Kako naučiti držati japanske štapiće. Kako pravilno držati kineske štapiće? Video lekcija "Kako pravilno držati kineske štapiće"

Kineski štapići se koriste ne samo u Kini, već i u mnogima istočne zemlje. A u novije vrijeme, počeli su se često koristiti kada jedu hranu na Zapadu. Sve je to zbog kineske egzotične kuhinje, koja je nedavno postala široko rasprostranjena. A posebno tako popularno jelo kao što je sushi, koje je teško jesti bez upotrebe štapića. Često ljudi prvi put nauče koristiti kineske štapiće kada se susreću s pecivima ili ako planiraju odlazak u kineski restoran (kako bi se tamo osjećali ugodnije i sigurnije).

Nema ništa teško naučiti koristiti ovaj pribor za jelo. Samo trebate razumjeti kako pravilno držati kineske štapiće i kako njima uzimati hranu. Stvarno je jednostavno. To nije ništa teže od učenja korištenja običnog pribora za jelo: žlice i vilice. Čak i kada prvi put koriste ove poznate uređaje, mnogi mogu imati male poteškoće. To čak možete vidjeti kod djeteta kada malo nespretno zahvata hranu žlicom. Isto će se dogoditi i s kineskim štapićima. Ali postupno ćete se naviknuti. A ako s njima često jedete kinesku hranu, nakon 1000 puta korištenja postat ćete pravi as u ovom pitanju. U ovom članku, osim pitanja kako pravilno držati kineske štapiće, pogledat ćemo njihovu povijest, saznati što su, od čega su napravljeni, a također ćemo se upoznati s nekim pravilima bontona.

Sami Kinezi počinju učiti svoju djecu da drže štapiće u dobi od jedne godine, jer takva fina motorika pridonosi boljem razvoju djetetovih mentalnih sposobnosti. A znanstvenici su čak uspjeli izvesti jednu formulu, koja kaže da ako se neiskusnoj osobi da 1000 obroka da pojede kineskim štapićima, naučit će se njima služiti kao i vlastitim rukama.

1. Ruka u kojoj držite štapiće ne smije biti napeta. U protivnom će vam njihovo korištenje postati pravi težak posao. Upamtite ovo i opustite ruku. Zatim ispravite kažiprst i srednji prst na desnoj ruci, a malo savijte mali prst i prstenjak.

2. Kineski štapići se stavljaju u ruku paralelno jedan s drugim. Jedan je na vrhu (nazovimo ga vrh), a drugi je na dnu (dno).

3. Stavite donji štapić između palca i prstenjaka. Njegov tanki rub trebao bi biti naslonjen na prstenjak. Donja palica je fiksirana u ovom položaju. Pri uzimanju hrane uvijek ostaje statičan, odnosno nepomičan.

4. Ali gornji štap, naprotiv, je pomičan. Prilikom hvatanja hrane, sve pokrete čini ona. Gornji štap treba postaviti paralelno s donjim i držati ga na isti način kao što obično držimo olovku ili pero. Nalazi se između palca i kažiprsta.

5. Uz pomoć laganog savijanja kažiprsta možete spojiti štapiće i njima stisnuti hranu koju želite staviti u usta. A čak i ako dobijete preveliki komad hrane, možete ga pažljivo odvojiti štapićima.

Ovaj pribor za jelo počeo se koristiti u svakodnevnom životu prije naše ere - prije otprilike 4000 godina. U to je vrijeme car Zhou za jelo koristio kineske štapiće od slonovače. U to su vrijeme samo najviši krugovi društva (car i njegova svita) koristili štapiće pri jelu, a 700.-800.

Postoji i verzija koja kaže da se prethodno kineski štapići nisu koristili za jelo, već, naprotiv, za kuhanje hrane umotane u lišće. Zahvaljujući njima, kuhari su spretno i brzo prevrtali komade povrća, mesa i ribe, a nosili su i vruće kamenčiće. Kasnije su štapići zamijenili spravu zvanu "bi" (lošilica s dugom drškom). Ako se u početku kuhana hrana iz jela vadila pomoću “bi” mjerice, onda se s dolaskom štapića više nije koristila.

Pa, trenutno su kineski štapići vrlo moderan pribor za jelo za čije postojanje svi znaju.

Kineski štapići za jelo - njihove sorte i materijal od kojeg su izrađeni

Kineski štapići za jelo nazivaju se "kuaizu", što u prijevodu znači "bambus". Od tog materijala napravljeni su prvi štapići. Bambusovo deblo je podijeljeno na dva dijela, a zatim su te dvije polovice presavijene. Stoga su u izgledu štapići izgledali kao pinceta. Kasnije se kuaizu počeo dijeliti. I danas se koriste zasebno.

Štapići se izrađuju od raznih materijala: kosti, plastike, metala (ponekad se koriste čak i srebro i zlato). Ali najčešće se za njihovu proizvodnju koristi drvo: čempres, javor, šljiva, bor, vrba, cedar, ljubičasta ili crna sandalovina.

Postoje kineski štapići za jednokratnu upotrebu, a postoje i oni za višekratnu upotrebu. U restoranima se najčešće služe jednokratni. A oni za višekratnu upotrebu kupuju se za trajnu upotrebu i ponekad predstavljaju prava umjetnička djela: obojeni su, obojeni, lakirani, ukrašeni kamenjem i sedefom. Užitak je jesti s ovako veličanstvenim štapićima. Ima čak i slučajeva da se za njihovu izradu koriste poludragi i plemeniti metali.

Štapići se također razlikuju po izgledu: ravni, s tankim ili debelim krajevima, piramidalnog oblika. Njihov presjek može biti kvadratan, ovalan, okrugao ili sa zaobljenim kutovima.

U 12. stoljeću tradiciju jedenja štapićima od Kineza su preuzeli Korejci, Japanci, Vijetnamci i drugi istočni narodi. Palice u svakoj od ovih zemalja izgledaju drugačije.

U Japanu se štapići za jelo nazivaju "hashi", a drvo se također češće koristi za njihovu izradu. Od kineskog kuaizua razlikuju se po šiljastijim krajevima i kraćoj duljini. Postoji vrsta "hashi" za jednokratnu upotrebu - to su slomljeni štapići - "varibashi". Tijekom proizvodnje takvi se štapići ne odvajaju potpuno jedan od drugoga, već se samo razgraničavaju rezom po sredini. Osoba ih mora sama podijeliti. Stalci nazvani "Hashioki" su izmišljeni za japanske štapiće. U taj stalak stavljaju se štapići svojim tankim krajevima, okrećući ih malo ulijevo. Hasioki se izrađuju od drveta, bambusa i keramike, a najčešće su umjetničke vrijednosti.

Najčešće se štapovi izrađuju od drveta u Vijetnamu. Ali u Koreji se za njihovu izradu obično koristi neka vrsta metala i izgledaju prilično tanki.

Pravila bontona za korištenje kineskih štapića

Slijedite ova jednostavna pravila bontona i nećete morati "crveniti" zbog svog ponašanja u bilo kojem azijskom lokalu. Dobro, korektno ponašanje i na takvim ćete mjestima izgledati kao kulturna osoba.

1. Kako jesti sushi štapićima? Da biste to učinili, zgrabite sushi s njima, pritisnite ih štapićima i umočite u soja umak. Morate staviti cijeli komad sushija u usta, a ne gristi komade.

2. Ako se hrana stavlja u zajedničku zdjelu, onda ne možete štapićima kopati po njoj tražeći najbolji komad hrane. Morate odabrati komad i uzeti ga. Ako štapić dotakne komad hrane, trebali biste ga pojesti.

3. Zabranjeno je stavljati hranu na štapiće, zabadati ih u hranu ili bockati komadiće u njih. Jedino se na sahranama hrana stavlja na štapiće.

4. Stiskanje štapića u šaci Japanci doživljavaju kao prijeteću gestu.

5. Ne udarajte kuaizu po tanjuru, stolu ili drugim predmetima kako bi konobar došao do vas.

6. Nemojte koristiti štapiće kao pokazivače, nemojte njima mahati niti ih pomicati po stolu.

7. Nemojte tresti štapiće u nadi da ćete ohladiti komad hrane.

8. Ne ližite kuaizu i jednostavno ga držite u ustima.

9. Nemojte dodavati hranu drugoj osobi pomoću štapića.

10. Ne povlačite tanjur prema sebi štapićima, samo ga podignite.

11. Prije nego zatražite još hrane, prvo stavite štapiće na stol.

12. Nikada nemojte zabadati štapiće u rižu. Ovo je zabranjeno. To se radi samo prije sprovoda.

13. Ne stavljajte Kuaizi preko šalice.

14. Zdjelu ne smijete približavati ustima niti stavljati lice u nju, a zatim kuaizuom trpati hranu u usta.

15. Ako ne koristite štapiće, onda njihove tanke krajeve stavite ulijevo.

16. Nakon završetka jela kuyazi stavite na hashioku (stalak) po dužini, ali ne poprijeko.

Sada znate sve vrste nijansi u korištenju kineskih štapića, što će vam svakako dobro doći ako počnete često koristiti ovaj pribor za jelo.

Kineska i japanska hrana postaju sve popularnije. Posebnost takvih delicija je da se za njihovu konzumaciju obično ne koristi standardno posuđe. Tijekom jela uobičajeno je koristiti posebne štapiće koji se zovu hashi. Ovaj pribor za jelo se aktivno koristi ne samo u Japanu, već iu Kini, Vijetnamu i Koreji. U pravilu, kineski hashi za sushi, peciva i druga jela izrađeni su od kostiju, drveta, plastike ili metala. Bez obzira na materijal od kojeg su napravljeni štapići, najvažnije je naučiti ih držati u rukama i pravilno koristiti.

Tko je došao na ideju korištenja štapića?

Štapići su tradicionalni pribor za jelo u nizu istočnih zemalja. Khasi su vrlo drevni izum. Prema arheološkim istraživanjima, prvi takvi alati za jelo pojavili su se prije oko 3 tisuće godina, za vrijeme vladavine dinastije Shang. Unatoč činjenici da se Japan tradicionalno smatra rodnim mjestom Hashija, pribor za jelo je prvi put pronađen u Kini. Usput, lokalno stanovništvo takve štapove još uvijek naziva ne hasi, već kuaizi.

Također je nevjerojatno da postoji nekoliko legendi i mitova povezanih s izumom štapića za sushi. U nekim istočnim zemljama postoji legenda prema kojoj su Khasi izmislili i predložili korištenje Yu. Ovo je pametan car koji je htio uzeti vruće meso iz kotla, ali nije imao čime to učiniti. Zatim je upotrijebio štapiće.

Zanimljiv! Općenito je prihvaćeno da su prvi hashi bili prilično dugi, oko 38 cm, a sada se ova vrsta štapića koristi u kućanstvu, koriste se za kuhanje. Uobičajeni štapići koji se koriste za jelo su nešto kraći. Njihova duljina je obično 25 cm.

Štapići su u Japan stigli tek u 12. stoljeću. Tradicionalni uređaj izrađen je od bambusa. Mnoge moderne varijacije sa sigurnošću se mogu nazvati umjetničkim djelom. Lakirane su, oslikane, ukrašene raznim ukrasima i intarzirane sedefom. Nije iznenađujuće da se u mnogim istočnim zemljama štapići za jelo smatraju luksuznim i prezentiranim darom koji se često daruje dragim ljudima, mladencima i godišnjicama.

Postoji još jedna legenda povezana s pojavom štapića. Kaže da ih je Rikyo izmislio. Upravo se on smatra utemeljiteljem ceremonije čaja. Legenda kaže: Rikyo je jednog dana otišao u šumu po grmlje. Nešto ga je privuklo na par grana. Ogulio im je koru. Tako su se pojavili štapići za jelo. Ali u istočnim zemljama oni su osobni predmet, poput četkice za zube ili češlja. Zato se khasi ne daje strancima. U tu svrhu koriste se jednokratni štapići za sushi i rolice.

Hashi u Japanu, Kini i drugim zemljama ove regije ne može se nazvati jednostavnim kućanskim predmetom. Ovo je posebna stvar. Iznenađujuće, lokalni stanovnici često koriste štapiće u procesu razvoja i odgoja djeteta. Vjeruje se da pomažu u razvoju djetetovih mentalnih sposobnosti i fine motorike. Zbog toga postoji jedinstveni praznik, koji se obično naziva "Prvi štapići". Slavi se kada prođe sto dana od bebinog rođenja i roditelji mu dopuste da prvi put proba rižu. Na ovaj značajan datum djetetu se daju prvi štapići.

Vrste štapića za sushi

Postoji nekoliko varijanti hashija. Štapići za sushi, bez kojih nijedan obrok u Japanu nije potpun, postoje u različitim varijantama. Postoji ukupno 5 opcija:

• cedar hasi;
• Khasi iz kriptometrije;
• “obične” palice (Gong Fai);
• hashi za kuhanje;
• Waribashi.

Svaka opcija ima svoje jedinstvene značajke i koristi se za određene svrhe. Na primjer, hashi cedar uvijek ispravno zašiljen s obje strane. Ovi štapići namijenjeni su za jelo od ribljih i mesnih jela.

Naoštreno samo na jednom rubu hashi iz kriptometrije, kako se često naziva japanski cedar sugi.

Postoji još jedna vrsta hashija za sushi. To se zove Gong Fai. Ovako se obično označavaju "uobičajeni" štapići za sushi. Zašto je ovaj uređaj dobio tako neobično ime? Čitava poanta je u tome što su ovi hashi namijenjeni za prebacivanje hrane iz zajedničkog tanjura u pojedinačne posude.

Napomena! Samo pravi Japanac može razlikovati Gon Fai od drugih vrsta hashija, jer su nijanse u izvršenju praktički neprimjećene.

O Waribashi, onda su ovi sushi hashi jednokratni. Ovi štapići su najpopularnija i najraširenija opcija u Japanu. Takvi štapići itekako su poznati svim poznavateljima azijskih delicija. U pravilu, varibashi se poslužuje u sushi baru ili kafiću. Također se donose zajedno sa sushijem kada se delicije naručuju kući. Varibashi se obično stvaraju na bazi drva ili proračunske plastike.

Druga opcija za štapiće za sushi je za kuhanje hrane. Ova vrsta hashija ima jedinstvenu značajku - dugačak je oko 30 cm, Japanci obično miješaju jelo kada se kuha u posudi s visokim stijenkama.

Navedene vrste khasi samo su „kap koja je prelila čašu“. Postoji ogroman broj varijanti štapića namijenjenih za sushi. Štapići su podijeljeni u posebne skupine za:

• slatkiši;
• proslave Nove godine;
• čajne ceremonije.

Japanci su posebno osjetljivi na opcije poklona za štapiće. Ovaj uređaj izrađen je od raznih materijala. Često se takvi štapići za sushi izrađuju od javora, bambusa, šljive, čempresa, borovine, sandalovine i slonovače. Rijetko, ali ipak postoje poklon štapići od visokokvalitetne plastike.

U pravilu, ne-trivijalni khasi, koji su stvoreni kao dar, prekriveni su lakom ili bojom. Često su oslikani hijeroglifima i ukrašeni svim vrstama ukrasa. Njihov vrh se razlikuje po piramidalnom ili stožastom rezu.

Kako pravilno držati štapiće za sushi?

Naučiti pravilno jesti pomoću posebnih štapića prava je umjetnost. Ali ako milijuni Kineza i Japanaca lako upravljaju njima dok jedu sushi, onda je zadatak izvediv za svaku osobu. Možete naučiti pravilno držati jednostavan uređaj. Glavna stvar je slijediti nekoliko jednostavnih pravila.

1. Vrlo je važno pravilno opustiti ruku, ne izbacivati ​​mali prst daleko u stranu i ne naprezati ruku, a palice držati mirno. Svi pokreti su odmjereni, nježni, što slobodniji.
2. Da biste pravilno držali štapiće za sushi, morat ćete malo savinuti mazinac i domali prst i lagano ih pritisnuti. Zatim uzmite štap, koji se mora držati između kažiprsta i palca. Mora se održavati određena razina. Ovo je 1/3 gornjeg, najdebljeg ruba štapića.
3. Kada jedete, hashi treba ne samo držati, već i fiksirati tako da štapići ostanu nepomični. Sam uređaj treba držati na domalom prstu.

Što se tiče drugog štapa iz otvorenog seta, on se može koristiti na dva načina.

Prva opcija je sljedeća: štap se drži kao olovka za pisanje. Morate ga držati srednjim, palcem i kažiprstom.

Druga opcija za korištenje štapa uključuje hvatanje instrumenta na 1/3 razine od gornjeg ruba hashija. U ovom slučaju, štap se nalazi na prvoj falangi kažiprsta. Preporučljivo je držati ga srednjim i palcem gotovo u središtu uređaja. Uostalom, potrebno mu je omogućiti da se kreće prilično lako, bez pritiska i napetosti.

Da biste slobodno uzimali hranu s tanjura koristeći hashi u sličnoj tehnici, štapići bi trebali biti smješteni na udaljenosti od približno 1,5 cm jedan od drugog na vrhu. Zatvoreni su samo donji rubovi, koji ne bi trebali udarati o tanjure ili površinu stola.

Bilješka! Štapići se ne smiju držati u šaci. Ovo je znak ratobornosti i agresivnosti.

Da biste štapićima uzimali hranu s tanjura, morate ih naučiti razdvojiti i pravilno spojiti. Da biste to učinili, trebate samo ispraviti i saviti srednji i kažiprst na ruci ako je potrebno.

Video

Ako želite naučiti još više o tome kako pravilno držati štapiće za sushi, pogledajte ovaj video.

Tema bontona u zemlji izlazećeg sunca jedna je od najvažnijih točaka japanske kulture, koja se nije mijenjala stoljećima. Azijci se ne odvajaju od svojih tradicija i rado ih uvode u svjetsku zajednicu, gdje je ritual jedenja i štapića od posebne važnosti. Na prvi pogled samo mađioničar bi mogao svladati ovaj pribor za jelo, ali sve nije tako teško ako se upoznate sa svim pravilima japanske prehrane.

Štapići su važan svakodnevni element u životu stanovnika zemlje izlazećeg sunca. Odabiru se pojedinačno za svaku osobu, a posebna se pažnja posvećuje njihovom skladištenju. Stoga se za ovaj pribor za jelo kupuju posebni stalci i bogato ukrašene kutije. Većina Japanaca čak iu kafićima i restoranima radije koristi osobne štapiće.

Povijest i zemljopis

Općenito, preci ovog nevjerojatnog kuhinjskog atributa su Kinezi.

Bilo je to u Kini, prije 3 tisuće godina u eri Shang, kada je izvjesni Yu prvi put upotrijebio dva drvena štapića da izvuče komad mesa iz kipućeg ulja. Kasnije je ovaj pribor za jelo nazvan kuaiji, što u prijevodu znači "vješt predmet".

Nakon nekog vremena, kineski bambus kuaizi, koji je izgledao kao hvataljka, došao je u Japan, gdje su ih zvali hashi - "štapići" i koristili su se u vjerskim ritualima.

Već u 7. stoljeću naše ere cijelo plemstvo i carska obitelj zemlje izlazećeg sunca spretno je upravljalo takvim uređajima za stolom.

Općenito, štapići se uglavnom koriste u 4 zemlje: Kina i Koreja, Japan i Vijetnam, međutim, čak iu Tajlandu, ovi uređaji imaju mjesto u posluživanju, na primjer, za jelo rezanaca i variva.

Od čega i za što...

Postoji nevjerojatno mnogo varijanti hashija. Neki se koriste za slastice, drugi za rezance i juhe, a treći za kulinarske proizvode.

Ovi predmeti za posluživanje razlikuju se i po materijalu. Uglavnom se štapići izrađuju od drva vrbe ili bambusa, no najpopularniji su i dalje oni od bjelokosti koji s vremenom poprime jantarnu boju.

Često su takvi pojedinačni uređaji prekriveni složenim dizajnom ili rezbarijama. Za slavlja koriste lakirani šiljasti hashi iz kojeg hrana zna skliznuti. Da, to je cijeli šarm orijentalne kuhinje sa svim njezinim tradicijama i suptilnostima.

Danas su se uvriježili i plastični štapići koji se često nude u expresso kafićima i sushi barovima, no u kuhanju se sve više koriste metalni.

Inače, što se tiče srebra, štapići od ovog plemenitog metala bili su glavni predmet posluživanja na carskim stolovima Kine, jer se pomoću njih moglo utvrditi prisustvo otrova u hrani.

Umijeće hashija

Vještina korištenja štapića u jelu može se smatrati pravom umjetnošću, koja ide ruku pod ruku s cijelim popisom pravila japanskog bontona. No, pravila ćemo ostaviti za kasnije, a sada ćemo naučiti lekciju o pravilnom držanju štapića, što ćemo potkrijepiti i vizualnim video uputama.

Kako pravilno držati štapiće

Japanska pravila bontona

Osim vješte upotrebe hashija, japansko jelo ima mnogo uputa, ako se ne pridržavaju, lako vas smatraju neukim među stanovnicima zemlje izlazećeg sunca. Ovdje ćemo predstaviti set zabrana, odnosno što ne smijete raditi u japanskom restoranu.

1. Mahnite hashijem u zraku;
2. Čeprkanje po zdjelici juhe, sortiranje hrane na tanjuru, traženje komadića ukusne poslastice;
3. Stavite štapiće na stol. U tu svrhu predviđen je poseban stalak - hasioki;
4. Povlačenje štapića po stolu smatra se lošim manirama;
5. Ližite haši i držite ih u ustima;
6. Kretati se, gurati posuđe pomoću štapića;
7. Stavite hashi u hranu, poput riže ili rezanaca;
8. Dodavanje hrane štapićima od jednog jela do drugog;
9. Pustite da umak kaplje s komada hrane u štapićima;
10. Ispadanje hrane sa štapića.

Osim tabua, japanski obred prehrane ima i neke propise. Primjerice, izrazito ih nervira kada onaj koji jede, držeći štapiće u desnoj ruci, lijevu ostavi ravnodušnom. Mnogi su turisti, nesvjesni toga, izazvali bijes i ogorčenje azijskih kulinara. Prema pravilima bontona, lijeva ruka treba držati zdjelu tijekom libacija.

Još jedna točka. Ako ste naručili juhu s rezancima, prije svega trebate pojesti talog, podižući zdjelu više ustima, a tek onda popiti juhu.

U japanskom bontonu također postoje pravila koja bi izazvala nalet ogorčenja među Europljanima. Srcanje dok jedete određena jela stanovnici Zemlje izlazećeg sunca smatraju nečim poput pohvale kuharu. Ako klijent ne ispušta zvukove cmokanja, glasnog usisavanja i drugih sličnih zvukova tijekom jela, tada se majstor kulinarstva može uvrijediti takvim "tihim" ponašanjem.

Također na jelovniku japanskih kafića i restorana nalazi se jelo - sushi, koje je preporučljivije jesti rukama, a ne štapićima. Ovo nije ni zabranjeno ni osudjeno

Japanska kuhinja je prava umjetnost, koja ne leži samo u nevjerojatnim jelima, već iu promatranju svih nijansi kulture prehrane.

Nedavno je azijska kuhinja sve popularnija. Teško da postoji osoba među nama koja ne bi htjela probati egzotičnu kuhinju. Tko ne voli sushi? Ali teško ih je jesti bez pomoći štapića. Pa, sjećaš se kad si ih prvi put uzeo u ruke i pokušao s njima zgrabiti kiflice? Kako pravilno držati kineske štapiće?

Kako držati kineske štapiće

Postoje upute za svladavanje ovog pribora za jelo:

1. 1. Potrebno je opustiti ruku, ispraviti kažiprst i srednji prst te saviti mali i domali prst.

Kao što vidite, nije sve tako komplicirano. Poboljšajte svoju tehniku ​​štapića.

Štapići za hranu. A sada malo povijesti

Prema znanstvenicima, korištenje štapića počelo je čak i prije dinastije Shang-Yin, koja je 1764.-1027. Kr., a koristio ih je samo car i njegova pratnja. U 700-800 AD, štapići su se pojavili i među običnim smrtnicima.

Vjeruje se da je ovaj pribor za jelo u početku bio potreban za pripremu zamotane hrane: mogao je lako nositi vruće kamenčiće ili prevrtati komade hrane. Kasnije je čak i lopatica zamijenjena štapićima.

Prvi štapići za jelo bili su napravljeni od bambusa. Danas se izrađuju od plastike, metala ili kosti, ali češće se još uvijek koristi drvo različitih vrsta.

Štapići za jelo mogu biti jednokratni ili višekratni, a imaju različite oblike. Također su ukrašeni, tako da se štapići mogu pretvoriti u pravo umjetničko djelo.

U 12. stoljeću i drugi istočni narodi počeli su koristiti štapiće.

Kodeks ponašanja za stolom sa štapićima

1. 1. Nemojte ih udarati o stol ili druge predmete;
2. 2. Ne pokušavajte "crtati" s njima;
3. 3. Nemojte čepkati po hrani štapićima, samo uzmite komad i pojedite ga;
4. 4. Štapići za jelo nisu ventilatori, ne biste ih trebali tresti da biste ohladili hranu;
5. 5. Nemojte ih samo tako lizati ili držati u ustima;
6. 6. Ne biste trebali zbijati hranu s njima, možete jednostavno odabrati manji komad;
7. 7. Ako ne koristite štapiće, stavite ih oštrim krajevima na lijevu stranu;
8. 8. Ne dajte svoje štapiće drugim ljudima;
9. 9. Nemojte ih uperiti ili mahati, štapići za jelo nisu oružje;
10. 10. Nemojte štapićima povlačiti tanjur prema sebi, za to imate ruke;
11. 11. Ne možete stisnuti štapiće u šaci: Japanci to doživljavaju kao prijetnju;
12. 12. Nemojte zabadati štapiće u rižu: to se služi mrtvima na sahranama;
13. 13. Ne stavljajte ih na šalicu;
14. 14. Kada ste završili s obrokom, štapiće stavite na poseban stalak.

Kinezi se od djetinjstva uče koristiti štapićima jer fina motorika pridonosi mentalnom razvoju djeteta. Znanstvenici su čak razvili formulu: ako neiskusna osoba pojede najmanje 1000 jela sa štapićima, onda neće biti ništa lošija u uporabi štapića nego rukama.

Slijedite ove jednostavne savjete i tada se nećete bojati niti jednog kineskog restorana!

Štapići za sushi sastavni su dio tradicionalnog istočnjačkog obroka. Bez njih je nezamisliva nacionalna kuhinja Japana, Kine, Vijetnama i Koreje, jer povijest njihove upotrebe seže više od tisućljeća u prošlost. Kako bismo shvatili puni značaj upotrebe štapića u japanskom sushi bontonu, potrebno je upoznati se s podrijetlom ove stoljetne tradicije.

Tko je došao na ideju korištenja štapića?

Kineski arheolozi pouzdano su utvrdili da su se štapići za jelo u ovoj zemlji počeli koristiti prije otprilike tri tisuće godina. Postoji legenda koja ideju o korištenju štapića pripisuje mitskom caru po imenu Yu Veliki. Dok je vadio meso iz kotla koji je ključao, odlomio je dvije male grane s stabla koje je raslo u blizini i time spasio ruke od opeklina. Danas trećina stanovništva našeg planeta koristi štapiće za jelo. Otprilike isti broj ljudi jede žlicama i vilicama. Svi ostali više vole jesti rukama.

Zanimljive činjenice o korištenju štapića u Japanu

Tradicionalni štapići za sushi (hashi) potječu iz Japana oko 300. godine nove ere i posuđeni su od Kineza. U početku su nalikovali hvataljkama (napravljenim od rascijepljenog debla bambusa) s polovicama spojenim zajedno.

• Dva stoljeća kasnije pojavili su se zasebni štapići, koji su ušli u upotrebu isključivo od strane najvišeg plemstva. Pučani su u to vrijeme jeli rukama. Običaj korištenja štapića tijekom obroka proširio se na sve segmente japanske populacije od oko 700. godine.
• Budući da je majstorsko rukovanje štapićima odličan trening za finu motoriku, izravno povezanu s razvojem inteligencije, japansku djecu s ovom vještinom počinju upoznavati već od prve godine. Postoje dokazi da je razvoj beba koje koriste hashi dok jedu brži od razvoja njihovih vršnjaka koji jedu žlicom.

Postoji verzija da su iznimne mentalne sposobnosti japanske nacije uvelike povezane sa stoljetnim iskustvom korištenja hashi štapića.

• Pravi Japanac nikada neće dopustiti strancu da koristi njegove vlastite štapiće, jer ovaj pribor za jelo pripada kategoriji čisto osobnih predmeta.
• Prema drevnom vjerovanju, Khasi mogu svom vlasniku donijeti dugovječnost i blagostanje, pa su prilično čest i poželjan dar. Prilikom darivanja štapića mladencima prati ih želja da budu nerazdvojni kao i par ovih štapića.
• Kad prođe točno sto dana od rođenja japanskog djeteta, za njega se održava obavezna ceremonija “Prvi štapići” tijekom koje dobiva prvi set štapića za hashi u životu i njima sam kuša rižu.

Koje vrste štapića za sushi postoje?

• Nuribashi (kako se u Japanu zovu štapići za višekratnu upotrebu) zadivljuju svojom raznolikošću veličina i oblika. Presjek im je najčešće četvrtast ili okrugao, a vrh piramidalan ili stožast.
• Dolaze od plastike, metala, kosti i drveta. Za izradu drvenih štapića koriste se javor, bor, čempres, bambus, sandalovina i šljiva.
• Često su nuribashi štapići ukrašeni lijepim uzorcima i izradom umetaka od sedefa. Takvi proizvodi mogu imati određenu umjetničku vrijednost.

• Posljednjih su godina mnogi japanski restorani počeli koristiti waribashi, jednokratne štapiće pakirane u zapečaćenu papirnatu vrećicu s logotipom restorana. Posebno lijepi paketi često postaju eksponati u zbirkama. Štapići u takvim paketima su pričvršćeni zajedno: to je učinjeno kako bi posjetitelj bio siguran da nitko prije nije koristio ovaj set.
• Azijci su toliko dobri u korištenju štapića za sushi da im oni služe više od samog prijenosa hrane u usta. Pomoću štapića lako sjeckaju i režu hranu na manje komade, a koriste se i za miješanje raznih umaka.

Kako pravilno držati štapiće za sushi?

Da biste pravilno koristili štapiće, morate ih naučiti pravilno držati. Prvo, pokušajmo razumjeti sam princip njihovog zadržavanja.

Tijekom jela, donji štapić zadržava pasivnu poziciju, a hrana se hvata pomoću manipulacija koje izvodi gornji štapić. Ispravljajući kažiprst i srednji prst, štapići se razmaknu i stegnu oko komada hrane. Savijte prste, zatvorite štapiće, fiksirajte uhvaćeni komadić u njih i prinesite ga ustima. Trebali biste držati štapiće bez naprezanja ruke. Ruka treba biti opuštena, a pokreti prstiju gipki i opušteni.
Kada idete u istočnjački restoran i želite impresionirati sebe kao poznavatelja egzotične kuhinje koji zna majstorski baratati štapićima za sushi, bilo bi dobro vježbati kod kuće. Možete jednostavno štapićima pokušati zgrabiti zrna graška ili kukuruza ili spojiti ugodno s ugodnim i s njima pojesti malo trešanja ili trešanja. Ako ne patite od pretjerane ambicije i ne skrivate od drugih da ne znate kako pravilno držati opasnu spravu, možete zamoliti konobara da vam donese palice za vježbanje koje su međusobno povezane nekakvom oprugom. Na taj ćete način ubiti dvije muhe jednim udarcem: jesti ćete bez problema (puno je prikladnije za početnika da rukuje takvim štapićima) i pridružite se kulturi nacionalnog japanskog obroka.

Suptilnosti bontona

Tijekom mnogih stoljeća korištenja štapića za sushi, ritual jedenja stekao je velik broj običaja i pravila. Različiti narodi imaju svoj bonton, ali postoje i mnoge zajedničke osobine. Temeljno je načelo da se prema ovom priboru za jelo postupa s posebnim poštovanjem kao prema svetom simbolu. Zato hranu možete uzimati samo štapićima, prebacujući je u zdjelicu ili unoseći u usta. Sve druge radnje smatraju se nedopustivim kršenjem bontona.

Nepristojan:

1. Privucite pažnju konobara lupkajući štapićima po predmetima na stolu.
2. Koristite štapiće kao olovku, "crtajući" njima po stolnjaku.
3. Štapićima radite pokrete koji podsjećaju na hodanje i tako im dopustite da „lutaju“ unutar tanjura.
4. Štapićima preturajte po tanjuru tražeći najbolje komade. Hrana se uvijek uzima odozgo.

U svim restoranima orijentalne kuhinje sljedeće je neprihvatljivo:

• Hranu uzimajte tako da je nalijepite na štapiće.
• Odgrizeni komadić vratite na tanjur: sve što ste uzeli štapićima odmah stavite u usta.
• Ohladite hranu energičnim mahanjem waribashi štapićima po njoj.
• Upiranje štapića u nekoga.
• Stavljanje waribashija u usta i držanje tamo bez razloga.
• Ližite waribashi i mašite njima.
• Preuredite jela pomoću štapića. Posuđe i pribor za jelo treba rukovati ručno.
• Dajte štapićima okomiti položaj tako da ih zabodete u hranu. Činjenica je da se na Istoku na sličan način postavljaju mirisni štapići posvećeni mrtvima.

Što ne raditi u japanskom restoranu

1. Nikada ne stežite ruku s waribashijem u šaku: među Japancima to se smatra izrazom prijetnje.
2. Prebacivanje hrane štapićima na tuđi tanjur ili prebacivanje hrane s jednog štapića na drugi jedna je od najstrože tabu gesti. U Japanu se sličan postupak koristi tijekom rituala polaganja kostiju kremirane osobe u pogrebnu urnu. Obavljaju ga bliski srodnici umrlog.

Video upute o tome kako pravilno koristiti štapiće