Štruca narezana prema GOST standardima. Rezana štruca prema GOST-u: recept za kuhanje GOST rezanog kruha kod kuće

Prije svega malo zagrijte mlijeko. Ne smije biti vruće, već samo 30C. Ulijte mlijeko u posudu, dodajte kvasac i šećer. Pomiješajte sve sastojke i ostavite da kvasac proradi. Pričekajte da se na površini stvore mali mjehurići. To obično traje 20 minuta.

Dok se tijesto s kvascem diže zagrijte ulje. Bolje je to učiniti u mikrovalnoj pećnici. U tom slučaju ulje se ne zagrijava i ne gori.

Prijeđimo na test. U tijesto dodajte sol, nekoliko zrna kima ako želite da se osjeti pikantnost u gotovom kruhu i jaje. Dobro izmiješajte pjenjačom.

Zatim počinjemo miješati prethodno prosijano brašno u malim obrocima dok konzistencija tijesta ne postane ista kao za palačinke. Nakon toga ulijte ugrijano ulje, promiješajte i dodajte još brašna. Dok je tijesto potrebno miješati pjenjačom, kada se zgusne mijesiti ga rukama.

Mijesite tijesto dok ne dobije glatku površinu. Ovo će trajati oko 15 minuta. U receptu je naznačena okvirna količina brašna, jer... puno ovisi o njegovoj kvaliteti. Stoga je uvijek potrebno voditi računa o pravilnoj konzistenciji tijesta. I ne zaboravite da se brašno mora prosijati.

Pokrijte tijesto salvetom ili prozirnom folijom i ostavite 50-70 minuta. Kao rezultat toga, trebao bi stati i povećati veličinu za 2 puta.

Kad je tijesto naraslo, stavite ga na površinu posutu brašnom. Malo izgnječiti i prepoloviti.

Od jedne polovice napravimo pogaču. Rukama mijesite tijesto da izbacite višak zraka. Poravnajte tijesto valjkom da dobijete pravokutnik. S jedne strane tijesto počnemo umotavati u roladu, malo je rastežući.

Uštipnemo krajeve. Rolat malo zarolati da se ujednači sa svih strana. Stavite štrucu na podmazan lim za pečenje, šavom prema dolje. Isto radimo i sa drugom polovicom tijesta.

Ostavite pogače da se dižu na toplom 30 - 40 minuta prekrivene ubrusom. Prikladne štruce zarežemo nožem ukoso. Vrh štruce može se premazati smjesom od jaja. Tada će korica proizvoda biti sjajna nakon pečenja. Kako bi kora štruce bila mat, površinu jednostavno obilno poškropite vodom.

Zagrijte pećnicu na 200C, stavite pleh sa štrucama i pecite oko 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180C i pecite još 15 minuta do kraja. Gotove štruce izvadite iz pećnice, slastičarskom četkom premažite vodom, prekrijte salvetom i ostavite dok se potpuno ne ohlade. Štruca pripremljena prema ovom receptu ima mekane i nježne mrvice, kao i ukusnu hrskavu koricu. Dobar tek!

na izgled i sposobnost štruce da brzo vrati svoj oblik nakon laganog pritiska;

na cjelovitost pakiranja, prisutnost kondenzata u njemu;

o sastavu proizvoda navedenom na etiketi;

na datum proizvodnje i datum isteka;

proizvođaču.

Rezane štruce pripadaju pekarskim proizvodima i, prema GOST 27844-88 „Pekarski proizvodi. Tehnički podaci” proizvode se od pšeničnog brašna vrhunskog ili prvog razreda s dodatkom šećera i masti. U prodaji su i kruhovi koje proizvode poduzeća prema tehničkim specifikacijama (TU) ili prema organizacijskim standardima (STO). Mogu se razlikovati po receptu i, prema tome, izgledu.

Izgled

Ispravna štruca ima duguljasti ovalni oblik i ravnomjerne rezove. Proizvod mora biti pravilnog, nezamućenog oblika s glatkom površinom bez poderotina ili pukotina. Boja varira od svijetlo zlatne do svijetlo smeđe. Ovisi o receptu. Ako kruh sadrži više peciva (masti i šećera), korica će biti smeđa. Ako nema pečenja, onda neku laganiju.

Da budemo jasniji: postoje osnovne sirovine (jednostavna receptura) - brašno, voda, sol, kvasac. A postoji i dodatni - kada se dodaju razni drugi sastojci (na primjer, šećer, maslac). Usput, šećer bi trebao biti unutar 4%, maslac ili margarin - unutar 3%.

Na boju može utjecati i vrijeme pečenja. Ako se štruca nije čuvala dok nije bila spremna ili je pečena na pogrešnoj temperaturi, tada nećete vidjeti zlatnu koricu! Međutim, u poduzećima su načini pripreme kruha obično razrađeni, tako da se to ne bi trebalo dogoditi.

Kvalitetno narezana štruca trebala bi povratiti svoj oblik kada se pritisne. Ta sposobnost uglavnom ovisi o svojstvima glutena brašna od kojeg je pogača napravljena.

Struktura

Kvalitetno narezana štruca treba pritiskom povratiti svoj oblik i ne smije se mrviti prilikom rezanja.

S testom klika sve je jasno. U idealnom slučaju, kada pritisnete kruh, trebao bi se oporaviti. Ako ostane zgužvan, tehnologija kuhanja je pokvarena.

Ali kako možete znati hoće li se kupljena štruca raspasti? Ovdje je važno spomenuti cijeli lanac – počevši od zrna. U idealnom slučaju, kada se uzgaja pšenica, potrebno je primijeniti dušična gnojiva. Ali sada se to često ne radi, jer je skupo i nema obrtnih sredstava. Poljoprivrednici se moraju zaduživati, a novac, naravno, nastoje potrošiti na neke osnovne potrebe - primjerice, na gorivo i mazivo bez kojih traktor ne ide... No, pšenica svejedno može rasti. Ali ako ne primjenjujete dušična gnojiva, to utječe na sadržaj proteina (glutena), koji tvori strukturu. Njegov nedovoljan sadržaj dovodi do toga da se kruh jako mrvi.

Ako je pšenično brašno za pečenje najvišeg stupnja, sadržaj glutena u njemu mora biti najmanje 28%. Ako je prva ocjena 30%. Nedavno smo objavili novi GOST, koji uključuje brašno opće namjene. Tamo je sadržaj 22–25%. Vjerujem da je to točno - trebamo mudro upravljati tim resursima. Jer, primjerice, za proizvodnju konditorskih proizvoda od brašna dovoljna je ova količina glutena...

Ako na etiketi vidite "Pšenično brašno za pečenje vrhunske kvalitete", tada se kruh ne bi trebao mrviti. Ako ste ga uzeli s "brašnom opće namjene", tada se mogu pojaviti takvi problemi.

Pakiranje i označavanje

Postoji nekoliko mogućnosti pakiranja: u polietilen, u papirnatu vrećicu ili u zatvorenu vrećicu. Potonji vam omogućuje da duže zaštitite kruh od plijesni. U tom slučaju se hladi, pakira u foliju i ponovno stavlja u pećnicu, zagrijavajući do 70 stupnjeva (što je 26-28 stupnjeva niže nego kod pečenja). Taj se postupak naziva "pasterizacija kruha" - o čemu bi trebao postojati odgovarajući natpis na pakiranju.

Uglavnom se prodaju štruce kruha pakirane u plastične (rjeđe papirnate) vrećice, kao i štruce bez ambalaže. Rok trajanja narezanih kruhova u pakiranju je do 3 dana, za nezapakirane kruhove - 24 sata. Štruca u hermetički zatvorenoj ambalaži može se čuvati mjesec dana!

Označavanje rezane štruce, kao i svakog prehrambenog proizvoda, mora sadržavati popis sastojaka u silaznom redoslijedu, nutritivnu vrijednost, datum proizvodnje, rok trajanja, naziv proizvođača, masu proizvoda.

Pažnja!

Štruce bi trebale biti na policama trgovina najviše tri dana! Ako na sniženju naiđete na kruh star tjedan dana, riječ je o nepoštenosti prodavača.

Kondenzacija u vrećici

Ponekad postoji kondenzacija u pakiranju s kruhom. Kondenzacija se može pojaviti ako proizvod nakon pečenja nije dovoljno ohlađen na potrebnu temperaturu - do 28 stupnjeva. I spakirali su ga. Povećani sadržaj vlage u ambalaži može skratiti rok trajanja i uzrokovati brzo pljesnivljenje proizvoda. Bolje je ne kupiti takvu štrucu.

Bolesti kruha

Kupovni bijeli kruh može se “razboljeti” ili postati pljesniv.

Plijesnivi kruh sadrži mikotoksine – otrovne tvari koje su kancerogene. Ni prženje, ni sušenje, ni rezanje mrlja neće učiniti takav kruh sigurnim.

Osim plijesni, kod kruha dolazi do mikrobiološkog kvarenja. Riječ je o mikroorganizmima Bacillus Subtilis (bacil sene) i Bacillus mesentericus (bacil krumpira). Oni sami brzo umiru tijekom pečenja, ali su njihove spore otpornije na toplinu. Ako je štruca napravljena od brašna kontaminiranog sporama krumpirovog bacila, tada se u uvjetima visoke vlažnosti i temperature u kruhu nakon nekoliko dana mogu pojaviti znakovi "krumpirove" bolesti. Mrvica potamni, postane ljepljiva i neugodno miriše.

Kruh sa znakovima "krumpirove" bolesti nije prikladan za konzumaciju, jer može uzrokovati disfunkciju gastrointestinalnog trakta.

Prvi znakovi svih bolesti kruha javljaju se najmanje dan nakon proizvodnje, pa se bolesti kruha često mogu otkriti samo kod kuće. Bolesni i pljesnivi kruh je samo za uništavanje.

Proizvođač

Postoje razlike između tvornički proizvedenih štruca i štruca iz supermarketa.

Proizvodnja štruca u mini pekarnicama često se provodi ubrzanim tehnologijama. Štruce pripremljene ubrzanom tehnologijom odlikuju se bujnim volumenom i „pamučnom“ mrvicom.

Pekare imaju strogu kontrolu kvalitete sirovina, procesa proizvodnje i gotovih proizvoda. I, u pravilu, ovdje se promatraju klasične tehnologije proizvodnje kruhova. Sastav štruca izrađenih prema standardnoj recepturi i klasičnoj tehnologiji ne sadrži posebne dodatke i poboljšivače. Proizvodi pripremljeni klasičnim dugotrajnim postupcima imaju izraženiji okus i miris.

No, o ukusima se ne raspravlja, a potrošač ima pravo samostalno isprobati i iz dostupnog asortimana izabrati one proizvode koji mu se najviše sviđaju.

Usput, možete vidjeti rezultate opsežnog istraživanja narezanih kruhova.

Ostavljaju mnogo za poželjeti: lavovski dio toga punjen je sredstvima za dizanje i umjetnim pojačivačima okusa do te mjere da su uobičajene štruce, duge štruce i štruce poznate svima iz djetinjstva odavno izgubile privlačnost okusa. Članak predlaže da se vratite u prošlost i pripremite jednostavnu rezanu štrucu u pećnici. Recepti s fotografijama pomoći će neiskusnim mladim domaćicama u kuhanju svojim detaljnim uputama, pružajući zadovoljstvo ne samo dobivenim rezultatom, već i samim procesom.

Glavne karakteristike proizvoda

Oni koji se sjećaju "sovjetske" verzije bijelog kruha, s kojim su često pili čaj, mažući ga maslacem ili marmeladom, primjećuju finu poroznost mrvice, za razliku od moderne, spužvaste mrvice, s velikim šupljinama uzrokovanim velikim mjehurići plina. Ako slijedite klasični recept za rezanu štrucu prema GOST-u, tada bi gotov proizvod trebao imati:

U nastavku su dva recepta za rezane štruce u pećnici: spužvaste (klasične) i ravne (brze). Oboje se smatraju ispravnim na temelju državnih standarda, pa hrabro preuzimamo pripremu, nakon što smo prethodno kupili kvalitetne proizvode.

Potrebni proizvodi za recept prema GOST-u

Klasična rezana štruca prilično je jednostavnog sastava, no pravilnim omjerom sastojaka i vještom pripremom tijesta dobiva se vrlo ukusan pekarski proizvod. Za pripremu tri štruce od četiri stotine grama trebat će vam:

• 450-500 ml vode. Količina tekućine ovisi o kvaliteti brašna.
• 750 grama brašna. Koristi se samo vrhunsko brašno ako želite dobiti rezanu štrucu prema GOST standardima.
• Recept iz 1940. godine navodi stlačeni kvasac - 15 grama, ali ako ga nema u mogućnosti kupiti, onda ga možete zamijeniti suhim (brzodjelujućim) kvascem u količini od 6-8 grama.
• 12 grama soli.
• Dvije žlice. žlice (bez tobogana) šećera.
• 27-30 grama kvalitetnog margarina.

Priprema tijesta

Jedna od glavnih tajni ovog proizvoda je priprema tijesta prema receptu na tijestu. Narezana štruca dobiva se s laganim mrvicama, ali bez pretjerane pahuljice, kao što je to slučaj s modernim kruhom s praškom za pecivo i dodacima. Prvi korak je zagrijati 350 grama vode na temperaturu od 50 stupnjeva, u njoj otopiti kvasac, dobro trljajući žlicom, i dodati 375 grama brašna, dobro izmiješati masu da nema grudica.

Zatim pokrijte posudu s tijestom polietilenom (trebalo bi biti najmanje 3/4 praznog prostora) i ostavite na toplom: idealno 30-32 stupnja. Prosječno vrijeme aktivacije kvasca za sazrijevanje tijesta je tri sata (ponekad malo više ako je sobna temperatura ispod normale). Ako se volumen povećao barem četiri puta, vrijeme je da počnete mijesiti.

Druga faza: zamijesite tijesto

Preostalu vodu dobro zagrijte i u njoj otopite šećer i sol. Zatim, prema receptu za rezanu štrucu prema GOST-u, pomiješajte ovu smjesu s tijestom, dodajte prosijano brašno (sve što je ostalo) i umijesite meko tijesto. Tijekom procesa dodajte lagano otopljeni margarin koji će tijestu dati potrebnu plastičnost, potpuno će se prestati lijepiti za ruke i stol. Važno je temeljito umijesiti grudu tijesta s kvascem, koje dugotrajnom pažnjom postaje sve bolje. Zatim uzmite malo rafiniranog biljnog ulja, namažite zidove zdjele u kojoj će se odvijati daljnja fermentacija tijesta, oblikujte grudu i, stavite je u zdjelu, lagano zavrtite u njoj tako da tijesto bude obloženo po svim dijelovima. strane s tankim slojem ulja - ovaj mali trik neće dopustiti da se tijesto osuši ako se posuda slučajno otvori.

Pokrijte vrh ručnikom ili čistom krpom, vratite zdjelu na toplo mjesto i pričekajte još sat ili sat i pol (ovisi i o temperaturi u prostoriji). Važno: 30-40 minuta nakon početka druge faze fermentacije, zamijesite tijesto rukama.

Kako pravilno oblikovati štrucu?

Kada tijesto dosegne standard, počinje sljedeća faza korak-po-korak recepta za rezanu štrucu (u pećnici): oblikovanje proizvoda. Da biste to učinili, premjestite tijesto na lagano nauljeni stol i podijelite ga na tri jednaka dijela. Zatim, kako biste im dali idealan oblik i strukturu mrvica štruce, pažljivo razvaljajte svaki komad (kako ne biste oštetili vezu glutena u tijestu) valjkom za tijesto, istiskujući velike mjehuriće zraka i oblikujući relativno ravan pravokutnik.

Zatim s uskih rubova lagano savijte tijesto prema unutra, a sa širokih rubova preklopite ih na pola, oblikujući tupi oval. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, lagano pospite brašnom i na njega pažljivo rasporedite oblikovane proizvode, šavovima prema dolje. Otopiti 50 minuta.

Pekara

Neposredno prije pečenja na svakom komadu tijesta oštrim nožem napravite četiri do pet rezova držeći ga pod kutom od 45-60 stupnjeva u odnosu na proizvod. Recept za rezanu štrucu prema GOST-u navodi četiri dijagonalna reza, ali možete eksperimentirati i napraviti dva ili tri horizontalna, ili osam malih poprečnih, koji će vizualno podijeliti štrucu na porcije. Pećnica mora biti prethodno dobro zagrijana na temperaturi od 230 stupnjeva.

Svaku štrucu obilno poškropite hladnom vodom, tepsiju stavite u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na dvjesto. Nakon 12 minuta potrebno je otvoriti vrata, tepsiju okrenuti prednjom stranom prema stražnjoj stijenci pećnice, štruce namazati razmućenim jajetom ili mlijekom za sjaj i nastaviti peći još isto toliko vremena. Gotove proizvode ohladite na rešetki.

Priprema tijesta ravnom metodom

Ako uzmemo u obzir da standardni recept za rezanu štrucu prema GOST-u (u pećnici) uključuje spužvastu metodu pripreme tijesta, mnogi ga odbijaju, jer znaju da je to dug proces i ne funkcionira uvijek van zbog neiskustva kuhara. Naravno, kruh napravljen od kiselog tijesta uvijek će biti ukusniji, ali ako je vrijeme ograničeno, možete upotrijebiti jednostavnu metodu bez mlijeka. Da biste to učinili, slijedite ove korake korak po korak:

Nekoliko malih tajni pekarskih majstora pomoći će da pečenje bude ukusnije i atraktivnije izgleda:

Sastav standardne štruce

Štruca se peče od cjelovitog mljevenog zrna, što zasićuje pečenje vitaminima B, makro i mikroelementima. Standardni sastav ovog kruha uključuje brašno, margarin, šećer, sol, vodu i kvasac. U proizvodnji se površina štruce podmazuje otopinom za dodavanje sjaja i na površini se prave rezovi. Vrsta štruce ovisi o sljedećim čimbenicima:

• Sastojci i vrsta brašna.
• Sirovine biljnog podrijetla, masti i vitamini.
• Dodaci i zamjene okusa (grožđice, orašasti plodovi, sjemenke sezama, razne žitarice).
• Sadržaj kalorija (najveća dopuštena količina šećera je od 5 do 50 g).

• Voda – 34.
• Proteini – 7,5.
• Masti – 2,9.
• Ugljikohidrati – 50,9.
• Kcal - 264.

• Voda – 35,1.
• Proteini – 7,5.
• Masti - 2,6.
• Ugljikohidrati – 50,6.
• Kcal - 261.

• Voda – 15.
• Proteini – 9,2.
• Masti - 2,8.
• Ugljikohidrati – 51,4.
• Kcal - 273.

• Voda – 34,1.
• Proteini – 7,7.
• Masti - 0,8.
• Ugljikohidrati – 50,2.
• Kcal - 243.

Svojstva i kvaliteta štruce

Visokokvalitetna štruca ima zlatno smeđu koricu, nježnog okusa i nedeformiranog oblika. Težina jedne štruce je od 300 do 500 g. Proizvodnja proizvodi štruce rezane na komade.

Štruca je poboljšani bijeli kruh duguljastog oblika. Postoje određeni kriteriji prema kojima se određeni pekarski proizvod klasificira i svrstava u jednu ili drugu vrstu i stupanj štruce.

U štruce se dodaju suhe marelice i grožđice. Ovi kruhovi su ugodnog okusa, slatki i prozračni, podsjećaju na lepinju. Ove štruce izvrsna su poslastica za jutarnji doručak uz čaj ili kavu.

Postoje gradske pogače, studentske pogače, velegradske pogače, rezane pogače, moskovske pogače, s pšeničnim mekinjama itd. Razlikuju se po veličini, sastavu i težini. Postoje i štruce s oštrim ili zaobljenim krajevima.

U laboratorijskim uvjetima štruca se ispituje na vlažnost, kiselost i poroznost. Također se utvrđuje sadržaj aditiva u hrani, konzervansa i pojačivača okusa u proizvodu, ako ih ima.

Sorte i kemijski sastav štruce

Štruca sadrži niz elemenata vitalnih za ljude. Riječ je o velikoj količini ugljikohidrata, poput škroba, vlakana, šećera, kao i masti, proteina, kalija, magnezija, željeza i vitamina B skupine. Vlakna sadržana u štruci se ne probavljaju, pa savršeno čiste crijeva. Ali treba napomenuti da prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može dovesti do pretilosti. Također, bijeli kruh ne smijete konzumirati ako imate dijabetes.

Od brašna 1. razreda. Sadrži mikro i makroelemente: klor, natrij, fosfor, mangan, kobalt, vanadij i vitamine potrebne tijelu: PP (niacin), vitamin B1 (tiamin), F (TE.)

100 g narezane štruce sadrži:

• Voda – 34.
• Proteini – 7,5.
• Masti – 2,9.
• Ugljikohidrati – 50,9.
• Kcal - 264.

Za one koji slijede dijetu i broje kalorije i postotak proteina, masti i ugljikohidrata, morate znati da gram proteina sadrži 4 Kcal, gram ugljikohidrata - 4 Kcal, gram masti - 9 Kcal.

Ova štruca proizvodi se prema GOST 27844-88 i sadrži vrhunsko brašno, sol, šećer, stolni margarin. Oblik ove pogače je duguljasto-ovalan s dva uzdužna reza. Boja je svijetlo žuta, mrvica je elastična bez šupljina. Težina ove štruce je 400 g, dužina od 24 do 28 cm, a širina od 9 do 11 cm.

100 g Podmoskovne štruce sadrži:

• Voda – 35,1.
• Proteini – 7,5.
• Masti - 2,6.
• Ugljikohidrati – 50,6.
• Kcal - 261.

Proizvedeno prema GOST TU9115-392-36530682-2005, težina - 300g. Ova vrsta štruce se peče od pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta, vode, pšeničnih mekinja, praška za pecivo, prešanog kvasca, soli, suncokretovog ulja, soli, šećera. Štruca od mekinja je zdrav prehrambeni proizvod. Sadrži vlakna, disaharide, zasićene masne kiseline, kao i vitamine B, K, PP. Štruca je bogata mineralima i elementima u tragovima:

• bakar, selen, mangan, cink, željezo;
• magnezij, kalcij, fosfor, kalij, natrij.

Štruca mekinja sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana koja reguliraju rad crijeva, adsorbiraju i uklanjaju toksine. Konzumiranje ove štruce smanjuje apetit, potiče osjećaj sitosti i sprječava aterosklerozu. Ova štruca neizostavan je proizvod za osobe s prekomjernom težinom.

100 g štruce s pšeničnim mekinjama sadrži:

• Voda – 15.
• Proteini – 9,2.
• Masti - 2,8.
• Ugljikohidrati – 51,4.
• Kcal - 273.

Proizvedeno prema GOST 27844-88 od pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta, prešanog kvasca, šećera, soli, pitke vode i Oton poboljšivača za pečenje. Težina ove štruce je 400g, rok trajanja 3 dana.

100 g Stolichny štruce sadrži:

• Voda – 34,1.
• Proteini – 7,7.
• Masti - 0,8.
• Ugljikohidrati – 50,2.
• Kcal - 243.

Metropolitanska štruca jedna je od najomiljenijih među potrošačima. Ukusan, hrskav i aromatičan, divan je kao sendvič s kobasicom, slaninom, maslacem i krem ​​sirom, ili s marmeladom i kremom od čokolade. Tost od stare štruce je prekrasan. Posebno su korisne za one koji imaju želučane bolesti i ne mogu jesti svježi kruh.

Sve navedeno vrijedi za gotovo sve vrste i sorte kruhova. Za one koji paze na svoju figuru, ali nemaju problema s gastrointestinalnim bolestima, bolje je pojesti štrucu s pšeničnim mekinjama. Preporučljivo je konzumirati štrucu ujutro - izvrstan je izvor energije, vitamina i mikroelemenata za cijeli dan.

Ovaj majstorski tečaj je za one koji traže savršeni recept za kruh kod kuće. Najprikladnije je tijesto izraditi u stroju za kruh, a potom ispeći u pećnici. Ova opcija pečenja slična je francuskom baguetteu - vrlo prozračna i porozna, s tankom korom. Priprema se bez pečenja, pa je proizvod vrlo lagan. Predlažemo da kod kuće pripremite narezanu štrucu prema našem receptu s fotografijama korak po korak.

Ova je štruca idealna za pripremu sendviča, krutona, tosta i kanapea - otuda joj i naziv. Osim toga, ovaj kruh savršeno podnosi zamrzavanje: pečenu štrucu stavite u zamrzivač, a prije jela odmrznite u mikrovalnoj pećnici - kruh će biti kao svježe pečen! Glavni uvjet za pripremu ukusnog sendviča je da tijesto odstoji i pravilno se digne.

Aparat za kruh pomoći će vam umijesiti meko, elastično tijesto. U ovom korak-po-korak receptu korišten je model Binatone (BM-2068) koji ima funkciju ručnog postavljanja programa rada. Ako ga nemate, upotrijebite postavku Tijesto u pećnici ili ga mijesite ručno.

Vrijeme za kuhanje: 2,5-3 sata uključujući vrijeme dizanja tijesta

Sastojci za rezanu štrucu kod kuće (izlaz je 900-1000 grama tijesta i 3 štruce):

• 1 puna čaša vode
• 1,5 žličice soli
• 1,5 žlice. žlice šećera
• 2 žličice suhog instant kvasca
• 4 žlice. žlice biljnog ulja
• 3,5-4 šalice brašna.

Recept za štrucu

1) Ulijte vodu i biljno ulje u zdjelu stroja za kruh.

2) U vodu i ulje dodati suhe sastojke: šećer, sol, kvasac.

3) Zatim dodajte brašno, nakon što ste ga prosijali.

4) Postavite sljedeće parametre u načinu ručnog podešavanja: prvo miješenje - 10 minuta, odmor - 30 minuta, drugo miješenje - 10 minuta, dizanje - 40-50 minuta.

5) Pazite kakvo tijesto dobijete tijekom procesa miješenja. Trebalo bi biti prilično čvrsto.

6) Nakon završetka programa tijesto bi se trebalo barem udvostručiti i postati vrlo elastično.

7) Izvadite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu.

8) Podijelite ga na tri dijela. Svaki dio razvaljajte u dugu pogačicu.

9) Ovaj somun razvaljajte u cjepanicu. Isto učiniti i sa ostalim dijelovima tijesta.

10) Štruce slažite u pleh obložen papirom za pečenje i posut brašnom.

11) Pokrijte štruce da se ne osuše i ostavite da se udvostruče.

12) Nakon toga namastite vrh štruce i koso zarežite oštricom ili oštrim nožem.

13) Pecite štruce na 200 stupnjeva u konvekcijskom modu oko 25 minuta dok ne porumene.