Kako odabrati lubenicu na tržnici i u trgovini. Kako razlikovati zrelu lubenicu od nitratne

Danas ćemo saznati po kojim kriterijima biramo zrelu i ukusnu astrahansku lubenicu! Također ćemo ga vidjeti na fotografiji i analizirati važne točke pri odabiru.

Boja

Boja lubenice je tamne boje, a pruge su svijetle. Bit će sočno i mirisno ako je kontrast između boja jak.
Sjemenke su samo crne, ali ni u kom slučaju bijele. Prisutnost "flastera" ukazuje na to da je lubenica sama sazrijela i da nije napunjena kemikalijama.

Ako primijetite veliku mrlju na bobici, budite oprezni, bilo je hladno i nije bilo dovoljno sunca. Neće biti tako slatko i vodenasto. Prava astrahanska lubenica pokazat će odsjaj sunčeve svjetlosti, a ne dosadan premaz.

Zvuk

Zrela bobica će pucketati ako je počnete stiskati objema rukama. A ako plješćeš, zrela će lubenica glasno zazujati.
Ako počnete rezati nezrelu lubenicu, zvuk će biti teško čuti zbog pulpe. I zrela će lubenica uz jak tresak puknuti.

Veličina

Astrahanska lubenica srednje veličine teži pet do sedam kilograma. A ako imate veliko prijateljsko društvo, uzmite nekoliko lubenica ili jednu veliku, oko dvadeset kilograma.

Znakovi opasnosti

Pri kupnji svakako pažljivo pregledajte lubenicu da vidite ima li na njoj trulog mjesta. Ako postoji, to je trag od ubrizgavanja štrcaljke s otopinom salitre. Takvu lubenicu nema potrebe kupovati. Ako nađete pukotine ili udubljenja, bolje je i to ostaviti sa strane.

Sam "rep" je žut i osušen. Ako je osušena, znači da je lubenica dugo bila skladištena i transportirana. A ako je rep otkinut, onda se ne isplati kupovati takvu lubenicu.

Još jedno bezbrižno ljeto je proletjelo noseći sa sobom zelene livade, pjev ptica i sunčane tople dane. Nestalo je, ostavivši nam samo ugodna sjećanja koja će nas još dugo podsjećati na lijep provod. S početkom jeseni, noći se produljuju, pada kiša i pušu hladni vjetrovi. Jarke boje blijede i postupno nestaju, a lišće koje pada s drveća prekriva ceste poput raznobojnog pokrivača.

U ovo vrijeme u trgovinama možete vidjeti tezge prepune lubenica pored kojih je jednostavno nemoguće proći. Kupujemo veliku lubenicu od deset kilograma da obradujemo cijelu obitelj, a nadamo se da će biti zrela, sočna i slatka. Ali, nažalost, nade nisu uvijek opravdane. Danas možete imati ukusnu poslasticu, a sutra možete kupiti pokvarenu lubenicu, koja će odmah "odletjeti" u smeće. Kako odabrati lubenicu i izbjeći neugodna iznenađenja? O tome ćemo danas govoriti.

Na što paziti pri odabiru lubenice

Glavni kriteriji po kojima trebate odabrati veliku bobicu:

Sezona lubenica. Prve lubenice pojavljuju se na policama trgovina početkom srpnja, ali sezona ovih bobica počinje u drugoj polovici kolovoza. Ovo je prva stvar na koju morate obratiti pozornost. Ako vam se zaželi lubenice i razmišljate je kupiti početkom ljeta, sjetite se da to nije bobičasto voće, već nitratna bomba. Prve lubenice morate kupiti u kolovozu!
Tvrda sjajna korica. Izvana bi "prugasta punđa" trebala izgledati lijepo - tvrda sjajna kora koju je teško probušiti noktom, bogata boja pruga i pravilan oblik. Kad plod sazrije, prestaje upijati vlagu i ubrzo kora otvrdne. Zbog toga je važno obratiti pažnju na koru lubenice.
Živ i zdrav. Kora lubenice, kao što smo već rekli, treba biti tvrda, sjajna i lijepa, ali isto tako ne smije imati nikakvih pukotina i udubljenja. Činjenica je da kroz mikropukotine, a još više kroz oštećena područja, bakterije prodiru u slatku, sočnu pulpu i tamo se aktivno množe. Pojedete li komad takve lubenice, možete se ozbiljno otrovati hranom.
Žuti bok i suhi rep. Kad je "minke" na terenu, "prati" svoju cijev koja bi trebala biti žuta ili narančasta. Kad sazrije, rep lubenice se osuši i tada se odvaja od dinje. Zbog toga mnogi ljudi vjeruju da je suhi rep pokazatelj zrelosti. Ali u stvarnosti to nije sasvim točno. Rep se također može osušiti na nezrelim plodovima koji su davno ubrani, na primjer, tijekom skladištenja ili transporta, stoga ne preporučujemo da ovom znaku pridajete veliku važnost.
"Zvučne" lubenice. Kad birate lubenicu, kucnite je. Ako glasno reagira na tapšanje, onda je to dobra lubenica, ali ako je zvuk tup, onda je bolje odabrati drugu bobicu. No, da u potpunosti odbacite sve sumnje, pokušajte prisloniti lubenicu na uho i stisnuti je s obje ruke. Ako krcka i koža popusti, onda je to ono što vam treba.
Dostupnost dokumenta. Imate puno pravo zahtijevati potvrdu kvalitete, a prodavač vam je zauzvrat dužan predočiti. Ne zaboravite da svaka vrsta proizvoda ima certifikat kvalitete. Ako vam kažu da nemaju takav dokument, možete otići bez oklijevanja, jer je riječ o vašem zdravlju i zdravlju vaše obitelji. Ne želite da vaša djeca jedu lubenicu sumnjive kvalitete, zar ne? Ako vam prodavatelj na vaš zahtjev pokaže fotokopiju dokumenta, obratite pozornost na pečat. Treba biti mokar (u boji), a ne kserokiran zajedno s tekstom.

Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da se nitrati ubrizgavaju izravno u lubenicu, pa ako ne vidite rupu za ubrizgavanje na koži ploda, možete sigurno kupiti. Pa ovo nije istina! Kemijska injekcija se daje u nogu dok je lubenica još u polju.
Ako mislite da ste kupili lubenicu s nitratima, provjerite. Napunite čašu hladnom prokuhanom vodom i u nju stavite komadić pulpe lubenice. Ako lubenica izgubi boju i voda postane ružičasta, onda niste pogriješili - lubenica sadrži nitrate.
Ako, kad režete lubenicu, vidite da su žilice žute, onda je lubenica nitratna. Vene bi trebale biti ružičaste.
Nikada ne kupujte izrezane lubenice, čak ni ako su u prozirnim vrećicama.
Nikada ne kupujte lubenice u blizini ceste. To se ne isplati raditi jer je tamo uvijek prašnjavo i prljavo. Ako voće negdje padne i samo malo pukne, u pulpu će ući ogroman broj mikroba. Također, radnici na cesti nemaju certifikate kvalitete, što samo znači da se rizik od kupnje pokvarene lubenice povećava.
Imajte na umu da je lubenica dvospolna bobica. "Dječaci" imaju razmaženi rep s konveksnom stranom, a lubenice "djevojke" imaju ravnu stranu sa širokim krugom. Zašto to moram znati? - pitaš. Kako bi odabrali slađe i ukusnije voće. "Djevojke" imaju manje sjemenki i više šećera. Stoga, ako je moguće, bolje je kupiti ženski fetus.

Konačno

Prije konzumacije voće obavezno operite, a izrezanu lubenicu čuvajte samo u hladnjaku. Sada kada znate kako odabrati lubenicu, ništa vas neće spriječiti da kupite zrelo, sočno, slatko i ukusno voće. Svašta smo vam rekli, ali možda i vi imate svoje tajne za odabir lubenice?

Zamućene pruge
Bolje je ne kupiti blijedu lubenicu s mutnim prugama. Postoji velika šansa da je pun kemikalija.

Zvuk
Lupnite lubenicu vršcima prstiju - zrela bobica trebala bi imati zvonak zvuk.

Pulpa
Ako je meso neprirodne bordo nijanse i sadrži žute vene, onda je bolje ne jesti ovaj desert.
To ukazuje na sadržaj velike količine nitrata i nitrita.

Rep
Obratite pozornost na rep: ako je suh, onda je bobica ubrana kad je potpuno zrela.

Elastičnost
Stisnite lubenicu s obje strane - zrela bobica je osjetno elastična i lagano hrskava.

Nitrati
Umočite komad lubenice u vodu. Bobičasto voće s nitratima obojit će tekućinu u ružičasto ili crveno.

Mikhail Ginzburg, doktor medicinskih znanosti, direktor Samarskog istraživačkog instituta za dijetetiku i dijetoterapiju: Sve rane lubenice su kemija

Lubenice sadrže veliku količinu dijetalnih vlakana koja su izuzetno korisna za ljudsko zdravlje. Mogu sniziti razinu kolesterola u krvi i smanjiti rizik od žučnih kamenaca. Lubenice su posebno korisne za žene. Uostalom, njihov rizik od razvoja žučnih kamenaca mnogo je veći nego kod muškaraca. Osim toga, dijetalna vlakna usporavaju apsorpciju masti i šećera.

Vrijedno je napomenuti da su lubenice prilično kalorične: 100 grama pulpe bobičastog voća sadrži najmanje 10 grama šećera. I lako možete pojesti nekoliko kilograma lubenice u jednom dahu. Konzumaciju velikih količina pulpe lubenice ne bih preporučio hipertoničarima, osobama sklonima pretilosti i bubrežnim bolesnicima.

Ne preporučam kupnju ranih lubenica, koje se pojavljuju u trgovinama prije početka kolovoza.

U pravilu sadrže nitrate. To je zbog činjenice da su lubenice jednostavno bile pretjerano hranjene gnojivima. Nitrati koji ulaze u ljudsko tijelo uzrokuju intoksikaciju, koja je popraćena boli, mučninom i probavnim smetnjama.

U pravilu se glavna količina nitrata nakuplja uz koru.

Ponekad se male lubenice daju injekcijom i ubrizgava poseban sastav za brzi rast, što također nije vrlo korisno. Gotovo je nemoguće pronaći trag injekcije na "odrasloj" lubenici. Jedini način da izbjegnete takvo “iznenađenje” i moguće trovanje je jednostavno ne kupovati rane lubenice.

Kako razlikovati službeni camber od dinje

Prodavači namaza od dinje moraju imati odgovarajuću dokumentaciju: potvrdu o sukladnosti kojom se potvrđuje sigurnost proizvoda, potvrdu za stavljanje maloprodajnog mjesta, zdravstveni karton prodavatelja i potvrdu o ovjeri vage.

Imajte na umu da postoje određeni zahtjevi za mrežastu pregradu - mora imati pladanj. Prodavači lubenica moraju se pridržavati pravila skladištenja, prema kojima se bobice ne mogu jednostavno staviti na tlo.

Nije moguće posvuda postaviti službene namaze od dinje.

Na primjer, zabranjeno je prodavati lubenice duž gradskih autocesta, na travnjacima i u lukovima zgrada, kao i bliže od 10 metara od stanica kopnenog prijevoza i bliže od 25 metara od stanica metroa.

Na službenim štandovima s dinjama strogo je zabranjeno prodavati rezane bobice ili polovice.

Izbor lubenice- Ovo je dosta zanimljiva aktivnost koja zahtijeva određeno znanje. A kako točno to učiniti kako kasnije ne biste bili razočarani rezultatom - o tome možete naučiti iz ovog članka.

Danas se lubenice pojavljuju na tržnicama i u trgovinama doslovno već u lipnju, ali nema potrebe žuriti s takvom kupnjom. Prave lubenice koje će vas oduševiti bogatim okusom i neće razočarati prisustvom sintetskih štetnih tvari, u prodaju tek u kolovozu, a upravo u tom razdoblju trebali biste planirati svoje prvo putovanje po takvo voće.

Najzrelije i najslađe lubenice bogatog okusa pojavljuju se u prodaji ne prije kolovoza!

Gdje mogu kupiti?

I prije svega, morate odlučiti gdje ćete točno ići za takvu akviziciju. Odabrati voće od onih koje se prodaju na rubu autoceste, među prašinom i ispušnim plinovima, nije baš dobra odluka, ali kupnja voća u supermarketu nije uvijek dobar izbor. Činjenica je da veliki trgovački lanci kupuju nedozrele plodove s namjerom da ih tijekom skladištenja i prodaje čekaju da potpuno sazriju, a takav pristup voću definitivno ne daje okus. Loša odluka su i rane lubenice u mrežama. Najbolje ih je kupiti na tržnicama, gdje ih ima u izobilju i moguće je izabrati voće iz velikog broja opcija.

Kako izgleda dobra lubenica?

Da biste shvatili koliko vam se nudi kvalitetna lubenica, dovoljno je pogledati izgled takvog ploda koji će vam odmah puno reći. Prije svega, boja ove bobice dinje je vrijedna pažnje: što je više kontrastnih pruga vidljivo na njenom tijelu, to bolje. Međutim, lubenica ne bi trebala biti mat; sjaj će biti dobar znak. Ali često se pokaže da je ovaj znak teško odrediti, budući da poduzetni prodavači trljaju svoju robu krpama kako bi joj dali atraktivan izgled. Još jedan važan vanjski znak po pitanju boje je prisutnost žute mrlje, koju bi trebala imati svaka dobra lubenica. Neće vam reći ništa o stupnju zrelosti, ali vam jasno može reći o okusu. Lubenica koja ima mrlju od 5-10 cm ima izvrstan okus.

Lubenice je najbolje kupovati na tržnicama gdje ih ima u izobilju i možete birati između velikog broja opcija.

Zvuk kao indikator

Većina ljudi vrlo dobro zna da lubenicu treba tapkati, ali ne znaju svi točno kakav zvuk treba biti. Neki će reći da bi zvuk trebao biti dosadan, ali nije. Zvuk lubenice trebao bi biti glasan, jer upravo to će nam omogućiti da kažemo o poroznosti bobice, a samim tim i da je zrela. Također, dobra lubenica pucketa kad se stisne, to je također dobar znak njene zrelosti i okusa.

Pitanje stabljike

Također je vrlo važno pregledati peteljku koja je još jedan važan pokazatelj kvalitete ploda. Rep bi trebao biti žut i umjereno suh; ako je previše suh, onda možemo reći da je voće bilo skladišteno ili transportirano duže vrijeme, a to je vjerojatno utjecalo na njegov okus i stanje. Ako nema repa, bolje je ne kupovati lubenicu, jer je velika vjerojatnost da je namjerno otkinuta.

Zvuk lubenice trebao bi biti glasan, jer to će nam omogućiti da kažemo o poroznosti bobice, a time i da je zrela.

Još nekoliko znakova

Vrijedno je napomenuti dazrelo voće neće se utopiti u vodi, čak ni ono najsočnije. A kada se prereže, kvalitetna lubenica će puknuti na dodir oštrice. Sjemenke u dobrom voću bit će smeđe ili čak crne. Ali ako su bijeli, plod je nezreo ili pun nitrata.

Ljeto je vrijeme svježeg voća i povrća. Međutim, u umjerenoj klimi nemaju svi darovi prirode vremena za sazrijevanje i rast, pa morate uživati u uvoznim proizvodima. U tom slučaju postoji mogućnost da naletite na nekvalitetan proizvod jer se nesavjesni prodavači svim silama trude da se voće i povrće što prije rasproda. To se također odnosi i na lubenice, čija je prodajna sezona ograničena na nekoliko mjeseci godišnje.

Kako izgledaju sorte lubenica koje se prodaju na tržištima zemalja ZND-a?

Stanovnici toplih krajeva, gdje je lubenica uobičajena kultura dinja, dobro znaju kako izgleda zrela, sočna bobica (lubenica zapravo nije voće ili povrće, već bobica). Ali stanovnici središnje Rusije iz sjeverozapadnih regija ZND-a mogu pogriješiti pri odabiru slatke delicije. I ne govorimo toliko o okusu proizvoda, koliko o njegovim zdravstvenim prednostima. Uostalom, prezrele ili nedovoljno zrele lubenice su otrovne i ne košta gotovo ništa da se njima otruješ. Koje se sorte najčešće prodaju na tržištima Rusije i susjednih zemalja?

Astrahanska lubenica. Ovo je najpopularnija i najprodavanija sorta koja se uzgaja u južnoj Rusiji. Na policama se pojavljuje krajem kolovoza, a lako se razlikuje po tamnozelenim prugama na svijetlozelenoj pozadini. Astrakhanska sorta je najprevoznija, dugo se čuva i ne trune iznutra. Stoga se takve lubenice mogu vidjeti u nevjerojatno velikim veličinama. Oblik im je okrugao, blago izdužen prema dolje. Pulpa ima svijetlu grimiznu boju, nema puno sjemenki. Lubenica je sočna i aromatična. Zrelost se određuje kontrastom u boji pruga bliže repu: što je lubenica zrelija, to je veći kontrast.
Melitopolska lubenica. Zrelost se određuje na isti način kao i za sortu Astrakhan. Uzgaja se u južnoj Rusiji, Ukrajini i Moldaviji. Može se čuvati dugo, do 4 mjeseca. Ima ljusku debljine oko 1,5 cm, gustu i sočnu.
Malinov šećer (Crimson Sweet). Izvana je lubenica slična astrahanskoj, ali koža ima sjajni, a ne mat sjaj. To je zbog činjenice da sorta pripada kategoriji ranog zrenja, a na policama se pojavljuje već sredinom ljeta. Po težini i veličini inferioran je od svog astrakhanskog kolege, ali po okusu nije ništa lošiji. Ako tržište tvrdi da početkom srpnja imate astrahansku lubenicu, najvjerojatnije će to biti sorta Crimson Sweet. Neće izdržati dugotrajni transport i dugotrajno skladištenje. Ali jedna je od prvih koja se pojavljuje na stolovima.
Madeira. Ovo je lubenica američko-nizozemske selekcije. Ima okrugli oblik i malu težinu. Sasvim je moguće kupiti cijelu lubenicu od 2-3 kg. Sorta je rano sazrijevajuća, tako da njezina koža nije debela; uzorak karakteriziraju tamnozelene pruge na žućkasto-svijetlozelenoj pozadini.
Skorik. Klasificira se kao rana sorta. Ističe se okruglim oblikom poput lopte za odbojku i tamnozelenom bojom na kojoj se vide tamne isprekidane pruge. Okus lubenice je neobično nježan, nije neugodan, sjemenki je malo i sitno. Sorta se uzgaja u južnoj Rusiji, Ukrajini i Moldaviji.
Charleston Gray. Ovaj strani uzgajivač ima neobičan izduženi oblik, a izgledom podsjeća na tikvicu. Na koži nema pruga, boja je ujednačena, svijetlo zelena. Charleston Gray uzgaja se u Ukrajini i pojavljuje se na ruskim policama krajem kolovoza. Pulpa je svijetla, crvena, okus je sladak, suptilan, nije cloying. Lubenica je dobra jer traje duže od ostalih sorti u hladnjaku kada se izreže, a da ne izgubi svoje potrošačke kvalitete.
Ohladite se. Ova nevjerojatna sorta može se vidjeti u supermarketima čak i na Silvestrovo. Nakon rezanja može se čuvati do 5 mjeseci. Lako ga je razlikovati po značajkama bojanja. Koža lubenice je debela, oslikana uzorkom "geparda". Pruge nisu iste kao kod astrahanske lubenice. Umjesto toga, to su svijetlozelene mrlje na tamnoj pozadini. Meso nije crveno, već ružičasto. Raznolikost se uzgaja u Ukrajini i Moldaviji.
Svjetlo. Raznolikost se odlikuje ujednačenom tamnozelenom bojom bez pruga ili mrlja. Kora lubenice je tanka, meso nježno i sočno. Veličina lubenice je u prosjeku mala, plod doseže veličinu od 1,5-2 kg.

Što je regija dalje od područja uzgoja lubenica, veća je šansa da će se nitratne lubenice prodavati na tržnicama. Kako bi produljili rok trajanja proizvoda i njegov izgled, dobavljači skladište nezrele bobice, berući ih u fazi mliječne zrelosti. Kao rezultat toga, lubenica ima lijep izgled sa svim znakovima zrelosti. Ali to se postiže daleko od najplemenitijih metoda. Ubrizgavanjem se u pulpu lubenice ubrizgavaju nitrati kako bi se ubrzao proces sazrijevanja. Kako odrediti je li lubenica pred vama prirodno zrela ili punjena kemikalijama?

Lupnite lubenicu zglobovima prstiju. Ako čujete tup zvuk, poput lupkanja ispuhane lopte, imate nitratno voće.
Pri rezanju lubenice prirodno zreli primjerak će pucketati, ali će onaj punjen kemikalijama rezati nečujno.
Što su pruge na lubenici jasnije i kontrastnije, to je veća šansa da je sama sazrela.
Prirodna lubenica ima gusto, svijetlo crveno, svijetlo meso. Svijetlo ružičasta i prozirna nijansa ukazuje na to da proizvod sadrži kemikalije.
Dobra lubenica imat će žutu zemljanu mrlju na kojoj je ležala i dozrijevala na suncu. Nitratno voće nema takvu mrlju.
Jasno izražene bjelkaste žilice ukazuju na umjetno sazrijevanje lubenice.
Stavite komad lubenice u čašu vode. Ako voda ne postane ružičasta, to je dobro. Promjena boje vode ukazuje na prisutnost nitrata u lubenici.

Areola zemljane mrlje zrele lubenice ne smije biti velika. Ako mrlja zauzima veliku površinu i ima svijetlu bijelo-žutu nijansu, to znači da je plod prerano odrezan.
Većina nitrata nalazi se u blizini kore, tako da prisutnost blijedoružičastog mesa ispod kore ukazuje na prisutnost nitrata.
Uz istu veličinu lubenice, zreli plod teži od nezrelog.
Kupnja rezanih lubenica je zabranjena. Ako vidite dio lubenice zamotan u prozirnu foliju, nemojte doći u iskušenje da je kupite. Bolje se dogovorite sa susjedima da ćete kupiti lubenicu i kod kuće je prepoloviti.
U slučaju trovanja hranom nakon kušanja lubenice, prijavite to prodavaču.
Djeci mlađoj od 3 godine lubenicu treba davati u malim količinama i tek nakon što se uvjerite u njen kvalitet. Ako lubenica sadrži nitrate, odrasla osoba možda neće primijetiti, ali za dijete sve može ispasti vrlo loše.

Zaključci: pri odabiru lubenice obratite pozornost na sljedeće: