Kako napraviti biskvit. Najjednostavniji recept za biskvit i tajne njegove pripreme

Biskvit - lagan, mekan, pahuljast - koristi se za izradu torti, kolača, rolada i peciva. Glavne komponente nježnog biskvitnog tijesta su jaja, šećer i glatko brašno.

Da bi se dobio lagani, pahuljasti biskvit, brašno se djelomično zamijeni škrobom, krušnim mrvicama ili kolačićima. Kao aditivi koriste se bademi, vanilin, orasi, kakao, grožđice ili sjemenke maka.

Poroznost tijestu daje veliki broj jaja čija kvaliteta tučenja određuje strukturu i volumen gotovog proizvoda.

Klasični recept za biskvit

Dolje navedeni sastojci su za okruglu tepsiju promjera 24 cm. Biskvit je visok 5-6 cm.

Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Ne smijete dopustiti da i malo žumanjka uđe u bjelanjke. U ovom slučaju, bijelci neće pobijediti;

Preporučljivo je dio brašna zamijeniti škrobom. S njim je biskvit suši i tijesto se ne steže;

Kalup namazati uljem i obložiti papirom;

Žumanjke mljeti sa šećerom (2/3 ukupne količine) dok ne postanu gusti;

Bjelanjke tucite dok ne postanu čvrsti snijeg.Dodajte šećer i tucite dok ne postanu sjajni. Bjelanjke ne smijete previše tući jer biskvit možda neće narasti;

Tučene bjelanjke dodajte u smjesu žumanjaka i promiješajte;

U smjesu od jaja ulijte prosijano brašno. Lagano miješati od ruba posude prema sredini da se bjelanjci ne potresu;

Ulijte tijesto u poseban oblik;

Pecite oko 25 minuta na t=200°C. Odredite spremnost tankim štapićem - probušite kolač; ako nakon vađenja na njemu nema tragova tijesta, biskvit je spreman. Vizualno je korica dobro pečenog biskvita tanka i glatka. Laganim pritiskom biskvit se skuplja, a kada se sila ukloni, vraća svoj oblik;

Gotov mirisni biskvit stavite na rešetku i ostavite da odstoji 2 sata.

Pahuljasti biskvit recept za pečenje

Prozračni i pahuljasti biskvit savršen je za kolače.

Srednja jaja - 5 kom .;
Šećer - 180 grama;
Brašno -160 grama;
Vanilin - prstohvat.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka vrlo pažljivo da ne oštetite žumanjke;
Žumanjke brzo mljeti sa šećerom (2/3 ukupne količine) dok se ne dobije glatka, homogena masa;
Tucite bjelanjke dok se ne stvori stabilna pjena i dok se ne stvore vrhovi. Dodajte im šećer i tucite dok ne postanu sjajne;
Nježno umiješajte tučene bjelanjke u žumanjke;
Prosijte brašno, dodajte vanilin i dodajte u smjesu jaja u malim obrocima. Dobro promiješajte da nema grudica. Preporučljivo je mijesiti pažljivo, ali brzo. Dugotrajno miješenje može poremetiti stvaranje mjehurića zraka u proteinima, a biskvit će biti gust;
Stavite tijesto u namašćenu posudu;
Pecite 20 minuta na t = 200° C. Provjerite spremnost čačkalicom tako da pecivo probodete, ako je suho bez tragova tijesta, gotovo je;
Pečene malo ohladiti u tepsiji i izvrtati na rešetku;
Biskvit na kraju ispadne nježan i pahuljast. Ako je pečeni biskvit predviđen za daljnju impregnaciju, onda mora stajati najmanje 8 - 10 sati.

Recept za ukusan čokoladni biskvit

Jaje - 6 kom .;
Šećer - 180 g;
Maslac (ne namaz) - 100 g;
Brašno - 200 g;
Čokoladna ploča - 100 g;
Prstohvat cimeta;
Prstohvat soli;
Prstohvat limunove korice.

Tucite maslac i šećer dok ne postane pjenasto;
U smjesu dodajte cimet i koricu limuna;
Dodajte jedan po jedan žumanjak u smjesu i dobro promiješajte;
Čokoladu izlomiti i otopiti uz malo vruće vode;
Ohlađenu čokoladu dodati u smjesu maslaca i jaja;
Brašno prosijati i dodati u smjesu čokolade i maslaca;
U smjesu pažljivo umiješajte bjelanjke umućene u elastičnu pjenu;
Tijesto vrlo oprezno izliti u podmazan ili obložen pleh;
Pecite 30 – 40 minuta na t = 200°C.

Najjednostavniji recept za ukusan slatki biskvit

Jednostavan biskvit koji uvijek naraste i ispadne mrvičast i nježan.

Jaja – 4 kom.;
Brašno - 170 g;
Šećer - oko 210 g;
Soda - 1 žličica.

Jaja mljeti uz postupno dodavanje šećera dok se ne dobije gusta i stabilna pjena;
Ugasite sodu bikarbonu octom i ulijte u smjesu jaja;
Ulijte prosijano brašno u smjesu jaja, neprestano miješajući;
Tijesto pažljivo izlijte u namašćenu ili papirom obloženu posudu;
Peći na t = 200° C - 20 – 27 minuta.

Biskvit na prezlama

Pripremiti:

7 jaja;
Šećer – 100 g;
Brašno - 60 g;
Zdrobljeni raženi krekeri - 100 g.

Samljeti jaja sa šećerom dok ne ostanu zrnca;
Stavite u vodenu kupelj i neprestano mutite dok se ova masa ne poveća 4-6 puta;
Izvadite iz vodene kupelji i nastavite miješati 12 minuta;
Dodati izmrvljene praske za pecivo i prosijano brašno. Lagano promiješajte;
U kalup obložen papirom ulijte ¾ puta;
Peći na t = 210°C. Odredite spremnost drvenim štapićem.

Zagrijano biskvitno tijesto

Zagrijano tijesto ispada mrvičastije i savršeno je kao podloga za kolače.

9 jaja;
Brašno - 180 g;
Šećer – 210 g;
Škrob - 50 g.

Ulijte jaja u lonac, umiješajte šećer i stavite u vodenu kupelj, zagrijavajući smjesu na t = 50°C. Smjesu neprestano mutite;
Nakon što se masa zagrije na željenu temperaturu, uklonite smjesu iz vodene kupelji. I uz stalno miješanje ohladiti na t = 20°C. Volumen će se povećati 3 puta;
Dodajte brašno, prethodno prosijano, i miješajte dok ne postane glatko;
Izlijte tijesto u kalup s velikom pažnjom;
Pecite 25 minuta na t=200°C. Odredite spremnost tankim štapićem - probušite kolač; ako nakon vađenja na njemu ne ostane tijesta, biskvit je spreman. Vizualno je korica dobro pečenog biskvita tanka i glatka. Kada se lagano pritisne, skuplja se, a kada se sila ukloni, vraća svoj oblik;
Pečeni biskvit ohladite u kalupu 5 - 10 minuta;
Pečene stavite na rešetku i ostavite da odstoje 8 - 10 sati.

Bilješka:

Vodena kupelj: ulijte vodu u veliku posudu (lavor ili posudu). Staviti na vatru i zagrijavati do t = 80°C. Manje posude sa smjesom od jaja stavite u vodu. Tijekom zagrijavanja pazite da u smjesu jaja i šećera ne dospije kapljica vode.

Biskvit s kremom

Pripremiti:

Jaja - 6 kom .;
Šećer – 180 g;
Brašno - 180 g.

Za namakanje:

Sirup - 110 g.

Za kremu:

Svježi sir - 500 g;
Šećer – 150 g;
Žumanjak – 3 kom .;
Krema 35% - 220 g;
Voda ili sok - 70 g;
Limun - 1 kom .;
Želatina - 15 g;
Džem ili pekmez – 500 g;
Vanilin - 1 g.

Priprema kreme:

Žumanjke umutiti sa šećerom, dodati svježi sir i vanilin. Promiješajte i dodajte limunovu koricu;
Zagrijte želatinu nabubrenu u hladnoj vodi u vodenoj kupelji i dodajte u masu skute;
Stavite na hladno mjesto pola sata;
Ohlađeno vrhnje umutiti u pjenastu pjenu. Lagano umiješajte u smjesu skute.

Priprema torte:

Vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Umutiti u stabilnu pjenu sa 1/3 šećera;
Žumanjke izmiksati sa šećerom i sjediniti sa bjelanjcima;
Ulijte prosijano brašno u smjesu jaja i dobro promiješajte;
Ulijte tijesto u kalup;
Biskvit pecite na t = 200°C – 25 – 30 minuta;
Biskvit ohladiti 3 - 4 sata, te prerezati po dužini na 2 kore;
Presječenu stranu natopite sirupom;
Stavite jedan sloj u kalup, obložite ga papirom;
Na sloj stavite džem ili bilo koje bobičasto voće. Preliti kremom od skute;
Prekrijte drugim slojem biskvita. Lagano pritisnite;
Stavite u hladnjak na 5 sati;
Ukrasite vrh ili pospite prahom.

Bjelanjcima koji su od dugog stajanja postali vodenasti malo posolite. Oni će se puno bolje umutiti;
U početku lagano tucite bjelanjke i postupno povećavajte brzinu tučenja. Bolje je tući bez dodirivanja rubova i dna posude pjenjačom. Takvi se proteini umute u elastičnu pjenu;
Kalupe za pečenje biskvita ispuniti tijestom do 2/3 visine. Pažljivo zagladite vrh nožem ili lopaticom;
Preporučljivo je ne "smetati" biskvitno tijesto prvih 10 minuta nakon pečenja jer se može slegnuti;
Pećnica za pečenje se dovede (zagrije) na potrebnu temperaturu unaprijed - prije tučenja tijesta, jer je nemoguće stajati tijesto za biskvit nakon miješenja;
Topli biskvit se prilikom rezanja jako nabora, pa nakon pečenja mora odstajati najmanje 4 sata. U slučaju da se biskvit treba natopiti sirupom - najmanje 8 sati;
Bolje je rezati biskvit u poprečne slojeve pomoću ribolovne niti, niti ili jake niti;
Kada pečete biskvit u nekoliko oblika odjednom, savjetuje se da ih ne stavljate preblizu jedan drugome, jer će kolači s jedne strane izgorjeti, a s druge ostati sirovi;
Ako tijekom pečenja vrh biskvita počne gorjeti, tada ga treba pokriti papirom presavijenim u nekoliko slojeva i dobro namočiti u vodu;
Nemojte koristiti integralno brašno - to će dovesti do stvaranja grudica u tijestu;
Postupno dodajte brašno, inače će se u tijestu stvoriti grudice;
Pažljivo stavite tijesto u pećnicu, pazeći da se ne trese - inače bi se moglo slegnuti.

Biskvit nije težak. Važno je pridržavati se osnovnih pravila pečenja i pripreme. Pečenje biskvita uvijek je ukusno i elegantno. Nemate vremena za kreme i dekoracije? Pospite biskvit šećerom u prahu - i ukusan i ukusan desert je spreman.

Pahuljasti i jednostavni biskvit temelj je brojnih slastica, a ne samo kraljeva slatkog jelovnika – kolača. Bilo koji biskvit može se pripremiti za svega nekoliko minuta, a ono što je posebno vrijedno istaknuti jest da ga mogu napraviti i osobe koje imaju minimalno kulinarsko iskustvo. Vrijeme kuhanja skraćujemo zahvaljujući jednom triku, a to je: zapravo, pripremamo jednu visoku pitu, koju potom koncem ili nožem prerežemo na dva ili tri kora.

Ako ćete pripremiti biskvit za tortu prema klasičnom receptu, tada će vam trebati minimalni skup proizvoda. To uključuje: šećer, brašno i kokošja jaja. Kuhari početnici iznenađeni su tako skromnim skupom sastojaka, a često zbog neiskustva popis nadopunjuju praškom za pecivo, pogrešno vjerujući da upravo on gotovom biskvitu daje hvaljenu spužvastost. Zapravo, tajna pahuljastog biskvita leži u pravilno umućenim jajima. Za ljubitelje čokoladnih biskvita jednostavno dodajte malu količinu kakaa u prahu.

Zbog popularnosti jela, postoji mnogo mogućnosti za pripremu biskvita za tortu. Danas dijelim samo neke od njih, koje su najpopularnije među većinom domaćica. Za pripremu tijesta koriste se dodatni proizvodi: kiselo vrhnje, mlijeko, vrhnje, kondenzirano mlijeko itd.

Gotovi biskviti premažu se kremom i ostave u hladnjaku najmanje par sati da se namoče. Prije posluživanja tortu možete ukrasiti čokoladnom glazurom od kakaa, šlagom ili posuti kokosovim listićima.

Bujni klasični biskvit

Evo klasike - ovaj biskvit, unatoč svoj prividnoj jednostavnosti pripreme, ipak će od vas zahtijevati malo vještine. Ako kuhate prvi put, ne zaboravite da brašno za takvo pečenje uvijek treba prosijati tako da bude zasićeno kisikom.

Sastojci:

6 jaja
200 g šećera
200 g brašna

Način kuhanja:

Razbiti jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
Posebno ih umutiti mikserom.
U umućene bjelanjke dodajte šećer i ponovno miksajte dok se potpuno ne otopi.
Prosijte brašno i dodajte ga u masu proteina u malim obrocima.
Zatim u tijesto dodajte žumanjke i sve pažljivo promiješajte žlicom ili drvenom kuhačom.
Obložite pleh papirom za pečenje i na njega stavite tijesto. Forma ne smije biti ispunjena više od 2/3 visine.
Stavite biskvit u pećnicu na 35 minuta. Temperatura kuhanja 180 stupnjeva.

Jednostavan čokoladni biskvit

Recept je jednostavan kao i prethodni, samo što će ovaj put ljubitelji čokoladnih slastica biti zadovoljni ovakvim biskvitom. Ako planirate proslavu rođendana, slobodno zabilježite recept.

Sastojci:

4 jaja
150 g šećera
100 g brašna
3 žlice. l. kakao

Način kuhanja:

Prije svega odvojite bjelanjke od žumanjaka.
Šećer podijelite na dvije polovice, jednu sipajte u posudu sa bjelanjcima, drugu sa žumanjcima.
Svaku masu redom umutite mikserom.
Trećinu proteinske mase odvojiti i dodati u zdjelu sa žumanjcima.
Brašno prosijati zajedno s kakaom i dodati u žumanjke. Od dobivene mase zamijesite tijesto i dodajte mu preostali snijeg od bjelanjaka. Još jednom sve dobro promiješajte.
Gotovo tijesto prebacite u tepsiju koju ste prethodno namazali uljem ili prekrili papirom za pečenje.
U pećnici biskvit treba peći na 180 stupnjeva oko 40-45 minuta.
Pustite da se biskvit potpuno ohladi prije rezanja kolača na komade.

Kefir biskvit za tortu u laganom štednjaku

Ako u svom kućanstvu imate multicooker, uz njegovu pomoć možete jednostavno pripremiti ukusan i pahuljast biskvit. Također, lista proizvoda je malo proširena, a ovaj biskvit se priprema na kefiru i prašku za pecivo.

Sastojci:

2 jaja
125 ml kefira
60 ml biljnog ulja
100 g šećera
1 žličica prašak za pecivo
1 prstohvat soli
140 g brašna
Maslac

Način kuhanja:

U dubokoj posudi pomiješajte jaja, kefir i biljno ulje.
U dobivenu masu dodajte šećer, prašak za pecivo i sol.
Prosijte brašno i dodajte ga u nekoliko faza, neprestano miješajući dok smjesa ne postane potpuno homogena.
Zdjelu multicookera, kao i za bilo koje pečenje, namažemo maslacem.
Ulijte tijesto u zdjelu, odaberite program "pečenje" i pecite biskvit 40 minuta.
Gotov biskvit ostavite da se ohladi pa ga koristite kao podlogu za tortu.

Nježni biskvit s kiselim vrhnjem

Ako kod pečenja najviše cijenite finoću okusa, onda će vam se ovaj biskvit sigurno svidjeti. Premazivanjem slojeva kolača takve pite kiselim vrhnjem ili kondenziranim mlijekom dobit ćete blagdanski kolač nenadmašnog okusa.

Sastojci:

6 jaja
1 šalica šećera
1 šalica kiselog vrhnja
½ žličice soda
2 šalice brašna
30 g maslaca

Način kuhanja:

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Potonje pomiješajte sa šećerom i umutite mikserom.
Bjelanjke istucite u pjenu.
U žumanjke dodajte kiselo vrhnje i izmiksajte. Zatim dodajte sodu, brašno i ponovno promiješajte.
Nakon toga dodajte trećinu proteina i miješajte dok potpuno ne postane homogena.
Dodati ostatak bjelanjaka i opet izmiksati.
Posudu za pečenje namažite maslacem i ulijte tijesto.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 45 minuta.

Sada znate kako pripremiti biskvit. Dobar tek!

Torta od biskvita jedna je od najjednostavnijih i najpristupačnijih baza za takav desert. Svestranost kolača omogućuje vam da od njih pripremite širok izbor kolača, koristeći mnogo vrsta ne samo krema, već i nadjeva koji se dodaju tijestu tijekom njegove pripreme. Na kraju, želim dati nekoliko savjeta kako bi vaša torta od biskvita bila izvrsna i iznenadila sve goste svojim okusom, bez iznimke:
Prije pripreme biskvita, ostavite jaja da se dobro ohlade u hladnjaku;
Kada pripremate biskvit, svakako istucite bjelanjke i žumanjke odvojeno jedno od drugog;
Kalup u kojem ćete peći nemojte puniti tijestom do samih rubova. Dok se kuha, porast će na otprilike jednu trećinu svoje visine;
Prije rezanja na kolače, biskvit se mora potpuno ohladiti - tako se neće mrviti.

Biskvit je univerzalni pekarski proizvod za slastičare. Gotovo niti jedna torta nije potpuna bez biskvita, od biskvita se prave torte i rolade, a koriste se kao podloga za bilo koji slastičarski proizvod.

Pahuljasti, poput oblaka i prilično gusti, s maslacem i vrhnjem, s orasima i mrkvom - vrlo su različiti, ali ih ujedinjuje njihova tehnologija kuhanja. Kakvo god da je tijesto za biskvit, potrebno je samo umutiti jaja (ili odvojiti bjelanjke i žumanjke) i što pažljivije dodati ostale sastojke. Vaš će se biskvit u pećnici dignuti zahvaljujući zraku dodanom tijekom mućenja.

Prilikom pečenja biskvita istovremeno se odvijaju dva procesa. Prvo, zrak u tijestu se zagrijava i shodno tome širi, što uzrokuje dizanje tijesta u pećnici, odnosno povećanje volumena. Drugo, ako ima dovoljno topline (pri temperaturi pečenja od 180-200C), stijenke rastućih pora se peku. Dakle, da biste dobili pravi biskvit, potrebno je dobro umutiti jaja, dodajući što više zraka, premijesiti tijesto pazeći da ne izgubite dodani zrak, a zatim ga pravilno ispeći na dovoljno visokoj temperaturi.

Prije pažljivog proučavanja tehnologije Irine Chadeeve, predlažemo da pogledate video recept profesionalnog slastičara Olega Ilyina!

Od čega pečemo?

BRAŠNO

Keksi se peku zahvaljujući procesu želatinizacije škroba - zagrijavanjem u mokrom tijestu ono mijenja svoju strukturu, postaje gušće i viskoznije. Stoga je za biskvit važna prisutnost škroba, pa se prema tome može peći od gotovo bilo kojeg brašna - rižinog, pšeničnog, kukuruznog, heljdinog (svako brašno sadrži škrob). Ako dio pšeničnog brašna zamijenite škrobnim, biskvit će biti čvršći i mrvljiviji. Biskvit možete ispeći uopće bez brašna, samo sa škrobom. Ali u brašnu od orašastih plodova (mljevenih orašastih plodova) nema škroba, pa su keksi s brašnom od orašastih plodova manje trajni i lako se raspadaju. Ipak, slastičari često prave kekse s orasima - ispadaju vrlo ukusni!

JAJA

Bez čega je u biti nemoguće ispeći biskvit, to je bez jaja. Jaja su ta koja mu daju i pahuljast (kada se umuti) i snagu (kada se peče). Dobro umućena masa od jaja ključ je uspjeha u radu s biskvitom.

ŠEĆER

Za biskvit koristiti obični šećer, najbolje sa sitnim kristalima. Brže se otapaju, pa se s njima bolje tuku i jaja.

Osnovni recept za biskvit

Postoje mnoge varijacije biskvita, ali trebali biste početi s najjednostavnijim receptom, koji, međutim, nije ništa lošiji od najsloženijeg. Zapamtite omjer:

4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praška za pecivo!

Kako napraviti biskvit:

1. Prvo izmjerite sve sastojke. Prosijte brašno (a također i škrob, ako ga koristite) - zasićeno je zrakom i onda se bolje umiješa u tijesto. Razdvojite jaja na bjelanjke i žumanjke (ne zaboravite da je hladna jaja najbolje razdvojiti na bjelanjke i žumanjke), koristeći veliku zdjelu za bjelanjke i zdjelu srednje veličine za žumanjke.

Imajte na umu da kalupe i plehove za biskvite morate pripremiti unaprijed, a pećnicu također prethodno zagrijati. Kada je tijesto za biskvit gotovo, mora se odmah prebaciti u kalup (na lim za pečenje) i peći bez gubljenja vremena. Tijesto za biskvit brzo se slegne, a gotovi proizvodi od istaloženog tijesta ispadnu niski i kvrgavi.

2. U žumanjke usuti pola šećera i umutiti mikserom najvećom brzinom u gustu skoro bijelu masu.

3. Mutilice operite i osušite, a bjelanjke tucite na najvećoj brzini dok smjesa ne postane bijela i gusta. Nastavci miksera trebaju ostaviti jasan trag koji se ne zamagljuje. Tek sada dodajte preostali šećer i mutite dalje dok masa ne postane snježno bijela i sjajna.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

4. Žumanjke dodati bjelanjcima i pažljivo miješati žlicom dok masa ne postane homogena i svijetlo žute boje.

Kako pravilno miješati? Uzmite žlicu i stavite je stranom prema dolje u sredinu zdjele. Konveksnim dijelom žlice prođite po dnu (prema sebi), zatim gore po boku posude, nastavite preko tijesta i spustite žlicu natrag u sredinu. Žlica će opisati krug. Ponovite ovaj pokret okrećući posudu drugom rukom. Na ovaj način se sve vrste biskvitnog (i drugog tučenog) tijesta brzo i precizno umijese. Ova metoda se naziva "metoda preklapanja".

5. Dodati brašno i ostale suhe sastojke. Ponovo izmiješajte metodom preklapanja. Nemojte predugo miješati jer bi se tijesto moglo previše zgusnuti.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Čim grudice brašna nestanu, prestanite. Tijesto prebacite u kalup, poravnajte površinu i stavite peći.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Što dodati?

U kekse se često dodaje maslac. Da biste to učinili, otopite ga, ohladite i ulijte što je moguće pažljivije. Čak i mala količina maslaca čini mrvicu ukusnijom i vlažnijom; keksi s maslacem ne stajaju dulje.

Kako pripremiti obrazac?

Postoji nekoliko načina za pripremu kalupa i pečenje biskvita. Svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije bitno u kojoj posudi pečete, ali ponekad jeste.

Metoda br. 1

Tepsiju iznutra premažite omekšalim maslacem (otopljeni maslac će curiti i nećete dobiti ravnomjeran premaz). Dodati žlicu brašna i protresajući posudu prosuti brašnom prvo po stijenkama posude, a zatim po dnu. Dobro potapkajte posudu da oslobodite višak brašna.

Ovom metodom biskvit se nimalo ne lijepi za dno i stijenke kalupa. Nakon pečenja od 5-10 minuta, biskvit se ohladi i malo smanji, a između stjenke kalupa i biskvita nastaje mali razmak, a na biskvitu ostaje mali brežuljak. Preokrenite biskvit na rešetku; lako će izaći, s brdašcem na dnu i potpuno ravnim vrhom.

NEDOSTATAK: Pri korištenju ove metode biskvit izlazi nešto niži.

Metoda br. 2

Tepsiju ne mazati već dno obložiti papirom za pečenje.

Prilikom pečenja biskvit će se zalijepiti za stijenke, ali kad izvadite tepsiju i on će se slegnuti. S obzirom da se stijenke ne mogu slegnuti (zalijepljene su), slegne se “brdo” pa će hlađenjem površina biskvita postati glatka. Biskvit se vadi iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Za to je potrebno vrlo pažljivo proći nožem po stjenkama odvajajući biskvit i izvaditi kalup. Prije upotrebe biskvita skinite papir za pečenje.

NEDOSTATAK: za odvajanje biskvita od stijenki potrebna je vještina i točnost; Ne mogu se koristiti silikonski kalupi.

Metoda br. 3

Tepsiju nemojte mazati niti na dno stavljati papir za pečenje.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Ova metoda je prikladna za najsvjetlije i najosetljivije kekse koji se pri hlađenju slegnu pod vlastitom težinom. To su keksi s malim udjelom brašna i škroba, kao i proteinski keksi. Obično se preporuča hladiti ih naopako - za to odmah nakon pečenja okrenite kalup i stavite ga na zdjelice tako da ih biskvit ne dodiruje. U tom položaju dno i stranice biskvita su zalijepljene za kalup, ne ispada, ali i ne sliježe se pod vlastitom težinom. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati odgovarajuću veličinu kalupa kako biskvit ne bi ispao viši od rubova i mogao se preokrenuti.

NEDOSTATAK: Ponekad je teško odvojiti biskvit od kalupa; Silikonski kalupi nisu prikladni za takvo pečenje.

Pekara

Pećnicu uvijek prethodno zagrijte na 180-200°C. Preporučljivo je peći kekse na srednjoj razini pećnice, možete koristiti konvekciju. Pokušajte ne otvarati pećnicu tijekom prvih 15 minuta pečenja kako biste izbjegli hlađenje zraka. Spremnost biskvita možete provjeriti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Gotov biskvit je uvijek ravnomjerno nasut i porumeni. Probodite ga na nekoliko mjesta (bliže sredini) čačkalicom, ne smije biti ljepljivog tijesta. Možete i pritisnuti dlanom, gotov biskvit je elastičan i postojan.

VAŽNO!

Kako se biskvit tijekom namakanja ne bi razmočio te bio čvrst i elastičan, preporučljivo je ostaviti ga nekoliko sati. Za kolače obično navečer ispečem biskvit i ostavim ga u kuhinji preko noći. Imajte na umu da se biskvit ne smije presušiti - za to, ako je zrak u kuhinji suh, biskvit možete staviti u vrećicu nakon što se potpuno ohladi.

izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"

Kako rezati biskvit?

Jedan biskvit od četiri jaja pečen u limu promjera 20 cm obično se može rezati na tri kore. Kako biste bili sigurni da su rezovi jednaki i kolači jednake debljine, upotrijebite nekoliko jednostavnih tehnika.

Stavite spužvu donjom stranom prema gore - vrlo je ravna i vaša će torta biti ravna i na vrhu. Kao podlogu je prikladno koristiti list papira za pečenje, ravni tanjur ili rešetku, glavno je da možete lako okretati kolač zajedno s podlogom. Pripremite nož - jako je poželjno da bude oštar, s oštricom dužom od promjera biskvita. Nož za kruh s valovitom oštricom vrlo dobro funkcionira.

Nožem po obodu biskvita označite linije za rezanje dubine cca 1 cm.

Umetnite nož u rez i režite, pažljivo okrećući spužvu i pritiskajući nož na donju tortu, treba ići točno duž označene linije.

Problemi?

Tijesto je previše tekuće - bjelanjci ili žumanjci nisu dobro tučeni, tijesto se predugo miješalo;
Biskvit se ne diže dobro - tijesto se dugo miješalo, jaja nisu dobro umućena, pećnica je bila prehladna;
Biskvit je nakon pečenja jako popustio - tijesto je bilo slabo pečeno, nije bilo dovoljno brašna ili škroba;
Biskvit se smjestio u pećnici - pećnica je prevruća;
Biskvit se jako mrvi - previše škroba.

Klasični recept za biskvit koristi se za kolače i torte. Tradicionalni način pripreme slastice uključuje rezanje biskvita na dva sloja i njihovo natapanje različitim vrstama krema. Dakle, pripremom kolača prema istom receptu, ali s različitim nadjevima, dobivate širok izbor slastica.

Klasični biskvit u pećnici

Ovo je najlakši recept za klasični biskvit u pećnici.

Sastojci:

jaje - 4 kom .;
vanilija - 0,5 mahuna;
sol;
šećer - 200 g;
vrhunsko brašno - 150 g;
maslac za mazanje površine.

priprema:

Jaja podijeliti na žumanjke i bjelanjke.
Bjelanjke posoliti. Uključite mikser na najmanju brzinu, tucite, postepeno dodajući šećer i vaniliju.
Umutiti žumanjke.
Kad se bjelanjci pretvore u rahlu pjenu, žlicu po žlicu ulijevajte žumanjke.
Prosijati brašno kroz sito. Lagano promiješajte žlicom odozdo prema gore.
Kalup promjera 24 cm namazati maslacem i lagano pobrašniti. Napunite tijestom.
Ostavite u pećnici na 200 stupnjeva.
Nakon pola sata pažljivo izvaditi i ohladiti. Prebacite na tanjur.

Kuhanje čokoladne torte - korak po korak recept

Ovo je biskvit od tijesta koji se topi u ustima. Nikog ljubitelja slatkog neće ostaviti ravnodušnim. A nakon što ga namočite u kremu od tartufa, koja ima konzistenciju sličnu pjeni, dobit ćete pravo kulinarsko remek-djelo.

Sastojci:

brašno - 130 g;
jaje - 3 kom .;
instant kava - 1 žličica;
suncokretovo ulje - 6 žličica;
vrhnje za šlag – 300 g;
šećer - 110 g;
čokolada - 120 g;
sol - prstohvat;
šećer - 2 žličice za vrhnje;
prašak za pecivo - 2 žličice;
vanilin - 1 paket;
krema – 300 g za kremu;
kakao - 4 žličice;
voda - 125 ml.

Pečenje:

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
Odvojite jaje. Žumanjke umutiti s pola količine šećera. Ulijte ulje. Miješati.
Pomiješajte kakao i kavu, prelijte kipućom vodom. Zadržavajući mjehuriće zraka sjediniti dvije mase.
U zdjeli pomiješajte prašak za pecivo, ostatak šećera i brašno.
Sjediniti sa tečnom masom.
Umutiti šlag.
Pomijesati sa tijestom.
Pleh obložite papirom za pečenje i pažljivo ulijte tijesto.
Stavite u pećnicu. Pažljivo provjerite stupanj spremnosti ražnjem, trebao bi biti suh.

Priprema kreme:

Vrhnje zagrijte, nemojte kuhati.
Dodajte količinu šećera za kremu.
Čokoladu izlomite, dodajte u šerpu, promiješajte. Pločica bi se trebala potpuno otopiti. Cool.
Pobijediti.
Kad je biskvit gotov izvadite ga. Cool.
Prerežite po dužini da dobijete četiri sloja. Podmažite svaki dio. Slažite u slojevima. Pospite komadićima čokolade.

Ukusan biskvit za 4 jaja u pećnici

Koristeći minimalno proizvoda, dobivate poslasticu koja se konzumira kao samostalno jelo, ili premazana kremom, dobivate kolač.

Sastojci:

kokošja jaja - 4 kom .;
pšenično brašno - 110 g;
vanilin šećer - 15 g;
granulirani šećer - 170 g.

priprema:

Razbiti jaje. Stavite žumanjak u posebnu posudu.
Uzmite sito. Dodajte brašno. Prosijati.
U žumanjke dodajte pola količine šećera. Umutiti mikserom. Masa će pobijeliti i postati veća.
Bjelanjke ulijte u zdjelu miksera i uključite srednju brzinu.
Ne gasiti dok bjelanjci ne postanu rahli i mekani.
Dodati šećer uz nastavak mućenja.
Proteinsku masu podijelite na tri dijela. Jednu prebacite u žumanjke. Izmiješajte kuhačom.
Dodajte brašno. Promiješati.
Dodati ostatak bjelanjaka i lagano promiješati. Ne možete dugo miješati tijesto, mjehurići zraka će se uništiti i biskvit se neće dobro dići. Tijekom kuhanja tijesto se jako digne, pa kalup trebate napuniti samo do 2/3.
Smjesu izliti u kalup.
Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
Kuhajte pola sata. Nemojte otvarati vrata pećnice tijekom pečenja jer će inače biskvit otpasti.

Jednostavan recept za poslasticu od meda

U uobičajenom smislu, medeni kolač je puno tankih kolača natopljenih kremom. Ali ova delicija neće biti ništa manje ukusna s pripremljenim biskvitnim kolačima.

Sastojci:

granulirani šećer - 200 g;
brašno - 375 g;
kokošja jaja - 5 kom .;
med - 6 žlica. žlica;
soda - 1 žličica.

priprema:

Uključite pećnicu da se grije, postavite temperaturu na 180 stupnjeva.
Stavite sodu bikarbonu u lonac i dodajte med. Uključite štednjak na minimum.
Uz miješanje pričekajte da se masa poveća.
Dodajte šećer.
Uključiti mikser. Pobijediti.
Potamnjelu smjesu meda ulijte u posudu s jajima. Pobijediti.
Dodajte brašno. Promiješati.
Izliti u kalup. Stavite u pećnicu.
Gotov biskvit prerezati i natopiti bilo kojom kremom.

Brzi kolači za 5 minuta

Ovaj biskvit će sigurno svima uspjeti i to jako brzo.

Sastojci:

brašno - 120 g;
kakao prah - 4 žličice;
šećer - 125 g.
maslac - 110 g;
soda - 0,5 žličica;
jaje - 3 kom .;
vanilin.

priprema:

Otopite maslac, možete koristiti mikrovalnu.
Sipati šećer u posudu. Ulijte jaja. Pobijediti.
Ulijte gašeni sok i vaniliju. Promiješati.
Ulijte ulje. Miješati.
Dodajte prosijano brašno. Pobijediti.
Dodajte kakao.
Ulijte tijesto u posudu otpornu na toplinu.
Stavite u mikrovalnu.
Omogućite maksimalni način rada.
Ostavite u ugašenoj pećnici još tri minute.
Odozgo možete preliti čokoladom i brza poslastica je spremna.

Na kipuću vodu

Jednostavan za pripremu, delikatni biskvit pomoći će vam da pripremite ukusnu poslasticu.

Sastojci:

jaje - 4 kom .;
kipuće vode - 3 žlice. žlice;
šećer - 250 g;
prašak za pecivo - 1 žličica;
brašno - 150 g;
ulje – 6 žličica.

priprema:

Kalup promjera 24 cm obložite papirom za pečenje.
Stavite jaja u posudu i dodajte šećer. Pobijediti.
Dodajte prašak za pecivo. Miješati.
Dodajte brašno.
Dodajte ulje. Pobijediti.
Ulijte kipuću vodu. Promiješati.
Izliti u kalup.
Stavite u pećnicu, postavite temperaturu na 180 stupnjeva.
Nakon pola sata provjerite spremnost čačkalicom. Njegova suha površina osigurava da su pečenja gotova.

S vrhnjem

Za izradu muffina koristi se nježan i gust biskvit.

Proizvodi od keksa vole se u mnogim zemljama.

Ukusni su, nisu tako teški za pripremu kao što možda mislite, a od njih možete napraviti mnoge zanimljive slastice.

A ako još ne znate ili ne znate pravilno pripremiti pahuljasti biskvit kod kuće, recepti koje smo odabrali, godinama provjereni, pomoći će vam da se nosite s ovim jednostavnim zadatkom.

Biskvit kod kuće - opća načela pripreme

Biskvit je jedinstveno pecivo koje je savršeno za izradu svih vrsta slastica, torti i kolača.

Gotov biskvit se izreže i premaže kremama, kondenziranim mlijekom, džemom ili džemom. Orašasti plodovi, sušeno voće, voće i bobice stavljaju se na biskvit. Gotov biskvit preliti glazurom, posuti šećerom u prahu i komadićima čokolade.

Neki čak radije jedu biskvit uopće bez nadjeva, jer pravilno pripremljen biskvit ispada tako nježan, aromatičan i prozračan da čak iu svom izvornom obliku ispada vrlo ukusan i ukusan.

Za pripremu keksa kod kuće koristiti tri glavna sastojka: brašno, jaja i šećer, uključivanje ostalih komponenti ovisi o receptu.

Biskvit može biti raznolik: na bazi kefira ili kiselog vrhnja, od choux tijesta ili običnog tijesta, klasični bijeli ili čokoladni. Moguće je pripremiti i posni biskvit.

Pokušajte, eksperimentirajte - sigurno ćete uspjeti.

1. Kako napraviti pahuljasti biskvit kod kuće: klasičan recept

Sastojci:

150 grama brašna;

Šest jaja;

200 grama šećera;

10 grama praška za pecivo;

10 grama vanilin šećera;

Prstohvat soli.

Način kuhanja:

1. Tucite svježa jaja dok se ne stvori pjena.

2. Dodajte sol, vanilin šećer i kristalni šećer. Smjesu mutite još 3-5 minuta.

3. U drugu zdjelu prosijte brašno i pomiješajte ga s praškom za pecivo.

4. Suhu masu u malim porcijama dodavati u dobro umućena jaja sa šećerom, bez prestanka mutiti tijesto. Gotovo tijesto za biskvit ne smije biti pregusto, ali ni tekuće, njegova konzistencija treba biti srednje viskozna.

5. Okruglu posudu za pečenje obložiti papirom za pečenje i uliti pripremljeno tijesto.

6. Biskvit pečemo kod kuće u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva. peći dvadeset pet minuta.

7. Nakon dodijeljenog vremena za kuhanje, isključite pećnicu, ali ne žurimo izvaditi sam proizvod - ostavite ga da stoji u toploj pećnici još deset minuta.

8. Pažljivo izvadite kalup i domaći biskvit preokrenite na suh i čist ubrus.

2. Domaći biskvit od griza

Sastojci:

Četiri jaja;

150 grama krupice;

200 grama šećera;

300 ml mlijeka;

10 grama vanilina i praška za pecivo;

75 grama maslaca;

Prstohvat soli.

Način kuhanja:

1. Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka.

2. Žumanjke izmiksati sa grizom i mlijekom, bjelanjke sa vanilijom i šećerom.

3. Prvu smjesu mutiti 3-5 minuta, ostaviti sa strane da griz malo nabubri. Tucite drugu smjesu dok se ne stvori pahuljasta bijela pjena.

4. Obje smjese sjediniti u čistu zdjelu, pažljivo miješati da masa ne izgubi rahljastost.

5. Posudu za pečenje obilato namažite maslacem i ulijte pripremljeno tijesto.

6. Peći na 180 stupnjeva. dvadeset minuta dok se ne stvori ukusna zlatna korica.

7. Ostavite biskvit da odstoji u toploj pećnici pet minuta pa ga izvadite iz kalupa.

3. Kako kod kuće napraviti pahuljasti biskvit od choux tijesta

Sastojci:

80 grama brašna;

80 grama kukuruznog škroba;

Četiri jaja;

20 grama maslaca;

150 grama šećera u prahu;

Vanilin po ukusu;

Prstohvat soli.

Način kuhanja:

1. Prije svega odvojiti žumanjke od bjelanjaka.

2. Bjelanjke istucite uz dodatak prstohvata soli dok ne postanu pjenasti i čvrsti.

3. Ulijte šećer u prahu u žumanjke, tucite dok ne postane glatka i ugodna blijedožuta nijansa.

4. Spojite obje smjese, dobivenu masu tucite u vodenoj kupelji dok se ne zgusne.

5. Posudu sa masom sada spustiti u vecu posudu sa hladnom vodom, nastaviti mutiti dok se masa potpuno ne ohladi.

6. U drugoj posudi pomiješajte prosijano brašno, škrob i vanilin.

7. Pola smjese jaja ulijte u suhu masu i dobro promiješajte. Dodati drugu polovicu i ponovno izmiksati.

8. Kalup za biskvit namažite maslacem, ulijte tijesto, pecite tridesetak minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. pećnica.

9. Gotovu krem podlogu za kolače držimo u toploj pećnici 5-10 minuta, tek onda izvadimo i pažljivo izvadimo iz kalupa.

4. Domaći medeni kolač

Sastojci:

Jedna i pol šalica brašna;

Čaša šećera;

Četiri jaja;

Maslac za podmazivanje kalupa;

Tri žlice tekućeg meda;

Žličica sode.

Način kuhanja:

1. U jednoj zdjeli istucite žumanjke i pola čaše šećera dok ne postane glatko.

2. U drugoj posudi tucite preostali šećer s bjelanjcima dok se ne stvore čvrsti bijeli snijeg.

3. Stavite med u manju posudu, zagrijte ga, dodajte sodu bikarbonu. Nastavite zagrijavati, miješajući, dok boja mase ne postane svijetlo smeđa i konzistencija je homogena.

4. U velikoj suhoj zdjeli pomiješajte smjesu žumanjaka i šećera s medom, polovicom proteinske smjese i prosijanim brašnom.

5. U dobivenu aromatičnu masu pažljivo dodajte preostalu proteinsku masu i promiješajte.

6. Kalup za pečenje biskvita obložiti papirom za pečenje i namazati maslacem.

7. Ulijte tijesto, pecite na 180 stupnjeva. pola sata.

5. Kako napraviti pahuljasti biskvit kod kuće na kefiru

Sastojci:

Tri jaja;

Čaša kefira;

Čaša šećera;

Prstohvat soli;

100 grama maslaca;

Dvije čaše brašna;

Po pola žličice vanilin šećera i sode;

Nekoliko kapi octa za gašenje sode.

Način kuhanja:

1. Maslac omekšan na sobnoj temperaturi izmiksajte sa šećerom i jajima.

2. Dodajte sodu pogašenu octom i prosijano brašno, vanilin i malo soli.

3. Masu temeljito izmiješajte, a zatim ulijte kefir.

4. Istucite tijesto dok ne bude glatko i srednje gusto.

5. Tijesto izliti u kalup obložen papirom za pečenje.

6. Pecite biskvit na kefiru pola sata.

7. Ohladiti u ugašenoj pećnici, pa pažljivo izvaditi iz kalupa.

6. Domaći čokoladni biskvit

Sastojci:

Pola čaše brašna;

Tri četvrtine čaše šećera;

Četiri jaja;

50 grama kakaa;

Maslac.

Način kuhanja:

1. U maloj suhoj posudi dovedite bjelanjke do bijelih, postojanih vrhova.

2. U drugoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno i kakao.

3. U trećoj posudi umutiti žumanjke sa šećerom.

4. Lagano umiješajte žumanjke u bjelanjke da masa ne izgubi na sjaju.

5. U smjesu od jaja postupno dodavati brašno i kakao, laganim pokretima miješajući smjesu odozdo prema gore.

6. Ulijte tijesto u podmazan oblik.

7. Pecite trideset minuta.

7. Kako napraviti pahuljasti biskvit kod kuće od kiselog vrhnja

Sastojci:

Čaša šećera;

Čaša kiselog vrhnja;

Dvije čaše brašna;

Šest jaja;

Biljno ulje;

Žlica soka od limuna.

Način kuhanja:

1. Ulijte granulirani šećer u posudu sa žumanjcima, tucite dok se sva zrnca šećera potpuno ne otope.

2. Dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte.

3. U bjelanjke ulijte sok od limuna, tucite dok se ne dobije gusta stabilna pjena.

4. Smjesu od kiselog vrhnja sjediniti sa snijegom od bjelanjaka i dodati prosijano brašno.

5. Tijesto umutiti mikserom na maloj brzini ili pjenjačom.

6. Kalup namazati uljem i uliti pripremljeno tijesto.

7. Pecite 25 minuta, prvih 15 minuta u zagrijanoj na 180 stupnjeva. peći, sljedećih 10 minuta na 160 stupnjeva.

8. Domaći posni biskvit bez jaja i mlijeka

Sastojci:

Čaša granuliranog šećera;

Čaša visoko gazirane mineralne vode;

Dvije čaše brašna;

80 ml biljnog ulja;

Jabučni ocat, soda;

Trećina čaše krupice.

Vanilin i cimet po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prosijte brašno u duboku zdjelu, dodajte cimet i vanilin.

2. U drugoj posudi pomiješajte biljno ulje sa šećerom, octom i mineralnom vodom. Smjesu temeljito tucite dok se šećer gotovo potpuno ne otopi u smjesi.

3. Mješavinu od brašna pomiješajte sa smjesom od maslaca, tucite pet minuta kako bi biskvit bio posebno rahli.

4. Pripremljeno posno tijesto izlijte u kalup posipan grizom i pecite dvadesetak minuta.

Kako napraviti pahuljasti biskvit kod kuće: savjeti i mali trikovi

Da bi biskvit bio pahuljast, potrebno vam je visokokvalitetno brašno s visokim sadržajem glutena.

Tijekom pečenja biskvita nikako nemojte otvarati vrata pećnice jer će inače tijesto pasti i gotov proizvod neće biti rahli.

Ako se jaja ne mute dovoljno dugo (8-10 minuta), biskvit će se tijekom pečenja dići, ali će pasti nakon što se ohladi.

Nemojte koristiti smeđi šećer za izradu biskvita; dovoljan je samo obični granulirani šećer ili šećer u prahu.

Svi sastojci koji se nalaze u biskvitu moraju imati istu temperaturu, stoga hranu izvadite iz hladnjaka najmanje sat vremena prije kuhanja.

Nemojte koristiti više šećera nego što je potrebno, višak ovog proizvoda može učiniti tijesto težim, a biskvit neće ispasti pahuljast i prozračan.

Ako se odlučite ispeći čokoladni biskvit prema receptima za obični biskvit, smanjite količinu brašna za količinu kakaa u prahu.

Biskvit obavezno pecite u zagrijanoj pećnici jer inače neće narasti.