Izvorni recepti za pripremu rajčice za iskusne domaćice. Male rajčice za zimu

Kako spasiti rajčice koje su se počele kvariti. Ako nemate vremena prodati svoju žetvu, a plodovi počnu truliti, to nije razlog da ih bacite. Meke rajčice s ispucalom korom osnova su mnogih jela. Nudimo recepte za ukusna predjela i umake od prezrelih rajčica.

Umak

Sendvič pasta

Ulje od rajčice

Preljev za salatu

Pekmez

Juha od rajčice

Talijansko predjelo ili bruschetta

Salsa

Gazpacho

Omlet ili fritaja od rajčice

Domaći kečap

Zamrznuti

Vjerojatno ste čitali priču o tome kako je davno jedan od ruskih veleposlanika, po nalogu Velike carice, iz Europe donio cijelu košaru rajčica, štoviše, čak je i Senatu podnio cijeli izvještaj o ovom povrću. , ali državnici, nakon što su pojeli ovo divno voće, dali su sljedeću presudu rajčici: "...plodovi su vrlo divni i nezgodni i ne odgovaraju okusu." Tako to biva: te “ukusu neprikladne” stvari su se nešto kasnije toliko uvriježile da je sada iznimno teško povjerovati u tada izgovorene riječi.

Rajčice su omiljene i poželjne u svakom obliku, kako za obiteljskom večerom tako i za blagdanskim stolom. Nemoguće je izbrojati koliko ukusnih jela uključuje rajčice, a zimi su staklenke konzervirane rajčice za zimu, pripremljene prema raznim receptima, nesumnjivo dostupne svakoj domaćici.

Crvene, žute, zelene, male i velike rajčice - za svaku od ovih sorti imamo svoj recept. I sve to kako bi rajčice pripremljene za zimu metodom koju ste odabrali zasigurno zadovoljile vas i vaše voljene zimi.

Konzervirane rajčice za zimu "U posjeti baki"

Sastojci:
rajčice,
1 slatka paprika,
7-8 češnjeva češnjaka,
7-8 zrna crnog papra,
3-4 graška pimenta,
1 štapić cimeta,
4-5 karanfila,
1 kardamom,
1 list lovora,
7 žlica Sahara,
2 žlice. sol.

priprema:
U čiste i sterilizirane staklenke stavite češnjak i slatku papriku narezanu na tanke trakice. Oprane rajčice izbodite čačkalicom u predjelu peteljke, stavite u staklenke i prelijte kipućom vodom 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu u lonac, dodajte šećer, sol, cimet, papar u zrnu, kardamom, klinčiće, lovorov list, zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Dobivenu vruću slanu otopinu prelijte preko rajčica, zarolajte pripremljene poklopce, preokrenite staklenke i zamotajte ih dok se potpuno ne ohlade jedan dan. Zatim konzerve s rajčicama spremite na tamno i hladno mjesto.

Marinirane rajčice "Nježno-snježne"

Sastojci:
1-1,5 kg malih rajčica,
2-3 žlice. nasjeckani češnjak,
2 žličice 9% ocat.
Za marinadu:
1-1,5 litara vode,
3 žlice. Sahara,
1 žlica. sol.

priprema:
Staklenku od 1 litre napuniti pripremljenom rajčicom, zaliti kipućom vodom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. U međuvremenu pripremite marinadu. Da biste to učinili, kuhajte vodu sa šećerom i soli. Ohlađenu vodu ocijedite iz staklenki rajčice, dodajte 1 žlicu u svaku staklenku. nasjeckani češnjak, napunite staklenke kipućom marinadom, ulijte 1 žličicu. ocat, smotajte poklopce, zamotajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite na hladno mjesto.

Marinirane rajčice “Mrvice za krumpir”

Sastojci za staklenku od 3 litre:
male crvene rajčice,
1 slatka paprika,
1 ljuta papričica,
3-4 češnja češnjaka,
1 grančica peršina,
3 lista lovora,
3 žlice. Sahara,
3 žlice. sol,
8-9 zrna pimenta,
3 žlice. 9% ocat.
mineralna voda.

priprema:
U sterilizirane staklenke stavite oprane rajčice, papriku, feferone, češnjak i peršin narezan na trakice. Napunite teglu prokuhanom mineralnom vodom do ramena i ostavite 10 minuta. Zatim ocijedite vodu i ponovno prokuhajte. Ponovno ponovite ovaj postupak. Prije trećeg točenja dodajte šećer, sol, lovorov list i papar direktno u staklenku. Sve prelijte kipućom vodom, dodajte ocat, zarolajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.

Začinjene ukiseljene rajčice za zimu "Ono što volite!"

Sastojci za teglu od 1 litre:
rajčice.
10 g kopra,
5 g celera,
5 g bosiljka,
1 manja glavica češnjaka,
1 ljuta papričica.
Za marinadu:
1 litra vode,
2 žlice. Sahara,
1 žlica. sol,
2 žlice. 6% octa.

priprema:
U svaku staklenku stavite kopar, celer, bosiljak, nekoliko režnjeva češnjaka i pola ljute papričice, u staklenke poslažite rajčice, pospite ih preostalim režnjevima češnjaka, a na vrh stavite grančicu kopra smotanu u kolut. rajčice. Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol, kuhajte 1 minutu, zatim dodajte ocat, marinadom prelijte rajčice, ostavite stajati 5 minuta i nakon što ocijedite marinadu ponovno prokuhajte. Nakon toga rajčice preliti kipućom marinadom i zarolati.

Rajčice za zimu s hrenom u soku od ogrozda "Barskie"

Sastojci:
4 kg rajčice,
200 g korijena hrena.
Za marinadu:
2 litre vode,
600 g soka od ogrozda,
200 g šećera,
60 g soli.

priprema:
Rajčice operite i izbockajte sa strane peteljke. Korijen hrena narežite na ploške. U staklenke poslažite rajčice i hren. Otopite šećer i sol u vodi, dodajte sok od ogrozda i zakuhajte otopinu. Zatim punite tri puta, a nakon treće konzerve zarolajte.

Rajčice marinirane sa začinskim biljem i biljnim uljem “Mamin recept”

Sastojci:
rajčice,
biljno ulje.
Za marinadu:
3 litre vode,
7 žlica Sahara,
3 žlice. sol,
1 žlica. 9% ocat,
10 zrna crnog papra,
6 listova lovora,
1 glavica češnjaka,
peršin i kopar - po ukusu.

priprema:
Češnjak ogulite, narežite na ploške i zajedno sa začinskim biljem stavite na dno staklenki od litre. Zatim u staklenke rasporedite rajčice. Za marinadu u vodu dodajte šećer i sol, prokuhajte, u otopinu dodajte papar i lovorov list te prokuhajte. Zatim dodajte ocat i pripremljenom marinadom prelijte rajčice. Zatim dodajte 1 žlicu u svaku staklenku. biljnog ulja, sterilizirajte staklenke od 1 litre 10 minuta i smotajte.

Rajčice za zimu u salamuri od repe "Ljetno čudo"

Sastojci za staklenku od 3 litre:
rajčice,
2 luka,
1 manja cikla,
1 manja kisela jabuka.
Za marinadu:
1,5 litara vode,
150 g šećera,
1 žlica. sol,
70 ml 9% octa.

priprema:
Jabuku narežite na ploške, luk na kolutiće, a ciklu na ploške. Nasjeckane sastojke stavite u staklenku, a zatim je napunite rajčicama. Kipućom vodom prelijte sadržaj tegle i ostavite 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte šećer i sol, prokuhajte i procijedite. Gotovu marinadu ulijte u staklenku, dodajte ocat i zarolajte.

Rajčice sa strelicama od češnjaka

Sastojci za staklenku od 3 litre:
1,5 kg rajčice,
300 g strelica češnjaka,
5 zrna crnog papra.
Za marinadu (na 1 litru vode):
1 žlica. sol,
100 ml 6% octa.

priprema:
Strijelice češnjaka operite, narežite na male komadiće (3-4 cm) i blanširajte nekoliko minuta. Zatim izvadite šupljikavom žlicom i premjestite u steriliziranu staklenku, popaprite i na vrh stavite rajčice. Vodu posolite, zakuhajte i tom otopinom napunite sadržaj staklenke, dodajte ocat i sterilizirajte 30 minuta. Zatim brzo zarolajte poklopac staklenke.

Rajčice s pečenom paprikom za zimu "Delicious"

Sastojci:
1 kg malih rajčica,
700 g slatke paprike,
zelje kopra - na okus.
Za marinadu:
1 litra vode,
2 žlice. biljno ulje,
1 žlica. sjemenke kopra,
5 zrna crnog papra,
1 žlica. sol,
1 žličica 70% ocat.

priprema:
Paprike zamotajte u nauljenu foliju i ispecite u pećnici, zatim ogulite i narežite na ploške. Rajčice poprečno zarežite, poparite kipućom vodom i skinite kožicu. U staklenke poslažite rajčice i paprike, na vrh stavite grančice kopra. Zakuhajte vodu sa solju i začinima, dodajte ocat i ovom marinadom prelijte povrće u staklenkama. Staklenke sterilizirati 15 minuta, zarolati, zatim okrenuti naopako i zamotati dok se potpuno ne ohlade.

Konzervirane rajčice s medom i češnjakom

Sastojci (računato na staklenke od 3 litre):
1,5-1,8 kg malih čvrstih rajčica,
1 glavica češnjaka,
3 kišobrana kopra,
1,5 lista hrena,
6 listova crnog ribiza,
9 zrna bijelog papra
2,5 litara vode,
6 žlica med,
3 žlice. sol.

priprema:
Češnjak ogulite i uzdužno narežite na ploške. Rajčicama odrežite vrhove, zarežite u sredini i napunite češnjakom. U sterilizirane staklenke stavite hren, kopar, ribizle i rajčice. U vodu dodajte papar, klinčiće, med, sol i pustite da prokuha. Pripremljenom marinadom prelijte rajčice, pokrijte poklopcima i ostavite 5 minuta. Zatim ulijte marinadu natrag u tavu i prokuhajte. Ovaj postupak uraditi 3 puta, zatim staklenke urolati i okretati dok se potpuno ne ohlade.

Cherry rajčice marinirane sa šampinjonima

Sastojci:
250 g žutih cherry rajčica,
300 g malih šampinjona,
3 lista lovora,
1 vezica kopra,
1 prstohvat crnog graška,
1 prstohvat ribanog muškatnog oraščića,
1 prstohvat pimenta,
1 prstohvat žutike,
karanfil,
biljno ulje,
50 ml bijelog vinskog octa,
sol.

priprema:
Ogulite gljive, stavite ih u lonac, prelijte toplom posoljenom vodom, prokuhajte, zatim dodajte bijeli vinski ocat, malo biljnog ulja, klinčiće, žutiku, papar i kuhajte 8 minuta. Zatim dodajte rajčice i kuhajte s njima 2 minute, zatim dodajte lovorov list, nasjeckani kopar i muškatni oraščić u ukupnu masu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim stavite posudu u hladnu vodu i lagano miješajući dok se potpuno ne ohladi, ostavite stajati još 30 minuta. Rajčice i šampinjone stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

"Ukusno cvijeće" od zelenih rajčica za zimu

Sastojci za četiri staklenke od 3 litre:
zelene rajčice,
crvena, zelena, žuta paprika,
mrkva,
češnjak.
Za marinadu:
6 litara vode,
18 žlica Sahara,
9 žlica. sol,
200 ml 9% octa.

priprema:
Rajčice operite i prerežite poprečno, ali ne do kraja. U dobivene rezove stavite komadić paprike, režnjeve češnjaka i ploške mrkve. Gotove "cvjetove" stavite u staklenke od 3 litre, nakon što na dno staklenki stavite zelje i zrna crnog papra. Sadržaj staklenki dva puta prelijte kipućom vodom, svaki put ostavite 10 minuta, treći put prelijte marinadom i zarolajte.

Zelene rajčice s orasima

Sastojci:
1 kg zelenih rajčica,
100 g jezgra oraha,
1 mahuna crvene ljute paprike,
4 češnja češnjaka,
1 vezica zelenog bosiljka,
začini za povrće - po ukusu,
2 žličice Sahara,
2 žličice sol,
1 žlica. 9% ocat.

priprema:
Rajčice narežite na ploške, posolite i ostavite 10 minuta. Ljutu papričicu i češnjak sitno nasjeckajte, bosiljak nasjeckajte, jezgre oraha ako su gorke namočite u mlijeku 20 minuta, pa pržite u tavi bez ulja. Pomiješajte papar, češnjak, bosiljak, orahe, začin od povrća i šećer. Rajčice slažite u staklenke u slojevima, svaki pospite pripremljenom smjesom. U svaku staklenku dodajte ocat, poklopite poklopcima i sterilizirajte: staklenke od 0,5 litara - 5 minuta, staklenke od 1 litre - 10 minuta. Zatim staklenke zarolajte, okrenite naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Sušene rajčice s provansalskim biljem “Aromatic”

Sastojci:
800 g malih rajčica,
200 ml biljnog ulja,
1 žlica. provansalsko bilje,
4-5 češnja češnjaka,
1 žlica. Sahara,
1,5 žlice. sol.

priprema:
Rajčice narežite na četvrtine, žlicom izvadite svu tekućinu i sjemenke te ih obrišite papirnatim ručnikom da uklonite vlagu. Zatim stavite komade rajčice na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, pospite solju, šećerom, provansalskim začinskim biljem i režnjevima češnjaka, izrezanim na 4 dijela. Stavite lim za pečenje na gornju rešetku, smanjite vatru i ostavite s otvorenim vratima 1,5 sat. Zatim okrenuti pleh na drugu stranu i ostaviti još 30-40 minuta. Nakon isteka vremena sušene rajčice stavite u sterilizirane staklenke zajedno sa začinima i češnjakom, prelijte biljnim uljem i zatvorite poklopcem. Čuvati na hladnom mjestu.

Džem od zelenih rajčica s limunom i rumom

Sastojci:
3 kg zelenih rajčica,
3 limuna,
2 kg šećera,
3 litre vode,
100 ml ruma.

priprema:
Uzmite zelene mesnate rajčice ne veće od oraha, operite ih, narežite na ploške i izvadite im sjemenke. Zatim ih prelijte hladnom vodom, stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 3 minute, zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohlade. Od vode i 1 kg šećera skuhajte gusti sirup, umočite rajčice i kuhajte nekoliko minuta, maknite s vatre i ostavite jedan dan. Sutradan sirup ocijediti, dodati preostali šećer i limun narezan na ploške zajedno s korom, staviti na vatru i kuhati 7 minuta. Zatim spustite rajčice i kuhajte dok ne omekšaju. Kada se džem ohladi dodati rum, sipati u staklenke i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Pekmez od crvenih rajčica i šljiva

Sastojci:
1 kg rajčice
3 kg šljiva,
2,8 kg šećera,
50 ml soka od limuna.

priprema:
Šljivama izvadite koštice. Rajčice ogulite, narežite na ploške i izvadite im sjemenke. Pomiješajte rajčice, šljive i limunov sok, stavite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje nekoliko minuta. Zatim dobivenu masu protrljajte kroz sito, dodajte šećer i kuhajte 45 minuta. Pekmez rasporedite u staklenke i zatvorite poklopcima.

Evo ih - rajčice za zimnicu... Kakvo nevjerojatno preplitanje mirisa, okusa, suptilnih kombinacija u svakom od recepata. Svaki je proizvod prava „simfonija rajčica“ s daškom pikantnosti i jedinstvenosti.

Sretne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Po nutritivnoj vrijednosti rajčica zauzima jedno od prvih mjesta među povrćem. Paradajz (rajčica) sadrži 93,8 posto vode, 1,6-6,4 šećera, 0,3-1,7 limunske kiseline, bjelančevine, vitamine C (40 mg na 100 g ploda), B1, B2, PP, K, karotin, od minerala - soli željeza. , fosfor, kalij.

Imaju nisku kalorijsku vrijednost (19,7 kcal na 100 g ploda), pa se preporučuju osobama s prekomjernom tjelesnom težinom. Odsutnost posebnih tvari u njima - purina - omogućuje im da ih konzumiraju pacijenti s gihtom. Rajčice se preporučuju za konzumaciju bolesnika s različitim vrstama metaboličkih poremećaja. Korisni su za bolesti kardiovaskularnog trakta. Pektinske tvari u voću smanjuju razinu kolesterola u krvi i inhibiraju rast bakterija.

Oznaka za dugotrajnu pohranu

Za skladištenje za dugotrajno skladištenje uzmite kasno posađene rajčice u mliječnoj ili zelenoj fazi zrelosti, odaberite zdrave plodove i stavite ih u kutije s rešetkastim poklopcima s peteljkama prema gore. Male suhe (po mogućnosti brezove) strugotine ili treset sipaju se između plodova na dnu kutije, a svaki plod možete zamotati u papir. Najbolja temperatura za čuvanje rajčice je 12°C. Rok trajanja rajčice ovom metodom je od 1 do 3 mjeseca.

Prema drugom načinu skladištenja, plodovi prikupljeni krajem listopada u fazi mliječne zrelosti zamotaju se u crni tanki papir, stave u dezinficirani niski (bugarski) sanduk obložen suhom, čistom slamom i unesu u tamnu, prozračnu prostoriju. skladištenje. Ovdje ih je potrebno držati na temperaturi od 8-10°C. Ovom metodom rajčice se mogu čuvati do siječnja.

Za berbu se rajčica konzervira, kiseli, soli i pravi pekmez.

PRIRODNI CRVENI PARADAJZ
Odabrati plodove ujednačene boje, guste i jednake veličine, staviti u staklenke i zaliti kipućom salamurom. Staklenke poklopite poklopcima i sterilizirajte tako da litrene staklenke držite u kipućoj vodi 8-10 minuta, a trolitrene 15-20 minuta.
Za salamuru: na 1 litru vode - 50-60 g soli ili 35 g soli i 6 g limunske kiseline.

CIJELE RAJČICE BEZ KOŽE
Za pripremu konzervirane hrane koristite crvene ovalne ili šljivolike plodove, kao i male okrugle rajčice, promjera do 3-4 cm.
Rajčice razvrstati po veličini, stupnju zrelosti i boji, odstraniti peteljke, isprati u tekućoj vodi, staviti u cjedilo ili na mrežicu za blanširanje, uroniti u kipuću vodu 1-2 minute i ohladiti hladnom vodom. Nakon toga, koža se lako odvaja od pulpe nožem.
Pelate stavite u pripremljene staklenke i zalijte vrućom salamurom. Napunjene staklenke sterilizirajte na temperaturi od 110°C: zapremine 0,5 litara - 5-8 minuta od trenutka vrenja, zapremine 1 litre - 10-12 minuta.
Za slanicu: na 1 litru vode - 50-60 g soli.

RAJČICE U VLASTITOM SOKU BEZ KOŽE
Rajčice odabrane za konzerviranje bez kožice blanširajte tako da ih potopite u kipuću vodu u cjedilu 1-1,5 minuta, a zatim ih odmah ohladite potapanjem u hladnu vodu ili prelivanjem hladnom vodom. U tom slučaju koža rajčice puca i lako se skida.
Dalje, postupak kuhanja je isti kao u prethodnom receptu.

KONZERVIRANI PELITI
Konzervirane rajčice zadržavaju svoj okus, miris i hranjivu vrijednost. Odaberite svježe, pravilnog oblika, glatke površine, jake rajčice, neoštećene od bolesti i štetnika i bez sunčanih mrlja. Osim toga, rajčice moraju biti potpuno zrele – intenzivne crvene boje, bez zelene ili žutozelene mrlje uz peteljku. Meke i prezrele rajčice, kao i rajčice s puno sjemenki ili rastresitim mesom, nisu prikladne za konzerviranje. Ne možete koristiti vrlo velike plodove s pukotinama. Od njih se priprema sok od rajčice za prelijevanje.

Rajčice odabrane za konzerviranje ogulite od peteljki i dobro isperite hladnom tekućom vodom. Budući da se rajčice ne blanširaju, potrebno ih je tijekom pranja ukloniti mikroorganizmima koji su se zalijepili. Rajčice na više mjesta izbockati vilicom, staviti u staklenke i zaliti svježe pripremljenim sokom od rajčice, ohlađenim na temperaturu 80-85°C uz dodatak kuhinjske soli. Napunjene staklenke sterilizirati i zatvoriti. Ostavite naopako dok se ne ohladi.

Sok od rajčice za prelijevanje pripremite od jakih, dobro zrelih rajčica, a možete koristiti i prezrelo meko voće. Uklonite peteljke, zelenilo, dijelove oštećene opeklinama i bolestima, rajčice isperite tekućom vodom, narežite na komade, stavite u odgovarajuću posudu i kuhajte dok ne omekšaju i ne puste sok, zatim protrljajte kroz fino sito da odvojite sjemenke i kožicu .

Pasirani sok od rajčice posolite, pa sok zakuhajte. Rok trajanja soka od rajčice nakon pripreme je jedan sat. Tada počinje brzo fermentirati i postaje neprikladno za točenje. S obzirom na to, kada se pripremaju velike količine konzervirane hrane, sok od rajčice za punjenje treba pripremati u odvojenim dijelovima.
Za prelijevanje: za 1 litru soka od rajčice - 20-30 g kuhinjske soli.

KONZERVIRANA RAJČICA S PAPRIKOM
Pelate i začine ulijte u staklenke sa salamurom. Stavite staklenku u lonac s toplom vodom, stavite na vatru, zakuhajte vodu i držite staklenku u kipućoj vodi 20 minuta. Zatim ga izvadite iz tave, dodajte octenu esenciju i zarolajte limenim poklopcem. Rajčice treba čuvati na što hladnijem mjestu.
Za jednu staklenku od tri litre - rajčica - 2,5 kg, crvena ljuta paprika - 1 žica, crvena slatka paprika - 1 mahuna, crna ljuta paprika - 10 graška, crni piment - 5 graška, svježi peršin (korijenje sa začinskim biljem) - 1 komad , svježa mrkva - 1 komad.

Za pripremu salamure - 30 g kuhinjske soli i 60 g granuliranog šećera na 2 litre vode, 4 žličice 80% octa.

MARINIRANA RAJČICA
Postoji mnogo načina i recepata za pripremu ukiseljenih rajčica. Razlikuju se po različitim omjerima soli, šećera i začina u marinadi. Rajčice se kisele uglavnom male: zelene, mliječne, smeđe, ružičaste. Stavite začine i bilje na dno staklenke. Kipuću marinadu ulijte u staklenke s rajčicama, sterilizirajte i zamotajte limenim poklopcima.

Za prvu metodu: lovorov list - 3 kom., crna ljuta paprika - 10 graška, crvena ljuta paprika - pola mahune, klinčići - 10 kom., cimet - na vrhu noža; za marinadu - za 1 litru vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 4 žličice octa.

Za drugu metodu: stabljike kopra - 10 komada, lišće crnog ribiza - 10 komada, peršin - 15 g, metvica - 10 g, crvena ljuta paprika - 1 mahuna; za marinadu - za 1 litru vode uzmite 50 g kuhinjske soli, 50 g granuliranog šećera i 3 žličice octa.

Za treću metodu: Za staklenku od tri litre uzmite 6 čaša vode, 2 žlice. žlice soli, 4 žlice. žlice šećera, 6 graška crnog i pimenta, 6 klinčića, 3 lovorova lista, mahuna crvene paprike, sve prokuhajte, pa ulijte pola čaše 9 postotnog octa.

SOLJENE RAJČICE
Stavite rajčice u cilindre ili kace, prelijte začinima i isperite slanom otopinom. Labavo zatvorite cilindre poklopcima i stavite krug u kade i mali uteg na njega. Treba imati na umu da se zrelije rajčice pune jačom salamurom. Možete ih jednostavno posuti solju bez izlijevanja otopine - rajčice će pustiti sok.

Na 10 kg rajčice - 2 grma kopra i 1 grm estragona, 1-2 mahune ljute paprike, malo svježeg lišća crnog ribiza, hrena, celera i peršina, pastrnjaka;
za 10 litara salamure - 600 g soli.

SOLJENE RAJČICE SA SENFOM (STARI RECEPT)
Malo nezrele čvrste rajčice dobro operite i stavite u bačvu, kantu ili tepsiju, pospite lišćem crnog ribiza. Stavite i ove listove na dno. Nakon što se ohladi, u pripremljenu prokuhanu salamuru dodajte suhu gorušicu, promiješajte i ostavite da odstoji.

Kada salamura postane prozirna, blago žućkasta, možete njome preliti rajčice. Na vrhu, kao i obično, stavite čistu krpu i pritisak.

Za salamuru: za kantu vode - 2 tanke čaše šećera, čaša soli, 15 listova lovora, žličica pasirane aleve paprike i ljute paprike, pakiranje (100 g) suhe gorušice.

SOLJENE RAJČICE SA MRKVOM
Zrele, čvrste male rajčice temeljito operite. Peteljke nemojte otkidati - tako rajčice neće curiti, ostaju čvrste i mogu se rezati na ploške kao svježe. Rajčice poslažite u kacu, kantu, tepsiju u redove, pospite naribanom mrkvom, dodajte crvenu papriku, kopar, češnjak, lovorov list i zalijte salamurom, odozgo stavite pritisak.

Čuvati na hladnom mjestu. Ako do kraja zime rajčice počnu kiseliti, morate ih izvaditi iz salamure, oprati, vratiti i napuniti svježom vodom. Nakon toga će trajati još 3-4 mjeseca.

Za 8-10 dijelova rajčice - 1 dio mrkve;
za slanicu - uzmite 500 g soli po kanti vode.

SOLJENE RAJČICE U VREĆICI
Kao posuda za kiseljenje koristi se plastična vrećica. Odabrane srednje zrele rajčice operite, zatim pripremite listove trešnje, ribiza, kopra i celera, operite i ostavite da se ocijede. Posebno nasjeckajte šećernu repu - ona usporava oksidativne procese. U vrećicu stavite sloj zelja, zatim sloj rajčice, opet zelje, nasjeckanu šećernu repu i rajčicu. Na sve se stavlja sloj zelenila. Vrećicu čvrsto zavežite i stavite u bačvu ili kutiju.
Nakon dva dana mješavinu povrća u vrećici prelijte salamurom.

Za pripremu salamure uzmite pola vrećice vode, posolite, dodajte kopar, ljutu i alevu papriku, lovorov list i sve prokuhajte.

Nakon hlađenja rasol procijedite i ulijte u vrećicu koju dobro zavežite.
ZA rasol - na 1,5 l vode - 100 g soli, začinsko bilje i začini po ukusu.

SOLJENE RAJČICE U VLASTITOM SOKU
Na dno pripremljene bačve uspite svježe ubrane listove crnog ribiza i poslažite crvene rajčice u redove, svaki red presložite listovima ribiza, pospite solju i gorušicom u prahu. Nakon slaganja nekoliko redova rajčica, napunite ih masom pasirane rajčice. Tako naizmjenično dok se bačva ne napuni. Jedan dio začina stavite na dno bačve, drugi u sredinu, a zadnji na rajčice.

Gornji dio rajčice prekrijte listovima crnog ribiza, zatvorite bačvu i dodajte masu od rajčice kroz pero i utor.
Fermentacija traje 6-7 dana, nakon čega se otvor za jezičak začepi i bačva se prenese na hladno mjesto.
Za 10 kg rajčice s masom od rajčice - 500 g soli.

SUŠENE USLENE RAJČICE
Razvrstajte rajčice, odaberite neprikladne, zatim operite i stavite u bačvu, posipajući svaki red suhom kuhinjskom soli. Zatvorite bačvu krugom, na čijem vrhu postavite mali ugnjetavač. Čuvati na hladnom mjestu.
Za 10 kg rajčice - 1,1-1,2 kg soli.

SLANA RAJČICA SA MLADIM KUKURUZOM
Za kiseljenje birajte čvrste crvene i zelene rajčice. Soljenje se vrši u malim hrastovim bačvama (25-50 l) ili staklenim bocama. Na dno pripremljene posude stavite listove crnog ribiza prethodno poparene kipućom vodom. Paradajz, začine, mlade stabljike i listove kukuruza operite u hladnoj vodi. Na dno bačve stavite sloj lišća kukuruza, zatim redove rajčica i začine. Mlade stabljike kukuruza narežite na komade dužine 1-2 cm, slažući njima svaki red rajčica.

Pokrijte rajčice lišćem kukuruza i napunite čistom vodom. Sol se sipa u čistu vrećicu od gaze koja se stavlja na listove kukuruza tako da bude u vodi.

Pokrijte bačvu malim krugom i stavite mali uteg na vrh.
Za 10 kg rajčice - 550-600 g soli.

RAJČICE S GROŽĐEM
Rajčice namijenjene konzerviranju treba oguliti, oprati i probušiti na nekoliko mjesta. U steriliziranu staklenku stavite začine, rajčice, grožđe, sol, šećer, prelijte kipućom vodom 20 minuta.
Ocijeđenu vodu ponovno zakuhajte, prelijte rajčice i zarolajte.

Za teglu od tri litre - 1 paprika, 1 ljuta papričica, 3 češnja češnjaka, 2 lista lovora, 5 listova ribizla, 4 lista trešnje, 10 zrna crnog bibera, 1 list hrena, 2 grančice kopra, peršin, 1 cm, žlica soli. 1 žlica. žlica šećera, 1 grozd grožđa.

ZELENE RAJČICE SA LUKOM I MRKVOM
U lonac stavite sitno nasjeckani luk, zelene rajčice narezane na ploške, mrkvu narezanu na ploške i začinsko bilje. Sve to prelijte biljnim uljem i pirjajte 30 minuta. Kada rajčice omekšaju dodajte protisnuti češnjak.
Stavite u staklenke od pola litre i sterilizirajte 15 minuta u kipućoj vodi, zarolajte.

5-6 velikih zelenih rajčica, dvije glavice luka. 2 mrkve, 60 g biljnog ulja, 5 češnja češnjaka, peršin i celer.

DESERTNE RAJČICE
Srednje velike, deblje rajčice operite, uklonite peteljke, blanširajte u kipućoj vodi pola minute, nakon što ih izbockate na nekoliko mjesta. Stavite rajčice u staklenku od tri litre, dodajte listove limunske trave.
Prokuhajte sok od jabuke, dodajte šećer i sol, kipućom smjesom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta smjesu ocijedite, prokuhajte, ponovite još dva puta. Nakon trećeg punjenja teglu zarolati.

Za staklenku od tri litre - 8-10 listova limunske trave; za punjenje - za 1 litru soka od jabuke - 30 g soli, 30 g šećera.

UKUSNE RAJČICE
Rajčice oprati, odabrati iste veličine, blanširati u kipućoj vodi pola minute, staviti u staklenku od tri litre, dodati začinsko bilje: listove matičnjaka, estragon. Pripremite nadjev u koji dodajte sok od crvenog ribiza, med i sol.
Kipućom otopinom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta otopinu ocijedite i ponovno prokuhajte. Ponovite još dva puta. Nakon trećeg punjenja teglu urolati i okrenuti naopako dok se ne ohladi.

Na staklenku od tri litre - po 30 g listova matičnjaka i estragona;
za prelijevanje: na 1 litru vode - 300 g soka od crvenog ribiza, 50 g meda, 50 g soli.

RAJČICE U ŽELATINI
Velike, čvrste rajčice operite i narežite na 4-6 komada. Luk ogulite i narežite na kolutiće. U staklenke slažite rajčice i luk naizmjenično u slojevima (za staklenku od tri litre trebat će vam 2-3 velike glavice luka). Pripremite rasol: vodu, sol, šećer i začine kuhajte 3-5 minuta. Želatinu prelijte toplom vodom i ostavite 3-4 sata. Pomiješajte salamuru s otopinom želatine i napunite staklenke povrćem. Sterilizirajte staklenke od tri litre 20-30 minuta. Prije zatvaranja staklenke poklopcem dodajte 1 žličicu octa.

Za rasol - 4 litre vode, 100 g soli, 500 g šećera, začini (cimet, klinčići, piment, lovorov list, kopar);
za otopinu želatine - 200 g tople vode, 11 žličica želatine.

RAJČICE S OROZDOM
Ogrozd razvrstajte, odrežite peteljke i nasjeckajte. Pripremite rajčice tako da ih blanširate pola minute u kipućoj vodi. Posipajte ogrozd preko pripremljenih rajčica, stavljajući ih u staklenku od tri litre. Zakuhajte nadjev, kipućom otopinom prelijte rajčice, nakon 3-5 minuta otopinu ulijte u šerpu i ponovno prokuhajte.
Ponovite još dva puta. Nakon trećeg puta zarolajte staklenku.

Za punjenje 1 litre vode - 50 g soli, 50 g šećera.

RAJČICE S ČEŠNJAKOM
Češnjak oguliti, rajčice blanširati u kipućoj vodi pola minute, pa drvenim štapićem napraviti 2-3 uboda na vrhu da kora rajčice ne popuca. Pripremite nadjev od soka od jabuke, soli i šećera. Stavite rajčice u staklenku od tri litre, pospite ih češnjakom, prelijte kipućim umakom, brzo zarolajte i okrenite naopako dok se ne ohlade.
Na isti način možete pripremiti i rajčice s lukom koje prethodno narežete na kolutove.

Češnjak i luk su fitoncidne biljke, pa je dovoljno jednokratno punjenje.
Za nadjev - 1 l soka od jabuke, 50 g soli i šećera (za rajčice s češnjakom), 30 g soli i šećera (za rajčice s lukom).

ZELENE RAJČICE S ČEŠNJAKOM
Zelene rajčice istog oblika i veličine operite i oštrim nožem zarežite. Unutar svake rajčice stavite režanj češnjaka, grančicu kopra ili peršina. Pažljivo stavite u pripremljene litrene staklenke, prelijte vrućom marinadom i sterilizirajte 20 minuta.

Nakon toga staklenke brzo zarolati i okrenuti naopako dok se ne ohlade.
Za marinadu: za 1 litru vode - 1 žlica. žlica soli, 2 žlice. žlice šećera, 60 g octa.

KAVIJAR OD ZELENIH RAJČICA
Za pripremu kavijara od zelenih rajčica uzmite zelene, netaknute plodove bez peteljke bilo koje veličine i oblika. Da biste poboljšali okus, dodajte mrkvu, peršin i luk u sastav kavijara. Pecite rajčice, korjenasto povrće i luk u pećnici ili ruskoj pećnici.

Nakon toga sve sastojke propasirajte kroz mlin za meso, dodajte sol, šećer, začine, umak od rajčice, dobro promiješajte, prokuhajte i dobivenom smjesom napunite staklenke, pokrijte čistim suhim poklopcima i sterilizirajte 1 sat, zatim zatvoriti i okrenuti naopako..

Za 1 kg kavijara - 600 g zelenih rajčica, 200 g mrkve, 100 g umaka od rajčice, 50 g luka prženog u biljnom ulju, 25 g peršina, 15 g kuhinjske soli, 10 g granuliranog šećera.

KAVIJAR OD RAJČICA
Pecite rajčice, sameljite ih, posolite, popaprite i popržite luk na biljnom ulju. Sve dobro promiješajte. Staklenke napuniti do 3/4 i zaliti vrućim paradajz sosom do grlića.

Umak se priprema od pasirane mase rajčice u koju je potrebno dodati lovorov list, papar, kopar i peršin, šećer i sol (po ukusu).

SOK, PIRE, PASTA OD RAJČICE
Zrele rajčice operite hladnom tekućom vodom, narežite na komade, stavite u lonac bez vode i stavite na vatru. Zagrijavanjem rajčice će pustiti sok i slegnuti se.

Dodajte još rajčice, pa još dok se tava ne napuni do vrha. Zagrijte na laganoj vatri oko 20 minuta dok smjesa ne provrije, zatim ocijedite sok, vruće ulijte u boce, a boce zagrijavajte 25-35 minuta.
Od mase paradajza koja je ostala u tavi pripremite pire i pastu. Za pire je potrebno prokuhati 2-2,5 puta, za tjesteninu - 5-7 puta. Stavite u staklenke i sterilizirajte 30-40 minuta.

Za 1 kg gotovog pirea ili paste - 3 žlice. žlice soli.

SOK OD RAJČICE SA PULPOM
Zrele, odnosno prezrele, dobro obojene rajčice možete oprati, oguliti i skuhati, pa protrljati kroz sito. Sok isparavajte oko 30 minuta, zatim ulijte u staklenke ili čiste boce. Sterilizirajte 30 minuta na 90 °C.
Sok se zimi razrijedi limunovim sokom i poslužuje kao piće. Od njega možete raditi juhe i umake.

ZAČINJENI UMAK OD RAJČICA
Pasiranu rajčicu kuhajte u loncu dok ne ostane polovica prvobitne zapremine.Desetak minuta prije kraja kuhanja dodajte kristalni šećer, ocat, sol, češnjak, papar, cimet i klinčiće. Sve to možete uliti direktno u masu od rajčice ili staviti u vrećicu i u njoj kuhati, a nakon kuhanja baciti.

Vrući umak ulijte u staklenke ili boce, sterilizirajte u kipućoj vodi i zatvorite.

Za 2,5 kg svježe naribane rajčice - 150 g šećera u prahu, 20-25 g soli, 0,5 g oguljenog češnjaka, 0,5 g crnog papra, 1 g pimenta, 1,5-2 g klinčića, 1,5-2 g cimeta, ocat po ukusu.

UMAK OD RAJČICA OD JABUKA
Rajčice oguliti, prerezati na 4 dijela, jabukama izvaditi jezgru i sitno nasjeckati, luk nasjeckati, slatkoj zelenoj papriki očistiti sjemenke. Stavite sve proizvode u lonac, dodajte grožđice, šećer, sol, vinski ili stolni ocat, suhi senf, a možete dodati i mljeveni đumbir. Kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata. Ohladiti, staviti u staklenke i zatvoriti. Čuvati na tamnom mjestu.

6 rajčica, 2 šalice nasjeckanih jabuka, 3 paprike, 2 šalice grožđica, 1 šalica nasjeckanog luka, 3,5 šalice šećera, 1/4 šalice soli, 3 šalice vinskog ili stolnog octa, 60 g suhe gorušice, 2 žlice. žlice mljevenog đumbira.

ZAČIN ZA RAJČICU
Zrele crvene rajčice operite, prelijte kipućom vodom i zajedno s oguljenim češnjakom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Hren operite i naribajte, pomiješajte sa mljevenom rajčicom, dodajte šećer, sol, biljno ulje i promiješajte.
Pripremljeni začin stavite u staklenke i zatvorite poklopcem.

Čuvati na hladnom mjestu.
1 kg zrelih rajčica, 300 g češnjaka, 200 g hrena, 100 g biljnog ulja, 100 g šećera, 15 g soli.

ADŽIKA KOD KUĆE
Rajčice, mrkvu, papriku, jabuke, crvenu papriku dobro operite i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim prebacite u lonac i kuhajte 1 sat od trenutka vrenja.

Kad se ohladi dodajte protisnuti češnjak, ocat, šećer, suncokretovo ulje, sol, sve dobro promiješajte, stavite u vruće staklenke ili boce za mlijeko i zatvorite (boce se mogu zatvoriti nastavcima), čuvajte na hladnom mjestu.

Za 2,5 kg rajčice - 1 kg mrkve, 1 kg slatke paprike, 1 kg jabuka, 100 g crvene paprike, 200 g protisnutog češnjaka, 1 šalica octa, 1 šalica šećera, 1 šalica suncokretovog ulja, 1/4 šalice soli.

PRIPREMA ZA DRUGA JELA S RAJČICAMA
Razvrstajte rajčice po veličini i kvaliteti. One najbolje oprati i prerezati na 2-4 dijela, od ostalih ćemo pripremiti nadjev. Slatke paprike očistite od peteljki i sjemenki, operite i narežite na komade. Patlidžane također narežite na komade i stavite ih pola sata u slanu vodu (3 žlice soli na 1 litru vode) da uklone gorčinu. Mahunama uklonite krajeve, pa ih narežite na komade duge 2-3 cm i operite. Papriku i mahune stavite u kipuću vodu 3-5 minuta pa u hladnu vodu.

Pripremite nadjev: rajčice narežite na komade, kuhajte ih 10 minuta i protrljajte kroz cjedilo ili sito. Dobivenu masu posolite i uz miješanje prokuhajte. Pripremljene paprike, patlidžane, mahune staviti u šerpu sa vrućim nadjevom i dinstati na laganoj vatri još 20-30 minuta.

U svaku staklenku stavite nasjeckani celer i peršin, zatim sloj rajčica, a na vrh sloj povrća.
Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte staklenke od pola litre 30 minuta, staklenke od litre 40 minuta.
Za staklenku od pola litre - 125 g rajčice, 125 g paprike, 75 g patlidžana, 25 g mahuna, 2-10 g začinskog bilja, 5 g soli, 150 g paradajz sosa.

RAJČICE U SUNCOKRETOVOM ULJU
Na dno staklenke od litre stavite lovorov list, crni papar i luk narezan na kolutove. Zatim čvrsto složite crvene rajčice debelog mesa, prerezane na pola. Stavite prerezanu stranu prema dolje. Na vrh stavite nekoliko kolutića luka.
Ulijte marinadu preko rajčica, stavite u lonac s vodom i sterilizirajte 15 minuta, pokrivajući poklopcem. Prije zatvaranja u staklenku ulijte malo suncokretovog ulja tako da slojem prekrije marinadu.

1 glavica luka, 2 lista lovora, 6 zrna crnog papra; za marinadu: za 1 litru vode - 7-10 listova lovora, 15 zrna crnog papra, 15 klinčića, 3 žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice šećera, nakon vrenja dodajte 3 žlice. žlice octa.

SALATA OD ZELENIH PARADAJZA SA LUKOM I PAPRIKOM
Rajčice prelijte kipućom vodom, ohladite, narežite na ploške i sjedinite s kolutovima luka i trakicama paprike te promiješajte. U salatu dodajte kopar, sol, šećer, papar, čvrsto stavite u sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom i sterilizirajte staklenke od pola litre 10 minuta, staklenke od litre 20 minuta, na kraju dodajte biljno ulje. Smotajte limenke.
U ovu salatu možete dodati i nasjeckani kupus.

Za 1 kg zelenih rajčica -0,5 kg luka, 3-4 slatke paprike; za marinadu - za 1 litru vode - 70 g octa, 20 g šećera, 50 g soli.

PRIPRAVAK OD ZELENIH RAJČICA SA POVRĆEM
Zelene rajčice i luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Stavite povrće u zdjelu od emajla, dodajte sol i ostavite 10-12 sati. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, ulijte biljno ulje, 9 posto octa u lonac, dodajte šećer, crni papar i lovorov list, stavite na vatru i prokuhajte. Vruću marinadu ulijte u smjesu salate, sve dobro promiješajte i ponovno stavite na vatru. Nakon što provrije kuhajte pola sata uz stalno miješanje. Vruću salatu stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopcima.

3 kg zelenih rajčica, 1,5 kg mrkve, 1,5 kg luka, 100 g soli; za marinadu - 300 g biljnog ulja, 200-250 g octa, 300 g šećera, 5-6 zrna crnog papra, 5-6 listova lovora.

PEKMEZ OD RAJČICA
Odaberite cijele, male, čvrste, nezrele rajčice i dobro ih operite. Čistim odvijačem pažljivo napravite duboku rupu s prednje strane (uz peteljku) i pažljivo izvadite sjemenke tako da ne dotaknu pulpu. Stavite krišku oraha u dobivenu šupljinu. Polugotovim sirupom prelijte punjene rajčice i ostavite 5-6 sati.
Nakon toga kuhajte dok ne omekša otprilike jedan sat. Ako nemate orahe, pekmez možete napraviti samo od paradajza.

Rajčice po ovom receptu su jako aromatične. A izgledaju zanimljivo i u staklenci i na stolu.

Sastojci:

priprema:

1. Oštrim nožem napravite plitko udubljenje na stabljici svake rajčice i ubacite mali češanj češnjaka. Punjene rajčice složite u sterilizirane staklenke i začinite.
2. Posebno prokuhajte vodu sa soli i šećerom, marinadom prelijte rajčice i ostavite da malo odstoje. Zatim ulijte marinadu u lonac, prokuhajte, dodajte ocat i ponovno prelijte rajčice, pokrijte poklopcem i zarolajte.

Domaći umak od rajčice za zimu - najbolji recepti

Svi smo tako nestrpljivo čekali da se prve crvene rajčice pojave u našim staklenicima, a sada je već toliko berbe da se pitanje "Gdje da ih sve stavimo?" postaje sve relevantniji. U našem članku ponudit ćemo nekoliko recepata za ukusan domaći umak od rajčice.

Za pripremu ovog umaka potrebno vam je: 2 kg rajčica, 4 veća češnja češnjaka, 1 veća glavica luka, 1 čaša crnog vina, sušeni bosiljak i origano, sol, svježe mljeveni crni papar, maslinovo ulje.

Rajčice dobro operite, pa ih prelijte kipućom vodom kako biste lakše skinuli kožicu. U dublji pleh ulijte maslinovo ulje (tako da dno bude potpuno prekriveno njime) i dodajte nasjeckani luk i češnjak. Nakon 10 minuta dodajte pulpu od rajčice i pirjajte na laganoj vatri. Nakon još 10 minuta u tavu ulijemo vino i dodamo malo origana i bosiljka, promiješamo masu od rajčice i ne zaboravimo je posoliti i popapriti. Umak maknite s vatre čim rajčice upiju okus vina. Pustite da se umak ohladi i uvaljajte u prethodno sterilizirane staklenke.

Za pripremu ljutog umaka trebat će vam: 3 kg rajčica, 2 velike glavice luka, 4 češnja češnjaka, 2 g senfa u prahu, 10 zrna pimenta, 150 g šećera, 1 žlica. ocat.

Kao i u prethodnom receptu, rajčice prvo ogulite tako što ćete ih preliti kipućom vodom. Zatim stavite pulpu u lonac, dodajte nasjeckani luk i češnjak. Umak kuhajte na laganoj vatri dok se količina ne smanji za pola. Zatim dodajte šećer, ocat, senf u prahu i alevu papriku. Zatim sve dobro promiješajte i kuhajte još 10 minuta.

Umak maknite s vatre, ohladite i stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Za pripremu umaka vrlo neobičnog okusa trebat će vam: 5 kg rajčice, 500 g korijena hrena, 400 g češnjaka, sol.

Rajčice dobro operite i po tradiciji prelijte kipućom vodom da im skinete kožicu. Zatim ćete ga morati samljeti u kašu pomoću miješalice ili ga uvrtati kroz mlin za meso. U ovom slučaju, druga opcija je još bolja. Na isti način sameljite hren i češnjak.

U dubokoj posudi na laganoj vatri dinstajte rajčice. Nakon 20-30 minuta dodajte im češnjak. Nakon još 15 minuta kuhanja dodajte hren. Nakon još 15 minuta umak maknite s vatre i ostavite da se ohladi pa ga uvaljajte u prethodno sterilizirane staklenke.

Za pripremu ovog popularnog i omiljenog umaka potrebno vam je: 2 kg rajčica, 4 paprike, 5 češnjeva češnjaka, vezica bosiljka, 1 šalica šećera, sol.

Rajčice i paprike operite i prelijte kipućom vodom da im skinete kožice. Izrežite jezgru papra. Povrće nasjeckajte po želji i stavite u dublji lonac. Pirjajte na laganoj vatri, a nakon 20 minuta dodajte nasjeckani češnjak, sitno nasjeckani bosiljak, sol i šećer. Umak promiješajte i držite na vatri dok se ne zgusne. Zatim zarolajte.

Za pripremu umaka poznatog imena trebat će vam: 2,5 kg rajčica, 2 kg mrkve, 1 kg slatke paprike, 1 kg jabuka, 300 g češnjaka, 250 ml biljnog ulja, sol, šećer i papar po ukusu.

Rajčice i paprike prelijte kipućom vodom i propasirajte kroz mlin za meso. Isto učinite s mrkvom i jabukom. Prije svega, stavite paprike i rajčice u dublji lonac na dno biljnog ulja. Nakon pola sata kuhanja dodajte jabuke, mrkvu i nasjeckani češnjak. Smjesu kuhajte još pola sata te posolite, popaprite i pošećerite, a po potrebi dodajte i biljnog ulja.

Smjesu držite na vatri još 20 minuta, zatim ohladite i uvaljajte u sterilizirane staklenke.

U našem smo članku podijelili najbolje recepte za ukusan domaći umak od rajčice. Koje tajne prerade rajčice poznajete?

Rajčice konzervirane u vlastitom soku mogu se koristiti za pripremu raznih umaka i dodati juhi.

Trebat će vam: 7 kg paradajza, limunov sok, sol i voda.

Priprema. Zakuhajte vodu u velikom loncu. Svaku rajčicu u predjelu peteljke poprečno zarežite. Kuhajte rajčice u malim porcijama 1-2 minute i ohladite. Rajčice skinite s kože i narežite na veće komade. Stavite u sterilizirane staklenke, dodajte sol i sok od limuna (1 žličica na staklenku od litre). Pažljivo ulijte kipuću vodu u staklenke, ostavljajući 1-2 cm do ruba, pokrijte poklopcima, sterilizirajte 45 minuta i zarolajte. Konzervirane rajčice čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Male slatke rajčice odlično su predjelo na blagdanskom stolu.

Trebat će vam: 2 šalice jabučnog octa, 2 šalice vode, 1/4 šalice soli, 1/4 šalice šećera, 1 kg cherry rajčica, vezica svježeg kopra, 4 češnja češnjaka, 1/2 žličice. crvene paprike, 1/2 žličice. sjemenke gorušice.

Priprema. U loncu zakuhajte ocat, vodu, sol i šećer. Smjesu kuhajte na laganoj vatri, miješajući dok se šećer i sol ne otope. Zatim ohladite na sobnu temperaturu. U sterilizirane staklenke stavite rajčice, kopar, nasjeckani češnjak, crvenu papriku i sjemenke gorušice. Prelijte ohlađenom marinadom, poklopite i ohladite.

Ovaj pripravak ispada vrlo aromatičan i ukusan, rajčice ne gube oblik i boju.

Trebat će vam: 2 kg paradajza, 10 češnjeva češnjaka, 2 kom. lovorov list, po 3 graška pimenta i crnog papra, kopar i peršin, 2 žlice. sol, 5 žlica. šećera, 1 žličica. limunska kiselina, 2 litre vode.

Priprema.Češnjak narežite na ploške. Napravite mali rez u svakoj rajčici u području stabljike i nadjenite ploške češnjaka. Prokuhajte 2 litre vode ili malo više u loncu (na bazi staklenke od tri litre). Na dno sterilizirane staklenke stavite začine, punjene rajčice i grančice svježeg začinskog bilja. Rajčice pažljivo prelijte kipućom vodom do vrha i ostavite 15 minuta. Zatim ulijte vodu natrag u šerpu, dodajte sol, šećer, zakuhajte i kuhajte 2-3 minute. Ulijte limunsku kiselinu izravno u staklenku, napunite rajčice slanom otopinom ispod vrata, zatvorite poklopac i smotajte.

Ovaj umak je posebno dobar uz mesna jela.

Trebat će vam: 5 kg zrelih rajčica (oko 25 rajčica), 3 žlice. šećera, 4 žlice. sol, 1 žlica. balsamico ocat, 1 tsp. mljeveni crni papar, 2 vezice bosiljka, drugo svježe začinsko bilje (origano, majčina dušica, peršin) po ukusu, 6 žlica. sok od limuna.

Priprema. Rajčice ogulite, narežite na komade i stavite u male komade u multipraktik i usitnite. Zatim sve izlijte u pleh. Dodajte šećer, sol, ocat i papar. Zakuhajte smjesu i kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sat uz povremeno miješanje dok umak ne dobije željenu gustoću. Maknite s vatre i dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje. Ulijte 1 žlicu u svaku pripremljenu staklenku. sok od limuna, dodajte umak, zatvorite poklopac i smotajte.

Pikantni, svijetli džem od rajčice dobar je dodatak čipsu, krekerima, pa čak i sendvičima.

Trebat će vam: 1 kg vrlo zrelih rajčica, 3/4 šalice šećera, 2 žlice. jabučni ocat, 1 žlica. svježeg naribanog đumbira, 1/4 žličice. mljevenog cimeta, 1/8 žličice. mljeveni klinčić, 1 žličica. soli, 1/2 žličice. mljeveni crni papar.

Priprema. Stavite sve sastojke u lonac i zakuhajte, često miješajući da smjesa ne zagori. Smanjite vatru i kuhajte uz miješanje dok se smjesa ne zgusne. Maknite s vatre, ohladite na sobnu temperaturu i stavite u staklenke s poklopcem. Gotov pekmez čuvajte u hladnjaku.

Obično se rajčice suše na suncu, na otvorenom. Međutim, postoji način da ih osušite kod kuće. Ova metoda nije brza, ali rezultat je vrlo ukusan.

Trebat će vam: 1-2 kg svježih zrelih rajčica (cherry ili kajmak), biljno ulje, papar u zrnu, sušeni origano, sol i šećer.

Priprema. Zagrijte pećnicu na 90-100°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pospite solju i šećerom. Rajčice operite i dobro osušite. Prerežite ih na pola, stavite u lim za pečenje i pospite solju. Sušite rajčice u pećnici 6-10 sati. Trebali bi se značajno smanjiti u veličini i izgubiti vlagu. Pripremljene sušene rajčice, zajedno s paprikom i origanom, čvrsto složite u sterilizirane staklenke, prelijte uljem da potpuno prekrije rajčice. Staklenke čuvajte na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Provjerite ih nakon tjedan dana - ako se sloj ulja u staklenci smanji (rajčice ga mogu upiti), dodajte još.

Recept za domaći kečap

Kečap je ukusan dodatak gotovo svim jelima. A kako ga sljedeći put ne biste kupili u trgovini, pripremite ga kod kuće.

Trebat će vam: 1,5 kg svježih zrelih rajčica, 1/4 šalice jabučnog octa, 1/2 žličice. sol, 2,5 žličice. med, 1 žličica. senfa, 1/4 žličice. mljeveni crni papar, 1/4 glavice luka, 1 češanj češnjaka.

Priprema. Stavite sve sastojke u lonac, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 30-60 minuta. Zatim maknite s vatre i zgnječite gnječilicom za krumpir. Pustite da se kečap ohladi, a zatim miksajte u blenderu do željene gustoće. Čuvajte kečap u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi ili staklenci.

Kao što vidite, priprema rajčica za zimnicu ne zahtijeva puno truda, ali u hladnoj zimi pažljivo pripremljen i ukusan sadržaj staklenki bit će pravi pozdrav iz toplog ljeta za vaše ukućane.

Došlo je vrijeme za pripremu rajčice za zimu. Od ovog povrća kod kuće možete pripremiti ukusne svježine kojima se niti jedna kupovna ne može približiti! Uostalom, kako je super zimi otvoriti staklenku aromatičnih, mirisnih ljetnih trava, češnjaka i rajčica.

Domovina rajčice, točnije rajčice, je Južna Amerika, gdje se i danas nalazi samonikla. U Peruu i Ekvadoru rajčice su se počele uzgajati u četvrtom stoljeću prije Krista. A u Europu je stigla zahvaljujući Kristoforu Kolumbu krajem 15. stoljeća. Već sredinom 16. stoljeća počinje se uzgajati u Španjolskoj. Do kraja 16. stoljeća rajčica, ili, kako su je još nazivali, "rajska jabuka", počela se širiti gotovo cijelom Europom. Rajčice su u Rusiju dospjele u 18. stoljeću i isprva su bile ukrasne kulture, a kasnije su se počele koristiti u ishrani.

Koje su prednosti rajčice? Uz niski sadržaj kalorija, jer se 90 posto sastoje od vode, sadrže dosta vitamina, organskih kiselina, eteričnih ulja, prirodnih hormona, na primjer "hormona sreće" - serotonina, mikroelemenata, uključujući kobalt, nikal i cink.

U domaćim uvjetima rajčica se konzervira na sljedeće načine: kuhanje u vlastitom soku, kiseljenje, sušenje, kiseljenje i fermentiranje u bačvama i staklenkama, pripremanje soka i pirea od rajčice, pripremanje umaka, salata i grickalica s rajčicama.
Svaka obitelj ima svoje recepte za pripremu ovog ukusnog i zdravog povrća, od najjednostavnijih do najneobičnijih. Nudimo vam najbolje, vremenski provjerene recepte za pripremu rajčice.

1) Recept za zimnicu od moje bake.

Sastojci:
Za staklenku od 1 litre
Rajčice - oko 600 g.
Začini:
Cvatovi karanfila - 2 kom.
Piment - 2 graška
Crni papar - 2 graška
Estragon (estragon) - 1 grančica
Za marinadu:
Za 1 litru vode.
Sol - 1 žlica. (bez velikog slajda)
Šećer - 5 žlica. (sa slajdom)
Limunska kiselina - 1/3 žličice.

priprema:

1. Staklenke dobro operite i osušite. Staklenke možete sterilizirati, ali to nije potrebno. Uzeli smo staklenke od litre. Prvo, da ga možete otvoriti i odmah pojesti, a drugo, vrlo je jednostavno rasporediti začine, znajući potrebnu količinu po 1 litri.
2. Rajčice biramo zrele, ali čvrste i srednje veličine.
3. Stavite začine u staklenke. U svaku litarsku staklenku stavimo 2 graška pimenta i crnog papra. 2 klinčića i grančica estragona.
4. Kako kožica rajčice ne bi pukla tijekom termičke obrade, svaku rajčicu poprečno probodite vilicom sa strane peteljke.
5. Rajčice slažemo rastresito, ne pokušavajući ih što više natrpati u staklenku. Ostavite malo slobodnog prostora na vrhu.
6. Napunite poklopce staklenki kipućom vodom 5 minuta.
7. Staklenke s rajčicama napunite kipućom vodom. Budite vrlo oprezni. Kako staklenke ne bi pukle, punite ih u dijelovima. Ulili smo malo u jednu teglu, prešli na drugu teglu. Zatim su sipali još malo u prvu teglu i tako redom dok ne napunite sve tegle.
8. Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima (nemojte ih zarolati) i ostavite 10-15 minuta.
9. Zatim ulijte vodu u posudu. Preporučljivo je koristiti poseban plastični poklopac s rupama, bit će lakše i nećete se opeći.
10. U vodu ulivenu u lonac ulijte šećer, sol i limunsku kiselinu u odnosu na količinu vode, na temelju količine navedenih sastojaka po 1 litri.
11. Sve promiješajte i stavite posudu na vatru. Kad voda prokuha pustite da kuha još 1-2 minute. Provjerite jesu li se sol i šećer otopili.
12. Vrućom marinadom prelijte rajčice do samog vrha.
13. Staklenke zatvorimo poklopcima i zarolamo ili zavrnemo, ovisno koje poklopce imate.
14. Okrenite staklenke naopako. Zamotajte u nešto toplo, ručnike, deke i ostavite da se ohladi.

Ove rajčice, kao i ostale konzervirane namirnice, čuvamo na hladnom mjestu, ali mislim da će izdržati u smočnici na sobnoj temperaturi.

2) Rajčice za prste polizati

Naziv recepta govori sam za sebe i u potpunosti objašnjava popularnost ovog recepta. Priprema ispada vrlo ukusna, način kuhanja nije nimalo kompliciran.

Sastojci:
Za uvijanje pet limenki od 1 litre trebat će vam:
Crvene rajčice - oko 3 kilograma;
Kopar ili peršin - hrpa (10-12 grana);
Glava češnjaka;
Luk 130-150 g;
Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.

Za marinadu:
Voda - 3 l;
Sol - 3 žlice. l.;
Šećer - 7 žlica. l.;
Lovorov list - 2 kom .;
9% ocat - 200 ml;
Crni ili piment - 5-6 graška.

Sjeckano bilje pomiješano s češnjakom stavi se na dno prethodno steriliziranih staklenki i ulije biljno ulje; zatim pažljivo rasporedite temeljito oprane rajčice, naizmjence s slojevima luka narezanog na kolutiće. Staklenka se tako napuni do samog vrha. Marinada se kuha, nakon čega se u nju ulije ocat; pustite da se malo ohladi - na oko 80 stupnjeva i ulijte u staklenke napunjene rajčicama. Napunjene staklenke se steriliziraju 15 minuta, nakon čega se urolaju i okrenu naopako te ostave da se potpuno ohlade.

Rajčice za zimnicu možete pripremiti i u velikim staklenkama; u ovom slučaju, prikladno je kombinirati rajčice različitih veličina u jednu staklenku (a ako su različitih boja, onda će također ispasti lijepo).

Sastojci za zapreminu od tri litre gotovih kiselih krastavaca:

Paprika - 1 kom .;
Češnjak: - 3-4 velika češnja;
Peršin - 10 - 12 grana;
Šećer - 3 žlice. l.;
Sol - 2,5 žličice;
Ocat - 1 žlica. l.

Prije svega stavite vodu da prokuha, a dok vrije operite povrće i sterilizirajte posuđe.

Na dno teglica stavite par režnjeva češnjaka i nekoliko grančica peršina, čvrsto nabijte rajčice, a na njih stavite preostali peršin i češnjak. Papriku narežite na 4-5 dijelova i komade stavite na vrh.

Dok voda kuha, dodajte šećer, sol i ocat u sadržaj staklenke.

Nakon što voda prokuha, prelijte je preko rajčica i zarolajte.

Konzervirane staklenke umotamo u toplu deku da se što sporije ohlade.

Osim toga, kod pripreme ovog recepta rajčicama možete dodati krastavce, mlade tikve ili čak tikvice. Ovo će biti takav asortiman. Zimi će takvo "soljenje" prehrani dodati raznolikost i sjećanja na ljeto.

Ali ne samo konzerviranjem, kako kažu... Postoje recepti koji vam omogućuju pripremu rajčica za zimu bez upotrebe sterilizacije.

Ukiseljene rajčice zimi će biti vrlo tražene za večerom.

3) Ukiseljene rajčice

Za pripremu takvog pripravka nećete trebati nikakve posebne uvjete, nikakve posebne vještine, nikakve limenke i poklopce za konzerviranje.

Za posudu od 3 litre trebat će vam:

Rajčice - 1,3 - 1,5 kg;
Peršin;
Češnjak - 2-3 režnja;
Dva ili tri lista crnog ribiza;
2-3 lista trešnje;
Jedan "kišobran" kopra;
50-60 g (po ukusu) soli;
Voda - 1,2 l.

Temeljito oprano zelje i češnjak, narezani na komade, stavljaju se u emajliranu posudu, kantu ili staklenku. Tu se stavlja i malo lišća peršina, ribiza i trešnje, te kišobran kopra.

Na zelje se poslažu temeljito oprane rajčice.

Nakon što ste pripremili rasol (od 1000 ml vode i soli), ulijte ga u rajčice u posudama, pritisnite tanjurom, a na vrh možete staviti uteg da rajčice ne isplivaju.

Posuda se pokrije poklopcem (ako je pripravak u staklenci, možete ga zatvoriti plastičnim poklopcem).

Spremnik s rajčicama stavlja se na hladno mjesto dva do tri tjedna; Nakon tog vremena, ukiseljene rajčice su spremne i samo mole da budu poslužene na stolu.

Bez sumnje, pažnju zaslužuju i recepti za spremanje nezrelih, zelenih ili zelenkasto-smeđih rajčica za zimu, koje ostaju na granama u jesen. (ne ostavljajte ih na grmlju preko zime!). Takvi plodovi nisu prikladni za salate i druga jela koja se mogu uspješno pripremiti od crvenih, zrelih rajčica (od zrelih se bitno razlikuju i po gustoći i po strukturi pulpe ploda).

Zelene rajčice imaju vrlo zanimljiv okus; Da, i ova priprema izgleda prilično ukusno. Kao međuobrok zelene rajčice iz konzerve izvrsno se slažu s raznim jelima od krumpira, ali i mesnim jelima.

Da biste pripremili nezrele zelene rajčice za zimu po ovom receptu, uzmite tri litre gotovih konzervi:

Oko jedan i pol kilogram zelenih rajčica;
lovorov list -3;
10 komada crnog i pimenta;
Pola čaše devet posto octa;

Marinada za prelijevanje

Litra vode;
Žlica soli;
Jedna i pol žlica šećera;

Prvo pripremimo marinadu; Da biste to učinili, morate dovesti vodu do kuhanja. Dok kuha, odaberimo rajčice pravilnog oblika za konzerviranje; po mogućnosti bez udubljenja ili oštećenja kože. Bolje je da su im veličine približno iste - tako će ih biti prikladnije blanširati.

Na dno prethodno steriliziranih staklenki stavite lovor, češnjak, grašak crnog i pimenta te rajčice; Prije stavljanja u staklenke potrebno ih je u malim obrocima (300-400 grama) blanširati u kipućoj vodi 30 sekundi. Najprikladniji način da to učinite je cjedilom, kako ne biste potom vadili jednu po jednu rajčicu iz kipuće vode u tavi. A nakon blanširanja rajčice odmah premjestimo u prethodno pripremljene staklenke na dno kojih su već poslagani začini.

U kipuću vodu za marinadu dodajte sol i šećer i kuhajte na laganoj vatri 3-4 minute, zatim u staklenke napunjene rajčicama dodajte ocat i odmah zalijte kipućom marinadom, te staklenke zatvorite poklopcima (rolajte ili zavrnite). Zatvorene limenke rajčice treba odmah umotati u nešto toplo (na primjer, deku) i ostaviti u tom obliku oko jedan dan (tijekom tog razdoblja limenke će se potpuno ili gotovo potpuno ohladiti).

Bolje je čuvati na hladnom mjestu - prije početka zime pogodan je podrum, podrum, podrum ili hladnjak; a dolaskom zime možete ga staviti na balkon.

4) Usoljene rajčice u vrećici

Ovo je vrlo svjež i originalan recept za pripremu slanih rajčica za zimu u polietilenskoj vrećici.

Sastojci:

Voda - 1,5 litara,
100 grama soli,
Crni papar u zrnu - 2 kom.
lovorov list - 1 komad,

Srednje zrele rajčice
Lišće celera, trešnje, ribiza,
Kopar.

Recept:

Rajčice temeljito operite. Također operite lišće celera, trešanja, ribiza i kopra. Receptu možete dodati šećernu repu, kako biste održali oksidativne procese u slanoj rajčici.

U plastičnu vrećicu stavite sloj zelja, na njega sloj rajčice, zatim stavite još jedan sloj zelja, sitno nasjeckajte šećernu repu, stavite je na vrh, pa opet rajčice i opet zelje. Vrećicu čvrsto zavežite.

Nakon dva dana dobivenim salamurom prelijemo naše rajčice i začinsko bilje. Za pripremu rasola uzmite pola vrećice vode, posolite, dodajte lovorov list, dodajte kopar i alevu papriku. Sve zajedno prokuhajte

Potom smjesu ohladite i ulijte u vrećicu. Vrećicu čvrsto zavežite.

5) Pelati s paprikom

Sastojci koji su vam potrebni za pripremu 3 litre kiselih rajčica i paprika:

Mahuna crvene čili paprike;
2,5 kilograma zrelih rajčica;
Crvena paprika - 1 komad;
1 korijen peršina;
10 zrna crnog papra;
2 litre filtrirane vode;
Grašak pimenta - 5 graška;
1 mrkva;
30 g nejodirane soli;
4 žličice octa 80%;
Šećer - 5 žlica.

Kako kuhati rajčice marinirane s paprom:

Rajčice poprečno zarežite, kratko stavite u kipuću vodu i blanširajte dvije minute. Zatim ih prebacite u ledenu vodu i skinite im kožicu.

Crvenu papriku ogulite i narežite na široke trakice. Ljute papričice operite, mrkvu narežite na ploške, zelje nasjeckajte na veće komade, a korijen peršina narežite na ploške.

U čiste staklenke stavite rajčice i pripremljeno povrće, zalijte salamurom koja treba prokuhati. Priprema rajčica za zimnicu po receptima mora biti učinjena tako da staklenke ne eksplodiraju usred zime ili čak u jesen.

Da biste to učinili, učinite sljedeće: stavite staklenke tople vode u lonac, pričekajte dok ne prokuha, sterilizirajte staklenke oko 20 minuta. Zatim dodajte ocat i zatvorite.

6) Rajčice s medom

Rajčice marinirane s medom za zimu vrlo su jednostavna i ukusna priprema. Ljute papričice se dodaju u staklenke po želji.

Sastojci:
Za staklenke od 2 litre:
Rajčice - 1,1 kg
List hrena - 0,5 kom.
Kopar - 2 kišobrana
Ljuta paprika - 4 koluta
Češnjak - 4 režnja
Med - 6 žlica.
Sol - 2 žličice.
Ocat 9% - 2 žlice.
Voda - koliko će otići u staklenku.

Da biste sačuvali rajčice s medom za zimu, pripremite potrebne proizvode s popisa. Birajte male rajčice koje će lako stati u staklenku i koje ćete jednako lako izvaditi.

Sterilizirajte staklenke unaprijed na bilo koji način koji vam odgovara: na pari, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici ili u parnom kotlu. Na dno svake staklenke stavite komadiće listova hrena, 2 češnja češnjaka i kišobran kopra. Ako volite pikantne rajčice, kolutiće ljute papričice dodajte direktno sa sjemenkama. Zapakirajte rajčice čvrsto u staklenke.

Vodu u kuhalu zakuhajte, ulijte rajčice u staklenke i ostavite 30 minuta pokrivši staklenke čistim poklopcima.

Nakon nekog vremena vodu iz staklenki ulijte u lonac, dodajte med, sol i ocat, promiješajte i zakuhajte. Vrućom marinadom prelijte rajčice u staklenkama i odmah ih zarolajte ključem. Staklenke okrenite poklopcima, pokrijte nečim toplim i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Rajčice pripremljene prema ovom receptu možete čuvati u stanu. Zimi će ukiseljene rajčice s medom biti prikladne na svakoj proslavi.

7) Rajčice s hrenom za zimu

Sastojci:
Za 2 limenke od po 1 litre:
Rajčice - 1,5 kg
Korijen hrena - 40 g
Češnjak - 4-6 češnja
Peršin - 0,5 hrpa
paprika - 1 kom.
Voda - 650 ml
Sol - 50 g
Šećer - 3 žlice.
Ocat 9% - 4 žlice.

Rajčice s hrenom vrlo su ukusan pripravak koji pristaje uz mnoga jela. Rajčice ispadnu snažne, savršene za gozbu! Izračun proizvoda za 2 limenke od po 1 litre.

Za pripremu rajčice s hrenom i češnjakom za zimu pripremite sve potrebne proizvode. Odaberite gušće rajčice, jer će se prerezati na pola.

Grubo nasjeckajte papriku, češnjak i korijen hrena. Stavite ih u zdjelu blendera i sameljite pomoću metalnog nastavka s oštricama. Rajčice prerežite na pola, ako su jako velike onda na 4 dijela. U upredenu smjesu dodajte sitno sjeckani peršin.

Čiste sterilne staklenke puniti rajčicama - prerezanom stranom prema dolje, prelivajući mješavinom češnjaka, hrena, papra i peršina.

Pripremite vruću marinadu od šećera i soli, pustite da lagano kuha 3-5 minuta i prelijte rajčice. Pokrijte staklenke poklopcima. Na dno tepsije stavite deblju salvetu, složite staklenke i u tepsiju ulijte vruću vodu. Sterilizirajte 10 minuta od trenutka kada voda zavrije.

Staklenke zarolati i okrenuti naopačke, pokriti nečim toplim. Ostavite dok se potpuno ne ohladi. Rajčice s hrenom spremne su za zimu.

Rajčice u soku od rajčice za zimu

Sastojci:
Rajčice (za sok) - 1 kg
rajčice - 600 g
Sol - 1 žlica.
Piment u grašku - 3 kom.
Crni papar u zrnu - 10 kom.
Klinčići - 3 kom.
Češnjak - 2 režnja
Ljuta paprika - 0,5 kom.

Rajčice u soku od rajčice vrlo su ukusna priprema za zimnicu. Recept je jednostavan za pripremu, a rezultati su prekrasni! Bit će jako ukusna uz kuhani krumpir, uz jela od mesa, a i samo kao međuobrok. I još jedna stvar: recept vam omogućuje da koristite nekvalitetne rajčice, što je zgodno.

Dakle, glavni sastojci za pripremu rajčice u soku od rajčice za zimu su najjednostavniji - rajčica i sol. Možete dodati još češnjaka, ljutih papričica i začina, ali to uopće nije potrebno! Za sok uzmite najzrelije rajčice, a za samu pripremu one male ili srednje veličine.

Velike rajčice narežemo na velike komade kako bi se lakše mogle provući kroz sokovnik. Ako imate ručni, tada možete prilagoditi gustoću stiskanja. A ako je električni, ponovno provucite ocijeđene kroz sokovnik. Ostaje gusta masa koja se može koristiti za pripremu juhe ili glavnog jela.

Od 1 kg rajčice dobije se oko 1 litre soka, može ispasti malo manje, ovisno o sočnosti rajčice. Ulijte sok u lonac, posolite i pustite da zavrije. Soli vam je potrebno toliko da sok bude malo posoljen, jer će rajčice uzeti dio soli. Sok kuhajte na umjerenoj vatri 10-15 minuta, skidajući pjenu (može se koristiti i za pripremu drugih jela). Nakon vrenja dobila sam 700 ml soka od paradajza.

Dok sok kuha, tegle sterilizirati na pari, dodati češnjak, pola paprike, začine i rajčice.

Rajčice zabodemo čačkalicom u blizini peteljke da kožica ne pukne. Ulijte kipuću vodu i ostavite 10 minuta, pokrivajući poklopcem.

Zatim ocijediti vodu, paradajz preliti vrućim sokom od rajčice, dobro zatvoriti poklopcem (ja koristim deblje najlonske), okrenuti, zamotati i ostaviti dok se ne ohladi. Nakon toga, rajčice u soku od rajčice stavljamo na zimu u podrum ili drugo tamno, hladno skladište.

Trebalo mi je 500 ml soka po tegli od litre. Preostali sok možete staviti u ziplock vrećicu i spremiti u zamrzivač. Zimi se može koristiti kao preljev za juhe ili glavna jela.

Rajčice u soku od rajčice su spremne! Pomozite sebi svom zdravlju!

8) Rajčice za zimu u ulju

Zanimljiv, ne sasvim običan pripravak, karakteriziran povećanim sadržajem kalorija i vrlo ugodnim okusom.

Sastojci:
Rajčice - 1 kg;
Biljno ulje - pola čaše;
Voda - 1 litra;
Ocat 9% stolni - 3 žlice;
Šećer - 2 žlice;
Lovorov list;
Crni papar u zrnu;
Osušeni klinčići;
Luk – 1 glavica.

priprema:
Staklenke temeljito isperemo i nakon toga ih treba kalcinirati u pećnici.

Rajčice za ovu pripremu trebaju biti zrele i slatke, ali tvrde i guste, inače će se raširiti. Rajčice je potrebno oprati i razvrstati. Zatim prerezati na dvije polovice.

Najvažnija stvar u ovoj pripremi je ukusna marinada, pa krenimo na pripremu:

Uzmite vodu, ulijte je u tavu, pričekajte da proključa. U vodu dodajte 9% ocat, odmah dodajte sol i granulirani šećer. Nakon toga dodajte začine - oni su jako bitni u ovoj pripremi, ali sve prilagodite ukusu. Čim sve prokuha par minuta, možete maknuti sa štednjaka. Sada ogulimo luk i isječemo ga na tanje kolutiće, prethodno ga opravši. Sve stavljamo u staklenke - rajčice treba poslagati u rezove na dno, zatim luk, lovorov list i poslagati u takvim slojevima do samog vrha. Po želji možete dodati oguljeni češnjak i malo papra u zrnu. To je to, preostaje samo sve zaliti marinadom i pokriti staklenke poklopcima. Šaljemo ih na sterilizaciju 15 minuta, izvadimo ih i dodamo ulje u svaku staklenku. Ulja bi trebalo biti otprilike dovoljno za sloj od 5 mm. Nakon toga, morate smotati poklopce i ohladiti ih, izvaditi ih na hladnoću.

9) Adjika za zimu

Mirisna i vatrena adjika je kraljica domaćih priprema. Za one koji su otporni na toplinu - međuobrok s crnim kruhom, za ostale - univerzalna aroma, začin i jednostavno ukusan slani zalogaj. Mirisna i začinjena adjika uvijek će vam dobro doći, bilo da se radi o planinskoj gozbi ili ugodnim druženjima s prijateljima.

Nudimo vam 2 klasična recepta za adjiku:

Sirova adjika (bez kuhanja)

Sastojci:

Rajčice - 2,5 kg
paprika - 500 g
Crvena ljuta paprika - 3-5 kom.
Korijen hrena - 200 g
Češnjak – 300 g
Šećer - 1 staklo
Sol - 2 žlice.
Ocat 9% - 1 staklo

Adjika se priprema sirova, pa je treba čuvati u hladnjaku. Čuvat će se točno godinu dana, ako se, naravno, isplati. Za pripremu sirove adjike s hrenom, uzmite proizvode prema popisu.

Papriku prerežite na pola i izvadite joj sjemenke. Bolje je koristiti crvenu papriku. Možete koristiti zelene ljute papričice. Ogulite korijen hrena. Sastojci označavaju težinu pročišćenog proizvoda. Ogulite češnjak. Rajčicama uklonite peteljku i narežite ih na 4 dijela. Sve povrće u dijelovima stavljajte u multipraktik. Zatim samljeti. Ulijte cijelu smjesu u veliku zdjelu. Zatim dodajte šećer, sol i ocat. Dobro promiješajte i stavite u suhe, sterilizirane staklenke. Staklenke priviti čepovima na odvrtanje i čuvati u hladnjaku. Sirova adjika s hrenom spremna je za jelo!

Kuhana adjika za zimu

Sastojci:

Rajčice - 1 kg
paprika - 3-4 kom.
Ljuta paprika - 1 kom.
Luk - 2 kom.
Mrkva - 2 kom.
Češnjak - 1 glava
Šećer - 50 g
Sol - 1 žlica.
Rafinirano suncokretovo ulje - 100 ml
Ocat 9% - 1 žlica.

Da biste pripremili kuhanu adjiku za zimu, izrežite rajčice na kriške, izrežite stabljiku. Paprike izrežite, očistite od sjemenki, narežite na proizvoljne komade. Ogulite i nasjeckajte mrkvu i luk. Ogulite češnjak. Povrće u dijelovima samljeti u multipraktiku.

Stavite biljnu masu u odgovarajuću posudu i kuhajte 30 minuta, ne zaboravite miješati. Zatim dodajte sve začine u adjiku, promiješajte i kuhajte još 5 minuta.

Sterilizirajte staklenke i poklopce na način koji vama odgovara. Vrućom adjikom napunite staklenke, okrenite ih i stavite "pod bundu" dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga kuhanu adjiku možete ostaviti za pohranu za zimu.

10) Zeleni kavijar od rajčice za zimu

Sastojci:

Zelene rajčice - 1 kg
Luk - 500 g
Mrkva - 500 g
Češnjak - 10-12 češnja
Šećer - 4 žlice.
Pasta od rajčice - 2 žlice.
Sol - 1 žlica.
Mljevena paprika - 1 žličica.
Suncokretovo ulje - 100 ml
Mljeveni crni papar - 1,5 tsp.
Ocat 9% - 2 žlice.

Naišla sam na vrlo uspješan recept za kavijar od zelenih rajčica za zimu, a kako imamo puno zelenih rajčica u vrtu, ovaj kavijar stvarno spašava situaciju. Ove godine je prva serija kavijara koju sam pripremila bila skoro cijela pojedena i odmah sam odlučila skuhati još. Kavijar je vrlo ukusan namazan na kruh i poslužuje se kao sendvič, a osim toga, kavijar može biti izvrsno predjelo mesnim jelima. Od navedene količine proizvoda dobiju se 4 staklenke od po 500 ml.

Za pripremu kavijara pripremite sve proizvode prema popisu.

Zelene rajčice oprati, prepoloviti i odstraniti im peteljke pa ih narezati na komade po želji. Premjestite rajčice u multipraktik. Koristeći metalni nastavak za noževe, pasirajte rajčice. Na dno inox posude ulijte suncokretovo ulje, zatim pire od rajčice. Stavite posudu na vatru, zakuhajte sadržaj, smanjite vatru i pokrijte posudu poklopcem. Kuhajte 15 minuta.

Ogulite luk i mrkvu, narežite na komade. Također ih stavite u zdjelu multipraktika i sameljite. Zatim ovu masu dodati u šerpu sa paradajzom. Smjesu povrća promiješajte i poklopljeno kuhajte još 10 minuta. Zatim dodajte šećer, sol, crni papar, papriku, tijesto od rajčice i češnjak propušten kroz tisak. Pomiješajte sve sastojke i kuhajte još 5 minuta.

Ako želite dobiti homogeniju konzistenciju, možete izbušiti masu potopnom miješalicom. U kavijar dodajte ocat i ponovno prokuhajte.

Kavijar stavite u prethodno sterilizirane staklenke, uvijte ih ili zarolajte, zatim ih okrenite i umotajte u toplu deku. Savjetujem vam da za zimu smotate 3 staklenke kavijara od zelenih rajčica, a ostatak ostavite za probu, kavijar je nevjerojatno ukusan. Kavijar možete čuvati u kućnoj smočnici, a otvorenu staklenku, naravno, u hladnjaku.

Sretno pripremanje! Čuvajte s ljubavlju!