Recept za ukusan domaći kiseli kupus. Recepti za domaći kiseli kupus, vrlo ukusan Hrskav i sočan instant kupus - načini pripreme

Nikada nećemo saznati koliko zapravo postoji recepata za kiseli kupus. Svaka obitelj ima svoj omiljeni recept koji se prenosi s bake na majku i s majke na kćer. Recepti se dijele na poslu i kao susjedi. Nalaze se u brojnim časopisima i kuharicama, kao i na internetu.

I čini se da svatko već ima svoje omiljene recepte koji su uspostavljeni godinama. Ali svejedno, svaki put kada naiđete na novu opciju kuhanja, sa zanimanjem se upoznate s njom, kupite glavicu kupusa i pokušate skuhati svoj omiljeni i ukusni zalogaj koristeći nju.

A tim opcijama nema kraja: ovo se povrće fermentira jednostavno sa solju ili dodatkom soli i šećera; pripremljeno sa ili bez salamure; s octom i bez octa; sitno izrezati na trakice ili staviti četvrtine u posudu za kiseljenje; mijenjati količinu mrkve; dodajte dodatne komponente u obliku jabuka, bobica, svih vrsta paprike; koristiti razne začine, sjemenke i lišće. I na kraju fermentiraju u staklenkama, tavama, kacama i bačvama.

Postoje recepti, zahvaljujući kojima se gotov proizvod može konzumirati 2 sata nakon pripreme, to su takozvane brze metode.

Fermentiraju tri dana i do tjedan dana, to su takozvane prirodne metode vrenja. A o nekima smo već govorili u prethodnim člancima. Pokušat ću postaviti poveznice na te članke u odgovarajuće odjeljke.

Ali unatoč činjenici da već imamo dovoljno recepata u našoj zbirci, "iza kulisa" još uvijek postoje vrlo zanimljive opcije koje bismo vam također željeli ponuditi.

Kiseli kupus po klasičnom receptu - osnovni principi

Unatoč svim navedenim načinima i metodama kiseljenja, postoji klasična metoda kojom svi u biti kvasimo svoje pripravke za zimnicu. Prema njemu, proizvod se mora oguliti i izrezati na trakice. Ili ga možete nasjeckati kotletima, ako postoji odgovarajuće korito. Čak i prije 30 godina na Uralu, vjerojatno je svaka obitelj imala takvo drveno korito s kotletom.

I naša je obitelj imala ovaj uređaj, ali nikad nije zaživio. I majka i otac su mi iz srednje Azije i tamo ga uvijek režu samo za kiseljenje. Očito smo se toliko navikli na to da nasjeckano povrće nikada nije pustilo korijenje u našoj kući. Međutim, među mojim prijateljima mnogi koriste samo ovu metodu mljevenja.

Nakon usitnjavanja glavnog proizvoda, pospite ga solju i dobro zgnječite. A da biste dobili hrskaviji zalogaj, jednostavno ga pomiješajte sa soli (a ponekad i šećerom). Mrkve se dodaju u skladu s preferencijama okusa i regije soljenja, neke dodaju više, neke samo malo.

Zatim se nasjeckano i izmiksano povrće stavi u tepsiju, kacu ili teglu, postavi pritisak i ostavi posudu sa sadržajem određeno vrijeme, najprije na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnoj prostoriji. Snack se čuva na hladnom.

Važna faza pripreme je stvaranje soka; to je ono što će pridonijeti tekućim procesima fermentacije i kiseljenja.

Tijekom procesa fermentacije stvaraju se plinovi, pa se sadržaj posude mora nekoliko puta dnevno probosti drvenim štapićem.

Hrskavi kiseli kupus pripremljen za zimnicu na klasičan način

Ovaj recept daje klasične omjere za kiseljenje. A način na koji ćemo kuhati također je univerzalan.

Mi ćemo trebati:

• kupus - 10 kg
• mrkva - 200 gr
• sol - 200 gr
• šećer - 50 gr

Ako vam nije potrebna tolika količina gotovog proizvoda, jednostavno proporcionalno smanjite količinu sastojaka.

priprema:

1. Glavice kupusa nasjeckati nožem ili sjeckalicom. Vama je prikladnije, ali potrebno je da dobivena slamka bude iste debljine i duga izgleda.

Nasjeckano povrće stavite u zdjelu. Za lakšu pripremu komponente možete podijeliti na jednake dijelove. Jer teško će biti odjednom narezati i složiti 10 kilograma povrća.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež.

3. Zatim morate lagano trljati kriške solju i šećerom. Ali ovaj postupak ne treba provoditi ako je naš već jako sočan. To se radi po volji, ovisno o tome tko voli.

Ako ga ne meljete, ispadne hrskavije.

4. Zatim sjediniti povrće i ponovo izmiksati.

5. Pripremite veliki lonac ili kacu ili bačvu i na dno stavite lišće, pa miješano povrće u slojevima. Svaki sloj treba biti vrlo čvrsto zbijen. To se može učiniti šakama ili drvenom gnječilicom.

6. Kada je sva povrtna masa gotova, pokrijte vrh čistom gazom. Na vrh stavite drveni krug odgovarajuće veličine ili ravnu veliku ploču. Zatim primijenite pritisak.

To može biti čista kaldrma ili staklenka vode od 3 litre.

7. Ostavite posudu s izratkom na sobnoj temperaturi 2-3 dana, svaki dan dva do tri puta probušite sadržaj drvenim štapićem do samog dna. Na taj način ćemo osloboditi plinove i kupusni duh nakupljen unutra.

Svaki put, da bismo to učinili, uklanjamo ugnjetavanje i gazu. Isperite gazu u toploj vodi svaki drugi dan.

8. Nakon 3 dana, proces fermentacije bi trebao prestati i to će biti signal da je vrijeme da obradak odnesete u hladniju prostoriju. Prema pravilima, kiseli kupus potrebno je još dva do tri tjedna držati na temperaturi od 16 do 18 stupnjeva, a tek nakon toga staviti na hladno. U tom razdoblju jednom do dva puta dnevno štapićem probušite sadržaj.

No, ponekad se to pravilo prekrši i ona se ranije izvede na hladnoću.

Postoji mnogo recepata, pa je samim time i stupanj kvasanja za svakog drugačiji.

Općenito, trebali biste znati jedno pravilo. Ako fermentirate kupus prirodnom fermentacijom, onda je bolje ne uzimati uzorak u prva 3-4 dana. Ako povrće sadrži nitrate, oni se tijekom tog vremena pretvaraju u spojeve koji su štetniji za tijelo, a nazivaju se nitriti.

Tada počinje proces raspadanja, a završava tek 7. - 8. dana. Stoga postoje preporuke, ako se slijede, možete ga početi jesti ne prije 10 dana nakon fermentacije.

Po istom receptu možete kvasiti na četvrtine.

Vrlo ukusan način fermentiranja kupusa na četvrtine prema klasičnom receptu

U principu, možete ga fermentirati s četvrtinama prema bilo kojem od danas predloženih recepata. U ovome nema ništa komplicirano. A recept ostaje gotovo nepromijenjen.

U pravilu se dio povrća nasjecka kao i obično, a jedna ili dvije glavice kupusa narežu se na prilično velike komade.

Za kiseljenje ih možete narezati na četvrtine. Ili glavicu kupusa narežite na 6 - 8 komada ako je prevelika.

Ako solimo u velikom loncu ili kadi, komadi mogu biti veliki. Ako kao posudu za kiseljenje koristimo staklenku od tri litre, tada se veličina komada može smanjiti. To bi trebalo učiniti kako bi se lakše instalirali.

Postoje samo dva načina rezanja.

1. Glavica kupusa se isječe na komade, ali se peteljka ne izrezuje i ostaje na svom mjestu. Zahvaljujući njemu, listovi se ne raspadaju, a čestice je zgodno izvaditi.
2. Ali postoji mišljenje da stabljika sadrži sve neželjene spojeve koji se tamo talože kada se koriste gnojiva. Stoga se preporuča izrezati peteljku.

Pridržavam se ovog savjeta, čak ni zato što se bojim tih veza. Čak i ako mi donesu svježe glavice kupusa iz dače, ja i dalje uklanjam stabljiku, jer mislim da se tako komadi bolje i ravnomjernije posole.

I tako, imamo dvije vrste sjeckanog kupusa. Omjere sastojaka i način soljenja uzet ćemo iz prethodnog klasičnog recepta. Solit ćemo u velikom loncu.

Dno tepsije obložiti listovima. Zatim dodajte posoljenu i izmiksanu smjesu povrća. Otprilike pola. Dobro ga utapkajte šakama.

Zatim svaku glavicu kupusa izrezanu na komade pospite malo soli i utrljajte iznutra. Stavite na vrh izrezanih i zbijenih komada. Isto učiniti sa svim četvrtinama narezanim na komade.

Preko toga stavite preostalu nasjeckanu smjesu. Pokrijte lišćem i gazom. Stavite ugnjetavanje.

Fermentirajte kao i obično. Kao primjer, možete vidjeti prethodni recept.

Sočan kupus za zimu, ukiseljen u salamuri u staklenci od 3 litre

Ovaj recept je sa mnom podijelio moj prijatelj koji je veliki ljubitelj kuhanja nečeg ukusnog. Posebnost ovog recepta je da pripremljeni zalogaj nije jako kisel. Kod kuhanja ga nije potrebno pasirati niti mljeti sa soli. Također, ne zahtijeva ugnjetavanje. Sve to olakšava pripremu vašeg omiljenog jela.

Trebat će nam (za staklenku od 3 litre):

• bijeli kupus - 3 kg
• mrkva – 100 – 150 gr

Za rasol:

• voda - 1 litra
• sol - 1 žlica. puna žlica
• šećer - 1 žlica. žlica s vrhom

priprema:

1. Nasjeckajte povrće na bilo koji prikladan način, što je najvažnije na vrlo tanke trakice.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Njegova težina je približna, sve ovisi o preferencijama okusa. Neki ljudi vole dodati više, dok drugi dodaju samo malo. Zato prvo naribajte jedan komadić, pa kad ga pomiješate s ploškama vidite je li dovoljno ili ne. Ako je potrebno, uvijek možete dodati još.

3. Pomiješajte sastojke i stavite u temeljito opranu i oparenu staklenku od 3 litre. Napunite ga vrlo čvrsto, doslovno ga zbijajući. Nemojte ga potpuno položiti, ostavite mjesta za slanu otopinu. Bit će dovoljno položiti limenke do vješalica ili čak malo niže.

4. Pripremite rasol. Da biste to učinili, uzmite 1 litru neprokuhane vode. Za to je najbolje kupiti flaširanu vodu u trgovini. Možete koristiti svoju ako živite u vlastitoj kući i imate bunar. U ovom slučaju, naravno, morate biti potpuno sigurni u njegovu kvalitetu. U tu svrhu provode se posebni pregledi.

Ulijte sol u vodu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

5. Ulijte rasol u staklenke. Kako bi voda bolje prošla unutra, probušite sadržaj staklenke drvenim štapićem ili ražnjem, dok dodajete rasol koja nedostaje. I tako sve dok potpuno ne prekrije cijeli sadržaj posude.

6. Staklenku stavite u duboku posudu. Tijekom fermentacije pojavit će se puno soka koji će iscuriti u ovu posudu. Nema potrebe izlijevati, još će nam trebati.

7. Pokriti vrh tegle sa stražnjom stranom najlonskog poklopca i ostaviti u tom stanju dva do tri dana. Vrijeme će ovisiti o temperaturi u prostoriji. Što je toplije, vrijeme će biti kraće.

8. Tijekom cijelog tog vremena, sadržaj staklenke treba biti probušen do samog dna drvenim štapićem ili ražnjem. Ako nemate ni jedno ni drugo, onda možete koristiti obični ražnjić za ćevape.

Ovo se mora učiniti. Tijekom procesa fermentacije koji su u tijeku, unutar staklenke će se stvoriti plinovi koje će trebati otpustiti. Ako ih ostavite, grickalica će imati gorak okus.

Potrebno je probušiti sadržaj tegle najmanje dva puta dnevno, ali i češće.

9. Nakon dva do tri dana procijedite sok iz staklenke direktno u posudu u kojoj se nalazio. U tome miješajte šećer dok se potpuno ne otopi. Na litru salamure potrebno je dodati 1 punu žlicu šećera.

10. Dobiveni rasol ulijte natrag u staklenku. Ostavite za drugi dan. Sve to vrijeme salamura mora prekriti cijeli kupus. Da biste to učinili, možete ga lagano otopiti žlicom.

Tijekom tih 24 sata 2-3 puta probušite sadržaj staklenke do samog dna.

11. Čuvajte u hladnjaku, ili u podrumu, ili na lođi - općenito, na hladnom.

Koristite u bilo kojem obliku - u salatama, vinaigrettes, u pripremi juha i glavnih jela.

Hrskavi kupus kiseli se hladnom vodom u drvenoj kaci ili kanti

Mi ćemo trebati:

• bijeli kupus - 3 kg
• mrkva - 2 kom.

Za rasol:

• voda - 1 litra
• sol - 2 žlice. prepune žlice
• šećer - 1 žlica. žlica bez slajda

priprema:

1. Nasjeckajte povrće. Ako postoji sjeckalica za ovo, onda je to jednostavno sjajno. Zahvaljujući njemu, povrće se reže na dugačke tanke trake, a pripravak ispada ne samo ukusan, već i lijep.

Ne rezati cijelu glavicu kupusa odjednom. Pola će biti dovoljno za početak.

2. Nasjeckano povrće stavite u zdjelu ili pladanj i dodajte pola soli i šećera. Lagano mljeti dok se sadržaj malo ne navlaži. Ali ne puno.

3. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Polovicu dodajte u zdjelu i promiješajte, najbolje rukama. Tako će se sve ravnomjernije izmiješati.

4. Pripremljeno povrće stavite u kantu ili tepsiju i čvrsto ga stisnite šakom.

5. Isto napravite s preostalom polovicom. I također stavite masu povrća čvrsto u kantu.

6. Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte litru vode i dodajte joj sol i šećer, prema receptu. Zatim pustite da se potpuno ohladi, a zatim izlijte mješavinu povrća u kantu.

7. Na vrh stavite čistu gazu. Stavite ravnu ploču i pritisnite. Ostavite u ovom položaju 3-4 dana. Svaki dan sadržaj treba promiješati ili probosti drvenim štapićem.

Nakon nekog vremena pojavit će se pjena koja se može ukloniti.

Također, svaki dan trebate isprati gazu i ravnu ploču u toploj vodi, a zatim ponovno pokriti naš obradak s njima.

8. Nakon 3 - 4 dana treba ga iznijeti na hladno, i ostaviti da odstoji još tjedan dana. Zatim se predjelo može poslužiti za stol. Ispada vrlo ukusno s maslacem i nasjeckanim lukom.

Hrskavi i sočni instant kupus - načini pripreme

U današnje vrijeme svi živimo vrlo brzim tempom. Stoga takozvani “brzi recepti” dobivaju sve veću popularnost, bez obzira o kojem se području pripreme hrane radi. Ni pripreme za zimnicu nisu zakinute pažnjom - pekmez od pet minuta, salate za zimnicu "na brzinu" i, naravno, razne druge instant pripreme. Uključujući i kiseli kupus.

Za brzu fermentaciju uglavnom se koriste metode kao što su prelijevanje vrućom slanom vodom i korištenje octa. Postoji jednostavno ogroman broj opcija i varijacija kuhanja. Na primjer, umjesto običnog octa može se koristiti mekši jabučni ocat ili limunska kiselina. Iako postoje recepti u kojima se ocat uopće ne koristi.

Ako fermentirate na tradicionalan način, onda vam i za brzu pripremu ipak treba najmanje dva do tri dana. I već sam ga predložio na stranicama svog bloga.

Ali još uvijek ima puno zanimljivih i ukusnih recepata. Predlažem da razmotrimo neke od njih u ovom odjeljku.

Kiseli kupus kuhati 12 sati u salamuri s octom

Ovaj recept je zanimljiv jer ćemo osim mrkve koristiti i suhe šljive i češnjak. Ali ako ne želite dodati takve komponente, nemojte ih dodavati ili dodajte samo jednu stvar. Iako, ako pripremite takav pripravak sa svim predloženim sastojcima, možete dobiti neobičan i vrlo zanimljiv okus.

A umjesto suhih šljiva možete dodati grožđice. Također će ispasti ukusno.

Kao što ćete vidjeti, u sastavu proizvoda predlaže se dodavanje mrkve, suhih šljiva i češnjaka u prilično velikim količinama. I upravo je to vrhunac ovog recepta.

Mi ćemo trebati:

• kupus - 2 kg
• mrkva - 500 gr
• suhe šljive - 300 g (bez koštice)

Za rasol:

• voda - 800 ml
• šećer - 1 staklo
• biljno ulje - 1 šalica
• ocat 6% - 1 staklo
• sol - 2 žlice. žlice

priprema:

1. Glavicu kupusa narežite na komade sa stranom od 2,5 - 3 cm. Ovo je ako želite da grickalica bude gotova za 12 sati. Ako imate vremena, možete ga malo krupnije izrezati.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Suhe šljive narežite na sitne trakice. Sameljite češnjak, metoda ne igra posebnu ulogu. Možete ga samljeti jako sitno, a možete ga i narezati na tanke ploške.

3. Pripremite posudu odgovarajućeg volumena. U prvi sloj stavite kupus. Pospite ga malo mrkve, suhih šljiva i češnjaka. Zatim ponovite slojeve u istom nizu dok sve pripremljene komponente ne budu gotove.

4. Pripremite rasol, poznat i kao marinada. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sve sastojke. Dajte im priliku da potpuno krenu svojim putem. Zatim sadržaj tave prelijte kipućom marinadom.

5. Pritisnite sadržaj ravnim tanjurom i ostavite u tom položaju najmanje 12 sati. Nakon određenog vremena, snack treba staviti u hladnjak i tamo pohraniti.

Najukusniji postaje treći ili četvrti dan, iako je nakon 12 sati sasvim spreman za jelo.

Ukusan kupus na brz način za jedan dan

Iako se ovaj recept također priprema uz prisustvo octa, ipak vrijedi razgovarati o njemu. Zanimljivo je jer se proces fermentacije po potrebi može zaustaviti samo uz pomoć octa. Stoga nećete morati čekati 3-4 dana dok se ne završe svi procesi fermentacije.

Nakon što ste ih sami zaustavili, grickalicu možete pojesti unutar jednog dana. A ako je kuća jako vruća, onda nakon 12 sati.

Trebat će nam (za staklenku od tri litre):

• kupus - 2 kg
• mrkva - 300 gr
• octena esencija 70% - 1 žličica
• lovorov list - 3 kom
• crni papar u zrnu - 9 kom
• aspirin - 3 tablete

Za ljubitelje češnjaka možete i njega dodati. Bit će dovoljan jedan ili dva češnja.

Za rasol:

• voda - 1 litra
• sol - 2 žlice. prepune žlice
• šećer - 2 žlice. žlice bez tobogana

priprema:

1. Nasjeckajte povrće kao i obično. Budući da ćemo pripremiti dosta rasola, možda će nam trebati nešto manje od 2 kg povrća. Ali to je u redu, preostale reznice se mogu koristiti za izradu salate.

2. Naribajte mrkvu, kao i obično.

3. Nasjeckano i naribano povrće stavite u zdjelu, promiješajte i lagano dlanovima pritisnite. Pokret je sličan onome kako mijesimo tijesto. Ali ne trebate jako pritiskati, niti pasirati povrće.

4. Pripremite rasol. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte joj sol i šećer.

6. U to odmah stavite tabletu aspirina, list lovora i tri zrna papra.

7. Dodajte mješavinu povrća, njome napunite pola staklenke. Ako koristite češnjak, dodajte ga točno u sredinu. Može se prethodno nasjeckati ili narezati na tanke ploške.

8. Ponovno stavite tabletu aspirina, list lovora i tri zrna crnog papra.

9. Stavite preostalu mješavinu povrća do ramena staklenke. Na vrh stavite još jednu tabletu aspirina, lovorov list i papar. Ako salamura ne dođe do samog vrata, ali potpuno prekrije sadržaj, ostavite ga tako. Tijekom procesa fermentacije, sok će mjehuriti i teći prema dolje. Stoga je staklenku potrebno staviti u zdjelu.

Ako nema dovoljno salamure, možete jednostavno dodati malo kipuće vode.

10. Staklenka treba stajati na sobnoj temperaturi 12 - 14 sati. Zatim drvenim štapićem probušite njegov sadržaj do samog dna. Tijekom dana probušite još tri puta da ispustite mjehuriće plina.

Ako je kuća dovoljno topla, kupus će biti spreman u roku od 24 sata. Ako je hladno, trebat će još 12 sati. Cijelo to vrijeme ne zaboravite ispuštati mjehuriće plina.

11. Pa, zadnja faza je zaustaviti proces fermentacije. Da biste to učinili, prelijte esenciju octa na vrh. Smjesu povrća ponovo probodite štapićem da se ocat ravnomjerno rasporedi. Zatim ga stavite u hladnjak za pohranu.

Možete poslužiti s maslacem i lukom ili dodati potrebno povrće i pripremiti vinaigrette. Također možete skuhati juhu od kupusa i varivo od povrća. U bilo kojem obliku bit će ukusno.

Video o tome kako napraviti brzi međuobrok na jednostavan način bez dodavanja octa

Ovo je najjednostavniji recept, samo kupus, mrkva i sol. Za brzu fermentaciju koristi se i voda. Autor tvrdi da se gotov proizvod može pojesti unutar 24 sata.

Također u ovom videu možete vidjeti kako izrezati glavicu kupusa ako nemate sjeckalicu. Kako to izmiksati i lagano ugnječiti sa mrkvom. I također kako puniti staklenke.

Uostalom, svi su recepti u biti slični jedni drugima. Postoji samo nekoliko nijansi koje ih razlikuju jedne od drugih. I zahvaljujući ovim malim nijansama, okus gotovog jela ispada drugačiji.

Sočan kiseli kupus za zimu u staklenkama

Trenutno, mnogi ljudi pripremaju kiseli kupus u staklenkama za zimu. Ovo je nedvojbeno vrlo zgodno, pogotovo kada živite u malom stanu.

Ova povrtna kultura sada se prodaje gotovo cijele godine. Stoga u svakom trenutku možete kupiti glavicu kupusa u trgovini i fermentirati je na jedan od poznatih načina. U isto vrijeme, vrlo je prikladno pohraniti obradak u staklenku u hladnjaku. Veličinu staklenke možete odabrati po vlastitom nahođenju; može biti od pola litre ili od tri litre.

A ako ga je teško čuvati u hladnjaku - nema mjesta, ili samog hladnjaka, onda se staklenke mogu zatvoriti željeznim poklopcima. A onda će takav zalogaj biti pohranjen cijelu zimu negdje u stanu na hladnom mjestu. Na primjer, moji prijatelji pohranjuju praznine ispod svojih kreveta.

Vrlo ukusan recept za zimnicu u litarskim staklenkama s mrkvom i jabukama

Kada već poznatom jelu želim dodati malo žara, koristim ovaj recept. Kuham malo, teglu od 1 litre. Samo radi raznolikosti.

Ispada jako ukusno. Posebno je zanimljiv okus jabuke. Zbog njih, općenito, kuham.

Trebat će nam (za staklenku od litre):

• kupus - 1 kg
• jabuke - 1-2 kom
• mrkva - 1 kom.
• sol - 1 žlica. žlica bez slajda
• šećer - 1 žličica

Za okus i aromu možete dodati prstohvat kumina. Ali ovo nije obavezno.

priprema:

1. Glavicu kupusa nasjeckajte na tanke trakice.

2. Dodajte sol i šećer, te lagano trljajte rukama dok se malo ne navlaži.

3. Oguljenu i opranu mrkvu naribati na krupnije ribež. Dodajte u dobivenu masu i promiješajte. U tom slučaju više ne morate pritiskati. Pod utjecajem soli i soka koji se formiraju u posudi, mrkve će same dati potrebnu količinu dodatnog soka.

4. Jabuke ogulite, izvadite im sredicu i narežite na ploške. Ako je jabuka velika, onda će biti dovoljno uzeti samo jednu, ali ako je mala, onda dvije. Dodajte ploške u masu od povrća i pažljivo promiješajte kako ne biste oštetili njihovu cjelovitost.

Ako ste pripremali kumin, dodajte i njega. Ipak, nemojte se previše zanositi. Kumin spada u kategoriju začina s kojima je bolje ne pretjerivati.

5. Stavite smjesu u čistu staklenku i čvrsto je stisnite, pritišćući šakom.

Da ne ispliva, na vrh stavite list kupusa. Zatim poklopiti poleđinom najlonskim poklopcem, ali tako da sok može slobodno ocijediti.

6. Staklenku stavite u posudu. Kada započne proces fermentacije, stvara se puno soka, koji će teći u njega. Ostavite ga u ovom položaju za soljenje 3 dana. Za to vrijeme mora se držati na sobnoj temperaturi.

Također, dva do tri puta dnevno sadržaj će biti potrebno probosti drvenim štapićem ili ražnjićem kako bi se oslobodio plin nakupljen unutra.

Bolje je skinuti pjenu koja nastaje, a ako nema dovoljno soka, možete dodati sok koji je iscurio u zdjelu.

7. Nakon tri dana sadržaj dobro zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti u hladnjak na čuvanje.

Jesti začinjeno uljem, luk možete nasjeckati u salatu. Nakon što izvadite jabuke i pojedete ih odvojeno, možete koristiti pripravak za pripremu vinaigrette.

Kiseli kupus u staklenkama od 3 litre s jabukama i limunovim sokom (okus je nevjerojatan)

Ovo je vrlo zanimljiv recept po kojem jabuke dodane u predjelo imaju okus ananasa. Također, fermentirano predjelo dobiva laganu, blago osjetnu aromu limuna zbog dodanog soka limuna.

Sve u svemu, recept koji zaslužuje našu pažnju.

Fermentiramo u staklenkama od tri litre. No ako se odlučite za pripremu većih količina, za soljenje možete koristiti i lonac i kacu.

Trebat će nam (za staklenku od 3 litre):

• kupus - 2,5 kg
• jabuke - 2 kom (srednje)
• mrkva - 2 kom (mala)
• sok od limuna
• sol - 60 g (2 - 2,5 pune supene kašike)

Na 1 kg povrća dodajte 1 punu žlicu soli.

priprema:

1. Glavicu kupusa narežite na tanke trakice. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Jabuci izvadite jezgru i narežite je na kockice ili male ploške. Ako jabuka ima debelu koru, možete je oguliti.

2. Kupus stavite u zdjelu i posolite. Lagano trljajte rukama dok se malo ne navlaži.

3. Dodajte mrkvu i jabuke. Sve izmiješati, najbolje rukom.

4. Stavite smjesu u čistu staklenku, svaki novi sloj dobro pritišćući šakom. Ostavite malo slobodnog prostora na vrhu za sokove koji će se uskoro početi pojavljivati.

5. Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi, stavite je u zdjelu. To je neophodno kako bi sok tekao u njega. Na ovoj temperaturi će fermentirati 3 dana. Za to vrijeme 3-4 puta dnevno probušite povrtnu masu ražnjićem ili drvenim štapićem do samog dna, pri čemu se ispušta plin.

6. Zatim zatvorite poklopcem i spremite u hladnjak.

Kupus po ukusnom receptu, kiseli kupus za zimu s ciklom u salamuri

Ovaj se recept koristi za fermentaciju na Kavkazu. Za one koji vole pikantne zalogaje, ovaj recept će vam se sigurno svidjeti. Posebno se sviđa muškarcima.

Trebat će nam (za staklenku od 2 litre):

• kupus - 900 gr -1 kg
• repa - 1 komad
• češnjak - 2 male glave
• ljuta paprika - 1 komad (po ukusu)
• sol - 2 žlice. žlice
• voda - 1 litra

priprema:

1. Glavici kupusa odrežite peteljku i narežite je na dosta velike komade. Tako da mogu stati u staklenku.

2. Ciklu oguliti i narezati na ploške. Češnjak također narežite na ploške.

3. Ljute papričice su od posebnog značaja u ovom predjelu. Trebali biste odabrati sortu koja je dosta gorka, ali ne i čili. Snaga i gorčina papra odredit će pikantnost cijelog predjela. Također je potrebno uzeti u obzir ukus onih koji će jesti takav zalogaj. Stoga, ako imate pri ruci jako ljutu papričicu, uzmite je samo pola, ili malo više, ili manje. U svakom slučaju, to je po vašem nahođenju.

Možete ga dodati samo malo. U ovom slučaju, zalogaj će biti manje začinjen.

Papriku očistite od sjemenki i narežite na deblje kolutove.

4. Dio cikle stavite kao prvi sloj u čistu teglu preparenu kipućom vodom. Zatim dodajte malo ljute papričice i češnjaka.

5. Zatim položite sloj kupusa. Zatim nastavljamo slagati istim redoslijedom dok ne napunimo cijelu posudu. Morate ga postaviti prilično čvrsto tako da ima što manje slobodnog prostora.

Da biste to učinili, gornji sloj se može zbiti pomoću drvene gnječilice.

6. Pripremite rasol. Zakuhajte litru vode i u nju pomiješajte sol. Prelijte ga preko povrća u staklenci. U tom slučaju, staklenku možete odmah staviti u zdjelu, gdje će se sipati sok, koji će uskoro početi fermentirati.

7. Na vrh staviti list kupusa i pritisnuti. To može biti manja staklenka napunjena vodom.

8. Nakon jednog dana na površini će se početi pojavljivati ​​mjehurići plina, a sok će se izliti u posudu. Istovremeno će sastojci početi fermentirati i taložiti se. U tom slučaju, sok iz zdjelice može se dodati natrag.

9. Držite grickalicu u ovom položaju 5 - 6 dana. Ali bolje je da od trećeg dana stoji negdje na prozorskoj dasci, gdje nije tako toplo, ali ni previše hladno.

Nakon tog vremena predjelo zatvorite poklopcem i spremite u hladnjak. Ovo je u slučaju da ne pojedete sve odjednom. Predjelo ispada jako, jako ukusno!

Ukusan prirodno fermentirani kupus po bakinom receptu s hladnom vodom

Ovaj način se ranije često koristio na selu, a naše bake su ga koristile za pripremu kiselog kupusa. Priprema ispadne hrskava, bijela i vrlo ukusna.

A ova metoda soljenja došla nam je iz regije Volga.

Mi ćemo trebati:

• bijeli kupus - 2 kg
• srednje mrkve - 2 kom.
• voda - 800 ml
• sol - 2 žlice. žlice
• šećer - 3 žlice. žlice
• zrna crnog papra - 7-8 kom
• lovorov list - 2 kom

priprema:

1. Nasjeckajte povrće na tanke dugačke trakice. Stavite u posudu i lagano protrljajte rukama. Samo malo, tako da se samo malo navlaži.

2. Mrkvu naribati. Dodajte u zdjelu i sve promiješajte.

3. List lovora izlomite na nekoliko dijelova i dodajte u ukupnu masu. Ako niste ljubitelj ove komponente, možete i bez nje.

Također dodajte papar u zrnu i sve ponovno promiješajte.

4. Pripremite rasol. Za ovo ćemo koristiti sirovu hladnu vodu. Bolje ga je kupiti u boci u trgovini. U vodu dodajte sol i šećer i miješajte dok se potpuno ne otope.

5. Prebacite mješavinu povrća u čistu staklenku od tri litre, čvrsto ih zbijajući. Zatim napunite sadržaj salamurom. Probodite nekoliko puta drvenim štapićem ili ražnjićem da rasol uđe unutra.

Ako odjednom nema dovoljno slane vode, možete jednostavno dodati vodu. Soli i šećera već ima dovoljno i sve će ići kako treba.

6. Staklenku stavite u zdjelu da se ocijedi dobiveni sok. Kasnije se može dodati natrag u staklenku.

7. Ostaviti da fermentira 2 - 3 dana. Vrijeme će ovisiti o sobnoj temperaturi. Procesi fermentacije započet će krajem prvog dana, a to se može primijetiti po tome što će se na površini početi pojavljivati ​​mjehurići plina.

Treba ih osloboditi iznutra. Da biste to učinili, 2-3 puta dnevno sadržaj staklenki treba probušiti nečim oštrim do samog dna. To može biti drveni štap ili ražanj.

8. Čim vidite da su se prestali stvarati mjehurići, to je znak da je vrijeme da staklenku stavite na hladno. Nakon što je obradak tamo stajao tjedan dana, već se može poslužiti.

Ovaj pripravak s lukom i maslacem je vrlo ukusan. Mnogi dodaju nerafinirano ulje kako bi dobili pravi seljački miris. Ovako su nekad servirali svoj omiljeni zalogaj na selu kod moje bake.

Hrskavi ukusni kupus s votkom

Postoji i recept u kojem se pri pripremi ove fermentirane grickalice dodaje jako alkoholno piće. Odnosno, ispada "dva u jednom" - i piće i međuobrok. Ovo je omiljeni recept svih muškaraca.

Ali ozbiljno govoreći, sav alkohol negdje nestane. Nakon 3-4 sata od njega ne ostaje ni traga - ni okusa ni mirisa. A votka u ovom receptu služi kao neka vrsta konzervansa. Zahvaljujući njemu, proces fermentacije završava, a grickalica je savršeno pohranjena.

I prema ovom receptu ispada prozirno i hrskavo, pa sam u literaturi naišao na isti recept pod nazivom „Kristalni kupus“.

Mi ćemo trebati:

• kupus - 1 kg
• mrkva - 1 komad (mala)
• sol - 1 žlica. žlica (točno)
• šećer - 1/3 žlice. žlice
• piment - 3 kom
• sjemenke gorušice - 1 žličica
• sjemenke kopra - 1 žličica
• votka - 1 žlica. žlica

Imajte na umu da su omjeri dati za 1 kg povrća. Ova količina će biti otprilike jedna litrena staklenka. Ako pripravak želite pripremiti u većim količinama, jednostavno proporcionalno povećajte količinu svih sastojaka. Točni omjeri će dati vrlo ukusan i željeni rezultat.

priprema:

1. Nasjeckajte glavicu kupusa bilo kojom poznatom metodom. Pokušajte nasjeckati tako da kriške budu tanke i duge. Za to je posebno dobro koristiti sjeckalicu.

2. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Za ovaj recept možete koristiti vrlo male mrkve kako biste dodali malo boje. Glavna boja obratka treba biti bijela.

3. U posudi ili plehu izmiksati povrće. Pospite solju i šećerom. I lagano samljeti sadržaj. Imajte na umu da recept predlaže korištenje točno 1 žlice soli po kilogramu glavnog povrća.

Da biste izmjerili tu količinu, potrebno je žličicom zagrabiti sol, a zatim sav višak ukloniti reznom površinom ili stražnjom stranom noža.

4. Dodajte sve začine i miješajte dok se ravnomjerno ne rasporede po smjesi.

5. Pripremite staklenku. Da biste to učinili, operite ga i poparite kipućom vodom. Povrtnu masu čvrsto stavite u ohlađenu posudu, svaki sloj zbijajući šakom. Staklenku stavite u zdjelu gdje će se ocijediti fermentirani sok.

6. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. 3-4 puta dnevno probušite sadržaj staklenke drvenim štapićem ili ražnjićem kako biste oslobodili plin koji se stvorio unutra.

7. Nakon tri dana ulijte votku, dopunite sok koji je iscurio i stavite u hladnjak ili na čardak.

Dva dana nakon toga priprema za zimnicu je spremna. Hrskavo, prozirno, bez imalo alkohola, a ukusno jednostavno se ne može opisati riječima.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće

Kelj smo fermentirali na mnogo različitih načina. Iako su svi različiti i dolaze s različitim kombinacijama okusa i notama, za sve postoje opća pravila. Slijedeći ih, možete postići izvrsne rezultate u bilo kojem od predloženih recepata.

Stoga, kako ne bih prolazio kroz sve članke, odlučio sam prikupiti sva pravila na jednom mjestu. Mislim da će ovo svima biti zgodno. Pročitajte o značajkama kuhanja i možete prijeći na bilo koji recept. Uostalom, ako su sve te važne točke opisane u svakoj od njih, tada neće ostati mjesta za same recepte.

Kako odabrati glavicu kupusa za kiseljenje prema izgledu

Ponekad se soli kupus po istom receptu, ali uvijek ima drugačiji okus. Ponekad ispadne jako kiselo, ponekad uopće ne može početi fermentirati. Ponekad se dobro održi, a ponekad brzo ukiseli. Hajdemo shvatiti zašto se to događa.

Kako bi naše pripreme za zimnicu uvijek ispale ukusne i hrskave, a i dobro se čuvale, potrebno je za kiseljenje odabrati velike glavice kupusa sa svijetlim listovima. Još je bolje ako glavice kupusa uhvati prvi mraz, a takva vilica može i malo puknuti.

Ovo je izvrstan pokazatelj - znači da je glavica kupusa potpuno zrela i da je upila puno korisnih sokova i hranjivih tvari. Listovi ovog povrća su sočni, ukusni i blago slatkastog okusa. Kad ga režeš, krcka pod nožem i puca, a sok prska.

Prisutnost slatkog okusa ukazuje na to da su listovi akumulirali potrebnu količinu šećera. On je taj koji doprinosi početku i napredovanju procesa fermentacije. Točnije, te procese pokreću bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u istom lišću, a šećer im je hrana.

U pravilu se za kiseljenje koriste jesenske sorte. Dešava se da je prilikom kupnje od prodavača teško saznati kakvu sortu prodaje, pa se morate osloniti na svoje znanje. Općenito, postoje sorte koje se posebno uzgajaju za kiseljenje. Riječ je o jesenskim sortama kao što su Slava, Valentina, Amager, Podarok i druge.

Postoje i tzv. srednje zrele sorte, koje su također izvrsne za kiseljenje. To su Moskva, Bjelorusija, Sibirjačka, Slavjanka, Stahanovka itd.

Nedavno su police trgovina bile ispunjene glavicama kupusa sorte "Kolobok". Račve nisu velike, listovi su tamnozeleni, gusti, suhi i žilasti. Ovaj je kao sol, ne možete ga kiseliti. Dobro se skladišti, ali uopće nije za kiseljenje. Nikada ga ne kupujte - samo ćete završiti u nevolji!

Kada kupujete povrće za kiseljenje, svakako se raspitajte kod prodavača. kada se isporuči u trgovinu. Ako bi dugo ležala, u njoj ne bi ostalo soka. To znači da proces fermentacije neće funkcionirati, što znači da neće fermentirati i neće se skladištiti.

Ali ako je tek donesena s polja, a čvrsta je i elastična. Gornji pokrovni listovi na njemu su lagani, elastični, bez ikakvih znakova truleži ili suhoće. Sam je bijel, sočan, sa svježim rezom na stabljici - takav kupus treba uzeti za kiseljenje.

Uvijek budite vrlo odgovorni pri odabiru svog glavnog proizvoda. Recept je možda najbolji, ali ako pogriješite s izborom, onda će kiseli kupus ispasti loš...

Kako fermentirati kupus tako da bude ukusan i hrskav

U ovom odjeljku ćemo se ukratko osvrnuti na sve faze pripreme. Sve smo ih mogli vidjeti u svakom od recepata. A mi ćemo ih ovdje pokušati objediniti na jednom mjestu.

1. Povrće je bolje nasjeckati na dugačke tanke trakice. Da biste to učinili, možete koristiti sjeckalicu ili nož. A prije nego što su je išibali u drvenom koritu.

2. Mrkva se dodaje u kolicinama po volji. U različitim regijama naše velike zemlje, dodavanje mrkve također se tretira drugačije. Negdje se dodaje vrlo malo, tako da gotov zalogaj bude bijel, a negdje dosta. Općenito, standardni omjer je 5:1. Odnosno, na 5 kg kupusa dodaje se samo 100 grama mrkve.

3. Količina soli i šećera također varira. Ako opet uzmemo standard, onda je to opet 5:1, odnosno na 5 kg kupusa 100 grama soli. Ali budući da su svi recepti različiti, možete vidjeti da se sol uvijek dodaje u različitim količinama.

Često se umjesto šećera koristi med. U principu, uvijek mogu zamijeniti šećer u bilo kojem receptu.

4. Možete ga fermentirati u bilo kojoj posudi koja je prikladna za to - to uključuje staklenke, tave, kace i bačve.

5. Da bi započeli procesi fermentacije mora se stvoriti sok. Stoga se nasjeckano povrće lagano gnječi rukama. Ako je sam po sebi sočan, onda se ne isplati drobiti. Sama će dati sok i ostati hrskava.

6. Tijekom cijelog procesa fermentacije, a potom i skladištenja, reznice treba držati u salamuri. Konzervans je i jamči njegovo skladištenje. U salamuri neće peroksidirati i pokvariti se.

7. Tijekom procesa fermentacije unutar i na površini stvaraju se mjehurići. Ovo je plin koji treba osloboditi. Ako se to ne učini, gotov proizvod će imati gorak okus. Ona sama kao proizvod ima blagu gorčinu, a plin će uvelike pojačati nepoželjni okus. Dok se ne stavi na hladno, barem jednom do dva puta dnevno, potrebno je nečim oštrim ispustiti plin.

8. Idealna temperatura za skladištenje obratka je 0 + 2 stupnja. Stoga, ako ga čuvate u hladnjaku, gdje je temperatura samo 4 stupnja, nemojte ga pripremati puno. U suprotnom, tamo može doći do peroksidacije.

I na kraju, želio bih reći da je kiseli kupus zdrav proizvod. A sve njegove korisne osobine teško se mogu precijeniti. Aktivira metaboličke procese, poboljšava imunitet, potiče pomlađivanje tjelesnih tkiva, proizvodnju crvenih krvnih stanica, smanjuje kolesterol i jača kardiovaskularni sustav.

Također je bogata vitaminima, mikro- i makroelementima i svim vrstama korisnih tvari.

Inače, u glavicama i četvrtinama kupusa svi se vitamini mnogo bolje čuvaju. Ostalo ih je gotovo dvostruko više nego u nasjeckanom povrću.

Stoga ga svakako posolite i fermentirajte na bilo koji način. Jedite zdravo i budite zdravi!

Dobar tek!

Ali ne mogu stati i nadati se da ću još imati vremena prije kraja sezone berbe. Smatram da je kiseli kupus jednostavno neizostavan atribut jeseni i zime. Sočan i hrskav, s mrkvom, jabukom, brusnicama ili kimom, kiseli kupus mami nas za stol. Štoviše, kiseli kupus je zdraviji od svježeg zahvaljujući bakterijama mliječne kiseline koje nastaju tijekom procesa fermentacije.

U stanskim uvjetima najpovoljnije je pripremati kiseli kupus u staklenim teglama. Ali ako ste sretni vlasnik podruma i imate drvenu bačvu, bio bi jednostavno zločin ne napuniti je kupusom i fermentirati na radost cijele obitelji. A kako vaš trud ne bi bio uzaludan, morate pažljivo pročitati korisne savjete za kiseli kupus.

1. Glavna stvar je kupiti ili uzgajati kupus za kiseljenje samo kasnih sorti. Ljetni kupus za to je potpuno neprikladan. Ljetne sorte kupusa imaju tanje, zelenije i opuštenije listove. Zimske sorte kupusa odlikuju se gustim glavicama i bijelom bojom. Pri odabiru kupusa pripazite da ne bude previše “žilast”, s tvrdim žilama.
2. Kupus za kiseljenje ne treba rezati na vrlo sitne komade. Debljina svakog komada treba biti oko 5 mm. Ako kupus previše nasjeckate, postat će mekan.
3. Za kiseli kupus koristite krupnu nejodiranu sol.
4. Budite odgovorni pri odabiru spremnika. Za fermentaciju su prikladne staklene, drvene ili emajlirane posude bez čipova. U aluminijskoj posudi reagirat će mliječna kiselina koja se stvara tijekom fermentacije i pokvariti vam cijelu stvar.
5. Kiseli kupus treba fermentirati na temperaturi ne višoj od 24 i ne nižoj od 20 stupnjeva. Ako pregrijete, dobit ćete žele, ali u hladnoj prostoriji kupus se jednostavno neće ukiseliti.
6. Proces fermentacije traje oko 3 dana, kupus se, naravno, može jesti. No, pravi okus klasičnog kiselog kupusa pojavit će se tek nakon tjedan dana.
7. Narezani kupus za kiselo tijesto mora se pritisnuti nečim teškim, na primjer, tanjurom sa staklenkom od 3 litre krastavaca. Moja je baka uvijek pri ruci držala tlak - drveni krug i pritiskala ga čistim, teškim kamenom.
8. Da se plinovi koji nastaju tijekom fermentacije ne nakupljaju u kupusu, potrebno ga je na nekoliko mjesta probosti drvenim štapićem.
9. Idealna temperatura za čuvanje kiselog kupusa je od 0 do +2 stupnja. Kupus možete prebaciti u staklenke od 3 litre i tada će ga biti zgodno čuvati u hladnjaku.
10. Kupus se savršeno čuva 9 mjeseci. Istina, što se duže čuva, to je kiseliji. Stoga je bolje kuhati u malim obrocima.
11. Kupus zadržava svojstva samo kada se jednom zamrzne. Kiseli kupus možete staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.
12. Da biste dobili ukusan hrskavi kiseli kupus, obratite pažnju na mjesečeve mijene. Kupus je najbolje fermentirati na rastućem Mjesecu, 3-4 dana nakon mladog Mjeseca.

Za pripremu ukusnog, hrskavog kiselog kupusa, nudim nekoliko jednostavnih klasičnih recepata.

Kiseli kupus - klasični recept sa salamurom za staklenku od 3 litre

Za izradu staklenke kiselog kupusa od 3 litre trebat će nam vilice svježeg kupusa težine otprilike 2,5 kg. Najjednostavniji, klasičan i bezvezan recept za kiseli kupus.

Sastojci:

• kupus - 1 glava težine 2,5 kg
• mrkva - 3-4 kom.
• sol - 2 žlice. l.
• šećer - 2 žlice. l.
• voda - 0,5 litara (približno)

1. Narežite kupus na bilo koji od sljedećih načina. Za to je zgodno imati poseban ribež ili ga jednostavno nožem izrezati na tanke trakice. Stavite kupus u duboku zdjelu.

2. Mrkvu naribati na krupnije ribe i dodati u kupus.

3. Oba ova sastojka jednostavno pomiješajte rukama. Štoviše, kupus se ne smije cijediti, inače može postati mekan.

4. Uzmite čistu staklenku od 3 litre i u nju stavite kupus i mrkvu, lagano zbijajući. Napunite cijelu staklenku. Kupus žlicom posoliti i pošećeriti.

5. Kupus se mora fermentirati u salamuri. Kupus jednostavno napunite hladnom, neprokuhanom vodom (ne kloriranom) do samog grla staklenke.

Rasol mora prekriti cijeli kupus. Ako se količina salamure smanji, jednostavno dodajte vodu

6. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem kako bi izašli plinovi nakupljeni tijekom fermentacije. Tijekom fermentacije kupus je poželjno barem jednom dnevno probosti drvenim štapićem.

Tijekom fermentacije količina salamure će se povećati i istjecat će iz staklenke, stoga staklenku s kupusom svakako stavite u lavor ili bilo koju drugu posudu.

7. Teglu sa kupusom pokriti gazom i paziti da rasol prekrije sav kupus. Kelj treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Nakon toga ga možete zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak na čuvanje.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće u staklenkama - jednostavan recept

Također klasičan recept, samo što ćemo ovdje bez dodavanja vode. Sastojci su isti - kupus i mrkva, a u staklenku od 3 litre ćemo dodati i sol.

Sastojci:

• kupus - 1 glava težine 2 kg
• mrkva - 1 kom.
• sol - 1 žlica. l. s toboganom
• šećer - 1 žličica.

1. Kelj i mrkvu nasjeckajte i stavite u dublju zdjelu.

2. Pomiješajte sol i šećer u čaši koju ćemo postepeno dodavati u kupus.

3. U ovom receptu kupus ćemo miješati i trljati rukama kao da mijesimo tijesto. Kupus bi trebao pustiti sok.

4. Kelj postepeno zbijati u staklenku od 3 litre i svaki sloj posuti solju i šećerom. Napunite staklenku do samog vrha.

5. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i ispod stavite tanjurić ili zdjelicu. Kiseli kupus 3 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite 1-2 puta dnevno probosti kupus drvenim ili plastičnim štapićem.

6. Nakon toga, stavite gotov kupus u hladnjak za pohranu.

Da bi salamura stalno pokrivala kupus, potreban vam je teret na vrhu. Da biste to učinili, stavite plastični poklopac u staklenku, a na njega stavite bocu vode od 0,5 litara.

Ukusan kiseli kupus s jabukama i paprikom - recept za zimnicu

Ovaj recept je malo kompliciraniji s dodatkom različitih sastojaka. Kupus je jednostavno ukusan, skuhajte ga i uvjerite se sami.

Sastojci:

• kupus - 1 glava težine 2 kg
• mrkva - 1 kom.
• jabuke (najbolje Antonovka) - 4-5 kom.
• paprika - 1 kom.
• peršin, kopar
• češnjak - 2 režnja
• korijander - prstohvat
• zrna crnog papra
• voda - 1 litra
• sol - 4 žličice.
• šećer - 1 žličica.

1. Kelj narendati, mrkvu narendati na krupnije rende, papriku narezati na trakice, jabuke na 4 dijela i očistiti od sjemenki.

2. Stavite sastojke u slojeve u veliku posudu, poput kante. Na dno će ići sloj kupusa, odozgo pospite slatkom paprikom i poslažite sloj jabuka.

3. Opet stavite sloj kupusa, na njega mrkvu, zatim nasjeckani peršin i kopar. Zatim dodajte nasjeckani češnjak.

4. Opet ponavljamo ove slojeve - kupus, paprika, jabuke. Kupus, mrkva, začinsko bilje, češnjak.

5. Pripremite vruću salamuru. Recept je za 1 litru vode, može vam trebati više vode. Vodu zakuhajte i posolite, dodajte korijander i papar u zrnu po ukusu. Kelj preliti salamurom. Kupus probodemo na nekoliko mjesta drvenim štapićem. Ostavite kupus da fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon 3 dana kupus prebacite u čiste staklenke i stavite u hladnjak. Ukusni kupus je spreman.

Kiseli kupus - recept s paprikom i hrenom

Još jedan recept za kiseli kupus, koji koristi ne samo tradicionalni kupus i mrkvu, već i papriku, pa čak i hren.

Kiseli kupus s jabukama, brusnicama i rowan bobicama

Jedinstveni recept u kojem ćemo koristiti izvarak hrastove kore za dobivanje hrskavog kupusa. Pa, bit će još više vitamina u kupusu kada mu dodamo brusnice i bobice oskoruše.

Sastojci:

• kupus - 1 glava težine 3 kg
• mrkva - 3 kom.
• jabuke - 2 kom.
• brusnice - 1/2 šalice
• rowan - 1/2 šalice
• zrna crnog papra
• sol - 3 žlice. l.
• izvarak hrastove kore - 50 ml

1. Nasjeckajte kupus i mrkvu, pospite solju i trljajte rukama dok se ne pojavi sok.

2. Jabuke biramo slatko-kisele sorte poput antonovke. Jabuke narežite na tanke ploške.

3. Za početak ćemo koristiti veliku emajliranu tavu. Na dno tepsije stavite listove kupusa i pospite paprom u zrnu.

4. Položite kupus i mrkvu u slojevima, zatim jabuke i obilno pospite brusnicama i rowan bobicama. Ponavljamo slojeve u istom nizu i obavezno ih zbijamo rukama.

Da biste uklonili gorčinu iz rowan, prelijte ga kipućom vodom.

5. Da bi kupus bio hrskav, unaprijed pripremite izvarak hrastove kore. Da biste to učinili, opranu koru kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta i ohladite. Ohlađenu juhu ulijte u tavu s kupusom.

6. Kada posložite sav kupus, na vrh stavite tanjur odgovarajućeg promjera i težinu, npr. teglu s vodom.

7. Za izlazak plinova iz kupusa u kupus zabodite drvene štapiće.

8. Kupus će fermentirati 3 dana, nakon čega se može staviti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu.

Ukusan kiseli kupus sa jabukama i kruškama

Uvjerili ste se da postoji mnogo recepata za kiseli kupus, a ja sam vas pokušala upoznati sa raznim receptima za svačiji ukus. Sada je vrijeme za pripremu kiselog kupusa. Kao što sam već napisao, vrlo je dobro fermentirati kupus nakon mladog Mjeseca, koji će se dogoditi 19. listopada 2017. godine. Opskrbite se stoga kupusom, spremite recepte, a ja vam želim puno sreće u spravljanju zdravih i ukusnih pripravaka.

Znate li kako napraviti ukusan kiseli kupus? Za sezonu kiselog kupusa morate se pripremiti unaprijed. Stoga ću vam pokazati recept za vrlo ukusan domaći kiseli kupus. Dobio sam ga od bake, tako da nema sumnje u njegovu ispravnost.

Domaći kiseli kupus ispadne jako ukusan, prste ćete polizati! Recept je testiran toliko godina!

Danas možete pronaći mnogo različitih opcija za njegovu pripremu. Moja se metoda može smatrati klasičnom - ispada ukusna i hrskava. Dio suncokretovog ulja i nasjeckanog luka pretvorit će ga u božanstveno jelo.

Kiseli kupus za zimu kod kuće - koliko soli

Glavno pitanje koje zanima sve domaćice. Ovo je stvarno važno. Dodate li sol, jelo neće biti ukusno. Ako to ne prijavite, onda će sve pokvariti. Klasična norma je 1 ravna žlica na 1 kilogram.

Što vam je potrebno za pripremu kiselog kupusa

1. Zimski kupus . Ljetne sorte nisu prikladne za kiseljenje. Ja biram pljosnate, spljoštene “primjerke” koji izgledaju kao sarmice. Oni su upravo ono što vam treba za fermentaciju, neće vas iznevjeriti.
2. Sol. Obični kamen, ali ne morski ili jodirani. U ovom slučaju nema potrebe za neugodnim iznenađenjima.
3. Mrkva. Naribano na korejskom ribežu, gotovom će jelu dati ukusan izgled i ugodan okus.
4. Crni i piment u zrnu . Ja ga svakako dodajem zbog okusa i pikantnosti.
5. Ljuta paprika u mahunama. Sastojci po želji, za one koji vole "ljuće".
6. lovorov list. Mala količina dat će svoj dašak okusa.
7. Sjemenke kopra. Po volji za amatera. Neki ljudi ne mogu zamisliti okus bez njega.

Kada je najbolje vrijeme za soljenje kupusa u listopadu 2017

Najbolje vrijeme za kiseljenje je dok Mjesec raste. Ne biste trebali zanemariti ovo pravilo, kako kasnije ne biste tražili razlog neuspjeha. Stoga se naoružamo lunarnim kalendarom i biramo datume. U listopadu su to dani od 1. do 3. listopada i od 23. do 31. listopada.

Broj proizvoda

• Rezani kupus - 1 kg
• Mrkva – 2 kom.
• Kamena sol - 1 žlica. bez vrha
• Nekoliko graška crnog i pimenta
• lovorov list - 1-2 kom.
• Sjemenke kopra i ljute papričice (po želji)

Bakin način kiseljenja hrskavog kupusa

Savjet: U ovoj fazi po želji možete dodati brusnice, jabuke narezane na tanke ploške ili papriku.

• Dodajte papar, lovorov list i sjemenke kopra.
• Prebacite u staklenu ili emajliranu posudu. Ovo može biti staklena posuda, emajlirana posuda. Aluminijsko posuđe nije prikladno za ove svrhe.
• Sada je najvažnije zbiti smjesu povrća vrlo čvrsto u zdjelu. Pomozite si šakom ili potiskivačem, kako želite. Stavite smjesu što je moguće čvršće; kada se pritisne, trebao bi se pojaviti sok.

Savjet: ruke i radni pribor moraju biti čisti jer u suprotnom mogu ući bakterije i mikroorganizmi.

• Pokrijte tanjurićem ili tanjurom na vrhu, prekrijte gazom kako biste spriječili da krhotine ili mušice ulete. Stavite nešto teško na vrh kao uteg. To može biti posuda s vodom, žitaricama ili poseban čisti kamen za takve svrhe (ugnjetavanje).
• Ostavite na toplom mjestu dva do tri dana. Posuđe je potrebno staviti u zdjelu, jer će započeti proces fermentacije i sok se može preliti. Ako se pojavi pjena, to znači da ste sve učinili kako treba. Treba ga vaditi čistom žlicom, a sadržaj posude probosti tankim štapićem dva puta dnevno. Ne dajte da vas uplaši neugodan miris fermentacije, tako i treba biti.

Savjet: obavezno probušite, inače će sve biti uništeno.

Kao što vidite, ništa komplicirano. Samo trebate znati neke od suptilnosti o kojima sam govorio. Izvrsno je jelo; može se dodati vinaigretu, juhi od kupusa i salatama. Probajte, kuhajte s nama i uspjet ćete na najbolji mogući način! Vidimo se uskoro, veselim se vašem posjetu!

Rasprava: 5 komentara

Kiseli kupus je jako zdrav, za zimu uvijek pripremim par staklenki od tri litre. Ove godine sam kupio drvenu kacu od 10 litara, eksperimentirat ću, kažu da je u drvu bolji okus.

Odgovor

1. Objavi svoje rezultate, Alevtina. Neka sve bude savršeno!

   Odgovor

Po vašem receptu ispao je prekrasan kupus! Tako sam osjetio da je mjesec u porastu i da je vrijeme za fermentaciju kupusa)))) Ali bilo je ovako: stajao sam, pa sjeckao kupus "na pirjanje", i tada sam stvarno osjetio okus kiselog kupusa, i začinjeno domaćim aromatičnim suncokretovim uljem... mmm .. Tako traženo! Sjetila sam se da sam vidjela tvoj recept i otišla ga pogledati) A u isto vrijeme sam pirjala nasjeckani kupus za novi kupus) I kupila sam svježi maslac na tržnici. I danas, nakon tri dana, naš hrskavi kupus je spreman! Živjeli živjeli! Išao sam s kuhanim krumpirom, ne, samo sam odletio) Ali bilo je i nešto što je ostalo za sakriti u hladnjaku)))) Hvala vam na detaljima i suptilnostima, čini se da nije ništa komplicirano, ali dali ste korisno savjet. I sve je ispalo kako treba) I prošle sezone sam samo par puta dobila pravi kiseli kupus, a ostatak puta je bio ili premekan ili presoljen, a ovaj je taman! Nadam se da će sada uvijek uspjeti ;)

Odgovor

1. Uvijek je lijepo kada recept dobro ispadne. Dođi posjetiti :)

   Odgovor

Najvažnija stvar kod soljenja kupusa je da ga apsolutno ne solite za vrijeme punog mjeseca.

Odgovor

Kad nastupi hladno vrijeme, uvijek želite na stol poslužiti nešto ukusno i zasitno. To se posebno odnosi na tradicionalna ruska jela, među koja spada i instant kiseli kupus. Ona i najskromniju večeru može pretvoriti u veliku gozbu. Osim toga, kupus ima mnogo korisnih svojstava, što je, usput rečeno, apsolutno neophodno tijekom hladne sezone.

Želite kod kuće napraviti kiseli kupus, ali ne znate odakle početi? Zatim upotrijebite sljedeći korak po korak recept i budite sigurni da ćete dobiti zdrav i ukusan prilog za ručak ili večeru.

Trebat će vam:

• kupus srednje veličine - 1 kom;
• mrkva - 3 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• sol - 2 žlice. žlice;
• bugarski papar - 2 kom .;
• šećer - 1 staklo;
• ocat 9% - 75 ml;
• rast. ulje - 1 staklo;
• začini (kumin, kopar, klinčići).

Kupus narežite na približno jednaku debljinu kao za salate. Uzmite veliku zdjelu i u njoj počnite ručno gnječiti kupus. Mrkvu možete naribati ili narezati na trakice. Paprika se izreže na trakice debljine jednog centimetra. Alternativno, možete ga izrezati na male kockice. Smjesu u zdjeli još jednom izmiješajte rukama.

Pripremite rasol. Na štednjaku se zagrije litra vode u koju se stavi maslac, sol i šećer. Miješajte dok se kristali glavnih komponenti potpuno ne otope u smjesi. Nakon vrenja pažljivo ulijte ocat, pokrijte posudu poklopcem i ugasite vatru. Povrće podijeliti na 2 dijela. Prvu stavimo u posudu u kojoj ćemo fermentirati kupus i zbijemo. Zalijte salamurom do pola (bitno je da je vruća), zatim dodajte preostalo povrće i izlijte drugi dio.

Stavili smo ga pod tlak, koji se može koristiti kao obična staklenka napunjena vodom U ovom obliku, kupus se marinira 8 sati. Nakon hlađenja stavite u hladnjak na 15 sati. Prvi test možete napraviti 12 sati nakon što ga ostavite da se ulije.

Bez dodatka octa

Kiseli kupus bez octa izvrstan je recept za one koji ne podnose miris i okus ovog proizvoda.

Trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 4 kom .;
• sol - 3 žlice. žlice;
• šećer - 3 žlice. žlice.

Mrkva se nariba. Kupus se isjecka. Kao i u klasičnoj varijanti, sve prebacimo u veliku zdjelu za lakše miješanje i počnemo mijesiti rukama dok kupus ne pusti sok. Staklenku od tri litre pripremimo tako da je prvo prelijemo kipućom vodom da se dezinficira, nakon čega u nju čvrsto nabijemo povrće.

Marinada se radi vrlo jednostavno: litra vode se zagrije na štednjaku, zatim se u nju ulije sol i šećer. Miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Prokuhajte rasol, maknite sa štednjaka i ulijte u staklenku. Odozgo ga omotamo s nekoliko slojeva zavoja ili gaze i stavimo na toplo mjesto tri dana. Ne zaboravite povremeno promiješati kupus kako slanica ne bi stagnirala i nepotrebne bakterije se počele razmnožavati. Nakon tri dana staklenku zatvorite čvrstim poklopcem i odložite na trajno skladištenje.

Recept s jabukama

Trebat će vam:

• kupus - 3 kg;
• mrkva – 1 kom .;
• zelene jabuke - 3 kom .;
• sol - 3 žlice. žlice.

Kupus se nasjecka što sitnije, a jabuke i mrkva se naribaju. Nakon toga prebacite proizvode u veliku zdjelu ili lavor i počnite ručno mijesiti. Nastavite dok ne vidite da je kupus pustio sok. Napravite rasol od tople vode i soli.

Nakon toga, reznice se čvrsto stisnu u staklenku i ostave oko 2 dana na sobnoj temperaturi kako bi započeo proces fermentacije. Kroz gazu u staklenke zabodite drvene štapiće kako bi kupus bio hrskav i bijeli. Nakon 40 sati stavite kupus u hladnjak kada je fermentacija završena, a nakon još 2-3 sata predjelo se može poslužiti.

Kvasim u staklenkama od 3 litre

Fermentiranje kupusa u staklenkama od tri litre jedna je od tradicija prošlih vremena, kada su fermentirali u velikim količinama. U pravilu, recept za kiselo tijesto u velikim količinama ne razlikuje se mnogo od tradicionalnog, razlika je samo u količini korištenih sastojaka.

Trebat će vam:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• crni papar - nekoliko graška;
• sol - 2 žlice. žlice;
• šećer - 1,5 tbsp. žlice.

Povrće narežemo: kupus narendamo, a mrkvu naribamo na trakice. Ručno ih izmiješajte u zdjeli dok se ne pojavi sok, a zatim ih čvrsto stavite u staklenku od 3 litre. Za rasol pomiješajte začine. Dodajte bilo što drugo po ukusu, na temelju vlastitih preferencija.

Ulijte 1,5 l tople vode i miješajte dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Rasol se prelije u staklenku s kupusom, a grlo se stegne s nekoliko slojeva gaze. Ukupno vrijeme fermentacije je 2-3 dana. Tijekom tog razdoblja morate otvoriti gazu nekoliko puta kako bi plinovi izašli i probili slojeve kupusa, inače će proizvod postati truo i neće se moći jesti.

S ciklom

Trebat će vam:

• kupus - 4 kg;
• repa – 2 kom .;
• hren - 50 g;
• češnjak - 5 češnja;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• zelenilo;
• sol - 6 žlica. žlica;
• šećer - 6 žlica. žlice

Kelj oprati i izrezati peteljke. Glavica kupusa se reže na nekoliko komada, težine ne više od 300 grama svaki. Hren se nariba na sitno ribež, a češnjak se pak nareže na tanke ploške. Sirova repa se oguli i nareže na velike kocke. U zasebnoj emajliranoj zdjeli kupus se pomiješa s hrenom, ciklom, sitno nasjeckanim začinskim biljem i češnjakom.

Rasol za naš kupus pripremamo u velikom loncu. Ukupno vam je potrebno 2,5 litre. Tamo stavite sol i šećer, prokuhajte, neprestano miješajući. Kad se ohladi na prihvatljivu temperaturu, prelijte ga preko kupusa, zavežite vrh gazom, stavite tanjir i dodatno utegnite. Potpuna fermentacija traje 3-5 dana.

Kelj, ukiseljen s glavicama kupusa

Trebat će vam:

• kupus - 7 kom .;
• sol - 250 g;
• voda - 10 l.

Pripremite unaprijed velike posude ili još bolje bačvu za fermentaciju glavica kupusa. Količina sastojaka navedena u receptu može varirati prema gore ili dolje ovisno o posudi koju odaberete.

Pripremljene glavice kupusa (oprane i oguljene) prerežite na 2-4 dijela, ovisno o veličini. Posuđe za kuhanje temeljito se opere i prelije kipućom vodom radi dezinfekcije. Na dno se poslažu listovi kupusa, a na njih već poslagane glavice kupusa. Na vrh možete staviti i listove ili sloj sitno narezanog kupusa.

Salamura se priprema od vode i soli i miješa dok se kristali potpuno ne otope. Prelijte ga preko kupusa tako da tekućine bude 3-4 centimetra više. Zatežemo gazu na vrhu i položimo ugnjetavanje. Soljenje traje do tjedan dana. Gotovu grickalicu treba čuvati na hladnom mjestu.

Recept za 2 sata

Trebat će vam:

• kupus – 1 kom .;
• mrkva - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. žlice;
• šećer - 1 staklo;
• rast. ulje - 8 žlica. žlica;
• ocat - 70 ml.

Kelj oprati, očistiti od starog lišća i sitno nasjeckati. Mrkva se također podvrgava prethodnoj obradi, nakon čega se nariba na srednje ribež. Rasol za brzo kiseljenje kupusa pravi se na sljedeći način: prokuhati 1 litru vode, naizmjenično dodavati šećer i sol, miješati dok se potpuno ne otopi. Na kraju se dodaje ocat i ulje.

Marinada treba kuhati oko 7 minuta, a zatim je možete kušati. Ako vam se čini da nešto nedostaje, možete opet dodati soli ili šećera. Ručno izmiješajte mrkvu i kupus, prebacite ih u veliku zdjelu širokog dna. Zalijte salamurom, poklopite poklopcem i nakon 2 sata predjelo je spremno za posluživanje.

Hrskav i sočan kupus

Trebat će vam:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• crni papar u zrnu;
• sol - 2 žlice. žlice;
• šećer - 2 žlice. žlice.

Prije svega pripremite rasol za kupus. Pomiješajte sol i šećer u toploj prokuhanoj vodi dok se potpuno ne otopi. Kelj oguliti, oprati i sitno nasjeckati nožem ili ribežom. Mrkva se nariba. Povrće se izmiksa u zdjeli i zatim sabije u staklenku. Između slojeva ne zaboravite staviti lovorov list.

Zatim se slana otopina ulije u posudu s kupusom tako da ga potpuno prekrije. Trebat će vam oko litra i pol marinade. Labavo prekrijte poklopac gazom ili presavijenim zavojem. Staklenku stavljamo u tanjur s dubokim dnom, jer će se tijekom kiseljenja kupus početi dizati, a zajedno s njim istjecat će i tekućina. Proces fermentacije će trajati 2-3 dana. Pridržavajte se temperaturnog režima, trebao bi biti unutar 20 stupnjeva.

S paprikom i grožđem

Trebat će vam:

• kupus - 6 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• paprika - 8 kom .;
• grožđe bez sjemenki - 1,5 kg;
• jabuke - 2 kom .;
• sol - 2 žlice. žlice.

Kupus se sitno nareže i natrlja solju. Mrkva se obrađuje na ribež. Paprika se izreže na trakice, prvo se iz nje potpuno uklone sjemenke. Jabuke se izrežu na ploške i iz njih se izvade sjemenke. Dodajte grožđe i pomiješajte sve sastojke u velikoj zdjeli.

Najbolje je odabrati emajlirane posude; one su idealne za fermentaciju kupusa. Stavite tanjur na vrh i pritisnite prema dolje. Proces kiseljenja kupusa trajat će oko 3 dana, a svaki dan ga morate barem nekoliko puta probosti drvenim ražnjem do samog dna kako bi izašli plinovi.

Na armenskom

Trebat će vam:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 3 kom .;
• repa – 1 kom .;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• cilantro - par grančica;
• korijen celera - 100 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• cimet - 1 štapić;
• crni papar u zrnu;
• sol - 8 žlica. žlice

Prvo napravimo salamuru: prokuhamo 3 litre vode sa solju i začinima, pa pustimo da se malo ohladi. Kelj očistimo od starog lišća i glavicu kupusa isječemo na 4 jednaka dijela. Mrkva se izreže na ploške. Celer se uzdužno prereže na 2-4 dijela, paprici se odreže peteljka, a cikla se nareže na sitne ploške.

Na dno emajlirane posude u kojoj ćemo napraviti starter stavimo nekoliko listova koje smo prethodno skinuli tijekom čišćenja. Kupus zbijemo u nekoliko redova, a između njih preostalo povrće i začinsko bilje. Nakon toga se smjesa prelije salamurom tako da ih prekrije za 4-5 centimetara. Povrće se poklopi sa još nekoliko listova kupusa odozgo, te se stavi tanjur na koji se stavi tiskula. Soljenje će trajati 3-4 dana.

Kelj oprati, očistiti od starog lišća i podijeliti na 4 jednaka dijela bez peteljki, nakon čega se nasjeckati. Papriku prerežite, izvadite sjemenke i peteljku. Češnjevi češnjaka se narežu na ploške ili zgnječe u preši za češnjak. Hren možete naribati na sitno ribež, ali ne zaboravite zaštititi oči! Mrkvu naribati na krupnije ribež. Sve povrće se prenosi u veliku zdjelu od emajla i miješa.

Pripremite rasol: prokuhajte litru vode, dodajte rasute sastojke. Nakon toga, marinada se mora filtrirati kroz gazu i ohladiti. Dobivenu tekućinu potpuno prelijte preko kupusa, pokrijte vrh tanjurom i ugnjetavanjem. Vrenje traje 3 do 5 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite povremeno probušiti kupus prirodnim drvenim ražnjem i skinuti pjenu.

Kelj nasjeckajte što sitnije, mrkvu naribajte, a češnjak nasjeckajte presom za češnjak. Slanica se priprema u toploj prokuhanoj vodi zajedno sa soli i šećerom. Tekućina se miješa dok se glavni sastojci potpuno ne otope.

Kelj se pomiješa s mrkvom i češnjakom, nakon čega se slaže u staklenke i do kraja napuni dobivenom salamurom. Sterilizirajte 30 minuta i uvijte.