Od kakvog je tijesta najbolje napraviti kurnik? Pripremamo kurnike - ruske pite punjene piletinom i...

Za test:

2 šalice (260-300 g) glatkog bijelog brašna;
2/3 šalice (150 g) kiselog vrhnja;
2/3 pakiranja (150 g) maslaca;
1 jaje;
prstohvat soli.

Za punjenje:

2 pileća prsa;
2-3 krumpira;
1 veliki luk;
nekoliko malih kockica maslaca;
1 jaje za premazivanje pite;
sol i mljeveni crni papar po ukusu.

Kuhanje klasične piletine

U zdjeli pomiješajte brašno, prstohvat soli, mekani maslac, kiselo vrhnje i jaje. Zatim rukama premijesite tijesto na pobrašnjenoj površini. Od tijesta oblikujte meku savitljivu kuglu.

Stavite tijesto u zdjelu i pokrijte ručnikom. U međuvremenu operite pileća prsa, osušite ih ručnikom i narežite na kockice. Krompir oguliti, naribati na krupnije rende, a luk oguliti i narezati na četvrtine krugova.

Tijesto podijelite na dva dijela, jedan bi trebao biti manji - to će biti poklopac (gornji dio) za našu pitu. Veći dio tijesta stavite na lagano pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u ravni krug malo veći od kalupa za pitu.

Krug od tijesta stavite u podmazanu tepsiju, preklopite i poravnajte stranice pite tako da se dignu do rubova tepsije. Ravnomjerno rasporedite prvi sloj nadjeva - naribani sirovi krumpir, posolite i popaprite.

Stavite sljedeći sloj piletine i luka pomiješanih zajedno.

Ovaj sloj također začinite solju i mljevenim crnim paprom. Obično ne štedim na papru - čini nadjev vrlo aromatičnim.

Potom na nadjev stavite male kockice maslaca (to će piletini dati sočnost).

Preostalo tijesto razvaljajte u krug za pokrivanje pite. Stisnite rubove gornje i donje kore za pitu.

Postoje razni načini da se napravi “šav” spajanjem dva ruba tijesta. Najjednostavniji i najjači je "pigtail" ili "flagellum", uvijek ga koristim.

Napravite malu rupu u sredini vrha pite (ja je samo probodem prstom). Ako imate želje i vremena, lonac s piletinom možete ukrasiti klasićima ili cvjetićima izrezanim od tijesta. Zatim pitu premažite razmućenim žumanjkom.

Zagrijte pećnicu na 190-200 stupnjeva C, stavite tepsiju na srednju rešetku i pecite piletinu 45-60 minuta - ili dok ne porumeni.

Gotovu pitu izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta da se malo ohladi. Zatim narežite i poslužite uz temeljac, juhu, vrući čaj ili hladno mlijeko.
Dobar tek!

je popularno rusko jelo koje gotovo sve domaćice znaju kuhati za svečanu večeru. Ova se pita smatra simbolom prosperiteta i blagostanja u svakoj obitelji. Postoji mnogo različitih recepata za tijesto za kurnik, koji imaju svoje specifičnosti, ali ipak postoje opća pravila kojih se morate pridržavati prilikom pripreme ove nevjerojatne pite.

Dizano tijesto za piletinu

Sastojci:

maslac - 200 g;
kefir - 2 žlice;
jaje – 1 kom .;
soda - 2 g;
brašno - 3 žlice;
suhi kvasac - 1 žličica.

Priprema

Sada ćemo vam reći kako pripremiti tijesto za piletinu. Uzmite manji lonac, stavite maslac, stavite ga na laganu vatru i otopite. Nakon toga maknite posuđe sa štednjaka, ohladite i ostavite da se ulje ponovno stvrdne.

Bez gubljenja vremena, ulijte kefir u posebnu zdjelu, razbijte jaje i lagano tucite mikserom na maloj brzini dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte malo sode, prstohvat soli i malo kvasca. Ako koristite suhi kvasac, prije kuhanja ga potopite u 100 ml tople vode oko 7 minuta.

Nakon toga smjesu od kefira ulijte u ohlađeno ulje, sve dobro promiješajte i postupno počnite dodavati prethodno prosijano brašno. Zamijesite jednolično meko tijesto bez grudica, prebacite ga u zdjelu, prekrijte kuhinjskom folijom i stavite na toplo mjesto sat vremena da se diže. Nakon navedenog vremena, pecivo za kurnik je spremno za daljnju pripremu pite.

Recept za beskvasno tijesto za piletinu

Sastojci:

maslac - 90 g;
krema - 75 ml;
kiselo vrhnje - 50 ml;
šećer - 15 g;
jaje – 1 kom .;
sol;
soda - 3 g;
brašno - 350 g.

Priprema

Dakle, uzmite kutlaču, u nju stavite maslac i otopite ga na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Zatim u to dodajte vrhnje, dodajte kiselo vrhnje, razbijte jaje, dodajte šećer, sol i dobro promiješajte. Sada postepeno dodajemo prosijano brašno pomiješano sa sodom i umijesimo jednolično tijesto bez grudica koje odmah koristimo za pečenje pite.

Tijesto za piletinu sa kiselim vrhnjem

Sastojci:

brašno - 2 žlice;
prašak za pecivo - 1 žličica;
jaje – 2 kom .;
šećer - 1 žličica;
margarin - 200 g;
kiselo vrhnje - 200 ml.

Priprema

Brašno unaprijed prosijte i pomiješajte sa žličicom praška za pecivo. Sada uzmite jaja, pažljivo odvojite žumanjke i dodajte im sol, šećer i dobro izmiješajte. Zatim dodati omekšali margarin, kiselo vrhnje i sve još jednom dobro izmiksati. Postupno dodavati brašno, umijesiti tijesto i staviti u hladnjak na 20 minuta. Ohlađenu masu podijeliti na dva dijela u omjeru 1:2 i od većeg razvaljati koru. Stavite ga u posudu za pečenje, napravite stranice i formirajte ravnomjernu "košaricu". Preostali dio poslužit će kao poklopac za našu kućicu za piliće.

Kurnik tijesto s majonezom

Sastojci:

Priprema

Nudimo još jednu opciju kako napraviti tijesto za piletinu. Uzmite lonac i u njemu na laganoj vatri otopite margarin, izbjegavajući da zavrije. Zatim pustite da se smjesa malo ohladi i dodajte majonezu, kefir, jaja, sol, sodu i šećer. Izmiješane sastojke dobro umutiti mikserom i postupno dodati prosijano brašno.

Nakon toga umijesite homogeno, mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30-ak minuta.

Kurnik je posebna vrsta pileće pite, čiji okus ne mogu pokvariti dodatni sastojci: gljive, luk, krumpir. Kod domaće pripreme kurnika pilećem mesu često se dodaju krumpir i gljive kako bi nadjev bio još sočniji, a kurnik ukusniji.

Recept za kurnik s piletinom i krumpirom u bilo kojoj varijanti ostaje jednostavan, a priprema jednostavne pite s nadjevom od piletine kod kuće je jednostavna i brza.

Priprema je, kao i recept za kurnik, jednostavna, pita u raznim kombinacijama nadjeva je različita, ali jednako ukusna, bez obzira na količinu krumpira, pilećeg mesa, prisustvo prženih ili svježih šumskih gljiva, smrznutih šampinjona, upotrebu različitih vrsta mesa - od bataka ili pilećeg filea.

Značajke kuhanja piletine kod kuće

S piletinom od piletine, receptom za tijesto i sastavom mesnog nadjeva možete improvizirati i maštati, koristeći kupovno tijesto kao osnovu, praveći domaće tijesto od kvasca ili ga pripremajući kod kuće.

Kurnik pita od kefirnog tijesta je najbrža od svih poznatih domaćih varijanti pileće pite, jednostavna i ništa manje ukusna od klasične, koja zahtijeva pažnju i dosta slobodnog vremena za pripremu. Jednostavan kurnik, recept za piletinu s krumpirom, priprema se od tijesta od običnog kefira s margarinom, brašnom, sodom bez jaja i bez kvasca.

Sastav kefirnog tijesta bez kvasca je idealan za brzo pečenje kefira bez kvasca, osim za kurnik, koristi se u pripremi domaćih pita s povrćem, ribom itd.

Različiti nadjevi za pitu u različitim kombinacijama daju ukusan rezultat na svoj način; prije pečenja piletine domaćica ima priliku odabrati svoju omiljenu vrstu tijesta: kvasac, pecivo ili vlastitim rukama zamijesiti tijesto na kefiru.

Ali klasična baza za klasičnu pileću pitu je tijesto na kefir. Kurnik pita se pravi od tijesta bez kvasca s kiselim vrhnjem, kiselim mlijekom, majonezom, kvascem, prhkim tijestom, ali kefir je bio i ostao glavna komponenta tradicionalnog sastava.

Savjet čudesnog kuhara. Za nadjev uzimamo proizvoljnu količinu sastojaka: ako vam treba više mesa u piti, dodajte više piletine nego krumpira i obrnuto. Glavni uvjet za pripremu sočne domaće pite kurnik je puno svježeg luka.

Ovaj recept za pileću pitu u pećnici prvi put je objavljen na web stranici Miracle Cook, pa je smatram svojim potpisom omiljenom pitom s piletinom - jako je ukusna i jednostavna za pripremu, pa je zato preporučam napraviti kod kuće, iznenađujuće sočna, ukusna i zadovoljavajući.

Kako kuhati piletinu? Recept kod kuće uključuje jednostavan postupak pečenja mesne pite - mijesiti tijesto od kefira, brašna, margarina, sode, bez jaja i pripremiti mesni nadjev. Sastojci, sastav sredine klasičnog kurnika sastoji se od piletine, luka, maslaca, soli i papra. Dodaju i sirovi krumpir ili se ograničavaju na meso i luk.

Zahvaljujući sirovom mesu, piletina ispada sočna, ono što piti daje posebnu sočnost nije kuhano ili prženo, ali po želji se može povećati količina luka u nadjevu. Gotova pita od tijesta na kefiru bez jaja ostaje dugo svježa, ne ustaja nekoliko dana, piletina u posudi ne gubi na sočnosti, pečena sljedeći dan, ostaje kao svježe pečena iz pećnice .

Sastojci i sastav piletine piletine s krumpirom

Tijesto

brašno - koliko će tijesto uzeti;
kefir - 250 ml;
margarin (ili maslac) - 1 pakiranje;
sol - 0,5 žličice;
soda bikarbona - 0,5 žličice.

Punjenje

piletina;
krumpir (po želji);
luk - 5 kom;
maslac - 50 g;
mljeveni crni papar; sol.

Kako kuhati piletinu s hrskavom koricom i krumpirom u pećnici

Recept za tijesto za kurnik od piletine i krumpira vrlo je jednostavan, a lako ga je provjeriti.

U masni kefir najprije ulijte sodu bikarbonu i u loncu otopite margarin.
Kefir sa sodom, solju, ohlađenim margarinom pomiješajte u velikoj zdjeli i promiješajte.
Dodajte brašno u malim obrocima tako da tijesto za kurnik tijekom gnječenja nije jako tijesno, ali i da se ne lijepi za ruke.
Tijesto prebacite u plastičnu vrećicu 1,5-2 sata (na sobnoj temperaturi).
Oguljeni krumpir i luk narežite na trakice, a sirovu pileću pulpu na sitne komadiće.
Zatim tijesto podijelimo na dva dijela (jedan malo veći - za dno, drugi, odgovarajući manji - to će biti vrh pite).
Oklagijom razvaljajte donji dio tijesta na veličinu lima za pečenje ili u obliku kruga, ovisno kakav će oblik biti kurnik.
Lim za pečenje ili kalup namazati uljem i po cijeloj površini rasporediti veliku polovicu tijesta.
Ravnomjerno rasporedite sirovi nadjev u slojevima:
- piletinu, lagano posoliti i popapriti;

- krumpir, sol, papar;

- komadići maslaca.
Drugim razvaljanim slojem tijesta prekrijte nadjev i pažljivo stisnite rubove po cijelom obodu pileta.
Pitu izbušimo vilicom ili napravimo malu rupicu u sredini da se piletina i piletina krumpir bolje ispeku.
Lim s pitom stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok lijepo ne porumeni.
Nakon toga izvadite, vrh pite malo namažite vodom ili biljnim uljem i poslužite.

Kefirno tijesto ima puno prednosti: sastav tijesta u piti je lakši za želudac, manje je kalorično u usporedbi s dizanim i lisnatim tijestom i dugo ne odleži, što ga čini izvrsnom prilikom za jelo pite tople ili hladne, a ovaj kurnik je jedan od takvih .

Okus stare ruske pite izaziva divljenje i zavist domaćica koje se ne usuđuju kuhati. Nekada je tijesto za kurnik bio težak posao. Ovo mišljenje je pogrešno; možete ispeći kurnik koristeći provjerene i jednostavne recepte.

Pita na kefiru priprema se vrlo brzo, ispadne mrvičasta i dobrog je okusa.

Potrebni proizvodi:

1 čaša kefira;
brašno - 550 g;
šećer - 1,5 tbsp. l;
1 jaje;
maslac -150 gr;
0,5 žlice soli.

Tehnologija kuhanja:

Prema starom receptu, maslac je trebalo otopiti u tavi ili loncu. Danas se sve češće koriste mikrovalne pećnice. Otopljeni maslac ulijte u posudu.
Umutiti jaje, dodati šećer, sol i dio kefira. Zatim, tijesto za kurnik s kefirom potrebno je temeljito izmiješati dok se ne formira pahuljasta masa.
Postupno dodavati pripremljeno brašno i umiješati temeljac. Tijesto zarolajte i stavite u celofan – tako će se dizati.
Pripremljenu podlogu za pečenje upotrijebite odmah ili ostavite u hladnjaku tri do četiri dana. Istodobno, pazite da ga držite u celofanu, inače će se šarža osušiti.

Kefir je pogodan za bilo koji sadržaj masti; u starim danima koristili su kiselo mlijeko (jogurt).

Podloga za kolače od pijeska

Recept za podlogu od prhkog tijesta univerzalan je i prikladan za sve slane pekarske proizvode.

Potrebni proizvodi:

400 gr. brašno;
margarin (namaz) - 200 g;
kiselo vrhnje - 5 žlica. l;
prstohvat kuhinjske soli;
soda bikarbona - 1 žličica;
brašno - 400-450 gr.

Tehnologija kuhanja:

Omekšali margarin i deo kisele pavlake umutiti u penastu masu, posoliti.
U zdjelu prosijte količinu brašna, dodajte sodu bikarbonu i zamijesite. Ako se masa ne miješa može se dodati kiselo vrhnje (mlijeko).
Umješeno mrvičasto tijesto zamotajte u prehrambeni celofan. Ostavite u hladnjaku 30-40 minuta. Nakon isteka vremena oblikovati pogaču i peći.

Kuhanje s kiselim vrhnjem

Potrebni proizvodi:

kiselo vrhnje - 200 gr;
pšenično brašno - 350 g;
1 jaje;
soda ili prašak za pecivo - 1 žličica;
biljno ulje - 3 žlice. l;
sol, šećer - 1,5 tsp.

Tehnologija kuhanja:

Stavite kiselo vrhnje u posudu za miješanje, dodajte sodu (prašak za pecivo), sol, šećer. Pomiješajte sve proizvode, pričekajte da soda reagira s kiselim vrhnjem.
Umutite jaje, ulijte biljno ulje. Po želji maslac se može zamijeniti otopljenim margarinom.
Sljedeći korak je dodati prosijano brašno i na uobičajeni način zamijesiti prhko tijesto za kurnik. Radi praktičnosti, ruke možete namazati biljnim uljem.

Ako kuhamo s domaćim vrhnjem, potrebno je dodati malo mlijeka, inače će prinos tijesta biti mali.

Lisnato tijesto za piletinu

Danas radije kupuju gotova lisnata tijesta za pečenje, ali mnogo je ukusnije napraviti ih kod kuće.

Potrebni proizvodi:

maslac - 100 g;
pšenično brašno - 2 žlice;
majoneza - 5 žlica. l;
prašak za pecivo - 3 g;
soli po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

Maslac nasjeckajte na sitne komadiće. Dodajte brašno, sol, prašak za pecivo. Sve sastojke samljeti u mrvice.
Zatim dodajte majonezu i umijesite dobivenu masu. Oblikujte kuglu, prekrijte je celofanom, valjkom za tijesto razvaljajte u sloj.
Dobiveni sloj stavite u zamrzivač na 15 minuta. Izvadite koru iz hladnjaka, zarolajte je u kovertu, ali nemojte tanko razvaljati. Ponovno stavite u hladnjak.
Kako bi kurnik od lisnatog tijesta bio šupljikav i mrvičast, razvaljajte ga u nekoliko faza, svaki put držite na hladnom.

Pristalice zdrave prehrane mogu primijetiti majonezu umjesto kiselog vrhnja, mlijeka ili kefira. Okus pite neće se promijeniti promjenom sastojka.

Recept s margarinom

Princip pripreme leži u glavnom sastojku - margarinu i dodacima. Unaprijed se izvadi iz hladnjaka, zgnječi i pomiješa s brašnom. Trebalo bi biti mrvičasto; možete ga umijesiti rukama ili mikserom.
Količina sastojaka ovisi o željenoj veličini pite.
Osim margarina, dodaju se svi proizvodi mliječne kiseline ili majoneza;
Umijesiti mekano tijesto da nakon pečenja bude mrvičasto i ostaviti na hladnom.

Prikladno je tijesto za piletinu piletina s mesom i krumpirom, ali to ne isključuje upotrebu bilo kojeg drugog punjenja. U pečenju je glavna stvar podloga; pitu možete puniti bilo čime.

Mrvljiva podloga od majoneze

Potrebni proizvodi:

majoneza - 300 g;
pšenično brašno - 450 g;
prašak za pecivo - 1 žličica.

Tehnologija kuhanja:

Stavite majonezu u duboku zdjelu i dodajte brašno.
Brašno obavezno prosijati i pomiješati s praškom za pecivo. Ako nemate prašak za pecivo, možete koristiti sodu bikarbonu.
Umijesiti u elastičnu masu i zamotati u prehrambeni celofan. Stavite u hladnjak na pola sata.
Za piletinu je prikladan i recept s margarinom. Opciju treba odabrati na temelju dostupnih sastojaka, kao i preferencija okusa.

Dizano tijesto za piletinu

Recept za domaći kvasac neće oduzeti dodatno vrijeme i oduševit će vas ukusnim pečenjem.

Potrebni sastojci:

brašno - 0,5 kg;
mlijeko - 250 ml;
prešani kvasac - 30 g;
šećer - 1 žličica;
2 jaja;
biljno ulje - 2 žlice. l;
soli po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

Kvasac otopiti u toplom mlijeku. U zdjelu dodajte šećer i malo brašna. Stavite tijesto na toplo mjesto, pokrijte ga ručnikom. Najbolje je koristiti prethodno zagrijanu i isključenu pećnicu.
Kad je tijesto gotovo, prelijte uljem, umutite jaja i šećer.
Sve pomiješajte i u dijelovima dodajte pšenično brašno, zamijesite tijesto. Možda će trebati više brašna, sve ovisi o njegovoj kvaliteti i veličini jaja.
Gotovo tijesto prekrijte ubrusom i ostavite da ponovno naraste. Nakon 30 minuta možete peći kolač.

Ako ste ikada spremali klasičnu pitu s piletinom, vjerojatno znate da ovo nije obična pita, već gotovo kulinarski podvig! Uostalom, morate potrošiti puno vremena na njegovu izradu, izvršiti puno manipulacija ... Stvar je u tome što je pravi kurnik velika pita s višeslojnim nadjevom, odvojena tankim palačinkama. Kao punilo obično se koristi meso/perad, gljive, riža, jaja itd. Naravno, rezultat je jelo remek-djelo, jer nije uzalud kurnik nazvan kraljevskom pitom!

No, brzi ritam današnjeg života diktira nam svoje uvjete, pa je s vremenom recept uvelike pojednostavljen, a danas predlažemo svladavanje moderne verzije pite na temelju drevnog kurnika. Za podlogu ćemo napraviti brzo tijesto na kefir, a za nadjev ćemo koristiti file peradi i krumpir. Kurnik s piletinom i krumpirom ispadne sočan, zasitan i ukusan! A ako slijedite korak-po-korak recept s fotografijama, proces kuhanja bit će brz i jednostavan!

Sastojci:

Za test:

kefir - 250 ml;
maslac - 180 g;
brašno - oko 600-700 g (koliko će tijesto uzeti);
sol - ½ žličice;
soda bikarbona - ½ žličice.

Za punjenje:

piletina (file) - 350-400 g;
krumpir - 3-4 kom .;
luk - 2 male glave ili 1 velika;
maslac - 30 g;
sol, papar - po ukusu.

Za podmazivanje posude za piletinu:

žumanjak - 1 kom .;
voda - 1 žlica. žlica.

Kurnik korak po korak recept s fotografijama kod kuće

Kako napraviti tijesto za kurnik na kefiru

Počnimo s testom. Ulijte kefir u veliku zdjelu, dodajte sodu (gašeno vapno) i dobro promiješajte. Zatim ubacujemo sol.
Otopite maslac na laganoj vatri ili u mikrovalnoj. Ohladite i ulijte u zdjelu s kefirom, promiješajte.
Dodajte prosijano brašno u malim obrocima, svaki put miješajući smjesu. Kada se masa zgusne i postane teška za rukovanje žlicom, sadržaj posude stavite na radnu površinu i pređite na ručno miješenje.
Nastavljajući dodavati brašno, postižemo željenu konzistenciju. Tijesto za piletinu ne smije biti jako gusto, ali mekano i ugodno na dodir. Čim vam se masa prestane lijepiti za dlanove, prestanite sa dodavanjem brašna. Tijesto prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena, a za to vrijeme pripremite nadjev.
Kako napraviti nadjev za kurnik s piletinom i krumpirom
Oprani file sitno narežite. Umjesto pilećih prsa za piletinu možete koristiti i pileće batake – u tom slučaju meso je potrebno odvojiti od kostiju i nasjeckati na sitne komadiće.
Luk nasjeckajte dovoljno sitno.
Gomolje krumpira operemo, ogulimo i narežemo na kolutiće ili male ploške. Važno je sitno nasjeckati krumpir kako bi tijekom procesa pečenja pite imao vremena da omekša i dostigne spremnost.
Pomiješajte piletinu, luk i kriške krumpira. Posolite, popaprite i dobro promiješajte.
Kako ispeći kurnik s piletinom i krumpirom
Ohlađeno tijesto malo premijesite. Odvojite otprilike ¼ tijesta, a preostalo tijesto razvaljajte u tanki krug i stavite ga na dno velike posude otporne na toplinu, oblikujući stranice oko rubova. Smjesu piletine, luka i krumpira nanesite na podlogu pite i ravnomjerno rasporedite.
Budući da kurnik pripremamo s pilećim fileom, na vrh nasumičnim redom stavljamo komadiće maslaca kako bi nadjev bio što sočniji (u slučaju pilećih bataka ovaj korak se može preskočiti).
Preostalo tijesto razvaljajte u tanki krug nešto manji od promjera kalupa i stavite ga na površinu lonca za piletinu. Stranice pite savijemo i pažljivo pričvrstimo za rubove torte. Kako bi para izašla, oblikujemo malu okruglu rupu u sredini lonca s piletinom. Promućkajte sirovi žumanjak sa žlicom vode i dobivenom smjesom namažite površinu našeg obratka.
Pecite kurnik s piletinom i krumpirom oko 50 minuta na 180 stupnjeva. Pogledajmo tijesto: trebalo bi ravnomjerno porumeniti. Nakon što se malo ohladi, pitu narežite na porcije i poslužite!