Schmalz in Salzlake – die leckersten Rezepte für zu Hause. Wie salzt man Schmalz in Salzlake? Die besten Rezepte zum Einsalzen von Schmalz und originelle Gerichte daraus

Damit dieses Bild wahr wird, müssen Sie das richtige Schmalz kaufen oder es zu Hause salzen. Es gibt viele Möglichkeiten, aber eine zu finden, die Ihnen sofort und bedingungslos gefällt, ist schwierig. Probieren Sie es aus und Sie werden es auf jeden Fall finden.

Der einfachste Weg ist, sagen wir, „Großmutters“. Laut „Großmutters Empfehlungen“ benötigt man zum Salzen von 15 kg Schmalz 1 kg Salz (so viel Salz wurde früher verwendet!). Denken Sie daran, dass es für Schmalz ohne Fleischschichten geeignet ist.

Das einfachste Rezept zum Salzen von Schmalz zu Hause

Das Schmalz mit Schale in lange Streifen schneiden. Machen Sie alle 8-10 cm Querschnitte. Das Schmalz von allen Seiten mit Salz einreiben. Fest anordnen, damit keine Hohlräume in der Emailleschüssel entstehen. Nochmals mit Salz bestreuen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und legen Sie ein Gewicht darauf.

Diese Schmalzmenge erfordert ein periodisches Verschieben der unteren Reihe nach oben bzw. der oberen Reihe nach unten. Dies muss alle 5 Tage erfolgen.

Nach 20 Tagen ist das Schmalz fertig. Sie können es, in ein sauberes Tuch gewickelt, hängend an einem kühlen Ort (Keller) bis zu zwei Monate aufbewahren. Für eine längere Lagerung legen Sie es in Beuteln in den Gefrierschrank.

Wie man zu Hause Schmalz mit Gewürzen salzt

Durch eine leichte Verbesserung des „Großmutters-Rezepts“, nämlich durch die Zugabe von Gewürzen, erhalten wir das zarteste und leckerste Schmalz für den Tisch. Diese Methode eignet sich gut für Schmalz mit einer Schicht.

Zutaten zum Salzen von Schmalz:

Schmalz - 2 kg
Salz - 150 Gramm
schwarzer und roter Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack
Knoblauch - 1 Kopf

Selbstgemachtes gesalzenes Schmalz herstellen

Das Fleisch in 4–5 cm breite Würfel schneiden.

Machen Sie Querschnitte darauf.

Schwarze und rote Paprika in einer Schüssel vermischen.

Gießen Sie das gesamte Salz in den Behälter.

Nachdem Sie das Schmalz in diesen Behälter gegeben haben, reiben Sie es von allen Seiten gründlich mit Salz ein. Die Pfeffermischung darüber streuen.

Die Pfeffermischung darüber streuen.

In die Schlitze geschälte Knoblauchscheiben legen.

Geben Sie das Schmalz in eine Plastiktüte und geben Sie hier das restliche Salz hinzu.

Legen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Das Schmalz wird in 3-4 Tagen gesalzen. Danach können Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, um die letzte notwendige Manipulation vorzunehmen:

Um Schmalz aufzubewahren, kratzen Sie überschüssiges Salz ab oder spülen es ab, wickeln es in ein Tuch, dann in einen Beutel und legen es in den Gefrierschrank.

Auf eine Anmerkung

Beim Salzen kommt es vor allem darauf an, das richtige Schmalz auszuwählen. Es sollte weich sein und eine weiche Haut haben (vorzugsweise sollte es harzig und strohhaltig sein, was heutzutage natürlich selten vorkommt). Nehmen Sie kein dünnes Schmalz, gutes Schmalz ist 6 Zentimeter oder mehr.

Obwohl... sowohl die Art des Salzens als auch die Wahl des Schmalzes bzw. des Teils des Schlachtkörpers, aus dem es geschnitten wird, ist bei jedem anders. Manche mögen es pur, ohne Fleisch, manche mögen es dünner, manche mögen es dick und ohne Fleisch.

Der Salzvorgang ist einfach und vor allem darf das Schmalz nicht durch Salz verdorben werden. Es wird so viel benötigt, wie nötig ist. Und dieses „Bedürfnis“ trifft genau unseren Geschmack.

Gewürze. Auch hier hat jeder seinen eigenen Favoriten und wird am häufigsten verwendet: vom reinen Salz bis hin zu fein gehackten Kräutern. Knoblauch wird auch zum Abschmecken verwendet, nicht jeder mag ihn.

Generell lassen sich alle Salzmethoden in Trocken- und Salzlake einteilen. Oben finden Sie ein Rezept zum Trockenbeizen.

Wie man Schmalz zu Hause in Salzlake salzt

Eines der Rezepte, wenn das Schmalz (und die Haut) sehr weich und aromatisch werden. Durch Variation der Gewürzmenge und deren Zusammensetzung können unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielt werden.

Zutaten für Schmalz in Salzlake:

Schmalz - 2 kg
Salz - 1 Glas
Wasser - 1 Liter
Knoblauch - 4-6 Zehen
Lorbeerblatt - 10-20 Stück
gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack

Wie man hausgemachtes Schmalz in Salzlake kocht

Das Schmalz in kleine (ca. 5x10) Stücke schneiden. Den Knoblauch im Mörser oder durch eine Presse pürieren.

In einem Topf Salz in zimmerwarmem Wasser auflösen. Lorbeerblatt auflegen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kühlen Sie die Sole ab.

Die Schmalzstücke nach Geschmack pfeffern. Mit Knoblauch bedecken. Legen Sie sie in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Salzlake. Legen Sie einen Deckel (Teller) und eine Biegung darauf.

Legen Sie das Schmalz sechs Stunden lang in den Kühlschrank.

Nach dieser Zeit ist das Schmalz gebrauchsfertig. Bewahren Sie es im Gefrierschrank auf und packen Sie es zunächst in einen Beutel.

Über die Vorteile von Schmalz und Wodka

Das Einsalzen von Schmalz ist eine der alten Methoden, den Überschuss zu konservieren. Aber dieses Ziel war schon einmal relevant, in der Zeit der Subsistenzbauernhöfe. Heutzutage wird Schmalz nicht so sehr gesalzen, um es haltbar zu machen, sondern um ein schmackhaftes Produkt zu erhalten. Was seltsamerweise auch nützlich ist.

Natürlich besteht Schmalz zu fast 100 % aus Fett, was bedeutet, dass es sich um reines „schlechtes“ Cholesterin handelt, was kann es denn Gutes geben ... Aber.

Aber wenn Ihr Herz und Ihre Blutgefäße gesund sind und Sie die intelligente Angewohnheit haben, Leckereien in Maßen zu sich zu nehmen, werden Sie von gesalzenem Schmalz viele Vorteile haben.

1 Selbstgemachtes Schmalz macht es gesund Arachidonsäure(Omega-6-ungesättigte Fettsäure), die für den Cholesterinstoffwechsel (dadurch sammelt sich Cholesterin nicht in großen Mengen an den Wänden der Blutgefäße an) sowie für die hormonelle und zelluläre Aktivität benötigt wird.

2 Hoher Energiewert. Der Kaloriengehalt von gesalzenem hausgemachtem Schmalz beträgt 770 Kcal. Dies ist der sogenannte „gute“, „lange“ Kaloriengehalt, der für die Ernährung beispielsweise von Touristen, Sportlern und Menschen, die körperliche Arbeit verrichten, wertvoll ist. Ein paar Sandwiches mit Schmalz sind ein ausgezeichneter Energiesnack, wenn Sie kein komplettes Mittagessen zu sich nehmen können.

Schmalz ist besonders sättigend, wenn man es isst mit einem Glas Wodka. Alkohol spaltet Fette in Wasser und „saubere“ Energie, also Kohlenhydrate, auf und verwandelt Schweinefett in ein super nahrhaftes Lebensmittel, das Heißhungerattacken für lange Zeit stillt.

Und das sind noch nicht alle Vorteile, die man aus Schmalz ziehen kann.

Über den Geschmack von hausgemachtem gesalzenem Schmalz wird nicht gesprochen. Sie versuchen es.

Heute salzen wir Schmalz nach verschiedenen Rezepten in Salzlake, mit Knoblauch und Gewürzen. Ich denke, ich liege nicht falsch, wenn ich sage, dass dies ein Produkt ist, das jeder liebt. Fragen Sie einen Weißrussen, einen Russen, einen Ukrainer und Vertreter anderer Nationen – wenn Sie das Wort „fett“ hören, werden Sie ein breites Lächeln sehen. Sowohl der prüde Engländer als auch der fröhliche Franzose werden munter werden.

Ihr Lieblingsprodukt wird bei Deutschen, Schweizern, Österreichern und Italienern positive Emotionen hervorrufen. Schmalz wird geräuchert, gekocht, zerkleinert, trocken gesalzen und in Salzlake gesalzen. Ich bin mir sicher, dass jedes Land seine eigenen Methoden zum Beizen hat. Auch wir werden unser Gesicht nicht verlieren, wir werden Sie mit etwas überraschen.

Schmalz zu Hause in Salzlake salzen

Es gibt so viele Rezepte zum Einsalzen von Schmalz, dass man sich in der Vielfalt verlieren kann. Lassen Sie mich das kurz erklären. Sie können Schmalz in Salzlake oder ohne Salz salzen. Dabei wird die Pökellake heiß und kalt verwendet. Nach einigen Rezepten wird Schmalz durch Zugabe von Gewürzen vorgekocht. Für Würze und schöne Farbe Zwiebelschalen hinzufügen.

Wenn Sie leckeres Schmalz erhalten möchten, befolgen Sie einige Regeln, um ein erfolgreiches Salzen zu gewährleisten:

Ein Marktprodukt muss ein Zeichen haben – ein Zeichen der Kontrolle.
Wählen Sie ein Stück in attraktiver Farbe – Weiß, Hellrosa. Gelbfärbung ist ein Zeichen für ein ernstes Alter des Schweins.
Anforderungen an die Haut: dünn und weich. Ein dickschaliges Stück kann gesalzen werden, aber seien Sie darauf vorbereitet, dass das Schmalz auch hart sein wird.
Schaben Sie frisches, auf dem Markt gekauftes Schmalz unbedingt mit einem Messer ab. Es ist nicht nötig, es zu waschen. Wenn Sie sich jedoch nicht sicher sind, wie zart das Produkt ist, legen Sie es 12 Stunden lang in kaltes Wasser, damit es geschmeidiger wird.
Es empfiehlt sich, Schmalz, das zur Langzeitlagerung vorgesehen und in Gläsern gelagert ist, mit Salzlake zu füllen.

Schmalz in Salzlake – das leckerste Rezept

Ein erstaunliches Rezept zum Einlegen von Schmalz in kalter Salzlake. Ich rate Ihnen, kleine Stücke zu nehmen, da diese schneller salzen. Eine kleine Schicht Fleisch ist willkommen. Garantiert unglaublich lecker und aromatisch. Wenn Sie es für den Winter in einem Glas unter einem Deckel aufbewahren möchten, geben Sie keinen Knoblauch hinein.

Erforderlich:

Schmalz – 400 gr.
Salz – 120 gr.
Senf, Samen – kleiner Löffel.
Lorbeerblätter – ein paar Stücke.
Knoblauch – 4 Zehen.
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
Wasser – 700 ml.
Pimenterbsen – 3 Stk.

Schritt-für-Schritt-Einlegerezept:

Fügen Sie dem kalten Wasser Gewürze hinzu, außer Knoblauch. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, kochen Sie es fünf Minuten lang und kühlen Sie die Salzlösung ab.
Während die Salzlake noch warm ist, den gehackten Knoblauch hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
Füllen Sie das Glas mit Schmalzstücken und gießen Sie die kalte Marinade hinein, sodass der Inhalt vollständig bedeckt ist.
Mit einem Deckel abdecken und 3 Tage im Kühlschrank lagern. Wenn die Stücke nicht zu groß sind, reichen zwei Tage.
Entfernen Sie das Schmalz, trocknen Sie es ab und bewahren Sie es vor dem Servieren eine Weile im Gefrierschrank auf. Für eine längere Lagerung legen Sie das Produkt auch in den Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake – Rezept zum Räuchern

Zum Räuchern zu Hause werden in der Regel große Stücke verwendet, daher benötigen Sie eine ziemlich große Pfanne.

Nehmen:

Frisches Schmalz – 1 kg.
Wasser – 0,5 Liter.
Knoblauchzehe.
Grobes Salz – ½ Tasse.
Lorbeer – 5 Stk.
Gewürze nach Wunsch.

Vorbereitung:

Salzlake kochen, mit Gewürzen würzen, zum Schluss Knoblauch hinzufügen. Cool.
Die Schmalzriegel in einen Topf geben und mit kalter Salzlake bis zum Rand auffüllen.
3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Herausnehmen, Salzlake abtropfen lassen und trocknen. Dann fangen Sie an zu rauchen.

Schmalz in heißer Salzlake – ein schnelles Fünf-Minuten-Rezept

Zartes gekochtes Schmalz mit weicher Haut. Nach dem Abkühlen mit Paprika und getrockneten Kräutern bestreuen und genießen. Wenn etwas übrig bleibt, bewahren Sie es im Gefrierschrank auf. Das Faszinierende ist, dass das Salzen schnell geht.

Das Rezept ist ideal, um hausgemachtes Schmalz für den Winter einzumachen. Das fertige Produkt kann in Gläser abgefüllt und zur Langzeitlagerung in den Keller geschickt werden.

Nehmen:

Schmalz (mit Schichten) – 1 kg.
Wasser - Liter.
Knoblauch - Kopf.
Lorbeerblatt – 5 Blätter.
Salz – 4 große Löffel.
Gemahlener schwarzer, roter Pfeffer, schwarze Erbsen.

Schmalz mit heißer Marinade salzen:

Kochen Sie die Salzlake: Kochen Sie Wasser und fügen Sie sofort die in der Zutatenliste angegebenen Gewürze hinzu, außer Knoblauch.
Schauen Sie durch das Stück Schmalz, entfernen Sie überschüssige Plaque von der Haut und schneiden Sie es in kleine Stücke.
Überprüfen Sie, ob sich das Salz in der Salzlake aufgelöst hat. Wenn dies passiert, legen Sie die Stücke in eine Pfanne.
Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, Schaum entfernen und 5 Minuten kochen lassen.
Nach der angegebenen Zeit gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Stellen Sie die Pfanne in die Kälte und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen.

Auf meiner Website gibt es eine gute Auswahl an Rezepten mit gesalzenem Schmalz. Folgen Sie den Links und Sie erfahren, wie es geht:

Schmalz in Salzlake unter einem Eisendeckel zur Langzeitlagerung

Das Rezept eignet sich perfekt zum Einmachen von Schmalz zu Hause in einem Glas mit Deckel und zur Langzeitlagerung. Wenn Sie die zusammengerollten Gläser im Keller aufbewahren, ist die Haltbarkeit den ganzen Winter über gewährleistet.

Erforderlich:

Schweineschmalz – Kilogramm.
Grobes Salz – ½ Tasse.
Wasser – 5 Gläser.
Gewürze: Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Sterilisieren Sie das Glas und die Deckel.
Bereiten Sie aus Wasser und Salz eine reichhaltige Lake vor. Kalt stellen.
Schneiden Sie das frische Schmalz in Riegel, die durch den Glashals passen. In Schichten anrichten und mit Lorbeerblatt und Pfeffer bestreuen.
Gießen Sie den Inhalt des Glases ein und rollen Sie es unter den Deckel. Nach einer Woche können Sie es versuchen.

Schmalz in heißer Salzlake mit Zwiebelschalen

Ich kenne mehrere Rezepte, um mit einer Handvoll Zwiebelschalen leckeren und zarten Schmalz zuzubereiten. Ich halte die Methode, die ich jetzt vorschlage, für die erfolgreichste. Sie können andere treffen.

Schweineschmalz – Kilogramm.
Wasser - Liter.
Eine große Handvoll Schalen.
Grobes Speisesalz – 100 gr.
Knoblauchzehen und Gewürze.

So legen Sie köstliches Schmalz in Zwiebelschalen ein:

Das gehackte Schmalz in einen Topf geben, mit Spelzen und Salz bestreuen.
Füllen Sie Wasser ein und schalten Sie das Gas ein. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen und direkt in der Pfanne abkühlen lassen.
Die abgekühlten Stücke herausnehmen und mit einem Handtuch trocknen.
Mahlen Sie den Knoblauch zu einer Paste und zerdrücken Sie die Pfefferkörner. Die Stücke mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Gesalzenes Schmalz in Salzlake in einem Glas

Nehmen:

Schweineschmalz – 1 kg.
Knoblauchzehen – 10 Stk.
Salz - ein Glas.
Wasser - Liter.
Gewürze: Lorbeerblatt, Sternanis, Piment, schwarze Erbsen, ein großer Löffel getrocknete Petersilie mit Dill.

Kochmethode:

Am zartesten wird das Schmalz, wenn man es vor dem Salzen über Nacht in kaltem Wasser einweicht. Morgens überschüssige Flüssigkeit entfernen, leicht trocknen und in für einen schmalen Hals geeignete Stücke schneiden.
Legen Sie die Riegel in ein Glas, aber nicht zu fest, damit sie gleichmäßig gesalzen werden. Den Knoblauch zwischen die Stücke legen.
Die Sole aus Wasser mit Salz aufkochen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
Geben Sie die restlichen Gewürze in das Glas und gießen Sie die Salzlake hinein.
4-6 Stunden abgedeckt in der Küche stehen lassen. Anschließend 3-4 Tage kühl stellen.
Nehmen Sie die Stücke heraus, tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken und reiben Sie sie jeweils mit der Gewürzmischung ein. Machen Sie eine Mischung aus Knoblauch, Paprika, Lorbeerblatt und verschiedenen Pfeffersorten.
Das fertige Produkt in Beutel füllen und aufbewahren.

Schmalz kalt in Salzlake einlegen

Es wird angenommen, dass es sich hierbei um ein ukrainisches Rezept handelt. Aber ich möchte sagen, dass meine Eltern, Einwanderer aus dem zentralen Teil Russlands, auf diese Weise kalte Salzlake zum Salzen von Schmalz verwendeten.

Erforderlich:

Schweinefleischprodukt – 1 kg.

Speisesalz – ½ Tasse.
Knoblauchzehe.
Wasser – 5 Gläser.
Lorbeer – 5 Stk.
Pfefferkörner, schwarz und Piment – 4 Stk.

So salzen Sie Schmalz kalt:

Am Vortag die Salzlake kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Geben Sie das Produkt in Reihen in ein Glas oder einen anderen Behälter und bestreuen Sie es mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen.
Die Salzlake einfüllen, das Schmalz mit Druck andrücken und Salz in die Pfanne geben. Kalt stellen.
Lassen Sie die Flüssigkeit nach fünf Tagen ab und trocknen Sie die Stücke. In Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch in Salzlake

Fast eine Volksversion des hausgemachten Salzens von Schmalz in Salzlake. Knoblauch macht das Produkt duftend und verdammt appetitlich.

Schmalz, frisch – Kilogramm.
Knoblauch – ½ Kopf.
Paprika, verschiedene Pfeffersorten, Lorbeer.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsprozess:

Stellen Sie die Salzlösung im Voraus her, indem Sie Salz in Wasser bei Raumtemperatur auflösen. Stellen Sie sicher, dass es vollständig auseinanderfällt.
Entscheiden Sie selbst, wie Sie salzen – im Glas oder einem anderen Behälter. In Stücke geeigneter Größe schneiden.
Die Knoblauchzehen der Länge nach in 2-4 Stücke schneiden.
Das Schmalz einschneiden und die Nelken hineinstecken.
Die Gewürze mahlen und in einer separaten Schüssel vermischen.
Die mit Knoblauch gefüllten Riegel in einen Salzbehälter geben und mit einer Gewürzmischung bestreuen.
Mit Salzlake auffüllen, mit Druck andrücken und an einem kalten Ort vier Tage warten.
Die Salzlake abtropfen lassen, die Stücke trocknen, in Folie einwickeln und einfrieren.

Videorezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake, hier erfahren Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Salzen. Und möge es Dir immer lecker schmecken.

Heute schreibe ich, wie man köstliches gesalzenes Schmalz in Salzlake zubereitet: ein Rezept im Glas. Sie erhalten köstliches Schmalz, das alle nützlichen Substanzen behält.

Zutaten:

1. Schmalz - 1 kg.

2. Meer- oder Steinsalz 1 EL. — (200 ml.)

3. Wasser - 1 l.

4. Knoblauch – 10 Zähne.

5. Lorbeerblatt - 3 Stk.

6. Getrocknete Kräuter – 1 EL.

7. Sternanis – 1 Stern

8. Piment und schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen

9. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Machen Sie die Salzlake. Die Salzlake für die Schmalzzubereitung nach meinem Rezept kann auf zwei Arten hergestellt werden, dies spielt keine grundsätzliche Rolle, wählen Sie also die für Sie bequemste.

Sie können das Salz mit kochend heißem Wasser übergießen, es auflösen und die Salzlake auf 40 Grad abkühlen lassen. Oder Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen, kochen, bis die Salzkristalle verschwinden, und ebenfalls auf 40 Grad abkühlen. Meersalz kann durch normales Steinsalz ersetzt werden.

Bereiten Sie das Schmalz vor. Seine Vorbereitung erfolgt in zwei Schritten. Erstens: Es muss in kaltem, sauberem Wasser eingeweicht werden. Wir nehmen Schmalz, schneiden es in Stücke, ihre Größe sollte so sein, dass sie problemlos in den Hals eines Drei-Liter-Glases passen, geben es in einen tiefen Topf und füllen ihn mit Wasser, es sollte das Werkstück vollständig bedecken.

Mindestens drei bis vier Stunden einwirken lassen, am besten über Nacht. Dies ist notwendig, damit das Blut aus den Fleischadern abfließen kann, es ist also nicht nötig, ein Gewicht anzulegen, da dieser Prozess sonst nicht vollständig ablaufen kann. Zweitens: Wir nehmen das eingeweichte Schmalz heraus, trocknen es auf Papierservietten und füllen es in vorbereitete, saubere Gläser.

Zwischen die Stücke legen wir gehackte Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter und bestreuen sie mit getrockneten Kräutern. wie man es richtig macht. Es ist nicht nötig, die Gläser fest zu verpacken, da es sonst nicht gleichmäßig gesalzen wird und ersticken kann. Die Salzlake sollte die Stücke von allen Seiten umspülen.

2. Mit Salzlake auffüllen, einen Sternanis darauf (oder auf den Boden des Glases) geben, mit einem Deckel abdecken, kein Schließen nötig, einfach abdecken und einen Tag stehen lassen, damit kein direktes Sonnenlicht einfällt.

Wenn Sie Schmalz bei heißem Wetter salzen, stellen Sie es besser sofort in den Kühlschrank und lassen Sie es dort mindestens 4 Tage lang ruhen. Dann stellen wir es in den Kühlschrank.

3. Die gesamte Salzzeit sollte drei bis vier Tage betragen, nicht mehr, sonst wird es zu stark gesalzen. Es gibt einige Berater, die behaupten, dass es unmöglich sei, Schmalz zu stark zu salzen; meiner Meinung nach haben sie es einfach nie gesalzen oder ihre Wahrnehmung des salzigen Geschmacks ist beeinträchtigt.

Speichermethode:

4. Am vierten Tag das Schmalz aus der Salzlake nehmen, auf Papierservietten trocknen, mit gemahlenem Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben (Sie können ein spezielles Gewürz verwenden). Für einige Stücke verwende ich fertige Adjika, nur von hoher Qualität, ohne Natriumbenzoate. wie man beim Kochen von Fleisch Gewürze richtig hinzufügt.

Die fertigen Stücke wickeln wir in Folie ein, Sie können Gefrierbeutel verwenden, und lagern sie im Kühlschrank. Sobald das Schmalz gefroren ist, genießen Sie es!

5. Diesmal hat mein Mann die Hälfte meiner Präparate geraucht. Es geht sehr schnell, das Räuchern dauert nur 30 Minuten. Aber was für ein Geschmack! Ich kann mir nicht helfen, wenn ich an dieses Schmalz denke. Ich gehe jetzt und mache ein Sandwich. Und wenn Ihnen dieses Rezept nicht gefällt, können Sie ein anderes Rezept zur Herstellung von Schmalz ausprobieren.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, empfehle ich es jedem! Es gibt einen Nachteil: Wenn Ihre Willenskraft schwach ist, können Sie leicht ein paar zusätzliche Pfunde zunehmen. Darüber hinaus raten Ernährungswissenschaftler davon ab, sich von geräucherten Produkten mitreißen zu lassen.

Weitere Informationen:

Gesalzenes Schmalz selbst ist bei mäßigem Verzehr (10 Gramm pro Tag, nicht mehr als 100 pro Woche) sehr nützlich. Erstens hilft es, den Cholesterinspiegel zu senken, besonders effektiv, wenn es mit Knoblauch zubereitet wird. Zweitens hat Schmalz eine reichhaltige Zusammensetzung, die viele nützliche Substanzen enthält und sich positiv auf Ihren Körper auswirkt:

1. Fettlösliche Vitamine A, E, F, D.
2. Mikroelemente, einschließlich Selen, das für den Körper sehr wichtig ist.
3. Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, darunter die wertvollste im Schweineschmalz enthaltene Säure, die mehrfach ungesättigte Arachidonfettsäure, die viele positive Eigenschaften besitzt.

Vielen Dank an alle, die sich für mein Rezept entschieden haben. Ich verspreche Ihnen, Sie werden zufrieden sein. Das Wichtigste ist, den gesamten Kochvorgang genau so zu befolgen, wie es in der Anleitung beschrieben ist. Ich habe ein Foto angehängt, damit Sie leichter verstehen, in welchem Schritt Sie sich gerade befinden und wie dieser aussehen sollte.

Der Nähr- und Energiewert eines Produkts wie gesalzenem Schmalz kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Methoden zum richtigen Salzen von Schmalz zu Hause helfen Ihnen bei der Orientierung und Auswahl der besten Option. Wir laden Sie ein, sich mit den Schritt-für-Schritt-Rezepten zum Einsalzen im Glas mit Salzlake, zum Einsalzen von Schmalz mit Knoblauch und in Zwiebelschalen vertraut zu machen.

Schmalz. Mythen und Missverständnisse

Gesalzenes Schweineschmalz ist ein traditionelles russisches Produkt, das nicht nur in der Ernährung, sondern auch in der Volksmedizin aktiv eingesetzt wird. Seit Jahrhunderten wird es gebraten, gekocht, gedünstet, gesalzen und geräuchert. In letzter Zeit ist der Lebensmittelkonsum aufgrund des Gewichtsverlusts des schönen Geschlechts zurückgegangen. Schmalz ist nicht Teil der Ernährung, obwohl ein paar Stücke am Tag, wenn man es sich anschaut, nicht schaden. Wie ist dieses Produkt nützlich?

Mythos Nr. 1. Schmalz enthält nur Fett, es enthält nichts Nützliches

Salo wird perfekt aufgenommen, ohne die Leber zu belasten. Dies ist eine Quelle natürlicher biologisch aktiver Substanzen, mehrfach ungesättigter und essentieller Fettsäuren. Es enthält Spurenelemente, fettlösliche Vitamine A, E, D und Carotin.

Mythos Nr. 2. Schweineschmalz macht dick

Sie werden nicht durch das Essen selbst besser, sondern durch die Menge. Der Missbrauch eines Produkts kann schädlich sein. Die optimale Salzmenge für eine normale Ernährung liegt zwischen 10 und 40 Gramm. am Tag. Für diejenigen, die eine kalorienarme Ernährung benötigen, reichen 10 Gramm. am Tag.

Schmalz ist eine Quelle vieler Vitamine

Mythos Nr. 3. Gesalzenes Schmalz erhöht den Cholesterinspiegel dramatisch

Im Schmalz ist zwar Cholesterin enthalten, aber noch weniger davon als in Butter. Der Körper „repariert“ beschädigte Gefäßwände mit Cholesterin und nutzt es zur Bildung von Immunzellen. Darüber hinaus enthält Schmalz mehr Lecithin als Cholesterin, und dieser Stoff ist für die Gehirnaktivität und zur Vorbeugung von Arteriosklerose unverzichtbar.

Mythos Nr. 4. Schmalz sollte nicht mit Brot gegessen werden

Es sind diese beiden Produkte, die im Gegensatz zu einem Sandwich mit Fleisch wunderbar kombiniert und verdaut werden. Die Rede ist nicht von einem Brötchen, sondern von Getreide-, Roggen- und Kleiebrot. Zur diätetischen Ernährung eignen sich Gerichte wie Kohl oder anderes mit Schmalz gedünstetes Gemüse.

Mythos Nr. 5. Das Produkt enthält keine Kohlenhydrate und liefert daher keine Energie

Es stellt sich heraus, dass der Körper aus Fetten viel mehr Energie gewinnt als aus Kohlenhydraten. Wie Ärzte sagen, hat ein Stück Schmalz die gleiche Energie wie eine Bratpfanne mit gedünstetem Gemüse.

Schmalz in Salzlake in Gläsern salzen

Unter den verschiedenen Salzmethoden lassen sich drei Hauptgruppen unterscheiden: Nasssalzen mit Salzlake, Trockensalzen und die Zubereitung von gekochtem Schmalz. Jede Methode unterscheidet sich in der Haltbarkeit des resultierenden Produkts und den unterschiedlichen Geschmackseigenschaften. Zur Vorbereitung auf den Winter wurden in Dörfern häufig Gläser mit Metalldeckel verwendet. Schmalz in Salzlake ist lange haltbar und zeichnet sich durch Saftigkeit und delikaten Geschmack aus.

Vor dem Salzen wird das Schmalz in kleine Stücke geschnitten

Aufmerksamkeit! Ein Stück Schmalz mit Gewürzen, das morgens auf nüchternen Magen gegessen wird, ist ein natürliches choleretisches Mittel. Es reinigt die Leber von Galle und startet den Verdauungsprozess.

Gewicht und Menge der Produkte zum „Nassbeizen“:

Für die Zubereitung eines 3-Liter-Glases benötigen Sie etwa 2 kg Schmalz.
schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblatt, Knoblauch;
nicht jodiertes grobes Salz, 1 Packung – pro 5-6 Liter. Wasser. Oder ein Glas Salz für 4-5 EL. Wasser. 1 l. Die Salzlake reicht für etwa zwei 3-Liter-Gläser.

Das Schmalz wird in ein Glas gegeben und mit Salzlake aufgefüllt.

Schritt für Schritt Anleitung:

Wir beginnen damit, das Schmalz in Stücke zu schneiden. Kulinarische Experten empfehlen, die Stücke trapezförmig zuzubereiten, damit sie sich leichter in Gläser füllen lassen.
Reiben Sie jeden Block mit gemahlenem Knoblauch und schwarzem Pfeffer ein. Sie können diesen Schritt überspringen und sofort Schmalzschichten in Gläser füllen und jeden „Boden“ großzügig mit Gewürzen bestreuen.
Kochen Sie Wasser mit Salz, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Kühlen Sie die Lösung ab.
Die Salzlake über das Schmalz gießen. Wenn es zu dicht gepackt ist, müssen Sie die Stücke mit einem Messer wegschieben und das Wasser das Glas vollständig füllen lassen.
Rollt die Werkstücke mit Deckel auf. Diese Beizung kann im Keller etwa sechs Monate gelagert werden. Wenn der Platz für die Gläser nicht ausreicht, kann das Glas nach einiger Zeit geöffnet und der Inhalt in den Gefrierschrank gestellt werden. Auf Wunsch können Sie das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen und das fertige, schmackhafte Produkt nach 2-3 Tagen verzehren.

Beratung. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Salzmenge richtig berechnet wird, können Sie einen Trick anwenden. Ein rohes Hühnerei in einen Topf mit Wasser geben. Salz hinzufügen und umrühren, das Wasser erwärmt sich langsam. Sobald das Ei oben schwimmt, ist genügend Salz vorhanden.

Schnelles Trockensalzen mit Knoblauch

Die bekannteste Methode zur Schmalzzubereitung ist das Trockensalzen. Das Rezept kann schwarzen, roten Pfeffer, Thymian und andere Gewürze enthalten. Oder Sie beschränken sich einfach auf Salz und Knoblauch.

Beratung. Für ein hochwertiges und leckeres Fertiggericht ist eine Fleischschicht in Schmalz völlig unnötig. Der nützlichste Teil des Schmalzes liegt 2,5 cm unter der Haut; darin reichern sich weder Pestizide noch Radionuklide an. Auch Helminthenlarven leben dort nicht.

Benötigte Produkte zur Zubereitung von Schmalz mit Knoblauch:

2 kg. Schmalz 2-3 cm dick;
12-14 Knoblauchzehen;
Salz und andere Gewürze nach Wunsch.

Salzschritte:

Spülen Sie das Schmalz leicht mit Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Wenn Sie sich über die Herkunft dieses Produkts sicher sind, kratzen Sie die Haut einfach mit einem Messer ab.
Das Schmalz in Schichten schneiden. Die Größe ist Ihre Wahl, sie hängt von der Kapazität ab.
Den Knoblauch hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Mit eventuellen Gewürzen und Salz vermischen.
Reiben Sie die vorbereiteten Stücke von allen Seiten (außer der Haut) ein, sodass die Oberfläche vollständig mit Salz bedeckt ist. Kein Grund zur Sorge, Schmalz nimmt nicht mehr Salz auf, als es benötigt.
Das schmackhafte Ergebnis können Sie in jedes beliebige Gefäß füllen, mit Druck andrücken, dies ist jedoch nicht notwendig. Nach 2-3 Tagen können die fertigen Lebensmittel im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Einige Hausfrauen raten dazu, das Schmalz nicht mit Knoblauch einzureiben, sondern mit einem scharfen Messer tiefe Löcher hineinzustechen und dort den gehackten Knoblauch zu platzieren. Eine weitere Möglichkeit für dieses Rezept besteht darin, es in Gläsern statt im Gefrierschrank aufzubewahren. Dazu werden mit Knoblauch geriebene Schmalzstücke schichtweise in Zylinder gelegt, mit Salz bedeckt und aufgerollt, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Dadurch vergilbt das Produkt lange Zeit nicht und das Vitamin F bleibt erhalten.

So salzen Sie köstliches Schmalz in Zwiebelschalen

Für Kenner des feinen Geschmacks ist in Zwiebelschalen gesalzenes Schmalz perfekt. Um 1 Portion Schmalz zu salzen, benötigen Sie 1 Liter. Wasser, ein Glas Salz, Zwiebelschalen von 10 Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter.

Salz in einem mit Wasser gefüllten Topf umrühren. Zum Kochen bringen, Zwiebelschalen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
Dort Schmalz hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und das Schmalz 15 Minuten in der Lösung belassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Mit Gewürzen einreiben, in Folie einwickeln und einfrieren.

Das Salzen von gekochtem Schmalz ist eine Garantie für die Weichheit des Produkts

Liebhaber von sehr zartem Fruchtfleisch sollten ein so bewährtes Rezept wie das Salzen von gekochtem Schmalz ausprobieren. Beim Kochen wird es viel weicher; außerdem verringert die Wärmebehandlung das Risiko einer Helmintheninfektion.

Beratung. Beim Kauf das Schmalz mit einem Streichholz anstechen. Wenn es leicht hineingeht, ist das Stück weich. Das Fruchtfleisch sollte zartrosa sein, die Haut sollte dünn sein, ohne Flecken oder Druckstellen. Wenn Sie Zweifel an der Weichheit des gekauften Produkts haben, füllen Sie es vor dem Salzen 12 Stunden lang mit Wasser, dann wird es zarter.

Das Prinzip des Kochens mittels Wärmebehandlung ist ganz einfach:

Schneiden Sie das Schmalz in quadratische oder rechteckige Stücke.
In Salzlake mit Gewürzen etwa 3 Stunden kochen lassen.
Kühlen, in Folie oder Tüten verpacken. Nach 2 Tagen in den Gefrierschrank stellen.

Interessanterweise können Sie das Produkt direkt in Gläsern kochen. Dazu werden die Schmalzstücke gründlich mit Knoblauch, Salz und Pfeffer eingerieben. Dicht in Gläser füllen. In einen tiefen Topf geben, sodass das darin befindliche Wasser bis zum oberen Rand des Glases reicht. Bei dieser Methode müssen Sie das Schmalz 3 Stunden lang kochen und dabei regelmäßig Wasser in die Pfanne geben. Dann schließen Sie einfach den Deckel.

Bei jeder Salzoption ersetzen ein paar Stücke eines umweltfreundlichen Naturprodukts mit Kleie oder Borodino-Brot jedes Sandwich mit Wurst und übertreffen es sogar. Guten Appetit und viel Gesundheit!

Wie man Schmalz einlegt - Video

Hausgemachtes gesalzenes Schmalz - Foto

Schmalz zu Hause salzen oder auf dem Markt und im Laden kaufen – jeder wird auf seine Weise entscheiden, aber was es rentabler ist, zu Hause zu salzen und das daraus resultierende Schmalz schmackhafter ist, versuchen Sie nicht einmal zu streiten! Ich denke, die Mehrheit wird der richtigen Meinung zustimmen: Zuhause schmeckt es besser und ist rentabler.

Unsere Aufgabe ist es nicht, eine Diskussion zu eröffnen, sondern das Thema zu schließen und in die Richtung zu bewegen: Wie legt man Schmalz ein – traditionell trocken, in heißer oder kalter Salzlake? Jede dieser Methoden hat ihre Befürworter, allerdings wie in dem berühmten Witz: „Warum es versuchen?“ Schmalz ist wie Schmalz!“ Schmalz ist nie schlecht, kann aber sehr lecker sein!

Hier haben wir nur die Rezepte ausgewählt, die Schmalz garantieren, dass es sehr lecker ist. Sie benötigen mindestens Schmalz, Salz und unsere Rezepte und Tipps zur richtigen Umsetzung.

Allgemeine Regeln zum Salzen von Schmalz zu Hause

Trotz der Einfachheit dieses alten Verfahrens hängt der endgültige Geschmack weitgehend von der Qualität des Schmalzes selbst ab, die sorgfältig ausgewählt werden muss. Zu dünnes oder im Gegenteil zu dickes Schmalz sollten Sie sofort wegwerfen, aber ein frisches Produkt mittlerer Dicke und mit Fleischschichten ist unser Schmalz! Und es ist wunderschön und sehr lecker – selbst wenn Sie es selbst essen oder sogar verwöhnen, werden Sie alle zufriedenstellen!

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von gesalzenem Schmalz, aber die wichtigsten Methoden zum Einsalzen von Schmalz zu Hause sind folgende:

Schmalz in Salzlake;
heißes Rezept zum Salzen von Schmalz;
Nassrezept zum Salzen von Schmalz;
trockenes Salzen von Schmalz.

Wenn es um Zeitersparnis geht, ist das heiße Salzen von frischem Schmalz der schnellste Weg, bei dem es bereits nach 1 Stunde verzehrt werden kann. Das Kalt-Nass- und Trockensalzen erfordert eine Wartezeit von mindestens 4 bis 5 Tagen, wobei die Dicke des Schmalzes zu berücksichtigen ist: Je dünner es ist, desto schneller erfolgt die endgültige Salzung des Schmalzes.

Das Salz kann in diesem Fall Meersalz sein, aber es wird sicherlich grob sein. Bei der Auswahl der Gewürze können Sie sich nur an Ihren Vorlieben orientieren. Normalerweise verwenden sie das gebräuchlichste Set: schwarzen oder roten gemahlenen Pfeffer und Pfefferkörner, Kreuzkümmel – für alle, Lorbeerblatt und frisch geschälten Knoblauch, von denen es im Schmalz nie zu viel gibt.

Gesalzenes Schmalz wird im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt, muss jedoch verschlossen werden, damit es seinen Geschmack nicht verliert. Es ist bequemer, es in kleine Stücke zu packen, die in kurzer Zeit verzehrt werden können.

1. Hausgemachtes Rezept zum Trockensalzen von Schmalz

Dies ist eine alte Methode, die sich durch extreme Einfachheit auszeichnet. Zur Zubereitung braucht man nur Salz und Schmalz + Gewürze zum Abschmecken, manche beschränken sich nur auf Pfeffer, andere fügen Kräuter hinzu.

Zutaten:

frisches Schweineschmalz - 1 Kilogramm;
grobes Speisesalz - 1 Kilogramm;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Gewürze - je nach Vorliebe oder spezielle Mischungen zum Einsalzen von Schmalz.

Das Trockensalzen von Schmalz nach Hausrezept erfolgt wie folgt:

Waschen Sie das frische Schmalz und reinigen Sie dabei die Haut. Lassen Sie es abtropfen und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. In gleichgroße rechteckige Portionen schneiden, eine ganze Schicht ist jedoch akzeptabel.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten mit grobem Salz glatt rühren und die Schmalzstücke darin von allen Seiten wälzen.
Streuen Sie Salz in einer Schicht von 0,5 Zentimetern auf den Boden des Behälters.
Die Schmalzstücke mit kleinen Lücken hineinlegen, mit Lorbeerblättern und Salz bestreuen.
Bei Bedarf die zweite Schicht darauflegen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Lassen Sie den Behälter mit dem Schmalz unter dem Deckel 5 Tage lang an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank.
Eine weitere Lagerung des fertigen Schmalzes ist im Kühlschrank oder in einer versiegelten Verpackung für jedes Stück einzeln im Gefrierschrank möglich, was die Haltbarkeit erheblich verlängert.

2. Hausgemachtes Rezept zum Einlegen von Schmalz in Salzlake (Sole)

Nach diesem Rezept ist es sehr richtig, Schmalz mit Fleischschichten zu salzen – die leckerste Art. Es wird angenommen, dass die Salzlake mit Meersalz reichhaltiger ist und der Salzvorgang schnell und reibungslos abläuft.

Zutaten:

Trinkwasser - 800 Milliliter;
frisches Schmalz - 1 Kilogramm;
Meersalz oder normales grobes Salz – 1 Tasse;
Knoblauch - 3 Zehen;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.

Schmalz in Salzlake einlegen nach einem einfachen Hausrezept:

Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Schmalz in kleine Stücke von 4-5 Zentimetern.
Gießen Sie Wasser in ein geeignetes Gefäß und lösen Sie die angegebene Menge Salz darin auf, bis es vollständig aufgelöst ist. Als nächstes kommen Gewürze, zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehen.
Die Schmalzstücke fest in ein Glas geben, mit kalter Salzlake auffüllen und einen Tag unter dem Deckel im Kühlschrank stehen lassen. Bei größeren Stücken verzögert sich die Salzzeit etwas.
Nach dem Salzen können die Schmalzstücke ohne Salzlake im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

3. Wie man zu Hause Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer salzt

In der heimischen Tradition, frisches Schmalz für die zukünftige Verwendung und für Lebensmittel zu salzen, ist es heute üblich, Knoblauch und schwarzen Pfeffer zu verwenden, die zusammen mit Lorbeerblättern dem Produkt einen einzigartigen hausgemachten Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.

Zutaten:

frisches Schmalz;
grobes Speisesalz;
frischer Knoblauch;
schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblatt.

Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer so würzen:

Schneiden Sie vorbereitetes (mit einem Papiertuch gewaschenes und getrocknetes) frisches Schmalz in Stücke beliebiger Größe.
Den Knoblauch zum Einlegen in der gewünschten Menge schälen und der Länge nach in 4 Teile schneiden.
An verschiedenen Stellen eines Stücks Schmalz wird mit einem scharfen Messer eine Vertiefung geschaffen, in die man sofort ein scharfes Viertel einer Knoblauchzehe einführt und so tief wie möglich eintaucht – das nennt man Stopfschmalz.
Reiben Sie das Schmalz großzügig mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer mit Lorbeerblattkrümeln ein und legen Sie es fest in eine Plastiktüte, bestreuen Sie es großzügig mit Salz – das Schmalz darf nicht zu stark gesalzen werden.
Legen Sie den Schmalzbeutel in einen Behälter, bewahren Sie ihn einen Tag bei Zimmertemperatur und weitere 5 Tage an einem kalten Ort oder im Kühlschrank auf.

In Zukunft reicht es aus, solches Schmalz zum Essen mit einem Messer abzukratzen oder in kaltem Wasser abzuspülen. Die restlichen Stücke können aufbewahrt werden, indem jedes Stück einzeln im Gefrierschrank verpackt wird. Hier ist ein einfaches hausgemachtes Rezept für gesalzenes Schmalz.

4. Originalrezept zum Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen

Es handelt sich um eine scharfe Methode, frisches Schmalz in einem reichhaltigen Sud aus Zwiebelschalen zu salzen, wodurch es weich, schön und so aromatisch wird, dass es mit geräuchertem Schmalz mithalten kann, die Leber aber nicht so stark belastet.

Zutaten:

frisches Schmalz - 1,5 Kilogramm;
Trinkwasser - 1 Liter;
Speisesalz - 7 Esslöffel;
Zwiebelschale – 2 Tassen;
Knoblauch und gemahlener Pfeffer – optional.

Nach dem Rezept Salzschmalz in Zwiebelschalen wie folgt salzen:

Die durch ein Sieb gewaschenen Zwiebelschalen in einen Topf geben, die angegebene Menge Wasser hinzufügen, auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, die erforderliche Menge Salz hinzufügen und vollständig auflösen.
Zu diesem Zeitpunkt das gewaschene Schmalz in Stücke schneiden, die nicht breiter als 5 Zentimeter sind, die Länge ist nicht begrenzt, in kochende Zwiebelbrühe geben und 15-20 Minuten kochen lassen, wenn die Schmalzstücke dicker sind, dann etwas länger kochen.
Lassen Sie das gekochte Schmalz 12 Stunden lang in der Zwiebelbrühe abkühlen, entfernen Sie dann die Schmalzstücke, bestreichen Sie es mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer und fügen Sie gemahlenes Rot hinzu, das dem Produkt einen interessanten Ton und Geschmacksakzent verleiht.
Wickeln Sie jedes Schmalzstück in Frischhaltefolie oder Folie ein und bewahren Sie diejenigen, deren Verzehr verzögert wird, sogar Monate im Gefrierschrank auf.

Für diejenigen, die einen schärferen Geschmack von geräuchertem Fleisch mögen, empfehlen wir Ihnen, beim Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen ein paar Esslöffel Flüssigrauch hinzuzufügen, was den ohnehin schon appetitlichen Geruch des Produkts verstärkt.

5. Hausgemachtes Rezept zum Einsalzen von Schmalz in heißer Salzlake

Vergessen Sie bei der Lösung der Frage, wie man Schmalz einlegt, nicht diese einfache und zugängliche Methode der heißen Salzlake. Zum Einsalzen eignet sich besonders Schmalz mit Fleischschichten. Der gesamte Salzvorgang dauert nicht länger als 4 Tage, das Produkt kann jedoch monatelang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Zutaten:

frisches Schmalz - 800 Gramm;
Speisesalz - 7 Esslöffel;
Trinkwasser - 1 Liter;
Lorbeerblatt - 4 Stück;
Pimenterbsen - 5 Körner;
Nelken - 3 Körner;
frischer Knoblauch - nach Geschmack.

Nach einem hausgemachten Rezept wird Schmalz wie folgt in heißer Salzlake gesalzen:

Das Schmalz waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Die Schmalzschicht in 3-4 Stücke schneiden.
In einem geeigneten Topf, in dem Sie alle aufgeführten Zutaten hinzufügen, deren Mengen bis auf Salz variabel sind, nach dem Kochen zwei Minuten lang kochen.
Schalten Sie den Herd aus und geben Sie das vorbereitete Schmalz in die heiße Salzlake. Decken Sie es mit einem geeigneten flachen Teller ab, damit es nicht schwimmt und außerhalb der Salzlake bleibt. Das Schmalz verbleibt in dieser Salzlake, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist.
Nach dem Abkühlen den gesamten Behälter mit Salzlake und Schmalz in den Kühlschrank stellen und abgedeckt drei Tage dort aufbewahren.
Nach drei Tagen das fertige Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtropfen lassen, mit einem Papiertuch trocknen und, mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestrichen, jeweils einzeln fest in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln. Kann lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Sie können der Mischung nach Belieben vorbereitetes Schmalz hinzufügen, um die Stücke damit zu bestreichen. Aber es gibt eine Möglichkeit: Beschichten Sie es nicht mit irgendetwas – es wird trotzdem sehr lecker sein!

6. Wie man Schmalz zum Räuchern nach einem Dorfrezept salzt

Nach Hausrezepten geräuchertes Schmalz ist immer noch eine Delikatesse! Nur das richtige Salzen vor dem Räuchern trägt wesentlich zum Erfolg bei.

Zutaten:

frisches Schmalz - 1,5 Kilogramm;
Speisesalz - 200 Gramm;
gemahlener Pfeffer;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
frischer Knoblauch – 3 Zehen;
Senfpulver - 1 Teelöffel.

Nach dem Dorfrezept wird Schmalz zum Räuchern wie folgt gesalzen:

Den Knoblauch schälen und hacken.
Gewaschenes und getrocknetes Schmalz mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und locker in einen Behälter geben. Streuen Sie großzügig Salz darüber.
Weiter mit Senfpulver bestreuen und Lorbeerblätter anrichten. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen, sodass das gesamte Schmalz mit Wasser bedeckt ist.
Der Behälter mit Schmalz erreicht die natürliche Abkühlung und wird bei geschlossenem Deckel 3 Tage lang in den Kühlschrank gestellt, danach kann er geräuchert oder gegessen werden.

Beim Einsalzen von Schmalz muss man keine Angst vor einer Überdosis Salz und Gewürzen haben: Schmalz nimmt nur eine bestimmte Menge Salz auf und Gewürze lassen sich immer von der Oberfläche entfernen.
Das Bauchfell eignet sich zum scharfen Salzen von Schmalz, in der trockenen Variante bleibt es jedoch sehr zäh. Die seitlichen Schmalzschichten und die Rückseite sind das beste Material zum Trockensalzen.
Der Geruch von Knoblauch verfliegt bei der ersten Verwendung zum Einlegen recht schnell. Aus diesem Grund ist es besser, Schmalzstücke vor dem Verzehr damit einzureiben.
Wenn das Schmalz zu hart ist, können Sie es weicher machen, indem Sie es 10–12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und ein paar Teelöffel Kristallzucker hinzufügen, was den Geschmack nur verbessert.
Vor dem Servieren das Schmalz dünn und gleichmäßig schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Im abgekühlten Zustand ist es elastischer und lässt sich gut mit einem scharfen Messer verarbeiten.
Im reifen gesalzenen Speck werden die Fleischstreifen dunkler. Wenn sie noch rosa sind, müssen Sie dem Schmalz Zeit zum Brühen geben. Beim Trockensalzen können Sie ungesalzene Schmalzstücke mit Salz bestreuen, der Salzgehalt in der Salzlake sollte jedoch nicht unter dem Normalwert liegen.