित्या सुधारित वाणांच्या प्रमाणात सतत वाढ होत असूनही, RR सोयाबीनच्या परिचयापूर्वीच्या समान दराने वाढत आहे. शिवाय, युरोपियन देशांमध्ये सोयाबीनचे उत्पादन, शास्त्रीय प्रजननाद्वारे तयार केलेल्या वाणांचा वापर करून, व्यावहारिकपणे युनायटेड स्टेट्समधील सोयाबीनच्या उत्पादकतेइतकेच आहे. काही प्रकरणांमध्ये, पारंपारिक जातींच्या तुलनेत अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीन वाणांची उत्पादकता कमी झाली. शेतकर्‍यांसाठी आरआर सोयाबीनचे आकर्षण हे आहे की ते पिकवणे सोपे आणि स्वस्त आहे, कारण ते तण नियंत्रणात अधिक प्रभावी ठरू शकते. अलिकडच्या वर्षांत, अभ्यास दिसू लागले आहेत जे काही ट्रान्सजेनिक जातींसारखेच सोयाबीन जीनोटाइप तयार करण्याची शक्यता दर्शवतात, परंतु शास्त्रीय पद्धतींनी प्रजनन केले जातात. अशा तंत्रज्ञानाचे उदाहरण म्हणजे लिनोलेनिक ऍसिड (C18:3) ची कमी सामग्री असलेले व्हिस्टिव्ह सोयाबीन, जे अन्न उद्योगाला अन्नातून हानिकारक ट्रान्स फॅट्स काढून टाकण्यासाठी शास्त्रीय अनुवांशिकतेचा वापर करून मोन्सँटोने प्रजनन केले. ट्रान्स फॅट्स हे भाजीपाला तेलांच्या हायड्रोजनेशन दरम्यान तयार होणारे उप-उत्पादन आहे, जे त्याची स्थिरता वाढवण्यासाठी आणि प्लास्टिकचे गुणधर्म बदलण्यासाठी केले जाते. 1990 च्या दशकात, असे संकेत मिळाले होते की ट्रान्स फॅट्स (जसे की मार्जरीन) असलेले अन्न खाल्ल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका वाढतो. व्हिस्टिव्ह सारख्या वाणांपासून मिळवलेल्या सोयाबीन तेलाला अतिरिक्त प्रक्रियेची आवश्यकता नसते आणि बर्याच बाबतीत ते हायड्रोजनेटेड तेलांना ट्रान्स फॅट्सच्या उच्च सामग्रीसह बदलण्यास सक्षम असते.

रशियासह काही देशांच्या प्रदेशावर, उत्पादनांच्या रचनेत जीएम सोयाबीनच्या वापराविषयी माहिती उत्पादन लेबलवर उपस्थित असणे आवश्यक आहे.

अनेकदा "सोया स्प्राउट्स" या नावाने मुगाच्या (मूग बीन्स, गोल्डन बीन्स - विग्ना रेडिएटा, फेसेओलस ऑरियस) चे स्प्राउट्स विकले जातात, सोयाबीन नाही. मूळ पॅकेजिंगवर चायनीज अक्षरांच्या स्प्राउट्स अर्थात नैसर्गिक सोया - 大豆 (Da dou - बिग बीन) किंवा 黃豆 (हुआंग डू - पिवळे बीन) असलेल्या स्प्राउट्ससह तुम्ही वास्तविक उत्पादन वेगळे करू शकता.

सोया हे निरोगी आहाराचे आधुनिक प्रतीक आहे. हा सर्वोत्तम वनस्पती-आधारित मांस पर्याय आहे आणि संतुलित आहारासाठी एक चांगला आधार आहे. सोया मूलभूत पौष्टिक घटकांनी समृद्ध आहे, त्यात भरपूर फायबर, सहज पचण्याजोगे प्रथिने आणि निरोगी प्रकारचे चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्स तसेच बी जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन डी आणि ई, बीटा-कॅरोटीन, लोह, कॅल्शियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस असतात. सोयाबीनमध्ये isoflavonoids (सर्वात सक्रिय अँटी-कार्सिनोजेन्स) असतात.

सोयाबीन बिया (सोयाबीन) - 40-50% शुद्ध प्रथिने. सोया प्रथिनांना कोणतीही ऍलर्जी नाही, उदाहरणार्थ, गायीच्या दुधाच्या प्रथिनांना. सोयाबीनमध्ये लैक्टोज नसल्यामुळे ते आहारातील उत्पादन म्हणून वापरणे शक्य होते (जठराची सूज, गॅस्ट्रिक अल्सर, कोलायटिससाठी). सोयाबीनमधील चरबी प्रामुख्याने मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडद्वारे दर्शविली जातात - शरीरासाठी सर्वात फायदेशीर. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड अपरिहार्य आहेत, कारण. मानवी शरीरात तयार होत नाहीत, परंतु केवळ अन्नाने येतात. सोया फॅट्स खूप महत्वाची भूमिका बजावतात - ते रक्त आणि यकृतातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात. याचे कारण असे की पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् कोलेस्टेरॉलची चयापचय क्रिया वाढवतात आणि त्यांच्या अनुपस्थितीमुळे रक्तातील त्याची सामग्री वाढते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्यांच्या आतील भिंतींवर ते जमा होते. सोया प्रोटीनमधील लेसिथिनची उच्च सामग्री कोलेस्ट्रॉल आणि रक्तातील साखर कमी करण्यास, रक्तवाहिन्यांच्या भिंती स्वच्छ करण्यास मदत करते. लेसिथिन योग्य चयापचय आणि चरबीचे शोषण नियंत्रित करते, त्याचा कोलेरेटिक प्रभाव असतो.

Isoflavones मादी शरीरावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. ते विशेषतः 40-50 वर्षांच्या महिलांसाठी आवश्यक आहेत, कारण. या वयात, मादी शरीरातील नैसर्गिक इस्ट्रोजेनची पातळी घसरते आणि फायटोस्ट्रोजेन्स त्यांची कमतरता भरून काढू शकतात. सोया उत्पादनांच्या अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांमुळे वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंदावते.

जर तुम्ही सोयाबीन खाल्ले नाही, तर तुम्ही तारुण्याच्या संपलेल्या अमृतापासून वंचित आहात. वृद्धत्व आणि संबंधित रोगांपासून आपल्या पेशींचे संरक्षण पुनर्संचयित करण्यासाठी आपण सर्वात चांगली गोष्ट करू शकता ती म्हणजे सोयाबीनमध्ये आढळणार्या पदार्थांसह संतृप्त करणे.

कदाचित सोयाबीन तुम्हाला एक क्षुल्लक धान्य वाटेल, निसर्गाची साधी निर्मिती. पण ते नाही. ही खरोखर शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्सने भरलेली अँटी-एजिंग गोळी आहे जी तुमच्या पेशींवर जादू करू शकते. तुमच्या शरीरात, सोयाबीन ही एक शक्तिशाली शक्ती आहे जी वृद्धत्वाची गती कमी करून तुमचे नशीब बदलू शकते आणि तुम्ही आजारी पडल्यावर आणि मरता तेव्हा प्रभावित करू शकता.

फ्री रॅडिकल एजिंगच्या सिद्धांताचे संस्थापक डॉ. डेनहॅम हरमन यांनी दशकांपूर्वी शोधून काढलेल्या गोष्टी येथे आहेत: सोयाबीन फ्री रॅडिकल क्रियेत हस्तक्षेप करू शकतात. पण ते तुमच्या वृद्धत्वाच्या गतीवर अवलंबून असते. प्रयोगशाळेतील ज्या प्राण्यांना सोया प्रथिने मिळाली त्यांना केसिन, दुधाची प्रथिने आणि इतर प्राणी उत्पादने देण्यात आलेल्या प्राण्यांपेक्षा खूपच कमी प्रमाणात मुक्त रॅडिकल्सच्या संपर्कात आले. दुस-या शब्दात, सोयाबीन खाल्ल्याने वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद होते, तर दूध किंवा इतर प्राणीजन्य पदार्थ पिण्याने ती गतिमान होते. प्राण्यांच्या पहिल्या गटात, आयुर्मान देखील 13% जास्त होते!

शाकाहारी लोक जास्त काळ का जगतात आणि जगातील सर्वात जास्त सोयाबीन वापरणारे (अमेरिकनांपेक्षा तीस पट जास्त) जपानी लोक इतरांपेक्षा जास्त का जगतात यावर यावरून प्रकाश पडेल.

अलीकडे, शास्त्रज्ञांनी सोयाबीनच्या या प्रचंड जैवरासायनिक ऊर्जेचा स्रोत काय आहे हे ओळखले आहे. या बीन्समध्ये अँटिऑक्सिडंट्स आणि इतर रोग-प्रतिरोधक संयुगे आहेत, ज्यात जेनिस्टाईन, डेडझिन, प्रोटीज इनहिबिटर, फायटेट्स, सॅपोनिन्स, फायटोस्टेरॉल्स, फेनोलिक अॅसिड आणि लेसिथिन यांचा समावेश आहे.

उदाहरणार्थ, पेनसिल्व्हेनिया विद्यापीठातील डॉ. अॅन केनेडी यांनी ठरवले की सोयाबीनमधील प्रोटीज इनहिबिटर नावाचा बोमन-बार्क इनहिबिटर विविध प्रकारच्या कर्करोगाशी लढण्यासाठी इतका चांगला आहे की त्यांनी त्याला "कर्करोग प्रतिबंधासाठी एक सार्वत्रिक उपाय" म्हटले. डॉ. स्टीफन बार्न्स, बर्मिंगहॅम येथील अलाबामा विद्यापीठातील फार्माकोलॉजीचे प्राध्यापक, सोयाबीन जेनिस्टीन हे स्तन आणि पुर: स्थ कर्करोगाचा एक अद्वितीय आणि अत्यंत आशादायक अवरोधक मानतात. सोयाबीनमधील अमीनो ऍसिडचे ऑक्सिडेशन होण्याची शक्यता कमी असते यावरही डॉ. हरमन जोर देतात. अशा प्रकारे, इतर अनेक खाद्यपदार्थांप्रमाणे, सोयाबीन हे मुक्त रॅडिकल्सचे फवारे नाहीत, ज्याचे जेट्स संपूर्ण शरीरात पसरतात आणि पेशींचे वय वाढवते.

सोयाबीन अद्वितीय आहेत कारण ते जेनिस्टीन नावाच्या चमत्कारिक औषधाचा एक उत्तम स्त्रोत आहेत. जेनिस्टीन एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आहे ज्याचे वृद्धत्व आणि कर्करोगाच्या विरूद्ध जैविक प्रभावांची विस्तृत श्रेणी आहे. उदाहरणार्थ, जेनिस्टीन प्रत्येक टप्प्यावर मोठ्या कर्करोगाच्या प्रक्रियेत हस्तक्षेप करते. हे कर्करोगाच्या जनुकांना “चालू” करणारे एन्झाइम अवरोधित करते, ज्यामुळे कर्करोग त्याच्या विकासाच्या अगदी सुरुवातीस नष्ट होतो. हे अँजिओजेनेसिस, कर्करोगाच्या ट्यूमरला पोसण्यासाठी आवश्यक असलेल्या नवीन रक्तवाहिन्यांच्या वाढीस प्रतिबंध करते. प्रयोगशाळेत, ते सर्व प्रकारच्या कर्करोगाच्या पेशींची वाढ थांबवते: स्तन, कोलन, फुफ्फुस, प्रोस्टेट, त्वचा आणि रक्त (ल्युकेमिया). यात हार्मोनल-विरोधी प्रभाव देखील आहे, ज्यामुळे स्तन आणि संभाव्यतः प्रोस्टेट कर्करोगाविरूद्धच्या लढ्यात विशेष फायदे मिळतात.

इतर अँटी-एजिंग आघाड्यांवर, जेनिस्टीन धमन्या वाचवते कारण, कर्करोगाच्या पेशींचा प्रसार मंदावल्याप्रमाणे, ते रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींमधील गुळगुळीत स्नायू पेशींना गुणाकार होण्यापासून प्रतिबंधित करते (ज्यामुळे सहसा प्लेक तयार होते आणि रक्तवाहिन्या अडकतात). जेनिस्टीन थ्रोम्बिन या एन्झाइमची क्रिया कमी करते, ज्यामुळे रक्त गोठणे वाढते, ज्यामुळे हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोक होतात. उल्लेखनीय बाब म्हणजे, जेनिस्टाईन स्तनामध्ये विभाजित होणाऱ्या पेशींची संख्या कमी करण्यास सक्षम असल्याचे दिसून येते. यामुळे एन्झाईम्सना खराब झालेले DNA दुरुस्त करण्यासाठी अधिक वेळ मिळतो आणि हे नुकसान नवीन पेशींमध्ये उत्परिवर्तनाच्या स्वरूपात जात नाही ज्यामुळे वृद्धत्व आणि कर्करोगाची सुरुवात लवकर होते.

आणखी आश्चर्यकारक गोष्ट म्हणजे, तरुणपणात जेनिस्टीनचा एक संक्षिप्त संपर्क कर्करोगाच्या शॉटसारखे काहीतरी असू शकते. डॉ. बार्न्सचे सहकारी कोरल लॅमँटिनियर यांनी केलेल्या अलाबामा विद्यापीठातील संशोधनात असे दिसून आले आहे की मादी उंदरांना जन्म दिल्यानंतर जेनिस्टीनच्या अगदी कमी डोसमुळे देखील मध्यम आणि वृद्धापकाळात कर्करोगाची सुरुवात, आकार आणि संख्या वाढण्यास विलंब होतो. एका प्रयोगादरम्यान, नवजात उंदराच्या पिल्लांच्या गटाला एक पदार्थ देण्यात आला ज्यामुळे नंतर स्तनाचा कर्करोग होतो. काहींना जेनिस्टीन देखील देण्यात आले, तर काहींना निष्क्रिय पदार्थ देण्यात आला. ज्यांना जन्माच्या वेळी जेनिस्टीन मिळाले, त्यापैकी फक्त 60% लोकांना स्तनाचा कर्करोग झाला. ज्यांना शेमची गोळी मिळाली ते शेवटपर्यंत आजारी पडले. याचा अर्थ असा होऊ शकतो की जर आज बाळांनी सोयाबीनचे बाळ अन्न खाल्ले तर त्यांना कर्करोगाच्या लसीचा डोस मिळेल ज्यामुळे त्यांना भविष्यातील कर्करोगापासून आंशिक प्रतिकारशक्ती मिळेल, डॉ. बार्न्स म्हणतात. तथापि, आतापर्यंत अशी कोणतीही चाचणी मानवांवर केली गेली नाही आणि या गृहीतकाची पुष्टी प्राप्त झाली नाही.

जेनिस्टीन इतका प्रभावी आहे की शास्त्रज्ञ त्याला कर्करोगावर संभाव्य उपचार मानतात. पण वाट कशाला? तुम्ही हे औषध आता सोयाबीनसोबत घेऊ शकता.

सोयाबीनमध्ये आढळणारे दुसरे संयुग, डेडझिन, जेनिस्टीनचे काही गुणधर्म आहेत, परंतु सर्व नाहीत. हे प्राण्यांमध्ये कर्करोगाच्या विकासास देखील प्रतिबंधित करते आणि अँटीस्ट्रोजेनिक प्रभाव असलेले आयसोफ्लाव्होन देखील आहे. ही दोन संयुगे - जेनिस्टीन आणि डेडझिन - वृद्धत्वाच्या जलद सुरुवातीस आणि विशेषतः कर्करोगाशी लढण्याचे उत्कृष्ट माध्यम आहेत.

जगातील निम्मे सोयाबीन अमेरिकेत घेतले जाते. त्यापैकी एक तृतीयांश भाग प्रामुख्याने जपानला निर्यात केला जातो. जवळजवळ सर्व शिल्लक घरगुती आणि शेतातील प्राण्यांच्या अन्नासाठी जाते.

जपानी, जे ग्रहावरील सर्वात जास्त काळ जगणारे राष्ट्र आहेत, दररोज अंदाजे 30 ग्रॅम सोया खातात. अमेरिकन अतुलनीयपणे लहान आहेत. अमेरिकेत, स्तनाच्या कर्करोगाने मृत्यूची शक्यता चार पट अधिक आहे आणि प्रोस्टेट कर्करोगाने जपानच्या तुलनेत पाचपट अधिक शक्यता आहे.

स्तनाचा कर्करोग टाळा. एखाद्या व्यक्तीला स्तनाचा कर्करोग होण्याची अधिक शक्यता असते कारण ती चरबी खात नाही, तर ती सोया खात नाही म्हणून, डॉ. बार्न्स म्हणतात. त्याच्या संशोधनातून असे दिसून आले आहे की सोयाबीन किंवा त्यांचे आवश्यक घटक जेनिस्टीन घेतल्याने प्राण्यांमध्ये कर्करोगाची शक्यता 40-65% कमी होते. नियमितपणे सोयाबीन खाणाऱ्या जपानी महिलांना अमेरिकन महिलांच्या तुलनेत कर्करोग होण्याची शक्यता चारपट कमी असते. नुकत्याच झालेल्या एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की सिंगापूरच्या महिला ज्यांनी रजोनिवृत्तीपूर्वी सोया प्रोटीनयुक्त पदार्थांचे सेवन केले होते त्यांना स्तनाचा कर्करोग होण्याची शक्यता सामान्य प्रमाणात सोयाचे सेवन करणाऱ्यांपेक्षा निम्मी होती.

सोयाबीनमध्ये आढळणारी संयुगे स्तनाच्या कर्करोगाशी दोन प्रकारे लढा देतात: त्यांचा थेट पेशींवर कर्करोगविरोधी प्रभाव पडतो आणि ते कॅन्सरविरोधी औषध टॅमॉक्सिफेन प्रमाणेच इस्ट्रोजेन देखील नियंत्रित करतात. म्हणजेच, ते स्तनाच्या ऊतींमधील घातक बदलांना उत्तेजित करण्यासाठी एस्ट्रोजेनची क्षमता अवरोधित करतात. अशाप्रकारे, सोयाबीन रजोनिवृत्तीपूर्वी आणि नंतर स्त्रियांमध्ये स्तनाच्या कर्करोगाचे स्वरूप आणि विकास रोखते.

प्रोस्टेट कर्करोगाच्या विकासास प्रतिबंध करा. सोयाबीन आणखी एक रहस्य समजावून सांगू शकते: जपानी लोकांना प्रोस्टेट कर्करोग का होतो, परंतु पश्चिमेतील पुरुषांप्रमाणेच ते मरत नाहीत. होय, जपानी लोक खरोखरच युरोपियन लोकांप्रमाणेच या लहान सुप्त ट्यूमर विकसित करण्यास संवेदनाक्षम आहेत. परंतु जपानी लोकांमध्ये, ट्यूमर मृत्यूला कारणीभूत ठरेल इतका वेगाने वाढत नाही. हे सर्व सोयाबीनबद्दल आहे, फिनिश संशोधक हर्मन अॅडलरक्रेट्झ म्हणतात. एका अभ्यासादरम्यान, त्याला असे आढळून आले की जपानी पुरुषांच्या रक्तात फिन्सच्या रक्तापेक्षा सोयाबीन बनवणारे पदार्थ 110 पट जास्त असतात. हे सर्वज्ञात आहे, ते म्हणतात, सोया खाल्ल्याने प्रयोगशाळेतील प्राण्यांमध्ये प्रोस्टेट कर्करोग मोठ्या प्रमाणात कमी होतो. इतकेच काय, सोयाबीनचा एक घटक, जेनिस्टीन, प्रत्यक्षात ट्यूमर पेशींना विट्रोमध्ये पसरण्यापासून रोखू शकतो. डॉ. एडलरक्रेट्झ सुचवतात की सोयाबीनमध्ये असलेल्या पदार्थांमध्ये हार्मोनल विरोधी प्रभाव असतो, ज्यामुळे प्रोस्टेटमधील कर्करोगाच्या पेशींची वाढ मंदावते आणि प्राणघातक ट्यूमर तयार होत नाहीत.

"सोयाबीनचे नियमित सेवन न केल्यास कर्करोग होण्याचा धोका दुप्पट होतो." - डॉ. मार्क मेसिना, प्लेन सोयाबीन आणि युवर हेल्थचे सह-लेखक.

धमन्या जतन करा. सोयाबीन हे वृद्धत्वाच्या रक्तवाहिन्यांवर उतारा आहे. सोया प्रोटीन स्वतःच धीमे करते आणि धमनी रोगाचा विकास देखील उलट करते. इटलीमध्ये मिलान विद्यापीठात केलेल्या विस्तृत संशोधनातून असे दिसून आले आहे की मांस आणि दुधाऐवजी सोया प्रोटीन खाल्ल्याने रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी केवळ तीन आठवड्यांत 21% कमी झाली. रुग्ण उच्च कोलेस्ट्रॉल आहारावर असतानाही सोयाबीनने काम केले. इतकेच काय, सोयाबीनने चांगल्या प्रकारचे कोलेस्ट्रॉल सुमारे 15% वाढवले ​​आणि ट्रायग्लिसराइड्स कमी केले. डॉक्टरांनी हे तथ्य देखील नोंदवले आहे की रुग्णांमध्ये हृदयाला रक्तपुरवठा सुधारला आहे, जे बहुधा रक्तवाहिन्यांचे पुनरुज्जीवन दर्शवते.

पुढे, सोया दूध, व्हिटॅमिन ई सारखे, "खराब" कोलेस्टेरॉलचे ऑक्सिडेशन अवरोधित करते, त्यामुळे रक्तवाहिन्यांना नुकसान होण्यापासून प्रतिबंधित करते. जपानी लोकांच्या नुकत्याच केलेल्या अभ्यासातून ही आकडेवारी प्राप्त झाली आहे.

रक्तातील साखरेचे प्रमाण नियंत्रित करा. आपण खात्री बाळगू शकता की सोयाबीन इन्सुलिनचा सामना करेल आणि रक्तातील साखरेची पातळी योग्य पातळीवर ठेवेल, याचा अर्थ ते मधुमेह आणि हृदयरोगाच्या प्रारंभास विलंब करतील. विशेषतः, सोयाबीनमध्ये दोन अमीनो ऍसिड असतात - ग्लाइसिन आणि आर्जिनिन, जे रक्तातील इन्सुलिनची पातळी कमी करतात. टोरंटो विद्यापीठातील डॉ. डेव्हिड जेनकिन्स यांनी केलेल्या अभ्यासात, पुरेसा साखर प्रतिसाद निर्माण करण्यात आणि शरीरातील इन्सुलिनची पातळी कमी करण्यात सोयाबीन शेंगदाण्यापेक्षा श्रेष्ठ असल्याचे आढळून आले. इन्सुलिन आणि साखरेची उच्च पातळी पेशी नष्ट करते आणि वृद्धत्वास कारणीभूत ठरते.

मजबूत हाडे तयार करा. आशियाई महिलांप्रमाणे सोया दूध, सोयाबीन आणि टोफू यासारखे भरपूर सोया प्रथिने खाल्ल्याने हाडे मजबूत होण्यास मदत होते. पूर्वी नॅशनल कॅन्सर इन्स्टिट्यूटचे आणि आता पोषण विषयक वैज्ञानिक सल्लागार असलेले डॉ. मार्क मेसिना म्हणतात. सोया खाण्यापेक्षा प्राणी प्रथिने खाल्ल्याने लघवीत शरीरातून जास्त कॅल्शियम निघून जाते. एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ज्या स्त्रिया मांस खातात त्यांनी सोया दुधाच्या रूपात समान प्रमाणात प्रथिने घेतल्यापेक्षा दररोज 50 मिलीग्राम जास्त कॅल्शियम गमावले. "वीस वर्षांपर्यंत दररोज 50mg कॅल्शियम गमावण्याचा फरक हाडांच्या झीजच्या बाबतीत खूप लक्षणीय असू शकतो," डॉ. मेसिना म्हणतात. प्राण्यांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सोया घटकांचा हाडांच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो.

अन्नाचे काय? सोयाबीनच्या वृद्धत्वविरोधी फायद्यांचा आनंद घेण्यासाठी, तुम्हाला सोया प्रथिने खाणे आवश्यक आहे, जे सोया दूध, सोया पीठ, संपूर्ण बीन्स, टोफू, मिसो, टेम्पेह इत्यादींमध्ये आढळते. सोया सॉस आणि सोया तेलामध्ये सक्रियपणे लढणारे पदार्थ. वृद्धत्व, खूप कमी. इतर शेंगांमध्येही अल्प प्रमाणात जेनिस्टीन आढळले आहे, परंतु सोयाबीनमध्ये लक्षणीय प्रमाणात जास्त प्रमाणात सांद्रता आहे. सर्व सोयाबीन पांढरे नसतात. अलीकडे, काळ्या सोयाबीनमध्ये जेनिस्टीन आढळले आणि ते फक्त काळे सोयाबीन असल्याचे दिसून आले.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जपानी, जे दररोज एक वाटी मिसो सूप खातात, ते पोटाच्या कर्करोगाचा धोका एक तृतीयांश कमी करतात. संभाव्य कारण: ओकायामा युनिव्हर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन येथे केलेल्या प्रयोगांनुसार, मिसो, एक आंबवलेले सोया उत्पादन, एक अँटिऑक्सिडंट आहे. प्रयोगांदरम्यान, असे दिसून आले की मिसो मुक्त रॅडिकल्सला तटस्थ करते आणि शरीरातील चरबीचे ऑक्सिडेशनपासून संरक्षण करते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्या बंद होतात. मिसोची अँटिऑक्सिडंट शक्ती सोयाबीनमध्ये आढळणारी सामान्य संयुगे आणि किण्वन दरम्यान तयार होणारी विशिष्ट संयुगे या दोन्हींमधून मिळते.

आपण किती सोया खावे? अमेरिकन लोक इतके कमी सोया उत्पादने खातात की त्यांच्या आहारात सोयाचा समावेश केल्यास वृद्धत्वाशी निगडित आजारांशी लढण्यास नक्कीच मदत होईल. सरासरी आशियाई लोक दररोज 50 ते 75 मिलीग्राम जेनिस्टीन खातात, जे 120 ग्रॅम कठोर किंवा मऊ टोफूच्या समतुल्य असतात. डॉ. मेसिना दररोज एक कप सोया दूध पिण्याची किंवा 90-120 ग्रॅम टोफू खाण्याची शिफारस करतात.

टेक्सास विद्यापीठात केलेल्या विश्लेषणात असे दिसून आले की सोयाबीनचे घटक जेनिस्टीन आणि डेडझिन हे 24 ते 36 तास शरीरात राहतात. अशा प्रकारे, पेशींमध्ये त्यांचा पुरवठा कमी होऊ नये म्हणून, आपल्याला दररोज सोया उत्पादने खाण्याची आवश्यकता आहे.

जर तुम्ही काही बेक करायचे ठरवले तर साधारण पीठाचा एक तृतीयांश कप सोयाने बदला.

कर्करोग संशोधक जॉन वेसबर्गर यांनी सुचविल्याप्रमाणे स्किम्ड सोया दुधासह रिमझिम लापशी करा.

कुकीज, केक आणि पुडिंग्सच्या पाककृतींमध्ये गाईच्या दुधाऐवजी सोया दूध वापरा.

"बनावट" मांस उत्पादने खा - "सॉसेज" आणि "कटलेट" सोयापासून. त्यांची चव आणि दिसणे अगदी खऱ्या सारखेच आहे.

हिरवे सोयाबीन भाजी म्हणून शिजवा.

इतर कोणत्याही प्रमाणे वाळलेल्या सोयाबीनचा वापर करा. त्यांना स्टू, स्टू आणि सूपची ओळख करून द्या.

स्टू, स्पेगेटी सॉस आणि मिरचीमध्ये काही किंवा सर्व ग्राउंड बीफसाठी सोया प्रोटीन बदला. अशी प्रथिने ग्रेन्युल्स किंवा धान्यांच्या स्वरूपात तयार केली जातात, जे ओले असताना, किसलेले मांस किंवा स्ट्यूसारखे दिसतात.

सोया आपल्याला प्रत्येकासाठी आहार तयार करण्यास अनुमती देते: आजारी आणि निरोगी, श्रीमंत आणि गरीब लोकांसाठी. हे मानवी शरीराला सहज पचण्याजोगे लोह, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, जस्त पूर्णपणे प्रदान करू शकते. त्यात सोडियम आणि उच्च पोटॅशियमची कमी सामग्री आपल्याला फार्माकोलॉजिकल एजंट्सशिवाय लघवीचे वाढीव पृथक्करण प्राप्त करण्यास अनुमती देते. यासाठी टोफू आणि सोया मिल्क चांगले आहे. गायीच्या दुधामुळे अनेकदा ऍलर्जी होते. सोया प्रथिनांची ऍलर्जी सहज उष्णतेच्या उपचारादरम्यान काढून टाकली जाते जी सोयाबीनचे पिठात रूपांतरित होते. यामुळे ऍलर्जीच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लहान मुलांसाठी सोया दूध हे गायीच्या दुधाचा एक आदर्श पर्याय बनते. हे प्रौढांसाठी आहारात देखील समाविष्ट केले जाते, उदाहरणार्थ, हायपरसेक्रेशनसह गॅस्ट्रिक अल्सरसह. सोया मिल्क पावडरमुळेही अॅलर्जी होत नाही. समृद्ध खनिज रचना आणि विशेषत: कॅल्शियम आणि लोह क्षारांमुळे हे उत्पादन हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, मज्जासंस्थेचे विकार आणि अशक्तपणा असलेल्या रुग्णांसाठी उपयुक्त ठरते. कोरडे सोया दूध जठराची सूज आणि पोटात अल्सर, तीव्र आणि जुनाट संसर्गजन्य रोग आणि मधुमेहासाठी आहारात समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. सोयाबीन तेल देखील औषधी उद्देशाने यशस्वीरित्या वापरले जाते. हे मूत्रपिंड आणि मज्जासंस्थेच्या रोगांमध्ये उपयुक्त आहे; रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते, चयापचय सुधारते, एथेरोस्क्लेरोसिस प्रतिबंधित करते. इन्स्टिट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन PAMH च्या शिफारशींचे पालन केले जाते, उदाहरणार्थ, निवा सेनेटोरियम (एस्सेंटुकी) मध्ये, जेथे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, लठ्ठपणा आणि मधुमेह ग्रस्त रुग्णांच्या आहारात सोया प्रोटीन फोर्टिफायर, सोया पेय आणि टोफू यांचा समावेश होतो. यामुळे आधीच अनेक लोकांचे आरोग्य सुधारले आहे.

सोयाबीनमध्ये पोषक द्रव्ये अधिक कार्यक्षमतेने कशी जमा करावीत आणि न गमावता त्यांचा वापर कसा करावा? अमेरिका, कॅनडा, फ्रान्स, ब्राझील, चीन यासह जगातील अनेक देश या समस्येचे निराकरण करत आहेत. अलिकडच्या वर्षांत, क्रास्नोडार प्रदेशात, आम्ही आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून सोयाबीनपासून प्रथिने, खाद्य वनस्पती तेल, केक आणि अन्न उत्पादने तयार करण्यास सुरुवात केली आहे. येथील अग्रगण्य स्थान "असोया" या संघटनेने व्यापलेले आहे.

कॅनडामधील सोयाबीन पिकवण्याच्या आणि त्यावर प्रक्रिया करण्याच्या अनुभवाशी परिचित होऊन, असोयाचे महासंचालक ए. पोडोबेडोव्ह यांना जाणवले की, गेल्या 10 वर्षांत मॅपल लीफ देशातील शेतकऱ्यांनी एक चमत्कार घडवला आहे: त्यांनी एक नवीन शक्तिशाली कृषी क्षेत्र निर्माण केले आहे. जवळजवळ काहीही पासून.

कॅनेडियन शेतकरी त्यांच्या शेतात सोयाबीनसाठी 1 ते 10 हजार हेक्टरपर्यंतचे वाटप करतात आणि 120 दशलक्ष टन गोळा करतात. 4t/हेक्टर उत्पादनासह सोयाबीनचे. सोया हे एक सुपीक पीक आहे: ते एका हंगामात जमिनीत प्रति हेक्टर सुमारे 300 किलो जैविक नायट्रोजन जमा करते. दुग्धव्यवसायासाठी सोया फीड शेतातच तयार केले जाते. आणि कॅनडामधील प्रक्रिया संयंत्र सुमारे 400 उत्पादने तयार करतात ज्यात सोया घटक असतात.

पण विशेषतः रशियन आत्म्याला धक्का बसला तो म्हणजे सोयाबीन शेतकऱ्यांना राज्याने केलेली मदत. अनिवार्य स्टार्ट-अप कर्ज, कर प्रोत्साहन. इंधन आणि स्नेहकांवर ५०% सूट. पैसे ताबडतोब शेतकऱ्यांच्या खात्यात जातात आणि आपल्या मंत्रमुग्ध देशाप्रमाणे बँकांमधून स्क्रोल होत नाहीत. कॅनेडियन तंत्रज्ञान क्रॅस्नोडार सघन शेती प्रणालीमध्ये चांगले बसते, जे स्थानिक माती आणि हवामान परिस्थितीशी सुसंगत आहे. क्रास्नोडार माती, सुपीक चेर्नोझेम तिच्यासाठी योग्य आहेत. सोया एक प्रकाश-प्रेमळ आणि ओलावा-प्रेमळ वनस्पती आहे; आणि येथे तिला पुरेसे उबदार ढगविरहित दिवस आणि पर्जन्यवृष्टी आहे. प्रतिकूल हवामानातही हेक्टरी किमान दीड टन सोयाबीनचे पीक घेतले जाते. विशेषज्ञांना आशा आहे की कुबान आणि सुदूर पूर्वेतील सोयाबीन अखेरीस भाजीपाला प्रथिनांमध्ये आमच्या पशुपालनाच्या निम्म्या गरजा पुरवेल.

100 ग्रॅम परिपक्व (!) सोयाबीनमध्ये हे समाविष्ट आहे:

पाणी - 8.5 ग्रॅम

प्रथिने - 36.5 ग्रॅम

चरबी - 20 ग्रॅम

कर्बोदकांमधे - 30.1 ग्रॅम

आहारातील फायबर (फायबर) - 3.2 ग्रॅम

राख - 1.7 ग्रॅम

जीवनसत्त्वे:

व्हिटॅमिन ए (बीटा-कॅरोटीन) - 0.15 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन) - 1 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन) - 0.2 मिग्रॅ

नियासिन (व्हिटॅमिन बी 3 किंवा व्हिटॅमिन पीपी) - 2.2 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 5 (पॅन्टोथेनिक ऍसिड) 1.7 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 6 (पायरीडॉक्सिन) - 0.8 मिग्रॅ

फॉलिक ऍसिड (व्हिटॅमिन बी 9) 200mcg

व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड) - 6 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल) - 17 मिग्रॅ

बायोटिन (व्हिटॅमिन एच) 7 एमसीजी

कोलीन (व्हिटॅमिन बी 4) 270 मिग्रॅ

मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स:

पोटॅशियम - 1600 मिग्रॅ

कॅल्शियम - 200 मिग्रॅ

मॅग्नेशियम - 225 मिग्रॅ

सोडियम - 44 मिग्रॅ

सल्फर - 214 मिग्रॅ

फॉस्फरस - 600 मिग्रॅ

क्लोरीन - 64 मिग्रॅ

कमी प्रमाणात असलेले घटक:

अॅल्युमिनियम - 0.7 मिग्रॅ

बोरॉन - 0.75 मिग्रॅ

लोह - 6.6 मिग्रॅ

आयोडीन - 8 एमसीजी

कोबाल्ट - 31 एमसीजी

सिलिकॉन - 175 मिग्रॅ

मॅंगनीज - 3 मिग्रॅ

तांबे - 0.5 मिग्रॅ

मॉलिब्डेनम 0.1 मिग्रॅ

निकेल - 0.3 मिग्रॅ

फ्लोरिन - 0.12 मिग्रॅ

जस्त - 5 मिग्रॅ

कॅलरीज

100 ग्रॅम सोयामध्ये सरासरी 446 kcal असते.

अनेक उपयुक्त गुण असूनही, सोया आणि सोया उत्पादनांमध्ये देखील अनेक contraindication आहेत. हे ज्ञात आहे की जेव्हा मोठ्या प्रमाणात सेवन केले जाते तेव्हा सोया वृद्धत्वाची प्रक्रिया गतिमान करते, अंतःस्रावी प्रणालीवर निराशाजनक प्रभाव पाडते आणि अल्झायमर रोग होऊ शकतो. हे अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी, इसब, त्वचारोग, नासिकाशोथ, दमा, कोलायटिस, डोळ्यांच्या बुबुळाच्या पुढील भागाचा होणारा दाह आणि इतर अनेक रोगांना उत्तेजन देऊ शकते.

युरोलिथियासिस असलेल्या लोकांच्या आहारात सोयाचा समावेश करू नका. त्याच्या रचनेत समाविष्ट असलेले ऑक्सलेट्स हे दगड तयार करण्यासाठी प्रारंभिक सामग्री आहेत.

सोयामध्ये आयसोफ्लाव्होन असतात, जे स्त्री लैंगिक संप्रेरकांचे वनस्पती अनुरूप असतात. म्हणूनच, सोयाचा वापर गर्भधारणेचा अपवाद वगळता स्त्रीच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम करतो - आयसोफ्लाव्होन गर्भपात होण्याचा धोका वाढवतात आणि गर्भाच्या मेंदूच्या विकासावर नकारात्मक परिणाम करतात.

आपण लहान मुलांच्या आहारात सोयाचा परिचय करण्याबद्दल अधिक सावधगिरी बाळगली पाहिजे - यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते किंवा थायरॉईड रोगाचे एक कारण बनू शकते.

oya हे शाकाहारी व्यक्तीसाठी एक आदर्श उत्पादन आहे, कारण त्यातील 40% प्रथिने असतात जी प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या प्रथिनांपेक्षा निकृष्ट दर्जाची नसतात. सोयामध्ये अनेक उपयुक्त खनिज घटक असतात: पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम; त्यात लोह गव्हाच्या ब्रेडपेक्षा 7 पट जास्त आहे. व्हिटॅमिन बी, डी आणि ई वृद्धत्व टाळतात आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड कर्करोगाच्या पेशींची वाढ थांबवतात.

सोयाचे सेवन करणारी व्यक्ती लठ्ठपणा, ऑस्टिओपोरोसिस, ऍलर्जी, कोरोनरी हृदयरोगाने आजारी पडणार नाही.

सोयामध्ये मोठ्या प्रमाणात शर्करा असते - रॅफिनोज आणि स्टेच्योज, जे बायफिडोबॅक्टेरिया पोषक तत्वांचा स्रोत म्हणून वापरतात. बिफिडोबॅक्टेरियाच्या संख्येत वाढ झाल्यामुळे, कर्करोग आणि डिस्बॅक्टेरियोसिसचा धोका कमी होतो, हानिकारक जीवाणूंची संख्या कमी होते आणि आयुर्मान सामान्यतः वाढते.

तथाकथित सोया मांस सोयाबीनपासून बनवले जाते. प्रथिने तंतूंची रचना बदलेपर्यंत डेफेटेड सोया पीठ दाबले जाते. मांसाच्या सोया अॅनालॉगमध्ये कोलेस्टेरॉल, एड्रेनालाईन आणि हार्मोन्स नसतात. सोया मांस पचण्यास सोपे आहे आणि लठ्ठपणा होत नाही. स्वतःच, ते चव नसलेले आहे, परंतु इतर उत्पादनांच्या संयोजनात ते समृद्ध चव प्राप्त करते. भाजलेले गाजर सोया मांसाला मशरूमची चव देतात, तर टोमॅटोला मांसाहारी चव मिळते.

सोया दूध हे एक गोड पेय आहे जे नेहमीच्या गायीच्या दुधासारखे किंवा मलईसारखे दिसते. हे भिजवलेल्या, कुस्करलेल्या आणि वाफवलेल्या सोयाबीनपासून मिळते. मुख्य फायदा म्हणजे लैक्टोजची अनुपस्थिती, ज्यामुळे ऍलर्जी आणि डायथेसिस होऊ शकते. सोया दूध उत्तम प्रकारे पचते आणि जठरासंबंधी रस कमी प्रमाणात स्राव करते, म्हणून अल्सर आणि गॅस्ट्र्रिटिससाठी याची शिफारस केली जाते. त्यात भरपूर प्रथिने, ब जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात.

तथापि, वैज्ञानिक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सोया मोठ्या प्रमाणात वापरल्याने अनेक रोगांचा विकास होऊ शकतो, विशेषत: मुलांमध्ये थायरॉईड ग्रंथी कमी होणे, तसेच वाढ खुंटणे. असे दिसून आले की सोया प्रथिने शरीरात हार्मोनल बदल घडवून आणतात. म्हणूनच सोया गर्भवती महिलांसाठी contraindicated आहे. सोया मोठ्या प्रमाणात वापरल्याने अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी, नासिकाशोथ, त्वचारोग, दमा, ब्रॉन्कोस्पाझम, अतिसार, कोलायटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, इसब आणि इतर रोग होऊ शकतात. आहारात सोया उत्पादनांचा समावेश केल्याने मूत्रपिंड खराब होऊ शकतात, विशेषत: जर एखादी व्यक्ती आधीच यूरोलिथियासिसने ग्रस्त असेल. वस्तुस्थिती अशी आहे की सोयामध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिड - ऑक्सॅलेट्सचे लवण असतात, जे मूत्रमार्गातील दगडांच्या निर्मितीसाठी प्रारंभिक सामग्री म्हणून काम करतात.

जेनेस्टीन हा एक पदार्थ आहे जो प्रारंभिक अवस्थेत काही ऑन्कोलॉजिकल आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा विकास थांबवू शकतो. आणि फायटिक ऍसिड ट्यूमरच्या वाढीस प्रतिबंध करतात. अनेक रोगांच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी सोया-आधारित उत्पादनांची शिफारस केली जाते (हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि यकृत रोग, मूत्रपिंड दगड, पित्ताशय, मधुमेह, प्राणी प्रथिनांची ऍलर्जी आणि इतर अनेक आजार).

परंतु सोयामध्ये असलेले सर्वात महत्वाचे आणि उपयुक्त घटक म्हणजे सोया लेसिथिन.

त्यात असलेले लेसिथिन आणि कोलीन (फॉस्फेटिडाइलकोलीन, एसिटाइलकोलीन) शरीरात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. हे पदार्थ सामान्यतः मेंदूच्या पेशी आणि तंत्रिका ऊतकांच्या दुरुस्ती आणि पुनर्संचयित करण्यात गुंतलेले आहेत. ते विचार, नियोजन, एकाग्रता, शिकणे, स्मरणशक्ती, ओळख, लैंगिक कार्य, शारीरिक क्रियाकलाप इत्यादी कार्यांसाठी जबाबदार असतात. ते चरबीच्या चयापचयात, रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे नियमन करण्यास देखील मदत करतात. या पदार्थांच्या मदतीने, अशा रोगांवर उपचार केले जातात: हंटिंग्टन आणि पार्किन्सन रोग (वृद्ध शरीराचे रोग), मधुमेह, पित्ताशयाचे रोग, यकृत, स्नायू डिस्ट्रॉफी, काचबिंदू, आर्टिरिओस्क्लेरोसिस, स्मृती समस्या आणि शेवटी, अकाली वृद्धत्व.

सोया मेंदूच्या पेशींच्या वृद्धत्वाची प्रक्रिया वेगवान करू शकते. अलीकडील अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ही प्रक्रिया वृद्ध लोकांमध्ये दिसून आली आहे जे 30 वर्षांपासून आठवड्यातून किमान दोनदा बीन दही खातात.

स्रोत

विकिपीडिया - द फ्री एनसायक्लोपीडिया, विकिपीडिया

fasol.tv - ऑनलाइन स्टोअर

plasticsur.ru - वैद्यकीय केंद्र

hnb.com.ua - निरोगी जीवनशैली पोर्टल

calorizator.ru - उष्मांक

विभाग 1. सोयाबीनचे वितरण आणि वर्गीकरणाचा इतिहास.

सोया- हेशेंगा कुटुंबातील वनस्पतींचे वंश. मातृभूमी सोयाबीनपूर्वेकडील आहे.

सोया आहेप्रथिनांमध्ये सर्वात श्रीमंत वनस्पती अन्नांपैकी एक. या मालमत्तेमुळे सोयाबीनचा वापर विविध पदार्थ शिजवण्यासाठी आणि समृद्ध करण्यासाठी तसेच प्राण्यांच्या उत्पादनांसाठी भाजीपाला पर्यायांचा आधार म्हणून करता येतो. असंख्य तथाकथित. सोया उत्पादने. सोया आणि सोया उत्पादने पूर्व आशियाई (विशेषत: जपानी आणि चीनी) आणि शाकाहारी पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात.

सोयाबीनचे वितरण इतिहास आणि वर्गीकरण

सोयाबीनला त्यांच्या उच्च वनस्पती प्रथिने आणि पोषक घटकांमुळे "आश्चर्य वनस्पती" म्हणून संबोधले जाते. शाकाहारी पाककृतीमध्ये, सोयाबीन हा प्राणी उत्पादनांसाठी सर्वात लोकप्रिय भाजीपाला पर्याय आहे. सोयाबीनपासून 400 पर्यंत अन्न उत्पादने मिळतात, ज्यापासून 1000 पेक्षा जास्त पाककृती तयार केल्या जातात.

काही स्त्रोतांनुसार, सोयाबीनची लागवड इ.स.पूर्व 11 व्या शतकात झाली. हे प्रमाणिकपणे ज्ञात आहे की 6-7 हजार वर्षांपूर्वी ते उत्तर चीनमध्ये वाढू लागले. प्राचीन मध्ये सोया देखावा चीनऐतिहासिकदृष्ट्या अनेक हजार वर्षांपूर्वी सत्ताधारी चौ राजवंशाशी संबंधित आहे. वसंत ऋतूच्या पेरणीच्या प्रारंभाच्या समारंभाबद्दल पाच हजार वर्षांचा संदेश जतन केला गेला आहे, जेव्हा त्याने स्वत: च्या हातांनी पहिली फरो केली आणि पाच मुख्य पिकांची पेरणी केली. पीपल्स रिपब्लिक ऑफ चायना, लागवड केलेल्या सोयाबीन बियाण्यांचा समावेश आहे.

मंचुरियाच्या प्रदेशावर, सोयाबीनचा प्रथम संस्कृतीत परिचय झाला. आजपर्यंत, सेवेरो-वोस्टोचनी हे सोयाबीन बियाण्यांच्या व्यावसायिक उत्पादनासाठी मुख्य क्षेत्र आहे. लागवड केलेले सोयाबीन नंतर दक्षिण चीन, कोरिया, जपान आणि दक्षिणपूर्व आशियातील इतर देशांमध्ये पसरले आणि 18 व्या शतकात युरोप, अमेरिका आणि जगाच्या इतर भागांमध्ये आले.

IN युरोपआणि युनायटेड स्टेट्स, हॉलंड, फ्रान्स आणि इंग्लंडमधील बागांमध्ये आणि प्रायोगिक प्लॉट्समध्ये प्रात्यक्षिक आणि अभ्यासासाठी सोयाबीनची लागवड बर्याच काळापासून केली जाते. IN संयुक्त राज्य 1765 मध्ये खलाशी एस. बोवेन यांनी सोया आणले होते. सोया सॉसच्या उत्पादनासाठी त्यांनी आपल्या लागवडीवर पिके लावली, ज्या तंत्रज्ञानावर त्यांनी चीनमध्ये प्रभुत्व मिळवले. परंतु 1777 मध्ये त्याच्या मृत्यूने अमेरिकेतील सोयाचे प्रयोग संपले. मध्ये सोया परिचय करून देण्याचा दुसरा प्रयत्न संयुक्त राज्यअध्यक्ष बेंजामिन फ्रँकलिन यांच्या मालकीचे, ज्यांनी 1770 मध्ये लंडनहून प्रसिद्ध अमेरिकन वनस्पतिशास्त्रज्ञांना सोयाबीनचे बियाणे पाठवले. तथापि, 19 व्या शतकात अमेरिकन शेतकरी सक्रियपणे सोयामध्ये गुंतू लागले.

सुदूर पूर्व मध्ये, रशियन स्थायिकांनी सोयाबीनची वाढ प्राचीन काळापासून केली होती, इ.स.पू. रशियन फेडरेशनच्या युरोपियन भागात, प्रथम प्रायोगिक पिके कृषीशास्त्रज्ञ I.G. पोडोबा यांनी 1875 मध्ये केली. मध्ये सोयाबीनच्या मोठ्या प्रमाणात परिचयाची सुरुवात रशियाचे संघराज्य 1926-1927 रोजी येते. सुदूर पूर्वमध्ये पिकांचे आयोजन केले गेले आणि ब्लागोव्हेशचेन्स्कमध्ये ऑल-युनियन सोयाबीन संस्था स्थापन करण्यात आली.

सोयाबीनच्या बहुतेक प्रजाती आफ्रिका, दक्षिणेतील उष्णकटिबंधीय आणि उपोष्णकटिबंधीय प्रदेशात सामान्यतः बारमाही चढणाऱ्या वनस्पती आहेत आशियाआणि ऑस्ट्रेलिया ते ओशनिया. तथापि, जेव्हा सोयाबीनचा विचार केला जातो तेव्हा त्यांचा अर्थ सामान्यतः सर्वात प्रसिद्ध प्रजाती - सोयाबीन (ग्लायसिन मॅक्स (एल.) मेर.) असा होतो.

लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या बिया, ज्याला काहीवेळा "सोयाबीन" (इंग्रजी सोयाबीन, सोयाबीन मधून) म्हटले जाते - व्यापक, तिसरे सहस्राब्दी बीसी म्हणून ओळखले जाते. e सोयाला बहुतेकदा "आश्चर्य वनस्पती" म्हणून संबोधले जाते - अंशतः तुलनेने उच्च उत्पन्न आणि वनस्पती प्रथिनांच्या उच्च सामग्रीमुळे, प्राण्यांप्रमाणेच, सरासरी 40% बीज वस्तुमान आणि काही जातींमध्ये 48-50 पर्यंत पोहोचते. % या संदर्भात, सोया बहुतेकदा स्वस्त मांस पर्याय म्हणून वापरला जातो, केवळ कमी उत्पन्न असलेल्या लोकांद्वारेच नाही तर जे प्रतिबंधित आहाराचे पालन करतात त्यांच्याद्वारे देखील. मांस(उदाहरणार्थ, शाकाहारी). काही पशुखाद्यांमध्येही त्याचा समावेश होतो.

लागवडीत सोयाबीनची लागवड मोठ्या प्रमाणात केली जाते आशिया, दक्षिण युरोप, उत्तर आणि ज्वलंत खंड, मध्य आणि दक्षिण आफ्रिका, ऑस्ट्रेलिया, प्रशांत आणि हिंदी महासागराच्या बेटांवर विषुववृत्तापासून 56-60 ° पर्यंत अक्षांशांवर.

रशियन शब्द "सोया" रोमान्स किंवा जर्मनिक भाषांमधून घेतला गेला होता, ज्यामध्ये तो सोया / सोया / सोजासारखा वाटतो. या बदल्यात, सामान्यतः स्वीकारल्या गेलेल्या आवृत्तीनुसार, तेथे ते जपानी शब्द "शो: यू" वरून आले, ज्याचा अर्थ सोया सॉस आहे.

सोया ही सर्वात प्राचीन लागवड केलेल्या वनस्पतींपैकी एक आहे. या पिकाच्या लागवडीचा इतिहास किमान पाच हजार वर्षांचा आहे. चीनमधील सोयाबीन खडक, हाडे आणि कासवांच्या कवचांवर आढळून आले आहेत. प्राचीन चिनी साहित्यात सोयाबीनच्या लागवडीचा उल्लेख आहे, जो इसवी सनपूर्व ३-४ हजार वर्षांपूर्वीचा आहे. पीपल्स रिपब्लिक ऑफ चायना (पीआरसी) चे प्रसिद्ध प्राचीन विद्वान मिंग-आय यांनी लिहिले की चीनचे प्रजासत्ताक सम्राटहुआंग-डी (इतर स्त्रोतांनुसार, शेनॉन्ग (शेन-नुंग)), जे सुमारे 4320 वर्षांपूर्वी जगले होते, त्यांनी लोकांना पाच पिके पेरण्यास शिकवले: तांदूळ, गहू, चुमिझा, बाजरी आणि सोयाबीन. यूएसएसआर मधील सर्वात मोठ्या सोयाबीन तज्ञांपैकी एक, व्ही. बी. एनकेन यांच्या मते, सोयाबीनची लागवड वनस्पती म्हणून प्राचीन काळात, किमान 6-7 हजार वर्षांपूर्वी झाली होती.

त्याच वेळी, मध्य किंगडममधील इतर पिकांच्या (तांदूळ, चुमिझा) निओलिथिक शोधांमध्ये या वनस्पतीच्या अवशेषांची अनुपस्थिती, तसेच अर्ध-प्रसिद्ध व्यक्तिमत्त्व सम्राटशेनॉन्ग यांनी इतर शास्त्रज्ञांमध्ये लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या वयाच्या अचूकतेबद्दल शंका उपस्थित केली. म्हणून Hymowitz (1970), चीनी संशोधकांच्या कार्याचा संदर्भ देत, असा निष्कर्ष काढला की चीनमधील सोयाबीनच्या पाळीवपणाबद्दलची विद्यमान दस्तऐवजीकरण माहिती संदर्भित करते. कालावधी 11 व्या शतकापूर्वी नाही.

पुढचा देश जिथे सोयाबीनची लागवड करण्यात आली आणि त्याला महत्त्वाच्या अन्न वनस्पतीचा दर्जा मिळाला तो कोरिया होता. सोयाबीनचे पहिले नमुने नंतर जपानी बेटांवर आले कालावधी 500 इ.स.पू e - 400 इ.स e तेव्हापासून मध्ये जपानस्थानिक लँडरेस तयार होऊ लागल्या. असे मानले जाते की सोया जपानकोरियाहून आले, कारण प्राचीन कोरियन राज्येजपानी बेटांवर बराच काळ वसाहत केली. हा प्रबंध कोरियन आणि जपानी सोयाबीन फॉर्मची ओळख पुष्टी करतो.

सोयाबीन हे युरोपियन शास्त्रज्ञांना ज्ञात आहे जेव्हा जर्मन निसर्गशास्त्रज्ञ ई. केम्पफर यांनी 1691 मध्ये पूर्वेला भेट दिली आणि 1712 मध्ये प्रकाशित झालेल्या त्यांच्या पुस्तक “Amoentitatum Exoticarum Politico-Medicarum” मध्ये सोयाबीनचे वर्णन केले. , 1753 मध्ये पहिल्या आवृत्तीत प्रकाशित, सोयाबीनचा उल्लेख दोन नावांनी केला आहे - Phaseolus max Lin. आणि Dolychos soja Lin. त्यानंतर, 1794 मध्ये, जर्मन वनस्पतिशास्त्रज्ञ के. मोएंच यांनी सोयाबीनचा पुन्हा शोध लावला आणि सोजा हिस्पिडा मोएंच या नावाने त्याचे वर्णन केले. 1740 मध्ये फ्रान्समधून सोयाबीन युरोपमध्ये घुसले, तथापि, 1885 पासून तेथेच त्याची लागवड होऊ लागली. 1790 मध्ये, सोयाबीन प्रथम इंग्लंडमध्ये आयात करण्यात आले.

युनायटेड स्टेट्समध्ये सोयाबीनचा पहिला अभ्यास 1804 मध्ये पेनसिल्व्हेनिया आणि 1829 मध्ये मॅसॅच्युसेट्समध्ये करण्यात आला. 1890 पर्यंत, यातील बहुतेक प्रयोगशील संस्था देशआधीच सोयावर प्रयोग केले आहेत. 1898 मध्ये, आशिया आणि युरोपमधून मोठ्या प्रमाणात सोयाबीनच्या जाती यूएसएमध्ये आणल्या गेल्या, त्यानंतर या पिकाची हेतुपूर्ण निवड आणि औद्योगिक लागवड सुरू झाली. 1907 मध्ये, युनायटेड स्टेट्समध्ये सोयाबीनचे क्षेत्र आधीच सुमारे 20 हजार हेक्टर होते. 1930 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, या देशात सोयाबीनचे क्षेत्र 1 दशलक्ष हेक्टरपेक्षा जास्त होते.

सुदूर पूर्व वैज्ञानिक-प्रजननकर्ता V. A. Zolotnitsky (1962) च्या मते, सोयाबीनची वैज्ञानिक निवड सुरू करणारे USSR मध्ये पहिले होते, जंगली आणि लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या संशोधनात प्राधान्य हे रशियन शास्त्रज्ञ आणि प्रवाशांचे आहे. सोयाबीनचे पहिले घरगुती संदर्भ 1643-1646 मध्ये व्ही. पोयार्कोव्हच्या ओखोत्स्क समुद्राच्या मोहिमेचा संदर्भ देतात, ज्यांना स्थानिक मांचू-तुंगस लोकसंख्येमध्ये अमूरच्या मध्यभागी सोयाबीन पिकांचा सामना करावा लागला. पोयार्कोव्हच्या नोट्स लवकरच प्रकाशित झाल्या हॉलंडआणि केम्पफरच्या जवळजवळ एक शतक आधी युरोपमध्ये ओळखले गेले. या संस्कृतीचा पुढील देशांतर्गत अभिलेखीय उल्लेख 1741 चा आहे. तथापि, या संस्कृतीतील व्यावहारिक स्वारस्य रशियाचे संघराज्य 1873 मध्ये व्हिएन्ना येथे झालेल्या जागतिक प्रदर्शनानंतरच दिसू लागले, जिथे आशिया आणि आफ्रिकेतील सोयाबीनच्या 20 पेक्षा जास्त जातींचे प्रदर्शन करण्यात आले.

1873 मध्ये, रशियन वनस्पतिशास्त्रज्ञ मॅकसिमोविच यांनी जवळजवळ त्याच ठिकाणी ग्लाइसिन हिस्पीडा मॅक्सिम नावाने सोयाबीनची भेट घेतली आणि त्याचे वर्णन केले, जे रशियन फेडरेशन (आणि नंतर यूएसएसआरमध्ये) आणि जगात दोन्ही शतकांपर्यंत दृढपणे रुजलेले होते.

रशियन फेडरेशनमध्ये प्रथम प्रायोगिक पिके 1877 मध्ये टॉरिडा आणि खेरसन प्रांतांच्या जमिनीवर तयार केली गेली. प्रथम प्रजनन कामरशियन फेडरेशनमध्ये 1912-1918 मध्ये सुरू झाले. अमूर प्रायोगिक क्षेत्रावर. तथापि, 1917-1919 चा वर्ग संघर्ष. रशियन फेडरेशनमध्ये प्रायोगिक लोकसंख्येचे नुकसान झाले. अमूर पिवळ्या सोयाबीनच्या लोकसंख्येच्या पुनर्प्राप्तीची सुरुवात, परंतु थोड्या वेगळ्या फेनोटाइपसह, 1923-1924 पर्यंतची आहे. समानतेसाठी सतत निवडीचा परिणाम म्हणून, प्रथम घरगुती सोयाबीनची विविधता अमूर पिवळ्या लोकसंख्येच्या नावाखाली तयार केली गेली, जी 1934 पर्यंत उत्पादनात लागवड केली गेली.

त्या काळातील प्रजननकर्त्यांच्या मते, रशियन फेडरेशनमध्ये सोयाबीनच्या मोठ्या प्रमाणात परिचय आणि वितरणाची सुरुवात 1924-1927 मानली पाहिजे. (एंकेन, 1959; झोलोटनित्स्की, 1962; एलेनतुख आणि वाश्चेन्को, 1971). त्याच वेळी, क्रास्नोडार आणि स्टॅव्ह्रोपोल प्रदेश तसेच रोस्तोव्ह प्रदेशात सोयाबीनची लागवड करण्यास सुरुवात झाली.

राज्य: वनस्पती

विभाग: एंजियोस्पर्म्स

वर्ग: डायकोटिलेडॉन

ऑर्डर: शेंगा

कुटुंब: शेंगा

उपकुटुंब: पतंग

प्रजाती: सोयाबीन (ग्लायसिन कमाल)

सोयाबीन वंशामध्ये (ग्लायसीन विल्ड) दोन उपजनेतील 18 प्रजाती समाविष्ट आहेत: ग्लाइसिन विल्ड आणि सोजा. ग्लाइसिन विल्ड या उपजिनसचे प्रामुख्याने वितरण केले जाते ऑस्ट्रेलिया. Soja subgenus मध्ये Glycine max cultigen आणि त्याचा पूर्वज, जंगली वाढणारी Ussuri सोयाबीन Glycine Soja समाविष्ट आहे, जी आपल्या देशाच्या सुदूर पूर्वेला, चीन, जपान आणि कोरियामध्ये वितरीत केली जाते.

बहुतेक सोयाबीन प्रजाती बारमाही चढत्या वनौषधी वनस्पती आहेत (ऑस्ट्रेलियन उत्पत्तीचे केंद्र), सोयाबीनची प्रजाती वार्षिक वनस्पती (उत्पत्तीचे चीनी केंद्र) आहे. सोयाबीन वंशातील वनस्पतींचे स्टेम अस्पष्टपणे टेट्राहेड्रल किंवा अनफासेड, क्रॉस विभागात जवळजवळ गोल, कधीकधी पायथ्याशी वृक्षाच्छादित, अधिक वेळा वनौषधीयुक्त, कुरळे, रेंगाळणारे, कमी वेळा ताठ, वेगवेगळ्या प्रमाणात प्युबेसंट किंवा कमी वेळा नग्न असतात. Internodes जोरदार लहान किंवा लांब. देठांची उंची खूप कमी (15 सेमी पासून) खूप उंच आहे - 2 मीटर किंवा त्याहून अधिक पर्यंत.

लागवड केलेल्या सोयाबीनचे खोड ताठ, मजबूत, खरखरीत लाल किंवा पांढर्‍या केसांनी झाकलेले असते. बहुतेक जातींमध्ये स्टेमची उंची 60-100 सेमी असते. तथापि, असे वाण आहेत ज्यांची उंची 2 मीटरपर्यंत पोहोचू शकते. 15-30 सेमी लांबीच्या स्टेमसह बौने फॉर्म देखील आहेत.

सोयाबीन वंशाच्या सर्व प्रजातींमध्ये, पाने टर्ननेट असतात, फार क्वचितच पाच किंवा त्याहून अधिक न जोडलेली पाने असतात, सहसा पिननेट असतात. लेन्सोलेट-लॉन्गेटेड ते विस्तृतपणे अंडाकृती, संपूर्ण. स्टिप्युल्स लहान असतात, बहुतेकदा ते खाली पडतात. लागवड केलेल्या सोयाबीनमध्ये, पाने देखील तिरंगी असतात, मोठ्या ओव्हेट किंवा अंडाकृती लोब्यूल्स असतात. पिकल्यावर, लागवड केलेल्या सोयाबीनच्या बहुतेक जाती पाने गळून पडतात.

सोयाबीन वंशात, फूल झिगोमॉर्फिक, लहान, axillary मध्ये स्थित आहे, कमी वेळा apical single racemes मध्ये, फुलांच्या अक्ष्यासह एक, खालच्या पानांच्या अक्षांमध्ये, फुले एकाकी असतात किंवा स्टेमलेस गुच्छात गोळा केली जातात. पेरियनथ दुहेरी. स्केली ब्रॅक्टसह पेडिसेल; कॅलिक्सच्या पायथ्याशी दोन ब्रॅक्ट असतात. ब्रॅक्ट्स आणि ब्रॅक्ट्स फुलांच्या नंतर परत वाढत नाहीत. कॅलिक्स कॅम्पॅन्युलेट, पाच सेपल्ससह, जवळजवळ दोन-ओठ. दोन वरच्या सेपल्सला पायथ्याशी किंवा लांबीच्या मध्यभागी एकत्र केले जाते. खालचे तीन सेपल्स लेन्सोलेट ते अरुंद लेन्सोलेट आहेत, जवळजवळ रेषीय आहेत, त्यांच्या संपूर्ण लांबीसह डेंटिकल्स एकमेकांशी जोडलेले आहेत. कोरोला पतंगासारखा, कॅलिक्सच्या दुप्पट किंवा जास्त लांब, केस नसलेला. यात 5 पाकळ्या असतात: एक पाल (ध्वज), दोन ओअर्स (ज्याला अनेकदा पंख म्हणतात) आणि दोन पाकळ्यांच्या संमिश्रणामुळे तयार झालेली बोट. बोटीच्या पाकळ्यांच्या संमिश्रणाच्या ठिकाणी कमी-अधिक प्रमाणात लक्षणीय वाढ दिसून येते, ज्याला कील म्हणतात. आकार आणि आकारात भिन्न असलेल्या लांब पंजासारख्या प्रक्रिया असलेल्या पाकळ्या. कोरोलाचा रंग गडद जांभळा ते जांभळा आणि निळा ते पांढरा, घन किंवा मधूनमधून असू शकतो. ढोबळपणे ओबोव्हेट ते जवळजवळ गोलाकार, वरच्या भागाच्या मध्यभागी थोडीशी खाच असलेली, पायथ्याशी जोरदार अरुंद आणि खिळ्यात जाते. पंख (ओअर्स) अरुंद आहेत, काहीसे बोटीशी जोडलेले आहेत. गुंडाळी पंखांपेक्षा लहान, बोथट, वळलेली नाही.

पुंकेसर नळी कमी-अधिक प्रमाणात सरळ कापलेली किंवा थोडीशी कापलेली. नऊ फ्यूज केलेले आणि एक वरचे मुक्त पुंकेसर फिलामेंट्स असतात. वरच्या भागात, फिलामेंट्स वेगळे असतात, प्रत्येकाचा शेवट अँथरमध्ये होतो. पुंकेसर सर्व सुपीक, समरूपी, नॉन-प्रोट्रुडिंग, एकल किंवा द्विभौतिक असतात. अंडाशय दोन किंवा अधिक बीजांडांसह जवळजवळ अंडकोषयुक्त, केसाळ. पिस्टिलची शैली लहान, किंचित वक्र आहे. कलंक apical, capitate. axillary racemose inflorescences (प्रत्येकी 3-8 फुले) मध्ये सोयाबीनच्या फुलांची लागवड केली. कोरोला पांढरा किंवा जांभळा. कॅलिक्समध्ये पाच जोडलेले सेपल्स असतात.

बीन आयताकृती, सरळ किंवा वेगवेगळ्या प्रमाणात वक्र आहे, जवळजवळ सपाट ते बेलनाकार आहे. बीनचे फ्लॅप सहसा सर्पिलमध्ये उघडतात. अपरिपक्व बीन्सच्या व्हॉल्व्हचा रंग हिरवा किंवा हिरवा असतो ज्यामध्ये अँथोसायनिन पिगमेंटेशनचे वेगवेगळे अंश असतात. परिपक्व बीन्स गडद तपकिरी, जवळजवळ काळ्या ते अगदी हलक्या पेंढ्या पिवळ्या असतात. बिया अंडाकृतीपासून जवळजवळ गोलाकार आकारापर्यंत किंवा चपटा, बियांच्या उपांगाशिवाय. बियांच्या आवरणाचा रंग तपकिरी-तपकिरी ते काळा, हिरवा, पिवळा ते वेगवेगळ्या प्रमाणात असतो, क्वचितच काळा, तपकिरी, जांभळा आणि लाल रंगद्रव्य असतो. हा डाग लहान असतो, सामान्यतः लहान असतो, न दिसणारा खवलेयुक्त उपांग किंवा अधिक वेळा त्याशिवाय. त्याचा रंग बियांच्या आवरणासारखा किंवा त्याच्यापेक्षा वेगळा असतो.

लागवड केलेल्या सोयाबीनमध्ये, सोयाबीन सरळ, झिफाईड किंवा सिकल-वक्र, प्युबेसेंट, हलका राखाडी, तपकिरी किंवा काळा असतो. एका वनस्पतीवर, ते सरासरी 60-80 बनतात. प्रत्येक बीनमध्ये 2-4 बिया असतात. बिया बहुतेकदा अंडाकृती किंवा गोलाकार असतात, कधीकधी लांबलचक असतात. 1000 बियांचे वजन 50 ते 400 ग्रॅम पर्यंत असते. खाद्य प्रकारांमध्ये बियांचा रंग प्रामुख्याने पिवळा असतो. काळ्या, हिरव्या आणि तपकिरी बिया (चाऱ्याच्या जाती) असलेले फॉर्म आहेत. बियाणे हिलम देखील वेगळ्या रंगाचे असते.

सोया उत्पादने, वर्णक्रमानुसार:

natto - उत्पादनआंबलेल्या, पूर्व-उकडलेल्या संपूर्ण सोयाबीनपासून;

सोयाबीनचे पीठ - सोयाबीनच्या बियापासून बनवलेले पीठ;

सोयाबीन तेल - सोयाबीन बिया पासून वनस्पती तेल. अनेकदा तळण्यासाठी वापरले जाते;

सोया दूध - सोया बियाण्यांवर आधारित पेय, पांढरे;

सोया मांस- पोत उत्पादन defatted सोया पीठ पासून. हे स्वरूप आणि संरचनेत साम्य आहे;

सोया पेस्ट:

gochujang - भरपूर मिरपूड सह seasoned कोरियन सोया पेस्ट;

मिसो ही आंबलेली सोयाबीन पेस्ट आहे. हे विशेषतः मिसोशिरू सूप तयार करण्यासाठी वापरले जाते;

doenjang तीक्ष्ण गंध असलेली कोरियन सोया पेस्ट आहे. स्वयंपाक मध्ये वापरले;

सोया सॉस - आंबलेल्या सोयाबीनवर आधारित द्रव सॉस;

कॅनडातील सोयाबीन पिकवण्याच्या आणि त्यावर प्रक्रिया करण्याच्या अनुभवाशी परिचित, असोयाचे महासंचालक ए. पोडोबेडोव्ह यांना जाणवले की, गेल्या 10 वर्षांत मॅपल लीफ देशातील शेतकऱ्यांनी एक चमत्कार घडवला आहे: त्यांनी एक नवीन शक्तिशाली शेती तयार केली आहे. जवळजवळ काहीही नाही.

कॅनेडियन शेतकरी त्यांच्या शेतात सोयाबीनसाठी 1 ते 10 हजार हेक्टरपर्यंतचे वाटप करतात आणि 120 दशलक्ष टन गोळा करतात. 4t/हेक्टर उत्पादनासह सोयाबीनचे. सोया हे एक सुपीक पीक आहे: ते एका हंगामात जमिनीत प्रति हेक्टर सुमारे 300 किलो जैविक नायट्रोजन जमा करते. दुग्धव्यवसायासाठी सोया फीड शेतातच तयार केले जाते. आणि प्रक्रिया कंपन्या कॅनडासुमारे 400 उत्पादने तयार करतात ज्यात सोया घटक असतात.

पण विशेषतः रशियन आत्म्याला धक्का बसला तो म्हणजे सोयाबीन शेतकऱ्यांना राज्याने केलेली मदत. सुरुवातीची कर्जे आवश्यक आहेत. इंधन आणि स्नेहकांवर ५०% सूट. पैसाताबडतोब शेतकऱ्यांच्या खात्यावर जा, आणि आपल्या मंत्रमुग्ध देशाप्रमाणे बँकांमधून स्क्रोल करू नका. कॅनेडियन तंत्रज्ञान क्रॅस्नोडार सघन शेती प्रणालीमध्ये चांगले बसते, जे स्थानिक माती आणि हवामान परिस्थितीशी सुसंगत आहे. क्रास्नोडार माती, सुपीक चेर्नोझेम तिच्यासाठी योग्य आहेत. सोया एक प्रकाश-प्रेमळ आणि ओलावा-प्रेमळ वनस्पती आहे; आणि येथे तिला पुरेसे उबदार ढगविरहित दिवस आणि पर्जन्यवृष्टी आहे. प्रतिकूल हवामानातही हेक्टरी किमान दीड टन सोयाबीनचे पीक घेतले जाते. विशेषज्ञांना आशा आहे की कुबान आणि सुदूर पूर्वेतील सोयाबीन अखेरीस भाजीपाला प्रथिनांमध्ये आमच्या पशुपालनाच्या निम्म्या गरजा पुरवेल.

100 ग्रॅम परिपक्व (!) सोयाबीनमध्ये हे समाविष्ट आहे:

पाणी - 8.5 ग्रॅम

प्रथिने - 36.5 ग्रॅम

चरबी - 20 ग्रॅम

कर्बोदकांमधे - 30.1 ग्रॅम

आहारातील फायबर (फायबर) - 3.2 ग्रॅम

राख - 1.7 ग्रॅम

जीवनसत्त्वे:

व्हिटॅमिन ए (बीटा-कॅरोटीन) - 0.15 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन) - 1 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन) - 0.2 मिग्रॅ

नियासिन (व्हिटॅमिन बी 3 किंवा व्हिटॅमिन पीपी) - 2.2 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 5 (पॅन्टोथेनिक ऍसिड) 1.7 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन बी 6 (पायरीडॉक्सिन) - 0.8 मिग्रॅ

फॉलिक ऍसिड (व्हिटॅमिन बी 9) 200 एमसीजी

व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड) - 6 मिग्रॅ

व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल) - 17 मिग्रॅ

बायोटिन (व्हिटॅमिन एच) 7 एमसीजी

कोलीन (व्हिटॅमिन बी 4) 270 मिग्रॅ

मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स:

पोटॅशियम - 1600 मिग्रॅ

कॅल्शियम - 200 मिग्रॅ

मॅग्नेशियम - 225 मिग्रॅ

सोडियम - 44 मिग्रॅ

सल्फर- 214 मिग्रॅ

फॉस्फरस - 600 मिग्रॅ

क्लोरीन - 64 मिग्रॅ

कमी प्रमाणात असलेले घटक:

अॅल्युमिनियम- 0.7 मिग्रॅ

बोरॉन - 0.75 मिग्रॅ

लोह - 6.6 मिग्रॅ

आयोडीन - 8 एमसीजी

कोबाल्ट - 31 एमसीजी

सिलिकॉन - 175 मिग्रॅ

मॅंगनीज - 3 मिग्रॅ

तांबे- 0.5 मिग्रॅ

मॉलिब्डेनम 0.1 मिग्रॅ

नि- 0.3 मिग्रॅ

कॅलरीज

100 ग्रॅम सोयामध्ये सरासरी 446 kcal असते.

अनेक उपयुक्त गुण असूनही, सोया आणि सोया उत्पादनांमध्ये देखील अनेक contraindication आहेत. हे ज्ञात आहे की जेव्हा मोठ्या प्रमाणात सेवन केले जाते, तेव्हा सोया वृद्धत्वाची प्रक्रिया गतिमान करते, त्याचा निराशाजनक परिणाम होतो. कामअंतःस्रावी प्रणाली आणि अल्झायमर रोग होऊ शकते. हे अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी, इसब, त्वचारोग, नासिकाशोथ, दमा, कोलायटिस, डोळ्यांच्या बुबुळाच्या पुढील भागाचा होणारा दाह आणि इतर अनेक रोगांना उत्तेजन देऊ शकते.

युरोलिथियासिस असलेल्या लोकांच्या आहारात सोयाचा समावेश करू नका. त्याच्या रचनेत समाविष्ट असलेले ऑक्सलेट्स हे दगड तयार करण्यासाठी प्रारंभिक सामग्री आहेत.

सोयामध्ये आयसोफ्लाव्होन असतात, जे स्त्री लैंगिक संप्रेरकांचे वनस्पती अनुरूप असतात. म्हणूनच, सोयाचा वापर गर्भधारणेचा अपवाद वगळता स्त्रीच्या आरोग्यावर अनेकदा सकारात्मक परिणाम करतो - आयसोफ्लाव्होन गर्भपात वाढवतात आणि गर्भाच्या मेंदूच्या विकासावर नकारात्मक परिणाम करतात.

आपण लहान मुलांच्या आहारात सोयाचा परिचय करण्याबद्दल अधिक सावधगिरी बाळगली पाहिजे - यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते किंवा थायरॉईड रोगाचे एक कारण बनू शकते.

oya हे शाकाहारी व्यक्तीसाठी एक आदर्श उत्पादन आहे, कारण त्यातील 40% प्रथिने असतात जी प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या प्रथिनांपेक्षा निकृष्ट दर्जाची नसतात. सोयामध्ये अनेक उपयुक्त खनिज घटक असतात: पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम; त्यात लोह गव्हाच्या ब्रेडपेक्षा 7 पट जास्त आहे. व्हिटॅमिन बी, डी आणि ई वृद्धत्व टाळतात आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिड कर्करोगाच्या पेशींची वाढ थांबवतात.

सोयाचे सेवन करणारी व्यक्ती लठ्ठपणा, ऑस्टिओपोरोसिस, ऍलर्जी, कोरोनरी हृदयरोगाने आजारी पडणार नाही.

सोयामध्ये मोठ्या प्रमाणात शर्करा असते - रॅफिनोज आणि स्टेच्योज, जे बायफिडोबॅक्टेरिया पोषक तत्वांचा स्रोत म्हणून वापरतात. बिफिडोबॅक्टेरियाच्या संख्येत वाढ झाल्यामुळे, कर्करोग आणि डिस्बॅक्टेरियोसिसचा धोका कमी होतो, हानिकारक जीवाणूंची संख्या कमी होते आणि आयुर्मान सामान्यतः वाढते.

तथाकथित सोया मांस सोयाबीनपासून बनवले जाते. प्रथिने तंतूंची रचना बदलेपर्यंत डेफेटेड सोया पीठ दाबले जाते. मांसाच्या सोया अॅनालॉगमध्ये कोलेस्टेरॉल, एड्रेनालाईन आणि हार्मोन्स नसतात. सोया मांस पचण्यास सोपे आहे आणि लठ्ठपणा होत नाही. स्वतःच, ते चव नसलेले आहे, परंतु इतर उत्पादनांच्या संयोजनात ते समृद्ध चव प्राप्त करते. भाजलेले गाजर सोया मांसाला मशरूमची चव देतात, तर टोमॅटोला मांसाहारी चव मिळते.

सोया दूध हे एक गोड पेय आहे जे नेहमीच्या गायीच्या दुधासारखे किंवा मलईसारखे दिसते. हे भिजवलेल्या, कुस्करलेल्या आणि वाफवलेल्या सोयाबीनपासून मिळते. मुख्य फायदा म्हणजे लैक्टोजची अनुपस्थिती, ज्यामुळे ऍलर्जी आणि डायथेसिस होऊ शकते. सोया दूध उत्तम प्रकारे पचते आणि जठरासंबंधी रस कमी प्रमाणात स्राव करते, म्हणून अल्सर आणि गॅस्ट्र्रिटिससाठी याची शिफारस केली जाते. त्यात भरपूर प्रथिने, ब जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात.

तथापि, वैज्ञानिक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की सोया मोठ्या प्रमाणात वापरल्याने अनेक रोगांचा विकास होऊ शकतो, विशेषत: मुलांमध्ये थायरॉईड ग्रंथी कमी होणे, तसेच वाढ खुंटणे. असे दिसून आले की सोया प्रथिने शरीरात हार्मोनल बदल घडवून आणतात. म्हणूनच सोया गर्भवती महिलांसाठी contraindicated आहे. सोया मोठ्या प्रमाणात वापरल्याने अंगावर उठणार्या पित्ताच्या गाठी, नासिकाशोथ, त्वचारोग, दमा, ब्रॉन्कोस्पाझम, अतिसार, कोलायटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, इसब आणि इतर रोग होऊ शकतात. आहारात सोया उत्पादनांचा समावेश केल्याने मूत्रपिंड खराब होऊ शकतात, विशेषत: जर एखादी व्यक्ती आधीच यूरोलिथियासिसने ग्रस्त असेल. वस्तुस्थिती अशी आहे की सोयामध्ये ऑक्सॅलिक ऍसिड - ऑक्सॅलेट्सचे लवण असतात, जे मूत्रमार्गातील दगडांच्या निर्मितीसाठी प्रारंभिक सामग्री म्हणून काम करतात.

सोया बीन्स आहेत

जेनेस्टीन हा एक पदार्थ आहे जो प्रारंभिक अवस्थेत काही ऑन्कोलॉजिकल आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचा विकास थांबवू शकतो. आणि फायटिक ऍसिड ट्यूमरच्या वाढीस प्रतिबंध करतात. अनेक रोगांच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी सोया-आधारित उत्पादनांची शिफारस केली जाते (हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि यकृत रोग, मूत्रपिंड दगड, पित्ताशय, मधुमेह, प्राणी प्रथिनांची ऍलर्जी आणि इतर अनेक आजार).

परंतु सोयामध्ये असलेले सर्वात महत्वाचे आणि उपयुक्त घटक म्हणजे सोया लेसिथिन.

त्यात असलेले लेसिथिन आणि कोलीन (फॉस्फेटिडाइलकोलीन, एसिटाइलकोलीन) शरीरात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. हे पदार्थ सामान्यतः मेंदूच्या पेशी आणि तंत्रिका ऊतकांच्या दुरुस्ती आणि पुनर्संचयित करण्यात गुंतलेले आहेत. ते विचार, नियोजन, एकाग्रता, शिकणे, स्मरणशक्ती, ओळख, लैंगिक कार्य, शारीरिक क्रियाकलाप इत्यादी कार्यांसाठी जबाबदार असतात. ते चरबीच्या चयापचयात, रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे नियमन करण्यास देखील मदत करतात. या पदार्थांच्या मदतीने, अशा रोगांवर उपचार केले जातात: हंटिंग्टन आणि पार्किन्सन रोग (वृद्ध शरीराचे रोग), मधुमेह, पित्ताशयाचे रोग, यकृत, स्नायू डिस्ट्रॉफी, काचबिंदू, आर्टिरिओस्क्लेरोसिस, स्मृती समस्या आणि शेवटी, अकाली वृद्धत्व.

बिग मेडिकल एनसायक्लोपीडिया - राष्ट्रीय स्तरावर संघटित एक्सचेंजेस, जेथे एक्सचेंजचे सदस्य, त्यांच्या स्वत: च्या खर्चाने किंवा क्लायंटच्या खर्चावर, सिक्युरिटीज, पर्याय आणि फ्युचर्स कॉन्ट्रॅक्ट्समध्ये व्यापार करतात. स्टॉक एक्स्चेंजची नोंदणी आणि देखरेख सिक्युरिटीज कमिशनद्वारे केली जाते ... ... आर्थिक आणि गुंतवणूक स्पष्टीकरणात्मक शब्दकोश

ब्राझील- ब्राझीलचे फेडरेटिव्ह रिपब्लिक, क्षेत्रफळ आणि लोकसंख्येच्या दृष्टीने दक्षिण अमेरिकेतील सर्वात मोठे राज्य. ब्राझीलच्या उत्तरेस गयाना, सुरीनाम, गयाना, व्हेनेझुएला आणि कोलंबिया या फ्रेंच परदेशी विभागाच्या सीमा आहेत; पेरू सह पश्चिमेला; वर… … कॉलियर एनसायक्लोपीडिया

ब्राझील- 1) ब्राझीलची राजधानी. ब्राझील राज्याची राजधानी म्हणून विशेषत: बांधलेल्या नवीन शहराचे नाव ब्राझीलिया असे होते, जे राज्याच्या नावावरून आले आहे. रशियन मध्ये भाषेत राजधानीचे नाव ब्राझीलच्या शेवटासह प्रसारित केले जाते, म्हणजे पोर्तुगीजमध्ये अस्तित्वात असलेले फरक ... भौगोलिक विश्वकोश

- (ब्राझील) देश ब्राझील, भूगोल, ब्राझीलचे निसर्ग आणि हवामान ब्राझील देशाविषयी माहिती, भूगोल, ब्राझीलचे भूगोल, निसर्ग आणि हवामान, राजकीय आणि आर्थिक व्यवस्था सामग्री सामग्री निसर्ग भूप्रदेश अटलांटिक तटीय मैदान… … गुंतवणूकदाराचा विश्वकोश