Свойства рябины красной и ее применение. Дезинфицирующее и противогрибковое

Хочется вспомнить о таком красивом и привычном в климате средней полосы России дереве, как рябина. Оно было известно еще знахарям славянских племен и кельтов. Наши предки сажали рябины около своих домов, и считали дурным знаком, если растение плохо росло или чахло. В народной медицине особенно широко применяются ягоды. Шарообразные, оранжевого или рыжего цвета, с сочной мякотью и выраженным горьковато-кислым вкусом.

Ягоды рябины практически не используются в пищу, ими угощаются только птицы после первых заморозков. Тем не менее трудами селекционеров выведены сорта рябины, ягоды которой обладают сладким вкусом и их используют в качестве сырья для фармакологической и пищевой промышленности. Рябину применяют в производстве кондитерских изделий таких как варенье, конфеты, мармелад, повидло, найдено рябине применение и в ликероводочной промышленности, ее используют для приготовления ликёров и настоек. В фармакологии рябину красную применяют при изготовлении лекарственных препаратов. Она содержит пищевые волокна, фолиевую кислоту, многочисленные витамины, белки, органические кислоты, пектины, микро- и макроэлементы, жиры, углеводы.

Полезные свойства рябины

Благодаря высокой концентрации в ягодах витамина C, рябина активно применяется как противоцинготное средство;

При урологических заболеваниях используют мочегонные свойства рябины;

Очень богата микроэлементами. Содержание железа больше, чем у яблок в 4 раза;

Замедляет рост микроорганизмов, в том числе и грибков, поэтому используется в лечении молочницы;

Препятствует газообразованию;

Является гепатопротектором;

Благодаря вяжущим свойствам восстанавливает нормальную работу желудка;

Применяется для лечения отёков, диатеза, ;

Обладает небольшим слабительным действием;

Настой из плодов рябины применяют в качестве средства от лучевой болезни;

Полезна для сердца, особенно при нарушении процессов микроциркуляции крови;

Кровоостанавливающее средство;

Уменьшает концентрацию холестерина в крови;

Получила популярность в косметологии.

Применение рябины

Настой из рябины

Рябиновая настойка

Лосьон

Маска из рябины

Противопоказания и ограничения

Кислые ягоды не стоит употреблять в пищу пациентам с гастритом и язвенной болезнью. Также противопоказаниями являются наличие повышенной свертываемости крови, перенесенные инсульт или инфаркт, ишемическая болезнь сердца, с осторожностью нужно отнестись к лечению рябиной пациентам, имеющим склонность к диарее.

Не рекомендуется в большом количестве применять в пищу свежие ягоды рябины. В них содержится парасорбиновая кислоту, которая может вызвать отравление. Для ее разрушения ягоды надо засушить или заморозить. Девушкам, планирующим зачатие ребенка, необходимо учитывать, что в старину ягоды рябины использовались для предотвращения беременности.

Перед тем как взяться за приготовление настойки или отвара на основе рябины обыкновенной, следует обратиться за советом к грамотному врачу, и взять в расчет противопоказания к применению.

Раньше считалось, что красавица рябинушка несёт в дом счастье, оберегает его от бед и зла. Поэтому и стараются люди разместить это деревце около своего жилья. Приятно любоваться из окна задумчивым деревцем, раскачивающимся на ветру, или наблюдать, как угощаются птицы оранжевыми ягодами. Не только за красоту и декоративные качества ценится рябина, у горьковатых ягод много полезных свойств обнаружено. О них мы и поговорим в статье.

На Руси раньше ни одна свадьба не обходилась без участия рябины. Листочки размещали в обувку новобрачных, несколько плодиков клали в карманы, а голову украшали венками с маленькими кистями рябины. Всё это делалось для того, чтобы защитить молодую семью от сглаза, чёрных сил. Люди считали рябину гарантией и символом мира и счастья в семье. В конце сентября, когда ягоды созрели и набрали целебную силу, у крестьян был даже специальный праздник, называемый рябинником. Вязали тогда люди пучки из веток с алыми гроздьями и развешивали в избах и во дворе. В старину считали, что рябина даёт силы женщинам и девушкам, пробуждает в них любовь и наделяет красотой. Для этого бабушки и советовали носить девушкам самодельные рябиновые бусы. Нетрудно вспомнить сложенные о рябине стихи, пословицы, загадки, песни, легенды. И чаще всего рябину олицетворяют с тоскующей и страдающей девушкой, обладающей сильным характером. Дерево живёт в среднем 50 лет, но некоторые экземпляры достигают возраста 200 лет. Невежинская рябина имеет сладкие плоды ещё до того, как её тронут заморозки.

Наши бабушки много блюд делали из рябины – компоты, варенье, джемы, конфеты, пастилу, квас, настойки и ликёры. Запомнилось мне, как получение дипломов по специальности «старший фармацевт» мы с одногруппницами отмечали с целебной маркой «Рябина на коньяке» на праздничном столе.

А как птиц манят эти яркие ягоды! Видимо, поэтому растение получило латинское название Sorbus aucuparia. Дословно оно переводится как «ловящая птиц» и «терпкая». А теперь давайте познакомимся с компонентами, наделяющими ягодки лечебными свойствами.

Состав ягод красной рябины

Чтобы избавиться от бородавки, почаще протирайте её соком из ягоды или же прикрепите половинку плодика на ночь к бородавке лейкопластырем. Делать процедуру надо неделю или даже две.

При геморрое можно провести вот такое лечение осенью. Из созревших ягодок делают сок при помощи соковыжималки. Пить его надо по половинке стакана трижды за день. Если сок кажется слишком горьким, то добавьте ложечку хорошего . Потом такое лекарство можно запить кипячёной водой.

При гастрите с недостаточной выработкой желудочного сока тоже помощником будет сок. Но пить его надо в количестве чайной ложечки за 20 минут до того, как сядете за обеденный стол.

Улучшить зрение тоже можно в осенний период. Принимайте по 3 столовых ложки свежевыжатого сока рябины трижды в день. Если свежих ягод у вас нет, то воспользуйтесь сушёными плодами, точнее, приготовленным из них отваром. Отвар показан и при других недугах. А рецепт приготовления прост. Наливаем в кастрюльку 2 стакана воды, помещаем туда 2 столовые ложки сухой рябинки. И доводим до кипения. Убавляем огонь под кастрюлькой и варим 3 минуты. Оставляем на четыре часа для настаивания. После процеживания принимаем лекарство по половинке большого стакана три или четыре раза в сутки. Можно не варить ягоды вовсе, а настаивать их в термосе. Делать это удобнее на ночь. А в течение дня принимать готовый настой.

И не забывайте добавлять сок из ягод в , смешивая его с мёдом или сметаной. Оставляйте такие питательные смеси на лице и шее примерно на 30 минут. Затем аккуратно смывайте тёплой водой.

Вредны ли ягоды рябины?

Замечательная ягода, но и у неё есть противопоказания: повышенная свёртываемость крови, склонность к тромбообразованию; гиперацидные гастриты, язвенные процессы – нельзя кушать свежие плоды и пить сок из них.

И ещё одно предупреждение: после приёма ягодок или сока желательно прополоскать рот водой, чтобы органические кислоты не навредили вашей эмали зубов.

Среди щедрых даров осени много плодов. Старайтесь их заготовить, ведь они могут оказаться полезными для вашей семьи. И пожелание от МирСоветов своим читателям: пусть рябина оберегает вас от невзгод, укрепляет силы и своим ярким видом поднимает вам настроение в пасмурные дни.

Яркие гроздья красной рябины воспеты поэтами, а лечебные свойства нашли свое применение во многих рецептах народной медицины. Чем полезна рябина красная, а также как использовать это уникальное растение расскажет вам наша статья.

Полезные свойства плодов рябины объясняются уникальным составом. В ягодах содержится целый комплекс аминокислот и ценных соединений.

Полезные составляющие:

• Бета — каротин.
• (тиамин).
• (рибофлавин).
• (фолиевая кислота).
• Натрий.
• Фосфор.
• Марганец.
• Медь.

Калорийность ягод рябины составляет всего 50 Ккал/100 грамм продукта, причем содержание жиров минимальное (примерно 0,2 г). Это свойство делает возможным использование рябины в диетическом питании.

Полезные свойства рябины красной

В плодах рябины содержатся весьма ценные органические соединения - фитонциды, которые губительно воздействуют на большинство известных грибков, а также на стафилококк и плесень. Это широко используется при лечении разнообразнейших заболеваний, а также в целях профилактики.

От чего поможет рябина:

1. Лечение простудных заболеваний благодаря большому содержанию аскорбиновой кислоты в составе.
2. Стимуляция работы дыхательной системы . Это отличное средство от воспалений, тонзиллита и даже бронхиальной астмы.
3. Противоопухолевый эффект . Считается, что благодаря антиоксидантам в составе, рябина способна бороться с образованием раковых клеток в организме.
4. Полезно употребление ягод в организме. Также часто используется при анемии и сезонных авитаминозах.
5. Устранение воспалительных процессов различной локализации . Наружное использование поможет при дерматологических проблемах, а употребление внутрь снимет воспалительные процессы в тканях и органах.
6. Клетчатка в составе помогает пищеварительным функциям.
7. Регулярное употребление благотворно скажется на работе печени и почек.

Настойка или варенье из рябины - отличное средство в период сезонных простуд. При правильном приеме вы сможете обеспечить комплексную защиту своей семьи и насытить организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Домашние рецепты приготовления рябины красной

Самый простой способ профилактики витаминного дефицита и укрепления иммунных сил организма - съедать по 10 ягодок ежедневно. Можно добавлять сушеные плоды в чай или разжевывать их во рту (дополнительная санация ротовой полости). Из рябины готовят полезные настойки и отвары, варенье и даже муссы. Перед тем как выбрать предпочтительный способ употребления, желательно проконсультироваться с участковым терапевтом на предмет противопоказаний.

Настойка из плодов рябины

Чтобы сохранить плоды красной рябины на длительный срок, часто используется метод создания наливок или настоек. Для этого необходимо приготовить достаточно большой стеклянный сосуд. Перемытые и перебранные ягоды засыпаются под самое горлышко. Сверху все заливается водкой или коньяком.

Хранить емкость необходимо в сухом погребе под герметично закрытой крышкой. Через сутки необходимо долить жидкость, ведь к этому времени ягоды впитают некоторое количество водки в себя. Данную процедуру повторять по необходимости, а также встряхивать емкость. Общее время настаивания будет от шести недель, после чего можно употреблять полученный настой.

Схема приема обычно проста. Взрослые и дети от 12 лет принимают настойку по каплям, количество которых соответствует возрасту. Для удобства можно развести их водой. Прием осуществляется в первой половине дня в течение месяца, после чего надо сделать двухнедельный перерыв. Это отличное средство для укрепления организма, также служит профилактикой анемии и помогает при частых простудах и бронхитах.

Варенье из плодов рябины

Длительный срок хранения рябины обеспечивает не только добавление спирта в состав. Варенье из рябины красной, полезные свойства которого также высоки, имеет большое преимущество - отсутствие алкоголя в составе. Это делает возможным лечение широкого спектра болезней, а также применение таких рецептов для детей.

Алгоритм приготовления:

1. Ягоды перебрать и хорошо промыть.
2. Засыпать сахаром в пропорции 1:1 и дать настояться несколько часов.
3. После того как смесь пустит сок, можно ставить емкость на огонь.
4. Проваривать варенье желательно в три этапа. Кипеть смесь должна не более пяти — семи минут, после чего огонь выключается. Таким образом, варенье получиться прозрачным и красивым.
5. После того, как ягоды проварятся окончательно, можно разложить их в стерилизованные банки и закрыть.

Варенье из плодов рябины хранится несколько лет, не теряя своих свойств. Употреблять его можно не только в качестве вкусной добавки, но и в лечебных целях. В частности, это отличное средство для укрепления иммунитета. Столовая ложна снадобья, съеденная натощак, способна заменить современные витаминные препараты, являясь безопасной и доступной альтернативой.

Противопоказания рябины красной

Такой ценный биологический продукт, к сожалению, не всегда способен принести лишь пользу. Обычно плоды рябины не назначают при индивидуальной непереносимости, но существуют и другие противопоказания.

В каких случаях от рябины лучше отказаться:

1. Повышенная свертываемость крови.
2. Повышенная кислотность желудочного сока.
3. Заболевания сердечно — сосудистой системы в острой форме (ишемия, перенесенные инфаркты и инсульты).
4. В период беременности и лактации употребление возможно только при отсутствии индивидуальных негативных реакций.

Рябина для детей может назначаться с трехлетнего возраста в минимальных количествах. Если после приема двух — трех ягодок не произошло никаких негативных реакций, можно смело предлагать варенье или компот из этих плодов. Часто большой проблемой становится характерная горечь ягод, которая и отпугивает маленьких сладкоежек. Исправить положение могут правильно подобранные рецепты, а также выбор сладких сортов красной рябины.

Как правильно хранить рябину

В народной медицине огромное значение имеют практически все части растения, поэтому рябина не стала исключением. Чтобы быть уверенным в качестве собранных листьев и коры этого растения, желательно приобрести готовый сбор в аптеке. Что касается плодов рябины, их можно собирать и самостоятельно, главное, знать необходимые условия для правильного хранения.

Основные правила:

• Для лекарственных заготовок ягоды должны быть технической спелости, собранные до первых заморозков.
• Чтобы удалить характерную горечь плодов, применяемых для домашних варений, лучше всего дождаться заморозков.
• Для сушки ягод используют чистый противень, застеленный пекарской бумагой. Ягоды обрабатываются термически до 70 — 80 градусов. Длительность сушки зависит от индивидуальных особенностей собранных ягод. Готовое сырье можно использовать в качестве полезной добавки в приготовленные блюда, перемолов их в муку.
• Для заморозки необходимо хорошо перебрать и промыть ягоды, высушив их от лишней влаги. После этого необходимо поместить их в полиэтиленовый пакет или контейнер и убрать в морозильник.

Рябина красная - уникальное растение, лечебные свойства которого давно стали известны и широко применяются в народной медицине. Благодаря отличному витаминному составу, а также дополнительному содержанию важных микроэлементов и органических соединений, рябина пользуется большим спросом при лечении и профилактике многих недугов.

Огромную ценность представляют плоды красной рябины. Ввиду специфического горьковатого привкуса, в сыром виде плоды в пищу не употребляются, но служат отличным сырьем для приготовления как кулинарных изысков, так и сильнодействующих медикаментов. Полезные свойства красной рябины были выявлены еще нашими далекими предками, которые лечились исключительно дарами природы.

Польза

Польза этой ягоды заключается в том, что в ее составе в большом количестве находится витамин Р, полезный при депрессии, возникающей в межсезонье. Также польза этого продукта несомненна при:

1. Проблемах со зрением (находящийся в составе каротин повышает его остроту).
2. Сосудистых заболеваниях (ввиду содержания витамина С, стенки капилляров и сосудов укрепляются).
3. Нарушениях сна (огромное количество витамина РР сопутствует снятию усталости и раздражительности).
4. Патологиях желудочно-кишечного тракта (сорбиновая кислота купирует разрастание вредных грибков и микробов).
5. Гипертонии.
6. Частых запорах.
7. Проблемах с мочеиспусканием.

Несомненная польза имеется не только в плодах рябины, но также и в листьях.

Они нередко используются в качестве витаминного «БАДа» для представителей фауны.

Сок из плодов красной рябины показан при сложных патологиях эндокринной системы. Принимать лекарственное снадобье рекомендуется трижды в течение суток. Порция - одна ложка (чайная).

Если замучил грибок, то средства лучше и надежнее, чем рябиновые листья (свежие) не найти. Для изготовления лекарственного средства следует тщательно размять основной ингредиент, а после того, как появился сок - приложить их к болезненным участкам.

Польза имеется и в соке этого продукта. Он широко эксплуатируется в качестве:

• противоотечного средства;
• кровоостанавливающего средства;
• противомикробного средства;
• ранозаживляющего средства;
• противоракового средства.

Также очевидна польза сока красной рябины для людей, страдающих сердечными патологиями.

Диабетикам, а также лицам, страдающим ревматизмом и артритом, рекомендован сок плодов рябины красной. Пить по 1/2 стакана лекарственного средства на протяжении суток. Эта же порция сока рекомендована людям с высокой утомляемостью и ослабленным иммунитетом.

Для приготовления чая-отвара пригодятся листья красной рябины. Это мочегонное и желчегонное снадобье, способствует быстрому и безболезненному снятию отеков.

Неплохим подспорьем в лечении столь сложных патологий, как туберкулез и волчанка является отвар из рябиновых веток. Для того чтобы приготовить снадобье, потребуются неочищенные ветви молодой рябины.

Рассматривая этот продукт с точки зрения корректного питания, важно обратить внимание на ценнейшие свойства плодов:

• высокое содержание органических кислот и аминокислот (в этот список входит яблочная, а также сорбиновая, янтарная, винная и лимонная кислоты);
• высокое содержание дубильных и пектиновых веществ;
• высокое содержание макроэлементов;
• высокое содержание микроэлементов;
• высокое содержание витаминов;
• низкое содержание белков.

Еще рябина красная считается женским растением. Сок этого уникального продукта является великолепным косметическим средством. По мнению ведущих косметологов, замороженные кубики рябинового сока, предназначающиеся для протирания кожного покрова, способствуют сужению кровеносных сосудов. Рябиновая маска позволяет результативно отбелить кожный покров.

Помогает рябина и при удалении бородавок. Нужно приложить к бородавке половинку ягоды и прикрепить при помощи лейкопластыря.

Кроме того, красная рябина сопутствует избавлению от проявлений климакса.

Несомненная польза этого удивительного продукта состоит и в том, что сырые рябиновые ягоды успешно «сражаются» с вредным холестерином. Это способствует уменьшению в печени жиров.

Благодаря своей удивительной способности связывать углеводы в организме, продукт оказывает существенную помощь в борьбе с лишними килограммами. В диетических целях рекомендуется использовать сок ягод, или же порошок.

Также широко используются сырые размятые ягоды. Они отлично помогают при лечении геморроя или ожога.

В кулинарии красная рябина используется при изготовлении вкуснейших десертов:

• желе;
• смузи;
• мармелад.

Изготавливается из рябиновых ягод и варенье, и даже мед.

Особенно полезна красная рябина в зимнее время года, а также в межсезонье, когда риск «подхватить» ту или иную инфекционную патологию крайне велик. Этот продукт пополняет запас витаминов и способствует поддержанию иммунной системы.

Вред

Не только польза обеспечена человеку, обратившему внимание на красную рябину. Как и остальные дары природы, этот продукт имеет и свои противопоказания. По этой причине увлекаться использованием красной рябины, в составе которой содержится парасорбиновая кислота, не следует. Сырой продукт имеет свойства антибиотика, и возникновение побочных эффектов не заставит себя ждать.

Вред красной рябины заключается в следующем:

• в плодах красной рябины в больших количествах содержится пектин, провоцирующий как желудочное расстройство, так и диарею. Поэтому людям, не привыкшим к «сыроедению» рекомендуется соблюдать осторожность с рецептами народной медицины;
• не исключен вред и при протекании той или иной кардиологической патологии (гипертония, ишемия);
• врачи отмечают вред продукта при обрабатывании открытой раны;
• отмечается вред при прогрессировании гингивита и стоматита. Полоскать полость рта рябиновым раствором категорически не рекомендуется;
• несомненный вред приносят плоды красной рябины при предрасположенности человека к аллергическим реакциям;
• не исключен вред сока рябины в случае диагностирования гастрита или кислотного рефлюкса.

Важно помнить, что в результате сушения или варения происходит разрушение кислоты, что приводит к утрате антибиотических свойств. Собирать плоды желательно сразу после заморозков. Если это сделать до этого, плоды будут горчить.

Калорийность

Противопоказания

Плоды красной рябины имеют некоторые противопоказания. Отказаться от этого продукта рекомендуется лицам, страдающим от высокой свертываемости крови. Имеются также противопоказания для женщин, вынашивающих плод. Исключить ягоды из своего рациона необходимо больным, у которых была диагностирована язвенная патология. Для грудничков и маленьких детей применение красной рябины запрещено.

Кроме того, препараты, в которых содержится красная рябина, строго противопоказаны лицам, страдающим варикозным расширением вен или тромбофлебитом. Имеются противопоказания и при склонности к диарее.

Пищевая ценность

Витамины и минералы

Этот продукт богат витаминами группы В, С и Р. Кроме того, в его составе в большом количестве содержится пектин.

Красная рябина ценный и полезный продукт, но применять ее надо с осторожностью, так как бесконтрольное употребление может принести больше вреда, чем пользы.

Рябина красная, самое распространеное дерево которое можно встретить в селе если не в каждом огороде, на каждой улице. Казалось бы, от столь часто встречаемого дерева не ждешь ничего особенного, да и мало кто знает насколько оно было популярно раньше, ведь о его свойствах известно издревле.

В языческую старину ему приписывали магические свойства, но так же было известно и о его лекарственной пользе, и сегодня рябина красная используется в фармакологии.

У рябины красной много полезных свойств, из её ягод, содержащих огромное количество витаминов, можно сделать вкусные и самое главное полезные блюда. Однако нужно помнить что не всем можно употреблять её, так как имеется ряд противопоказаний для её приема. Обо всем это читайте далее более подробно.

Описание красной рябины

Все мы ищем чего-то особенного и экзотического, не замечая то настоящее, что способно принести нам действительную пользу. Например, рябина. Ну и что, скажете вы. Дерево как дерево. Красные ягоды, резные листья. Только и пользы, что корм воробьям.

Шотландцы, англичане, шведы и датчане с вами не согласятся. Слишком много легенд, мифов и преданий связано с этим деревом. Считается, что рябина – это потомок первого священного древа на Земле.

Рябину называли «ведьминым деревом». Ее ветви, листья и ягоды служили оберегом против сил зла. Вера скандинавов в ее магические силы была настолько высока, что первым миссионерам, проповедующим среди викингов, было указано совмещать христианское учение и языческие обряды.

Отсюда традиция – вырезать кресты и посохи первосвященников из рябины. Возводить часовни в рябиновых рощах и разводить ее в монастырских садах. А некоторые теологи утверждают, что крест, на котором был распят Христос, сделан из рябины.

Свойства красной рябины: краткое описание

В нашей стране произрастает около 40 видов различных рябин. Они неприхотливы, быстро растут и к тому же прекрасно очищают воздух около дома. Плоды дикорастущей рябины богаты дубильными веществами и не доставят вкусового удовольствия даже после первых заморозков – дикая ягода точно не для лакомства:).

Культурные сорта отличаются крупными ягодами и почти не горчат, сохраняя все ценные качества своих диких предков. А полезные и лечебные свойства рябины красной велики, противопоказаний не много, потому и популярна она в народе давным-давно.

Первое официальное описание полезных свойств красной рябины появилось в 18 веке. На данный момент растение включено в официальные фармакопеи более 20 стран. В качестве лекарственного сырья используются цветы, ягоды, кора и листья. Соцветия заготавливают во время цветения, ягоды после первых заморозков, кору весной, а листья в конце лета.

Все части красной рябины используются в качестве:

• слабительного;
• кровоостанавливающего;
• мочегонного;
• мультивитаминного средства.

Кроме того:

• Отвар рябины показан при недостатке витаминов, как восстанавливающее средство после затяжной болезни, простудах и как отхаркивающее при коклюше;
• Сок рябины – отличное средство при астении и анемии. Используется в комплексном лечении дисменореи, заболеваниях почек и печени;
• Кора рябины – это вяжущее и кровоостанавливающее средство. Кроме того, доказано положительное влияние данного компонента при лечении гепатитов различного генезиса и маточных кровотечений;
• Цветы рябины – противопростудное средство, помогающее при высокой температуре и обладающее ярко выраженным мочегонным эффектом.

detki-roditeli.ru

Химический состав

Плоды рябины - поливитаминное сырье. Содержание витамина С в свежих плодах колеблется от 40 до 100 мг/100 г. каротина - от 3 до 15 мг~ витамина В2 (рибофлавина) - 0,05-0,07 мг, фолиевой кислоты - 0,18-0,25 мг/100 г. Плоды богаты витаминами К (0,4 мг/100 г) и Е (0,8-5,1 мг). Кроме р-каротина в плодах также найдены криптоксантин и р-каротинэпоксид.

Рябина - ценный источник фенольных соединений (катехинов, антоцианов, лейкоантоцианов, флавонолов). Среди катехинов выделены /-/ эпикатехин, галлокатехини эпигаллокатехингаллат. Суммарное содержание катехинов доходит до 370 мг/100 г.

Плоды богаты антоцианами, представленными производными цианидина. Больше всего антоцианов содержится в кожице (300-1600 мг/100 г). Количество флавонолов колеблется от 20 до 246 мг/100 г. свежих плодов. В их составе - астрагалин, гиперозид, кверци-трин, изокверцитрин, кверцетин-3-р-софорозид, кемпфе-рол-3-р-софорозид.

Найден также флавоновый гликозид сорбариозид. Плоды богаты органическими кислотами, среди которых основное место принадлежит яблочной. Найдены также (в небольших количествах) винная, янтарная, щавелевая, сорбиновая и парасорбиновая кислоты (ненасыщенный лактон).

Сорбиновая кислота обладает бактериостатическим действием (задерживает рост бактерий и плесневых грибов). Кислотность плодов рябины составляет 1,79-3,60% (в пересчете на яблочную кислоту).

В семенах содержится (в небольших количествах) гликозид амигдалин, расщепляющийся под влиянием ферментов до глюкозы и синильной кислоты. Как показали наши наблюдения (Д. К. Шапиро), процент амигдалина в плодах рябины невелик и он не оказывает токсического действия.

Листья рябины содержат 200-220 мг/100 г. аскорбиновой кислоты, каротиноиды и фенольные соединения.

medn.ru

Фармакологические свойства красной рябины

• Рябина славится, прежде всего, содержанием в ней витаминов. Витамина С в ней больше, чем в лимонах.
• Рябина богата микроэлементами. Такими, как марганец, цинк, калий, железо, магний, медь и некоторыми другими. Железа в рябине в 4 раза больше, чем в яблоках.
• Активирует обмен веществ и энергии в тканях, поэтому очень хорошо её применять людям после тяжелых болезней.
• Используется при авитаминозах.
• Прекрасно применять рябину при анемии. Особенно, если её сочетать с крапивой. Рябина активирует действие крапивы.
• Прекрасна для наших сосудов.
• Укрепляет сердце. Особенно её хорошо применять при нарушениях микроциркуляции крови.
• Лечит печень и желудок. Она сохраняет печень от повреждений.
• Обладает мочегонным, желчегонным действием.
• Легкое слабительное.
• Кровоостанавливающее средство.
• Подавляет газообразование в кишечнике.
• Тормозит рост микроорганизмов.
• Рябина прекрасна для профилактики всех грибковых заболеваний, в том числе молочницы.
• Снижает уровень холестерина в крови.
• Рябина полезна всем диабетикам.
• Широко применяется в косметологии. Разглаживает морщины, омолаживает кожу лица.
  

irinazaytseva.ru

Витамины в красной рябине

Рябина содержит целый комплекс витаминов и минералов, которые необходимы организму. Спелые ягоды рябины красной содержат органические кислоты (яблочную, сорбиновую, лимонную, янтарную, винную), дубильные и пектиновые вещества, аминокислоты, эфирные масла, немало калия, магния, фосфора, железа и других микроэлементов.

• Витамин А, витамин РР, витамины B1, В2 и С, а также витамины Р, К, Е.
• Провитамина А в зрелых ягодах рябины больше, чем в моркови, а витамина С — чем в лимонах.
• Наличие витамина Р ставит рябину на одно из первых мест среди других плодовых растений — он укрепляет нервную систему, устраняет раздражительность, бессонницу и общую слабость организма.

Полезные свойства рябины полезны при лечении и для профилактики

Атеросклероза, рябина оказывает мочегонное и кровоостанавливающее действие. Сок применяется при геморрое, гастрите с пониженной кислотностью. Фитонциды рябины губительны для золотистого стафилококка, сальмонелл, плесневого грибка, из рябины выделена сорбиновая кислота, обладающая бактерицидными свойствами, которая применяется при консервации соков и овощей.

Важным компонентом ягод рябины являются пектины , которые препятствуют избыточному брожению углеводов, что проявляется подавлением газообразования в кишечнике. Желеобразующие свойства пектина способствуют выведению избытка углеводов.

Парасорбиновая и сорбиновая кислоты рябины

Обнаруженные более 100 лет назад, только в последние десятилетия привлекли внимание исследователей. Оказалось, что они тормозят рост микроорганизмов, грибов и плесеней. Для женщин употребление рябины станет хорошей профилактикой таких неприятностей как молочница и грибковые заболевания.

Рябина обладает желчегонными свойствами, которые связаны с наличием сорбиновой кислоты и сорбита . Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в крови. Аналогично действуют порошок и паста из плодов рябины.

Желчегонное свойство ягод рябины обусловлено участием не только сорбита, но и других веществ (амигдалин, органические кислоты).

Амигдалин

Повышает устойчивость к кислородному голоданию. Он предложен как препарат радио- и рентгенозащитного действия. С этим его свойством связано применение в народе ягод рябины при угаре — их дают жевать больному. Амигдалин участвует в защите жиров от переокисления, в результате чего рябину применяют в народной медицине при атеросклерозе.

Рябину используют как лечебное и профилактическое средство при состояниях

сопровождающихся витаминной недостаточностью. Сок из свежих ягод рябины рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока — по 1 чайной ложке перед едой.

Из рябины делают варенья, джемы, кисели, сок, сиропы

которые снижают проницаемость, ломкость капилляров; благоприятно сказываются на обмене холестерина; обладают противоотечными (дегидратическими), желчегонными свойствами; способностью сдерживать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике; полезны при зобной (базедовой) болезни; стимулируют кроветворение.

Но при этом не следует забывать, что комплекс органических и неорганических веществ плодов рябины в определенной степени повышает свертываемость крови . При склонности к кровоточивости это полезно, а при расположенности к тромбозам рябиной увлекаться не надо.

Противопоказания приема красной рябины

В отличие от средств, продающихся в аптеке, список противопоказаний рябины намного менее внушительный.
Известны случаи, когда применение рябины запрещено:

• после инфаркта и при ишемии;
• при повышенном уровне свертываемости крови;
• при диарее; при гипотонии.

netlekarstvam.com

Что приготовить из рябины

Настой из ягод рябины красной : 1 чайную ложку плодов залить 1 стаканом кипятка, настоять до остывания. Пить по 0,5 стакана 1-3 раза в день, как ценное поливитаминное средство, при аллергических и других заболеваниях кожи.

В народной медицине сок из свежих ягод рябины красной рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока, принимают по 1 чайной ложке перед едой. Также, свежий сок рябины, эффективное средство от геморроя. Из плодов рябины надо отжать сок и пить по 1/4 стакана, 3 раза в день, запивая водой.

Настойка рябины .

Берём стеклянную банку и заполняем её больше чем на половину объёма плодами рябины. Затем водкой заполняем всю ёмкость доверху, укупориваем. Помещаем в тёмное прохладное место на 10-14 дней, настойка должна стать тёмно-коричневого цвета и приобрести специфический лесной запах.

Настойку отцеживают и хранят в прохладном тёмном месте. Принимают её по одной ст. ложке разведённой в воде не менее 3-х раз в день.

Морс из ягод рябины

также очень полезен. Для этого берется 40 г ягод, измельчают в ступке, заливают стаканом кипятка и настаивают в течение 4 часов. Затем хорошо встряхивают содержимое и процеживают через трёхслойную марлю. В отфильтрованный настой по вкусу добавляют ещё сахар.

Сироп из красной рябины

можно легко приготовить дома. Используют ещё такой рецепт: ягоды рябины в ступке измельчают и заливают кипятком, в соотношении 1:2, настаивают 4 часа, процеживают и разводят сахарным сиропом.

Очень вкусна пастила из рябины . Немного горьковатый вкус придает лакомству пикантность. На каждый килограмм спелых ягод рябины нужно взять 2 кг сахарного песка.

• Рябину сварить до мягкости, растереть и перемешать с сахаром.
• Массу выложить на выстланный бумагой или фольгой противень и высушить в духовке при низкой (до 75°С) температуре.
• Готовую пастилу разрезать острым ножом на ромбики и кубики, покрыть слоем сахарной пудры и уложить в коробки или банки с плотно закрывающимися крышками.

Еще вкуснее пастилы засахаренная рябина . Для ее приготовления спелые грозди нужно разобрать на небольшие веточки, помыть и обсушить. Приготовить сахарный сироп, как для цукатов. Залить кипящим сиропом рябиновые гроздочки, и дать им остыть. Затем вынуть ягоды, а сироп опять довести до кипения и вновь залить им рябину. Процедура повторяется 5-6 раз, пока ягоды не потемнеют и не пропитаются сиропом. После этого их нужно подсушить и обильно обсыпать сахарной пудрой. Хранить можно в пластиковых коробках или в любой стеклянной таре. Все равно долго это лакомство не лежит - слишком вкусное.

Как приготовить варенье из рябины

Варенье из рябины — кладезь витаминов. А зимой баночка варенья из рябины — лучше лекарства. Ягоды лучше собирать в октябре, ноябре, когда их прихватит первым морозом. Они станут не такими горькими. Варенье из рябины очень полезное, красивое и вкусное, поэтому обязательно попробуйте его сварить, если у вас есть возможность достать рябину. Кстати, в варенье из рябины можно добавить другие ягоды — получится микс.

Рецепт варенья из рябины № 1

• Рябина - 1 кг
• Сахар - 2 кг
• Вода - 2 стакан

Ягоды рябины отделить от веточек, помыть. Ягоды залить водой, проварить на слабом огне 10 минут. Воду слить, ягоды просушить. Из сахара и воды сварить сироп, добавить ягоды и варить 20 минут. Отставить настаиваться на 8 часов. Сделайте еще 2 варки по 10 минут и настаивая не меньше часа. В последний раз слейте сироп, хорошо его уварите. Ягоды разложите по банкам и залейте горячим сиропом. Закатайте банки.

Как приготовить витаминный чай с рябиной?

Витаминные чаи из рябины делятся на профилактические и лечебные. Последние нужно принимать только по рекомендации врача, у профилактических чаев противопоказаний в общем нет.

Единственное ограничение при пониженном артериальном давлении – рябина, как и шиповник, боярышник в этом случае применяется с осторожностью.

Витаминный чай состоит из двух или нескольких компонентов, которые смешиваются в разных пропорциях, в зависимости от нужного эффекта. Самые доступные и полезные для организма это рябиновые чаи с добавлением шиповника, черной смородины и черноплодной рябины.

Витаминный чай из плодов рябины и шиповника.

Как правило, плоды рябины и шиповника для приготовления витаминного чая смешиваются в равных количествах. Взять по полстоловой ложки измельченных плодов рябины и такое же количество плодов шиповника. Залить двумя стаканами кипятка.

• Настаивать в закрытой посуде (лучше в термосе со стеклянной колбой) сутки.
• Через это время у вас получится великолепный поливитаминный чай, в который по вкусу добавляется мед.
• Особенно полезно делать такой чай в период вынужденного сезонного авитаминоза – в конце зимы и весной.

Витаминный чай из рябины и черной смородины .

Половину стакана плодов рябины смешать с таким же количеством ягод черной смородины, залить литром кипятка и настаивать два часа. Процедить и добавлять в черный чай или пить по полстакана несколько раз в день.

Если к такому чаю добавить малиновый сироп или варенье, получится отличное жаропонижающее средство.

Можно приготовить из рябины витаминную добавку к любому травяному чаю или к обыкновенному черному чаю . Для этого нужно взять в равных частях свежие ягоды рябины и шиповника (по полстакана), размять толкушкой и залить двумя стаканами кипятка. Настоять два часа, процедить и добавить сок одного лимона. Витаминный чай можно разводить кипятком или смешивать с любым горячим чаем.

www.nexplorer.ru

Народные рецепты

В нетрадиционной медицине красная рябина применяется для борьбы со следующими патологическими процессами:

• ощущением хронической усталости, общей слабостью;
• авитаминозами и гиповитаминозами;
• геморроем;
• гастритом;
• нарушениями, возникающими на фоне сниженной кислотности желудочного сока;
• атеросклерозом;
• атонией желудка;
• нарушениями стула;
• гипертонией;
• анемией, в том числе и спровоцированной обильными месячными;
• холециститом;
• болезнями печени и почек;
• диабетом;
• нарушениями целостности кожи, бородавками.

Авитаминоз, гиповитаминоз, общая слабость

Для общего укрепления организма и восполнения дефицита витаминов применяют рябиновый настой. При его приготовлении 50 плодов заваривают горячей водой (1/2 литра) и дают смеси настояться не менее 3,5 часов. Полученное лекарство выпивают за сутки, разделив его на 4 порции.

Справиться с вышеперечисленными патологиями помогает и отвар, приготовленный из смеси плодов и листьев красной рябины. В любую удобную кастрюлю кладут 30 г растительного сырья, наливают воду (300 мл) и варят 7 минут. После этого лекарство настаивают 2,5 часа и пьют его по 15 мл до 3 раз в сутки.

Превосходным средством, позволяющим быстро избавиться от авитаминоза, является отвар, изготовленный из ягод рябины и шиповника.

• Для его приготовления 35 г высушенного шиповника смешивают в кастрюле с 30 г рябины и добавляют 700 мл воды.
• Смесь варят 10 минут, а затем оставляют ее настаиваться на ночь.
• Полученный отвар делят на несколько порций и выпивают в течение одного дня.

Геморрой

Для лечения геморроя используют свежеотжатый рябиновый сок с добавлением жидкого меда. Лекарство пьют по 80 мл трижды в день, запивая каждую его порцию остывшей кипяченой водой. Продолжительность лечения с использованием этой методики составляет 4 недели.

Справиться с геморроем можно и при помощи рябинового настоя. Для приготовления этого препарата красную рябину (50 г) заваривают кипятком (600 мл) и настаивают 4 часа. Средство пьют по полстакана до 5 раз в день. Продолжительность лечения по данной схеме – 30 суток.

Гастрит при сниженной кислотности желудочного сока

Для лечения гастрита и сниженной кислотности желудочного сока используют свежеотжатый рябиновый сок. Препарат принимают по 10 мл через полтора часа после еды (не чаще, чем 4 раза в сутки).

• Эффективным лекарством, позволяющим справляться с проявлениями указанных патологий, является и настой рябины.
• Для его приготовления ягоды (200 г) тщательно перетирают в ступке, в полученную кашицу добавляют литр кипящей воды, размешивают и дают смеси настояться 4 часа.
• Вслед за этим настой процеживают, разводят в нем немного жидкого пчелиного меда и пьют по? стакана до 5 раз за день.

Иногда для приготовления настоя от гастрита используют и другую методику. Сухую красную рябину (80 г) заваривают литром кипятка и дают смеси настояться не менее 6 часов. Приготовленное по этой схеме лекарство процеживают и пьют по 2/3 стакана четырежды в сутки.

Атония желудка

При потере мышцами желудка тонуса принимают сироп, приготовленный из хорошо вызревшей рябины. Ягоды основательно перебирают, обмывают под струей воды, смешивают с сахаром (1:1) и перекладывают в стеклянный сосуд.
Через 4 недели сцеживают образовавшийся сок и разбавляют его медицинским спиртом (50 г спирта на литр сока). Сироп пьют утром на пустой желудок по 3 столовые ложки.

Понос

Достаточно эффективным средством от продолжительного поноса и гнилостных процессов в желудке являются свежие, слегка недозрелые ягоды рябины. Плоды употребляют в пищу дважды в день, разовая доза приема – 50 штук.

Атеросклероз

Для стимуляции кровообращения, выведения избытков холестерина из организма больного и укрепления сосудов при атеросклерозе используют свежий сок рябины. Лекарство пьют по 100 мл раз в сутки, общая длительность приема при этом составляет 14 дней.

Для борьбы с проявлениями атеросклероза применяют и рябиновый настой. При его приготовлении 30 г сухой рябины заливают кипятком (300 мл) и настаивают не менее 5 часов. Готовое лекарство выпивают в течение дня, процедуру проводят на протяжении 14 суток.

Гипертония

Для снижения артериального давления при гипертонии применяют свежеотжатый сок красной рябины. Лекарство пьют по 50 мл через 50 минут после еды или за четверть часа до приема пищи. В отдельных случаях вместо сока принимают ягоды рябины. Разовая доза при этом составляет 100 г.

Продолжительность лечения с применением вышеописанной методики составляет 3 недели. По истечении указанного срока делают недельный перерыв, после чего повторно проводят курс терапии.

Анемия, обильные менструации

При лечении малокровия принимают слабый рябиновый настой. Для его приготовления 30 ягод перетирают в ступке, заливают кипятком (? литра) и настаивают не менее часа. Лекарство процеживают, делят на несколько порций и выпивают их за день. Общая длительность курса лечения по описанной схеме составляет 30 суток.

При анемии, возникающей на фоне обильных менструаций, принимают более насыщенный рябиновый настой. Две столовые ложки перетертых в кашицу плодов заваривают кипящей водой (400 мл), настаивают 1,5 часа и выпивают в течение суток.

Бородавки, плохо заживающие раны

Для выведения бородавок используют перетертые в пюре, хорошо вызревшие плоды рябины. Кашицу наносят на проблемный участок кожи, фиксируют бинтами и оставляют на ночь. Описанную процедуру повторяют в течение 11 дней.
Аналогичную методику применяют и для ускорения процесса заживления проблемных ран. Содержащиеся в красной рябине вещества не только активизируют регенерационные процессы, но и эффективно очищают пораженные участки от вредоносных микроорганизмов.

Холецистит

При воспалительном поражении желчного пузыря рябиновый сок применяют в качестве желчегонного препарата. Лекарство принимают до 5 раз в сутки после еды вплоть до исчезновения симптоматики болезни. Разовая доза приема составляет 10 мл.

Нарушения в работе почек и печени

Эффективным средством, позволяющим справляться с нарушениями в работе печени и почек, является рябиновый сироп. В ходе его приготовления промытые ягоды рябины (900 г) соединяют с сахаром (600 г) и пересыпают в стеклянные банки. Полученную смесь настаивают 25 суток, а затем сливают выделившуюся жидкость.

Сироп принимают по 15 мл дважды в день.

Наряду с сиропом, для лечения вышеуказанных патологий применяется и настой из ягод красной рябины. Для его приготовления 50 г плодов заваривают кипятком (500 мл) и настаивают смесь не менее 2 часов. Лекарственное средство принимают внутрь по половине стакана до 4 раз в сутки на пустой желудок. Лечение продолжают вплоть до исчезновения симптоматики болезни.

Сахарный диабет

Для приведения в норму концентрации сахара в крови при диабете применяют порошок, приготовленный из плодов рябины. Хорошо просушенные ягоды перетирают в кофемолке и принимают по чайной ложке несколько раз в день.
lechilka.com

Как и когда собирать рябину

Собирать рябину можно в два этапа, в сентябре и в ноябре, после первых заморозков. В каждом случае есть свои плюсы и минусы. Собранные в сентябре ягоды будут долго храниться, но вкусовые качества такой рябины не очень высоки. Если рябину собрать после морозов, она будет вкуснее, но для длительного хранения она не пригодна.

1. Первый этап – сборный, начинается в сентябре, когда ягоды рябины приобретут свойственную им окраску и достигнут определенной величины. Плоды довольно сильно горчат (если рябина дикая, не сортовая), но зато они превосходно хранятся долгое время. собранные гроздья рябины развешивают в прохладном помещении и оставляют – они будут храниться до весны.
2. Второй этап – потребительский, начинается он в ноябре, после первых заморозков. К этому времени почти вся горечь уходит, ягоды становятся приятного сладковатого вкуса. Ягоды очень сочные, легко отделяются от плодоножек. Но долго рябина не хранится – ягоды быстро теряют сок и начинают портится. В основном они подходят для заготовок на зиму.

Собирать рябину нужно аккуратно, в сухую погоду. Если собираете в сентябре, то лучше срезать ягоды гроздьями, после заморозков собирают сами ягоды – они сильно осыпаются. Чтобы ягоды не мялись, собирают их в небольшие корзины или ящики.

otvetin.ru

Как сохранить свежие ягоды надолго

Сохраниться надолго имеют шансы только ягоды, собранные в правильное время. Черноплодную рябину лучше собирать в конце сентября, а красную – после первых заморозков. Лучше, если это будет сухой и солнечный день.

Срезайте целые грозди и складывайте их в неглубокие корзины или ящики. Затем тщательно переберите урожай, чтобы сгнившие или помявшиеся ягоды не испортили все остальные.

В прохладном темном сухом месте ягоды черноплодной рябины можно хранить месяц, красной – 2 месяца. Если есть сухой погреб, то при температуре около 0ºС ягоды останутся свежими до весны.

• При более высокой температуре (до 10ºС) можно смело рассчитывать на 3-4 месячный срок хранения.
• Гроздья ягод нанизывают на шнур так, чтобы они не соприкасались друг с другом и подвешивают к потолку или свободно укладывают в деревянные ящики или картонные коробки, проделав отверстия для вентиляции.

Сушеная рябина

Популярный способ заготовить на зиму как красную, так и черноплодную рябину – сушка. Ягоды сохраняют почти все полезные вещества, занимают меньше места и гарантированно не испортятся. Перед тем как сушить, их надо предварительно тщательно перебрать, вымыть, рассыпать тонким слоем на ткани и дать обсохнуть.

Если есть подходящие условия, рябину сушат естественным путем – на солнце в прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха. Можно предварительно отделить ягоды от плодоножек или сушить целые гроздья.

Когда они станут насыщенного винно-красного цвета, сушку заканчивают. Определить, когда высохнет черноплодная рябина труднее – тут можно ориентироваться только на то, насколько сильно ягоды сморщились. Процедура займет от 20 до 25 дней, в зависимости от количества и размера ягод.

• Ничуть не хуже рябина высохнет в специальной сушилке или в духовке.
• Подготовленные ягоды рассыпают тонким (чем тоньше, тем лучше) слоем на противне и помещают в предварительно разогретую до температуры 50-70ºС духовку.
• Нагревать сильнее нельзя – витамин С разрушается при термообработке.
• Периодически – примерно раз в час - надо на 1-2 минуты приоткрывать духовку.
• Сушку можно заканчивать, когда ягоды, если взять их в руку, не прилипают к ладони, а ссыпаются с нее.
• Их нужно еще раз перебрать и выбросить те, которые почернели – ничего полезного в них все равно нет.

Вне зависимости от способа сушеную рябину хранят в сухом прохладном месте в полотняных или бумажных мешочках либо в плотно закрытых стеклянных, керамических или фарфоровых емкостях.

В среднем, полезные свойства она сохраняет около двух лет. Определить, что красная рябина больше не принесет пользы, можно по цвету – ягоды буреют, приобретают оттенок ржавчины или чернеют.

Такие ягоды можно заваривать вместе с другими травами или готовить настой и пить, как чай. Некоторые хозяйки измельчают их в кофемолке до порошкообразного состояния и добавляют в самые разные блюда – овощные рагу и запеканки, салаты, каши, даже десерты и выпечку.

Замороженная рябина

Еще легче, чем высушить рябину – заморозить ее на зиму. Тщательно вымытые и высушенные ягоды раскладывают по небольшим герметично закрывающимся пластиковым контейнерам или пакетам (обычным полиэтиленовым или специальным для замороженных продуктов). Их закрывают или завязывают и убирают в морозильную камеру, сначала в отделение быстрой заморозки на 1,5-2 часа, затем на постоянное место хранения.

Существенный плюс этого способа, кроме того, что заморозить рябину быстрее и легче, чем сушить – то, что под воздействием холода в ягодах возрастает концентрация каротина, и они становятся более приятными на вкус.

Чем меньше порция в одном пакете или контейнере, тем лучше. В идеале она должна быть такой, чтобы ее можно было полностью употребить за один раз. Если ягоды часто размораживаются и снова замерзают, даже если просто попадают в тепло, с каждым разом польза для здоровья уменьшается.

Другие способы

Еще несколько не таких распространенных, но тоже позволяющих сохранить в ягодах максимальную концентрацию полезных веществ, способов заготовить рябину на зиму.

1. Моченая рябина. В зависимости от количества ягоды складывают в банку, эмалированную (не алюминиевую) кастрюлю или ведро. Заранее в нужном объеме готовится заливка из расчета на литр воды 20 г. сахара, 5 г. соли, 2-3 гвоздики и молотая корица на кончике ножа – ее нужно довести до кипения и остудить до комнатной температуры. Ягоды оставляют в помещении на 3-4 дня, пока не завершится процесс брожения. Затем тару плотно закрывают и хранят всю зиму прохладном сухом месте – подойдет погреб, лоджия, балкон.
2. Крученая рябина. Ягоды с сахаром в пропорции 1:1 прокручивают в мясорубке или измельчают блендером. При комнатной температуре ждут 3-4 часа, пока сахар полностью не растворится, затем убирают на зиму в холодильник или погреб.
3. Вяленая рябина. Способ хорош как для красной рябины, так и для черноплодной, особенно если последняя пострадала от внезапных заморозков, но несколько трудоемок и отнимает много времени. Сначала ягоды нужно на 3-5 минут залить кипятком, слить его, а затем на протяжении 12-14 часов оставить лежать в холодной воде, которую за это время нужно 3-4 раза поменять. Воду сливают, ягоды сушат, добавляют на каждый килограмм по стакану сахара и оставляют на сутки. Через 24 часа выделившийся сок сливают, добавляют еще столько же сахара и опять оставляют на сутки. Затем сок вновь сливают, рябину заливают заранее приготовленным сахарным сиропом (1 кг. сахара на стакан воды). Массу доводят почти до кипения и снимают с огня ровно через 7 минут. Сироп сливают через дуршлаг, ягоды тонким слоем раскладывают на противне и оставляют в духовке, нагретой до 60-70ºС примерно на полчаса. Противень достают, и, когда рябина остынет, процедуру повторяют еще раз. Когда ягоды снова остынут, их выкладывают на кусок ткани, листы бумаги или в сито и перед тем, как разложить по стеклянным банкам, досушивают примерно 6 часов при комнатной температуре.
4. Рябина в заливке. Цельные грозди заливают кипятком на 3-5 минут. Затем кисти раскладывают по стерилизованным банкам и заливают кипящим яблочным соком, если рябина красная и смородиновым, если черноплодная. Лучше брать сок, приготовленный в домашних условиях.

domovityi.ru

Рябиновый сок без мякоти Промытые плоды рябины красной (2 кг) залить водой (2 л) и варить до размягчения, затем протереть через сито (можно воспользоваться соковыжималкой), сок отжать и пастеризовать в стеклянной посуде при температуре 90°С (полулитровые банки – 15 мин, литровые банки – 22 мин). Рябиновый сок с мякотью содержит намного больше каротина, чем сок, полученный посредством отжима на прессе.

Первый вариант приготовления рябинового сока с мякотью

Для приготовления рябинового сока с мякотью отбирают неповреждённые плоды рябины красной (1 кг), затем их моют, обсушивают на полотенце и бланшируют в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут (на 1 л воды приходится 1 ст. ложка соли).

• После бланширования плоды споласкивают холодной кипячёной водой и протирают через сито или пропускают через мясорубку.
• Полученное пюре смешивают с горячим сиропом, приготовленным из 2 стаканов воды и 200 г сахара.
• Затем массу перекладывают в чистые стеклянные банки, закрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10 мин, литровые банки – 15 мин).

Второй вариант приготовления рябинового сока с мякотью

Плоды рябины подготавливают вышеописанным способом (см. «Первый вариант приготовления рябинового сока с мякотью»). После бланширования в рассоле плоды ополаскивают холодной кипячёной водой (см. выше «Первый вариант приготовления рябинового сока с мякотью»), пропускают через соковыжималку.

Полученную массу смешивают с 40%-ным сахарным сиропом (на 400 г сахара приходится 600 мл воды), подогревают при помешивании до 70–80°С, перекладывают в прогретые стеклянные банки, а затем стерилизуют при 100°С (полулитровые банки – 15 мин, литровые банки – 22 мин, трёхлитровые банки – 50 мин).

nourriture.ru

Рябиновое вино

Зрелые ягоды рябины (подмороженные на ветке или в морозильной камере на 10-12 часов) отделить от плодоножек, обдать кипятком, прогреть 20 минут, слить воду и снова залить кипятком, слить воду и ягоды измельчить.

Затем прессуют, жом заливают горячей водой (70-80 °С) на 5-6 часов и снова прессуют (количество добавленной воды учитывается при приготовлении сусла).
Соки смешать.

На каждый литр сока берется:

• для столового вина 2, 5 л воды и 500 г сахара,
• для десертного вина 1 л воды и 1 кг сахара,
• для ликерного вина 1/2 стакана воды и 0,8 кг сахара.

Полученное таким образом сусло сбраживают, добавляя в него винные дрожжи (дрожжевую закваску) из расчета примерно 3% от объема сусла.

Брожение

Содержимое емкости перемешивают (покачиванием) и устанавливают водяной затвор:
резиновую трубку вставляют в пробку (от бочонка или бутылки), подгоняя ее очень плотно, чтобы было исключено попадание воздуха в емкость;
другим концом трубку опускают в пол-литровую бутылку или банку с водой.

• Воду следует периодически менять на свежую.
• В начале брожения вносят 2/3 необходимого количества сахара. Остальной сахар добавляют порциями на 4, 7-й и 10-й день брожения.
  Для этого резиновой трубкой сливают в посуду немного сусла, растворяют в нем сахар и выливают обратно в бродильную емкость.

По мере затухания брожения периодически подливают сусло с расчетом, чтобы на 10-й день емкость была заполнена почти доверху. Для этого ставят специально для брожения сусло в посуде меньшей вместимости. После этого тихое брожение продолжается 3-4 недели.

Осветление

Окончание брожения определяется началом осветления вина, отсутствием сахара на вкус и прекращением выделения пузырьков газа, на дне образуется плотный осадок.

Затем вино сливают следующим образом:
сосуд ставят на подставку, погружают в вино резиновую трубку не ниже 3 см от осадка, с другой стороны ртом втягивают вино и переливают его в стоящую внизу пустую бутыль. Бутыль с вином плотно закрывают пробкой и ставят в холодное место на 3-4 недели для отстоя.

Как правиво, вино из рябины готовят с добавлением сока из других ягод.

Варианты купажей:

1. Рябиновое вино:
   рябиновый виноматериал 8 л, яблочный виноматериал 2 л, сахар 1,6 кг;
2. Рябиново-смородиновое вино:
   рябиновый виноматериал 5 л, красносмородиновый виноматериал 5 л, сахар 1,6 кг;
3. Рябиново-медовое вино:
   рябиновый виноматериал 7 л, яблочный виноматериал 2 л, мед 1 л;

mila.kcbux.ru

Самые известные сорта

Существует множество сортов, ягоды которых не горькие и не терпкие. Они являются результатом селекции или гибридизации.

Невежинская

Самый известный сорт – Невежинская. Дерево со сладкими плодами было найдено вблизи села Невежино. Сорт подразделяется на несколько разновидностей:

• «Красная» - обладает сладкими плодами;
• «Кубовая» - кисло-сладкие ягоды;
• «Желтая» - слегка пресноватые плоды.

Огромный вклад в увеличение плодов и улучшение их вкусовых характеристик внес И.Мичурин. Он проводил работы по скрещиванию рябины с грушей, мушумулой, яблоней, аронией и достиг замечательных результатов. Таким образом, появилось огромное количество сортов.

Консервированные помидоры на зиму без утомительной стерилизации
Консервированные помидоры в представлении хозяек – это маринованные, закатанные в собственном соку и резаные, которые необходимо долго стерилизовать на водяной бане. Но есть рецепты, где можно…

Титан

Сорт был выведен путем скрещивания пыльцы краснолистной яблони и груши. В итоге получилось сильное дерево с густой листвой. Плоды сочные, кисло-сладкие, до 2 граммов. Мякоть желтая, розоватая вблизи кожицы. Плоды отлично подходят как для переработки, так и для потребления в свежем виде. Урожай в России обильный.

Ликерная

Гибрид аронии и рябины. Ягоды очень темные и сладкие, крупные. В наше время сорт не распространен.

Гранатная

получилась в результате скрещивания боярышника кроваво-красного и обыкновенной рябины. Ягоды размером с вишню, темно-красные. Отличный вариант для всех типов переработки. Максимальный урожай с дерева составляет 60 кг.

Десертная

Рябина «Десертная» достигает в высоту 2 метров. Плоды пятигранные, репчатой формы. Собирать урожай следует незамедлительно, иначе ягоды потеряют товарный вид. Ягоды отлично подходят для приготовления компота, слегка терпкие, сладковато-кислые.

Бурка

Это гибрид обыкновенной рябины и альпийской аронии. Дерево низкорослое, отличается компактностью. Плоды богаты витаминами, антоцианами. Ягоды оптимально подходят для переработки.

Алая крупная

Результат скрещивания пыльцы груши и рябины моравской. В плодах очень велико содержание витамина С. Плодоношение происходит ежегодно, обильное.

Финская

Подобная рябина чем-то напоминает рябину обыкновенную. Единственное отличие – малинового цвета плоды, которые становятся прозрачными по мере созревания. Культура хороша тем, что ее ягоды не терпкие и не горькие.