Kako čuvati tijesto od kvasca? Dizano tijesto u hladnjaku - može li se čuvati i kako to učiniti u zamrzivaču?

Jasno poznavanje recepture, spretnost i vješte ruke - sve to nije dovoljno da znate napraviti domaće tijesto. Ovaj proces je pun misterija i tajni. Priprema domaćeg tijesta je poput ležernog razgovora s vama dragom osobom, u kojem svaka riječ ima svoje značenje i izgovorena je u pravom trenutku, gdje se u izgovoreno unosi duševnost i toplina. Tako je i s tijestom - svaki sastojak ima svoje značenje i dodaje se u svoje vrijeme, a onda, mijeseći tijesto, dajući mu malo svojih osjećaja, zauzvrat osjećate njegovu mekoću, toplinu i nježnu podatnost blagim rukama .

Kako napraviti domaće tijesto, pitate se, ako doslovno nemate vremena ni za što? Neka bude jednostavno: odvojite jedan dan koji vam odgovara i pripremite malo više tijesta nego inače. Dio tijesta možete odmah iskoristiti, a drugi dio stavite u hladnjak, gdje će mirno dočekati svoj najljepši čas. A kakvo se tijesto može napraviti kod kuće: kvasce, i beskvasno, i bogato, i lisnato tijesto, i prhko tijesto, i za pizzu, i za knedle i knedle... Općenito, na vama je da odaberete što ćete kuhati , a naš posao je da vam kažemo kako napraviti domaće tijesto.

Dizano tijesto

Sastojci:
3 hrpe brašno,
300 ml mlijeka,
50 ml biljnog ulja,
1 paketić suhog kvasca,
1 žličica Sahara,
½ žličice sol.

priprema:
Zagrijte mlijeko na otprilike 40ºS, dodajte kvasac, šećer i 1 žlicu. brašno, promiješajte dok ne postane glatko i ostavite 20 minuta. U dignuto tijesto dodajte biljno ulje, ostatak brašna, sol i dobro umijesite tijesto, po potrebi dodajte još brašna. Tijesto ne smije biti pretijesno, već srednje gustoće. Gotovo tijesto pokriti prozirnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 40 minuta da se diže.

Posno dizano tijesto

Sastojci:
6 hrpi pšenično brašno,
1,5 stog. voda,
½ šalice suncokretovo ulje,
25 g presovanog kvasca,
1 žličica Sahara,
1 žličica sol.

priprema:
Otopite kvasac u pola čaše tople vode s 1 žličicom. Sahara. Razrijeđeni kvasac, ulje, ⅔ šalice. tople vode, posoliti (a za proizvode sa slatkim nadjevom + još 1-2 žlice šećera), promiješati, dodati prosijano brašno i zamijesiti tijesto. Dok mijesite, malo po malo dodajte ⅓ šalice. kipuće vode Tijesto se smatra gotovim kada se lako odvaja od stijenki posude i ruku. Gotovo tijesto stavite na toplo mjesto da fermentira. Izbušite tijesto kada udvostruči volumen. Kad se tijesto ponovno digne, krenite raditi sirnice ili pite.

Beskvasno tijesto sa vrhnjem

Sastojci:
2,5 hrpe brašno,
200 g kiselog vrhnja,
100 g maslaca,
1 žlica. Sahara,
1 žličica sol,
1 žličica soda.

priprema:
Prosijano brašno pomiješajte sa sodom i maslacem i usitnite nožem. Zatim ulijte kiselo vrhnje pomiješano sa soli i šećerom i zamijesite ne baš čvrsto tijesto. Gotovo tijesto stavite u hladnjak na 20-30 minuta. Kada vrijeme istekne, izvadite tijesto i prijeđite na daljnje korake.

Lisnato tijesto (recept br. 1)

Sastojci:
1 kg brašna,
800 g putera ili margarina,
400 ml vode,
2 jaja,
2 žlice. stolni ocat,
1 žličica sol.

priprema:
Sve proizvode dobro ohladite, uključujući i vodu, a ulje držite u zamrzivaču. Pomiješajte dio brašna i sav maslac, naribajte ga na krupnije ribež (dok ribate maslac, stalno ga posipajte brašnom). Kada ste naribali sav maslac, dodajte preostalo brašno, pa laganim pokretima ruku sve sjedinite u kuglu bez gnječenja. Jaja lagano umutiti sa octom i soli, dodati im toliko vode da masa bude zapremine 500 ml. Zatim ih postupno u porcijama ulijevati u smjesu maslaca i brašna i brzo zamijesiti tijesto tako da proizvodi ostanu hladni. Gotovo tijesto razdijeliti na 3 dijela, svaki staviti u posebnu vrećicu i staviti. ostaviti na hladnom 2 sata prije daljnje upotrebe. Ovo mrvičasto i nježno tijesto može se koristiti za pripremu bilo kojeg peciva.

Lisnato tijesto (recept br. 2)

Sastojci:
2 hrpe brašno + još 4-5 žlica,
⅔ stog. voda ili mlijeko,
1 jaje
⅓ žličice sol,
1 žličica sok od limuna ili 3% octa,
300 g maslaca.

priprema:
Uspite prosijano brašno na površinu stola. U sredini napravite udubinu i u nju pažljivo ulijte hladnu vodu pomiješanu s jajetom, soli i limunovim sokom. Nožem umiješajte vodu u brašno, pa rukama mijesite tijesto dok vam se ne odvaja od ruku i površine stola. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte salvetom i stavite u hladnjak na 15-20 minuta. Za to vrijeme u omekšali maslac dodajte 4-5 žlica brašna, dobro promiješajte i također stavite u hladnjak. Izvadite pripremljeno tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga u pravokutni sloj, čija je sredina deblja od rubova. Od ohlađenog maslaca oblikujte pravokutnu pogačicu, stavite je na sredinu razvaljanog tijesta i prekrijte rubovima tijesta, preklapajući ga u obliku koverte. Stisnite sve rubove kako se maslac ne bi istisnuo. Dobiveni obradak preokrenite sa stegnutom stranom prema dolje, pospite brašnom i razvaljajte u pravokutni sloj debljine 1 cm, zatim preklopite tijesto na tri dijela, pokrijte ga ubrusom i stavite u hladnjak na 5-10 minuta. Zatim ponovno razvaljajte tijesto u tanki pravokutni sloj, preklopite ga na tri dijela i stavite u hladnjak. Ovaj postupak ponovite 4-5 puta i zadnji put stavite tijesto u hladnjak na 15-20 minuta, a zatim krenite s pripremom proizvoda.

Čokoladno lisnato tijesto

Sastojci:
1,75 stog. brašno,
80 ml vode,
240 g maslaca,
2 žlice. kakao u prahu,
½ žlice Sahara,
1 prstohvat soli.

priprema:
Rukama umijesite omekšali maslac (200 g), dodajte kakao i dobro izmiješajte dok smjesa ne postane glatka. Skupite čokoladni maslac u pravokutni blok debljine 3 cm, stavite na komad pergamenta i ohladite. Preostali maslac nasjeckajte na sitne komadiće. Prosijte brašno na hrpu, dodajte sol, šećer i maslac. U sredini napravite udubljenje i ulijte vodu da zamijesite tijesto. Zatim ga razvaljajte u kuglu, pokrijte i ostavite u hladnjaku 15 minuta. Zatim tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 3 cm, au sredinu stavite čokoladni maslac. Savijte tijesto u omotnicu tako da maslac bude unutra, pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta. Pospite stol brašnom i razvaljajte tijesto u pravokutni sloj dužine 60 cm, preklopite ga na trećine, zatim ga okrenite za 90° i ponovno ga razvaljajte na dužinu od 60 cm, pokrijte i ohladite 30 minuta. Ovo valjanje tijesta u okomitim smjerovima naziva se "okretanje tijesta u 2 kruga".
Ponovite ovaj postupak još 2 puta s razmakom od 30 minuta i tijesto je spremno za pečenje.

Choux tijesto za okruglice i kolače

Sastojci:
3 hrpe brašno,
1 jaje
1 žlica. biljno ulje,
1 hrpa kipuća voda,
sol - po ukusu.

priprema:
Jaje posolite i dobro umutite vilicom. Zatim dodajte brašno i biljno ulje. Dobro promiješajte i prelijte čašom kipuće vode. Sve promiješajte prvo žlicom, zatim rukama zamijesite tijesto, po potrebi dodajte malo brašna i tijesto je gotovo.

Tijesto za okruglice

Sastojci:
3 hrpe brašno,
1 jaje
½ šalice mlijeko,
½ šalice voda,
prstohvat soli.

priprema:
Istucite jaje dok ne postane pjenasto. U drugu dublju posudu ulijte vodu i mlijeko pa u tekućinu umiješajte sol. Zatim ulijte razmućeno jaje i ponovno promiješajte. Zatim u smjesu ulijte 2 šalice brašna odjednom i dobro promiješajte. Malo po malo dodajte ostatak brašna. Gotovo tijesto stavite na drvenu dasku, prekrijte čistim ručnikom ili krpom i ostavite da dozrijeva 40 minuta, nakon čega možete krenuti s izradom okruglica.

Prhko tijesto

Sastojci:
3 hrpe brašno,
300 g putera ili margarina,
2 jaja,
1 hrpa Sahara,
1 žličica sok od limuna,
1 prstohvat sode,
1 prstohvat vanilin šećera.

priprema:
Brašno prosijati na hrpu, dodati obični i vanilin šećer, na vrh staviti naribani ili na komadiće izrezan maslac, dodati sodu i sok od limuna i sve usitniti nožem. Zatim umutite jaja u dobivene mrvice i rukama brzo umijesite homogeno tijesto, uvaljajte ga u kuglu i, zamotavši u prozirnu foliju, stavite u hladnjak na 1 sat. Zatim razvaljajte gotovo tijesto u sloj debljine 4-8 mm (deblje slojeve je teško peći) i počnite s izradom proizvoda.

Tijesto od skute

Sastojci:
300 g brašna,
250 g mladog sira,
100 g šećera,
50 g maslaca,
1 jaje
1 žličica prašak za pecivo.

priprema:
Brašno prosijte i pomiješajte s praškom za pecivo. U tavi na laganoj vatri otopite maslac i ostavite da se malo ohladi. Svježi sir protrljajte kroz sito ili mikserom i dodajte ga zajedno s maslacem, promiješajte. Mikserom umutite jaje sa šećerom, ulijte u tijesto od skute i mijesite dok ne postane glatko. Ovo tijesto savršeno je za proizvode koji se mogu peći ili pržiti.

Medeno tijesto

Sastojci:
2,5 hrpe brašno,
3 jaja,
1 hrpa Sahara,
2 žlice. med,
1 žličica soda.

priprema:
Pomiješajte jaja sa šećerom i medom. Stavite smjesu u vodenu kupelj i miješajte dok se šećer ne otopi. Zatim dodajte sodu. Smjesa će se zapjeniti i jako povećati volumen. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. Tijesto treba biti dovoljno gusto da se može miješati žlicom. Tijesto žlicom stavljajte na podmazan lim za pečenje, pospite ga brašnom i rukama dajte željeni oblik proizvodima koje želite ispeći.

"MMS" (brašno, margarin, pavlaka)

Sastojci:
400 g brašna,
200 g margarina,
250 g kiselog vrhnja,
1 žličica prašak za pecivo.

priprema:
Pomiješajte sve navedene sastojke, zamijesite tijesto i ostavite u hladnjaku 1-1,5 sat. Tijesto se ispostavlja prilično mrvičasto; možete ga čuvati u hladnjaku do 3 dana ili ga pripremiti za buduću upotrebu i čuvati u zamrzivaču mnogo duže. Od ovog tijesta možete peći kolačiće ili kolače.

Hladno umiješeno dizano tijesto

Sastojci:
3,5 hrpe brašno,
1 hrpa mlijeko,
200 g omekšalog margarina,
50 g svježeg kvasca,
2 žlice. Sahara,
½ žličice sol.

priprema:
Kvasac razmrvite sa solju pa dodajte mlijeko, šećer, margarin i brašno. Ne morate dodavati malo brašna - tijesto će isprva biti ljepljivo, ali će vam se onda, do kraja miješenja, lako odlijepiti od ruku. Trebalo bi ispasti mekano i ne previše strmo. Stavite ga u zdjelu i ostavite u hladnjaku 4 sata ili čak preko noći.

Tijesto za biskvit

Sastojci:
150 g brašna,
8 jaja
150 g šećera,
¼ paketića vanilin šećera.

priprema:
Razbiti jaja i odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti, žumanjke samljeti u posebnoj posudi sa šećerom. U žumanjke pažljivo dodajte ⅓ tučenih bjelanjaka, lagano promiješajte pa dodajte prosijano brašno i vanilin šećer. Zatim dodati ostatak umućenog bjelanca i umijesiti tijesto u jednoličnu smjesu. Gotovo tijesto stavite u kalup namazan i posut krušnim mrvicama ili brašnom i pecite biskvit u pećnici zagrijanoj na 200°C 25-30 minuta.

Tijesto za kupus

Sastojci:
200 g kupusa,
2 hrpe brašno,
1 češanj češnjaka,
1 žličica suhi kvasac,
2 žlice. biljno ulje,
1 žličica sol.

priprema:
Kupus sitno nasjeckajte ili naribajte. U tavi zagrijte biljno ulje, dodajte kupus, cijeli režanj češnjaka i pržite dok ne omekša (oko 10 minuta). Kvasac otopite u 160 ml tople vode i ostavite da nadođe. Pomiješajte brašno sa soli, dodajte tijesto i zamijesite tijesto. Zatim dodajte kupus u gotovo tijesto i, nakon temeljitog gnječenja, ostavite 1,5 sat, nakon čega počnite oblikovati peciva ili pite.

Tijesto za krekere od luka

Sastojci:
1 luk,
1,5 stog. brašno,
200 g margarina,
6 žlica. kefir,
2 žlice. povrće ili maslac,
½ žličice soda,
1-2 žlice. sok od limuna,
sol - po ukusu.

priprema:
Luk oguliti, narezati na kockice i pržiti na ulju na srednjoj vatri dok ne omekša, ohladiti. Sipajte brašno na sto, napravite udubinu u sredini, naribajte margarin, ulijte kefir, dodajte sol, sodu, sok od limuna, ohlađeni luk i zamijesite tijesto.

Bečko tijesto za prozračne pite, uskrsne kolače i khachapuri

Sastojci:
3 hrpe brašno,
1 jaje
1 žličica Sahara,
1,5 žličice kvasac

priprema:
Otopite ½ čajne žličice suhog kvasca u čaši toplog mlijeka. Zatim dodajte ½ žličice soli, 1 jaje i 1 žličicu šećera. Dodajte brašno i rukama umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi.

tijesto za pizzu

Sastojci:
300 g brašna,
6 g suhog kvasca,
malo manje od čaše tople vode,
2 žlice. biljno ulje,
½ žličice sol.

priprema:
Pomiješajte brašno, kvasac i sol. Posebno u zdjeli pomiješajte biljno ulje i vodu i ulijevajući dobivenu masu u suhu smjesu zamijesite tijesto. Stavite ga u duboku zdjelu, namažite vrh biljnim uljem, pokrijte zdjelu ručnikom ili prozirnom folijom i ostavite 40 minuta dok se tijesto dobro ne digne. Kad vrijeme istekne, ponovno premijesite tijesto, zatim ga razvaljajte u krug i, poslagavši ​​pripremljeni nadjev, ispecite pizzu.

Drage domaćice, ne bojte se testa! Znajući kako napraviti domaće tijesto i uloživši u to svoj iskren i ljubazan stav, dobit ćete nevjerojatne rezultate!

Larisa Shuftaykina

Tijesto od kvasca mnogi nazivaju nepredvidljivim. Danas od njega rade pahuljaste i prozračne lepinje i pite, ali sutra se uopće ne dižu i ostaju ravne, poput somuna. Kako povećati klijavost tijesta? Što učiniti ako se tijesto ne digne? Postoji nekoliko jednostavnih preporuka, slijedeći koje možete dobiti izvrsnu osnovu za ukusna domaća peciva i kruh.

Što utječe na kvalitetu tijesta s kvascem?

Kako ne biste ispravili pogreške već u procesu miješanja tijesta, morate unaprijed provjeriti datum isteka i obratiti pažnju na osobitosti upotrebe proizvoda koji su uključeni u sastojke.

Kako na kvalitetu testa utječu sljedeći čimbenici i proizvodi:

1. Kvasac. Za tijesto se može koristiti prešani ili suhi (aktivni i instant) kvasac. Prije miješenja potrebno je svježi ili prešani kvasac i aktivni suhi kvasac otopiti u čaši tople vode ili mlijeka uz dodatak žlice šećera. Čim se pjena pojavi na površini tekućine, možete prijeći na sljedeću fazu pripreme tijesta. Instant kvasac se može umiješati izravno u brašno. Rok trajanja kvasca je glavni uvjet za dobro dizanje tijesta.
2. Temperatura tekućine. Gotovo svi recepti pokazuju da će se kvasac otopiti u toploj vodi, bez navođenja određene temperature. Da bi se kvasac aktivirao, temperatura tekućine ne smije biti niža od 28 ni viša od 38 stupnjeva. U prehladnoj vodi kvasci se ne razmnožavaju, ali u vrućoj umiru. U svakom slučaju, ako se ne održava temperatura tekućine, tijesto se neće dići.
3. Kvaliteta brašna. Kao i ostali sastojci za tijesto poput jaja i maslaca, brašno također treba biti sobne temperature. Preduvjet je njegovo prethodno prosijavanje, tijekom kojeg se obogaćuje kisikom. Najbolje je tijesto od bijelog pšeničnog brašna. Kruh od integralnog brašna ili brašna od cjelovitih žitarica nikada neće ispasti tako pahuljast i prozračan.
4. Obratite pažnju na količinu soli i šećera u receptu. Preslano tijesto se jako slabo diže, a slatko tijesto se ne ispeče uvijek dobro.

Ako se tijesto ne digne: što učiniti s njim?

Čak i ako su gore navedeni uvjeti ispunjeni, ponekad se javlja viša sila u obliku neuspješnog testa. Ali nemojte ga baciti u smeće. Može čak biti i dobra baza za pizzu. Međutim, prvo možete pokušati oživjeti ga preporuke razvijene posebno za slučaj ako se tijesto nije diglo.

Što učiniti u takvoj situaciji može se opisati u tri savjeta:

1. Povećajte temperaturu okoline.
2. Dodajte kvasac.
3. Ponovno premijesite tijesto, dodajući malo brašna ili tekućine ovisno o omjeru.

Pogledajmo pobliže svaku od ovih točaka.

Kako bi se kvasci aktivirali, važno je održavati temperaturni režim vode, a kako bi se nastavili razmnožavati i pridonijeli daljnjem rastu tijesta, ta temperatura se mora održavati. Hladna soba sa suhim zrakom nije najbolje okruženje za njegov rast. Stoga se ne treba čuditi ako se tijesto ne digne. Što učiniti u ovom slučaju?

1. Na dno pećnice, zagrijane na 40 stupnjeva, stavite lim za pečenje s vrućom vodom. U isto vrijeme stavite posudu s tijestom na rešetku na srednjoj razini pećnice. Vlažna, topla okolina pomoći će dizanju tijesta.
2. Pripremite vodenu kupelj na štednjaku. Zagrijte na visoku temperaturu i odmah ugasite vatru. Stavite posudu s tijestom u vodenu kupelj dok se ne digne.
3. Posudu s tijestom prekrijte polietilenom i stavite blizu radijatora ili uključenog plamenika. Polietilen će stvoriti potrebnu vlažnu okolinu, a od topline koja izlazi tijesto će početi brzo rasti.

Ako se nakon stvaranja optimalnog temperaturnog režima i dovoljne vlažnosti tijesto još uvijek ne digne dobro, to znači da se kvasac nije aktivirao. U tom slučaju možete pokušati ponovno pokrenuti postupak.

Da biste to učinili, otopite žličicu suhog kvasca u čaši tople vode ili mlijeka i dodajte žlicu šećera. Kad se na površini tekućine pojavi pjena, tijesto možete uliti u tijesto i pomiješati s ostatkom.

Nakon dodavanja novog tijesta može se opet dogoditi da se tijesto s maslacem ne digne. Što učiniti u ovom slučaju s temperaturnim režimom svima je jasno. Ali osim toga, možda ćete morati dodati i druge sastojke, poput brašna.

Optimalan postotni omjer brašna i tekućine je 60:40. To znači da brašna treba biti otprilike 60%, a tekućine 40%. Nakon miješenja tijesto bi trebalo biti elastično i lagano se lijepiti za ruke. Važno je ne puniti ga viškom brašna. Ali ponekad ovaj sastojak može spasiti situaciju ako se tijesto nije diglo. Što učiniti i koliko brašna dodati ovisi o konzistenciji tijesta.

Ako dodate dodatno tijesto s kvascem, tijesto će biti previše ljepljivo i tekuće. U skladu s gore navedenim optimalnim omjerom sastojaka, morat ćete ponovno dodati brašno i dobro umijesiti. Nakon toga se posuda stavlja na toplo mjesto, stvaraju se optimalni uvjeti temperature i vlažnosti i čeka se da se digne.

Tijesto se ne diže u stroju za kruh: što učiniti?

Mnoge domaćice peku domaći kruh ne u pećnici, već u aparatu za kruh. Ali čak iu ovom slučaju ponekad Dizano tijesto se ne diže dobro.

Što učiniti s tijestom u stroju za kruh kako biste povećali njegovu klijavost i zašto se ne diže:

1. Nedovoljno tekućine. Da bi tijesto naraslo, mora biti elastično i mekano. Mala količina vode dodana u zdjelu tijekom miješanja pomoći će popraviti situaciju.
2. Moguće je da je poklopac aparata otvoren tijekom miješenja i da je izašao topli zrak.
3. Kvasac kojem je istekao rok trajanja ili nepravilni radni uvjeti (prevruće).

U svakom slučaju, tijesto se može oživjeti. Da biste to učinili, morate ga izvaditi iz pekača kruha i umijesiti ga rukama, koristeći gore predložene metode dizanja.

Lepinje, pite, kulebyaki, kolači od sira, pereci ... Popis peciva od kvasnog tijesta može se nastaviti beskrajno.

Domaćice znaju koliko je vremena potrebno za pripremu tijesta od kvasca i koliko je to naporan proces.

Dizano tijesto oduvijek je zahtijevalo individualan pristup, jer ono „živi“ i „diše“ zahvaljujući kvascu koji ga čini rahlim i laganim, kao i prilično toplom zraku koji ga okružuje. U hladnoj prostoriji tijesto od kvasca jednostavno se neće dići i postat će kiselo.

Stoga, znajući ovu osobinu tijesta od kvasca, možete ga sačuvati za daljnju upotrebu: za jedan dan, za dva, za mjesec dana ...

Kako čuvati tijesto od kvasca u hladnjaku

Ako se pečenje tijesta s kvascem mora odgoditi za jedan dan, tada se takvo tijesto čuva u hladnjaku. Ali nije ga dovoljno samo staviti na policu.

Znajući njegovu sposobnost stalnog dizanja, morate paziti da se ne ukiseli u hladnjaku. Uostalom, fermentacija će se u njemu nastaviti, čak i ako se stavi u hladnjak, samo sporijim tempom. A ako već dignuto tijesto stavite u hladnjak, ono će se maksimalno dignuti, zatim će početi padati i peroksidirati.

Takvo tijesto teško da će narasti čak i na toplom mjestu. Od njega će se osjećati jak miris kaše. Bolje je ne peći proizvode od takvog tijesta u pećnici jer će pečenje ispasti blijedo, teško i gumenasto. Ovo tijesto je prikladno samo za pite, koje je najbolje pržiti u tavi.

Kako se tijesto ne bi previše zakiselilo u hladnjaku, prije nego što ga tamo stavite, morate ga ponovno dobro izmijesiti, uklanjajući sav ugljični dioksid. Zatim tijesto stavite u čvrstu plastičnu vrećicu, pazeći da ima prostora da se digne otprilike duplo više i dobro zavežite. Ako u vrećici nema dovoljno mjesta, tijesto će, dok se diže, poderati vrećicu i izaći van.

Tijesto s kvascem može se čuvati u hladnjaku ne više od jednog dana.. Daljnje skladištenje značajno pogoršava njegov okus i kvalitetu.

Da biste koristili ovo tijesto, potrebno ga je izvaditi iz hladnjaka, izvaditi iz vrećice, staviti na pobrašnjen stol i dobro umijesiti.

Zatim tijesto treba staviti u zdjelu, pokriti ga debelim ručnikom ili poklopcem s malom rupom i ostaviti na toplom mjestu da se diže.

Gotovi proizvodi od takvog tijesta malo se razlikuju po okusu od originalne serije, ali ako uzmete u obzir da postoji mnogo recepata za tijesto od kvasca, i to vrlo različito, nitko neće ni primijetiti ovu razliku.

Kako čuvati tijesto od kvasca u zamrzivaču

Ako se tijesto od kvasca ne planira koristiti u bliskoj budućnosti, tada ga treba zamrznuti.

Da biste to učinili, morate ga staviti u zamrzivač što je brže moguće, sprječavajući peroksidaciju.

Stoga se tijesto s kvascem mora dobro umijesiti, ukloniti sav ugljični dioksid iz njega, presavijati u deblju plastičnu vrećicu, dati joj plosnati oblik (da se brže zamrzne) i vezati. Odmah stavite u zamrzivač, birajući najhladnije mjesto za to.

Zamrznuto tijesto s kvascem može se čuvati do tri mjeseca. a da ne izgubi okus.

Da biste odmrznuli takvo tijesto od kvasca, morate ga izvaditi iz zamrzivača i, bez vađenja iz vrećice, staviti u tavu, zatvorivši je poklopcem.

Kada tijesto postane mekano, ali još uvijek hladno, izvadite ga iz vrećice i dobro umijesite. Zatim postupite s tijestom na isti način kao i s dizanim tijestom: stavite ga u zdjelu, pokrijte poklopcem ili plastičnom vrećicom (ne hermetički, jer tijesto mora “disati”) i ostavite na toplom mjestu da se diže.

Ovo tijesto s kvascem koristi se za izradu peciva, pita i pita.

Proizvodi od nje mogu se peći u pećnici, kao i pržiti u tavi.

Moja obitelj jako voli pečenje. I mrzim petljati s tijestom. Stoga ga obično stavim puno odjednom, a koristim ga postupno kroz nekoliko dana ili čak mjesec dana - kako već ide. Ovo je vrlo zgodno, jer se tijesto od kvasca savršeno čuva u hladnjaku ili zamrzivaču bez gubitka svojstava. I dobijem puno vremena.

Pravila skladištenja

Gdje i kako pohraniti tijesto od kvasca ovisi o tome koliko brzo ga planirate koristiti.

Skladištenje u hladnjaku

Uobičajena temperatura u hladnjaku je oko +5 °C, au modernim jedinicama sa zonom svježine može pasti i do 0. To su izvrsni uvjeti ako trebate spremiti tijesto s kvascem do sutra ili prekosutra. Ali ne duže.

U nedostatku dovoljno topline, proces fermentacije se usporava, ali ne prestaje u potpunosti. U roku od dva dana pečenje se neće ukiseliti i zadržati okus, ali tada može postati bezukusno.

To se odnosi na pečenje za pite, peciva, kruh i sl. Ali tijesto za palačinke se može brže ukiseliti, pa ga je preporučljivo potrošiti unutar 24 sata.

Kako čuvam ove proizvode:

• Ako ostane tijesta za pitu, podijelite na dijelove i stavite u deblju plastičnu vrećicu (ne za jednokratnu upotrebu). Ispuštam zrak iz njega što je više moguće i vežem ga čvrstim čvorom bliže rubu. Pečenje može "narasti" čak i na niskim temperaturama; za to treba ostaviti mjesta.

• Tijesto za palačinke Također trebate ostaviti što manje zraka kako ne bi fermentiralo. Nije dovoljno samo pokriti tavu poklopcem, bolje ju je prekriti prozirnom folijom. Još jedan prikladan način je da ga ulijete kroz lijevak u plastičnu bocu odgovarajućeg volumena i zavrnete čep. Zatim možete peći palačinke tako da smjesu direktno iz boce ulijete u tavu.

Skladištenje zamrzivača

Ako pitate je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca, odgovorit ću - naravno! Vjerojatno ste ovaj smrznuti proizvod kupili u trgovini. I malo je vjerojatno da će biti nezadovoljni kvalitetom pečenih proizvoda.

Tijesto s kvascem može se čuvati u zamrzivaču do tri mjeseca na temperaturi od -18 °C. Nije preporučljivo ići duže - smrznut će se.

Po mom mišljenju, okus smrznutog tijesta od kvasca nakon odmrzavanja još je bolji od svježeg. Glavna stvar je ne zamrzavati ga ponovno.

Koristim dva načina skladištenja:

• Porcirano. Kao iu prethodnom slučaju, vlastitim rukama ga podijelim na dijelove i stavim u deblju plastičnu vrećicu ili posebnu vrećicu za zamrzavanje s patentnim zatvaračem.
• U obliku poluproizvoda. Ako znam da u skoroj budućnosti baš neću imati vremena za pečenje, onda u slobodno vrijeme oblikujem lepinje ili pite.

Zatim lim za pečenje namažem biljnim uljem, na njega rasporedim poluproizvode i stavim ih u vruću pećnicu na samo nekoliko minuta.

Čim se malo dignu, izvadim ih, ohladim, zamotam pleh u prozirnu foliju i stavim u zamrzivač. Po potrebi izvadim, odmrznem i stavim u pećnicu da se dopeče.

Pravila odmrzavanja

Najbolje je proizvod odmrzavati u prirodnim uvjetima - na sobnoj temperaturi. Za to će trebati dosta vremena, najmanje 12 sati, pa ga morate unaprijed izvaditi iz zamrzivača. Ako ćete peći ujutro, učinite to navečer.

Ali imam napadaje skleroze ili situacije kada bi pečenje moglo biti potrebno ranije. Na primjer, neočekivani gosti. Cijena gotovih peciva je visoka, a morate ići u trgovinu da biste ih kupili.

Koristim ekspresne metode. Njihov izbor ovisi o tome koliko je hitno pečenje potrebno:

Slika	Ekspresne metode
	Za 5-6 sati To možete učiniti tako da pečenje stavite u zdjelu, pokrijete poklopcem i stavite na toplo mjesto. U mom slučaju to je kotao za grijanje, ali može biti radijator, grijalica ili peć koja radi. Samo trebate povremeno okrenuti posuđe hladnom stranom prema toplini.
	Za 2-2,5 sata Mraz će nestati u toploj vodi. Mora se staviti u posudu s vodom bez vađenja iz vrećice. I s vremena na vrijeme promijenite ili zagrijte vodu.
	Nekoliko minuta (od 2 do 10 ovisno o volumenu djela) proizvod će se otopiti u mikrovalnoj pećnici. Upute preporučuju odabir načina odmrzavanja i postavljanje mjerača vremena na minimalno vrijeme. Bolje ga je dodati kasnije ako proces nije dovršen. Ako pretjerate, gornji sloj tijesta će se pregrijati i osušiti. Ja ga nastojim rezati na manje komade da se ravnomjerno odmrzne. Ova opcija je najnepoželjnija. Bolje je ne zaboraviti na vrijeme izvaditi smrznuti proizvod iz zamrzivača.

Recept za hladno tijesto

Sastojci:

• Suhi instant kvasac - 11 g;
• Brašno - 5 čaša;
• Jaja - 2 kom;
• Maslac - 200 g;
• Mlijeko - 1 staklo;
• Šećer - 0,5 šalice za slatka peciva, 1-2 žlice. za ukusan;
• Sol - 0,5 žličice.

Slika	Opis
	Korak 1 U zdjelu ulijte toplo mlijeko i pomiješajte ga s jajima.
	Korak 2 Dodajte otopljeni maslac i ohladite dok se ne zagrije.
	3. korak Dodajte sol i šećer. Promiješati.
	Korak 4 Dodati paketić kvasca.
	Korak 5 Prosijte brašno i postupno ga dodavajući ostalim sastojcima zamijesite tijesto.
	Korak 6 Stavite u vrećicu i stavite u hladnjak na 1,5-2 sata. Za to vrijeme će se tijesto dignuti, zauzeti cijeli volumen vrećice i biti će spremno za upotrebu.

Zaključak

Znajući koliko dugo se tijesto može čuvati u hladnjaku uštedjet ćete vrijeme na njegovoj pripremi. Jer možete mijesiti velike porcije i koristiti u dijelovima. Ovo je vrlo zgodno za zaposlene žene.

Video u ovom članku predstavlja još jedan zanimljiv recept. Mlijeko u njemu lako možete zamijeniti vodom, a tijesto tijekom posta koristiti za pripremu ukusnih pečenja.

Pečenje pita, kruha, lisnatog peciva uvijek je događaj. I uvijek traje dosta dugo. Sam proces miješenja, čak i s "brzim" kvascem, traje dobrih sat i pol. I dok se neiskusni kuhari pitaju može li se zamrznuti, iskusni kuhari već dugo rade na ovom principu.

Ako baš nemate vremena ili ga ne želite trošiti na tradicionalnu pripremu tijesta, možete kupiti već gotovo tijesto: smrznuto i pakirano u obližnjem supermarketu. Ali ako se kulinarska vatra u vašem srcu nije ugasila, napravite je sami - i za današnje pite i za rezervu. U zamrzivaču će tijesto “spavati” koliko god je potrebno, zadržavajući sva svoja svojstva, a nakon odmrzavanja dobit ćete izvrsno svježe tijesto, kao da je upravo umiješeno.

Je li moguće izjednačiti kućnu i industrijsku tehnologiju zamrzavanja?

Oni koji su navikli koristiti kupovno tijesto mogu potvrditi da je kvaliteta potpuno ista kao i ono pripremljeno kod kuće. To znači da se sumnje o tome je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca kod kuće automatski poništavaju.

Snažni rashladni uređaji i zamrzivači stoje na raspolaganju svakoj modernoj domaćici, tako da ne bi trebalo biti problema sa stvaranjem "tvorničkog materijala za pite" kod kuće.

Kapacitet modernih zamrzivača sasvim je dovoljan da se tijesto brzo dovede u stanje dubokog zamrzavanja i čuva na duže vrijeme - od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci.

Kako pripremiti tijesto za zamrzavanje

Nakon fermentacije i miješenja tijesto ostaviti da malo odstoji, zatim ga podijeliti na komade potrebne veličine i staviti u zamrzivač.

Važna nijansa: prije zamrzavanja tijesta od kvasca, svakako zamotajte svaku grudicu ili foliju. Potrebno ga je pakirati kako bi se ograničio pristup vlage, jer se proces kristalizacije vode tijekom brzog smrzavanja također događa vrlo brzo. Kao rezultat toga, to negativno utječe na okus gotovih peciva.

Ispravna temperatura

U prvih nekoliko dana (7-14) boravka na hladnom, tijesto bi se trebalo smrznuti - odnosno potpuno se riješiti vlage. U tu svrhu optimalna temperatura bit će najniža koju vaš hladnjak može postići. Tijesto s kvascem može se zamrznuti na -20 ... -30 o C.

Kada tijesto dobije pouzdano "kameno" stanje, način se može malo promijeniti premještanjem rezervi u komoru s temperaturom od -8 ... -18 o C.

Uloga kvalitete kvasca

Obično se pitanje je li moguće zamrznuti tijesto od kvasca javlja među onima koji se boje da će izgubiti sposobnost dizanja nakon dugog boravka na hladnoći.

Nakon što je “preživio” proces smrzavanja-odmrzavanja, ne kvari se, no pri odabiru kvasca za tijesto koje pripremate za buduću upotrebu obratite pozornost na njegovu kvalitetu i svježinu. U podlogu pripremljenu za zamrzavanje dodajte više kvasca nego inače: umjesto 5-7 grama, recimo 8-12.

Kakvo brašno?

Kako pravilno zamrznuti tijesto od kvasca kako ne biste brinuli o kvaliteti budućih peciva? Odaberite vrstu brašna koja će podnijeti temperaturne promjene i neće se raspadati tijekom smrzavanja.

Važno! Prilikom odabira brašna morate obratiti pozornost na postotak njegovog glutena: slabo nakon odmrzavanja daje neželjeni učinak nejasnosti, visoko - prekomjernu gustoću mrvice i natečenu koru.

Optimalan postotak glutena pri kojem će pečenje biti mekano i visoko je 30-32.

Da tijesto bude elastično dodajte mu tijekom miješenja jaja i margarin.

tijesto za pizzu

Smrznuto tijesto za pizzu od kvasca najprikladnija je opcija za domaćice koje vole razmaziti svoju obitelj domaćim pekarskim proizvodima, ali nisu spremne svaki put petljati s tijestom.

Pripremite ga što je više moguće, podijelite na dijelove - i koristite ga s vremena na vrijeme, pekući ne samo pizzu, već i kroasane ili bogate kolačiće s kvascem.

Prema predloženom receptu, s tijestom ćete se morati mučiti čitavih... pola sata.

Na litru mlijeka: 1,5 kesica margarina, 3 jaja, 3 žlice. l. šećera, malo soli, brašna - koliko god treba (obično je potrebno 1-1,5 kg). Pripremite tijesto na uobičajeni način: kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte sol, šećer, malo brašna - ovo je prva faza, tijesto.

Druga faza je dodavanje preostalih sastojaka i preostale količine brašna.

Treća faza je pakiranje, pakiranje i stavljanje u zamrzivač.

Za lisnato pecivo

Tajna lisnatog tijesta je u korak po korak razvlačenju na maslacu. Ali ako vam je više faza preduga priča, u brašno možete dodati kvasac otopljen u vodi ili mlijeku, usitnjen na maslac.

Posebnost tijesta za lisnato tijesto je da se ne može predugo mijesiti i gnječiti - može izgubiti napuhnutost.

Dizano lisnato tijesto (smrznuto) izvrsno je za pečenje pita i savijača. Ako su vam dosadila obična lisnata tijesta, ali u zamrzivaču ima još puno priprema - probajte, jako je ukusno!

Za savijače i kroasane tijesto razvaljajte tanje, a pite ostavite da se zarumene - tijesto narežite na kocke.

Čuvanje, odmrzavanje, pečenje

Nakon što ste saznali možete li zamrznuti tijesto od kvasca, morate naučiti kako ga pravilno staviti u zamrzivač. Čak i na hladnoći, neće se smanjiti u prvim minutama, već će se podići i povećati volumen. Ovu značajku morate uzeti u obzir prilikom punjenja zamrzivača: stavite dijelove bliže, inače će imati vremena da "narastu" i zauzmu sav slobodni prostor u zamrzivaču.

Maksimalno razdoblje zamrznutog tijesta nije dulje od četiri mjeseca. Ali što ga prije upotrijebite, bolji će biti okus i izgled gotovog proizvoda.

Prije zamrzavanja dizanog tijesta (mogu poslužiti kao alternativa foliji), posudu pospite brašnom da se sadržaj ne zalijepi i ispustite zrak iz vrećice.

Tijesto s kvascem morate pažljivo i postupno odmrzavati: prvo ga premjestite iz zamrzivača u hladnjak, a zatim ga držite na temperaturi. Gotovo tijesto treba povećati volumen. Uočivši to, ponovno premijesite i oblikujte kiflice.

Smrznuto tijesto prikladno je za izradu bilo kakvih peciva: pite, pite, pizze, peciva, kolačića, štruca, ako želite. Dovoljno je samo jednom malo pomučiti, a zatim vrlo, vrlo brzo (doslovno za 15 minuta, ne računajući vrijeme utrošeno na pečenje) nekoliko puta pripremiti mirisne proizvode.