Ima li koristi od gljiva? Korisna svojstva gljiva za ljude

Gljive su jedinstven proizvod koji je čovjeku dala priroda. Dosta su dobro proučene, ali rasprava o opasnostima i koristima gljiva, čini se, nikada neće prestati. Jedinstvenost proizvoda leži u njegovom sastavu, međutim, osim ogromne količine korisnih tvari, neke gljive mogu sadržavati otrove, toksine, soli teških metala i mnoge druge tvari koje mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju, pa čak i ubiti.

Gljive sadrže mnogo korisnih tvari, ali većina ih se uništava tijekom kuhanja.

Sastav raznih gljiva pomno je proučavan u mnogim laboratorijima diljem svijeta. Zbog sadržaja velikog broja različitih mikroelemenata, gljive se mogu izjednačiti s voćem; njihov sastav ugljikohidrata nije inferioran u odnosu na povrće, a po količini proteina ovaj proizvod je čak bolji od mesa (zato su gljive ponekad nazvano “šumsko meso”). Istodobno, 90% gljiva sastoji se od vode i praktički ne sadrži masnoću, odnosno niskokaloričan je proizvod, kada se jede, zasićenje se događa prilično brzo.

Gljive sadrže 18 od 20 aminokiselina koje su građevni materijal za tjelesne stanice. Vrlo je bogat i njihov vitaminski sastav: gljive sadrže vitamine B, A, D, E, nikotinsku kiselinu, a u nekim vrstama gljiva pronađeno je više vitamina B nego u žitaricama. Mikroelementi, kao što su bakar, fosfor, mangan, također su potrebni ljudskom tijelu za održavanje normalnog funkcioniranja gotovo svih organa i sustava.

U gljivama se nalaze i antioksidansi koji djeluju antitumorski, kao i tvar beta-glukan koja ima ne samo antikancerogeno, već i snažno imunostimulirajuće djelovanje.

Najkorisniji, ako govorimo o sadržaju različitih tvari, u obzir dolaze vrganji (vrganj), vrganj, vrganj, mliječne gljive, šafranike, medalice, lisičarke, šampinjoni i, što je čudno, obična russula.

Međutim, kako bi tijelo primilo korisne tvari sadržane u ovom proizvodu u dovoljnim količinama, morate ih jesti puno, što je nedopustivo, au slučaju nekih bolesti, jesti gljive je strogo zabranjeno. Osim toga, ako se nepravilno pripremaju i skladište, gljive mogu izazvati ozbiljne bolesti.

Šteta od gljiva

Unatoč svom jedinstvenom kemijskom sastavu, gljive se još uvijek ne mogu staviti u rang s najzdravijim i najdijetalnijim proizvodima, a za to postoji mnogo razloga.

Nažalost, gljive se slabo probavljaju u gastrointestinalnom traktu zbog visokog udjela hitina, koji tijelo vrlo teško prerađuje. Osim toga, gljive usporavaju izlučivanje želučanog soka, zbog čega se može pogoršati ne samo probava samih gljiva, već i druge hrane koja se s njima jede. Stoga se gljive smatraju teškom hranom, pa se čak ni zdravim ljudima ne preporučuje da ih jedu često iu velikim količinama. Najveća koncentracija hitina nalazi se u peteljkama gljiva, pa ih je bolje ne jesti ili barem skinuti gornji sloj s njih prije kuhanja.

Drugi nedostatak gljiva je njihova sposobnost nakupljanja štetnih tvari. One ih poput spužve upijaju iz okoline (iz tla, vode pa čak i zraka). U gljivama uzgojenim u i u blizini kontaminiranih područja nalaze se soli teških metala, radioaktivne čestice i druge štetne tvari, a što je gljiva veća, to se u njoj nakuplja više tvari toksičnih za ljudski organizam. Stoga se ne preporučuje sakupljanje gljiva na područjima industrijskih poduzeća, u blizini autocesta, željeznica ili na travnjacima u gradovima. Također, nemojte brati velike prerasle gljive.

Osim toga, treba napomenuti da postoji prilično velik broj otrovnih gljiva koje mogu izazvati ozbiljna trovanja, a korištenje nekih od njih može dovesti čak i do smrti. Ako niste sigurni u sigurnost gljiva, bolje je ne sakupljati ih. Također nećemo šutjeti o tako smrtonosnoj bolesti kao što je botulizam. 90% svih slučajeva botulizma uzrokovano je konzumacijom gljiva spremljenih kod kuće. Kako čak i ekološki najprihvatljivije plemenite gljive ne bi postale smrtonosni otrov, potrebno je pridržavati se pravila za njihovu pripremu i uvjete skladištenja.

Tko ne bi trebao jesti gljive?

Čak ni zdravim ljudima ne preporučuje se često i puno jesti gljive. Prvo, zbog činjenice da su teška hrana za organizam, a drugo, zbog visokog sadržaja proteina, jer to stvara veliko opterećenje za probavne organe.

Jedenje gljiva ne dolazi u obzir ako ih imate, no liječnici ne preporučuju njihovu konzumaciju ni u remisiji. Osobe koje boluju od bolesti jetre i bubrega, kao i osobe s.

Postoje slučajevi individualne netolerancije na gljive, izražene u probavnim poremećajima (težina u trbuhu, nadutost, mučnina) kod zdravih ljudi.

Smiju li djeca jesti gljive?

Odgovor na ovo pitanje je očigledan: “Ne! Djeca ne bi trebala jesti gljive.” Dječji gastrointestinalni trakt nije u stanju probaviti sve tvari sadržane u gljivama, pa njihova konzumacija u djetinjstvu može dovesti do teških probavnih poremećaja. Štoviše, djeci se ne smiju davati gljive u bilo kojem obliku, bilo da se radi o juhi od gljiva ili pitama s njima.

Osim toga, gljive mogu uzrokovati bolest kod djeteta. Čak i uz najpažljiviju obradu, u njima mogu ostati štetne tvari. Tijelo odrasle osobe može se nositi s njima bez vidljivih posljedica, ali kod djeteta mogu izazvati teško trovanje.

Razni izvori ukazuju na različite dobi u kojima se gljive smiju davati djeci. Ali s obzirom da nisu nezamjenjivi i potrebni proizvodi, gljive ne biste trebali davati djetetu mlađem od 12-14 godina, dok se njegov probavni sustav potpuno ne formira.

U kojem obliku su gljive najkorisnije?

Prije jela, šumske gljive treba prokuhati.

Gljive se mogu jesti samo nakon toplinske obrade, zbog čega se uništava većina korisnih tvari sadržanih u njima. Ali štetne tvari koje bi se mogle nakupiti u gljivama i hitin koji se ne probavlja u ljudskom gastrointestinalnom traktu ostaju. Stoga, kao rezultat kulinarske obrade gljiva, dobiva se ukusno, ali apsolutno beskorisno jelo za tijelo.

Uzimajući sve ovo u obzir, možemo reći da način pripreme gljiva praktički ne utječe na očuvanje hranjivih tvari u njima. Ali ipak je moguće ukloniti većinu štetnih tvari koje su se mogle nakupiti u gljivama tijekom procesa kuhanja. Prilikom kuhanja kemikalije prelaze u vodu, pa se sve gljive sakupljene u šumi preporuča prethodno prokuhati 3 puta po 15 minuta i tek potom podvrgnuti daljnjoj kulinarskoj obradi (prženje, soljenje, kiseljenje). Treba napomenuti da se otrovi i toksini sadržani u otrovnim gljivama ne mogu ukloniti na ovaj način.

Koje su gljive bolje: divlje ili uzgojene?

Danas su svježi šampinjoni dostupni tijekom cijele godine jer smo ih naučili uspješno uzgajati u umjetnim uvjetima. Danas se na ovaj način uzgaja više od 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih su najzastupljenije i najpristupačnije šampinjoni, bukovače, zimnice i shiitake. Naravno, takve gljive, pod uvjetom da se poštuje tehnologija uzgoja, ne sadrže štetne tvari koje se mogu akumulirati u divljim šumskim gljivama, i možda je to njihova glavna prednost. Osim toga, pri odabiru uzgojenog proizvoda eliminira se vjerojatnost da otrovne gljive uđu u hranu. Ovo su glavni razlozi zašto su europske zemlje odavno napustile sakupljanje gljiva i jedu samo umjetno uzgojene gljive.

Dakle, gljive su jednostavno više ukusan nego zdrav proizvod, pa ih čak ni zdravi ljudi ne bi trebali zlorabiti. Uvijek morate imati na umu da se s gljivama mora postupati s oprezom. Ne smijete uzimati gljivu ako postoji i najmanja sumnja da je jestiva. Ako su ukiseljene ili slane gljive pripremljene ili pohranjene na nepravilan način, bolje je suzdržati se od njihove konzumacije.

Program “Hrana bez štete” o gljivama:

Gljive u trgovinama možete kupiti ne samo u jesen, već tijekom cijele godine. Prednosti i štete aromatičnih predstavnika neovisnog kraljevstva žive prirode kontroverzna su tema. Često čujete da su gljive opasne, pa ih je bolje izbjegavati. Ali ako ste sigurni u kvalitetu ove delicije, zašto je ne uvrstiti u svoju prehranu? Odvagnimo prednosti i nedostatke.

U bilo kojem obliku, gljive će izgledati vrlo ukusno i šarmirati gurmane svojom jedinstvenom aromom. Ali ispod žutog jesenjeg lišća ne krije se samo sastojak ukusnog jela. Osim finog okusa, gljive se mogu pohvaliti enzimima, vitaminima i mineralnim solima. Mlade gljive sadrže najviše hranjivih tvari i anorganskih spojeva.

Sastav široke kape i punašne noge

Gljiva se sastoji od više od 90% vode, a preostalih 5-10% neobične biljke sastoji se od suhe tvari, uglavnom proteina. Maksimalna količina "zamjena za meso" koncentrirana je u kapici, ali to ne znači da je but potpuno "prazan".

"Susjedi" proteina u proizvodu:

enzimi predstavljeni amilazom, proteinazom, lipazom, oksidoreduktnim plinom;
biljni šećeri;
multivitamini B, D, retinol, niacin;
askorbinska kiselina i karoten;
selen, jod, bakar, cink, magnezij;
soli minerala kao što su kalij, fosfor i željezo;
mali udio kalcija (ali u kombinaciji s mlijekom i njegovim derivatima, ovaj mineral se potpuno apsorbira);
sumpor i klor u minimalnim količinama;
ugljikohidrata.

Što se tiče sadržaja vitamina, gljive nisu niže od jetre i kvasca.

U gljivama ima vrlo malo masti, pa bi trebale biti slabo probavljive. Ali dodavanje kiselog vrhnja ili maslaca tijekom pripreme proizvoda, kao i njegova toplinska obrada, rješavaju ovaj problem. Postoji i "druga strana novčića" - zbog agresivnog djelovanja topline trpe korisne tvari, posebno vitamin C i karoten.

Ako ne pretjerate s dodavanjem masnih umaka u jela s gljivama, oni neće naštetiti vašoj figuri - energetska vrijednost gljiva kreće se od 10 do 34 kcal na 100 g (vodite računa koja je vrsta pred vama).

Najhranjivijom gljivom smatra se vrganj, a kalorijski najsiromašnijom je crnica.

Gljive pomažu u prevenciji raka i AIDS-a

U većini vrsta gljiva znanstvenici su otkrili lenitan, tvar koja sprječava nastanak kancerogenih tumora i virusa AIDS-a. Nažalost, ako su ove ozbiljne bolesti već dijagnosticirane, gljive ih ne mogu u potpunosti izliječiti, ali će napredovanje opasnih bolesti ipak biti usporeno.

Žene svakako trebaju voditi računa o prevenciji raka mliječnih žlijezda. Vrlo uobičajeni šampinjoni pomoći će lijepom spolu u tome. Takve gljive sadrže komponentu koja suzbija aktivnost enzima koji proizvode višak estrogena, što prijeti raku.

Prednosti gljiva za ljude

Gljive su izvrsna alternativa životinjskoj hrani. Vegetarijanci mogu meso zamijeniti porcijom gljiva. 150 g proizvoda sadrži dnevnu dozu proteina, sličnu istoj komponenti govedine.

Korisna svojstva "trofeja tihog lova":

normalizirati metabolizam i ukloniti višak tekućine iz tijela;
eliminirati učinke stresa;
ublažiti tjeskobu, iritaciju i nemir;
poboljšati pamćenje;
ojačati kosti, zube, folikule kose i nokte;
imaju blagotvoran učinak na kožu;
povećati imunitet;
spriječiti kardiovaskularne patologije;
ojačati krvne žile i normalizirati krvni tlak;
ukloniti štetni kolesterol iz tijela;
smanjuju razinu glukoze u krvi, ublažavajući dijabetes melitus.

Nakon što saznate koje su prednosti gljiva, dolazite u iskušenje da ih dodate u juhu ili varivo. Nema potrebe za žurbom - trebali biste znati sve o značajkama različitih vrsta ove delicije.

Ponekad gljive nisu otrovne, ali štetne!

Uz neke bolesti, osoba se može osjećati loše čak i od zdravih i pravilno pripremljenih gljiva. Takve bolesti uključuju čir na želucu i dvanaesniku, upalu gušterače, gastritis i patologije jetre.

Maloj djeci ne bi trebalo dopustiti da probaju gljive, čak i ako to stalno traže. Razlog je taj što bebina tijela nemaju enzime koji razgrađuju i probavljaju takvu hranu.

Rast gljiva uz ceste i željezničke pruge, industrijska proizvodnja i područja ekološke katastrofe pretvara čak i najvrjednije predstavnike carstva gljiva u otrov. Zarasli šumski proizvodi također mogu izazvati trovanje.

Kvalitetne gljive odrasle osobe trebale bi konzumirati najviše 1-2 puta svakih 7 dana po 200 g.

Važno: postoje uvjetno jestivi šumski proizvodi

Svaki ljubitelj ovog proizvoda treba strogo poznavati vrste gljiva koje je dopušteno i zabranjeno jesti. Najčešće su otrovne pločice i noge skrivene ispod takvog "kišobrana".

Ali postoji niz gljiva, preporuke u vezi s kojima su dvosmislene. Priručnici za berače gljiva najmanje govore o uvjetno jestivim gljivama. Mogu se jesti samo ako se poštuju posebna pravila pripreme - dugo kuhanje ili kiseljenje. Uvarak koji ostane od takvih gljiva mora se ocijediti, a ne pripremati juhe na temelju njega, inače se možete ozbiljno otrovati, čak i smrt.

Govorimo o lisičarkama, morelima, žicama, russuli. Mliječne gljive, volushki i slično moraju se temeljito namočiti, a zatim posoliti. Kako ne biste izazvali trovanje, ne biste trebali piti alkohol od balegara.

Ovo ljeto ne raduje nas posebno vrućim danima i jakim suncem. Ali zahvaljujući kiši i hladnom vremenu, sezona gljiva počela je ranije nego inače. Komsomolskaya Pravda već je detaljno govorila o pravilima sigurnog branja gljiva. Što je s njihovom nutritivnom vrijednošću i dobrobitima za naše tijelo? Mnogo je zabluda o tome, upozorava nutricionistica i stručnjakinja za zdravu prehranu Elena Solomatina. Zajedno sa stručnjakom razriješili smo najčešće mitove.

1. SKLADIŠTE VITAMINA

Odlazeći u "tihi lov", mnogi se raduju: sada ćemo skupiti toliko vitamina! Uostalom, vjeruje se da gljive sadrže rekordne količine ovih vrijednih tvari.

Prvo, daleko je od obaranja rekorda. Drugo, gljiva se uglavnom sastoji od... vode. Dakle, u odnosu na cjelokupnu masu i volumen gljive, nema toliko vitamina i hranjivih tvari”, objašnjava stručnjak. - Gljive sadrže i tvar hitin - dio je membrane njihovih stanica. Da, da, ista tvar koja, poput ljuske, štiti neke insekte. Zbog prilično visokog sadržaja hitina g Ribe su teško probavljive i teško probavljive. A ako se proizvod ne apsorbira jako dobro, tada apsorpcija vitamina i drugih korisnih tvari iz njega ne može biti potpuna. Ako gljive konzumirate u suhom obliku, koncentracija vrijednih tvari bit će znatno veća. Ali više nije tako ukusno.

2. ZAMJENA ZA MESO

Kao što znate, gljive sadrže biljne proteine. Neki smatraju da je ovo potpuno ekvivalentna zamjena za meso.

To je očigledna zabluda”, vrti glavom Solomatina. - Bjelančevine iz gljiva probavljaju se neusporedivo lošije od životinjskih. Osim toga, proteini gljiva nisu kompletni u aminokiselinskom sastavu. Budući da se svaka gljiva sastoji uglavnom od vode, da biste dobili istu količinu proteina koliko se nalazi u, recimo, 100 g piletine, morali biste pojesti gotovo kantu gljiva. Dakle, gljive se ne mogu uspoređivati s mesom, pogotovo lako probavljivim mesom, poput puretine ili kunića.

SAVJET

Otkriće za one koji mršave

Usitnite li gljive što više, uništit ćete značajan dio hitina i jelo će se bolje probaviti, predlaže stručnjak. - Nutricionistički gledano, gljive je najbolje kuhati, kao i od njih raditi umake i druge dodatke za glavno jelo. Uz rižu se jako dobro slažu kuhane gljive.

Budući da su gljive u svakom slučaju manje probavljive od mnogih drugih namirnica, mogu se dodati u hranu za one koji mršave. Takva hrana ima volumen, dolazi do zasićenja, a ukupni sadržaj kalorija je nizak.

3. SKUHAJTE GA, SUSHI ILI SALAMURU

Zapravo, kao i kod većine proizvoda, korisnost i sigurnost gljiva za tijelo određena je metodom njihove pripreme. Ponavljam: najbolji i najsigurniji način pripreme su kuhane gljive. Štoviše, preporučljivo ih je prokuhati nekoliko puta. Specifične preporuke ovise o sorti.

Možete sušiti samo gljive, preskačući toplinsku obradu, u čiju ste kvalitetu i sigurnost, uključujući mjesto sakupljanja, čvrsto uvjereni (vidi dolje). Već smo spomenuli da je sušenje način da iz gljive dobijete više hranjivih tvari.

Ukiseljene i slane gljive sigurno je jesti u vrlo malim količinama kao poslasticu. Budući da sol zadržava tekućinu u tijelu, pridonoseći povećanom krvnom tlaku. To šteti stanju hipertenzivnih bolesnika. Također, nedavno su se pojavili znanstveni dokazi da višak soli u organizmu povećava rizik od raka probavnog sustava, prvenstveno raka želuca.

Što se tiče prženih gljiva ili šampinjona u julienneu, oni se kuhaju na maslacu, kiselom vrhnju i jako dobro upijaju te masnoće. Kao rezultat toga, sadržaj kalorija povećava se deset puta. Takva se jela mogu koristiti kao poslastica za vrlo zdrave ljude.

4. BAŠ ZA ORGANIZME ZA RAST

Prednosti gljiva za djecu još je jedan uobičajeni mit, upozorava Elena Solomatina. - Zapravo, djetetovo tijelo ne proizvodi dovoljno enzima za probavu tako teške hrane. Stoga se ne preporuča davati bilo kakve gljive djeci mlađoj od 14 godina. U najboljem slučaju, gljive se neće probaviti, ali također mogu izazvati grčeve i bolove u želucu.

OSTATI U KONTAKTU

Tko bi još trebao apstinirati?

Ne preporučuje se jesti gljive ako imate bilo kakvu bolest želuca, jetre ili gušterače, objašnjava doktor. Takve bolesti zahtijevaju blagu prehranu, a gljive su teška hrana. Osim toga, zbog poremećaja u gastrointestinalnom traktu može doći do nedostatka enzima potrebnih za razgradnju gljiva. Kada dospiju u crijeva, nepotpuno probavljene gljive stvaraju dodatni stres i negativno utječu na mikrofloru. Što može dodatno pogoršati tijek bolesti.

5. NEKE VRSTE IMAJU LJEKOVITA SVOJSTVA

Da, od nekih gljiva zapravo se rade lijekovi, potvrđuje Elena Solomatina. - Na primjer, od takvih gljiva kao što su shiitake, veselka, reishi, chaga. Lijekovi s komponentama chage koriste se čak i za rak. Ali! Proizvodnju lijekova provode farmaceutske tvrtke koje koriste razne ekstrakte i druge tvari dobivene i obrađene posebnom opremom. Morate razumjeti kada sakupljati ovu vrstu gljive, kako je pripremiti, koju tvar ekstrahirati i kako je koristiti u budućnosti. Kod kuće to nije moguće!

USPUT

Kako izbjeći trovanje

Na internetu možete pronaći "korisne" savjete za neutralizaciju otrova gljiva alkoholom, vodom s kalijevim permanganatom i drugim metodama.

Alkohol će pojačati trovanje organizma, naglašava stručnjak. - Kada pijemo alkoholna pića, jetra u određenoj mjeri proizvodi enzim koji alkohol razgrađuje na bezopasne sastojke. Sve što nije uspjela razgraditi ide dalje i najprije truje mozak. I tada dolazi do opijenosti gljivama.

Što se tiče upotrebe otopine kalijevog permanganata, morate imati na umu da se trovanje razlikuje od trovanja. Postoje toksini koji su organske prirode – poput E. coli. U ovom slučaju, kalijev permanganat može stvarno pomoći kao dezinficijens. Iako su čak i ovdje vjerojatnije prikladni apsorbenti koji će apsorbirati dio otrova. Ali u slučaju trovanja gljivama nikad ne znamo kakav smo otrov popili, pa stoga nije dopuštena nikakva amaterska aktivnost. Ako postoji i najmanja sumnja na trovanje gljivama, morate se posavjetovati s liječnikom bez gubljenja vremena. Za što brže uklanjanje toksina i sprječavanje komplikacija. U protivnom može doći do dehidracije, zatajenja disanja i srčanog zastoja.

I OVO JE ISTINA

Sve upijaju kao spužva

Čak i jestive gljive mogu biti štetne za zdravlje ako rastu u blizini prometnica ili u šumama u blizini velikih gradova, upozorava Elena Solomatina. Činjenica je da micelij se proteže mnogo kilometara. A, berući gljivu u šumi na periferiji grada, ne možemo biti sigurni da njezin micelij ne dospije na neka grobišta s radioaktivnim otpadom i drugim štetnim tvarima. Gljive su poput spužve, upijaju sve. I korisne i štetne tvari. Stoga morate biti vrlo oprezni. Bukovače i šampinjoni koji se prodaju u trgovinama ispitani su i uzgojeni u sigurnim uvjetima, tako da se mogu konzumirati bez opasnosti po zdravlje. Ali ako sami berete gljive, to morate učiniti vrlo pažljivo.

Otišli su po gljive i više se nisu vratili. Gotovo 600 ljudi izgubilo se u šumama tijekom proteklog tjedna

Postoji ogroman broj gljiva. Članak će vam pomoći da shvatite koje od njih možete jesti, koliko su dobri za tijelo i koja je šteta.

Još uvijek se vodi aktivna rasprava o tome mogu li se gljive jesti ili ne. Neki ih smatraju nevjerojatno ukusnima i vrlo zdravima, drugi ih smatraju izvorom otrova.

Iskusne domaćice imaju svoj stav: vjeruju da će svaka gljiva, ako je u početku prikladna za jelo, biti korisna i razmaziti okusne pupoljke ako je znate pravilno pripremiti.

Zašto treba jesti gljive?

Gljive su jedinstveni živi organizmi koji pripadaju zasebnoj biološkoj obitelji. Imaju karakteristike životinja i biljaka.

VAŽNO: Ne morate misliti da su gljive beskorisna hrana. Sadrže mnogo korisnih tvari.

Gljive uključuju:

proteini (uključujući hitin, koji ljudski probavni sustav teško prerađuje)
aminokiseline (oko 18 komada)
masti (vrlo malo, samo oko 1-2%)
polisaharidi (beta-glukani)
vitamini (uključujući skupinu B, vitamine A, D, C i PP)
minerali (jod, kalij, kalcij, mangan, fosfor, cink, drugi)

VAŽNO: Zbog sadržaja hitina, gljive ne smiju jesti djeca mlađa od 14 godina. Zbog nedostatka posebnih enzima, oni ne probavljaju ovaj protein

Prednosti gljiva za ljude su sljedeće:

izvor su proteina koji su neophodni za izgradnju novih stanica
osiguravaju brzu sitost, dok su nemasne i niskokalorične, mogu ih koristiti i oni koji su na dijeti
zbog sadržaja vitamina blagotvorno utječu na funkcioniranje ljudskog organizma i njegov izgled - poboljšavaju stanje kože, kose, noktiju, zuba
pospješuju hematopoezu
poboljšati rad srca zbog visokog sadržaja kalija
poboljšati rad endokrinog sustava
povećavaju imunitet zbog sadržaja beta-glukana

VAŽNO: Prije su ljudi, dok su sakupljali, jeli divlje gljive. Kasnije su se počeli uzgajati. I dok je u istočnoj i srednjoj Europi sačuvana tradicija da se u jesen odlazi u šumu u “tihi lov”, u zapadnoj Europi jedu samo gljive uzgojene u ljudskom uzgoju, uglavnom šampinjone.

Koje su štete od gljiva?

Kao i svaka druga hrana, gljive imaju određene štete:

Gljive mogu biti otrovne i jednostavno nisu namijenjene za konzumaciju. Ljudi ne znaju uvijek razlikovati otrovne gljive, pa nisu rijetki slučajevi teške intoksikacije, čije posljedice mogu biti kobne.
Gljive su sposobne akumulirati štetne tvari i spojeve sadržane u okolišu Ako se sakupljaju u zagađenim područjima ili se pripremaju u suprotnosti s tehnologijom, također je moguće trovanje
Vegetarijanci radije jedu gljive umjesto mesa kao proteinski proizvod. Ali oni ne mogu postati glavna hrana zbog istog hitina. Njegov prekomjerni sadržaj u tijelu dovodi do patologija gušterače, jetre, želuca i crijeva.

Koristi i štete od gljiva bukovača

Bukovače su jedne od onih gljiva koje ljudi uzgajaju. Kada se savjesno uzgajaju, šteta od gljiva kamenica je minimalna, oni:

mogu izazvati osjećaj prezasićenosti ili težine u želucu, jer ih, kao i druge gljive, tijelo ne apsorbira u potpunosti
može apsorbirati štetne tvari iz okoliša ako se uzgaja u suprotnosti s tehnologijom

VAŽNO: Morate znati kako kupiti svježe bukovače. Ove se gljive vrlo brzo kvare

Dobrobiti za ljudski organizam i njegovo zdravlje veće su od bukovača nego od drugih gljiva, već samo zato što sadrže značajnu količinu polisaharida i snažno su prirodno sredstvo protiv raka.

za imunitet
za srce
obnoviti krv
za pretilost

Gljive lisičarke: koristi i štete

Crvene lisičarke sadrže velike količine askorbinske kiseline, vitamina D i selena. Stoga su njihove dobrobiti dokazane za:

imunitet
živčani sustav
endokrilni sustav
vizija
kostiju i mišića
posude

Da biste spriječili da lisičarke nanose štetu tijelu, morate biti u mogućnosti:

Skupite ih. Često neiskusni berači gljiva brkaju zdrave lisičarke s lažnim lisičarkama - uvjetno jestivim gljivama dosadnog okusa i nedostatkom korisnih svojstava.
Spremite ih. Ako lisičarke ne stavite na hladno u roku od 4-5 sati nakon rezanja, u njima će se početi nakupljati štetni produkti raspadanja.
Skuhajte ih. Prije samog kuhanja potrebno ih je kuhati 15-20 minuta.

Koristi i štete bijele gljive

Bijela gljiva je najljepša i najukusnija, zovu je kraljem gljiva. Nažalost, njegove dobrobiti nisu tako izrazite kao izgled i okus. Sastoji se od:

povoljan omjer nutritivne vrijednosti i kalorijskog sadržaja (bjelančevine - kao u mesu, a 100 g sadrži samo 300 kcal)
sadržaj vitamina, minerala, esencijalnih aminokiselina (u vrganju ih ima 22), vlakana i drugih tvari potrebnih čovjeku
svojstva protiv raka

Argumenata u korist suzdržavanja od jedenja vrganja također je malo, ali su značajni:

imaju otrovni pandan - žučnu gljivu; neiskusan berač gljiva neće ih moći razlikovati
brzo apsorbiraju štetne spojeve iz okoline, poput teških metala

Morels: koristi i štete. Linije koristi i štete

Što se tiče smrčaka i žica, morate početi od njihove štete.

Smrci su gljive koje se svrstavaju u uvjetno jestive. Da biste ih jeli, morate se pridržavati složene tehnologije - namočiti ih i kuhati u 2-3 vode. Također kažu da se samo sušenjem od 3 mjeseca mogu potpuno ukloniti toksini iz smrčaka.
Najveća vrijednost smrčaka je u tome što poboljšavaju vid i lijek su protiv katarakte.

VAŽNO: Linije su općenito otrovne. Mnogi se stručnjaci slažu da čak ni složeni tretman ne može u potpunosti ukloniti otrovne tvari iz njih.

VIDEO: Morel šavovi, koristi i štete od ovih gljiva

Prednosti i štete od šampinjona

Šampinjoni u potpunosti otkrivaju dobrobiti svih gljiva za ljudsko tijelo, prije svega, zbog činjenice da su, kada se uzgajaju, gotovo potpuno oslobođeni štete.

Niskokalorične su, 27 kcal na 100 g, ali bogate:

protein
aminokiseline (biotin, lenolna i pantenolna kiselina)
vitamini
mikro i makroelementi

Dakle, šampinjoni imaju pozitivan učinak na cijeli organizam u cjelini.
Jedina mana ovih gljiva je visok sadržaj hitina.

VIDEO: Prednosti šampinjona

Prednosti i štete od gljiva

Medene gljive su "riba" među gljivama, šampioni su po sadržaju fosfora i kalcija. To je razlog njihove dobrobiti za kosti. Osim toga, koktel vitamina, aminokiselina, pepela i drugih minerala čini ih korisnim za organe:

kardiovaskularnog sustava
živčani sustav
vizija
endokrilni sustav

Prave gljive, osobito one umjetno uzgojene, nisu ništa štetnije od ostalih jestivih gljiva. No važno je ne zamijeniti ih s lažnim medonosnim gljivama, koje nisu prikladne za konzumaciju.

Prednosti i štete mliječnih gljiva

U istočnoj Europi mliječne gljive se sa zadovoljstvom sakupljaju i s njima se pripremaju ukusna jela. U isto vrijeme, na Zapadu se ne smatraju jestivim gljivama.

Prije kuhanja, mliječne gljive potrebno je namočiti dva dana. Zatim dva puta prokuhajte najmanje 20 minuta, tek nakon toga neutralizira se njegova šteta.